Хүнсний ногоо, анхилуун үнэрт ургамал бүхий зууханд хонины хөлийг хоол хийх жор. Зууханд шатаасан хурганы хиам: яс дээр хонины хиамны хоол бэлтгэх жор

Олон хүмүүс хурганы маханд өвөрмөц үнэртэй байдаг. Хэдийгээр энэ мах нь анхилуун, шүүслэг, зөөлөн, маш амттай болдог. Мэдээжийн хэрэг, хэрэв та үүнийг зөв хоол хийх юм бол.

Хонины мах. Хоол хийх нарийн ширийн зүйлс

Хэрэв тахианы мах нь өөрөө сайн бөгөөд халуун ногоотой ургамал шаарддаггүй бол хурга нь анхилуун үнэрт амтлагч, ургамлын ачаар өвөрмөц үнэрээ илчилдэг.
Энэ нь ямар төрлийн халуун ногоо байх вэ, гэрийн эзэгтэй өөрийн сонголтоор бие даан шийддэг. Гэхдээ та хурганы маханд хамгийн тохиромжтой сонгодог амтлагчийг анхаарч үзэх хэрэгтэй: dill, сармис, гаа, маржорам, розмарин, мэргэн, жусай, амтат, ганга, булан навч, лаврын, ганга, орегано.
Хурганы махыг шарахын өмнө үргэлж marinated байх ёстой. Түүнээс гадна, маринад барих хугацаа нь гулуузны наснаас хамаарна: хөгшин байх тусам махыг илүү удаан даршилдаг. Заримдаа marinating 2-3 хоног үргэлжилдэг боловч ихэнхдээ 8 цаг хангалттай байдаг.
Маринад бэлтгэхийн тулд ширээний цуу, бальзамын цуу, нимбэг, дарс (улаан ба цагаан), төрөл бүрийн амтлагч, халуун ногоо, чидун жимсний тос, байгалийн тараг зэргийг ашигладаг. Амтлахын тулд пропорцийг бий болгодог.
Маринад хийхээс өмнө хөлний тал бүр дээр хэд хэдэн цоорхойг хийдэг бөгөөд ингэснээр маринад нь эдэд гүн нэвтэрдэг.
Жигнэх хугацаа нь зууханд байгаа температураас хамаарна. Гэхдээ та дүрмийг үргэлж дагаж мөрдөх хэрэгтэй: нэгдүгээрт, махыг өндөр температурт жигнэж, гадаргуу дээр шарсан царцдас үүсгэдэг бөгөөд энэ нь махны хэсэг дэх шүүсийг "битүүмжлэх" болно. Дараа нь температурыг бууруулж, махыг чанаж болгосон хүртэл чанаж болгосон байна.
Хурга бол өөхөн мах юм. Жигнэхээс өмнө өөхний зарим хэсгийг зайлуулдаг, учир нь энэ нь маханд өвөрмөц үнэрийг өгдөг тул олон хүнийг няцаадаг. Гэхдээ хэрэв та бүх өөх тосыг арилгавал мах нь туранхай, хуурай болно. Тиймээс, хиам нь туранхай байвал гахайн өөхөөр дүүргэдэг.
Хурганы хөл (хиш) нь идэштний амтаас хамааран яс, бүрэн түүнгүйгээр бэлтгэгддэг.
Шарсан хонины хөлний хамгийн оновчтой жин нь ясыг оруулаад 2-2.5 кг байна.
Хиам нь задгай, ханцуйндаа, тугалган цаасаар жигнэсэн байна. Гэхдээ ямар ч тохиолдолд хурганы хөл нь алтан хүрэн царцдасаар бүрхэгдсэн байх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд хоол хийх төгсгөлд бүрхүүлээс (тугалган цаас эсвэл ханцуйнаас) чөлөөлөгдөж, бэлэн байдалд хүргэнэ.

Розмариар шатаасан хурганы хөл

Орц:

хурганы хөл - 2.5 кг;
розмарин - 2 мөчир;
оливын тос - 50 гр;
сармис - 3 хумс;
нимбэгний хальс.

Хоол хийх арга

Хонины хөлийг шөрмөс, илүүдэл өөхийг нь авч боловсруулж угаана.
Сонгосон маринад байлгана.
Цаасан алчуураар хатаана.
Хэсэг болгон хуваасан розмарин гацсан хөлөнд хатгалт хийдэг.
Жижиглэсэн сармис, хальстай тосыг холино. Холимогийг хөл дээрээ үрнэ.
Үүнийг тосолсон хэвэнд хийж, 220 ° C хүртэл халаасан зууханд хийнэ.
30 минутын дараа температурыг 170 ° C хүртэл бууруулж, хөлний хэмжээ, гулуузны наснаас хамааран 1.5-2 цагийн турш үргэлжлүүлэн жигнэх хэрэгтэй.
Махыг зууханд 15 минут байлгаад дараа нь гаргаж аваад хэсэг болгон хуваана.

