Os hotéis modernos estão equipados com sofisticados equipamentos técnicos e de engenharia que proporcionam alto nível paisagismo, máxima comodidade e conforto. Este equipamento consiste em os seguintes grupos: sanitários (canalização, esgoto, abastecimento de água fria e quente, aquecimento, ventilação, ar condicionado, despoeiramento centralizado, rampa de lixo, rampa de lavanderia); fornecimento de energia (redes de iluminação e energia); instalações de elevadores (elevadores de passageiros, utilitários e carga, escadas rolantes); dispositivos de baixa corrente e automação (telefonia, rádio, segurança contra incêndio e alarmes de serviço).

Na indústria hoteleira, os sistemas de ar condicionado, aquecimento e ventilação desempenham um papel importante. Sistemas de ventilação fornecer modo ideal e os parâmetros do ar mais favoráveis. O sistema de aquecimento consiste em um gerador de calor, dispositivos de aquecimento e tubos de calor. EM estação de aquecimento O sistema de aquecimento deve funcionar suavemente e fornecer temperatura normal em todos os quartos.

Agricultura de baixa corrente. Para operação de usinas de energia, aquecimento e equipamentos de iluminação eletricidade é usada. Os equipamentos de energia hoteleira incluem motores elétricos, máquinas de limpeza, elevadores, refrigeradores, bombas, compressores, máquinas-ferramentas, etc. A utilização dos equipamentos é caracterizada pelo tempo de operação, potência, geração total e específica de eletricidade.

A rede de abastecimento de água abastece o edifício do hotel com água potável e doméstica. A água contaminada entra na rede de esgoto e é retirada do hotel. Além de fornecer hotéis água fria Os sistemas de abastecimento de água quente e de incêndio estão em operação. A qualidade e temperatura da água fornecida ao hotel devem atender aos requisitos da norma. Um morador pode ter até 300 litros de água por dia.

Sistemas de aquecimento. Usado para aquecimento de hotéis vários sistemaságua, vapor ou aquecimento de ar. O consumo de calor depende do volume e da configuração do edifício, da quantidade de perda de calor nas salas aquecidas, da temperatura do ar exterior e das características de design do edifício. O consumo total de calor inclui o consumo para aquecimento, ventilação e abastecimento de água quente.

Para hotéis, um meio confiável de notificação de incêndio é sistema automato alarme de incêndio. Uma variedade de detectores de incêndio permitem escolher o princípio físico de detecção de incêndio mais adequado para cada quarto de hotel: óptico, ionização, térmico. O sistema foi projetado para detectar um incêndio em um estágio inicial, garantir a localização da fonte do incêndio e responder rapidamente ao aparecimento de fumaça.

O serviço de engenharia e técnico é um dos muitos serviços de uma empresa hoteleira, chefiada pelo engenheiro-chefe ou diretor de operação do edifício hoteleiro. Dependendo da dimensão do hotel e da sua categoria, o serviço de engenharia e técnico pode ter várias divisões. Na maioria das vezes você pode encontrar o departamento administrativo, o departamento de engenharia, bem como várias oficinas.

O departamento administrativo é composto por secretaria, escritório, unidades de abastecimento, almoxarifado, fiscalizações preventivas, planejamento e contabilidade, etc. O pessoal do departamento administrativo é representado por segurança, proteção do trabalho, elétrica, hidráulica e redes de esgoto etc. Este departamento também emprega gerentes de compras, vendas, controle, etc.

O departamento de engenharia é responsável pela manutenção sistemas complexos em bom estado de funcionamento e seu reparo. Esses sistemas são usados ​​tanto pelos funcionários do hotel quanto pelos próprios hóspedes. No entanto, a administração e os funcionários do hotel praticamente não têm controle sobre como os hóspedes utilizam os equipamentos do hotel. Ao mesmo tempo, o serviço técnico e de engenharia é diretamente responsável por tais equipamentos.

