Электрическая коптильня очень популярна не только среди владельцев собственных участков. Компактные электроприборы для копчения используют в домашних условиях. Самому сделать такой прибор несложно. Зачастую его собирают из старого холодильника или металлической емкости.

Домашнее копчение продуктов пользуется огромной популярностью среди гурманов и любителей вкусно поесть. Копчености можно приготовить в домашних условиях при помощи самодельной или заводской (профессиональной) коптильни. Электрический вариант установки отлично справляется с поставленной задачей. Многие стремятся сэкономить и делают коптильный электроприбор самостоятельно.

Как работает коптильня от электросети?

Домашняя электрическая коптильня работает по следующему принципу. Продукты обрабатываются горячим дымом от тлеющих опилок и «обезвоживаются». Пища становится более ароматной, а вкус — запоминающимся и ярким. Говоря о горячем копчении, имеют в виду быструю обработку продуктов дымом температурой от 40-120 градусов по Цельсию. Длительность готовки составляет несколько часов. Пища, приготовленная способом холодного копчения, готовится под воздействием дыма температурой 20 градусов. В данном случае процесс может занять от 10 часов до нескольких дней.

Преимущества электрической коптильни

Электрическая коптильня холодного или горячего копчения, выполненная своими руками, имеет ряд достоинств:

• агрегат работает автономно;
• при помощи термостата можно регулировать температуру;
• установка собирается из подручных средств, нет необходимости тратиться на профессиональную (заводскую) коптильню;
• для копчения продуктов не нужно обладать кулинарными знаниями и специальными навыками.

Видео: обзор электрической коптильни

Профессиональные электрокоптильни обладают большей мощностью, нежели самодельные. Соответственно скорость приготовления блюд более высокая. Заводские модели имеют более эстетичный внешний вид. Наиболее популярными являются вытянутые емкости цилиндрической формы. Не менее распространены и прямоугольные коптильни. Коптить в них можно в любую погоду. Некоторые используют агрегаты даже в домашних условиях, например на балконе. В некоторых приборах вместо опилок используют специальные топливные брикеты, которые продаются в комплекте с коптильней. Стоимость коптильных агрегатов в магазинах варьируется от 2000 до 10000 рублей. Изучите подробнее в дополнение к данной статье.

Способы создания электрокоптильни своими руками

Электрическую коптильню для дома можно сделать несколькими способами. Наиболее распространенные варианты:

• из металлической бочки;
• из старого холодильника.

Электрокоптильня из бочки

Собрать домашнюю электрическую коптильню своими руками довольно просто. Для этого не нужно обладать серьезными строительными навыками и знаниями. Достаточно подготовить подходящие комплектующие и собрать установку. Сборка займет не более суток. Что понадобится?

• металлическая емкость с крышкой, оптимальный вариант — металлическая бочка объемом 200 л.;
• электрический термостат, который позволяет регулировать температуру от 20 до 90 градусов по Цельсию;
• электрическая плитка;
• металлический поддон/форма для жира;
• термометр;
• сетка из металла;
• электрокабель;
• решетка или кастрюля для опилок.

Совет! Для удобства передвижения коптильни ко дну ее корпуса прикручивают мебельные колесики.

Пример самодельной электрокоптильни для дома. Такую установку можно использовать на дачном участке.

Небольшая коптильня — это незаменимый атрибут отдыха с семьей или друзьями на природе. Вкусно приготовленное мясо порадует каждого.

Сборка электрической коптильни своими руками проходит в несколько этапов:

• Подготовка емкости. Обычно в старых бочках хранили масло, удобрения и другие химические вещества. Перед использованием такой емкости в качестве коптильни ее нужно очистить и вымыть.

Совет! Если в бочке хранилось машинное масло, то очистить ее можно при помощи дров или опилок. Древесину поджигают, выбрасывают золу и очищают образовавшуюся копоть металлической щеткой. Далее емкость тщательно моют с любым моющим средством.

• Установка колесиков. Ко дну бочки крепят мебельные колеса. Это облегчит транспортировку установки.

• Подготовка электроплитки. С нее снимают крышку, а из корпуса вынимают все внутренности кроме нагревательного элемента. Его с двумя проводами крепят к центру нижней части бочки при помощи винтов.
• Установка термостата. Чуть выше печки просверливается небольшое отверстие и крепится термостат. Его последовательно соединяют с нагревательным элементом печи. Датчик термостата крепят в верхней части бочки — там, где будут размещаться продукты.

• Установка термометра. В верхней части резервуара просверливают отверстие для крепежа механического термометра. Он необходим для определения температуры внутри самодельной коптильни.
• Установка поддона. В середине бочки делают отверстия для крепления формы/поддона, куда будет стекать жир. Для стационарной бочки подойдет форма для выпечки с диаметром 50 см. Можно использовать поддон, который шел в комплекте со старыми газовыми плитами.
• В крышке бочки делают проем для выхода дыма. Диаметр дымохода — 5 см. Заслонку открывают после того, как коптильня проработает 10-20 минут. Именно тогда появляется первый дым, и, чтобы регулировать воздушный поток, отверстие открывают.

Совет! Если крышки под рукой не оказалось, можно использовать мешковину, однако скорость приготовления блюд увеличится.

• Установка емкости для опилок. Ее собирают из металлической решетки. Если таковой под рукой не оказалось, можно использовать обычную чугунную кастрюлю.
• Установка прутков/решетки. В верхней части бочки устанавливают металлические прутки или решетку для подвешивания/выкладывания продуктов.
• Подключают коптильню к сети и проверяют работу агрегата. Для безопасного копчения нужно соблюдать правила техники безопасности.

