Itāļu virtuve mūsu valstī gūst arvien lielāku atzinību: ravioli, makaroni, lazanja, frittata, nemaz nerunājot par picu. Arī pareizi pagatavotu dārzeņu risoto var baudīt gandrīz katru dienu. Turklāt reizēm nav kauns to likt uz svētku galda.

Patiesi klasiska risoto pagatavošanai ir vairāki noslēpumi: īsts vistas buljons, nevis kubi; safrāns, atbildīgs par ēdiena zeltainumu; apaļie rīsi "Arborio" vai "Carnaroli" - ar šīm šķirnēm gatavais ēdiens atgādina krēmīgu konsistenci, bet tomēr rīsi paliek diezgan sīksti. Tāpēc kulinārijas speciālista galvenais uzdevums ir nodrošināt, lai katrs rīsu grauds būtu noslāņots vairākās daļēji cietās daļās.

Mēģināsim veidot klasiku no:

• vistas buljons - viens litrs;
• olīveļļa - pāris ēdamkarotes;
• safrāns - viena ēdamkarote;
• sīpoli - divas vidējas galvas;
• ķiploki - ņem pāris krustnagliņas;
• burkāni - divas sakņu kultūras;
• cukini - tikpat daudz;
• vīns (jums vajag sausu balto) - ½ glāze;
• sviests - ne mazāk kā 100 g;
• zaļie zirnīši (der arī saldēti) - pietiek ar 200 g;
• siers (piemēram, "Parmesan") - vismaz 100 g;
• pētersīļi - mazs zaļš ķekars;
• sāls, sarkanie un melnie maltie pipari - cik vēlaties.

Pirmkārt, mēs sākam ar dārzeņiem. Mēs sagriežam sīpolus, burkānus un cukīni, bet tos pārāk nesasmalcinām - gatavošanas procesā dārzeņu kubiņiem nevajadzētu zaudēt formu. Ja cukini ir jauni, tos nevajag mizot. Bet pētersīļus sasmalciniet pēc iespējas smalki.

Buljonā ielejiet safrānu, ielieciet to uz plīts un pagaidiet, līdz tas vārās. Pa to laiku mēs nodarbojamies ar rīsiem. Katliņā uzkarsē sviestu un apcep vienu sīpolu uz mazjaudas uguns (līdz tas kļūst caurspīdīgs). Ielejiet vīnu traukā un vāra uz lēnas uguns pāris minūtes. Ielejiet rīsus. Uguns joprojām ir vājš. Divas minūtes samaisiet graudaugus.

Sīpolu-rīsu maisījumā ielej glāzi verdoša buljona un uzkarsē līdz vidējai stiprībai. Mēs gaidām, līdz šķidrums iesūcas graudaugos (neesam slinki un visu laiku maisām katliņa saturu), un pievienojam otru glāzi buljona. Ļaujiet rīsiem vārīties 15 minūtes.

Šajā laikā mēs izgatavojam dārzeņu maisījumu. Cepiet otro sīpolu līdz zeltaini brūnai, pēc 7-8 minūtēm mēs uz to nosūtām pārējo uzņēmumu - burkānus, cukīni, pētersīļus, garšvielas. Maisījums būs jānodzēš ceturtdaļu stundas. Pievienojiet zirņus piecas minūtes pirms termiņa beigām. Tas viss iet uz rīsu sautējumu. Trīs minūtes vidējā siltumā - un jūs varat to izslēgt.

Mēs nekavējoties sadalām karstu ēdienu uz šķīvjiem un apkaisa ar rīvētu parmezānu.

Ēdienu gatavošana multivarkā

Lēnajā plītī jūs varat pagatavot jebko, sākot no boršča līdz kūkai. Tas nozīmē, ka viņa ir diezgan spējīga risoto. Tam vajadzētu būt diezgan garšīgam. Pamēģināsim?

Jums būs nepieciešami produkti:

• rīsi - ņem 400 g;
• tomāti - pietiek ar diviem augļiem;
• vistas buljons - 600 ml;
• burkāni un sīpoli - zem viena un otra;
• saldie pipari - vismaz divas pākstis;
• olīvju eļļa ( jebkurai risotto receptei
• dārzeņus vajag sautēt tikai uz tā) - ēdamkarote;
• sāls, malti melnie pipari - vadieties pēc savas gaumes.

Pirmie rindā ir dārzeņi. Mēs pārvēršam tomātus (bez ādas) kubiņos ar nazi. Pipariem un sīpoliem piešķiriet līdzīgu formu. Mēs izlaižam burkānus caur rīvi ar lielām šūnām.

Eļļojiet daudzbļodu sienas un dibenu ar eļļu un vispirms ielejiet tajā sīpolu. Mēs uzstādām uzdevumu "Cepšana" ierīcei un ieslēdzam to. Tiklīdz mēs pamanām zelta garozas veidošanos, mēs nosūtām burkānu uz sīpolu. Pēc pāris minūtēm - pipari. Pēc gaidīšanas tikpat daudz - tomāti. Kopējam cepšanas laikam jābūt 7-8 minūšu laikā.

Gatavos dārzeņos ielej sausus rīsus, ielej buljonu, visu apkaisa ar pipariem un sāli.

Risoto multivarkā būs gatavs, kad ierīce būs strādājusi 20 minūtes ar opciju "Rīsi". Neēd uzreiz. Pēc pīkstiena ļaujiet ēdienam vēl 5 minūtes sēdēt slēgtā virtuves iekārtā.

