Vistas mājas forma parasti ir kupola forma. Izmēri ir dažādi, bet parasti šis pīrāgs tiek gatavots cepures izmērā un pirms cepšanas tiek dekorēts ar konditorejas pārklājumiem.

Cāļai virsū izveido caurumu, lai cepšanas laikā izplūstu tvaiki, un pārklāj to ar mīklas aizbāzni.

Kurnik sadaļā

Dažkārt cālis padariet to plakanāku.

Uz attēla: tradicionālais “Kurnik” no rauga mīklas, krievu pankūkām, sulīgas vistas, ceptām sēnēm un rīsiem.

Kurniki sākotnēji tika gatavoti kāzām. Kurniki tika cepti atsevišķi līgavai un līgavainim, dekorēti atšķirīgi. Vēlāk vista kļuva vienkārši par svētku ēdienu.

Klasiskais kurniks ir izgatavots no 2 veidu mīklas– svaiga dvesma un svaigs šķidrums. No kārtainās mīklas izgriež 2 plakanas kūkas - pamatnei un vākam. Un pankūkas taisa no šķidruma.

Kurnik ir daudzslāņu pīrāgs, kurā vienlaikus cep 3 vai 4 veidu malto gaļu. Galvenā ir vista, kas šajā ēdienā ir nemainīgi, lai gan daži pavāri izmanto arī tītaru.

Tātad jūs varat izvēlēties pēc savas gaumes. Citi labi pildījumi ir rīsi ar olu un sēnes ar vistas ķemmīšgliemenēm. Neaizmirstiet par smalki sagrieztiem pētersīļiem un dillēm, kas jāpievieno katrai pīrāga kārtai.

Kurniku garšo ar ēšanai gatavu malto gaļu, tāpēc visi tai paredzētie produkti vispirms ir jāizvāra. Smalki sagrieziet vistas mīkstumu un apkaisiet to ar sviestu. Sajauc rīsus ar smalki sagrieztām cieti vārītām olām un arī apkaisa ar sviestu. Un izvārītajām un viegli apceptajām sēnēm pievieno vistas ķemmīšgliemenes - kas piešķir maltajai gaļai īpašu garšu.

KURNIK

Sastāvdaļas:

Pankūkām: - 1 ola - 350 ml piena - 5 ēd.k. pārkaisa ar miltiem - sāli un cukuru pēc garšas
Mīklai: - 400 g miltu - 100 g sviesta - 1 ola - 1/4 glāzes piena - 3 ēd.k. skābs krējums - šķipsniņa sodas
Pildījumam: - 1 vista (apmēram 1,4-1,5 kg) - 400 g šampinjonu (ideālā gadījumā meža sēnes, bet der arī šampinjoni vai austeru sēnes) - 1 vidējs sīpols - 200 g vārītu rīsu - ķekars zaļumu (pētersīļi un uropijs ) ) - 2 vārītas olas - sāls un pipari pēc garšas

Sagatavošana

Vispirms pagatavosim vistu - to vislabāk izdarīt iepriekš. Vāra sālītā ūdenī apmēram stundu. Pēc tam ņem ārā un atdzesē. Buljonu izmantojam citiem ēdieniem. Sagatavo mīklu. Sajauc mīksto sviestu, skābo krējumu, pienu un sakultu olu. Pamazām pievieno sodu un miltus (pārbaudi konsistenci – var būt nepieciešams nedaudz mazāk miltu), samīca mīksto mīklu. Nosedziet un ievietojiet ledusskapī uz 40 minūtēm. Tālāk cepam pankūkas. Mums būs nepieciešami 8-9 gabali.

No vārītas vistas izņem gaļu un ar rokām saplēš to šķiedrās.

Rīsus sajauc ar smalki sagrieztu olu un zaļumiem. Pievienojiet sāli pēc garšas. Sēnes sagriež mazos gabaliņos un kopā ar smalki sagrieztiem sīpoliem apcep augu eļļā, līdz tās kļūst mīkstas. Sāksim vākt vistu. Mēs izņemam mīklu no ledusskapja, atdalām nedaudz vairāk par ceturtdaļu un izrullējam plakanu kūku, kuras diametrs ir nedaudz lielāks par mūsu pankūkām, un novieto to uz cepešpannas. Virsū liek trešdaļu rīsu pildījuma.

Pārklāj ar pankūku un liek virsū trešdaļu vistas.

Atkal pārklāj ar pankūku, pievieno trešdaļu sēņu un sīpolu. Mainiet pankūkas un pildījumu, līdz viss pildījums ir pazudis.

No atlikušās mīklas atdalām nelielu gabaliņu dekorēšanai, pārējo izrullējam lielā plakanā kūkā un pārklājam topošā pīrāga pildījumu. Vidū izveidojam caurumu, lai tvaiks varētu izplūst.

Dekorējiet pēc savas gaumes un iztēles ar pārklājumiem no atlikušās mīklas, ieziediet ar dzeltenumu un nosūtiet uz uzkarsētu līdz 180 grādiem. Liek cepeškrāsnī uz pusotru stundu.

