Хэрэм

Лекц 2

Уургийн үүрэг

Уургийн химийн найрлага

Протеиноген амин хүчлүүдийн шинж чанар

Уургийн бүтэц

Уургийн ангилал

Уургийн шинж чанар, судалгааны арга

Уургууд нь бүтцийнэрхтэн, эд эсийн бүрэлдэхүүн хэсгүүд, үзэсгэлэн ферментийнүйл ажиллагаа (ферментүүд) нь бодисын солилцоог зохицуулахад оролцдог. ТээвэрлэлтПротон ба электроныг мембранаар дамжуулдаг уураг нь биоэнергетикийг хангадаг: гэрэл шингээх, амьсгалах, ATP үйлдвэрлэх. Сэлбэг хэрэгсэлуураг (гол төлөв ургамлын шинж чанар) нь үрэнд хуримтлагддаг бөгөөд соёололт хийх явцад суулгацыг тэжээхэд ашигладаг. ATP-ийг шатаах замаар уураг өгдөг механикүйл ажиллагаа, цитоплазм болон бусад эсийн органеллуудын хөдөлгөөнд оролцдог. Чухал хамгаалахуургийн үйл ажиллагаа: лизосом ба вакуолын гидролитик ферментүүд нь эсэд нэвтэрч буй хортой бодисыг задалдаг; гликопротейн нь эмгэг төрүүлэгчдөөс ургамлыг хамгаалахад оролцдог; уураг нь криопротектор болон хөлдөлтөөс хамгаалах функцийг гүйцэтгэдэг. Нэг уураг нь хоёр ба түүнээс дээш үүрэг гүйцэтгэдэг (зарим мембраны уураг нь бүтцийн болон ферментийн функцтэй байж болно).

Уургийн функцүүдийн гайхалтай олон янз байдал, элбэг дэлбэг байдал нь тэдний нэрэнд тусгагдсан байдаг. уураг(Грек хэлнээс" протос» - анхдагч, хамгийн чухал). Дүрмээр бол ургамлын уургийн агууламж амьтдынхаас бага байдаг: ургамлын эрхтэнд уургийн хэмжээ ихэвчлэн хуурай жингийн 5-15% байдаг. Тиймээс, Тимотийн навч нь 7% уураг, гэрийн хошоонгор, веч навч 15% агуулдаг. Үрэнд илүү их уураг байдаг: үр тариа дунджаар 10-20%, буурцагт ургамал, тосны ургамал 25-35% байдаг. Шар буурцгийн үр нь уургаар хамгийн баялаг - 40% хүртэл, заримдаа илүү өндөр байдаг.

Ургамлын эсэд уураг нь ихэвчлэн нүүрс ус, липид болон бусад нэгдлүүд, түүнчлэн мембрантай холбоотой байдаг тул тэдгээрийг ялгаж авах, ялангуяа ургамлын эрхтнүүдээс цэвэр бэлдмэлийг авахад хэцүү болгодог. Үүнтэй холбоотойгоор үрийн уураг нь илүү элбэг байдаг, хаанаас нь амархан гаргаж авдаг ургамалд илүү сайн судлагдсан байдаг.

Уураг -Дараах элементийн найрлагатай органик нэгдлүүд: нүүрстөрөгч 51-55 %; хүчилтөрөгч 21-23 %; устөрөгч 6,6-7,3 %; азотын 15-18 %; хүхэр 0.3-2.4%. Зарим уураг нь бас агуулдаг фосфор (0,2-2 %), төмөрболон бусад элементүүд. Бүх организм дахь уургийн элементийн найрлагын онцлог шинж чанар нь түүний оршихуй юм азотын, дунджаар тэнцүү хэмжээгээр авдаг 16 % . Энэ үзүүлэлтийн харьцангуй тогтвортой байдал нь үүнийг уургийн тоон тодорхойлоход ашиглах боломжийг олгодог: уургийн азотын агууламжийн харьцангуй утгыг хувь болгон хувиргах хүчин зүйлээр үржүүлнэ - 6,25 (100: 16 = 6.25). Уургийн химийн шинж чанарын дагуу - гетерополимерууд, үлдэгдлээс барьсан амин хүчлүүд. Амин хүчил (AA)Энэ нь молекулуудад нэг буюу хэд хэдэн устөрөгчийн атомыг сольсон органик нэгдлүүд юм амин бүлгүүд(- НН 2).

Уургууд нь органик бодис, хүхэр агуулдаг. Зарим уураг нь фосфор, селен, металл гэх мэтийг агуулдаг. Уургийн химийн элементүүдийн хувь хэмжээ нь эд, эрхтэнээс хамаарч хүснэгтэд үзүүлсэн хязгаарт өөр өөр байж болно. 1.2.

Уургууд нь полимер учраас амин хүчлүүдийн гинж юм. Уургийн молекул дахь амин хүчлийн дараалал нь генетикийн хувьд үргэлж тодорхойлогддог. Түүнээс гадна, амин хүчлүүдийн хэлхээ нь уураг хараахан болоогүй байна, жишээлбэл. энэ нь уургийн функцийг гүйцэтгэх чадваргүй. Амьд эсэд уураг нь амин хүчлүүдийн хэлбэргүй хэлхээ биш, харин тодорхой орон зайн бүтэцтэй бүтэцтэй формацууд юм.

Хүснэгт 1.2

Уургийн молекулын орон зайн зохион байгуулалтад дөрвөн түвшин байдаг. Үндсэн бүтэц -гинжин хэлбэртэй амин хүчлүүдийн дараалал. Хоёрдогч бүтэц -Амин хүчлүүдийн гинж нь а-геликс хэлбэрээр эрчилсэн байна. Гуравдагч бүтэц- полипептидийн гинжин хэлхээний орон зайн зохион байгуулалт нь ороомог (бөмбөрцөг уургууд) эсвэл эслэг (фибрилляр уураг) хэлбэртэй байж болно (Зураг 1.4). Бөмбөрцөг уургууд нь усанд маш сайн уусдаг бөгөөд үүнд өндөгний цагаан, сүүний казеин, цусны сийвэнгийн уураг орно. Фибрилляр уургууд нь усанд уусдаггүй эсвэл муу уусдаг бөгөөд үүнд булчин, яс, цусны зарим уураг (фибрин) орно. Дөрөвдөгчийн бүтэц- янз бүрийн анхдагч, хоёрдогч, гуравдагч бүтэцтэй байж болох хэд хэдэн полипептидийн гинжний хослол.

Гуравдагч ба дөрөвдөгч бүтцийн бүтцээс хамааран уураг нь энгийн ба нийлмэл гэж хуваагддаг. Энгийн уураг - уурагзөвхөн амин хүчлүүд, нарийн төвөгтэй уурагуудаас бүрддэг - уурагуудуураг ба уургийн бус хэсгүүдийг агуулдаг. Уураггүй хэсэг - кофакторнуклейн хүчил, липид, сахар, витамин, фосфорын хүчил болон бусад нэгдлүүдээр төлөөлж болно.

Уургийн шинж чанар, бүтэц нь түүний агуулагдах амин хүчлүүдийн багц, тэдгээрийн нийт тоо, бие биетэйгээ харилцах дараалал, молекулын орон зайн тохиргоогоор тодорхойлогддог. Амин хүчил нь хоёр функциональ бүлгийг агуулсан жижиг органик нэгдэл бөгөөд тэдгээрийн нэг нь хүчиллэг шинж чанартай байдаг - карбоксил бүлэг, нөгөө нь - амин бүлэг нь суурь хэлбэрээр илэрдэг. Бүтцийн ерөнхий томъёо нь дараах байдалтай байна.

COOH - карбоксил бүлэг;

NH 2 - амин бүлэг;

R бол радикал.

