Starp ēdieniem, kas saistīti ar komfortu, mieru, labklājību un laimīgu ģimenes dzīvi, neapšaubāmi ir jānosauc fondī. Patiesībā tas ir vairāk nekā ēdiens. Fondī ir unikāls kulinārijas atribūts, svīta, svētku atmosfēras radīšanas elements, siltas draudzīgas kopā sanākšanas un konfidenciālas sarunas zīme. Nav pārsteidzoši, ka fondī ir dzimis Šveicē - zemes paradīzes un sasaluša miera simbols, sapņu un sapņu zemē.

Fondī vēsture

Fondī vēsturi ir viegli uzminēt, lai gan (kamēr nav izgudrota laika mašīna), neviens nevar droši pateikt, vai jūsu minējums ir pareizs. Tomēr versijas par šī ēdiena izcelsmi iet pa loģiskāko ceļu – fondī izgudroja vai nu gani, vai zemnieki. Pirmie ganībās katlā sieru varēja izkausēt, jo tikai tā no pieejamā varēja pagatavot silto ēdienu - otrie taupības nolūkos it kā vienkārši izkausēja visas “apkārt guļošās” garoziņas un siera pārpalikumus.

Šāda parasta un nepretencioza rašanās vēsture nekādā veidā nemazina fondī nopelnus, jo lieli un brīnišķīgi atklājumi bieži rodas nejauši un parastu apstākļu radīti, taču agri vai vēlu viss cienīgais iegūst atzinību.

Tieši tā notika ar karsto, aromātisko siera masu - tā pacēlās slavas virsotnē, iekarojot vismaz divus kontinentus, un arī pēc “modes virsotnes” palika solīda, izsmalcināta, dārga baudījuma lomā.

Klasisks siera fondī

Pie mums fondī nereti jauc ar šokolādes strūklaku, lai gan pēdējā ir tikai viens no tās variantiem, turklāt visai ierasts, jo klasiskais un šokolādes fondī ir līdzīgi tikai vispārīgi.

Īsts Šveices fondī (tas, kas dzimis skaistās senās ganībās, ja atceraties) nekādā gadījumā nav paredzēts saldajam galdam - tā ir oriģināla asā mērce uzkodām un gaļai. Taču arī šī definīcija nav gluži pareiza, jo ne tikai to, ko var klasificēt kā uzkodas, bet arī parasto maizi nereti iemērc kausētā sierā, pārvēršot to par karsto sviestmaizi uz dakšiņas.

Tātad, lai apietu grūtības definēt siera fondī lomu uz galda, sauksim to vienkārši par ēdienu - Šveices nacionālo ēdienu, kas kalpo par tā vizītkarti.

Sastāvdaļas

Tagad nedaudz par to, no kā sastāv šis prieks.

Kā jau minēts, fondī galvenā sastāvdaļa ir siers vai sieru maisījums – tas ir atkarīgs no reģiona. Siera veida izvēle ir atkarīga arī no reģiona: piemēram, Friborgas kantonā fondī gatavo tikai no otrās vai trešās gatavības pakāpes siera Vacherin, Ženēvā vienādi sajauc Gruyger un Raclette, bet franču aizņēmušies recepti no kaimiņiem, pārtaisīja to Emmental, Comte un Beaufort .

Nākamā svarīgākā vai tikpat svarīgā ēdiena sastāvdaļa ir alkoholiskais dzēriens. Klasiskajā variantā to pārstāv sausais baltvīns ar malku ķiršu degvīna, brīvākā variantā - dzirkstošie vīni, tostarp šampanietis, alus, plūmju šnabis (var pasniegt atsevišķi no siera).

Ja fondī gatavo bez alkohola, tad izmantojiet buljonu un ābolu sulu, pievienojot citrona sulu, lai siers “necietētu”.

Patiesībā vīnā kausēts siers - tas arī viss fondī, un aromātam un garšas toņu pievienošanai tajā var būt nedaudz ķiploku, karija un muskatrieksta.

Fondī palīgkomponents ir kukurūzas ciete (ne vienmēr tiek izmantota). To atšķaida ar vīnu un pievieno sieram, lai masa būtu viendabīga, bieza un neatdalās.

Kā pagatavot un pasniegt fondī

Fondī pagatavošanai un pasniegšanai ir speciāli virtuves piederumu komplekti, kuros ietilpst katls vai kastrolis ar statīvu, kas ļauj uzstādīt degli.
Papildus katlam (kura sākotnējais nosaukums ir caquelon) komplektā ir garas dakšiņas ar koka vai plastmasas rokturiem, kas marķētas dažādās krāsās un bļodas sānu ēdieniem un mērcēm. Komplektā var būt arī stacionāra apaļa paplāte vai rotējošs disks - “karuselis”. Pēdējais variants ir īpaši ērts viesiem – tas ļauj ērti tikt pie kārotās uzkodas, neradot neērtības citiem maltītes dalībniekiem.