Funções de manutenção sistemas de engenharia e as comunicações em bom estado de funcionamento são: aquecimento de água; ventilação e purificação do ar; operação de estações de bombeamento e Sistemas elétricos; operação de sistemas de refrigeração e equipamentos de catering; operação de sistemas informáticos; operação de instalações de elevadores; aquecedor de ambiente. Abaixo damos um exemplo dos departamentos técnicos do serviço de engenharia de um dos hotéis russos (Fig. 5.3.)

Departamentos técnicos de serviço de engenharia

Arroz. 5.3. Departamentos técnicos de serviço de engenharia

O serviço de engenharia pode ainda incluir uma oficina de reparação de móveis, carpetes, bem como um serviço que efectue reparações de divisões (pintura, trabalho de canalização). O serviço do engenheiro-chefe também monitora o consumo de água, luz e gás. Todos os trabalhos realizados por este serviço são registados num registo especial.

Uma tarefa importante do serviço de engenharia é garantir segurança contra incêndios. O incêndio é uma ocorrência bastante comum na hotelaria. As principais causas de incêndio num hotel: fumadores, equipamentos eléctricos e de cozinha avariados, lareiras, produtos químicos no armazém, incêndio no lixo. O sistema de segurança contra incêndios inclui sistema de alarme de incêndio em todas as áreas do hotel, meios de extinção de incêndios (mangueiras, extintores, etc.), meios de evacuação (escadas de incêndio), bem como atividades regulares de formação de pessoal. Todos os quartos devem ser fornecidos com planos de evacuação em caso de incêndio.

Em qualquer empreendimento (fábricas, fábricas), grande importância possui fornecimento de ar competente, bem como resfriamento de água, necessário em qualquer processo tecnológico. Para esses fins eles usam sistemas especiais equipado com ventiladores. Várias bombas e ventiladores são as regras operação técnica hotéis e seus equipamentos 2017 para estabilizar o processo de temperatura na produção. Máquinas especiais controlam o consumo de energia elétrica e absorvem o efeito do ruído.

Qualquer empresa varejista que venda produtos alimentícios usa balanças. As balanças modernas são um dispositivo automático que mede com precisão o peso das mercadorias. O aparelho é equipado com um display, além de um teclado especial, por meio do qual os aparelhos e equipamentos utilizados durante os reparos determinam e exibem as informações necessárias ao vendedor e ao cliente. As balanças podem ser operadas a partir rede elétrica, ou carregado com bateria (versão portátil).

Em qualquer escritório ou empresa, com a ajuda de dispositivos especiais, é suportado temperatura ideal ar e troca de ar. Isso é necessário para organizar um processo de trabalho confortável. Entre os tipos de aparelhos utilizados estão o aluguel de equipamentos comerciais em Donetsk: exaustores, condicionadores de ar várias modificações, poços de ventilação com refrigeração natural e artificial. A ventilação pode ser de exaustão, alimentação e mecânica.

Importante: Regras de funcionamento técnico de hotéis e seus equipamentos 2017

Nas empresas envolvidas na produção de produtos alimentícios, são utilizadas diversas máquinas que fornecem processo automatizado trabalhar. A automação instalada pode ser classificada em máquinas CNC russas para metal de acordo com certas características. Estes são diferentes grupos de máquinas que diferem nas funções que desempenham. Todas as operações tecnológicas podem ser classificadas de acordo com o princípio do trabalho executado, de acordo com o dispositivo e métodos de execução.

As empresas que produzem produtos semiacabados para venda em supermercados alimentícios são equipadas com unidades de refrigeração especiais. Os freezers são uma enfaixadora de bordas scm olimpic 80, com a qual produtos finalizados armazenados em armazéns por um determinado período de tempo. EM congeladores, os produtos semiacabados acabados chegam por meio de um transportador especial, equipado com uma correia em espiral.

