A noz-moscada (Myristica fragnans) é uma árvore perene e pertence à família da noz-moscada. Também é chamada de noz-moscada ou árvore de noz-moscada. Sobre Alemão a planta se chama Bandanuss, Suppennuss, Muskatsamen, em inglês - noz-moscada, em francês - noix de muscade.

Aparência

A noz-moscada é uma árvore que na natureza pode crescer até 20 m, mas nas plantações dificilmente se encontra noz-moscada com altura superior a 6 m. Suas folhas são coriáceas e de cor verde escura. Atingem comprimento de até 0,15 m, assentam em pecíolos curtos e têm formato pontiagudo, lembrando uma lanceta.

As árvores de noz-moscada podem ser masculinas ou femininas e produzem flores brancas e amarelas. As flores da árvore feminina produzem frutos amarelos com sementes, semelhantes aos damascos. Eles são representados por frutos de semente única envoltos em uma casca lenhosa lisa.

A casca é cercada por um apricle roxo brilhante - cor noz-moscada ou, como também é chamado, maça.

Sementes noz-moscada Possuem tonalidade marrom e superfície reticular, atingem comprimento de 0,2 cm, cada um pesa 4 g. Forma-se um padrão de mármore na seção transversal. A noz-moscada desbota quando seca, adquirindo uma cor laranja a marrom suave. Macis atinge vários centímetros de comprimento.

Tipos

A noz-moscada possui nove espécies, entre as quais apenas a noz-moscada perfumada é a mais importante.

Onde isso cresce?

A origem da noz-moscada é conhecida - são as Molucas, ou mais precisamente, as Ilhas Banda da Indonésia. Agora mais comum nos países do sul e sudeste da Ásia, América do Sul, bem como na África Oriental e na ilha de Madagáscar.

O segundo fornecedor de noz-moscada do mundo é a pequena ilha de Granada, que pertence às Pequenas Antilhas.

Método de fazer especiarias

Via de regra, a noz-moscada é ralada imediatamente antes de ser adicionada ao prato, pois quando amassada rapidamente deixa de ser tão aromática. Macis é seco e triturado e depois adicionado aos pratos. As especiarias têm sabores e aromas completamente diferentes, por isso não podem ser substituídas entre si.

Como e onde escolher um tempero?

A maça é muito mais difícil de encontrar do que a noz-moscada, que é vendida moída ou inteira. É preferível comprá-lo inteiro, pois em pó perde rapidamente as qualidades aromáticas.

noz-moscada Alta qualidade fácil de identificar se você furar com uma agulha, fazendo com que libere um pouco de óleo. A cor da noz deve ser brilhante. Uma rede de rugas percorre toda a noz e o corte tem um interessante padrão de mármore.

Peculiaridades

A noz-moscada e o macis têm um aroma picante e adocicado, mas o macis tem um aroma mais sutil e suave. A noz tem sabor mais ácido e resinoso. A noz-moscada contém entre 30% e 40% de óleo.

Não se pode comer mais de 4 g de nozes, pois causa intoxicação.

Características

A noz-moscada possui as seguintes características:

• usado como tempero;
• usado para fins medicinais;
• cresce em regiões tropicais;
• Nocivo se consumido em excesso.

Valor nutricional e conteúdo calórico

100 gramas de noz-moscada contém 525 kcal.

O valor nutricional O produto inclui os seguintes componentes:

• proteínas – 5,84 g;
• gorduras – 36,31 g;
• carboidratos – 28,49 g;
• fibra alimentar – 20,8 g;
• cinzas – 2,34 g;
• água – 6,23 g;
• monossacarídeos e dissacarídeos – 28,49 g;
• ácidos graxos saturados – 25,94 g.

Mais informações sobre a noz-moscada podem ser encontradas no trecho do programa “1000 e Um Tempero de Scheherazade”.

Composição química

Noz-moscada contém os seguintes componentes:

• vitaminas: A (RE) - 5 mcg, B1 (tiamina) - 0,346 mg, B2 (riboflavina) - 0,057 mg, B6 (piridoxina) - 0,16 mg, B9 (fólico) - 76 mcg, C - 3 mg, PP (equivalente a niacina) – 1,299 mg, colina – 8,8 mg, β-caroteno – 0,016 mg;
• macroelementos: cálcio – 184 mg, magnésio – 183 mg, sódio – 16 mg, potássio – 350 mg, fósforo – 213 mg;
• microelementos: ferro – 30,4 mg, zinco – 2,15 mg, cobre – 1027 mcg, manganês – 2,9 mg, selênio – 1,6 mcg.

A noz-moscada contém elemicina, miristicina, safrol, etc. Muitos componentes causam um efeito intoxicante.

Recursos benéficos

A noz-moscada contém muitas vitaminas, mas esta é uma lista delas. qualidades úteis não termina:

• ajuda com insônia e distúrbios nervosos;
• fortalece o sistema imunológico;
• ajuda a aumentar a impotência;
• melhora o humor;
• estimula o apetite;
• remove toxinas;
• ajuda na recuperação de doenças.

Ferir

Acredita-se que a noz-moscada em grandes quantidades tenha efeito narcótico. Este é um dano colossal ao corpo, que apresenta as seguintes manifestações:

• dano hepático;
• acúmulo de toxinas;
• vermelhidão dos olhos;
• desidratação;
• dor de cabeça;
• aumento da pressão arterial e da temperatura corporal;
• vomitar;
• alucinações;
• perda de consciência;
• perturbação do trato gastrointestinal.

Para evitar estes consequências negativas, a dosagem deve ser observada.

Contra-indicações

A noz-moscada está contra-indicada nos seguintes casos:

• durante a gravidez;
• para crises epilépticas;
• com alta sensibilidade aos componentes;
• para distúrbios nervosos.

Óleo

O óleo essencial de noz-moscada é obtido a partir da fruta madura. O óleo também é extraído da maça e tem um aroma mais refinado. O óleo essencial de noz-moscada é obtido após o esmagamento da fruta por destilação a vapor. À venda é muitas vezes falsificado, substituído por análogos feitos de substâncias sintéticas.

O óleo de alta qualidade é transparente, mas ligeiramente cintilante cor bege. Seu cheiro é brilhante, picante e com leve efeito intoxicante. O cumprimento das condições de armazenamento prescritas permitirá que o óleo mantenha sua qualidade por cinco anos.

EM forma pura O óleo raramente é utilizado, pois sua alta concentração contribui para a manifestação de propriedades tóxicas. O óleo de noz-moscada combina bem com outros óleos picantes com aromas amadeirados ou florais.