Lielākie fondī komplekti paredzēti 8 personām. Šis konkrētais daudzums izvēlēts ne tikai katla dalīšanas ērtībai, bet arī tāpēc, ka šāda veida mielasts ietver nepiespiestu sarunu, kas iespējama tikai diezgan šaurā lokā.

Sieru izkausē katlā uz plīts, un deglis ir veidots tā, lai tas visu vakariņu laikā būtu izkusis.
Vispirms kakelonu apsmērē ar saspiestu ķiploku, tad tajā karsē vīnu un siltajā vīnā ieber rīvētu sieru.

Fondī etiķete

Siera fondī apstrādāšanai ir īpaša etiķete, jo visi viesi izmanto vienu kopīgu “podu”.

Pirmo noteikumu viesiem diktē elementāra higiēna un cieņa pret citiem mielasta dalībniekiem – dakšiņu nedrīkst aiztikt ar lūpām vai mēli, izvelkot no tās kādu ēdiena gabalu.

Otrkārt, jācenšas nepilināt uzkodu sierā, kā arī nenolaist siera pilienus uz galda. Lai to izdarītu, pēc iespējas cieši uzlieciet maizi vai sānu trauku gabaliņus uz dakšas, lēnām nolaidiet dakšiņu katlā un pēc tam dažas sekundes uzkavējieties virs bļodas, līdz tajā iekrīt visas siera lāses.

Protams, neskatoties uz viesu centieniem būt uzmanīgiem, vairāki gabaliņi ēdienreizes laikā tomēr nonāk katlā. Šādam gadījumam šveiciešiem ir dzīvespriecīga tradīcija - neveiklajam viesim jāizpilda citu pie galda sēdošo kopīgā vēlme.

Receptes siera fondī pagatavošanai mājas apstākļos

Siers fondī

Pat Šveicē, fondī dzimtenē, nav stingru noteikumu par konkrētu siera veidu izmantošanu. Kā mēs jau atzīmējām, tas var būt viens siers vai to maisījums. Vienīgais nosacījums – sieram labi jāizkūst, un tas, vai tam jābūt sāļam, pikantam vai saldam, ir gaumes jautājums.

Pamata recepte:

Ementāles siers - 200 g
Gruyger siers - 500 g
sausais baltvīns - 250 ml
ķiršu degvīns - 2 ēdamk. l.
citronu sula - 1 tējk.
kukurūzas ciete - 2 ēdamk. l.
ķiploks - 1 daiviņa
muskatrieksts - šķipsniņa

Sieru smalki sagriež vai sarīvē, lai paātrinātu kušanu. Fondī pannas sienas ierīvē ar ķiploka daiviņu, ielej lielāko daļu vīna (nedaudz vīna jāatstāj cietei) un citrona sulu.

Uzkarsē katliņu ar vīnu un liec tajā sieru. Izkausējiet uz degļa vai uz lēnas uguns uz plīts, maisot ar astoņu skaitļa kustību.
Ja siers ir izkusis, bet masa nav kļuvusi viendabīga, bet ir noslāņojusies vai sastāv no siera pavedieniem, pievienojiet tam vīnā atšķaidītu cieti.
Gatavošanas beigās pievienojiet ķiršu degvīnu un muskatriekstu.

Pilnībā pagatavoto fondī vēl nedaudz uzsilda uz plīts un pārnes uz degli.

Parmezāna un mocarellas fondī

piens - 300 ml
"Parmezāns" - 250 g
"Mozzarella" - 150 g
sausais baltvīns - 50 g
safrāns - šķipsniņa
ciete - 2 ēd.k. l.
ķiploks - 1 daiviņa

Fondī pagatavošanas tehnoloģija šai receptei ir tāda pati kā iepriekšējā gadījumā. Vienīgā atšķirība ir tā, ka sieru liek nevis vīnā, bet siltā pienā, un cieti atšķaida ar vīnu un kopā ar cieti pievieno safrānu.

Kādas uzkodas pasniegt pie siera fondī

Tradicionāli siera fondī tiek ēsts ar maizi. Nedaudz apkaltušu (varbūt vakardienu) klaipiņu vai bageti vajadzētu sagriezt mazos gabaliņos, lai uz katra gabaliņa paliek garoziņa.
Ar maizi tā ir gandrīz abpusēji izdevīga iespēja, kas patiks ikvienam. Bet, ja nepieciešama dažādība, tad droši var fantazēt, ja atceries, ka katram ir dažādas gaumes un, piedāvājot kādu ekstravagantu uzkodu, piemēram, marinētu gurķi fondī, jāparedz vairāki alternatīvi varianti.
Vispār der viss, ko var likt uz dakšiņas vienā gabalā un kas teorētiski garšā savienojas ar sāļo sieru: blanšēti zaļie dārzeņi (puķkāposti un brokoļi, zaļās pupiņas), vārīti kartupeļi, olīvas, marinēti āboli, šampinjoni, garneles, gaļa vai desiņas, mazi pelmeņi, marinēti sīpoli.