1. DISPOSIÇÕES BÁSICAS
INSTRUÇÕES GERAIS
GESTÃO HOTELEIRA
PROCEDIMENTO DE ACEITAÇÃO DE HOTEL
SISTEMA DE INSPEÇÃO HOTELEIRA
REPARAÇÃO E MELHORIA DAS INSTALAÇÕES DO HOTEL
ORGANIZAÇÃO DO FUNCIONAMENTO DA INSTALAÇÃO HOTELEIRA
2. OPERAÇÃO DE ESTRUTURAS DE EDIFÍCIO E INSTALAÇÕES HOTELEIRAS
FUNDAÇÕES E PAREDES DE PORÕES
PAREDES
FACHADAS
CORES
PISOS
PARTIÇÕES
TELHADOS
JANELAS E PORTAS
ESCADARIA
FORNO
EVENTOS ESPECIAIS DE OPERAÇÃO TÉCNICA DO EDIFÍCIO
FUNCIONAMENTO DE INSTALAÇÕES RESIDENCIAIS E AUXILIARES DE HOTÉIS
Escadas
Espaços de sótão
Porões e subterrâneos técnicos
3. REGRAS DE FUNCIONAMENTO DE EQUIPAMENTOS DE ENGENHARIA HOTELEIRA
AQUECIMENTO CENTRAL
FORNECIMENTO DE ÁGUA QUENTE
VENTILAÇÃO
AR CONDICIONADO
ABASTECIMENTO DE ÁGUA E ESGOTO
DRENOS INTERNOS DO TELHADO
SUPRIMENTO DE GÁS
REMOÇÃO DE RESÍDUOS E PÓ
EQUIPAMENTO ELÉTRICO
ELEVADORES E SUPORTES
RÁDIO E TELEVISÃO
AUTOMAÇÃO, CONTROLE DE EQUIPAMENTOS DE ENGENHARIA, COMUNICAÇÕES E INSTRUMENTOS
SERVIÇO DE DESPACHO
PRINCIPAIS FORMAS DE ECONOMIZAR CALOR E ENERGIA ELÉTRICA
INVENTÁRIO E SEU CONTEÚDO
4. REGRAS DE FUNCIONAMENTO DO TERRITÓRIO ADJACENTE AO HOTEL E EXECUÇÃO DE MEDIDAS SANITÁRIAS E HIGIÊNICAS
MANUTENÇÃO TÉCNICA, LIMPEZA, LIMPEZA SANITÁRIA, VERDADE DO TERRITÓRIO
REQUISITOS SANITÁRIOS E HIGIÊNICOS DO HOTEL
5. REGRAS DE SEGURANÇA, SAÚDE NO TRABALHO E SEGURANÇA CONTRA INCÊNDIO PARA O FUNCIONAMENTO DE HOTÉIS
REGRAS DE SAÚDE E SEGURANÇA
REGRAS DE SEGURANÇA CONTRA INCÊNDIO
ANEXO 1 Certificado de aceitação de hotel ou administração hoteleira mediante mudança de diretor ou engenheiro-chefe (engenheiro) do hotel (filial hoteleira)
APÊNDICE 2 Prazos para solução de problemas ao realizar manutenção não programada peças individuais edifícios hoteleiros e seus equipamentos
APÊNDICE 3 Sistemas de ventilação e ar condicionado em quartos de hotel
APÊNDICE 4 Menor iluminação das instalações do hotel
APÊNDICE 5 Níveis de pressão sonora e sonora permitidos e alterações aos mesmos
APÊNDICE 6 Recomendações para vedação de caixilhos de janelas em edifícios hoteleiros
APÊNDICE 7 Melhorando a sustentabilidade operacional e os dados de controle de fluxo de água em sistemas de abastecimento de água de hotéis
APÊNDICE 8 Modos de operação cortinas térmicas de ar e aquecimento do ar em hotéis
APÊNDICE 9 Recomendações para organizar um sistema de classificação para registrar as condições dos equipamentos e estruturas do hotel
APÊNDICE 10 Recomendações para paisagismo decorativo de hotéis
APÊNDICE 11 Formulários de registros e lista de verificação de registro de instruções de segurança
ANEXO 12 Lista de profissões de trabalhadores hoteleiros associadas à realização de trabalhos de alto risco, sujeitas a formação anual e teste de conhecimentos de segurança em empresas (organizações) do sistema de habitação e serviços comunitários da RSFSR
APÊNDICE 13 Plano de evacuação individual
APÊNDICE 14 Normas para agentes extintores primários de incêndio
APÊNDICE 15 Requisitos para manutenção de equipamentos de combate a incêndio e sistemas automáticos de combate a incêndio
APÊNDICE 16 Taxas de depreciação de ativos fixos da economia nacional da URSS
APÊNDICE 17 Vida útil média padrão de edifícios públicos, sua elementos estruturais acabamento e equipamento de engenharia

