Muitas pessoas se perguntam: “ Como preparar arroz de sushi?" Qualquer pessoa que já tenha tentado fazer sushi com as próprias mãos em casa sabe muito bem que um componente muito importante deste prato é o arroz bem cozido. Cozinhar exige muito esforço e conhecimento, pois aqui cozinhar da maneira usual não funciona. Além disso, para preparar sushi, é melhor adquirir uma variedade especial de arroz desenvolvida especificamente para esse fim. É mais fácil de trabalhar do que o arroz normal e custa um pouco mais por ser um arroz de alta qualidade.

Como escolher o arroz?

Para deixar seus pãezinhos saborosos e parecidos com o verdadeiro sushi japonês, você deve escolher o arroz certo. O resultado da sua escolha será o sucesso de fazer sushi em casa.

Ao ir ao armazém comprar arroz, recomendamos escolher o arroz de grão grosso. É usado na maioria dos métodos de preparação de pãezinhos. A questão está na sua estrutura especial: depois de cozido, esse arroz gruda melhor, o que é propriedade insubstituível no processo de preparação de deliciosos pãezinhos caseiros.

Em algumas lojas você pode ver arroz japonês especial destinado especificamente para sushi. Custa muito mais que outros tipos de arroz, mas, como dizem muitos amantes da culinária japonesa, praticamente não difere do arroz de grão grosso, então não adianta pagar a mais mais uma vez só pela embalagem.

Depois de selecionar o arroz com sucesso, você pode considerar a tarefa 40% concluída. O resto é cozinhá-lo corretamente. Vejamos algumas receitas com as quais você pode fazer isso em casa.

Como cozinhar em uma panela no fogão?

Para cozinhar arroz de sushi em casa em uma panela, você também precisará de vinagre de arroz, com o qual poderá atingir a densidade desejada do arroz. A seguir descreveremos vários dos métodos mais populares, a partir dos quais você poderá preparar facilmente um excelente arroz para sushi caseiro usando um fogão e uma panela.

• Coloque o arroz em uma tigela e despeje água limpa. Enxágue bem e troque a água regularmente até que fique tão limpa quanto você enxágue. Este é um passo muito importante, tente realizá-lo com responsabilidade, caso contrário o arroz mal lavado pode causar pãezinhos mal preparados. Agora encontre um recipiente conveniente e coloque o arroz nele. Em seguida, encha tudo com água para cobrir todo o arroz. Depois disso, tampe a panela e leve ao fogo, esperando a água ferver. Quando isso acontecer, abaixe o fogo e cozinhe o arroz até que toda a água tenha evaporado. Se perceber que não há mais água na panela, retire o arroz do forno e deixe repousar por mais dez minutos. Enquanto o arroz está macerando, pegue uma caneca e misture vinagre de arroz especial, 3,5 colheres de chá. açúcar e 2 colheres de chá. sal marinho. Quando os ingredientes a granel se dissolverem, despeje esta solução no cereal, que deve ser previamente transferido para um recipiente úmido. Com uma espátula de madeira, mexa delicadamente a mistura com o arroz virando-o no recipiente, e então você pode começar a preparar o sushi.

• Meia hora antes de cozinhar, enxágue bem o arroz para que a água com que você o lava fique limpa. Em seguida, transfira o arroz para um recipiente conveniente, encha-o com água para cobrir levemente o arroz e depois leve o recipiente ao fogo. Ao ferver, reduza o fogo e depois cozinhe o arroz o tempo que for necessário até que toda a água tenha evaporado. Agora retire o arroz e deixe fermentar um pouco embaixo da tampa, e nessa hora faça molho de arroz. Para fazer isso você precisará misturar 7 colheres de sopa. eu. vinagre de arroz, 1 colher de sopa. eu. sal, 3 colheres de sopa. eu. Saara. Em seguida, transfira o arroz para uma tigela umedecida com vinagre e misture com a mistura resultante com uma espátula especial. Quando o arroz esfriar até a temperatura ambiente, estará pronto para comer.
• Aqui realizamos as mesmas ações dos dois primeiros métodos: lave o arroz, ferva a água, cozinhe o arroz, retire e deixe fermentar. Só agora precisamos preparar um molho um pouco diferente. Para fazer isso, misture açúcar, sal, vinagre e suco de limão em um recipiente pequeno e prático, leve ao fogo e leve para ferver. Esfrie a mistura resultante, despeje sobre o arroz resfriado e mexa.

