Toda dona de casa que se preze deveria ter vários bons em sua cozinha. facas de cozinha. Todos os produtos são diferentes uns dos outros, têm funcionalidades e finalidades diferentes. Mas o único requisito que têm em comum é que as ferramentas estejam perfeitamente afiadas. Você pode afiar facas com uma pedra de amolar ou usar outras ferramentas.

Ferramentas manuais e elétricas

Se você olhar de perto, a faca de cozinha lembra um pouco uma serra. Se os dentes forem freqüentes e localizados próximos uns dos outros, esse cortador é muito funcional e apenas um será suficiente na cozinha. É muito importante não se esquecer de afiar esta ferramenta insubstituível na hora certa, pois com o tempo todas as facas ficam cegas. Além disso, a lâmina se deteriora com o uso intensivo. A borda começa a desmoronar, quebrar ou enferrujar.

Hoje existem muitas opções de afiação usando afiadores elétricos ou mecânicos. Existem também máquinas especiais com rebolos. Infelizmente, os apontadores não são garantidos bom resultado, e ao usar a máquina você precisa saber como afiar corretamente, e até mesmo poder usar o próprio mecanismo. É muito mais fácil afiar uma faca com uma pedra de amolar em casa.

Preparação adequada

A maioria processo importante Antes de começar a afiar, o grau de dano à lâmina será determinado. Isto é bastante simples de fazer: você precisa colocar a lâmina sob raios solares e olhe para isso de um ângulo. Dessa forma, você pode ver instantaneamente todos os solavancos e lascas com os quais terá que lidar. As áreas problemáticas aparecerão como linhas ou pontos na lâmina. Quando a área da lâmina não apresenta transições, a superfície fica bem definida e uniforme, o que indica que a faca já está perfeitamente afiada.

Antes de afiar uma lâmina cega, você deve primeiro lavar a faca com água e sabão. Este procedimento é realizado para facilitar as ações subsequentes. Uma lâmina limpa deslizará perfeitamente pela superfície da pedra de amolar e permanecerá no ângulo desejado. Terminado o processo de afiação, a faca deve ser lavada novamente com água e sabão.

Selecionando uma pedra de amolar

O item de afiação mais importante é a pedra de amolar. Para afiar facas profissionalmente, você precisa comprar várias pedras de tamanhos diferentes granulação. Para obter nitidez de navalha, use até cinco pedras de amolar diferentes.

Os apontadores vêm nos seguintes tipos:

• Artificial. Eles são necessários para a afiação inicial. Essas barras são feitas de pedras abrasivas sintéticas.
• Natural. Usado para processamento final. Diamante, corindo, granada e pedra d’água japonesa são usados ​​para fabricá-los.

Se você comparar as barras por custo, então as naturais são muito mais caras que as artificiais, mas o resultado merece. Você também precisa selecionar tamanho certo pedra: deve ter o mesmo comprimento da lâmina que precisa ser afiada ou aproximadamente 2 vezes maior.

Quanto à largura, não desempenha um papel significativo e pode ser qualquer coisa. Mas se você levar em conta que um iniciante terá que afiar uma faca, então é melhor escolher um bloco de largura maior, no futuro será mais fácil para ele trabalhar;

Imediatamente antes do processo de afiação, é necessário molhar a pedra em um líquido. Se for uma barra artificial está em água, mas se for natural está em óleo. Este procedimento é realizado para fechar os poros da pedra e reduzir o risco de contaminação.

Um bloco feito de pedras naturais tem muitas vantagens, sendo a principal delas o grão grosso. Permite afiar rapidamente a lâmina, tornando-a afiada sem irregularidades. Também de materiais naturais, mas com adição de pedras sintéticas são produzidas barras com granulação média e fina.

A barra molhada com água pode ser Formas diferentes, que se adapta a certas facas. Pode ser de vários tipos: fino, grosso ou médio.

Um dos produtos mais duráveis ​​​​são considerados os afiadores feitos com lascas de diamante, que são embutidos em base de plástico. São feitos com grãos grossos, extremamente grossos e finos.

Definição de ângulo

Muitas vezes muitas pessoas cometem erros logo no início do processo porque não levam em conta ângulo correto afiar facas, o que faz com que elas fiquem rapidamente cegas e até quebrem. Portanto, é muito importante lembrar como afiar manualmente as facas com uma pedra de amolar, escolhendo o ângulo certo.

Quando o ângulo é muito grande, então a resistência do metal Influência externa será maior, o que significa que a reafiação não será necessária em breve. O ângulo agudo facilita o corte, o único problema é que o metal na área de afiação se deforma rapidamente.

A finalidade da faca desempenha um papel importante, dependendo disso, o ângulo desejado é determinado; As seguintes diretrizes foram estabelecidas:

• As facas japonesas são afiadas em um ângulo de 10 a 20 graus;
• o profissional e o filé precisam ser afiados em um ângulo de 25 graus;
• domésticos com inclinação de 30 graus;
• caça - ângulo de 35 a 40 graus.

Você deve decidir a inclinação desde o início e segui-la à medida que avança. Alternativamente, para manter o ângulo, você pode usar um pedaço de papel dobrado várias vezes. Esse medidor será bastante preciso e barato. Você também pode verificar a nitidez da lâmina nesta folha.

