Kāpēc vienā ēdienreizē nevar ēst olas un sieru? Kad labāk ēst augļus un kā sadarbojas biezpiens un ievārījums? Medicīnas centra Horizont uztura speciāliste Natālija Davidova stāsta, kā dažas uzturvielas var traucēt citu kopā ēsto asimilāciju.

Natālija Davidova
medicīnas centra "Horizon" uztura speciāliste

Olbaltumvielu pārtiku nedrīkst ēst kopā ar graudaugiem, makaroniem un kartupeļiem (kompleksos ogļhidrātus)

Olbaltumvielas, ko ēd vienlaikus ar kartupeļiem, graudaugiem, makaroniem, kā arī ar jebkuru mīklu, "aptur" visus procesus kuņģī. Lieta ir tāda, ka olbaltumvielas un ciete ir pretrunā viena otrai. Salikto ogļhidrātu (makaroni, graudaugi, kartupeļi) normālai sadalīšanai ir nepieciešama nedaudz sārmaina vide. Skābe ir nepieciešama olbaltumvielu sagremošanai.

Ja proteīna produkti (gaļa, zivis) vienlaikus ar ogļhidrātiem (kartupeļiem, makaroniem) nonāk kuņģī, gremošana sāk buksēt. Tas izraisa olbaltumvielu puvi zarnās vienlaikus ar ogļhidrātu fermentāciju. Fermenti - amilāze un pepsīns (atbildīgi par ogļhidrātu un olbaltumvielu sadalīšanos) - darbojas pret otru. Tā rezultātā organisms nesaņem pietiekami daudz olbaltumvielu vai ogļhidrātu.

Nepareizi apēsta pārtika tiek “uzglabāta” un pārvērsta taukaudos. Ir smaguma sajūta kuņģī, miegainība, nogurums un vājums. Šāds ēdiens saindē asinis, provocē gastrītu, aizcietējumus, čūlas un visbēdīgākajā iznākumā kuņģa vēzi (protams, lēnām un nemanāmi). Aizkuņģa dziedzeris šajā gadījumā ir spiests strādāt simtiem reižu intensīvāk, kas gadu gaitā noved pie tā nolietošanās un rezultātā pankreatīta.

Gaļu un zivis vislabāk lietot kopā ar garšaugiem un dārzeņiem.

Tāpēc gaļas un zivju mīļotāji labāk zina, ka olbaltumvielas lieliski sader ar dārzeņiem. Gaļas asimilācijas un sadalīšanās laikā zarnās veidojas bīstama viela (īpaša dzelzs molekula), kurai piemīt kancerogēnas īpašības.

Jūs varat neitralizēt tā kaitīgo ietekmi ar hlorofilu. Šīs vielas pārpalikums ir visos lapu dārzeņos: salātos, spinātos, skābenēs, pētersīļos, cilantro, dillēs, bazilikā. Tas atrodams arī avokado un baltajos kāpostos, brokoļos un ziedkāpostos, zaļajos piparos un gurķos, selerijā.

Nejauciet vienā ēdienreizē riekstus un gaļu, olas un gaļu, sieru un riekstus, sieru un olas. Divām dažāda veida un sastāva olbaltumvielām ir nepieciešamas savas gremošanas sulas. Turklāt šo sulu koncentrācija un izdalīšanās laiks kuņģī atšķiras.

Gaļa nav saderīga ar riekstiem tās augstās enerģētiskās vērtības dēļ. Pēc šāda ēdiena ir smaguma sajūta un grēmas no bagātīgas skābes sekrēcijas. Arī olu kulteni ar rīvētu sieru vislabāk neēst. Tie ir nesaderīgi produkti. Olu vēlams ēst atsevišķi vai ar zaļumiem (zaļie salāti). Pirmais noteikums: viena olbaltumviela vienā ēdienreizē. Ja vēlaties dažādību, ēdiet tos dažādos laikos.