Хурганы халуун ногоотой хөл

Орц:

хурганы хөл - 1.2 кг;
сармис - 5 хумс;
розмарин - 1/2 халбага;
чинжүү - 7-8 ширхэг;
оливын тос - 150 гр;
гашуун гич - 1 халбага;
нимбэгний шүүс - 20 гр;
Ганга - 1 халбага;
булан навч - 2 ширхэг.

Хоол хийх арга

Хурганы хөлийг угааж, алчуураар хатаана.
Бүх амтлагчийг холигчоор буталж, тосоор холино.
Махыг хольцоор дүүргэж, даралтаар дарж, 8 цагийн турш даршилна.
Хөлийг бага зэрэг хатааж, жигд хуудсан дээр тавьж, 220 ° C хүртэл халаасан зууханд илгээнэ.
Хагас цагийн дараа температурыг 180 хэм хүртэл бууруулж, хөлийг дахин 1 цаг 15 минутын турш чанаж, үе үе маринад хийнэ.
Бэлэн хоолыг тугалган цаасаар бүрхэж, 10 минут байлгана.

Ханцуйндаа шатаасан хонины хөл

Орц:

хурганы хөл - 2 кг;
сармис - 4 хумс;
үр тариа бүхий гич - 1 tbsp. л.;
дарсны цуу - 1 tbsp. л.;
оливын тос - 1 tbsp. л.;
давс - амсах болно.

Хоол хийх арга

Бэлтгэсэн хонины хөлийг угааж, цаасан алчуураар хатаана.
Marinade-ийн хувьд бүх халуун ногоо холино.
Гүн цоорхойг хөлөнд хийж, маринадаар үрнэ.
Хөлийг ханцуйнд хийж, уя. 6-8 цагийн турш даршилна.
Ханцуйвчтай хөлийг жигд хуудсан дээр тавиад хагас цагийн турш 220 ° C хүртэл халаадаг зууханд хийнэ.
Дараа нь температурыг 180 ° C хүртэл бууруулж, хөлийг дахин нэг цагийн турш жигнэх хэрэгтэй.
Зуухнаас жигд хуудсыг аваад ханцуйгаа уртын дагуу хайчилж ав. Алтан хүрэн царцдас гарч ирэх хүртэл энэ хэлбэрээр хагас цагийн турш жигнэх хэрэгтэй.
Хиамыг 15 минут байлгаад үйлчилнэ.

Талхны үйрмэгээр шатаасан хурганы хөл

Орц:

хурганы хөл - 2.5 кг;
нунтагласан цагаан жигнэмэг - 1 аяга (250 мл);
оливын тос - 200 мл;
жижиглэсэн яншуй - 3 tbsp. л.;
жижиглэсэн dill - 3 tbsp. л.;
цагаан дарс - 50 гр;
карри - 1 халбага;
сармис - 4 хумс;
давс - амсах болно.

Хоол хийх арга

Дарс, цөцгийн тос (50 гр), буталсан сармис, карри, давс зэргээс marinade бэлтгэ.
Хөлийг уутанд хийж, маринадаар бүрхэж, нэг өдрийн турш хөргөгчинд хийнэ.
Хөлийг нь гаргаж аваад дээр нь тос хийнэ.
Талхны үйрмэгийг дилл, яншуйтай хольж, хөлийг нь өгөөмрөөр өнхрүүлээрэй.
Хөлийг жигд хуудсан дээр тавиад 220 ° C хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Хагас цагийн дараа температурыг 180 ° C хүртэл бууруулж, махыг дахин 1.5-2 цагийн турш жигнэнэ.
Хиамыг 20 минут байлгаад үйлчилнэ.

Төмсөөр шатаасан хурганы хөл

Орц:

хурганы хөл - 1.5 кг;
розмарин - 3 мөчир;
залуу төмс - 1 кг;
сармис - 3 хумс;
улаан дарс - 50 мл;
оливын тос - 50 мг;
давс - амсах болно;
газрын хар чинжүү - амсах болно.

Хоол хийх арга

Бэлтгэсэн хөлийг хатааж, арьсан дээр хэд хэдэн гүн зүслэг хийдэг.
Махыг сармисын хэсгүүдээр дүүргэж, давс, чинжүүтэй үрж, тосоор тосолно.
Тосоор жигд хуудсыг тосолж, розмарин нэмнэ. Өвсний орой дээр хөл тавьдаг.
Хурганы махыг 220 градусын температурт 30 минутын турш жигнэж, байнга эргүүлж, махны шүүс, дарс хийнэ.
Хөлний эргэн тойронд бүхэл бүтэн төмс, давс, чинжүү тавиад дахин 15 минутын турш жигнэх.
Температурыг 180 ° C хүртэл бууруулж, хөл, төмсийг махыг чанаж дуустал (ойролцоогоор 1.5 цаг) жигнэж, гарсан шүүсээр тослохоо бүү мартаарай.

Хэрэв хумс, улаан, хар чинжүү, цагаан гаа, сонгино нэмсэн бол хамгийн эрүүл marinade олж авдаг гэж үздэг.

Амтыг нь сайжруулахын тулд та нимбэг, сармис, ургамал нэмж marinade хийж болно.