Além do ângulo de afiação, também é necessário manter um certo ângulo entre a pedra e a lâmina. Deve estar o mais próximo possível de 90°. Em outras palavras, a faca deve ser segurada com a lâmina perpendicular à pedra de amolar.

Procedimento passo a passo

Primeiro, para afiar facas, é retirada uma pedra de grão grosso. Tal bloco é usado para eliminar irregularidades e lascas na lâmina, e então um menor é usado ferramenta abrasiva. Como tamanho menor grãos em acabamento, melhor será, pois no final a lâmina ficará bem afiada e sem falhas. Finalmente, você pode usar pasta de lixa em vez de um bloco.

Sequência de ações de afiação:

A maioria das pessoas procura uma pedra de amolar para afiar de maneira fácil e eficiente. Via de regra, a afiação ocorre em ambos os lados da lâmina, cada lado é processado por vez. Primeiro todo o processo é feito com grãos grandes e só depois com grãos pequenos. Portanto, um bloco de dupla face é muito conveniente de usar.

As pedras de amolar de cerâmica para afiar facas não são menos populares. Eles podem ser usados jeitos diferentes, por exemplo, afie um lado e só depois o outro. De cada lado é aconselhável realizar de 15 a 30 movimentos com a barra. Neste caso, a força de pressão não desempenha nenhum papel.

Após cada afiação, é necessário lavar a lâmina com água, removendo assim o pó que surge do metal. Esta ação deve ser repetida regularmente e entre afiações.

Afiar uma faca sozinho não será difícil, a única coisa que você deve prestar atenção é que ao afiar não é necessário retirar muito aço da lâmina, pois isso contribui para o desgaste rápido e a lâmina simplesmente quebra.

Os especialistas aconselham primeiro praticar com uma faca velha que você não se importa. Quando você conseguir afiá-la perfeitamente, poderá passar para sua arma favorita.

Tipos de seções finas

O mercado oferece bares com Vários tipos grãos Dentre eles vale destacar os seguintes:

• grande - usado para restaurar o ângulo correto, bem como para afiar a aresta de corte;
• médio - usado para restaurar o fio da lâmina;
• fino - com sua ajuda eles fazem desbaste e endireitamento limpos.

Principalmente para Vida cotidiana use barras com grão médio. Eles podem restaurar rápida e facilmente a nitidez da lâmina, tornando-a uniforme e suave.

Facas cegas criam problemas agudos tanto na cozinha quanto nas relações familiares. Quem consegue manter a calma quando a inspiração culinária se depara com tentativas dolorosas de cortar legumes ou quebrar frango cru? Facas não afiadas são justamente consideradas um sinal de que o proprietário está ausente de casa. Afinal, os homens sabem muito melhor afiar uma faca.

Facas cegas esmagam e esmagam alimentos; além disso, segundo as estatísticas, costumam causar ferimentos domésticos na cozinha;

É possível evitar problemas semelhantes, ou seja, como afiar uma faca em casa, decidimos considerar detalhadamente neste artigo.

Leve a sério o afiamento de facas e tenha cuidado!

Principais características das facas

Material

A resposta à questão de como afiar corretamente uma faca depende principalmente da qualidade do material com o qual a lâmina é feita. As mais fáceis de produzir e, portanto, as mais baratas são as lâminas estampadas de aço inoxidável. Esses produtos tornam-se opacos rapidamente, não seguram bem as bordas e muitas vezes conferem aos produtos um sabor metálico característico.

Facas de mais espécies de qualidade os aços (aço inoxidável com alto teor de carbono, liga de carbono, multicamadas, pó), especialmente forjados, são significativamente superiores em dureza, resistência ao desgaste, resistência ao impacto e propriedades anticorrosivas aos seus equivalentes estampados.

Chef com conjunto pessoal de facas. Os profissionais não gostam de confiar em ninguém para afiar suas ferramentas e muitas vezes eles próprios afiam suas facas.

As facas de titânio são leves e flexíveis em temperaturas normais; película protetora feito de óxido de titânio, que confere ao metal resistência adicional à corrosão (exceto quando exposto a ambiente alcalino).

É importante saber afiar uma faca feita de um determinado material. A foto mostra facas com lâminas de titânio

As facas de cerâmica estão se tornando muito populares, pois mantêm o fio por muito tempo e praticamente não precisam ser afiadas. As cerâmicas são neutras em relação às substâncias contidas em produtos alimentícios, portanto não deixa gosto residual nem escurecimento nos cortes e não está sujeito à corrosão. É possível afiar uma faca de cerâmica?

As facas de cerâmica podem ser não apenas afiadas, mas também muito coloridas

Finalidade, formato das lâminas e bordas

De acordo com a sua finalidade no dia a dia, as facas são divididas em facas de mesa, que são servidas na hora de pôr a mesa, e aquelas utilizadas no processo de cozimento. As facas de cozinha geralmente incluem 1-2 facas de corte universais, bem como várias ferramentas para fins especiais, por exemplo:

• para pão - uma faca longa com lâmina lisa e reta e fio serrilhado (ondulado);
• para descascar vegetais - uma faca com fio curto, reto ou côncavo, com ponta em ângulo agudo;
• para cortar carnes e aves - um cutelo, que lembra uma machadinha, de lâmina larga, conveniente para cortar ossos pequenos.

É importante entender que o modo de afiar corretamente uma faca depende do formato da lâmina, ou seja, em que ângulo da seção transversal do fio cortante deve ser afiado em cada caso específico.