CATA GAĻA AR TRĪM PILDĪJUMIEM

Sastāvdaļas:

Kārtainajai mīklai:– 260 g miltu, – 200 g sviesta, – 100-150 g auksta ūdens, – 1 tējk. cukurs, - 1/4 tējk. sāls, – 1 g citronskābes, – 2 olu kultenis (melange).
Mīklai:– 260 g miltu, – 3 glāzes piena, – 5 olas, – 50 g kausēta sviesta, – 1 ēd.k. l. granulēts cukurs, sāls
Eļļošanai: – 1 ola, sakulta ar 1 ēd.k. l. piens (leison)

Sagatavošana

Kārtainajai mīklai izsijā miltus uz griešanas dēļa, izklāj sviesta gabaliņus un visu sakapā ar nazi. Sajauc miltus un melanžu. Sāli un cukuru izšķīdina ūdenī, pievieno miltiem. Mīcīt. Mīklu izrullē 0,5 cm slānī un izgriež 2 plakanas kūkas - vienu ar diametru 40 cm, otru 30 cm Pankūkām sakratiet dzeltenumus, pievienojiet pienu, cukuru, sviestu, sāli un miltus. Sajauc. Pievieno saputotos olu baltumus, samaisa un no vienas puses cep plānās pankūkas. Uz mazākās plātsmaizes liek pankūku kārtu, tad maltās vistas kārtu, pārklāj to ar pankūku kārtu ar maltiem rīsiem, tad kārtiņu pankūku ar maltām sēnēm. Visu no augšas un sāniem pārklāj ar lielu kūku, iezied to un salaiduma vietas ar olu-piena maisījumu (leison). Virsu vairākās vietās sadursta ar dakšiņu un cep apmēram 30 minūtes 150-170 grādos. AR.

PILDĪJUMU SAGATAVOŠANA:

PIRMĒRU CĀLIS– Vistas gaļa 0,5 kg, – 2 ēd.k. l. sviests - 2-3 ēdamk. l. milti, – zaļumi, – sāls, melnie pipari. Vāra vistu nedaudz sālītā ūdenī, noņem ādu un kaulus. Sagrieziet gaļu ar nazi pēc iespējas smalkāk. Sildiet miltus eļļā, atšķaidiet ar nelielu daudzumu vistas buljona. Ļaujiet tai vārīties un piparus. Vistas gaļu pārlej ar mērci, pievieno zaļumus.

PIRMĒRĪSI– 1/4 tase rīsu, – 1 cieti vārīta ola, – 1 ēd.k. l. sviests, – pētersīļi un dilles, – sāls – Vāra drupanu rīsu putru. Smalki sagrieziet tajā olu. Kārtīgi samaisa. Pievieno zaļumus, izkausētu sviestu, samaisa.

PRAUTAS SĒNE– 200 g svaigu vai 50 g kaltētu cūku sēņu, – 1 sīpols, – 2 ēd.k. l. sviests, – zaļumi Vāra (kaltētas sēnes iepriekš mērcē apmēram 1 stundu) sālsūdenī, tad smalki sagriež un apcep sviestā. Garšojiet ar tādu pašu buljona mērci kā vistu. Pievieno apceptos sīpolus. Sasmalciniet novārītās vistas ķemmīšgliemenes un sajauciet ar sēņu maisījumu un zaļumiem.

CĀTAS MONTĀŽA:

1. Sagatavojiet gaļu. Ja jums ir vesela vista, nogrieziet mīkstumu un pēc tam sagrieziet vidējos gabaliņos. Ievietojiet to bļodā, pievienojiet majonēzi, sāli un garšvielas, samaisiet. Liek ledusskapī uz astoņām stundām vai uz nakti. Tas padarīs to mīkstāku. Pēc noteiktā laika nomizo sīpolu, sagriež un iemet gaļā. Liek vēsā vietā vēl uz stundu.

2.Tad nomizo kartupeļus un sagriež plānās kārtās (ripiņās). Ja šim nolūkam ir speciāla rīve, izmantojiet to. Ielieciet kartupeļus sālītā ūdenī apmēram divdesmit minūtes. Pēc tam noteciniet ūdeni un nomainiet to ar tīru ūdeni. Novietojiet kartupeļus uz plīts un vāriet līdz pusei. Vēlreiz noteciniet ūdeni. Sagatavotajā maltā gaļā liek pusi no kartupeļu šķēlītēm. Pagaidām atstājiet otro daļu.

3.Mīcīt mīklu. Izkausē margarīnu un sajauc to ar pienu. Pievienojiet sāli un samaisiet. Šķidrumam pamazām pievieno visas pārējās sastāvdaļas un mīca mīklu. Pēc tam tas jāietin plastmasā vai pergamentā un jāievieto ledusskapī uz laiku. Pēc brīža mīklu sadaliet divās bumbiņās – vienā lielākā, otrā mazākā.

4.Ņemiet lielu mīklas bumbiņu un izrullējiet to vidēji biezā pankūkā. Pēc izmēra tam jābūt nedaudz lielākam par cepamtrauku, kas rūpīgi jāieeļļo ar eļļu. Ielieciet mīklu veidnē.