Маринад нь цусны бүлэгнэл үүсэхээс сэргийлж, таргалалтаас сэргийлдэг болохыг эрдэмтэд нотолсон.

Найрлагыг нь бэлтгэ.

Хурганы хөлийг угааж, цаасан алчуураар хатаана.
Хиамны илүүдэл өөхийг хайчилж ав (бага зэрэг өөх тос (нимгэн давхарга) үлдээх нь дээр - энэ нь махыг шүүслэг болгоно).
Бэлтгэх маринад.
Сармисыг хальсалж, нилээд цавчих.
Саванд гич, зөгийн бал, нимбэгний шүүс, жижиглэсэн сармис, оливын тос, розмарин эсвэл ганга навчийг холино.

Хиамыг давс, шинэхэн нунтагласан чинжүүгээр сайтар үрнэ.
Маринадаар бүрж, розмаринаар бүрхэж, тугалган цаас эсвэл хүнсний хальсаар боож, нэг өдрийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Зөвлөгөө 1.Махыг зүгээр л давс, чинжүү, бэлтгэсэн маринадаар сайтар үрэх хэрэгтэй. Үүний зэрэгцээ хийсэн нүхнээс жигнэх явцад махнаас шүүс гарахгүйн тулд сармисаар дүүргэх шаардлагагүй болно.

Зөвлөгөө 2.Махыг 3 цагаас хэдэн өдөр хүртэл marinated хийж болно. Гэхдээ хиамыг удаан даршилж, бэлэн махны амт нь илүү баялаг, илүү тод байх болно.

Хоол хийхээс 2-3 цагийн өмнө махыг хөргөгчнөөс гаргаж аваад өрөөний температурт байлгана.
Чидун жимсний тосоор жигд хуудсыг бага зэрэг тосолж, хиам тавина.

Зуухыг 230 ° C хүртэл халаана.
Хиамтай жигд хуудсыг халуун зууханд хийж, царцдас үүсэх хүртэл 20 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Температурыг 100 хэм хүртэл бууруулна.
Хэрвээ хүсвэл хиамыг тугалган цаасаар бүрхэж, 3 цагийн турш (100 ° C-т) жигнэх боломжтой.
Дараа нь температурыг 90 хэм хүртэл бууруулж, хиамыг 2-3 цагийн турш (жингээс хамаарч) жигнэх хэрэгтэй.
Хэрэв танд махны термометр байгаа бол хамгийн зузаан хиамны температурыг хэмжинэ (температурыг Цельсийн болон Фаренгейтийн градусаар өгсөн болохыг анхаарна уу):

Дунд зэргийн - 54-57 ° C / 130-135 ° F
- сайн хийсэн (дунд-худаг) - 60-63°C / 140-145°F
- бүрэн болгосон (сайн) - 65-68°C / 150-155°F

Зөвлөгөө.Миний амтанд хурганы махыг шарах хамгийн оновчтой температур нь ойролцоогоор 63 ° C (дунд-худаг) юм. Энэ температурт мах нь амттай шүүслэг (ягаан шүүстэй), зөөлөн, амттай болдог.
Бүрэн шарсан (сайн болгосон) мах нь илүү хуурай, шүүслэг биш болдог - хурганы махыг бага зэрэг чанахгүй байх нь дээр. Гэсэн хэдий ч хүн бүр өөрийн гэсэн сонголттой байдаг.

Бэлэн хиамыг тугалган цаасаар боож, дулаан газар (эсвэл бага зэрэг задгай зууханд) 15 минут байлгана, амраана.
Хурганы махны сайн хачир бол будаа, төмс, ногоон шош, шинэ ногоо гэх мэт.

Би танд хоолны дуршилыг хүсье!

Залуу хурганы шарсан хөл нь Баруун Европын олон оронд Их Эзэний амилалтын өдөр үдийн хоолонд үйлчилдэг уламжлалт хоол юм. Ийм сонирхогчийн мах нь тахиа, цацагт хяруулаас хамаагүй илүү сүр жавхлантай харагддаг. Мөн түүний амт нь ердөө л давтагдашгүй юм.

Энэхүү Улаан өндөгний баярын хоолыг хэрхэн бэлтгэх вэ? Эцсийн эцэст, махны том хэсэг, тэр ч байтугай яс дээр ч гэсэн тусгай арга барилыг шаарддаг. Энэ нийтлэлд бид зууханд хонины хиамыг хэрхэн яаж хоол хийхийг танд хэлэх болно. Энэ хоолонд зориулсан маш олон жор байдаг. Та хиамыг бүхэлд нь жигнэх эсвэл хэсэгчилсэн "медальон" болгон хувааж болно. Тугалган цаас эсвэл ханцуйнд хийсэн хөлийг хоол хийх жор бас сайн байдаг.

Хамгийн алдартай хоол хийх аргуудыг авч үзье. Гэхдээ эхлээд хургатай харьцах хэдэн нууцыг сур. Хоолны амт нь үүнээс шууд хамаарна.

