Хурганы махны гар хийцийн хиамны жор

1. Кавказад гар хийцийн мах бэлтгэх олон жор байдаг. Тэд амттан гэж тооцогддог бөгөөд маш их алдартай байдаг. Эдгэрсэн, хатаасан махны бэлдмэлийг бие даан хэрэглэдэг бөгөөд тэдгээрээс олон сайхан үндэсний хоол бэлтгэдэг. Дагестаны хоол хийх жор гар хийцийн хурганы хиамИрээдүйд Кавказын үндэсний тусгай хоол бэлтгэхэд ашиглаж болох эдгээр бэлдмэлүүдийн аль нэгтэй танилцах боломжийг танд олгоно.
2. Гэрийн хонины хиам бэлтгэхийн тулд бидэнд шинэхэн эсвэл зүгээр л шинэхэн, илүү сайн залуу хурганы мах хэрэгтэй болно.
3. Зөв, сайн болгосон татсан мах нь амттай, анхилуун үнэртэй гар хийцийн хиам бэлтгэх үндэс суурь бөгөөд амтаа удаан хугацаанд хадгалах болно.
4. Хурганы нухаш нь хальс, шөрмөс, жижиг яс, мөгөөрсний эдээс цэвэрлэгддэг. Урсгал усаар сайтар зайлж угаана хүйтэн ус. Бэлтгэсэн махаа гараараа хутгаар хэрчиж, давс, перецээр амтлана. Татсан маханд cumin нэмээд гараараа сайтар холино (татсан мах хэр сайн холилдсоноос хиамны чанар хамаарна). Бэлэн татсан махыг самбайгаар хучиж, 12-24 цагийн турш сэрүүн газар байрлуулна.
5. Одоо гар хийцийн хиамны хайрцаг - гэдэс рүү шилжье. Хурга эсвэл үхрийн гэдсийг хүйтэн усаар сайтар зайлж, дотор нь өөхний давхарга үлдээнэ. Дахин зайлж, салстыг нэгэн зэрэг хусаж, дахин 3-4 удаа зайлж угаана (энэ нь үнэр, гашуун мэдрэмжийг арилгахын тулд шаардлагатай)
6. Бид бэлдсэн гэдэсний нэг үзүүрийг утсаар сайтар боож, дусаасан татсан махаар дүүргэнэ (энэ нь татсан махаар гэдэс дотрыг аль болох нягт дүүргэх шаардлагатай). Хэрэв татсан мах муу бөглөрдөг бол гэдэснээс нь салга. илүүдэл өөх тос. Дүүрсэн гэдсээ нөгөө талаас нь утсаар боож, цэвэр алчуураар арчиж, сэрүүн газар нэг өдөр байлгана.
7. Нэг өдрийн дараа бид хонины гар хийцийн хиамыг сүүдэрт өлгөж, 15-20 хоногийн турш хатаана. 20 хоногийн дараа гар хийцийн хиамыг авч, чийгтэй даавуугаар бага зэрэг арчиж, нэн даруй 5-6 сарын турш сэрүүн, агааржуулалттай газар тавина. Хугацаа дууссаны дараа гар хийцийн хурганы хиам бэлэн болно
8. -аас гэрийн хатаасан хиамТа ширээгээ төрөлжүүлж, Кавказын өвөрмөц амтыг нэмэх олон гайхамшигтай үндэсний хоол бэлтгэх боломжтой
9. Хэрэглэхдээ хиамыг буцалгаж эсвэл зүгээр л шарж болно. Хоол хийх зориулалттай чанасан хиамхайруулын тавган дээр хийнэ бүлээн усба бага дулаан дээр тавина. 1 цаг орчим хооллоорой. Чанасан гар хийцийн хиамыг ихэвчлэн улаан буудайн гурилаар хийсэн хинкалаар үйлчилдэг

Энэхүү ном нь өөрийн өвөрмөц онцлог, амттай Дагестаны уламжлалт хоолыг уншигчдад танилцуулдаг. Уншигчид Дагестаны баярт зориулсан хоолны талаар мэдэх болно. янз бүрийн жорЭнэ нь танд хинкал, курзе, гайхамшиг болон бусад хоол хийхийг сурахад тусална. Өргөн хүрээний уншигчдад зориулагдсан.

