A terrina, como muitas iguarias requintadas, foi inventada na França - num país onde as pessoas sabem muito sobre boa comida e sabem aproveitar a vida.

O que é terrina

Apesar do nome incomum, que remete a um recipiente retangular de cerâmica com tampa para assar, é um prato muito simples. É o chamado bolo de carne em forma de tijolo, semelhante a um pãozinho, patê denso e caçarola. Na França, preparar uma terrina era considerado uma verdadeira arte, e os gourmets chamavam-na de “delícia real”, já que algumas receitas deste prato incluíam cerca de 200 ingredientes. A Terrina é um aperitivo delicioso, original, agradável e fácil de preparar, e se usar a imaginação poderá criar o seu próprio bolo de carne e surpreender a sua família e convidados com um novo prato. A terrina pode ser um prato do dia a dia ou um prato festivo, tudo depende da forma como a prepara e decora. Se você adicionar algo novo à receita, poderá diversificar a dieta familiar e adicionar um toque picante a ela.

As terrinas são preparadas a partir de carnes, aves, miudezas, peixes, frutos do mar, vegetais e cogumelos, que são moídos em carne picada. O topo da caçarola é coberto com a chamada jaqueta gelatinosa ou finas camadas de bacon. No entanto, o bolo de carne não precisa ser assado. Carne cozida, peixe e vegetais podem ser servidos com uma mistura de gelatina, como a alfazema, e colocados na geladeira por dez horas. É assim que normalmente são preparadas as terrinas de peixe e vegetais. As terrinas doces incluem queijo cottage, queijo, nozes, frutas vermelhas, frutas e chocolate.

Preparando comida para assar

Esteja você fazendo uma terrina de berinjela, brócolis, coelho, frango, peru, fígado ou salmão, a primeira coisa que você precisa fazer é preparar a carne, o peixe e os vegetais para assar. Carnes e aves são pré-marinadas com temperos por várias horas, o peixe é cortado, os cogumelos e os vegetais são fervidos, cozidos ou fritos até ficarem macios. A seguir, os ingredientes da terrina são moídos no processador de alimentos como no patê ou simplesmente cortados em rodelas finas.

Misture criativamente

É melhor deixar alguns pedaços inteiros de vegetais na carne picada - cenoura, pimentão, abóbora para variar, você pode adicionar nozes, milho, azeitonas e ervilhas à massa, para que a terrina cortada fique brilhante e festiva. A terrina de frango com pistache, damascos secos e ameixas secas fica especialmente bonita. Para a terrina, misturam-se diferentes produtos e temperos dependendo da receita - combinações de diferentes tipos de carne com queijo, vegetais, requeijão e frutas fazem muito sucesso. Se temperar esta inusitada e colorida carne picada com ervas aromáticas e especiarias, obterá um aperitivo muito bonito que vai querer experimentar. Quanto mais brilhante e rica for a composição, mais saboroso e interessante será o prato.

Suculência - isso é o principal

Às vezes, ingredientes gelificantes são adicionados à carne picada para a terrina - natas, leite, ovos, caldos, queijos de pasta mole e bebidas alcoólicas, que tornam o prato suculento, macio e elástico. A textura da carne picada para terrina deve ser um pouco mais líquida do que para costeletas de carne. No fundo da forma refratária são colocados pedaços de manteiga, fatias de bacon, presunto seco ou bacon, a seguir a carne picada é disposta em camadas e cada camada é adicionalmente coberta com manteiga ou fatias de bacon. Isto não é necessário, mas neste caso a terrina revela-se especialmente tenra.

Como assar

A carne picada é “embrulhada” com fatias de bacon por cima e depois bem prensada com uma tampa ou coberta com papel alumínio, após o que a forma é enviada ao forno. Às vezes, a terrina é recheada com formol - um caldo concentrado com gelatina, que evita que o prato resseque durante o cozimento. Algumas donas de casa colocam a forma em uma assadeira cheia de água e assam em banho-maria. Isso é feito para que o prato fique bem assado e não queime. A terrina geralmente fica no forno por 25 minutos a 2 horas (dependendo do método de cozimento) a uma temperatura de 150–180 graus.