Саарал өнгөөр ​​тэмдэглэсэн бүлэг нь бүх амин хүчлүүдэд өөрчлөгдөөгүй байдаг бөгөөд амин хүчил бүр өөрийн гэсэн радикалтай байдаг - амин хүчлүүдийг бие биенээсээ ялгаж салгадаг зүйл бол радикалын бүтэц юм.

Одоогийн байдлаар 200 орчим амин хүчлүүд мэдэгдэж байгаа боловч тэдгээрийн зөвхөн 20 нь уургийн нэг хэсэг юм (Хүснэгт 1.3), тиймээс тэдгээрийг бас нэрлэдэг.

"шидэт амин хүчлүүд" Амин хүчлүүдийн гол зорилго нь бие махбод дахь уургийн молекулыг бүтээхэд оролцох явдал юм. Гэхдээ үүнээс гадна амин хүчлүүд нь хүснэгтэд үзүүлсэн янз бүрийн функцийг бие даан гүйцэтгэдэг. 1.3.

Эдгээр амин хүчлүүдийн зарим нь, тухайлбал 12 нь хүний ​​биед хангалттай буюу хязгаарлагдмал хэмжээгээр нийлэгждэг. Бие махбодид хангалттай хэмжээгээр нийлэгждэг амин хүчлүүдийг нэрлэдэг чухал бус амин хүчлүүд.Үүнд: аланин, аспарагин, аспарагины хүчил, глицин, глутамин, глутамины хүчил, пролин, серин, тирозин, цистеин.Бие махбодид хязгаарлагдмал хэмжээгээр нийлэгждэг амин хүчлүүдийг нэрлэдэг хэсэгчлэн сольж болох амин хүчлүүд.Эдгээр амин хүчлүүд нь аргининТэгээд гистидин,Насанд хүрэгсдэд тэдгээр нь шаардлагатай хэмжээгээр нийлэгждэг, харин хүүхдүүдэд - хангалтгүй тоогоор.

Хүснэгт 1.3

Амин хүчлийн товч шинж чанарууд

Нэр	Чиг үүрэг	Эх сурвалж	Эрэлт, Г
Чухал бус амин хүчлүүд
Аланин	Элгэнд глюкоз болж хувирч, глюконеогенезийн үйл явцад оролцдог.	Oatmeal, будаа нунтаг, сүү, сүүн бүтээгдэхүүн, үхрийн мах, хулд загас
Аргинин	Уургийн солилцоонд оролцдог (орнитины мөчлөг). Шархны эдгэрэлтийг түргэсгэдэг. Хавдар үүсэхээс сэргийлнэ. Элэгийг цэвэрлэж, дархлааг бэхжүүлнэ	Хушга, нарс самар, хулууны үр, наранцэцгийн үр, гүнжидийн үр, шар буурцаг, сүү, мах, загас
Аспарагин	Трансаминжих урвалд оролцдог. Аммиакийн нийлэгжилтэнд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Аспартины хүчлийн урьдал бодис	Буурцагт ургамал, спаржа, улаан лооль, самар, үр, сүү, мах, өндөг, загас, далайн хоол
Аспартины хүчил	Глюконеогенез, дараа нь гликоген хадгалах, ДНХ ба РНХ синтезийн үйл явцад оролцдог. Иммуноглобулины үйлдвэрлэлийг хурдасгадаг	Төмс, кокос, самар, үхрийн мах, бяслаг, өндөг

Үргэлжлэл

Нэр	Чиг үүрэг	Эх сурвалж	Эрэлт, Г
Гистидин	Дархлааны хариу урвал үүсэх, гематопоэзийн үйл явцад оролцдог	Үр тариа, будаа, мах
Глицин	Гормоны үйлдвэрлэлд оролцдог. Энэ нь бусад амин хүчлийг үйлдвэрлэх түүхий эд юм. Мэдрэлийн импульсийн дамжуулалтыг саатуулдаг. Дархлааны системийг идэвхжүүлдэг	Яншуй, махан бүтээгдэхүүн, сүүн бүтээгдэхүүн, загас
Глутамин	Энэ нь глютамины хүчлийн урьдал бодис юм. Нарийн гэдэсний эсүүд болон дархлааны тогтолцооны үйл ажиллагаанд оролцдог. Санах ойг сайжруулдаг	Төмс, үр тариа, шар буурцаг, самар, гахайн мах, үхрийн мах, сүү
Глютамины хүчил	Азотын солилцоонд гол үүрэг гүйцэтгэдэг. Төв мэдрэлийн тогтолцооны эсүүдэд калийн ионыг тээвэрлэхэд оролцож, аммиакийг саармагжуулдаг. Цусан дахь сахарын хэмжээг хэвийн болгоход оролцдог	Бууцай, мах, сүү, загас, бяслаг
Пролин	Коллагены нийлэгжилтэнд оролцдог. Шархыг эдгээх, арьсны бүтцийг сайжруулдаг	Мах, сүүн бүтээгдэхүүн, загас, өндөг
Сэрин	Олон тооны ферментийн идэвхтэй төвүүд үүсэх, амин хүчлүүдийн нийлэгжилтэд оролцдог. Өөх тосны хүчил, өөх тосны солилцоонд шаардлагатай	Сүүн бүтээгдэхүүн
Тирозин	Меланин, допамин, адреналин, бамбай булчирхайн дааврын биосинтезд оролцдог. Тархины үйл ажиллагааг идэвхжүүлдэг	Кунжутын үр, хулууны үр, бүйлс, жимс, сүүн бүтээгдэхүүн

Үргэлжлэл

Нэр	Чиг үүрэг	Эх сурвалж	Эрэлт, Г
Цистеин	Уургийн молекулын гуравдагч бүтэц үүсэхэд оролцдог. Энэ нь антиоксидант, хорт хавдрын эсрэг, хоргүйжүүлэх шинж чанартай. Өөх тосны солилцоонд оролцдог	Сонгино, сармис, улаан чинжүү, сүүн бүтээгдэхүүн, мах, загас (хулд), бяслаг
Чухал амин хүчлүүд
Валин	Сэтгэцийн үйл ажиллагаа, үйл ажиллагаа, зохицуулалтыг идэвхжүүлдэг. Булчингийн эрчим хүчний эх үүсвэр.	Сүүн бүтээгдэхүүн, мах, түрс, үр тариа, үр тариа, буурцагт ургамал, мөөг, самар
Изолейцин	Төв мэдрэлийн тогтолцооны үйл ажиллагааг хэвийн болгодог	Сүүн бүтээгдэхүүн, мах, загас, өндөг, самар, шар буурцаг, хөх тариа, сэвэг зарам
лейцин	Яс, арьс, булчинг нөхөн сэргээхэд тусалдаг. Цусан дахь сахарын хэмжээг бууруулж, өсөлтийн гормоны ялгаралтыг идэвхжүүлнэ. Холестерины синтезийн чухал завсрын бодис	Буурцагт ургамал, будаа, улаан буудай, самар, мах
Лизин	Кальцийн солилцоо, коллаген үүсэхэд оролцдог. Өсөлт, эд эсийн нөхөн төлжилт, дааврын нийлэгжилт, эсрэгбиемүүдэд шаардлагатай	Төмс, алим, сүүн бүтээгдэхүүн, мах, загас, бяслаг
Метионин	Өөх тос, витамин, фосфолипидын солилцоонд оролцдог. Үс, арьс, хумс үүсэхэд шаардлагатай. Липотроп нөлөө үзүүлдэг	Эрдэнэ шиш, зуслангийн бяслаг, өндөг, загас (цурхай, муур, хилэм, сагамхай), элэг
Треонин	Элгэнд өөх тос хуримтлагдахаас сэргийлнэ. Коллаген, эластин, шүдний паалантай уураг үүсэхийг дэмжинэ. Дархлааны хамгаалалтыг бэхжүүлнэ	Самар, үр, буурцагт ургамал, цагаан идээ, өндөг, мах, загас (хулд), ургамлын гаралтай хоол