Гуравдугаар бүлэг

Хинкальная

... Тэгээд ганцхан уулын цээжинд байвал

Одоо ч атга гурил хадгалагдаж байна,

Бүх зүйлд хангалттай зуух бий,

Айл болгонд шинэхэн талх иддэг...

Ф. Алиева

Өнөөдөр Дагестаны гэр бүл бүрийн ширээн дээр та урьд өмнө маш ховор байсан төдийгүй Уулын нутагт огт байдаггүй хоолыг харж болно. Хоолны амттан гэж байдаггүй байсан бөгөөд одоо ч манайд байдаггүй үндэсний хоол. Цөөн хэдэн ургамал, амтлагчаар л сайхан амттай бол залуу хурганы дарс, цөцгийд шингээх хэрэгтэй гэж та өөрөө дүгнээд үзээрэй. Илүү сайн юу байж болох вэ шинэ төмсшинэхэн цөцгийн тосоор амталж, цацна анхилуун үнэрт ургамал?

Өнөө үед хүмүүс өөх тос багатай, бүдүүлэг хоол идэх хэрэгтэй гэдгийг эмч нар маш сайн мэддэг болсон. Зүрх судасны өвчнөөр нас барах нь дэлхийн хамгийн өндөр үзүүлэлтүүдийн нэг бөгөөд бусад ард түмний нэгэн адил Дагестанчууд өнөөдөр энэ талаар сайн мэддэг. эрчим хүчний үнэ цэнэхоол хүнсний илчлэгийн агууламж, гэхдээ европчуудаас ялгаатай нь бид дүрмээр бол калори, талхны нэгжийн тоог нарийн тоолох эсвэл холестерины түвшинг системтэйгээр шалгахаас залхуу байдаг.

Өмнө дурьдсанчлан, бид уламжлалт болон орчин үеийн хоолтой. Уламжлалт Дагестаны хоол нь эргээд Дагестаны ард түмний хоолонд хуваагддаг, өөрөөр хэлбэл энэ нь цэвэр хоол юм. үндэсний шинж чанар. Тэгэхээр бид авар болон кумык хоол, лак ба даргин, лезгин ба табасаран, ногай ба тат... Жагсаалтыг Дагестаны нутаг дэвсгэрт амьдардаг бүх ард түмнүүдийн дагуу үргэлжлүүлж болох бөгөөд тус бүр нь өвөрмөц бөгөөд өвөрмөц юм.

Дагестаны бүх ард түмэнд хамаарах хоол байдаг. Энэ бол юуны түрүүнд хинкал, нэр нь хамаагүй, Авар, Лак эсвэл бусад. Энэ нь бас чүдү, курзе, долма, пилаф юм. Эдгээрийг бүгдийг нь энэ номонд хамгийн дур булаам хэлбэрээр танд толилуулах нь гарцаагүй!

Аль ч уулын хүнээс шууд асуу.

Түүнд ямар бэлэг тэмдэг хамгийн хайртай вэ?

Тэр хариулах болно: аул, бүргэд хашгирав.

Аавын чинжаал,

хинкал... лезгинка ч бас...

Гэхдээ ийм хоол бас байдаг бөгөөд гарал үүсэл нь үнэхээр үндэстэн дамнасан, одоо хэлэх дуртай, үндэсний явцуу шинж чанартай, гадаад төрхөөрөө зөвхөн Дагестаны ард түмэнд өртэй байдаг - өөр байхгүй! Энэ бол амьдралын нөхцөл, амьдрах орчноосоо шалтгаалан нэг эсвэл өөр хүмүүсийн дунд үүссэн хоол юм.

Тийм ч учраас бид өнөөдөр нийгэмд бага зэрэг сөрөг утгатай болсон "үндэсний" гэсэн үггүйгээр хийж чадахгүй бөгөөд бид уншигчиддаа Дагестаны ерөнхий хоол болон жинхэнэ тансаг амтыг мэдрэхүйц "үндэсний явцуу" хоолыг толилуулж байна. .