Хиам жигнэхээсээ өмнө юу мэдэх хэрэгтэй вэ

Хурганы махыг хоол хийхдээ дараах зөвлөмжийг хэрэглээрэй.

Хөгшин амьтны мах нь хүн бүрт таалагддаггүй өвөрмөц үнэртэй байдаг. Тиймээс нэг ба хагас нас хүрээгүй залуу хурганы хөлийг худалдаж авах нь хамгийн сайн арга юм. Энэ махыг ягаан ширхэгтэй, хөнгөн өөх тосоор нь амархан таньдаг.
Зүсэхийн өмнө хөлийг маш халуун усаар угаах хэрэгтэй. Энэ нь илүүдэл өөх тосыг угааж, үлдэгдэл нь бүх гадаргуу дээр нимгэн, жигд давхаргад тараагдах болно. Тиймээс зууханд шатаасан хонины хиам нь доод нимгэн хэсэгт нь хатахгүй.
Гахайн махнаас ялгаатай нь түүнийг цоолох шаардлагагүй. Олон жорууд нь үнэ цэнэтэй шүүсийг хадгалахын тулд хиамыг ханцуй эсвэл тугалган цаасаар хоол хийхийг санал болгодог.
Хурганы махыг амтлагч, ялангуяа анхилуун үнэрт ургамалгүйгээр төсөөлөхийн аргагүй юм. Розмари хиамны үнэнч хамтрагч байх болно.
Жорууд нь зууханд жигнэх хугацааг ойролцоогоор өгдөг. Энэ бүхэн бүтээгдэхүүний хэмжээ, жингээс хамаарна. Нэг килограмм тутамд та дөчин минут, бүхэл бүтэн тавагны дөрөвний нэг цагийг хуваарилах хэрэгтэй.
Зуухнаас хиамыг гаргахдаа шууд таслах гэж бүү яар. Шүүсийг хэсэг дотор жигд тарааж өгөхийн тулд хорин минут байлгана.

Зууханд бүхэл бүтэн хонины хиамыг хэрхэн жигнэх вэ

Энэ хоолыг бэлтгэхдээ хурганы хөлийг огтлоход анхаарлаа хандуулах нь чухал юм.

Ясан дээр нэг ширхэг махыг халуун усаар угаана.
Хурц хутга ашиглан сүүлний ясыг ав.
Үүнтэй адилаар бид аарцагны ясыг арилгадаг. Ихэвчлэн хурганы хөлийг түүнгүйгээр зардаг боловч цавчихаас үүссэн хурц хэлтэрхий үлдэж болно.
Одоо махыг өвдөгнийхөө дагуу зүсэж авцгаая. Том жижиг ясыг холбосон мөгөөрс ил гарна. Бид үүнийг бүх талаас нь болгоомжтой таслах болно.
Одоо бид ходоодонд шингэц муутай жижиг яс, төмрөөр баялаг өөх тосыг арилгах болно.
Та мөн арьсны дээд давхаргыг арилгах хэрэгтэй. Гэхдээ та махыг бүрэн ил гаргах шаардлагагүй хэвээр байна.
Шинэхэн розмарин хоёр, гурван мөчрийг угааж, ишнээс нь навчийг урж ав. Сармисны том толгойг хальсалж, хумс бүрийг зүсмэл болгон хуваана. Зуухыг 200 градусын температурт асаана.
Хутганы хурц үзүүрийг ашиглан бид хурганы хөлөнд хэд хэдэн гүн боловч жижиг цоорхой хийж, розмарин, сармис илгээнэ.
Хиамыг давс, хар перцээр амтлаарай. Хөлийг нь хайруулын тавган дээр тавьж, дээд гадаргууг бор элсэн чихэрээр нимгэн давхаргаар цацна.
Нэг аяга цэвэр ус хийнэ.
200С-т хагас цагийн турш жигнэж, дараа нь температурыг 160С хүртэл бууруулна. Үе үе зууханд жигнэсэн хонины хиамыг гаргаж авсан шүүсээр нь хийж өгнө.

Финляндын жор

Бид махыг давсалж байх тул хоол хийхэд илүү их хугацаа шаардагдана. Бид дараах байдлаар давсны уусмалд хадгалсан:

2 литр ус буцалгаж, халуун хэвээр байгаа тул бага зэрэг хөргөж, хоёр аяга давс, нэг халбага элсэн чихэр, нэг халбага давс, нэг халбага давс уусгана.
Хурганы хиамыг энэ давсны уусмалд хоёроос гурван өдрийн турш тавина. Махаа үе үе эргүүлээрэй.
Хугацаа дууссаны дараа бид үүнийг гаргаж аваад, алчуураар арчиж, зузаан ханатай хайруулын тавган дээр, шөл эсвэл хайруулын тавган дээр тавина. Аяга таваг тагла.
Зуухыг 120 градус хүртэл халаана. Энэ аргаар дор хаяж дөрвөн цагийн турш хооллоорой.
Үүний дараа та зууханд шатаасан хурганы хиамыг үүссэн царцдасаас чөлөөлөх хэрэгтэй.