5. Sagatavotajā pannā uz mīklas liek kartupeļu kārtas (bez gaļas).

6.Pēc tam pievienojiet vistas un kartupeļu maisījumu un uzlieciet pa virsu zema tauku satura sviesta kociņu.

7.Izrullējiet otro mīklas daļu un novietojiet to uz sagataves.

8.Mīklas virsējā slānī izveido caurumu, kas jāpārklāj ar nelielu mīklas gabalu. Cepšanas laikā, tvaika ietekmē, gabals celsies un kritīs, kas padarīs gatavo vistu mēreni mitru un ne pārāk sausu.

Kā zināms, kurnik ir tradicionāls krievu pīrāgs, ko parasti cepa lielos svētkos. Foršākie kurniki top, izmantojot pankūkas un vairāku veidu pildījumus, taču tik izsmalcināti ēdieni prasa daudz laika un lielu sastāvdaļu izvēli. Ikdienas ēdienkartei es dodu priekšroku ātrākai un praktiskākai vistas receptei, kas ļauj diezgan ātri pagatavot pārsteidzošu vistas gaļas pīrāgu. Šis pīrāgs iepriecinās jūsu ģimeni pusdienās un vakariņās, kā arī tikai uzkodām — tā ir īsta lieta. Tātad, es dalos ar ātru un garšīgu vistas recepti.

Sastāvdaļas:

(1 vista)

• rauga mīkla
• 500 gr. milti
• 1 glāze piena
• 25 gr. svaigs presēts raugs
• 1 ola
• 1 tējk sāls
• 1 ēd.k. Sahāra
• 3 ēd.k. dārzeņu eļļa
• pildījums:
• 600-700 gr. vārīta vistas gaļa
• 4 olas
• 2 lieli sīpoli
• salātu pipari (pēc izvēles)
• malti melnie pipari
• dārzeņu eļļa

Kurnik mīkla

• Kurnikam mīkla principā var būt jebkas, jo gaļas pīrāgā galvenais ir pildījums. Veikalā var nopirkt gatavu mīklu, bet garšīgāk, protams, ir gatavot mājās gatavotu mīklu, un tad arī rauga mīklu. Ja jums ir maizes mašīna, izmantojiet to mīklas pagatavošanai, tādējādi ietaupīsiet jūsu enerģiju un laiku. Ja maizes mašīnas nav, tad nekas, mūsu vecmāmiņas bez tā lieliski iztika.
• Tātad, mēs atšķaidām svaigu raugu siltā, bet ne karstā pienā. Pievieno cukuru un glāzi miltu, samaisa. Mīklu uz pusstundu liek siltā vietā.

• Kad raugs ir svaigs, mīkla ļoti ātri sāk pārklāties ar burbuļiem, kas liecina par intensīvu rauga augšanu.
• Kad mīkla ir pārklāta ar burbuļiem un palielinās apjoms, pievienojiet mīklai sāli, vienu olu un augu eļļu. Samaisiet un pievienojiet vēl divas tases miltu.
• Vispirms samaisiet mīklu bļodā un pēc tam novietojiet to uz miltiem apkaisīta griešanas dēļa. Kārtīgi mīca, līdz iegūstam mīkstu un tajā pašā laikā paklausīgu mīklu, kas nelīp pie galda un rokām. Mīklai vajadzēs nedaudz vairāk miltu.

• Mīklas garša izrādās neitrāla, tai jābūt tādai, kas izceļ un nepārtrauc pildījuma garšu.
• Ja laiks atļauj, pārklāj mīklu ar dvieli un atstāj vēl uz pusstundu siltā vietā. Šo laiku izmantojam pildījuma pagatavošanai.

Pildījums vistas gaļai

• Tātad, iepriekš vāriet vistu. Var izvārīt vairākas vistas krūtiņas, kas ir visātrāk, jo nav jāizņem gaļa no kauliem, bet praktiskāk ir vārīt pusi vistas.
• Lai vistas gaļa būtu garšīga, pagatavosim vistu pareizi. Vispirms uzvāra nelielu ūdens daudzumu un pēc tam ielieciet vistu verdošā ūdenī. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu un vāra putnu, līdz tas ir mīksts bez sāls vai garšvielām.
• Ar šo metodi gaļā paliek gandrīz visa gaļas sula, kas padara gaļu garšīgu. Vistas gaļu nav vēlams griezt gabalos;

• Gatavo vistas gaļu izņem no buljona, atdzesē un noņem no kauliem. Ja nepieciešams, nedaudz sasmalciniet.
• Lai kurnika pildījums būtu sulīgs, noteikti ielieciet tajā pietiekamu daudzumu sīpolu. Šeit, kā saka, sulīgi sīpoli kurniku nesabojās. Turklāt sīpolus sautējam, nevis cepam. Lai to izdarītu, vispirms smalki sagriež sīpolu un pēc tam uz lēnas uguns sautē nelielā daudzumā augu eļļas. Sīpolam jākļūst mīkstam un caurspīdīgam, nekādā gadījumā brūnam (sausam un rūgtenam).