Тэгэхээр бидний хоол хүнс нь мах, талх, загас, жимс, хүнсний ногоо голчлон бүрдсээр байна.

Лезгин хоолыг манай улсад хамгийн "цэвэршүүлсэн" хоол гэж үздэг, учир нь лезгинүүдийн дийлэнх нь Азербайжантай ойрхон амьдардаг бөгөөд тэдний амт чанараараа алдартай хоол нь эргээд турк хэлтэй нягт холбоотой байдаг тул жортой нь холбоотой байдаг. Хоёр орны хоол нь олон зууны турш нэвтэрч, Өмнөд Дагестаны ард түмний дунд нэгтгэгдэж ирсэн.

Дагестанд зочлохыг хүссэн жуулчдын хувьд энд хамгийн түгээмэл хоол бол дараахь зүйлийг лавлах болно.

Авар хоолноос:

- Авар дахь хинкал;

– Хиндаль рассук;

- ачаалагдсан; - пуршаби.

Даргины хоолноос:

– шинэ гар хийцийн хиамтай хинкал;

- мах, төмстэй гайхамшиг;

– тахиа, самартай гайхамшиг;

– зуслангийн бяслаг, өндөг бүхий гайхамшиг;

– чанасан хулуутай гайхамшиг.

Лезгин хоолноос:

– лезгин маягийн банштай шөл;

- ногоон шоштой шөл;

- лезги хэл дээрх хинкал;

– усан үзмийн навчтай байцаа ороомог;

– үсэгтэй, тахиатай гайхамшиг.

Кумык хоолноос:

– хатаасан махтай бурчак-шурпа;

– Кумык дахь хинкал;

– Кумык маягийн халпама;

– хамхуултай халта-курзэ;

- гурвалжин бүхий гайхамшиг.

Лак хоолноос:

- Лак хэв маягийн хинкал;

- морины хясаатай шөл;

– хахар (янз бүрийн үр тарианы шөл-будаа);

- ганга ба гааны үйрмэг.

Тат хоолны газраас:

– Тат маягийн царцсан мах;

- тахианы боргоцой;

– Дербент маягийн хуримын шөл;

– душпэрэ (шөлтэй бууз);

- Тат маягийн лула kebab.

Жагсаалтад дурдсан хоолноос гадна манай ард түмний хоолонд өөр олон зүйл байдаг бөгөөд бид танд одоохондоо хэлэхийг хичээх болно ... Одоохондоо бид ард түмний найрамдлын зарчмыг баримталж, Дагестаны хоолонд голчлон ордог нэгдмэл хүчин зүйл хинкал.

Хоолны тайлбар руу шууд шилжихээсээ өмнө хэрэв оросууд эсвэл украинчуудын дунд сүйт бүсгүйн эдийн засгийн бэлэн байдлыг борщ чанах чадвараар шалгадаг бол Дагестанчуудын дунд хинкалд мөн адил хамаарна гэдгийг тэмдэглэе.

Хуримын эхний шөнө сүйт залуугийн найзууд уламжлал ёсоор шинээр гэрлэсэн хүмүүсийн гэрт орж, шинэ гэрлэсэн хүмүүсээс хинкал бэлтгэхийг чимээ шуугиантайгаар шаардаж болно. Татгалзах асуудал байхгүй! Сүйт бүсгүй зүгээр л ур чадвараа харуулах үүрэгтэй, эс тэгвээс нөхрийнхөө найз нөхдийн дунд үл тэвчих чадваргүй гэж нэрлэгдэх болно. Энд гол зүйл бол түүний захиалгыг биелүүлэхэд бэлэн байх явдал юм (заримдаа тэр тууштай зочдыг хинкалыг маргааш болтол хойшлуулахыг ятгаж чаддаг!). Хэдийгээр хинкал тийм ч амжилттай байгаагүй ч найзууд нь ямар ч тохиолдолд түүнийг идэж, дебютантыг чин сэтгэлээсээ магтаж, түүний хичээл зүтгэлийг харамгүй шагнана.

