Энэ нь булчин, үс, хумс, арьс, дотоод эрхтнийг бүрдүүлэх, нөхөн сэргээхэд шаардлагатай чухал органик бодис юм. Энэ нь бүх биеийн эрүүл мэндийг дэмждэг асар олон тооны функцийг гүйцэтгэдэг. Хүний бие хангалттай уураггүйгээр ажиллах боломжгүй тул хоол тэжээл дэх түүний үүргийг дутуу үнэлж болохгүй.

Хүний биеийн бүх эд эс уураг агуулдаг. Энэ нь биднийг их хэмжээний эрчим хүчээр (нийт хоолны дэглэмийн 10-15%) хангадаг бөгөөд усны дараа орох хамгийн элбэг нэгдэл юм. Үүний ихэнх нь булчинд (ойролцоогоор 43%), ихээхэн хувь нь арьс (15%), цусанд (16%) байдаг.

Яагаад уураг хоол хүнсээр бие махбодид орох ёстой вэ?

Таны мэдэж байгаагаар уураг нь жижиг нэгдлүүд, амин хүчлүүдээс бүрддэг том, нарийн төвөгтэй молекулууд - чухал биш, зайлшгүй шаардлагатай. Хүний биед үйлдвэрлэгддэггүй тул уургийн хоолтой хамт нийлүүлэх ёстой.

20 орчим төрлийн амин хүчил байдаг бөгөөд тэдгээрийн 8 нь насанд хүрсэн хүний ​​биед нийлэгждэггүй. Энэ:

• лейцин;
• Триптофан.
• лизин;
• изолейцин;
• Валин;
• фенилаланин;
• треонин;
• Метионин.

Хүүхдийн бие нь хангалттай хэмжээний аминокарбоксилын хүчлийг гаргаж чаддаггүй тул хүүхдийн хоол тэжээл дэх уургийн үүрэг чухал юм. Тиймээс энэ тохиолдолд аргинин, цистеин, глицин, глутамин, гистидин, пролиныг зайлшгүй шаардлагатай гэж үздэг. Нэмж дурдахад, насанд хүрэгсдэд тодорхой өвчний шинж тэмдэг илэрвэл тодорхой амин хүчлүүд нь "болзолт чухал" статусыг авч болно.

Хүний хоол тэжээл дэх уургийн үүрэг

Энэхүү органик бодисыг ургамал, амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнээс олж болно. Амьтны гаралтай уураг (мах, загас, өндөг, сүүн бүтээгдэхүүн) нь зайлшгүй шаардлагатай бүх төрлийн амин хүчлийг агуулдаг боловч цагаан хоолтон, цагаан хоолтон хүмүүс хүний ​​​​хоол тэжээл дэх уургийн үүрэг ролийг санаж байх ёстой. Тэд хоолны дэглэмээ зөв тохируулж, өөр өөр (буурцагт ургамал, шар буурцагны бүтээгдэхүүн, самар, үр тариа) хослуулан шаардлагатай бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг авах боломжтой.

Олон эрдэмтэд ургамлын уураг нь амьтны уурагаас илүүд үздэг гэж үздэг. Энэ нь зүрх судасны өвчнөөр өвчлөх эрсдэл, холестерины түвшин буурахтай холбоотой гэж үздэг бол амьтан цусан дахь инсулины түвшинг нэмэгдүүлж, гэдэсний үрэвсэлт өвчин, бүдүүн гэдэсний хорт хавдар үүсэх магадлалыг нэмэгдүүлдэг. Тиймээс та тэнцвэртэй хоолны дэглэм барьж, ургамлын гаралтай хоолноос татгалзаж болохгүй.

Хоол тэжээл дэх уургийн үндсэн үүрэг, үүрэг

1. Сэргээх, засвар үйлчилгээ хийх

Уураг нь хүний ​​биеийн барилгын материал юм. Эдгээр бодисуудаас үс, арьс, нүд, булчин, дотоод эрхтнүүд үүсдэг. Ийм учраас хүүхдүүд насанд хүрэгчдийнхээс илүү ихийг хэрэглэх ёстой. Жирэмсэн эмэгтэйчүүдийн хоол тэжээл дэх уургийн үүрэг ролийн талаар бид мартаж болохгүй - жирэмсэн эхчүүд хүүхдийнхээ хэвийн хөгжлийг хангахын тулд уургийн хоол хүнсээ нэмэгдүүлэх хэрэгтэй.

2. Эрчим хүч

Энэхүү тэжээлийн бүрэлдэхүүн хэсэг нь эрчим хүчний гол эх үүсвэрүүдийн нэг юм. Биеийн эд, эсэд шаардлагатай уургийг түлхүү хэрэглэснээр хүний ​​бие түүнийг эрчим хүчний нөөц болгон ашигладаг. Хэрэв уураг шаардлагагүй бол бусад эрчим хүчний эх үүсвэр (нүүрс ус) хэрэглэснээс болж өөх тосны эсийн нэг хэсэг болдог.

3. Молекулын тээвэрлэлт

Уураг нь тодорхой молекулуудыг (бие махбодид хүчилтөрөгч тээвэрлэдэг гемоглобин гэх мэт) тээвэрлэхэд зайлшгүй шаардлагатай элементүүдийн нэг юм. Энэ нь заримдаа төмрийг хадгалахад ашиглагддаг (жишээлбэл, ферритин нь биед төмрийг амархан хүртээмжтэй хэлбэрээр хадгалах боломжийг олгодог).

4. Бие махбодийг хамгаалах

Хүний хоолны дэглэм дэх уургийн хэмжээнээс их зүйл шалтгаална. Хоол тэжээл дэх уургийн үүрэг нь олон тооны өвчин, халдвараас урьдчилан сэргийлэх явдал гэдгийг санах нь зүйтэй. Энэхүү органик бодис (эсрэгбие хэлбэрээр) нь ихэвчлэн дархлааны тогтолцооны бусад эсүүдтэй хамтран ажиллаж, эсрэгтөрөгчийг илрүүлж, хөдөлгөөнгүй болгодог бөгөөд ингэснээр тэдгээрийг цусны цагаан эсүүд устгадаг.

5. Ферментүүд

Бие дэх ихэнх химийн урвалууд нь уургийн ферментийн оролцоогүйгээр үр дүнтэй байдаггүй (жишээлбэл, ДНХ үүсгэх).

Тодорхой бүлгийн хүмүүсийн хоол тэжээл дэх уургийн үүрэг

Хэдийгээр энэ бодис нь хүн бүрийн хувьд амин чухал боловч хэрэгцээ нь нэмэгдэж буй зарим бүлгүүд байдаг. Ийм хүмүүсийн хоолны дэглэм дэх уургийн үүрэг илүү их байдаг (хэрэв энэ нь мэдээжийн хэрэг боломжтой бол).

Илүү их уураг агуулсан хоол хүнс хэрэгтэй бүлэг хүмүүс:

• Жирэмсэн болон хөхүүл эмэгтэйчүүд. Энэ хугацаанд хоол тэжээл дэх уургийн үүрэг нь эхийн биед гарч буй өөрчлөлтийг дэмжиж, ургийн хэвийн хөгжлийг хангах явдал юм.
• Өсвөр насныхан. Өсвөр насандаа өсөн нэмэгдэж буй биеийн бүх хэрэгцээг хангахын тулд уураг ихтэй хоол хүнс хэрэглэх хэрэгтэй.
• Тамирчид, идэвхтэй амьдралын хэв маягийг удирддаг хүмүүс. Хүнд бэлтгэл, эрчимтэй биеийн тамирын дасгал нь эрчим хүчний зардлыг нөхөх, гэмтсэн эдийг нөхөн сэргээх нэмэлт уураг шаарддаг.
• Осол гэмтэлтэй хүмүүс, зарим төрлийн өвчнөөр шаналж буй хүмүүс (хорт хавдар гэх мэт). Бидний санаж байгаагаар хоол тэжээл дэх уургийн үүрэг нь биеийн эд эсийг сэргээж, дархлааны тогтолцоог эрүүл байлгах явдал юм. Гэсэн хэдий ч хэрэв бие нь үүнийг хангалттай авч чадахгүй бол булчинг хэрэгцээтэй түлш болгон ашиглаж болох бөгөөд энэ нь халдварын эсэргүүцлийг бууруулж, эдгэрэлтийг удаашруулдаг.

Уургаар баялаг хоол хүнс

Энэхүү органик бодис нь ургамал, амьтны гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүнд агуулагддаг. Загас, шувууны аж ахуй, мах нь уургийн хамгийн түгээмэл эх үүсвэр юм. Хүний хоол тэжээлд эдгээр бүтээгдэхүүний үүрэг маш чухал юм.

Мах, шувууны мах нь Америкийн насанд хүрэгчдийн дундаж уургийн бараг 40% -ийг эзэлдэг бөгөөд үүний 30% нь загас, өндөг, сүүн бүтээгдэхүүнээс бүрддэг. Мэдээжийн хэрэг, эдгээр хувь нь хүн амын дийлэнх хэсгийн хоолны дэглэмийг илэрхийлдэг бөгөөд таны уургийн хэрэглээний 70% нь амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнээс бүрдэх ёстой гэсэн үг биш юм.

Үнэндээ уургийн хамгийн сайн, эрүүл эх үүсвэрүүдийн зарим нь:

• загас (туна, сардина, хулд, сагамхай);
• тахиа, цацагт хяруулын мах;
• шар буурцаг, сэвэг зарам;
• үхрийн мах;
• сам хорхой, хулуу;
• хурга;
• дүпү;
• бууцай, спаржа, ногоон;
• шош, ногоон вандуй, сэвэг зарам, хулууны үр;
• өндөг.

Гэсэн хэдий ч, бусад уургийн хоол шиг та хэт автаж болохгүй, учир нь түүний илүүдэл нь түүний дутагдалтай адил эрүүл мэндэд аюултай. Уураг нь хүний ​​хоол тэжээлд асар их үүрэг гүйцэтгэдэг тул та өдөр тутмын хэрэглээгээ дагаж мөрдөх ёстой бөгөөд энэ нь таны хөдөлгөөний түвшин, нас, эрүүл мэндээс хамаарч өөр өөр байх болно.

Материал дээр үндэслэсэн

• http://nutritionfacts.org/topics/protein/
• http://www.nutritionfoundation.org.nz/nutrition-facts/Nutrients/protein
• https://www.nutrition.org.uk/nutritionscience/nutrients-food-and-ingredients/protein.html?limit=1&limitstart=0
• http://healthyeating.sfgate.com/6-primary-functions-proteins-5372.html
• http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=nutrient&dbid=92

Эмчилгээний болон хоолны дэглэмийн хувьд өвчний шинж чанар, түүний үе шатаас хамааран чухал тэжээллэг бодисын химийн оновчтой тэнцвэрийг хадгалах шаардлагатай. Хоолны дэглэмд уураг, өөх тос, нүүрс ус, витамин, эрдэс бодис, ус агуулсан байх ёстой - хоолны дэглэмийн шинж чанараас хамааран тоо хэмжээгээр.