Үлдсэн найман амин хүчлийг хүн, амьтанд нийлэгжүүлж чаддаггүй бөгөөд хоол хүнснээс авах ёстой байдаг тул эдгээрийг нэрлэдэг. чухал амин хүчлүүд.Үүнд: валин, изолейцин, лейцин, лизин, треонин, триптофан, фенилаланинТэгээд метионинМөн хоёр амин хүчлийг тусад нь тодруулах хэрэгтэй - тирозинТэгээд цистеин,Эдгээрийг хэсэгчлэн солих боломжтой гэж ангилдаг боловч бие нь тэдгээрийг нэгтгэх чадваргүйгээс биш, харин эдгээр амин хүчлийг бий болгоход зайлшгүй шаардлагатай амин хүчлүүд шаардлагатай байдаг. Тирозин нь фенилаланинаас нийлэгждэг бөгөөд цистеин үүсэхийн тулд метиониноос авдаг хүхэр шаардлагатай байдаг. Өгөгдсөн мэдээллийг Зураг дээр үзүүлсэн диаграмаар дүрсэлж болно. 1.5.

Одоо ээлж нь бодибилдингийн орчны хамгийн чухал асуудлын нэг болох уургийн асуудалд ирлээ. Уургууд нь булчингийн гол барилгын материал бөгөөд үүний ачаар (уураг) байнгын дасгалын үр дүн харагддаг (эсвэл харагдахгүй) байдаг тул энэ бол үндсэн сэдэв юм. Энэ сэдэв нь тийм ч хялбар биш боловч хэрэв та үүнийг сайтар ойлговол сийлсэн булчингаасаа салж чадахгүй.

Өөрийгөө бодибилдингийн тамирчин гэж үздэг эсвэл зүгээр л биеийн тамирын заал руу явдаг хүмүүс уургийн сэдвийг сайн мэддэггүй. Ер нь мэдлэг нь "уураг нь сайн, та үүнийг идэх хэрэгтэй" гэсэн хил дээр хаа нэгтээ төгсдөг. Өнөөдөр бид дараахь асуудлуудыг гүн гүнзгий, сайтар ойлгох ёстой.

Уургийн бүтэц, үүрэг;

Уургийн нийлэгжилтийн механизм;

Уургууд хэрхэн булчинг бий болгодог гэх мэт.

Ер нь бодибилдингийн тамирчдын хоол тэжээлийн жижиг нарийн ширийн зүйлийг анхаарч, тэдэнд анхаарал хандуулцгаая.

Уураг: онолоос эхэлнэ

Өмнөх материалуудад хэд хэдэн удаа дурьдсанчлан хоол хүнс нь хүний ​​биед шим тэжээл хэлбэрээр ордог: уураг, өөх тос, нүүрс ус, витамин, эрдэс бодис. Гэхдээ тодорхой зорилгод хүрэхийн тулд тодорхой бодисыг хэр их хэмжээгээр хэрэглэх шаардлагатай талаар мэдээлэл хэзээ ч дурдагддаггүй. Өнөөдөр бид бас энэ тухай ярих болно.

Хэрэв бид уургийн тодорхойлолтын талаар ярих юм бол уургийн биет оршин тогтнох нь амьдрал гэсэн Энгельсийн хэлсэн үг хамгийн энгийн бөгөөд ойлгомжтой байх болно. Энд тэр даруй тодорхой болно: уураг байхгүй - амьдрал байхгүй. Хэрэв бид энэ тодорхойлолтыг бодибилдингийн хувьд авч үзвэл уураггүй бол сийлсэн булчин байхгүй болно. Одоо шинжлэх ухаан руу бага зэрэг шумбах цаг болжээ.

Уураг (уураг) нь альфа хүчлүүдээс тогтдог өндөр молекулт органик бодис юм. Эдгээр жижиг хэсгүүд нь пептидийн холбоогоор нэг гинжин хэлхээнд холбогддог. Уураг нь 20 төрлийн амин хүчлийг агуулдаг (тэдгээрийн 9 нь зайлшгүй шаардлагатай, өөрөөр хэлбэл тэдгээр нь биед нийлэгддэггүй, үлдсэн 11 нь солигддог).

Орлуулах боломжгүй зүйлд дараахь зүйлс орно.

• лейцин;
• Валин;
• изолейцин;
• Лицин;
• триптофан;
• гистидин;
• треонин;
• метионин;
• Фенилаланин.

Орлуулах боломжтой зүйлс орно:

• аланин;
• Серин;
• цистин;
• Аргенин;
• тирозин;
• пролин;
• глицин;
• аспарагин;
• глютамин;
• Аспартик ба глютамины хүчил.

Найрлагад орсон эдгээр амин хүчлүүдээс гадна найрлагад ороогүй бусад амин хүчлүүд байдаг, гэхдээ чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Жишээлбэл, гамма-аминобутирийн хүчил нь мэдрэлийн системд мэдрэлийн импульс дамжуулахад оролцдог. диоксифенилаланин нь ижил үүрэг гүйцэтгэдэг. Эдгээр бодисгүй бол дасгал нь ойлгомжгүй зүйл болж хувирах бөгөөд хөдөлгөөн нь амебагийн санамсаргүй цохилттой төстэй байх болно.

Биеийн хамгийн чухал амин хүчлүүд (хэрэв бид үүнийг бодисын солилцооны хувьд авч үзвэл) нь:

изолейцин;

Эдгээр амин хүчлийг мөн BCAA гэж нэрлэдэг.

Гурван амин хүчил тус бүр нь булчингийн үйл ажиллагааны эрчим хүчний бүрэлдэхүүн хэсгүүдтэй холбоотой үйл явцад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Эдгээр үйл явц аль болох зөв, үр дүнтэй явагдахын тулд тэдгээр нь (амин хүчил) нь өдөр тутмын хоолны дэглэмийн нэг хэсэг байх ёстой (байгалийн хоол хүнс эсвэл нэмэлт тэжээл). Чухал амин хүчлийг хэр их хэрэглэх шаардлагатай талаар тодорхой мэдээлэл авахын тулд хүснэгтийг үзнэ үү.

Бүх уураг нь дараахь элементүүдийг агуулдаг.

• Нүүрстөрөгч;
• устөрөгч;
• хүхэр;
• Хүчилтөрөгч;
• Азотын;
• Фосфор.

Үүнийг харгалзан азотын баланс гэх мэт ойлголтыг мартаж болохгүй. Хүний биеийг нэг төрлийн азот боловсруулах станц гэж нэрлэж болно. Учир нь азот нь зөвхөн хоол хүнсээр дамждаг төдийгүй үүнээс ялгардаг (уураг задрах үед).

Хэрэглэсэн болон ялгарах азотын хэмжээ хоорондын ялгаа нь азотын баланс юм. Энэ нь эерэг (ялгаж буй хэмжээнээс их хэмжээгээр хэрэглэсэн тохиолдолд) эсвэл сөрөг (эсрэгээр) байж болно. Хэрэв та булчингийн массыг нэмэгдүүлж, үзэсгэлэнтэй, баримал булчинг барихыг хүсч байвал энэ нь азотын эерэг тэнцвэртэй нөхцөлд л боломжтой болно.

Чухал:

Тамирчны бэлтгэл сургуулилтаас хамааран шаардлагатай хэмжээний азотын тэнцвэрийг (биеийн жингийн 1 кг тутамд) хадгалахын тулд өөр өөр хэмжээний азот хэрэгтэй болно. Дундаж тоо нь:

• Одоо байгаа туршлагатай тамирчин (ойролцоогоор 2-3 жил) - биеийн жингийн 1 кг тутамд 2 гр;
• Эхлэн тамирчин (1 жил хүртэл) - 1 кг жинд 2 эсвэл 3 гр.