Важно! Для забора воздуха снизу, в бочке просверливают несколько отверстий по периметру на высоте 10 см от дна.

Приготовить копченую рыбу или сочное мясо нелегко — этот процесс требует наличия определенных навыков в области кулинарии. Коптильня с гидрозамком, сделанная самостоятельно, значительно упрощает процесс. Ее можно использовать как дома на газовой плите, так и на открытом воздухе. Время приготовления продукта занимает не более 40 минут.

Если готовить продукты по принципу горячего копчения (при температуре 65 градусов по Цельсию), то полной загрузки опилок (5-6 литров) должно хватить на несколько часов. Этого времени достаточно для того, чтобы продукт прокоптился.

Домашняя электрическая коптильня из холодильника

В качестве самодельной коптильни можно использовать старый холодильник. Желательно использовать агрегат небольших размеров:

• Из холодильника удаляют изолирующие компоненты, систему охлаждения.
• На дно устанавливают электроплитку или нагревательный ТЭН.

• Через заднюю стенку в нишу, где раньше был компрессор, выводят клеммник и соединяют его с переключателем.
• Над нагревательным элементом ставят жаропрочный противень.
• В качестве емкости для опилок подойдет кастрюля объемом 3-5 л. Ее размещают на ТЭНе.

Совет! Для копчения можно использовать опилки разных пород деревьев. Например, смесь стружки яблони и ольхи или любых лиственных пород.

По данной технологии готовят продукты холодного копчения. Нескольких килограмм опилок хватит для одного сеанса копчения — 12 часов.

Самодельная электрическая коптильня отлично впишется в интерьер дачного участка. Она разнообразит повседневное меню ароматными и необычными блюдами — копченым салом, рыбой, мясом и др. Для домашнего использования рекомендуется использовать компактные заводские модели.

Идея проста но эффективна: принцип действия этой самодельной электрокоптильни состоит в том что при обугливании электрическим ТЭНом (тоже сделанном своими руками) дров генерируется дым.

Мой давний приятель Александр родился и вырос в деревне. От предков ему передалась неуёмная тяга к содержанию на подворье различных домашних животных. Несмотря на занятость основной работой, он в своём хозяйстве держал лошадь с жеребёнком, двух коров с телятами, свиней с поросятами, десяток кур-несушек, несколько гусей и индюков, кроликов с крольчатами, до 50 штук бройлеров и ещё кого-то. На небольшом приусадебном участке вся живность размещалась буквально в два этажа.

Но на этом его заботы не заканчивались. Требовалось не только вырастить эту живность, но и переработать полученную на своей мини-ферме продукцию и реализовать её излишек. Особенно доходным делом в перестроечные годы был и до наших дней остался сбыт мясных копчёностей. Продукты копчения на рынке просто отрывают с руками. Даже через знакомых записываются в очередь на месяц вперёд под получку.

Сначала Александр использовал традиционный метод холодного копчения. Установил коптильный деревянный шкаф, проложил в земле длинную дымовую трубу и соорудил приямок с костерком. Навешает он в шкафу хорошо просоленных заготовок, с раннего утра растопит костерок, заложит нагоревшие угли сырыми чруками и уйдёт на работу. В обеденный перерыв подбросит чурок, вечером - ещё добавит, ночью последит за ходом процесса. Но однажды в сухую ветреную погоду случился от коптильни пожар, и погорела часть двора с банькой! Этот убыток и опасность открытого огня подтолкнули хозяина к мысли избавиться от костра при копчении.

И родилась у него идея, для проверки которой соединил он последовательно два воздушных электрических нагревателя - ТЭНа, положил их на корытце из оцинкованной жести и установил это устройство на кирпичах под коптильным шкафом.

Затем поверх нагревателей наложил сырых яблоневых чурочек и включил кабель в электросеть.

Эксперимент удался. ТЭНы нагрелись, деревяшки задымились, коптильня заработала.

Прознал и я про такой удобный способ копчения и через некоторое время решил сделать себе подобную дворовую самодельную коптильню .

Взяв за основу Сашину идею, реализовал её своими руками по-своему.

Для коптильного шкафа у меня идеально подошёл ящик от старого электрощита размерами 1200x600x250 мм.

Есть в нём дверца и вентиляционные отверстия внизу и под верхней крышкой (фото 1).

Доработка выразилась лишь в устройстве щеколды под навесной замок, установки опорных ножек и проделывании двух пар отверстий под арматурный пруток для навески крючков с мясным полуфабрикатом (фото 2).

Готовый шкаф установил на постоянное место в углу двора подальше от построек. Нагревательные элементы заключил в специальный переносной корпус в виде корыта на ножках. ТЭНы к электросети подключил длинным кабелем.

Такой нагреватель (рис. 1) удобно обслуживать и хранить между копчениями в сухом месте на полке в гараже.

Изготовить своими руками дымогенератор с электронагревателем довольно просто.

Из прямоугольной заготовки листового металла толщиной 1 мм изгибаем корыто. Длина его должна соответствовать размерам ТЭНов. Из того же металла вырезаем две щеки-ножки и электросваркой привариваем к корыту. В щеках сверлим по два отверстия по диаметру ТЭНов, а затем прорезаем вертикальные пазы, в которые укладываем эти нагреватели.

С помощью медных перемычек собираем последовательную схему подключения нагревателей к кабелю. Положительным результатом такого соединения является то, что температура нагрева оказывается оптимальной для медленного тления древесины в корыте.

Кроме того, оребрение ТЭНов не позволяет уложить чурочки плотно (фото 3), чем достигается отличная конвекция горячего воздуха, необходимого для их тления. Мощность нагревателей должна быть согласована с размерами коптильни и соответствовать допустимой нагрузке домашней электросети. В моём случае оптимальной оказалась мощность двух нагревателей по 1,5 кВт.