Ferramentas e métodos de afiação

O mais simples e de maneira rápida Afiar uma faca pode ser chamado de método das “duas facas”.

Principal vantagem este métodoé que não requer nenhum dispositivos especiais: você só precisa de duas facas

Antes de afiar a faca, lave-a bem para retirar toda a sujeira com água fria. O aço resfriado fica mais afiado.

Toda a sabedoria reside no fato de que uma faca é pega em cada mão e o fio cortante de uma é afiado devido ao intenso atrito com o fio cortante da outra. Como as bordas têm uma leve granulação superficial, as lâminas de aço ficam mais afiadas, mas não por muito tempo. Esta é mais uma medida preventiva do que uma forma completa de afiar uma faca.

Moedor

Se você mora em uma casa particular, a solução mais profissional seria adquirir uma afiadora.

Usando uma máquina de afiar, você pode afiar de forma independente não apenas facas, mas também todas as ferramentas de jardinagem: pás, machados, enxadas, etc.

A máquina realiza de forma rápida e eficiente todas as etapas de afiação - eliminando irregularidades, restaurando o ângulo da aresta de corte e endireitando e afinando o fio das lâminas.

Bar

A ferramenta mais comum usada na vida cotidiana é a pedra de amolar. Para afiar uma faca corretamente, você precisa obter o ângulo desejado sem remover o excesso de aço e obter a nitidez necessária. É importante determinar inclinação ideal lâminas em relação ao bloco: é calculado como metade do ângulo de descida da lâmina. Ou seja, se a aresta de corte em seção transversal parecer um ângulo de 45°, então a faca deve ser colocada sobre um bloco com inclinação de 20-25°.

Facas para fino acabamento afiar nos ângulos mais agudos - de 10 a 20°, ferramentas de chef de vários perfis - 20-25°. Para entender o processo de afiar uma faca em uma pedra de amolar, é recomendável não pegar primeiro a mais cara e de alta qualidade, mas praticar em uma faca mais simples.

Para melhor deslizamento, o bloco é umedecido com água (pode-se limpar com uma esponja com adição detergente). A força de pressão não deve ser muito forte; é melhor controlar as forças ao processar ambos os lados da lâmina para que sejam iguais; Os movimentos são feitos alternadamente em um amplo arco: primeiro de você, afiando um lado, e depois em sua direção, passando o outro lado da lâmina ao longo do bloco. Recomenda-se transportar a faca com o fio afiado para frente, do cabo até a ponta.

A lapidação em uma pedra de grão fino garante a nitidez necessária da aresta de corte e a ausência de rebarbas no metal

Se você fizer um lado de cada vez mais movimentos do que o segundo, a nitidez pode ser assimétrica. Quando as laterais da lâmina cortante são afiadas em ângulos diferentes, a faca fica inutilizável.

Como alternativa à pedra de amolar, pode-se levar uma lixa, mas é melhor não afiá-la, apenas lixá-la com lixa de grão fino, que não danificará a lâmina nem atrapalhará o ângulo original do corte borda.

Pedras de água japonesas

Eles diferem na estrutura do grão. Pedras com grãos grandes (de 120 a 200 números) são utilizadas para nivelar a aresta de corte e corrigir seu formato; com tamanho de grão médio, o ângulo de aresta desejado é restaurado. A pedra mais adequada para afiar uma faca de cozinha é uma pedra com grão 1000. É conveniente afiar o fio de corte com nitidez suficiente. Pedras de polimento (de 1.500 a 3.000) permitem obter uma lâmina afiada.

A afiação é feita da seguinte forma: as pedras são primeiro embebidas em água por 15-20 minutos (por isso são chamadas de “água”), depois a lâmina é pressionada em um ângulo tal que o plano de descida fique em contato próximo com a pedra, e primeiro um lado é afiado até formar uma borda lado oposto. Em seguida, eles viram a lâmina e endireitam essa borda.

Durante o processo, a pedra é adicionalmente umedecida com água e, ao alterar o tamanho do grão, a lâmina é bem lavada

Apontadores

Amoladores de facas prontos são muito dispositivo conveniente. A afiação é feita por meio de discos de metal embutidos em um corpo de plástico. Muitas vezes, além das ranhuras principais para afiar ferramentas, existe outra com cerâmica ou outras superfícies de retificação para acabamento fino. A principal vantagem dos afiadores compactos é que eles fornecem e definem o ângulo de afiação mais adequado para facas de cozinha - 10-20°.

Para correção e remoção de bordas pequenos defeitos a faca é movida de cima para baixo ao longo da fenda várias vezes sem removê-la do apontador (siga as instruções do seu apontador)

Musat

Este dispositivo é usado para endireitar facas. Musat garante uma nitidez duradoura e permite que você não se preocupe com tanta frequência em afiar suas facas. Quando a lâmina começa a ficar cega, sua lâmina cortante se achata e emperra, dobrando-se de maneira desigual em diferentes direções.