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Toda a gama de trabalhos de funcionamento das instalações e equipamentos do hotel pode ser agrupada em 4 grupos principais: Manutenção do edifício e estruturas do hotel; Manutenção sanitária das instalações do hotel e zonas envolventes; Segurança Serviços de utilidade pública; Reparação de instalações e reconstrução de edifícios e estruturas hoteleiras. A manutenção é um conjunto de obras e medidas destinadas a manter em bom estado todos os elementos do edifício e das estruturas hoteleiras, bem como garantir o cumprimento dos parâmetros destes...

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Aula 2. Gestão da operação de um edifício de complexo hoteleiro.

Qualquer complexo hoteleiro – Esta não é apenas uma empresa de serviços, isso é antes de tudo objeto imobiliário,o que exige operação correta e gestão.

Todo o conjunto de obras de funcionamento do edifício,instalações e equipamentos do hotel podem ser combinados em 4 grupos principais:

1. Manutenção de edifícios e estruturas hoteleiras;
2. Manutenção sanitária das instalações do hotel e áreas adjacentes;
3. Prestação de serviços públicos;
4. Reparação de instalações e reconstrução de edifícios e estruturas hoteleiras.

Manutençãoé um conjunto de obras e medidas para manter em bom estado todos os elementos do edifício e das estruturas hoteleiras,bem como garantir a conformidade dos parâmetros desses elementos com os requisitos das normas operacionais.

O conjunto de medidas de manutenção de um edifício hoteleiro pode incluir as seguintes obras:

• Inspeção periódica de estruturas e equipamentos de engenharia de edifícios hoteleiros,bem como comunicações externas;
• Realização de supervisão e avaliação técnica condição técnica edifícios e comunicações;
• Configurar sistemas técnicos e reparar pequenos danosgarantindo serviço ininterrupto aos hóspedes;
• Trabalho de preparação para operação sazonal primavera-verão e outono-inverno;

Planejar atividades de manutenção envolve executar próximos trabalhos:

• Esclarecimento e atualização da documentação de projeto de edifícios e comunicações,seu estudo para técnicas e projetos existentes e propostos características de desempenho elementos e equipamentos de construção;
• Determinação de requisitos e indicadores de nível de qualidade,que deve ser alcançado como resultado de atividades técnicas de operação;
• Elaboração de uma lista de trabalhos de manutenção e reparação dentro e fora do hotel;
• Avaliando a frequência do trabalho e o volume de apoio de recursos,bem como necessidades e capacidades correspondentes.

O procedimento para organizar e realizar atividades abrangentes de manutenção do edifício hoteleiro:

1. Planejamento e análise de atividades técnicas de operação;
2. Organização e exploração Manutenção edifícios hoteleiros;
3. Monitorar e avaliar a eficácia das atividades;

Manutenção sanitária.Inclui limpeza de quartos e áreas públicas.Esta função é uma das mais importantes no sistema operacional do hotel,e também bastante complexo do ponto de vista de implementação devido ao grande número de instalações que necessitam de limpeza diária e à necessidade constante de coordenar a informação sobre o estado dos quartos com o serviço de alojamento

Fornecendo utilidades ao hotel. Representa o processo de planejamento de gastos de recursos,garantir o normal funcionamento do hotel,bem como verificar o nível de provisão de recursos.

