Tra i piatti associati al comfort, alla tranquillità, alla prosperità e ad una vita familiare felice, va senza dubbio nominata la fonduta. In realtà è più di un piatto. La fonduta è un attributo culinario unico, un entourage, un elemento per creare l'atmosfera di una festa, un segno di incontri calorosi e amichevoli e di conversazioni confidenziali. Non sorprende che la fonduta sia nata in Svizzera, un simbolo del paradiso terrestre e della serenità ghiacciata, nella terra dei sogni e dei sogni.

Storia della fonduta

La storia della fonduta è facile da indovinare, anche se (fino all'invenzione della macchina del tempo) nessuno può dirti con certezza se la tua ipotesi è corretta. Tuttavia, le versioni dell'origine di questo piatto seguono il percorso più logico: la fonduta è stata inventata dai pastori o dai contadini. Il primo poteva sciogliere il formaggio in una pentola al pascolo, perché questo era l'unico modo per preparare cibi caldi con ciò che era disponibile, il secondo, presumibilmente, scioglieva semplicemente tutte le croste e i resti di formaggio "in giro" per risparmiare denaro.

Una storia d'origine così ordinaria e senza pretese non toglie nulla ai meriti della fonduta, perché le scoperte grandi e meravigliose spesso nascono per caso e sono generate da circostanze ordinarie, ma prima o poi tutto ciò che è degno trova il suo riconoscimento.

Questo è esattamente quello che è successo con la massa di formaggio piccante e aromatica: è salita all'apice della fama, conquistando almeno due continenti, e anche dopo il “picco della moda” è rimasta nel ruolo di un piacere solido, raffinato e costoso.

Fonduta di formaggio classica

Nel nostro Paese la fonduta viene spesso confusa con la fontana di cioccolato, anche se quest'ultima è solo una delle sue varianti, e del tutto convenzionale, perché la fonduta classica e la fonduta di cioccolato sono simili solo in termini generali.

La vera fonduta svizzera (quella che nasce sui bellissimi pascoli antichi, se ricordate) non è in alcun modo destinata alla tavola dolce: è una salsa piccante originale per antipasti e carne. Tuttavia, anche questa definizione non è del tutto corretta, perché non solo ciò che può essere classificato come snack, ma anche il pane normale vengono spesso immersi nel formaggio fuso, trasformandolo in un panino caldo su una forchetta.

Quindi, per aggirare le difficoltà nel definire il ruolo della fonduta di formaggio in tavola, chiamiamolo semplicemente un piatto: il piatto nazionale della Svizzera, che funge da biglietto da visita.

ingredienti

Ora un po 'di ciò in cui consiste questo piacere.

Come già accennato, l'ingrediente principale della fonduta è il formaggio o una miscela di formaggi, dipende dalla regione. La scelta del tipo di formaggio dipende anche dalla regione: nel cantone di Friburgo, ad esempio, la fonduta viene preparata solo con formaggio Vacherin di secondo o terzo grado di stagionatura, a Ginevra si mescolano ugualmente Gruyger e Raclette, e i francesi, avendo preso in prestito la ricetta dai vicini, la rifarono per l'Emmental, il Comte e il Beaufort.

Il successivo componente più importante o altrettanto importante del piatto è una bevanda alcolica. Nella versione classica, è rappresentato dal vino bianco secco con un sorso di vodka alla ciliegia, in una versione più libera - spumanti, tra cui champagne, birra, grappa di prugne (possono essere serviti separatamente dal formaggio).

Se la fonduta viene preparata senza alcool allora utilizzate brodo e succo di mela con l'aggiunta di succo di limone per evitare che il formaggio “indurisca”.

In realtà, formaggio sciolto nel vino: è tutta fonduta e per l'aroma e l'aggiunta di sfumature di sapore può contenere un po' di aglio, curry e noce moscata.

Un componente ausiliario della fonduta è l'amido di mais (non sempre utilizzato). Si diluisce con vino e si aggiunge al formaggio in modo che la massa sia omogenea, densa e non si separi.

Come preparare e servire la fonduta

Per preparare e servire la fonduta esistono set di pentole appositi che comprendono una pentola o un pentolino con supporto che permette di installare un bruciatore.
Il set contiene, oltre alla pentola (il cui nome originale è caquelon), lunghe forchette con manici in legno o plastica, contrassegnate in diversi colori, e ciotole per contorni e salse. Il set può anche includere un vassoio rotondo fisso o un disco rotante - "carosello". Quest'ultima opzione è particolarmente conveniente per gli ospiti: consente di ottenere facilmente lo spuntino desiderato senza causare disagi agli altri partecipanti al pasto.

