Es iesaku jums mājās pagatavot ābolu zefīrus ziemai - receptes ir tik vienkāršas, ka daudzas mājsaimnieces tos iemīlēja. Tik daudz, ka daudzi jau sen ieguvuši "ģimenes" statusu. Dažkārt maldīgi šķiet, ka skaisti iepakoti veikala saldumi pārpilnībā tiek gatavoti pēc ļoti sarežģītām, mums nepieejamām receptēm. Tā nav taisnība!

Tas, ko mēs tagad pērkam ar tādu pašu nosaukumu, ir nožēlojams deserta izskats, ko Dostojevskis un Čehovs mīlēja un aprakstīja viņa Lažečņikova romānā Ledus nams. Un slavenajā S. A. Tolstoja pavārgrāmatā ar numuru 151 ir norādīta "Tolstoja Pastila" recepte.

Vai zinājāt, ka pastila ir mūsu izgudrojums, nacionālais krievu deserts, un vecajos labajos laikos saukts par "konservu". Mēs esam parādā Krievijas ābolu zefīra unikalitāti tam, ka senos laikos to gatavoja no skābo šķirņu āboliem, jo ​​īpaši no Antonova, skābā "savvaļas", kas Eiropā neauga.

Zināms, ka Krievijā ir trīs ābolu zefīru ražošanas centri. Vecākā ir Kolomna, tieši tur 14. gadsimtā saskaņā ar klostera dokumentiem viņi pirmo reizi sāka gatavot gardu delikatesi. Un 1735. gadā tika atvērta pirmā pastila rūpnīca.

1903. gadā imperators Nikolajs II ieradās vizītē Kolomnas pilsētā. Kolomnas zefīra fabrikas īpašniekam Čuprikovam tika dots liels gods satikt viņu dzelzceļa stacijā! Saskaņā ar tradīciju, kas pastāv kopš dižās Katrīnas II laikiem, svinīgajā sanāksmē imperatoram tika pasniegts slavenais Kolomnas zefīrs.

Cits centrs - senā pilsēta - Rževa kļuva slavena ar to, ka tur ražoja zefīrus "aristokrātiskākā kvalitātē" - tā rakstīja kņazs Meščerskis 19. gadsimta vidū.

Trešais centrs bija senā Belevas pilsēta, Tulas reģionā ābolu zefīrs 19. gadsimta beigās padarīja to slavenu visā pasaulē. Beļevska ābolu zefīra recepti izgudroja tirgotājs Ambrose Pavlovičs Prohorovs. Sīkāk es jūs iepazīstināšu ar slavenā marshmallow recepti.

Iepriekš bija vairāki zefīra veidi – gaisīgi, blīvi un kraukšķīgi. Gaisīgo, tagad pazīstamo kā Beļevsku, saputoja ar cukuru un olas baltumu, blīvajam pievienoja medu, kas stādīja gaisa burbuļus. Kraukšķīgi ielikts liels daudzums cukura un olbaltumvielu, pateicoties kam garšo pēc bezē. Tas bija tas, saskaņā ar baumām, ka Dostojevskis mīlēja Lielo saldo zobu.

Kopš 20. gadsimta sākuma zefīriem tiek pievienoti rieksti, kakao, kanēlis un pat apiņi. Tātad bija ābolu zefīrs ar runājošu nosaukumu "Sobriety". Tajā bija arī piparmētra un citrona miziņa. "Sobriety" veidotāji nopietni iebilda, ka ar tās palīdzību jūs varat atgūties no dzēruma. Brīnums - zefīrs Pasaules izstādē Parīzē 1907. gadā tika apbalvots ar Lielo zelta medaļu.

Ābolu zefīrs no Krievijas bija pazīstams ārzemēs un mīlēts visā Eiropā. Londonā, Vīnē, Parīzē un citās Eiropas galvaspilsētās bija Krievijas veikali, kas tirgoja mūsu valsts saldumus, tostarp zefīrus.

Ābolu pastila mājās

Ja nevēlaties patērēt papildu kalorijas un sabojāt zobus, pagatavojiet to pats mājās. Protams, tas prasīs daudz laika, bet pūles ir vismaz, jo lielākā daļa problēmu ir produkta žāvēšana.