Citas fondī iespējas

Sekojošie siera fondī tuvi radinieki pēc idejas ir līdzīgi - vispārējai lietošanai uz galda tiek pasniegts katliņš ar šķidru masu.

Šokolādes fondī

Tāpat kā sieru, šokolādi fondī izkausē un pasniedz kakelonā (vai citā karstumizturīgā traukā), un procesa laikā pievieno krējumu, alkoholu, augļu sulas un garšvielas.
Atsevišķa šī kāruma šķirne ir šokolādes strūklaka - būtībā tas pats šokolādes fondī, bet ar vairākām atšķirībām:
1 - pasniedz nevis katlā, bet uz īpašas ierīces, kas sastāv no vairākām kaskādēm, caur kurām cirkulē izkususi šokolāde;
2 - strūklakas šokolādei netiek pievienoti citi produkti;
3 - tiek izmantota speciāla šokolāde ar augstu kakao sviesta saturu labai kušanai.

Pamatrecepte

krējums - 300 ml
šokolāde - 150 g
konjaks, brendijs vai rums - 20 ml

Vispirms kakelonā uzkarsē krējumu, ieliek tajā sarīvētu vai mazos gabaliņos sagrieztu šokolādi un masu saliek šķidrā, viendabīgā stāvoklī. Sagatavotā fondī katlu pārliek uz degli (sākotnēji var gatavot uz degļa) un patur izkausētu, bet ne pārāk karstu. Pirms pasniegšanas pievieno konjaku.

Kafijas šokolādes fondī

piena šokolāde - 2 tāfelītes
krējums - 3 ēd.k. l.
ķiršu liķieris - 2 ēd.k. l.
stipra kafija - 1 ēdamkarote. l.
malta kanēļa - neliela šķipsniņa

Krējumu un kafiju karsē uz lēnas uguns. Pievienojiet šokolādi un kanēli un turpiniet lēnām karsēt, līdz šokolāde izkūst. Ielejiet ķiršu liķieri, pievienojiet kanēli un pasniedziet uz degļa.

Ko pasniegt ar šokolādes fondī

Svaigu augļu un ogu gabaliņi, augļi sīrupā, sukādes, žāvēti augļi, lieli rieksti, cepumi, biskvīti, saldējums.
Šokolādes fondī pasniegšanas komplekts tiek pasniegts vai nu ar īpašām dakšiņām, vai gariem iesmiem.

Burgundijas fondī

Par Burgundijas fondī mēs varam teikt, ka tas nemaz nav fondī, jo tas pat neatbilst tā nosaukumam (fondī (franču) - izkausēts). Burgundijas fondī ir vienkārši karsta augu eļļa, kurā viesi gatavo sev jēlas gaļas gabalus tieši pie galda. Tādējādi Burgundijas fondī kā tāda receptes nav, taču pati gaļa prasa atbilstošu sagatavošanu.

Ēdienu gatavošanai ņem tikai liesu un bezvēnu gaļu, kas sagriezta nelielos apmēram 3 cm lielos kubiņos, lai gaļai būtu laiks pagatavoties, to iepriekš iemarinē: dienu pirms ēšanas gabaliņus pārlej ar augu eļļu. un liek uz trauka ar sasmalcinātiem sīpoliem. Garšojiet ar pipariem, majorānu un pārklājiet ar citu sīpolu kārtu. Trauku cieši pārklāj ar foliju un atstāj gaļu uz dienu marinēties eļļā un sīpolu sulā.

Katram viesim priekšā novieto šķīvjus ar jēlu gaļu, un gaļu iepriekš izžāvē, lai vārošie tauki neizšļakstītos. Viesi sadursta gaļu ar garām dakšām un cep katlā verdošā eļļā līdz gatavībai. Atsevišķi pie gaļas tiek pasniegts dažādu mērču komplekts.

Secinājums

Rezumējot, jāatzīmē, ka jebkura veida fondī ir neparasts ēdiens. Tas ir ne tikai un ne tik daudz svinīgs, cik emocionāli piesātināts – uzsverot tikšanās nozīmi, īpašo attieksmi pret viesiem un īpašo mielasta atmosfēru.

Protams, ar fondī var improvizēt – tā pagatavošanai nav nepieciešams kakelons, deglis un identisku mērces laivu komplekts. Sieru vai šokolādi var viegli izkausēt uz plīts un pasniegt siltu, cerot, ka tas nesacietēs 30 minūšu laikā. Taču šo iespēju var izmantot kā eksperimentu un kā patīkamu piedevu parastām ģimenes vakariņām, taču ne viesu izklaidēšanai! Fondī nevajadzētu ēst steigā – tas ir jābauda. Neizstiepiet baudu, bet spēsiet paķert grauzdiņa gabaliņu ar karstu sieru vai zemenēm krēmīgā šokolādes mērcē tieši tad, kad to vēlaties.

