Calvados é a marca registrada da região de mesmo nome na província de Basse-Normandie. Este brandy é feito destilando cidra de maçã ou pêra.

A bebida remonta ao século XV e hoje é protegida pelas “Regras de Autenticidade de Origem” (AOC em francês). Isto significa que apenas o destilado produzido em vários departamentos da Baixa Normandia pode ser denominado Calvados.

A origem da bebida também é permitida em Orne, Manche, Eure, Loire, Sarthe e Mayenne. E o conhaque da mais alta qualidade é produzido apenas na parte oriental do departamento de Calvados. Esta bebida não é barata - de cinco a oito mil rublos por garrafa. Mesmo que você siga a tecnologia de fabricação original nos mínimos detalhes, a bebida resultante não pode levar o orgulhoso nome “Calvados”. Só pode ser chamado de “conhaque de maçã”. O Calvados, assim como o conhaque e o armanhaque, passa por um longo envelhecimento em barricas. Mas isso não significa que não possa ser preparado em casa.

E neste artigo iremos descrever todas as fases do processo artesanal. Acredite: a bebida resultante será apenas ligeiramente inferior à marca Calvados.

Processo tecnológico original

Na Baixa Normandia, apenas 48 variedades de frutas são utilizadas para a produção de maçãs Calvados. Via de regra, apenas frutos pequenos, mas maduros, são selecionados.

Os fabricantes observam cuidadosamente as proporções. Um bom conhaque deve consistir em 70% de maçãs agridoces, 20% de maçãs ácidas e outros 10% de amargas. Ou seja, variedades de sobremesas não são adequadas para a bebida. As maçãs devem ter um aroma rico e tanino aumentado, o que resulta num sabor um tanto amargo. Depois de prensado o suco, ele se transforma em cidra. Depois, uma vez que o mosto tenha passado pelo processo de fermentação, ele é duplamente destilado. Mas este ainda não é Calvados.

As aguardentes são habilmente misturadas e colocadas em barricas de carvalho, onde amadurecem durante pelo menos dois anos. Durante este tempo, o destilado adquire uma cor âmbar, aroma a fumo e madeira, e no paladar aparecem notas de frutos secos, caramelo e especiarias.

Fases de preparação do conhaque

Não existem tantas receitas de Calvados de maçã. E para não acabarmos com uma tintura eslava ou uma aguardente alemã, devemos nos esforçar para aderir à tecnologia original.

Todo o processo pode ser dividido em fases:

1. Selecionando maçãs e obtendo suco.
2. Fazendo cidra - uma bebida com baixo teor de álcool.
3. Esforço.
4. Destilação. Obtenção de destilado.
5. Excerto.
6. Filtração.

Claro, é difícil cumprir integralmente a tecnologia do fabricante. Por exemplo, barris de carvalho podem ser substituídos por potes de vidro cheios de aparas de madeira. Mas se você quer que a bebida seja aromática, forte e saborosa, deve fazer esforço e paciência.

Receita caseira de calvados de maçã. Passo um

Selecionamos cuidadosamente as maçãs. Muitas vezes, frutas não muito boas são consumidas como suco: quebradas, com manchas estragadas. Mas neste caso você precisa ser perfeccionista e lutar pelo ideal. Respeitamos as proporções. Setenta por cento das maçãs devem ser moderadamente doces e muito suculentas.

Para iniciar o processo de preparação do Calvados, selecione o outono (setembro-outubro). Então as maçãs atingem a maturação completa.

Não se esqueça de adicionar mais 20% de variedades ácidas e 10% de variedades amargas. Isso não significa que você pode comer maçãs verdes que não ganharam açúcar. As frutas verdes não têm aroma, mas desempenham um papel fundamental na bebida. Nunca lave maçãs. Afinal, precisamos preservar o fermento selvagem que vive na casca. Simplesmente cortamos o miolo com sementes das maçãs e esprememos o suco.

Qualquer método serve, inclusive os modernos. Um espremedor permitirá que você obtenha um produto quase sem polpa em apenas alguns minutos. Se o líquido estiver muito turvo, filtre-o.

Passo dois. Fazendo cidra

Despeje o suco em um recipiente de vidro. Colocamos em local escuro, mas não no porão. Precisa de temperatura ambiente. Depois de um dia - e ainda antes - aparecerá espuma abundante na superfície do líquido. Conforme prescreve a receita do Calvados, deve ser retirado do suco de maçã. Isso pode ser feito de duas maneiras. A primeira forma é com uma colher. A espuma é bastante densa e a princípio o trabalho avança com facilidade. Mas a espuma restante é difícil de remover. Portanto, o segundo método é preferível - através de um tubo. Assim você vai se livrar não só da espuma, mas também do sedimento que a polpa formou.

Despeje o líquido em outro recipiente e deixe-o sob selo d'água. Se você não possui uma instalação profissional (lâmpada crimpada de vidro), você pode sair dessa situação de duas maneiras. Feche o pote de suco com uma tampa hermética. Fazemos um pequeno furo nele e inserimos um tubo de borracha nele. Sua borda não deve tocar no suco. Mas baixamos a segunda extremidade do tubo em um recipiente com água. Assim, o ar não consegue entrar no tanque de fermentação, mas os gases resultantes podem sair do tanque.