Cozinhar arroz em panela elétrica e vaporizador

Se precisar cozinhar arroz em casa em uma multicooker, você precisará do seguinte conjunto de ingredientes: duas xícaras de arroz, duas xícaras e meia de arroz normal água corrente, vinagre de arroz, molho de soja, suco de limão, sal e açúcar.

Antes de cozinhar, enxágue bem o arroz, despeje-o na tigela multicooker, encha com água e ligue o modo “Grãos”. Esperamos meia hora e nessa hora misturamos todos os outros produtos para obter o vinagre, com o qual é necessário umedecer o arroz.

Após o sinal sonoro, é necessário despejar a mistura resultante sobre o arroz, mexer bem na multicooker, colocar em um prato úmido e começar a preparar o sushi.

Você pode cozinhar arroz em um vaporizador Da seguinte maneira : Primeiro, o arroz deve ser lavado pelo menos seis vezes, depois despeje-o com água em temperatura ambiente por meia hora. Depois disso, você pode escorrer a água e despejar o arroz na tigela para cozimento a vapor. Adicione os temperos necessários e ajuste o cronômetro para 35 minutos. Após o tempo especificado, o arroz de sushi estará pronto para novas manipulações.

Usando uma panela elétrica de arroz

Cozinhar arroz adequado para sushi em uma panela de arroz, primeiro é necessário enxaguar bem. Depois disso, despeje o arroz em um copo medidor e meça quantidade necessária. Deve-se ter em mente que durante o cozimento o arroz vai inchar e começar a ocupar muito mais espaço. Isso deve orientá-lo na escolha da quantidade ideal de arroz.

Depois de medir a quantidade necessária de arroz, é necessário mergulhá-lo por alguns minutos em água em temperatura ambiente e, em seguida, despejá-lo na tigela da panela elétrica de arroz. Em seguida, encha-o com água, adicione os temperos necessários conforme desejado e retire o arroz das paredes da panela elétrica de arroz. Certifique-se de que a água cobre completamente, então você pode ligar a panela elétrica de arroz e cozinhar o arroz. Após o sinal sonoro, deixe o arroz descansar sob a tampa por cerca de 15 minutos. Depois disso estará pronto para comer.

Se você é fã da culinária japonesa, pode ter certeza: com certeza chegará o momento em que você decidir fazer seus próprios sushis e pãezinhos. Isso não é difícil de fazer; as lojas vendem todos os ingredientes necessários, pauzinhos japoneses e esteiras makisu de bambu. O principal é saber cozinhar arroz para pãezinhos. O sabor e aparência pratos.

Como cozinhar arroz para pãezinhos: escolhendo grãos

Ao escolher o componente principal dos rolos japoneses, você precisa considerar próxima regra- O arroz deve grudar bem. Portanto, o arroz cozido no vapor e, em geral, qualquer arroz de grão longo que se utiliza para preparar pratos quebradiços não são adequados para nós. Para pãezinhos você precisa comprar grãos redondos. O arroz “Krasnodar” também não é adequado para nós; para os pãezinhos temos que escolher o arroz “Japonês”, “Coreano” (o melhor em termos de relação preço e qualidade) e “Egípcio”. Misturar variedades diferentes Eles não se enfrentam, têm glúten diferentes.