• Kad sīpols sasniedz vēlamo temperatūru, pievienojiet sasmalcinātu vistas gaļu. Viegli apcep, līdz gaļas un sīpolu garšas apvienojas. Nav nepieciešams ilgi cept, lai pildījums neizžūtu. Izslēdziet uguni, pievienojiet sāli un piparus pēc garšas.

• Pildījumā ieliekam olas, sagriežam ne pārāk smalki, skaistumam arī nedaudz konservētu sarkano salātu piparu. Pēdējais nav obligāts.
• Viegli samaisiet pildījumu un vēlreiz pagaršojiet, vai nav sāls un pipari. Pildījumam jābūt pietiekami sāļam un piparotam.

Vistas gatavošana

• Gatavo mīklu viegli mīciet un sadaliet divās daļās. Vienu daļu izrullē cepešpannas formā. Pašu cepešpannu ieziež ar margarīnu vai augu eļļu.

• Mīklu pārliek uz cepešpannas. Lai pārliktu, varat izmantot rullīti: apkaisa mīklu ar miltiem → brīvi aptiniet to ap rullīti → pārnesiet → atritiniet.

• Gatavo vistas gaļas pildījumu vienmērīgi sadaliet pa visu cepešpannu.

• Otro mīklas daļu plāni izrullē. Pārlej un liek virsū pildījumam. Ar šķērēm nogriežam izvirzītos mīklas gabalus.

• Vispirms ar pirkstiem cieši saspiežam vistas maliņas pa visu perimetru un tikai tad ar dakšiņas palīdzību veidojam skaistu maliņu.

• Atlikušos mīklas gabaliņus plāni izrullē un sagriež plānās strēmelītēs, ar kurām izrotājam savu vistas katliņu. Veicam vairākus caurdurumus, lai cepšanas laikā varētu izplūst liekais mitrums.

• Ievietojiet cepešpannu ar vistu labi sakarsētā cepeškrāsnī. Tas ir svarīgs punkts. Ja cepeškrāsns vēl nav pietiekami uzsilusi, pagaidiet, līdz tā uzsilst. Šajā laikā vistu labāk nolikt siltā vietā.
• Cep vistu 35-40 minūtes 170-180°C temperatūrā.

• Lai vistas gaļa būtu skaista, ar spīdīgu zeltaini brūnu garoziņu, pārsmērējiet to ar sakultu olu, un labāk to nedarīt uzreiz, bet tad, kad mūsu pīrāgs jau ir nedaudz brūns. Izņemam, ietaukojam un atkal liekam cepeškrāsnī. Mīklas gatavību pārbaudām caurdurot.

• Pasniedziet garšīgo un sulīgo vistas vistu siltu. Kā redzat, vistas gaļas pagatavošana nemaz nav grūta attiecībā uz sastāvdaļām, viss ir vienkārši un par pieņemamu cenu, nav nekādu eksotisku lietu, viss ir mūsu, lēti.

Klasiskais kurnik ir recepte, pateicoties kurai jūs varat pagatavot oriģinālu krievu pīrāgu ar savām rokām. Daudzslāņu produkts ar dažādiem pildījumiem mūsdienās ir īpaši populārs un, neskatoties uz darbietilpību, ir ļoti pieprasīts mājas virtuvē. Pat vienkāršotā veidā tradicionālā cepšana ir arī laba, un tā priecē ar savu bagātīgo garšu un sulīgo izskatu.

Kā pagatavot vistu?

Kurnik pīrāgs tika pasniegts svētkos un simbolizēja labklājību un labklājību, un tāpēc tas izcēlās ar dažādām “bagātīgām” sastāvdaļām. Tradicionāli kurniku gatavo ar pankūkām, kurās ir vairāki pildījuma veidi. Papildus pankūkām un pildījumam atsevišķi sajauc mīklu pamatnei un virskārtai, kas pārklāj pīrāgu.

1. Vistas gaļai ir piemērota jebkura mīkla: raugs, smilšu kūka, kefīrs vai skābs krējums.
2. Kurnika pildījums ir daudzveidīgs, un papildus vistas gaļai, griķu putrai un olām tas var būt zivis, gaļa vai sēnes.
3. Kad sastāvdaļas ir sagatavotas, varat sākt pīrāga salikšanu. Ieklāj pirmo mīklas kārtu, kam seko pankūku kārta. Uz tiem tiek uzklāts pirmais pildījuma slānis. Tālāk slāņi mainās.

Kurnik mīklas recepte ļauj pagatavot pūkainas un sārtas ceptas preces. Neskatoties uz milzīgo dažādību, bagātīgā rauga mīkla tiek uzskatīta par klasisku. Tas ne tikai piešķir izstrādājumam maigumu un pūkainību, bet arī kalpo kā lielisks materiāls tradicionālo kurniku dekorāciju veidošanai: bizes, lapas un rituālas figūriņas.

Sastāvdaļas:

• olas - 3 gab .;
• sviests - 150 g;
• piens - 70 ml;
• cukurs - 80 g;
• raugs - 15 g;
• milti - 500 g.

