04.04.2018

Creme brilhante para decoração de bolos. Decorar um bolo com uma seringa de confeitaria.

Qualquer bolo parecerá inacabado se não estiver decorado. Decorar um bolo com creme protéico é minimamente caro em termos de tempo e produtos. O creme à base de proteínas, devidamente preparado, mantém sua forma perfeitamente, pode ser colorido com corante alimentício e permite criar várias flores, padrões, inscrições de saudações e assim por diante usando um saco ou seringa especial.

O creme proteico para decorar um bolo pode ser de diferentes tipos. O mais simples é feito de proteínas e também podem ser adicionados gelatina, aromatizantes e cacau em pó. Além disso, o creme pode ser preparado (o creme proteico de creme tem uma consistência mais densa). Então, vamos aprender os passos para preparar o creme proteico certo para decorar bolos.

Variedades

Vários tipos de creme podem ser preparados a partir da clara do ovo, que variam dependendo de determinados componentes da composição. Você pode decorar seu produto com uma das seguintes composições:

• o cru básico é feito de clara de ovo e açúcar (açúcar de confeiteiro);
• óleo proteico com adição de manteiga;
• creme proteico com gelatina;
• Além disso, o creme de clara de ovo pode ser creme (batido em banho-maria).

O creme de manteiga proteica para decoração também é utilizado na confecção de merengues suíços e italianos e é a base do creme de mousseline.

O mais fácil de preparar e decorar é o creme proteico básico, que não ferve e fica cru. Essencialmente, trata-se de uma base para merengues, utilizados frescos (não assados ​​no forno). Contudo, tal massa pode ser instável. Portanto, para tornar a mistura mais densa e forte, adiciona-se gelatina.

O creme de manteiga também tem uma estrutura ligeiramente diferente - é brilhante, mais denso e rico, e também mantém bem a sua forma ao trabalhar com um saco de confeitar. Em princípio, fazer creme protéico para decoração não é difícil, independentemente dos produtos utilizados.

Creme de proteína básico

O método de cozimento tradicional, que pode servir para decorar qualquer bolo e sobremesa de forma rápida e original, é o principal cru à base de proteínas. Receita de creme proteico para decoração de bolo:

1. Pegue as claras e o açúcar de confeiteiro, na proporção de 1 branco/2 colheres de açúcar (açúcar de confeiteiro é melhor). A partir de ovos de tamanho médio você obterá aproximadamente 70 gramas de creme acabado. Assim, você pode aumentar as proporções dos ingredientes para obter a quantidade necessária. Além disso, você pode adicionar uma pitada de ácido cítrico ou sal ao creme. O sal é utilizado para obter uma massa fofa da proteína durante o processo de batimento, o ácido cítrico remove a doçura excessiva da mistura.
2. Então, retire o ovo resfriado, separe cuidadosamente as claras em um recipiente limpo e sem gordura. Certificamo-nos de que não entra uma única gota de gema.
3. As claras são batidas sem adição de outros componentes primeiro em velocidade média, depois de cerca de um minuto a velocidade aumenta, chegando ao máximo. O processo de batimento deve levar cerca de 15 minutos no total. O resultado deve ser uma espuma fofa, cerca de 3 vezes maior em volume que a massa proteica original.
4. A prontidão é verificada pela consistência. Picos estáveis ​​são projeções na superfície da espuma proteica que não caem nem se espalham.
5. Adicione açúcar ou açúcar de confeiteiro gradualmente à espuma batida pronta. É melhor despejá-lo diretamente nos batedores para evitar que se aglomere. No final, adicione ácido cítrico - dilua uma pitada de ácido com algumas gotas de água e adicione à mistura.
6. Quaisquer sabores e corantes, por exemplo, vanilina, cacau em pó, corante alimentar, são introduzidos no final da espuma acabada.

É preciso usar esse creme para decorar um bolo em casa imediatamente, antes que ele perca a leveza, e depois colocar na geladeira. Lembre-se que com o creme protéico não é possível criar pequenos detalhes. Faz as melhores flores, folhas, ziguezagues e bordas de bolo. Você também pode usar creme em casa para alisar o bolo sob mástique ou esmalte.

Quindim

O creme de proteína para decorar um bolo não difere na composição, mas difere significativamente na tecnologia de preparo. Ambos os componentes principais são misturados diretamente em banho de vapor, durante o qual a proteína coagula parcialmente, a mistura torna-se mais espessa e tem alívio máximo.

Receita de creme de proteína:

1. Separe as claras dos 3 ovos resfriados e despeje em uma tigela limpa, previamente enxugada.
2. Ferva a calda separadamente. Para isso serão necessários 70 mililitros de água e 250 gramas de açúcar moído finamente. Despeje o açúcar em uma panela de fundo grosso, acrescente a água, mexendo, e leve para ferver. Depois de ferver, reduza o fogo e cozinhe por mais alguns minutos até a mistura engrossar um pouco. Pegamos uma amostra de uma bola macia - coloque uma gota grande de calda em um copo de água gelada, retire o caroço resultante, se você conseguir enrolá-lo em uma bola com os dedos, a calda está pronta.
3. Adicione ácido à calda quente (você também pode usar suco de limão), mexa até dissolver.
4. Agora coloque um banho-maria no fogão; em uma panela menor sem água, comece a bater as claras quando a água do recipiente inferior ferver. O processo de batida deve começar paralelamente ao preparo da calda.
5. Quando a mistura de proteínas ficar fofa e aparecerem picos estáveis, despeje o xarope de açúcar quente, quase fervendo, sobre os batedores em um jato fino. Isso deve ser feito com muito cuidado para que o açúcar não forme grumos.
6. Bata por um minuto e retire imediatamente a tigela do fogo. Agora a massa deve ser resfriada imediatamente, sem parar de bater. Para fazer isso, você pode colocá-lo em uma panela com água fria. Bata a mistura até esfriar completamente, cerca de 15 minutos de operação contínua com a batedeira.
7. O creme de proteína acabado não deve se espalhar ou cair ao virar a tigela. Você precisa usá-lo para decorar o bolo imediatamente; na maioria das vezes, uma seringa ou saco de confeitar é usado para isso, existem muitas master classes sobre esse assunto;

Esta composição deve ser aplicada sobre uma superfície completamente seca. Por exemplo, em glacê mole, outros cremes ou bolos de ló muito encharcados, o creme pode vazar. Esta mistura caprichosa não tem medo de creme de manteiga, aroeira e também de bolos secos de qualquer massa. O creme também pode ser colorido com gel ou outro corante alimentício.

Óleo

Rosas e folhas em creme, populares na decoração de bolos na época soviética e hoje, são feitas de creme branco-manteiga. Mantém a sua forma perfeitamente mesmo à temperatura ambiente quando cozinhado, não se espalha e revela-se mais poroso e denso que o de base; Mas, ao contrário do óleo comum, é mais arejado, tolera bem a coloração e, graças ao seu bom relevo, pode ser utilizado para criar diversas decorações.

As proporções são as seguintes: para uma clara de ovo de galinha grande você precisará de 50 gramas de açúcar ou açúcar de confeiteiro e 80-100 gramas de manteiga (manteiga de qualidade, não margarina ou pasta para barrar). Para cobrir a superfície de um bolo de tamanho médio e criar pequenas decorações, bastará um volume de creme feito com 3 proteínas.

Antes de fazer creme de proteína com esta tecnologia, é necessário resfriar os ovos, retirar a manteiga da geladeira e mantê-la em temperatura ambiente:

1. Misture as claras com o açúcar com um batedor, não bata até formar picos firmes e coloque em banho-maria. A água do recipiente inferior deve ferver pouco, a tigela não deve tocar na água. Mexa a mistura constantemente para que as claras não coalhem.
2. Quando os cristais de açúcar se dissolverem, retire a panela do banho-maria, acrescente a vanilina e comece a bater na batedeira em velocidade média e depois na velocidade máxima.
3. Nesse caso, você não obterá picos pontiagudos e duros; a mistura fica macia e macia, com textura lisa. Quando a mistura estiver ligeiramente quente, acrescente a manteiga amolecida cortada em cubos. Continue batendo até que os ingredientes estejam combinados.
4. No final, você pode adicionar o corante alimentício necessário e bater as natas por mais 2 minutos.

Antes de preparar o creme protéico de acordo com esta receita, você pode praticar usando creme protéico de base crua. Uma sobremesa ou bolo decorado com ela deve ser imediatamente colocado na geladeira para que o óleo da composição não vaze.

Em gelatina

O creme com gelatina tem garantia de endurecimento, por isso é usado por donas de casa novatas e também é adequado para criar decorações complexas, por exemplo, pequenas folhas ou flores; Também é adequado para untar as laterais e a parte superior do bolo; pode ser usado para decorar cupcakes, muffins e sobremesas; Para isso você precisará de:

• 5 proteínas grandes;
• 1,5 xícaras de açúcar de confeiteiro;
• 2 colheres de sopa de gelatina instantânea;
• 10 colheres de sopa de água pura;
• 5 gramas de ácido cítrico.

A preparação é bastante simples:

1. Coloque a gelatina em um recipiente pequeno e encha-o com água limpa e fria. Deixe agir por cerca de 15 minutos para a mistura inchar. Depois disso, aqueça a massa de gelatina em banho-maria ou em fogo baixo, mas não deixe ferver. Derreta todos os cristais de gelatina e deixe esfriar.
2. Em uma tigela limpa, bata as claras até ficarem fofas, acrescentando ácido cítrico e açúcar no final.
3. Depois disso, despeje a gelatina resfriada em um jato fino e bata por cerca de 5 minutos até que os componentes estejam combinados.

A princípio o creme ficará bem macio e líquido, mas depois de decorar e resfriar o bolo na geladeira, ele vai endurecer e ficar mais denso devido à gelatina. Se a mistura parecer líquida, coloque-a na geladeira por alguns minutos para que a gelatina comece a endurecer. Nesse caso, é importante não perder o momento em que o creme ainda está macio e pode ser usado para decorar a sobremesa.

Agora decoramos o bolo com creme de proteína - transferimos para uma seringa de confeitaria ou saco com bico em relevo, usamos parte do creme para rejuntar a superfície lateral e do saco esprememos uma linda lateral e outros elementos decorativos conforme desejado, por exemplo, flores e folhas. Decorar bolos em casa não será mais um problema para você.

Hoje vamos falar sobre como fazer creme com uma seringa. As receitas dessas iguarias podem incluir vários componentes. O principal é que tomem bem a forma que lhes foi dada e a retenham após um ligeiro arrefecimento.

Vídeo: A maneira mais fácil e rápida de decorar um bolo com creme e morangos (como decorar um bolo com creme).

Decorações de creme: receitas detalhadas

Não há nada mais saboroso do que um bolo caseiro. Produtos de confeitaria feitos com amor e com um cheiro delicioso certamente se tornarão a decoração de qualquer mesa festiva. Mas para deixar um bolo caseiro realmente lindo é preciso se esforçar bastante. Afinal, para isso é necessário preparar o creme separadamente e depois aplicá-lo corretamente na superfície da sobremesa formada.

Creme de manteiga clássico

Certamente muitas donas de casa sabem fazer o clássico creme para decorar bolos com uma seringa. Normalmente, inclui os seguintes componentes:

• manteiga o mais fresca possível - cerca de 200 g;
• açúcar de confeiteiro (pode usar apenas açúcar fino) – 8 colheres grandes.