Для защиты от случайного прикосновения к электрическим контактам все соединения закрываем защитными коробками, которые прикрепляем винтами с гайками к щекам корпуса нагревателя.

Третья, очень важная, часть конструкции - капельник, который препятствует попаданию растопленного жира на чурочки и горячий нагреватель. Пропитанные жиром деревяшки могут воспламениться.

Изготовим капельник из трёх прямоугольных заготовок листового металла одинакового размера. Лотки должны быть длиной чуть больше ширины шкафа. Капельник в единое целое соединяем точечной электросваркой лотков с угловыми треугольными рёбрами таким образом, чтобы верхний лоток перекрыл кромки нижних, а ребра были наклонены в сторону слива жира. Наклонные ребра легко пропускают дым и даже перемешивают его поток.

Разобраться в нехитрой конструкции коптильни вам помогут прилагаемые чертежи (см. рис. 1-3).

Самодельная электрокоптильня – чертежи

Чертеж 1: Устройство самодельной коптильни и схема копчения продуктов.

1. Шкаф 2.Дверь. 3. Крышка 4. Запор в сборе. 5. Шарниры. 6. Ножки 7. Опорные пластинки 8. Пруток для навески с последующим копчением мяса и рыбы 9. Ручка дверцы 10. Крючок для копчения мяса и рыбы

Чертеж 2: Электронагреватель коптильни.

1. Корпус-корыто	1шт
2. Ножки – щеки	2 шт
3 Крышки защитные	2 шт
4. ТЭНы воздушные	2×1,5 квт
5. Болт М5, гайки, шайбы	4 комплекта
6. Распорки ТЗН по месту	4 шт
7. Перемычка ТЗН медная	1шт
8. Гайки М4. шайбы крепления	4 комплекта
9. Радиатор медный	2 шт
10. Винт М4, гайки, шайбы крепления кабель	2 комплекта
11. Резинка дизлектрическая в крышке	1шт
12. Кабель с вилкой	комплект

Чертеж 3. Капельник коптильни.

Что может быть приятнее совместного отдыха на дачном участке, в кругу близких и родных людей? На свежем воздухе всегда хочется побаловать себя чем-то вкусным и необычным. Если вы владелец частного дома или дачи, почему бы не сделать коптилку холодного копчения своими руками? Для этого вовсе не требуются особые умения или знания. В этой статье мы рассмотрим, как сконструировать коптилку из подручных материалов, чтобы разнообразить свой стол вкусными и ароматными блюдами.

Холодное копчения – процесс, при котором продукты коптятся и готовятся под влиянием дыма. Продолжительность приготовления колеблется от 3 до 4 дней, в зависимости от размера продукта. Впоследствии с еды полностью выводится влага, продукт становится плотным и упругим, а поверхность приобретает золотистую корочку. Температура дыма равняется 20 – 23 градусам.

Коптилка холодного копчения своими руками, фото

Холодное копчение подразумевает стабильное влияние холодного дыма, который должен поступать ровно и без перерывов. Именно поэтому коптильня для холодного копчения имеет своеобразное строение, немного отличавшиеся от емкости для горячего копчения. Поскольку температура дыма не должна быть выше 23 градусов, важно сделать так, чтобы дым, доходя до продукта, остывал. Этого можно достичь, поделив коптильню на две части, где одна будет топкой, а вторая емкостью. Топка от емкости должна находиться на определенном расстоянии – не меньше 1,5 м. Соединяются две емкости при помощи трубы, по которой и будет продвигаться дым.

Устройство коптильни включает в себя следующие элементы:

Коптильную конструкцию.
Топку.
Трубы.

Принцип работы коптильни холодного копчения состоит из таких действий:

1. В топку засыпаются стружки, которые тлея, будут образовывать дым.
2. Специальное отверстие образует тягу, благодаря которой дым протягивается по дымоходу.
3. Доходя до емкости с продуктами, дым успевает остыть.

Основную роль следует уделить дымоходу, поскольку именно он создает постоянный поток дыма в коптильню. Какие опилки можно использовать для копчения? Специалисты не рекомендуют применять щепки сосновых пород дерева, так как выделяемые смолы негативно сказываются на вкусовых качествах продукта. Самый оптимальный вариант – опилки фруктовых деревьев, таких как, яблоня, груша или слива. Если таковых под рукой не найти, можно воспользоваться опилками дуба или ивы.

Как сделать коптилку своими руками?

Чтобы сделать коптилку без посторонней помощи, для начала потребуется найти или создать конструкцию, в которой будут непосредственно тлеть уголь. Для этого может подойти как старая бочка, так и большая эмалированная кастрюля. Единственный нюанс – придумать крышку, которая бы плотно закрывала емкость, чтобы не выходил дым. Итак, процесс создания коптилки своими руками заключается в следующем:

1. В емкости, где будет коптиться продукт, необходимо установить дополнительную решетку, на которую стелиться мешковина или фильтра ткань. Это будет защитой от смол или сажи.
2. Нужно продумать крепления, на которые будет подвешиваться еда. Это может быть как металлический, так и деревянный крюк.
3. В крышке проделывается небольшое отверстие, куда вставляется дымоход.
4. Саму трубу рекомендуется закопать и прикрыть листом металла или шифера. Это делается для того, чтобы не было утечки дыма.
5. Топка, в которой тлеют угли, должна быть также оборудована подходящим образом: на дно кладется лист металла, что позволит углям тлеть равномерно.