Sirsnīgs vistas ēdiens

Rīsi ir diezgan apmierinošs produkts. Un tā kombinācija ar dārzeņiem ir lieliska. Jūs varat pievienot savam ēdienam vēl lielāku sāta sajūtu, kā sastāvdaļu izmantojot vistu.

Ēdienu gatavošanai nepieciešams:

• vistas gaļa (vēlams fileja vai augšstilbi) - ½ kg;
• rīsi - ņem 300 g;
• buljons - pietiek ar 800 ml;
• sīpols un burkāns - viens un otrs;
• saldie pipari un tomāti - pirmā un otrā pāris;
• ķiploki - vismaz divas krustnagliņas;
• sāls un malti pipari (melni vai sarkani, jūs izlemjat) - cik vēlaties;
• olīveļļa - trīs ēdamkarotes.

Vispirms vāra gaļu. Tad mēs sadalām mazos gabaliņos (taisni ar rokām). Cepiet pannā ar eļļu līdz zeltaini brūnai. Mēs to ievietojam bļodā.

Dārzeņus sagrieziet pēc iespējas mazākus (tomātiem jau vajadzētu būt bez ādas). Burkānus var apstrādāt nevis ar nazi, bet ar rupju rīvi. Mēs to visu sūtām tajā pašā eļļā, kur tika cepta vista. Pirmais ir priekšgala. Tad ar pāris minūšu pauzēm - burkāni, paprika, tomāti.

Vāriet dārzeņus divas minūtes. Tad pievieno rīsus, vistas gaļu un karstu buljonu. Maisījums sāk vārīties. Un mēs to tūlīt apkaisām ar ķiplokiem, kurus iepriekš sasmalcinājām ar nazi.

Pēc pusstundas vārīšanās uz minimāla stipruma ugunskura risoto ar vistu un dārzeņiem var apstrādāt mājsaimniecībās.

Risotto ar saldētiem dārzeņiem

Risotto ir vesels kaleidoskops ar patīkamām garšas sajūtām un sparu ilgu laiku. Interesanti, ka, ja pie rokas nav svaigu dārzeņu, tos pilnībā aizstāj ar saldētiem.

Itāļu ēdienam ar rīsiem un saldētiem dārzeņiem jums būs nepieciešams:

• olīveļļa - ņem 30 ml;
• vistas buljons - pietiek ar 250 ml;
• rīsu putraimi - 150 g;
• saldēti dārzeņi (sparģeļi, krāsaini un / vai
• Briseles kāposti, burkāni, sīpoli, selerijas, citas sastāvdaļas) - pietiek ar 350 g;
• sāls - vadieties pēc savas gaumes;
• garšvielas un garšaugi - kas jums garšo un cik vēlaties.

Pirms laika atkausējiet dārzeņus. Cepiet tos pannā ar olīveļļu apmēram piecas minūtes. Mēs neesam visu laiku slinki, lai aktīvi iejauktos kompozīcijā.

Šķirotos graudaugus mēs nosūtām uz dārzeņiem. Mēs nemazgāsimies, lai neatņemtu cietes graudus, kas nepieciešami pareizai ēdiena konsistencei. Nav nepieciešams maisīt! Sāls un garšvielas jāpārkaisa tieši virsū.

Pēdējais mūsu nākotnes risoto ir karsts vistas buljons.

Atliek cieši pārklāt pannu un turēt to ¼ stundu klusākajā siltumā.

Gatavošanas tehnoloģija ar malto gaļu

Lai gan klasiskā risotto recepte neietver gaļas sastāvdaļu izmantošanu, ir vērts mēģināt to pagatavot kā pilnvērtīgu otro ēdienu, nevis tikai kā sānu ēdienu. Lai to izdarītu, varat pievienot malto gaļu. Piemēram, liellopu gaļa.

Jums būs nepieciešami šādi produkti:

• malta liesa gaļa, ideālā gadījumā liellopu gaļa - 250 g;
• divu veidu sīpoli, sīpoli un zaļās spalvas - ņem galvu lielāku par pirmo un pāris ķekarus otrās;
• baklažāni (mazi) - pietiek ar vienu augli;
• cukini (jauni un lieli) - arī viens;
• vistas buljons - pietiek ar četrām glāzēm;
• olīveļļa - pietiek dārzeņu cepšanai;
• sāls - tik daudz, cik uzskatāt par vajadzīgu.

Pannā uzkarsē eļļu. Tas kalpos cepšanai. Pirmkārt, mēs nosūtām smalki sagrieztu sīpolu traukā. Pievienojiet apstrādātas cukini un baklažānu tādā pašā veidā, kad sīpols ir apzeltīts. Ielejiet maisījumu ar glāzi buljona, pievienojiet sāli un paslēpiet zem vāka. Ļaujiet tai vārīties duci minūtes uz zemākās uguns.

Nedaudz pievienojiet malto gaļu, piparus. Tagad jūs varat to pievienot dārzeņiem un apkaisa ar sasmalcinātām sīpolu spalvām.

Pēc 10 minūtēm pievienojiet rīsu graudus un bļodā ielejiet vēl divas glāzes buljona. Mēs turpinām gatavot un vienmēr zem vāka. Tiklīdz mēs redzam, ka rīsi ir "izdzēruši" visu šķidrumu, mēs dodam tam atlikušo buljona glāzi, atgriežam vāku vietā un neizslēdzam uguni. Ļaujiet ēdienam sagatavoties.

Ar tītaru

Šis "zaļais" risoto patiks tiem, kam patīk veselīgs uzturs un slaida figūra. Tās galvenā sastāvdaļa ir dārzeņi. Rīsu ir mazāk nekā citās receptēs, un tītara gaļa ir diētisks produkts. Tāpēc mēs gatavojam ēdienu, nedomājot par kalorijām.