Lai gardums būtu vēl garšīgāks, jums palīdzēs daži viltīgi triki, gatavojot ābolu zefīru mājās:

• Ņem skābu šķirņu ābolus, tajos ir vairāk pektīna – dabīgas želejvielas. Deserta gaisīgums, krāsa un garša ir atkarīga no ābolu kvalitātes.
• Ja jums ir citu šķirņu āboli, kas nav pietiekami skābi, pēc cepeškrāsnī ceptu ābolu biezenī sagatavošanas tos katliņā nedaudz samaziniet, lai misa sanāk bieza. Par ražas novākšanas receptēm varat uzzināt, noklikšķinot uz saites.
• Tagad tiek pārdoti dažādi biezinātāji, un, ja ar savu šķirni āboliem nav iespējams panākt biezu, neklājošu biezeni, gatavošanas laikā pievienojiet nedaudz masai, padarot zefīru gaisīgu un porainu.
• Cepiet veselus ābolus un tikai pēc tam noņemiet serdi - Antonovka uz griezuma ātri kļūst tumšāks, un zefīram jābūt gaišā krāsā - labākais risinājums. Man ir nesalīdzināmu izlase, sekojiet saitei - nenožēlosiet.
• Visgaršīgākais zefīrs ir tas, kas tiek žāvēts saulē. Bet mūsu meistari pielāgoja krāsnis, speciālus žāvētājus un pat sildīšanas baterijas. Ir ērti žāvēt uz cepešpannas, liela griešanas dēļa, bet ideālā gadījumā saulē zefīrus žāvē uz koka rāmja, kas pārklāts ar audumu.
• Ja gardums labi neatdalās no pergamenta, tad tas nav pilnībā izžuvis.
• Žāvēšanas laikā esiet piesardzīgs: zefīru pāržāvējot, ābolu čipsi izdalīsies. Neizžūst - viskozs īriss.

Ābolu pīrāga recepte bez cukura

Jūs varat pagatavot zefīru bez krāsns, un recepte ir jūsu priekšā. Kārums ir lieliski piemērots ikvienam, kurš skaita kalorijas, veselības problēmu dēļ nevajadzētu lietot cukuru. Starp citu: agrāk ciemos zefīrus gatavoja pēc šīs receptes, jo cukurs bija pārāk dārgs.

Mājas makaronu gatavošana:

1. Nogrieziet tīrus ābolus, noņemot serdi un visu nevajadzīgo.
   Katla apakšā ielej apmēram collu ūdens. Un sakraujiet sasmalcinātos ābolus, piepildot pannu līdz pašai augšai.
2. Lēnām uz mazas uguns uzvāra un vāra ar vāku, līdz āboli ir mīksti. Gatavošanas laiks būs atkarīgs no augļa šķirnes un brieduma.
3. Nolejiet lieko sulu (neizlejiet, tajā ir daudz vitamīnu - dzeriet uz veselību!). Un sasmalciniet savus ābolus. Jūs varat strādāt ar blenderi vai noslaucīt uz sieta.
4. Tagad jūs varat pāriet uz pēdējo posmu - žāvēšanu. Visizplatītākais veids ir žāvēšana saulē. Uz cepešpannas vai griešanas dēļa (man ir ļoti liels mīklas dēlis, pusgalds) izklāj cepampapīru vai pārtikas plēvi. Nedaudz ieeļļojiet ar augu eļļu, lai pastille pēc tam viegli atdalītos. Un pievieno ābolu biezeni. Padariet slāni ne ļoti lielu, 1 cm, pretējā gadījumā delikatese ilgu laiku izžūs.
5. Saulē deserts cietīs 2 - 3 dienas, naktī, protams, jānes mājās. Kad augšdaļa ir nožuvusi, apgrieziet pastilu un nosusiniet aizmuguri.
6. Ja patīk, tad gatavo zefīru pārkaisa ar pūdercukuru, sagriež šķēlēs, kvadrātiņos, strēmelēs - kā patīk. Desertu uzglabā stikla traukos vai kartona kastē.

Interesanti! Franču kulinārijas eksperti 19. gadsimtā izmantoja Kolomnas zefīra recepti. Bet viņi to nedaudz uzlaboja, pievienojot saputotus proteīnus ābolu biezenim. Tā radās tagad labi zināmais zefīrs.

Pastila no āboliem ar cukuru cepeškrāsnī

Lai pagatavotu mājās gatavotu ābolu zefīru ar cukuru, ņem skābos ābolus (labi der savvaļas ābols).

• Uz 2 kilogramiem ābolu vajag vienu glāzi cukura.