I set da fonduta più grandi sono progettati per 8 persone. Questa particolare quantità è stata scelta non solo per la comodità di condividere la pentola, ma anche perché questo tipo di banchetto prevede una conversazione rilassata, possibile solo in una cerchia piuttosto ristretta.

Il formaggio viene sciolto in una pentola sul fornello e il fornello è progettato per mantenerlo fuso per tutta la cena.
Per prima cosa si spalma il caquelon con l'aglio schiacciato, poi si scalda il vino e si versa il formaggio grattugiato nel vino caldo.

Etichetta della fonduta

Esiste un'etichetta speciale per trattare la fonduta di formaggio, poiché tutti gli ospiti utilizzano una "pentola" comune.

La prima regola per gli ospiti è dettata dall'igiene di base e dal rispetto per gli altri partecipanti al banchetto: non è possibile toccare la forchetta con le labbra o con la lingua quando si toglie un pezzo di cibo.

In secondo luogo, devi cercare di non far cadere lo spuntino nel formaggio e anche di non far cadere gocce di formaggio sul tavolo. Per fare questo, metti il ​​pane o i pezzi di contorno sulla forchetta il più stretto possibile, abbassa lentamente la forchetta nella pentola, quindi indugia per qualche secondo sopra la ciotola finché tutte le gocce di formaggio non cadono al suo interno.

Naturalmente, nonostante gli sforzi degli ospiti, durante il pasto finiscono comunque nella pentola diversi pezzi. In questo caso gli svizzeri hanno una tradizione allegra: l'ospite goffo deve soddisfare il desiderio comune degli altri seduti al tavolo.

Ricette per preparare la fonduta di formaggio in casa

Formaggio per fonduta

Anche in Svizzera, culla della fonduta, non esistono norme rigide sull'utilizzo di specifici tipi di formaggio. Come abbiamo già notato, può trattarsi di un formaggio o di una miscela di essi. L'unica condizione è che il formaggio si sciolga bene e se sarà salato, piccante o dolciastro è una questione di gusti.

Ricetta base:

Emmentaler – 200 g
Formaggio Gruyger – 500 g
vino bianco secco – 250 ml
vodka alla ciliegia – 2 cucchiai. l.
succo di limone – 1 cucchiaino.
amido di mais - 2 cucchiai. l.
aglio – 1 spicchio
noce moscata: un pizzico

Il formaggio viene tritato finemente o grattugiato per accelerarne lo scioglimento. Strofinare le pareti della fonduta con uno spicchio d'aglio, versare la maggior parte del vino (un po' di vino dovrebbe restare per l'amido) e il succo di limone.

Scaldate una casseruola con il vino e metteteci dentro il formaggio. Sciogliere su un fornello o a fuoco basso sul fornello, mescolando con un movimento a forma di otto.
Se il formaggio si è sciolto, ma la massa non è diventata omogenea, ma è stratificata o è composta da filamenti di formaggio, aggiungere ad esso l'amido diluito nel vino.
A fine cottura aggiungere la vodka alla ciliegia e la noce moscata.

La fonduta completamente preparata viene riscaldata ancora un po 'sul fornello e trasferita sul fornello.

Fonduta di parmigiano e mozzarella

latte – 300 ml
“Parmigiano” – 250 g
“Mozzarella” – 150 g
vino bianco secco – 50 g
zafferano - un pizzico
amido - 2 cucchiai. l.
aglio – 1 spicchio

La tecnologia per preparare la fonduta per questa ricetta è la stessa del caso precedente. L'unica differenza è che il formaggio non viene messo nel vino, ma nel latte caldo, e l'amido viene diluito con il vino e insieme all'amido viene aggiunto lo zafferano.

Quali stuzzichini servire con la fonduta di formaggio?

Tradizionalmente la fonduta di formaggio si mangia con il pane. Una pagnotta o una baguette leggermente essiccata (forse quella di ieri) dovrebbe essere tagliata a pezzetti in modo che su ogni pezzo rimanga una crosta.
Con il pane, è quasi un’opzione vantaggiosa per tutti che piacerà a tutti. Ma se hai bisogno di varietà, allora puoi tranquillamente fantasticare, se ricordi che ognuno ha gusti diversi e, quando offri qualche antipasto stravagante come il cetriolo sottaceto per fonduta, devi fornire diverse opzioni alternative.
In generale, è adatto tutto ciò che può essere messo intero sulla forchetta e che teoricamente si abbina nel gusto al formaggio salato: verdure verdi sbollentate (cavolfiori e broccoli, fagiolini), patate lesse, olive, mele in salamoia, funghi prataioli, gamberi, carne o salsicce, gnocchi, cipolline sott'aceto.

