O teor calórico da carne por 100 gramas varia de 120 a 500 kcal e depende da variedade, tipo e categoria. A forma como o produto é preparado também desempenha um papel importante.

Os benefícios da carne na dieta humana

O apelo dietético do prato acabado dependerá não só da quantidade de calorias da carne, mas também do seu sabor e dos benefícios ao organismo.

A importância da carne para uma alimentação completa é inegável, pois é a principal fonte de proteínas, gorduras e uma enorme quantidade de substâncias bioativas necessárias ao organismo. A carne também contém ferro, fósforo e vitaminas B, especialmente muito ácido nicotínico.

A carne é exigida principalmente na infância e adolescência, bem como por aqueles que realizam trabalho físico pesado.

O conteúdo calórico de qualquer variedade depende do volume de lipídios que contém.

• Nos cortes bovinos e ovinos, o teor de lipídios pode variar de 1 a 26%
• em aves - de 5 a 39%
• na carne suína - de 28 a 63%.

No nosso corpo, a proteína da carne é decomposta em aminoácidos, a partir dos quais são construídas as nossas próprias proteínas. Não há dúvida de que há muita proteína em alguns produtos de origem vegetal (nozes, sementes, feijão, etc.).

Algumas pessoas preferem substitutos da soja. Mas aqui é importante lembrar que o teor calórico de qualquer produto cárneo é menor que o teor calórico da carne de soja, que contém 300 kcal por 100 g.

Não existem aminoácidos não encontrados em alimentos vegetais. Mas na carne a concentração de proteínas é muito maior e elas são absorvidas pelo organismo em 80-95%. Portanto, deve ser incluído no cardápio de pessoas fisicamente ativas e infantis.

1. mulheres e crianças 80 g de carne;
2. para homens - até 150 g;
3. para atletas e pessoas envolvidas em trabalho físico pesado - até 200 g;
4. representantes da faixa etária mais avançada - 50-80.

Valor nutricional de diferentes tipos de carne

Se você quer perder peso, preste atenção não só ao teor calórico da carne, mas também à sua composição. Por exemplo, o frango contém muito fósforo e potássio, a carne de porco contém ferro e vitaminas B. Portanto, na hora de escolher uma dieta completa é importante levar todos os fatores em consideração.

Você deve começar pela carne de porco, que possui o maior percentual de gordura. O carbonato de porco magro, que contém muita mioglobina, é adequado para a dieta. Além disso, uma espátula é adequada para uma alimentação saudável. Peito e colarinho devem ser evitados porque contêm excesso de gordura.

Calorias do pescoço de porco:

• 552 kcal por 100 gramas;
• proteínas - 13,6 g;
• gorduras - 31,9 g.

Conteúdo calórico do carbonato de porco:

Conselhos da nutricionista Irina Shilina
Preste atenção ao método mais recente de perda de peso. Indicado para quem tem contra-indicação na prática desportiva.

• 142 kcal por 100 gramas;
• proteínas - 19,4 g;
• gorduras - 7,1 g.

Diferentes tipos de carne bovina são comparáveis ​​​​em termos de benefícios para o corpo, mas é melhor dar preferência à vitela. E na hora de escolher uma variedade, preste atenção aos filés com baixo teor de gordura e ao carbonato.

A carne mais calórica é o cordeiro. No entanto, o teor de colesterol é quatro vezes menor do que na carne de porco. Também é incomparável em termos da quantidade de lecitina necessária para a regeneração celular. Mas também aqui as partes do dorso e do lombo da carcaça são preferíveis.

Vamos comparar o valor nutricional de 100 g de carbonato de vitela, carne bovina e cordeiro:

O filé de frango é considerado o mais dietético. É baixo em calorias e é o mais fácil de digerir, e em termos de conteúdo de proteínas, vitaminas e minerais perde apenas para os frutos do mar.

Calorias do filé de frango:

• 99 kcal por 100 gramas;
• proteínas - 21,5 g;
• gorduras - 1,3 g.

A carne não contém carboidratos, por isso é usada como base em muitas dietas protéicas (Kremlevskaya, Dukan, etc.). Mas o fígado, que também pode ser incluído nos cardápios dietéticos, contém 4 g de carboidratos por 100 g de produto.