Pākšaugus kombinē ar kartupeļiem un dārzeņiem

Lēcas, pupiņas, pupiņas, sojas pupiņas, zirņus var lietot kopā ar citiem pārtikas produktiem praktiski bez ierobežojumiem. Pākšaugu saderība ir saistīta ar to dubulto raksturu. Kā cietes tās labi sader ar taukiem, īpaši ar viegli sagremojamiem – augu eļļu un skābo krējumu. Kā augu olbaltumvielu avots pākšaugi ir labi kopā ar garšaugiem un cieti saturošiem dārzeņiem.

Sēnes nedrīkst ēst kopā ar kartupeļiem

Sēnes lieliski sader ar daudziem ēdieniem: garšaugiem, graudaugiem, maizi, riekstiem, pākšaugiem, sieru un jūras veltēm. Tie ir saderīgi arī ar dārzeņiem. Taču ar kartupeļiem viņiem ir grūti "satikt": kartupeļos ir pārāk daudz cietes.

Kompleksie ogļhidrāti (graudaugi, makaroni, kartupeļi) - neatkarīga pārtika

Nedrīkst "kombinēt" graudaugus ar gaļu – graudaugi satur fitīnu savienojumus, kas pasliktina dzelzs uzsūkšanos no gaļas. Dārzeņi ir lieliska piedeva putrai vai ceptiem kartupeļiem. Tie ir piemēroti jebkurā formā: svaigi, sautēti, cepti, marinēti (sālīti).

Graudaugi ir garšīgi un veselīgi ar jūras veltēm, jūraszālēm, sēnēm, garšaugiem. Ja garšo salda putra, tad var pievienot nedaudz žāvētu augļu.

Makaronu cienītājiem vislabāk ir izvairīties no gaļas mērcēm, bet jūsu vēderam piestāvēs mērces, kuru pamatā ir dārzeņi un garšaugi.

Augļi jālieto atsevišķi.

Augļi neder kopā ar citiem pārtikas produktiem (piemēram, graudaugiem). Tas ir tāpēc, ka tie satur vienkāršus cukurus, kas tiek ātri sagremoti. Tas nozīmē, ka augļiem nevajadzētu ilgstoši palikt kuņģī. Tāpēc augļus vēlams ēst nevis pirms vai pēc ēšanas, bet gan kā ēdienreizi.

Pārtikas produkti ar augstu tauku, olbaltumvielu un cietes saturu tiks sagremoti daudzkārt ilgāk. Ja augļus ēdat pēc sātīgas maltītes, tad augļu cukurs gaidīs savu kārtu, proti, sastings un rūgs kuņģī.

Alkoholiskie dzērieni ar gaļu un saldumiem "nav draudzīgi"

Alkoholiskos dzērienus nav vēlams lietot kopā ar gaļas ēdieniem (īpaši ceptiem). To kombinācijas rezultātā tiek izgulsnēts pepsīns, kas nepieciešams dzīvnieku olbaltumvielu sagremošanai. Trekna un cepta pārtika pastiprina un paildzina spirtu iedarbību, vienlaikus dubultojot slodzi uz aknām un žultspūšļiem.

Ar alkohola un salduma (kūka vai šokolādes) kombināciju kūka uzvarēs cīņā par gremošanu. Galu galā glikoze organismam ir svarīgāka, un alkohols tiks atlikts uz vēlāku laiku. Tā rezultātā ķermenim būs laiks "saindēties" ar toksiskām vielām.

Piens ir neatkarīgs produkts

Piens slikti savienojas ar citiem produktiem, kas izskaidrojams ar olbaltumvielu un tauku klātbūtni tā sastāvā. Vienīgie izņēmumi ir skābie augļi.

Skābā kuņģa vidē piens sarecē un apņem citu pārtikas produktu daļiņas, vienlaikus izolējot tās no kuņģa sulas iedarbības. Izrādās, ka kamēr piens nav sadalīts, citi pārtikas produkti gremošanai nepiekļūs. No piena produktiem visnekaitīgākais ir raudzēts piens, jo svešo piena proteīnu pienskābes baktērijas jau ir "sadalījuši".