Ерөнхийдөө хинкал бол улаан буудайгаар хийсэн исгээгүй зуурсан гурилын хэсэг юм эрдэнэ шишийн гурилмөн махны шөлөнд чанаж болгосон. Чанасан үхрийн мах эсвэл хурганы махаар үйлчилдэг сармисны соус, цөцгий, kefir эсвэл улаан лоольоор шингэлнэ.

Ерөнхийдөө ямар ч төвөгтэй зүйл байхгүй! Үүнийг хурдан хийж, хурдан идэв! Гэсэн хэдий ч маханд анхаарлаа хандуулаарай, энэ нь зөвхөн маш их биш, харин маш их байх ёстой. Мэдээжийн хэрэг, хурга илүү сайн, учир нь жинхэнэ хинкал үүнээс гардаг. Хурга байхгүй - асуудалгүй, үхрийн мах, мах ч байг! Манай хүмүүс Европчуудаас ялгаатай нь амттан гэж үздэггүй цацагт хяруул байсан ч үхрийн мах байхгүй, тахианы мах хийх болно.

Мэдэгдэж байгаа шалтгааны улмаас гахайн махыг махны бүрэлдэхүүн хэсэг гэж үздэггүй. Гэхдээ хамгийн сайн хийх зүйл бол хатаасан мах ба / эсвэл Дагестан хиам нэмнэ. Энэхүү чухал стратегийн бүтээгдэхүүний талаар илүү дэлгэрэнгүй ярилцъя.

Дагестан, эсвэл гар хийцийн хиамурт, заримдаа нэг метр хүртэл хүрч, сайтар угаана

хүйтэн устай үхрийн мах эсвэл хонины гэдэс дотрыг нь эргүүлж, нэг үзүүрийг утсаар боож, жижиглэсэн хурга эсвэл үхрийн мах хэлбэрээр татсан махаар дүүргэж, халуун ногоо (давс, чинжүү, barberry, cumin) болон дараа нь 12-24 цагийн турш хөгшрүүлнэ. Дараа нь дүүрсэн гэдсийг нөгөө талаас нь боож, цэвэрхэн алчуураар арчиж, тавцан дээр тавиад өдрийн дараа сүүдэрт өлгөж, дор хаяж хоёр долоо хоногийн турш задгай агаарт сайтар хатаана. Энэ нь сэрүүн газар хэдэн сарын турш хадгалагддаг.

Хиам нь хуурай байх тусам удаан үргэлжлэх бөгөөд энэ нь хинкалтай хамт маш сайн амттан болж, бие даасан (мөн бие даасан!) хоол болно. Та үүнийг буцалгаж болно, эсвэл шарсан ч болно - энэ нь адилхан амттай болно. Хиамыг бага дулаанаар нэг цагийн турш хооллоорой. Энэ нь маш их давс агуулдаг тул түүний дараа зайлшгүй цангахад бэлэн байгаарай.

Дагестан хиамны амт нь үнэхээр өвөрмөц бөгөөд өвөрмөц боловч амталгааны дараа та тэр даруй өөр нэг хэсгийг авахыг хүсэх болно.

Хиамны хамт уулынхан өвлийн улиралд хэрэглэдэг уламжлалт мах (хурга, үхрийн мах) хатаадаг. Үнэн хэрэгтээ хатаасан мах, хиам нь өвлийн бүтээгдэхүүн бөгөөд зуны улиралд тохиромжгүй байдаг. Ийм хоол байдаг зуны цаг- Энэ нь халуунд үслэг дээл өмссөнтэй адил юм.