Conteúdo calórico de pratos dietéticos de carne

O conteúdo calórico do prato dependerá diretamente do método de tratamento térmico e da parte da carcaça utilizada. Dos subprodutos da dieta, apenas o fígado pode ser encontrado.

O conteúdo calórico do fígado bovino é de cerca de 125 kcal por 100 g.

Amada por muitos, a carne picada contém cerca de 351 kcal, mas seu valor nutricional dependerá não só dos tipos de matérias-primas utilizadas, mas também dos aditivos contidos em qualquer produto semiacabado. Portanto, na hora de escolher os produtos para um determinado prato, deve-se levar em consideração quantas calorias tem o fígado, a carne picada ou a carne da variedade selecionada.

No preparo de pratos dietéticos, é preciso lembrar que o menor valor energético é para os pratos à base de carne cozida e o maior para os pratos à base de carne frita. No entanto, quantas calorias tem a carne frita também dependerá do método de processamento.

Assim, o teor calórico de um prato grelhado será inferior ao de uma carne frita com óleo. A carne estufada ocupa uma posição intermediária entre a cozida e a frita.

1. O conteúdo calórico da carne bovina cozida é de 150 kcal.
2. Carne frita em óleo vegetal - 180 kcal.
3. Carne estufada - 160 kcal.
4. Ensopado de fígado bovino - 131,6 kcal.

Todos os pratos dietéticos são divididos em grupos:

• para quem está acima do peso, o fator decisivo serão as calorias: quanto menos calorias no prato, melhor;
• os pratos dietéticos para pessoas com doenças do aparelho digestivo devem ser magros e de fácil digestão, por isso é preferível usar carne de vitela, frango, cavalo jovem e coelho;
• no caso de úlcera péptica, os pratos magros ainda devem ter consistência delicada (suflê, costeletas, almôndegas no vapor, etc.);
• para pessoas que sofrem de colesterol elevado no sangue, apenas a carne de porco é excluída;
• Vitela, cordeiro, coelho e frango, que contêm muitas proteínas de fácil digestão, são indicados para crianças.

Conhecendo o teor calórico dos vários tipos de carne e as características individuais do seu corpo, você poderá escolher o método de processamento culinário mais adequado e a taxa de consumo mais útil deste produto.

Pratos de carne podem ser encontrados em nossa dieta quase todos os dias. As únicas exceções podem ser feitas para aquelas pessoas que são vegetarianas ou que são forçadas a abandonar a carne devido a alguns problemas de saúde existentes. Há muitos anos a carne é utilizada no preparo de pratos e caldos completos.

Na maioria das vezes, em nossa dieta habitual você pode encontrar frango, porco e carne bovina. A composição química, assim como o conjunto de minerais e vitaminas da carne bovina, difere significativamente da composição de outros tipos de carne. Por esse motivo, muitos médicos e nutricionistas recomendam fortemente dar preferência à carne bovina.

Propriedades úteis

Tendo aprendido sobre o conteúdo calórico deste produto, muitas pessoas em dieta provavelmente abandonarão a carne bovina, preferindo frango ou peru. Mas se você quer se livrar dos quilos extras sem prejudicar a saúde, a carne bovina é um produto necessário em sua dieta. Afinal, essa carne é recomendada para pessoas com sistema imunológico fraco e deficiência de ferro no organismo.

Além disso, o consumo regular deste tipo de carne pode fornecer ao corpo humano uma dose suficiente dos seguintes elementos:

• cobre;
• ferro.

Estes elementos são simplesmente vitais para o bom funcionamento do sistema circulatório. Por exemplo, filé mignon ou fígado é carne bovina dietética. 100 gramas deste produto geralmente contêm apenas 125 quilocalorias. Esses alimentos beneficiarão o corpo e não afetarão negativamente o corpo.

Calorias da carne bovina

Nenhum especialista pode dar uma resposta inequívoca sobre o conteúdo calórico exato da carne bovina. Para isso, é apresentado apenas o indicador médio, que depende do tipo de carne, da idade do gado, do método de cozimento e de muitos outros fatores. O conteúdo calórico médio da carne bovina é de cerca de 197 quilocalorias por 100 g de produto. Além disso, 60% das calorias vêm das gorduras e o restante das proteínas.