Propriedades do óleo de noz-moscada:

• Tem um efeito calmante e aquecedor. Elimina rapidamente a ansiedade e os efeitos do estresse e dá confiança. É o óleo de noz-moscada usado para aumentar o desejo sexual. Acredita-se que proporciona novas sensações e emoções vivas.
• Estimula o funcionamento do coração e dos vasos sanguíneos, ajuda a resistir ao frio, normaliza o sistema respiratório, melhorando a elasticidade dos brônquios. Ajuda a aliviar o inchaço e a dor nas articulações e também tem um efeito positivo no trato gastrointestinal.
• Utilizado em cosmetologia, estimulando o crescimento do cabelo e combatendo doenças de pele. Raramente é usado para cuidar da pele, apenas para fortalecer a pele envelhecida. O óleo não é recomendado para peles sensíveis.
• Algumas bebidas também são aromatizadas com óleo, incluindo café ou álcool.

O óleo concentrado não pode ser usado em aromaterapia. Deve ser diluído para evitar a ocorrência de distúrbios nervosos. O contato prolongado com a pele pode resultar em queimaduras se o óleo for usado em sua forma pura.

Aplicativo

Na culinária

Os usos culinários da especiaria são muito extensos:

• usado para dar sabor a produtos de confeitaria;
• adicionado a molhos, pratos com ovos e sopas;
• utilizado em pratos de vegetais e batata;
• acompanha bem queijos, pratos de carne e patês;
• adicionado ao peixe;
• é polvilhado em pudins, frutas, sobremesas;
• adicionado à massa;
• usado para cozinhar compotas à base de frutas.

Os cozinheiros italianos sempre adicionam noz-moscada aos ensopados de vegetais; os britânicos polvilham o tempero nas laranjas. Nos países exportadores de nozes, compotas, compotas e doces são feitos a partir de seus frutos.

O tempero é usado para dar sabor a bebidas quentes; costuma ser polvilhado em muitos coquetéis.

Chocolate branco quente

Em casa você pode fazer uma bebida quente incrível com chocolate branco, que ficará picante com o sabor picante da noz-moscada.

• Você vai precisar de 0,5 litro de leite, uma pitada de noz-moscada, algumas estrelas de anis estrelado e uma barra de chocolate branco.
• Despeje o leite em uma panela, adicione imediatamente o anis estrelado e a noz-moscada, mexa e leve o leite para ferver.
• Após a fervura, o leite é fervido por mais cinco minutos, mexendo constantemente.
• Fricção Chocolate Branco em um ralador grosso.
• O leite é retirado do fogo e nele o chocolate é derretido.
• Recomenda-se esperar até que esfrie um pouco. Depois disso, você pode despejar em canecas, polvilhando com um pouco de noz-moscada.

Molho bechamel

A noz-moscada é um ingrediente essencial do molho bechamel, que também pode ser facilmente preparado em casa.

• Para isso você precisa de: meia colher de chá de noz-moscada, 50 g de manteiga, 0,3 l de leite, 30 g de farinha e sal a gosto.
• Derreta a manteiga em uma panela e despeje a farinha.
• A mistura é aquecida e agitada até aparecer espuma.
• Despeje lentamente o leite frio, lembrando de mexer constantemente o molho.
• A mistura é fervida até adquirir uma consistência mais espessa, após o que se adiciona sal e noz-moscada.
• Retire o molho do fogo.

Em medicina

As propriedades curativas da noz-moscada foram descritas por Avicena.

A noz-moscada tem importante propriedades medicinais que são usados ​​nos seguintes casos:

• para alívio da dor nas articulações ou musculares;
• para o tratamento de doenças gastrointestinais;
• para o tratamento de dores de cabeça;
• eliminar a insônia e tratar distúrbios nervosos;
• fortalecer o sistema imunológico;
• para melhorar a função cardíaca;
• para melhorar a ereção nos homens;
• para limpar o sangue e os órgãos de toxinas;
• combater doenças inflamatórias;
• regular o ciclo menstrual;
• para melhorar o bem-estar com varizes;
• para a prevenção do câncer.

A noz-moscada é frequentemente adicionada a cremes usados ​​para aquecer as articulações e curar feridas rapidamente.

Como usar

• Acalmar dor de cabeça, uma colher de chá de noz-moscada é diluída em três colheres de leite. O líquido resultante é usado como compressa na testa.
• Para melhorar o funcionamento do aparelho digestivo, meio copo de iogurte sem aditivos é diluído em meio copo de água fervida em temperatura ambiente. Adicione um terço de colher de chá de gengibre ralado e noz-moscada a esta composição e beba à noite.
• Para dormir melhor, antes de dormir recomenda-se beber leite morno, em 250 ml do qual se dilui um quarto de colher de chá de noz-moscada ralada.
• Para dores nas articulações e nos músculos, faça uma pasta com noz-moscada ralada e óleo vegetal, em proporções iguais. A mistura é aquecida e a área inflamada é untada com ela até esfriar completamente.

Ao perder peso

Para emagrecer, recomenda-se adicionar noz-moscada aos alimentos para que ajude na melhor absorção. Também acelera a digestão e remove toxinas, o que também desempenha um papel importante. Mesmo alimentos gordurosos que são difíceis de digerir pelo estômago serão digeridos muito melhor com a ajuda da noz-moscada.

Em casa

Os usos domésticos da noz-moscada são os seguintes:

• um tempero excepcionalmente aromático adicionado a muitos pratos;
• o óleo é usado para melhorar o crescimento do cabelo;
• o óleo também suaviza a flacidez e o envelhecimento da pele;
• aromatização de bebidas, incluindo bebidas fortes;
• um medicamento poderoso e benéfico para todo o corpo;
• forte afrodisíaco, melhorando atração sexual;
• o óleo é adicionado em pequenas doses às composições de perfumes orientais.

Crescente

A noz-moscada é uma árvore que cresce em climas quentes. Mas você pode até cultivá-lo no parapeito de uma janela de casa, embora seja necessário criar um ambiente tropical apropriado para isso.

Como a noz-moscada é uma planta dióica, você terá que cultivar uma fêmea e um macho. Para crescimento e desenvolvimento normais, ele precisa garantir a presença grande quantidade luz solar, umidade suficiente e calor constante. A temperatura não deve cair abaixo de 21-22 graus. A rega e a pulverização devem ser regulares.

O plantio é feito com uma semente envolta em uma casca; uma noz descascada não funciona aqui. O fruto é plantado em solo que permite a passagem de água e ar. À medida que a noz cresce, ela precisa ser transplantada para um vaso maior. Se forem criadas condições favoráveis, os primeiros frutos aparecem após 6 anos de vida. Num ambiente natural de cultivo, a colheita ocorre três vezes por ano. Mas é muito difícil conseguir nozes ao cultivar uma árvore em casa, por isso é mais comum plantá-la por interesse e para admirar as flores.

Ao cultivar noz-moscada em casa, você deve confiar mais na sorte e na experiência pessoal.