Манай мах чанаж байх хооронд өөр нэг уулын хиамны тухай дашрамд хэлье сохта. Үүнийг хийхийн тулд бид хурганы гэдсийг авч, хүйтэн усаар хэд хэдэн удаа зайлж, дотор нь эргүүлнэ. Хүснэгтийн давс ашиглан салст бүрхэвчийг хусаж, угааж, хүйтэн усаар дахин зайлна. Дараа нь бид гэдэс дотогшоо өөхөн талыг нь дахин эргүүлж, мах бутлуурын дундуур том ширхэгтэй хонины уушиг, элэг, зүрх, бөөрөөс бүрдсэн татсан махаар дүүргэнэ. Тэдэнд нилээд жижиглэсэн нэмнэ сонгино, сайн угаасан будаа, ус, давс, чинжүү, бүгдийг сайтар холино. Анхаар: татсан мах нь шингэн байх ёстой, эс тэгвээс будаа чанаж болохгүй! Дараа нь хиамыг хоёр талаас нь утсаар боож, хүйтэн усаар дүүргээд буцалгана. Сохта нь тусдаа, бие даасан хоолоор үйлчилдэг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Харин манай хинкал руу буцъя. Бид зуурсан гурил зуурах зуур мах буцалж байна. Хэрэв бид тэгвэл Авар, эсвэл тарган, хинкал, дараа нь гурилын тавцан дээр улаан буудайн гурилыг овоолж, төв хэсэгт нь хонхорхой хийж, давс, дутуу халбага цайны сод, 1 кг гурилд 200 гр kefir-ийн харьцаагаар хийнэ. Зуурсан гурил зуурч, шаардлагатай бол шаардлагатай хэмжээгээр гурил нэмнэ. Бэлэн зуурсан гурилцэвэр алчуураар таглаад (та бас аяга хэрэглэж болно) "тогтворжуулна". Зуурмаг нь хатуу, 30-40 минутын турш амрах ёстой.

Махаа чанаж, зуурсан гурилаа "жигнэх" үед шөлөө хийцгээе. Гүн саванд эсвэл хайруулын тавган дээр хайлуулна цөцгийн тос, бид өмнө нь сараалжтай хэд хэдэн том улаан лооль нэмнэ. Зуурмагт жижиглэсэн давс, перец, сармисаа амтлаад бүгдийг нь зөөлөн гал дээр 4-5 минут буцалгана. Та оронд нь улаан лооль хэрэглэж болно улаан лоолийн оо, буцалсан усаар шингэлнэ.

Тиймээс, хэрэв хүсвэл соусыг заримдаа нэмж өгдөг шинэхэн ургамал(килантро, дилл), бэлэн. Үйлчлэхээсээ өмнө дулаан, үнэрийг хадгалахын тулд тагийг нь таглана.

Мөн мах бэлэн боллоо. Бид үүнийг хайруулын тавган дээрээс аваад дараа нь хинкал бэлтгэх шөлийг шүүнэ. Хоол хийх үед хайруулын тавган дээрх шөлний хэмжээ багасдаг тул маш бага (!) Усны хэсэг нь маш бага хэмжээгээр хүлээн зөвшөөрөгддөг, ялангуяа шөл нь өөх тос болж хувирдаг (бид зүрх судасны өвчний талаар санаж байна!).

Хинкал бол эхний хоол бөгөөд хоёр дахь нь юм. Ширээн дээр хинкалтай хамт үйлчилдэг байсан хамаагүй, энэ нь амжилтанд хүрэхгүй, учир нь идэгчдийн бүх анхаарал зөвхөн хинкал дээр төвлөрдөг.

Одоо бид ямар ч тохиолдолд зогсонги байдалд орох ёсгүй тест рүүгээ буцаж байна. Хэсэг болгон хувааж, зузаан хавтгай бялуу (ойролцоогоор 1.5 см) болгон өнхрүүлэн, 7-8 см хэмжээтэй тэгш өнцөгт эсвэл алмааз хэлбэрээр (гэрийн эзэгтэйн хүссэнээр) хайчилж, буцалгаж, давсалсан шөл болгон бууруулна. Хоол хийх үед бидний хинкал бараг хоёр дахин томорч, бидний нүдний өмнө илүү гайхамшигтай болдог.

Тэгээд дараа нь - хамгийн чухал зүйл! Цаг үрэх хэрэггүй (3-4 минут), учир нь авар хинкал нь онцгой учраас та хайруулын тавган дээрээс нүхтэй халбагаар гаргаж аваад тэр даруй (!) талх бүрийг сэрээ эсвэл сэрээгээр цоолох хэрэгтэй. модон саваа, ингэснээр таны нүдний өмнө хөхөрч, хорчийхгүй, учир нь Авар хинкал дутуу болгосон ч, хэт чанасан ч адил тааламжгүй байх болно. Гэхдээ энэ нь зөв бол жинхэнэ амттан болно, надад итгээрэй!

