Os produtos defumados caseiros sempre se diferenciaram dos comprados em lojas pelo rico sabor, aroma e naturalidade. Mesmo as receitas não pretendem trazer produtos caseiros pratos defumados aos vendidos no mercado.

Acontece que atualmente muitos fabricantes abandonaram completamente a defumação natural, acreditando que isso aumenta o custo do produto. Eles preferem usar mais maneira barata processamento de carne, banha ou peixe com fumaça líquida. Com isso, o produto semiacabado salgado estará pronto para consumo após apenas uma hora de imersão.

A defumação natural só pode ser encontrada em particular, quando o produto é preparado em fumeiro caseiro. Este fumeiro pode ser feito com materiais disponíveis. Um tanque de propano é ideal como recipiente para uma caixa de fumar. Sejamos realistas, para aproveitar ao máximo o aparelho, você terá que trabalhar muito em seu design. Mas execução passo a passo instruções levarão a fabricação de qualidade produtos.

Nuances de fumar frio e quente

Antes de iniciar a fabricação, você precisa decidir para que tipo de defumação seu projeto será usado. A fumagem a quente deve ocorrer em altas temperaturas. Isto só pode ser conseguido colocando a fornalha e o fumeiro no mesmo recipiente. Um desenho esquemático de tal fumeiro mostra como implementar isso com um arranjo de cilindro horizontal.

Esse aparelho será universal, pois também pode ser usado para fazer churrasco. Em sua essência, é uma churrasqueira com fumeiro em um único design. Na parte inferior são feitos furos de ventilação, graças aos quais a lenha colocada no fundo queimará com acesso ao oxigênio. Se quiser transformar a churrasqueira em fumeiro, basta tapar esses buracos, por exemplo, com uma chapa de ferro.

Ao fumar a quente, o produto fica fervido e solto. Portanto, não deve ser pendurado em ganchos, pois pode cair. A melhor opção seria fazer peneiras especiais. Algumas palavras precisam ser ditas sobre os benefícios do produto. Todo mundo sabe que sob a influência da temperatura muitos pratos perdem o valor vitamínico. E a vida útil desse prato é muito limitada.

Para a defumação a frio será necessário fazer dois recipientes, pois a fornalha e a caixa de defumação devem ser separadas. Uma chaminé de 1,5 a 2,5 metros de comprimento é disposta entre eles. Nesta área, a fumaça deve ter tempo para esfriar até 25°C graus.

Sob a influência da fumaça e do sal da pré-salga, o produto é desidratado e conservado. Conseqüentemente, a proporção de vitaminas preservadas após fumar é maior em comparação com a fumaça quente. Os produtos defumados a frio podem ser armazenados por várias semanas. Para fazer uma caixa para fumar, você terá que atualizar um cilindro instalado verticalmente.

Início do trabalho

A razão para construir um fumeiro com as próprias mãos é o custo incomumente alto da estrutura acabada, se você comprá-la em uma loja. De referir que se todas as dicas para a implementação do esquema forem devidamente seguidas, obterá um fumeiro onde poderá cozinhar produtos que não diferem em qualidade daqueles que são fumados em aparelhos adquiridos.

A capacidade ideal do recipiente para produtos caseiros é de 50 litros. Este é um cilindro de gás comum no qual uma mistura de propano-butano é armazenada. Cilindros velhos e enferrujados não são adequados para fazer fumeiro em casa, pois a temperatura tem efeito destrutivo no metal.

• Primeiro você precisa esvaziar o cilindro de qualquer gás restante. Para fazer isso, a válvula se abre e o cilindro é virado de cabeça para baixo. Para ter certeza de que todo o gás escapou, prepare espuma de sabão e aplique na torneira e na conexão. Qualquer vazamento de gás será acompanhado pela formação de bolhas. Neste caso, todos os trabalhos acima devem ser realizados de forma suficientemente longa distância de um edifício residencial e, naturalmente, de uma lareira.
• Depois disso, a garrafa é enchida com água para enxaguar bem. O pescoço deve ser cortado com uma serra. Paralelamente a isso, é necessário regar a lâmina da serra e o próprio pescoço água fria para evitar o aquecimento excessivo do metal, caso contrário existe risco de incêndio.
• Enxágue novamente o recipiente com água, agitando-o periodicamente. É necessário despejar água longe dos edifícios, pois pode haver um cheiro desagradável de gás. Não negligencie o enxágue da garrafa com água. Se você pular esta etapa, cortar ou soldar se tornará potencialmente perigoso. A menor faísca pode causar uma explosão de gás.

Fazendo a tampa

Depois que o cilindro tiver sido bem lavado com água, você poderá realizar qualquer ação com ele. A tampa do fumeiro é feita recortando um segmento do corpo e fixando-o com dobradiças. Primeiro você precisa riscar o contorno da tampa do tamanho desejado. As dimensões da tampa devem ser tais que seja conveniente carregar os produtos no fumeiro e colocá-los em peneiras ou pendurá-los em ganchos.

Costuras de soldagem podem ser encontradas em cada cilindro. São anéis que apresentam espessamentos. A tampa deve ser marcada para que os anéis não sejam danificados durante o corte.

As próprias dobradiças com as quais nosso fumeiro de cilindros de gás será equipado dependem das capacidades. Podem ser soldados, rebitados ou parafusados. Neste caso, utilizam-se tanto dobradiças forjadas como dobradiças de porta comuns, que existem em abundância em qualquer loja de ferragens.

Não se esqueça de montar a alça, pois fumeiro quenteàs vezes você tem que abri-lo. As bordas da porta cortadas por uma esmerilhadeira devem ser processadas, todos os cortes removidos e as pontas alisadas para que o dispositivo não represente risco de ferimentos.