Sagatavošana

1. Izšķīdiniet pienā raugu un cukuru.
2. Pievienojiet sāli, olas un pusi miltu.
3. Samaisa, pievieno sviestu un pārējos miltus.
4. Izmīcīto mīklu noliek malā uz 2 stundām.

Kurnik ar vistu un kartupeļiem - recepte

Tas ir cepts produkts, kas, pievienojot pieejamās sastāvdaļas, kļūst tikai garšīgāks un sulīgāks. Galvenais nosacījums, gatavojot mājās gatavotu pīrāgu, ir ātri sagatavot mīklu un pildījumu. Šī recepte ir ātra un vienkārša, jo mīklu, kas sajaukta ar kefīru, pilda ar neapstrādātu pildījumu.

Sastāvdaļas:

• milti - 750 g;
• kefīrs - 250 ml;
• margarīns - 200 g;
• soda - 5 g;
• kartupeļi - 3 gab .;
• sīpoli - 2 gab .;
• fileja - 250 g.

Sagatavošana

1. Margarīnu sajauc ar sodu, kefīru un miltiem. Mīcīt.
2. Sasmalciniet sīpolu, kartupeļus un fileju.
3. Sadaliet mīklu divās daļās.
4. Liek pildījumu un veido pīrāgu.
5. Klasiskais kurnik ir recepte, kas ietver cepšanu 200 grādos 45 minūtes.

Viena no klasiskajām iespējām, kas prasa soli pa solim sagatavošanu. Dažas darbības var veikt iepriekš: cept pankūkas vai sagatavot pildījumu. Pēc tam atliek tikai mīcīt rauga mīklu un salikt pīrāgu. Neskatoties uz ilgo gatavošanu, kurniks tiek izcepts pusstundas laikā.

Sastāvdaļas:

• šampinjoni - 400 g;
• sīpoli - 2 gab .;
• fileja - 550 g;
• olas - 2 gab .;
• piens - 500 ml;
• milti - 600 g;
• sviests - 80 g;
• raugs - 25 g;
• cukurs - 20 g.

Sagatavošana

1. Pankūkām sakuļ olu ar 250 ml piena un 100 g miltu.
2. Apcep sēnes, sīpolus un fileju.
3. Izšķīdiniet raugu un cukuru 250 ml piena.
4. Pievieno olu, miltus un sviestu. Mīcīt.
5. Mīklu izrullē divās kārtās.
6. Uz vienas liek pildījumu un pankūkas.
7. Pārklājiet pīrāgu ar otro.
8. Cep kurniku ar vistu un sēnēm 30 minūtes 200 grādos.

Klasiskais kurnik ir universāla recepte, un papildus patīkamai garšai tai ir vairākas priekšrocības. Ideāla graudaugu un vistas gaļas kombinācija padara ēdienu apmierinošu, barojošu un veselīgu. Atšķirībā no iepriekšējām darbietilpīgajām receptēm kurniks tiek pagatavots vienkārši un ātri, un var kļūt ne tikai par svētku ēdienu, bet arī par ikdienas galda rotājumu.

Sastāvdaļas:

• milti - 540 g;
• skābs krējums - 200 g;
• sviests - 180 g;
• olas - 6 gab .;
• fileja - 280 g;
• rīsi - 160 g.

Sagatavošana

1. Vāra fileju, 4 olas un rīsus.
2. No pāris olām, miltiem, krējuma un sviesta samīca mīklu.
3. Sarullējiet to kārtās.
4. Piepildi un veido pīrāgu.
5. Cep vistu ar rīsiem cepeškrāsnī 200 grādos 40 minūtes.

Klasisks kurniks ar pankūkām - recepte ir vienkārša, pīrāgs izrādās sulīgs un mīksts. Trauka īpatnība ir tāda, ka pankūkas pārliek ar vistu un garšo ar sieru. Pankūku vista cepeškrāsnī tiek cepta tikai 15 minūtes. Lai paātrinātu gatavošanas laiku, pankūkas varat izcept iepriekš. Ar šo ēdienu ir mazāk problēmu, un garša ir maigāka un smalkāka.

Sastāvdaļas:

• pankūkas - 15 gab .;
• fileja - 650 g;
• šampinjoni - 450 g;
• krējums - 150 ml;
• siers - 200 g.

Sagatavošana

1. Cepiet vistas fileju.
2. Sēnes iemērc krēmā.
3. Pannā liek pankūkas, katru apkaisa ar pildījumu un sieru.
4. ar vistu un sēnēm cep 15 minūtes 180 grādos.

Kurnik ar kāpostiem un vistu ir vienkārša recepte, kas patiks īpaši aizņemtām mājsaimniecēm. Veikalā nopērkamās kārtainās mīcīšanas nav nepieciešamas darbietilpīgas mīcīšanas, un vistas un kāpostu pildījuma pagatavošana prasīs ne vairāk kā 20 minūtes. Uz izrullētās mīklas atliek vien uzklāt sagatavotā pildījuma kārtas, katru ieziežot ar majonēzi.