Como cozinhar arroz para pãezinhos: preparando cereais

Não pode simplesmente pegar o cereal de arroz, adicionar água e cozinhar, o arroz deve primeiro ser preparado. Primeiro, você deve separar os grãos, remover as pedras e cascas restantes e depois enxaguar. Para fazer isso, despeje o arroz para pãezinhos em um recipiente fundo e lave bem em água corrente. água fria. Os gurus da culinária japonesa recomendam misturar os grãos apenas com as mãos, pois uma colher ou batedor pode atrapalhar a estrutura do grão. Para se livrar completamente do amido de arroz, é necessário despejar o cereal com água mais fria e deixar por pelo menos quarenta minutos, depois escorrer o líquido.

Como cozinhar arroz para pãezinhos: processo de cozimento

Coloque o cereal em uma panela e acrescente água para que o líquido cubra o arroz em cerca de um centímetro e meio. Primeiro cozinhe em fogo alto; assim que a água ferver, cozinhe em fogo baixo. Quanto tempo para cozinhar arroz para pãezinhos? O quanto for necessário para que todo o líquido evapore. Em seguida, deixe o arroz coberto por cerca de quinze minutos.

A receita do rolo de arroz inclui um vinagre especial de sushi. Vamos preparar nós mesmos. Para fazer isso, você precisa de três a quatro colheres de sopa de vinagre de arroz, adicionar uma colher de sopa de água fervida, uma colher de chá de açúcar e uma colher de chá de sal. Aqueça a mistura em fogo baixo, mexendo até que o sal e o açúcar se dissolvam.

Enquanto isso, nosso arroz está macerado, coloque-o em uma tigela rasa e despeje o vinagre de sushi por cima, quebrando os caroços com uma espátula de madeira com movimentos de corte. O arroz não deve ser mexido.

Como “torcer” rolos

O arroz quente vai queimar suas mãos, por isso precisa ser resfriado a cerca de quarenta graus. Se o tempo estiver acabando, o prato de arroz pode ser colocado sob um ar condicionado ou ventilador.

Coloque uma folha de noria com a parte áspera voltada para cima sobre um mat-makisu envolto em filme plástico, espalhe o arroz por cima e vire. No lado liso da noria, espalhe o recheio e a maionese em uma tira e enrole o pãozinho, dando forma quadrada. Tudo o que resta é se armar faca afiada e corte a “salsicha” resultante em seis pedaços. Bom apetite!

Como preparar arroz de sushi?

No Japão, o arroz é usado para preparar a maior parte diferentes pratos, não apenas sushi e pãezinhos, mas a partir dele preparação adequada O sabor do prato vai depender. E apesar disso, a única coisa o caminho certo sem cozinhar arroz, vamos dar uma olhada nisso diferentes variantes como cozinhar corretamente o arroz para sushi e pãezinhos. E estarão todos corretos, escolha ao seu gosto.

Como cozinhar arroz de sushi

O arroz para pãezinhos e sushi é cozinhado da mesma forma, pois deve ficar viscoso e bem grudado. Antes de cozinhar, recomenda-se enxaguar o arroz para sushi e pãezinhos até que a água fique límpida e seque na peneira por cerca de 30 minutos. Na hora de escolher o tipo de arroz, escolha o arroz redondo, ele tende a grudar e ficar viscoso.

A primeira maneira de cozinhar arroz de sushi

1. Lave o arroz até água limpa. Coloque o arroz em uma peneira e deixe secar por 30 minutos.
2. Coloque o arroz em uma panela e adicione água. As proporções de arroz e água devem ser de 1:1,5. Para mais sabor, coloque um pequeno pedaço de alga em uma panela com água e arroz. Quando a água ferver, será necessário retirá-la.
3. Depois que a água ferver, tampe a panela e reduza o fogo. Quanto tempo para cozinhar arroz para sushi... Você precisa cozinhar o arroz até que ele tenha absorvido toda a água (isso levará de 10 a 15 minutos).
4. Quando o arroz estiver cozido, ele precisa repousar por 10 minutos com tampa fechada.
5. Em uma tigela separada, misture 1 colher de sopa de vinagre de sushi, 2 colheres de chá de sal e 7 colheres de chá. açúcar granulado. Certifique-se de que tudo se dissolva.
6. Pulverize o arroz com a mistura resultante, misture delicadamente e deixe o arroz esfriar.