Regras de degustação

A terrina acabada, aromática e quente, coberta com uma crosta de geleia ou queijo, tem um aspecto muito impressionante e apetitoso. Não retire imediatamente do forno - deixe-o “recuperar o juízo” e esfriar um pouco. É bom deixar o tijolo perfumado na geladeira durante a noite, porque a terrina elástica é fácil de cortar, fica bonita e mantém a forma. A terrina é cortada em pedaços e servida com pão, ervas e molhos como um saboroso aperitivo.

Antes do feriado, aconselhamos você a organizar experiências criativas ousadas. Experimente fazer terrina de fígado de pato com caquis aromáticos, bolo de carne de peru com amêndoas torradas e cranberries secas ou terrina de esponja de chocolate com gengibre cristalizado. Mime você e seus entes queridos e bom apetite!

Se você está cansado de pratos comuns e quer algo bem macio, inusitado e arejado, prepare uma deliciosa Terrina. Aliás, isso não é nada difícil!

O que é Terrina?

A terrina não é um prato específico, mas sim uma categoria inteira que apresenta várias características em comum. O primeiro é a consistência. Assemelha-se a um cruzamento entre patê, pãozinho e caçarola. Todos os componentes são triturados, mas geralmente não moídos, mas picados finamente, embora outras opções sejam possíveis, por exemplo, corte em camadas finas. A segunda característica é o método de preparação.

A terrina é preparada no forno, e certamente em refratário cerâmico, na maioria das vezes sob tampa, o que permite preservar a suculência de todos os produtos. Também é permitido um método de cozimento a frio, caso em que são utilizados aditivos gelificantes para ligar os componentes e manter a forma.

A França é considerada o berço do prato, mas receitas semelhantes foram utilizadas em outros países, embora tivessem nomes diferentes (um deles é sopa).

O nome, aliás, vem da palavra francesa “terrine”, que se refere ao próprio recipiente de cerâmica em que a terrina é tradicionalmente preparada.

Quanto aos ingredientes, podem ser muito diferentes. Normalmente são utilizados vegetais, peixes, aves ou carne. Também é possível preparar salgadinhos doces com adição de frutas, frutas vermelhas, cream cheese ou chocolate.

Como preparar o prato?

Como preparar uma Terrina apetitosa e deliciosa? Abaixo estão algumas opções interessantes.

De vegetais

Para preparar a terrina de vegetais, prepare os seguintes ingredientes:

• 2 berinjelas;
• 400ml de suco de tomate;
• 2 abobrinhas;
• 1 cabeça de cebola roxa;
• 3 pimentões;
• 2 colheres de sopa de vinagre;
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate;
• 2 colheres de sopa de azeite;
• sal e pimenta a gosto;
• manjericão para decoração.

Descrição do processo de cozimento:

1. Corte o pimentão em rodelas ou tiras e leve ao forno até ficar macio.
2. Lave as berinjelas e corte em rodelas, pincele com azeite e leve ao forno por cerca de 10 minutos. Faça o mesmo com a abobrinha.
3. Agora corte a cebola ao meio rodelas, frite no azeite, depois acrescente o extrato de tomate e o vinagre, misture tudo e cozinhe por alguns minutos.
4. Comece a moldar o prato. Unte uma forma retangular de cerâmica com azeite, coloque as berinjelas no fundo, espalhe parte da mistura de tomate e cebola e despeje o suco de tomate. Coloque uma camada de pimentão e depois novamente de cebola com extrato de tomate e suco. Agora adicione a abobrinha, depois o restante da mistura de tomate e cebola e o suco. Pimenta e sal em cada camada.
5. Cubra a forma com uma tampa e leve ao forno pré-aquecido a 170-180 graus. Asse por cerca de 20-25 minutos, deixe esfriar um pouco e sirva.

Terrina de Frango

Experimente fazer uma terrina farta de frango e cogumelos. Para fazer isso você precisará de:

• 400 gramas de filé de frango;
• um copo de creme;
• 150 gramas de champignon;
• 1 ovo de galinha;
• 2 colheres de sopa de pão ralado;
• pimenta e sal a gosto;
• 2 colheres de sopa de vegetais ou manteiga.