Raudzētos piena produktus vislabāk lietot pirms gulētiešanas. Tas veicina hormona melatonīna veidošanos, kas ir atbildīgs par miega kvalitāti.

Biezpiens neder ar ievārījumu

Biezpienam nav nepieciešams pievienot cukuru, ievārījumu, sīrupu. Ja vēlaties gan garšu, gan labumu, saldiniet biezpienu ar rozīnēm, žāvētām aprikozēm vai medu. Varat arī pievienot sēklas.

Ievārījumā mēdz būt daudz cukura. Ja ēdīsi biezpienu ar ievārījumu, vispirms sagremosies saldums un tikai pēc tam biezpiens. Kamēr pēdējais gaida savu kārtu sagremot, jūs varat sajust diskomfortu vēderā.

Sveiki draugi!

Ziema Maskavā sākās tieši ar 2016. gada atnākšanu, un nu jau trīs nedēļas ir sals un snieg – pēc manas bērnības labākajām tradīcijām. Šādos laikapstākļos gribas siltu, bet tajā pašā laikā vieglu un barojošu ēdienu, pēc kura nevilksies ne dīvānā, ne sociālajos tīklos. Un, ja vasarā esmu gandrīz neapstrādāts, tad ziemā mana izvēle ir dārzeņu sautējumi, veseli graudi un pākšaugi.

Par pākšaugiem runājot. Saskaņā ar ājurvēdu un 6 garšu teoriju lielākajai daļai pākšaugu ir savelkoša garša, kas līdzsvaro Kapha. Tas ir svarīgi cilvēkiem, kuru konstitūcijā dominē Kapha, kā arī visiem pārējiem ziemas otrajā pusē un agrā pavasarī – tas ir, Kapha sezonā. Un mung dal (mash) pupiņas ājurvēdas dzimtenē sauc par "zelta pupiņām", jo tās labvēlīgi ietekmē visas trīs došas. Mung dal ir daļa no galvenā ājurvēdas attīrošā ēdiena - kichari. Es rakstīju par to, kā pagatavot kichari un kāpēc šis ēdiens ir tik noderīgs.

Tajā pašā laikā mūsu valstī es visur redzu, kā cilvēki ir piesardzīgi pret pākšaugiem. Tas ir tāpēc, ka daži cilvēki patiešām zina, kā pagatavot pākšaugus, lai neitralizētu to nepatīkamās un zarnu kairinošās īpašības. Bet vispirms redzēsim, kāpēc vispār ir tāda problēma ar pākšaugiem.

Kāda ir problēma ar pākšaugiem?

Pākšaugu problēma ir tajos esošā fitīnskābe. Šo skābi organisms nesagremo un neuzsūc. Turklāt tas bloķē magnija, kalcija, dzelzs un cinka uzsūkšanos zarnās, kā arī traucē tauku un olbaltumvielu uzsūkšanos, bloķējot gremošanas enzīmus kuņģī. Tas samazina pārtikas uzturvērtību un var izraisīt būtisku minerālvielu trūkumu.

Pasaules Veselības organizācija (PVO) nosauc fitīnskābi kā pirmo anēmijas (dzelzs deficīta) cēloni. Šī skābe ir arī viens no pārtikas alerģiju un jutīguma pret dažiem pārtikas produktiem cēloņiem.

Ir četri veidi, kā uzlabot pākšaugu uzsūkšanos un novērst to ēšanas nepatīkamās sekas:

1. Izmērcē visu, izņemot lēcas

Fitīnskābi iznīcina fitāze, enzīms, kas atrodams arī graudaugos, pākšaugos un riekstos. To aktivizē mērcēšana, diedzēšana vai kodināšana, tāpēc pākšaugu mērcēšana ir obligāta.

Kā mērcēt?