Existe uma maneira mais fácil. Basta colocar uma luva médica sobre o gargalo do frasco, perfurando a borracha de um dos dedos com uma agulha. Deixamos o suco fermentar em local escuro, mas em temperatura ambiente.

Passo três. Coar Vinho de Maçã

Depois de algum tempo, você verá como começou o processo de fermentação na jarra de suco. Como apontam os enólogos, é importante que você não acabe com vinagre de maçã.

Mas você não precisa adicionar nenhum açúcar, muito menos fermento, ao mosto. Além disso, você não deve recorrer à vodca e ao álcool se quiser fazer em casa verdadeiros Calvados caseiros com suco de maçã.

O fermento selvagem na casca das frutas ácidas deve fazer o seu trabalho e iniciar o processo de fermentação do vinho. A rápida liberação de bolhas (ou uma luva inflada como um balão) será substituída por outra fase em um mês. Será um amadurecimento tranquilo. Como saber quando a cidra está pronta? Os enólogos aconselham dar uma olhada mais de perto no frasco sob o selo d'água. Se as bolhas não aparecerem por vários dias e o líquido clarear e formar sedimentos, a cidra está pronta. Se você tiver uma luva em vez de um selo d'água, ela deverá cair completamente. Abra o recipiente e coe cuidadosamente a cidra. Especialistas afirmam que se isso não for feito, as partes sólidas queimarão durante a destilação e prejudicarão o sabor da bebida. Basta passar a cidra por várias camadas de gaze.

Etapa quatro. Destilação primária

Para fazer Calvados de maçã em casa, você precisa de uma destilaria de aguardente. Também seria uma boa ideia ter um medidor de álcool para determinar a intensidade da bebida.

Nesta fase de preparação do Calvados, o principal é não ser ganancioso. Segundo os enólogos, para preparar um litro de destilado são necessários 14 litros de cidra (ou 20 quilos de maçãs). Para onde vai tanto líquido? Para obter conhaque de alta qualidade, a cidra é destilada duas vezes.

Durante o processo de destilação primária (na Baixa Normandia são utilizados “alambicos” de cobre do tipo Charente), todo o líquido é recolhido. Na saída temos o chamado álcool bruto com teor de 25-30 graus. Ao contrário da cidra de sabor agradável, não pode ser bebida.

Etapa cinco e mais importante

Na maioria das destilarias da Normandia, a maçã Calvados é duplamente destilada. Este segundo processo de destilação é muito importante. Os profissionais afirmam que consiste em três facções. Se compararmos o luar com uma serpente verde, então vamos chamar essas partes de “cabeça”, “corpo” e “cauda”.

Primeiro, um líquido é liberado do dispositivo, saturado com óleos fúsel tóxicos. Esta é a “cabeça” que deve ser drenada impiedosamente. A força deste fusel é pequena, mas não é potável. As “cabeças” podem representar de 5 a 12 por cento do mosto total que passou pela primeira etapa de destilação. Em seguida vem o “corpo”. É isso que se tornará a futura maçã Calvados. Coletamos cuidadosamente o álcool com uma concentração de 80-90 graus, gota a gota. A última coisa a sair é a cauda. A força do líquido cai. Quando chegar abaixo de 30 graus, corte essa “cauda”. Pode ser coletado em um recipiente separado e guardado para uma nova cidra.

Sexto passo. Substituição para barris de carvalho

O resultado do nosso esforço foi uma aguardente de maçã, desprovida de cor e com um bouquet bastante enfadonho. Calvados é uma bebida mais nobre que precisa de tempo para amadurecer. É difícil imaginar um apartamento na cidade onde o conhaque amadurece. Faremos sem ela. Mas ainda precisamos de carvalho. E não serragem, casca ou aparas. Contêm muitos taninos, o que tornará a bebida amarga.

Precisaremos de madeira, que dividiremos cuidadosamente em estacas de 15 centímetros de comprimento e 1 cm de diâmetro. Para uma jarra de três litros, bastará cortar um tronco de 25 a 30 centímetros de diâmetro. Escalde as estacas com água fervente. Deixe por 10 minutos coberto. Escoamos a água e colocamos água nova, desta vez fria. Mergulhe por 20 minutos. Seque os pinos.

Excerto

Realizamos todas as manipulações com a madeira de carvalho com antecedência, para que ao final da destilação secundária ela esteja pronta para uso. Fazemos tudo assim.

1. Primeiro, dilua o álcool resultante com água destilada para atingir uma concentração de 40-42 graus.

2. Despeje este líquido em uma jarra. Coloque estacas de carvalho no fundo. Feche bem o frasco. Você pode até enrolar com uma tampa de ferro.

3. Depois deixamos o recipiente sozinho em local escuro por seis meses ou até um ano. Nada de ruim acontecerá se você abrir sua maçã Calvados depois de alguns anos.

4. Antes de beber a bebida, é necessário coá-la com várias camadas de gaze.

Uma receita mais simples de Calvados (vodka de maçã) em casa

O método de preparação do conhaque descrito acima é complexo. Além disso, algo pode dar errado em qualquer fase do processo tecnológico - o suco azeda e vira vinagre ou o processo de fermentação não inicia.