O conteúdo calórico da carne bovina é semelhante ao conteúdo calórico da carne de porco. A diferença é que o percentual de gordura na carne bovina é significativamente menor do que na carne suína. A carne suína contém 10% mais gordura para o mesmo teor calórico do produto. É claro que a carne bovina não pode ser comparada ao peru ou ao frango. No entanto, se a carne bovina for equiparada à carne suína, a carga sobre o pâncreas e o fígado ao comer carne bovina será muito menor.

Fervido

Claro, o mais útil e A carne cozida tem menos calorias. Portanto, vamos descobrir quantas calorias tem a carne cozida e como cozinhá-la corretamente.

Mesmo se você usar a parte mais gordurosa para cozinhar, o conteúdo calórico do produto ainda diminuirá visivelmente durante o cozimento. Os nutricionistas recomendam fortemente ferver a carne em duas águas. Neste caso, é possível conseguir uma redução maior no conteúdo calórico do produto. Por exemplo, o peito contém 215 calorias por 100 g de produto. Se você usá-lo para cozinhar língua de boi, então conterá um pouco mais de calorias, 231 quilocalorias. Cortes de carne bovina com menos calorias:

• lombo;
• linguagem.

O conteúdo calórico do coração de boi cozido é de 98 quilocalorias por 100 g, mas o lombo tenro cozido com baixo teor de gordura, que será aberto em duas águas, contém apenas 95 quilocalorias. Portanto, se você incluir um pequeno pedaço de carne bovina em sua dieta, não será atormentado pelo remorso e a balança não apresentará nenhum aumento. Além disso, a carne bovina tem apenas um efeito positivo no corpo.

Vale ressaltar que a carne cozida é útil não só no combate ao excesso de peso ou à hematopoiese. Também é recomendado para uso por mulheres que têm problemas de pele seca, bem como unhas e cabelos em mau estado. Pelo fato da carne conter grande quantidade de fósforo, potássio e ácido fólico, o produto é um excelente remédio no combate ao câncer, doenças do aparelho esquelético e doenças cardiovasculares.

Estufado

O método de cozimento intermediário é o ensopado. Este método pode ser usado quando você já está cansado de carne cozida e quer experimentar algo diferente.

É claro que os pratos com carne estufada terão maior teor calórico devido à adição de outros componentes. Se você pegar coração de boi cozido para calcular calorias, ele contém 95 quilocalorias. Se o coração for estufado com legumes e sal, o prato já conterá 125 quilocalorias por 100 g. Assim, quanto maior for o teor calórico dos componentes adicionais à carne, maior será o teor calórico total do prato.

Apesar disso, a estufagem tem algum mérito. Está no fato de que quase qualquer pessoa pode comer um ensopado de carne completo, ao contrário de um simples pedaço de carne cozida, que deverá ser consumido seco.

Se você está de dieta, então Recomenda-se escolher produtos adicionais de baixa caloria para carne. Por exemplo, será bastante satisfatório e saboroso refogar carne com cogumelos, pimentão e tomate. Se você comer este prato sem acompanhamento, o conteúdo calórico será de cerca de 121 quilocalorias por 100 g de prato.

Frito

É importante ressaltar desde já que esse tipo de preparo de carne bovina não é fortemente recomendado para pessoas em dieta, bem como para quem sofre de doenças do estômago ou do músculo cardíaco. Bastante gordurosa e também frita em óleo, a carne bovina só pode prejudicar a saúde e o corpo. É importante destacar também que após a fritura do produto, a maior parte das substâncias benéficas contidas na carne desaparece. Portanto, o produto não contém mais elementos que possam ter um efeito benéfico no corpo humano.

100 g de prato contém 384 kcal. Agora compare com o conteúdo calórico dos métodos anteriores de preparação deste produto.

Conteúdo calórico das partes da carcaça

Vejamos alguns exemplos de contagens de calorias para que você possa escolher a mais adequada para sua dieta:

• lombo e rins tenros - de 77 a 95 quilocalorias;
• fígado - 98 quilocalorias;
• peito - 120 quilocalorias;
• polpa da paleta sem gordura - 195 quilocalorias;
• polpa da escápula - 208 quilocalorias;
• parte de costela, lombo - 380 quilocalorias;
• peito com gordura - 405 quilocalorias;
• costelas - 446 quilocalorias.