Тэгэхээр хинкал бэлэн боллоо. Үлдсэн зүйл бол үүнийг таваг руу шилжүүлж, мах, шөлтэй хамт ширээн дээр үйлчлэхэд л үлддэг бөгөөд бид тусгай соустай завь эсвэл аяганд хийнэ. Ширээн дээр цөцгий эсвэл тараг, тусад нь сараалжтай сармис байгаарай;

Авар хинкалд зориулсан шөлийг тусдаа аяганд хийж, ихэвчлэн аяганд хийдэг. Хинкал халуун байхад эрүүл мэндээ идээрэй!

За, хэрэв энэ нь хөргөх юм бол энэ нь хамаагүй. Авар хинкал ямар ч хэлбэрээр амттай бөгөөд маргааш нь буцалж буй тосонд хуурч, өчигдөр чанаж болгосон шарсан махтай хамт идэж болно (мэдээж үлдсэн бол!) .

Лаки хинкалтодорхойлолтоороо авар хэлнээс ялгаатай. Шинэ болон хатаасан мах, ижил хиам, ижил шөл, ижил шөл, гэхдээ хинкалын бүтэц нь өөрөө огт өөр юм.

Танилцуулгын хэсгийн төгсгөл.

Дагестан, эсвэл гар хийцийн хиамурт, заримдаа нэг метр хүртэл хүрч, сайтар угаана

хүйтэн устай үхрийн мах эсвэл хонины гэдэс дотрыг нь эргүүлж, нэг үзүүрийг утсаар боож, жижиглэсэн хурга эсвэл үхрийн мах хэлбэрээр татсан махаар дүүргэж, халуун ногоо (давс, чинжүү, barberry, cumin) болон дараа нь 12-24 цагийн турш хөгшрүүлнэ. Дараа нь дүүрсэн гэдсийг нөгөө талаас нь боож, цэвэрхэн алчуураар арчиж, тавцан дээр тавиад өдрийн дараа сүүдэрт өлгөж, дор хаяж хоёр долоо хоногийн турш задгай агаарт сайтар хатаана. Энэ нь сэрүүн газар хэдэн сарын турш хадгалагддаг.

Хиам нь хуурай байх тусам удаан үргэлжлэх бөгөөд энэ нь хинкалтай хамт маш сайн амттан болж, бие даасан (мөн бие даасан!) хоол болно. Та үүнийг буцалгаж болно, эсвэл шарсан ч болно - энэ нь адилхан амттай болно. Хиамыг бага дулаанаар нэг цагийн турш хооллоорой. Энэ нь маш их давс агуулдаг тул түүний дараа зайлшгүй цангахад бэлэн байгаарай.

Дагестан хиамны амт нь үнэхээр өвөрмөц бөгөөд өвөрмөц боловч амталгааны дараа та тэр даруй өөр нэг хэсгийг авахыг хүсэх болно.

Хиамны хажуугаар уулынхан өвлийн улиралд хэрэглэдэг уламжлалт мах (хурга, үхрийн мах) хатаадаг. Үнэн хэрэгтээ хатаасан мах, хиам нь өвлийн бүтээгдэхүүн бөгөөд зуны улиралд тохиромжгүй байдаг. Зуны улиралд ийм хоол идэх нь халуунд үслэг дээл өмссөнтэй адил юм.