Meklēju:

• tītara fileja - ņem 300 g;
• ūdens - pietiek ar 300 ml;
• dārzeņu asorti: paprika, brokoļi, burkāni,
• tomāti - daudzums un veidi ir atkarīgi no jūsu vēlmes;
• rīsi (ideālā gadījumā "Arborio") - pietiek ar 200 g;
• ķiploki - vismaz 4 daiviņas;
• sīpols - viens gabals;
• vīns (nepieciešams balts) - 150 ml;
• sāls un melnie pipari - pēc saviem ieskatiem;
• timiāns, pētersīļi, baziliks - visi kopā vai viena lieta;
• olīveļļa - cepšanai.

Gatavošanas buljons - vāra gaļu piparos un sālītā ūdenī. Mēs noņemam fileju atdzist atsevišķā traukā, pēc tam to sasmalcina. Jūs nevarat izmantot nazi, bet dariet to ar rokām.

Sasmalciniet ķiploku un sīpolu galvu, bet ne smalki. Mēs tos apcepam no visām pusēm. Ar 20 sekundēm vajadzētu pietikt. Pēc tam jūs varat pievienot pārējos dārzeņus.

Tad gaļai kārta doties uz pannu ar dārzeņiem. Ceļš tiks apcepts pēc minūtes.

Tagad ielejiet rīsus maisījumā. Un pēc trim līdz četrām minūtēm pievieno vīnu.

Mēs skatīsimies, līdz tas iztvaiko un maisīsim ar koka lāpstiņu.

Tad pamazām, burtiski pusi glāzes, pievienojiet pannai karstu buljonu. Jauna daļa nāk tikai pēc iepriekšējās uzsūkšanās. Pēdējā sitiena “pazušana” norāda, ka gatavošanas process ir veiksmīgi pabeigts.

Kā pagatavot no miežiem

Ja vēlaties, lai risoto iepriecinātu ne tikai ar dievišķo garšu, bet arī ar elpu aizraujošu aromātu, pamēģiniet tradicionālos rīsus aizstāt ar miežiem. Tiesa, šīs iespējas pagatavošana prasīs ilgāku laiku, taču jums nebūs pastāvīgi jāstāv pie plīts un visu laiku jāmaisa. Nekas nedegs.

Kādi komponenti ir nepieciešami?

• Pērļu mieži - ņem 200 g.
• Sausais šerijs (var aizstāt ar sausu baltvīnu) - pietiek ar 100 ml.
• Ķiploki un sīpoli ir pirmā krustnagliņa un otrā galva.
• Sviests (auksts) - ne mazāk kā 100 g.
• Parmezāna siers - vismaz 40 g.
• Vistas buljons (vai žāvētu sēņu novārījums) - pietiek ar litru.

Mēs pārvēršam sīpolu kubiņos ar nazi. Izlaidiet ķiplokus caur ķiploku presi. Mēs mazgājam pērļu miežus zem tekoša ūdens.

Mēs nosūtām pusi sviesta uz karstu cepšanas pannu. Kad tas "peld" un pārstāj putot, ielieciet tur sīpolu un ķiploku. Ļaujiet cepties līdz zeltaini brūnai. Tagad jūs varat pievienot miežus. Mēs maisām tā, lai katrs grauds būtu apvilkts eļļā.

Pēc pāris minūtēm ielejiet šeriju un vēlreiz samaisiet saturu. Tiklīdz šķidrums ir pilnībā iztvaikojis, pievieno kausu buljona un pievieno. Mēs gatavojam ēdienu, tikai reizēm radot sev problēmas traucēt nākotnes risoto.

Pievienojiet vēl vienu kausiņu, tiklīdz redzam, ka buljons uzsūcas. Tā rezultātā pērļu miežiem vajadzētu iznākt vienlaikus diezgan šķidram un "kraukšķīgam" uz zobiem.

Atliek uzpildīt risoto - vispirms pievieno atlikušo sasmalcināto sviestu, pēc tam līdzīgi kausētu sieru.

Risotto ar dārzeņiem un sēnēm

Sēnes itāļu ēdienam piešķirs vēl lielāku pikantumu, nemaz nerunājot par aromātu. No iepriekšējām receptēm ir skaidrs, kuras sastāvdaļas var izmantot un kā ar tām pareizi rīkoties. Piemēram, austeru sēnes, jūras sāls un sausais baltvīns padarīs risoto ar dārzeņiem un sēnēm vēl aristokrātiskāku. Vienīgā atšķirība šajā procesā ir tāda, ka, cepot dārzeņus, vienlaikus ar sīpoliem pannā jāievieto sēnes. Un tad viss ir kā parasti.

Risotto ir viens no visbiežāk sastopamajiem itāļu ēdieniem, ko ir baudījuši daudzi cilvēki, kas dzīvo tālu ārpus Itālijas. Risotto ar dārzeņiem ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs ēdiens. Tas satur daudz šķiedrvielu un dažādus vitamīnus. Protams, dažādām valstīm ir savas receptes tā pagatavošanai, taču tās visas ir nedaudz līdzīgas viena otrai. Katrs šefpavārs gatavo ēdienu atšķirīgi. Daži gatavo rizoto ar dārzeņiem, citi - ar jūras veltēm, bet citi pat pievieno tam balto vai sarkanvīnu. Neskatoties uz šīm gatavošanas atšķirībām, visi šie ēdieni ir ļoti barojoši un pārsteidzoši garšīgi.