Regras para escolher carne

A carne bovina é amplamente utilizada nas artes culinárias para o preparo de diversos pratos. Portanto, uma etapa muito importante é a escolha do produto, bem como qual parte da carcaça costuma ser utilizada no preparo de determinado prato.

• Se você vai fazer medalhões, rosbife ou bife, então é melhor escolher filé.
• Se quiser assar carne no forno, cozinhar costeletas ou pedaços grandes no fogo, recomenda-se usar alcatra ou alcatra. O peito é considerado uma parte ideal para fritar e estufar..
• Caldos e sopas são geralmente preparado a partir da omoplata, parte do ombro. O pescoço também funcionará para fazer caldo, você pode usá-lo para preparar um prato de baixa caloria.

Hoje a sociedade está dividida entre os carnívoros e os que não querem consumir este produto. Os vegetarianos, ao recusarem a carne, orientam-se nem mesmo pela quantidade de calorias que a carne contém, mas por considerações mais elevadas, acreditando que a carne é um alimento pesado, tanto do ponto de vista da digestibilidade quanto do ponto de vista energético. Pode-se discutir sem parar sobre quem está certo, mas todos os nutricionistas afirmam por unanimidade que só na carne se encontram as substâncias necessárias ao corpo e, portanto, ela não pode ser totalmente substituída por nenhuma proteína vegetal. A carne contém aminoácidos essenciais, especialmente importantes para um corpo em crescimento. Além disso, a carne é fonte de vitaminas B, vitaminas H, PP, C, A, D, E, K e ácido fólico. Há opinião de que seria mais correto mudar para o vegetarianismo não antes dos 15 anos e, antes disso, a carne deve estar presente na alimentação da criança.

Para descobrir quantas calorias tem a carne, você precisa determinar de que tipo ela é. A carne de porco é mais calórica do que a carne bovina ou de frango. Diferentes tipos de carne também diferem bastante em sua composição química. Portanto, não se pode dizer que todas as carnes sejam igualmente saudáveis. Por exemplo, a proteína mais útil é encontrada na carne de cavalo, que não é habitual comermos.

Assim, a carne é certamente um produto saudável, principalmente se você se perguntar quantas calorias tem a carne e escolher o tipo mais dietético. Quem cuida do corpo procura comer carnes magras para saturar o corpo com proteínas, mas ao mesmo tempo limita a ingestão de gordura. Existem até dietas proteicas especiais baseadas no consumo de carne em grandes quantidades. Porém, a carne é um daqueles alimentos que é importante consumir com moderação. E a questão aqui não é quantas calorias tem a carne, é apenas que o consumo excessivo desse produto faz com que o corpo fique sobrecarregado com substâncias extrativas, ou melhor, bases purinas, que atrapalham os processos metabólicos. Portanto, é ainda melhor limitar a carne em sua dieta. Para um adulto, a norma de carne por dia é de 150-200 g. No entanto, essa norma pode ser reduzida em doenças como gota, insuficiência renal e doenças do sistema cardiovascular.

Os adeptos de um estilo de vida saudável consideram cuidadosamente quantas calorias tem a carne e tentam consumir este produto separadamente ou em combinação com saladas de vegetais. Esta é a abordagem correta, pois neste caso a carne é melhor absorvida e não causa problemas digestivos. Mas, há pratos que são tradicionalmente preparados com carne, e se este produto for excluído deles, o prato perderá o sabor e ficará completamente diferente. O teor calórico do arroz com carne ou o teor calórico da batata com carne não podem impedir quem gosta de se mimar com estes pratos. Então, quantas calorias eles contêm?

Conteúdo calórico de batatas com carne

O que poderia ser mais saboroso do que batatas cozidas com carne, cozidas num grande caldeirão para toda a família. Este prato aromático é certamente satisfatório, mas ao mesmo tempo rico em calorias. O teor calórico das batatas com carne depende principalmente do teor calórico da carne utilizada. Não se deve esquecer que as próprias batatas também são um produto de alto teor calórico. 100 g de batata contém 90 kcal. O conteúdo calórico total do prato é em média 180 kcal por 100 g. Ao usar carne de porco gordurosa, aumenta ainda mais.