Как видим, чтобы сделать коптильню холодного копчения своими руками не требуется много знаний и умений. Достаточно лишь придерживаться инструкции и иметь желание радовать себя и своих близких необычными блюдами.

Коптильня холодного копчения должна выдавать холодный дым в зону расположенных продуктов. Поступающий дым должен быть, по возможности, ровный и стабильный на протяжении всего периода копчения. Продукты коптят теплым дымом в течении продолжительного срока, иногда до 7 суток, зависит это от размеров полуфабрикатов.

Температура дыма не должна превышать 25 градусов С. Чтобы получить такой охлажденный дым коптильня холодного копчения должна быть разделена на две части.

Первая часть – это топка, а вторая – емкость, где будут располагаться продукты, и разместить их нужно на расстоянии друг от друга 1,5 – 2 метра, соединив дымоходом.

1 — топка; 2 — горящие дрова; 3 — дымоход; 4 — кирпичная кладка; 5 — решетка (металлическое сито); 6 — деревянный или металлический ящик (бочка) без дна; 7 — подвешенные мясные полуфабрикаты; 8 — металлические стержни с крючками; 9 — покрывало из мешковины; 10 — дверца топки.

Это простейшая коптильня холодного копчения с топкой и дымоходом расположенной в земле и емкостью для закладки продуктов над землей.

На дно топки надо положить лист железа.

Как сделать домашнюю коптильню своими руками

Разогретое железо будет давать более ровное тление опилок, щепы и веточек. Топку можно облицевать кирпичом, но не обязательно.

Дымоход выкапывается приблизительно глубиной на штык лопаты и шириной на ширину лопаты, затем просто накрывается листом железа или шифером плоским или волновым и полотно присыпаются края землей, что бы дым ни прорывался, не доходя до коптильни.

Снизу в бочке прикрепляют прочную сетку, или решетку, на которую можно положить фильтр.

Этот фильтр будет предохранять продукты от сажи и смол, содержащихся в дыму. В качестве фильтра можно использовать мокрую серпянку, редкую мешковину, или редко разложенную увлажненную солому. Так же сетка или решетка предохраняют от падения продуктов в дымоход при обрыве подвесок.

Вверху коптильни холодного копчения закрепляют металлические стержни или трубы, на которые будут подвешиваться мясопродукты.

Крюки лучше сделать из нержавеющего прутка диаметром 10 мм., чтобы мясо не прорвалось, или же подвешивать шпагатом, сложенным в толстую веревку. Сверху коптильную камеру накрывают железным листом, деревянным щитом, серпянкой или мешковиной.

Есть и другой способ изготовить коптильню холодного копчения. Все что нужно – это подобрать необходимый ящик или любую другую емкость для копчения и прикрепить к ней Генератор холодного дыма для холодного копчения.

Получится переносная коптильня холодного копчения, которую можно при необходимости убрать в удобное укромное место.

Узнайте о простых способах сделать коптильню на даче или в квартире. Читайте, что понадобится для строительства холодной или горячей коптильни, как сделать коптильню из подручных материалов и удивить друзей и знакомых.

Рыба или мясо собственного копчения - не только отличный вкус, но и уверенность в натуральности и качестве полученного продукта. С помощью собственной коптильни появляется возможность заготовить продукты впрок или придумать необычное угощение для друзей.

Виды коптилен для дачи

Существует несколько технологий изготовления коптильни - от элементарных приспособлений из подручных материалов до более сложных стационарных сооружений (смотрите фото).

Коптильня холодного копчения своими руками - чертежи, размеры и инструкция по строительству

Все зависит от кулинарных пристрастий, способа приготовления мяса или рыбы (горячее, холодное копчение), частоты использования.

Для холодного копчения

Коптильня для холодного копчения состоит из фундамента (опоры), коптильной камеры с поддоном для капающего жира, дымохода и камеры сгорания.

Температура дыма должна быть +30…+50ºС. Для того, чтобы обеспечить нагрев, очаг устраивайте на расстоянии 2–2,5 м от камеры копчения. Процесс обработки занимает от 6 часов до 3 дней. Длительность копчения зависит от величины кусков: чем крупнее, тем больше времени понадобится.

При соблюдении технологии вредные вещества из дыма и водный конденсат выпадают в осадок в дымоходе.

Продукт получается сочным, с тонким вкусом, безвредным для здоровья. В прохладном, сухом погребе такие копчености хранятся до полугода - вкус останется тем же, разве что продукт со временем потеряет часть влаги, подвялится.

При хранении в холодильнике сроки резко сокращаются: мешает повышенная влажность, из-за которой копченость начинает раскисать и портиться.

Для горячего копчения

Принцип устройства горячей коптильни другой — продукт и топливо для копчения расположены в одной камере.

С одной стороны это обеспечивает компактность, а с другой — требует тщательного соблюдения правил копчения. Основные составляющие классической горячей коптильни:

• дымовой кожух с поддувалом;
• камера для продуктов со сплошным дном и отверстиями в стенках;
• крючки или решетка для продуктов;
• поддон для стекания жира;
• термометр.

Нагрев ведется снаружи. Здесь вариантов множество: костер, газовая горелка, электрическая плита и т.д.. Главное, чтобы была обеспечена возможность регулировки степени нагрева внутри камеры. Слишком большая температура испортит продукт, а слишком низкая не даст мясу прокоптиться.

В качестве топлива используйте специальную щепу или опилки для копчения.

Наваливать их кучей нельзя. Воздух не будет проникать во внутренние слои, в результате образуются пиролизные газы и мясо пропитается канцерогенами.