Musat endireita amassados, restaurando a suavidade ponta arestas

No momento, musats cerâmicos e revestidos de diamante são frequentemente usados. É preferível que eles afiem regularmente facas feitas de aço de dureza média (o metal macio é muito “escolhido” e o metal durável está lascado). Recomenda-se apoiar a haste musat em uma superfície antiderrapante (você pode colocar uma toalha) e mover levemente a lâmina ao longo dela, da base até a ponta da lâmina, alternando os lados da faca 4-5 vezes. Você pode ver como usar o musat no vídeo a seguir:

Aqueles que, em vez de um monte de facas cegas na cozinha, preferem ter uma, mas sempre afiada, profissional ferramenta de corte, escolher modelos caros feito de aços multicamadas de alta qualidade, titânio e cerâmica de zircônio.

Facas com revestimento magnético, fio serrilhado e cerâmica são consideradas autoafiáveis.

O nome espalhafatoso de “autoafiação” é mais um artifício publicitário. Refere-se à tecnologia de processamento a laser da ponta das lâminas de aço. Eles fazem entalhes, que são derretidos, depois o metal é ligeiramente endurecido novamente. Como resultado, a superfície de corte fica desigualmente dura, ou seja, em locais não endurecidos existem “deslocamentos” e em locais endurecidos existem dentes. À medida que as facas são usadas, as projeções de metal ficam maiores e os dentes ficam mais afiados.

Essas facas só podem ser danificadas ao serem afiadas, pois simplesmente perderão suas propriedades. O mesmo se aplica às facas revestidas com liga magnética. A camada externa permanece afiada por muito tempo e as tentativas de afiar a faca deformam e amolam.

Outro tipo de faca considerada autoafiável é a de cerâmica. Eles realmente permanecem afiados por muito tempo, mas suas lâminas são muito fortes e não têm flexibilidade. Essas facas não ficam cegas, mas quebram e perdem suas propriedades de corte devido a cortes nas bordas que aparecem quando manuseadas de maneira descuidada. Portanto, se você está interessado em como afiar uma faca de cerâmica, é melhor não fazer isso sozinho.

A presença de óxido de zircônio em uma faca de cerâmica aumenta ligeiramente sua flexibilidade e resistência a fraturas.

Endireitar uma faca de cerâmica só é possível com a ajuda de ferramentas e materiais mais duros que a própria cerâmica, como uma roda diamantada. Os fabricantes de instrumentos cerâmicos de zircônio recomendam afiar 1 a 2 vezes por ano e oferecem esses serviços em seus centros de serviço, mas nem todos podem pagar.

Em casa, recomenda-se o uso de pedras ou pastas diamantadas, o que exigirá várias horas de trabalho árduo e muito cuidado para afiar uma faca de cerâmica.

Também estão à venda afiadores de facas especializados bastante caros feitos de cerâmica de zircônio - mecânicos e elétricos. São muito mais práticos de usar, mas dada a fragilidade do material, qualquer movimento descuidado pode quebrar sua faca preferida. Para realizar um afiamento de qualidade e até mesmo endireitar pequenos cavacos, é importante levar em consideração a espessura da lâmina e o ângulo para o qual o afiador foi projetado, além de ter alguma experiência e habilidade.

Ainda é melhor confiar o afiamento de facas aos homens, então pelo menos haverá alguém para quem transferir a responsabilidade se algo der errado

Ao afiar facas de cerâmica industrialmente, o gume do corte (seção transversal) fica levemente convexo, o que é impossível de conseguir em casa. Se você ainda tiver alguma dúvida sobre como afiar uma faca, assista ao vídeo a seguir. Avaliação: 4,73 (11 votos)

Você conhece isso:

Existem armadilhas especiais para combater as mariposas. A camada pegajosa que os cobre contém feromônios femininos que atraem os machos. Ao aderirem à armadilha, são eliminados do processo de reprodução, o que leva à diminuição da população de mariposas.

EM lava-louças Não só os pratos e copos são bem lavados. Você pode carregá-lo com brinquedos de plástico, abajures de vidro e até vegetais sujos, como batatas, mas sem usar detergentes.

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A maneira mais fácil de remover incrustações e depósitos de carbono da base do ferro é com sal de cozinha. Despeje uma espessa camada de sal sobre o papel, aqueça o ferro ao máximo e passe várias vezes sobre o leito de sal, aplicando uma leve pressão.

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Limão fresco não serve apenas para chá: limpe contaminantes de superfície banheira de acrílico, esfregando com meio cítrico cortado, ou lave rapidamente o micro-ondas colocando um recipiente com água e rodelas de limão por 8 a 10 minutos na potência máxima. A sujeira amolecida pode ser simplesmente limpa com uma esponja.

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Usamos uma faca para preparar alimentos, cortar alimentos e realizar outras tarefas domésticas. Portanto, é muito importante que a lâmina da faca permaneça sempre afiada. Teoricamente, não há nada difícil em afiar facas, mas na prática acontece que nem todos conseguem afiar bem uma lâmina. Para ter uma ideia de como afiar facas e como fazê-lo corretamente, recomendamos a leitura de nosso artigo.

Antes de começar a afiar uma faca, você precisa descobrir de que material ela é feita. Existem vários tipos de facas:

• • As facas de aço carbono são as mais acessíveis, feitas de uma liga de ferro e carbono, fáceis de afiar e permanecem afiadas por muito tempo. Entre as desvantagens, pode-se destacar que a lâmina da faca oxida pela interação com alimentos ou ambiente ácido, por isso aparecem ferrugem e manchas na faca, e os alimentos adquirem sabor metálico. Com o tempo, após a formação de placa na lâmina, a oxidação cessa.