Conteúdo calórico do arroz com carne

O arroz é frequentemente usado como acompanhamento de carne. Ou o arroz com carne é preparado na forma do pilaf preferido de todos. Essa opção de comer carne também não pode ser considerada correta, pois o arroz também pertence à categoria dos alimentos ricos em calorias. O conteúdo calórico do arroz com carne não difere muito deste indicador da batata com carne. São 185 kcal por 100 g. Para evitar que este prato leve ao ganho de peso, os nutricionistas recomendam consumir no máximo 150 g por dia.

A combinação de arroz e carne também pode ser encontrada nos rolinhos de repolho. Este prato está presente na culinária de diferentes nações com nomes diferentes. Porém, a essência permanece a mesma: o recheio de arroz com carne é colocado em uma folha de repolho ou uva e depois cozido ou fervido. Para calcular o teor calórico dos rolinhos de repolho com carne, é preciso prestar atenção ao tipo e ao teor de gordura da carne. O arroz adicionará calorias ao prato, como é o caso do pilaf. O conteúdo calórico dos rolinhos de repolho com carne pode variar entre 120-180 kcal por 100 g. Naturalmente, quanto menos gordura for usada, menos ela será.

Conteúdo calórico da carne cozida

O ensopado é a opção mais saudável porque não combina a carne com outros alimentos altamente calóricos, como batata ou arroz, durante o cozimento. O conteúdo calórico da carne cozida depende inteiramente do tipo e do teor de gordura da própria carne. Na estufagem costuma-se adicionar cebola e cenoura, produtos que praticamente não aumentam o teor calórico do guisado. Se for usada carne bovina, o teor calórico do prato será de aproximadamente 150 kcal por 100 g. Quem adicionar um acompanhamento de vegetais ao guisado, em vez de purê de batata ou arroz, acertará. É mais saboroso e saudável assim.

Como você pode ver, a carne pode ser consumida como um prato separado ou você pode cozinhar vários pratos complexos com ela. A carne é um produto tradicional nas cozinhas nacionais de diferentes nações. Ao mesmo tempo, é improvável que as pessoas estivessem inicialmente preocupadas com a questão de quantas calorias há na carne. Provavelmente, esse produto atraiu as pessoas porque causou uma sensação de saciedade por muito tempo, e qualquer prato com carne acabou sendo realmente saboroso.

Embora a carne de porco não seja um produto dietético, não poderíamos deixar de escrever sobre o teor calórico desta saborosa carne, pois cozida ou cozida, muitas pessoas que estão perdendo peso gostam de comer carne de porco, acompanhada de um acompanhamento de cereais saborosos e saudáveis. Mas quantas calorias tem a carne de porco e como o conteúdo calórico dessa carne muda dependendo do preparo.

Carne de porco, propriedades benéficas:

Fato interessante: a carne de porco é a carne mais facilmente digerível depois do cordeiro. A gordura da carne de porco é menos prejudicial ao coração e aos vasos sanguíneos do que a gordura da carne bovina. 100 g de carne de porco contém 2,98 g de gordura e a mesma quantidade de frango contém 3,03 g.

Além disso, a carne suína contém uma quantidade muito grande de vitaminas do grupo B, em comparação com outros tipos de carne: B1, B2, B3, B6 e B12. Contém muita proteína, por isso as nutrizes são aconselhadas a incluir pés de porco em sua dieta, pois essa carne promove a formação do leite materno.

De todos os tipos de carne, a carne de porco tem o maior teor calórico.

Qual é a desvantagem da carne de porco?

Apesar das propriedades benéficas e de muitas vitaminas B, a carne de porco, consumida com frequência e em grandes porções, leva à perturbação dos processos metabólicos do organismo. Muitas vezes, a questão de quantas calorias tem a carne de porco não preocupa muito quem sofre de obesidade, enquanto sacia a fome com grandes porções de carne cozida em vez de carne frita. Como resultado, surge falta de ar, desenvolvem-se doenças graves e a gordura acumula-se a uma velocidade tremenda.

Costuma-se dividir esta carne em dois tipos:

• O primeiro inclui as partes menos gordurosas do animal: paleta, lombo (costas), peito, lombar, presunto.
• O segundo tipo é definido como aquelas peças que contêm camadas de gordura: pescoço, pernil, sobrecoxa.