Processo de fazer creme de manteiga

Usar uma seringa de óleo é incrivelmente rápido e fácil. Para começar, deve-se retirar a gordura (gordura de cozinha) da geladeira com antecedência e esperar até que esteja completamente amolecida. Em seguida, é necessário colocar a manteiga no liquidificador e bater vigorosamente (na velocidade mais alta), acrescentando aos poucos o pó ou o açúcar.

Como resultado das etapas descritas, você deverá obter um creme fofo e arejado para decorar bolos a partir de uma seringa. Aliás, também é adequado como base para mástique.

Se você precisar de um creme multicolorido, primeiro ele deve ser dividido em partes e depois misturado com corante alimentício. Se não estiverem disponíveis, você pode usar cobertura de chocolate, suco de cenoura ou beterraba, etc.

Fazendo creme de proteína

Para decorar bolos, uma seringa mantém seu formato pior do que uma seringa de óleo. Mas se você tentar, poderá decorar as laterais da sobremesa de forma original com essa massa, além de fazer uma orla em relevo.

Então, precisamos:

• claras de ovo – de 4 ovos grandes;
• açúcar fino - um copo cheio (é possível um pouco mais);
• suco de limão - algumas gotas.

Preparação de produtos

É tão simples e fácil de fazer quanto o óleo. Primeiro você deve separar cuidadosamente as gemas e depois colocá-las na geladeira por um tempo. Após & frac14 horas, o produto deve ser retirado, colocado em uma tigela funda, previamente untada com suco de limão, e começar a bater. Este procedimento pode ser realizado de três maneiras diferentes:

Vídeo: Decorando bolos com creme

A primeira opção é a mais confiável. Com um batedor manual, você pode fazer uma massa de proteína bastante fofa e estável que manterá bem sua forma. No entanto, a principal desvantagem deste método é que é necessário um grande esforço físico para bater as proteínas.

Quanto à batedeira e ao liquidificador, você também pode obter espuma estável com eles. Embora para isso você precise de dispositivos bastante potentes com um grande número de rotações por minuto.

Método de cozimento

Assim que as claras esfriarem, você deve começar a batê-las imediatamente. Recomenda-se fazer isso rapidamente. Periodicamente, deve-se adicionar açúcar granulado ao produto. Além disso, quanto mais houver, mais fofo e estável será o creme.

Ressalta-se principalmente que para o preparo da massa protéica é necessário utilizar açúcar granulado, e não pó. Afinal, o último ingrediente derrete rapidamente e deixa o creme mais líquido, o que não é nada adequado para decorar um bolo.

para bolo

Se você decidir fazer um bolo de chocolate, o ganache servirá bem como decoração. Para preparar um creme tão incomum, você deve comprar:

Preparando Ganache

Para fazer creme de chocolate para decorar uma sobremesa caseira, despeje o creme de leite em uma tigela grande e leve ao fogo alto, mas não deixe ferver. Em seguida, adicione o chocolate e a manteiga, partidos em fatias, ao laticínio. Recomenda-se aquecer estes componentes até derreterem completamente. Por fim, a mistura resultante deve ser retirada do fogão, resfriada e refrigerada por 4 horas (de preferência durante a noite).

Vídeo: master class sobre decoração de bolos

Decorrido o tempo especificado, deve-se retirar o creme, manter em temperatura ambiente por cerca de 10 minutos e depois proceder à decoração da sobremesa caseira.

Técnicas e técnicas para decorar bolos

Existem muitos truques e técnicas com as quais você pode decorar qualquer sobremesa. O mais popular entre as donas de casa modernas é uma seringa culinária. É muito fácil de usar e não é muito caro. Para utilizá-lo na decoração de um bolo caseiro, basta encher o recipiente com o creme escolhido (manteiga, proteína, chocolate, etc.) e depois espremê-lo sobre a superfície da guloseima formada. Se precisar de um desenho original (por exemplo, flores, pétalas, etc.), você pode usar acessórios especiais, que geralmente acompanham o kit.

Como você pode ver, decorar um bolo com isso é muito fácil. Mas se precisar cobrir a sobremesa com figuras mais complexas, recomendamos não usar creme, mas mastique ou caramelo proteico. Fazê-los em casa é fácil e simples. Para isso, basta seguir à risca todos os requisitos da receita e ter imaginação criativa.

Vamos resumir

Agora você sabe quais cremes são adequados para decorar lindamente bolos ou doces caseiros. Se você não tiver uma seringa, poderá usar papel comum de escritório. Você deve fazer um saquinho com ele e depois cortar a ponta com a espessura e formato desejados. Com esse dispositivo, você certamente obterá as mesmas sobremesas originais que obteria com uma seringa especial para confeitaria.

Atenção, somente HOJE!

Que tipo de bolo poderia existir sem um creme espesso, modelado e aromático? Certo! Não! Ficará seco, feio, a camada escorrerá para o prato. O creme espesso será um excelente recheio e decoração até para o bolo mais modesto, mas como prepará-lo?

Creme espesso para bolo - princípios gerais de preparação

Todos os cremes e recheios para sobremesas são preparados à base de laticínios. É importante lembrar que o sabor e a consistência do creme dependerão da sua qualidade. Portanto, você não deve tomar leite condensado líquido ou creme de leite, nada de bom resultará disso.

Princípios gerais para a preparação de cremes espessos:

A maneira mais fácil de engrossar o creme para bolo é usar um espessante especial. É vendido nas lojas e utilizado em cada caso de acordo com as instruções anexas.

Todos os produtos cremosos devem ser gordurosos. Leite no mínimo 3%, manteiga 65%, de preferência 70%, chantilly a partir de 33%. É mais difícil com creme de leite; mesmo com 25%, pode ser espesso e às vezes líquido.

Açúcar e pó são substituídos, mas é preciso focar não no volume, mas no peso, já que a densidade dos produtos é diferente.

O cacau deve ser peneirado antes de adicionar ao creme para eliminar os grumos. Você pode moer com açúcar granulado antes de adicionar o líquido se o creme for creme.

As nozes devem ser fritas antes de serem adicionadas às natas, caso contrário ficarão encharcadas e sem sabor.

É igualmente importante observar o regime de temperatura. Quando aquecidos, os laticínios tornam-se líquidos, difíceis de manusear e não formam espuma. A manteiga, ao contrário, deve ser mantida em temperatura ambiente antes de ser batida e adicionada às natas para que amoleça.

Como fazer creme espesso para um bolo de creme e chocolate

O creme de manteiga em si é delicioso, mas muito caprichoso. Ao adicionar açúcar e outros ingredientes adicionais, a massa fica mais fina e não mantém bem a sua forma. A melhor maneira de fazer creme de manteiga espesso para bolo é adicionar chocolate.

Ingredientes

350 ml de creme com 33% de gordura;

100g de chocolate;

6 colheres de sopa de pó;

Extrato de baunilha.

Preparação

1. Coloque uma panela com água para banho-maria. Despeje 2-3 colheres de sopa de creme e chocolate picado em uma panela menor. É melhor levar chocolate amargo com alto teor de cacau, pelo menos 60%.

2. Despeje o creme restante em uma tigela e bata até ficar cremoso.

3. Só depois começamos a adicionar o açúcar de confeiteiro. Despeje em pequenas porções, misture bem.

4. Retire o chocolate derretido do banho-maria e deixe esfriar, deve estar morno, mas não quente;

5. Coloque a batedeira na velocidade mais baixa, comece a adicionar lentamente o chocolate e o creme de leite e mexa.

6. Adicione a baunilha. Mas você pode colocar um pouco de conhaque ou licor, basta uma colher. Preparar!

7. Coloque o creme de leite na geladeira por 15-20 minutos, depois use-o para untar as camadas do bolo e decorar bolos e doces.

Como engrossar creme de bolo com gelatina

Esta opção é adequada para absolutamente qualquer creme preparado com leite condensado, natas ou proteínas. A mistura de creme também pode ficar mais espessa. Tome qualquer gelatina, instantânea ou normal, não fará muita diferença.

Ingredientes

800g de creme;

10g de gelatina;

50ml de água.

Preparação

1. Combine a gelatina com água. Você pode usar leite integral, café ou cacau se combinarem com o sabor do creme. Só que nem todo mundo gosta de usar água comum nos recheios. Deixe a gelatina de molho pelo tempo indicado na embalagem.

2. Coloque a tigela com a gelatina dissolvida em água quente, mexa até a massa ficar completamente liquefeita, mas não aqueça demais. O calor afina ainda mais o creme.

3. Mergulhe a batedeira ou um batedor normal no creme, adicione a gelatina em jato fino e bata.

4. Agora você precisa colocar o creme na geladeira, mas observe com atenção. Assim que começar a engrossar é preciso tirar e untar o bolo, decorar. Se o creme endurecer, será mais difícil fazer isso.

Creme espesso para bolo Charlotte

Uma variante de creme de bolo rico e espesso, feito de proteínas. Você também precisará de ovos e leite integral, de preferência 4%.

Ingredientes

200ml de leite;

360g de açúcar;

400 g de manteiga boa.

Preparação

1. Separe as gemas, coloque-as numa tigela, acrescente o açúcar granulado. Mexer. As proteínas não são úteis; você pode usá-las para fazer merengue ou algum outro prato.

2. Despeje o leite e mexa novamente.

3. Leve ao fogo e ferva a calda de leite. Assim que começar a ficar com consistência de leite condensado, retire imediatamente do fogo. Deixe esfriar. Você pode colocar em uma tigela com água fria, será mais rápido.

4. Coloque a manteiga amolecida em uma tigela. Mergulhe a batedeira e bata até ficar cremoso por pelo menos 10 minutos.

5. Em seguida, acrescente uma colher de leite coado, bata mais, acrescente outra colher e assim sucessivamente até terminar a calda.

Como fazer creme espesso para um bolo de creme de leite

As receitas de creme de leite geralmente exigem um produto gorduroso e espesso. Mas é difícil encontrar nas lojas ou o custo é assombroso. Na verdade, existe uma maneira muito simples de fazer creme espesso para um bolo com creme de leite com 20-25% de gordura.

Ingredientes

1 kg de creme de leite;

150g de pó;

Recheios: baunilha, cacau, café, licor.

Você também precisará de gaze ou pano fino de algodão.

Preparação

1. Coloque 4 camadas de gaze em uma peneira. Atenção! Se for raro, fazemos de 6 a 8 camadas, já que a qualidade da gaze moderna é diferente. Você pode pegar um tecido fino.

2. Coloque o creme de leite sobre um pano e amarre as pontas da gaze para fazer um nó. Penduramos, deixamos separar o soro e não se esqueça de colocar um recipiente para coletar o excesso de líquido.

3. Após 3-4 horas, o creme de leite ficará muito mais espesso; você pode deixá-lo durante a noite; O resultado será uma massa que lembra a consistência do cream cheese.

4. Transfira o creme de leite pesado para uma tigela, comece a bater e acrescente o açúcar de confeiteiro. É melhor não usar areia.

5. No final adicione os ingredientes para aroma e sabor. Podem ser qualquer coisa, desde que combinem com a sobremesa.

Como engrossar creme de bolo usando cacau

Uma ótima maneira de deixar o creme de bolo mais espesso se você não tiver nada em mãos além do cacau em pó. Absorve bem a umidade, mas é preciso adicioná-la corretamente ao creme. O cacau pode ser adicionado a absolutamente qualquer creme, independentemente da base.

Ingredientes

600g de creme;

2 colheres de cacau sem açúcar.

