Мөөгтэй хоол нь Оросын хоолны гоёл чимэглэл боловч хөгжил дэвшил, хотжилтын эхлэл нь бидний хоолны дэглэм дэх мөөгтэй хоолыг аажмаар бууруулж байгаа нь нууц биш юм. Өвөг дээдсийн маань бараг л гол хоол хүнс болсон хамгийн цэвэр, идэж болох мөөгийг цуглуулж, түүнээс жилийн турш олон төрлийн хоол бэлтгэх хязгааргүй боломжууд аажмаар өнгөрсөн зүйл болж байна.

Мөөг худалдаж авсны дараа ч олон гэрийн эзэгтэй нар мөөг агуулсан хоол хийх 3-5 жор бэлтгэхийг л мэддэг. Мөөгний талаар бараг бүх зүйлийг жинхэнэ мөөг түүгчид л мэддэг: ямар мөөг, хэдэн цагт түүж, хэр удаан чанаж, сүүний мөөг, сүүн мөөгийг чанаж, ямар мөөг даршилж, даршилж, хатаах, жигнэхэд тохиромжтой, ямар хоолонд ордог вэ? төгс хамт байна уу? Энэ байдлыг бага ч болов сайжруулахыг хичээе.

Чанасан мөөгний мөөгний түрс - технологийн үндсэн зарчим

Хоол хүнс хадгалахдаа юуны түрүүнд бэлтгэсэн бүтээгдэхүүний аюулгүй байдалд онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй - лаазалсан мөөгний аяганд энэ шаардлага хоёр дахин нэмэгддэг. Мөөгийг лаазлах үндсэн дүрмийг товчхон хэлье.

Бүтээгдэхүүний удаан хадгалалтыг баталгаажуулдаг лаазлах гол зарчим бол савны ариутгал, хүнсний ногооны бохирдол, муудсан шинж тэмдгийг арилгахын тулд найрлагыг сайтар ангилах явдал юм. Хадгалах хугацаа нь пастеризаци хийх замаар нэмэгддэг бөгөөд энэ нь хортой бичил биетнийг устгадаг. Пастеризацийн үргэлжлэх хугацаа нь лаазны эзэлхүүн, халаалтын температур, бүтээгдэхүүний урьдчилсан дулааны боловсруулалтын зэргээс хамаарна.

Мөөг нь өтгөн бүтэцтэй бөгөөд удаан хугацаагаар чанаж болгосон ч хэлбэрээ хадгалдаг боловч аяганд багтсан бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хоол хийх зэргийг анхаарч үзэх хэрэгтэй: бэлэн таваг дахь түрс бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн тууштай байдал ижил байх ёстой.

Хоол хийхдээ гол төлөв уснаас бүрддэг хүнсний ногоо, мөөг нь 50% -иас багагүй чийгийг хадгалдаг. Бэлтгэхийн тулд цэвэршүүлсэн ус хэрэглээрэй.

Хаалтын нягт нь ажлын хэсгүүдийг агаар нэвтрэхээс хамгаалдаг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүнтэй хамт эмгэг төрүүлэгч бичил биетний хөгжилд хувь нэмэр оруулдаг. Тиймээс та лаазны хаалтын чанарыг сайтар шалгаж үзэх хэрэгтэй.

Хэрэв бүтээгдэхүүнийг пастеризацигүйгээр бэлтгэсэн бол бүтээгдэхүүн дэх байгалийн хадгалалтын агууламжийг нэмэгдүүлэх шаардлагатай: давс, цууны хүчил, элсэн чихэр. Гэхдээ заримдаа энэ техник нь тийм ч тохиромжтой биш байдаг, учир нь энэ нь бүтээгдэхүүний амтыг илүү сайнаар өөрчилдөг.

Хэрэв та танил бус жорыг анх удаа хэрэглэж байгаа бол жор зохиогчид бүх зүйлийг туршиж үзсэн гэж онцолж байсан ч шаардлагагүй бэрхшээлээс зайлсхийхийн тулд бүтээгдэхүүнийг пастержуулах нь дээр.

Зарим байгалийн халуун ногоо амт, үнэрээс гадна нянгийн эсрэг үйлчилгээтэй: халуун чинжүү, турмерик, булан навч, арц болон бусад байгалийн халуун ногоо. Төрөл бүрийн хиймэл тогтворжуулагчийг үйлдвэрлэлийн нэгэн адил гэрийн лаазлахад ашигладаггүй тул гэрийн бэлтгэлийн явцад амтлагчийн шинж чанарыг харгалзан үзэх шаардлагатай.

Лаазлахдаа анхилуун үнэрийг нь саванд хадгалахын тулд чанаж дуусахаас 5-10 минутын өмнө шинэ ургамал нэмэх нь дээр.

Хэрэв та мөөгний төрлийг сайн мэдэхгүй бол хүлэмжинд ургуулсан мөөгийг худалдаж аваарай: шампиньон, хясаа мөөг, зарим төрлийн зөгийн бал мөөг. Мэдээжийн хэрэг, ийм мөөгний түрс амт, үнэр нь бага байх болно, гэхдээ та эрүүл мэндийн аюулгүй байдлын талаар санаа зовох хэрэггүй - эдгээр мөөгийг урьдчилан буцалгахгүйгээр ямар ч аяганд аюулгүй ашиглаж болно.

Саванд эсвэл хөлдөөгчид мөөгний түрс нь бялуу эсвэл пицца, шөл, байцаатай ороомог, чихмэл хаш, цуккини эсвэл улаан лоолийг хурдан бэлтгэх, махан шөл дээр нэмэх эсвэл будаа, шош бэлтгэхэд ашиглах боломж юм.