Abaixo estão informações sobre o conteúdo calórico das partes cruas da carcaça de porco. conteúdo calórico por 100 g

Carne de porco frita: teor calórico e malefícios do produto

A carne frita é conhecida por ser prejudicial ao organismo, pois a carne de porco contém muito colesterol. Muitos hormônios de crescimento também têm um efeito desfavorável na condição do corpo. O conteúdo calórico da carne de porco frita aumenta com a adição de grandes quantidades de gordura para fritar. Portanto, é importante saber preparar bem os pratos de carne. Para fritar, é necessário usar uma frigideira antiaderente, assim, menos óleo será usado para cozinhar e seu corpo não sofrerá com as calorias extras da carne de porco.

À medida que envelhecemos, é necessário consumir carne em quantidades limitadas, especialmente para os idosos. Eles não contam calorias de carne de porco, mas grandes porções de carne de porco contribuem para a destruição dos tecidos e a ocorrência de processos inflamatórios.

Quem está acima do peso deve evitar comer costeletas fritas, almôndegas, schnitzels e outros pratos fartos. Antes de comer um prato de carne, você precisa calcular quantas calorias tem a carne de porco e o que isso significa em um caso específico.

Se você adicionar uma quantidade mínima de gordura à carne durante a fritura e evitar queimaduras, poderá reduzir significativamente os efeitos nocivos do produto no organismo. O teor calórico da carne de porco cozida será ligeiramente inferior ao da carne cozida de acordo com todas as regras em uma frigideira. A carne de porco frita é proibida para pessoas com problemas de aparelho digestivo, diabetes, aterosclerose ou doenças cardiovasculares.

Se você está perguntando sobre perda de peso ou nutrição dietética, então as calorias da carne de porco frita não permitem que esse tipo e método de cozimento da carne sejam classificados como produtos dietéticos.

Quantas calorias tem a carne de porco desfiada?

Quantas calorias tem a carne de porco estufada? A carne de porco estufada é um prato delicioso e pode ser cozinhada com a adição de vários vegetais, o que irá melhorar ainda mais o sabor do prato. O teor calórico da carne de porco cozida será inferior ao teor calórico da carne de porco cozida devido ao fato de que além da própria carne, outros produtos são utilizados no prato, o que reduz o teor calórico da carne de porco cozida, calculado para o mesmo volume de produto consumido.

Em média, o teor calórico da carne de porco cozida é de 263 kcal por 100 g. O teor calórico do prato depende muito da parte da carne utilizada. Por exemplo, costelas de porco terão significativamente menos calorias.

Conteúdo calórico da carne de porco cozida e capacidade de perder peso

Dependendo das preferências dos carnívoros, segundo as estatísticas, o bife ficou em primeiro lugar. O conteúdo calórico da costela de porco é de cerca de 210 kcal por 100 gramas de produto. Apressamo-nos em informar aos amantes do peito que o teor calórico desta parte é de aproximadamente 300 kcal. Portanto, se o seu objetivo é se livrar rapidamente daqueles quilos irritantes, então é melhor abandonar os pratos de alto teor calórico listados acima.

Carne de porco cozida, que tem menor teor calórico, é a melhor para você. Na dietética, a carne suína não é considerada um produto de baixa caloria, por isso conte as calorias da carne suína preparada de uma forma ou de outra culinária, e também leve em consideração o valor nutricional desse produto para o corpo. Na adolescência, a carne não pode ser excluída do cardápio.

Tabela de calorias da carne suína, por 100 gramas de produto:

E o valor nutricional da carne de porco cozida de diferentes maneiras é o seguinte:

Tabela de valor nutricional da carne suína, por 100 gramas de produto:

Devo desistir da carne de porco?

Assim, a carne suína é um produto altamente calórico. É por isso que aqueles que acreditam que o teor calórico da carne de porco pode prejudicar o seu corpo tendem a excluir este produto da sua dieta. No entanto, isso não deve ser feito, principalmente porque a carne de porco é facilmente digerida pelo organismo e contém ácidos graxos insaturados, que causam menos danos ao organismo do que os sólidos saturados encontrados, por exemplo, na carne bovina. Para reduzir o teor calórico da carne de porco, você pode usar um pequeno truque, ou seja, escolher aquela parte da carcaça do porco cujas calorias não são tão significativas.