• Pela primeira vez, sementes de noz-moscada foram trazidas para a ilha de Granada em meados do século XIX século. Depois que as plantações foram estabelecidas, a noz-moscada tornou-se um produto de exportação líder.
• Na ilha de Granada, a noz-moscada é de extrema importância, razão pela qual foi colocada na bandeira da ilha após a independência na década de 1970.
• Na Idade Média, a noz era utilizada exclusivamente para fins medicinais, e não como tempero, e apenas para Século XVI seu apogeu começou. A Companhia Holandesa das Índias Orientais controlou o comércio de noz-moscada da maneira mais estrita durante um século e meio, mas com o tempo o monopólio foi eliminado.
• Noz-moscadas eram queimadas durante as coroações para desinfetar o ar e dar-lhe um aroma agradável, e óleos essenciais usado para fins de higiene pessoal da realeza.
• Vários casos de morte por overdose de noz-moscada foram registrados.
• Antes dos holandeses, o monopólio do comércio de noz-moscada pertencia aos portugueses.
• Na península indonésia e na China, a noz-moscada começou a ser cultivada, curiosamente, pelos britânicos, que ali organizaram suas próprias plantações.
• No século XVIII, os franceses roubaram sementes de noz-moscada e plantaram-nas secretamente nas suas próprias plantações em Madagáscar. A árvore criou raízes lá com sucesso.
• Até ao início do século XX, a maior parte das exportações de noz-moscada provinha de Granada, mas depois de um forte furacão em 2004, muitas plantações foram danificadas e tiveram de ser reconstruídas.

noz-moscada- Esta é a parte comestível de uma árvore do gênero “muscadine”, que na aparência lembra um damasco. A própria árvore cresce ao longo de um século, mas produz frutos ativamente nos primeiros 40 anos de floração. Existem mais de 10.000 frutos que uma árvore pode produzir por ano. Quando totalmente maduro, o fruto cai no chão e se divide em duas partes.. O sabor desta fruta é muito picante e escaldante, apresentando também um aroma subtil e invulgar.

O melhor lugar para o cultivo de noz-moscada acabou sendo a ilha de Granada. Em 1796, foram quebrados recordes crescentes na ilha e, desde então, os residentes, orgulhosos da sua ilha, chamam-na de “Mascate”. A noz-moscada tornou-se um tesouro nacional e apareceu duas vezes na bandeira da ilha.

Antigamente, a parte óssea das nozes era usada como talismã ou amuleto. Acreditava-se que ajudaria a proteger contra as artimanhas do diabo e doenças graves. Para as nozes, foram feitos recipientes especiais para serem carregados consigo. Era um ralador em miniatura para facilitar a aplicação de temperos em um prato. Os fashionistas daquela época faziam joias especiais com nogueira. E os comerciantes dos mercados, aproveitando-se da ignorância das pessoas, vendiam-lhes estatuetas de nozes esculpidas em madeira.

Seleção e armazenamento

Não há nada difícil em escolher noz-moscada em pó. O principal é que a embalagem esteja lacrada e o pó esteja seco e quebradiço.

O tempero deve ser utilizado o mais rápido possível após a abertura da embalagem para evitar perda de sabor e aroma.

Use na culinária

O uso da noz-moscada em pó na culinária não é o menos importante na culinária clássica. Nas prateleiras você pode ver dois tipos de noz-moscada, em pó e em flocos. Na produção em larga escala, esse tempero é amplamente utilizado na produção de confeitaria, carnes e bebidas. A “cor” da noz-moscada é adicionada a molhos lácteos, como o Alfredo, e é amplamente utilizada no cozimento de carnes, pratos de peixe e frutos do mar. Vale a pena tentar adicioná-lo a pratos com requeijão, bolos de sobremesa e caçarolas. Para um final de jantar perfeito, polvilhe um punhado de pó com um pouco de açúcar sobre rodelas de limão resfriadas. Bebidas alcoólicas adicionar uma pitada de noz-moscada completará o sabor.

O tempero deve ser adicionado no final do cozimento, caso contrário o resultado será um sabor levemente amargo. Se você estiver preparando a massa para assar, é necessário adicionar o tempero no meio do processo para dar sabor à massa. A quantidade de noz-moscada ou noz-moscada não deve ultrapassar 0,1 gramas por porção.

Para moer a noz-moscada até virar pó, você deve primeiro picar a noz com uma faca em pedaços menores que uma ervilha e colocá-la em um moedor de pimenta. Se você não tiver uma faca em mãos, basta embrulhar as nozes em um pano e cortá-las com um martelo.

Recursos benéficos

O pó de noz-moscada tem propriedades benéficas ilimitadas. Devido ao facto desta especiaria conter muitos macro e microelementos úteis, bem como vitaminas. Mais detalhes serão vistos na tabela abaixo.

Nome do item	Recursos benéficos
	Reduz o colesterol no sangue, é um antidepressivo, melhora o metabolismo.
	Melhora o funcionamento do sistema imunológico, o estado dos cabelos e das unhas.
	Melhora a função cerebral, memória, atenção. Normaliza o apetite. Retarda o envelhecimento.
Riboflafina	Melhora o funcionamento da glândula tireóide. Acelera o crescimento celular no corpo.
Ácido pantotênico	Estimula o funcionamento das glândulas supra-renais.
Piridoxina	Previne doenças nervosas e cutâneas.
Ácido fólico	Apoia o sistema cardiovascular. Restaura o fígado.
Ácido ascórbico	Restauração de tecidos. Melhora a condição das gengivas.
	Acelera a função renal.
	Reduz a dor na artrite, dá energia.

Propriedades úteis na vida cotidiana

A fruta amassada é uma grande ajuda na fazenda. É ótimo para repelir insetos. Vale a pena colocá-lo no armário da cozinha onde estão os cereais, e você pode esquecê-los por muito tempo. Para evitar que suas roupas sejam estragadas pelas traças, você precisa colocar algumas noz-moscadas no armário junto com as roupas.

Um dos usos incomuns do pó é sua capacidade de esconder o cheiro indesejado de álcool, muito popular entre os homens. Independentemente da quantidade ingerida, o efeito do pó de noz-moscada será perceptível em 10-15 minutos. Para fazer isso, você precisa consumir 1 a 2 nozes torradas ou 5 a 10 gramas de pó.

Aplicação em cosméticos

Seu uso em cosméticos é conhecido desde séculos passados. As meninas da antiguidade, tendo aprendido as propriedades do aroma das especiarias, tentaram atrair a atenção dos homens com a sua ajuda e conseguiram. Já os óleos essenciais são feitos de noz-moscada, que, assim como o pó, são muito úteis para cabelos secos e danificados. Os amendoins fortalecem, regeneram a zona de crescimento do cabelo e ajudam a impedir a queda de cabelo. Para fazer isso, você precisará preparar uma tintura, que inclui ½ xícara de tempero de noz-moscada e 0,5 ml de água. Toda essa mistura deve ser fervida por 10-15 minutos e depois deixada esfriar e coar. Distribua a tintura resultante nos cabelos úmidos, cubra com um chapéu e deixe agir por 40 minutos.