Sastāvdaļas:

• kārtainās mīklas izstrādājumi - 550 g;
• fileja - 350 g;
• majonēze - 120 g;
• kāposti - 250 g.

Sagatavošana

1. Vāra fileju.
2. Sautējiet kāpostus.
3. Izrullējiet mīklu un pievienojiet pildījumu.
4. Ieeļļojiet ar majonēzi.
5. Pārklāj ar otro kārtu un cep 25 minūtes 180 grādos.

Klasiskais kurnik, uz rauga balstīta recepte, ir īpaši mīksts, pūkains un gaisīgs. Gatavošana lēnajā plītī saglabās šīs īpašības, nodrošinot vienmērīgu cepšanu. Receptes īpatnība ir piena mērcē: pārlejot ar to kārtām, pīrāgam var piešķirt neparastu garšu, sulīgumu un īpašu maigumu.

Kurnik - kas tas ir un kā tas izskatījās vecos laikos? Šis ir liels krievu nacionālais pīrāgs, kuru sava izmēra un vienkārši milzīgā pildījuma daudzuma dēļ sauca arī par “karalisko”. Vispirms es nedaudz parunāšu par tradicionālo kurniku, un pēc tam piedāvāšu divas receptes mūsdienīgai interpretācijai. Kāpēc moderns? Jo šobrīd, man šķiet, ir jēga gatavot kurniku tā, kā tas tika gatavots Krievijā, tikai speciāli, īpašiem gadījumiem. Un ģimenei un viesiem racionālāk ir cept vienkāršotu, bet ne mazāk garšīgu versiju. Tas ir mans IMHO, kā saka. Tomēr pieņemsim to kārtībā.

Kā pagatavot ēdienu pēc senas receptes

Klasisko kurniku visbiežāk cepa kāzās. Un dīvainā kārtā ne tikai ar vistu, bet arī ar liellopa gaļu, jēru vai zivīm. Bet pildījumā papildus gaļai tika likts daudz graudaugu: prosa, griķi, kā arī sēnes, dārzeņi, garšaugi. Gatavais pīrāgs tika pārlauzts pār jaunlaulāto galvām un no tā izkrita pildījums. Jo vairāk viņi ieguva, jo bagātāka bija jaunās ģimenes dzīve. Tāpēc ēdiens tika pagatavots liels.

Pīrāgs no ārpuses izskatījās skaisti. Tam bija augsta kupola forma, kuras apakšdaļa un augšdaļa bija izgatavotas no mīklas. Parasti tas tika gatavots bagātīgi, dekorēts ar bizēm, lapām un ziediem, kas izgatavoti no mīklas. Un visu telpu iekšpusē aizņēma pildījums, kas bija izklāts kārtās.

Tomēr slāņi šeit ir relatīvs jēdziens, kad tos salauza vai sagriež, tie bija praktiski haoss. Tāpēc viņi sāka tos atdalīt savā starpā, izmantojot pankūkas. Tādā veidā mēs pārejam pie modernām soli pa solim vistas receptēm ar fotogrāfijām, kuras varat pagatavot mājās.

Kurnik ar vistas un sēņu pankūkām

Pankūkas, pankūkas, bet čaula vienalga būs no mīklas. Rauga sviests, ar sviestu un krējumu, ļoti mīksts un garšīgs. Es parasti gatavoju maizes mašīnā, bet tā nav obligāta prasība. Man tikko ir šī ierīce, un es labprātāk uzticu "netīro" darbu robotiem. Tas nemaz nenozīmē, ka eksperimenta tīrības labad nav iespējams mīcīt ar rokām; Izrādās, ka nav sliktāk, ir tikai roku darba elements.

Kas attiecas uz pankūkām, tad noteikti var gatavot pēc savas ierastās receptes. Man ir tikai viens ieteikums – tie nedrīkst būt plāni, citādi gatavajā pīrāgā tos neatradīsi.

Pīrāgu sastāvdaļas

Rauga mīkla garozai:

• sviests - 100 g;
• skābs krējums - 100 g;
• ūdens - 100 ml;
• olas - 2 gab;
• cukurs - 1 tējk;
• sāls - 1 tējk;
• ātrais sausais raugs – 1 paciņa (11g);
• milti - 540 g.

Pankūku mīkla:

• kefīrs 1% - 2 tases (250ml);
• olas - 2 gab;
• soda - 1/2 tējk;
• milti – 2 glāzes (320g);
• sāls - šķipsniņa;
• cukurs - 1/2 tējk;
• augu eļļa - 2 ēdamkarotes;
• sviests - 50 g.

Pildījums:

• sēnes (šampinjoni) – 200g;
• vistas krūtiņas fileja - 1 gab;
• sīpols - 0,5 gab;
• krējums 10% - 80ml;
• milti - 1 ēdamkarote;
• sāls un pipari - pēc garšas;
• sviests - 50 g;
• augu eļļa - 2 ēdamk.

Uzmanību!