Soli pa solim recepte:

1. Ābolus liek uz cepešpannas, kuras apakšā ielej pusglāzi ūdens.
   Cepiet augļus cepeškrāsnī 40 minūtes, iestatot temperatūru līdz 170 grādiem.
2. Ļauj nedaudz atdzist un iemasē ābolu masā.
3. Ielieciet iegūto biezeni katliņā, turpiniet to vārīt. Ja gatavojat zefīru no antonovkas, tad vārīšana nav nepieciešama.
4. Dariet to uz mazākās uguns, laiku pa laikam apmaisot. Un pagaidiet, līdz tas kļūst par 2/3 mazāks. Jūs zināt, ka ir pienācis laiks pabeigt, kad ābolu mērce ir bieza un zeltaina.
5. Nolejiet lieko sulu.
6. Nākamajā posmā biezenis jāsaputo ar mikseri vai blenderī. Masa kļūs gaišāka.
7. Pievienojiet cukuru biezenim un turpiniet kult, līdz visi cukura kristāli ir izšķīduši.

Mājas zefīru žāvēšana cepeškrāsnī:

1. Kartupeļu biezeni izklāj uz cepešpannas izklātā pergamenta papīra (neaizmirstiet ieziest ar sviestu, lai tas neliptu), un ievietojiet cepeškrāsnī 40 - 50 grādu temperatūrā.
2. Tas prasīs daudz laika, lai nožūtu - līdz 6 stundām, bet dažreiz mazāk. Var darīt tā: žāvē 2 stundas, nedaudz paverot durvis, pēc tam ļaujiet tai kādu laiku nostāvēties ar atvērtām durvīm un vajadzības gadījumā izžāvējiet vēl. Žāvēšanas beigās apgrieziet zefīra slāni un nosusiniet otrā pusē.
   Atliek slāni sagriezt gabalos un ievietot noliktavā.

Ābolu zefīrs - suflē ar proteīnu

Veikt:

• Ābolu mērce, gatava - 500 gr.
• Cukurs - 150-200 gr.
• Olbaltumvielas - 1 gab.

Gaisa pastas sagatavošana:

1. Cepiet ābolus, sasmalciniet tos. Ja tas nav pārāk biezs, uzvāra.
2. Gatavo biezeni labi sakuļ mikserī, tad mazās porcijās pievieno cukuru un kārtīgi sakuļ līdz stabilām virsotnēm.
3. Tad pievieno tam atsevišķi saputotu proteīnu, vēlreiz saputo ābolu masu.
4. Marshmallow žāvēšana tiek veikta tāpat kā iepriekšējā receptē, es neatkārtošos, viss ir uzrakstīts detalizēti.

Pašdarināta ābolu pastila ar medu

Medus konfektes var pagatavot mazās formiņās, īpaši, ja ābolu ir maz.

• Uz 2 glāzēm ābolu mērces ņem 1 glāzi medus.

Mēs gatavojam pastilu pēc šīs receptes:

1. Ābolus liek uz cepešpannas, pielej nedaudz ūdens un cep, līdz tie mīksti (var pārgriezt uz pusēm, bet liek griezto pusi uz augšu).
2. Pagatavo biezeni un izmēra tā daudzumu glāzēs. Ābolus samīca vai sakuļ, tad ar mikseri sakuļ medu (sukādes nedaudz uzsilda, lai tā kļūst smērējama).
3. Apvienojiet medu ar ābolu mērci un labi samaisiet.
4. Liek veidnēs, kēksiņiem lieliski der skārda formas, slāņa augstums 2 - 3 cm.
5. Ielieciet veidnes uz cepešpannas un žāvējiet 40 - 50 grādos vairākas stundas.
   Žāvēšanas beigās salieciet slāņus pa 2, vienu virs otra, apsmērējot ar medu.

Deserta kastītē:

Ja jums, draugi, ir mūžīgs jautājums: “ko darīt?” Protams, līdz ar ābolu ražu, pagatavojiet mājās ābolu zefīru. Pārsteidzošs gardums ar tikpat pārsteidzošu stāstu atalgos jūs ar garšīgu garšu ilgstošam darbam. Videoklipā ir vēl viena soli pa solim recepte. Noteikti paskaties. Ar mīlestību... Gaļina Ņekrasova.

Pastila mājās no āboliem tiek pagatavota pavisam vienkārši. Bet vispirms jums jāizlemj, kādu desertu vēlaties iegūt un ko tam izmantosit.

Kā zināms, pastila ir krievu virtuves saldais ēdiens, kura pagatavošanas tehnoloģija paredz izmantot augļu vai ogu biezeni, kas uzklāta uz līdzenas virsmas un žāvēta ar jebkuru zināmu metodi.