Таны харж байгаагаар жор нь ямар ч халуун ногоо, ургамал хэрэглэдэггүй. Финчүүд энэ махаар анхилуун үнэртэй сүмсээр үйлчилдэг.

Тугалган цаасаар хоол хийх

Махаа “медальон” болгон хэрчье. Маринадыг бэлдье, үүний тулд та холих хэрэгтэй:

хагас шил шар буурцаг сумс;
дөрвөн халбага бальзамын цуу;
нэг нимбэгний давс;
давс;
халуун ногоо (de Provence ургамал, cumin, сармис эсвэл амтат холимог).

Маринадыг зузаан гялгар уутанд хийнэ, тэнд "медальон" хийж, сайтар битүүмжилнэ. Шөнийн турш (10-12 цаг) халуун ногоо шингээхийн тулд хөргөгчинд хийнэ.
Дараа нь зуухаа 180 градус хүртэл халаана.
Бид медаль бүрийг тугалган цаасаар боож өгнө. Уурыг гадагшлуулахын тулд бид хөнгөн цагаанд жижиг нүх гаргадаг.
Зууханд тугалган цаасаар жигнэсэн хонины хиамыг дор хаяж 70 минутын турш чанаж болгосон байх ёстой.
Үүний дараа үүнийг байрлуулах шаардлагатай. Бид тугалган цаасыг хаяж, үзэсгэлэнтэй, хоолны дуршилтай царцдас авахын тулд махыг илгээдэг. Та зуухны температурыг бага зэрэг нэмэгдүүлж болно.

Энэхүү хоолыг цөцгий, сармистай амтлагчаар үйлчилдэг.

Ханцуйндаа зууханд шатаасан хурганы хиам

Энэ арга нь дараах байдлаар харагдаж байна.

Сармисыг дөрвөөс таван хумсыг шаантаг болгон хайчилж ав. Хутга ашиглан бид тэднийг хурганы хиам руу гүн түлхдэг.
Хоёр сонгиноыг хагас цагираг болгон хайчилж, аяганд хийнэ. Үүнийг гараараа бага зэрэг үрчийлгэж, хэдэн лаврын навчийг буталж, цуу эсвэл нимбэгний шүүс хийнэ.
Хагас шил ургамлын тосыг өөр саванд хийнэ. Бид түүнд халуун ногоо хийнэ. Хар перец, паприка, кориандра нь заавал байх ёстой. Хэрвээ хүсвэл амтлагчийн холимогт ганга, лаврын, амттай, розмарин нэмж болно. Давс хийгээд сайтар хутгана.
Хурганы махыг бүхэлд нь анхилуун үнэрт ургамлын тосоор арчина. Зууханд жигнэх нь энэ бүх хүжийг шингээх болно.
Эхлээд бид сонгиноо ханцуйндаа хийнэ. Дараа нь бид тэнд махаа тавьдаг. Эцэст нь, хэрэв үлдсэн бол цөцгийн тос.
Ханцуйвчийг сайтар уя. Хэрэв энэ нь үйлдвэрийн цоорхойгүй бол бид уутны дээд хэсэгт нэг юмуу хоёр цоорхой хийдэг. Энэ нь уур гарахад зайлшгүй шаардлагатай.
Зуухыг 180 С хүртэл халаана. Тэнд махыг хоёр цаг хагасын турш чанаж болгосон байх ёстой.
Үүний дараа уутыг хайчилж, шүүсийг нь асгаж, 30 минутын турш алтан шаргал өнгөтэй болтол нь жигнэх хэрэгтэй.

Шарсан махны мах

Энд бас нэг гайхалтай жор байна:

Өмнөх жор шиг анхилуун үнэртэй ургамлын тосоор хөлийг нь үрнэ (гэхдээ амтлагчийн холимогт нилээд жижиглэсэн 10 хумс сармис нэмнэ).
Үүнийг уутанд боож, хөргөгчинд хонуулна.
Үүний дараа хөлөө тасалгааны температурт дахин нэг цаг байлгана.
Зуухыг 230 градус хүртэл халаана. Дээрээс нь төмөр тавиур, доор нь жигд хуудас тавь. Нэг ба хагас шил цагаан ширээний дарсыг доод усан сан руу хийнэ - энэ нь зууханд шатаасан хонины хиамыг үгээр илэрхийлэхийн аргагүй тансаг үнэрийг өгөх болно.
Өндөр дулаан дээр 10 минутын турш хооллоорой.
Хэсгийг эргүүл. Бид дахиад 10 минут хүлээж, дараа нь температурыг 180 градус хүртэл бууруулна.
Чимэглэхийн тулд төмсийг хальсалж угаана. Үүнийг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж ав. Одоо бид хайруулын тавган дээр дарс байхгүй болсон - энэ нь ууршсан. Гэхдээ хурганы өөх тос байдаг. Бид дотор нь төмсний аяга тавина.

Хүнсний ногоотой хиам

Энэ хоол нь хүнсний ногоотой адил амттай байх болно.