Уургууд нь бие махбодийг голчлон барилгын материалаар хангадаг амин чухал бодис юм. Уургууд нь фермент, гемоглобин, гормон болон бусад нэгдлүүдийг үүсгэхэд оролцдог бөгөөд тэдгээр ньгүйгээр бие махбодь ажиллах боломжгүй юм. Уургууд нь янз бүрийн халдварын эсрэг дархлааг хариуцдаг нэгдлүүдийг үүсгэдэг; уураг нь өөх тос, нүүрс ус, микроэлемент, витаминыг шингээх үйл явцад оролцдог. Нүүрс уснаас ялгаатай нь уураг нь биед хуримтлагддаггүй бөгөөд бусад хүнсний элементүүдээс үүсдэггүй тул хүний ​​​​хоол хүнсэнд зайлшгүй шаардлагатай байдаг. Хоолны дэглэмийг сонгохдоо зөвхөн уургийн хэмжээг төдийгүй чанарын найрлагыг нь харгалзан үздэг. Хүнсний уураг нь амин хүчлүүдээс бүрддэг бөгөөд тус бүр нь өөрийн гэсэн утгатай. Тэдгээрийн ихэнх нь бие махбодид үүсдэггүй тул хүнсний бүтээгдэхүүний нэг хэсэг болгон нийлүүлэх ёстой тул орлуулшгүй байдаг. Хамгийн их биологийн үнэ цэнэ нь амин хүчлийн агууламж тэнцвэртэй, тодорхой харьцаатай нийцдэг уургуудаар тодорхойлогддог. Хэд хэдэн амин хүчлүүд эсвэл бүр нэг нь ч байхгүй байгаа нь уургийн биологийн үнэ цэнийг бууруулдаг. Биологийн өндөр үнэ цэнэтэй уураг нь амархан шингэж, шингэц сайтай байдаг. Эдгээр нь үндсэндээ сүү, өндөг, мах, загасны уураг (холбогч эдгүй) юм. Сүү, загасны уураг хамгийн хурдан, дараа нь үхрийн мах, гахайн мах, хурганы махны уураг, талх, үр тарианы уураг илүү удаан шингэдэг. Коллаген нь холбогч эд, мөгөөрс, ясны уураг - халах үед усанд уусдаг желатинаас гаргаж авдаг бөгөөд цусны бүлэгнэлтийг дэмждэг. Желатин хоол нь амархан шингэцтэй бөгөөд мэс заслын дараа болон ходоод гэдэсний цус алдалтанд ашигтай байдаг.

Хоол хүнснээс уургийн хангалтгүй хэрэглээ, түүнчлэн хоол хүнсэнд биологийн үнэ цэнэ багатай уураг давамгайлах нь бие махбодид уургийн дутагдал үүсгэдэг. Энэ тохиолдолд хоол боловсруулах, нойр булчирхай, элэгний үйл ажиллагаа муудаж, дотоод шүүрэл, гематопоэтик болон бусад биеийн тогтолцооны үйл ажиллагаа тасалддаг. Булчингийн атрофи, дархлаа буурах, гиповитаминоз ихэвчлэн ажиглагддаг. Ийм хазайлт нь зохистой хоол тэжээлийн зарчмуудыг зөрчих, нэг хэвийн хоолны дэглэмийг удаан хугацаанд дагаж мөрдөх, жингээ хасах зорилгоор мацаг барих үед тохиолддог. Гэсэн хэдий ч ихэвчлэн уургийн дутагдал нь хоол боловсруулах тогтолцооны өвчин, сүрьеэгийн идэвхтэй хэлбэрийн уургийн хэрэглээ ихсэх, нарийн төвөгтэй гэмтэл, мэс засал, хорт хавдар, их хэмжээний түлэгдэлт, цус алдалт, бөөрний өвчин зэргээс үүдэлтэй байдаг. Бөөрний синдром, элэгний өвчний үед хэт урт буюу буруу сонгосон уураг багатай хоолны дэглэм нь уургийн дутагдалд хүргэдэг.

Хоолны дэглэм дэх илүүдэл уураг нь биед сөрөг нөлөө үзүүлдэг. Үүний зэрэгцээ элэг, бөөр нь уургийн задралын бүтээгдэхүүнээр хэт их ачаалалтай, хоол боловсруулах эрхтнүүд хэт ачаалалтай, ялзрах процесс идэвхжсэний улмаас гэдэс өвдөж, бие махбодид хуримтлагдсан хүчиллэг суурь нь хүчиллэг тал руу шилждэг. азотын солилцооны бүтээгдэхүүн.

Эрүүл хүний ​​өдөр тутмын уургийн хэрэгцээ 80-100 гр, хоолны дэглэм дэх амьтны уургийн эзлэх хувь 55% байх ёстой. Зарим өвчин, ялангуяа бөөрний дутагдал, цочмог нефритийн үед хоол хүнсэнд хэрэглэдэг уургийн хэмжээ 20-40 г хүртэл буурдаг; Үүнээс 60-70% нь амьтны гаралтай уураг байж болно. Бүтээгдэхүүний уургийн агууламжийг тусгай хүснэгт ашиглан эсвэл савласан бүтээгдэхүүний савлагааны мэдээллийг судлах замаар тодорхойлж болно.

Өөх тос нь эрчим хүчний хамгийн чухал эх үүсвэр болох хүний ​​хоол тэжээлд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг (1 гр өөх тос нь 9 ккал өгдөг). Өөх тос нь мөн хуванцар функцийг гүйцэтгэдэг - тэдгээр нь эс, эсийн бүтцийн нэг хэсэг бөгөөд бодисын солилцоонд идэвхтэй оролцдог. Өөх тостой хамт бие нь олон чухал бодисыг хүлээн авдаг: чухал тосны хүчил, лецитин, витамин A, D, E, K. Өөхний эслэг нь шаардлагатай үед биеийг эрчим хүчээр хангадаг идэвхтэй агуулах юм. Хоолны амт нь өөх тос агуулсан байвал сайжирч, ийм хоол идэх үед цадах мэдрэмж хурдан ирдэг.

Өөх тосыг ихэвчлэн липид гэж нэрлэдэг. Тэдний тэжээллэг чанар нь олон хүчин зүйлээс хамаардаг. Бүх өөх тосыг хоёр бүлэгт хуваадаг - глицерин ба тосны хүчлүүдээс бүрдэх төвийг сахисан өөх тос, өөх тостой төстэй бодисууд - фосфолипид ба стеролууд. Өөх тосны хүчлүүд нь ханасан (устөрөгчтэй) ба ханаагүй байдаг. Өөх тосонд ханасан тосны хүчлүүд их байх тусам хайлах цэг нь өндөр, ходоод гэдэсний замд шингэхэд удаан хугацаа шаардагдах ба шингээхэд хүндрэлтэй байдаг. Тиймээс өрөөний температурт шингэн байдаг хоолны өөх тос нь илүү үнэ цэнэтэй байдаг - ихэнх ургамлын тос, сүү, загасны өөх тосны ханаагүй хүчил агуулсан өөх тос. Мөн сүүн бүтээгдэхүүний тос нь А, Д витамин, каротины эх үүсвэр бөгөөд ургамлын тос нь Е витаминыг ихээр агуулдаг.

Өөх тосны тэжээллэг чанар нь тэдний шинэлэг байдлаас ихээхэн хамаардаг. Өөх тос нь хэт халуунд, гэрэлд хадгалагдахад амархан мууддаг, витамин, чухал тосны хүчлүүд устаж үгүй ​​болдог. Чанар муутай, хэт халсан өөх тос нь ходоод гэдэсний замыг цочроох, бөөр, бодисын солилцоог тасалдуулахад хүргэдэг хортой бодис агуулдаг тул эмнэлгийн хоол тэжээлд хэрэглэхийг хориглодог. Үнэ цэнэтэй ханаагүй хүчил агуулсан өндөр чанартай өөх тосыг дунд зэрэг хэрэглэх хэрэгтэй. Хоол тэжээл дэх өөх тосны эзлэх хувь, ялангуяа амьтны гаралтай өөх тосны эзлэх хувийг үндэслэлгүйгээр нэмэгдүүлэх нь таргалалт, цөсний чулуу, атеросклероз, зүрхний титэм судасны өвчин үүсэхэд хүргэдэг. Одоогийн байдлаар өөх тосны хэрэглээ нэмэгдэж, заримдаа өдөр тутмын хоолны дэглэмийн эрчим хүчний үнэ цэнэд эзлэх хувь 40% хүрдэг. Хоол хүнсэнд агуулагдах илүүдэл өөх нь ходоодны шүүс ялгаралтыг саатуулж, уураг, кальци, магнийн шингээлтийг алдагдуулж, өөх тосны солилцоонд оролцдог витамины хэрэгцээг нэмэгдүүлдэг гэдгийг санах нь зүйтэй. Өөх тосны хэрэглээ ихсэх нь олон эрхтэн, тогтолцооны үйл ажиллагааг хэт ачааллахад хүргэдэг. Үүний үр дүнд хоол боловсруулах эрхтний эмгэг үүсч, нойр булчирхайн үрэвсэл, энтероколит, элэг, цөсний замын өвчин үүсдэг. Бага хэмжээний өөх тос агуулсан хоол хүнс, тухайлбал, "Крестьянское", "Бутербродное" сортын цөцгийн тос, өтгөн чихэр, ургамлын гаралтай тос, өөх тос багатай kefir, цөцгий, өөх тос багатай, бүрэн өөх тос агуулсан хиам идэх. , таны хоолны дэглэмийг уураг болон бусад хоолны дэглэмийн агууламжтай ойртуулах болно. Эрүүл хүн өдөрт дунджаар нас, биеийн хөдөлгөөний шинж чанараас хамааран 80-100 г өөх тос шаарддаг бөгөөд үүний гуравны нэг нь ургамлын гаралтай өөх тос байх ёстой. Хэрэв элэг, цөсний зам, гэдэсний өвчин, таргалалт, чихрийн шижин, тулай, цус багадалт, гипотиреодизм, зүрхний титэм судасны өвчин, атеросклероз, архаг нойр булчирхайн үрэвсэл зэрэг өвчний эмчилгээний хоол тэжээл шаардлагатай бол өөх тосны чанар буурч эсвэл өөрчлөгддөг. Хүнд өвчин, сүрьеэ, гипертиреодизм болон бусад зарим өвчний дараа ядарсан үед амархан шингэцтэй сүү, ургамлын гаралтай өөх тосны агууламжаас шалтгаалан хоолны дэглэм дэх өөх тосны агууламж нэмэгддэг.

Нүүрс ус нь бидний хоолны дэглэмийн ихэнх хэсгийг бүрдүүлдэг. Орчин үеийн хүний ​​хоол тэжээл нь нүүрс ус агуулсан байдаг гэж бид хэлж чадна. Өдөр тутмын хоолны нийт энергийн үнэ цэнэд нүүрс усны эзлэх хувь 50-60% байна. Нүүрс ус нь уураг, өөх тосны зохистой солилцоонд хувь нэмэр оруулж, гормон, фермент, янз бүрийн булчирхайн шүүрэл болон бусад чухал биологийн нэгдлүүдийг уурагтай хослуулан үүсгэдэг. Хэдийгээр гэдэс дотор шингэдэггүй, эрчим хүчний эх үүсвэр биш ч гэсэн нүүрс ус агуулсан шингэцгүй тогтворжуулагч бодис (эслэг ба пектин) чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

Нүүрс ус нь ихэвчлэн ургамлын гаралтай хоолонд агуулагддаг. Тэдгээрийг энгийн ба нарийн төвөгтэй, шингэцтэй, шингэцгүй гэж хуваадаг. Энгийн нүүрс ус (глюкоз, фруктоз, галактоз, сахароз, лактоз, мальтоз) нь маш хурдан шингэдэг - глюкоз нь фруктозоос удаан байдаг. Эдгээр үнэ цэнэтэй хоол тэжээлийн эх үүсвэр нь зөгийн бал, жимс, жимсгэнэ, зарим хүнсний ногоо юм. Глюкоз ба фруктоз нь эрчим хүчний гол эх үүсвэр, ялангуяа тархины үйл ажиллагаа, элэг, булчинд нөөц нүүрс ус (гликоген) үүсэхэд үйлчилдэг. Фруктозын онцлог нь түүний шингээлт нь инсулин даавар шаарддаггүй бөгөөд энэ нь фруктоз агуулсан хоолыг чихрийн шижин өвчний үед хэрэглэх боломжийг олгодог. Гэдэсний шингээлтийн явцад сахароз нь глюкоз ба фруктоз болж задардаг. Сахарозын эх үүсвэр нь элсэн чихэр, чанамал, чихэр, зайрмаг, жимс жимсгэнэ, зарим хүнсний ногоо юм. Лактоз (сүүний сахар) нь сүүн бүтээгдэхүүнд агуулагддаг бөгөөд гэдэс дотор глюкоз, галактоз болж задардаг. Төрөлхийн буюу олдмол гэдэсний өвчний үед лактозын задралын зөрчил нь хэвлийгээр өвдөх, гэдэс дүүрэх, гүйлгэх зэргээр сүү үл тэвчих шинж тэмдэг илэрдэг. Ийм нөхцөлд исгэх явцад лактоз нь сүүн хүчил болж хувирдаг айраг сүүн бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхийг зөвлөж байна. Мальтоз (соёолжны сахар) нь зөгийн бал, шар айраг, соёолжтой сүү, моласс зэрэгт чөлөөт хэлбэрээр байдаг; завсрын бүтээгдэхүүн болгон энэ нь хоол боловсруулах фермент ба соёолжны ферментийн оролцоотойгоор гэдэс дотор цардуулыг задлах явцад олж авдаг (нахиалдаг улаан буудайн үр тариа).