Vienkārša mājās gatavota ābolu pīrāga recepte

Noteikti visi ir izmēģinājuši smalko un tievo ābolu zefīru, kam piemīt neticams aromāts un viegls skābenums. Tik garšīga deserta pagatavošanā nav nekā sarežģīta. Tomēr jums būs jābūt daudz pacietības. Galu galā zefīrs mājās no āboliem izžūst ilgu laiku.

Tātad, kādas sastāvdaļas mums ir vajadzīgas, lai paši pagatavotu šādu kārumu? Šim nolūkam jums ir jāsagatavo:

• svaigi saldie āboli - 3 kg;
• dzeramais ūdens - apmēram ½ tase.

Galvenās sastāvdaļas apstrāde

Pastila mājās no āboliem izrādīsies īpaši garšīga, ja augļi šādam desertam ir saldi un sulīgi. Tos rūpīgi nomazgā, pēc tam izņem serdi un sagriež ne pārāk lielos gabalos.

Termiskā apstrāde

Kad āboli ir sagatavoti, jums vajadzētu pāriet uz to termisko apstrādi. Lai to izdarītu, augļus izklāj dziļā emaljētā pannā.

Lai sākotnējā stadijā āboli nepiedegtu, tiem pievieno nedaudz ūdens. Kas attiecas uz cukuru, to ielej tikai tad, ja augļi ir skābi un nav ļoti garšīgi.

Pārklājot pannu ar vāku, tās saturu ļoti lēni uzvāra. Periodiski maisot ābolus, tos vāra, līdz tie pilnībā izvārās un pārvēršas biezenī. Šis process var ilgt 60–90 minūtes.

Marshmallows biezeņošana, formēšana un žāvēšana

Ābolu zefīra pagatavošana mājās ir diezgan ilgs process. Tomēr to nevar saukt par darbietilpīgu. Galu galā šo desertu ir viegli un vienkārši pagatavot.

Pēc tam, kad āboli ir sautēti savā sulā, tos nelielās porcijās izklāj smalkā sietā un intensīvi saberž ar drupinājumu. Šādu darbību rezultātā vajadzētu iegūt ļoti maigu, viendabīgu biezeni un kūku, ko var izmest.

Kā mājās no āboliem veidojas zefīrs? Lai deserts būtu pēc iespējas plānāks, jāizmanto plata lāpstiņa vai nazis ar neasu galu.

Tādējādi visu sagatavoto biezeni izklāj uz līdzenas virsmas un izklāj tā, lai tā biezums nepārsniegtu 4-5 mm. Jo plānāks slānis, jo ātrāk produkts izžūs.

Plānie ābolu zefīri mājās labi iederas speciālā ierīcē – dehidratorā. Liekot augļu biezeni šīs ierīces traukā, deserts jāžāvē 60-180 minūtes. Ja jūs nolemjat pagatavot zefīru cepeškrāsnī, jums būs nepieciešams nedaudz vairāk laika.

Jāņem vērā arī tas, ka dažas mājsaimnieces dod priekšroku deserta pagatavošanai ārpus telpām (caurvējš vai saulē). Šajā gadījumā pastila būs gatava lietošanai tikai pēc dažām dienām vai pat nedēļām (atkarībā no laikapstākļiem).

Kā pagatavot desertu no svaigiem āboliem?

Ābolu zefīru mājās varat pagatavot ne tikai no termiski apstrādātiem augļiem, bet arī no svaiga biezeņa. Kā to izdarīt? Lai to izdarītu, mums vajag tikai dažus kilogramus sulīgu un saldu ābolu. Tos rūpīgi nomazgā, notīra no sēklu kastes un mizas un pēc tam ierīvē uz ļoti smalkas rīves. Šajā gadījumā jums vajadzētu izveidot viendabīgu un maigu biezeni bez rupjiem kunkuļiem. To, tāpat kā iepriekšējā receptē, plānā kārtā izklāj uz līdzenas virsmas un žāvē dehidrētājā vai svaigā gaisā.

Šāds ābolu zefīrs mājās izrādās diezgan skābs. Tas ir saistīts ar faktu, ka augļi, kas nav termiski apstrādāti, gaisā diezgan ātri oksidējas, būtiski mainot ne tikai izskatu, bet arī garšu. Lai saldāks deserts, gatavajam biezenim var pievienot nelielu daudzumu pūdercukura.

