Come può una tavola festiva essere considerata tale se su di essa non viene posta con orgoglio una bottiglia di champagne? E anche se riporta la dicitura forzata “vino frizzante”, tutti continuano a considerare questa bevanda divina e per abitudine la chiamano champagne.

La cosa interessante è che non devi comprare champagne in un negozio, ma prova a fare tu stesso il vero champagne con le foglie d'uva a casa.

Per lo meno, lo champagne fatto in casa sarà molto più salutare per la salute, poiché la versione acquistata in negozio, accompagnata da un basso costo, molto spesso non ha nulla in comune con lo champagne, poiché è una bevanda gassata in polvere con aromi aggiunti.

Non è difficile produrre champagne dalle foglie di vite in casa; ciò che è particolarmente impressionante è che per attuare il tuo piano non hai bisogno di alcun mezzo tecnologico speciale e non hai nemmeno bisogno di acquistare l'uva. Questo champagne può essere ottenuto dalle foglie di vite, quindi chiunque può prepararlo, poiché la ricetta non contiene ingredienti costosi.

Ricetta champagne fatto in casa

• foglie di vite - 1,5 o 2 kg;
• acqua – 12 l;
• zucchero – 1 cucchiaio. per 1 litro di liquido.

Si consiglia di raccogliere le foglie dai cespugli d'uva di varietà nobili. Otterrai comunque champagne, ma l'aroma sarà migliore se dai comunque la preferenza al miglior vitigno.

Tecnologia di cottura

1. Raccogli le foglie di vite ed esaminale in modo che non vengano danneggiate a causa di malattie. Naturalmente è severamente vietato raccogliere foglie di vite da cespugli recentemente trattati chimicamente.
2. Portare l'acqua a ebollizione, quindi scottare le foglie preparate con acqua bollente. Poiché la quantità totale degli ingredienti è accompagnata da un volume sufficiente, si consiglia di preparare in anticipo un contenitore adeguato; l'opzione ideale è una padella smaltata da 20 litri;
3. La massa viene coperta con un asciugamano di spugna e trasferita in uno spazio buio in cui la temperatura è mantenuta bassa. Il contenitore viene lasciato in questo luogo per tre giorni.
4. Successivamente, le foglie vengono rimosse, attorcigliate con cura, il liquido giallo morbido risultante viene filtrato e ne viene misurato il volume.
5. Aggiungere lo zucchero al liquido, avendo precedentemente calcolato la quantità richiesta, mescolare fino a completo scioglimento.
6. Il liquido dolce viene versato in una bottiglia e viene installato un sigillo d'acqua.
7. Il processo di fermentazione durerà circa 28 giorni. Se durante la prima settimana non compaiono segni di fermentazione, è necessario attivare questo processo aggiungendo al liquido o 5 cucchiaini di lievito secco o 3 kg di polpa.
8. Mentre il processo di fermentazione continua, è necessario preparare le bottiglie in cui verrà versato lo champagne dalle foglie di vite. È preferibile preparare bottiglie di champagne; solo nei casi più estremi è possibile utilizzare contenitori di plastica.
9. Un mese dopo, al termine del processo di fermentazione, lo champagne viene versato nelle bottiglie piene solo per ¾, in modo che l'anidride carbonica non rompa la bottiglia in futuro.
10. Le bottiglie piene vengono chiuse con coperchi e fissate con filo metallico, come nella controparte acquistata in negozio.
11. Le bottiglie vengono disposte orizzontalmente. Per 10 giorni ogni giorno dovrebbero essere ruotati di 1/10 di giro attorno all'asse. Il tappo delle bottiglie di plastica deve essere aperto periodicamente per rilasciare gas ed evitare che scoppino. Non è necessario aprire le bottiglie di champagne sigillate in modo sicuro.
12. Dopo 10 giorni, il cremor tartaro forma un denso sedimento, questo è un segnale che lo champagne dalle foglie di vite, preparato in casa, è pronto.

Non c'è limite alla perfezione! Nella vinificazione casalinga inoltre non c'è limite allo studio di nuovi modi per migliorare il gusto e le altre caratteristiche organolettiche della bevanda. Oggi parleremo di come fare lo spumante in casa utilizzando metodi e strumenti semplici. Esiste un metodo naturale su come produrre lo spumante continuando il processo di fermentazione. Per fare questo, è importante scegliere un tappo di sughero sigillato e fissarlo al collo come una bottiglia di champagne. È possibile produrre champagne fatto in casa del tipo “Fizzy” a base di acido citrico e soda. Tutti sanno che se questi due componenti vengono combinati in acqua o altro liquido, si sprigionano un gran numero di bolle di anidride carbonica.