Preparação

1. Coloque o creme no freezer por 30-40 minutos, mas não deve ser colocado no gelo. A massa deve esfriar bem.

2. Despeje o cacau em uma peneira e peneire.

3. Mergulhe a batedeira, comece a bater as natas, pare depois de dois minutos, acrescente o cacau, bata por mais um minuto e coloque as natas novamente na geladeira. Em meia hora estará pronto para uso.

Creme espesso para bolo feito de leite condensado com manteiga

Muitas vezes você pode ouvir que agora o leite condensado não é o mesmo, é líquido e não endurece. Mas, se você fizer tudo certo, poderá preparar um creme bem saboroso e espesso para bolos ou pastéis.

Ingredientes

350g de manteiga;

1 lata de leite condensado;

Cacau ou baunilha a gosto.

Preparação

1. Deixe o óleo em uma sala quente por algumas horas. Deve ficar macio, com uma leve pressão aparecerá uma covinha. Transfira para uma tigela.

2. Mergulhe a batedeira, ligue a velocidade máxima e bata a manteiga até ficar branca e fofa.

3. Abra a lata de leite condensado e mexa. Retire com uma colher e adicione à manteiga, mas sem parar de bater. Assim que a gordura tiver absorvido todo o leite, pegue novamente uma colher de leite condensado e acrescente.

4. Fazemos isso até o leite acabar. Se você derramar tudo de uma vez, o creme ficará líquido.

5. No final adicione o cacau ou vanilina, quaisquer ingredientes a gosto.

Creme grosso para bolo

O creme de bolo costuma ficar líquido se não for preparado corretamente. Na verdade, você pode fazer uma camada muito espessa e rica para bolos, que é adequada até para pequenas decorações e bordas. Em vez de amido de milho, você pode usar farinha de trigo ou amido de milho.

Ingredientes

90g de açúcar;

250ml de leite;

120g de manteiga;

2 colheres de chá. amido de milho.

Preparação

1. Coloque as gemas em uma panela, acrescente açúcar granulado e triture bem a massa até ficar homogêneo. Se isso não for feito, pedaços de ovo frito irão flutuar no creme após o preparo.

2. Adicione amido ou farinha e triture também. Se adicionar cacau, é melhor despejar agora e moer, senão formarão grumos.

3. Adicione o leite e mexa.

4. Leve o creme ao fogo médio. Não saímos da panela, mexemos constantemente a mistura, que vai engrossar no fundo e nas paredes, renovamos constantemente a camada para que não queime.

5. Assim que o creme ficar parecido com leite condensado, retire do fogo. É importante não deixar a mistura ferver.

6. Hoje em dia muitas vezes cometem o erro de adicionar manteiga ao creme quente. Você pode fazer isso, mas não será grosso. É melhor resfriar o leite preparado.

7. Amoleça a manteiga. Adicione ao creme resfriado. O ideal é que possa ser batido, mas é uma pequena quantidade que só vai manchar as paredes do prato.

8. Para dar sabor, adicione vanilina e mexa novamente.

Não é aconselhável adicionar frutas e bagas ao creme de leite; o suco rapidamente se torna líquido. A exceção são as bananas.

Qualquer creme pode ficar mais espesso adicionando chocolate derretido, mas não quente.

Se você não tiver nenhum espessante em mãos e o creme ficar líquido, basta adicionar flocos de coco. Absorvemos bem a massa dos biscoitos amanteigados, mas eles precisam ser bem moídos.

A consistência do creme depende frequentemente da qualidade do óleo. Se contiver menos de 70% de gordura, será difícil fazer uma massa espessa e fofa.

Existem inúmeras receitas de cremes para decorar um bolo. Alguns deles requerem cozimento, enquanto outros são chamados crus. O aspecto do bolo e a qualidade da sua impregnação dependem do tipo de creme preparado. Quais são as receitas de creme para decorar um bolo?

Creme de requeijão para decoração de bolo

Este creme é ótimo para bolos de merengue e bolos de frutas.

Composto:

• Leite - 1 colher de sopa.
• Farinha - 1 colher de sopa. eu.
• Gelatina - 1 colher de chá.
• Requeijão - 200g
• Manteiga - 3 colheres de sopa. eu.
• Açúcar - 1 colher de sopa.
• Ovos - 4 peças
• Vanilina

Preparação:

1. Deixe ferver metade da quantidade especificada de leite. Misture a farinha ao leite frio restante.
2. Adicione o leite quente a esta mistura, leve ao fogo até engrossar, mexendo sempre. Remova do fogo e deixe esfriar.
3. Dilua a gelatina em meio copo de água fria, espere até inchar e depois aqueça até dissolver completamente.
4. Adicione a manteiga amolecida e o açúcar ao queijo cottage e triture bem.
5. Bata as claras até formar uma espuma forte.
6. Misture a massa da coalhada com a mistura de leite, gelatina e gema. Bata tudo bem, acrescente a vanilina, acrescente as claras e misture tudo novamente. O creme está pronto!

Creme de creme clássico para decoração de bolo

Composto:

• Ovos - 5 peças
• Açúcar - 1 colher de sopa.
• Farinha - 2 colheres de sopa. eu.
• Leite - 200ml
• Manteiga - 300g
• Açúcar em pó - 100 g
• Vanilina

Preparação:

1. Bata bem os ovos com o açúcar. Adicione a farinha, mexa até formar uma massa homogênea e sem grumos.
2. Aquecemos o leite, começamos a despejar a mistura de ovos no leite morno em um jato fino. Mexa sempre, continue cozinhando até engrossar e deixe esfriar.
3. Amoleça a manteiga, acrescente a vanilina, o açúcar de confeiteiro, bata tudo, acrescente a mistura às natas. Bata tudo novamente até formar uma massa fofa.
4. Se você quiser obtenha um creme particularmente fofo, adicione duas claras de ovo bem batidas.

Creme de ovo com cacau para decorar o bolo

Composto:

• Gemas - 2 peças
• Açúcar - ¼ colher de sopa.
• Manteiga - 200g
• Leite condensado - 1 b.
• Cacau em pó - 1 colher de sopa. eu.
• Água - 1 colher de sopa. eu.

Preparação:

1. Moa as gemas com o açúcar.
2. Misture a manteiga amolecida com o leite condensado e bata até obter uma massa fofa.
3. Diluímos o cacau em água fria.
4. Misture todos os ingredientes e bata bem até obter uma massa homogênea.

Creme de leite para decoração de bolo

Composto:

• Açúcar - 2 colheres de sopa.
• Creme de leite gordo - 2 colheres de sopa.

Preparação:

Misture os ingredientes e bata até engrossar.

Suflê de creme para decoração de bolo

Composto:

• Gelatina - 2 colheres de sopa.
• Ovos - 8 peças
• Açúcar - 2 colheres de sopa.
• Leite - 1 colher de sopa.
• Farinha - 1 colher de sopa. eu.
• Manteiga - 300g
• Vanilina

Preparação:

1. Despeje a gelatina em 150 ml de água fria, espere até inchar e aqueça até dissolver completamente, mas não deixe ferver.
2. Separe as gemas das claras. Moa as gemas com metade do açúcar indicado na composição, acrescente o leite e a farinha, mexa bem, leve à fervura, retire do fogo e deixe esfriar. Adicione a manteiga amolecida e a vanilina à massa resfriada e bata tudo bem.
3. Bata as claras com um copo de açúcar até obter uma espuma forte, acrescente a gelatina e a massa principal e bata tudo novamente.

Este creme deve ser usado para decorar o bolo imediatamente após o preparo. Isso se explica pelo fato de endurecer muito rapidamente.

Composto:

• Ovos - 2 peças
• Açúcar - 2 colheres de sopa. eu.
• Farinha - 2 colheres de sopa. eu.
• Leite - 1 colher de sopa.
• Manteiga - 50g
• Vanilina

Preparação:

1. Adicione o açúcar aos ovos e bata bem.
2. Em seguida, adicione a farinha, quatro colheres de leite e misture tudo até ficar homogêneo.
3. O leite restante deve ser levado à fervura, adicionar os ovos batidos, aquecer em banho-maria, mexendo até ferver.
4. Quando ferver e engrossar, acrescente a manteiga amolecida e a vanilina. Em seguida, esfrie o creme.

Creme de manteiga para decoração de bolo

Composto:

• Creme 35% de gordura - 1 colher de sopa.
• Açúcar em pó - 1 colher de chá.
• Açúcar de baunilha - 2 g

Preparação:

1. Pré-resfrie o creme, despeje em um recipiente, coloque este recipiente em outro de forma que o fundo fique em água fria.
2. Bata até o creme engrossar.
3. Sem interromper a batida, acrescente o açúcar baunilhado e o açúcar de confeiteiro às natas e bata tudo novamente.

O creme deve ser usado para decorar o bolo imediatamente após o preparo.

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Nada supera os assados ​​caseiros. Produtos assados ​​perfumados, cheirosos e feitos com carinho vão decorar qualquer festa. E o topo, claro, será o bolo. Lindamente decorado, é orgulho da anfitriã e admiração dos convidados.
Você vai precisar disso

200g de manteiga
-8 colheres de sopa cheias de açúcar de confeiteiro ou 8 colheres de sopa. Leite condensado.
Instruções
1

Como fazer creme para decoração de bolo

Que creme devo usar para decoração? Existem algumas receitas básicas que podem ser usadas para decorar um bolo. São fáceis de preparar e muito saborosos.
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O mais popular e fácil de fazer é o creme de manteiga básico com açúcar de confeiteiro. Para isso precisamos de 200g de manteiga e 8 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro.
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Retire a manteiga da geladeira com antecedência - ela deve estar em temperatura ambiente. Bata na batedeira e acrescente aos poucos o açúcar de confeiteiro, uma colher de cada vez. Este creme é adequado para decoração e como base para mástique. Para desenhar figuras, deixe na geladeira um pouco - vai endurecer e as figuras ficarão melhores.
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O próximo creme é o creme básico de manteiga com leite condensado. Ingredientes: manteiga - 200 g, leite condensado - 8 colheres de sopa. Pegue a manteiga (não fria, mas amolecida), bata à mão, com um batedor de ferro ou uma espátula de madeira, até obter uma massa branca homogênea, fofa e elástica. Sem parar de bater, acrescente o leite condensado, uma colher de sopa de cada vez. E continue batendo até obter uma massa homogênea e arejada, cerca de 10-15 minutos. Se o leite for cristalizado, pode ser fervido e resfriado à temperatura ambiente.
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Quando decoradas com creme quente, as figuras ficam brilhantes, brilhantes e sem relevo. Se você usar creme gelado, eles ficarão foscos e com relevo.
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Ganache é um dos cremes à base de natas e chocolate. Também é usado para desenhar decorações. Não é incomum ter ganache escuro e branco, dependendo do chocolate que você usa.
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Receita nº 1. Creme morno (36% de gordura) para ganache, 300g de chocolate ao leite (ou amargo), 2 xícaras de chantilly gelado.
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Receita nº 2. 200g de creme quente para ganache (36% de gordura), 200g. chocolate branco, 1 xícara de chantilly gelado.
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Leve à fervura as natas destinadas ao ganache e despeje o chocolate derretido no micro-ondas ou no banho de vapor. Mexa cuidadosamente com um garfo até que o chocolate se dissolva completamente. Em seguida, deixe esfriar na geladeira (talvez deixe durante a noite). No dia seguinte, bata o creme restante até ficar cremoso. Em seguida, bata a mistura cremosa de chocolate resfriada até engrossar. E aos poucos, aos poucos, vá acrescentando ao chantilly, ligue a batedeira na velocidade 1-2.
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O creme acaba ficando bem espesso, macio, parecido com um sorvete cremoso.
Se você não tem uma seringa especial para desenhar, não importa. Enrole um saco de papel manteiga, coloque o creme e desenhe pela sua saúde!
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Você precisa de uma linha estreita? Apare a ponta diagonalmente com uma tesoura de unha. Para uma linha mais grossa, faça um corte maior. Para obter linhas onduladas nas laterais do bolo, você pode usar uma faca para cortar pão ou queijo.

