“Minha profissão é meu futuro” Autor: Aluno do 1º ano do grupo 14 PC Profissões “Cozinheiro, confeiteiro” Mikhail Pavlovich Sbitnev Diretor: professora de química Victoria Andreevna Ignasheva GBOU SPO RO “Azov Humanitarian and Technical College” IV-Competição estudantil russa

A relevância e a procura pela culinária são comprovadas pela história milenar desta arte. Os primeiros cozinheiros surgiram assim que as pessoas aprenderam não só a conseguir comida, mas também a cozinhá-la. Mas isso não aconteceu de imediato, pois no início a única fonte de alimento era a coleta e a caça. E os povos antigos comiam comida crua.

Pessoas notáveis ​​em Roma antiga e em Grécia antiga Eles apreciavam especialmente comida deliciosa. É claro que a enorme procura pela variedade e abundância de pratos diversos levou à formação das primeiras escolas de culinária. Afinal, simplesmente não havia chefs qualificados suficientes. Aliás, antes disso, nas casas ricas, eram principalmente os escravos que cozinhavam, que nem sempre davam conta.

No século XIX, escolas de culinária começaram a aparecer por toda parte. Europa, Inglaterra e Rússia prepararam os seus especialistas para a interrupção. Ao contrário da crença de que os primeiros chefs surgiram na Rússia apenas no século XVII, as tradições da culinária russa surgiram muito antes disso. Por exemplo, um dos primeiros cozinheiros foram os Magos.

Tecnologia para preparar pratos de primeiro, segundo, frios, doces e produtos de massa para o mercado de massa O que um chef deve saber? modo e duração dos processos de tratamento térmico Normas e sequência de colocação de matérias-primas Regras para rejeição de alimentos Procedimento para utilização de coleções de receitas Principais tipos de matérias-primas e seu significado culinário Porcentagens de fritura, fervura, cozimento e aumento de volume Condições, períodos de armazenamento e oferta produtos finalizados e produtos semi-acabados Principais tipos de equipamentos mecânicos, térmicos, de pesagem e de refrigeração

Verificar organolepticamente a qualidade dos produtos e pratos; selecionar ferramentas e equipamentos de produção para preparar matérias-primas e preparar pratos; vários componentes uso alimentar várias tecnologias preparação e apresentação dos pratos para determinar a sua conformidade com os requisitos tecnológicos do produto acabado. O que um chef deve ser capaz de fazer?

Os chefs têm apenas 6 categorias. escada de carreira na casa do cozinheiro? Cozinhar; bom cozinheiro; bom cozinheiro; cozinheiro sênior - chefe de turno; sous chef - assistente de chef; o chef é a cara do restaurante; dono de um restaurante...estabelecimento. sous chef - assistente de chef; o chef é a cara do restaurante; dono de um restaurante...estabelecimento. Participação em competições internacionais O proprietário de estabelecimento de 5ª ou 6ª categoria permite trabalhar como cozinheiro-tecnólogo e chef de cozinha de 5ª categoria - nível de escola técnica. (SPO) A 3ª ou 4ª classificação é atribuída após aprovação no exame final em (NPO) A 3ª ou 4ª classificação é atribuída após aprovação no exame final em (NPO) 1ª classificação automaticamente, completando 1 ano

Como construir uma carreira? A profissão de cozinheiro pode ser adquirida em faculdades especiais, escolas técnicas secundárias instituições educacionais e profissional escolas técnicas. Os alunos têm a oportunidade de aplicar os conhecimentos adquiridos em cafés, restaurantes, bares e cantinas da cidade. Muitos já encontram um futuro emprego durante o estágio. Você pode começar sua carreira como chef como assistente de chef. Um cozinheiro comum recebe um salário baixo remunerações, depende muito da localização, experiência e qualidade do trabalho. Além disso, os cozinheiros geralmente recebem comida de graça. Algumas empresas possuem um sistema de bônus adicionais para os melhores funcionários do mês. A profissão de cozinheiro tem perspectivas de carreira, primeiro para mudar de gerente, depois para sous chef - assistente-chefe, mão direita chef e finalmente diretamente ao chef.