Полисахарид гэж нэрлэгддэг нийлмэл нүүрс ус нь цардуул, гликоген, эслэг, пектин юм. Хүний хоол тэжээлд тэдний ач холбогдол маш их байдаг.

Цардуул нь хоол хүнс дэх нүүрс усны 80 орчим хувийг хангадаг бөгөөд өдөр тутмын бүтээгдэхүүнд (улаан буудай, хөх тарианы гурил, Сагаган, сувдан арвай, манна, улаан буудай, будаа, овъёос, вандуй, шош, гоймон, жигнэмэг, төмс гэх мэт) их хэмжээгээр ордог. ). Төрөл бүрийн бүтээгдэхүүний нэг хэсэг болох цардуул нь хоол боловсруулах замд янз бүрийн хурдаар (бүтээгдэхүүнээс хамаарч) глюкоз болгон задалдаг. Байгалийн хэлбэрээрээ цардуул нь цагаан будаа, манна, төмсний аяганд багтдаг вазелинд илүү амархан, хурдан шингэдэг. Цардуулаар баялаг хоол хүнс идэх нь элсэн чихэр хэрэглэхээс хамаагүй эрүүл байдаг, учир нь эхний тохиолдолд бие нь хэвийн үйл ажиллагаанд шаардлагатай нүүрс ус, эрдэс бодис, В витамин, эслэг, пектинийг хүлээн авдаг. Тогтворжуулагч бодис гэж нэрлэгддэг эслэг ба пектин нь хүнсний бүтээгдэхүүнд багтдаг бусад биологийн чухал элементүүдтэй адил зайлшгүй шаардлагатай байдаг. Шилэн (целлюлоз) нь ургамлын эсийн мембран, пектин нь эдгээр эсүүдийг хооронд нь холбодог бодис юм. Тэдний үүрэг бол гэдэсний гүрвэлзэх хөдөлгөөн, цөсний шүүрлийг идэвхжүүлж, холестеролыг биеэс зайлуулах явдал юм. Тогтворжуулагч бодисууд нь бүрэн дүүрэн мэдрэмжийг бий болгож, ялгадас үүсгэдэг. Улаан буудайн хивэг, самар, бөөрөлзгөнө, шош, гүзээлзгэнэ, огноо, овъёосны будаа, үхрийн нүд, үзэм, шинэ мөөг, цангис, үхрийн нүд, чавга, инжир, шоколад, Сагаган, сувдан арвай, арвай, вандуйд их хэмжээний эслэг байдаг. төмс, байцаа, хаш болон бусад бүтээгдэхүүн. Пектинууд нь гэдэс дотор ялзрах процессыг зохицуулж, хоол боловсруулах замын хортой хог хаягдлыг шингээдэг. Гэдэсний салст бүрхэвчийг эдгээх пектинүүдийн ашигтай шинж чанар нь үрэвслийн процессыг эмчлэхэд ашиглагддаг. Пектиныг элсэн чихэр, органик хүчилтэй хослуулан цэлцэгнүүр, чанамал, мармелад, зефир бэлтгэхэд ашигладаг. Хоол хүнсэнд эслэг, пектин болон бусад эслэг (лигнин, гемицеллюлоз, ургамлын утас) удаан хугацаагаар дутагдвал өтгөн хатах, дивертикул, полип, геморрой, бүдүүн гэдэс, нарийн гэдэсний хорт хавдар үүсэх, чихрийн шижин өвчний хөгжилд нөлөөлдөг хүчин зүйлүүдийн нэг юм. mellitus, атеросклероз, цөсний чулууны өвчин. Илүүдэл тогтворжуулагч бодисыг хэрэглэснээр гэдэс дотор исгэх, хий үүсэх, уураг, өөх тос, эрдэс бодисын шингээлт мууддаг.

Нүүрс усны өдөр тутмын хэрэгцээ нь хүний ​​хүйс, нас, биеийн хөдөлгөөнөөс хамаарна. Эрүүл хүний ​​хоолны дэглэмд нэлээн идэвхтэй амьдралын хэв маягтай нүүрс усны хэмжээ 350-400 гр байх ёстой архаг бөөрний үрэвсэл, сүрьеэ, гипертиреодизмын эмчилгээнд цардуулын хэмжээг нэмэгдүүлэх замаар нүүрс усны хэмжээг голчлон нэмэгдүүлдэг. Инсулин эмчилгээгүй чихрийн шижин, таргалалт, атеросклероз, харшил, архаг нойр булчирхайн үрэвсэл, зүрхний титэм судасны өвчин, гипотиреодизм, цөсний хүүдий, ходоодонд мэс засал хийлгэсний дараа, кортикостероид дааврын бэлдмэл хэрэглэх үед нүүрс ус, ялангуяа амархан шингэдэг бодисын эзлэх хувийг багасгахыг зөвлөж байна.

Хоол хүнснээс бие махбодид нүүрс усыг үндэслэлгүй бага хэмжээгээр хэрэглэснээр гипогликеми үүсдэг (цусан дахь глюкозын түвшин буурдаг). Төв мэдрэлийн систем ялангуяа өртдөг: сул дорой байдал, хөлрөх, гар чичрэх, нойрмоглох, дотор муухайрах, толгой өвдөх, өлсгөлөнгийн мэдрэмж төрдөг. Таргалалтын удаан хугацааны эмчилгээ хийлгэсэн ч гэсэн өдөр тутмын хоол хүнсэнд агуулагдах нүүрс усны хэмжээ 100 граммаас багагүй байх ёстой бөгөөд инсулин хэрэглэдэг чихрийн шижинтэй өвчтөнүүдийн зохисгүй хооллолтоос болж гипогликеми үүсдэг. Аливаа хоолны дэглэмийг баримтлахдаа бодисын солилцооны өөрчлөлтөд бие махбодийн дасан зохицох чадварыг сайжруулахын тулд нүүрс усны хэмжээг аажмаар, хоёроос гурван долоо хоногийн дотор багасгахыг зөвлөж байна.

Нүүрс ус хэт их хэрэглэх нь элбэг байдаг. Хүнсний энергийн үнэ цэнэ хэт ихэссэний улмаас бодисын солилцооны эмгэгүүд үүсч, олон тооны өвчин үүсдэг. Тиймээс эмчилгээний болон хоолны дэглэмийн хувьд хоолны дэглэм дэх амархан шингэцтэй нүүрс усны эзлэх хувийг багасгах, эслэгийг хангалттай хэмжээгээр хэрэглэхэд ихээхэн анхаарал хандуулдаг. Их хэмжээний сахар идэх нь цусан дахь сахарын хэмжээг ихэсгэдэг (гипергликеми). Энэ нь цусны судасны эсийн өөрчлөлтөд хүргэж, цусан дахь ялтас бөөгнөрөхөд хүргэдэг бөгөөд энэ нь тромбоз үүсэх эрсдэлийг бий болгодог. Глюкозыг шингээхэд шаардлагатай инсулин дааврыг үүсгэдэг нойр булчирхайн эсийн хэт ачааллаас болж ядаргаа үүсдэг. Илүүдэл нүүрс ус нь янз бүрийн харшил үүсгэгчдэд бие махбодийн мэдрэмтгий байдлыг нэмэгдүүлдэг бөгөөд энэ нь ихэвчлэн харшлын нөхцөл байдал, халдварт болон харшлын өвчний хүндрэлд хүргэдэг. Элсэн чихэр болон бусад нүүрс ус нь бие махбодид аюул учруулах эх үүсвэр биш, харин эрчим хүчний үнэ цэнэтэй эх үүсвэр юм; нүүрс ус нь эрүүл эсвэл өвчтэй хүний ​​​​хувьд шаардлагатай хэмжээгээр хоолны дэглэмд байх ёстой.

Өвчтэй, эрүүл хүмүүсийн хоолны дэглэм дэх уургийн ач холбогдол
Уураг бол хүнсний бүтээгдэхүүний хамгийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Химийн хувьд уураг нь азот агуулсан цогц биополимерууд бөгөөд тэдгээрийн мономерууд нь амин хүчлүүд юм. Энэ нь уургийг бусад органик бодисуудаас ялгадаг азотын агууламж юм. Уургууд нь өндөр молекул жинтэй нэгдлүүд юм. Төрөл бүрийн уургийн амин хүчлийн найрлага нь ижил биш бөгөөд уураг бүрийн чухал шинж чанар бөгөөд түүний тэжээллэг байдлын шалгуур болдог. Амин хүчил бүр нь эд эсийн уургийн нийлэгжилтэнд тодорхой утгатай байдаг. Уургууд нь энгийн ба нарийн төвөгтэй гэж хуваагддаг. Энгийн уураг нь зөвхөн амин хүчлүүд буюу уургийн хэсгийг агуулдаг. Нарийн төвөгтэй уургууд нь амин хүчлээс гадна уургийн бус хэсэг буюу протезийн бүлгийг агуулдаг. Орон зайн бүтцээс хамааран уураг нь бөмбөрцөг (тэдний молекулууд нь бөмбөрцөг хэлбэртэй) ба фибрилляр (молекулууд нь утас хэлбэртэй байдаг) гэж хуваагддаг. Энгийн бөмбөрцөг уургууд нь байгальд өргөн тархсан, сүү, цусны ийлдэс, өндөгний цагаанд агуулагддаг альбумин, глобулиныг агуулдаг. Олон бүтцийн уураг нь амьтны гаралтай фибрилляр уураг бөгөөд бие махбодид туслах үүргийг гүйцэтгэдэг. Эдгээрт кератин (үс, хумс, эпидермисийн уураг), эластин (шөрмөсний уураг, цусны судас ба булчингийн холбогч эд), коллаген (яс, мөгөөрс, сул, нягт холбогч эдийн уураг) орно. Зарим амин хүчлүүдийн агууламжаас хамааран уураг нь биологийн хувьд бүрэн ба бүрэн бус гэж хуваагддаг. Биологийн хувьд бүрэн уураг нь чухал амин хүчлийг агуулдаг, i.e. бие махбодид нийлэгждэггүй, зөвхөн хоол хүнсээр ордог. Эдгээрт триптофан, лейцин, изолейцин, валин, метионин, треонин, лизин, фенилаланин, гистидин, аргинин орно. Бүрэн бус уураг нь чухал амин хүчлийг агуулдаггүй.