É muito mais fácil recorrer à segunda receita. O resultado não será exatamente Calvados, mas também um destilado de maçã forte e saboroso.

1. Descasque e retire o caroço de dois quilos de maçãs e corte-os em cubos pequenos.

2. Coloque esses pedaços em uma jarra e polvilhe com um saquinho de açúcar baunilhado (10 g). Despeje um litro de vodka de qualidade.

3. Feche bem o frasco e deixe o líquido em infusão em temperatura ambiente em local escuro por 15 dias.

4. Extraímos as maçãs e as vivemos.

5. Filtre o líquido através de um filtro de gaze de algodão.

6. Prepare a calda com 200 gramas de açúcar e 150 mililitros de água. Deixe esfriar até a temperatura ambiente.

7. Despeje a vodca de maçã. Mexa e despeje a tintura em garrafas.

Uma maneira ainda mais rápida

A receita tradicional envolve preparar Calvados com suco de maçã. Mas você pode simplificar sua tarefa passando 15 quilos de frutas em um moedor de carne. Do purê resultante você precisa separar 300 mililitros de mosto. Adicione duas colheres de sopa de açúcar e fermento seco.

Enquanto a espuma se forma, prepare a calda. Para isso, dissolva três quilos de açúcar em meio litro de água e leve a mistura para ferver. Deixe a calda esfriar e acrescente o mosto e o fermento. Coloque toda a massa purê em um recipiente grande (até 50 l). Encha com purê e coloque sob o selo d'água. Vamos esperar até que o líquido fermente, depois a espuma desaparece e a doçura do sabor vai embora. Isso pode levar duas semanas. Em seguida, filtre o líquido, retirando a polpa. Enviamos a bebida, que pode ser chamada de Calvados caseiro, para destilação. Para torná-lo mais parecido com o nobre conhaque normando, os produtores de vinho recomendam infundi-lo em estacas de carvalho por cerca de seis meses.

Durante muito tempo, o Calvados foi considerado a bebida do povo comum. Isso se deve ao fato de seus principais ingredientes serem as maçãs. Momento crucial ocorreu quando o escritor E. Remarque “anunciava” a bebida em suas obras. Então, a camada de elite da sociedade notou o licor de maçã e a bebida se tornou moda.

Observe que Calvados é geralmente chamado de bebida feita em uma região separada da França - a Normandia. Está localizado no noroeste do país. Em outro caso, a bebida de maçã é chamada de conhaque.

Neste artigo veremos o que é a bebida, como fazer Calvados com as próprias mãos e também receita de bebida original e vodca de maçã.

Calvados é uma bebida alcoólica forte feita de maçãs comuns. Nenhum produto adicional é usado na produção. A receita original requer maçãs normais de diversas variedades (doce, azeda e amarga) e água.

O próprio nome Calvados se traduz como “costa calva”, porque se originou nas falésias da Armênia e Asmel, localizadas no noroeste da França.

Os especialistas afirmam que a primeira menção à aguardente de maçã remonta ao século XVI. Um pouco mais tarde, já no século XVII, surgiram empresas que preparavam Calvados por todo o lado. Durante este período álcool de maçã começou a vender amplamente.

O álcool de maçã tornou-se popular graças ao escritor francês E.A. Depois que começou a mencionar a bebida em suas obras, o Calvados tornou-se interessante para a média e alta sociedade. Embora até este momento fosse usado apenas pelos pobres.

Princípio de culinária

Respondendo à questão de como fazer Calvados, consideremos os princípios gerais de fazer vodka a partir de maçãs. As etapas para preparar uma bebida de maçã são as seguintes:

Lembramos que apenas as maçãs são necessárias para fazer álcool. E quanto melhor e de melhor qualidade forem, mais saborosa será a bebida resultante. Os especialistas recomendam o uso de maçãs de setembro para que tenham um sabor doce e suculento e estejam maduras.

É claro que, nos tempos modernos, fazer conhaque original é bastante difícil e demorado. Afinal, isso exigirá um barril de carvalho, além de capacidade precisa de medir nível de álcool em vários estágios de preparação. Para fazer isso, você pode usar um medidor de álcool.

Como a receita do Calvados original em casa com maçã ainda é difícil de preparar, hoje existem maneiras mais simples de fazer álcool de maçã. Ao mesmo tempo, as bebidas não têm sabor inferior ao Calvados original. Como ingrediente adicional, você pode adicionar peras agridoces à aguardente de maçã. Isso dará à bebida um sabor mais variado.

Receita tradicional de Calvados

A bebida original tem aroma e sabor deliciosos. Com um pouco de paciência você pode conseguir Calvados que serão indistinguíveis do verdadeiro.

A receita caseira de maçã Calvados requer os seguintes ingredientes:

• Composição tradicional: doce, maçãs azedas e amargas. Os componentes são obtidos na proporção de 7:2:1.
• Composição ideal: maçãs doces, amargas e azedas. O restante é obtido na proporção 4:4:2.

Depois de decidir qual composição escolher, pegue as maçãs. Esprema suavemente a fruta para extrair o suco e deixe em infusão por um dia. Isso pode ser feito usando eletrodomésticos modernos, por exemplo, um espremedor de sumos.