Suporte para fumeiro

Normalmente, um fumeiro para defumação a quente é instalado sobre uma grelha ou sobre tijolos. Nosso dispositivo é volumoso o suficiente para ser movido de vez em quando, para que possamos ficar bem posicionados. Com ele será cómodo preparar pratos, pois a sua altura é óptima. Se for necessário deslocar o fumeiro para outro local, isso pode ser feito em partes: primeiro a própria caixa e depois o suporte para ela.

Primeiro, vamos decidir a altura. Deve ser selecionado para que o cozinheiro possa criar suas obras-primas em pé. Normalmente, uma altura de cerca de um metro é tomada como exemplo. Não há nada melhor do que cantos de metal para construir uma estrutura ou pernas para um fumeiro. Você também precisa prestar atenção à confiabilidade do suporte. Como o fumeiro após o enchimento com alimentos ganhará peso significativamente, todos os cantos devem estar devidamente soldados entre si e as molduras devem conter espaçadores diagonais.

Para quem decidiu fazer trabalhos caseiros pela primeira vez, é aconselhável recorrer a mentores mais experientes. Propomos soldar uma moldura a partir dos cantos em forma de paralelepípedo retangular. As faces laterais contêm reforços diagonais. Observe que com esta fabricação o estande pode ser transportado separadamente do fumeiro. Algumas fontes também contêm conselhos para soldar quatro pernas diretamente no cilindro. Você deve escolher a opção que melhor lhe convier.

Fornalha e chaminé

Acima indicamos as características de design dos fumeiros para defumação a frio e a quente. Agora veremos um fumeiro específico para processamento em alta temperatura.

No local onde o gargalo foi previamente cortado é soldado um cotovelo em forma de L, no qual será inserido o tubo. É aconselhável fazer um amortecedor na tubulação. Desta forma você pode regular a quantidade de fumaça. O fato é que a fumaça muito densa pode conferir amargor excessivo ao produto.

A fornalha pode ser feita de duas maneiras:

1. O primeiro método é colocar serragem ou aparas de madeira no fundo do fumeiro. Essencialmente, a fornalha está localizada dentro do cilindro.
2. O segundo método envolve mover a fornalha para fora da caixa de fumaça. É soldado em chapas de ferro e tem o formato de uma caixa. A fornalha é fixada ao cilindro do lado oposto à chaminé.

Você pode conectar a fornalha à caixa de fumaça usando um pedaço de cachimbo. É necessário prever a possibilidade de colocação de lenha e criar condições para o acesso do oxigênio à fornalha.

Um fumeiro para defumação a frio será diferente porque o tubo que conecta a fornalha ao tanque tem mais de 1,5 metros de comprimento. Se esta seção do tubo for removível, você poderá facilmente transformar um tipo de fumeiro em outro.

Mais um detalhe é importante. Ao fumar, é liberado líquido e, no caso de carne, banha ou peixe, gordura. Se entrar em contato com lascas de madeira, estas podem pegar fogo. Além disso, o cheiro de gordura queimada será absorvido pelo produto. Para coletá-lo, deve-se construir uma bandeja no fundo do fumeiro. Agora o fumeiro da botija de gás está pronto.

Alguns artesãos tentam dar à sua criação uma aparência apresentável pintando-a de preto. Não há nenhuma necessidade especial para isso. Após alguns ciclos, o fumeiro ficará coberto de fuligem e ficará preto. Mas você ainda precisa se livrar dos odores estranhos, então é necessário aquecer o aparelho sem adicionar alimentos.

Não pode ser usado como material para fumar coníferas ou bétula com casca. Esta madeira contém muita resina. Será liberado e absorvido pelas fibras do produto, o que, naturalmente, não terá o melhor efeito no seu sabor.

Certifique-se de que a tampa esteja selada. Como último recurso, a caixa para fumar pode ser coberta com estopa. Normalmente, a fumagem quente dura de 20 a 30 minutos. Com um processo tão longo, é melhor nem abrir a caixa. Fumar carne leva muito mais tempo. Para isso, deve-se abrir ligeiramente o fumeiro a cada 30 minutos e liberar o vapor úmido.

Um fumeiro DIY funcionará bem em qualquer caso. Se você não estiver satisfeito regime de temperatura e precisa ser regulado, lembre-se que qualquer tipo de madeira tem seu calor específico de combustão. Ao alterar as raças, você pode influenciar significativamente a temperatura na caixa de defumação. É útil para você traçar uma tabela da relação entre o tipo de madeira e o produto que vai fumar.

A montagem de um fumeiro é acessível a todos. Pode ser construído com aqueles materiais que aguardavam melhor e que não são necessários na fazenda. Uma opção poderia ser um fumeiro feito com uma botija de gás com as próprias mãos. Existem várias maneiras de implementá-lo. Um dos mais melhores opçõesé um fumeiro com vários compartimentos que têm uma finalidade própria.

Como é fumar?

Na maioria das vezes, os fumeiros são construídos para um tipo específico de fumo. Pode ocorrer em temperaturas elevadas ou com fumaça resfriada. É por isso que recebeu esse nome: fumar a frio e a quente. Na defumação a frio, a fumaça percorre uma certa distância através do cachimbo para esfriar antes de entrar na câmara principal de defumação. A temperatura deve estar dentro de 25 graus Celsius. Para fumar a quente tudo é um pouco mais simples. Nesse caso, você pode usar quase qualquer recipiente, colocar lascas de madeira no fundo e acender o fogo embaixo dele. Basta fechar bem o fumeiro para que o fumo fique no seu interior. O processo leva várias horas, ao contrário de vários dias para fumar a frio. Mas se você decidir montar um fumeiro a partir de um cilindro, então será solução universal e poderá te agradar até com um churrasco.

Ferramentas e consumíveis necessários

Alguns trabalhos na fabricação de tal fumeiro exigirão o trabalho com uma máquina de solda, portanto, você pode ter certeza de que um amigo ou artesão ajudará na construção do fumeiro, caso tal unidade não esteja disponível em doméstico. Além disso, você precisará de:

• Búlgaro;
• giz para marcação;
• roleta;
• três pares de loops;
• tubo ¾";
• material em folha com 4 mm de espessura;
• hastes de reforço com diâmetro de 5 mm;
• furar;
• serra para metal;
• três cilindros de gás.