Nesse quesito, o principal é o talento, o paladar, a imaginação. Por um lado, esta profissão exige uma precisão escrupulosa, por outro, a presença de uma veia criativa para chegar a receita original ou uma decoração requintada para um prato. Mas, na verdade, o segredo do sucesso é simples: basta amar o seu trabalho e não considerá-lo um dever e um trabalho árduo. Qual é o segredo da popularidade da profissão - COZINHEIRO?

Instituição educacional orçamentária municipal

Escola secundária com o nome da aldeia de Dmitry Sidorov. Slavinska

formação municipal "Distrito da cidade de Gvardeysky"

Região de Kaliningrado

Concluído por: alunos do 3º ano

Terekhova Elizaveta, Eltsova Diana

Chefe do professor da escola primária

Inessa Vladimirovna Yakushonok

Vamos dar um exemplo de nossas mães

Nossas mães trabalham como cozinheiras na sala de jantar e nos ensinam a cozinhar desde a infância. Nós realmente gostamos disso. E no futuro queremos ser como as nossas mães – uma chef.

Eu quero ser como minha avó!

Minha avó não é apenas cozinheira, mas também confeiteira. Ela faz bolos lindos e deliciosos. E quero ser confeiteira, como minha querida avó.

Metas e objetivos do nosso projeto

1. Obtenha o máximo de informação possível sobre a profissão de cozinheiro ou pasteleiro;

2. Estude a história desta profissão incrível;

3. Aprenda a cozinhar bem graças às nossas mães e avós;

4. Pense em ingressar em uma escola profissionalizante nesta área.

Cozinhar- especialista que prepara comida em estabelecimentos Refeições.

Qual é a diferença entre cozinha amadora e profissional?

Um cozinheiro pode preparar algo delicioso com os mesmos produtos e poder servi-lo à mesa com bom gosto.

Cozinhar- não se trata apenas de uma pessoa que sabe preparar pratos de forma tecnologicamente correta e estritamente de acordo com a receita, mas também de um especialista que adora o trabalho dele , recebe sincero prazer e alegria dela quando os resultados de seu trabalho encantam seus clientes.

Tipo e classe de profissão

• A profissão de cozinheiro pertence ao tipo "Homem - Natureza", como o trabalho está relacionado a objetos naturais (produtos), requer alto nível desenvolvimento da observação, atenção, resistência física.
• Além disso, a profissão de cozinheiro pode ser classificada como "Humano - Imagem artística» , porque exige mostrar imaginação e gosto estético, habilidades criativas e pensamento imaginativo.
• A profissão de cozinheiro também pode ser classificada como "Homem - Tecnologia", uma vez que pode envolver a operação de dispositivos técnicos.

A filha Hygeia era considerada a padroeira da ciência da saúde, e sua fiel assistente era a cozinheira Kulina. Ela se tornou a padroeira da culinária, chamada de “culinária”.

A culinária como ciência surgiu na Rússia apenas no final do século XVIII. O desenvolvimento da cozinha profissional está associado ao surgimento de empresas de restauração fora de casa.

O surgimento dos primeiros empreendimentos culinários:

• tabernas (da raiz eslava “forragem”);
• tabernas (do latim "trakt" - caminho, riacho);
• restaurantes (do francês "restauração" - restauração).

A primeira escola de culinária foi inaugurada em São Petersburgo em 25 de março de 1888 por iniciativa do professor I. E. Andrievsky e do especialista em culinária D. V. Kanshin.

Na Rússia, o primeiro livro de receitas “Cook Notes” foi compilado por S. Drukovtsov em 1779.

• sucos de frutas vermelhas e frutas;
• as próprias bagas e frutos.