Em seguida, retire a espuma do suco com uma colher e despeje em uma garrafa ou jarro. Coloque uma luva de borracha no gargalo do recipiente. Neste caso, um dos dedos deve ser furado com agulha. Isso criará uma espécie de selo d'água. Coloque o recipiente com a bebida em local escuro.

Assim que a bebida ficar mais leve, aparecerem sedimentos no fundo e a luva esvaziar, você pode continuar cozinhando. Para começar, a cidra é cuidadosamente filtrada para remover os sedimentos. Após o processo de filtração, você precisará de um alambique de aguardente. Com sua ajuda, o destilado é expelido. Meça o nível de força do luar e dilua-o para 18-20 graus. Para fazer isso, basta adicionar água limpa.

O luar é destilado novamente. Primeira dose (12 graus) impróprio para consumo. É por isso que foi derramado. Depois de destilar a bebida, você deve obter aguardente com um nível de concentração de 70-80 graus.

A bebida resultante é diluída com água limpa e fria a 40 graus. A infusão posterior é realizada em barril de carvalho. Pode ser substituído por um recipiente de vidro, dentro do qual são colocadas lascas de carvalho. Feche bem o recipiente de vidro com uma tampa e coloque em local fresco e escuro. Deixe Calvados por 6 a 12 meses.

Decorrido o tempo previsto, a bebida de maçã é filtrada e engarrafada. O Calvados original está pronto e já pode ser servido à mesa festiva.

Receita de Calvados com vodka (licor de maçã)

Uma maneira mais fácil de preparar Calvados em casa com vodka. A concentração desta bebida é de 32-35 graus. Para esta receita caseira de Calvados você precisará dos seguintes ingredientes:

Lave bem 2 kg de maçãs, descascar e cortar em pequenos cubos. Coloque a fruta em um recipiente de vidro e misture com 10 g de açúcar baunilhado. O conteúdo é despejado com um litro de vodka, fechado com tampa e infundido em local escuro por 14 dias.

Passado o tempo previsto, filtre cuidadosamente a mistura e passe a fruta por um pano de algodão.

Prepare xarope de açúcar. Para isso, misture 200 g de açúcar e 150 ml de água. Ferva a mistura por cerca de 5 minutos em fogo médio. Esfrie o conteúdo e adicione à tintura de maçã. Misture a bebida com cuidado e despeje em garrafas.

Calvados é armazenado em local fresco. A vida útil é de 3 anos.

Destilação de Maçã Calvados

Você pode preparar conhaque de maçã usando dois métodos. A primeira opção é destilar a bebida uma vez. Este procedimento é realizado utilizando destilador especial.

A segunda opção é a dupla destilação. Para isso você precisará de um alambique de luar. A destilação primária produz álcool impróprio para consumo e requer destilação secundária.

Na destilação seguinte, o álcool é dividido em três frações: a “cabeça”, a parte intermediária e a “cauda”. A primeira fração é imprópria para consumo; é utilizada apenas como álcool industrial para uso doméstico e outras necessidades.

É a parte central do produto adequada para consumo. Para fazer isso, dilua-o com água limpa até o nível de concentração desejado (40 graus e acima). O álcool resultante é então envelhecido adequadamente.

A “cauda” deve ser preservada. Pode ser usado para adições à nova cidra. Isso é feito somente antes da destilação.

Agora você sabe bem fazer Calvados em casa. Esse bebida muito boa, que possui um rico aroma de maçã. Para prepará-lo, você precisará de um pouco de tempo e de uma quantia mínima de dinheiro. Utilizando as receitas propostas neste artigo, você poderá preparar facilmente Calvados, que em nada é inferior ao sabor original.

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• suco de maçãs maduras – 11-12 l;
• água limpa – 5-6 l;
• açúcar granulado – 2 kg.

Para 4 partes de frutas doces e 4 partes de frutas amargas, adicione 2 partes de frutas ácidas. A variedade ideal de maçãs russas para a receita é “Recheio branco”.

Etapa 1: suco

O suco de maçã é obtido da maneira usual. Você pode usar um espremedor ou prensa

É importante que o suco esteja livre de polpa e impurezas. Para isso, é filtrado passando-o por um pano de algodão.

O suco é colocado em um recipiente de fermentação e guardado por cerca de um dia. Durante este tempo, é fermentado com fermento selvagem em cascas de maçã. Durante a fermentação, uma capa de espuma aparece na superfície. Retire sem misturar com o líquido e despeje em um recipiente para cidra.

Etapa 2: preparação de cidra

Para ativar o processo natural de fermentação, é preparada uma entrada. O volume ideal de starter é de 3-4% do líquido total.

Frutas não lavadas com casca são utilizadas como massa fermentada. Os frutos são triturados, misturados ao açúcar e adicionados à água. O fermento é infundido em local aquecido até começar a fermentar. Depois disso, a peça está pronta para ser adicionada ao mosto.

Se desejar, você pode adicionar fermento de vinho. Com Calvados normais não terá um gosto bom.

O suco é despejado com a entrada e todo o líquido é colocado em selo d'água.

Etapa 3: Processo de fermentação de cidra

O purê é mantido em temperatura ambiente (cerca de 20 graus). O período ideal de fermentação é de 2 a 3 meses. Tente monitorar a temperatura usando um termômetro com termopar externo.