Гэхдээ уураг нь зөвхөн бүтцийн элемент биш юм. Энэ нь мөн бусад хэд хэдэн чухал үүргийг гүйцэтгэх чадвартай бөгөөд үүнийг доор дэлгэрэнгүй авч үзэх болно.

Уургийн үүргийн тухай

Уургууд нь зөвхөн өсөлтийн функцийг гүйцэтгэх чадвартай (энэ нь бодибилдингчдийн хувьд маш сонирхолтой байдаг), мөн бусад олон чухал ач холбогдолтой юм.

Хүний бие бол хэрхэн, юу ажиллах ёстойг өөрөө мэддэг ухаалаг систем юм. Жишээлбэл, уураг нь ажлын эрчим хүчний эх үүсвэр (нөөц хүч) болж чаддаг гэдгийг бие махбодь мэддэг боловч эдгээр нөөцийг зарцуулах нь зохисгүй тул нүүрс усыг задлах нь дээр. Гэсэн хэдий ч биед бага хэмжээний нүүрс ус агуулагдах үед бие нь уураг задлахаас өөр аргагүй болдог. Тиймээс хоол хүнсэндээ нүүрс ус хангалттай байх ёстойг санах нь маш чухал юм.

Уургийн төрөл бүр нь бие махбодид өөр өөр нөлөө үзүүлдэг бөгөөд булчингийн өсөлтийг өөр өөр аргаар дэмждэг. Энэ нь молекулуудын өөр өөр химийн найрлага, бүтцийн онцлогтой холбоотой юм. Энэ нь зөвхөн тамирчинд булчинд зориулсан барилгын материал болох өндөр чанартай уургийн эх үүсвэрийг санах хэрэгтэй болдог. Энд хамгийн чухал үүрэг бол уургийн биологийн үнэ цэнэ (100 грамм уураг хэрэглэсний дараа биед хуримтлагдах хэмжээ) юм. Өөр нэг чухал нюанс бол биологийн үнэ цэнэ нь нэгтэй тэнцүү бол энэ уураг нь зайлшгүй шаардлагатай бүх амин хүчлийг агуулдаг.

Чухал: Биологийн үнэ цэнийн ач холбогдлыг жишээ болгон авч үзье: тахиа, бөднө шувууны өндөгний хувьд коэффициент 1, улаан буудайн хувьд яг хагас (0.54) байна. Тиймээс бүтээгдэхүүн нь 100 грамм бүтээгдэхүүнд ижил хэмжээний шаардлагатай уураг агуулдаг байсан ч улаан буудайнаас илүү өндөгнөөс илүү их хэмжээгээр шингэдэг болох нь харагдаж байна.

Хүн уургийг дотооддоо (хоол хүнс эсвэл хүнсний нэмэлт болгон) хэрэглэмэгц ходоод гэдэсний замд (ферментийн ачаар) энгийн бүтээгдэхүүн (амин хүчлүүд) болон задарч эхэлдэг.

• Ус;
• Нүүрстөрөгчийн давхар исэл;
• Аммиак.

Үүний дараа бодисууд нь гэдэсний ханаар дамжин цусанд шингэж, дараа нь бүх эрхтэн, эд эсэд дамждаг.

Ийм янз бүрийн уураг

Хамгийн сайн уургийн хоол бол амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн гэж тооцогддог, учир нь энэ нь илүү их шим тэжээл, амин хүчлийг агуулдаг боловч ургамлын уургийг үл тоомсорлож болохгүй. Хамгийн тохиромжтой харьцаа нь дараах байдалтай байх ёстой.

• Хүнсний 70-80% нь амьтны гаралтай;
• Хүнсний 20-30% нь ургамлын гаралтай байдаг.

Хэрэв бид уурагуудыг шингэц сайтай гэж үзвэл тэдгээрийг хоёр том ангилалд хувааж болно.

Хурдан.Молекулууд хамгийн энгийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд маш хурдан задардаг.

• Загас;
• Тахианы цээж;
• Өндөг;
• Далайн хоол.

Удаан.Молекул нь хамгийн энгийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд маш удаан задардаг.

• Зуслангийн бяслаг.

Хэрэв бид уургийг бодибилдингийн нүдээр харвал энэ нь өндөр концентрацитай уураг (уураг) гэсэн үг юм. Хамгийн түгээмэл уураг нь (хүнсээс хэрхэн олж авахаас хамааран):

• Шар сүүнээс - хамгийн хурдан шингэдэг, шар сүүнээс гаргаж авдаг, биологийн үнэ цэнэ нь хамгийн өндөр байдаг;
• Өндөгнөөс - 4-6 цагийн дотор шингэж, биологийн өндөр үнэ цэнээр тодорхойлогддог;
• Шар буурцагнаас - өндөр түвшний биологийн үнэ цэнэ, хурдан шингээлт;
• Казеин - хоол боловсруулахад бусдаас удаан хугацаа шаардагддаг.

Цагаан хоолтон тамирчид нэг зүйлийг санах хэрэгтэй: хүнсний ногооны уураг (шар буурцаг, мөөгөөс) бүрэн бус (ялангуяа амин хүчлийн найрлагад).

Тиймээс хоолны дэглэмээ бүрдүүлэхдээ энэ бүх чухал мэдээллийг анхаарч үзэхээ бүү мартаарай. Хэрэглэхдээ зайлшгүй шаардлагатай амин хүчлүүдийг анхаарч, тэнцвэрийг нь хадгалах нь онцгой чухал юм. Дараа нь уургийн бүтцийн талаар ярилцъя

Уургийн бүтцийн талаархи зарим мэдээлэл

Уургууд нь 4 түвшний бүтцийн зохион байгуулалттай өндөр молекулын нарийн төвөгтэй органик бодисууд юм.

• Үндсэн;
• Хоёрдогч;
• Гуравдагч;
• Дөрөвдөгч.

Тамирчин хүн уургийн бүтэц дэх элементүүд болон холболтууд хэрхэн байрладаг талаар нарийвчлан судлах шаардлагагүй, гэхдээ одоо бид энэ асуудлын практик хэсгийг авч үзэх хэрэгтэй.

Зарим уураг нь богино хугацаанд шингэдэг бол зарим нь илүү ихийг шаарддаг. Энэ нь юуны түрүүнд уургийн бүтцээс хамаарна. Жишээлбэл, өндөг, сүүнд агуулагдах уураг нь бие даасан молекул хэлбэрээр бөмбөлөг хэлбэртэй байдаг тул маш хурдан шингэдэг. Хоол идэх явцад эдгээр холболтын зарим нь алдагдаж, өөрчлөгдсөн (хялбаршуулсан) уургийн бүтцийг бие махбодид шингээхэд илүү хялбар болдог.

Мэдээжийн хэрэг, дулааны боловсруулалтын үр дүнд хүнсний тэжээллэг чанар бага зэрэг буурдаг боловч энэ нь түүхий эдийг (өндөг, сүүг буцалгаж болохгүй) идэх шалтгаан биш юм.

Чухал: Хэрэв та түүхий өндөг идэхийг хүсч байвал тахианы өндөгний оронд бөднө шувууны өндөг идэж болно (биеийн температур 42 градусаас дээш байдаг тул бөднө шувууд сальмонеллёзд өртөмтгий биш).

Махны тухайд тэдний эслэг нь анхнаасаа идэх зориулалттай биш юм. Тэдний гол ажил бол хүч чадлыг бий болгох явдал юм. Үүнээс болж махны утаснууд нь хатуу, хоорондоо уялдаатай, шингэхэд хэцүү байдаг. Мах бэлтгэх нь энэ процессыг бага зэрэг хөнгөвчлөх бөгөөд ходоод гэдэсний замд утаснуудын хөндлөн холбоосыг задлахад тусалдаг. Гэхдээ ийм нөхцөлд ч гэсэн махыг шингээхэд 3-6 цаг шаардагдана. Ийм "эрүү шүүлт"-ийн урамшууллын хувьд креатин нь гүйцэтгэл, хүч чадлыг нэмэгдүүлэх байгалийн эх үүсвэр юм.