• • As facas de aço inoxidável com baixo teor de carbono são feitas de uma liga de ferro, cromo, carbono e, em alguns casos, níquel ou molibdênio. As facas de aço inoxidável são menos duras que as de aço carbono, por isso ficam cegas rapidamente e exigem afiação regular. As vantagens incluem resistência à corrosão.

• • As facas feitas de aço inoxidável com alto teor de carbono são uma classe superior de facas, com maior teor de carbono e adições de cobalto ou vanádio. Devido à liga de maior qualidade, esse tipo as facas não requerem afiação frequente e não estão sujeitas à corrosão.

• • As facas de aço de Damasco são feitas principalmente como armas afiadas, mas também existem opções de cozinha. A faca de aço Damasco é uma lâmina multicamadas feita de diferentes ligas Alta qualidade. As desvantagens incluem o alto custo das facas.

• As facas de cerâmica ganharam popularidade devido à sua nitidez e capacidade de muito tempo não seja burro. Mas, além das vantagens, as facas de cerâmica apresentam uma desvantagem significativa, que é a fragilidade ao cair de altura e a baixa resistência à fratura.

Ferramentas de afiação

Oselok (pedra de amolar)

Pedras de amolar estão disponíveis com quantidades diferentes grãos abrasivos em milímetro quadrado. Portanto, para afiação grosseira e moagem final você precisa usar barras com conteúdo abrasivo mínimo e máximo. Nas pedras de amolar de fabricação estrangeira, as informações sobre a quantidade de grãos abrasivos estão em seus rótulos. Você deve escolher pedras de amolar de produção nacional “a olho” ou perguntar ao vendedor qual pedra de amolar usar para o afiamento inicial e qual para o afiamento final.

Afiador mecânico

Os amoladores mecânicos são usados ​​principalmente para afiar facas de cozinha. Embora o processo de afiação seja rápido, a qualidade deixa muito a desejar. Por este motivo, para facas de caça e esportivas, recomenda-se a utilização de outros métodos de afiação.

Afiador elétrico

Modelos modernos os apontadores elétricos permitem obter uma afiação de alta qualidade devido à função integrada de determinação automática do ângulo da lâmina. O afiador elétrico é perfeito tanto para uso doméstico como para afiar facas em estabelecimentos de restauração. O alinhamento Existe uma grande variedade de amoladores elétricos, então o preço pode variar, mas se você quer que suas facas permaneçam sempre afiadas, compre modelos mais “avançados” e caros.

Musat

Musat - projetado para manter a nitidez do fio da faca. Em forma, o musat se assemelha a uma lima redonda com cabo. Musats estão incluídos em conjuntos de facas e muitos proprietários costumam confundi-los com uma ferramenta para afiar totalmente a lâmina. Observe que com a ajuda do musat você pode manter a nitidez de uma faca afiada, mas se a faca ficar completamente cega, você não conseguirá afiá-la com o musat.

Afiador "Lansky"

Este apontador é usado para afiar facas pequenas e médias. O design do apontador permite afiar a lâmina no ângulo que você escolher. O apontador Lansky consiste em uma haste com pedra de toque removível e dois cantos conectados entre si. Os cantos servem simultaneamente como torno para a faca e escala para selecionar o ângulo de afiação. O kit de apontador também inclui pedras de amolar de diferentes grãos com marcações ANSI.

Máquinas de afiar e retificar

As máquinas de afiar são usadas principalmente na produção para afiação de alta precisão de lâminas de eixo rotativo. Além de máquinas de alta precisão, existem rodas abrasivas com acionamento elétrico e discos rotativos para retificação. O afiamento de facas nessas máquinas deve ser feito apenas por um artesão experiente, pois devido à velocidade de rotação do círculo ou disco e Temperatura alta aquecimento, com qualquer movimento malsucedido, a lâmina da faca ficará inutilizável.

Afiação de lâmina faça você mesmo

Afiando uma faca com pedra de amolar

A afiação de uma lâmina feita com pedra de amolar é considerada da mais alta qualidade, é claro, desde que seja realizada por mestre experiente. Para afiar uma faca em uma pedra de amolar, faça o seguinte:

1. 1. Coloque um arenito de baixa abrasividade em uma superfície estacionária. Se o bloco for pequeno, ele pode ser preso em uma morsa.

1. 1. Segurando a faca em um ângulo de 20-25 graus em relação à superfície do bloco, comece a mover a faca ao longo da pedra de amolar com a ponta cortante para frente.

1. Mova a lâmina ao longo do bloco de forma que durante o movimento ela toque a superfície da pedra de amolar em todo o seu comprimento.
2. Conforme você se move, tente manter o mesmo ângulo da lâmina.
3. Depois de fazer 2 a 3 movimentos, vire a faca e repita o processo de afiação do outro lado da lâmina.
4. Assim, alternando os lados, afie a faca até que apareça um fio (rebarba) ao longo do fio da lâmina.
5. Troque a pedra de amolar grossa por uma pedra de amolar.
6. Lixe a lâmina da faca até que a borda desapareça.
7. Teste a afiação da faca cortando uma corda de cânhamo dobrada várias vezes ou tente cortar uma folha de papel.

Como afiar uma faca com pedra de amolar, veja também no vídeo:

Afiando uma faca de caça em um apontador Lansky

As facas de caça são feitas de aço duro, portanto seu afiamento inicial requer pedras de amolar com baixo teor de grãos abrasivos.