Instruções passo a passo:

1. O filé de frango deve ser bem lavado, seco e cortado em cubos. Em seguida, misture com um ovo de galinha e triture bem com um moedor de carne ou liquidificador até ficar homogêneo. Adicione pão ralado, pimenta e sal à mistura.
2. Corte os champignon em cubinhos e misture com a carne picada.
3. Unte a forma com manteiga ou óleo vegetal, coloque a mistura e leve ao forno tampado por 40 minutos a 180 graus.

Hepático

Uma terrina saborosa e saudável pode ser feita com fígado de galinha. Aqui está o que você precisa para isso:

• 500 gramas de fígado de galinha;
• 200 gramas de polpa de porco;
• 10-12 fatias de bacon;
• 50ml de creme;
• 50 ml de conhaque ou rum;
• 1 cebola;
• um terço de colher de chá de noz-moscada;
• pimenta preta moída e sal a gosto.

Preparação:

1. Primeiro prepare o fígado. Lave bem, retire todas as veias.
2. Lave a polpa de porco, seque e corte em cubos.
3. Em um moedor de carne ou liquidificador, triture o fígado junto com a polpa de porco até obter uma massa homogênea.
4. Descasque a cebola e pique finamente com uma faca, junte à carne picada junto com a noz-moscada, a pimenta e o sal.
5. A seguir, cubra a forma de cerâmica com rodelas de bacon, coloque a carne picada sobre elas, cubra tudo com uma tampa e leve ao forno pré-aquecido a 170-180 graus por cerca de 35-40 minutos.

Peixe

A terrina à base de peixe branco e vermelho ficará muito saborosa e requintada.

Lista de ingredientes necessários:

• 500 gramas de filé de salmão (ou outro peixe vermelho);
• 300 gramas de filé de peixe branco, como linguado, tilápia ou bacalhau;
• 200ml de creme;
• 100 gramas de arroz;
• 3 claras de ovo;
• 1 cabeça de cebola branca;
• uma pitada de pimenta preta moída;
• sal a gosto;
• 1-2 colheres de sopa de óleo vegetal.

Instruções passo a passo:

1. O peixe deve ser cortado em rodelas e colocado no freezer por 10 ou 15 minutos.
2. Ferva o arroz até ficar macio e triture junto com o peixe cru no liquidificador.
3. Descasque a cebola e pique também no liquidificador.
4. Bata as claras em neve com uma batedeira.
5. Adicione a cebola à mistura de arroz e peixe, misture tudo, depois acrescente as natas, a pimenta, o sal e as claras, bata tudo novamente.
6. Unte a forma com óleo, coloque a mistura e leve ao forno a 180 graus por meia hora.

Finalmente, algumas dicas úteis:

• A terrina serve-se inteira, tem um aspecto muito apetitoso, mantém a consistência e corta perfeitamente. Para evitar danificá-lo, vire cuidadosamente o molde sobre um prato e bata levemente no fundo.
• Para decorar o prato, você pode usar rodelas de cenoura cozida, pistache, sementes de gergelim, ervas e assim por diante.
• Escolhida a receita mais adequada, pode complementá-la ou alterá-la ligeiramente adicionando os seus ingredientes ou especiarias preferidos.

O nome “terrina” vem do recipiente em que é preparada. Este prato farto era originalmente comum entre os trabalhadores franceses, mas a terrina mais tarde evoluiu para um bolo de carne sofisticado servido até mesmo nos restaurantes franceses mais prestigiados. O site Cookingportal.org.ua nos dirá como prepará-lo.

Ingredientes:

1kg de carne de porco;

100g de bacon defumado;

100 g de fígado (porco, frango ou bovino);

0,5 colher de chá de tomilho;

3-4 peças. folhas de louro;

pimenta branca a gosto;

cravo moído;

50 g de empanado ou miolo de pão branco;

meia noz-moscada ralada;

50g de salsa picada;

Pique finamente a carne, o bacon e o fígado. Você pode moer em um moedor de carne, mas é melhor picar em cubinhos, para que a carne fique mais suculenta.

Adicione tomilho, uma pitada de pimenta branca, cravo moído, miolo de pão branco, noz-moscada, salsa e sal à carne picada resultante.