Чанасан мөөгний мөөгний түрс - бүх нийтийн жор

Найрлага:

• Чанасан мөөг: 3.5-4 кг
• Сонгино: 300 гр
• Лууван: 300 гр Давс: 1.5 tbsp. л.
• Газрын чинжүү (улаан эсвэл хар): 10 гр
• Ургамлын тос: жигнэх зориулалттай
• 9% цуу: 10 гр

Пбэлтгэл:

1. Сонгосон, угаасан зэрлэг мөөгийг бүрэн болгосон хүртэл буцалгана. Ихэвчлэн хүнсний мөөгийг хоол хийхэд 40 минут зарцуулдаг. Хоол хийх явцад усыг нэг удаа өөрчлөх шаардлагатай.
2. Чанасан мөөгийг тохиромжтой саванд хийнэ. Тэднийг бага зэрэг хөргөнө.
3. Мөөгийг нухаш болго. Үүнийг гал тогооны хутгагч эсвэл мах бутлуурын тусламжтайгаар хялбархан хийж болно. Бүх зүйлийг аажмаар хий. Мөөгний бүх хэсгийг массад үлдээхгүй байх нь чухал юм.
4. Хүнсний ногоо ав - сонгино, лууван. Хальсалсан сонгино нилээд цавчих, том ширхэгтэй grater дээр луувангийн үндсийг сараалжтай болгоно. Тэднийг тосонд хуурч ав. Энэ нь ойролцоогоор 15 минут болно.
5. Мөөгний нухашыг хайруулын зориулалтаар илгээнэ үү. Нэн даруй давс, чинжүү нэмнэ.
6. 30 орчим минутын турш хооллоорой. Дараа нь цуу хийнэ, гэхдээ төгсгөлд нь, процесс дуусахаас хэдхэн минутын өмнө үүнийг хий. Дуустал хоол хийх.
7. Савыг ариутгаж, тагийг нь хэдэн минут буцалгана.
8. Ариутгасан савыг түрсээр дүүргэ. Тагийг нь шураг.

Лаазлахдаа иоджуулаагүй гал тогооны том ширхэгтэй давс хэрэглээрэй.

Ихэнхдээ зарим жор нь давс, элсэн чихэр, цагаан цууны хэмжээг граммаар илэрхийлдэг бол заримд нь хэмжүүрийг халбагаар бичдэг. Энэ нь лаазлах явцад үнэ цэнэтэй цагийг дэмий үрдэг төөрөгдөл үүсгэдэг. Интернэтээс зөвлөгөө хайж ажилдаа сатаарахгүйн тулд нэг халбага эсвэл цайны халбаганд хэдэн грамм, юу агуулагддагийг хэзээ ч мартахгүйн тулд өөртөө тэмдэг хийж, гал тогооны өрөөний харагдах газар хавсаргана уу.

Лаазлах савыг хугацаанаас нь өмнө бэлтгэж болох тул лаазлах хоол бэлтгэж байгаа өдөр цаг алдах шаардлагагүй болно. Тэдгээрийг ердийн жигд содоор цэвэрлэж, хүчтэй урсгал усаар зайлж, урьдчилан халаасан зууханд хатаана. Дараа нь тагийг нь ариутгаж, зууханд хатааж, лонхтой таглана. Савыг шаардлагатай болтол нь зуухнаас гаргаж авах боломжгүй бөгөөд хэрэв та зуухаа хоослох шаардлагатай бол лонхтойг ширээн дээр шилжүүлж, ариутгалыг хадгалахын тулд алчуураар хучихаа мартуузай.

Лаазлахын тулд лонхтой, тагийг бэлтгэхдээ шаардлагатай хэмжээгээр хэд хэдэн нөөц лонхтой нэмж оруулаарай: лонхтой эсвэл таглаанаас гэнэт согог илэрсэн эсвэл шаардлагатай хэмжээний савны тооцоо бүрэн хийгдээгүй байж магадгүй юм. үнэн зөв, гэхдээ бүтээгдэхүүнийг аль хэдийн савлахад бэлэн болсон тул халуунаар нь тавих ёстой. Халуун бэлтгэлийн улиралд гал тогооны өрөөнд шаардлагагүй шуугианаас өөрийгөө чөлөөл.

Дүрмээр бол, мөөгний түрс бэлтгэх жорын хувьд стандартын бус жимсний биеийг ашигладаг (эвдэрсэн эсвэл хэтэрхий том, саванд хийхэд хэцүү байдаг). Та мөн эдгээр гар хийцийн амтлагчийн хувьд хатуу мөөгний ишийг ашиглаж болно. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг мах бутлуураар дамжуулсны дараа масс нь зөөлөн, нэгэн төрлийн болж хувирдаг тул үзэсгэлэнтэй жижиг мөөг авах шаардлагагүй - тэдгээрийг даршилж, лаазлахад ашиглах нь дээр.

Энэхүү цуглуулгад та өмнө нь давсалсан эсвэл хатаасан шинэ мөөг, жимсний биеэс гар хийцийн мөөгний түрс хэрхэн бэлтгэх талаар сурах болно.

Өндөг, ургамал бүхий түрс.


Найрлага:

• 300 гр давсалсан мөөг,
• 50 гр хатаасан мөөг,
• 2-3 булцуу,
• 2-3 хумс сармис,
• 1-2 чанасан өндөг,
• 1 tbsp. халбага 5% цуу эсвэл 1-2 tsp. нимбэгний шүүс халбага,
• dill болон яншуй,
• амт нь газрын чинжүү.