Como cada projeto de fumeiro é individual, podem ser necessários componentes adicionais que podem ser adquiridos ao longo do caminho.

Preparando o balão

O balão em si é opção ideal para fazer um fumeiro. É feito de material durável e metal de alta qualidade com espessura de parede suficiente para aquecer bem em toda a superfície. Você também não precisa realizar procedimentos complexos para criar o formato do fumeiro. Graças ao espaço interno cilíndrico, o ar do fumeiro circulará a melhor maneira. Em primeiro lugar, o cilindro deve ser inspecionado minuciosamente por todos os lados. É importante avaliar onde está a ferrugem e qual a sua profundidade. Após uma avaliação externa, o cilindro deve ser eliminado de qualquer propano restante armazenado nele. É aconselhável realizar todas as ações em clima fresco e seco. É aconselhável escolher lugar aberto, próximo ao qual não haverá fonte de faíscas ou fogo.

A válvula é desparafusada ao máximo tamanho possível. É melhor virar o buraco de onde sai o gás na direção do vento. O propano é mais pesado que o ar, por isso pode afundar até o fundo do cilindro, é necessário virar o cilindro com a válvula aberta e esperar até que a substância saia. Você pode deixar o balão aberto por um dia. Para garantir que a garrafa esteja completamente vazia, você pode preparar um pouco de água com sabão e usar um pano para aplicá-la no buraco. Se houver bolhas, o resíduo ainda está saindo. Agora você pode começar as etapas básicas para fazer um fumeiro a partir de um cilindro de gás.

Usando serra manualé necessário cortar a válvula com o furo de montagem para ela. É melhor não usar moedor por enquanto para cumprir todas as medidas de segurança. Ao trabalhar com serra para metal, é necessário lubrificar o local do corte com água de vez em quando. Por um lado, isso resfriará a tela e, por outro, minimizará a probabilidade de faíscas. Uma vez obtido o acesso ao interior do cilindro, ele deve ser enchido com água para eliminar o cheiro. Adicionar amônia ao líquido ajudará nisso. A liquidação levará várias horas. Depois disso, você pode enxaguar a garrafa várias vezes. água corrente.

Fazendo o compartimento principal

Não adianta fornecer diagramas e desenhos, pois todos partirão do que estiver disponível. Os cilindros de gás também vêm em tamanhos diferentes. Este projeto utilizará cilindros de 50 e 20 ou 30 litros. A porta pode ser feita de duas maneiras. Uma delas envolve o corte do cilindro do fumeiro em duas partes. Um deles servirá de tampa. Mas com este método é mais difícil manter a temperatura no nível exigido, por isso é melhor cortá-la diretamente na parede. Com giz, traçam-se linhas ao longo das quais será feito o corte com um amolador. O corte é feito em várias etapas para garantir que fique o mais liso possível. Atenção especial Vale a pena prestar atenção nos locais onde o cilindro dobra. Você deve ter cuidado para que a tela não morda.

Não há necessidade de cortar o retângulo até o fim. Se for desmontado, será mais difícil experimentá-lo no lugar. Portanto, a primeira coisa a fazer é aplicar os loops. As marcações são feitas para eles tanto no cilindro quanto na porta. Pequenos pegadores de panela são usados ​​​​para fixar as dobradiças do futuro fumeiro. Em seguida, é realizado o alinhamento final e soldagem de todas as costuras. Assim que a tarefa estiver concluída, você pode facilmente traçar a linha da porta do fumeiro até o final usando uma rebarbadora. Uma alça é fixada no teto do fumeiro, pela qual ele pode ser levantado. Também será necessário fazer suportes adicionais para a porta do fumeiro para que ela não caia para dentro. Para isso, duas tiras de metal com 2 cm de largura são soldadas ao longo das bordas do furo do fumeiro. Elas devem ser dobradas no formato do arco do cilindro.

Observação! Algumas pessoas preferem não soldar as dobradiças ao fumeiro, mas fixá-las com parafusos. Em alguns casos, esta solução é bastante prática, uma vez que as dobradiças são fáceis de substituir. É importante lembrar que os parafusos não devem ter revestimento específico, pois após o aquecimento o fumeiro apresentará emissões nocivas.

Para fortalecer a estrutura do cilindro, um tubo de ¾ polegada é soldado no meio em todo o seu comprimento. Impedirá que as paredes do fumeiro se deformem a altas temperaturas. Você também pode usar ganchos de aço inoxidável para pendurar a carne que precisa ser defumada a quente. Além disso, você pode construir uma grelha no meio do fumeiro. Você mesmo pode fazer com barras de reforço ou modificar aquelas que podem ser encontradas em geladeiras antigas.

Fazendo uma fornalha

Para a fornalha, você pode usar meio cilindro de 50 litros ou um cilindro de 20 litros. Deve ser retirado separadamente para conseguir o efeito fumegante, caso contrário acabará com um grelhador normal. Um buraco é feito na metade da altura no fundo de um cilindro de 50 litros. O mesmo furo é feito na parte inferior do cilindro menor. É feita uma porta baseada no modelo de um cilindro de fumeiro por onde será carregada a lenha. Os furos são alinhados entre si e a soldagem por pontos é realizada usando uma máquina de solda. Assim que a posição correta dos dois módulos ficar aparente, a costura é aplicada. No lado oposto são feitos furos no cilindro da fornalha que servirá como soprador. São ajustáveis ​​​​para controlar a intensidade da combustão e, consequentemente, da defumação. Além disso, você pode fornecer suportes para uma grelha onde poderá grelhar.

Conselho! Se não houver um segundo cilindro disponível, a fornalha pode ser construída a partir de material em folha. Pode ser quadrado ou retangular.