Klasiska recepte

Visizplatītākais ir tieši tā pagatavošanai, ir nepieciešami šādi produkti:

• 70 g rīsu;
• viens burkāns;
• viena cukini;
• viena ķiploka daiviņa;
• viens tomāts;
• sviests;
• dārzeņu buljons;
• garšvielas;
• zaļumi pēc garšas.

Ar dārzeņiem, kuru recepte ir norādīta, labāk ņemt nevis tvaicētus. Dažos veikalos ir īpaši šim ēdienam gatavoti rīsi. Labākās garšvielas ir timiāns, rozmarīns vai baziliks.

Sagatavošana

Daudzi pavāri risoto salīdzina ar plovu. Tomēr šo divu kārumu pagatavošanas princips ir nedaudz atšķirīgs. Tātad, soli pa solim instrukcijas:

1. Pirmais solis ir sagriezt dārzeņus - sīpolus, burkānus, cukini, tomātus.
2. Tālāk dārzeņus vajadzētu apcept pannā.
3. Nākamais solis uz dārzeņiem ir rīsi. Tāpat pannā pievieno nedaudz dārzeņu buljona.
4. Trauku vāra, līdz rīsi ir gatavi. Šis process ilgst aptuveni 30 minūtes.
5. Sāliet gatavo risoto un pievienojiet tam nepieciešamās garšvielas.
6. Trauku vajadzētu pasniegt siltu, pārkaisītu ar zaļumiem un sieru.

Tādējādi risotto ar dārzeņiem ir gatavs. Trauka recepte, kā redzat, nav ļoti sarežģīta. Tas ir universāls, un tam var pievienot šķiņķi, gaļu un pat jūras veltes.

Vistas ēdiens

Vistas ir vislētākā sastāvdaļa, turklāt tā ir apvienota ar gandrīz visiem produktiem. Risotto ar vistu un dārzeņiem nevienu neatstās vienaldzīgu. Lai to sagatavotu, jums ir nepieciešams:

• fileja;
• paprikas;
• buljons;
• sīpoli, burkāni;
• tomātu;
• sviests.

Tikai šajā receptē varat ņemt gan dārzeņu, gan vistas buljonu. Tātad, soli pa solim gatavošana:

1. Pirmais solis ir sagriezt vistas fileju un apcept to pannā.
2. Tad visus dārzeņus smalki sagriež un apcep. Tad tie jāpievieno gaļai.
3. Nākamais solis ir pievienot rīsus un nedaudz buljona iegūtajam maisījumam.
4. Kad buljons iztvaikojis, pievieno vēl nedaudz.
5. Trauku vajadzētu pārklāt ar vāku un likt sautēt. Ja nepieciešams, pievienojiet buljonu.
6. Gatavo ēdienu ieteicams sālīt un berzēt ar sieru. Ja vēlaties, varat to dekorēt ar zaļumiem.

Risotto ar jūras veltēm

Vēl viena ēdiena iespēja ir risoto ar zivīm. Lai to sagatavotu, jums ir nepieciešams šāds produktu saraksts:

• rīsi - 100 g;
• lasis;
• Sarkanais kaviārs;
• dārzeņu buljons;
• sviests;
• pusi mazu sīpolu.

Protams, šāda risoto recepte ar jūras veltēm un dārzeņiem maksās ievērojami vairāk nekā klasiskā ēdiena recepte. Tomēr daudzi pavāri uzskata, ka šāda delikatese iekaros daudzu cilvēku sirdis.

Soli pa solim instrukcijas ēdiena gatavošanai:

1. Pirmais solis ir sasmalcināt sīpolu un apcept pannā.
2. Tad šeit pievieno sasmalcinātu lasi. To vajadzētu arī nedaudz apcept.
3. Pannai pievieno rīsus un apcep pāris minūtes.
4. Nākamais solis ir pakāpeniski pievienot buljonu.
5. Gatavo risoto vajadzētu garšot ar sāli un apkaisa.

Pasniedzot ēdienu uz galda, noslaukiet to ar sieru, dekorējiet ar zaļumiem un sarkanajiem ikriem.

Trauku ar baltvīnu

Iespējams, risotto ar vīnu ir dīvainākā šī ēdiena recepte. Lai to sagatavotu, nepieciešami šādi produkti:

• rīsi - 300 g;
• eļļa - 50 g;
• viens sīpols;
• Parmezāns;
• litrs buljona;
• 100 g vīna;
• garšvielas un sāli.

Vīnu vislabāk ņemt baltu, nevis sarkanu. Dārzeņu buljonam jābūt karstam. Labāk ir ņemt čuguna pannu.

Soli pa solim gatavošanas instrukcijas:

1. Pirmais solis, kā parasti, ir sīpolu apcepšana.
2. Tālāk tam pievieno rīsus.
3. Vīnu pakāpeniski pievieno pannai un iztvaicē.
4. Kad vīns iztvaikojis, pielej buljonu un maisa, līdz rīsi gatavi.

Gatavam risoto jāpievieno rīvēts parmezāns, un to var pasniegt. Šāda ēdiena garša izrādās nedaudz specifiska.

Vēl viena recepte

Šādam dārzeņu ēdienam ir vēl viena populāra recepte - bulgur risotto ar dārzeņiem. Lai to sagatavotu, jums ir nepieciešams šāds produktu saraksts:

• viens sīpols;
• daži burkāni;
• selerijas;
• paprikas;
• 150 g bulgura;
• sviests;
• ķiploki un garšaugi pēc garšas;
• sāls;
• garšvielas.