A parte com menos calorias é a paleta e o lombo de porco. Ao escolher esta parte específica da carcaça de porco para cozinhar, você pode reduzir o conteúdo calórico da carne de porco. Mas a maior parte da gordura está na barriga de porco, é 50%. Para que a carne suína traga apenas benefícios, ela também deve ser preparada de uma determinada forma. Em primeiro lugar, é preciso abrir mão da carne de porco frita. Ele contém substâncias cancerígenas que contribuem para o câncer. O melhor é refogar, assar, ferver ou cozinhar carne de porco no vapor. Isso ajudará não só a reduzir o conteúdo calórico da carne de porco, mas também a preservar todas as substâncias benéficas ao organismo.

Vale a pena escolher carne fresca para cozinhar, e o prazo de validade da carne de porco é limitado. Por exemplo, a carne de porco picada não pode ser armazenada na geladeira por mais de 1-2 dias, e a vida útil da carne de porco cozida no vapor não deve exceder 3 dias. A carne de porco, como qualquer outra carne, é um produto perecível, por isso é necessário ter um cuidado especial com a forma e por quanto tempo é armazenada. Apenas a carne de porco congelada colocada no congelador pode ter uma vida útil relativamente longa.

Como saborear a carne de porco sem prejudicar o corpo?

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A importância da carne na alimentação humana é explicada pelo fato de a carne ser uma das principais fontes de proteínas completas, gorduras e um grande número de substâncias biologicamente ativas. No trato digestivo, a proteína da carne é convertida em aminoácidos, com base nos quais o corpo humano forma novas proteínas. É claro que a proteína também é encontrada em alimentos vegetais, especialmente em nozes, sementes e legumes. Em geral, não existe um único aminoácido essencial que não seja encontrado em alimentos de origem vegetal. Porém, o teor de proteína na carne é ainda maior e, além disso, a proteína da carne tem um percentual muito alto de absorção pelo organismo - 80-95%. Portanto, a carne deve estar presente na alimentação de pessoas que levam um estilo de vida fisicamente ativo ou realizam trabalho físico. A carne tem grande importância na alimentação de crianças e adolescentes, principalmente em períodos de rápido crescimento.

Acredita-se que 80 g de carne por dia sejam suficientes para mulheres e adolescentes. Homens – 100-150 g Atletas e pessoas envolvidas em trabalho físico pesado podem comer até 200 g de carne por dia. Os idosos podem ficar satisfeitos com 50-80 g de produtos cárneos. A carne é saudável com moderação. Porém, seu excesso na dieta alimentar pode levar à intoxicação do organismo e distúrbios metabólicos. Sem diminuir a importância da carne na nutrição, é justo notar, que ao abrir mão dos produtos cárneos, mas tendo uma alimentação bastante variada, incluindo ovos de galinha frescos, laticínios, cereais, legumes, frutas e vegetais, o corpo humano receberá integralmente as substâncias necessárias à vida.

A carne é tecido muscular com tecido conjuntivo e gorduroso adjacente. A carne também contém elementos de tecido nervoso e ósseo. A carne também contém substâncias extrativas que determinam o sabor e o aroma do produto durante o tratamento térmico. As substâncias extrativas quase não têm valor nutricional, mas estimulam a secreção dos sucos digestivos e promovem uma melhor digestão da carne.

O que determina o conteúdo calórico da carne?

O conteúdo calórico da carne depende da variedade, tipo e categoria da carne e varia de 90 a 500 kcal. O valor energético é influenciado pelo tipo e idade do animal, pelas condições de sua criação, pelas tecnologias de engorda e pela composição da ração. O conteúdo calórico da carne também é determinado pela sua origem anatômica, ou seja, de qual parte da carcaça foi retirada. Algumas partes da carcaça têm a carne mais magra, outras têm mais gordura.

O número de calorias da carne está diretamente relacionado ao teor de gordura (lipídios) da carne.. O teor de gordura da carne bovina e ovina varia de 1 a 26%. A carne de aves contém 5-39% de gordura. A carne suína é líder em quantidade de lipídios. O teor de gordura desta carne varia de 25 a 62%.

Quantas calorias existem em diferentes tipos de carne?

O valor energético mais baixo, com alto valor nutricional e rico em substâncias biologicamente ativas, é a vitela (90 kcal por 100 g de produto), a carne de veado (97 kcal) e a carne de veado (112 kcal).