Misture bem a carne picada e coloque numa assadeira coloque uma folha de louro por cima e no fundo da assadeira; Normalmente, uma forma especial é usada para terrina, mas se você não tiver uma, uma forma comum para assar, que provavelmente você tem em todas as casas, é bastante adequada.

A terrina é preparada em banho-maria, por isso colocamos a forma com a carne picada em uma tigela mais funda com água. Observe que à medida que a terrina cozinha, a carne diminui de volume. Além disso, não importa a forma que você o coloque, ele ainda cairá. Pré-aqueça o forno a 160 graus e coloque a terrina ali por 1 hora. O prato não deve queimar ou caramelizar, apenas deixe ferver no próprio suco.

É bom saber que a fuga do pensamento culinário hoje não se limita a nada. As pessoas compartilham livremente receitas, métodos de cozimento e análises de novos tipos de utensílios de cozinha.

Neste artigo falaremos sobre terrina - um prato que você talvez não tenha encontrado antes.

Terrine é uma baixela de origem francesa, cuja história remonta ao início do século XIX. Curiosamente, a terrina foi inventada pelos camponeses, não pelos chefs.

Inicialmente, esta faiança destinava-se ao armazenamento de carne e peixe, uma vez que a cerâmica cozida é um material liso em cuja superfície não se espalham bactérias. Como resultado, os alimentos crus não estragam por muito tempo.

Mais tarde, a terrina passou a ser utilizada pela elite francesa como utensílio de preparação de pratos, sem os quais nenhuma mesa secular poderia prescindir.

Para que é usada a terrina? Características desta panela

Hoje, como há dois séculos, uma terrina é uma panela oblonga com laterais de 5 a 7 centímetros de altura, tampa e duas alças nas laterais.

Alguns modelos modernos, ao contrário de seus antecessores, estão equipados com mais um detalhe. Os fabricantes complementam as terrinas com uma prensa, que é utilizada nos casos em que são preparados pratos de massa densa e uniforme: patê, suflê, pãozinho ou caçarola. A prensa forma uma consistência uniforme e uma superfície lisa desses pratos.

Usando uma prensa, você se livra do excesso de suco ou caldo. Para isso, retire a terrina do forno e vire-a, segurando-a até que o líquido liberado pelos ingredientes do prato escorra pelos orifícios laterais da prensa.

Terrine é o único que serve pratos quentes e frios. Depois de misturados ou dispostos alternadamente os ingredientes na terrina, esta é colocada no forno ou no frigorífico, dependendo do método de cozedura escolhido.

Se a receita utilizar produtos prontos e tratados termicamente, a terrina é enviada para a prateleira da geladeira por cerca de um dia. Os pratos à base de carne e peixe crus são cozinhados numa terrina em lume brando no forno durante pelo menos três horas.

A terrina é adequada para estufar, fritar e assar, mas os pratos nela preparados, constituídos por uma massa única e homogênea de produtos, parecem mais apetitosos que outros. Esses pratos, assim como os próprios pratos, também são chamados de terrinas.

Sirva como aperitivo frio ou patê. Eles são cortados em porções de 2 a 3 centímetros de espessura e cuidadosamente colocados em uma travessa comum.

Por fora, este prato parece uma iguaria saborosa, mas não há nada complicado no preparo das terrinas, e os ingredientes que as compõem são vendidos em todos os supermercados.

Terrinas vêm em cerâmica e ferro fundido. Na Rússia, esse tipo de panela é frequentemente usado por chefs profissionais.

Terrina de cerâmica

Terrina de ferro fundido

Retomar

A terrina é conhecida no mundo há mais de duzentos anos e, durante esse tempo, a humanidade não encontrou um substituto para este prato. Nele, como antes, preparam-se pratos quentes, assa-se pão, fazem-se patês e a terrina é perfeita para aperitivos frios.

Os materiais com os quais são feitas as terrinas são o ferro fundido e a cerâmica.

A cerâmica aquece e esfria gradual e uniformemente, ao mesmo tempo que resiste a altas temperaturas e temperaturas abaixo de zero. Alimentos crus e pratos prontos são armazenados em terrina de cerâmica sem estragar ou adquirir sabores estranhos.