Ихэнх ургамлын уураг нь буурцагт ургамал, төрөл бүрийн үрэнд агуулагддаг. Тэдгээрийн доторх уургийн холбоо нь нэлээд нягт "нуугдсан" тул бие махбодийг ажиллуулахын тулд тэдгээрийг гадагшлуулахын тулд маш их цаг хугацаа, хүчин чармайлт шаарддаг. Мөөгний уураг нь бас шингэхэд хэцүү байдаг. Ургамлын уургийн дэлхийн алтан дундаж нь амархан шингэцтэй, хангалттай биологийн үнэ цэнэтэй шар буурцаг юм. Гэхдээ энэ нь зөвхөн шар буурцаг хангалттай байх болно гэсэн үг биш, түүний уураг нь бүрэн бус тул амьтны гаралтай уурагтай хослуулах ёстой.

Одоо уургийн агууламж өндөртэй хоол хүнсийг илүү нарийвчлан авч үзэх цаг болжээ, учир нь тэдгээр нь булчинг барихад тусална.

Хүснэгтийг сайтар судалсны дараа та өдрийн турш хамгийн тохиромжтой хоолны дэглэмээ нэн даруй үүсгэж болно. Энд гол зүйл бол зохистой хоол тэжээлийн үндсэн зарчмуудыг мартаж болохгүй, мөн өдрийн турш хэрэглэж буй уургийн шаардлагатай хэмжээг мартаж болохгүй. Материалыг бэхжүүлэхийн тулд дараах жишээг үзүүлэв.

Төрөл бүрийн уураг агуулсан хоол хүнс хэрэглэх хэрэгтэй гэдгийг мартаж болохгүй. Долоо хоногийн турш өөрийгөө тамлаж, нэг тахианы хөх, эсвэл зуслангийн бяслаг идэх шаардлагагүй. Хоол хүнсийг ээлжлэн солих нь илүү үр дүнтэй бөгөөд дараа нь баримал булчингууд нь булангийн эргэн тойронд байдаг.

Мөн шийдвэрлэх шаардлагатай бас нэг асуулт байна.

Уургийн чанарыг хэрхэн үнэлэх вэ: шалгуур

Уг материалд "биологийн үнэ цэнэ" гэсэн нэр томъёог аль хэдийн дурдсан байдаг. Хэрэв бид түүний утгыг химийн үүднээс авч үзвэл энэ нь биед хадгалагдах азотын хэмжээ (хүлээн авсан нийт дүнгээс) байх болно. Эдгээр хэмжилтүүд нь нэн чухал амин хүчлүүдийн агууламж өндөр байх тусам азотын хадгалалтын түвшин өндөр байдагт үндэслэсэн болно.

Гэхдээ энэ нь цорын ганц үзүүлэлт биш юм. Үүнээс гадна бусад хүмүүс байдаг:

Амин хүчлийн профиль (бүрэн).Бие махбод дахь бүх уураг нь найрлагадаа тэнцвэртэй байх ёстой, өөрөөр хэлбэл чухал амин хүчлүүдтэй хоол хүнсэнд агуулагдах уураг нь хүний ​​биед агуулагдах уурагтай бүрэн нийцэж байх ёстой. Зөвхөн ийм нөхцөлд л өөрийн уургийн нэгдлүүдийн нийлэгжилтийг тасалдуулж, өсөлтөд бус харин ялзрал руу чиглүүлэх болно.

Уураг дахь амин хүчлүүдийн хүртээмж.Их хэмжээний будагч бодис, хадгалалтын бодис агуулсан хүнсний бүтээгдэхүүнд амин хүчлүүд бага байдаг. Хүчтэй дулааны боловсруулалт нь мөн адил үр нөлөөг үүсгэдэг.

Өөрийгөө уусгах чадвар.Энэ үзүүлэлт нь уураг нь хамгийн энгийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд хуваагдаж, дараа нь цусанд шингэхэд хэр хугацаа шаардагдахыг харуулдаг.

Уургийн дахин боловсруулалт (цэвэр).Энэ үзүүлэлт нь азотыг хэр их хэмжээгээр хадгалж байгаа, мөн шингэсэн уургийн нийт хэмжээний талаарх мэдээллийг өгдөг.

Уургийн үр ашиг.Булчингийн өсөлтөд тодорхой уургийн үр нөлөөг харуулдаг тусгай үзүүлэлт.

Амин хүчлийн найрлагад үндэслэсэн уургийн шингээлтийн түвшин.Энд химийн ач холбогдол, үнэ цэнэ, мөн биологийн аль алиныг нь харгалзан үзэх нь чухал юм. Коэффициент нь нэгтэй тэнцүү бол энэ нь бүтээгдэхүүнийг оновчтой тэнцвэржүүлж, уургийн маш сайн эх үүсвэр болно гэсэн үг юм. Одоо тамирчдын хоолны дэглэм дэх бүтээгдэхүүн бүрийн тоог илүү нарийвчлан авч үзэх цаг болжээ (зураг харна уу):

Тэгээд одоо дүгнэлт хийх цаг болжээ.

Санаж байх хамгийн чухал зүйл

Дээр дурдсан бүх зүйлийг нэгтгэн дүгнэхгүй байх нь буруу бөгөөд баримал булчингийн өсөлтөд оновчтой хооллолтыг бий болгох хэцүү асуудлыг хэрхэн даван туулах талаар сурахыг оролдож буй хүмүүст санаж байх ёстой хамгийн чухал зүйлийг онцлон тэмдэглэхгүй байх нь буруу юм. Тиймээс хэрэв та хоол хүнсэндээ уураг зөв оруулахыг хүсч байвал дараахь онцлог шинж чанаруудыг мартаж болохгүй.

• Хоолны дэглэмд ургамлын гаралтай бус харин амьтны гаралтай уураг давамгайлах нь чухал (80% -иас 20% -ийн харьцаатай);
• Хоол хүнсэндээ амьтан, ургамлын уураг хослуулах нь хамгийн сайн арга юм;
• Биеийн жингийн дагуу шаардлагатай уургийн хэмжээг үргэлж санаж байх хэрэгтэй (биеийн жингийн 1 кг тутамд 2-3 гр);
• Таны хэрэглэж буй уургийн чанарыг анхаарч үзээрэй (жишээлбэл, та үүнийг хаанаас авч байгааг ажиглаарай);
• Бие махбод өөрөө үйлдвэрлэж чадахгүй байгаа амин хүчлийг үл тоомсорлож болохгүй;
• Хоолны дэглэмээ алдахгүй байхыг хичээ, зарим шим тэжээлт бодисыг хэтрүүлэн хэрэглэхээс зайлсхийх;
• Уургийг хамгийн сайн шингээж авахын тулд витамин, бүхэл бүтэн цогцолборыг авна.

Таалагдсан уу? - Найзууддаа хэл!

Уургууд нь амин хүчлүүдээс бүрддэг нарийн төвөгтэй органик нэгдлүүд юм. Химийн шинжилгээгээр уураг нь дараахь элементүүдээс бүрддэг болохыг харуулсан.

Нүүрстөрөгч 50-55%

Устөрөгч 6-7%

Хүчилтөрөгч 21-23%

Азот 15-17%

Хүхэр 0.3-2.5%.

Фосфор, иод, төмөр, зэс болон бусад макро болон микро бодисууд бие даасан уургийн найрлагад ч илэрсэн.