Tratamento com noz-moscada moída

O tratamento com amendoim está se tornando popular em muitos países ao redor do mundo. Em Israel existe uma clínica onde, além do padrão medicação, use produtos à base de noz-moscada.

Acredite, é graças a esse tempero que você poderá esquecer suas enfermidades. A tabela a seguir mostra claramente quais e como lidar com eles.

Doença		Preparação	Aplicativo
Indigestão	100ml. kefir, 100 ml. água, 1/3 colher de chá. noz-moscada	Coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture.	Divida em 3 refeições, tome 30 minutos antes das refeições.
Insônia	1/3 colher de chá. noz-moscada, 0,5 ml. leite quente, 1 colher de chá. mel	Despeje o leite quente sobre a noz-moscada em pó e adicione o mel.	Deve ser tomado antes de dormir. Continue o tratamento até que os sinais de insônia desapareçam completamente.
Reumatismo, artrite	½ colher de sopa. noz-moscada em pó, 200 g. azeite, 100 g de óleo de anis	Misture até ficar homogêneo e aqueça.	Quando aquecido, aplique na área afetada. Duração do tratamento até o desaparecimento dos sinais dolorosos.
Dor de cabeça devido ao ARVI	0,5 ml. leite quente, 1 colher de chá. nozes moídas.	Mexa e faça uma compressa.	Coloque a compressa preparada na testa. Mantenha-o na cabeça até que a dor passe.
	½ colher de sopa. amendoim, 200 ml. álcool, 200 ml. óleo de linhaça	Infundir em um recipiente bem fechado a uma temperatura de 20 a 24 graus.	Divida o uso em 3 doses de 10-15 ml cada. 2 horas antes das refeições.
Para aumentar a atividade sexual em homens	1 Colher de Sopa. amendoim, 1 colher de sopa. pó de gengibre, ½ colher de sopa. sementes de anis, 0,7-1 l. álcool 90%	Infundir em recipiente bem fechado por 7 dias, virando o recipiente todos os dias.	Divida em 3 doses de 25 ml. diariamente. Use para efeito.

O sabor da noz-moscada aquece e acalma sistema nervoso, e até mesmo tremer de frio leva ao normal Estado emocional, melhora a memória e melhora o humor.

Danos da noz-moscada à saúde e possíveis contra-indicações ao seu uso

Os malefícios do pó de noz-moscada reside no fato de conter uma certa quantidade de componentes que podem causar alucinações ou até mesmo levar ao ataque cardíaco. Comer 3-4 sementes ou 15-20 gramas de pó pode levar a consequências desastrosas, na melhor das hipóteses, envenenamento grave.

Se ocorrer abuso, sintomas como:

• fala confusa;
• intoxicação;
• alucinações;
• batimento cardíaco acelerado
• dor no abdômen.

Se você tiver pelo menos um dos sintomas acima, consulte imediatamente um médico.

A noz-moscada é contraindicada para pessoas com epilepsia e alérgicas aos componentes contidos no pó.

É melhor que as meninas grávidas excluam completamente a noz-moscada de sua dieta, mesmo em pó, enquanto carregam um bebê. A razão de tudo isso é o componente incluído no produto. Causa um fluxo de sangue para os órgãos. Portanto, consumi-lo pode prejudicar você e seu bebê.

Os países ocidentais consideram a noz-moscada apenas um tempero. Mas na China eles a tratam de maneira especial. Afinal, eles consideram o tempero uma droga mais forte que a maconha. Uma dose específica ainda não foi estabelecida. Dois tipos de óleos essenciais, isosafrol e miristicina, que fazem parte da noz-moscada, tornaram-se os pais de vários outros tipos de medicamentos.

A noz-moscada é uma das especiarias mais valorizadas, conhecida desde a antiguidade pelas suas propriedades benéficas e propriedades medicinais. Na verdade, não é nem uma noz, mas o fruto de uma árvore tropical perene chamada noz-moscada, semelhante a uma semente de damasco. As sementes duras e castanhas têm um sabor agradável, quente, picante e doce. Suas propriedades são utilizadas com grande benefício em diversas áreas da vida. A noz é usada como tempero na culinária. EM medicina popular- para o tratamento de muitas doenças. A cosmetologia e a perfumaria não ignoraram a noz-moscada. Pode ajudar perfeitamente a lidar com a dor, acalmar e aliviar o nervosismo e aliviar a insônia.

Qual é a aparência da noz-moscada e onde ela cresce?

A noz-moscada é nativa da região das Molucas, na Indonésia. As principais plantações de cultivo e colheita de castanha estão localizadas na Ilha da Banda. É cultivado nos países do Caribe, na ilha de Granada. Existem plantações desta especiaria na Índia, no estado de Kerala, na Nova Guiné.

A noz-moscada é uma árvore perene com altura de 9 a 12 metros, pertence à família Muscataceae, que possui cerca de 10 espécies.

Flores moscatinas com pequenas flores amareladas em forma de sino com muito odor forte. Os frutos são amarelos com manchas vermelhas e verdes, comestíveis.

Após o plantio, a árvore começa a dar os primeiros frutos no sétimo ou nono ano e atinge a produtividade plena aos 20 anos.

A noz-moscada produz duas especiarias ao mesmo tempo: noz-moscada e macis.

Noz-moscada é uma fruta forma oval de 20 a 30 mm de comprimento e 15-18 mm de largura. O peso de uma fruta é de aproximadamente 5 a 10 gramas.

Macis é a bráctea seca que envolve o fruto.

As primeiras menções ao uso da noz-moscada na Europa surgiram no século I dC. O historiador romano Plínio, o Velho, falou em seus escritos sobre uma árvore que produz especiarias com dois gostos diferentes. Então, naquela época distante, esse tempero picante já havia de alguma forma chegado à Europa com os comerciantes.

Tornou-se mais acessível aos europeus apenas seiscentos anos depois. Naquela época, canela, cravo e noz-moscada valiam seu peso em ouro. Muitos comerciantes, tendo feito apenas uma viagem à “ilha das especiarias”, fizeram fortuna, que durou muitos anos.

Os holandeses no final do século XVIII, após a conquista das Molucas, aumentaram drasticamente o seu preço, que na época era de 90 xelins por libra (450 gramas). Eles queimaram deliberadamente armazéns inteiros com especiarias para que o preço não caísse.