Uma luva de borracha comum é a melhor maneira de monitorar a prontidão do seu mosto. Se a luva no recipiente estiver vazia e não subir por 2 a 3 dias, você poderá prosseguir com a preparação. Você também pode determinar a prontidão de ouvido: o purê “descansado” não chia e para de borbulhar.

Quando a turbidez diminuir e o mosto estiver visivelmente mais claro, é importante mover o recipiente para um local mais fresco. A cidra é colocada em um alambique para destilação e segue para a próxima etapa.

Passo 4: Destilando o Álcool

A destilação é necessária para limpar o álcool de impurezas estranhas e preservar o aroma original da maçã. Por esta

Eles usam um alambique de luar convencional baseado em um cubo com fluxo direto. O uso de vaporizadores não é recomendado. Se estes estiverem presentes no design do dispositivo, remova-os antes da destilação.

Calvados de aguardente segundo a receita clássica não precisam ser divididos em frações na primeira etapa da destilação. Todo o álcool é “retirado” da cidra até que o teor caia para 30%. Para determinar sua qualidade, você pode atear fogo a um cotonete embebido em álcool. Um bom destilado pegará fogo instantaneamente.

Água é adicionada à primeira destilação de luar para diluí-la a 20 graus. Durante a segunda destilação, o líquido é dividido em frações, a cabeça, as caudas e o próprio corpo são separados:

• Cerca de 12% do primeiro rendimento é jogado fora e não é utilizado novamente. Isto é álcool para fins técnicos.
• Depois disso, o “corpo” do destilado é coletado até que a concentração seja reduzida para 40%.

O destilado finalizado tem uma concentração de 70-80 graus, um sabor adocicado e um forte aroma de maçã. Recomenda-se deixá-lo por 1-2 semanas antes de usar novamente.

Etapa 5: infusão de aguardente

Para que a aguardente de maçã comum se transforme em conhaque nobre, ela deve ser infundida adequadamente. A receita original envolve o envelhecimento em barricas de carvalho. Para isso, o barril é preenchido com aguardente com teor de 55-65% e envelhecido de 2 meses a 3 ou mais anos.

Como você infunde Calvados?

Em um barril com lascas de madeira.

Em casa, o conhaque pode ser envelhecido em lascas de carvalho. Compensa a ausência de barril:

• a árvore é dividida em estacas com cerca de 0,5 cm de espessura e 10 a 15 cm de comprimento;
• despeje água fervente sobre as lascas de madeira e deixe por 10 minutos;
• o líquido é drenado e as aparas de madeira são embebidas em água fria por 15 minutos;
• Os pinos encharcados são secos e, se desejar, fritos em uma frigideira.

Cascas, aparas e outros resíduos de madeira não são adequados para o envelhecimento do álcool. Os taninos em sua composição conferem amargor à bebida.

Após o processamento, os cavacos de madeira são colocados em potes e enchidos com álcool. É primeiro diluído em água a 45 graus. A quantidade ideal de aparas de madeira é de 2 g por 1 litro. Se possível, as garrafas são bem fechadas com pinos de madeira. Você pode enrolar o pescoço com tampa de ferro ou cortiça. Calvados envelhece em luar por pelo menos 6 meses.

Passo 6: Filtração antes do engarrafamento

Existem duas maneiras de filtrar o produto acabado:

1. Feche a parte estreita do funil com um algodão e passe a bebida pelo filtro.
2. Dobre a gaze em várias camadas e cubra o gargalo do frasco antes de despejar.

O conhaque da Baixa Normandia é armazenado apenas em recipientes de vidro com tampa ou rolha hermética. É melhor colocar as garrafas em um local escuro onde seja mantida uma temperatura ambiente estável.

Como beber Calvados corretamente

Agora você já sabe fazer deliciosos Calvados. Mas para sentir o verdadeiro sabor desta bebida é preciso servi-la corretamente.

• Na maioria das vezes, o Calvados é servido como aperitivo. A bebida ajuda significativamente a aumentar o apetite.
• Bebem Calvados em copos de conhaque, pré-aquecidos com o calor da palma da mão. Só assim você poderá sentir o verdadeiro aroma da bebida.
• Queijos, salgadinhos de frutas e sorvetes combinam bem com Calvados como lanche. Você também pode diluir o café com ele. O sabor será incomum, mas agradável.

Como fazer em casa

Calvados caseiros são preparados com aguardente nas seguintes etapas:

1. Obtemos cidra com baixo teor alcoólico (vinho caseiro leve) pela fermentação do suco de maçã.
2. Faça luar (destilado) com cidra.
3. Envelhecimento em barrica de carvalho.
4. Filtro.

Apenas maçãs da mais alta qualidade são utilizadas entre os ingredientes. De acordo com diferentes receitas, mel e especiarias (baunilha) são adicionados à cidra, e às vezes ela é fermentada junto com o bolo. Tecnologias simples e complexas são aprimoradas e complementadas pela inclusão de fermento ou passas (50 g cada) no processo de fermentação.