Instalação do compartimento de defumação a frio

A câmara principal do fumeiro é projetada para defumação a quente, pois a temperatura nela chega a 80 graus ou mais. Para realizar o processo de defumação a frio nesse fumeiro, será necessária outra câmara. Para construí-lo você precisará de outro cilindro. A sua preparação é efectuada da mesma forma que a do cilindro que serve para a câmara principal do fumeiro. A porta é do mesmo tamanho para que você possa colocar livremente a carne para defumar. Várias hastes são fixadas ao longo do cilindro, nas quais a carne será pendurada para defumação.

O buraco deixado na câmara fria de defumação após o corte da válvula servirá como chaminé. Você pode soldar um pequeno tubo nele. É necessário fazer um amortecedor para que a fumaça fique presa em seu interior e não seja expelida. Um furo é feito na metade inferior da espessura do cilindro, e o mesmo furo é feito na parte superior da extremidade da câmara para defumação a quente. Eles são combinados de forma que o cilindro de defumação a frio fique na posição vertical. Como isso é feito é mostrado na foto abaixo. Boa decisão fornecerá uma câmara para defumação a quente e a frio com termômetros, que são vendidos separadamente para churrasqueiras.

Para tornar estável a estrutura do fumeiro, é preciso cuidar do estande. Vale lembrar que devido aos dois módulos adicionais, as pernas deverão ser um pouco afastadas para que o fumeiro fique estável. Você pode fazer pernas para um fumeiro com barras de reforço ou Tubo quadrado. Se forem removíveis, são fixados com parafusos e porcas, e não por soldagem. Seu comprimento deve ser calculado de forma que a altura da câmara de defumação a quente seja de 1 metro. Entre as pernas do fumeiro pode-se fazer uma divisória adicional para montar uma prateleira para lenha ou outros acessórios. Se o fumeiro precisar ser movido com frequência, faz sentido instalar duas rodas em uma bicicleta infantil.

Conselho! Você pode fazer um fumeiro com suas próprias mãos a partir de um velho fogão a gás. Neste caso, o cilindro servirá como gerador de fumaça. Você precisará fazer uma conexão de mangueira através da qual a fumaça fluirá para fumar. Está tudo pronto para a instalação das grelhas de defumação, pois existem ranhuras especiais. Além disso, através da janela será possível controlar o processo de defumação. Um exemplo desse fumeiro pode ser visto no vídeo abaixo.

Preparação de aparas de madeira

Juntamente com a construção de um fumeiro, é necessária a preparação de aparas de madeira para defumação. etapa importante todo o projeto. Se a matéria-prima for preparada com madeira inadequada, o resultado não será dos melhores. É por isso que eles evitam usar arvores coníferas. O motivo é a abundância de resinas contidas na madeira. Ao fumar, as resinas evaporam e depositam-se nos dutos de fumaça e na própria fornalha. Além disso, conferem um sabor amargo quando fumados, o que pode estragar o produto e arruinar todos os seus esforços. Ótima solução Para fumar haverá madeira densa. Estes incluem carvalho, carpa, faia e amieiro. Na hora da colheita, vale lembrar que os cavacos de madeira não devem ser muito pequenos. Ela não aguenta temperaturas altas e pode pegar fogo. O maior, com tamanho igual ou superior a 3 cm, arde perfeitamente e produz fumaça suficiente para fumar.

Eles tiveram um bom desempenho durante o tabagismo e árvores frutiferas, por exemplo, cereja e maçã. Não é necessário cortar galhos vivos para alcançar o resultado desejado. Basta guardar os restos após a poda sazonal. Para usar lenha para defumar, é preciso retirar a casca e só depois cortá-la em lascas. A casca contém um grande número de resinas que terão um efeito desagradável no produto final. É incentivado o uso de ramos de zimbro e groselha em pequenas quantidades.

Conclusão

Construir seu próprio fumeiro é interessante e às vezes processo difícil. Mas permite adquirir novas competências e deliciar a sua família com iguarias. Você sempre pode fazer uma pequena opção de caminhada a partir de um pequeno cilindro e levá-lo quando sair de carro para a natureza. Lá você pode fumar peixe recém pescado.

Um fumeiro de cilindro de gás é uma opção econômica para equipamentos complexos e caros para produtos fumígenos. Para fazer esse projeto, você precisará de uma rebarbadora e máquina de solda. Nesse assunto, o mestre deve mostrar criatividade. O resultado de um trabalho minucioso será uma estrutura que servirá como churrasqueira, churrasqueira ou fumeiro.

Para criar uma obra-prima, os cilindros comuns são os mais adequados. Metal durável permite aquecer o produto à temperatura máxima e seu formato ergonômico pode ser utilizado para preparar todo tipo de pratos. Várias master classes sobre como fazer um fumeiro a partir de uma botija de gás ajudarão a realizar o seu sonho.

Em primeiro lugar, é importante limpar o recipiente de qualquer gás restante. Quando sai naturalmente, o tanque é enchido com água e deixado por 24 horas. Após o prazo de validade, o líquido é despejado e a válvula lubrificada com espuma de sabão para verificar se há vazamentos.

Solo original: fumeiro e churrasqueira

O equipamento será composto por 2 partes: gerador de fumaça e braseiro. Portanto, é necessário preparar dois tanques de 50 e 20 litros. Em seguida, o mestre fará um desenho ou esboço no qual marcará a localização das aberturas de ventilação e das portas. Na próxima etapa, prepare ferramentas e materiais:

• escova metálica;
• moedor;
• instalação de soldagem;
• canto ou perfil de construção;
• canetas;
• 4-6 peças. dobradiças de portas;
• chaminé (1,5 metros de comprimento e 10-12 cm de diâmetro);
• uma treliça feita de hastes.