Бэлтгэсэн хөлийг розмарин зүү, сармисаар дүүргэж, давс, хар перцээр үрнэ. Хамгийн багадаа хоёр цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
Хүнсний ногоог халуунд тэсвэртэй саванд хийнэ. Эдгээр нь том жижиглэсэн лууван, хаш, цуккини, шинэ хүрэмтэй төмс байж болно.
Хүнсний ногоог давсалж, оливын тосоор тослоорой. Дээрээс нь хонины махыг тавь.
Эхлээд зуухаа 200-220 градус хүртэл халааж, махыг "битүүмжилж", шүүс нь гоожихгүй.
Дараа нь та температурыг 160 градус хүртэл бууруулах хэрэгтэй. Тиймээс та таваг нэг цагаас илүү хугацаанд буцалгах хэрэгтэй.

Грек жор

Грек улсад хиамыг дараах байдлаар бэлтгэдэг.

Гурван хоолны халбага оливын тосонд дарагчаар шахаж авсан сармис (4-5 хумс), давс, нэг халбага Провансалийн өвс болон бусад амтлагчийг амталж холино.
Хиамнаас бүх ясыг хайчилж ав. Махыг анхилуун үнэртэй тосоор арчина. Авсаархан хэсэг болгон өнхрүүлж, утсаар холбоно.
Галд тэсвэртэй таваг дээр тавиад 220 градусын турш 20 минутын турш жигнэх.
Дараа нь температурыг 160 С хүртэл бууруулж, нэг цаг гаруй жигнэх хэрэгтэй.
Зууханд хонины хөлийг тугалган цаасаар хучиж, 10 минут байлгана.
150 гр фета жимсийг 200 грамм энгийн Грек тараг болгон нунтаглана. Соусыг нимбэгний шүүсээр амталж, яншуйны хэдэн мөчир нэмнэ. Хутгана.

Махаа үйлчилж, дээр нь соус хийнэ.

Зууханд шатаасан хонины мах нь гэр бүлийн оройн зоог, баяр ёслолын гол хоол болох төгс төгөлдөр юм. Зарим гэрийн эзэгтэй нарын айдсаас ялгаатай нь сайн хонины махыг сонгож, худалдаж авснаар та гэртээ хурдан бөгөөд хялбар хоол хийх боломжтой. Түүнээс гадна, мах худалдан авах зардал нь бүрэн үндэслэлтэй байх болно - хоол нь сэтгэл хангалуун, эрүүл байх болно, ширээн дээр анхны бөгөөд энгийн харагдах болно. Тиймээс бид энэ удаад аманд хайлдаг хурганы жорыг та бүхэнд хүргэж байна.

Гол найрлага - хиам - зах дээр худалдаж авах нь дээр. Хамгийн амттай нь мэдээж төл малын мах. Энэ нь тод (хар биш!) улаан өнгөтэй, цагаан өөх нь лавтай төстэй, тааламжгүй үнэргүй. Шар өөх, том үе, хар улаан мах нь өндөр настай хурганы гол шинж тэмдэг юм. Олон тансаг хүмүүс хурганы махыг зөвхөн хоол боловсруулах, хоолны дэглэмийн маш сайн шинж чанараараа үнэлдэг. Хонь бол жүчээнд амьдардаггүй бараг цорын ганц амьтан гэж тооцогддог бөгөөд энэ нь зөвхөн байгалийн бэлчээрт - бэлчээрийн үеэр тэжээгддэг гэсэн үг юм.

Дашрамд хэлэхэд, мах худалдаж авахдаа өөхний давхаргад анхаарлаа хандуулаарай, хэрэв энэ нь жигд, нягт, зузаан байвал амьтан үнэхээр нэр төртэй амьдарч байсан - энэ нь зөв хадгалагдаж, сайн хооллож байсан. Шударга бус худалдагчдаас гэсгээж, хөлдөөсөн хурганы махыг дахин худалдаж авч болохгүй. Та үүнийг нухаш дээр дарж шалгаж болно. Хэрэв үүссэн нүхэнд ichor гарч ирвэл бүтээгдэхүүнийг хэд хэдэн удаа хөлдөөсөн. Шинэ маханд хонхорхой байхгүй, цус багатай.

Ингээд зууханд жигнэсэн хонины махны жинхэнэ жор энд байна: дунд зэргийн хөл - нэг хагас кг жинтэй 1 ширхэг, 2 жижиг боловч аймшигтай халуун чинжүү, 2-3 том сонгино, сармисны толгой, нэг халбага cumin, кориандра, давс, шар буурцаг сумс, бага зэрэг оливын тос.

Та бас бага зэрэг цагаан гаа хэрэгтэй. Жорны дагуу та шинэ (хатаагүй) үндэснээс 5-6 зүсмэлийг хутгаар зүсэж болно. Эхлээд "муу" чинжүүгээ угааж, хэрчиж, зуурмагт хийж, зира, кориандра, сармис, цагаан гаа нэмнэ. Тэнд том ширхэгтэй давс нэмнэ, энэ нь зүлгүүрийн үүрэг гүйцэтгэнэ. Бүгдийг сайтар буталж, үүссэн хольцонд шар буурцаг сумс нэмнэ.