Altre opzioni per la fonduta

I seguenti parenti stretti della fonduta di formaggio sono simili nell'idea: una casseruola con una massa liquida viene servita sul tavolo per uso generale.

Fonduta di cioccolato

Come il formaggio, il cioccolato per la fonduta viene sciolto e servito in un caquelon (o altro contenitore resistente al calore), e durante il processo vengono aggiunti panna, alcool, succhi di frutta e spezie.
Una varietà separata di questa delizia è la fontana di cioccolato, essenzialmente la stessa fonduta di cioccolato, ma con diverse differenze:
1 - servito non in una pentola, ma su uno speciale dispositivo costituito da più cascate attraverso le quali circola il cioccolato fuso;
2 - al cioccolato fondente non vengono aggiunti altri prodotti;
3 - viene utilizzato cioccolato speciale, con un alto contenuto di burro di cacao per un buon scioglimento.

Ricetta base

panna – 300 ml
cioccolato – 150 g
cognac, brandy o rum – 20 ml

Per prima cosa si scalda la crema nel caquelon, si mette il cioccolato grattugiato o tagliato a pezzetti e si porta la massa ad uno stato liquido e omogeneo. Il pentolino della fonduta preparata viene trasferito sul fuoco (inizialmente potete cuocere sul fuoco) e mantenuto fuso, ma non troppo caldo. Il cognac viene aggiunto prima di servire.

Fonduta di cioccolato al caffè

cioccolato al latte – 2 barrette
panna – 3 cucchiai. l.
liquore alla ciliegia – 2 cucchiai. l.
caffè forte - 1 cucchiaio. l.
cannella in polvere - un piccolo pizzico

La panna e il caffè vengono riscaldati a fuoco basso. Aggiungere il cioccolato e la cannella e continuare a scaldare lentamente finché il cioccolato non si scioglie. Versare il liquore alla ciliegia, aggiungere la cannella e servire su un fornello.

Cosa servire con la fonduta di cioccolato

Pezzi di frutta fresca e bacche, frutta sciroppata, frutta candita, frutta secca, frutta secca di grandi dimensioni, biscotti, biscotti, gelato.
Il set per servire la fonduta di cioccolato viene servito con forchette speciali o spiedini lunghi.

Fonduta di Borgogna

Della fonduta di Borgogna, possiamo dire che non è affatto fonduta, poiché non corrisponde nemmeno al suo nome (fonduta (francese) - fusa). La fonduta di Borgogna è semplicemente olio vegetale caldo in cui gli ospiti cucinano pezzi di carne cruda direttamente al tavolo. Pertanto, non esiste una ricetta per la fonduta di Borgogna in quanto tale, ma la carne stessa richiede una preparazione adeguata.

Per cucinare, prendere solo carne magra e senza vene, tagliata a cubetti di circa 3 cm. Affinché la carne abbia il tempo di cuocere, viene pre-marinata: il giorno prima del pasto, i pezzi vengono versati con olio vegetale. e adagiato su un piatto con le cipolle tritate. Condire con pepe, maggiorana e coprire con un altro strato di cipolla. Coprite bene la pirofila con la pellicola e lasciate marinare la carne nell'olio e nel succo di cipolla per un giorno.

Piatti con carne cruda vengono posti davanti a ogni ospite e la carne viene pre-asciugata in modo che il grasso bollente non schizzi. Gli ospiti bucherellano la carne con lunghe forchette e la friggono in una pentola di olio bollente fino a cottura. Una serie di salse diverse viene servita separatamente con la carne.

Conclusione

Per riassumere, va notato che qualsiasi tipo di fonduta è un piatto insolito. Non è solo e non tanto festoso quanto emotivamente carico, sottolineando l'importanza dell'incontro, l'atteggiamento speciale nei confronti degli ospiti e l'atmosfera speciale della festa.

Certo, puoi improvvisare con la fonduta: non è necessario avere un caquelon, un fornello e un set di salsiere identiche per prepararla. Il formaggio o il cioccolato possono essere facilmente sciolti sul fuoco e serviti caldi, con l'aspettativa che non si indurisca entro 30 minuti. Tuttavia, questa opzione può essere utilizzata come esperimento e come piacevole aggiunta a una normale cena in famiglia, ma non per intrattenere gli ospiti! La fonduta non va mangiata in fretta, va gustata. Non prolungare il piacere, ma puoi prendere un pezzo di pane tostato con formaggio caldo o fragole con salsa cremosa al cioccolato esattamente quando lo desideri.