Ēdienu gatavošana nav ļoti grūta:

1. Pirmais solis ir mizot un sagriezt kubiņos dārzeņus.
2. Tālāk tos vajadzētu apcept pannā.
3. Trešais solis ir pannā pievienot bulguru un pārlej ar ūdeni.
4. Ēdiena pagatavošana aizņem apmēram 20 minūtes.

Gatavā risoto jāpievieno garšvielas. Jūs varat arī apkaisīt sieru uz trauka.

Citas sastāvdaļas

Papildus iepriekš minētajām receptēm risoto var pagatavot ar šādām sastāvdaļām:

1. Citi dārzeņi ir ziedkāposti, brokoļi, paprika, spināti, kukurūza, tomāti. To visu var pievienot risoto ar dārzeņiem.
2. Papildus lašiem varat pievienot arī garneles, mīdijas, kalmārus un citas jūras veltes. Tos var arī kombinēt savā starpā.
3. Traukā varat pievienot arī desas, gaļu vai zivis.
4. Risoto lieliski jūtas jebkuras sēnes.
5. Dārzeņu buljonu traukā var aizstāt ar sēnēm, gaļu un citiem.
6. Daži pavāri ēdienam pievieno ābolus, citronus, mandarīnus un citus augļus.
7. Vēl viena populāra dārzeņu un sēņu risoto sastāvdaļa ir skābs krējums vai krējums.
8. Traukā varat pievienot jebkurus riekstus un žāvētus augļus.

Kā redzat, gatavošanas iespēju ir diezgan daudz, galvenais ir nebaidīties eksperimentēt.

Ēdienu gatavošanas noslēpumi

Lai risoto padarītu pēc iespējas garšīgāku, jums jāzina daži tā sagatavošanas noslēpumi.

1. Lai izveidotu šādu ēdienu, jums jāiegādājas rīsi, kas satur daudz cietes. No šiem rīsiem kļūs krēmveida ēdiens.
2. Rīsu graudiem jābūt veseliem, lai tie ātri nevārītos.
3. Pirms vārīšanas neskalojiet rīsus, pretējā gadījumā visa ciete iznāks no tā.
4. Trauku izvēlei ir liela nozīme arī risoto pagatavošanā. Vislabāk ir dot priekšroku pannām ar augstām malām un biezu dibenu.
5. Cepšanai jums jāņem olīveļļa. Tas ēdienam piešķirs unikālu garšu.
6. Cepot sīpolus, jūs nekur nevarat doties, pretējā gadījumā sīpoli sadedzinās un sabojās ēdiena garšu.
7. Lai ēdiens nekļūtu pārāk šķidrs, buljons pakāpeniski jāievada pēc tam, kad rīsi ir uzsūkuši iepriekšējo šķidrumu.
8. Lai iegūtu ēdiena krēmveida konsistenci, jums jāpievieno rīvēts parmezāns, saputots ar sviestu.
9. Traukā varat izmantot ne tikai svaigus dārzeņus. Saldētu dārzeņu risoto gatavo tāpat un garšo vienādi.
10. Risoto ar jūras veltēm dārzeņu buljonu vislabāk aizstāt ar ūdeni.
11. Sāliet trauku tikai gatavošanas beigās. Tā kā buljons ir sāļš, tāpat arī siers, varat pārspīlēt, sālot risoto gatavošanas vidū.

Tagad, iepazīstoties ar šāda ēdiena gatavošanas receptēm un visiem tā noslēpumiem, nevienam nevajadzētu rasties problēmām, kā pagatavot risotto ar dārzeņiem un citiem produktiem. Kā jau minēts, visas receptes nav ļoti sarežģītas. Trauka pagatavošana prasīs apmēram 40 minūtes.Tā galvenā priekšrocība ir tā, ka risotto ir lieliski piemērots gan ģimenes vakariņām, gan svētku galdam.

Gatavošanas instrukcijas

1 stunda Drukāt

1. Dārzeņu buljona vārīšana (burkāni, rāceņi, kolrābju lapas, selerijas sakne, sīpoli un kāposti ar šķipsniņu koriandra un divām lauru lapām aromātam), pēc tam, kad buljons ir gatavs, atstājiet to uz lēnas uguns, lai saglabātu siltumu. Gultiņa Kā pagatavot dārzeņu buljonu

2. Katliņā iemet mazgātos arborio rīsus, uzkarsē nepilnu minūti un piepilda ar karstu dārzeņu buljonu, uz augšu uzmet gareniski un šķērsām sagrieztas ķiploka daiviņas un kārtīgi samaisa. Kad buljons uzsūcas, pievienojiet vēl un samaisiet, vāriet tur, līdz rīsi ir vārīti (apmēram 20-30 minūtes); gatavošanas vidū pievieno safrānu, viegli sadrupinot virs rīsiem un maisot.
Kastrolis rīks Sautējums ir universāls un prozaisks: tajā varat sautēt, cept, sautēt un saputot mērces. Un kastroļu nevar būt daudz: izmēram un svaram ir nozīme dažādās situācijās.