Химийн үндсэн элементүүдийн агууламж нь азотыг эс тооцвол бие даасан уургуудад өөр өөр байж болно, дундаж хэмжээ нь хамгийн их тогтмол шинж чанартай бөгөөд 16% байна. Үүнтэй холбогдуулан уургийн хэмжээг түүнд агуулагдах азот дээр үндэслэн тодорхойлох арга байдаг. 6.25 грамм уураг 1 грамм азот агуулдаг гэдгийг мэдэж байгаа тул олдсон азотын хэмжээг 6.25 дахин үржүүлж уургийн хэмжээг олох боломжтой.

2. 4. Амин хүчлүүд.

Амин хүчлүүд -альфа нүүрстөрөгчийн устөрөгчийн атомыг амин бүлгээр сольсон карбоксилын хүчил. Уургууд нь амин хүчлүүдээс тогтдог. Одоогийн байдлаар 200 гаруй төрлийн амин хүчлийг мэддэг. Хүний биед 60 орчим байдаг бөгөөд уураг нь ердөө 20 амин хүчлийг агуулдаг. байгалийн эсвэл протеиноген.Тэдгээрийн 19 нь альфа амин хүчлүүд бөгөөд энэ нь карбоксилын хүчлийн альфа нүүрстөрөгчийн атомд амин бүлэг хавсарсан гэсэн үг юм. Эдгээр амин хүчлүүдийн ерөнхий томъёо нь дараах байдалтай байна.

Зөвхөн амин хүчлийн пролин нь энэ томъёонд тохирохгүй, үүнийг имино хүчил гэж ангилдаг.

Амин хүчлүүдийн химийн нэрсийг товчилсон товчилсон, жишээлбэл, глутамины хүчил GLU, серин SEP гэх мэт. Сүүлийн үед уургийн анхдагч бүтцийг бичихийн тулд зөвхөн нэг үсэгтэй тэмдэглэгээг ашиглах болсон.

Бүх амин хүчлүүд нь нийтлэг бүлгүүдтэй байдаг: -CH2, -NH2, -COOH, тэдгээр нь уураг, радикалуудад химийн ерөнхий шинж чанарыг өгдөг бөгөөд тэдгээрийн химийн шинж чанар нь олон янз байдаг. Эдгээр нь амин хүчлүүдийн бүтэц, үйл ажиллагааны шинж чанарыг тодорхойлдог.

Амин хүчлүүдийн ангилал нь тэдгээрийн физик-химийн шинж чанарт суурилдаг.

Радикалуудын бүтцийн дагуу:

Цикл - гомоциклик FEN, TIR, гетероциклийн TRI, GIS.

Циклик - моноаминомонокарбоксилын GLY, ALA, SER, CIS, TRE, MET, VAL, LEI, ILEY, NLEY, моноаминодикарбоник ASP, GLU, диаминомонокарбон LIZ, ARG.

Бие махбодид үүссэнээр:

Орлуулах боломжтой - уураг ба уургийн бус шинж чанартай бодисуудаас биед нийлэгждэг.

Чухал - биед нийлэгжих боломжгүй тул тэдгээрийг зөвхөн хоол хүнсээр хангах ёстой - бүх мөчлөгт амин хүчлүүд, TRE, VAL, LEI, IL.

Амин хүчлүүдийн биологийн ач холбогдол:

Эдгээр нь хүний ​​​​биеийн уургийн нэг хэсэг юм.

Эдгээр нь хүний ​​биеийн пептидийн нэг хэсэг юм.

Бие махбодид амин хүчлүүдээс бага молекул жинтэй биологийн идэвхт бодисууд үүсдэг: GABA, биоген аминууд гэх мэт.

Бие дэх зарим дааврууд нь амин хүчлүүдийн дериватив (бамбай булчирхайн даавар, адреналин) юм.

Нуклейн хүчлийг бүрдүүлдэг азотын суурийн прекурсорууд.

Гемоглобин ба миоглобиныг гемийн биосинтезд ашигладаг порфирины прекурсорууд.

Нийлмэл липид (холин, этаноламин) бүрдүүлдэг азотын суурийн прекурсорууд.

Мэдрэлийн систем дэх зуучлагчдын биосинтезд оролцох (ацетилхолин, допамин, серотонин, норэпинефрин гэх мэт).

Амин хүчлийн шинж чанарууд:

Усанд сайн уусдаг.

Усан уусмалд тэдгээр нь молекулын биполяр ион, катион ба анион хэлбэрийн тэнцвэрт холимог хэлбэрээр оршдог. Тэнцвэр нь хүрээлэн буй орчны рН-ээс хамаарна.

NH3-CH-COOH NH3-CH-COO NH2-CH-COO

R + OH R R + H

Катион хэлбэр Биполяр ион Анион хэлбэр

Шүлтлэг рН Хүчиллэг орчин

Электрофорез ашиглан амин хүчлийг ялгахад ашигладаг цахилгаан талбарт шилжих чадвартай.

Тэд амфотер шинж чанарыг харуулдаг.

Тэд буфер системийн үүрэг гүйцэтгэж чадна, учир нь сул суурь ба сул хүчил зэрэг урвалд орж болно.

Агуулга:

Уураг гэж юу вэ, биед ямар үүрэг гүйцэтгэдэг вэ? Түүний найрлагад ямар элементүүд орсон, энэ бодисын онцлог нь юу вэ.

Уургууд нь хүний ​​биеийн үндсэн барилгын материал юм. Эдгээр бодисыг бүхэлд нь авч үзвэл бидний биеийн тавны нэгийг бүрдүүлдэг. Бүлэг дэд зүйл нь байгальд мэдэгддэг - зөвхөн хүний ​​биед таван сая өөр хувилбар байдаг. Түүний оролцоотойгоор биеийн амьд эд эсийн гол бүрэлдэхүүн хэсэг гэж тооцогддог эсүүд үүсдэг. Уургийг ямар элементүүд бүрдүүлдэг вэ, бодисын онцлог нь юу вэ?

Найрлагын нарийн шинж чанарууд

Хүний бие дэх уургийн молекулууд нь бүтцийн хувьд ялгаатай бөгөөд тодорхой үүрэг гүйцэтгэдэг. Тиймээс миозин нь булчинг үүсгэдэг, биеийн хөдөлгөөнийг баталгаажуулдаг гол агшилтын уураг гэж тооцогддог. Энэ нь гэдэсний үйл ажиллагаа, хүний ​​судаснуудаар дамжин цусны хөдөлгөөнийг баталгаажуулдаг. Бие дэхь адил чухал бодис бол креатин юм. Бодисын үүрэг нь арьсыг сөрөг нөлөөллөөс хамгаалах явдал юм - цацраг, температур, механик болон бусад. Мөн креатин нь гаднаас бичил биетний нэвтрэлтээс хамгаалдаг.

Уургууд нь амин хүчлийг агуулдаг.Түүгээр ч барахгүй тэдний эхнийх нь 19-р зууны эхээр нээгдсэн бөгөөд бүхэл бүтэн амин хүчлийн найрлагыг өнгөрсөн зууны 30-аад оноос хойш эрдэмтэд мэддэг болсон. Өнөөдөр нээгдсэн хоёр зуун амин хүчлээс ердөө хоёр арав нь өөр өөр бүтэцтэй сая сая уураг үүсгэдэг нь сонирхолтой юм.

Бүтцийн гол ялгаа нь өөр өөр шинж чанартай радикалууд байдаг. Нэмж дурдахад амин хүчлийг цахилгаан цэнэгээр нь ангилдаг. Харгалзан үзэж буй бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь нийтлэг шинж чанартай байдаг - шүлт ба хүчилтэй урвалд орох чадвар, усанд уусах чадвар гэх мэт. Амин хүчлийн бүлгийн бараг бүх төлөөлөгчид бодисын солилцооны үйл явцад оролцдог.