Pertanto, se vuoi non solo provare a preparare la fonduta, ma anche renderla parte del tuo tempo libero, acquista un set. Non necessariamente il più costoso, non necessariamente il più elegante, ma credetemi, gli svizzeri hanno inventato utensili speciali per questo piatto per un motivo!

Cucina, tratta i tuoi amici e goditi le migliori tradizioni culinarie della fiorente Svizzera!

La fonduta è un delizioso piatto esotico disponibile per molti oggi. Tuttavia, ci sono persone che non hanno idea di cosa sia o di come funzioni. Questo problema dovrebbe essere discusso in modo più dettagliato. Devi anche considerare come utilizzare una macchina per fonduta e cosa è necessario affinché funzioni?

Macchina per fonduta: che cos'è?

Se ascolti i buongustai, diranno che la base della fonduta è un ingrediente fuso in cui devi immergere qualcosa. , o detto anche caquelon, è un apparecchio che aiuta nella preparazione di questo piatto. Questo è un piccolo vaso, installato su 3 gambe. Il caquelon è posizionato su una superficie dura e sotto di esso si trova una candela o un bruciatore speciale. A seconda del tipo di fonduta, il caquelon può essere in ceramica o in metallo. Esistono anche apparecchi elettrici più sicuri da usare. Il dispositivo viene fornito con una serie di accessori:

• forchette;
• candela o bruciatore;
• stand speciale.

Questi accessori sono necessari. Nella preparazione della fonduta sono compresi anche i piatti per salse e un libro con le ricette.

Come già notato, attualmente il piatto, inventato dai pastori svizzeri, è particolarmente popolare. La fonduta tradizionale viene preparata in tavola in un apposito contenitore. Utilizzando una fonte di fuoco, la pentola per fonduta si riscalda e scioglie altri ingredienti del piatto che viene cotto al suo interno. Ma se vuoi cucinare piatti dolci, devi acquistarne uno speciale. Allo stesso tempo, devi anche sapere come utilizzare il set fodnu al cioccolato e da quali elementi è composto.

Alcuni segreti dei produttori di fonduta

Prima di andare al negozio per acquistare una pentola per fonduta, dovresti decidere la dimensione della pentola e il materiale con cui è realizzata. Nel processo di calcolo del volume dei piatti, dovresti tenere conto non solo del numero dei membri della famiglia, ma anche degli ospiti. Fondamentalmente, il piatto è preparato per una sorta di celebrazione celebrata tra amici e persone care.

Se parliamo del materiale con cui sono realizzate le pentole per fonduta, in questo caso è necessario decidere il piatto che verrà cotto al suo interno.

La fonduta di cioccolato può essere preparata in un pentolino di ceramica. Attualmente, queste stoviglie sono relativamente economiche. Prima di acquistare un vaso di ceramica, dovresti ispezionare la superficie interna per assicurarti che non vi siano crepe o graffi. In assenza di tali difetti, puoi tranquillamente acquistare una macchina per fonduta. Se c'è anche il minimo graffio, gli ingredienti di questi piatti bruceranno.

La più versatile è una pentola per fonduta in metallo. Tale pentola può essere realizzata in acciaio o ghisa. Le pentole in ghisa mantengono a lungo temperature elevate, anche se sembrano la pentola della nonna.

Oggi nelle cucine si possono trovare pentole per fonduta in acciaio. Questo materiale è molto popolare. Tali pentole si adattano perfettamente all'interno di qualsiasi cucina, inoltre sono molto più leggere di una pentola in ghisa. È possibile acquistare una pentola per fonduta in acciaio solo se dotata di uno speciale rivestimento antiaderente.

Selezione del bruciatore

Tutto è diventato chiaro con la pentola, sebbene sia la parte principale della pentola, per preparare il piatto è necessario anche un fornello. Se nel caso di un piccolo contenitore di ceramica è necessario utilizzare una candela, per preparare il ragù in un contenitore di metallo è necessario un fornello.

Il bruciatore qui è il focolare. La bellezza di un set da cucina è che può creare un'atmosfera straordinaria, calda e rilassata. Intorno alla fonduta, che viene preparata in tavola, si comunica e si gode la compagnia dei propri cari.

I bruciatori funzionano sulla base di un gel, che oggi può essere acquistato in vari negozi. Il carburante non ha odore e non emette sostanze negative durante la combustione. Se in famiglia ci sono bambini, è necessario seguire alcune regole di sicurezza durante la preparazione della fonduta. È assolutamente necessario sapere come utilizzare la fonduta in modo che non si verifichino problemi imprevisti.