O sabor do bolo depende muito do creme. Se um ingrediente for substituído por outro, o sabor da obra-prima da confeitaria mudará imediatamente. Além disso, cremes deliciosos e únicos são o destaque da panificação.
Você vai precisar disso

Para a primeira receita:
- leite;
- flocos de coco;
- gemas de ovo;
- açúcar;
- vanilina;
- gelatina.

Para a segunda receita:
- leite;
- açúcar;
- ovo;
- manteiga;
- xarope de cereja ou suco de morango.

Para a terceira receita:
- mirtilo;
- canela;
- creme;
- açúcar em pó.

Para a quarta receita:
- café moído;
- açúcar;
- gemas de ovo;
- farinha;
- creme;
- manteiga.

Instruções
1
Para fazer creme de coco, aqueça um copo de leite em fogo médio e adicione 75 gramas de flocos de coco. Reduza o fogo e cozinhe por cerca de 20 minutos. Deixe esfriar, passe por uma peneira e esprema as lascas. Bata duas gemas com 4 colheres de açúcar e uma pitada de vanilina e despeje na mistura de leite de coco em um jato estreito.
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Despeje uma colher de chá de gelatina com 50 gramas de água e deixe inchar por meia hora. Dissolva em banho-maria até dissolver completamente. Além disso, coloque a mistura de leite em banho-maria e acrescente a gelatina. Misture todos os ingredientes e após 5 minutos. coloque em um lugar fresco. Depois de algumas horas, o creme está pronto para uso.
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Prepare o creme de frutas. Para isso, ferva 2 colheres de leite com 2 colheres de açúcar e retire do fogo. Bata um ovo com um batedor e despeje no leite em jato fino. Continue batendo, adicionando lentamente 200 gramas de manteiga amolecida. Adicione 50 gramas de calda de cereja ou suco de morango e bata novamente.
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Para preparar um creme picante incomum, coloque 100 gramas de mirtilos e uma colher de chá de canela em um recipiente para moer. No liquidificador, transforme as frutas em purê. Em uma tigela separada, bata 100 gramas de creme de leite com 38% de gordura junto com uma colher de sopa de açúcar de confeiteiro. Combine cuidadosamente o purê de mirtilo com o creme. Depois de terminar, prepare o creme para usar.
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Faça creme de café. Para fazer isso, coloque 2 colheres de sopa de café moído em 200 gramas de água fervente e mexa bem. Numa frigideira, doure uma colher de açúcar, acrescente 50 gramas de água quente e ferva a calda. Despeje no café forte preparado e mexa. Em uma tigela separada, bata 2 gemas com 2 colheres de açúcar, adicione 2 colheres de farinha. Misture a massa de gema com 100 gramas de creme frio 20% de gordura, depois misture a mistura resultante com o café e aqueça até engrossar. Adicione 50 gramas de manteiga e deixe esfriar.
Como fazer creme de leite para bolo
Fazer bolos em casa é extremamente difícil, principalmente para cozinheiros novatos. Às vezes, além disso, desde que o pão de ló esteja bem assado, toda a ideia do bolo fracassa por falta de creme saboroso e de boa qualidade. O creme mais simples e ao mesmo tempo muito saboroso é o creme de leite.
Você vai precisar disso

creme de leite - 500 g, açúcar - 1 xícara.
Instruções
1
Compre creme de leite com teor de gordura de pelo menos 20%. Pegue uma panela e coloque uma peneira pequena por cima ou coloque uma toalha grossa. Coloque a quantidade necessária de creme de leite em uma peneira ou toalha. Deixe a panela com creme de leite na geladeira durante a noite. Este processo é necessário no preparo do creme. Remove o excesso de líquido do creme de leite. O peso do creme de leite afeta o nível de qualidade e a consistência do creme acabado.
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Retire o creme de leite da geladeira; ele ficará espesso e o líquido permanecerá na panela. O líquido nada mais é do que soro de leite, que posteriormente pode ser usado em panquecas e outros assados.
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Moa o açúcar até ficar em pó. Isto pode ser feito de várias maneiras. Por exemplo, usando um moedor de café ou liquidificador. Se não estiverem disponíveis, coloque o açúcar em papel de confeitaria, coloque outra camada por cima e estenda algumas vezes com um rolo. Além disso, é possível usar almofariz e pilão, mas neste caso o processo será mais trabalhoso.
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Misture o creme de leite e o açúcar. Use um mixer para obter excelentes resultados. Adicione lentamente o açúcar de confeiteiro ao creme. A forma ideal de terminar de bater as natas é ter uma consistência não líquida que fique na tigela (como uma clara de ovo bem batida). Tenha cuidado ao usar creme de leite caseiro no preparo do creme. Quando batido vigorosamente, vira manteiga.
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Espalhe o creme sobre as camadas do bolo, após molhá-lo. Este creme também pode ser usado para decorar um bolo, por exemplo, com uma seringa pasteleira.
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Varie o creme. Adicione vanilina para dar um aroma suave. Ou pique frutas ou bagas e adicione ao chantilly. Por exemplo, morangos e cerejas são excelentes para esta receita.

Como decorar um bolo com uma seringa pasteleira
Você já domina a complexa arte de fazer bolos deliciosos? É hora de aprender como decorá-los. Para deixar seu produto de confeitaria perfeito, use uma seringa especial. Usando os acessórios fornecidos com ele, você tem a oportunidade de criar uma ampla gama de decorações - desde lindas letras até exuberantes cestos de flores.
Instruções
1
Você pode decorar o bolo com flores, folhas, bordas, figuras, enfeites ou inscrições. Todas estas decorações podem ser feitas facilmente com uma seringa de pastelaria com um conjunto de acessórios. Na maioria dos casos, um conjunto contém de 4 a 10 pontas diferentes. Quanto mais houver, maiores serão suas possibilidades.
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Antes de começar, prepare a mistura de natas, chantilly ou arroz. Qualquer creme é adequado para decoração - manteiga, manteiga, proteína ou creme. Pode ser colorido com corante alimentício ou sucos de frutas e vegetais.
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Pense no desenho do bolo, ou melhor ainda, desenhe todos os elementos decorativos no papel. Se o bolo já estiver assado, inspecione-o – pode ser necessário camuflar algumas áreas.
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Cubra o bolo com mástique especial, esmalte ou creme. Alise tudo delicadamente com uma faca. As laterais do bolo podem ser polvilhadas com migalhas de biscoito ou nozes ou chocolate ralado. Observe que as decorações em creme aderem bem apenas em uma superfície horizontal lisa. Antes de decorar o bolo com creme, deixe a cobertura secar um pouco.
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Usando uma colher de chá, encha a seringa com creme até o volume. Aplique bem o creme para que não apareçam vazios no bulbo da seringa, caso contrário seu padrão pode quebrar.
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Antes de começar a decorar o bolo, faça alguns testes em um prato. Lindas bordas em forma de babados, que na maioria das vezes ficam localizadas ao longo da borda do bolo, são feitas com um bico de corte oblíquo. Um bico com corte em cunha é indispensável na representação de todos os tipos de folhas. Letras e padrões são desenhados com uma corneta de ponta estreita e reta. Pois bem, as pontas com os dentes formam um creme em forma de flores e estrelas.

O tamanho das decorações pode variar pela força de pressão no êmbolo da seringa. Ao mover a mão em ondas e mudar o ângulo do aparelho, você tem a oportunidade de fazer diversas decorações usando o mesmo bico.
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Pegue uma agulha de tricô ou uma agulha enorme e marque os contornos do desenho no bolo. Para maior comodidade, segure a seringa com as duas mãos. Guie a ponta com cuidado, ajustando seu ângulo e pressão. Ao aplicar imagens pequenas, mantenha a seringa próxima à superfície do bolo; ao trabalhar com motivos grandes, levante a seringa mais alto;
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Ao final do desenho, pare de pressionar o pistão e faça um movimento brusco com a ponta da seringa afastada de você ao longo do desenho. Então, a pequena língua que aparece após a remoção do creme ficará imperceptível.

Como fazer um bolo maravilhoso
Como fazer um bolo caseiro não só saboroso, mas também lindo? O que fazer se as clássicas rosas creme parecerem monótonas e pouco atraentes? Como surpreender os convidados com o design inusitado de seus assados ​​​​caseiros? As receitas e recomendações abaixo irão ajudá-lo a lidar com essa tarefa de maneira brilhante.
Você vai precisar disso

Gelatina – 1 pacote;
- suco de maçã – 600ml;
- framboesas – 0,5 xícaras;
- kiwi – 2 peças;
- banana – 1 item;
- tangerina – 2 peças;
- açúcar de confeiteiro – 1 xícara.
Instruções
1

Cesta com frutas e bagas.
Tanto frutas frescas quanto enlatadas são adequadas para decorar o bolo. É possível usar tangerinas, kiwi, morangos, pêssegos, framboesas, cerejas e groselhas. Além disso, você precisará de biscoitos achatados; eles devem ser estreitos e longos;
Cubra a superfície do bolo com creme de clara de ovo ou chantilly. Corte os morangos ao meio e arrume-os em círculo. O próximo círculo é o kiwi cortado em rodelas, depois – rodelas de tangerina descascadas (como organizar e em que ordem depende da sua imaginação). Cubra as laterais do bolo com creme. Coloque os biscoitos na vertical, próximos uns dos outros, de modo que a borda superior fique ligeiramente saliente acima da superfície do bolo. A cesta está pronta.
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Frutas em geleia.
Despeje o suco de maçã sobre a gelatina (o suco deve cobrir completamente a gelatina). Prepare frutas e bagas. Corte o kiwi em rodelas, corte os morangos em rodelas estreitas, descasque as rodelas de tangerina, corte a banana em cubos. Cozinhe a gelatina inchada em fogo baixo até dissolver completamente, lembre-se de mexer, caso contrário a gelatina pode queimar. Depois disso, adicione o açúcar de confeiteiro e o suco restante. Variedade. Pegue um recipiente raso (certifique-se de que o tamanho e o formato do recipiente correspondam ao tamanho e formato do bolo). Coloque as bagas e frutos preparados num recipiente e preencha com a mistura preparada. Coloque na geladeira. A geleia deve ser refrigerada por pelo menos 24 horas. Um bolo decorado desta forma será cativante, perfumado e, o mais importante, natural.
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Decorando um bolo com chocolate.
Quebre o chocolate em pedaços e derreta em banho-maria. Selecione um desenho e aplique papel vegetal nele. Enrole uma pequena corneta de pergaminho e despeje chocolate quente nela. Aplique o chocolate ao longo do contorno do desenho. Espere o desenho do chocolate esfriar e retire-o com cuidado do papel. Transfira o desenho para a superfície do bolo.
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Flores de frutas.
Flores feitas de frutas raramente são usadas para decorar bolos. A. ao mesmo tempo, fazê-los não é nada difícil. Além de frutas e bagas simples, você também pode usar melão e abacaxi.
Corte o abacaxi e o melão em rodelas. Recorte flores usando formas para assar. É possível fazer uma flor em várias camadas usando formatos de tamanhos diferentes. O centro da flor é uma cereja, uma uva ou cada baga redonda. As flores são possíveis na superfície do bolo (pré-revestir o bolo com creme de proteína ou chantilly). É possível coletar um buquê inteiro de flores e frutos silvestres. Para fazer isso, use palitos de dente. Os elementos florais são enfiados em palitos e fixados na superfície do bolo.
Peguei as receitas da Internet.