Tāpēc, ja vēlaties ne tikai izmēģināt fondī gatavošanu, bet arī padarīt to par daļu no sava brīvā laika, iegādājieties komplektu. Ne vienmēr dārgākais, ne vienmēr stilīgākais, bet ticiet man, šveicieši šim ēdienam izdomāja īpašus piederumus nez kāpēc!

Gatavojiet, palutiniet draugus un izbaudiet ziedošās Šveices labākās kulinārijas tradīcijas!

Fondī ir garšīgs eksotisks ēdiens, kas mūsdienās ir pieejams daudziem. Tomēr ir cilvēki, kuriem nav ne jausmas, kas tas ir vai kā tas darbojas. Šis jautājums būtu jāapspriež sīkāk. Jums arī jāapsver, kā izmantot fondī veidotāju un kas ir nepieciešams, lai tas darbotos?

Fondī veidotājs - kas tas ir?

Ja klausīsities gardēžus, viņi teiks, ka fondī pamatā ir izkususi sastāvdaļa, kurā vajag kaut ko iemērkt. , jeb saukts arī par caquelon, ir ierīce, kas palīdz pagatavot šo ēdienu. Šis ir neliels pods, kas uzstādīts uz 3 kājām. Kakelons tiek novietots uz cietas virsmas, un zem tā atrodas svece vai īpašs deglis. Atkarībā no fondī veida kakelons var būt keramikas vai metāla. Ir arī elektroierīces, kuras ir drošākas lietošanā. Ierīcei ir vairāki piederumi:

• dakšas;
• svece vai deglis;
• īpašs stends.

Šie piederumi ir nepieciešami. Fondī gatavošanā ietilpst arī mērces šķīvji un grāmata ar receptēm.

Kā jau minēts, šobrīd īpaši populārs ir Šveices ganu izgudrotais ēdiens. Tradicionālo fondī gatavo uz galda īpašā traukā. Izmantojot uguns avotu, fondī katls uzsilst un izkūst vai citas tajā gatavotā ēdiena sastāvdaļas. Bet, ja vēlaties pagatavot saldos ēdienus, jums ir jāiegādājas īpašs. Tajā pašā laikā ir arī jāzina, kā lietot šokolādes fodnu komplektu un no kādiem elementiem tas sastāv.

Daži fondī veidotāju noslēpumi

Pirms dodaties uz veikalu, lai iegādātos fondī podu, jums jāizlemj par katla izmēru un materiālu, no kura tas ir izgatavots. Ēdienu apjoma aprēķināšanas procesā jāņem vērā ne tikai ģimenes locekļu, bet arī viesu skaits. Būtībā ēdiens tiek gatavots kaut kādiem svētkiem, kas tiek svinēti draugu un tuvinieku lokā.

Ja mēs runājam par materiālu, no kura tiek izgatavoti fondī podi, tad šajā gadījumā jums ir jāizlemj par ēdienu, kas tajā tiks pagatavots.

Šokolādes fondī var pagatavot nelielā keramikas katliņā. Pašlaik šie trauki ir salīdzinoši lēti. Pirms keramikas poda iegādes jums jāpārbauda iekšējā virsma, lai pārliecinātos, ka tajā nav plaisu vai skrāpējumu. Ja šādu defektu nav, varat droši iegādāties fondī veidotāju. Ja ir kaut mazākais skrāpējums, tad sastāvdaļas šādos traukos sadegs.

Vispusīgākais ir fondī pods, kas izgatavots no metāla. Šādu katlu var izgatavot no tērauda vai čuguna. Čuguna virtuves trauki ilgu laiku uztur ievērojamu temperatūru, lai gan tie izskatās kā vecmāmiņas katls.

Mūsdienās virtuvēs var atrast no tērauda izgatavotus fondī katlus. Šis materiāls ir ļoti populārs. Šādi virtuves piederumi lieliski iederas jebkuras virtuves interjerā, turklāt tie ir daudz vieglāki par čuguna katlu. Tērauda fondī podu var iegādāties tikai tad, ja tas ir aprīkots ar īpašu nepiedegošu pārklājumu.

Degļa izvēle

Ar katlu viss kļuva skaidrs, lai gan tā ir galvenā trauka sastāvdaļa, ēdiena pagatavošanai nepieciešams arī deglis. Ja neliela keramikas trauka gadījumā ir jāizmanto svece, tad, lai pagatavotu gaļas mērci metāla traukā, nepieciešams deglis.

Deglis šeit ir pavards. Ēdienu gatavošanas komplekta skaistums ir tāds, ka tas var radīt pārsteidzošu, siltu, nepiespiestu atmosfēru. Ap fondī, kas tiek gatavots uz galda, var sazināties un baudīt tuvinieku sabiedrību.