• Prenda a faca em um torno afiador.
• Coloque uma pedra de amolar com baixo teor de grãos abrasivos na haste.
• Selecione o ângulo do bloco (para facas de caça geralmente é de 20 a 30 graus).
• Insira a haste no orifício desejado.
• Lubrifique a pedra de amolar com o óleo especial incluído no kit do apontador.
• Comece a mover o bloco ao longo da lâmina da faca, da base até a ponta.
• Vire o apontador e repita o processo do outro lado da faca.
• Depois de formada a borda, troque a pedra e faça o lixamento final.
• Porque o Facas de caçador são feitos principalmente com lâmina dupla-face, depois de terminar de afiar de um lado, mude a posição da faca no torno e inicie o processo de afiação do outro lado.
• Depois de terminar de afiar, dê polimento na lâmina da faca com feltro.

Como afiar facas em um apontador Lansky, assista ao vídeo:

Afiar tesouras

A afiação da tesoura deve ser feita em especial máquina de afiar. Afiar as lâminas com materiais improvisados ​​​​(lixa, borda de vidro, etc.) pode melhorar temporariamente a nitidez da tesoura, mas não por muito tempo. Se você não tiver a oportunidade de afiar sua tesoura por um profissional, tente afiá-la você mesmo em uma pedra abrasiva. Ao afiar você precisa seguir algumas regras simples:

• A pedra de amolar deve ser de granulação fina.
• A lâmina é afiada ao mesmo tempo em toda a superfície da borda.
• O ângulo da lâmina deve corresponder à borda de fábrica.
• O movimento da lâmina ao longo da pedra deve ser do parafuso até a ponta.
• A tesoura precisa ser afiada e desmontada.

Na hora de afiar uma tesoura, não tenha pressa, a paciência será sua aliada nessa questão.

Você também pode assistir ao vídeo sobre como afiar uma tesoura rapidamente:

Afiação de lâminas planas e cinzel

Afiar a lâmina de uma plaina e de um cinzel praticamente não difere um do outro. Portanto, o processo de afiação descrito abaixo se aplica a ambas as ferramentas:

• Coloque o cinzel na pedra de amolar em um ângulo de 30-40 graus.
• Segurando o cinzel com a mão, use os dedos da mão livre para pressionar o bisel na pedra de amolar.
• Comece a passar o cinzel sobre a pedra de amolar até formar uma rebarba no lado liso do cinzel.
• Troque a pedra de amolar por uma de grão fino e faça o desbaste final com o cinzel.
• Verifique a nitidez da lâmina do cinzel removendo as aparas do canto do bloco.

Além do mais afiação manual, o cinzel pode ser afiado em uma máquina com disco abrasivo giratório:

1. Ligue a máquina e deixe o disco atingir a velocidade máxima.
2. Segurando o cinzel com as duas mãos, coloque o chanfro contra a roda de amolar.
3. Certifique-se de manter o ângulo do cinzel, caso contrário você danificará a lâmina da ferramenta.
4. Não pressione o cinzel com muita força e não o segure na lâmina por muito tempo, pois isso causará superaquecimento do metal e destruição da lâmina.
5. Ao afiar, molhe a lâmina com água.
6. O desbaste final da lâmina do cinzel é melhor feito manualmente, usando uma pedra de grão fino ou lixa.

Não se esqueça que ao afiar produtos em uma máquina são geradas muitas faíscas e pequenas partículas que podem atingir seus olhos, por isso use óculos de segurança. Para evitar danificar as mãos no disco rotativo, use luvas.

Você também pode aprender como aprimorar ferramentas no vídeo:

Dicas para afiar uma lâmina rapidamente usando ferramentas improvisadas

Pedra

Você pode afiar rapidamente uma faca em uma caminhada ou em um piquenique usando um paralelepípedo comum. Use qualquer pedra que esteja no chão em vez de uma pedra de amolar e passe a lâmina da faca ao longo de sua superfície. Você não alcançará a nitidez da navalha, mas retornará a faca à condição de funcionamento.

Segunda faca

É perfeitamente possível afiar duas facas ao mesmo tempo, sem afiar pedras ou ferramentas. Para fazer isso, você precisa pegar uma faca com as duas mãos e começar a afiar a lâmina de uma faca na lâmina da outra. Após 5 a 10 minutos deste trabalho, as facas ficarão mais afiadas do que antes.

Objetos de vidro

A lâmina da faca pode ser levemente afiada na borda áspera do vidro ou objetos de cerâmica. Por exemplo, no fundo de um copo ou na borda azulejos. O principal é que a superfície seja áspera.

Cinto de couro

Um cinto de couro é mais adequado para dar acabamento e dar à lâmina da faca uma nitidez de navalha do que para afiar grosseiramente. Mas se não houver nada à mão, exceto um cinto, você pode tentar afiar uma faca nele. Para fazer isso, você precisa apertar o cinto e começar a mover a lâmina ao longo dele. Você pode não conseguir um fio muito afiado, mas vai polir a faca até ficar brilhante.


Ao aprender a afiar facas e ferramentas sozinho, você adquirirá uma habilidade que será útil por toda a vida!