Biezu cukurkonfekšu gatavošana

Tagad jums ir priekšstats par to, kā tiek pagatavots mājās gatavots ābolu zefīrs. Burvju deserts saskaņā ar iepriekš minēto recepti ir diezgan populārs mūsu valstī. Tomēr dažas mājsaimnieces izvēlas gatavot nevis plānus, bet biezus zefīrus. Tās sagatavošanu sarežģī fakts, ka nepieciešams izmantot lielāku produktu komplektu un žūšanas laiku. Bet vispirms vispirms.

Tātad, lai pagatavotu biezu zefīru, jums jāsagatavo:

• āboli - 300 g;
• olbaltumvielas no lielas vistas olas - 1 gab .;
• cukurs - 100 g sīrupam un 60 g biezenim;
• dzeramais ūdens - 60 ml (sīrupam);
• agars-agars - 8 g (sīrupam).

Kā pagatavot augļu bāzi

Biezais ābolu zefīrs mājās aizņem ilgāku laiku nekā iepriekšējā deserta versija.

Vispirms jums jāapstrādā augļi. Tos nomazgā, nomizo un izgriež serdi. Tālāk ābolus sagriež šķēlēs un liek katliņā ar biezu dibenu.

Uzliekot traukus uz plīts, tā saturu lēnām uzvāra. Ja baidāties, ka augļi apdegs, varat tiem pievienot nelielu daudzumu dzeramā ūdens.

Vāra ābolus uz lēnas uguns, līdz tie pārvēršas biezenī. Pēc tam tos noņem no plīts un daļēji atdzesē. Saliekot augļus nelielās porcijās smalkā sietā, tos samaļ ar stūmēju. Iznāk ļoti delikāts biezenis un kūka, kas uzreiz tiek izmesta.

Lai zefīrs būtu biezāks un gaisīgāks, apstrādātajiem āboliem jāpievieno granulēts cukurs un olu baltums. Iegūto masu saputo ar blenderi, līdz tā kļūst balta. Pēc tam pārejiet pie sīrupa pagatavošanas.

Agaru-agaru aplej ar parastu dzeramo ūdeni un ļauj nostāvēties apmēram stundu. Pēc tam sastāvdaļām pievieno granulētu cukuru un iegūto maisījumu liek uz plīts. To vajadzētu uzsildīt līdz 100 grādu temperatūrai.

Pēc aprakstīto darbību veikšanas sīrupu noņem no plīts un atdzesē līdz 70 grādiem istabas temperatūrā. Pēc tam to ielej ābolu mērcē un ar mikseri saputo nelielā ātrumā.

Žāvēšanas process

Sagatavojot zefīra pamatu, pārejiet pie tā žāvēšanas. Lai to izdarītu, maigu un gaisīgu biezeni izklāj augstā formā, kas ir iepriekš pārklāta ar pārtikas plēvi. Ar karoti izlīdzinot deserta virsmu, to atstāj šādā formā 10-12 stundas.

Kad norādītais laiks ir pagājis, gatavo zefīru izklāj uz līdzenas virsmas, apgriežot veidni. Pēc garšas ar lielu daudzumu pūdercukura desertu sagriež strēmelītēs un ļauj žūt 3 dienas. Pastila tiek uzskatīta par gatavu, ja tās augšdaļa un sāni ir ļoti stingri, un iekšpusē tā ir maiga un kūst mutē.

Pastila Belevskaya no āboliem mājās

Šī ir Krievijas zefīra reģionālā šķirne. Kopš 19. gadsimta beigām to sāka ražot Tulas apgabala Belevas pilsētā. Šāds deserts tiek pagatavots rullīša veidā kopā ar olu baltumu un cukuru.

Lai pagatavotu Belevsky pastilu mājās, mums ir nepieciešami šādi komponenti:

• Antonovka āboli - 1,8 kg;
• olbaltumvielas no lielām vistas olām - 2 gab .;
• cukurs - 200 g.

Pamatnes sagatavošanas process soli pa solim

Lai pagatavotu šādu delikatesi, ābolus rūpīgi nomazgā, nomizo un pēc tam sagriež mazās šķēlēs, kuras izklāj uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepampapīru.

Pēc augļu sagatavošanas tos nosūta uz cepeškrāsni, kas uzkarsēta līdz 170 grādiem. Ievērojot šo temperatūras režīmu, ābolus cep apmēram divdesmit minūtes.

Pēc šī laika visiem produktiem jākļūst pēc iespējas mīkstākiem. Tos izņem no krāsns, izklāj smalkā sietā un intensīvi berzē ar stūmēju.