Degļi darbojas uz želejas bāzes, ko mūsdienās var iegādāties dažādos veikalos. Degvielai nav smakas un degšanas laikā tā neizdala negatīvas vielas. Ja ģimenē ir bērni, tad, gatavojot fondī, jāievēro noteikti drošības noteikumi. Noteikti jāprot lietot fondī gatavotāju, lai nerastos neparedzētas problēmas.

Visdrošākais ir elektriskais fondī katls. Tomēr tam ir savi trūkumi. Ārpus pilsētas šādu ierīci nav iespējams paņemt līdzi, un mākslīga liesma neradīs romantisku atmosfēru.

Piederumu izvēle

Pēc podiņa iegādes un fondī lietošanas izpratnes jāpievērš uzmanība fondī komplektā iekļautajām dakšiņām un šķīvjiem. Dakšas ir aprīkotas ar gariem rokturiem. Fondī uz zivju un gaļas bāzes ir nepieciešamas īpašas mērces laivas.

Ne daudzi cilvēki pat iedomāties, ka Šveices ganu ēdiens, kas izgudrots aiz izmisuma, kļūtu tik populārs. Mūsdienās fondī var viegli pagatavot īpašā traukā un dāvāt prieku savai ģimenei un draugiem.

Fondu kā lietot

Sākumā var rasties iespaids, ka fondī pagatavot ir ļoti viegli, bet vēlāk – ka ļoti grūti. Protams, patiesība ir pa vidu. Ir rūpīgi jāizvēlas sastāvdaļas, kuras pēc tam tiks izkausētas. Varat izmantot siera gabaliņus, šokolādes tāfelīti vai uzsildīt mērci uz plīts un pēc tam pārnest sastāvdaļas uz kakelonu. Lai uzturētu vēlamo temperatūru, zem traukiem jāiekur uguns.

Tomēr daudz patīkamāk ir gatavot ēdienu fondī katlā, veltot laiku, izbaudot katru mirkli. Jums vajadzētu iekurt uguni un ielieciet katlā sastāvdaļu, kas izkusīs. Tas prasīs diezgan ilgu laiku, jo uguns ir mazs. Šajā laikā jums vajadzētu sagriezt augļus, gaļas gabalus un maizi. Pēc mērces pagatavošanas gatavā ēdiena gabaliņus vajadzētu savērt uz dakšiņām un uzmanīgi ievietot mērcē. Galvenais ir pirms fondī gatavotāja lietošanas izlemiet par ēdiena veidu un sagatavojiet nepieciešamās sastāvdaļas.

Atbraukt uz Ženēvu un nepamēģināt fondī nozīmē neko neuzzināt par Šveici. Fondī Šveicē ir gandrīz kā... Tāpēc apmēram kā pagatavot fondī mājās varētu rakstīt sadaļā, bet tajā pašā laikā šī ir galvenā ikdienas sastāvdaļa.

Galvenie fondī veidi ir siers, gaļa un šokolāde. Visvieglāk izdarāms šokolādes fondī. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams mazākais fondī katliņš. Tālāk ir sniegti daži piemēri, kā tas varētu izskatīties. Šokolādes fondī gatavotāja darbības princips: statīvam virsū uzlikta bļoda, kurā no apakšas sveces ietekmē izkusīs šokolāde. Šeit pat pilnīgi amatieri jautā: kā pagatavot fondī Nebūs nekādu jautājumu par fondī veidotāja lietošanu. Kādu dienu mums bija draugi no Kijevas, un, ņemot vērā šokolādes fondī pagatavošanas vieglumu mājās, mēs nolēmām iegādāties nelielu fondī gatavotāju, lai pārsteigtu viņus ar šādu šokolādes desertu: pēc tam iemērciet dažādu augļu gabalus izkausētā šokolādē.

Kādā Šveices lielveikalā mums vienkārši aizrāvās acis no daudzuma un šķirnēm. fondī veidotāji. Mēs vērsāmies pēc palīdzības pie viena pārdevēja, un viņš mēģināja mums palīdzēt lauzītā angļu valodā. Patiesība ir tāda, ka, atbildot uz mūsu jautājumu: kā pagatavot fondī mājās un ar ko atšķiras dažādi fondī veidotāju veidi, viņš vispirms nobolīja acis un bija ļoti pārsteigts, ka mēs nekad mūžā fondī neesam taisījuši :)

Kopumā, kā mēs saprotam, par gaļas fondī Fondī katlā ir vēl vairāki šķīvji dažādām mērcēm, bet siera fondī šie šķīvji nav nepieciešami. Ieraudzījuši uz vienas kastītes fotogrāfiju ar produktiem, no kuriem var pagatavot fondī, krasi mainījām gaidāmo vakariņu koncepciju un nolēmām šokolādes fondī vietā par pamatēdienu padarīt fondī.

Sagriezuši salātus (izvēlējāmies klasiskos: grieķu un vieglos salātus ar rukolu, ķiršu tomātiem, priežu riekstiem, paipalu olām un parmezāna siera šķēlītēm) un uz traukiem izlikuši vairākas kanapē un siera iespējas, izvietojām savu jaunieguvumu. - fondī katls - galda centrā.