Isso continuou até que um francês chamado Pierre Poivre levou secretamente mudas de noz-moscada para a ilha de Maurício. Logo depois disso, os britânicos trouxeram mudas para suas colônias: Índia, Cingapura, Sri Lanka e ilha de Granada. A expansão das plantações e do cultivo da região acabou com o monopólio holandês sobre esta e outras especiarias.

Você pode colher nozes o ano todo. Via de regra, são colhidas três safras por ano. Quando madura, a casca racha, revelando a fruta de casca vermelha.

A casca e a parte interna comestível da noz são utilizadas para fins alimentares. O fruto é extraído da polpa, que é descartada. Em seguida, é seco por várias semanas a dois meses. Em seguida, é retirada a casca, que é vendida como um tempero independente chamado maça. Tecnologias modernas permitem reduzir significativamente os tempos de secagem e processamento.

Na culinária, a noz-moscada é usada em pó. Além disso, dela e de outras partes da árvore se obtém óleo essencial, muito valorizado na perfumaria.

Benefícios da noz-moscada: composição química

Na culinária, esse tempero é utilizado em pequenas quantidades, mas ainda pode trazer alguns benefícios ao corpo humano. Então, para que serve e o que contém? composição química? E contém muitos nutrientes úteis:

Vitaminas: caroteno, C, A, grupo B, incluindo ácido fólico, niacina, piridoxina, riboflavina, tiamina;

Minerais: magnésio, potássio, cálcio, fósforo, ferro, zinco, cobre, manganês, selênio;

Óleo essencial;

Flavonóides;

Celulose;

Carboidratos;

O conteúdo calórico de 100 gramas de nozes é de 525 kcal. Felizmente, ninguém o utiliza em tais quantidades.

Os produtos químicos vegetais presentes na noz possuem propriedades antioxidantes, que ajudam a eliminar toxinas e promover a saúde.

Contém trimiristina, miristicina, evengol, elemicina e outras substâncias que conferem ao tempero um sabor doce e aromático.

Os principais componentes do óleo essencial são sabinina, terpineol, linalol, pineno e outros compostos que possuem propriedades medicinais.

Desde a antiguidade, a noz-moscada e o seu óleo têm sido utilizados na medicina tradicional chinesa e indiana para doenças relacionadas com os sistemas nervoso e digestivo. Os compostos desta especiaria, como a miristicina e a elemicina, têm propriedades calmantes e estimulantes para o cérebro. Evengol é usado como anestésico na prática odontológica para dor de dente.

Esta especiaria é uma boa fonte de minerais, principalmente cobre, manganês, magnésio, fósforo, potássio e zinco. O potássio é um componente importante das células e fluidos do corpo e ajuda a controlar a frequência cardíaca e a pressão arterial.

O corpo humano utiliza manganês e cobre como cofatores para a enzima antioxidante superóxido dismutase. O ferro é essencial para a produção de glóbulos vermelhos e atua como cofator na produção da enzima citocromo oxidase.

Propriedades benéficas da noz-moscada

As pessoas sempre usaram as propriedades benéficas da noz-moscada para seu próprio benefício. Dele ingredientes ativos têm muitos usos terapêuticos em muitos medicamentos tradicionais. Na verdade, desde os tempos antigos, a noz-moscada tem sido usada como remédio para várias doenças ou para melhorar a saúde geral. Suas principais propriedades benéficas incluem:

Antifúngico;

Antimicrobiano;

Estimulante;

Calmante;

Relaxante;

Anti-inflamatório.

A noz-moscada é considerada um dos poderosos antidepressivos naturais. Aqui estão alguns características benéficas esta especiaria aromática.

Melhora a atividade cerebral. Já na antiguidade, os gregos e romanos o utilizavam como tônico cerebral e para aliviar a fadiga e o estresse.

Se você está ansioso e deprimido, adicione regularmente esse tempero à sua alimentação regular. A noz-moscada acalma, aumenta a concentração e promove o desempenho mental. Este tempero é especialmente útil para estudantes e crianças em idade escolar durante os exames.

Doenças trato gastrointestinal. Distúrbios como diarréia, flatulência e dor de estômago podem ser eliminados com a ajuda da noz-moscada. Além disso, o tempero estimula o apetite.

Alívio da dor. Até os antigos médicos chineses prescreviam suplementos nutricionais para dores de estômago. O efeito das especiarias é sedativo, analgésico, principalmente para dores associadas a artrite, úlceras, dores articulares e musculares. Para essas mesmas doenças, o óleo essencial de noz é usado para massagear os pontos doloridos.

Para mau hálito. As propriedades antibacterianas da noz-moscada ajudam a combater o problema do mau hálito, consequência da atividade de microrganismos patogênicos. Mastigar um pequeno pedaço de noz ou esfregar óleo de noz-moscada nas gengivas pode ajudar a matar os germes.

Limpeza dos rins e do fígado. A limpeza oportuna do corpo é um fator importante para a saúde. Má nutrição, ambiente pobre, estresse, tabagismo, drogas, álcool levam ao acúmulo de toxinas no fígado e nos rins. A noz-moscada limpa bem esses órgãos, removendo deles resíduos e toxinas. O tempero é muito útil para doenças do fígado, estimula a função renal e dissolve pedras nos rins.

Em cosmetologia. A noz-moscada é indispensável em cosmetologia. Deixa a pele macia, saudável e pode resolver vários problemas ao mesmo tempo.

Problemas de sono. Se tiver dificuldade em adormecer, beba um copo de leite com uma pitada de noz-moscada. Isso o ajudará a adormecer rapidamente com um sono profundo e saudável.

Crianças que choram frequentemente à noite sem motivo aparente se beneficiarão com nozes em pó misturadas com mel.

A noz-moscada é um afrodisíaco. O vinho tinto com adição de uma pitada de especiarias aumenta o desejo sexual em mulheres de qualquer idade.

Benefícios da noz-moscada para o corpo

O uso regular de noz-moscada no preparo de diversos pratos melhorará o sabor e beneficiará o corpo. Com base na sua composição e propriedades benéficas,:

Ajuda com problemas estomacais;

Normaliza a digestão;

Elimina inchaço e flatulência;

Fortalece o sistema imunológico;

Ajuda a diluir o muco;

Alivia a dor e a síndrome dolorosa;

Melhora a circulação sanguínea;

Aumenta a concentração;

Estimula a memória;

Restaura e normaliza o ciclo menstrual nas mulheres;

Restaura a potência nos homens;

Aumenta a libido nas mulheres;

Ajuda a lidar com a insônia;

Alivia o estresse e a ansiedade;

Estimula o funcionamento do sistema cardiovascular;

Remove Fedor da boca;

Alivia a dor de dente.

Acredita-se que a massagem abdominal regular com óleo de noz-moscada três semanas antes do parto facilita o processo de parto.