Ferramentas e materiais básicos em prontidão para combate. Agora você pode começar a criar um fumeiro a partir de um cilindro de gás com suas próprias mãos. Vale ressaltar que as instruções referem-se à instalação para o método de defumação a quente. Assim, todo o processo está dividido em várias etapas principais.

Corte de metal

O gerador de fumaça e a própria churrasqueira são frascos com tampa, então primeiro deve-se cortar o gargalo. Em seguida, faça o primeiro balão com 50 cm de comprimento e deixe o segundo em sua forma original. Depois disso, é recortado o seguinte em cada um deles:

Artesanato no contêiner principal dispositivos especiais para espetos. Em cada lado (oposto um ao outro) formam-se:

A partir de um canto de construção é feita uma roda, fazendo furos em toda a área a uma distância de 5 cm.

O fumeiro do cilindro deve ser conectado a uma chaminé e a uma fornalha. Para isso, é cortada uma válvula para a chaminé na parte superior do trecho e no outro canto inferior para o gerador de fumaça.

Trabalho de soldagem

Agora você deve dobrar corretamente as partes cortadas. Aqui você precisará de uma máquina de solda com eletrodos de 2 a 3 mm. Os componentes são conectados na seguinte sequência:

É importante levar em consideração que eles são soldados aos suportes vigas cruzadas para estabilidade do equipamento. Depois disso, a parte principal do fumeiro-churrasco de uma botija de gás é conectada à própria fornalha. Neste caso, os amortecedores são do tipo fixo para regular a combustão, a circulação dos fumos e a intensidade da combustão lenta.
Seguindo o mesmo princípio, uma placa é fixada no topo da chaminé para que possa ser aberta e fechada.

O processo de corte e soldagem exige extrema precisão. As juntas devem ser lisas e sem folgas. Para tornar o recipiente o mais hermético possível, placas de alumínio com folga de 2 a 3 cm são fixadas ao longo do perímetro das janelas recortadas.

Maquiagem incomum

Após esse trabalho empoeirado, a estrutura fica com uma forma apresentável. Esta “reforma” incomum de uma estrutura metálica é feita em várias etapas:

• As costuras são niveladas com uma esmerilhadeira;
• toda a superfície é limpa com escova de metal e depois com lixa;
• trate o recipiente com desengordurante;
• revestido com corante resistente ao calor.

A foto mostra um fumeiro feito a partir de botija de gás com as próprias mãos, feito de acordo com as instruções acima. Alguns elementos podem ser feitos de forma diferente.
Em vez de um amortecedor, muitas pessoas preferem cortar tiras (de até 5 mm de largura) na parte inferior do produto.

A fornalha geralmente é feita de chapa de metal comum. É quadrado ou forma retangular. O tamanho é 1/3 da própria fritadeira.

Instalação para defumação a frio pessoalmente

Para construir um fumeiro a partir de um cilindro de gás com suas próprias mãos, você precisa de desenhos. O diagrama abaixo mostra o princípio de conexão das três seções principais. Como as instruções de instalação do grelhador/churrasqueira são dadas acima, nesta parte deverá prestar atenção apenas à construção da câmara vertical. A temperatura de aquecimento não excederá 50-70°C.
Eles fazem assim:

Na hora de conectar as peças, vale a pena utilizar um nível que ajude a conseguir a disposição mais vertical das câmeras. É importante não esquecer de soldar os puxadores e dobradiças da porta. Esse tipo de equipamento vem com termômetros que são instalados em cada metade.

As dobradiças são fixadas de 2 formas: parafusos ou soldagem. A primeira opção é muito mais prática porque permite substituir facilmente peças em caso de avaria. Ainda assim, o segundo método é mais confiável.

O apoio é um elemento importante

Qualquer fumeiro de cilindro feito por você mesmo precisa de pernas estáveis ​​​​e duráveis. Ao mesmo tempo, deve ser móvel, capaz de se mover. Portanto, as pernas são feitas de:

• tubos quadrados;
• acessórios;
• hastes bem tecidas;
• rodas

As peças são conectadas por meio de parafusos/porcas ou soldagem. No primeiro caso, a estrutura será removível e, no segundo, estacionária. A altura de instalação é calculada de forma que o compartimento vertical fique a 1 m do solo. Alguns artesãos aconselham fixar uma prateleira em forma de treliça entre as pernas. Nele você pode guardar utensílios de cozinha e lenha.

Para modelos de fumeiros móveis, é melhor fazer rodas a partir de uma botija de gás. Eles estão desconectados de um carrinho de mão de construção ou de uma bicicleta. Eles são montados na lateral da câmara fria de defumação.

Os suportes podem ser feitos com as pernas de um velho máquina de costura, fabricado na URSS. O material é tão durável e resistente ao calor que não poderia ser melhor.

Nota para o cozinheiro

Fumar é um processo trabalhoso e muito delicado. O sabor dos produtos depende não apenas de características de design equipamento, mas também nos materiais combustíveis utilizados. O conselho padrão é escolher madeira de árvore frutífera:

• cerejas (só sem casca);
• macieiras;
• peras;
• damascos;
• ameixas

Ao mesmo tempo, lascas de nozes, carvalho ou olmo darão à carne/fruta um sabor incomumente ácido. Recomenda-se tratar os peixes com fumaça obtida após queima de salgueiro, talniki e até salgueiro.

Antes de começar a construir um fumeiro de cilindros de gás com as próprias mãos, vale a pena assistir às videoaulas master. Eles chamam a atenção para as nuances que surgem ao realizar um corte ultrapreciso de metal. Ao mesmo tempo, o funcionário pode responder a muitas outras perguntas.