Iegūtajā biezenī iesmērē pusi granulētā cukura un sakuļ ar mikseri, līdz izveidojas sulīga un viegla masa. Šis process var ilgt apmēram 20 minūtes. Tieši tādā pašā veidā ir nepieciešams saputot olu baltumus ar atlikušo cukuru. Lai tie veidotu stabilu un sulīgu masu, ieteicams tos iepriekš turēt ledusskapī.

Pēc ābolu mērces un olbaltumvielu apstrādes tos apvieno vienā bļodā un turpina kult līdz gludai.

Formēšanas un termiskās apstrādes process

Saņemot sulīgu un gaisīgu masu, pārejiet pie tās termiskās apstrādes. No tā tiek atdalītas apmēram 5-6 lielas karotes, un pārējo maisījumu izklāj dziļā un platā formā, vienmērīgi sadalot ar lāpstiņu (2-2,5 cm biezs).

Šajā formā produkts tiek nosūtīts uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni un žāvēts 150 grādu temperatūrā 6-7 stundas.

Pēc noteiktā laika ābolu zefīram vajadzētu manāmi mainīt krāsu, kļūt brūnganam un iegūt blīvu tekstūru. To izņem no krāsns un uzmanīgi sagriež 5-6 vienādās daļās (sloksnēs). Pēc tam tos apsmērē ar iepriekš atstāto augļu masu un saliek vienu virs otra.

Pēc daudzslāņu deserta izveidošanas to atkal nosūta uz cepeškrāsni un cep tajā pašā temperatūrā apmēram divas stundas.

Kā pasniegt?

Pēc Belevska pastila atkārtotas termiskās apstrādes to uzmanīgi izņem no krāsns un pārkaisa ar pūdercukuru. Šajā formā desertu atstāj istabas temperatūrā, līdz tas ir pilnībā atdzisis. Pēc tam to sagriež mazos gabaliņos un pasniedz ar tasi tējas.

Kā uzglabāt?

Pats labākais, ka mājās gatavots zefīrs tiek uzglabāts ledusskapī. Tas ir iesaiņots ar pergamenta papīru vai izlikts maisiņā. Ja jūs nolemjat uzglabāt šādu produktu istabas temperatūrā, tad ieteicams to uzglabāt tumšā vietā.

Šī ir ideāla recepte tiem, kam ir salds zobs, kuri vienmēr cenšas zaudēt svaru, bet joprojām nevar beigt ēst saldumus. Ābolu zefīrs ir mazkaloriju un diētisks, kā arī ļoti veselīgs.

Šādu gardumu var ēst badošanās dienās. Un arī maziem bērniem var dot zefīru. Lai pagatavotu tik vienkāršu desertu, jums nav jātērē pārāk daudz naudas. Sastāvdaļas ir ļoti vienkāršas un pieejamas ikvienam. Un, ja jūsu pagalmā aug ābele, tad ābolu zefīrs neizkritīs no jūsu ledusskapja.

Ēdienu gatavošanai vislabāk ir ņemt zaļos ābolus. Fakts ir tāds, ka tie satur milzīgu daudzumu vērtīga pektīna. Vispiemērotākā šķirne ir Semerenko. Ir vērts atzīmēt, ka, ja ņemat ābolus, kas ir pārāk saldi, tad cukuru nevar likt vispār. Tad ēdiens būs ļoti diētisks un pēc iespējas noderīgāks.

Sastāvdaļas:

• āboli - 1100 g;
• cukurs - 60 g;
• ūdens - 50 ml;
• augu eļļa (cepamā papīra ieeļļošanai).

Kā pagatavot ābolu zefīru mājās

Ābolus nomazgā un sagriež šķēlēs. Izgrieziet sēklas ar sēklām un izmetiet. Sasmalcinātos ābolus ievietojam traukā un ielejam 50 ml ūdens.

Vāra ābolus uz nelielas uguns. Tiem vajadzētu kļūt mīkstiem un mainīt krāsu.

Izvēlēto ābolu šķidrumu lej krūzītē, zefīram tas mums nav vajadzīgs. Bet dzert var, jo tas ir parasts kompots. Tālāk ābolus izberžam caur sietu, noņemam visas miziņas. Tas tiek darīts ļoti ātri un neaizņems daudz laika.

Ielejiet cukuru un vāriet ceturtdaļu stundas, nepārtraukti maisot. Lai panāktu vēlamo konsistenci, ābolu biezeni pārtraucam ar parasto blenderi.