Бидний жороор бол энэ нь marinade байх болно. Энэ нь хөлийг бүхэлд нь өгөөмөр тараахад хангалттай байх ёстой.

Зууханд хурганы махыг хэрхэн зөв жигнэх талаар ярихаасаа өмнө үүнийг хэрхэн зөв боловсруулах талаар олж мэдье. Эхлээд хиамыг бүхэлд нь бүлээн усаар угаана. Дашрамд хэлэхэд хурга бол халуун усанд орох шаардлагатай цорын ганц төрлийн мах юм. Тиймээс бид шаардлагагүй өөх тосыг шороо, тоосны тоосонцороор угаана. Дараа нь та шөрмөс, хальс, түүнчлэн илүүдэл өөхийг тайрах хэрэгтэй. Гэхдээ зөвхөн

бүгд биш! Өөх тос нь маш ашигтай бөгөөд энэ нь таваг илүү зөөлөн, шүүслэг болгоно.

Хөлийг бага зэрэг хатааж, хэд хэдэн гүехэн зүсэлт хийснээр маринад махны эдэд гүн нэвтэрч болно. Одоо хурганы хөлийг маринад соусаар бүрэх цаг болжээ. Харамсахгүйгээр өргөдөл гарга! Бид хөлийг бага температурт жигнэхээр төлөвлөж байгаа тул маринад хийх процессыг мэдэгдэхүйц богиносгож болно - 30 минут хангалттай.

Одоохондоо хурганы хиамыг тохиромжтой саванд үлдээгээд гэртээ дэгдээхэйний таваг эсвэл өргөн жигнэх таваг гэх мэт зүйлийг хайж олоорой. Сонгосон тавагны ёроолыг ургамлын тосоор бага зэрэг тосолно.

Дээрээс нь ... энэ жорны гол онцлог нь энд оршдог. Бид сонгино хальсалж, нэлээд өргөн цагираг (сантиметр) болгон хуваасан. Жигнэмэгийн савны ёроолд 3-4 см-ийн давхарга тавина. Дээрээс нь ногооны (илүү зохимжтой чидун) тос цацна. Тиймээс бид энэ сонгины өдтэй ор эсвэл дэртэй бөгөөд бид хурганы хөлийг байрлуулна.

Одоо хийх зүйл бол зууханд 150-170 градусын температурыг тохируулж, бидний аманд хайлдаг, шүүслэг, амттай хоол бэлэн болтол тэвчээртэй хүлээх явдал юм. Эндээс асуулт гарч ирнэ: зууханд хурганы махыг хэр удаан жигнэх вэ? Дор хаяж 3 цагийн турш. Хэрэв зочдод саатсан бол махыг дулаан зууханд 2-3 цагийн турш үлдээж болно. Түүнд муу зүйл тохиолдохгүй. Зөвхөн температурын талаар болгоомжтой байгаарай, амттай алтан царцдас нь шатахгүй байх ёстой. Оройн хоолны үдэшлэг эсвэл гэр бүлийн оройн хоолонд зориулж хоолны гайхамшгийг хурдан бүтээх боломжийг танд олгох энгийн жор энд байна.

Дашрамд хэлэхэд, бидний хөлийг чанаж болгосон сонгино нь хачирт хэрэглэж болно. Энэ нь шүүсээ хадгалж, мөн хурганы махаар шингээсэн тул чанасан эсвэл шарсан төмс, будаа хийхэд тохиромжтой сүмс гэж үзэж болно. Маш амттай. Оролдоод үз!

Зууханд шатаасан хурга хийх өөр нэг сонирхолтой жор энд байна. Энэ нь гэртээ мах шарах тохиромжтой сав, жишээлбэл, дэгдээхэйний таваг эсвэл халуунд тэсвэртэй тавиургүй хүмүүст хэрэгтэй болно. Дэлгүүрт жигнэмэгийн уут худалдаж авах нь илүү хялбар байдаг.

Ханцуйны жор нь хамгийн энгийн бөгөөд тохиромжтой жоруудын нэг юм. Нэгдүгээрт, зуух нь цэвэрхэн хэвээр байх бөгөөд өөх нь ханан дээр цацагдахгүй. Хоёрдугаарт, бүтээгдэхүүний шүүс, үнэр нь гайхамшигтайгаар хуримтлагдаж, уутанд хадгалагддаг. Гуравдугаарт, эрүүл мэндийн үүднээс авч үзвэл, бид илүүдэл өөх тос хэрэглэдэггүй тул үүнийг бас хүлээн зөвшөөрдөг. Үүнээс гадна, хэрэв царцдас үүссэн бол энэ нь зөөлөн, зөөлөн, эмзэг, алтан өнгөтэй бөгөөд хорт хавдар үүсгэдэг, аюултай гэж тооцогддоггүй.