Para ciática, você precisa aquecer o óleo de gergelim em uma panela junto com noz-moscada em pó até dourar. Deixe esfriar até uma temperatura confortável e aplique no local dolorido como compressa ou massagem. Essas compressas também ajudam no reumatismo.

Pó de noz-moscada (cerca de 5-15 gramas) misturado com suco de maçã ou banana, usada como remédio específico de diarréia causada por dispepsia.

O óleo essencial diluído com um óleo carreador é eficaz para massagens tópicas para dores nas articulações, incluindo dores reumáticas.

Uma decocção com mel é usada para aliviar náuseas, gastrites e distúrbios digestivos.

Possíveis danos e contra-indicações

Uma overdose de noz-moscada pode causar envenenamento, que pode se manifestar por visão dupla, convulsões e perda de orientação.

Outros efeitos colaterais podem incluir:

Tontura;

Espasmos no peito e abdômen;

Boca seca;

Dor abdominal.

Consumir o tempero em grandes doses pode causar alucinações, convulsões e até morte. É por isso que chefs e médicos são frequentemente questionados sobre a noz-moscada: quanto você pode adicionar à sua comida? A resposta não é mais do que três colheres de sopa por dia.

Para as crianças, portanto, essa norma deveria ser ainda menor. Não há restrições para uso externo.

Devem ser tomadas precauções especiais:

Como selecionar e armazenar noz-moscada

Nas lojas você pode comprar noz-moscada inteira ou em pó. Tente comprar nozes inteiras em vez de em pó, pois muitas vezes elas podem ser adulteradas com outras variedades de noz-moscada. Baixa qualidade.

Escolha embalagens bem fechadas de fabricantes conhecidos e empresas de vendas confiáveis.

O prazo de validade deve ser indicado na embalagem. Isso é importante para as especiarias, pois todo o seu aroma está nos óleos essenciais, que evaporam com o tempo.

Armazene a noz-moscada inteira e em pó em um recipiente bem fechado em local fresco e escuro.

Armazenamento próximo fogão a gás, baterias, dispositivos de aquecimento, bem como perto de água e ao sol, destroem o sabor e o aroma do tempero. Em condições adequadas, não perde o sabor e o aroma durante vários meses.

A noz inteira mantém suas propriedades por mais de muito tempo. Portanto, é melhor comprá-lo inteiro e cortá-lo imediatamente antes de usar.

Noz-moscada usa na culinária

A noz-moscada é utilizada em pratos doces e salgados como sobremesas, tortas, cremes, pães de gengibre, biscoitos, molhos de queijo, sopas, ovos, massas, vegetais.

É frequentemente usado para dar aos pratos de cores claras uma cor laranja brilhante, que lembra o açafrão.

Você pode adicioná-lo a carnes assadas, peixes, torta de maça, lasanha, purê de batata.

Quando aquecido, pode conferir um sabor amargo, por isso é utilizado para temperar os alimentos logo no final do cozimento.

A noz-moscada é vendida já descascada. Basta ralar em um ralador especial. Se você não tiver um, um ralador com pequenos furos frequentes servirá. Pode ser moído no liquidificador ou moedor de carne. As nozes moídas na hora são adicionadas em proporção menor do que a indicada na receita, pois seu aroma e sabor são mais pronunciados.

Noz-moscada para perda de peso

Os ácidos graxos poliinsaturados da noz-moscada ajudam a acelerar o metabolismo e a queima de gordura. Tendo a capacidade de aquecer o sangue, a especiaria acelera o metabolismo celular. É especialmente útil adicionar este tempero picante a pratos de alto teor calórico e alto teor de gordura. Isso ajuda a minimizar os danos causados ​​por esses produtos.

Além disso, a noz-moscada ajuda o estômago a digerir alimentos pesados ​​mais rapidamente. Nutricionistas e médicos recomendam adicioná-lo a saladas, carnes, aves e peixes. Em sobremesas doces com alto teor de açúcar, mel e chocolate, as propriedades queimadoras de gordura da noz, infelizmente, não produzem esse efeito.

As propriedades benéficas da noz-moscada são discutidas no programa “Viva Saudável”

Por que a noz-moscada é perigosa no programa “Sobre a coisa mais importante”

10.10.2017

Você aprenderá tudo sobre a noz-moscada: o que é, sua utilização na culinária, propriedades benéficas e contra-indicações de uso e muito mais neste guia. Esta é uma das especiarias valiosas e incrivelmente saborosas, conhecida desde a antiguidade pelas suas qualidades aromáticas e medicinais. Porém, antes de começar a usar noz-moscada, leia um pouco sobre os cuidados para que você possa beneficiar e não prejudicar sua saúde.

A noz-moscada é uma especiaria de cheiro adocicado que é o caroço oval marrom-acinzentado de uma árvore tropical perene, usada em forma ralada para dar sabor a alimentos e bebidas doces e salgados.

Como é a noz-moscada - foto

A noz-moscada tem formato oval irregular, acastanhado, com aproximadamente 2-3 cm de diâmetro, com uma rede de rugas bege claro e tem um padrão de mármore característico na seção transversal.

Descrição geral de como e onde cresce

A noz-moscada agradavelmente aromática é na verdade a semente (grão) do fruto da árvore perene da noz-moscada (Myristica), que cresce nas florestas tropicais das Ilhas Molucas da Indonésia, também conhecidas como Ilhas das Especiarias.

Botanicamente, a planta pertence à família Muscataceae (Myristicaceae). Seu nome científico é Myristica fragrans. Existem várias outras espécies de noz-moscada que são semelhantes em aparência, porém, são menos valiosos porque não apresentam o mesmo aroma e sabor intensos. Eles são usados ​​para obter óleo essencial.

Uma árvore madura pode atingir uma altura de 15-18 m. Esta planta é fonte de noz-moscada e cor, duas especiarias valiosas.

Como a noz-moscada cresce - foto

Os frutos se desenvolvem a partir de flores coletadas em pequenos racemos.

A noz-moscada é uma noz do tamanho de um damasco que se parte quando madura.

Ele contém um núcleo oval e duro conhecido como “tempero de noz-moscada”. Esta semente (grão) é firmemente envolvida por um invólucro de malha vermelho-carmesim (macis), que é chamado de “noz-moscada” porque se parece com pétalas de formato irregular. São duas especiarias diferentes, ambas com sabor quente e doce.

A noz-moscada é na verdade uma semente, embora tenha a palavra “noz” em seu nome.

Como obter tempero

A noz-moscada produz colheitas até três vezes por temporada. Depois de coletar seus frutos revestimento externo removido e descartado. Logo abaixo da casca dura há uma casca vermelha que envolve firmemente o grão. É cuidadosamente descascado da superfície da noz-moscada, seco e vendido inteiro ou moído em pó.