Уургууд нь бие махбодид олон үүрэг гүйцэтгэдэг.

1. Хуванцар функц. Уургууд нь янз бүрийн эд эсийн массын 20 орчим хувийг (өөх тос, нүүрс ус - 3%) эзэлдэг бөгөөд эсийн болон эс хоорондын бодисын үндсэн барилгын материал юм. Уургууд нь эсийг бүтээхэд маш чухал үүрэг гүйцэтгэдэг бүх биологийн мембрануудын нэг хэсэг юм.

2. Гормоны үйл ажиллагаа. Гормоны нэлээд хэсэг нь уураг байдаг. Үүнд паратироид даавар, гипофиз даавар орно.

3. Каталитик функц. Уургууд нь одоогоор мэдэгдэж байгаа бүх ферментийн бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Энэ тохиолдолд энгийн ферментүүд нь цэвэр уураг юм. Нарийн төвөгтэй ферментүүд нь уурагуудаас гадна бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг - коэнзим. Ферментүүд нь хүний ​​биед хүнсний бүтээгдэхүүнийг шингээж авах, эсийн доторх бодисын солилцооны бүх үйл явцыг зохицуулахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

4. Өвөрмөц байдлын функц. Уургийн олон янз байдал, өвөрмөц байдал нь дархлаа, харшлын илрэлүүдийн үндэс болох эд, зүйлийн өвөрмөц байдлыг хангадаг. Бие махбодид гадны уураг - эсрэгтөрөгч орохын хариуд эсрэгбиеийн идэвхтэй нийлэгжилт нь глобулинуудын тусгай төрөл болох дархлааны тогтолцооны эрхтнүүдэд тохиолддог. Энэ нь бие махбодийг гадны эсрэгтөрөгчөөс хамгаалдаг дархлааны урвалын үндэс суурийг бүрдүүлдэг эсрэгтөрөгчийн харгалзах эсрэгбиемүүдийн өвөрмөц харилцан үйлчлэл юм.

5. Тээврийн функц. Уураг нь цусан дахь хүчилтөрөгч (гемоглобин), липид, нүүрс ус, витамин, гормон, эмийг тээвэрлэхэд оролцдог. Өвөрмөц тээгч уураг нь янз бүрийн эрдэс давс, витаминыг эсийн мембранаар дамжуулж өгдөг.

6. Эрчим хүчний функц. Хүний бие дэх энергийн гол процессыг өөх тос, нүүрс ус голчлон гүйцэтгэдэг тул энэ функц нь хоёрдогч ач холбогдолтой юм. 1 г уургийн энергийн үнэ цэнэ 4.1 ккал байна.

Бие дэх амьдралын үндсэн үйл явцыг явуулахад шаардагдах уургийн хамгийн бага хэмжээг азотын доод хэмжээ гэж нэрлэдэг бөгөөд насанд хүрсэн хүний ​​хувьд 25 г уураг байдаг. Гэсэн хэдий ч азотын тэнцвэрийг хэвийн байлгахын тулд бие махбодид өдөрт 14 г хүртэл азот хэрэгтэй бөгөөд энэ нь 90 г уурагтай тэнцэнэ. Энэ доод хэмжээг өөх тос, нүүрс усаар сольж болохгүй, учир нь тэдгээр нь азот агуулдаггүй бөгөөд уураг болж хувирдаггүй. Хоолны дэглэмд уургийн хоол бүрэн байхгүй, өөх тос, нүүрс ус их хэмжээгээр хэрэглэсэн ч гэсэн өөрийн эд эсийн уураг задрах нь байнга тохиолддог бөгөөд энэ нь бие махбодийг үхэлд хүргэдэг.

Эрүүл хүн бол азотын тэнцвэрт байдлын төлөв байдал бөгөөд хоол хүнсээр дамжин биед орж буй азотын хэмжээг ялгадас, шээс болон бусад байгалийн хог хаягдлаар биеэс алдсан азотын хэмжээгээр тэнцүү болгодог. Уургийн задралын үйл явц эрчимжиж, нийлэгжилтээс давамгайлах тусам азотын суурь алдагдах давамгайлсан үйл явцаар тодорхойлогддог азотын сөрөг тэнцвэрт байдал үүсдэг. Азотын сөрөг баланс нь бүрэн эсвэл хэсэгчилсэн мацаг барих, уураг багатай хоол хүнс хэрэглэх, ходоод гэдэсний замын уургийн шингээлт, төрөл бүрийн өвчин (сүрьеэ, түлэгдэлт, хорт хавдар) зэрэгт ажиглагддаг. Хоолны дэглэм дэх уургийн агууламжийг удаан хугацаагаар хязгаарласнаар бие махбодид ноцтой өөрчлөлтүүд гарч ирдэг: ерөнхий сулрал үүсч, гүйцэтгэл буурч, биеийн хаван үүсэх эсэргүүцэл буурдаг. Азотын эерэг тэнцвэр нь ихэвчлэн хүүхэд, өсвөр насныхан, түүнчлэн өвчний улмаас эдгэрч буй хүмүүст ажиглагддаг.

Хоол хүнснээс уураг хэтрүүлэн хэрэглэх нь бие махбодид аюултай, учир нь энэ нь янз бүрийн эрхтнүүд (элэг, бөөр) хэт ачаалал үүсгэж, бие махбодид азотын хаягдал хуримтлагдаж, гэдэс дотор ялзрах процессыг үүсгэдэг. ялзрах диспепсийн шинж тэмдгээр.

Хөнгөн ажил хийдэг насанд хүрсэн хүний ​​амьдралын хэвийн үйл ажиллагаа, өсөлтийн хэрэгцээг хангах уургийн оновчтой норм нь өдөрт 120 г уураг байдаг гэдгийг дотоодын олон эрдэмтдийн хийсэн ажил нотолсон. Хүнд бие махбодийн хөдөлмөр эрхэлдэг хүмүүсийн хувьд энэ үзүүлэлт нь 160 гр хүүхэд, жирэмсэн болон хөхүүл эмэгтэйчүүд, халууралттай өвчтөнүүдийн хувьд ердийн стандартыг нэмэгдүүлэх шаардлагатай. Уургийн тэжээлийг нэмэгдүүлэх нь эмчилгээний гол аргуудын нэг болох хэд хэдэн өвчин (нефроз) байдаг. Энэ нь нефрозын үед бие махбодоос уургийн ялгаралт нэмэгдэж, таргалалттай үед уургийн тэжээл ихсэх нь энэ өвчний явцыг зогсоож, суурь бодисын солилцоог нэмэгдүүлж, дэмжих болно гэж тайлбарладаг. Ихэнхдээ хангалтгүй (архаг нефрит, нефроангиосклероз) дагалддаг азотын солилцооны сулралтай холбоотой өвчний үед хоол хүнс дэх уургийн хэмжээг хамгийн бага хэмжээнд байлгах хэрэгтэй.

Зөв зохистой хооллолтыг бий болгохдоо түүнд агуулагдах уургийн нийт хэмжээг төдийгүй тэдгээрийн чанарын найрлагыг харгалзан үзэх шаардлагатай бөгөөд хамгийн бага биологийн бүрэн уургийн хангамжийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Бүрэн уураг нь хангалтгүй хэмжээгээр ууж байгаа тохиолдолд өөрсдийгөө муугаар илэрхийлж болно гэдгийг санах нь зүйтэй. Үүний эсрэгээр, өөр өөр амин хүчил агуулсан хоёр бүрэн бус уураг нь биеийн уургийн хэрэгцээг хангаж чаддаг. Амьтны гаралтай уураг нь хамгийн бүрэн гүйцэд бөгөөд өдөр тутмын уургийн хэрэгцээний 60% нь тэдгээрээс бүрддэг. Уургийн чанарын найрлага нь урт хугацааны өвчтөнүүдэд онцгой ач холбогдолтой байдаг, учир нь дархлааны үйл явц үүнээс хамаардаг тул эдгээр өвчтөнүүд дархлаагүй бөгөөд удаан хугацааны туршид нэг төрлийн хоол идэхээс өөр аргагүй болдог. Тиймээс эрүүл, ялангуяа өвчтэй хүний ​​хоолны дэглэм нь зөвхөн тоо хэмжээгээр төдийгүй чанарын хувьд оновчтой уургийн агууламжтай байх ёстой.

Хоол тэжээлийг үнэлэх объектив тоон үзүүлэлт юм калорийн хэрэглээ. Энэ нь килокалори буюу SI нэгж киложоуль (1 ккал = 4.184 кЖ) -ээр илэрхийлэгдэнэ. Хүнсний энергийн үнэ цэнэ нь биеийн нийт эрчим хүчний зарцуулалттай тохирч байх ёстой.

Эрүүл мэндийн яамнаас баталсан "Хүн амын эрчим хүч, шим тэжээлийн хэрэглээний зөвлөмж"-ийг эдгээр стандартын дагуу насанд хүрсэн хүн амыг мэргэжлийн үйл ажиллагаанаас нь хамааруулан таван бүлэгт хуваадаг.

I. Голдуу оюуны хөдөлмөр эрхэлдэг ажилчид: ажил нь их хэмжээний биеийн тамирын ажил шаарддаг инженер техникийн ажилчид, аж ахуйн нэгж, байгууллагын дарга нар, багш, эмнэлгийн ажилтнууд (мэс засалч, сувилагч, сувилагчаас бусад), шинжлэх ухаан, хэвлэл, соёл, боловсролын байгууллагын ажилтнууд , бичиг хэргийн ажилтнууд, төлөвлөлт, нягтлан бодох бүртгэлийн ажилтнууд, ажил нь мэдрэлийн хурцадмал байдалтай холбоотой ажилчид (хяналтын самбарын менежер гэх мэт) гэх мэт.

II. Хөнгөн биеийн хөдөлмөр эрхэлдэг ажилчид: ажил нь тодорхой хэмжээний бие бялдрын хүч чармайлт шаарддаг инженер техникийн ажилчид, радиоэлектроник, цагны үйлдвэр, харилцаа холбоо, телеграф, автоматжуулсан процесст үйлчилгээ үзүүлдэг үйлчилгээний салбарын ажилчид, агрономич, мал аж ахуйн мэргэжилтэн, сувилагч, асрагч гэх мэт.

III. Дундаж хөдөлмөрийн ажилчид: токарь, механикч, үйлчилгээний техникч, химич, нэхмэлийн ажилчид, тээврийн жолооч, төмөр замчин, усны ажилчид, хэвлэгч, мэс засалч, өргөгч, тээврийн машинист, трактор, талбайн бригадын мастер, хүнсний худалдагч гэх мэт.

IV. Хүнд биеийн хүчний ажилчид: барилгын ажилчид, хөдөө аж ахуйн ажилчид, машинистуудын дийлэнх хэсэг, газрын тос, байгалийн хийн үйлдвэрлэлийн ажилчид, целлюлоз, цаас, металлургийн болон цутгах үйлдвэрийн ажилчид, модчин, мужаан, гадаргын уурхайчид гэх мэт.

V. Биеийн онцгой хүнд хөдөлмөр эрхэлдэг ажилчид: газар доорх ажил эрхэлдэг уурхайчид, ганчин, модчин, өрлөгчин, бетончин, ухагч, ажил нь механикжаагүй ачигч гэх мэт.