Planejamento de despesaspoderá ser realizado:

• Usando indicadores agregados de consumo de recursos,normalizado por unidade de volume ou área,tendo em conta o tipo de edifício e características técnicas ;
• Calculando os custos ou pelo poder dos consumidores de recursos,disponível no local,ou usando modelos e padrões de cálculo;

Reparação de instalações e estruturas hoteleiras.Durante a manutenção de um edifício hoteleiro é avaliado não só o seu desgaste físico, mas tambémmas também a sua obsolescência funcional.Dependendo do estado das instalações e do nível de conformidade dos parâmetros dos seus elementos com as normas,aceito na indústria hoteleira,Estão previstos trabalhos de reparação e reconstrução.

Todo o conjunto de obras de reparação ou reconstrução pode ser agrupado em dois blocos principais:

• Trabalhos de manutenção preventiva programados, aqueles. trabalhos e atividades para realizar reparos atuais e grandes em determinados intervalos, a fim de manter os parâmetros operacionais do hotel durante período regulatório serviço levando em consideração o desgaste físico;
• Obras de reparação para melhorar as características técnicas e económicas do hotel para prevenir ou eliminar a obsolescência do edifício de forma a aumentar a eficiência da sua utilização;

O trabalho de manutenção inclui principalmente reparos de rotina.

Os reparos atuais evitam o desgaste prematuro das estruturas,equipamentos de acabamento e engenharia,bem como eliminar pequenos danos e mau funcionamento.Dependendo do tipo de trabalho realizado, os reparos atuais são divididos em:

• Manutenção preventiva atual
• Reparos imprevistos atuais
• Reparos de emergência
• Reparos de segurança e manutenção

PARA trabalho de reparação melhorar as características técnicas e económicas do hotel, geralmente, relacionado grande reforma (isenção de responsabilidade) As grandes reparações consistem na substituição erestauração de peças individuais ou estruturas inteiras,bem como o equipamento de engenharia e técnico do edifício em relação ao físico,obsolescência e destruição.

Os seguintes tipos de grandes reparos são diferenciados:

• Revisão abrangente
• Revisão seletiva

Documentação técnica.

A documentação técnica é a principal base para o planejamento,organização e análise da eficiência operacional do edifício hoteleiro.A documentação técnica do edifício do hotel inclui documentação técnica para armazenamento de longo prazo, esses incluem:

• plano do local em escala 1:1000 - 1:2000 com edifícios e estruturas residenciais,localizado nele;
• documentação de projeto e estimativa edesenhos as-built para o edifício do hotel;
• certificados de aceitação de edifícios de hotéis de organizações de construção ;
• relatórios de condição técnica edifícios hoteleiros para transferência ao proprietário;
• diagramas de rede de abastecimento de água, sistema de esgoto, aquecimento central, calor, gás, fonte de alimentação, etc.;
• passaportes da caldeira, livros de caldeiras;
• passaportes de serviço de elevador;
• técnico passaportes para cada edifício, construção e Lote de terreno;
• desenhos as-built de circuitos de aterramento(para edifícios, tendo aterramento) .

A documentação técnica para armazenamento de longo prazo deve ser ajustada conforme as condições técnicas mudam,reavaliação de ativos fixos,realizar grandes reparos ou reconstruções, etc.

A documentação incluisubstituído devido ao término de seu período de validade, inclui:

• estimativas, inventário de trabalho para reparos atuais e grandes;
• relatórios de inspeção técnica;
• registros de pedidos;
• protocolos de medição de resistência de rede elétrica;
• protocolos de medição de ventilação.

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