Ja gatavojat maizes mašīnā. Cepšanas sastāvdaļu daudzums norādīts, pamatojoties uz pilnu maizes automāta slodzi, kas paredzēta 400g smagas maizes cepšanai. Jums ir jāpārrēķina sava modeļa proporcijas. Ja mīcat ar rokām, tad jums derēs tādas pašas proporcijas. Tomēr jūs iegūstat vairāk mīklas, nekā nepieciešams pīrāgam. Pīrāgam varat izmantot 2/3, bet atlikušo 1/3 sasaldēt. Tas lieliski iztur sasaldēšanu (pārbaudīts daudzkārt) un tad to var izmantot, lai pagatavotu, piemēram, picu.

Sarakstā norādītais pankūku mīklas sastāvdaļu daudzums būs 20-25 pankūkas. Pīrāgam mums vajag tikai dažus gabaliņus. Bet es domāju, ka papildu pankūkas nebūs liekas. Šeit ir pāris pildījumu receptes: un.

Kā mājās pagatavot vistas podu

1. Sāksim ar rauga mīklu. Izkausējiet sviestu un ielejiet to maizes mašīnas bļodā (bļodā, ja gatavojat ar rokām). Ļaujiet tai nedaudz atdzist.
   
2. Pievieno saldo krējumu, salauž olas, pārlej ar ūdeni.
   
3. Pievieno sāli, cukuru. Pievieno miltus.
   
4. Centrā izveidojam caurumu, kurā ielejam raugu.
   
5. Novietojiet trauku vietā un palaidiet atbilstošo programmu (vai mīciet ar roku).
6. Kamēr mīkla ceļas, gatavosim pankūkas un pildījumu. Atkal izkausē sviestu. Vajag pankūkas ieeļļot, lai tās neliptu viena pie otras.
   
7. Kamēr tas atdziest, bļodā ielej kefīru. Es norādīju tauku procentuālo daudzumu 1%. Ja izmantosiet treknāku, miltu var būt nepieciešams mazāk. Tur salauž olas.
   
8. Pievienojiet sāli, cukuru un visus miltus. Sajauc mīklu. Šobrīd tas ir biezs.
   
   
9. Glāzē ielej cepamo sodu un no tējkannas pārlej verdošu ūdeni. Rīkojieties uzmanīgi, soda sāks putot un putas var izlīt no stikla.
   
10. Tad mīklā strūklā lej ūdeni un sodu, nepārtraukti un aktīvi maisot.
    
11. Tagad mēs redzam pankūkām nepieciešamo konsistenci.
    
12. Ielejiet augu eļļu, pēdējo reizi samaisiet un atstājiet 10-15 minūtes.
    
13. Ļoti labi uzkarsē pannu. Uzsildīšana ir galvenais, jo mēs to neeļļāsim ar neko, mēs tūlīt ielejam mīklu. Slikti sakarsētā pannā tas sāks pielipt.
14. Cepam pankūkas no abām pusēm.
    
    
15. Gatavos liek uz šķīvja un katru ieeļļo.
    
16. Pāriesim pie vistas un sēnēm. Sēnes sagriež gabaliņos.
    
17. Ielieciet sviesta gabaliņu pannā un ielejiet nedaudz augu eļļas (sēnēm ļoti patīk šis maisījums).
    
18. Vispirms apcep sēnes.
    
19. Kad šķidrums iztvaikojis un tie nedaudz apcepušies, pievieno sīpolu.
    
20. Cep, līdz sīpols ir caurspīdīgs, un pievieno gabaliņos sagrieztu vistas krūtiņu.
    
21. Samaisiet un, samazinot uguni un maisot, pagaidiet, līdz vista ir gatava. Tad pievieno miltus.
    
22. Samaisa un ielej krējumu.
    
23. Vāra, nepārtraukti maisot, līdz mērce sabiezē.
    
24. Ļaujiet vistas gaļai un sēnēm nedaudz atdzist.
25. Kad mīkla ir gatava, mēs sākam montēt vistu.
    
    
26. Lai to izdarītu, sadaliet ceptas preces trīs daļās - divās lielās un vienā mazā. Lielie ir pīrāga apakšdaļa un vāks, bet mazie ir nākotnes dekorācijas. Izrullējiet dibenu.
    
27. Pievieno 1/4 no pildījuma.
    
28. Pārklāj ar pankūku un pievieno otro vistas ceturtdaļu. Pārklājiet ar pankūku vēlreiz un atkārtojiet, līdz viss pildījums ir pazudis.
    
    
29. Izrullējiet pīrāga vāku. Diametram jābūt pietiekami lielam, lai nosegtu vistas kūts augšdaļu un sānus.
    
30. Cieši noformējam dibena un vāka malas. To var saspraust ar bizi. Pašā augšā, centrā, mēs izveidojam caurumu, lai tvaiks varētu izplūst. Un no atlikušās mīklas gatavojam kaut ko, ar ko izrotāt pīrāgu.
    