3. Smalki sagrieziet sīpolu, burkānu mazos kubiņos 5x5 mm. Vēl nedaudz sagrieziet ķirbi kubiciņos, puravu sagrieziet mazos gredzenos. 15 minūtes pirms rīsu gatavošanas mēs pannā iemetam sīpolus un burkānus un 5 minūtes vāra uz lēnas uguns, pēc tam iemetam ķirbi un papriku (manā gadījumā tas tika žāvēts), nedaudz vēlāk Briseles kāposti.
Gultiņa Kā sasmalcināt sīpolus

4. Sautē ķirbi līdz mīkstam. Pievienojiet saldētus zaļos zirnīšus.
Gultiņa Kā pagatavot ķirbi

Soli pa solim receptes risoto pagatavošanai ar dārzeņiem, garšvielām, sēnēm, olīvām un sieru

2018-05-09 Rida Khasanova

Novērtējums
recepte

6621

Laiks
(min)

Porcijas
(cilvēki)

100 gramos gatavā ēdiena

4 gr.

3 gr.

Ogļhidrāti

24 gr.

139 kcal

1. variants: klasiskā recepte risoto ar dārzeņiem

Risotto ar dārzeņiem ir izsmalcināts un vienkāršs ēdiens vienlaikus. Ātra gatavošanās. Liela uzmanība receptēs tiek pievērsta dārzeņu un rīsu izvēlei. Dārzeņu komplekts katrai gatavošanas iespējai tiek sastādīts, ņemot vērā noteiktu produktu garšu. Bet jūs varat nedaudz mainīt sastāvdaļu sastāvu. Labāki ir parastie apaļie vai basmati rīsi. Risoto recepšu vispārējais jēdziens nemainās no graudaugu izvēles.

Sastāvdaļas:

• viena glāze apaļo rīsu;
• puse burkānu;
• viens sīpols;
• daiviņa ķiploku;
• sauja zaļo pupiņu pākstis;
• pāris ēdamkarotes zaļo zirnīšu;
• 0,2 kg brokoļu;
• pāris ēdamkarotes augu eļļas;
• sāls, malti pipari pēc garšas.

Soli pa solim recepte risotto ar dārzeņiem

Sagatavojiet visus dārzeņus. Notīriet un izskalojiet. Burkānus un sīpolus sagriež plānās sloksnēs. Nospiediet ķiplokus caur presi. Zaļās pupiņas sagriež sloksnēs pa diagonāli. Sadaliet brokoļus mazākos ziedos.

Nelielā katliņā brokoļus, pupiņas un zaļos zirnīšus pārlej ar karstu ūdeni. Vāra šos ēdienus pēc vārīšanas apmēram 5-7 minūtes. Tad izmet caurdurī vai sietā, lai viss šķidrums būtu stikls.

Augstā katliņā apvienojiet sīpolus un burkānus. Ielejiet augu eļļu. Apcep dārzeņus līdz zeltaini brūnai. Tad pievienojiet ķiplokus. Iesildieties nedaudz mazāk par minūti.

Kārtojiet rīsus, labi izskalojiet. Žāvē.

Pārnes labību uz dārzeņu sautējumu. Samaisiet. Apcep masu ar graudaugiem apmēram pāris minūtes. Ielej puslitru karsta ūdens. Pēc garšas pārkaisa sāli un maltus piparus. Samaziniet siltumu līdz zemai vārīšanās temperatūrai. Pārklāj ar vāku. Ļaujiet visam mitrumam iztvaikot.

Pievienojiet karstajam ēdienam iepriekš vārītus dārzeņus, piemēram, brokoļus, pupiņas un zaļos zirnīšus. Viegli samaisiet. Pasniedziet ēdienu pusdienās vai vakariņās.

Lai graudaugi risotos kļūtu drupani, vārīšanas laikā to nemaisiet. Tiklīdz katla vāks ir aizvērts, rīsiem vajadzētu tvaicēties un uzbriest pašiem. Tikai šādā veidā ēdiens iznāks pēc garšas gan pēc šika, gan pēc apetītes!

2. variants: ātra recepte risotto ar dārzeņiem

Lai ātri pagatavotu gardu maltīti visai ģimenei, izmantojiet gatavu dārzeņu maisījumu. Šo saldēto masu var iegādāties jebkura pārtikas veikala lielveikalu sadaļā. Tas parasti sastāv no sasmalcinātām zaļajām pupiņām, zaļajiem zirnīšiem, saldās kukurūzas un sasmalcinātiem paprikas un burkāniem.

Sastāvdaļas:

• glāze rīsu;
• 0,3-0,35 kg saldēta dārzeņu maisījuma;
• 0,5 tējk malta kurkuma;
• pēc garšas sāls;
• pāris šķipsniņu saldās paprikas.

Kā ātri pagatavot dārzeņu risoto

Iepriekš ielieciet saldēto maisījumu no saldētavas. Gabaliem vajadzētu nedaudz atkausēt. Pēc tam noteciniet lieko šķidrumu.

Katliņā vai katlā ielej eļļu. Ievietojiet tajā mazgātus un žāvētus rīsus. Pievienojiet nedaudz sāls, saldās paprikas un kurkuma. Samaisiet. Sautējiet apmēram 10 minūtes mērenā siltumā.

Pievienojiet dārzeņus. Samaisiet. Sildiet vēl 10 minūtes. Piepildiet ar karstu ūdeni - 2-2,5 tases. Aizveriet vāku. Iestatiet uguni lēni. Ļaujiet rīsu graudiem labi uzbriest, viss liekais mitrums šajā laikā iztvaikos. Jūs varat pasniegt ēdienu pie galda, dekorējot ar pikantiem garšaugiem vai sagriežot no svaigiem dārzeņiem.

Ja krājumā ir vistas, cūkgaļas vai liellopu gaļas krājumi, izmantojiet to, lai pagatavotu risoto, nevis parastu karstu ūdeni. Tas padarīs ēdienu tikai garšīgāku un aromātiskāku.