Siera fondī Mēs to nedarījām pēc principa. Varbūt kādreiz mēģināšu to pagatavot, bet pagaidām īpašā fondī siera smarža mani īsti nesaista. Es viņu atceros no saviem laikiem. Pat tad es devu priekšroku ekskursijām uz Grujēru gaļas fondī pusdienām. Bet ar gaļas fondī mums nepietika. Tātad, ko un kā mēs nolēmām gatavot fondī? Uz speciāla trauka ar dalījumiem izklājām: gaļas fileju, sagrieztu plānās šķēlītēs (pirms sagriešanas labi kādu gaļas gabalu ielikt saldētavā), karaliskās garneles (pirkām jau vārītas, bet var arī jēlas , īpaši, ja tie ir mazi), plānās šķēlītēs sagrieztu vistas fileju un sēnes.

Kā lietot fondī veidotāju. Pilnā fondī gatavošanas komplektā ietilpst pati bļoda, kurā tiek gatavots fondī, statīvs, speciālu garo dakšiņu komplekts un deglis, kas tiek uzstādīts zem bļodas. Deglis var būt gāzes, vai tam var būt speciāla brikete ar uzliesmojošu želeju. Ir arī elektriskie fondī katli, cik saprotu, darbības princips tāds pats, tikai apkure nāk no elektrotīkla. Var pagatavot gaļas fondī eļļā vai buljonā. Izlasot atsauksmes par to, kā mājās pagatavot fondī, es nodomāju, ka izmantojot eļļu, un pat pirmo reizi, labāk ar to neriskēt. Fakts ir tāds, ka ar eļļu ir daudz nianšu. Pirmkārt, ne katra eļļa ir piemērota fondī (vislabāk ir gaišā saulespuķe), otrkārt, tā kūp un šajā gadījumā labāk fondī taisīt brīvā dabā, treškārt, ja produkti, kas tiks nolaisti verdošajā eļļā, būs vienmērīgi. nedaudz mitra, eļļa sprakšķēs un izšļakstīsies, ceturtkārt, tā var aizdegties! Tādējādi lēmums pieņemts par labu buljonam. Mēs to gatavojām ar gaļu, pievienojot sīpolus, burkānus, garšvielas, sāli un baltvīnu. Pirms pasniegšanas verdošo buljonu izkāš un lej fondī traukā, zem kura aizdedzina degli.

A pagatavojiet fondī mājās vienkārši kā restorānā: gaļas gabalu vai citu produktu iedur uz dakšiņas un iemet buljonā. Pagaidām pāris minūtes (maksimums piecas gaļai, it īpaši, ja gabaliņi nav ļoti plāni), un tad izņemam gatavo produktu, iemērcam kādā no mērcēm un baudām.

Garša ir patiesi brīnišķīga. Vistas gaļa izrādās ļoti maiga, arī gaļa ir labi pagatavota. Un garneles Thousand Island mērcē ir ļoti skaistas.

Nu, desertā uztaisīju savu mīļāko šokolādes brauniju ar vaniļas saldējumu un uzlēju uz tā izkausētu šokolādi, galu galā dzīvojam Šveicē - kā gan bez šokolādes :)

Vai jums patika šis raksts? Ja vēlaties saņemt visu jaunāko no emuāra tieši uz savu e-pastu, aizpildiet zemāk esošo veidlapu un, lūdzu, kopīgojiet to ar draugiem, noklikšķinot uz sociālo tīklu pogām.

9 18 010 0

Šis neparastais ēdiens nāk no Šveices. Saskaņā ar leģendu, to izgudroja gani, kuri ganībās gatavoja sev šo ēdienu no siera un vīna. Viņi karsēja vīnu māla katlā un pievienoja tam žāvētu sieru. Kad siers izkusis un brūvējums kļuva viendabīgs, viņi iemērca maizes gabaliņus šajā bagātīgajā un garšīgajā masā.
Savādi, bet franči izdomāja šim ēdienam nosaukumu. Pēc vēsturnieku domām, pēc tam, kad fondī no ganībām migrēja uz aristokrātu galdu, pieņemšanās tas tika pasniegts īpašos ēdienos – fondī ēdienos. Un tā kā Šveice savā atrašanās vietā atrodas blakus Francijai, tad nav grūti uzminēt, kā tā nokļuva pie frančiem. Tur tas ieguva savu nosaukumu. No franču valodas fondī tiek tulkots kā izkusis.

Jums būs nepieciešams:

Kas jums nepieciešams fondī pagatavošanai

Mēs turpināsim no tā, ka mums nav fondī gatavotāja. Lai gan, ja plānojat regulāri gatavot fondī, labāk ir iegādāties īpašu komplektu.

Pirmkārt, mums ir nepieciešams ugunsdrošs māla pods, kurā, piemēram, gatavojat griķus. To var aizstāt ar tīrīnu, bet izgatavots no karstumizturīga materiāla. Mums ir nepieciešams arī karsts statīvs ar augstām kājām.