Pats process ir ļoti vienkāršs. Viss, kas Jums nepieciešams, ir silts filtrēts ūdens un dabīgs oksidētājs (ābolu sidra etiķis, citronu sula). Visērtāk pākšaugus mērcēt vakarā.

Proporcijas: 1 ēdamkarote dabīgā oksidētāja uz katru glāzi ūdens. Ielejiet tik daudz silta filtrēta ūdens, lai pupiņas pilnībā pārklātu. Centieties izvairīties no plastmasas traukiem.

Pēc pupiņu piepildīšanas ar ūdeni pārklājiet trauku ar plastmasas apvalku vai vāku. Novietojiet siltā vietā. Vidēji ir nepieciešamas 12-18 stundas, lai aktivizētu fitāzes enzīmu. Pēc mērcēšanas labi noskalojiet pākšaugus.

Un vēl viena lieta: esiet uzmanīgi ar ieteikumiem uz iepakojumiem. Uz manas pupiņu pakas (mung dal no Mistral) rakstīts, ka mērcēšana nav nepieciešama. Tajā pašā laikā ieteicamais gatavošanas laiks ir 1,5-2 stundas. Uzreiz teikšu, ka tas nav labākais veids, kā pagatavot pupiņas. Ilgstoša gatavošana iznīcina noderīgos mikroelementus, un pārcepto pākšaugu garša nav patīkama.

Daudz garšīgāk un veselīgāk sanāk, ja pupiņas iepriekš mērcē vairākas stundas vai labāk uz nakti. Tas attiecas uz visiem pākšaugiem, izņemot sarkanās un dzeltenās lēcas.

2. Pākšaugi + blenderis =

Sasmalcinātas pupiņas ir vieglāk sagremojamas, tāpēc bērniem un cilvēkiem ar vāju gremošanu ir vēlama krēmīga konsistence. Un garša kļūst arvien bagātāka, un konsistence ir samtaina. Sasmalciniet pākšaugus blenderī vai virtuves kombainā. Starp citu, aunazirņu biezenis ir humusa pamatā, ko mūsdienās ļoti iecienījuši vegāni kā sātīgu uzkodu.

3. Nesaudzējiet garšvielas!

Gatavojot pākšaugus, pievienojiet ķimenes, koriandra sēklas, kurkumu, melnos piparus, papriku, dilles, asafoetīdu, kajēnas piparus vai ingveru. Šīs garšvielas palīdz atjaunot gremošanas uguni un palīdz pākšaugiem labāk sagremot. Atcerieties, ka kurkuma un melnie pipari darbojas īpaši labi kopā.

4. Pareizi apvienot

Pākšaugus nekādā gadījumā nedrīkst kombinēt ar gaļu, maizi, graudaugiem, skābo krējumu, riekstiem un sieru. Jebkura no šīm kombinācijām pākšaugus pārvērš smagā ēdienā, pēc kura gribas tikai gulēt. Pievienojiet vairāk zaļumu visiem pākšaugu ēdieniem un ietaupiet 3-4 stundu intervālu, pirms ēdat kaut ko citu. Lasiet vairāk par ēdienu kombinēšanas noteikumiem.

Cik labi ir pākšaugi? No vienas puses, viņus slavē, runā par to lietderību, no otras – lamā: saka, smagais ēdiens. Kur ir patiesība?

Skaidro Viktors Koniševs, slavens uztura speciālists, medicīnas zinātņu doktors:

Pākšaugi patiešām ir labs olbaltumvielu avots. Tomēr tiem trūkst dažu aminoskābju - pirmkārt, tas ir cisteīns un neaizstājamā skābe metionīns. Turklāt olbaltumvielas no pākšaugiem pilnībā neuzsūcas – sliktāk nekā no gaļas un citiem dzīvnieku izcelsmes produktiem. Pirmsrevolūcijas Krievijā bija labas tradīcijas apvienot zirņus ar labību, kā rezultātā notika abpusēja aminoskābju sastāva bagātināšana katram no šiem produktiem. Būtu jauki šo tradīciju atdzīvināt.