La più sicura è una pentola per fonduta elettrica. Tuttavia, ha i suoi svantaggi. È impossibile portare con sé un dispositivo del genere fuori città e una fiamma artificiale non creerà un'atmosfera romantica.

Selezione di accessori

Dopo aver acquistato una pentola e aver capito come utilizzare la fonduta, è necessario prestare attenzione alle forchette e ai piatti inclusi nel set per fonduta. Le forche sono dotate di manici lunghi. Per la fonduta a base di pesce e carne sono necessarie salsiere apposite.

Non molti possono nemmeno immaginare che il piatto dei pastori svizzeri, inventato dalla disperazione, diventerà così popolare. Al giorno d'oggi, la fonduta può essere facilmente preparata in un contenitore speciale e regalata alla famiglia e agli amici.

Fonduta come usare

All'inizio potresti avere l'impressione che preparare la fonduta sia molto semplice, ma in seguito diventerà molto difficile. Naturalmente la verità sta nel mezzo. È necessario selezionare attentamente gli ingredienti che verranno successivamente sciolti. Potete utilizzare pezzetti di formaggio, una tavoletta di cioccolato, oppure scaldare la salsa sul fuoco e poi trasferire gli ingredienti nel caquelon. È necessario accendere un fuoco sotto i piatti per mantenere la temperatura desiderata.

Tuttavia, è molto più piacevole preparare un piatto nella fonduta, prendendosi il proprio tempo, godendosi ogni momento. Dovresti accendere il fuoco e mettere l'ingrediente nella pentola che si scioglierà. Ciò richiederà molto tempo poiché l'incendio è piccolo. In questo momento dovresti tagliare frutta, pezzi di carne e pane. Dopo aver preparato la salsa, i pezzi del cibo preparato devono essere infilati nelle forchette e inseriti con cura nella salsa. L'importante è, prima di utilizzare la fonduta, decidere il tipo di piatto e preparare gli ingredienti necessari.

Venire a Ginevra e non provare la fonduta significa non imparare nulla sulla Svizzera. La fonduta in Svizzera è quasi come... Pertanto, circa come fare la fonduta in casa si potrebbe scrivere nella sezione, ma allo stesso tempo questa è la componente principale della vita quotidiana.

I principali tipi di fonduta sono il formaggio, la carne e il cioccolato. Il più semplice da fare Fonduta di cioccolato. Per fare questo avrai bisogno della pentola per fonduta più piccola. Di seguito sono riportati alcuni esempi di come potrebbe apparire. Il principio di funzionamento di una macchina per fonduta di cioccolato: sopra il supporto viene posizionata una ciotola in cui il cioccolato si scioglierà sotto l'influenza di una candela dal basso. Qui, anche i completi dilettanti chiedono: come fare la fonduta Non ci saranno domande su come utilizzare la fonduta. L'altro giorno abbiamo avuto degli amici provenienti da Kiev e, data la facilità di preparare la fonduta di cioccolato a casa, abbiamo deciso di acquistare una piccola macchina per fonduta per sorprenderli con un dolce al cioccolato: quindi immergere pezzi di frutta diversa nel cioccolato fuso.

In un supermercato svizzero siamo rimasti semplicemente sbalorditi dalla quantità e dalle varietà. produttori di fonduta. Ci siamo rivolti a un venditore per chiedere aiuto e lui ha cercato di aiutarci in un inglese stentato. La verità è che, in risposta alla nostra domanda: come preparare la fonduta a casa e in che modo differiscono i diversi tipi di fonduta, lui per prima cosa ha alzato gli occhi al cielo ed è rimasto molto sorpreso dal fatto che non avessimo mai fatto la fonduta in vita nostra :)

In generale, come abbiamo capito, per fonduta di carne La pentola per fonduta viene fornita con molti altri piatti per diverse salse, ma per la fonduta di formaggio questi piatti non sono necessari. Avendo visto su una scatola la foto dei prodotti che possono essere utilizzati per preparare la fonduta, abbiamo cambiato radicalmente il concetto della cena imminente e abbiamo deciso di fare della fonduta il piatto principale invece della fonduta di cioccolato.

Dopo aver tagliato l'insalata (abbiamo scelto i classici: insalata greca e leggera con rucola, pomodorini, pinoli, uova di quaglia e scaglie di parmigiano) e disposto sui piatti diverse opzioni per tartine e formaggio, abbiamo posizionato la nostra nuova acquisizione - una pentola per fonduta - al centro del tavolo.