Хоол хийх арга:

Мөөгний түрс хийх энэхүү жорын хувьд хуурай мөөгийг 5-7 цагийн турш дэвтээж, ус зайлуулах шаардлагатай.

Дараа нь усанд зөөлөн болтол буцалгаж, хутгагч эсвэл татсан махаар нунтаглана.

Дараа нь ижил аргаар жижиглэсэн давсалсан мөөг нэмнэ.

Сонгино нилээд хэрчиж, ургамлын тосонд хуурна.

Хөргөж, мөөгний түрс хийнэ. Жижиглэсэн өндөг, сармис, чинжүү нэмээд шаардлагатай бол давс нэмнэ.

Уксус эсвэл нимбэгний шүүс хийнэ, хутгана.

Үйлчлэхдээ энэ жорын дагуу бэлтгэсэн давсалсан, хуурай мөөгний түрсийг жижиглэсэн ургамлаар цацна.

Сонгинотой давсалсан мөөгний түрс.


Найрлага:

• 0.5 кг давсалсан мөөг,
• 3-4 сонгино,
• 1 халбага 9% цуу,
• 3-4 tbsp. ургамлын тос халбага,
• 3-4 хумс сармис,
• 1 баглаа дилл,
• амт нь газрын чинжүү,
• шаардлагатай бол давс.

Хоол хийх арга:

Энэхүү жорын дагуу мөөгний түрс бэлтгэхийн тулд та давсалсан мөөгийг угааж, мах бутлуурын дотор нунтаглах хэрэгтэй. Сонгино хагас цагираг болгон хайчилж, ил тод болтол бага зэрэг ургамлын тосонд хуурч ав. Дараа нь мөөгийг нэмээд 10 минутын турш хутгаж буцалгана. Дараа нь жижиглэсэн ургамал, сараалжтай сармис, чинжүү, давсыг амталж, шаардлагатай бол давс нэмнэ. Уксус нэмээд хольж, бэлэн саванд хийж, битүүмжилнэ. Хөргөгчинд хадгална.

Хатаасан мөөгний түрс.


Найрлага:

• 50 гр хатаасан мөөг,
• 1 сонгино,
• 2 tbsp. ургамлын тос халбага,
• 1 халбага 9% цуу эсвэл нимбэгний шүүс,
• газрын хар чинжүү,
• амтлах давс.

Хоол хийх арга:

1. Хуурай мөөгийг зөөлөн болтол дэвтээж, ижил усанд буцалгана.
2. Дараа нь цэвэр усаар зайлж, шөлийг тунгааж, тунадасаас сайтар зайлуулна.
3. Мөөгийг мах бутлуураар дамжуулна.
4. Сонгино хайчилж, ургамлын тосонд хуурч, дараа нь мөөг нэмж, бага зэрэг шөл хийнэ, давс, газрын чинжүүтэй буцалгана.
5. Хөргөж, цуу эсвэл нимбэгний шүүс нэмнэ. Багц, лац.
6. Энэ жорын дагуу бэлтгэсэн хатаасан мөөгний мөөгний түрсийг хүйтэнд хадгална.

Хуурай зөгийн бал мөөгний түрстэй шарсан талх.


Найрлага:

• Талх,
• 3 сонгино,
• 100 гр хатаасан зөгийн бал мөөг,
• 1 чанасан лууван,
• хүнсний ногоо, цөцгийн тос,
• амтлах dill.

Хоол хийх арга:

Мөөгний түрс бэлтгэхийн өмнө хуурай мөөгийг дэвтээж, зөөлөн болтол нь буцалгах хэрэгтэй. Дараа нь шүүж, бага зэрэг хатааж, ургамлын тосонд хуурч ав. Дараа нь чанасан луувантай хамт мах бутлуурын дундуур дамжуулж, цөцгийн тосонд хуурна.

Хөргөх, croutons дээр байрлуулж, жижиглэсэн ургамал нь цацаж.

Эндээс та хатаасан, давсалсан мөөгний түрс хийх алхам алхмаар жор хийх зургийг харж болно.

Шинэ мөөгнөөс гар хийцийн түрс хийх энгийн жор

Сонгино, луувантай янз бүрийн мөөгний түрс.


Найрлага:

• Мөөгний холимог 2 кг (болетус, балетус, балетус, балетус, хөвд мөөг, зөгийн бал мөөг, chanterelle),
• 3-4 сонгино,
• 3-4 лууван,
• 2 аяга ургамлын тос,
• 3 лаврын навч,
• 2 tbsp. давс халбага,
• 1 tbsp. 9% цуу халбага.

Хоол хийх арга:

Энэхүү жорын дагуу загасны түрс бэлтгэхийн тулд мөөгийг хальсалж, жижиглэсэн, давсалсан усанд 15 минут буцалгана. Үүний дараа коланд руу цутгаж, мах бутлуураар дамжина.

Сонгино нилээд цавчих, лууваныг сараалж, хагас ургамлын тосоор хуурч ав. Мөөг, давс, перецээ нэмээд үлдсэн тосыг нь асгаж, булангийн навч нэмээд түрсээ 1.5-2 цаг буцалгана. Хоол хийх дуусахаас хэдхэн минутын өмнө цуу нэмнэ.

Бэлэн болсон түрсээ ариутгасан лонхтой саванд хийж өнхрүүлээрэй.

Чидун жимсний тос, нимбэгний шүүстэй түрс.