Уургийн найрлагыг харгалзан үзэх нь зүйтэй Амин хүчлүүдийн хоёр ангилал - чухал биш ба чухал.Бие махбодид нийлэгжих чадвараараа бие биенээсээ ялгаатай. Эхнийх нь эрхтнүүдэд үүсдэг бөгөөд энэ нь одоогийн дутагдлыг дор хаяж хэсэгчлэн нөхөх баталгаа болдог бол сүүлийнх нь зөвхөн хоол хүнсээр хангадаг. Хэрэв амин хүчлүүдийн аль нэгний хэмжээ багасвал энэ нь эмгэг, заримдаа үхэлд хүргэдэг.

Бүрэн хэмжээний амин хүчлийг агуулсан уургийг "биологийн хувьд бүрэн" гэж нэрлэдэг. Ийм бодис нь амьтны гаралтай хүнсний нэг хэсэг юм. Шош, вандуй, шар буурцаг зэрэг ургамлын зарим төлөөлөгчийг мөн ашигтай үл хамаарах зүйл гэж үздэг. Бүтээгдэхүүний ашиг тусыг үнэлэх гол үзүүлэлт бол түүний биологийн үнэ цэнэ юм. Хэрэв бид сүүг суурь гэж үзвэл ( 100% ), дараа нь загас эсвэл махны хувьд энэ параметр байх болно 95-тай тэнцүү, будааны хувьд - 58 , талх (зөвхөн хөх тариа) - 74 гэх мэт.

Уураг бүрдүүлдэг чухал амин хүчлүүд нь шинэ эс, ферментийн нийлэгжилтэнд оролцдог, өөрөөр хэлбэл хуванцар хэрэгцээг хангаж, эрчим хүчний гол эх үүсвэр болгон ашигладаг. Уургууд нь хувирах чадвартай элементүүдийг агуулдаг, өөрөөр хэлбэл декарбоксиляци ба трансаминжих процессууд. Дээр дурдсан урвалууд нь хоёр бүлгийн амин хүчлийг (карбоксил ба амин) агуулдаг.

Өндөгний цагаан нь хамгийн үнэ цэнэтэй, биед ашигтай гэж тооцогддог бөгөөд бүтэц, шинж чанар нь төгс тэнцвэртэй байдаг. Ийм учраас бүтээгдэхүүнд агуулагдах амин хүчлийн хувийг харьцуулах үндэс болгон бараг үргэлж ашигладаг.

Уургууд нь амин хүчлүүдээс бүрддэг бөгөөд бие даасан төлөөлөгчид гол үүрэг гүйцэтгэдэг гэдгийг дээр дурдсан. Тэдгээрийн заримыг энд дурдъя:

• Гистидин- 1911 онд олж авсан элемент. Үүний үүрэг нь болзолт рефлексийн ажлыг хэвийн болгоход чиглэгддэг. Гистидин нь биеийн янз бүрийн хэсэгт дохио дамжуулахад оролцдог төв мэдрэлийн тогтолцооны гол зуучлагч болох гистамин үүсэх эх үүсвэрийн үүрэг гүйцэтгэдэг. Хэрэв энэ амин хүчлийн үлдэгдэл хэвийн хэмжээнээс доогуур байвал хүний ​​ясны чөмөг дэх гемоглобины үйлдвэрлэл дарангуйлагдана.
• Валин- 1879 онд нээсэн бодисыг 27 жилийн дараа л тайлсан. Хэрэв энэ нь дутагдаж байвал зохицуулалт алдагдаж, арьс нь гадны цочроогчдод мэдрэмтгий болдог.
• Тирозин(1846). Уургууд нь олон амин хүчлээс бүрддэг боловч энэ нь гол үүрэг гүйцэтгэдэг. Энэ нь фенол, тирамин, бамбай булчирхай болон бусад нэгдлүүдийн гол урьдал бодис гэж тооцогддог тирозин юм.
• Метионинзөвхөн өнгөрсөн зууны 20-иод оны сүүлчээр нийлэгжсэн. Уг бодис нь холиныг нийлэгжүүлэхэд тусалдаг, элэгийг хэт их өөх тос үүсэхээс хамгаалж, липотроп нөлөөтэй байдаг. Ийм элементүүд нь атеросклерозтой тэмцэх, холестерины хэмжээг зохицуулахад гол үүрэг гүйцэтгэдэг нь батлагдсан. Метионины химийн онцлог нь адреналин үйлдвэрлэхэд оролцож, В витаминтай харилцан үйлчилдэг.
• Цистин- бүтэц нь зөвхөн 1903 онд байгуулагдсан бодис. Түүний үүрэг нь химийн урвал, метионины солилцооны үйл явцад оролцоход чиглэгддэг. Мөн цистин нь хүхэр агуулсан бодис (фермент) -тэй урвалд ордог.
• Триптофан- уургийн нэг хэсэг болох зайлшгүй шаардлагатай амин хүчил. Үүнийг 1907 онд нэгтгэсэн. Уг бодис нь уургийн солилцоонд оролцдог бөгөөд хүний ​​биед азотын оновчтой тэнцвэрийг хангадаг. Триптофан нь сийвэнгийн уураг, гемоглобины үйлдвэрлэлд оролцдог.
• лейцин- 19-р зууны эхэн үеэс мэдэгдэж байсан "хамгийн эртний" амин хүчлүүдийн нэг. Түүний үйлдэл нь биеийг хөгжүүлэхэд чиглэгддэг. Элементийн дутагдал нь бөөр, бамбай булчирхайн үйл ажиллагааг тасалдуулахад хүргэдэг.
• Изолейцин- азотын тэнцвэрт байдалд оролцдог гол элемент. Эрдэмтэд 1890 онд л амин хүчлийг нээсэн.
• Фенилаланин 19-р зууны 90-ээд оны эхээр нийлэгжсэн. Уг бодисыг адренал болон бамбай булчирхайн даавар үүсэх үндэс гэж үздэг. Элементийн дутагдал нь дааврын тэнцвэргүй байдлын гол шалтгаан болдог.
• Лизинзөвхөн 20-р зууны эхээр хүлээн авсан. Бодисын дутагдал нь ясны эдэд кальци хуримтлагдах, биеийн булчингийн хэмжээ буурах, цус багадалт үүсэх гэх мэт.

Уургийн химийн найрлагыг онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй. Энэ нь гайхах зүйл биш юм, учир нь энэ бодисууд нь химийн нэгдлүүдэд хамаардаг.

• нүүрстөрөгч - 50-55%;
• хүчилтөрөгч - 22-23%;
• азотын - 16-17%;
• устөрөгч - 6-7%;
• хүхэр - 0,4-2,5%.

Дээр дурдсанаас гадна уураг нь дараахь элементүүдийг агуулдаг (төрлөөс хамааран):

• зэс;
• төмөр;
• фосфор;
• бичил болон макро бодисууд.

Төрөл бүрийн уургийн химийн агууламж өөр өөр байдаг. Цорын ганц үл хамаарах зүйл бол азот бөгөөд түүний агууламж үргэлж 16-17% байдаг. Энэ шалтгааны улмаас бодисын агууламжийн түвшинг азотын хувиар нарийн тодорхойлдог. Тооцооллын процесс дараах байдалтай байна. 6.25 грамм уураг нь нэг грамм азот агуулдаг гэдгийг эрдэмтэд мэддэг. Уургийн хэмжээг тодорхойлохын тулд одоогийн азотын хэмжээг 6.25-аар үржүүлэхэд хангалттай.