O teor calórico médio das carnes tradicionais - bovina, suína e ovina - é de 187, 316 e 203 kcal, respectivamente. Se falamos de carne de porco gordurosa, então o teor calórico da carne é considerado 489 kcal.

A carne de aves e coelho é muito valorizada. O valor energético médio do frango é de 190 kcal. O conteúdo calórico da carne de peru é aproximadamente o mesmo - 194 kcal. Observe que isso se refere ao conteúdo calórico médio da carne. O conteúdo calórico das partes da carcaça pode variar significativamente. Por exemplo, o valor energético do peito de frango é de apenas 113 kcal. O conteúdo calórico da pele de frango é de 212 kcal.

O conteúdo calórico da carne de coelho é de 198 kcal.

A carne de aves e coelho é valorizada por suas propriedades especiais de proteínas de fácil digestão, alto teor de aminoácidos poliinsaturados e rica composição mineral e vitamínica.

Como o conteúdo calórico da carne muda como resultado do tratamento térmico?

Durante o tratamento térmico sob a influência de altas temperaturas, muitas reações químicas e físicas ocorrem na carne, resultando em alterações na estrutura, composição, cor, sabor e aroma do produto.

O teor calórico da carne após tratamento térmico é superior ao teor calórico da carne fresca. Durante o tratamento térmico, a carne perde umidade e as proteínas coagulam. A carne diminui de volume e peso, a concentração de matéria seca aumenta e, portanto, o número de calorias da carne aumenta. Embora, é claro, alguns nutrientes sejam perdidos pela carne. Por exemplo, ao cozinhar. Portanto, o conteúdo calórico da carne cozida é o mais baixo.

Quantidade de calorias na carne cozida:

• cordeiro – 191 kcal;
• carne bovina - 251 kcal;
• carne de porco – 255 kcal;
• vitela – 115 kcal;
• frango – 128 kcal;
• peru – 195;
• carne de coelho – 198;
• carne de veado – 204.

O conteúdo calórico da carne cozida é ligeiramente superior. Além disso, a estufagem costuma ser precedida da fritura da carne até dourar. Fritar até obter uma crosta marrom dourada é usado para preservar o máximo possível de nutrientes e substâncias biologicamente ativas na carne. Esta tecnologia ajuda a melhorar o sabor do prato acabado.

Conteúdo calórico da carne cozida:

• cordeiro – 243 kcal;
• carne bovina - 254 kcal;
• carne de porco – 342 kcal;
• vitela – 155 kcal;
• frango – 135 kcal;
• peru – 202;
• carne de coelho – 210;
• carne de veado – 208.

A carne frita tem o maior valor energético:

• cordeiro – 264 kcal;
• carne bovina - 268 kcal;
• carne de porco – 325 kcal;
• vitela – 175 kcal;
• frango – 260 kcal;
• peru – 282;
• carne de coelho – 240;
• carne de veado – 218.

A única exceção é a carne de porco. O valor energético deste tipo de carne quando frita é inferior ao teor calórico da carne cozida.. Como a carne de porco é muito rica em gorduras, ao fritar perde parte das gorduras, elas se desfazem. Carnes magras podem absorver até 20% de óleo quando fritas. Além disso, diferentes tipos de carne contêm diferentes quantidades de água durante a fritura, a água evapora e a concentração de substâncias aumenta; As proteínas também têm propriedades diferentes.

Pratos dietéticos de carne

Os pratos dietéticos de carne podem ser divididos em vários grupos grandes. Em primeiro lugar, são pratos para pessoas com sobrepeso. Na hora de escolher a carne para esses pratos, o fator decisivo será o teor calórico da carne: quanto menor, melhor.

Em segundo lugar, pratos dietéticos para pessoas que sofrem de doenças do fígado e do pâncreas. Eles devem ter baixo teor de gordura e de fácil digestão. Para preparar pratos dietéticos de carne para esses pacientes, é preferível usar carne de vitela, frango, cavalo jovem e coelho.

Para quem tem níveis baixos de colesterol no sangue, qualquer carne, exceto a de porco, é adequada. É desejável que seja carne de animais jovens.

Para pacientes com úlcera péptica, os pratos dietéticos de carne não devem ser muito gordurosos e ter consistência delicada. Suflês de carne, almôndegas cozidas no vapor ou costeletas são preferíveis. Quantas calorias a carne contém não é importante se o paciente não estiver acima do peso.