Pākšaugiem ir daudz ieguvumu veselībai. Tie neizraisa krasu cukura palielināšanos, pazemina holesterīna līmeni asinīs un tādējādi novērš aterosklerozes, koronāro sirds slimību un cukura diabēta attīstību. Šo efektu rada augu šķiedras, polifenoli, fitosterīni, saponīni un dažas citas vielas. Tiek uzkrāti zinātniski pierādījumi par pākšaugu spēju aizsargāt pret resnās zarnas vēzi un vairākiem citiem audzējiem. Tie satur daudz holīna – ļoti labvēlīgi aknām un reti sastopami citos pārtikas produktos.

Pēc kālija, kalcija, magnija, hroma, dzelzs, vara, kā arī vitamīnu E, B1, B6 un vairāku citu noderīgu vielu satura pākšaugi ir pārāki par daudziem graudaugiem. Bet kalcija un fosfora attiecība tajās ir nelabvēlīga kalcija uzsūkšanai organismā. Un pākšaugos esošie fitāti traucē ne tikai tā paša kalcija, bet arī dzelzs un vairāku citu minerālvielu asimilāciju.

Vēl viens gandrīz visu pākšaugu trūkums ir augstais purīna saturs. Tādēļ tos neiesaka lietot podagras un urolitiāzes gadījumā. Mūsu ķermenis nespēj sagremot dažus pākšaugos atrodamos ogļhidrātus, un tie izraisa vēdera uzpūšanos. Lai tos daļēji noņemtu, pākšaugus pirms gatavošanas ieteicams mērcēt vairākas stundas, savukārt labi der pievienot nedaudz dzeramās sodas.

Turklāt daudzi pākšaugi satur vielas, kas traucē olbaltumvielu gremošanu zarnās. Bet vārīšanas un daļēji mērcēšanas laikā tie tiek iznīcināti.

Daži vārdi par pupiņām. Tas ir pieejams dažādās krāsās. Jo tumšākas sēklas, jo bagātākas tās ir ar labvēlīgajiem antioksidantiem. Bet tajā pašā laikā šādas pupiņas ir mazāk sagremojamas. Tumšos ieteicams mērcēt nedaudz ilgāk par balto. Un neapstrādātas pupiņas var izraisīt saindēšanos.

Ekspertu viedoklis

Aleksejs Bueverovs, gastroenterologs, medicīnas zinātņu doktors, I. I. vārdā nosauktās Maskavas 1. medicīnas universitātes profesors. I.M.Sečenova:

Pupiņas, zirņi un gandrīz visi citi pākšaugi bieži izraisa meteorismu – sajūtu, ka zarnu dobumā uzkrājas gāzes. Tas galvenokārt ir saistīts ar to, ka tajos ir daudz šķiedrvielu, kuras mūsu gremošanas trakta enzīmi nesagremo. Tajā dzīvojošās baktērijas to noārda, savukārt izdalās daudz gāzu. Bieži tiek jautāts, vai to iespējams novērst ar fermentu preparātu palīdzību. Lielākā daļa šo zāļu satur fermentus, kas sagremo olbaltumvielas, taukus un parastos ogļhidrātus, bet ne šķiedrvielas. Lai to izdarītu, labāk izvēlēties zāles, kas satur enzīmu hemicelulozi (Festal, Enzistal, Ferestal, Digestal, Normoenzyme). Palīdzēt var arī līdzekļi ar simetikonu ("Espumisan", "Antiflat", "Sub simplex") - šī viela ir putu slāpētājs un mazina meteorismu. Turklāt dažos fermentu preparātos dažreiz ir iekļauts simetikons.