Spumante fatto in casa

Al termine della rapida fermentazione, quando il vino comincia a schiarire, viene versato in bottiglie di champagne, sigillate con tappi di champagne e fissate con filo di ferro, avvitandolo al collo.

Le bottiglie di spumante fatto in casa vengono disposte in file, ricoperte di paglia o trucioli in modo che non si tocchino. Il vino in bottiglia continua a fermentare (fermentazione tranquilla), saturandosi di anidride carbonica. In questo momento è importante mantenere una temperatura fresca nella stanza - 7-12 °C.

Quando la fermentazione giunge al termine, l'anidride carbonica formatasi nelle bottiglie dovrebbe creare al loro interno una determinata pressione. Tuttavia, se il vino contiene più del 3% di zucchero prima di essere imbottigliato, la pressione durante la fermentazione diventa eccessiva e la bottiglia potrebbe scoppiare.

Normalmente la fermentazione dura dai 2 ai 4 mesi. Inoltre, il gusto migliore, così come le proprietà frizzanti e schiumose, si troveranno nel vino fermentato non per 2, ma per 4 mesi. Al termine della fermentazione si forma un sedimento sulle pareti della bottiglia. Circa 1,5–2 settimane prima dell'uso, deve essere riposto in frigorifero e raffreddato a 0–1 °C. Quindi posizionatelo sul tavolo e, picchiettando leggermente sulle pareti con un martello di legno, fate cadere il sedimento sul fondo. Tuttavia, quando si versa il vino in un bicchiere, il sedimento disturbato renderà ancora leggermente opaco il vino.

Come fare lo spumante in casa

Composto:

• Vino d'annata da 750 ml
• 2 g di soda
• 1,5 g di acido citrico
• 25 g di zucchero

Prima di fare lo spumante in casa, bisogna prima mescolare la soda, l'acido citrico e lo zucchero semolato, versarlo in una bottiglia di vino d'annata di alta qualità, tapparla e agitare bene. Dopo 10 minuti il ​​vino può già essere consumato.

Champagne fatto in casa ("kvas al limone").

Componenti:

• 7 limoni medi
• 400 g di uvetta
• 400 g di miele
• 15-20 litri di acqua
• un pizzico di lievito

Affettare sottilmente i limoni, togliere la scorza da ogni fetta ed eliminare la buccia bianca e i semi, aggiungere l'uvetta pulita, selezionata e lavata e il miele. Mescolare tutto accuratamente in modo che il succo esca dai limoni e il miele si sciolga. Versare poi il composto con l'acqua, mettere la scorza precedentemente tagliata e far bollire il tutto. A parte, in una tazza, stemperate il lievito con una pastella composta dalla migliore farina di frumento. Quando l'impasto sarà lievitato, versatelo in un contenitore in cui fermenterà il vino, preferibilmente in una tinozza di legno. Raffreddare un po 'lo sciroppo di limone finito e versarlo in una vasca, mescolando continuamente. Lasciare fermentare la bevanda finché l'uvetta, la scorza e la polpa del limone non salgono in superficie. Devono essere tolti e l'acqua versata in bottiglie. Metti 2 uvetta e un pezzo di scorza in ogni bottiglia, tappa la bevanda il più strettamente possibile, preferibilmente catrame, e mettila in un luogo freddo.

Puoi fare lo champagne a casa. Inoltre, questo è un processo piuttosto affascinante. Allo stesso tempo, le bevande gassate e frizzanti possono essere preparate in casa non solo dall'uva. Altre bacche e frutti vengono utilizzati come materie prime. Naturalmente, una bevanda allegra, aromatica e gustosa con le bollicine aggiungerà gioia frizzante alla tavola festiva.

Champagne ottenuto dall'uva

Non è difficile produrre champagne in casa utilizzando le materie prime dell'uva. Per fare ciò il mosto d'uva, nella fase di decadimento fermentativo attivo, viene travasato in apposite bottiglie. In generale, la vinificazione è un processo molto interessante e ogni enologo è abituato a mantenere i suoi segreti. Quindi, partendo semplicemente dal copiare la ricetta, inizierete presto a fare le vostre aggiunte che daranno un bouquet speciale al vostro spumante. Tuttavia, per la prima volta, segui esattamente tutti questi suggerimenti e raccomandazioni.