60-74 насны тэтгэвэрт гарсан эрэгтэйчүүдийн өдөр тутмын эрчим хүчний хэрэгцээ дунджаар 9623.2 кЖ (2300 ккал), 75 ба түүнээс дээш насныхны хувьд 8368 кЖ (2000 ккал) болж буурдаг. Алс хойд хэсэгт амьдардаг хүмүүсийн эрчим хүчний хэрэгцээ дунджаар 10-15% -иар их, өмнөд бүсийн хувьд сэрүүн уур амьсгалтай бүсээс 5% -иар бага байна. Хүүхдийн хоолны дэглэмийн эрчим хүчний үнэ цэнэ нь наснаас ихээхэн хамаардаг. Чөлөөт цагийнхаа нэлээд хэсгийг биеийн тамир, спортод зарцуулдаг оюутнуудын өдрийн дундаж эрчим хүчний хэрэгцээ ойролцоогоор 13807.2 кЖ (3300 ккал) байдаг. Хүчтэй бэлтгэл, тэмцээний үеэр тамирчдын эрчим хүчний зарцуулалт өдөрт 18828-20920 кЖ (4500-5000 ккал) ба түүнээс дээш байдаг.

Хүнсний бүтээгдэхүүний эрчим хүчний үнэ цэнэ нь өөх тос, нүүрс ус, уургийн агууламжаар тодорхойлогддог. 1 г уургийн дундаж илчлэг нь ~ 4 ккал, нүүрс ус ~ 4 ккал, өөх тос ~ 8 ккал байна. 1:1:2 харьцаа.

Хүний эрүүл мэндэд илчлэг хангалтгүй, илүүдэл хооллолт аль аль нь сөргөөр нөлөөлдөг. Хоол тэжээлийн дутагдал нь биеийн жин буурч, хүмүүсийн сул дорой байдал, ядрах, бие махбодийн хамгаалалт буурахад хүргэдэг. Хоол тэжээлийн чанар алдагдах тусам эдгээр үзэгдлүүд илүү тод илэрдэг. Хэт их хооллолт нь таргалалт, бодисын солилцооны эмгэг, ялангуяа өөх тос, холестерины эмгэг, атеросклероз, цусны даралт ихсэх, чихрийн шижин, хоол боловсруулах тогтолцооны өвчин, зарим мэдээллээр бол хорт хавдар, эрт хөгшрөлтөд хүргэдэг. Сэтгэцийн хөдөлмөр эрхэлдэг, суурин амьдралын хэв маягийг удирддаг, биеийн тамирын боловсролыг үл тоомсорлодог хүмүүс таргалалтад маш их өртдөг.

Хоолны дэглэмийн найрлага

Хоолны дэглэмд уураг, өөх тос, нүүрс ус, эрдэс давс, витамин орно. Хоолны дэглэм дэх тодорхой шим тэжээлийн дутагдал эсвэл тэдгээрийн зөв харьцааг (тэнцвэргүй хооллолт), илчлэгийн агууламж хангалттай хэмжээгээр зөрчих нь бодисын солилцооны эмгэгийг үүсгэдэг.

Уураг -амин хүчлүүдээс бүрдэх цогц нэгдлүүд. 25 гаруй амин хүчлийг мэддэг. Амин хүчлүүд нь нүүрстөрөгч, хүчилтөрөгч, устөрөгчөөс гадна өөх тос, нүүрс усанд байдаггүй азотыг агуулдаг. Зарим амин хүчлүүд нь фосфор, хүхэр агуулдаг. Уургууд нь дархлааны бие, гормон, ферментийн нэг хэсэг юм. Төрөл бүрийн хүнсний бүтээгдэхүүний уураг нь ижил хэмжээний амин хүчлийг агуулдаггүй. Уураг бол хоол хүнсний хамгийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Хоол боловсруулах замд уургийн бодисууд нь гэдэс дотор шингэдэг амин хүчлүүд болж задардаг. Эд эсэд эдгээр амин хүчлүүдээс хүний ​​биед өвөрмөц шинэ уураг үүсдэг.

Амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн (мах, загас, сүү, өндөг) -д агуулагдах уураг нь биологийн хувьд чухал амин хүчлүүдийн агууламжийн хувьд ургамлын уурагаас илүү үнэ цэнэтэй бөгөөд үүнээс гадна тэдгээр нь илүү сайн шингэдэг. Үүнтэй холбогдуулан насанд хүрэгчдэд азотын тэнцвэрт байдлыг хангах, залуучуудын оновчтой өсөлтийг хангахын тулд хоол хүнсэнд амьтны уураг байх шаардлагатай. Насанд хүрэгчдийн хоол тэжээл дэх бүх чухал амин хүчлүүдийн бие махбодийн хэрэгцээг хангахын тулд өдөр тутмын уургийн хэрэгцээний 550-55% (хамгийн багадаа 30-40%) амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнээр хангагдсан байх ёстой. Хүүхдийн хоолны дэглэмд амьтны уургийн хэмжээ илүү их байх ёстой - 60-80%.

Хамгийн их уураг мах, загас, бяслаг, зуслангийн бяслаг, буурцагт ургамлаас, сүү, үр тарианд бага, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ бага хэмжээгээр агуулагддаг.

Уураг, тэр ч байтугай бие даасан амин хүчлийн дутагдалхоол хүнс нь төв мэдрэлийн систем, элэг, дотоод шүүрлийн булчирхайн үйл ажиллагаанд сөргөөр нөлөөлж, өсөлт, бэлгийн хөгжлийг удаашруулж, цус төлжүүлэх үйл явцыг саатуулдаг. Хүнсний уураг их хэмжээгээр дутагдсанаас хүн хавдар болон бусад өвдөлттэй үзэгдлүүдийг мэдэрдэг.

Их хэмжээний илүүдэл уурагХоол хүнс нь мөн тааламжгүй байдаг, учир нь энэ нь гэдэс дотор ялзрах процесс нэмэгдэж, уураг задлах бүтээгдэхүүнээр бие махбодийг хэт ачааллахад хүргэдэг тул саармагжуулах, бөөрний үйл ажиллагааг нэмэгдүүлэх шаардлагатай болдог.

Өөх тос (липид) -Энэ нь усанд уусдаггүй, харин органик уусгагчид уусдаг химийн олон төрлийн бодисуудын бүлэг юм.

Өөх тос нь эрчим хүчний төвлөрсөн эх үүсвэр юм. Насанд хүрсэн хүний ​​биеийн энергийн 30 гаруй хувь, нярай хүүхдийн 50 гаруй хувь нь хоол хүнсээр хангагдсан өөх тосны исэлдэлтийн улмаас үүсдэг.

Өөх тосны физиологийн үнэ цэнийг тэдгээрийн зарим нь өөх тосонд уусдаг витаминууд: ретинол (А аминдэм), кальциферол (D), токоферол (Е), филлокинонууд (K) тээвэрлэгчээр тодорхойлдог.

Өөх тос нь хоолны амтыг сайжруулж, тэжээллэг чанарыг нэмэгдүүлж, биеийг хоол хүнсээр хангадаг. Амьтны болон ургамлын гаралтай өөх тос байдаг. Өөх тосны хүчлүүд нь ханасан ба ханаагүй гэж хуваагддаг. Амьтны өөхөнд агуулагдах хүчил ихсэх нь цусан дахь холестерины хэмжээг ихэсгэдэг.

Өөх тосны хэрэгцээг хүнсний ногооны (өөх тос 99%), үхрийн (83.5% өөх тос) цөцгийн тос, гахайн өөх, маргарин, хүнсний бүтээгдэхүүнд багтдаг үл үзэгдэх өөх тосны хэрэглээгээр хангадаг. Өөр өөр гарал үүсэлтэй өөх тос нь амин чухал тэжээллэг бодисоор бие биенээ нөхөж байдаг тул өдөр тутмын хоолны дэглэм нь ургамлын тос хэлбэрээр өөхний 20-30%, үлдсэн хэсэг нь амьтны гаралтай өөх тос байх ёстой бөгөөд үүнээс хамгийн үнэ цэнэтэй нь цөцгийн тос юм; 15-20 гр наранцэцэг эсвэл эрдэнэ шишийн тос нь өдөр тутмын ханаагүй тосны хүчлийн хэрэгцээг бүрэн хангаж, токоферолын 50 орчим хувийг хангадаг.

Өөх тосны дутагдалд дараахь зүйлс тохиолдож болно.

Төв мэдрэлийн тогтолцооны эмгэг;

Дархлаа сулрах;

Дерматит, экзем хэлбэрийн арьсны гэмтэл;

Бөөрний гэмтэл;

Харааны эрхтнүүдийн гэмтэл.

Илүүдэл өөх тосХоолны бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн шингээлт муудаж, ходоодны шүүрлийг дарангуйлж, уургийн боловсруулалтыг хүндрүүлж, гематопоэз, инсулин аппарат, бамбай булчирхайн үйл ажиллагааг дарангуйлдаг, атеросклероз, таргалалт гэх мэт хөгжлийг дэмждэг.

Өөх тосны өдөр тутмын хэрэгцээ 80-100 гр. Өөх тос нь өдөр тутмын эрчим хүчний 28-33% -ийг хангах ёстой.

Нүүрс ус -энэ нь биед амархан шингэдэг энергийн гол эх үүсвэр юм (1 г нүүрс ус шатаах үед 4 ккал буюу 16.7 кЖ ялгардаг). Тэдгээрийн тусламжтайгаар цусан дахь сахарын шаардлагатай концентрацийг хадгалж, уураг, өөх тосны солилцоог зохицуулдаг. Нүүрс ус нь уургийг эрчим хүчний зориулалтаар ашиглахаас хамгаалж, зориулалтын дагуу илүү бүрэн ашиглах боломжийг олгодог. Нүүрс усны гол эх үүсвэр нь ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүн юм. Нүүрс усны хамгийн их төвлөрсөн эх үүсвэр бол элсэн чихэр (100 бүтээгдэхүүн тутамд 99 гр). Зөгийн бал (72 - 76 гр), чанамал, чанамал (65 - 74 гр) -д маш их нүүрс ус байдаг.

Хүнсний бүтээгдэхүүнд нүүрс ус нь энгийн, нарийн төвөгтэй нэгдлүүд хэлбэрээр агуулагддаг. Энгийн зүйлд моносахарид (глюкоз, фруктоз) ​​ба дисахаридууд - сахароз (нишингийн болон манжингийн сахар), лактоз (сүүний сахар) орно. Нарийн төвөгтэй нүүрс ус нь полисахарид (цардуул, гликоген, пектин, эслэг) орно.

Глюкоз ба фруктоз нь ихэвчлэн жимс, жимсгэнэ, зөгийн балнаас олддог. Моно- ба дисахаридууд нь усанд амархан уусдаг бөгөөд хоол боловсруулах сувагт хурдан шингэдэг. Глюкозын зарим хэсэг нь элэг рүү очиж, амьтны цардуулын гликоген болж хувирдаг.

Гликоген бол бие махбод дахь нүүрс усны нөөц бөгөөд хэрэгцээ нэмэгдэхийн хэрээр ажиллаж буй булчин, эрхтэн, тогтолцоог тэжээхэд ашигладаг. Илүүдэл нүүрс ус нь өөх тос болж хувирдаг.

Пектин бодис ба эслэг (ургамлын утас гэж нэрлэгддэг) нь гэдэс дотор хоол хүнс хөдөлж, хортой бодисыг шингээж, биеэс зайлуулахад тусалдаг. Пектиний эх үүсвэр нь чанамал, зефир, зефир, мармелад, чангаанз, алим, лийр, интоор, чавга, хулуу, лууван юм.

Нүүрс усны дутагдал нь хүргэдэгцусан дахь глюкозын түвшин буурч, энергийн солилцоо тасалдаж, эд эсийн уураг задрахад хүргэдэг бөгөөд энэ нь эцсийн эцэст биеийг ядрахад хүргэдэг. Илүүдэл нь илүүдэл өөхийг хуримтлуулж, бие махбодийн өвчинд тэсвэртэй байдлыг бууруулж, шүд цоорох, бие махбодид харшил үүсгэдэг. Нүүрс усны солилцооны эмгэг, цус, эд эсэд дутуу исэлдсэн бүтээгдэхүүн хуримтлагдах нь сүүн ба пирувийн хүчил нь В витамин, ялангуяа В1 витамины дутагдалд хүргэдэг. Нүүрс усны дундаж хэрэгцээ өдөрт 300-500 г нүүрс ус нь өдөр тутмын хоолны дэглэмийн эрчим хүчний үнэ цэнийн 54-56% -ийг хангах ёстой.