Найрлага:

• 500 гр мөөг,
• 1 баглаа яншуй,
• 1 сонгино,
• 3-5 tbsp. оливын тос халбага,
• 2 халбага шинэхэн шахсан нимбэгний шүүс,
• газрын хар чинжүү,
• амтлах давс.

Хоол хийх арга:

1. Түрс бэлтгэхийн өмнө мөөгийг бэлтгэх хэрэгтэй: 2 хоногийн турш дэвтээнэ хүйтэн ус асгаж, усыг 3-4 удаа сольж, хоолойнуудыг хог хаягдлаас цэвэрлэ.
2. Мөөгийг хэрчиж, шингэн нь уурших хүртэл буцалгана. Чидун жимсний тосонд жижиглэсэн сонгино хуурна.
3. Мөөг, сонгиноыг мах бутлуураар дамжуулна.
4. Түрсээ давс, чинжүү, нимбэгний шүүсээр амталж, хутгаж, бэлэн саванд хийж, 20 минутын турш ариутгана. Битүүмжилж, хөргөгчинд хадгална.

Хүнсний ногоо бүхий агарик мөөгний түрс.


Найрлага:

• 2 кг агарик мөөг,
• 0.5-0.7 кг сонгино ногоон,
• 0.5 кг лууван,
• 0.5 кг улаан лооль,
• 0.5 кг хонхны чинжүү,
• 1 толгой сармис,
• 1 шил ургамлын тос,
• 2.5 tbsp. давс халбага,
• 0.5 tbsp. 70% цууны охьны халбага.

Хоол хийх арга:

1. Мөөгний түрс бэлтгэхийн тулд давхар мөөгийг 1-2 хоногийн турш дэвтээж, сүүн шүүсийг зайлуулж, дараа нь 30 минут буцалгаж, шавхах хэрэгтэй.
2. Бэлтгэсэн мөөг, үрийн хонхны чинжүү, улаан лооль зэргийг мах бутлуурын дундуур нунтаглах эсвэл хутгагчаар цавчих.
3. Сонгино хэрчиж, луувангаа үрж, ургамлын тосны хагаст нь хамт хуурна.
4. Үлдсэн тосыг хайруулын тавган дээр хийнэ, халааж, мөөгний хольц, шарсан ногоо хийж, давс, элсэн чихэр нэмээд хутгаад буцалгасны дараа бага дулаанаар 1 цаг буцалгана. Шатаахгүйн тулд байнга хутгана.
5. Хоол хийх дуусахаас 10 минутын өмнө хэвлэлээр дамжуулсан сармисаа нэмнэ. Хоол хийх дуусахаас 2 минутын өмнө цууны хүчил хийнэ. Бэлэн болсон түрсээ ариутгасан лонхтой болгон боож, өнхрүүлээрэй.

Хүнсний ногоо, халуун ногоотой улаан лоолийн соустай түрс.


Найрлага:

• 3 кг мөөг,
• 1 кг хонхны чинжүү,
• 1 кг лууван,
• 1 кг сонгины бөөс,
• 0.5 л ургамлын тос,
• 0.5 л халуун ногоотой улаан лоолийн соус,
• 1 tbsp. 70% цууны охь халбага,
• 3-4 лаврын навч,
• 1 халбага газрын хар чинжүү,
• 5 tbsp. давсны халбага.

Хоол хийх арга:

1. Энэхүү жорын дагуу шинэ мөөгний түрс бэлтгэхийн тулд та сонгино нилээд цавчих, лууваныг үрж, ургамлын тос нэмээд хуурч авах хэрэгтэй.
2. Мөөгийг давсалсан усанд зөөлөн болтол нь буцалгаж, шүүж, үрийн хонхны чинжүүтэй хамт мах бутлуураар дамжуулна.
3. Мөөгний холимогт шарсан лууван, сонгино нэмээд үлдсэн ургамлын тосоо хийнэ, хутгана, галд хийнэ.
4. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, 20 минут буцалгана, шатахгүйн тулд хааяа хутгана.
5. Лаврын навч, газрын чинжүү, амт нь давс нэмээд хутгаад дахин 10 минут буцалгана.
6. Үүний дараа улаан лоолийн соус нэмээд дахин 20 минут буцалгаад дараа нь цуу асгаж, хутгаж, дулаанаас нь салгана.
7. Халуун түрсийг ариутгасан лонхтой саванд хийж, чанасан таглаатай битүүмжилж, эргүүлж, хөргөх хүртэл боож өгнө.

Ургамлын гаралтай түрс.


Найрлага:

• 1 кг мөөг,
• 3-4 сонгино,
• 70 мл ургамлын тос,
• 1 tbsp. нэг халбага 9% цуу,
• 2 баглаа ургамал (килантро, дилл, яншуй, лаврын),
• 1 tbsp. давс халбага.

Хоол хийх арга:

Энэхүү энгийн түрс бэлтгэхийн тулд мөөгийг цэвэрлэж, давсалсан усанд 30 минут буцалгаж, хөөсийг нь арилгах хэрэгтэй. Дараа нь шүүж, тосонд шарсан сонгинотой хамт мах бутлуураар дамжина. Нилээд жижиглэсэн ногоонуудыг түрс рүү хийнэ, цуу нэмээд хутгана. 0.5 литрийн багтаамжтай саванд хийж, цагаан тугалгатай таглааг таглаж, 40 минутын турш ариутга. Дараа нь өнхрүүлээрэй.

Сонгино, улаан лоольтой түрс.


Найрлага:

• 2 кг мөөг,
• 1 кг улаан лооль,
• 500 гр сонгино,
• давс, хар чинжүү,
• амтлах ургамлын тос.