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Receitas para fazer cremes e outras decorações de confeitaria

creme para decorar bolo

20 minutos

300kcal

4.88 /5 (8 )

Todos viemos desde a infância e lembramos como nossas avós e mães, ao prepararem algo delicioso para nós, colocavam sua gentileza e muito amor na confeitaria. Mas na aparência, as sobremesas de nossa família e entes queridos não se comparavam aos produtos assados ​​​​comprados em lojas. Hoje, donas de casa experientes se esforçam muito para dominar a arte de decorar produtos de confeitaria. Neste artigo veremos como preparar um creme adequado para decorar um bolo ou outros produtos de panificação.

Creme para decorar bolo: requisitos básicos

Todos os cremes são criações culinárias de sabor incrível. Também se caracterizam por: alto teor calórico e plasticidade. Tendo uma variedade de dispositivos no seu “arsenal” de cozinha, você pode decorar sobremesas com padrões e desenhos. A base para o preparo da maioria dos cremes é a técnica de bater. O resultado é uma massa exuberante pronta para uso e posterior consumo.

A única desvantagem das massas doces é sua curta vida útil. E durante a sua produção é necessário observar atentamente as condições sanitárias e de temperatura.

Existem várias regras básicas para a preparação de cremes. Esta é uma das seções da “bíblia” das sobremesas:

• Para fazer a massa, deve-se usar apenas ovos dietéticos e exclusivamente produtos frescos.
• O creme deve ser utilizado em períodos estritamente definidos após o seu preparo.
• É necessário calcular com a maior precisão possível a quantidade de alimentos a serem preparados, pois as sobras que ficaram muito tempo paradas não servem mais para decoração.
• O creme deve ser conservado exclusivamente na geladeira em temperaturas de até 6°C.
• Sobremesas cremosas e bolos decorados devem ser consumidos com no máximo dois dias de antecedência.

Tipos de cremes para decorar um bolo

Existem muitas receitas e tecnologias para o preparo de cremes doces, mas as básicas podem ser divididas em cinco grupos.

Óleo

O creme de manteiga é o mais estável e pode ser armazenado por mais tempo que outros.É baseado em manteiga natural com maior teor de gordura. Você pode prepará-lo com leite, leite condensado, ovos, açúcar de confeiteiro ou calda. Você pode experimentar adicionar frutas espremidas na hora e suco de frutas vermelhas, mel, nozes, chocolate e até chá.

Esses ingredientes adicionam um certo “entusiasmo” aos cremes de manteiga. Você pode começar a decorar o seu bolo imediatamente após preparar o creme ou depois de algum tempo, dependendo da sua composição. Você pode armazená-lo na geladeira por um dia ou vários dias.

Proteína

É à base de clara de ovo batida com açúcar ou pó. Existem também muitas variações no preparo do creme protéico: pode ser feito cru, fermentado, misturado com diversos aditivos, etc.

Quindim

O creme pode ser preparado em banho-maria ou em uma panela de fundo grosso. Pessoalmente, uso a primeira opção. Minha avó me ensinou a fazer isso, e não me preocupo com a possibilidade de a massa queimar acidentalmente. Este creme também não dura muito. Se precisar armazená-lo por várias horas, cubra bem o recipiente com filme plástico e coloque-o na geladeira na prateleira de cima.

Cremoso

É preparado com chantilly e fica incrivelmente saboroso, leve, arejado e macio. Basta usar creme gelado com teor de gordura de 33% e 35%, caso em que crescerá bem. Durante o processo, você pode adicionar ovos, gelatina e vários aditivos de frutas e bagas a gosto.

Também pode ser preparado com café, chocolate, cacau, mel, nozes e álcool. É melhor usar o creme de manteiga imediatamente após o preparo, pois ele pode ser guardado na geladeira por no máximo três horas.

Nata

Também não menos saboroso que o cremoso. Para isso deve-se usar creme de leite fresco com teor de gordura de 30% e manteiga de 78-82,5%. O creme de leite com menor percentual de gordura não é adequado para creme de leite, porque simplesmente não bate.

Antes de cozinhar, é necessário esfriar para que o creme bata bem e sua consistência permaneça estável. É melhor usar creme de leite imediatamente após o preparo. Você pode armazená-lo, mas não mais que duas horas na geladeira.

Um bolo encontrado na África do Sul foi preservado durante 100 anos embebendo-o em conhaque.

Como fazer creme de manteiga para decoração de bolo em casa

Vejamos como preparar as misturas acima e depois decorar um bolo caseiro com elas. O creme de óleo é o mais popular. Graças aos seus ingredientes baratos, à facilidade de preparo e à sua textura, podemos afirmar com segurança que este é o melhor creme para decorar um bolo em casa. Com sua ajuda você criará uma verdadeira obra-prima!

Lembre-se que seu bolo decorado com creme de manteiga não pode ser guardado por mais de três dias na geladeira. Tais restrições são uma medida necessária, porque o ambiente de uma determinada massa responde ao crescimento de bactérias.

Lista de ingredientes

Todos os ingredientes podem ser encontrados em qualquer supermercado:

Receita passo a passo com fotos

1. Primeiro, deixe a manteiga descansar em temperatura ambiente até amolecer. Separe as claras das gemas e leve à geladeira por alguns instantes.
2. Encha uma panela ou tigela de paredes grossas com um quarto de água e leve ao fogão. Eu uso a multicooker no modo “Steam”. O que for mais conveniente para você. O principal é fazer banho de vapor.
3. Coloque as claras geladas e todo o açúcar em uma tigela separada.
   
4. Misture as claras com o açúcar até formar uma massa líquida homogênea.
   
5. Coloque a tigela em banho de vapor. O açúcar granulado se dissolverá e as claras poderão ser deixadas esfriar.
   
6. Agora bata a massa proteína-açúcar na batedeira ou liquidificador. Adicione vanilina e ácido cítrico.
   
7. Você terá que bater muito tempo até que apareça na superfície um caminho característico que mantenha sua forma e não se espalhe.
   
8. Aos poucos, adicione a manteiga amolecida em pedaços pequenos. Tente fazer isso rapidamente, sem interromper o processo de batimento.
   
9. Se a sua massa assentar imediatamente, não se preocupe, ela logo retornará ao volume desejado. Você pode fazer de forma um pouco diferente: bata a manteiga separadamente em uma tigela e depois misture com o creme de clara de ovo batido.
10. Assim que a massa começar a brilhar, será um aviso de que está pronta.
    
11. Creme maravilhoso está pronto! Agora você pode encher um saco de confeitar com ele, adicionar o bico necessário e começar a decorar o bolo.

Aconselho você a assistir ao vídeo de como fazer o creme de manteiga. Tudo é mostrado aqui de forma simples e clara. O principal é que o resultado esteja acima de todas as expectativas. Não derrete rapidamente e tolera adição de corante alimentar e até congelamento. Esta massa de manteiga pode ser usada para decorar sua sobremesa e bolo com aroeira ou creme de proteína.

CREME de manteiga proteica para decoração de bolo
Creme de manteiga com proteínas
4 proteínas
200 gramas de açúcar
açúcar de confeiteiro 150g
5 gramas de açúcar baunilha
2,5 gramas de ácido cítrico
300-350 gramas de manteiga em temperatura ambiente
Separe as claras das gemas.
Coloque em banho-maria.
A água não deve tocar na tigela
A massa de açúcar e proteína deve ser aquecida, mexendo continuamente com um batedor até que a massa aqueça ligeiramente e o açúcar se dissolva.
Mas tome cuidado para não superaquecer a massa, ela não deve estar quente, senão as claras vão enrolar.
Quando o açúcar estiver dissolvido, verificando assim, mergulhe dois dedos na mistura proteína-açúcar e esfregue-os um no outro, não deve sentir grãos de açúcar entre eles, retire a tigela do banho-maria.
Bata as claras até formar picos firmes (10-15 minutos)
Adicione ácido cítrico.
Depois que as claras estiverem batidas, adicione um pedaço de manteiga à mistura de clara de ovo, mexendo continuamente na batedeira.
Você precisa adicionar a mesma quantidade de óleo até que a massa engrosse e se acumule em um caroço, um padrão em relevo dos batedores.
Quando você começar a adicionar os primeiros pedaços de manteiga ao creme, o creme inicialmente ficará líquido, mas com cada adição de Óleo e batidas adicionais ele irá engrossar.
No final adicione 150g de açúcar refinado, isso ajudará a estabilizar o creme.
Este creme tolera muito bem a pintura e o congelamento e não derrete tão rapidamente quanto o creme de manteiga normal.
Este creme pode ser usado para fazer um bolo com aroeira ou creme de proteína.
Este creme pode ser usado para decorar um bolo.
O CREME de manteiga proteica para decorar o bolo está pronto.

https://i.ytimg.com/vi/RzsxqtiYx-g/sddefault.jpg

11-03-2015T14:02:30.000Z

Como preparar creme proteico para decoração de bolo em casa

A massa proteica é um prazer leve e delicado. O principal é que não contém gordura alguma. Além de essa massa poder servir para criar decorações incrivelmente lindas para sobremesas, ela pode ser consumida como uma iguaria completa!

Lista de ingredientes

A massa proteica segundo esta receita também é muito barata. Você precisará de:

• 5 peças. ovos de galinha;
• 300g de açúcar granulado;
• 2 colheres de sopa. eu. gelatina;
• 1 colher de chá. Ácido Cítrico;
• 135 ml de água fervida.

Receita passo a passo com fotos

Para separar rápida e facilmente as claras de um ovo, fure a casca de um ovo inteiro com uma agulha grossa e afiada. As claras escorrerão pelos orifícios resultantes e as gemas permanecerão dentro do ovo.

• Fique de olho nos esquilos. Nem gordura nem gema devem entrar neles. Caso contrário, eles não baterão bem e não subirão.
• Todos os ingredientes devem estar bem resfriados. Além disso, o recipiente para bater também deve estar frio.
• Para deixar as claras mais fortes, você pode adicionar uma pitada de sal ou algumas gotas de suco de limão.
• As ferramentas e utensílios utilizados devem estar bem lavados, isentos de gordura e secos. Lembre-se de que mesmo uma pequena gota de água pode impedir que as claras batam!

Receita de vídeo de creme para decoração de bolo

Aqui está mais uma receita para você, só que desta vez de creme de proteína, para decorar um bolo. É simples e tem resultados surpreendentes. Definitivamente, você deve obter uma massa proteica espessa e fofa com a qual decorará seus deliciosos assados.

