A composição qualitativa foi determinada comparando os tempos de retenção de pico com os padrões de ácidos graxos correspondentes. A composição quantitativa foi realizada utilizando normalização de área, expressa em porcentagem em peso. Seu valor é diretamente afetado pelo teor de gordura e sólidos magros. Assim, o leite com baixo ou nenhum teor de gordura, como o leite desnatado, tem mais alta densidade, e a gordura contribui para valores mais baixos no leite integral. Notou-se que não houve irregularidades na análise do leite neste estudo, mas sim variações entre as estações, que embora significativas, foram pequenas.

Durante o outono e inverno os valores foram intermediários. A acidez dórnica variou significativamente entre as estações no leite orgânico. Notou-se que durante o verão a acidez média foi superior à dos demais períodos. Este fato pode ser explicado pelo aumento da temperatura ambiente, que está diretamente relacionado ao parâmetro analisado. Todos os componentes que podem combinar-se com íons básicos contribuem para a acidez do leite. Este equilíbrio entre os componentes principais e os ácidos determina a acidez do leite.

No temperaturas altas o fosfato tricálcico pode precipitar e aumentar a acidez devido à dissociação dos radicais fosfato. O calor também pode quebrar a lactose em vários ácidos orgânicos e neutralizar os grupos amino das proteínas. No leite normal não foi encontrada diferença estatística entre as amostras. Durante os períodos de calor, ocorre uma diminuição no consumo de alimentos pelos animais, acompanhada de um aumento no consumo de água. A alimentação é limitada ao pasto, que possui maior teor de água, pois há mais alta frequência precipitação.

Esses fatores fazem com que os sólidos do leite se diluam. Por outro lado, durante períodos Baixas temperaturas maiores necessidades de energia para manter a temperatura corporal resultam em uma redução no fornecimento de energia necessária para produzir leite, resultando em uma diminuição subsequente na produção. Além disso, a associação das baixas temperaturas com o tipo de alimentação fornecida ao gado nesta situação resulta em um aumento relativo nos sólidos totais.

Observou-se que a sazonalidade influencia o leite orgânico em termos de teor de gordura, o que pode ser observado na Tabela 1. A dieta animal também pode ser manipulada para causar alterações nos componentes do leite, e o teor de gordura pode variar em até 3%. Os animais criados no sistema orgânico são alimentados principalmente com pasto, enquanto no sistema convencional a alimentação também é baseada em grãos e torta de soja. Foi confirmado que em inverno o leite orgânico representou 2,67% de gordura, o menor deste estudo.

O leite orgânico avaliado neste estudo foi obtido a partir de pequenos laticínios, típicos do leite orgânico no Brasil, onde praticamente não há processo de homogeneização devido ao custo dos equipamentos. No leite refrigerado e não homogeneizado, a gordura, que tem menor densidade, é separada da fase aquosa e é difícil formar uma emulsão estável. No entanto, vale ressaltar que algumas amostras foram congeladas para posterior análise. Uma combinação desses fatores pode explicar os valores abaixo observados nas amostras de inverno.

Observe que o leite normal tem maior teor de gordura do que o leite orgânico, independentemente da estação. A tendência oposta foi observada para o teor de proteína do leite estudado. Observa-se que no leite de manejo orgânico a proporção de proteína variou significativamente de 3,22% a 3,42%. Esses valores foram superiores aos do leite normal. Os níveis de proteína e gordura são mais baixos durante o verão devido a mudanças na qualidade e disponibilidade da alimentação. No rúmen, a produção de propionato promove a síntese protéica, e o aumento do propionato é aumentado pela alimentação com ração moída.

Não foram observados efeitos de manejo ou sazonalidade no teor de lactose em amostras orgânicas e convencionais. A lactose é o componente menos variável do leite bovino, conforme mostrado no presente estudo. Segundo Harding, o teor de lactose não é afetado pela dieta, exceto pelo excesso ou falta de alimento, mas o percentual de lactose pode ser menor nas estações mais quentes, resultando em menor ingestão de fibras pelo animal.

A sazonalidade teve pouco efeito no teor de cinzas. O leite orgânico apresentou, em todas as épocas do ano, teor de cinzas ligeiramente superior ao leite normal, porém, apenas no inverno houve diferença significativa. Jennes também encontrou valores excelentes para cinzas no inverno.

Entretanto, não houve efeito da origem do leite e da sazonalidade sobre a densidade, extrato seco, teor de proteína e lactose. O teor de extrato seco no leite foi influenciado pela sazonalidade. Os resultados foram expressos como percentagemácidos graxos. A variante encontrada entre as amostras da mesma época do ano se deve às diferentes marcas de leite analisadas, explicando valores altos desvio padrão.