Recepte no "AIF"

Griķu biezputra ar pākšaugiem

• Mērcēt 1/2 tase lēcu vai zirņu uz nakti (varat ņemt zaļos šķeltos zirņus bez mērcēšanas), pēc tam noteciniet un noskalojiet.
• Vāra zirņus 1 litrā ūdens. Kad 1/3 šķidruma iztvaikojusi, pievieno griķus.
• 5 minūtes pirms gatavošanas pievienojiet apcepto sīpolu tieši ar eļļu, kurā tas tika cepts. Sāls un pipari pēc garšas tikai pēc vārīšanas.

Mise, aunazirņi, vairāku veidu lēcas un pupiņas, zirņi, sojas pupiņas, zemesrieksti – pākšaugu dažādība palīdz, ja no uztura izslēdz gaļas produktus. Veģetārieši augstu vērtē pākšaugus to augstā augu olbaltumvielu un šķiedrvielu satura dēļ. Bieži tiek minēts kā piemērs simtgadniekiem Japānā, kuri mīl sojas pupiņas, vai Indijā, kur visi kopā ēd kichari un citus pākšaugu piedevas. Tajā pašā laikā pākšaugi var būt grūti sagremojami, izraisot diskomfortu un smaguma sajūtu kuņģī. Piemērojot dažus vienkāršus principus, jūs varat uzlabot pākšaugu uzsūkšanos un padarīt tos labvēlīgākus mūsu ķermenim.
Pākšaugi, tāpat kā rieksti, sēklas un graudi, satur enzīmu inhibitorus, kas uztur tos miera stāvoklī un neļauj tiem dīgt, līdz tie saņem pietiekami daudz mitruma. Šie inhibitori var negatīvi ietekmēt gremošanu, bloķējot mūsu gremošanas un vielmaiņas enzīmus.
Tajos ir arī fitīnskābe, kas kombinācijā ar inhibitoriem labi pasargā graudus no dzīvnieku ēšanas, padarot tos sausus un nesagremojamus. Zarnās fitīnskābe var traucēt kalcija, dzelzs, magnija un cinka uzsūkšanos.
Tradicionāli graudaugi un pākšaugi vienmēr ir bijuši mērcēti vai raudzēti, pirms tos gatavo graudaugos, maizē vai citos ēdienos. Skābmaizes gatavošanas process, klasiskā tofu un sojas pupiņu tempeh recepte, mung pupiņu un lēcu mērcēšana divas līdz trīs dienas Indijas virtuvē ir gudras attieksmes piemēri pret graudaugiem un pākšaugiem.

Mērcēšana neitralizē enzīmu inhibitorus un izraisa labvēlīgu enzīmu veidošanos, kas uzlabo graudu uzsūkšanos. Mērcēšanas procesā enzīmi un laktobacilli arī sadalās un neitralizē fitīnskābi. Būtībā, izmērcot pupiņas mūsu katliņā pirms vārīšanas, mēs simulējam graudu iekļūšanu mitrā augsnē - graudi tiek pamodināti un to barības vielas kļūst aktīvākas.
Lai sadalītu lielāko daļu fitīnskābes un neitralizētu graudaugos un pākšaugos esošos inhibitorus, nepieciešamas vismaz 7 stundas. Pupiņas vai lēcas, kas izmērcētas pa nakti, nākamajā dienā ne tikai labāk uzsūksies, bet arī ātrāk pagatavosies.
- Pēc graudu mazgāšanas piepildiet pupiņas ar siltu dzeramo ūdeni un atstājiet uz nakti istabas temperatūrā.
-Kannu ar izmērcētiem graudiem vislabāk atstāt pie akumulatora, jo siltā vietā "pamošanās" process norit ātrāk.
-Ja graudus mērcēt ilgāk (2-3 dienas), izskalojiet tos ik pēc 7-8 stundām.
-Pirms vārīšanas ūdens, kurā tika mērcēti graudi, ir jānolej, un paši graudi labi jāizskalo.
Garšvielas, piemēram, asafoetida, ingvers, melnie pipari, kurkuma un koriandrs, uzlabo pākšaugu uzsūkšanos. Gatavošanas laikā ingveru var pievienot gan sausu, gan svaigu.