Хоол хийх арга:

Мөөгийг 30 минутын турш буцалгаж, коланд руу шавхан, дараа нь мах бутлуураар дамжина. Ургамлын тосоор 10 минут буцалгаж, мах бутлуурын дундуур жижиглэсэн улаан лоолийг нэмнэ. 20 минутын турш хутгах замаар буцалгана. Дараа нь сонгино нэмээд маш жижиг шоо болгон хувааж, 10 минутын турш хооллоорой. Дараа нь давс, хар чинжүү нэмээд хутгана, дахин 1 минутын турш хооллоорой.

Энэ жорын дагуу шинэ мөөгөөр бэлтгэсэн буцалж буй мөөгний түрсийг ариутгасан лонхтой саванд хийж, өнхрүүлэн хийнэ. Зооринд хадгална.

Улаан лооль дахь сонгино, луувантай Boletus түрс.


Найрлага:

• 1 кг боргоцой, боргоцой, боргоцой, порчини эсвэл бусад мөөг,
• 2 сонгино,
• 1 лууван,
• 3-4 улаан лооль
• 1 tbsp. нэг халбага 9% цуу,
• ургамлын тос,
• газрын чинжүү,

Мөөг нь баялаг найрлага, шим тэжээлийн агууламжаараа алдартай. Хэдийгээр тэдгээр нь ургамлын гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүнд багтдаг ч илчлэгийн хувьд махнаас дутахгүй. Тиймээс манай мөөгний түрс нь цагаан хоолтон, илчлэг багатай хоолны дэглэм барьж буй хүмүүс, тансаг хоолонд дуртай хүн бүрт таалагдах болно. Тиймээс таньдаг бүх хүмүүст түрс хийх жорыг санал болгож болно.

Амттай түрс хийх жор

Мөөгний түрс, бидний одоо дүн шинжилгээ хийх жорыг ямар ч шинэ мөөгнөөс бэлтгэдэг. Гэхдээ энэ нь зөгийн бал мөөг байвал илүү дээр юм. Мөөгийг буцалгах ёстой бөгөөд хэрэв тэдгээр нь гашуун мөөг, жишээлбэл, сүүний мөөг байвал хүйтэн усанд дэвтээнэ. Жор дээр нэмснээр бид мөөгний түрсний илэрхий амтыг олж авдаг.

Бид нөөцөд байх ёстой:

• 2 кг шинэ мөөг;
• 300 гр. сонгино;
• хагас нимбэгний шүүс;
• оливын тос - 4 tbsp;
• давс, хар чинжүү.

Жор:

1. Хальсалсан, жижиглэсэн мөөгийг том саванд хийж, нэг цагийн турш хооллоорой. Хордлогоос зайлсхийхийн тулд хоол хийх цагийг дагаж мөрдөх хэрэгтэй. Дараа нь хөргөж, коланд руу шавхана.
2. Сонгино хэрчиж, хайруулын тавган дээр тосонд хуурна.
3. Хөргөсөн мөөгийг мах бутлуураар дамжуулна. Бид үүнийг 2 удаа хийдэг. Сонгино, мөөгийг хольж, чинжүү цацаж, 1 халбага давс нэмнэ - мөөг нь давсанд дуртай.
4. Бүх хольцыг 5-10 минутын турш хуурч, чинжүү нь мөөгийг сайжруулсан амт, үнэртэй болгоно. Дулаанаас аваад ариутгасан лонхтой саванд хийж нимбэгний шүүс нэмнэ.

Сонгодог түрс жор

Үндсэн түрс жороор бид зөвхөн 3 бүрэлдэхүүн хэсэг хэрэгтэй: сонгино, мөөг, ургамлын тос, халуун ногоог тооцохгүй. Манай мөөгний түрс нь янз бүрийн төрлийн мөөгөөр хийгдсэн байдаг - та chanterelles, boletus, зөгийн бал мөөг авч болно, үүнийг 2 үе шаттайгаар бэлтгэх болно: бид мөөгийг чанаж, дараа нь цавчих. Ийм энгийн жор.

Бидэнд хэрэгтэй болно:

• 1.2 кг шинэхэн эсвэл 700 гр. давсалсан мөөг;
• наранцэцгийн тос - хэдэн халбага;
• хэдэн сонгино.

Жор:

1. Давстай мөөгийг 2-3 цагийн турш усанд дэвтээж, давсыг нь суллана. Хэрэв мөөг шинэхэн байвал давстай угааж, их хэмжээний усанд буцалгах хэрэгтэй - хоол хийхэд 1 цаг шаардагдана.
2. Мөөгнөөс усыг зайлуулна. Сонгино хальсалж, 4 хэсэг болгон хуваана.
3. Сонгино, мөөгийг жижиглэн хэрчинэ. Үр тариа нь жижиг, масс нь нэгэн төрлийн байвал түрс нь илүү дээр байх болно. Үүний тулд цавчих хэрэглэх нь дээр, гэхдээ мах бутлуур нь бас тохиромжтой - бид үүнийг 2 удаа дамжуулдаг. 1 tsp нэмнэ. чинжүү, давс, тосоор амтлана.

Ингээд авч үзье:

• хэд хэдэн лууван, ижил хэмжээний сонгино;
• 1.5 кг шинэ мөөг - ямар ч, зөгийн балтай мөөг;
• наранцэцэг эсвэл чидуны тос - 180 гр;
• ширээний цуу - 60 гр;
• 3-4 булан навч;
• хар чинжүү;
• газрын улаан чинжүү;
• 2 халбага давс.