Para alguns povos são moídos e transformados em purê, para outros são apenas triturados, para outros são inteiros. Assim surgiram os xaropes, as marmeladas, as compotas, os figos, as compotas, as marmeladas, as compotas russas, as compotas secas ucranianas e as frutas cristalizadas da Transcaucásia.

• estrutura e especificidades de trabalho das empresas de restauração pública,
• padrões sanitários,
• regulamentos de segurança,
• realizar o processamento primário de matérias-primas,
• distinguir o peixe fresco do peixe descongelado;
• escolha a carne, os vegetais certos, prepare tudo para usar...

• conhecimento sobre a composição dos alimentos e seu conteúdo calórico,
• conhecimento sobre armazenamento de alimentos,
• conhecimentos de fisiologia nutricional,
• conhecimento das regras de planejamento do cardápio,
• conhecimento de tecnologia culinária.
• conhecimento de operação de equipamentos.

Ter:

• sensações gustativas sutis;
• olfato bem desenvolvido;
• boa memória.

• limpar;
• educado;
• correto;
• atento.

• estabelecimentos de restauração (restaurantes, cafés, cantinas, buffets, casas de chá, snack-bares);
• instituições médicas (hospitais, sanatórios, campos de saúde);
• instituições de ensino (escolas, creches, institutos, faculdades, escolas técnicas, escolas);
• fábricas de compras, fábricas de cozinha, fábricas de produtos semiacabados;
• lojas de culinária.

Experimente - você vai gostar !

Em geral, se você é fascinado pelo processo de cozinhar, se às vezes gosta de inventar ingredientes e cozinhar algo assim, mas ainda não sabe a que dedicar sua vida, experimente trabalhar como cozinheiro - você pode muito bem, gostei.

Caminhos para obter uma profissão:

São instituições diferentes

Educação vocacional:

• Escolas vocacionais,
• liceus,
• escolas técnicas,
• cursos de culinária.

Os graduados de instituições de ensino secundário profissional são premiados 3 categoria,

qual permite que você trabalhe Cozinheiro assistente.

Para alcançar o nível chefe de cozinha, você precisa subir mais 5-6 categorias.

Na região de Kaliningrado, a profissão de cozinheiro ou pasteleiro pode ser obtida na cidade de Sovetsk, na Faculdade Tecnológica, na Faculdade de Serviço e Turismo de Kaliningrado, na Escola Náutica de Kaliningrado e em muitas outras instituições de ensino da nossa região.

Cozinheiro, confeiteiro

O mais delicioso, apetitoso, Doce e azedo, amargo, aromático e agradável, A melhor pessoa do mundo!

Com o seu talento, como um diamante fabuloso, você sempre ilumina e cega esta rica luz branca.

Sem panelas e conchas, Garfos, assadeiras e colheres, Panelas, tigelas, xícaras Você não viverá nem um dia.

É por isso que todos entendem que você é um homenzinho interessante, ousado, estiloso e arrumado, todo fervendo e descolado, o mais gentil comigo!

Caro júri!

Hoje apresentamos-vos os nossos pratos, que foram preparados sob orientação da minha mãe.

Terekhova Natalya Alexandrovna e

avós de Fedotova Lyubov Petrovna -

especialistas e artesãos de alta classe

Artes culinárias. Bom apetite!

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A apresentação sobre o tema “Profissão de cozinheiro, pasteleiro” pode ser baixada de forma totalmente gratuita em nosso site. Tema do projeto: Tecnologias. Slides e ilustrações coloridas ajudarão você a envolver seus colegas ou público. Para visualizar o conteúdo, utilize o player, ou se quiser baixar o relatório, clique no texto correspondente abaixo do player. A apresentação contém 27 slide(s).

Slides de apresentação

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Apresentação sobre o tema: Profissão cozinheiro, pasteleiro.

Aluna do 9º ano Valeria Dvinova.