Mikroviļņu krāsns statīvs ir tas, kas jums nepieciešams. Un jums būs nepieciešama parasta dekoratīva maza svece. Tagad mums vajag pašu fondī.

Sastāvdaļas

Fondī gatavošana ar šķiņķi. Iepriekš sagatavojiet visas nepieciešamās sastāvdaļas.

Mums būs nepieciešams divu veidu siers (tam vajadzētu atšķirties pēc garšas - piemēram, Kostroma un Suluguni). Ja jums ir pāri siers, varat pagatavot picu mājās. Vajadzēs arī glāzi baltvīna (var būt galda), šķiņķi - apmēram divsimt gramu, vienu nogatavojušos tomātu, divas ēdamkarotes citrona sulas, pusotru ēdamkarotes miltu, ķiploka daiviņu, nedaudz piparu un muskatriekstu. .

Mēs sagatavojam produktus

Tāpat kā sieru sarīvē uz rupjās rīves un samaisa.

Tomātus applaucē ar verdošu ūdeni un noņem mizu. Pēc tam smalki sagriež. Izspiediet sulu no citrona. Smalki sagrieziet ķiplokus. Miltus izsijā un sajauc ar nelielu daudzumu vīna, lai iegūtu šķidra skābā krējuma konsistenci.

Sagatavošana

Lej vīnu nepiedegošā katliņā, pievieno citrona sulu un karsē uz mazas uguns. Tiklīdz tas kļūst karsts, ielejiet tajā sieru. Tagad jums rūpīgi jāmaisa vīns, līdz siers izkūst un kļūst mīksts.

Pamazām, lai nav kunkuļu, ber miltus un vīnu, nepārtraukti maisot masu. Pēc minūtes fondī būs gluds un skaists. Tagad var pievienot šķiņķi, tomātus, ķiplokus.

Garšojiet fondī ar melnajiem pipariem un muskatriekstu. Jūs varat ievietot dažus zaļumus. Visu samaisa un vāra uz lēnas uguns vēl dažas minūtes. Tas ir viss. Siera fondī ar šķiņķi ir gatavs.

Tagad mums pareizi jāpasniedz fondī. Ielejiet fondī katlā vai tīrīnā. Novietojiet to uz mikroviļņu krāsns statīva. Novietojiet zem katla sveci un aizdedziet to. Svece uzsildīs katla dibenu un neļaus fondī atdzist.

Šķiņķa vietā var izmantot marinētu gurķi, svaigas sēnes (vienkārši vispirms tās uzvāra).

Izmantot

Fondī ēd, iemērcot tajā maizes gabalus uz dakšiņas. Maizi var izmantot grauzdētu. Jūs varat arī iegremdēt dārzeņus fondī.

F ondu ir slavens Šveices ēdiens. Šveicē ir leģenda par tā izcelsmi. Vēlu vakarā kāds vientuļš ceļotājs pieklauvēja pie nelielas privātas viesnīcas, lūdzot nakšņot un vakariņas. Saimnieks uzņēma ceļotāju, bet atteicās no vakariņām: pavārs jau sen bija aizbraucis, un neviens nevarēja gatavot ceļotājam. Tad pa ceļam izsalcis viesis, kurš bija ļoti, ļoti izsalcis, sāka lūgt saimnieku, lai vismaz ielaiž virtuvē un ļauj gatavot sev. Saimnieks teica: "Labi, ej uz virtuvi un dari, ko gribi, un es iešu gulēt, un pa šo laiku kamīns virtuvē vēl nebija atdzisis. Uz tā bija katls ar karstu augu eļļu. Ceļotājs atrada dārzeņu gabalus, dažas gaļas šķēles un visu, ko atrada, iemeta karstā eļļā. Ēdiens tur sasildīja un ceļotājs ar prieku pusdienoja.

Tagad parunāsim par fondī moderno versiju. Tātad tā pagatavošanai nepieciešams: čuguna katls vai kastrolis ar ļoti biezām sienām, mazi siltuma avoti (elektriskā plīts, Taganka, spirta lampa - lai katls būtu silts), krūzītes mērcēm un kopīgs trauks galvenajiem produktiem. , nūjas vai dakšiņas.
Tātad, ielejiet katlā eļļu, un tam vajadzētu būt vairāk nekā pusei no katla. Pirms eļļas katla pasniegšanas uz galda, to vispirms intensīvi karsē uz virtuves plīts, līdz parādās neliela dūmaka. Pēc tam tos pārnes uz galda un novieto uz siltuma avota – lai eļļa uzturētu vēlamo temperatūru un neļautu tai atdzist.

Galvenajiem produktiem jābūt uz galda uz liela šķīvja vai atsevišķi uz katra ēdāja šķīvja. Tā varētu būt: gaļa, sagriezta gabaliņos un marinēta, zivs gabaliņi, garneles, dārzeņi u.c.. Citos traukos jābūt mērcēm: tomāts vai kečups, soja, saldās sinepes, jogurts utt.