As terrinas de ferro fundido costumam ser mais caras do que as de cerâmica, pois podem durar mais tempo. O ferro fundido é um material durável que não tem medo de danos mecânicos

Mais de cem receitas foram inventadas para terrinas. São simples e adequados para uma festa festiva.

As terrinas modernas são compactas e esteticamente atraentes, por isso os alimentos nelas cozinhados são colocados no meio da mesa sem retirá-los, após o que todos se servem de uma porção do prato. Dessa forma, não são utilizados utensílios extras e os alimentos cozidos permanecem quentes por pelo menos uma hora.

As terrinas recebem o nome da forma retangular à prova de fogo com tampa onde foram cozidas. As terrinas vêm da França, embora agora um método semelhante de preparação de pães de carne possa ser encontrado não apenas na culinária francesa. As terrinas podem ser de carne, peixe ou vegetais. Para preparar a massa, que é colocada na forma, os produtos são moídos em carne picada, ou cortados em rodelas finas, ou uma combinação de ambos. Depois de preenchido o molde com os produtos, eles são bem prensados ​​​​com uma tampa e levados ao forno, primeiro despejando água na panela (banho-maria). A terrina acabada é resfriada, cortada em fatias finas e servida com fatias de pão.

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capítulo: Terrina

Terrina com frango

frango (filé), cebola, pão de farelo, cebola, salsa (fresca), manjericão verde (fresco), salsa (fresca), alho, ovo, alho, pinhão, azeite, pinhão, sal, pimenta preta (moída) , sal

capítulo: Terrina

Terrina de berinjela

pimentão (vermelho grande), berinjela (cerca de 30 cm de comprimento), óleo de semente de uva, salsa (folhas planas, não encaracoladas), sal, pimenta preta (moída), queijo brie (fatias de 3 mm), alho (picado fino) , tomate (6-8 pedaços cada), azeite, vinagre de vinho tinto, sal, pimenta preta (moída), molho Tabasco

capítulo: Terrina

Terrina de legumes grelhados

pimentão (vermelho, em 4 partes), pimentão (amarelo, em 4 partes), berinjela (fatias longas), abobrinha (fatias longas), azeite, cebola (vermelha, rodelas finas), passas, purê de tomate, vinho tinto vinagre, suco de tomate, gelatina, manjericão (folhas frescas para enfeitar), azeite, vinagre de vinho tinto, sal, pimenta preta (moída)

capítulo: Terrina

Terrina de Pimentão Assado

pimentão doce (vermelho, amarelo e laranja), queijo mascarpone, ovo (gemas e claras separadas), salsa e manjericão (picado grosseiramente), alho (picado grosseiramente), pimentão doce (vermelho, amarelo ou laranja), azeite, vinagre balsâmico , manjericão (vários raminhos), sal, pimenta preta (moída)

capítulo: Terrina

Terrina com coelho

manteiga, coelho (cortado em 10 pedaços), sal, pimenta preta (moída), bacon, caldo de frango ou carne, creme de leite, vitela moída (magra), carne de porco moída (magra), ovo (gema), tomilho (seco), pimenta preta (moída), sal, noz-moscada (ralada), conhaque, bacon defumado, presunto (tiras largas), louro, torradas com manteiga, pepino em conserva, mostarda

capítulo: Terrina

Terrina de espargos e ovo

leite, natas (gordura), manteiga, farinha, queijo creme (com ervas ou alho), espargos (cozidos), ovo (gemas e claras), cebolinho (picado), endro (picado), sal, pimenta preta (moída), endro (raminhos), vinagre de vinho branco, suco de laranja, pimenta preta (ervilhas), louro, ovo (gema), manteiga (derretida e levemente resfriada)

capítulo: Terrina

Terrina de berinjela com pimentão vermelho assado e presunto

berinjela (fatias de 3 cm), azeite, alho (frito), pimentão doce (vermelho, frito, cortado em tiras), presunto, ovo (cozido, fatias finas), manjericão (folhas), sal, pimenta preta (moída ), queijo (queijo duro e picante, ralado finamente), ervas, parmesão (ralado), tomate cereja (vermelho e amarelo, cortado ao meio)