Instruções em vídeo para fazer um fumeiro a partir de um cilindro de gás

As lojas especializadas oferecem hoje uma grande variedade de fumeiros e churrasqueiras. No entanto, os verdadeiros conhecedores de carnes defumadas costumam fazer um fumeiro com as próprias mãos. Bons fumeiros são bastante caros, mas a qualidade dos outros deixa muito a desejar. São muitas as opções de fumeiros caseiros que permitem obter saborosos e aromáticos produtos fumados a quente ou a frio.

fumeiro de um cilindro

Para criar fumódromos, os artesãos usam barris de metal, peças de reposição para refrigeradores e peças antigas fornos, até máquinas de lavar roupas- e eles entram em ação. Um fumeiro feito de cilindro de gás é merecidamente popular. É muito difícil fazer tal estrutura com as próprias mãos, mas quando preparação necessária e o clima é bem real . O recipiente de gás tem formato ergonômico e prático e metal com a qualidade exigida. Alguns artesãos criam produtos a partir de uma botija de gás que podem facilmente ser transformados de fumeiro em churrasqueira ou churrasqueira.

Qualquer trabalho começa com preparação materiais necessários e ferramentas, fazer um fumeiro a partir de um cilindro não é exceção. Antes de começarmos a criar um fumeiro, precisaremos preparar:

• Cilindro de gás (um cilindro de propano padrão é considerado o mais adequado).
• Chapas metálicas com 4 mm de espessura. Eles serão necessários para fazer um fumeiro combinado a partir de cilindros de gás.
• Cantos metálicos.
• Tubo de chaminé.
• Vários tubos de pequeno diâmetro ou secção transversal, que serão necessários na confecção da moldura de um fumeiro.
• Ferragens (a porta é fixada ao fumeiro por meio de dobradiças e rebites).
• Treliças ou hastes metálicas para sua fabricação.
• Blanks de madeira, com os quais será feito o cabo do fumeiro.

Ao fazer tarefas em um terreno pessoal ou casa de verão Qualquer proprietário utiliza a sua própria ferramenta; também é adequada para fazer fumeiro. Ao iniciar o trabalho, você precisará preparar com antecedência:

• moedor;
• furadeira elétrica;
• serra para metal;
• máquina de solda.

A única coisa que apresenta alguma dificuldade é a máquina de soldar; nem toda pessoa tem habilidades em soldagem, mas você sempre pode recorrer a amigos ou contratar um especialista. O trabalho de confecção de um fumeiro a partir de cilindro começa com a verificação do recipiente e, se necessário, com a retirada do gás residual. A inspeção inicial da peça é realizada a uma distância segura de residências e fontes abertas de fogo. Você pode verificar a presença ou ausência de gás no cilindro com espuma de sabão. Para isso, será necessário aplicá-lo na saída: se não houver reação, o recipiente está vazio, a espuma borbulhante indica que ainda há gás no recipiente. Você pode remover qualquer gás restante cortando o gargalo do cilindro. Para esses fins, é usada uma serra. Para evitar incêndio, regue a área de corte e a serra com água. Após aberto, o recipiente deve ser enxaguado com água corrente. Para garantir que as paredes da peça estejam limpas de possíveis resíduos de gás, pode-se preparar uma solução de amônia, água e amônia. Depois de encher o fumeiro com o líquido resultante, deixe agir por várias horas. Você também pode limpar a peça de trabalho do fumeiro usando outro método. Para isso, será necessário desparafusar a válvula e, após esperar a saída do propano, prender um tubo de pequeno diâmetro ao cilindro. É necessário encher a garrafa com água até o gargalo.

O pequeno diâmetro do furo não permitirá que a água encha rapidamente o recipiente. Você pode acelerar o procedimento fazendo um furo no recipiente e usando um funil para despejar água ou solução nele. O gargalo de um recipiente cheio de água pode ser cortado sem medos desnecessários. Os trabalhos posteriores com a peça de trabalho do fumeiro são realizados somente após outro enxágue adicional com solução ou água.

Importante! Trabalho de soldagem e é estritamente proibido cortar recipientes sem manutenção preventiva preliminar. Não se esqueça que após liberar o gás, o cilindro deve ser enxaguado pelo menos duas vezes.

Fazendo um fumeiro. Primeiros passos

Então, como fazer um fumeiro a partir de uma botija de gás? Notemos imediatamente que tal fumeiro é, em geral, um produto acabado, e a etapa de criação de diagramas, desenhos e esboços pode ser omitida com segurança. O trabalho começa com a aplicação de marcações para a porta na superfície da peça de trabalho, é necessário recuar cerca de 100 mm da borda; Para isso, é melhor usar giz ou marcador de construção, e é melhor colocar o próprio cilindro na horizontal. Não corte os anéis laterais do cilindro, pois posteriormente servirão de suporte para todo o fumeiro.

Além disso, não corte imediatamente a porta ao longo das linhas marcadas. Nesta fase, basta decidirmos a localização exacta das dobradiças da porta. A porta é finalmente cortada somente depois que as dobradiças são fixadas na superfície da peça de trabalho. Para a fixação das dobradiças utilizam-se parafusos ou soldadura, sendo esta última opção considerada a mais fiável.

Em qualquer caso, os locais onde serão aplicadas as dobradiças e será instalada a base do fumeiro de botija de gás devem ser preparados limpando-os com uma esmerilhadeira ou escova de metal. Será necessário soldar um cotovelo no pescoço já cortado. do cilindro - uma saída em um ângulo de 90 graus. É necessário para que a chaminé possa ser instalada. Você também precisará fazer um buraco do outro lado do fumeiro: a fumaça fluirá através dele para a câmara do fumeiro. Se você estiver criando um fumeiro de churrasco onde não há câmara de combustão separada, este furo fornecerá a tiragem necessária. Aliás, se necessário, a tiragem pode ser aumentada; para isso, são feitos vários furos adicionais na lateral da peça. A chaminé pode ser de metal ferroso, mas existe uma opção mais simples, embora mais cara. Você pode visitar uma loja especializada e adquirir um módulo de chaminé em aço resistente à corrosão. Esse tubo custará um pouco mais do que seu equivalente de aço preto, mas será muito mais fácil de trabalhar. Existem módulos de 0,5 a 1 metro de comprimento, que são facilmente montados entre si.