31. Saliktā vistas katliņa virsmu apsmērē ar sakultu olu, lai iegūtu spīdumu.
    
32. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220°C temperatūrai. Cep, līdz gatavs pīrāga vāks. Tas kļūs skaists un zeltains. Mūsu vista ar sēnēm jau ir sagatavota, tāpēc nav jāuztraucas, ka vistas iekšpuse būs jēla.
    
    

Pēc cepšanas ļaujiet kūkai nedaudz atdzist. Un mēs to sagriezām. Mūsu kurnikam ir kraukšķīga un tajā pašā laikā mīksta garoza, sulīgs vistas un sēņu pildījums krēmīgā mērcē un maigas pankūkas tajā. Izskatās eleganti un svinīgi

Kurnik - ar vistu un kartupeļiem recepte ar fotogrāfijām

Atšķirībā no iepriekšējās receptes, kuru droši var uzskatīt par nelielu varoņdarbu, šo vistas vistu var veiksmīgi saukt par slinku. Viņa mīkla ir ātri pagatavojama - smilšu kūka, neraudzēta, bez olām. Vistas un kartupeļu pildījums. Nav pankūku. Sagatavošana ir daudz vienkāršāka un ātrāka. Bet garša ir arī ļoti patīkama, un jums un jūsu ģimenei tas noteikti patiks.

Pildījumā malto gaļu var aizstāt ar smalki sagrieztu fileju. Nav nepieciešams to vispirms cept; viss tiks pagatavots cepeškrāsnī.

Šo recepti var izmantot, lai pagatavotu vienu lielu pīrāgu vai vairākas porcijas mini vistas pīrāgu.

Uzmanību!

Mīklu gatavoju ar blenderi, bet var sasmalcināt ar parastajiem virtuves nažiem. Tad ļoti svarīgs ir viens punkts – necenties panākt masas viendabīgumu, nekādā gadījumā nemīcīt ar rokām ilgstoši. Ja sviesta gabaliņi izkusīs, jūs saņemsiet cietu dibenu, nevis maigu, drupanu.

Pīrāgu sastāvs

Mīkla:

• sviests - 150 g;
• milti - 230 g;
• cukurs - 0,5 tējk;
• sāls - šķipsniņa.

Pildījums:

• malta vistas gaļa - 300 g;
• sīpols - 1 gabals;
• kartupeļi – 3 gab (vidēja izmēra);
• sāls un malti melnie pipari - pēc garšas;
• ola - 1 gab.

Kā pagatavot - soli pa solim recepte

1. Mums vajag saldētu sviestu. Mēs to sasmalcinām ar nazi vidēja izmēra un patvaļīgas formas gabaliņos.
   
2. Ielejiet miltus blenderī un pa virsu pievienojiet sviestu. Pievieno sāli un cukuru. Un sasmalcina to. Process notiek ātri, ne vairāk kā 30 sekundes.
   
   
3. Mēs iegūstam sviestu, kas sasmalcināts mazās drumstalās, sajauc ar miltiem.
   
4. Ielejiet bļodā 3-4 ēdamkarotes ļoti auksta ūdens un vēlreiz samaisiet.
   
5. Šajā posmā mēs iegūsim samitrinātu miltu un sviesta maisījumu, kas nav ļoti līdzīgs mīklai.
6. Ielejiet bļodas saturu plastmasas maisiņā. Mēs to sasmalcinām bumbiņā. Jūs to nevarat ilgi sagraut! Tiklīdz tas salīp kopā nelīdzenā gabalā, nekavējoties pārtrauciet.
   
   
7. Liek ledusskapī uz 30 minūtēm.
8. Šajā laikā smalki sagriež sīpolu, sajauc ar malto gaļu, pievieno sāli un piparus. Kartupeļus nomizo un sagriež ļoti mazos kubiņos. Pievienojiet vistai un sīpoliem.
9. Izņemot mīklu no ledusskapja, to nedaudz mīciet, burtiski 1 minūti.
   
10. Tad sadalām divās daļās. Vispirms uz pergamenta loksnes, kas pārkaisīta ar miltiem, izrullē pirmo. Cepamo formu viegli ieziež ar eļļu un apkaisa ar miltiem. Uzmanīgi pārnesam mīklas disku, turot aiz papīra, apgriežam formā, novietojam un sadalām pa apakšu un sāniem.
11. Novietojiet vistu un kartupeļus.
    
12. Pārklāj ar otro izrullētās mīklas daļu. Malu savienošana. Izmantojot nazi, veiciet divus griezumus šķērsām centrā un nedaudz atveriet, lai tvaiks varētu izplūst. Ieeļļojiet kurniku ar olu, kas nedaudz sakrata ar pāris ēdamkarotēm piena.
    
13. Cep cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 190°C. Kurnika cepšana prasa ilgu laiku, vismaz stundu, jo kartupeļi šādos pīrāgos ilgi paliek neapstrādāti. Lai procesa laikā augšdaļa nepiedegtu, pārklāj to ar foliju.
    

Gatavajai vistas gaļai ļauj atdzist 20 minūtes. Pirmkārt, iekšā ir ļoti karsts, otrkārt, pēc nostāvēšanas tiek griezts precīzāk. Un mēs apsēžamies pie galda.