Бүтцийн нарийн шинж чанарууд

Ямар уурагуудаас бүрддэг вэ гэсэн асуултыг авч үзэхдээ энэ бодисын бүтцийг судлах нь зүйтэй. Онцлох:

• Анхдагч бүтэц.Үүний үндэс нь найрлага дахь амин хүчлүүдийн ээлж юм. Хэрэв дор хаяж нэг элемент орсон эсвэл "унасан" бол шинэ молекул үүсдэг. Энэ онцлогийн ачаар сүүлчийнх нь нийт тоо одон орны тоонд хүрдэг.
• Хоёрдогч бүтэц.Уургийн молекулуудын онцлог нь тэдгээр нь өргөтгөсөн төлөвт байдаггүй, гэхдээ өөр өөр (заримдаа нарийн төвөгтэй) тохиргоотой байдаг. Үүний ачаар эсийн амьдралыг хялбаршуулдаг. Хоёрдогч бүтэц нь жигд эргэлтээс үүссэн спираль хэлбэртэй байдаг. Энэ тохиолдолд зэргэлдээх эргэлтүүд нь устөрөгчийн нягт холбоогоор тодорхойлогддог. Давтан давтагдах тохиолдолд тогтвортой байдал нэмэгддэг.
• Гуравдагч бүтэцдурдсан спираль бөмбөгөнд багтах чадварын улмаас үүсдэг. Уургийн найрлага, бүтэц нь үндсэн бүтцээс ихээхэн хамаардаг гэдгийг мэдэх нь зүйтэй. Гуравдагч суурь нь эргээд өөр өөр цэнэгтэй амин хүчлүүдийн хооронд өндөр чанартай холбоог хадгалах баталгаа болдог.
• Дөрөвдөгчийн бүтэцзарим уургийн шинж чанар (гемоглобин). Сүүлийнх нь нэг биш, харин үндсэн бүтцээрээ ялгаатай хэд хэдэн гинжийг үүсгэдэг.

Уургийн молекулуудын нууц нь ерөнхий загварт байдаг. Бүтцийн түвшин өндөр байх тусам үүссэн химийн холбоог сайн барих чадваргүй болно. Ийнхүү хоёрдогч, гуравдагч, дөрөвдөгч бүтэц нь цацраг туяа, өндөр температур болон хүрээлэн буй орчны бусад нөхцөлд өртдөг. Үр дүн нь ихэвчлэн бүтцийг зөрчсөн (денатураци) юм. Үүний зэрэгцээ, энгийн уураг, хэрэв бүтэц нь өөрчлөгдвөл хурдан сэргэх чадвартай. Хэрэв бодис нь температурын сөрөг нөлөөлөл эсвэл бусад хүчин зүйлийн нөлөөнд өртсөн бол денатурацийн процесс нь эргэлт буцалтгүй бөгөөд бодис өөрөө сэргээгдэх боломжгүй юм.

Үл хөдлөх хөрөнгө

Дээр дурдсанчлан бид уураг гэж юу болох, эдгээр элементүүдийн тодорхойлолт, бүтэц болон бусад чухал асуудлуудын талаар ярилцав. Гэхдээ бодисын үндсэн шинж чанарыг (физик ба химийн) тодруулаагүй тохиолдолд мэдээлэл бүрэн бус байх болно.

Уургийн молекул жин - 10 мянгаас нэг сая хүртэл(энд төрлөөс их зүйл шалтгаална). Үүнээс гадна тэдгээр нь усанд уусдаг.

Коллоид уусмал бүхий уургийн нийтлэг шинж чанарыг онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй.

• Хавдах чадвар. Найрлагын зуурамтгай чанар өндөр байх тусам молекулын жин өндөр болно.
• Удаан тархалт.
• Диализ хийх чадвар, өөрөөр хэлбэл хагас нэвчилттэй мембран ашиглан амин хүчлийн бүлгүүдийг бусад элементүүдэд хуваах чадвар. Харгалзаж буй бодисуудын гол ялгаа нь мембранаар дамжин өнгөрөх чадваргүй байдаг.
• Хоёр хүчин зүйлийн тогтвортой байдал. Энэ нь уураг нь гидрофиль бүтэцтэй гэсэн үг юм. Бодисын цэнэг нь уураг юунаас бүрдэх, амин хүчлүүдийн тоо, тэдгээрийн шинж чанараас шууд хамаардаг.
• Бөөм бүрийн хэмжээ нь 1-100 нм.

Мөн уураг нь жинхэнэ уусмалуудтай тодорхой төстэй шинж чанартай байдаг. Хамгийн гол нь нэгэн төрлийн системийг бий болгох чадвар юм. Түүнээс гадна үүсэх процесс нь аяндаа явагддаг бөгөөд нэмэлт тогтворжуулагч шаарддаггүй. Үүнээс гадна уургийн уусмал нь термодинамикийн хувьд тогтвортой байдаг.

Эрдэмтэд тухайн бодисуудын онцгой аморф шинж чанарыг онцлон тэмдэглэв. Үүнийг амин бүлэг байгаагаар тайлбарладаг. Хэрэв уураг усан уусмал хэлбэрээр танилцуулагдсан бол түүний дотор ижил төрлийн холимог байдаг - катион, биполяр ионууд, түүнчлэн анион хэлбэрүүд.

Мөн Уургийн шинж чанарууд нь дараахь зүйлийг агуулдаг.

• Буферийн үүрэг гүйцэтгэх чадвар, өөрөөр хэлбэл сул хүчил эсвэл суурьтай ижил төстэй урвалд орох чадвар. Тиймээс хүний ​​биед гомеостазын түвшинг хэвийн болгоход оролцдог уураг ба гемоглобин гэсэн хоёр төрлийн буфер систем байдаг.
• Цахилгаан орон дахь хөдөлгөөн. Уураг дахь амин хүчлүүдийн тоо, тэдгээрийн масс, цэнэгээс хамааран молекулуудын хөдөлгөөний хурд өөрчлөгддөг. Энэ функцийг электрофорез ашиглан салгахад ашигладаг.
• Давслах (урвуу хур тунадас). Хэрэв уургийн уусмалд аммонийн ион, шүлтлэг шороон металл, шүлтийн давс нэмбэл эдгээр молекулууд болон ионууд нь усны төлөө хоорондоо өрсөлддөг. Үүний цаана чийгшүүлэх бүрхүүл арилж, уураг нь тогтвортой байхаа болино. Үүний үр дүнд тэд тунадас үүсгэдэг. Хэрэв та тодорхой хэмжээний ус нэмбэл чийгшүүлэх бүрхүүлийг сэргээх боломжтой.
• Гадны нөлөөнд мэдрэмтгий байдал. Гадны сөрөг нөлөөллийн үед уураг устаж, химийн болон физикийн олон шинж чанараа алдахад хүргэдэг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Нэмж дурдахад денатураци нь уургийн бүтцийн бүх түвшинг тогтворжуулдаг (анхдагчаас бусад) үндсэн холбоог таслахад хүргэдэг.

Денатураци үүсэх олон шалтгаан бий- органик хүчлүүдийн сөрөг нөлөө, шүлт эсвэл хүнд металлын ионуудын нөлөө, мочевин ба төрөл бүрийн бууруулагч бодисын сөрөг нөлөө нь дисульфидын төрлийн гүүрийг устгахад хүргэдэг.

• Өөр өөр химийн элементүүдтэй өнгөт урвал байгаа эсэх (амин хүчлийн найрлагаас хамаарч). Энэ өмчийг уургийн нийт хэмжээг тодорхойлох шаардлагатай үед лабораторийн нөхцөлд ашигладаг.

Үр дүн

Уураг нь амьд организмын хэвийн хөгжил, өсөлтийг хангадаг эсийн гол элемент юм. Гэсэн хэдий ч эрдэмтэд уг бодисыг судалж үзсэн ч хүний ​​​​биеийн нууц, түүний бүтцийн талаар илүү гүнзгий ойлголттой болох олон нээлтүүд хүлээж байна. Энэ хооронд бидний хүн нэг бүр уураг хаана үүсдэг, ямар шинж чанартай, ямар зорилгоор хэрэгтэйг мэддэг байх ёстой.