Como fazer receita de creme proteico para decoração de bolo O segredo para cozinhar saboroso e rápido

Como fazer creme para bolo? Uma receita simples e deliciosa de fazer creme protéico para decorar seu bolo! Ingredientes para a receita de creme para bolo: 4 ovos. Açúcar 230 gramas. Uma pitada de sal. Uma pitada de ácido cítrico.
Assista com atenção ao nosso vídeo de receita sobre como preparar creme para bolo e você terá tudo delicioso com rapidez e facilidade em casa.
Confira mais receitas de bolos, pastéis e sobremesas: https://goo.gl/N56avC
Receitas de tortas e pastéis de massa https://goo.gl/ZtROYD
Pratos festivos e deliciosos: https://goo.gl/I9PPfz
Música:
A composição “Carefree” pertence ao intérprete Kevin MacLeod. Licença: Atribuição Creative Commons (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/).
Versão original: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1400037.
Artista: http://incompetech.com/ #findyourrecipe #TastierYouDidn'tEat #TastierYouDidn'tEat

https://i.ytimg.com/vi/4A3KURuqQmE/sddefault.jpg

22/05/2016T08:50:32.000Z

Como fazer creme para decoração de bolo em casa

Sugiro que você experimente fazer uma versão clássica de creme. É muito fácil de preparar e, o mais importante, adequado para qualquer tipo de bolo. Você pode molhar bolos com ele e fazer decorações. Se você é dona de casa novata e procura um creme simples e rápido para decorar um bolo, essa é exatamente a opção. Com ele você dará um formato uniforme ao bolo acabado, mascarando irregularidades, manchas e rachaduras, além de torná-lo doce e suculento.

A massa não pode ser armazenada por mais de um dia na geladeira. Convenientemente, o restante do produto pode ser congelado em um recipiente com tampa ou servido como sobremesa à parte. Pode ser decorado com frutas frescas ou rodelas de frutas.

Lista de ingredientes

Para preparar um creme clássico você precisará dos seguintes ingredientes:

• 350ml de leite;
• 100g de açúcar;
• 230g de manteiga;
• 3g de sal;
• 1 pacote de açúcar baunilhado;
• 30 g de amido ou farinha;
• 2 peças. ovos

Receita passo a passo com fotos

Receita de vídeo de creme para decoração de bolo

Aliás, esta é exatamente a mesma receita do creme clássico. O vídeo parece interessante, pois tudo é explicado detalhadamente por uma doce avó, agradável de assistir e interessante de ouvir.

Creme - Receita Clássica da Vovó Emma

Compre os livros da vovó Emma → https://www.videoculinary.ru/shop/
Inscreva-se no canal Receitas da Vovó Emma → https://www.youtube.com/user/videoculinary?sub_confirmation=1
Como fazer Creme - receita e dicas da Vovó Emma. A culinária francesa sempre foi famosa por suas deliciosas sobremesas. As receitas da França são populares em todo o mundo. Creme - pâtissière, o creme mais comum. O creme é amplamente utilizado na confecção de bolos e doces. Por exemplo, para fazer bolo Napoleão, para rechear tubos de massa folhada e similares. Você encontra receitas desses e outros deliciosos doces em nosso site na seção Bolos e Doces - receita com fotos e vídeos. Vovó Emma compartilha uma receita em vídeo de creme - assista à receita passo a passo detalhada e faça perguntas → https://www.videoculinary.ru/recipe/zavarnoj-krem/
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Ingredientes:
Leite - 1 litro
Açúcar - 300 gramas
Ovos - 4 peças
Farinha - 120 gramas
Manteiga - 20 gramas
Açúcar de baunilha - 10 gramas
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site → https://www.videoculinary.ru
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Em muitas de nossas receitas de vídeo usamos músicas do compositor Daniil Burshtein
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06-10-2015T13:56:21.000Z

Como fazer creme de manteiga para decoração de bolo em casa

Os cremes preparados para decorar bolos em casa podem ser muito diferentes. A única coisa que têm em comum é o gosto impecável. Mas, por experiência própria, posso dizer que o creme de manteiga é o creme incrivelmente delicado e leve. Tem o aspecto de uma espuma branca, de sabor rico, leitoso e neutro, que pode ser combinada com diversas receitas de glacês e cremes. Garanto que se você fizer tudo certo de acordo com a receita indicada, a espuma ficará bem estável e manterá seu formato por muito tempo, o que fica muito bonito na hora de decorar bolos.

Antes de decorar um bolo com creme de manteiga, você deve informar aos iniciantes que tipo de creme usar. Existem dois tipos adequados para decorar produtos de panificação: vegetais e naturais.

Creme vegetalé uma emulsão de óleos e gorduras vegetais, além de estabilizantes. O sabor deste produto é muito semelhante ao natural. O análogo da planta é mais denso, mais espesso e de consistência estável. De acordo com a receita abaixo, a partir de um litro desse creme você pode preparar três litros de espuma batida para decorar o bolo. Este creme é produzido em recipientes com acessórios convenientes para decoração. Muitas vezes você pode encontrá-los nos mercados - chantilly em lata.

Creme natural– o produto é muito rico em calorias, gorduroso e com sabor rico a leite. Eles vêm na cor branca ou com uma tonalidade levemente amarelada. Somente aqueles com teor de gordura superior a 30% são adequados para decoração. Os menos gordurosos não poderão ser batidos ou cairão muito rapidamente. São menos arejados, ao contrário dos vegetais, e mais caprichosos.

Se a tecnologia de preparo da massa doce não for seguida corretamente, elas irão assentar ou se espalhar facilmente. No entanto, dois argumentos de peso podem ser apresentados a seu favor - sabor e salubridade, em contraste com a natureza de baixa caloria da sua contraparte vegetal.

Não se empolgue muito com cremes vegetais. Eles contêm muitos conservantes e estabilizantes. Trata-se, antes, de uma ajuda emergencial para a dona de casa quando ela simplesmente não tem tempo para mexer em um produto natural. Este creme não utiliza açúcar, por isso tem um sabor leitoso neutro. Graças a isso, o creme vegetal pode ser combinado com qualquer tipo de pastelaria. Você pode adicionar açúcar de confeiteiro ao creme, adoçando assim a confeitaria.

Talvez esteja além do poder de outras massas descritas competir com chantilly natural como decoração de produtos caseiros. Assim que você pensar pela primeira vez em fazer e decorar um bolo com chantilly em casa, aconselho que escolha um produto industrial. A embalagem indicará o percentual de teor de gordura e o prazo de validade do creme.

A opção ideal não deve conter mais nada além do próprio creme. O percentual mínimo de teor de gordura do creme industrial é 10 e o máximo é 42. No mercado das avós você pode comprar um produto com teor de gordura de 50% ou mais, mas não consegue obter dele um creme de alta qualidade. Com base na receita, ao bater você obterá manteiga natural, mas não chantilly. A porcentagem ideal de teor de gordura do creme, que depois de batida é adequada para decorar produtos assados, é de 30 a 40.

Lista de ingredientes

Para criar a massa cremosa você precisará de:

• 200g de creme;
• 2 colheres de sopa. eu. açúcar ou pó;
• 2 colheres de chá. extrato de baunilha.

Receita passo a passo com fotos

Receita de vídeo de creme para decoração de bolo

CREAM CREAM é estável e perfeito para todos os tipos de produtos de panificação.

Rolinho de esponja ESMERALDA com creme suflê. https://www.youtube.com/watch?v=Y1RA9Z8XEhY
Delicado CREME CREMOSO - SOUFFLE para bolos, cupcakes e qualquer tipo de pastelaria. https://www.youtube.com/watch?v=mG8eK7fCJm8
Bolo infantil OURIÇO EM POLANKA. https://www.youtube.com/watch?v=H8-BcZK75ew

https://i.ytimg.com/vi/1_UHf0CHAss/sddefault.jpg

27-12-2015T03:23:39.000Z

Como fazer creme de leite para decorar um bolo em casa

O verão e a temporada de frutas vermelhas estão chegando, muitas donas de casa não resistem à tentação de assar um pão de ló ou um pãozinho decorado com creme e frutas vermelhas. O creme combina bem com frutas vermelhas, mas com o peso dos bolos eles assentam e o creme de leite não se mistura com o açúcar. Portanto, a maneira mais simples e confiável de sair saborosa da situação é um creme feito de creme de leite e manteiga. A sua consistência é bastante espessa e ao mesmo tempo leve. Absorveu todos os aspectos positivos do chantilly e da clássica massa de manteiga.

Lista de ingredientes

• 200 g de manteiga gordurosa;
• 200g de açúcar de confeiteiro;
• 1g de vanilina;
• 400 g de creme de leite gordo.

Estes são todos os ingredientes do nosso creme de leite.

Receita passo a passo com fotos

Nesta receita você pode variar as proporções como desejar. Dependendo da finalidade, a quantidade de creme de leite pode ser alterada. Se quiser obter uma textura bem delicada, substitua metade do creme de leite por leite fervido morno. O leite deve ser adicionado à massa espessa preparada enquanto se bate, literalmente uma colher de sopa de cada vez. Isso pode continuar até que a massa possa aceitar o líquido sem “caprichos” e sem estratificação.

Você também pode adicionar leite condensado ou xaropes de frutas em vez de açúcar para dar originalidade. Experimente cacau, gema de ovo, conhaque ou rum. As variações de creme revelaram-se muito valiosas e interessantes.

Receita de vídeo de creme para decoração de bolo

Os produtos mais simples, um mínimo de tempo - e pronto! O método comprovado de fazer creme com esta receita de vídeo não o deixará indiferente. Acontece incrivelmente saboroso, espesso e arejado, principalmente porque é adequado para decorar qualquer bolo caseiro.

Creme de leite para bolo. Como preparar facilmente um creme espesso e delicioso.

Este creme leva apenas 10 minutos para ser preparado com os ingredientes mais simples, e o resultado é um creme de manteiga muito saboroso, espesso e arejado que pode ser usado para decorar qualquer bolo.

Produtos:
creme de leite 25% - 350 gramas (é melhor pesar o creme de leite durante a noite)
manteiga - 180 gramas (1 pacote)
açúcar de confeiteiro - 1 xícara
vanilina na ponta de uma faca
1 copo=250ml

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Calorias: Não especificado
Tempo de cozimento: Não indicado

Bem, o que seria de um feriado sem uma mesa de doces? Normalmente as sobremesas são a primeira coisa que penso quando componho um menu festivo, porque, antes de mais nada, são uma delícia para as crianças que pouco se interessam pelo sortido gastronómico da mesa, ficam ansiosas quando os adultos vão permitir experimente deliciosos doces, bolos, geleias e outras guloseimas.

Quando escolho uma sobremesa, é claro que penso em diferentes opções de cremes dependendo da composição e da complexidade do preparo. É importante ressaltar que na maioria das vezes dou preferência ao meu preferido, porque faço de acordo com uma receita especial, e então ele mantém bem o formato, o que permite encher com ele forminhas de waffle, cestos de shortbread e tubos de massa choux, revestir bolos de ló e outras iguarias originais.

E para que as claras batidas não caiam e mantenham bem a forma, coloco calda de açúcar quente, para que as claras caramelizem e fiquem mais elásticas. Para dar sabor, pode-se adicionar à calda canela, baunilha ou extrato de café, nozes trituradas ou frutas cristalizadas, o que fará com que um creme proteico para decoração de bolos que mantenha bem a sua forma, ainda mais original e requintado.

Mas não devemos, claro, esquecer que os ovos para as natas devem ser retirados apenas de galinhas domésticas e certamente os mais frescos, pois utilizaremos as claras cruas. Mas com as gemas restantes você pode fazer molho de maionese frio ou adicioná-los à massa de shortbread.

Claro que é importante usar uma batedeira ou processador de alimentos para preparar o creme, pois é quase impossível bater manualmente as claras até o estado desejado, enfim, pelo menos é muito longo e difícil. Muito gostoso e assim.