Calvados, feito em casa com maçãs, é informalmente chamado de “conhaque de maçã”. No processo de produção são utilizadas receitas com destilação simples e dupla. As bebidas preparadas em casa também podem variar nesse aspecto. A primeira tecnologia é realizada continuamente em um destilador vertical.

A segunda opção é mais acessível: dupla destilação em alambique de aguardente. Neste caso, o líquido contendo álcool é dividido em frações. As primeiras porções são jogadas fora porque contêm óleos fúsel nocivos.

Ao preparar Calvados com as próprias mãos, é preferível usar barricas para envelhecer. Antes do uso, os novos recipientes são vaporizados, embebidos e lavados com álcool 20%.

Observação! Após os primeiros dois anos de armazenamento, o Apple Calvados adquire uma vida útil quase infinita. . Receita clássica

Receita clássica

Como fazer Calvados em casa para que a bebida mantenha o aroma de maçã e fique parecida com a verdadeira? Em primeiro lugar, é necessário misturar as variedades de maçãs, pegando 4 partes de cada uma das doces e amargas, acrescentando 2 partes de frutas ácidas. Nós nos preparamos nas seguintes etapas:

• Esprema o suco sem polpa, guarde por um dia em condições normais de temperatura (até 25 graus C).
• Retire a espuma e despeje o líquido em um recipiente de fermentação. Coloque um selo d'água ou uma luva médica na garganta com um buraco no dedo feito por uma agulha.
• Leve a garrafa para uma sala de fermentação escura e mantenha-a em temperatura ambiente até a produção da cidra.
• Quando o conteúdo fica mais claro, aparece um sedimento e as bolhas param de aparecer (ou a luva esvazia), o processo pode ser considerado completo. Você precisa drenar e filtrar a bebida dos sedimentos.
• Obtenha um destilado de cidra usando um alambique. Meça a concentração com um medidor de álcool.
• Diluímos o lote com água a uma concentração de 20 graus e redestilamos. Selecione o líquido a 40 graus, drenando seus primeiros 12% como uma parte inutilizável e prejudicial (álcool técnico).
• Pegue a aguardente a 70 ou 80 graus, coloque em um barril de carvalho ou em um recipiente de vidro com adição de estacas de carvalho (leia-se: o recipiente correto para a aguardente).
• Diluir o líquido a 40 graus com água, despeje em potes, feche bem, espere amadurecer no escuro e deixe esfriar por 6 meses ou um ano.
• Filtrar, engarrafar e selar.

Uma bebida alcoólica forte, Calvados, feita a partir de matérias-primas de frutas - maçãs ou peras. Esse um tipo de conhaque francês, que é obtido por destilação (bebida com teor de até 6 graus).

Pátria e único produtor original de Calvados - Normandia. Esta é uma área localizada no noroeste da França. Existe uma receita de Calvados feito com maçã em casa, mas é um pouco complicada.

Calvados pertence à espécie de elite. Anteriormente (no início do século passado) gozava de grande popularidade, que se estendia principalmente à Normandia, onde era a bebida nacional local. A legislação francesa regulamentou a sua produção apenas por alguns departamentos, um dos quais leva o seu nome.

Interessante! O preparo do Calvados deve incluir apenas as frutas cultivadas na mesma área: maçãs e peras.

Com base nessas regras, a bebida é uma aguardente de maçã ou maçã e pêra com teor mínimo de 40 graus, mas chegando a 60. A legislação também prevê a presença de três tipos possíveis de Calvados:

1. AOC calvados.
2. Calvados Domfrontais.
3. Calvados Pays d'Auge, que é especialmente apreciado pelos amadores.

Todas as modalidades estão vinculadas às áreas de produção e possuem características tecnológicas específicas.

Como é produzido?

Fazer Calvados é uma tecnologia complexa e demorada que consiste nas seguintes etapas:

1. Seleção de frutas de colheitas locais pertencentes a variedades especiais. São pequenas maçãs com sabor, separadas de acordo com o gosto. para 4 grupos:

• amargo - 10%;
• azedo - 20%;
• agridoce;
• doce.

Os dois últimos grupos representam 70% das matérias-primas. Às vezes são adicionadas peras e a proporção muda. Então nos Calvados Domfrontais, segundo a norma, estes frutos podem representar metade.

2. A cidra é feita a partir desta mistura em 5 ou 6 semanas. Mas em algumas receitas únicas fermenta por 6 meses, dando uma força de até 7 graus.

4. O destilado (em francês - eau-de-vie) envelhece em uma câmara queimada por dentro, com paredes grossas e madeira porosa.

5. O produto é transferido para barricas “velhas”, onde se misturam líquidos contendo álcool de diferentes idades (pelo menos 2 anos) na proporção necessária.

Como fazer em casa?

Calvados caseiros são preparados com aguardente nas seguintes etapas:

1. Obtemos cidra com baixo teor de álcool ( vinho da casa leve) fermentando o suco de maçã.
2. Produzido a partir de cidra (destilado).
3. Suportar isso em um barril de carvalho.
4. Filtro.

Apenas maçãs da mais alta qualidade são utilizadas entre os ingredientes. De acordo com diferentes receitas, acrescentam à cidra mel, especiarias (baunilha), às vezes eles fermentam juntos com bolo. Tecnologias simples e complexas são melhoradas e complementadas pela inclusão no processo de fermentação fermento ou passas(50g cada).