Жор:

1. Мөөгийг ангилж, давсалсан усаар зайлж, том саванд 20 минут буцалгана. Коланд руу хийнэ.
2. Мах бутлуурын дотор том хавсралт хийж, чанасан мөөгийг дамжуулна.
3. Сонгино хальсалж, нилээд цавчих, алтан хүрэн хүртэл сараалжтай луувантай тосонд хуурч ав.
4. Холимогийг халуун ногоотой хольж, давс нэмээд булан навч нэмээд цэвэр жигд таваг дээр хийнэ. Үлдсэн тосыг нэмнэ.
5. Зуухыг 240 ° C хүртэл халаана. Мөөгөнцөрийг тавиад 2 цагийн турш буцалгана. Гулуузны төгсгөлөөс 15 минутын өмнө цуу хийнэ.

Манай мөөгний түрс бэлэн боллоо. Зууханд удаан буцалгасны ачаар онцгой үнэртэй болсон гэж таахад хэцүү биш юм.

Өвлийн улиралд бэлтгэхдээ хольцыг цэвэр, ариутгасан саванд хийж, өнхрүүлээрэй. Энэ түрс нь хавар хүртэл хадгалагддаг.

Самартай шампиньоноос мөөгний түрс

Одоо бидний санал болгох жор болох түрс нь тансаг хоолчид болон ер бусын бүх зүйлд татагддаг хүмүүст тохиромжтой. Бид champignons авах болно - эдгээр мөөг нь ер бусын амтаараа алдартай бөгөөд тэдгээрийг хушгагаар бага зэрэг амталдаг. Ингэснээр бид дорнын хэв маягаар жор олж авдаг.

Бэлтгэцгээе:

• 800 гр. шинэхэн шампиньон;
• 300-350 гр. лууван;
• 200 гр. Лук;
• 90 гр. бүрхүүлгүй хушга;
• наранцэцгийн тос;
• сармис - 3-4 хумс;
• хар чинжүү

Хоол хийж эхэлцгээе:

1. Бид мөөгийг хог хаягдлаас цэвэрлэж, угааж, том ширхэгтэй цавчих. Мөөгийг жигд хуудсан дээр тавиад зууханд хийж, 20 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Champignons 180 ° C-ийн температурт бага зэрэг хатах ёстой.
2. Том ширхэгтэй grater ашиглан лууваныг цавчих. Сонгино аль болох нилээд цавчих. Сармисны хумсыг хальслаарай.
3. Сонгиноыг хайруулын тавган дээр хийж, тосонд хуурч ав. Сонгино дээрээ лууван нэмээд бага дулаанаар 8 минут хуурна. Бид зураг авалт хийж байна.
4. Шампиньоныг зуухнаас гаргаж аваад мах бутлуураар дамжуулж, сонгино, лууван, сармис, самар нэмнэ. Тос, соус, амтлагчаар амталж, давс нэмэхээ мартаж, холино.

Нөгөө өдөр би зочилж байхдаа гайхалтай амттай амттан идэв. Энэ нь мөөгний түрс болж хувирав - Би тэр даруй найзаасаа жор гуйв. Нэмж дурдахад, ажлын хэсэг нь маш энгийнээс эхлээд нарийн төвөгтэй, мушгиатай олон янзын хувилбарууд байдаг. Суурь болгон та зэрлэг мөөг, тусгай нөхцөлд ургуулсан, шинэхэн, давсалсан, тэр ч байтугай өмнө нь хатаасан мөөгийг хоёуланг нь авч болно.

Ерөнхийдөө энэ төрлийн хадгалалт бэлтгэх үйл явц нь тийм ч төвөгтэй биш юм. Энэ нь үйлдвэрлэлийг зарим талаар санагдуулдаг, учир нь энд бүх бүтээгдэхүүнийг нэг төрлийн тууштай болтол нь шарж, буталдаг. Гэхдээ энэ нь бас нууцтай.

Амттай мөөгний түрс авахын тулд та бараг бүх төрлийн идэж болно - chanterelles, champignons, boletus. Гурманууд сүүний мөөгийг зөвхөн эсвэл урьдчилан давсалсан хэлбэрээр авахыг илүүд үздэг. Эрхэм мөөгний иш нь бас сайн ажилладаг бөгөөд энэ нь зөвхөн малгайг нь даршилж байхад маш тохиромжтой. Өөрөөр хэлбэл, дээд хэсгийг нэг төрлийн хадгалалтанд, доод хэсгийг нөгөөд ашигладаг. Хог хаягдалгүй үйлдвэрлэл!

Энэ хоолыг бэлтгэх олон санаанууд байдаг. Уламжлалт, үндсэн, илүү анхны, гарын үсэг зурсан аль аль нь байдаг бөгөөд та өөрийн амтанд тохирсон амттай жорыг үргэлж сонгож болно. Би хамгийн алдартай хэд хэдэн сонголтыг санал болгож байна - хатаасан, давсалсан, шинэхэн мөөг, түүнчлэн хүнсний ногоо болон бусад найрлагатай.

Порчини мөөг бол "чимээгүй агнуурын" хаад юм. Тэднийг олох нь тийм ч амар биш, гэхдээ тэдэнтэй ямар төрлийн хоол хийж болох вэ! Тиймээс тэдний түрс нь гайхалтай амттай, зөөлөн болж хувирдаг.

Бэлтгэхийн тулд:

• 1 кг мөөг;
• 4 дунд улаан лооль;
• 2-3 хумс сармис;
• 50 гр ургамлын тос;
• 2 tbsp. цөцгийн тос;
• халуун ногоо (паприка, газрын хар чинжүү, чинжүү, давс).