3. variants: Risotto ar dārzeņiem un sieru

Šai receptei mēs paņēmām klasisko itāļu parmezāna sieru. Bet, ja vēlaties, varat to aizstāt ar jebkuru citu cieto sieru. Piemēram, ņemiet saldo Maasdam vai pikanto Pecorino.

Sastāvdaļas:

• 0,25 kg rīsu;
• 0,1 kg sparģeļu;
• tāds pats puravi daudzums;
• 0,25 kg selerijas saknes;
• 0,1 kg siera;
• pāris lauru lapas;
• daiviņa ķiploku;
• pēc garšas sāls;
• 2-3 ēdamkarotes saulespuķu eļļas;
• daži zaļie sīpoli ēdiena dekorēšanai.

Kā gatavot

Notīriet visus receptei izvēlētos dārzeņus no visa liekā, noskalojiet. Žāvē.

Noskalojiet rīsus aukstā ūdenī. Novietojiet to uz sieta, kas izklāta ar vairākiem papīra dvieļu slāņiem. No graudaugiem jāizņem viss šķidrums.

Sagrieziet sparģeļus šķēlēs šķībi. Nedaudz vāra pusglāzē ūdens līdz pusmīkstam. Liek uz dzelzs sieta tā, lai viss ūdens būtu stikls.

Sīpolu sagriež mazākos gabaliņos. Selerijas - mazi kubi. Un izspiediet ķiplokus caur presi. Ielieciet visus šos dārzeņus pannā ar sviestu. Sautē līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet rīsus. Cepiet visu kopā.

Pārlejiet rīsu un dārzeņu maisījumu katliņā vai katlā. Pievienojiet lavrushkas, sāli. Ielej 400-450 ml karsta ūdens. Ļauj vārīties. Pēc tam samaziniet siltumu, pārklājiet.

Kad viss mitrums ir iztvaikojis, ielieciet sparģeļus pannā. Samaisiet.

Novietojiet trauku uz šķīvjiem. Apkaisa ar rīvētu sieru un sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem.

Gatavojot risoto, ir atļauts rīsu putraimus neskalot. Bet tad, vārot to ūdenī ar dārzeņiem, noteikti noņemiet olbaltumvielu putas.

4. variants: Risotto ar dārzeņiem un sēnēm

Lai pagatavotu risoto ar dārzeņiem, receptei nav nepieciešams izmantot tikai rīsus un dārzeņus. Baklažānu, sēņu un rīsu kombinācija padara gardu ēdienu.

Sastāvdaļas:

• 0,25 kg basmati rīsu;
• sauja olīvu vai olīvu bez kauliņiem;
• 0,2 kg baklažānu;
• 0,2 kg šampinjonu;
• tāds pats cukini vai jauno cukini daudzums;
• pāris šķipsnu zemes bazilika;
• rozmarīna zariņš;
• pēc garšas sāls;
• 3-4 ēdamkarotes olīveļļas.

Soli pa solim recepte

Sāciet ar baklažānu. Ar viņu visvairāk darba. Noskalojiet dārzeņu. Nogrieziet kātu un bojātās ādas daļas. Augļus sagriež lielos kubiņos. Pārklāj ar siltu sālsūdeni. Ļaujiet tai brūvēt 10-14 minūtes. Rūgtums šajā laikā atstās mīkstumu. Un tad baklažāni neuzsūks daudz eļļas. Tad izmetiet gabaliņus uz sieta. Nedaudz nospiediet, lai viss mitrums izplūst. Nosusiniet ar papīra dvieļiem.

Sagatavojiet citus dārzeņus (olīvas, cukini) un sēnes - mizojiet un noskalojiet. Sagriež kubiņos.

Katlā ielej eļļu. Pievienojiet rozmarīna zariņu. Iesildies. Tad rozmarīnu var izvilkt, viņš jau ir atdevis visas savas ēteriskās eļļas.

Ielieciet eļļā baklažānus, sēnes un cukīni. Cepiet līdz zeltaini brūnai virs lielas uguns. Pievienojiet rīsus. Sasildiet visu kopā. Pievieno sāli un baziliku. Papildiniet ar karstu ūdeni - 400-500 ml. Pārklājiet, samaziniet siltumu līdz zemai vārīšanās temperatūrai. Atstājiet to 35-40 minūtes.

Gatavo ēdienu dekorējiet ar sagrieztām olīvām. Pasniedz karstu.

Lai pagatavotu ēdienus ar baklažāniem, šis dārzenis ir iepriekš jāapstrādā - iemērc sālsūdenī vai vārīts līdz pusei vārītas. Abos gadījumos baklažānu buljonu turpmākajā gatavošanā neizmanto.

5. variants: Risotto ar dārzeņiem un saulē kaltētiem tomātiem

Saulē kaltēti tomāti gatavo risoto piešķir nedaudz dūmakainu aromātu un sarkanīgu nokrāsu. Bet šo sastāvdaļu var aizstāt - ar gaļīgu tomātu, karoti tomātu pastas vai tomātu sulas - pēc garšas.

Sastāvdaļas:

• 0,3-0,35 kg sakņu selerijas;
• glāze apaļo rīsu;
• viens saldie pipari;
• 0,15 kg saulē kaltētu tomātu;
• 50 ml šķidras eļļas;
• pēc galda sāls garšas;
• šķipsniņu sarkano piparu;
• šķipsniņa apiņu-suneli;
• 0,5 litri verdoša ūdens.

Kā gatavot

Noskalojiet seleriju. Nogrieziet ādu. Mīkstumu sagriež kubiņos. Nomizojiet, noskalojiet, sagrieziet saldos piparus.