- clara de ovo de galinha – 3 unid.,
- água – 100 ml,
- açúcar granulado (branco, beterraba) – 200 g,
- sal (finamente moído, de preferência sal marinho) – 1/5 colher de chá.

Como cozinhar com fotos passo a passo

Para começar (já que esse processo é mais demorado), cozinhe a calda. Para isso, coloque a água em um pequeno recipiente, em seguida acrescente o açúcar e, mexendo sempre, prepare a calda em fogo moderado por cerca de meia hora (se tiver fogão a gás, então para garantir que a calda não queime, mas aquece uniformemente, usamos um divisor de chama).
É importante não cozinhar demais a calda para que não vire caramelo grosso, caso contrário será impossível despejá-la nas claras. Verificamos a prontidão da calda despejando uma pequena quantidade dela em um recipiente com água fria: se uma gota de calda virar imediatamente uma bola e não se espalhar pela superfície da água, a calda está pronta. Aprenda a cozinhar isso também.




Agora separe cuidadosamente as claras das gemas (os ovos devem estar tão frescos e refrigerados quanto possível).




Bata as claras com uma pitada de sal até formar uma espuma bem forte na velocidade mais alta da batedeira.






Se as claras mantiverem uma forma estável, então, sem parar de bater, começamos a introduzir lentamente nelas a calda quente em um jato fino e contínuo. A princípio o creme vai ficar mais líquido, mas à medida que for batendo vai começando a engrossar e adquirir a consistência que precisamos.




Assim que o creme protéico para decorar o bolo mantiver bem a forma, esfriar um pouco, use-o nas sobremesas e desfrute de um chá.




Bom apetite.

Sempre, quando você olha bolos lindos em confeitarias, você quer fazer iguais ou ainda melhores. Não compre um bolo para as férias apenas para decorá-lo. Isso vale especialmente para as donas de casa que fazem muito bem todos os tipos de bolos, mas não sabem decorá-los. Esse é o problema mais comum entre as donas de casa que costumam fazer assados ​​​​caseiros para o dia a dia, simplesmente cobrindo o bolo com seu creme preferido ou decorando com raspas de bolo.

Poucas pessoas sabem trabalhar corretamente com um saco de confeitar ou uma seringa, pois isso requer algumas habilidades e conhecimentos.

Em maior medida, a dificuldade é causada pela produção de diversas pétalas e flores, já que linhas e laterais simples podem ser feitas com bastante facilidade, mesmo sem habilidades especiais.

O segundo problema é escolher o creme certo para que o bolo não só fique bonito, mas a decoração também seja comestível e não enjoativa. Devemos lembrar que decorar um bolo é um processo trabalhoso e demorado, por isso você deve ter paciência.

Tipos de cremes para decorar um bolo

Não existem muitos tipos de cremes que possam ser usados ​​​​para decorar um bolo e dar o formato correto à decoração. O creme deve ser plástico, manter bem a forma e não escorrer com altas temperaturas.

Apenas alguns tipos de cremes possuem estes parâmetros:

Óleo;
Creme de proteína;
Cremoso;

Este é talvez o conjunto de cremes que têm uma consistência conveniente para decorar um bolo. A receita de cada um será fornecida a seguir para que você escolha a opção que mais lhe convém.

Primeiramente vamos apresentar a receita do creme de manteiga

Era mais comum na época soviética e era usado para decorar bolos, que eram vendidos em todas as lojas a preços acessíveis.

Mas naquela época se usava óleo quase puro, colorido com corantes alimentares naturais, e por isso muitas pessoas tinham lembranças terríveis das rosas assustadoras. As grandes flores de manteiga açucaradas eram quase impossíveis de colocar na boca. Em muitas famílias, flores eram espalhadas em um pedaço de pão se o bolo fosse comprado para uma pequena festa familiar. Mesmo depois de uma grande festa, as flores permaneciam nos pratos da maioria dos convidados, pois simplesmente não podiam ser consumidas completamente. Mas a receita moderna do creme de manteiga inclui leite condensado, que neutraliza a doçura da manteiga.

Além disso, as donas de casa que usam essa receita procuram não fazer grandes decorações com esse tipo de creme para bolo.

Flores enormes e outros detalhes em grande escala são feitos de um chantilly mais leve e ao mesmo tempo de sabor agradável.

A receita de creme de manteiga inclui:

Manteiga – 250 gr.;
Leite condensado – 1 lata;
Conhaque ou licor – 1 colher de chá.

Para preparar esse tipo de decoração de bolo, primeiro é preciso retirar a manteiga da geladeira e deixá-la amolecer em temperatura ambiente. Para agilizar o processo, corte a manteiga em pedaços de 1 cm com uma faca. Para saber se o produto atingiu a temperatura e consistência normais, basta pressioná-la com o dedo ou com uma espátula de pastelaria. Se nenhum esforço for necessário e o óleo estiver macio, você poderá continuar trabalhando com ele.

Coloque toda a manteiga em uma tigela e bata primeiro com batedeiras leves até que o produto fique fofo e quase branco. A seguir, sem desligar a batedeira, comece a despejar o leite condensado em jato fino. Quando os dois produtos estiverem combinados e a massa ficar homogênea, acrescente conhaque ou licor.

Ao mesmo tempo, vale a pena introduzir o corante, mas se forem necessárias várias cores, divida o volume total em várias partes, o tamanho de cada uma depende do volume de cobertura cremosa de uma determinada cor.

É importante saber!

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Lembre-se, para que o bolo não perca sua atratividade por muito tempo, sua superfície deve estar perfeitamente nivelada com o mesmo creme.

A receita do creme de proteína é um pouco mais complicada

Em casa, nem toda dona de casa vai adotar essa receita de decoração. Acontece que para que a decoração dure, é preciso preparar a calda certa. Cozinhar um pouco demais ou mal significa uma perda total da decoração do bolo.

O que está incluído na receita do creme de proteína para fazer em casa:

Açúcar granulado fino – 0,5 kg;
Claras de ovo – 5 unid.;
Ácido cítrico – 0,5 colher de chá;
Água – 0,5 xícaras.

Em primeiro lugar, é preciso preparar a calda certa, que vai determinar a durabilidade da decoração do bolo. Para fazer isso, coloque toda a quantidade de açúcar em uma panela e despeje meio copo de água. Em seguida, cozinhe a própria calda. Deve cozinhar por pelo menos 5 minutos, mexendo sempre. Em seguida, colocamos uma gota de uma colher em água fria e, se ela se enrolar em uma bola que não grude nas mãos, mas crie a sensação de que você está enrolando um pedaço de cola seca, a calda está pronta. Precisa deixar esfriar e, enquanto isso, cuidar das proteínas. Separe os ovos em claras e gemas e bata bem as claras na batedeira. É necessário atingir uma boa espessura e só depois começar a despejar a calda resfriada, mas ainda quente, em jato fino. Ao mesmo tempo, não pare de bater. Assim que a massa ficar tal que ao virar a tigela o conteúdo nem se mexa, o creme de proteína está pronto.

Você pode colocá-lo em uma sacola e fazer decorações para bolos.

Ao adquirir corantes para esse tipo de creme, avise o consultor de vendas que haverá um creme proteico. Nem todos os corantes são adequados para esta decoração de bolo.

Vamos falar sobre chantilly

Você pode comprar creme pronto, mas é muito caro decorar um bolo grande. A receita do creme em si não é muito complicada, o principal é que o produto que queremos transformar em decoração seja fresco e rico.

Para fazer creme de creme em casa precisaremos de:

Creme 35% - 1 copo;
Ovo de galinha selecionado – 1 unid.;
Açúcar granulado – 80 gr.;
Leite – 80ml;
Gelatina – 10ml.

O conjunto de produtos para fazer creme a partir de natas não é muito grande, mas para preparar este creme em casa com certeza vai precisar de uma batedeira.

Tudo começa, claro, não com creme, mas com gelatina, que deve ser embebida em água fria comum por 25 minutos. Em seguida, é preciso bater o ovo com o açúcar e ferver o leite. Despeje o leite no ovo e no açúcar em um jato bem fino e misture bem.

Adicione a gelatina inchada, misture novamente e coloque a mistura em banho-maria. Cozinhe esta massa até ferver, mexendo sempre. Assim que a gelatina estiver completamente dissolvida, retire a mistura do fogo.

O próximo passo é bater as natas na batedeira até engrossar; este é o processo mais longo e desagradável, pois leva pelo menos 10 minutos. Adicione a massa de leite resfriada com gelatina ao creme em pequenas porções, mexendo continuamente. Transfira essa mistura para um saco de confeitar e decore o bolo. É importante lembrar que para decorar o bolo é preciso primeiro nivelá-lo com outro creme, pois o chantilly é muito mole e muito caro para cobrir com ele todos os bolos de todos os lados.

Este creme harmoniza bem com creme de leite ou cobertura de coalhada.

Creme de vegetais

A receita não difere muito da anterior e os ingredientes são quase os mesmos:

Creme vegetal – 0,5 litros;
Açúcar em pó – 100 gr.;
Gelatina – 10 gr.

Agora o processo de preparação do creme de creme vegetal. Como sempre, é preciso molhar primeiro a gelatina, deixar inchar enquanto faz o creme. Despeje 100ml. creme vegetal em uma panela e bata o restante na batedeira em velocidade baixa, adicionando aos poucos o açúcar de confeiteiro.

Depois que o creme adquirir espessura, pode-se passar para a segunda etapa. Aqueça o restante do creme com a gelatina inchada, mas não ferva esta mistura. A massa está pronta quando todos os grânulos de gelatina se dispersam no leite. A seguir, a mistura de gelatina de leite deve ser resfriada à temperatura ambiente e despejada na massa de creme vegetal em jato fino, enquanto se bate a massa total em alta velocidade da batedeira.

Para nivelar o bolo, pode-se usar requeijão ou creme de leite e só depois decorar nosso produto com chantilly por cima, após manter o creme de decoração na geladeira por pelo menos 2 horas.

Vale ressaltar também que é melhor bater o creme gelado, pois o creme ficará mais estável e a decoração não flutuará, mas poderá permanecer no bolo até o último pedaço ser comido.

Agora um pouco sobre os cremes, que também podem ser usados ​​​​em casa para decoração, mas são muito menos usados ​​​​na decoração com saco de confeitar ou seringa.

Isto é creme de leite e creme de requeijão. Acontece que o creme de requeijão é muito denso e exige mais esforço para tirar do saco. E você só pode fazer creme de leite com creme de leite grosso de aldeia, para que não escorra dos produtos assados.

Para preparar o creme de requeijão você vai precisar de:

Queijo cottage gordo – 250 gr.;
Açúcar em pó – 400 gr.;
Manteiga – 60 gr.

Para preparar bem o creme de requeijão em casa, o requeijão deve ser passado várias vezes por uma peneira fina.

Moa muito bem. Caso contrário, podem permanecer grãos no requeijão, o que estragará toda a decoração. Após a moagem, bata a massa com um batedor ou batedeira, acrescentando o pó aos poucos. No último momento, acrescente a manteiga amolecida em pequenos pedaços. Bata por mais alguns minutos, transfira o creme para um saquinho e decore o bolo. Mas a decoração feita com creme de requeijão não envolve flores, é mais utilizada para criar linhas decorativas e pequenas rosetas. A massa é bastante estável.

O creme de leite é preparado com os seguintes ingredientes:

Creme de leite – 500 gr.;
Açúcar granulado – 100 gr.