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História da profissão de cozinheiro, confeiteiro De geração em geração, as pessoas transmitiram a experiência de cozinhar. Preservaram cuidadosamente todas as tradições associadas à alimentação, entendendo que a alimentação é a base da vida, da saúde e do bem-estar. Ainda na Grécia Antiga, surgiu o culto de Asclépio, um mítico médico-curandeiro que recebeu o nome de Esculápio em Roma. Sua filha Guiné era considerada a padroeira das ciências da saúde, e sua fiel assistente era a cozinheira Kulina. Ela se tornou a padroeira da culinária, que se chamava "cozinhar" (do latim culina - cozinha).

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A culinária como ciência surgiu na Rússia apenas no final do século XVIII. O desenvolvimento da cozinha profissional está associado ao surgimento de empresas de restauração fora de casa. Eles surgiram em Rússia Antiga. No início, eram tabernas (da raiz eslava “forragem”), nas quais os viajantes podiam encontrar abrigo e comida. Surgiram então as tabernas de beira de estrada (do latim “trakt” - caminho, riacho) - hotéis com sala de jantar e cozinha. Ao mesmo tempo, junto com as tabernas em principais cidades Os restaurantes começaram a aparecer na Rússia (do francês "restauração" - restauração).

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No final do século XVIII, na Rússia, o processo de integração unilateral dos pratos, utensílios e tecnologia da Europa Ocidental (fogão em vez de cozimento no forno) foi concluído e o seu desenvolvimento e adaptação destas “inovações” às condições russas começou. Ao mesmo tempo, tudo o que há de novo na mesa da corte vai primeiro para a mesa nobre-burocrática metropolitana, depois para o ambiente nobre-proprietário provincial e daí para outras classes. Este processo é especialmente perceptível na capital do império, São Petersburgo, que, a partir do último quartel do século XVIII, finalmente se tornou uma criadora de tendências no campo da culinária. Desde a década de 90 do século XVIII, surgiram numerosos livros de receitas, traduzidos do alemão e do francês, nos quais receitas de pratos russos se afogam na massa de pratos estrangeiros.

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Uma importante contribuição dos especialistas culinários franceses para o desenvolvimento da culinária russa foi o treinamento de uma galáxia de chefs russos brilhantes. Mikhail e Gerasim Stepanov, G. Dobrovolsky, V. Bestuzhev, I. M. Radetsky, P. Grigoriev, I. Antonov, 3. Eremeev, N. Khodeev, P. Vikentyev e outros apoiados e distribuídos, as melhores tradições Cozinha russa ao longo do século 19 Praticantes notáveis ​​como I. Radetsky e G. Stepanov deixaram extensos guias sobre a culinária russa

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Principalmente nas instituições de ensino, os confeiteiros recebem treinamento universal, que oferece a oportunidade de realizar quase todo o trabalho básico exigido em fábricas e organizações de catering. Porém, em alguns casos, os confeiteiros se especializam na fabricação de produtos específicos, por exemplo, os chocolateiros são profissionais na preparação de chocolates e produtos de chocolate.

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O confeiteiro está se preparando Vários tipos massa, recheios, cremes de acordo com uma determinada receita, assa e decora produtos. São de alta qualidade, variados em aparência, sabor e aroma. produtos alimentícios. A maior parte do trabalho é feito manualmente com ferramentas especiais, transformando a profissão de pasteleiro numa arte.

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O nível de qualificação dos confeiteiros é determinado por categorias. São apenas 6. Imediatamente após se formar na faculdade, o confeiteiro recebe a 3ª ou 4ª categoria. Mas no processo de trabalho pode ser aumentado. A 6ª categoria é a mais alta. Para trabalhar em restaurantes de prestígio ou nas oficinas de grandes confeitarias, a 6ª categoria é pré-requisito.