Fonduta di formaggio Non lo abbiamo fatto per una questione di principio. Forse un giorno proverò a farcela, ma per ora l'odore del formaggio speciale per fonduta non mi attira molto. Lo ricordo dai miei tempi. Già allora preferivo le escursioni alla Gruyères fonduta di carne per pranzo. Ma la sola fonduta di carne non ci bastava. Allora, cosa e come abbiamo deciso di fare la fonduta? Su un apposito piatto diviso abbiamo disposto: filetto di carne tagliato a fettine sottili (prima di affettare è bene mettere un pezzo di carne in freezer per un po'), gamberoni (noi li abbiamo acquistati già cotti, ma potete anche crudi , soprattutto se piccoli), filetto di pollo tagliato a fettine sottili e funghi.

Come utilizzare una macchina per fonduta. Un set completo per preparare la fonduta comprende la ciotola stessa in cui viene preparata la fonduta, un supporto, un set di forchette lunghe speciali e un bruciatore installato sotto la ciotola. Il bruciatore può essere a gas oppure dotato di una speciale bricchetta con gel infiammabile. Esistono anche pentole per fonduta elettriche, a quanto ho capito, il principio di funzionamento è lo stesso, solo il riscaldamento proviene dalla rete elettrica. Si può preparare la fonduta di carne nell'olio O nel brodo. Dopo aver letto le recensioni su come fare la fonduta in casa, ho pensato che usando l'olio, anche per la prima volta, fosse meglio non rischiare. Il fatto è che ci sono molte sfumature con l'olio. In primo luogo, non tutti gli oli sono adatti alla fonduta (il girasole chiaro è meglio), in secondo luogo, fa fumo e in questo caso è meglio fare la fonduta all'aria aperta, in terzo luogo, se i prodotti che verranno immersi nell'olio bollente saranno uniformi leggermente umido, l'olio scoppietta e schizza, in quarto luogo, potrebbe prendere fuoco! Pertanto, la decisione è stata presa a favore del brodo. L'abbiamo cucinato con carne con l'aggiunta di cipolle, carote, spezie, sale e vino bianco. Prima di servire, il brodo bollente viene filtrato e versato in una ciotola da fonduta, sotto la quale è acceso il fornello.

UN preparare la fonduta a casa semplice come al ristorante: un pezzo di carne o altro prodotto viene infilzato con una forchetta e immerso nel brodo. Aspettiamo un paio di minuti (massimo cinque per la carne, soprattutto se i pezzi non sono molto sottili), quindi tiriamo fuori il prodotto finito, lo immergiamo in una delle salse e ci gustiamo.

Il gusto è davvero meraviglioso. Il pollo risulta molto tenero, anche la carne è ben cotta. E i gamberetti in salsa Thousand Island sono assolutamente meravigliosi.

Bene, per dessert ho preparato il mio brownie al cioccolato preferito con gelato alla vaniglia e ci ho versato sopra il cioccolato fuso, dopotutto viviamo in Svizzera - come possiamo fare a meno del cioccolato :)

Ti è piaciuto questo articolo? Se vuoi ricevere tutte le ultime novità dal blog direttamente sulla tua email, compila il modulo sottostante e condividile con i tuoi amici cliccando sui pulsanti dei social network.

9 18 010 0

Questo piatto insolito viene dalla Svizzera. Secondo la leggenda, fu inventato dai pastori che preparavano questo piatto al pascolo con formaggio e vino. Scaldarono il vino in una pentola di terracotta e vi aggiunsero formaggio secco. Quando il formaggio si scioglieva e l'infuso diventava omogeneo, immergevano i pezzi di pane in questa massa ricca e gustosa.
Stranamente, il nome di questo piatto è stato inventato dai francesi. Secondo gli storici, dopo che la fonduta migrò dai pascoli alla tavola degli aristocratici, ai ricevimenti veniva servita in piatti speciali: piatti di fonduta. E poiché la Svizzera si trova vicino alla Francia nella sua posizione, non è difficile indovinare come sia arrivata ai francesi. Ecco da dove ha preso il nome. La fonduta è tradotta dal francese come fusa.

Avrai bisogno:

Cosa ti serve per fare la fonduta

Partiremo dal fatto che non disponiamo di una macchina per fonduta. Tuttavia, se prepari regolarmente la fonduta, è meglio acquistare un set speciale.

Per prima cosa abbiamo bisogno di una pentola di terracotta ignifuga in cui cuocere, ad esempio, il grano saraceno. Può essere sostituito con una zuppiera, ma realizzata in materiale resistente al calore. Abbiamo anche bisogno di una posizione calda sulle gambe alte.