Katliņā uzkarsē eļļu. Pievienojiet tam sagrieztus dārzeņus. Cep uz mērenas uguns. Ievadiet sasmalcinātus saulē kaltētus tomātus kopā ar to mērci. Pievienojiet sāli, sarkanos piparus, suneli apiņus. Samaisiet.

Pievienojiet rīsus. Turpiniet. Nekavējoties pārlejiet verdošu ūdeni. Pēc vārīšanās samaziniet siltumu līdz minimumam. Aizveriet vāku. Ļaujiet visam mitrumam iztvaikot. Kad tas notiek, jums ir gatavs dārzeņu risoto visai ģimenei.

Ir daudz risotto receptes. Bet klasiskā versija ir universāla. Vispārējā nozīmē visa ēdiena gatavošana sastāv no vairākiem posmiem - dārzeņu sautēšanas, rīsu cepšanas, šķidruma pievienošanas, sastāvdaļu sautēšanas, līdz graudi uzbriest. Zinot šo koncepciju, jūs pats varat izveidot jebkuru risoto variāciju. Labu apetīti!

Dārzeņu risoto ar sēnēm

Pareizi sagatavotam risoto ir maiga, krēmīga konsistence.

Gatavošanas noslēpums - pievienojiet buljonu nelielās porcijās, jo šķidrums vārās prom. Nedaudz vienkāršoja recepti. Salīdzinot ar klasisko, tiek izmantotas pieejamākas sastāvdaļas.

• 1 rīsu glāze (200 ml),
• buljons, vistas gaļa vai dārzeņi ir piemēroti 1 litram vai nedaudz vairāk (attiecība 1: 4 vismaz)
• konservēta kukurūza 3-4 ēdamkarotes,
• Šampinjoni,
• 1 sarkans vai dzeltens paprika,
• vislabāk ir sīpoli, šalotes, 1 galva,
• ķiploks 1-2 daiviņas,
• sieru oriģinālajā parmezāna receptē, varat izmantot citu cieto sieru,
• sviests 50g, ja jums patīk siera bagātīgā garša, ņemiet vairāk
• augu eļļa, vēlams olīveļļa 2-3 ēdamkarotes,
• sāls,
• pusi glāzes sausa baltvīna, jūs varat iztikt bez tā,
• Pieejami itāļu garšaugi, baziliks, dilles, pētersīļi ir labi piemēroti dārzeņu risoto,
• no garšvielām malti pipari (paprikas maisījums), kurkuma, safrāns.

Recepte

1. Buljona pagatavošanai vislabāk piemērotas vistas vai vistas zupas šķirnes. Pēdējā gatavošana prasa ilgāku laiku, bet buljons izrādās bagātāks un aromātiskāks. Ieteicams lietot karstu, svaigi vārītu buljonu.
2. Nomizotu sīpolu sagriež kubiņos, ķiploku smalki sagriež. Cepiet dārzeņus pannā ar biezu dibenu olīveļļā, līdz sīpoli kļūst caurspīdīgi. Laiks ir apmēram divas līdz trīs minūtes.
3. Pievienojiet rīsus. Risoto pagatavošanai vislabāk ir izmantot īpašus graudaugu veidus. Ja nav pieejami, derēs apaļie rīsi, garos rīsus neiesaku.
4. Cepiet, laiku pa laikam maisot dažas minūtes. Jums, iespējams, vajadzēs pievienot nedaudz eļļas. Ja rīsi izskatās caurspīdīgi, pārejiet pie nākamās darbības.
5. Pievieno šķīvjos sagrieztas sēnes, pannā ielej baltvīnu. Ja vīns netiek piegādāts, tā vietā pievienojiet buljonu.
6. Pagatavojiet, laiku pa laikam maisot, līdz šķidrums gandrīz pilnībā iztvaiko. Konsistencei vajadzētu palikt stingrai. Rīsus nedrīkst apbrūnināt.
7. Pievienojiet apmēram pusi glāzes buljona un vēlreiz iztvaicējiet. Galvenais princips ir pakāpeniski pievienot buljonu un nepārtraukti maisīt. Man tas ir - katru minūti - divi. Tad mēs sasniegsim vēlamo krēmveida konsistenci.
8. Tiek uzskatīts, ka risotto ir jāgatavo 17 minūtes pēc vīna vai buljona pievienošanas. Apmēram tā izrādās plus vai mīnus divas minūtes.
9. Desmit minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet kukurūzu un kubiņos sagrieztu papriku, itāļu garšaugus (ja žāvēti) un garšvielas. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli, ja buljons nav pietiekami sāļš.
10. Ja izmantojat svaigus garšaugus, piecas minūtes pirms vārīšanas varat pievienot saišķi, kas sasiets ar vārīšanas auklu, vai arī gatavo ēdienu var apkaisīt ar sasmalcinātiem zaļumiem.
11. Gatavošanas laika beigās risoto pievieno sasmalcinātu sviestu un pusi siera, sarīvētu uz vidējas rīves.
12. Labi samaisiet un ļaujiet nostāvēties zem vāka divas līdz trīs minūtes.
13. Mēs ievietojam dārzeņu risoto porcijās, apkaisa ar atlikušo rīvēto sieru. Jūs varat izrotāt ar zaļumiem, kā vēlaties.

Ir daudz receptes risoto pagatavošanai ar dārzeņiem. Jūs varat eksperimentēt ar sastāvdaļām. Piemēram, pievienojiet plānos gredzenos sagrieztus zaļos zirnīšus un cukīni.
Izmēģiniet arī