Importante! Você pode reduzir o risco de deformação da parte cortada do cilindro de gás fixando e soldando chapas de metal pré-preparadas ou tubos de pequena seção transversal em torno de seu perímetro. A propósito, um método semelhante permite aumentar a estanqueidade do fumeiro na zona da porta.

Recomenda-se fazer furos na parte superior do fumeiro que servirão para fixar um espeto ou um tubo especial. Neste cachimbo são penduradas carnes ou pequenos peixes por meio de ganchos. Para evitar que a gordura que escorre do produto defumado se acumule na câmara de defumação, recomenda-se a instalação de uma chapa metálica em sua parte inferior. forte>A defumação de peixes e carnes de grandes dimensões ocorre numa grelha, também fixada no fumeiro. Você pode comprar uma grade em uma loja especializada ou fazer você mesmo com hastes de metal.

Independentemente de você estar fazendo um fumeiro fixo ou móvel, a estrutura inferior deve ser estável. Existem vários tipos de fabricação e fixação da base do fumeiro. O fumeiro móvel possui opção de montagem em base removível. Para isso, são feitos furos para parafusos na parte inferior do cilindro e porcas são soldadas nos postes de suporte na parte superior. Outro tipo de fixação do fumeiro em suporte envolve pequenos pedaços de tubo (40-50 mm) soldados ao fumeiro. Eles são fixados nos tubos mais largos da estrutura.

A fornalha do nosso fumeiro pode ser feita a partir de um cilindro semelhante de menor capacidade ou de chapa metálica(espessura mínima 0,4 cm). Via de regra, um botijão de gás é uma forma de economizar tempo e dinheiro. Você precisará fazer dois furos com portas no cilindro de gás. Um deles, o de cima, servirá para colocar serragem. O segundo, inferior, atuará como soprador. Entre o soprador e a fornalha será necessário instalar uma grelha do tamanho necessário.

Importante! Em vez de uma grelha, pode-se usar uma chapa de aço inoxidável de pequena espessura (4-5 mm). Se a serragem for derramada sobre essa folha e um fogo for aceso na fornalha, eles começarão a arder de qualquer maneira.

A câmara de combustão e o fumeiro são ligados através de um tubo. Além disso, se se pretende obter um produto fumado a quente, a distância entre a fornalha e o fumeiro deve ser mínima, para obter carne ou peixe fumado a frio, o desenho terá de ser ligeiramente modificado; Para isso, é utilizado um tubo mais longo e a distância entre o fumeiro e a fornalha aumenta naturalmente, neste caso o produto deverá ser fumado por mais tempo Montando a moldura, a câmara de combustão e a câmara de combustão. fumeiro em uma única estrutura, obteremos um produto que, à primeira vista, está totalmente pronto para operação. No entanto, não há necessidade de pressa. Restam apenas alguns detalhes finais:

fumar em um cilindro de gás é um processo bastante trabalhoso

• O fumeiro precisa ser pintado. Isto é necessário não apenas para fins decorativos, mas também para fins práticos. Se aparecer algum defeito na superfície do fumeiro, será muito mais fácil detectá-lo na superfície pintada. Aliás, para pintar o produto deve-se usar esmalte resistente ao calor que resista a temperaturas de 600 graus ou mais.
• Antes da primeira utilização, o produto deverá ser queimado até secar. Isto é necessário para eliminar completamente os odores estranhos e garantir a confiabilidade do fumeiro.
• Para fumar, use serragem ou pequenos galhos de arbustos e árvores como macieira, amieiro, cerejeira, etc.

Resumindo

Criar um fumeiro a partir de um cilindro de gás é um processo bastante trabalhoso que deve ser abordado com responsabilidade. Afinal, a saúde de toda a família e amigos dependerá da qualidade do fumeiro fabricado. Não se esqueça que a negligência na criação do fumeiro, principalmente da câmara de combustão, pode causar incêndio.

Como comprar uma chapa de 2,5 mm custará mais do que comprar um tanque usado de 50 litros para armazenar uma mistura de propano-butano, e a intensidade de trabalho do trabalho neste último caso será significativamente reduzida, na maioria das vezes um fumeiro de churrasco é construído a partir de gás cilindro com suas próprias mãos. Desenhos, fotos e vídeos facilitarão ao artesão doméstico a fabricação de uma fritadeira multifuncional.

A principal dificuldade das lareiras combinadas são as condições desiguais de cozimento dos alimentos. Portanto, uma churrasqueira com fumeiro feito de botija de gás deve ser projetada levando em consideração essa nuance.

Tecnologia de fumar

Existem várias opções de produtos para fumar:

• frio - o fumo é primeiro resfriado dentro de um longo cano, entra na câmara com peixe/carne por 1 a 3 dias, garantindo a preservação da iguaria por 2 a 6 meses;
• quente - o gerador de fumaça fica logo ao lado da câmara com os produtos, o processo de defumação é bastante reduzido, mas as iguarias ficam armazenadas por alguns meses, nada mais;
• semi-frio - o processo leva de 24 a 36 horas, o comprimento do tubo entre o gerador de fumaça e a câmara de alimentos de tamanho médio é de 1,5 a 2 m.

Portanto, dependendo da tecnologia escolhida, o fumeiro de cilindro padrão terá, em princípio, o mesmo desenho. Mas seus elementos estarão espaçados uns dos outros em distâncias diferentes.

Dimensões da churrasqueira e churrasqueira

Os torradores projetados para cozinhar carne no espeto, chamados de churrasqueiras, têm as seguintes dimensões:

A altura do nível do solo é menos crítica na hora de fazer um braseiro estacionário, geralmente é de 0,8 - 1,2 m. Os churrascos são fritos nas grelhas, a altura e o comprimento da lareira permanecem os mesmos, a largura depende do mesmo parâmetro do. ralar em si. Para grelhar, as dimensões do torrador são menos críticas, mas é necessária uma tampa para manter a mesma temperatura dentro do torrador.