Одноярусная и многоярусная коптильня

Одноярусная коптильня позволяет закоптить крупные (по сравнению с размерами коптильни) куски. Именно одноярусные конструкции используют для копчения целых окороков или крупной рыбы.

В многоярусной коптильне можно коптить большую партию мелких кусков – идеально подойдет для копчения рыбы средних размеров, свиных ребер, курицы.

Горизонтальная и вертикальная коптильня

Свои названия эти виды получили по способу расположения продуктов. В горизонтальной коптильне мясо или рыба укладывают на решетку. В вертикальной - подвешивают на крюки.

При обустройстве коптильни своими руками позаботьтесь о том, чтобы конструкция предусматривала возможность и вертикального расположения, и горизонтальной укладки.

Для этого в стенках установите упоры для решетки, а в верхней части - прутки для крюков.

Юлия Петриченко, эксперт

Горизонтальная коптильня подходит для обработки небольших и средних кусков равномерной толщины.

В вертикальной коптильне можно замахнуться на копчение целого окорока - конструкция обеспечит равномерное пропитывание дымом всей поверхности.

Как сделать стационарную коптильню своими руками

Рассмотрим простой и малозатратный способ строительства стационарной холодной коптильни на даче.

Поскольку важна не только функциональность, но и эстетика, коптильную камеру сделаем из досок.

Материалы и инструменты

Что понадобится для изготовления коптильни:

• кирпичи для фундамента и топки;
• строительный раствор;
• доски;
• дверные петли;
• печная чугунная дверка для топки;
• деревянные рейки (максимальная длина равна диаметру бочки);
• крюки из нержавейки;
• лопата;
• молоток и гвозди.

Пошаговая инструкция - как строить коптильню

Как сделать коптильню из подручных материалов

В сети встречаются коптильни, сделанные из старых холодильников. Не повторяйте чужих ошибок: пластик и теплый дым — вещи несовместимые.

Есть другие, более приемлемые способы устроить конструкцию для копчения рыбы.

Коптильня из ведра

Описываемый вид коптильни предназначен для полугорячего копчения.

Срок хранения продуктов - максимум неделя в прохладном месте. Однако коптильня из ведра пригодится не только на даче, но и в походе или на длительной рыбалке.

1. Поставьте два кирпича на расстоянии 20 см друг от друга. Между ними будет небольшой костерок. Установите на кирпичи ведро. На дно ведра положите горсть опилок для копчения. Внимание! Опилки не должны лежать кучей или закрывать дно толстым слоем!
2. Возьмите разломанную решетку или что-то аналогичное, на пару сантиметров больше, чем диаметр дна ведра.

   Решетка правильного размера должна застопориться на четверть высоты не доходя до стенок.

3. Решетка станет опорой небольшому поддону для жира.

   Последний не должен закрывать свободный доступ дыма в верхнюю, «коптильную» часть.

4. На расстоянии около 15 см. от края ведра устанавливаем еще одну решетку. На нее выкладываются продукты. Поверх ведра положите пару реек и прикройте сверху влажной мешковиной.

   Коптильня готова!

Как сделать коптильню для квартиры

Для самого легкого способа понадобится плита, посуда с толстым дном (утятница или казан), опилки для копчения, фольга, решетка на ножках.

Фольгой обмотайте крышку утятницы для более плотного прилегания. На дно уложите немного опилок или щепок. Установите решетку. Включите плиту на максимум и дождитесь, пока емкость разогреется.

На решетку выложите продукты. Расстояние между кусками и между стенками должно быть не меньше 2 см. Накройте крышкой и установите минимальный нагрев горелки.

Секреты копчения мясных и рыбных продуктов

1. Не пренебрегайте поддоном для жира. Дело в том, что стекающий жир, попадая на тлеющие опилки, начинает гореть и выделять канцерогенные вещества и неприятный запах. Копченость получится вредной и невкусной.
2. Влажная мешковина, накинутая поверх коптильной камеры, впитывает остатки дыма со всеми вредными веществами.

   Мешковину смачивайте по мере высыхания, иначе процесс пойдет в обратную сторону.

3. Очень важны опилки. Нельзя использовать опилки хвойных пород деревьев. Можно - дуб, можжевельник, яблоню, сливу, грушу.

Копчение - настоящая наука. Овладев ею, вы всегда сможете побаловать себя вкусным мясом или рыбой, удивить гостей и знакомых ароматными продуктами собственного изготовления.

А у вас есть свои секреты копчения рыбы?

Юлия Петриченко

Садовод-любитель, стаж 18 лет

О себе: Поделюсь секретами богатого урожая, научу создавать садовые композиции.

Коптильня на даче: для рыбы, мяса, как сделать своими руками - версия для печати

Электрическая коптильня холодного копчения пользуется огромной популярностью благодаря своим компактным габаритам. Она, в отличие от традиционной установки, позволяет коптить мясо и рыбу не только на загородном участке, но и в доме. Готовить копченые деликатесы можно как в заводской, так и в самодельной электрической установке.

Оба электроприбора прекрасно справляются с поставленной задачей по приготовлению копченых продуктов.

Отличие заключается во внешнем виде и стоимости. Кроме того, самодельные установки не рекомендуется размещать в квартирах.

Как сделать коптильню холодного копчения

С этой целью лучше приобретать заводский вариант.

Заводские и самодельные электрические коптильни

Электрические установки для холодного копчения, выпускаемые в заводских условиях, мощнее самодельных. Это отражается на скорости приготовления блюд, которая выше, чем в коптильне, сделанной своими руками. Отличаются такие приборы и более эстетическим видом.
Они выпускаются прямоугольными и цилиндрическими, а, вместо опилок, могут работать на специальных брикетах.