Бэлтгэл:

• Түүхий эдийг хальсалж, зайлж, хэсэг болгон хувааж, хоёр тосыг хольж 20 минутын турш хуурна.
• Улаан лоолийг хальс, үрнээс нь салгаж, мөөгөндөө нэмээд бүгдийг нь мах бутлуурын дотор нунтаглана.
• Татсан махаа хайруулын тавган дээр тавиад бага дулаанаар дахин 5 минут буцалгаад халуун ногоо нэмээд хутгана.
• Croutons эсвэл гар хийцийн төмсний чипстэй хүйтэн үйлчил.

Лууван, сонгино бүхий мах бутлуурын дундуур мөөгний түрс

Сонгино, луувантай түрс нь маш сонирхолтой, нарийн бүтэцтэй бөгөөд бэлтгэхэд хэцүү биш юм.

Танд хэрэгтэй болно:

• 2.5 кг түүхий эд;
• 0.5 кг лууван, сонгино;
• 25 мл цуу;
• Хайруулын хувьд 0.5 литр ургамлын тос;
• 40 гр давс;
• 5 гр нунтагласан улаан халуун чинжүү.

Бэлтгэл нь сонгодог жорыг бараг давтдаг.

• Мөөгийг давсалсан усанд 40-60 минут буцалгах шаардлагатай. Colander-д хийж хөргөнө;
• Мах бутлуураар дамжин нунтаглах;
• Сонгино шоо дөрвөлжин хэрчиж, нарийн grater дээр лууван сараалжтай;
• Халуун хайруулын тавган дээр хагас шил тос халааж, сонгиноо эхлээд хуурч, дараа нь лууван нэмнэ;
• Мөөгний хольцыг хүнсний ногоотой хольж, үлдсэн тос, халуун ногоо нэмнэ;
• Холимогийг нэг цагийн турш буцалгаад, үе үе хутгана;
• Хоол хийх төгсгөлд цуу нэмнэ;
• Цэвэр саванд хийж, өнхрүүлээрэй.

Өвлийн улиралд сармистай шинэ мөөгний түрс хэрхэн бэлтгэх вэ

Одоо амттанг шинэхэн мөөгнөөс бэлтгэхийг санал болгож буй жорыг авч үзье, зөвхөн цуглуулж эсвэл хамгийн сүүлчийн арга болгон дэлгүүрт худалдаж аваад дараа нь усанд буцалгана.

Бидэнд хэрэгтэй болно:

• 1 кг түүхий эд;
• 1 л. ус;
• 4-5 том сонгино;
• 3 tbsp. ширээний давс;
• 2-3 хумс сармис;
• хүнсний ногоо шарсан ургамлын тос;
• 2 tbsp. цуу;
• амтлагч, давс.

Бэлтгэл:

• Мөөгийг хальсалж, угааж, 10 минут буцалгана;
• Дараа нь та энэ усыг зайлуулж, түүхий эдийг дахин урсгал усаар зайлж, ус, давстай саванд хийж, 15 минутын турш хооллоорой;
• Бүтээгдэхүүнийг шүүж, мах бутлуурын дотор нунтаглана;
• Сонгино шоо дөрвөлжин хэрчиж, тосонд хуурч, сармис, мөөг нэмээд бага дулаанаар 10-12 минут буцалгана;
• Бэлэн хоолоо лонхтой саванд хийж, тус бүрдээ нэг халбага энгийн цуу нэмээд (0.5 литрийн багтаамжтай саванд тооцно), өнхрүүлээрэй.

Хатаасан мөөгний түрс хийх хамгийн энгийн жор

Хэрэв та хатаасан хувилбарыг ашиглан зууш бэлтгэсэн бол эхлээд усанд дэвтээнэ.

Уг процедур нь энгийн:

• түүхий эдийг 3-4 цагийн турш цэвэр усаар асгаж, дараа нь энэ шингэнийг шавхана;
• түүхий эдийг давсалсан усанд буцалгана;
• бүтээгдэхүүнийг хөргөж, нунтаглана;
• Сонгино нилээд цавчих, ил тод эсвэл цайвар алтан хүрэн хүртэл ургамлын тосонд хуурч ав;
• хайруулын тавган дээр зуурмаг шиг мөөг, халуун ногоо нэмээд 10 минут буцалгана;
• Холимог хөргөж, хутгагч эсвэл мах бутлуурын тусламжтайгаар нунтаглана.

Зарим шалтгааны улмаас хатаасан түүхий эдээс гаргаж авсан түрс нь шинэхэнээс илүү анхилуун үнэртэй, зөөлөн байдаг тул бүх хүчин чармайлт нь тавагны амтыг өгдөг.

Гэртээ мөөгний түрс хоол хийх

Өвлийн улиралд маш сайн бэлтгэл нь өмнө нь даршилсан мөөг, жишээлбэл, сүүний мөөгөөр хийгдсэн байдаг. Энэхүү боловсруулалтын аргаар тэд шинэхэнээсээ илүү амттай, шүүслэг болдог.

Бүтээгдэхүүний багахан хэсгийг авахын тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• 250 грамм мөөг;
• 1 сонгино;
• хайруулын тавганд зориулсан ургамлын тос;
• хүссэнээрээ халуун ногоо.