Esta ferramenta é muito semelhante a uma lima: uma haste longa e redonda com um entalhe e um cabo. É usado principalmente para endireitar o fio de uma faca. Isso é útil porque permite que você mantenha a faca em condições de funcionamento o tempo todo. Mas se a lâmina ficar muito cega, a pedra de amolar não o ajudará - é necessário um grande afiamento.

2. Afiador mecânico

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Não é uma coisa ruim que toda dona de casa deva comprar. Adequado para afiar facas de cozinha, pois é rápido e fácil. É verdade que a qualidade nem sempre é agradável e as facas ficam cegas tão rapidamente quanto são afiadas. Este método é adequado para uma faca de cozinha, mas não mais.

3. Afiador elétrico

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Uma ótima maneira de afiar facas de forma rápida e eficiente com qualquer tipo de lâmina, além de tesouras e até chaves de fenda. O aparelho é capaz de afiar e polir qualquer lâmina em dois minutos. É importante que ele determine automaticamente o ângulo de nitidez desejado, mas falaremos sobre isso a seguir. Tal coisa custará de 2 a 50 mil rublos, dependendo da velocidade de afiação, sistema de guia e potência.

4. Máquina com roda abrasiva

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Esta é uma ferramenta profissional, usada para afiar e polir lâminas para empresas industriais. Sem experiência, é melhor não ir à máquina: o aço é endurecido a uma determinada temperatura, por isso o aquecimento descontrolado da máquina durante o afiamento pode danificar irreparavelmente a faca. Deixe esse método para os profissionais.

5. Pedra de amolar

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Afiar com pedra de amolar é um dos métodos mais maneiras eficazes. Este processo não é fácil, mas divertido. Requer perseverança e alguma experiência em trabalhar com bar. Para afiar são necessárias duas pedras: com grãos pequenos e grandes.

Existem dois tipos de pedras de amolar: naturais e artificiais. A única diferença está no tamanho do grão: pedras naturais Geralmente de granulação fina, são usados ​​para moagem. E os artificiais tornam-se inicialmente mais universais, com diferentes graus de granulometria. lados diferentes bar.

Como afiar facas

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Antes de prosseguir com o processo de afiação, mergulhe a pedra de amolar em óleo ou água por 15 minutos. Isso prolongará a vida útil da barra, pois as partículas de aço não ficarão obstruídas entre os grãos.

Você deve começar a afiar com uma pedra de granulação grossa. É importante posicionar corretamente a lâmina em relação à superfície do bloco, pois disso depende muito o resultado final. O ângulo correto de afiação também é importante: os especialistas aconselham afiar a lâmina em um ângulo de 20 graus, mas isso pode variar dependendo do tipo de faca.

• As facas profissionais de chef e de filé exigem um ângulo de 25 graus.
• As facas de cozinha japonesas devem ser afiadas em um ângulo de 10 a 20 graus.
• Para lâminas de caça, é usado um ângulo de 30 a 45 graus. Um ângulo maior é necessário para maior resistência ao embotamento.
• Para facas de cozinha domésticas, um ângulo de 30 graus é suficiente.

A regra aqui é simples: se quiser deixar a faca mais afiada, reduzimos o ângulo de afiação e, para maior resistência ao embotamento, aumentamos.

É necessário afiar com movimentos contínuos, levantando o cabo no momento em que o bloco atinge a curva da lâmina. Isso manterá o ângulo de afiação da aresta de corte. É importante que o movimento da lâmina seja perpendicular ao gume, aplicando uma leve pressão na lâmina.

Esmerilhamento

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Quando a afiação principal estiver concluída, começamos a retificar. Para isso você precisará de uma pedra de grão fino. O lixamento é necessário para nivelar a superfície e remover rebarbas. A tecnologia permanece inalterada.

Conclusão

Em teoria tudo é bastante claro, mas na prática o processo de afiar uma faca está longe de ser o mais simples. Você terá que ser paciente e atento: um movimento desajeitado e todo o trabalho irá por água abaixo. A teoria é ótima, mas não há como fazer isso sem prática. E o processo em si não é barato, já que boas pedras de amolar custam muito dinheiro.

Se você precisa apenas afiar as facas, sem todo esse fetiche, leve um apontador elétrico. O resultado será o mesmo, e esse método também poupará seus nervos e tempo.

Usamos uma faca, principalmente uma faca de cozinha, todos os dias, repetidamente, e para cortar diversos produtos. Mas será que todos nós sabemos como afiar uma faca corretamente sem ter que fazer isso o tempo todo? Veremos todos os recursos e regras desse trabalho neste artigo.

O que você precisa saber sobre afiação de abrasivos

Tipo de pedra de amolar

• Diamante revestido. Afiação da mais alta qualidade no tempo mínimo necessário. A desvantagem é o alto custo.
• Cerâmica. O preço é menor, mas será necessário mais esforço.
• "Pedra". Na sua dureza não é muito superior ao aço. Adequado apenas para afiar lâminas de metal. A eficácia de afiar a aresta de corte com tal abrasivo é altamente questionável.

Grão

Para uma afiação de alta qualidade, você deve ter pelo menos dois abrasivos diferentes - para processamento “áspero” da aresta de corte e seu acabamento final. Na maioria dos casos, afiar uma faca com a nitidez necessária com a mesma pedra não funcionará. Convencionalmente, as pedras de amolar (rodas) podem ser classificadas em 3 grupos - com grãos grandes, médios e pequenos.