Стоимость самых простых моделей составляет порядка 2000 рублей, а более мощных и функциональных в районе 10000 рублей и выше. Следовательно, по-настоящему хорошая установка для холодного копчения имеет довольно приличную цену.

Самодельные электрические коптильни собираются из подручных средств, что делает стоимость установок минимальной. Это и стало причиной того, что многие домашние мастера предпочитают такие агрегаты заводским. Достаточно потратить на работу один день, чтобы всегда иметь на своем столе продукты холодного копчения.

Никакими специальными навыками обладать не требуется.

Необходимо лишь иметь в своем распоряжении некоторые материалы и инструменты, понимать, как функционирует установка, правильно выполнить определенную последовательность работ.

Принцип работы электрической коптильни холодного копчения

Продукты, располагающиеся в коптильной камере, подвергаются обработке горячим дымом.

Он образуется в результате тления опилок, щепок либо брекетов. Термическое воздействие дыма приводит к тому, что жидкость из мясных заготовок испаряется, а продукт приобретает яркий вкус и великолепный аромат.
Холодное копчение, в отличие от горячего, осуществляется при низкой температуре дыма, равной примерно 20-25 градусам.

Доходят мясные продукты до состояния готовности от десяти часов и до нескольких дней. Рыба коптится быстрее всего, а свинина, наоборот, дольше.
Длительный процесс приготовления компенсируется высоким качеством получаемого продукта. Это отражается и на вкусовых характеристиках, и на более длительном сроке хранения, который порой гораздо выше многих магазинных копченых деликатесов.

Какие материалы подходят для изготовления электрической коптильни?

Основой установки является емкость.

Она должна быть выполнена из жаропрочного материала, иметь объем, позволяющий готовить необходимое количество рыбы либо мяса. Нужно рассчитывать на то, что копчение может занимать от десяти часов и до нескольких суток, и камера будущей коптильни должна быть достаточно вместительной.

Самодельная коптильня может изготавливаться из:

• бочки на 200 литров;
• старого холодильника;
• стального листа.

Предпочтительного варианта нет.

Выбор обусловлен доступностью того или иного материала. Не у каждого есть отработавший свой срок холодильник, а со стальным листом приходится работать практически «с нуля», но преимуществом является то, что можно самостоятельно рассчитывать размеры. Бочка и холодильник представляют собой наиболее оптимальные варианты.

Электрическая коптильня холодного копчения из бочки

Емкость берут из прочного и жаростойкого металла.

В подобных бочках хранятся химикаты и взрывоопасные вещества. Если такой в хозяйстве нет, ее можно приобрести. Стоимость не будет высокой.

Главное, чтобы она была с крышкой.
Наряду с бочкой, потребуются следующие материалы:

1. Четыре колесика. Этот элемент не является обязательным, но позволяет с легкостью перемещать коптильню. Подойдут любые мебельные.
2. Нагревательный элемент и электрокабель. Без этих составляющих установка не будет работать от электросети.
3. Термостат. Оптимальным вариантом станет прибор с регулировкой в пределах от 20 и до 90 градусов, пусть и предполагается только холодное копчение.
4. Термометр. Без этого прибора использование коптильни не будет абсолютно безопасным, станет невозможно контролировать процесс копчения.

Из инструментов понадобится только сверло по металлу, что делает создание электрической коптильни максимально простым.

Обязательно требуется два поддона. Одна емкость будет служить для топлива, другая - для сбора стекающего жира. Располагать заготовки можно на решетку либо систему крючков. Для удобства оба варианта могут совмещаться.

Подготовка бочки

Емкость тщательно промывают.

Особенно нужно внимательно вычищать бочки, которые использовались не в собственных нуждах, а приобретались с рук. Внутрь закладывают и сжигают дрова либо охапку хвороста. Это делают с целью избавления от любых маслянистых осадков и прокаливания стенок.

Когда дерево полностью сгорит, внутренние стенки бочки очищают металлической щеткой, чтобы удалить остатки нагара.

Всего необходимо сделать от 5 и до 8 дырочек с диаметром окружности в 10 миллиметров.

Размещение нагревательного элемента

Можно разобрать имеющуюся в доме старую и уже ненужную буржуйку. Если самостоятельно извлечь ТЭН не получается либо старой электроплиты просто нет, можно приобрести нагревательный тепловой элемент на рынке либо в специализированном магазине.
Брать ТЭН нужно открытого типа.

Его размешают по центру бочки. Она должна быть уже совершенно сухой. Крепят элемент с помощью болтов. В непосредственной близости от него располагают термостат, последовательно соединенный медным проводом с сечением 2,5 мм2.

Размещать прибор необходимо в удобном месте.

Обустройство верхней части

Делают отверстие небольшого диаметра, через которое крепят термометр. В центре бочки размешают поддон либо противень. Эта посудина необходима для сбора жира, стекающего во время готовки с мяса (рыбы). В крышке делают отверстие-дымоход с диаметром в 50 мм, которое снабжено заслонкой, закрываемой в начале холодного копчения.
Поддон под топливо можно сделать сетчатым или из старой обычной кастрюли.

Объем этой емкости определяет время тления опилок (щепок). Пятилитрового поддона хватает на 10 часов копчения при температуре в 20 градусов. Следовательно, планируя готовить свинину, нужно либо увеличить объем емкости, либо делать несколько закладок щепок.

Тестирование установки

Если все работы были проведены правильно, получится коптильная установка на дне которой расположена электроплита, а сверху расположена зона для размещения заготовок.

Обязательно присутствует вентиляция, поддон под капающий жир, емкость под опилки, отверстие-дымоход в верхней крышке.