Ашигт малтмал -хүнсний чухал бүрэлдэхүүн хэсэг.

Бие дэх эрдэс бодисын үүрэг:

1) хуванцар үйл явцад оролцох (араг яс, шүдний эдийг бий болгох);

2) ферментийн нэг хэсэг;

3) хүчил-суурь тэнцвэрийг хадгалах;

4) цусны давсны найрлагыг хэвийн байлгах.

Кальци (Ca) - макроэлемент, араг ясны үүсэхэд оролцдог, ясны кальцийн агууламж нь биеийн нийт хэмжээний 99% -д хүрдэг. Энэ нь цусны байнгын бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд эсийн бүтцийн нэг хэсэг бөгөөд цусны бүлэгнэлт, эсийн мембраны нэвчилт, мэдрэлийн систем, булчингийн эд эсийн өдөөлтийг хэвийн байлгахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Ca-ийн огцом бууралт нь таталт үүсгэдэг. Кальцийн хамгийн оновчтой шингээлт нь кальци ба фосфорын харьцаа 1: 1.5 байна.

Кальци нь янз бүрийн хоолонд агуулагддаг боловч шингээх хэлбэр нь голчлон сүү, сүүн бүтээгдэхүүнд байдаг.

Кальцийн дутагдлын үр дагавар гэж үздэг ихэнх өвчин (ясны сийрэгжилт, рахит, остеомаляци, цоорох) нь бусад шим тэжээлийн бодис (уураг, фтор, кальциферол, бусад витамин, тэдгээрийн метаболит) дутагдлын үед тохиолдож болно. Эдгээр өвчний кальцийн солилцооны эмгэгийг хоёрдогч гэж үзэх нь зүйтэй.

Фосфор (P) - ясны эд, шүдний нэг хэсэг. Энэ нь мэдрэлийн болон булчингийн эдэд маш их байдаг. Фосфорын нэгдлүүд нь тархи, араг яс, зүрхний булчин, хөлс булчирхайн үйл ажиллагаанд онцгой үүрэг гүйцэтгэдэг. Фосфорын хамгийн эрчимтэй солилцоо нь булчинд тохиолддог. Уургийн дутагдал, биеийн хөдөлгөөн ихсэх тусам биеийн P-ийн хэрэгцээ нэмэгддэг. Фосфорын хүчил нь олон ферментийг бүтээхэд оролцдог. Органик бус фосфор нь кальцитай хамт ясны эдийн хатуу суурийг бүрдүүлдэг бөгөөд нүүрс ус хувиргах урвалын чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм.

Фосфорын хамгийн баялаг эх үүсвэр нь сүү, сүүн бүтээгдэхүүн, өндөг, халуун цуст амьтны мах, элэг, загас юм.

Магни (мг) - мэдрэлийн системийн өдөөлтийг хэвийн болгодог. Энэ нь таталтын эсрэг, судас тэлэх шинж чанартай бөгөөд гэдэсний гүрвэлзэх хөдөлгөөнийг идэвхжүүлэх, цөсний шүүрлийг нэмэгдүүлэх, өсөлтийн үйл явцад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Mg-ийн гол эх үүсвэр нь үр тариа, сүү юм. Биеийн Mg-ийн хэрэгцээг хангах нь түүний хоол хүнсээр хангагдсан хэмжээнээс гадна Ca, P-ийн харьцаанаас хамаарна. Ургамлын бүтээгдэхүүн (үр тариа, буурцагт ургамал, улаан буудайн хивэг гэх мэт) магнигаар баялаг.

Натри (Na)– бүх эрхтэн, эд, биологийн шингэнд байдаг. Энэ нь усны солилцооны зохицуулагч бөгөөд эсийн доторх болон эд хоорондын бодисын солилцооны үйл явцад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Хүчил шүлтийн тэнцвэрийг хангадаг буфер системийг бүрдүүлэхэд оролцдог. Натрийн хлорид нь ходоодонд давсны хүчил үүсэхэд оролцдог. Натрийн дутагдал нь төв мэдрэлийн системд нөлөөлдөг. Натрийн давс нь цитоплазм болон биологийн шингэний осмосын даралтыг хадгалахад оролцдог. Цус, эдийн шингэн дэх натрийн агууламжийн гол зохицуулагч нь бөөр юм. Натрийн хатуу хязгаарлалт нь шингэн алдалтад хүргэдэг. Хүснэгтийн давс уухыг эрс хязгаарлах эсвэл хэт их хэрэглэхэд дараахь зүйл тохиолдож болно: хуурай арьс, хэл, цангах, цочрол, биед ус хуримтлагдах.

Кали (К) . Натритай хамт усны солилцоог зохицуулж, биеэс шингэнийг зайлуулах, хүчил-суурь тэнцвэрийг хангах буфер системийг бий болгоход тусалдаг.

К-ийн дутагдал нь ерөнхий сулрал, булчингийн цочрол нэмэгдэх, гэдэсний үйл ажиллагааг дарангуйлах, зүрхний үйл ажиллагааг алдагдуулдаг. Калигаар баялаг бүтээгдэхүүн бол хатаасан чангаанз, шар буурцаг, шош, вандуй, prunes, үзэм, төмс юм.

Микроэлементүүд - хүнсний бүтээгдэхүүнд маш бага хэмжээгээр агуулагддаг боловч идэвхтэй биологийн нөлөө үзүүлдэг элементүүд.

Төмөр (Fe) гематопоэз ба исэлдэлтийн процесст оролцдог. Төмрийн дутагдал нь дархлааг бууруулж, гемоглобины хэмжээг бууруулдаг. Төмрөөр баялаг хоол хүнс нь гахайн элэг, үхрийн элэг, зуслангийн бяслаг, вандуй, шар буурцаг, тахианы шар юм.

Зэс (Cu) исэлдэх үйл явцад оролцож, бичил биетний хорт бодисыг холбож, антибиотикийн үр нөлөөг сайжруулдаг. Дархлааны хөгжлийг дэмжинэ. Түүний дутагдалтай үед цус багадалт үүсдэг. Зэс агуулсан бүтээгдэхүүн нь элэг, далайн амьтан, сам хорхой, загас, өндөгний шар, Сагаган болон овъёосны будаа, hazelnuts, яншуй, тунхууны юм.

Кобальт (Ко) гематопоэзийг идэвхжүүлж, ясны үүсэх үйл явцад оролцдог, В12 витамины нэг хэсэг бөгөөд гэдэсний микрофлороор энэ витаминыг нийлэгжүүлэх эхлэл болдог. Кобальт агуулсан бүтээгдэхүүн - өндөгний шар, үхрийн элэг, туулайн мах, хүнсний ногоо. Кобальт дутагдсанаар цус багадалт, хоолны дуршил буурах, ерөнхий сулрал, гематопоэз алдагдах, үргүйдэл үүсдэг.

манган (Mn) - ясны эд үүсэх, өсөлтийн үйл явцад оролцдог. Манганы хэт их хэрэглээ нь рахит (манганы рахит) -тэй төстэй ясны өөрчлөлтөд хүргэдэг. Манганы нэгдлүүд нь гормон, ферментийн үйл ажиллагаа, зарим витамины бодисын солилцоонд чухал үүрэгтэй. Энэ нь аскорбины хүчлийн хуримтлалыг дэмждэг.

Цайр (Zn) - гол хэсэг нь цусны улаан эсэд төвлөрдөг. Фермент ба гормонуудын нэг хэсэг. Үр хөврөлийн үед цайрын дутагдал нь ургийн гажиг, зүрхний гажиг үүсэхэд хүргэдэг. Цайраар баялаг бүтээгдэхүүн: үхрийн мах, гахайн элэг, цувисан овъёос, улаан буудайн хивэг, шувууны мах, загас, самар.

Иод (J) - Бамбай булчирхайн дааврын нэг хэсэг. Бие махбодид үүнийг хангалтгүй хэрэглэснээр бамбай булчирхайн гипертрофи үүсдэг. Иод нь тогтворгүй элемент бөгөөд хадгалах явцад хурдан устдаг. Бүтээгдэхүүн: сагамхай, herring, скумбрия, hake, далайн ургамал. Ус, хоол хүнс дэх иодын дутагдал нь эндемик бахлуурын шалтгаан болдог.

Ургамал, амьтны гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүнд агуулагдах микроэлементийн агууламж нь тухайн бүс нутгийн геохимийн шинж чанараас хамаардаг тул ихээхэн ялгаатай болох нь батлагдсан. хөрсний химийн найрлагад . Хөрсөн дэх янз бүрийн микроэлементүүдийн дутагдал, заримдаа илүүдэл, улмаар зарим газар нутгийн ус, хүнсний бүтээгдэхүүн нь хүний ​​​​биед нэг буюу өөр микроэлементийг хангалтгүй эсвэл хэтрүүлэн хэрэглэхэд хүргэдэг. Энэ нь геохимийн эндемик гэж нэрлэгддэг өвөрмөц массын өвчин үүсэх шалтгаан байж болох юм.

Витамин гэдэг нь хоол хүнсээр бие махбодид бага хэмжээгээр орж, бодисын солилцооны зохицуулалтад оролцдог физиологийн идэвхтэй, химийн олон янзын органик нэгдлүүдийн нэгдэл юм. Хоол хүнсэнд нэг эсвэл өөр витамин дутагдаж, дутагдвал бодисын солилцоо тасалддаг бөгөөд энэ нь өсөлтийн удаашрал, бие махбодийн хамгаалалт, гүйцэтгэлийн бууралт, гипо-, витамины дутагдлын төрөл тус бүрт өвөрмөц шинж тэмдэг илэрдэг. Үүний эсрэгээр, хоол хүнсэнд хангалттай хэмжээний витамин агуулагдах нь бие махбодийн амин чухал үйл ажиллагаа, хөгжил, эдийг нөхөн сэргээх үйл явцыг сайжруулж, бодисын солилцооны үйл явцыг оновчтой болгож, бие махбодийн хамгаалалтыг бэхжүүлдэг. Үүнтэй холбогдуулан зөвхөн гипо- болон авитаминозоос урьдчилан сэргийлэх төдийгүй бие махбодийг оновчтой хэмжээний витаминаар хангах нь практик ач холбогдолтой юм.

Витамин С - аскорбины хүчил - эд эсэд тохиолддог исэлдэлтийн процесст оролцож, янз бүрийн бодисын солилцоо, биеийн үйл ажиллагаанд нөлөөлдөг. Насанд хүрсэн хүний ​​витамин С-ийн хэрэгцээ өдөрт 70-110 мг байна. Хоол хүнсэнд агуулагдах витамин С-ийн өндөр агууламж нь бие махбодийн үйл ажиллагаа, халдварт болон хорт бодисыг эсэргүүцэх чадварыг нэмэгдүүлж, түлэгдэлтийн дараах шархны гадаргуугийн эдгэрэх хугацааг богиносгодог. Витамин С-ийн дутагдалтай үед эхэндээ хурдан ядрах, хөхрөлт салст бүрхэвч, заримдаа доод мөчдийн өвдөлт байдаг. Капиллярын эмзэг байдал нэмэгдэж, цус алдах хандлагатай болж, улмаар хүнд өвчин болох scurvy үүсдэг. Витамин С-ийн гол эх үүсвэр нь ногоон, хүнсний ногоо, жимс, жимсгэнэ юм. Жишээлбэл, сарнайн хонго нь 100 г бүтээгдэхүүн тутамд 1200 мг С нэгдлүүд байдаг. Өвөл, хаврын улиралд витамин С-ийн гол эх үүсвэр нь төмс, байцаа байдаг боловч зарим нь хадгалах, хоол хийх явцад витамин С-ийн тодорхой хэсгийг алддаг. Хоолыг дэвтээсэн үед ус болж хувирдаг, хоол хийх үед энэ нь декоциний болж хувирдаг, хоол хийх явцад витамин С-ийн 50 орчим хувь нь алдагддаг.