Манай мах чанаж байх хооронд өөр нэг уулын хиамны тухай дашрамд хэлье сохта. Үүнийг хийхийн тулд бид хурганы гэдсийг авч, хүйтэн усаар хэд хэдэн удаа зайлж, дотор нь эргүүлнэ. Хүснэгтийн давс ашиглан салст бүрхэвчийг хусаж, угааж, хүйтэн усаар дахин зайлна. Дараа нь бид гэдэс дотогшоо өөхөн талыг нь дахин эргүүлж, мах бутлуурын дундуур том ширхэгтэй хонины уушиг, элэг, зүрх, бөөрөөс бүрдсэн татсан махаар дүүргэнэ. Тэдэнд нилээд жижиглэсэн сонгино, сайн угаасан будаа, ус, давс, чинжүү нэмээд бүгдийг сайтар холино. Анхаар: татсан мах нь шингэн байх ёстой, эс тэгвээс будаа чанаж болохгүй! Дараа нь хиамыг хоёр талаас нь утсаар боож, хүйтэн усаар дүүргээд буцалгана. Сохта нь тусдаа, бие даасан хоолоор үйлчилдэг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Харин манай хинкал руу буцъя. Бид зуурсан гурил зуурах зуур мах буцалж байна. Хэрэв бид тэгвэл Авар, эсвэл тарган, хинкал, дараа нь гурилын тавцан дээр улаан буудайн гурилыг овоолж, төв хэсэгт нь хонхорхой хийж, давс, дутуу халбага цайны сод, 1 кг гурилд 200 гр kefir-ийн харьцаагаар хийнэ. Зуурсан гурил зуурч, шаардлагатай бол шаардлагатай хэмжээгээр гурил нэмнэ. Бэлэн зуурсан гурилаа цэвэр алчуураар (та бас аяга хэрэглэж болно) таглаад "тогтворжуулна". Зуурмаг нь хатуу, 30-40 минутын турш амрах ёстой.

Махаа чанаж, зуурсан гурилаа "жигнэх" үед шөлөө хийцгээе. Гүн саванд эсвэл хайруулын тавган дээр цөцгийн тосыг хайлуулж, өмнө нь сараалжтай хэд хэдэн том улаан лооль нэмнэ. Зуурмагт жижиглэсэн давс, перец, сармисаа амтлаад бүгдийг нь зөөлөн гал дээр 4-5 минут буцалгана. Улаан лоолийн оронд та буцалсан усаар шингэлсэн улаан лоолийн оо хэрэглэж болно.

Тиймээс, хэрэв хүсвэл шинэ ургамал (килантро, дилл) нэмдэг шөл бэлэн боллоо. Үйлчлэхээсээ өмнө дулаан, үнэрийг хадгалахын тулд тагийг нь таглана.

Мөн мах бэлэн боллоо. Бид үүнийг хайруулын тавган дээрээс аваад дараа нь хинкал бэлтгэх шөлийг шүүнэ. Хоол хийх үед хайруулын тавган дээрх шөлний хэмжээ багасдаг тул маш бага (!) Усны хэсэг нь маш бага хэмжээгээр хүлээн зөвшөөрөгддөг, ялангуяа шөл нь өөх тос болж хувирдаг (бид зүрх судасны өвчний талаар санаж байна!).

Хинкал бол эхний хоол бөгөөд хоёр дахь нь юм. Ширээн дээр хинкалтай хамт үйлчилдэг байсан хамаагүй, энэ нь амжилтанд хүрэхгүй, учир нь идэгчдийн бүх анхаарал зөвхөн хинкал дээр төвлөрдөг.

Одоо бид ямар ч тохиолдолд зогсонги байдалд орох ёсгүй тест рүүгээ буцаж байна. Хэсэг болгон хувааж, зузаан хавтгай бялуу (ойролцоогоор 1.5 см) болгон өнхрүүлэн, 7-8 см хэмжээтэй тэгш өнцөгт эсвэл алмааз хэлбэрээр (гэрийн эзэгтэйн хүссэнээр) хайчилж, буцалгаж, давсалсан шөл болгон бууруулна. Хоол хийх үед бидний хинкал бараг хоёр дахин томорч, бидний нүдний өмнө илүү гайхамшигтай болдог.

Тэгээд дараа нь - хамгийн чухал зүйл! Цагаа дэмий (3-4 минут) бүү үрээрэй, учир нь авар хинкал нь онцгой учир нь хайруулын тавган дээрээс нь нүхтэй халбагаар цаг тухайд нь гаргаж аваад (!) хавтгай талх бүрийг сэрээ эсвэл модон саваагаар цоолох хэрэгтэй. Энэ нь таны нүдний өмнө хөхөрч, хорчийдоггүй, учир нь Авар хинкал дутуу болгосон ч, хэт чанасан ч адил тааламжгүй байх болно. Гэхдээ энэ нь зөв бол жинхэнэ амттан болно, надад итгээрэй!