Ņemam pergamenta papīru (pergamentu), pārklājam cepešpannu un ieziežam papīru ar augu eļļu. Uz ietaukota papīra uzliekam viendabīgu ābolu masu ar plānu bumbiņu. Tālāk mēs cepam cepeškrāsnī.

Uzkarsējam cepeškrāsni līdz 130 grādiem un ar nedaudz atvērtām cepeškrāsns durvīm sākam cept zefīru (60-90 minūtes).

Makaroni ir gatavi.

Lai noņemtu gatavo delikatesi no papīra, jums tas ir jāsagriež vairākos gabalos un uzmanīgi jāievelk ar nazi. Noņemiet to, kamēr zefīrs vēl ir silts.

Ikviens var baudīt saldo ābolu zefīru, jo tas ir viens no nekaitīgākajiem desertiem. Atkarībā no pagatavošanas metodes ir diezgan daudz zefīru veidu. Piemēram, lokšņu zefīrs, ko ļoti ilgi žāvē un pēc tam sarullē vai sagriež strēmelēs; pastila, kas atgādina marmelādi vai turku prieku; pastila, līdzīga suflē. Visu veidu zefīra vienojošais faktors ir tas, ka to obligāti gatavo uz augļu biezeņa vai sulas bāzes.

Ābolu pastila, līdzīga suflē, ir tās smalkākā, vieglākā šķirne. Savā tekstūrā tas ir ļoti līdzīgs zefīram, bet vēl smalkāks. Ja salīdzinām mājās gatavotu ābolu zefīru ar paštaisītiem zefīriem, tad pirmajam ir vairākas beznosacījuma priekšrocības. Jā, zefīrs nebūs tik skaists kā zefīrs. Bet tajā pašā laikā tā pagatavošanai tiek izmantots gandrīz uz pusi mazāks cukura daudzums, kas samazina kaloriju saturu un rada maigāku tekstūru. Un arī, salīdzinot ar zefīriem, mājās gatavot ābolu zefīru ir daudz vienkāršāk, jo nav nepieciešams “pareizi” saputot masu līdz vajadzīgajai temperatūrai, lai deserts saglabātu formu. Tātad, pat iesācējs pavārs to var pagatavot.

Izvēlieties ābolus ar pektīnu bagāto zefīra recepti. Piemēram, Antonovka šķirne ir ideāla. Ābolu zefīra garša ir maiga, saldena, ar tikko manāmu skābenumu, ko visbiežāk uzsver vaniļa.

Gatavošanas laiks: 30 min. + 12-14 stundas. konservēšanai un žāvēšanai
Gatavā produkta izlaide: 450 grami.

Sastāvdaļas

• āboli 4 gab
• cukurs 410 grami
• ūdens 60 grami
• olu baltums 10 grami
• agars 4 grami
• vanilīns
• pārtikas krāsvielas
• pūdercukurs apkaisīšanai

Ēdienu gatavošana

Lielas fotogrāfijas Mazas fotogrāfijas

Lai sāktu, sajauciet agaru ar ūdeni un atstājiet uzsūkties.



Ābolus nomizo no sēklām un sagriež uz pusēm.



Cepiet ābolus, līdz tie kļūst mīksti, lai mīkstums kļūtu mīksts. Lai to izdarītu, ir ērti izmantot mikroviļņu krāsni - tajā augļi būs gatavi 4-5 minūtēs.



Izmantojiet tējkaroti, lai izvilktu ābolu mīkstumu, lai atdalītu to no mizas.



Ābolus ar blenderi kārtīgi sakuļ gludā biezenī vai izberž caur sietu un pēc tam sajauc ar 250 gramiem cukura un vaniļas.



Samaisiet, lai cukurs izšķīdinātu atlikušās temperatūras ietekmē. Atstāj masu pilnībā atdzist.



Kamēr biezenis atdziest, var pagatavot sīrupu. Lai to izdarītu, uzkarsējiet sīrupu ar agaru uz lēnas uguns. Sīrups sabiezēs un kļūs želejveidīgs.



Ielejiet atlikušos 160 gramus cukura un samaisiet.



Kad sīrups uzvārās, vāra to minūti.



Ābolu mērcei pievieno olbaltumvielas ar cukuru un sakuļ lielā ātrumā, līdz masa kļūst gaišāka un kļūst gaisīga, un tad, nepārtraucot kulšanu, tievā strūkliņā pievieno karsto sīrupu.
Pēc sīrupa pievienošanas samaziniet miksera ātrumu un sakuliet masu, līdz tā ir vienmērīgi sajaukta ar sīrupu.