Витамин В1 (тиамин) - бодисын солилцоонд шаардлагатай олон ферментийн нэг хэсэг юм. Өдөр тутмын хэрэгцээ нь 2-3 мг байна. Бие махбодид В1 витаминыг хангалтгүй хэрэглэснээр ядрах, толгой өвдөх, зүрх дэлсэх, өтгөн хатах, хоолны дуршил буурах зэрэг шинж тэмдэг илэрдэг. Мөн beriberi өвчин - "хөлний оосор" үүсч болно - иймээс хөл сулрах, тогтворгүй алхах мэдрэмж төрж, дараа нь полиневритийн улмаас саажилт үүсдэг. В1 витамины гол эх үүсвэр нь үр тариа, буурцагт ургамлын боловсруулсан бүтээгдэхүүн юм. Нэмэлт эх үүсвэр нь үхрийн мах юм. Хуурай талхны мөөгөнцөрт их хэмжээгээр агуулагддаг.

Витамин В2 (рибофлавин) - эсийн амьсгалд нөлөөлж, олон ферментийн нэг хэсэг бөгөөд өсөлтийн үйл явцад оролцдог. В2 витамины хоногийн хэрэгцээ нь өдөрт 2.0 мг байна. Рибофлавин дутагдсанаар уруулын салст бүрхэвч болон арьсны зэргэлдээх хэсгүүдэд мацераци үүсч, шар царцдасаар бүрхэгдэж, дараа нь нүдний эвэрлэг бүрхэвчийн үрэвсэл, үрэвсэл үүсдэг; Стоматит бол амны хөндийн салст бүрхэвчийн үрэвсэл юм. В2-ийн эх үүсвэр нь элэг, бөөр, зүрх, өндөгний шар, сүү, буурцагт ургамал, мах, самар юм.

В3 витамин уураг, өөх тос, түүнчлэн бөөрний дээд булчирхайн дааврын нийлэгжилтийг хурдасгаж, түлэгдэлт, шархлаа, катараль, шархлаат стоматит зэрэгт эрүүл эд эс үүсэхийг хурдасгадаг. Бүтээгдэхүүн - элэг, мөөгөнцөр, өндөгний шар, шош.

Витамин В6 (пиридоксин) уураг, бие даасан амин хүчлүүдийн солилцоонд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг, гематопоэз, ходоодны хүчил үүсгэх үйл ажиллагааг хэвийн болгодог. Бүтээгдэхүүн - мөөгөнцөр, элэг, өндөг, шош, самар, салат. Дутагдал нь мэдрэлийн системийн үйл ажиллагааны алдагдал, арьсны үрэвсэлд хүргэдэг.

Витамин В12 (цианокобаламин) гематопоэзэд оролцдог, элэгний өөхний доройтлоос сэргийлдэг. Бүтээгдэхүүн: үхрийн мах, гахайн элэг, мах, бөөр, майга, туулайн мах, өндөгний шар. Үүний дутагдал нь цус багадалт үүсгэдэг.

В9 витамин (фолийн хүчил) цус төлжүүлэхэд чухал ач холбогдолтой, В12 витамины хэрэглээг идэвхжүүлдэг. бүтээгдэхүүн - мөөгөнцөр, үхрийн мах, гахайн элэг, яншуй, бууцай, самар, шанцайны ургамал, зуслангийн бяслаг. Түүний дутагдал нь цус багадалт, ходоодны хямрал, буйлны үрэвсэл үүсгэдэг.

Витамин РР (никотинамид) Энэ витамин нь эд эс дэх уураг, нүүрс ус, өөх тосны солилцоонд оролцдог. Өдөр тутмын хэрэгцээ нь 20-30 мг. Энэ витамины дутагдал нь пеллагра үүсгэдэг. Түүний эхний шинж тэмдэг: сул дорой байдал, хоолны дуршилгүй болох, амны хөндийн салст бүрхэвч гэмтэх, суулгах. Дараа нь арьсны бие даасан хэсгүүд үрэвсэж, сэтгэцийн эмгэг үүсдэг. Үр тариа, буурцагт ургамал, өндөг, элэг, хүнсний ногоо, мөөгөнцөрт витамин РР их байдаг.

Сүүлийн арван жилд эрүүл мэнд болон үүнтэй холбоотой бусад асуудлуудтай холбоотойгоор "зөв тэнцвэртэй хооллолт" гэсэн хэллэгийг сонсох нь олонтаа. Энэ үзэл баримтлалд юуны түрүүнд эрүүл мэндийг ерөнхийд нь эсвэл түүний зарим нэг илрэлийг (жишээ нь жинг хянах) хадгалахад тусалдаг бүтээгдэхүүн орно. Үүнээс гадна зөв хооллолт нь зөв хооллолт, түүний бүтцийг хоёуланг нь агуулдаг.

Бараг хэзээ ч ярьдаггүй цорын ганц зүйл бол тэнцвэртэй хоолны дэглэмийн тодорхой тоо юм. Үндсэн ангилалууд нь "илүү" эсвэл "бага" юм. Гэхдээ хүүхдийн хувьд "илүү" гэдэг нь насанд хүрсэн хүнийхтэй адил биш гэдгийг та харж байна. Эмэгтэй хүний ​​хувьд "илүү" гэдэг нь эрэгтэй хүний ​​хувьд "илүү" гэсэн үг биш юм. Мөн "илүү" - хэр их вэ?

Тэнцвэртэй хоолны дэглэмийн зарчим

Орчин үеийн хоол тэжээл нь хөдөө аж ахуй, үйлдвэрлэлийн үйлдвэрлэлийн асар их "химижилт" -ийн улмаас бие махбодийн физиологийн хэрэгцээг бүрэн хангаж чадахгүй байна. "Хими" нь амтыг сайжруулах, хадгалах хугацааг уртасгах, нэг бүтээгдэхүүний нэр төрлийг төрөлжүүлэх гэх мэтийг ашигладаг. Энэ бүхэн нийлээд хоолны "эрүүл" үнэ цэнийг бууруулдаг. Тиймээс "зөв", "тэнцвэртэй" хоол тэжээл нь шаардлагатай бүх тэжээллэг бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг шаардлагатай чанар, хэмжээгээр бие махбодид оруулахыг хэлнэ.

ОХУ-ын төв хэсэгт амьдардаг хүмүүст нэмэлт биеийн тамирын дасгал хийхгүйгээр зохистой тэнцвэртэй хоол тэжээлийн зарчмууд:

1. Хоол тэжээлийн эхний хуулийг хатуу дагаж мөрдөх: эрчим хүчний тэнцвэр. Та хичнээн калори иддэг, хэдэн калори шатаадаг.
2. Хоолны химийн найрлага нь таны физиологийн хэрэгцээнд тохирсон байх ёстой.. Өөрөөр хэлбэл, хэрэв та өдөр бүр тодорхой хэмжээний витамин хэрэгтэй бол тэдгээрийг зөвхөн хавар, өвлийн улиралд биш өдөр бүр хоол хүнсээр хангах хэрэгтэй.
3. Хоолны дэглэмийг дагаж мөрдөх: өдрийн турш хоол хүнсийг тогтмол, оновчтой хуваарилах. Олон тооны судалгаа, ажиглалтаар бид өдөр тутмын хоолныхоо нийт илчлэгийн 70 орчим хувийг өглөөний цай болон өдрийн хоолондоо авах ёстойг нотолсон. Мөн 30 орчим хувь нь үдээс хойш зууш, оройн хоолонд үлддэг.
4. Эрүүл хооллолт нь хүний ​​нөхцөл байдлыг харгалзан үзэх ёстой, өөрөөр хэлбэл Эдгээр нь ижил насны хэрэгцээ, оршин суугаа газрын өргөн, биеийн хөдөлгөөний түвшин болон бусад (жишээлбэл, бусад хот руу аялах үед).
5. Хамгийн бага боловсруулалт. Энэ нь мэдээжийн хэрэг та бүх зүйлийг түүхийгээр нь идэх хэрэгтэй гэсэн үг биш юм. Хүний хоол боловсруулах тогтолцоо нь бүрэн түүхий хүнсний хоолны дэглэмд дасан зохицдоггүй. Жишээлбэл, хүнсний ногоог эхлээд шарж, дараа нь буцалгадаг энгийн жор байдаг. Эсвэл сайн мэддэг лаазалсан хоол, ялангуяа даршилсан хоол. Амттай. Гэсэн хэдий ч эрүүл мэндийн ашиг тусын хувьд - бараг байхгүй! Маринадад бараг бүх витаминууд бүрэн устдаг.
6. Олон талт байдал!Хоол хүнс нь олон янз байх ёстой, одоо дэлгүүрүүд олон төрлийн бүтээгдэхүүн, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ санал болгодог тул та үүнийг үгүйсгэх аргагүй юм.
7. Хоолны температур. Халуунаас илүү хүйтэн; Хүйтэн байснаас дулаан байх нь дээр. Яагаад? Учир нь бидний хоол боловсруулах температур 45 0 С-ээс ихгүй байна. Хоолны өндөр температурт салст бүрхэвч зовж, хоол боловсруулах фермент, эсүүд устдаг.
8. Өөдрөг үзэл, эерэг байдал, тайван байдал!Ялангуяа хоолны үеэр.

Тэнцвэртэй хоолны дэглэмийн бүтэц

Эрэгтэй, эмэгтэй хүмүүсийн үндсэн бодисын солилцоо бага зэрэг ялгаатай байдаг тул эмэгтэйчүүдийн тэнцвэртэй хоолны дэглэмийн стандарт нь эрэгтэйчүүдийнхтэй ойролцоогоор ижил байдаг. Тиймээс нийтлэл дэх тоонууд нь эрэгтэй, эмэгтэй хүмүүсийн дундаж үзүүлэлт юм. Ямар ч тохиолдолд тодорхой зүйл идэх хүсэл гэнэт гарч ирэхэд бие нь эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулахгүйгээр хоолны дэглэм дэх өөх тосны бага зэрэг илүүдэл буюу дутагдлыг нөхдөг.

Хэрэм

Уураг бол бидний биеийн гол элемент бөгөөд хоол тэжээлийн хамгийн чухал элемент юм! Дараах функцууд нь тэдгээрийн ач холбогдлын талаар илүү дэлгэрэнгүй ярих болно.

• Бүтцийн- бүх бие нь эсээс бүрддэг бөгөөд эсүүд нь 80% уураг байдаг. Хоолны дэглэмд уураг байхгүй байна гэдэг нь бие, эрхтнийг бий болгох "тоосго" байхгүй гэсэн үг юм.

Мэдэх нь сонирхолтой!Тиймээс Зүүн Азийн оршин суугчид (хятад, солонгос, япон гэх мэт) сүүлийн 20-25 жилийн хугацаанд 10-20 см-ээр өссөн нь тэд уламжлалт, голчлон нүүрс ус агуулсан хоолны дэглэмээс Европын уургийн хоолонд шилжсэн.