A noz-moscada é seca ao sol ou em especial plantas de secagem por vários dias a semanas até que comecem a chacoalhar quando agitados.

Eles são então descascados e o caroço enrugado da noz-moscada é removido. É embebido em água com cal para evitar a infestação e a germinação de insetos.

Os principais produtores são a Indonésia e a ilha de Granada.

Qual é o sabor e o cheiro?

O sabor da noz-moscada é picante, apimentado, levemente adocicado, com uma mistura complexa de notas quentes, picantes e terrosas. O cheiro é intenso, levemente noz, quente, doce e picante.

O sabor é especialmente bom quando a noz acaba de ser ralada num ralador muito fino e exala um aroma adocicado.

Como escolher e onde comprar

Nas lojas você pode comprar noz-moscada inteira e moída em pó.

O solo, embora conveniente, tende a perder rapidamente o sabor e o aroma. Por esse motivo, costuma ser vendido em quantidades muito pequenas.

Se você raramente usa esse tempero, comprar noz-moscada inteira é A melhor opção, porque cada vez que você ralar obterá um tempero fresco, aromático e delicioso.

Noz-moscada de alta qualidade mede 1,5-2,5 cm de diâmetro, marrom claro, firme ao toque, sem rachaduras ou manchas. Rugas e dobras não devem ser profundas. Quanto mais redonda for a noz, mais intenso será o aroma.

A noz-moscada em pó é frequentemente adulterada e misturada com outras variedades de qualidade inferior. Escolha embalagens bem fechadas de uma empresa confiável que indique as datas de fabricação e validade.

Como e quanto armazenar

Armazene nozes inteiras e pó moído em um recipiente hermético em local fresco, escuro e seco. No armazenamento adequado A vida útil da noz-moscada moída é de até seis meses, e a noz-moscada inteira pode ser armazenada por pelo menos dois anos.

O calor, a umidade e a luz aceleram a volatilização dos óleos que conferem à noz-moscada seu aroma característico.

O congelamento como forma de armazenamento deste tempero não funcionará, pelo contrário, fará com que a noz-moscada perca grande parte do seu aroma e sabor. Isso reduzirá a vida útil do produto. É melhor mantê-lo longe de fontes de calor, como janelas, fogões ou dispositivos de aquecimento, longe da luz solar direta.

Se você estiver armazenando um pote fechado de noz-moscada inteira ou moída, não há necessidade de transferir o tempero para outro recipiente. Basta colocá-lo no canto mais escuro e seco do seu armário.

Mantenha sempre o pote de noz-moscada bem fechado. Feche a tampa com cuidado sempre após o uso para proteger o tempero da umidade.

Composição química

A noz-moscada contém muitos compostos químicos, que possuem propriedades antioxidantes, previnem doenças e promovem a saúde.

Valor nutricional da noz-moscada por 100 g.

Nome	Quantidade	Porcentagem de norma diária, %
Conteúdo calórico	525 Kcal	26
Carboidratos	49,29g	38
Proteína	5,84g	10
Gorduras	36,31g	180
Fibra dietética	20,8g	55
Folatos	76 mcg	19
Niacina	1,299 mg	8
Piridoxina	0,160mg	12
Riboflavina	0,057 mg	4
Tiamina	0,346 mg	29
Vitamina A	102 UI	3,5
Vitamina C	3mg	5
Sódio	16mg	1
Potássio	350mg	7,5
Cálcio	184 mg	18
Cobre	1,027 mg	114
Ferro	3,04 mg	38
Magnésio	183 mg	46
Manganês	2.900 mg	126
Fósforo	213 mg	30
Zinco	2,15mg	20
Caroteno-ß	16 mcg	-
Cripto-xantina-ß	90 mcg	-

Papel fisiológico

A noz-moscada tem os seguintes efeitos no corpo:

• adstringente;
• restaurador;
• carminativo;
• sedativo;
• sedativo;
• antimicrobiano;
• aumentando a potência sexual.

Recursos benéficos

Os benefícios da noz-moscada devem-se à sua composição, rica em elementos vitais. Eles têm muitos usos terapêuticos na medicina tradicional:

• antifúngico;
• antidepressivos;
• afrodisíacos;
• digestivo;
• antimicrobiano.

A noz-moscada contém óleos essenciais que conferem um sabor adocicado e aromático, como miristicina, elemicina, eugenol e safrol. Outros óleos voláteis são pineno, canfeno, dipentina, cineol, linalol, sabinina, safrol, terpineol.

Esta especiaria é uma boa fonte de minerais como cobre, potássio, cálcio, manganês, ferro, zinco e magnésio. Potássio - componente importante células e fluidos corporais que ajudam a controlar a frequência cardíaca e a pressão arterial. O corpo humano utiliza manganês e cobre para a enzima antioxidante superóxido dismutase. O ferro é importante para a produção de glóbulos vermelhos e como cofator das enzimas citocromo oxidases.

A noz-moscada é rica em vitaminas, incluindo ácido ascórbico, ácido fólico, riboflavina, niacina, vitamina A e muitos antioxidantes flavonóides, como beta-caroteno e criptoxantina, que são essenciais para apoiar a saúde.

8 benefícios para a saúde da noz-moscada

1. Alivia a dor. A noz-moscada contém muitos óleos essenciais importantes, como miristicina, elemicina, eugenol e safrol, que têm efeitos antiinflamatórios e aliviam dores articulares e musculares.
2. Ajuda com insônia. Esta especiaria tem efeito calmante quando consumida em pequenas doses.
3. Promove a digestão. A noz-moscada tem um efeito antimicrobiano no corpo. Então, se você sofre de problemas digestivos como diarréia, prisão de ventre, distensão abdominal ou gases, remédio caseiroé colocar uma pitada desse tempero em sopas ou ensopados e comer. Isso ajudará na secreção de enzimas digestivas e o teor de fibra da noz-moscada melhorará a motilidade intestinal e removerá o excesso de gases.
4. Melhora a função cerebral. A noz-moscada é um afrodisíaco que estimula os nervos do cérebro. Conhecido por ser um ingrediente eficaz no tratamento da depressão e da ansiedade, pois seu óleo essencial alivia a fadiga e o estresse. A noz-moscada funciona como um adaptógeno, o que significa que pode ser tanto estimulante quanto sedativo, dependendo das necessidades do corpo. Durante períodos de estresse, ajudará a reduzir a pressão arterial. Por outro lado, pode melhorar o humor e atuar como tônico e estimulante. Esta especiaria também é conhecida por ser benéfica para a concentração.
5. Refresca o hálito. O mau hálito pode ser um sinal de toxicidade no corpo devido a um estilo de vida pouco saudável, dieta inadequada ou álcool. A noz-moscada promove a desintoxicação ao limpar o fígado e os rins. Como seus óleos essenciais possuem propriedades antibacterianas, ele destrói bactérias da boca que causam mau odor. É comumente usado como ingrediente em cremes dentais ayurvédicos.
6. Melhora a pele. A noz-moscada é amplamente utilizada no cuidado da pele devido às suas propriedades antimicrobianas e antiinflamatórias, bem como à sua capacidade de tratar cravos, acne e poros entupidos. Em casa, misture partes iguais de noz-moscada e mel e aplique essa mistura nas espinhas. Deixe agir por 20 minutos e depois enxágue com água morna.
7. Regula a pressão arterial e a circulação sanguínea. O alto conteúdo mineral da noz-moscada torna-a ferramenta útil para regular a circulação sanguínea e a pressão. Contém cálcio, ferro, potássio, manganês, necessários ao funcionamento normal do corpo.
8. Ajuda contra o câncer. Um estudo de 2015 descobriu que a noz-moscada reduz toxinas que podem contribuir para o desenvolvimento do câncer colorretal. Também promove a regulação da flora intestinal e tem efeito antiinflamatório, que previne a carcinogênese no intestino.