Un supporto per microonde è ciò di cui hai bisogno. E avrai bisogno di una normale piccola candela decorativa. Ora abbiamo bisogno della fonduta stessa.

ingredienti

Cucinare la fonduta con prosciutto. Preparare in anticipo tutti gli ingredienti necessari.

Avremo bisogno di due tipi di formaggio (dovrebbe essere diverso nel gusto, ad esempio Kostroma e Suluguni). Se vi avanza del formaggio, potete preparare la pizza a casa. Avrai anche bisogno di un bicchiere di vino bianco (può essere da tavola), prosciutto - circa duecento grammi, un pomodoro maturo, due cucchiai di succo di limone, un cucchiaio e mezzo di farina, uno spicchio d'aglio, un po' di pepe e noce moscata .

Prepariamo i prodotti

Come in, grattugiare il formaggio su una grattugia grossa e mescolare.

Scottare il pomodoro con acqua bollente e togliere la pelle. Quindi tritare finemente. Spremi il succo del limone. Tritare finemente l'aglio. Setacciare la farina e mescolare con una piccola quantità di vino per ottenere la consistenza della panna acida liquida.

Preparazione

Versate il vino in una casseruola antiaderente, aggiungete il succo di limone e fatelo scaldare a fuoco basso. Appena sarà caldo versateci il formaggio. Ora devi mescolare accuratamente il vino finché il formaggio non si scioglie e diventa morbido.

A poco a poco, in modo che non ci siano grumi, versare la farina e il vino, mescolando continuamente la massa. In un minuto la fonduta sarà liscia e bella. Ora puoi aggiungere prosciutto, pomodori, aglio.

Condire la fonduta con pepe nero e noce moscata. Puoi mettere delle verdure. Mescolare il tutto e cuocere a fuoco lento ancora per qualche minuto. È tutto. La fonduta di formaggio con prosciutto è pronta.

Ora dobbiamo servire correttamente la fonduta. Versare la fonduta in una pentola o zuppiera. Posizionalo su un supporto per microonde. Metti una candela sotto la pentola e accendila. La candela riscalderà il fondo della pentola e impedirà alla fonduta di raffreddarsi.

Invece del prosciutto, puoi usare cetrioli sottaceto, funghi freschi (basta farli bollire prima).

Utilizzo

La fonduta si mangia intingendovi pezzi di pane con una forchetta. Il pane può essere utilizzato tostato. Puoi anche immergere le verdure nella fonduta.

F ondu è un famoso piatto svizzero. In Svizzera esiste una leggenda sulla sua origine. A tarda sera, un viaggiatore solitario bussò ad un piccolo albergo privato chiedendo pernottamento e cena. Il proprietario ricevette il viaggiatore, ma rifiutò la cena: il cuoco se n'era andato da tempo e nessuno poteva cucinare per il viaggiatore. Poi l'ospite, affamato per strada, che era molto, molto affamato, cominciò a supplicare il proprietario di lasciarlo almeno entrare in cucina e di permettergli di cucinare da solo. Il proprietario ha detto: "Va bene, vai in cucina e fai quello che vuoi, e io andrò a letto". E a questo punto il camino in cucina non si era ancora raffreddato. Sopra c'era una pentola di olio vegetale caldo. Il viaggiatore trovò pezzi di verdura, alcune fettine di carne e gettò tutto ciò che trovò nell'olio bollente. Lì il cibo si riscaldò e il viaggiatore cenò con piacere.

Parliamo ora della versione moderna della fonduta. Quindi, per prepararlo occorrono: una pentola in ghisa o una casseruola con pareti molto spesse, piccole fonti di calore (fornello elettrico, Taganka, lampada ad alcool - per mantenere calda la pentola), tazze per le salse e un piatto comune per i prodotti principali , bastoni o forchette.
Quindi, versa l'olio nella pentola e dovrebbe esserci più della metà della pentola. Prima di servire in tavola una pentola con l'olio, viene prima riscaldata intensamente sul fornello della cucina fino a quando appare una leggera foschia. Quindi vengono trasferiti sul tavolo e posti su una fonte di calore - per mantenere l'olio alla temperatura desiderata e non lasciarlo raffreddare.

I prodotti principali dovrebbero essere in tavola su un piatto grande o singolarmente su ciascun piatto del mangiatore. Potrebbe essere: carne tagliata a pezzi e marinata, pezzi di pesce, gamberetti, verdure, ecc. Altri contenitori dovrebbero contenere salse: pomodoro o ketchup, soia, senape dolce, yogurt, ecc.