Хоол хийх үйл явц:

• давсалсан сүүний мөөг эсвэл бусад мөөгийг лонхтой эсвэл ваннаас гаргаж аваад коланд хийж, илүүдэл давсыг зайлуулахын тулд урсгал усаар сайтар угаана;
• түүхий эдийг ус зайлуулах, хатаахыг зөвшөөрөх ёстой;
• сонгино шоо болгон хувааж, зөөлөн болтол нь тосонд хуурч, хөргөнө;
• Үлдсэн зүйл бол мөөг, сонгино холих, халуун ногоотой амтлах, ямар ч тохиромжтой аргаар цавчих - хутгагч, мах бутлуур, хүнсний процессор эсвэл хуучин хэв маягийн аргаар самбар дээр хурц хутгаар хийх боловч энэ нь илүү удаан үргэлжлэх болно.

Гэрийн эзэгтэй бүр өөрийн дуртай тууштай байдлыг сонгодог, зарим нь зөөлөн зуурмагийг илүүд үздэг бол зарим нь үр тариа, хэсэг хэсгүүдийг илүүд үздэг.

Түрс хэрхэн хадгалах вэ

Өвлийн улиралд амжилттай бэлтгэсэн бэлтгэлийг хадгалах боломжтой хэвээр байх шаардлагатай. Олон цагийн хөдөлмөрийн үр дүн муу угаасан сав, таглаа муу, эсвэл хадгалах температур хэт өндөр байгаагаас болж муудаж эхлэх нь үнэхээр ичмээр юм! Тиймээс санаж байгаарай, эрхэм гэрийн эзэгтэй нар аа!

Цэвэр саванд хийнэ, сайн шарсан түрс ч гэсэн цаг хугацааны явцад муудаж болно. Үүнээс зайлсхийхийн тулд нэмэлт ариутгал хийх нь дээр.

• Үүнийг хийхийн тулд анхилуун үнэрт хольцоор дүүргэсэн лонхтой савыг чанасан ургамлын тосоор дүүргэж, цэвэр таглааг таглаж, том саванд хийнэ;
• Температурын өөрчлөлтөөс болж шил хагарахаас сэргийлэхийн тулд доод хэсэгт даавуу эсвэл металл тор тавих;
• Дараа нь лаазны "мөрөнд" хүрэхийн тулд саванд ус хийнэ;
• Ийм байдлаар лонхтой 0.5 литр эзэлхүүнтэй 5 минут буцалгаж, литрийн лонхтой 10;
• Үүний дараа тэдгээрийг өнхрүүлж, боож, хөргөсний дараа хүйтэнд байрлуулна;
• Ариутгаагүй хоолыг зөвхөн хөргөгчинд хадгалж, аюултай бактери үүсэхээс сэргийлнэ.

Мөн өөр нэг бага мэддэг арга бол бүтээгдэхүүнийг хөлдөөх явдал юм. Үүнийг хийхийн тулд бэлэн, бага зэрэг хөргөсөн түрсийг хэсэгчилсэн уутанд хийж, ирмэг хүртэл дүүргэж, илүүдэл агаарыг зайлуулахыг хичээдэг. Үлдсэн зүйл бол ийм бэлдмэлийг хөлдөөгчид байрлуулж, шаардлагатай бол тэдгээрийг гаргаж аваад дахин халаах явдал юм. Гэсгээсэн хоолыг нэг, хоёр өдрийн дотор идэх хэрэгтэй гэдгийг би нэмж хэлье, учир нь бүтээгдэхүүн нь муудаж, тэр ч байтугай хоолны хордлого үүсгэж болзошгүй юм.

Мөөгний түрс бэлтгэхэд хэцүү биш боловч хүссэн үр дүнд хүрэхэд тань туслах хэд хэдэн чухал зөвлөмжүүд байдаг.

• түүхий эдийг сайтар цэвэрлэж, хог хаягдал, мөчир, элс, шороо, өттэй, хуучин мөөгийг зайлуулах;
• болзолт идэж болох зүйлүүдийг давсалсан, хүчиллэгжүүлсэн усанд гашуун, хорыг арилгахын тулд эхлээд дэвтээнэ (литр ус тутамд 10 грамм давс, 2 грамм нимбэгийн хүчил);
• Ижил төрлийн түүхий эд авах нь дээр, энэ нь илүү амттай байх болно;
• өвлийн улиралд бэлтгэхийн тулд тэдгээрийг ерөнхийдөө 40-60 минут буцалгана;
• Хүнсний ногоо эсвэл цөцгийн тосонд хүнсний ногоо шарсан нь дээр, энэ нь илүү амттай болно;
• түрс нь ижил тууштай байх ёстой, хамгийн тохиромжтой нь өтгөн байх ёстой бөгөөд хэрвээ шарсаны дараа хүнсний ногоог шигшүүрээр үрж чадвал мөөгийг зөвхөн мах бутлуурын дотор нунтаглаж эсвэл хольж болно;
• Та бэлэн хоолыг цэвэр, ариутгасан лонхтой саванд хадгалах хэрэгтэй, хуванцар таг нь илүү тохиромжтой, дотор нь хадгалахын тулд та металл таглаатай ажлын хэсгийг өнхрүүлэх хэрэгтэй.

Түрс нь цагаан хоолтон, мацаг барьдаг хүмүүс, жингээ хасдаг хүмүүсийн баярын ширээний анхны нэмэлт хэрэгсэл эсвэл үндсэн хоолны дэглэм байж болно. Эцсийн эцэст, мөөг нь тэжээллэг чанар өндөртэй хэдий ч илчлэг багатай боловч ашиг тусын хувьд уламжлалт махтай тэнцдэг. Танд сайн хоолны дуршилыг хүсэн ерөөе, мөн шинэ цэсний санаануудыг манай блогоор зочилно уу, баяртай.