Когда сборка электрической коптильни завершена, приступать к копчению сразу не рекомендуется. Сначала необходимо бочку слегка раскочегарить. Первый прогрев должен длиться от 10 и до 20 минут. После него уже можно закладывать мясо (рыбу).

Электрическая коптильня холодного копчения из холодильника

Если старый холодильник вышел из строя, он станет прекрасной основой для электрокоптильни.

Последовательность работ при обустройстве такой установки следующая:

1. Из холодильника извлекают систему охлаждения и изолирующие элементы.
2. На дно агрегата устанавливают нагревательный элемент (ТЭН) либо электроплиту.
3. Клеммник выводят в нишу, где раньше располагался компрессор. Его соединяют с переключателем.
4. Жаропрочный металлический противень ставят прямо над ТЭНом.

   Емкость для опилок располагают на нагревательном элементе либо электроплите.

Удобство такой установки заключается в том, что старые решетки, которые есть в холодильнике, могут использоваться для размещения мясных и рыбных заготовок.

Слишком большой агрегат брать не следует.

Во-первых, могут возникнуть сложности с его расположением, а во-вторых, снизится коэффициент полезного действия.

Количество сжигаемого топлива определяет длительность тления опилок (щепок).

Пяти килограммов, как и в случае с бочкой, достаточно для обеспечения времени копчения на протяжении 10-12 часов.

Подведение итогов

Электрическая самодельная коптильня отлично подойдет для установки на загородном и дачном участке. Размешать в доме подобную установку не рекомендуется. Некоторые домашние мастера ставят такие агрегаты на лоджиях и балконах, но это не совсем безопасно.

Для квартиры лучше приобретать заводскую модель. Она будет отличаться максимально компактными размера, отличной изоляцией.

Для горячего копчения значение температуры находится в диапазоне от 45 до 120 °C, а время приготовления длится 2-3 часа. При холодном же показатели не поднимаются выше 25 °C, а процесс продолжается несколько дней.

Чаще всего применяется технология горячего копчения из-за того, что она требует меньше времени на приготовление. Однако такой продукт имеет небольшой срок хранения. После холодного же копчения пища выглядит свежее намного дольше и никогда не покрывается слизью.

Самостоятельное изготовление электрической коптильни

Соорудить такое устройство может даже непрофессионал, который не владеет глубокими познаниями в электронике.

Для создания электрокоптильни своими руками можно воспользоваться небольшим старым холодильником и обыкновенной электроплиткой. Сначала из устройства для хранения скоропортящихся продуктов удаляется охладительная система, снимаются все изолирующие элементы. Затем в корпусе делается несколько отверстий для выхода пара. Поддон, куда будет стекать жир, нужно изготовить из листовой стали. Его может заменить жаропрочный противень, желательно от старой газовой плиты.

На электроплитку устанавливают поддон, на который предварительно насыпают опилки. При минимальном поступлении воздуха уменьшается вероятность воспламенения древесных частиц. Потому постоянно следить за работой такой коптильни нет никакой необходимости.

Прежде чем начать эксплуатировать устройство, рекомендуется провести ее испытание. Это поможет более точно определить расстояние между продуктами и установленной решеткой, а также количество времени, требуемое для приготовления пищи.

Изготовление электрической коптильни – дело непростое, но выполнимое. Ниже рассмотрим готовые варианты.

Обзор заводских моделей

ТермМикс

Максимальная мощность такой электрической коптильни – 1,25 кВт. В комплект входят следующие элементы:

• рабочий поддон – 2 шт.;
• тара для жира;
• мощный ТЭН агрегата (1,25 кВт), оборудованный регулятором нагрева, который дает возможность коптить продукты при любой погоде (поддон, в котором собирается жир, расположен прямо над ТЭНом и плотно прилегает к стенкам корпуса прибора).

Конструкция сделана из листовой холоднокатаной стали толщиной 0,6-1 мм. Снаружи металл имеет порошковое покрытие.

Прежде чем начать пользоваться коптильней, нужно протереть внутренние поверхности спиртовым раствором, затем включить устройство на 60 мин.

Время копчения находится в прямой зависимости от нескольких факторов:

• количества продуктов;
• температуры воздуха на улице.

Для рыбы может потребоваться 20 минут, для мяса – 2 часа.

Цена электрической коптильни составляет 2,3 тыс. рублей.

Greentechs

Этой двухуровневой моделью может воспользоваться даже новичок. Продукты готовятся очень быстро, получаются невероятно вкусными. Такая коптильня не требует разведения костра. Достаточно насыпать опилки, повесить продукты, защелкнуть крышку и подать электричество. Рыба коптится за 30 минут, сало – за один час. Корпус сделан из листовой холоднокатаной стали максимальной толщиной 0,7 мм. Снаружи металл имеет порошковое покрытие.

Устройство комплектуется специальной защитой нагревательного элемента от попадания жира. В аппарате можно одновременно коптить до 5 кг пищевых продуктов. На полчаса работы требуется 1,5 стакана опилок. Полезный объем такой коптильни достигает 16 л. Габариты системы – 310х285х450 мм, общая масса – 5 кг.

В полную комплектацию агрегата входят следующие элементы:

• крышка;
• лоток;
• жиросборник;
• секреты копчения;
• инструкция.

Стальной корпус коптильни имеет полимерное покрытие. ТЭН вмонтирован в самое дно. Над ним находится поддон, защищающий от попадания жира. Для установки решеток к корпусу приварены металлические уголки. Чтобы было удобнее транспортировать коптильню, конструкция совместно с крышкой оборудована специальными ручками.

В магазинах цена электрокоптильни составляет от 1 500 рублей.