O óleo essencial de noz-moscada é utilizado em perfumaria e cosméticos para criar aromas masculinos “amadeirados”, para a produção de sabonetes, desodorantes e ambientadores.

Contra-indicações (danos) e efeitos colaterais

Esta especiaria contém uma substância chamada miristicina com efeitos colaterais tóxicos muito desagradáveis. O consumo de noz-moscada em grandes doses (mais de 1 a 2 colheres de chá) pode ser prejudicial à saúde e causar falta de concentração, sudorese, palpitações, dores no corpo e, em casos graves, alucinações e delírio.

Embora raro, foram relatadas algumas mortes, geralmente por ingestão acidental de grandes quantidades de noz-moscada.

Usá-lo intencionalmente por seus efeitos psicoativos ou recepção aleatória Uma grande quantidade por uma criança pode causar envenenamento.

Os sintomas de intoxicação serão assim:

• Fadiga excessiva e sonolência.
• Convulsões, alucinações e delírios.
• Vomitar.
• Náusea e dor de cabeça.

Novamente, esses sintomas só podem ocorrer quando há uso excessivo de noz-moscada ou de seu óleo essencial.

A dose perigosa excede em muito qualquer uso culinário e, ao dar sabor aos alimentos, a noz-moscada não causa danos. Você não deve recusar o uso deste tempero.

Em quantidades muito pequenas, a noz-moscada pode ser usada com segurança, mesmo durante a gravidez e a amamentação.

Noz-moscada para perda de peso

Embora a noz-moscada seja uma boa fonte fibra dietética, não é recomendado usá-lo como auxiliar para perda de peso. Mesmo se você consumir com moderação, ainda causará sintomas desagradáveis ​​durante uma dieta para perder peso. efeitos colaterais como tonturas, náuseas, boca seca e batimentos cardíacos irregulares. Outros alimentos ricos em fibras, como o farelo, funcionarão com muito mais eficácia, sem risco de envenenamento.

Use na culinária

A noz-moscada é utilizada tanto como tempero independente quanto em mistura com outras especiarias. Adequado para pratos doces e salgados.

Em que pratos eles colocam?

• É frequentemente utilizado em pratos doces (compotas, compotas, mousses, pudins, pastas de requeijão) e produtos de confeitaria (pretzels, muffins, bolos de Páscoa, biscoitos, biscoitos, tartes doces).
• Combina muito bem com abóbora, batata, nabo.
• Este tempero funciona muito bem em pratos lácteos e é frequentemente usado em cremes e molhos de sobremesa. Combina com outras especiarias “quentes” - canela, cardamomo e cravo em biscoitos e bolos festivos.
• A noz-moscada é frequentemente adicionada a pratos saborosos de carne, onde realça o sabor.
• Utilizado em todos os tipos de pratos à base de carne picada ou peixe (pãezinhos, caçarolas).
• Particularmente adequado para cremes ou pratos de queijo e é frequentemente adicionado ao molho Alfredo ou bechamel. O sabor picante da noz-moscada cria um belo contraste com o cream cheese.
• Usado para dar sabor à carne e costuma ser um ingrediente em misturas de especiarias, como garam masala ou curry.
• Este é um ótimo tempero para massas.
• Também utilizado em diversas bebidas - café, vinho quente, chá masala.
• Acompanha bem frutas assadas ou cozidas e melhora o sabor do rolinho de maçã.

Receita de omelete de biscoito com noz-moscada – vídeo

Quanto adicionar e quando

Noz-moscadas inteiras podem ser moídas em casa antes de cozinhar. Uma noz inteira rende 2 a 3 colheres de chá de noz ralada. Se você não tiver um ralador especial em mãos, o menor disponível servirá.

Como a noz-moscada tem um sabor muito forte, ela é adicionada em pequenas quantidades. Na maioria das vezes, é necessário apenas um oitavo de colher de chá para 1 kg de produto ou 1 litro de líquido e, com menos frequência, um pouco mais de um quarto.

A noz-moscada é adicionada em qualquer fase do preparo:

• No início do processo - em recheios para tortas e carne picada para costeletas.
• 10-15 minutos antes de estar pronto - adicione molhos e molhos.
• Imediatamente antes de servir, polvilhe uma pitada deste tempero no prato acabado.

O ideal é adicionar tempero fresco ralado quando o prato estiver quase pronto, pois o cozimento diminui o sabor.

Como substituir a noz-moscada

Aqui estão alguns substitutos adequados:

• Mace. Esta é a casca externa que envolve a noz-moscada, por isso tem um sabor semelhante. Substitua a noz-moscada da sua receita pela mesma quantidade de noz-moscada.
• Garam masala. É uma mistura de especiarias comumente usada na culinária indiana, paquistanesa e outras cozinhas asiáticas. Os ingredientes variam, mas uma receita típica inclui macis, noz-moscada, canela e cravo, por isso este é um bom substituto. Como o garam masala normalmente contém pimenta, louro e cominho, esse substituto funciona melhor em pratos salgados.
• Canela. Você pode usar a canela como substituto da noz-moscada em pratos doces e salgados. Tem um sabor semelhante, mas é um pouco mais picante, então use metade e experimente para ver se precisa adicionar mais.
• Ruivo. Esta raiz é mais picante que a noz-moscada. Por não ter sabor adocicado, o gengibre é melhor utilizado como substituto de carnes picantes e pratos de vegetais em uma proporção de 1:1.

Assim, a noz-moscada, além de seu alto sabor e qualidades aromáticas, é muito benéfica para a saúde e, por isso, vale a pena adicioná-la no preparo dos pratos. Não se esqueça das contra-indicações e possível dano se usado incorretamente, você poderá aproveitar apenas os benefícios desse tempero.