As estações do ano e o manejo dos animais não revelaram diferenças significativas no teor de ácidos graxos do leite. Nota-se que o teor de ácidos graxos saturados do leite convencional foi sempre superior ao do leite orgânico. Entre os ácidos graxos saturados, foram encontradas diferenças sazonais significativas no teor de ácido cáprico. O perfil de ácidos graxos dos laticínios apresentado neste trabalho é próximo ao descrito por Eifert et al para o leite de vaca.

Esses resultados são consistentes com os encontrados na literatura. Os resultados de um estudo de mudanças sazonais na composição físico-química, composição de ácidos graxos e teor de ácido linoléico conjugado de laticínios orgânicos e convencionais vendidos na cidade de São Paulo levaram à conclusão de que.

A escolha do sistema de manejo e a sazonalidade influenciam a composição química do leite; O teor de proteína do leite orgânico sempre foi maior níveis altos do que nos normais; O teor de gordura do leite foi afetado pelo sistema de manejo, sendo que o leite do sistema orgânico continha menor teor de gordura e menor percentual de gordura saturada que o sistema convencional; O teor de ácido linoléico conjugado do leite proveniente do sistema orgânico foi superior ao do leite proveniente do sistema orgânico. sistema convencional. Isso se aplica a produtos orgânicos Agricultura.

Aprova oficialmente os métodos analíticos físico-químicos oficiais para o controle de leite e produtos lácteos de acordo com o anexo a esta instrução regulamentar, especificando que são utilizados em laboratórios agrícolas nacionais. Nutrição de vacas leiteiras e composição do leite.

Pecuária Orgânica: Procedimentos Básicos para uma Agricultura Sustentável. Composição bioquímica do leite e dos hormônios da lactação. Produção de leite a pasto. Ácidos graxos trans: progresso científico e rotulagem. Boletim da Federação Internacional de Laticínios, parágrafo 393, pp. 1-25.

A pecuária biológica na Europa: objectivos, regras e tendências com foco na atenção especial saúde e bem-estar animal. Serviço de correspondente exemplar. O segmento de laticínios está entre muitos setores que passaram por um intenso processo de reformulação devido à profunda transformação estrutural da economia brasileira ao longo da década de 1990. No geral, três fatores foram necessários para explicar essas mudanças. O primeiro deles foi o processo de abertura económica durante o governo Collora.

A segunda é a implementação do Plano em julho. A abertura econômica levou o Brasil produtores nacionais modernize seu processos de produção, melhorando a qualidade dos seus produtos sob a ameaça de perder mercado para produtos importados. A derrubada da inflação crônica causada pela implementação do Plano Real também desempenhou um papel importante na reforma da produção e da demanda.

Por causa de alta importância segmento de laticínios, não só economicamente, mas também nutricionalmente, buscou facilitar certos aspectos da nutrição, e também está ligado à participação desses produtos na cesta básica criada mensalmente pelo Instituto de Economia Agropecuária para a cidade de São Paulo. Aspectos nutricionais e importância do leite para consumo humano.

A presença do leite na dieta se deve principalmente ao fato deste produto ser fonte de proteínas e minerais necessários para promover o crescimento humano e a manutenção da vida. Em três períodos da vida, o papel do leite é fundamental: na infância participa da formação e do desenvolvimento do corpo como fonte de proteínas, minerais e gordura; V adolescência, proporciona condições para um crescimento rápido com boa estrutura muscular, óssea e sistema endócrino; e para idosos é fonte de cálcio essencial para manutenção da integridade óssea 1.

A composição percentual média do leite é a seguinte: água, 85, 8; lactose, 4, 9; gordura, 3, 9; proteínas, 3, 5; e sal. Assim, constatou-se que 1 litro de leite fornece 35 g de proteínas, 39 g de gordura, 49 g de lactose e 9 g de sais. Adicione a esses valores o valor que cada componente representa nas necessidades diárias do corpo. 2. As gorduras contêm ácidos graxos necessários ao organismo e atuam na absorção de vitaminas lipossolúveis. Um dos componentes mais nobres do leite - a proteína - tem reconhecida valor nutricional tanto pelo seu alto teor de aminoácidos essenciais quanto pela sua alta digestibilidade.

O papel das proteínas nos alimentos é essencial tanto para o crescimento como para a manutenção do corpo humano; é o material básico de todas as células e constitui ¾ da matéria viva animal. 3. O cálcio, como principal constituinte da massa óssea, desempenha um papel fundamental na saúde pública, pois desempenha inúmeras funções no corpo humano, como a formação da estrutura óssea e a prática dentária. Está também presente no fluido extracelular, sangue e tecido muscular, contribuindo para os processos de contração muscular, transmissão de impulsos nervosos, regulação da frequência cardíaca e da pressão arterial, coagulação sanguínea, estimulação da secreção hormonal e ativação de sistemas enzimáticos. O cálcio disponível no leite é melhor encontrado na natureza porque é mais facilmente absorvido pelo organismo.