Ogni partecipante al banchetto, a sua scelta, infilza un pezzo di carne, di pesce con la forchetta o lo spiedo... e lo mette nell'olio bollente in una pentola. Lì, come nel grasso profondo, il processo di frittura dura per qualche tempo. Tirando fuori la forchetta e lasciando scolare l'olio per non colare sulla tavola, i pezzi di carne o di verdura sono ben caldi, senza dimenticare di immergerli lungo il percorso in un contenitore con la salsa, si mettono in bocca e ricevono incomparabili piacere.

Una pentola per fonduta tradizionale è una pentola posta sopra una candela o sopra un fornello ad alcool. Puoi anche acquistare una macchina per fonduta elettrica, ma sarà più costosa! Le pentole di terracotta o di ceramica sono spesso larghe e poco profonde e sono ideali per formaggi o fondute dolci che richiedono una costante agitazione. Le pentole in ghisa o acciaio inossidabile sono più apprezzate per le fondute di carne, pesce o verdure cotte in olio caldo o brodo, poiché trattengono meglio il calore. Ma puoi usare sia pentole di metallo che di terracotta.

Se il tuo pasto consiste in più di un tipo di fonduta, ad esempio una fonduta di carne o di verdure seguita da una fonduta dolce, prendere in prestito la fonduta di un amico renderà molto più semplice la pianificazione della cena.

La fonduta va posizionata al centro del tavolo in modo che ogni ospite possa raggiungerla. Ad ogni ospite vengono consegnati un piatto e due forchette, solitamente di colore fisso (in modo che l'ospite possa distinguere la sua forchetta nel pentolino). Una forchetta serve per intingere e cucinare, l'altra per mangiare. Tutto questo è organizzato non solo per scopi igienici: puoi bruciarti la bocca con una forchetta calda!

Per la fonduta di formaggio, al centro del tavolo viene posto il pane tagliato a cubetti e ogni ospite può prendere una manciata di tali cubetti (oppure accanto a ogni ospite viene posta una piccola ciotola di pane).

Gli ospiti pungono un cubetto di pane con una forchetta, lo immergono nella fonduta di formaggio calda, poi girano la forchetta in modo che il composto di formaggio non coli più, lo trasferiscono nel piatto, quindi lo pungono con un'altra forchetta e lo mettono nel piatto. bocca.

Per la fonduta di carne, pesce e/o verdure, al centro del tavolo viene posizionata una pentola da fonduta con olio o brodo caldo. Vicino ad ogni ospite c'è un piatto con carne cruda, pesce o verdure ben disposti. Se stai preparando il cibo in pastella, posiziona una ciotola di pastella vicino a ciascun ospite.

Ogni ospite punzecchia un pezzo del prodotto con una forchetta, lo immerge nella pastella (se necessario), quindi lo immerge nell'olio caldo e lo cuoce a proprio gusto. Dopo di che il prodotto viene posto su un piatto pulito, e un altro pezzo viene forato con una forchetta e immerso nell'olio caldo.

Salse e condimenti vengono posti in tavola. Ogni ospite li prende a cucchiaiati nel piatto. Di solito sul tavolo vengono messi pane normale e all'aglio, nonché pane alle erbe. Termina il pasto con un'insalata con condimento che si abbina alla portata principale.

Le fondute dolci di solito devono solo essere riscaldate. Vengono portati immediatamente dopo che il tavolo è stato sparecchiato dopo la portata principale.
Ad ogni ospite viene dato un piatto separato con frutta/biscotti/torte/dolci ben disposti, che vengono immersi nella fonduta, oppure viene posto un grande piatto al centro del tavolo e ogni ospite prepara la propria fonduta.

Tradizionalmente la fonduta viene servita con bicchierini di kirsch o grappa, mentre la fonduta di formaggio viene servita con tè caldo. Anche il vino bianco secco viene servito con la fonduta, ma non si beve mai con il ghiaccio.

Vini rossi, bianchi e rosati, nonché birra chiara o sidro ghiacciato si sposano bene con fondute di carne e pesce.
Lo spumante dolce è particolarmente adatto alle fondute dolci, e in inverno si possono aggiungere bicchierini di liquore alla pesca, all'arancia o al caffè.

Se non bevi alcolici, puoi servire il succo d'uva con fonduta di formaggio, carne, pesce o verdure. Le bevande gassate alle erbe sono particolarmente adatte con le fondute dolci.

Foto: Depositphotos.com/@Dream79