A terminologia específica deve ser esclarecida:

• Uma pedra de amolar é uma pedra de frações médias ou grandes, que é adquirida principalmente para afiação doméstica lâminas e é considerado universal (mas não entre os profissionais).
• Oselok é um abrasivo de grão fino utilizado para acabamento final da parte cortante da lâmina. Pode ser duro ou macio. Visualmente eles diferem na tonalidade - os sedimentos duros são muito mais escuros.

Especificações do uso de abrasivo

Disponível para venda tipos diferentes pedras (círculos). Algumas amostras requerem umedecimento periódico com água ou óleo. Todas essas características estão indicadas na embalagem. Ao comprar um abrasivo, muitos de nós acreditamos que não há nada de especial na pedra e, portanto, ler as instruções é uma perda de tempo. Para evitar alguns problemas de afiação, leia as recomendações do fabricante.

Regras básicas para afiar uma faca

• A ponta da faca é processada sequencialmente, começando com um abrasivo mais grosso. Qual deles começar (grande ou médio) depende do grau de desgaste e é determinado de forma independente. Mas a moagem final é feita apenas em pedras de grão fino. Se necessário, você também precisará de um pedaço de couro, e de couro natural, e não de seu substituto. Alternativamente - qualquer produto cerâmico.
• Ângulo de afiação. Basicamente - 20º, salvo indicação em contrário do fabricante.
• À medida que o ângulo aumenta, mais metal é removido da lâmina. Portanto, no processamento em pedra grande, ele é ligeiramente reduzido, e no afiamento em abrasivos de frações médias e pequenas, fica dentro do limite especificado - 20 (±1)º.
• Facas de lâmina grossa, destinadas a trabalhos grosseiros (por exemplo, cortar ossos), são afiadas em grande ângulo - até 35 - 40º.
• É claro que a base sobre a qual o bloco está colocado deve ser forte, nivelada e com altura suficiente para facilitar o trabalho. Mas para evitar que o abrasivo se mova durante o processo de afiação, você deve colocar algo embaixo dele (por exemplo, um pedaço tecido macio, papel grosso).
• A faca é sempre segurada com as duas mãos - pela ponta da lâmina e pelo cabo. Para evitar o superaquecimento da lâmina, ela é sistematicamente umedecida em água. Isto é especialmente verdadeiro ao processá-lo com lixa elétrica.

Técnica de afiação

• A lâmina deve se ajustar firmemente ao abrasivo em toda a sua área. No afiação correta está localizado perpendicularmente ao seu eixo longitudinal (se for um bloco).
• Todos os movimentos para frente são feitos com pressão e vindos de você mesmo. Ponta ao mesmo tempo ela deve “olhar” para o mestre. No “curso reverso” não deve entrar em contato com a pedra.
• Como o comprimento da lâmina é muitas vezes maior que a largura da barra, ela deve ser deslocada gradativamente em relação a esta.
• Após uma “caminhada” completa por um lado, a posição da faca muda para o oposto. Agora parte da borda é virada para trás usando o mesmo método.

O acabamento da lâmina em um bloco é feito de maneira um pouco diferente. Tudo é igual, só que agora a dica deve “olhar” do mestre. Os movimentos são mais suaves, precisos e a pressão sobre o abrasivo é a mais forte possível.

Em uma nota!

Todas as regras acima para tornar uma lâmina afiada aplicam-se totalmente ao processo de afiação com um afiador elétrico. Naturalmente, depois pré-tratamento em uma roda grossa, ela deve ser substituída por uma amostra de granulação fina.

Em alguns casos é necessário deixar a lâmina bem afiada. Isso é feito em um pedaço de couro que foi previamente coberto camada fina vaselina técnica. Alternativamente, faça uma mistura com pedra GOI triturada (ou sua pasta).

O melhor é verificar a prontidão da faca em uma folha de papel fino. Se necessário gilete afiada, então é testado em um pedaço de tecido macio.

• Se você não tiver uma pedra de amolar em mãos, poderá afiar uma lâmina que não seja muito cega usando uma lixa. Além disso, você precisará de um objeto sólido com borda lisa (plana). Por exemplo, uma peça ripas de madeira. Eles o envolvem lixa, e tal dispositivo caseiro substitui completamente o bloco.
• Se o aço da lâmina for bastante macio, é aconselhável borrifar levemente a pedra de qualquer fabricante com óleo de máquina. Isso evitará que seus poros sejam preenchidos com as menores frações de metal.
• Não é aconselhável adquirir barras com menos de 150 mm. Quanto mais longo for o abrasivo, mais conveniente será trabalhar.
• As facas de cerâmica devem ser afiadas seguindo as instruções do fabricante. É melhor ignorar quaisquer recomendações e dicas de “especialistas”, pois se a lâmina for manuseada incorretamente pode estragar-se. Se levarmos em conta o custo de tal produto, o conselho está longe de ser inútil.

Cada mestre tem sua própria técnica de processamento de lâminas. Você pode encontrar outras recomendações (um pouco diferentes das acima) na Internet. Isso não significa que alguns deles estejam corretos e outros não. Você precisa entender que eles são todos gerais. Não pode ser levado em consideração características específicas pedras, tipos de lâminas de aço, seus parâmetros lineares e as habilidades da pessoa que afia. Somente a prática mostrará com que eficiência você pode afiar uma faca específica usando o abrasivo disponível.