A segunda maneira de cozinhar arroz para pãezinhos e sushi

1. Compre arroz de sushi especial e lave 175 gr. V água fria em uma peneira. A água deve ficar clara.
2. Ferva 250 ml de água e acrescente o arroz lavado. Cozinhe por dois minutos.
3. Retire a panela do fogo e deixe o arroz inchar com a tampa fechada por 10 minutos.
4. Abra a tampa e deixe o arroz descansar por mais 10 minutos.
5. Misture 2 colheres de sopa de vinagre de arroz com 1 colher de chá. sal e 1 colher de chá. açúcar granulado. Aqueça esta mistura.
6. Polvilhe esta mistura sobre o arroz cozido e mexa delicadamente.

A terceira maneira de cozinhar adequadamente o arroz de sushi

1. Lavar ou não o arroz depende de você. É necessário encher o arroz com água (tomar 1,5 vezes mais água que o arroz) e deixar inchar por 30 minutos.
2. Em seguida, leve o arroz para ferver.
3. Abaixe o fogo e cozinhe o arroz tampado por 10 minutos.
4. Retire o arroz do fogo e deixe-o tampado por 20 minutos.
5. Misture vinagre, açúcar e sal como de costume.
6. Coloque o arroz sobre o pergaminho, polvilhe com vinagre e mexa o arroz com uma espátula de madeira como se fosse cortá-lo. E no final esfriamos o arroz.

Eu tenho uma folha de dicas legal para preparar arroz para sushi e pãezinhos, que uso, é assustador dizer, há mais de 10 anos. Tudo nele é simples e acessível, sem complicações desnecessárias, e com fotografias também ficará claro. A propósito, as proporções desta folha de dicas não estão em xícaras, colheres e copos, mas em gramas e mililitros e “proporções humanas” (para dois), por isso também é conveniente.

Ingredientes para “Preparar arroz para sushi e pãezinhos”:

Receita “Preparando arroz para sushi e pãezinhos”:

Despeje o arroz no recipiente onde vamos lavá-lo, encha com água um pouco fria (para que suas mãos não fiquem muito frias). Você precisa comer arroz de grão curto - este é o único requisito! A marca e o preço podem variar, qualquer um serve, já experimentei todos! Bom jogada de marketing- arroz especializado para sushi - serve como presente num conjunto de sushi :) É aqui que terminam as suas vantagens, na minha opinião.

Lavar o arroz é a etapa mais longa de todo o processo de cozimento. Depois tudo acontece muito rápido! Lavo o arroz 7 vezes. De vez em quando coloco mais água e lavo o arroz com as mãos (limpo!), com movimentos de agarrar e arremessar. Quando a água fica turva, escorro tudo, usando uma peneira para me ajudar, para que os preciosos grãos de arroz não escorra.

A cada número par de vezes despejo água suficiente para que mal cubra o arroz - assim, durante a lavagem, os grãos de arroz esfregam-se uns nos outros, limpando-se melhor. Água barrenta Também esgoto tudo, sem deixar nenhum resíduo.

Pela 7ª e última vez a água deve estar assim (nem dá para ver na foto se tem água, tem que olhar bem).

Aí, conforme as regras, o arroz é colocado na peneira e deixado nesta posição para secar por uma hora, MAS (!) Eu nunca faço isso. Talvez eu tenha feito isso na primeira vez que cozinhei, não me lembro, mas desde então - nunca, não tenho tanto tempo para esperar) O máximo é mexer colher de madeira, para remover à força o excesso de líquido (uma colher de metal ou prejudica o arroz ao quebrar os grãos de arroz, ou simplesmente aconteceu historicamente, porque no Japão há pouco metal, são usados ​​​​produtos de madeira).