Тэгэхээр хинкал бэлэн боллоо. Үлдсэн зүйл бол үүнийг таваг руу шилжүүлж, мах, шөлтэй хамт ширээн дээр үйлчлэхэд л үлддэг бөгөөд бид тусгай соустай завь эсвэл аяганд хийнэ. Ширээн дээр цөцгий эсвэл тараг, тусад нь сараалжтай сармис байгаарай;

Авар хинкалд зориулсан шөлийг тусдаа аяганд хийж, ихэвчлэн аяганд хийдэг. Хинкал халуун байхад эрүүл мэндээ идээрэй!

За, хэрэв энэ нь хөргөх юм бол энэ нь хамаагүй. Авар хинкал ямар ч хэлбэрээр амттай бөгөөд маргааш нь буцалж буй тосонд хуурч, өчигдөр чанаж болгосон шарсан махтай хамт идэж болно (мэдээж үлдсэн бол!) .

Лаки хинкалтодорхойлолтоороо авар хэлнээс ялгаатай. Шинэ болон хатаасан мах, ижил хиам, ижил шөл, ижил шөл, гэхдээ хинкалын бүтэц нь өөрөө огт өөр юм.

Танилцуулгын хэсгийн төгсгөл.

Текстийг литрс ХХК-аас өгсөн.

Та номынхоо төлбөрийг аюулгүйгээр төлж болно банкны картаар Visa, MasterCard, Maestro, данснаас гар утас, төлбөрийн терминалаас, MTS эсвэл Svyaznoy салон дээрээс PayPal, WebMoney, Yandex.Money, QIWI Wallet, урамшууллын карт эсвэл өөрт тохирсон бусад аргыг ашиглан.

Гэрийн ХАЛАЛ хурганы хиам

Хурганы гэдэс, хонины элэг, хонины дотоод өөх, давс, чинжүү, сармис.

Энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд та сайтар угааж, дэвтээсэн хонины гэдэс хэрэгтэй болно. Дараа нь та бидний дүүргэх зүйлээр дүүргэлтийг бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд хонины элэг, уушиг, зүрхийг том мах бутлуурын дотор нунтаглана. Дараа нь хонины дотоод өөхийг нилээд жижиглэсэн байна. Бүх зүйл холилдоно. Улаан давс, хар перц нэмнэ. Та жижиглэсэн сармис нэмж болно, эсвэл орхиж болно, энэ нь бүгдэд зориулагдсан.
Гэдэс нь бэлэн татсан махаар дүүргэгдсэн,
мөн төгсгөлүүд нь холбоотой байна.

Үүний тулд та утас ашиглаж болно, эсвэл зөөлөн хөнгөн цагаан утас ашиглаж болно.
Бэлтгэсэн хиамыг хүйтэн усаар дүүргэсэн саванд хийнэ.
Хиамны татсан мах нь таны амтанд тохирсон давстай байдаг тул усыг давслах шаардлагагүй гэдгийг мэдэх нь чухал юм. Одоогийн байдлаар хиам буцалгаж, янз бүрийн газар цоолж,
Хэрэв энэ нь хийгдээгүй бол татсан мах нь гэдэс хагарч, хиам нь ажиллахгүй болно. Нимгэн шүдний оо ашиглан цоолоход тохиромжтой, би үүнд зориулж тусгай сүлжмэл зүү хэрэглэдэг. Заримдаа цоорсон нүхнээс цус урсаж, хананд толбо үүсгэдэг, эсвэл бүр шатдаг болохыг анхаарна уу.

Тиймээс би хиамны усан доорх хэсгийг цоолохыг зөвлөж байна, энэ нь ус цацахаас сэргийлнэ. Би үүнийг усан доор биш зориудаар цоолсон, тэгвэл та нар үүнийг тодорхой харж болно. Үүссэн хөөсийг гоо зүйн шалтгаанаас бусад тохиолдолд арилгах шаардлагагүй.

Хиамыг 40 минут, эсвэл бүр нэг цагийн турш чанаж, давсны уусмалд хадгална.

Сайхан хоолны дуршил.

1 / 9

2 / 9

3 / 9

4 / 9

5 / 9

6 / 9