Vislabvēlīgākais ēšanas veids ir sabalansēta, bieža un daļēja maltīte. Ja ņemam vērā, kā pārtika uzsūcas pēc sagremošanas ātruma, tad visvairāk un pilnībā uzsūcas dārzeņu un augļu sulas, buljoni, dārzeņi - gurķi, salāti, garšaugi, kā arī augļi un ogas, raudzētie piena produkti. Graudaugi, graudi un pākšaugi tiek sagremoti daudz lēnāk - no vienas līdz divām stundām, bet rieksti, sēklas un olas - vēl ilgāk. Visgarākās gremošanas ātruma ziņā ir zivis, jūras veltes, mājputni un gaļa - no divām līdz piecām stundām.

Sagremojams proteīns

No gaļas, subproduktiem vai mājputnu gaļas gatavoti ēdieni tiek uzskatīti par organismam visnoderīgākajiem, jo ​​tajos ir organismam nepieciešamais būvelements – olbaltumvielas. Ēdienus no šiem produktiem vislabāk gatavot vārītus vai tvaicētus, tad produkti zaudēs nelielu daudzumu mikroelementu un ļaus organismam viegli un bez liela kaitējuma asimilēt visu nepieciešamo.

Organismam noderīgas ir arī olas – paipalas, vista, pīle un citas. Tie satur daudz kālija, vitamīna D. Lai ēdiena gatavošanas laikā nezaudētu visas šīs derīgās vielas, olas vislabāk vārīt cieti vārītas – tā tās labāk uzsūcas. Bet dzert tos neapstrādātus nav tā vērts – risks ir ļoti augsts, un jēlā olā esošā antitriptāzes viela tikai palēninās gremošanas procesu.

Olu dzeltenumi satur lielu daudzumu cilvēka organismam nepieciešamo vērtīgo aminoskābju.

Organismam labi uzsūcas raudzētie piena produkti - biezpiens, kefīrs, jogurti, sieri, kas satur daudz olbaltumvielu, kalcija, kā arī kuņģa-zarnu traktam nepieciešamos mikroorganismus.

Vitamīnu, aminoskābju, mikroelementu un olbaltumvielu satura ziņā vērtīgākie produkti ir zivis un jūras veltes. Vēlams izvēlēties jūras zivis, tās satur organismam nepieciešamo jodu. Un gatavot ēdienus no šādiem produktiem vislabāk ir arī tvaicēti vai vārīti.

Zivju proteīnā nav "smago" tauku, un to uzturvērtība ir salīdzināma ar gaļu.

Graudaugu un dārzeņu kombinācija

No graudaugiem to ieguvumu un labas sagremojamības ziņā var izšķirt griķus, rīsus un auzu pārslas. Griķi satur daudz dzelzs, taču vienkāršā veidā tie nav pilnībā uzsūcas. Lai gūtu maksimālu labumu no šīs labības, jums tas jākombinē ar dārzeņiem – baltajiem kāpostiem, skābētiem kāpostiem, brokoļiem vai jūraszālēm. Tas nodrošinās ķermenim lielu daudzumu vitamīnu un minerālvielu. Rīsus labāk izvēlēties neslīpētus, pārāk daudz mizotus, kas palēnina to gremošanu. Un auzu pārslas tiek uzskatītas par graudaugu karalieni. To var vārīt pienā vai ūdenī, pārlej ar verdošu ūdeni vai kefīru uz nakti.

Galvenais atcerēties, ka nepietiek tikai ar dabīgu, nerafinētu produktu izvēli, ir jāiemācās tos pareizi pagatavot. Izvēloties mājputnu gaļu un apcepot to lielā eļļā līdz zeltaini brūnai, diez vai gūsiet lielu labumu no šāda ēdiena ēšanas. Tā ir liela slodze kuņģim, žultspūslim, aknām un citiem iekšējiem orgāniem.