Como você pode usar creme de leite grosso rústico, não deve pesar, mas lembre-se que o creme de leite vai ficar parecido com creme de manteiga depois de batido e deve ser diluído um pouco com leite condensado. Caso contrário, será muito difícil espremer esta massa do saco de confeitar.

Se o creme de leite for preparado com creme de leite comprado em loja, você precisará ingerir 100 gramas dele. mais, pois essa massa se perderá na pesagem do creme de leite.

Para preparar uma massa estável, deve-se primeiro bater o creme de leite espesso pesado ou rústico na batedeira, acrescentando açúcar aos poucos. Mas continue batendo até obter a consistência e maciez desejadas, e não termine no momento em que o açúcar se dissolver. Quanto melhor você trabalhar como batedeira, mais estável será o creme de leite.

Truques de pastelaria

Algumas regras simples irão ajudá-lo a tornar a decoração do seu bolo inesquecível.

Depois de encher o saco com creme, segure-o próximo à superfície do bolo para obter pequenas decorações e mais afastado para obter decorações grandes.

Uma massa quente de creme dará brilho à decoração, e uma massa resfriada dará um acabamento fosco.

Depois de terminar de decorar um elemento separado, afaste o bico bruscamente de você, para que a língua permaneça pequena e imperceptível.

Decore bolos apenas pré-alinhados, pois a decoração de um bolo inclinado ficará estranha e não conseguirá cobrir a tortuosidade, apenas chamará a atenção para ela.

Qualquer bolo parecerá inacabado se não estiver decorado. Decorar um bolo com creme protéico é minimamente caro em termos de tempo e produtos. O creme à base de proteínas, devidamente preparado, mantém sua forma perfeitamente, pode ser colorido com corante alimentício e permite criar várias flores, padrões, inscrições de saudações e assim por diante usando um saco ou seringa especial.

O creme proteico para decorar um bolo pode ser de diferentes tipos. O mais simples é feito de proteínas e também podem ser adicionados gelatina, aromatizantes e cacau em pó. Além disso, o creme pode ser preparado (o creme proteico de creme tem uma consistência mais densa). Então, vamos aprender os passos para preparar o creme proteico certo para decorar bolos.

Variedades

Vários tipos de creme podem ser preparados a partir da clara do ovo, que variam dependendo de determinados componentes da composição. Você pode decorar seu produto com uma das seguintes composições:

• o cru básico é feito de clara de ovo e açúcar (açúcar de confeiteiro);
• óleo proteico com adição de manteiga;
• creme proteico com gelatina;
• Além disso, o creme de clara de ovo pode ser creme (batido em banho-maria).

O creme de manteiga proteica para decoração também é utilizado na confecção de merengues suíços e italianos e é a base do creme de mousseline.

O mais fácil de preparar e decorar é o creme proteico básico, que não ferve e fica cru. Essencialmente, trata-se de uma base para merengues, utilizados frescos (não assados ​​no forno). Contudo, tal massa pode ser instável. Portanto, para tornar a mistura mais densa e forte, adiciona-se gelatina.

O creme de manteiga também tem uma estrutura ligeiramente diferente - é brilhante, mais denso e rico, e também mantém bem a sua forma ao trabalhar com um saco de confeitar. Em princípio, fazer creme protéico para decoração não é difícil, independentemente dos produtos utilizados.

Creme de proteína básico

O método de cozimento tradicional, que pode servir para decorar qualquer bolo e sobremesa de forma rápida e original, é o principal cru à base de proteínas. Receita de creme proteico para decoração de bolo:

1. Pegue as claras e o açúcar de confeiteiro, na proporção de 1 branco/2 colheres de açúcar (açúcar de confeiteiro é melhor). A partir de ovos de tamanho médio você obterá aproximadamente 70 gramas de creme acabado. Assim, você pode aumentar as proporções dos ingredientes para obter a quantidade necessária. Além disso, você pode adicionar uma pitada de ácido cítrico ou sal ao creme. O sal é utilizado para obter uma massa fofa da proteína durante o processo de batimento, o ácido cítrico remove a doçura excessiva da mistura.
2. Então, retire o ovo resfriado, separe cuidadosamente as claras em um recipiente limpo e sem gordura. Certificamo-nos de que não entra uma única gota de gema.
3. As claras são batidas sem adição de outros componentes primeiro em velocidade média, depois de cerca de um minuto a velocidade aumenta, chegando ao máximo. O processo de batimento deve levar cerca de 15 minutos no total. O resultado deve ser uma espuma fofa, cerca de 3 vezes maior em volume que a massa proteica original.
4. A prontidão é verificada pela consistência. Picos estáveis ​​são projeções na superfície da espuma proteica que não caem nem se espalham.
5. Adicione açúcar ou açúcar de confeiteiro gradualmente à espuma batida pronta. É melhor despejá-lo diretamente nos batedores para evitar que se aglomere. No final, adicione ácido cítrico - dilua uma pitada de ácido com algumas gotas de água e adicione à mistura.
6. Quaisquer sabores e corantes, por exemplo, vanilina, cacau em pó, corante alimentar, são introduzidos no final da espuma acabada.

É preciso usar esse creme para decorar um bolo em casa imediatamente, antes que ele perca a leveza, e depois colocar na geladeira. Lembre-se que com o creme protéico não é possível criar pequenos detalhes. Faz as melhores flores, folhas, ziguezagues e bordas de bolo. Você também pode usar creme em casa para alisar o bolo sob mástique ou esmalte.

O creme de proteína para decorar um bolo não difere na composição, mas difere significativamente na tecnologia de preparo. Ambos os componentes principais são misturados diretamente em banho de vapor, durante o qual a proteína coagula parcialmente, a mistura torna-se mais espessa e tem alívio máximo.

Receita de creme de proteína:

1. Separe as claras dos 3 ovos resfriados e despeje em uma tigela limpa, previamente enxugada.
2. Ferva a calda separadamente. Para isso serão necessários 70 mililitros de água e 250 gramas de açúcar moído finamente. Despeje o açúcar em uma panela de fundo grosso, acrescente a água, mexendo, e leve para ferver. Depois de ferver, reduza o fogo e cozinhe por mais alguns minutos até a mistura engrossar um pouco. Pegamos uma amostra de uma bola macia - coloque uma gota grande de calda em um copo de água gelada, retire o caroço resultante, se você conseguir enrolá-lo em uma bola com os dedos, a calda está pronta.
3. Adicione ácido à calda quente (você também pode usar suco de limão), mexa até dissolver.
4. Agora coloque um banho-maria no fogão; em uma panela menor sem água, comece a bater as claras quando a água do recipiente inferior ferver. O processo de batida deve começar paralelamente ao preparo da calda.
5. Quando a mistura de proteínas ficar fofa e aparecerem picos estáveis, despeje o xarope de açúcar quente, quase fervendo, sobre os batedores em um jato fino. Isso deve ser feito com muito cuidado para que o açúcar não forme grumos.
6. Bata por um minuto e retire imediatamente a tigela do fogo. Agora a massa deve ser resfriada imediatamente, sem parar de bater. Para fazer isso, você pode colocá-lo em uma panela com água fria. Bata a mistura até esfriar completamente, cerca de 15 minutos de operação contínua com a batedeira.
7. O creme de proteína acabado não deve se espalhar ou cair ao virar a tigela. Você precisa usá-lo para decorar o bolo imediatamente; na maioria das vezes, uma seringa ou saco de confeitar é usado para isso, existem muitas master classes sobre esse assunto;

Esta composição deve ser aplicada sobre uma superfície completamente seca. Por exemplo, em glacê mole, outros cremes ou bolos de ló muito encharcados, o creme pode vazar. Esta mistura caprichosa não tem medo de creme de manteiga, aroeira e também de bolos secos de qualquer massa. O creme também pode ser colorido com gel ou outro corante alimentício.

Rosas e folhas em creme, populares na decoração de bolos na época soviética e hoje, são feitas de creme branco-manteiga. Mantém a sua forma perfeitamente mesmo à temperatura ambiente quando cozinhado, não se espalha e revela-se mais poroso e denso que o de base; Mas, ao contrário do óleo comum, é mais arejado, tolera bem a coloração e, graças ao seu bom relevo, pode ser utilizado para criar diversas decorações.

As proporções são as seguintes: para uma clara de ovo de galinha grande você precisará de 50 gramas de açúcar ou açúcar de confeiteiro e 80-100 gramas de manteiga (manteiga de qualidade, não margarina ou pasta para barrar). Para cobrir a superfície de um bolo de tamanho médio e criar pequenas decorações, bastará um volume de creme feito com 3 proteínas.

Antes de fazer creme de proteína com esta tecnologia, é necessário resfriar os ovos, retirar a manteiga da geladeira e mantê-la em temperatura ambiente:

1. Misture as claras com o açúcar com um batedor, não bata até formar picos firmes e coloque em banho-maria. A água do recipiente inferior deve ferver pouco, a tigela não deve tocar na água. Mexa a mistura constantemente para que as claras não coalhem.
2. Quando os cristais de açúcar se dissolverem, retire a panela do banho-maria, acrescente a vanilina e comece a bater na batedeira em velocidade média e depois na velocidade máxima.
3. Nesse caso, você não obterá picos pontiagudos e duros; a mistura fica macia e macia, com textura lisa. Quando a mistura estiver ligeiramente quente, acrescente a manteiga amolecida cortada em cubos. Continue batendo até que os ingredientes estejam combinados.
4. No final, você pode adicionar o corante alimentício necessário e bater as natas por mais 2 minutos.

Antes de preparar o creme protéico de acordo com esta receita, você pode praticar usando creme protéico de base crua. Uma sobremesa ou bolo decorado com ela deve ser imediatamente colocado na geladeira para que o óleo da composição não vaze.

Em gelatina

O creme com gelatina tem garantia de endurecimento, por isso é usado por donas de casa novatas e também é adequado para criar decorações complexas, por exemplo, pequenas folhas ou flores; Também é adequado para untar as laterais e a parte superior do bolo; pode ser usado para decorar cupcakes, muffins e sobremesas; Para isso você precisará de:

• 5 proteínas grandes;
• 1,5 xícaras de açúcar de confeiteiro;
• 2 colheres de sopa de gelatina instantânea;
• 10 colheres de sopa de água pura;
• 5 gramas de ácido cítrico.

A preparação é bastante simples:

1. Coloque a gelatina em um recipiente pequeno e encha-o com água limpa e fria. Deixe agir por cerca de 15 minutos para a mistura inchar. Depois disso, aqueça a massa de gelatina em banho-maria ou em fogo baixo, mas não deixe ferver. Derreta todos os cristais de gelatina e deixe esfriar.
2. Em uma tigela limpa, bata as claras até ficarem fofas, acrescentando ácido cítrico e açúcar no final.
3. Depois disso, despeje a gelatina resfriada em um jato fino e bata por cerca de 5 minutos até que os componentes estejam combinados.

A princípio o creme ficará bem macio e líquido, mas depois de decorar e resfriar o bolo na geladeira, ele vai endurecer e ficar mais denso devido à gelatina. Se a mistura parecer líquida, coloque-a na geladeira por alguns minutos para que a gelatina comece a endurecer. Nesse caso, é importante não perder o momento em que o creme ainda está macio e pode ser usado para decorar a sobremesa.

Agora decoramos o bolo com creme de proteína - transferimos para uma seringa de confeitaria ou saco com bico em relevo, usamos parte do creme para rejuntar a superfície lateral e do saco esprememos uma linda lateral e outros elementos decorativos conforme desejado, por exemplo, flores e folhas. Decorar bolos em casa não será mais um problema para você.