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O cozimento começa com operações preparatórias. O cozinheiro separa, lava, corta, etc. E depois prepara o prato de acordo com a receita. Quando o prato está pronto (isso é determinado não só pela visão e pelo cheiro, mas também com a ajuda de instrumentos de controle e medição), o cozinheiro o organiza em porções e o prepara para servir.

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Você pode ser apenas cozinheiro, chef-tecnólogo ou chef. O chef-tecnólogo é um especialista que não só sabe cozinhar, mas também elabora mapas de custos. Ou seja, distribui os pratos em categorias (aqui estamos falando de qualidade e cumprimento de determinados padrões), de acordo com o rendimento (ou seja, a massa do produto acabado). O chef-tecnólogo também calcula valor energético alimentos, seu conteúdo de proteínas, gorduras e carboidratos.

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Todos estes produtos de confeitaria são confeccionados tanto em grandes confeitarias como em pequenas confeitarias privadas e públicas. As pessoas que trabalham nessas lojas e estão envolvidas na panificação e decoração de produtos de confeitaria prontos são chamadas de confeiteiros. O trabalho dos confeiteiros é muito interessante e criativo, pois é preciso fazer um bolo, e mais ainda decorá-lo, para que a pessoa realmente queira experimentá-lo. Justamente por isso todo bom confeiteiro deve ter imaginação e gosto artístico, ainda mais se trabalhar nas confeitarias mais especializadas na produção de bolos sob medida.

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A maioria dos bolos são encomendados para aniversários, casamentos ou aniversários de crianças e, naturalmente, a decoração de tal bolo só pode ser confiada a um verdadeiro mestre do seu ofício. A o melhor presente, para o próprio confeiteiro, haverá uma jarra de prata, e não duvide que ele apreciará tal presente.

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Decorar bolos também requer uma boa coordenação manual. O trabalho do pasteleiro inclui também amassar massas diversas, assá-las e preparar cremes diversos. A massa é muitas vezes amassada à mão e assada com temperaturas altas, então o trabalho de um confeiteiro não é fácil. Fica especialmente quente em confeitarias em horário de verão Do ano.

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O pasteleiro deve ser fisicamente resistente porque trabalha em pé o dia todo. Ele também deve ter um certo talento no preparo de produtos de acordo com uma receita, pois todos sabem que a partir do mesmo conjunto de produtos duas donas de casa diferentes prepararão o mesmo prato com sabores diferentes. O pasteleiro deve ter paladar e olfato delicados desenvolvidos, bem como memória gustativa. O confeiteiro deve ter bom olho, pois normalmente o corte de bolos de uma grande camada de massa é feito a olho nu e só depois pesado.

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A profissão de cozinheiro é uma das mais antigas do mundo; as pessoas sempre e em toda parte desfrutam dos resultados do trabalho dos cozinheiros. O que uma pessoa come afeta sua saúde, humor e qualidade de trabalho. Cozinhar é uma ciência real que se desenvolveu junto com a humanidade, então cada nação tem a sua cozinha nacional com receitas especiais. Cozinhar também é uma verdadeira arte que requer criatividade, imaginação e engenhosidade.

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O cozinheiro é uma das poucas profissões onde os sentidos são muito importantes. Afinal, o cozinheiro determina o grau de prontidão de um prato e sua qualidade pela aparência, cor, cheiro e sabor. Além disso, um cozinheiro precisa de uma boa memória para lembrar receitas diferentes pratos. O cozinheiro deve saber muito sobre produtos: como escolher os mais melhores produtos, como armazená-los corretamente, como determinar seu frescor. Produtos Diversos São preparados de diversas formas e o cozinheiro precisa conhecer as peculiaridades de seu preparo. É muito importante saber decorar e servir lindamente o prato preparado.

A profissão de chef é única à sua maneira. Como mostra a prática e dizem os próprios chefs, os conhecimentos e competências adquiridos na escola de culinária desempenham um papel muito insignificante na formação das competências profissionais. A habilidade do chef só se aprimora no processo de trabalho, com a prática diária das técnicas e o desenvolvimento paralelo das qualidades profissionais.