Бидэнд хэрэгтэй болно: 3-4 лууван, 4-5 дунд төмс, 3 сонгино, чинжүү, давс, мэдээжийн хэрэг, нэг кг хурга. Мөр, бэлхүүс, өвчүү, хиам тохиромжтой. Мөн ханцуйгаа жигнэхэд бэлтгэ, бага зэрэг зүсэх нь дээр, эс тэгвээс ирмэгийг нь бэхлэхэд тохиромжгүй болно.

Эхлээд хүнсний ногоогоо авч үзье, хэрэв та гэртээ солонгос луувангийн сараалжтай бол энэ үндэстэй ногоог цавчихад ашиглаарай. Танд байхгүй байсан ч хамаагүй, луувангаа тууз болгон хайчилж эсвэл том ширхэгтэй сараалж дээр нунтаглана. Дараа нь сонгино хальсалж, цавчих. Шүүс хурдан гарахын тулд та үүнийг бага зэрэг шахах хэрэгтэй. Үүнийг чинжүү болгоё. Давс. Та амтлахын тулд бусад амтлагч нэмж болно.

Хоолны мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар яншуй, маржорам, гүргэм, гаа, арц, розмарин, килантро, barberry зэрэг нь хурганы маханд тохиромжтой.

Хурга хоол хийх. Тогоочид амтлагчаа үл тоомсорлодоггүй, заримдаа энэ төрлийн махны өвөрмөц үнэрээс салахыг хичээдэг. Гэхдээ өөх тос үнэртэж, нас ахих тусам амьтан (эсвэл хуц биш) "үнэр" нь илүү тааламжгүй байдаг. Тиймээс өмнөх жороос сайн чанарын мах сонгох зөвлөмжийг ашиглана уу.

Дээрх жорын дагуу махыг яг угааж, зүснэ. 100-150 грамм жинтэй хэсэг болгон хайчилж ав. Мөн бид аль хэдийн хэрчсэн хүнсний ногоог өөрийн жүүсээр даршилдаг.

Маринадын талаар хэдэн үг хэлье. Хурга нь түүний амтыг бүрэн дүүрэн илчлэх нь түүний ачаар юм. Заримдаа энэ нь махыг зөөлрүүлж, илүү шүүслэг, зөөлөн болгох боломжийг олгодог.

Мөн гулууз нь хөгшин байх тусам хэсэгчилсэн махыг marinade-д удаан байлгах хэрэгтэй. Заримдаа энэ процесс 12-15 цаг зарцуулдаг. Харин манайд 4-5 цаг хангалттай.

Амтаас гадна marinade нь эрдэмтдийн саяхан олж мэдсэнээр эрүүл мэндэд маш их тустай байдаг. Ялангуяа цусны бүлэгнэл үүсэхээс сэргийлж, таргалалт үүсэхээс сэргийлдэг.

Сонгино, цагаан гаа, хар, улаан чинжүү, хумс агуулсан маринадууд хамгийн эрүүл мэндэд тустай.

Тодорхой цаг хугацаа өнгөрсний дараа (жорын дагуу дор хаяж 4 цаг) төмсийг хальсалж, 1-1.5 см өргөн цагираг болгон хуваана. Бага зэрэг давс нэмнэ.

Зууханд хонины махыг ханцуйндаа хэрхэн жигнэх вэ? Эхлээд хангалттай хэмжээний "ханцуйвч" -ыг тайрч, даршилсан махыг тэнд тавь. сонгино, лууван. Тэгээд бид төмс нэмнэ. Бүгдийг нь холицгооё. Соусын үлдсэн хэсгийг хийнэ. Ханцуйны үзүүрийг цаасан хавчаар эсвэл тусгай эзэмшигчээр бэхлээрэй (ихэвчлэн ханцуйны хамт иж бүрдэл хэлбэрээр зарагддаг). Кино нь хөөсөрч, таваг маань бага зэрэг шаргал өнгөтэй болохын тулд бид хэд хэдэн зүслэг хийх болно.

Үлдсэн зүйл бол зуухыг 200 градус хүртэл халааж, ханцуйгаа ирээдүйн хоолны бүтээлээр жигд хуудсан дээр байрлуулах явдал юм. Ханцуйндаа зууханд хонины махыг хэр удаан жигнэх вэ? Махны чанар, даршилсан хугацаа зэргээс их зүйл шалтгаална, гэхдээ бидний жороор бол нэг цаг гаруй хугацаа шаардагдана. Ханцуйвчийг болгоомжтой авч, тохиромжтой гүн саванд хийж, хавчаарыг болгоомжтой авч, хажуу талд нь шүүслэг төмстэй гайхамшигтай, анхилуун үнэртэй, зөөлөн мах бэлэн боллоо! Хоолны дуршил!

Бидний жороор бол энэ нь marinade байх болно. Энэ нь хөлийг бүхэлд нь өгөөмөр тараахад хангалттай байх ёстой.

бүгд биш! Өөх тос нь маш ашигтай бөгөөд энэ нь таваг илүү зөөлөн, шүүслэг болгоно.

Сонгино, цагаан гаа, хар, улаан чинжүү, хумс агуулсан маринадууд хамгийн эрүүл мэндэд тустай.