Katrs mielasta dalībnieks pēc savas izvēles uzdur gaļas gabalu, zivi uz dakšiņas vai iesma... un liek katlā karstā eļļā. Tur, tāpat kā dziļos taukos, kādu laiku notiek cepšanas process. Izņemot dakšiņu un ļaujot eļļai notecēt, lai nepilētu uz galda, gaļas vai dārzeņu gabaliņi ir karsti, pa ceļam neaizmirstot iemērkt traukā ar mērci, tos liek mutē un saņem nesalīdzināmus prieks.

Tradicionālais fondī katls ir katliņš, kas novietots virs sveces vai spirta degļa. Var iegādāties arī elektrisko fondī veidotāju, bet tas būs dārgāk! Māla vai keramikas podi bieži ir plati un sekli, un tie ir ideāli piemēroti sieram vai saldajiem fondī, kuriem nepieciešama pastāvīga maisīšana. Čuguna vai nerūsējošā tērauda katli ir vairāk iecienīti gaļas, zivju vai dārzeņu fondī, kas tiek pagatavoti karstā eļļā vai buljonā, jo šīs pannas labāk saglabā siltumu. Bet jūs varat izmantot gan metāla, gan māla pannas.

Ja jūsu maltīte sastāv no vairāk nekā viena veida fondī, piemēram, gaļas vai dārzeņu fondī, kam seko saldais fondī, aizņemoties drauga fondī gatavotāju, vakariņu plānošana būs daudz vienkāršāka.

Fondī jānovieto galda vidū, lai katrs viesis varētu to aizsniegt. Katram viesim tiek dots šķīvis un divas dakšiņas, parasti fiksētas krāsas (lai viesis varētu atšķirt savu dakšiņu fondī katlā). Viena dakšiņa paredzēta mērcēšanai un vārīšanai, otra ēšanai. Tas viss ir sakārtots ne tikai higiēnas nolūkos: jūs varat apdedzināt muti ar karstu dakšiņu!

Siera fondī galda centrā liek kubiņos sagrieztu maizi, un katrs viesis var paņemt sauju šādu kubiņu (vai pie katra ciemiņa noliek nelielu maizes bļodiņu).

Viesi sadur maizes kubiņu uz dakšiņas, iemērc to karstā siera fondī, pēc tam pagriež dakšiņu tā, lai siera maisījums pārstātu no tās pilēt, pārliek to uz sava šķīvja, pēc tam sadur ar citu dakšiņu un ieliek savā mute.

Gaļas, zivju un/vai dārzeņu fondī galda vidū novieto fondī katlu ar karstu eļļu vai buljonu. Blakus katram viesim ir šķīvis ar skaisti izklātu jēlu gaļu, zivīm vai dārzeņiem. Ja gatavojat ēdienu mīklā, katra viesa tuvumā novietojiet mīklas bļodu.

Katrs viesis ar dakšiņu iedur produkta gabalu, iemērc to mīklā (ja nepieciešams), ievieto karstā eļļā un pagatavo pēc savas gaumes. Pēc tam produktu novieto uz tīras šķīvja, bet otru gabalu iedur uz dakšiņas un iemērc karstā eļļā.

Uz galda liek mērces un garšvielas. Katrs viesis tos ņem mazās karotītēs uz sava šķīvja. Parasti uz galda tiek likta parastā un ķiplokmaize, kā arī maize ar zaļumiem. Pabeidziet maltīti ar salātiem ar mērci, kas atbilst pamatēdienam.

Saldie fondī parasti ir tikai jāuzsilda. Tie tiek atnesti uzreiz pēc tam, kad galds ir notīrīts pēc pamatēdiena.
Katram viesim vai nu tiek iedots atsevišķs šķīvis ar skaisti izkārtotiem augļiem/cepumiem/kūkām/saldumiem, kurus iemērc fondī, vai arī galda centrā novieto lielu trauku, un katrs viesis gatavo savu fondī.

Tradicionāli fondī tiek pasniegts ar ķirša vai šnabi, bet siera fondī tiek pasniegts ar karstu tēju. Sausais baltvīns tiek pasniegts arī ar fondī, bet nekad netiek dzerams ar ledu.

Sarkanie, baltie un rozā vīni, kā arī atdzesēts lager alus vai sidrs lieliski sader ar gaļas un zivju fondī.
Saldais dzirkstošais vīns ir īpaši piemērots saldajiem fondī, un ziemā var pievienot sīkas glāzes persiku, apelsīnu vai kafijas liķiera.

Ja nelietojat alkoholu, varat pasniegt vīnogu sulu ar sieru, gaļu, zivīm vai dārzeņu fondī. Augu gāzētie dzērieni ir īpaši labi kopā ar saldajiem fondī.

Fotoattēls: Depositphotos.com/@Dream79