Calvados, feito em casa com maçã, é informalmente chamado de " conhaque de maçã". Durante o processo de produção eles usam receitas de destilação simples e dupla. As bebidas preparadas em casa também podem variar nesse aspecto. A primeira tecnologia é realizada continuamente em um destilador vertical.

A segunda opção é mais acessível: em alambique de luar. Neste caso, o líquido contendo álcool é dividido em frações. As primeiras porções são jogadas fora, pois contêm substâncias nocivas.

Ao preparar Calvados com as próprias mãos, é preferível usar barricas para envelhecer. Antes do uso, os novos recipientes são vaporizados, embebidos e lavados com álcool 20%.

Observação! Após os primeiros dois anos de armazenamento, o Apple Calvados adquire uma vida útil quase infinita.

Receita clássica

Como fazer Calvados em casa para que a bebida mantenha o aroma de maçã e fique parecida com a verdadeira? Em primeiro lugar precisa misturar variedades de maçã, pegando 4 partes de frutas doces e amargas, acrescentando 2 partes de frutas ácidas. Nós nos preparamos nas seguintes etapas:

• Esprema o suco sem polpa, guarde por um dia em condições normais de temperatura (até 25 graus C).
• Retire a espuma, despeje o líquido na câmara de fermentação. Coloque uma luva médica ou garganta com um buraco no dedo feito por uma agulha.
• Leve a garrafa para uma sala de fermentação escura e mantenha-a em temperatura ambiente até a produção da cidra.
• Quando o conteúdo fica mais claro, aparece um sedimento e as bolhas param de aparecer (ou a luva esvazia), o processo pode ser considerado completo. Você precisa drenar e filtrar a bebida dos sedimentos.
• Obtenha destilado de cidra usando. Meça a concentração com um medidor de álcool.
• lote com água a uma concentração de 20 graus, destile novamente. Selecione o líquido a 40 graus, drenando seus primeiros 12% como uma parte inutilizável e prejudicial (álcool técnico).
• Pegue o luar a 70 ou 80 graus, coloque-o em um barril de carvalho ou em um recipiente de vidro com adição de estacas de carvalho (leia:).
• Diluir o líquido a 40 graus com água, despeje em potes, feche bem, espere amadurecer no escuro e deixe esfriar por 6 meses ou um ano.
• Filtrar, engarrafar e selar.

Como cozinhar rapidamente?

Como preparar Calvados de forma mais simples e rápida? É possível preparar uma bebida semelhante para vodka. Essencialmente, esta é uma tintura de maçã até 35 graus com álcool forte. Um método simplificado de preparar Calvados em casa não é muito complicado. Recomenda-se incluir apenas maçã e vodka de alta qualidade no processo de fabricação. Composto:

• 2kg de maçãs;
• 1 litro;
• 200g de açúcar;
• 10 g de açúcar com baunilha;
• 150ml de água.

As etapas de preparação são as seguintes:

1. Corte as maçãs limpas em cubos sem caroço, coloque-as em uma jarra de vidro com açúcar baunilhado e misture.
2. Encha com vodka, feche bem com uma tampa e guarde 2 semanas no escuro em temperatura ambiente.
3. Coe o conteúdo e passe por um pano de algodão. Ferva a calda por 5 minutos sem espuma, despeje na tintura quando esfriar.
4. Misture, engarrafe e guarde em local fresco por até 3 anos.

Como beber Calvados?

As regras para beber Calvados são dependendo da variedade e envelhecimento. Para menores de 4 anos é consumido como aperitivo, complemento da festa.

Variedades mais envelhecidas são consumidas para melhorar a digestão após as refeições ( digestivo), utilizando copos especiais de fundo grosso, enchendo-os 1/3. Primeiro, inalam o aroma frutado e saboreiam o sabor, para depois degustá-lo.

A intensidade da bebida pode chegar a 50 graus; algumas pessoas adicionam Calvados ao coquetel, combinando-o com tônica e outros ingredientes. Tradicionalmente usado como lanche queijos, pães, doces, sobremesas e frutas. E o sabor é bastante adequado para pratos de carne.

A história da maçã Calvados é antiga. No século 16, um nobre francês da Normandia conquistou o reconhecimento do status nacional da bebida. Seu nome vem da região de origem da produção. Definido como uma bebida alcoólica forte feita por dupla destilação de cidra de maçã, Calvados é essencialmente a bebida alcoólica oficial das maçãs. Os franceses são famosos pela excentricidade em transformar produtos caseiros em símbolo do país. Assim, a aguardente de maçã tornou-se uma marca protegida, junto com o conhaque e o champanhe, cujo nome pode ser usado por produtores de uma determinada área.

Fazendo purê

O purê para fazer aguardente é cidra de maçã ou pêra. Para fazer isso, você precisa de maçãs aromáticas; geralmente é selecionada uma mistura de diferentes variedades; A quantidade de frutas doces e agridoces deve prevalecer sobre as ácidas. Quando as peras são adicionadas, segundo a tradição, não mais que 30%, elas são equiparadas a matérias-primas ácidas. As proporções quantitativas da escolha de maçãs variam entre os diferentes fabricantes; cerca de 50 variedades de maçãs também são oficialmente recomendadas. Em casa, é preciso partir das matérias-primas disponíveis nas proximidades. Na Rússia, as macieiras e pereiras são muito mais comuns do que os vinhedos, são muito diversas e prolíficas, por isso não haverá problemas na seleção da matéria-prima para maçã ou purê misto.