Коптильня – оборудование для приготовления мяса, сала, рыбы, колбасы с помощью обработки горячим или холодным дымом. Обычно, процесс затягивается от 4 часов до нескольких суток (в зависимости от метода) и сократить его можно только при выборе агрегата, работающего от тока. Коптильня электрическая готовит полуфабрикаты в 2–3 раза быстрее, продукция в ней приобретает равный золотистый цвет и сочность.

Устройство, назначение и применение электрической коптильни

Устройство электрокоптильни для термообработки продукта дымом представляет собой металлическую ёмкость с герметично зарывающейся крышкой. На дно укладывается щепка, которая при нагревании тэна тлеет и производит дым. Внутри ёмкости устраивают решётки для полуфабрикатов, а также поддон для сбора жира. Для квартиры выпускают небольшие модели, не занимающие много места на рабочей поверхности кухонного стола. Они обрабатывают мало продуктов. Также бытовую коптилку делают самостоятельно, используя подручные средства.

Назначение коптильного оборудования – быстрое приготовление рыбных и мясных продуктов с сохранение полезных микроэлементов и белков, особенно это касается при холодном методе обработки.

Применяются агрегаты в домашних условиях и на производстве. Профессиональная модель имеет огромные преимущества, выражающиеся в широком функционале и автоматическом управлении процессом.

Особенности и преимущества

Для коптильни, имеющей тэн, не создаются определённые условия эксплуатации. Домашняя электрическая ёмкость для обработки продукта дымом ценится любителям-кулинарами за её простоту и удобство использования на балконе, лоджии или участке. Главное условие – свободный доступ к розетке с напряжением 220 В.

К преимуществам электрической коптильни своими руками относят:

• Долговечность. Бытовые модели изготавливают из нержавеющей стали, противостоящей коррозии;
• Компактность и небольшой вес (до 5 кг). Соорудив небольшой агрегат или купив его в магазине, он с лёгкостью поместиться в машине и приготовит ароматные лакомства на дачном участке;
• Безопасность. Используя керамический электронагреватель и надёжно изолируя провода, агрегат является безопасным в эксплуатации;
• Приготовление низкокалорийной пищи. Поскольку продукты готовятся без добавления жира и при копчении они, наоборот, освобождаются от него, пища получается низкокалорийная, полезная и вкусная;
• Возможность отсутствовать при приготовлении продукта. Настроили устройство и занимайтесь своим делом!

Приобретая бытовые устройства в магазине, любитель копчёностей получает больше преимуществ, поскольку они имеют автоматический или полуавтоматический режимы управления, а также опцию регулирования температуры. Для тех, кто может установить термостат и термометр самостоятельно, коптильни, изготовленные своими руками, ничем не хуже магазинных моделей.

Виды электрокоптилок и краткое описание устройств для приготовления холодным и горячим способом

Электрические коптильни разделяются на устройства с открытым тэном и закрытым.

Агрегаты с закрытым нагревательным элементом многофункциональны. Широкая поверхность нагрева позволяет коптить полуфабрикаты с помощью любого сырья, при этом используется оно в меньшем количестве, чем с открытым тэном. Цена такого оборудования в 1,5–2 раза выше, чем его собрата. Самостоятельно смастерить электрическую коптильню своими руками сможет только не только профессионал, но и обычный обыватель с базовыми знаниями электрики.

По способу приготовления коптилки различаются:

• Холодного приготовления;
• Горячего.

Различия – вид обработки. Электрокоптильня горячего копчения (45 до 120 ⁰С) готовит продукты термически обработанными, когда при холодном способе, пища обезвоживается за счёт долгого нахождения в дыму температурой 20–45 ⁰С. Стационарная или мобильная установка холодного копчения своими руками увеличивает срок хранения деликатесов до 2 недель.

Время приготовления также отличаются: у горячего способа – 2–4 часа, у холодного – 1–2 суток.

Некоторые покупные модели могут совмещать 2 режима, а также использоваться в качестве жарочного шкафа.

Электрокоптильня своими руками – просто и быстро

Соорудить электрокоптилку может практически каждый. На примере рассмотрим устройство для приготовления дымом и электроплитки:

Перед эксплуатацией коптильни электрической рекомендуется сначала её проверить: определить качество работы тэна, концентрацию дыма, отсутствие воспламенения опилок и расположение решёток относительно продуктов.

Ниже на видео представлена электрокоптильня, изготовленная из газового баллона

Особенности приготовления мяса, рыбы и колбасы

В электроустройстве коптят любой продукт, но перед этим продукт обязательно проходи подготовку.

• Рыба. Её замачивают потрошенную, в слабом рассоле (на 4 кг рыбы – 250 г соли). Скумбрия или ставрида натирается солью каждая отдельно, оборачивается в пищевую плёнку, прижимается крышкой и выдерживается 1–2 дня. Далее, рыбу провяливают 1–2 часа, охлаждают, выкладывают на решётки и коптят 1–3 часа (в зависимости от размера рыбы).
• Мясо. Требует предварительной засолки. Большие куски лучше сначала отварить, а потом закоптить. Также поступают и с домашней колбасой. Томление мяса в электрокоптилке занимает 2–6 часов. Сократить время можно, натирая куски свежего мяса солью.

Продукт необходимо выдерживать до полного приготовления, поскольку повторная обработка дымом недопустима. Мясо или рыба превращаются в несъедобную пищу.

Существует 3 способа посола продуктов до копчения:

• Сухой;
• Мокрый;
• Смешанный.

Первый продлевает срок хранения деликатеса до 2 недель даже при горячем методе термообработки. Для любителей нежного и сочного мяса рекомендуется использовать второй или третий способ.