Dicas para fazer uma boa apresentação ou relatório de projeto

1. Procure envolver o público na história, estabeleça interação com o público por meio de perguntas norteadoras, uma parte do jogo, não tenha medo de brincar e sorrir sinceramente (quando for o caso).
2. Tente explicar o slide com suas próprias palavras, acrescentando Fatos interessantes, você não precisa apenas ler as informações dos slides, o próprio público pode lê-las.
3. Não há necessidade de sobrecarregar os slides do seu projeto com blocos de texto; mais ilustrações e um mínimo de texto transmitirão melhor as informações e atrairão a atenção. O slide deve conter apenas informações importantes; o resto é melhor contado ao público oralmente.
4. O texto deve ser bem legível, caso contrário o público não conseguirá ver as informações apresentadas, ficará muito distraído da história, tentando pelo menos decifrar alguma coisa, ou perderá completamente o interesse. Para isso, é necessário escolher a fonte correta, levando em consideração onde e como a apresentação será transmitida, e também escolher a combinação certa de fundo e texto.
5. É importante ensaiar o seu relato, pensar em como você vai cumprimentar o público, o que vai dizer primeiro e como vai encerrar a apresentação. Tudo vem com experiência.
6. Escolha a roupa certa, porque... As roupas do orador também desempenham um papel importante na percepção de sua fala.
7. Tente falar com confiança, suavidade e coerência.
8. Tente aproveitar a apresentação, assim você ficará mais tranquilo e menos nervoso.

Antigamente, as pessoas começavam a estudar como assistentes de chef aos cinco anos de idade. Os cozinheiros assistiam a tudo o que acontecia na cozinha e tinham que cumprir instantaneamente as ordens do cozinheiro. Ao mesmo tempo, as crianças aprenderam gradualmente a terminologia e depois de um tempo sentiram-se absolutamente livres na cozinha. Após 10 anos de experiência, os cozinheiros com aprendizagem de dois ou três anos receberam tarefas mais complexas: depenar aves, peneirar farinha, separar cereais, separar frutas e cogumelos, lavar raízes. História da profissão

Responsabilidades principais. Elaboração de cardápios, cálculo de matérias-primas necessárias e produção de produtos acabados, controle de qualidade; Preparação de pratos de diversos graus de complexidade obedecendo às normas e normas de armazenamento de produtos e rendimento de pratos de acordo com mapas tecnológicos; Porcionamento, desenho e liberação do produto; Manter superfícies de trabalho, fogões, geladeiras e outros equipamentos limpos e arrumados.

Um chef é o nível mais alto da profissão. Ele elabora os pedidos de produtos, garante o seu recebimento no armazém, controla o prazo, o alcance, a quantidade e a qualidade da sua venda. Ao estudar a demanda dos clientes, ele cria uma variedade de pratos. Controla a tecnologia de preparação de alimentos. Um confeiteiro é especializado na confecção de produtos de confeitaria, o que exige gosto requintado, imaginação e engenhosidade. O cozinheiro-tecnólogo organiza o processo de preparo dos alimentos. Determina a qualidade das matérias-primas, calcula sua quantidade para obter porções produtos finalizados, ingestão calórica diária. Desenvolve receitas para novos pratos exclusivos. O chef culinário calcula o rendimento dos produtos acabados e prepara os pratos. Tipos de profissão de chef.

Decidi escolher a profissão de cozinheiro. No futuro, pretendo ser um chef de sucesso, trabalhar em um estabelecimento de prestígio e abrir meu próprio restaurante. Atenção especial, Presto atenção na questão da educação física, porque o cozinheiro precisa dela para se movimentar rápido e ficar muito tempo diante do fogão quente. Além disso, para me preparar para minha especialidade, preciso saber química e matemática. Meu sonho é ser chef