Ao contrário de um braseiro feito de chapa de aço e barril, um braseiro feito de botija de gás tem as seguintes vantagens:

1. espessura da parede 2,5 mm;
2. os cilindros usados ​​são baratos;
3. dimensões compactas economizarão espaço no local;
4. O corpo está basicamente pronto, o que reduzirá a intensidade do trabalho.

Atenção: Para uma lareira multifuncional, um cilindro não será suficiente, pois será utilizado para churrasco. O gerador de fumaça é construído a partir de um segundo tanque de 50 litros de finalidade semelhante ou em chapa de aço.

Projeto do fumeiro-churrasco

Pelas nuances acima, churrasqueira, churrasqueira, churrasqueira e fumeiro podem ser facilmente combinados em uma única estrutura. Um churrasco clássico é ideal para a câmara de alimentos de um fumeiro se tiver uma tampa hermética que não permita a saída de fumo para o exterior. É necessário adicionar ao braseiro um gerador de fumaça, conectado diretamente a ele (fumagem a quente) ou com um cachimbo (fumagem semi-frio e a frio) do comprimento necessário.

Dado que a lareira está estacionária em 90% dos casos, a sua unidade de suporte (pernas, suporte) pode ser decorada com torcidos ou elementos forjados, adicione uma viseira de chuva. Em qualquer caso, é necessária uma chaminé.

Tecnologia faça você mesmo

A construção de uma lareira multifuncional com as próprias mãos a partir de um tanque de gás de 50 litros deve começar pelo projeto. Idealmente, é melhor desenhar um fumeiro-churrasco em 3D em qualquer editor gráfico disponível. O mínimo obrigatório é um esboço à mão no papel, para pelo menos entender aproximadamente quanto metal laminado adicional de vários sortimentos será necessário (tubos angulares, redondos e perfilados).

Precauções de segurança

Os requisitos básicos ao trabalhar com vasos de pressão contendo gases inflamáveis ​​são:

1. sangrar a mistura propano-butano caso ela permaneça dentro do cilindro;
2. desparafuse cuidadosamente a válvula;
3. enchimento espaço internoágua por pelo menos 12 horas.

O líquido deve ser drenado em áreas do local não destinadas ao plantio. Em 90% dos casos, o cilindro é cortado com rebarbadora com acessórios de metal;

• o disco triturador deve estar localizado à esquerda de seu corpo, de modo que o equipamento abrasivo passe por cima da peça de trabalho e faíscas voem para os pés do operador;
• a direção do corte está afastada de você na direção de rotação do disco;
• Ao retificar soldas e bordas, o plano da rebarbadora deve estar em um ângulo de pelo menos 15 graus em relação à superfície a ser processada.

Caso contrário, é garantido um rebote descontrolado, repleto de lesões nos membros. Para os fragmentos da explosão em alta velocidade Ao trabalhar com disco, roupas especiais praticamente não atrapalham, portanto é proibido retirar a capa protetora durante a operação.

Fazendo um churrasco

Para um torrador que funciona alternadamente no modo churrasco e na câmara de alimentos do fumeiro, você precisará de um cilindro inteiro de propano de 50 litros. É marcado e cortado da seguinte forma:

Para facilitar o funcionamento das válvulas, cantos são soldados nos corpos dos tanques, que servirão de guias para as válvulas equipadas com alças.

O projeto do gerador de fumaça é um pouco mais complicado:

Atenção: Ao defumar alimentos, a grelha deve ser hermética e, ao fritar carnes na brasa, é necessário acesso ao ar para a combustão. Portanto, em vez dos furos clássicos nas laterais do corpo, uma escotilha é cortada por baixo e um pedaço do corpo se torna um raspador de veneziana.

Chaminé e dispositivo de suporte

As pernas de uma assadeira universal podem ser feitas de várias maneiras:

Além dos esquemas existentes de racks, pernas e unidades de suporte, Mestre da casa pode usar sua própria versão.

Adequado para chaminé canos de aço diâmetro adequado. As principais nuances são que não é recomendado cortar a chaminé no orifício de onde foi desparafusada a válvula do cilindro, é preferível instalar o tubo no ponto superior da estrutura cilíndrica quando a tampa da grelha estiver aberta, a chaminé fica; ineficaz; é usado apenas para fumar iguarias.

Atenção: Altura mínima os tubos de tiragem ficam a 1,5 m da fornalha do gerador de fumaça, onde é colocada a serragem umedecida.

Montagem de churrasqueira com fumeiro, churrasqueira e churrasqueira - instruções passo a passo em vídeo

Na última etapa, o fumeiro é montado a partir dos blanks resultantes:

Ao contrário de uma churrasqueira ou churrasqueira de tijolos, a estrutura está pronta para uso imediato e a tiragem pode ser verificada imediatamente.

Bem, aqui estão algumas instruções em vídeo passo a passo:

Decorando uma torradeira universal

A churrasqueira multifuncional resultante pode ser equipada com Funções adicionais e decore a estrutura com elementos decorativos:

1. mesa de corte - conveniente para colocar alimentos no fumeiro, enfiar espetos, embalar pratos prontos;
2. dossel - protege contra precipitação temporária e neve no inverno;
3. pilha de lenha - evitará que você ande enquanto cozinha;
4. elementos forjados e torcidos aumentarão o valor artístico da estrutura.

Se equipar a lareira universal com rodas, o fumeiro-churrasco pode ser deslocado pela área para que, quando o vento mudar, os produtos da combustão não interfiram no descanso dos hóspedes e familiares.

Assim, a partir de pelo menos dois cilindros usados ​​de 50 litros para armazenar uma mistura de propano-butano, obtém-se uma lareira multifuncional. Você pode cozinhar churrasco ou shashlik nele, ou fumar produtos de carne durante todo o ano.