Os frutos colhidos são lavados e colocados em local aquecido para amadurecer e adquirir doçura. A fonte de fermentação no purê de maçã é o açúcar natural da fruta e geralmente não é necessário adicionar açúcar comprado em loja. Você precisa fazer suco com as frutas e despejá-lo em recipientes preparados. Antigamente, usavam-se cubas de madeira com mós rotativas; os produtores modernos prensavam o sumo de maçã com equipamentos alimentares de última geração. Nas fábricas, as matérias-primas são trituradas e prensadas em uma prensa especial. Em casa, use um espremedor doméstico ou moedor de carne com acessório para tomate. O bolo resultante não pode ser jogado fora, mas sim enchido com água aquecida, deixado de molho por um dia e espremido novamente. O suco secundário é adicionado à primeira extração em uma proporção não superior a 20%.

Para melhorar o processo de fermentação, você pode transformar uma entrada de frutas no purê de maçã, que é feito de maçãs não lavadas com fermento selvagem natural. Os frutos são esmagados, misturados com água morna e açúcar e deixados em infusão por vários dias. Quando o starter começa a fermentar, ele é adicionado ao purê de maçã principal. A quantidade de amplificador adicionado não passa de 3–4% da matéria-prima principal.

O purê de maçã é envelhecido em local fresco e com temperatura de 20–25°C. Em uma sala mais fria, o processo demora mais. O tempo de fermentação varia de 1 mês a seis meses. Quando a liberação de dióxido de carbono cessa e se forma um precipitado estável, a preparação do mosto pode ser considerada completa.

Destilando cidra em luar

Segundo a receita tradicional, o purê de maçã fermentado deve ser destilado duas vezes. Após a primeira destilação, obtém-se um luar cru intermediário de cor turva com uma concentração de 30-35%. O produto secundário já tem 65-70% de concentração e é uma verdadeira aguardente de maçã. A quantidade de bebida obtida em cada destilação é metade do volume da matéria-prima original. Assim, de 40 litros de purê de maçã obteremos 10 litros de puro luar. Deve-se lembrar que durante a destilação secundária, as primeiras gotas do produto resultante são impurezas nocivas que devem ser coletadas separadamente e descartadas. O processo de produção de álcool etílico comestível começa em temperaturas acima de 70°C.

Atenção especial deve ser dada à limpeza do produto resultante. A aguardente de maçã resultante contém uma quantidade suficiente de óleos fusel e impurezas, que pioram significativamente o sabor e o cheiro da bebida. A limpeza pode ser feita de diversas maneiras. Os métodos mais comuns são o uso de permanganato de potássio, carvão ou carvão ativado. Os elementos de limpeza triturados são despejados no líquido e infundidos por vários dias. É necessário agitar periodicamente os recipientes com aguardente para melhorar a adsorção. A bebida é então filtrada para extrair o sedimento resultante. Como filtro, pode-se usar várias camadas de gaze, tecido de média densidade ou papel de filtro especial. Filtros adquiridos para purificação de água também são adequados. O luar purificado resultante está pronto para ser convertido em Calvados.

Estágio final

A maioria das bebidas espirituosas é infundida em barris de carvalho na fase final de preparação. Ao absorver substâncias da madeira, o luar adquire a tradicional cor castanha clara, o sabor e o cheiro necessários. Os barris para Calvados são preparados de forma especial. Eles são primeiro colocados em água fervente para inchar as tábuas e aumentar a liberação dos ingredientes necessários. Em seguida, eles o enchem com aguardente da primeira destilação e deixam por 2 a 3 semanas. Em seguida, os recipientes são esvaziados e preenchidos com o produto purificado da destilação secundária. A aguardente de maçã final envelhece de 8 a 12 meses. Para obter Calvados colecionáveis, o tempo de envelhecimento aumenta para 6 anos. Variedades especiais possuem inscrições especiais que certificam o ano de produção da bebida.

Esta tecnologia é complicada e é utilizada nas fábricas oficiais da Calvados. Em casa, é possível envelhecer aguardente de maçã em garrafas de vidro com lascas de carvalho. Serragem ou aparas podem dar um sabor amargo à bebida. A infusão deve ser feita em ambiente escuro e fresco. Receitas antigas recomendam “casar” com Calvados. Para fazer isso, misture aguardente feita de diferentes misturas de variedades de frutas. Como resultado, você pode obter uma variedade de blends com aromas e buquês de sabores magníficos.

Quando você decide que a aguardente de maçã tradicional terminou de envelhecer, a bebida é engarrafada em vidro e hermeticamente fechada. Não se deve usar recipientes de plástico, pois podem piorar o sabor e o cheiro e não corresponder à solidez do Calvados.

Então, a clássica bebida francesa está pronta. Claro, podemos falar sobre a duração e a dificuldade de preparar uma verdadeira aguardente de maçã, mas vale a pena. A nobreza de Calvados deixará você orgulhoso de sua habilidade.