• Дархлаатай- Бидний дархлаа бол зүгээр нэг хийсвэр “халдварт өвчний эсрэг бие махбодийн дархлаа” биш юм. Дархлаа гэдэг нь дархлааны эрхтнүүдээр үүсгэгддэг тусгай эс, уургийн систем юм. Эдгээр эс, уураг нь гадны бодисыг таньж, амьдрах чадвараа хадгалахын тулд тэдгээрээс өөрийгөө хамгаалдаг. Дархлааны уургууд нь жишээлбэл, сайн мэддэг лизоцим ба интерфероныг агуулдаг. Хоолны дэглэмд уураг байхгүй - дархлаа байхгүй!
• Тээвэрлэлт- Бие дэх бүх бодисууд уурагтай холбогдож, хүрэх газартаа зөөгддөг. Хоолны дэглэмд уураг байхгүй - юу ч шингэдэггүй, энэ нь "дамжин өнгөрөх" замаар дамждаг!

Чухал!Үүний үндсэн дээр уураг нь өдөрт идсэн нийт эзлэхүүний 35% -ийг 1 кг жинд 1.2-1.5 г уураг эзлэх ёстой. Энэ нь өдөрт ойролцоогоор 80-120 грамм уураг юм. Уургийн хэмжээ: 20-25% - амьтны уураг, 45-50% - ургамлын уураг, 30% - сүүний уураг.

Ургамлын гаралтай хоолыг илүүд үздэг хүмүүс бага зэрэг илүү ургамлын уураг идэж болно. Уургийн аваргууд нь буурцагт ургамал юм. Аваргуудын аварга бол сэвэг зарам юм. Махны хоолонд дуртай хүмүүс амьтны гаралтай уураг бага зэрэг идэх хэрэгтэй.

Сүүний уураг яагаад чухал вэ - өдрийн гуравны нэг нь ойролцоогоор 35-40 грамм байдаг вэ? Хүн бол хөхтөн амьтан бөгөөд сүүний уураг бүрэн шингэцтэй байдаг. Зөвхөн сүүний уургаар бие нь бусад орлуулах уургийн дутагдлыг нөхөж чаддаг. Хэрэв хэн нэгэн сүүний уураг шингээдэггүй бол энэ нь бодисын солилцоо, ялангуяа шаардлагатай ферментийн дутагдалтай холбоотой асуудал юм. Дашрамд хэлэхэд уураг нь хагасаас бүрддэг. Үүний зэрэгцээ сүү, бүтээгдэхүүний өөх тосны агууламж чухал биш юм! Үүний эсрэгээр, өөх тос нь эрүүл байх тусам өөхний агууламж нь "жин нэмэх" (болон эзэлхүүн) -д нөлөөлдөггүй.

Өөх тос

Өөх тос нь хоол тэжээлийн хоёр дахь чухал элемент юм. Тэдний үндсэн чиг үүрэг:

• Мембран. Эсийн мембран - мембран нь өөхний давхар давхарга юм. Эсийн мембран нь түүний цайзын хана юм; энэ нь зузаан, хүчтэй байх тусмаа сайн. Хэрэв хоолны дэглэмд зөв (поли ханаагүй) өөх тос байхгүй бол эсийн мембран нимгэн, эмзэг байдаг. Энэ нь вирус, бактери түүгээр амархан нэвтэрч чадна гэсэн үг юм.
• Хүчилтөрөгч. Хүчилтөрөгч цус руу орж, цуснаас нүүрстөрөгчийн давхар исэл уушгинд ордог. Мөн тэдгээр нь уушигны төгсгөлийн дотоод хэсгийг бүрхсэн өөхний давхарга - цулцангийн замаар дамждаг. Энэ давхаргыг гадаргуугийн идэвхтэй бодис гэж нэрлэдэг. Хоол хүнсэнд өөх тос байхгүй - уушгинд гадаргуугийн идэвхит бодис байхгүй - цусан дахь хүчилтөрөгч байхгүй.

Чухал!Бидний хоолны дэглэм дэх өөх тос нь нийт хүнсний 25-30% байх ёстой. Өдөрт 100 орчим грамм.

Сүүний өөх нь биологийн хувьд хамгийн бүрэн гүйцэд байдаг. Энэ нь 140 гаруй чухал өөхний хүчлийг агуулдаг бөгөөд үүнд зайлшгүй шаардлагатай байдаг. Бусад бүх өөх тос, амьтны болон ургамлын аль алинд нь хүчлийн хэмжээ 10 хүртэл байдаг.

Нүүрс ус

Бидэнд энергийн хувьд нүүрс ус хэрэгтэй бөгөөд үүний ачаар бидний бүх эсүүд амьдардаг, мембранууд ажилладаг, бүх бодисын солилцоо явагддаг. Бүх нүүрс усыг удаан ба хурдан (эсвэл хөнгөн) гэсэн хоёр төрөлд хувааж болно.

Хурдан нүүрс ус нь бидэнд эрчим хүчийг хурдан өгдөг. Үүнд: 1. элсэн чихэр (сахароз), 2. цардуул (төмс), 3. цагаан гурил, түүгээр хийсэн бүх бүтээгдэхүүн, 4. банана - фруктоз биш, сахароз агуулсан цөөхөн жимсний нэг. Түргэн нүүрс ус нь чихрийн шижин, илүүдэл жин, эзэлхүүний шалтгаан болдог! Зөвхөн эрчим хүчний ачаалал ихтэй хүмүүс - тамирчид, бие махбодийн хүнд хөдөлмөр эрхэлдэг хүмүүс эсвэл хурдацтай өсөлтийн үеийн хүүхдүүд нүүрсустөрөгчийн хоолны дэглэмээ хурдан нүүрс усыг нэмэгдүүлэх чиглэлд өөрчлөх боломжтой. Бусад бүх ангиллын иргэд хурдан нүүрс усны хэмжээг багасгах хэрэгтэй.

Чухал!Хоол тэжээл дэх нүүрс ус нь нийт эзлэхүүний ойролцоогоор 35-40% байх ёстой бөгөөд үүний 50% нь хурдан нүүрс ус, 50% нь удаан нүүрс устай байдаг.

Ус

Хоол тэжээл дэх ус бол дүрээр нь хэлэхэд нүүрээ угааж болох зүйл юм. Бүгд! Шөл, жүүс, цай ч биш - эдгээр нь бүгд шийдэл юм. Мэргэжилтнүүд ногоон цай нь элсэн чихэргүй бол онцгой тохиолдол байдаг.

Хүний физиологийн дундаж норм нь 1 кг жинд 30-40 мл байна. 70-80 кг жинтэй хүний ​​хувьд энэ нь 2-2.5 литр болно. Өдрийн цагаар. Энэ нь зөв: 100 мл. Шөнийг оруулаад цаг тутамд.

Хэрэв та өөрийгөө ус ууж сургахыг хүсч байвал нүднийхээ өмнө лонх эсвэл савтай устай байх хэрэгтэй. Хараад хоёр балгаж уугаад сэрээд нэг балгасан. Жишээлбэл, 4-5 хагас литрийн шилийг өөрийн байршилд (гал тогоо, өрөө, ажил гэх мэт) байрлуул. Харангуутаа бид хоёр балгалаа. Өдөрт шаардлагатай хэмжээний усыг ингэж цуглуулдаг.

Хэрэв хаван гарч ирвэл энэ нь таны бөөр сайн ажиллахгүй байна гэсэн үг юм! Энэ тохиолдолд бөөрний үйл ажиллагааг шалгаж, сэргээх шаардлагатай. Өөрийнхөө экспресс шинжилгээг хий. Шөнийн цагаар унтахынхаа өмнө хоёр цагийн дотор нэг хагас литр ус ууна. Хэрэв та өглөө гэхэд "сэлж" байвал энэ нь сэрэх дохио юм! Тиймээс бид бөөрийг арчлах хэрэгтэй.

Тэнцвэртэй хооллолтын бүтээгдэхүүн

Доор тайлбарласан бүтээгдэхүүн дээр үндэслэн та өөрийн төсөв, амтанд тохируулан бүрэн цэсийг өөрөө үүсгэж болно. Тэд танд хоолны дэглэмээ хэрхэн зөв бүрдүүлэхийг хэлэх болно.

• Өндөг - ямар ч хэлбэрээр, өдөрт дор хаяж 1 ширхэг, хэрэв та харшилгүй бол.
• Шилэн: хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, хивэг, үр тарианы талх. Энэ нь хангалттай өндөр гэдгийг бүү мартаарай.
• Хамгийн сайн амьд тараг: kefir эсвэл biokefir, жимс, жимсгэнэ, эсвэл үзэм бүхий цөцгий. Хамгийн сүүлчийн арга бол өөрийн чанамалаар. Та өглөөний цай, зуушны аль алинд нь энгийн бөгөөд амттай сонголт болох kefir дээр суурилсан маш сайн смүүти хийж болно. Энэ нь бас хэдэн фунт хасахад тусална.
• Махыг зууханд тугалган цаасаар чанаж эсвэл уураар жигнэх нь дээр. Та мах, ялангуяа өөх тос (гахай, галуу) махны хэрэглээг хэтрүүлж болохгүй, тахиа, тугалын махыг илүүд үзэх нь дээр.
• Үр тарианы дунд Сагаган нь бүх нийтийн найрлагатай байдаг: энэ нь маш их ашигтай бодис агуулдаг боловч бусад үр тариаг хоолны дэглэмд оруулах ёстой.
• Загас. Бүх нийтийн загас бол макрель юм. Энэ нь бас олон төрлийн ашигтай бодис агуулдаг.
• Сүүн бүтээгдэхүүн - өдөрт 500 мл хүртэл сүү, 50-100 грамм зуслангийн бяслаг, бяслаг, шөнийн цагаар нэг аяга kefir ууж болно.
• Ургамлын тос хэлбэрийн өөх тос. Хүнсний ногооны салатыг хувцаслахад 2-3 хоолны халбага. Хоол хийх хамгийн бага. Үүнийг санах нь чухал: тос нь цэвэршээгүй, үнэргүй байх ёстой! Лонхны ёроолд тунадас байгаа бол бүр ч сайн. Амьтны өөх тос долоо хоногт 200 граммаас ихгүй байна.
• Хоолны дэглэмд дутагдаж буй бодисыг нөхөж, бодисын солилцоог хэвийн болгох витамин, эрдэсийн цогцолборууд.

Та хоолны дэглэмээ хязгаарлах хэрэгтэй:

• Түргэн нүүрс ус: дээд зэргийн гурил, түүгээр хийсэн бүтээгдэхүүн, элсэн чихэр, чихэр, чихэр, хямд сүүтэй шоколад, өтгөрүүлсэн сүү, чанамал (ялангуяа үйлдвэрлэлийн);
• Цагаан будаа, манна,
• Төмс (цардуул);
• Чанасан хиам, франкфуртер, янз бүрийн утсан мах;
• Маринад;
• Банана - тэд маш их элсэн чихэр агуулдаг;
• Маргарин, майонезыг хоолны дэглэмээс бүрэн хасах нь дээр.

Хэрэв та зөв тэнцвэртэй хоолны дэглэмд шилжиж, хурдан бөгөөд гайхалтай үр дүнд хүрэхгүй бол бодисын солилцоо зөв явагдсанаар илүүдэл фунт, см зүгээр л үүсэхгүй бөгөөд одоо байгаа нь эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулахгүй, арьс унжихгүйгээр өөрөө алга болно. Тийм ч учраас Жингээ хасах хамгийн сайн хоол бол зөв хооллолт юм.

Зүгээр л тэвчээртэй байж өөртөө 1 жилийн хугацаа өг. Хэрэв та дунд зэргийн урт хугацааны биеийн тамирын дасгал хийвэл үр дүн нь илүү хурдан бөгөөд илүү чухал байх болно, мөн толин тусгал нь таны хамгийн сайн найз болно!