Pusi šķidruma lej ar pārtikas plēvi izklātā veidnē.



Atlikušajai pusei pievienojiet pārtikas krāsvielu un samaisiet.



Masu pārlej pāri baltajai kārtai un ar karotes kātu veido dekoratīvus traipus.



Atstājiet zefīru istabas temperatūrā uz 4-6 stundām, lai sacietē.
Pēc tam bagātīgi pārkaisa ar pūdercukuru.



Izņem no veidnes, atdala plēvi un otru pusi apkaisa ar pulveri. Sagriež zefīru garos gabaliņos un apviļā katru no visām pusēm pulverī.



Ļaujiet ābolu zefīram nožūt vēl 6-8 stundas, pēc tam ievietojiet to atkārtoti noslēdzamā uzglabāšanas traukā (uzglabājiet istabas temperatūrā).
Pasniedziet ābolu zefīru ar nesaldinātiem augļiem vai zāļu tēju.

Marshmallows ir lielisks veids, kā saglabāt lielu ābolu, plūmju un citu augļu ražu. Bet no āboliem pastila, jāatzīst, izrādās visgardākā, īpašākā, ar atmiņā paliekošu garšu. Marshmallow satur minimālu cukura daudzumu, kas ir labs figūras saglabāšanai. Un pats galvenais, tā pagatavošanai varat izmantot dažādus augļus (kuriem vajadzētu būt neticami patīkamiem dārzniekiem) - bojātus, pārgatavojušos, nenobriedušos, zemē nokritušos. Gatavosim klasiskus plānos zefīrus, kuru garša mums bija zināma kopš bērnības, kad šādus zefīrus vasarnīcās pārdeva tīras vecmāmiņas sarullētas un tīrā papīrā ietītas.

Lai pagatavotu šādu zefīru no āboliem, vislabāk ir ņemt šķirņu ābolus ar skābumu, piemēram, Antonovka šķirnes vai citus. Tā kā šādos ābolos ir liels daudzums pektīna, un no tiem pastiļa būs noderīgāka un labi želeja. Tātad, soli pa solim tiek gatavots plāns klasisks zefīrs (ja vēlas, to var padarīt arī “aukļaināku”).

1.solis. Izvēlētos ābolus zefīru pagatavošanai nomazgājam, liekam uz cepešpannas (var lēnajā plītī, katliņā), traukā ar āboliem pievienojam nedaudz ūdens, lai nepiedeg un cepam vai vārās. tos uz lēnas uguns, līdz tie mīksti.

Solis 2. Atdzesējam augļus, noslaukām kopā ar mizu uz sieta, ābolus var sasmalcināt blenderī.

Solis 3. Biezenis, kas iegūts pēc apstrādes ar sietu vai blenderī, jāvāra katliņā, maisot, pusstundu.

4. solis. Atdzesējiet ābolu mērci, dekantējiet sulu, pretējā gadījumā zefīrs ilgstoši izžūs un pārāk daudz nosēdīsies.

Solis 5. Tagad sakuliet ābolu mērci, varat pievienot cukuru pēc garšas. Nepieciešams tikai nedaudz cukura (dažas saimnieces to neliek vispār), pretējā gadījumā masa būs viskoza, un tas ietekmēs tās galīgo garšu. Puto biezeni, līdz masa kļūst gaišāka, palielinās tilpums.

6. solis Mēs pārklājam cepešpannu vai vienkāršas kartona kastes ar tīru virtuves pergamentu (cepšanas produktiem). Uzsmērējam ābolu masu tādā biezumā, kāds nepieciešams zefīram. Lūk, pēc saimnieces gaumes. Gribu gabaliņus 2-3 cm biezus - tas nozīmē, ka tāds biezums un vajag masu likt uz cepešpannas. Ja plānojam zefīru, ko pēc tam sarullēsim ruļļos, ​​tad izklājam piecu mm biezu masu.

7. solis. Izžāvējiet zefīru mājās, dzīvoklī. Ja iespējams, dienas laikā pakļaujiet to saulei. Zefīrs ir jāizžāvē dabiskā veidā tikai pāris dienu laikā. Ja cepeškrāsnī (pusā un 100 grādu karstumā), tad pietiks ar sešām līdz septiņām stundām zefīra žāvēšanas. Zefīra žāvēšanas beigās pergamenta loksni ar to apgriež otrādi.

Pārbaudiet iegūto pastu. Tam jābūt sausam un stingri pieskaroties. Ja zefīrs ir mitrs, nosusiniet to vēl.