Coloque o arroz em uma panela e adicione água. Deve haver 1/5 a mais de água que o arroz, ou seja, do volume total ocupado pelo arroz e água na panela, 4/5 é arroz, 1/5 é água e a própria panela deve estar 1/3 cheia de arroz e água seu volume. Esta é apenas uma informação para referência, não se assuste))) Se você se limitar às quantidades dos ingredientes especificados, é assim que vai ficar, não se preocupe e meça tudo com uma régua)))

Para que o sabor e o aroma do arroz combinem com os sushis e pãezinhos servidos em cafés e restaurantes, coloco um pedaço de alga kombu diretamente sobre o arroz. Se de repente você se perguntar onde pode comprá-lo, pergunte, vou ajudar da melhor maneira que puder, ou apenas digite em um mecanismo de busca, ele com certeza lhe dirá. Você pode comprar um pacote imediatamente, não é caro, é seco, fica guardado por muito tempo e vai durar muito tempo. A alga Kombu simplesmente não é tão popular quanto o nori, nem todo mundo sabe disso, o que é benéfico para os estabelecimentos, como você entende.

Feche a panela com uma tampa, leve ao fogo e leve a água para ferver (isso deve levar cerca de 5 minutos).

Assim que começar a ferver, reduza o fogo para que o arroz cozinhe em fogo baixo por 10-13 minutos até que a água seja completamente absorvida visualmente (através da tampa). Não há necessidade de retirar a tampa e verificar com uma colher! E assim será perceptível que o processo de fervura fraca não é visível - isso é sinal de que é hora de desligar o fogo.

Retire a panela do fogo e deixe descansar por mais 10-15 minutos. Dessa forma, a água que ainda não foi absorvida pelo arroz com certeza ocupará o seu lugar.

Durante esse tempo você pode preparar o molho. É composto por vinagre de arroz, açúcar e sal. Eu costumava comprar vinagre de arroz de forma pura, sem aditivos, e ela mesma acrescentou açúcar e sal nas proporções exigidas. Para dissolvê-los melhor e mais rápido, é melhor aquecer um pouco o vinagre, mas não ferver. Agora tem à venda vinagre de arroz que já vem com tudo adicionado, então só preciso tirar da geladeira com antecedência para que fique em temperatura ambiente e não frio. Decorrido o tempo especificado, espalhe o arroz na forma em uma camada uniforme (infelizmente o meu não é de madeira, como deveria ser, mas de vidro, mas não vejo nada de errado nisso) e regue com o molho.

Coloque o arroz em uma tigela grande e enxágue bem, trocando a água várias vezes. A última água deve estar absolutamente límpida.

Coloque o arroz em uma panela grande e adicione 500 ml de água. Cubra com uma tampa e leve para ferver em fogo alto. Cozinhe por 5 minutos. Reduza o fogo e cozinhe, tampado, até que toda a água seja absorvida. Retire do fogo e deixe tampado por 15 minutos.

Na hora de cozinhar, os japoneses acrescentam kombu - alga marrom seca, que confere ao arroz um aroma único. Mas isso não é pré-requisito preparando arroz para sushi.

Em um recipiente pequeno, dissolva o açúcar e o sal no vinagre de arroz. Transfira o arroz para uma tigela grande e rasa. Regue com molho de vinagre.

Com uma espátula de madeira, misture o molho ao arroz, desfazendo ao mesmo tempo os grumos.

Depois que o arroz esfriar até a temperatura corporal, você poderá fazer sushi com ele. Em primeiro lugar, é necessário fazer uma solução de vinagre para as mãos. Para isso você precisa de 4 colheres de sopa. eu. Vinagre japonês dissolvido em 250 ml de água. Em seguida, mergulhe a mão na solução e coloque um punhado de arroz cozido na palma. Aperte levemente para formar um “hambúrguer” de arroz.