Come preparare le bottiglie

I contenitori di vetro per lo spumante fatto in casa devono essere di vetro scuro. Naturalmente è meglio utilizzare inizialmente bottiglie di champagne acquistate in negozio, ma andranno bene anche bottiglie di birra. I contenitori, accuratamente lavati all'esterno e all'interno, vengono calcinati in forno ad una temperatura di 100 gradi Celsius. Anche i tappi di champagne naturali vengono accuratamente lavati e bolliti, mentre quelli di plastica vengono cosparsi di acqua bollente. Per le bottiglie di birra sono adatti i tappi appropriati.

Inoltre, prepara un filo per fissare il tappo o una corda resistente.

Ricetta all'uva

Lasciate fermentare l'uva pigiata come si fa quando si fa il vino normale. Spieghiamo per i viticoltori alle prime armi. È necessario selezionare l'uva. Vengono pescate solo bacche mature e intatte. Pressalo in qualsiasi modo conveniente in una bacinella smaltata. Quindi coprire con una garza e lasciare per 3 giorni in una dispensa buia. Dopo l'inizio della fermentazione, versare il succo d'uva frizzante in un contenitore di fermentazione e mettervi sopra un sigillo d'acqua di qualsiasi disegno.

Passato il momento dell'intensa fermentazione, versare in ogni bottiglia di champagne un cucchiaino e mezzo di zucchero e aggiungere 3-4 uvette (facoltativo). Riempire le bottiglie di vino nuovo fino all'attaccapanni per lasciare spazio all'anidride carbonica.

Consigli utili! Se è la prima volta che produci champagne a casa, riempi un'altra bottiglia di plastica da mezzo litro. Non dimenticare di aggiungere prima un cucchiaino di zucchero. Lo utilizzerai per verificare la prontezza del tuo spumante.

Sigilla bene le bottiglie. Se necessario, martellare i tappi con un mazzuolo. Avvolgerli strettamente con filo o spago per evitare che si strappino quando viene rilasciata anidride carbonica. Puoi anche riempirlo con ceralacca.

Avanzamento del processo

Per i primi 7–10 giorni le bottiglie vanno conservate in casa, in posizione orizzontale, ad una temperatura di 20–25 gradi Celsius. Ricorda, non dovrebbero esserci sbalzi di temperatura. Durante questo periodo, sentirai periodicamente la bottiglia di plastica: entro la fine della settimana dovrebbe diventare quasi di pietra. Ciò significa che il processo si sta muovendo nella giusta direzione. Apri la bottiglia e prova: riesci a sentire le bollicine? Ciò significa che tutto è in ordine nel resto della festa.

Sposta le bottiglie in una stanza fresca dove la temperatura è di 7-12 gradi Celsius. Metterli su paglia o segatura in modo che non si tocchino. La posizione corretta dei contenitori è orizzontale. Tra un mese potrai berlo. Ma non ci sarà trasparenza.

Se invecchi lo champagne per due mesi, con il collo abbassato per una settimana negli ultimi due mesi, otterrai una bevanda leggermente frizzante con un gusto eccellente e senza sedimenti. Questo spumante non sarà peggiore del vino acquistato in negozio. Per fare questo, è necessario anche girare le bottiglie sottosopra ogni giorno nelle ultime 2 settimane in modo che il sedimento di lievito cada sul tappo.

Degorgement

La parola francese "sboccatura" in vinificazione significa la rimozione dei sedimenti di lievito. Esistono due metodi di sboccatura. Il primo metodo industriale è congelare il collo. Anche il sedimento sul tappo si congelerà e sarà facile da rimuovere. La bottiglia viene sigillata con un nuovo tappo e fissata anche con filo metallico.

Un metodo tradizionale utilizzato dai viticoltori da secoli.

• La sboccatura viene effettuata da due persone: è più veloce e si perde meno champagne.
• Vengono sboccati nel locale dove si trovano le bottiglie di spumante.
• Per questo procedimento è necessario preparare nuovi tappi e filo di ferro per tenerli insieme, oltre a vino fresco per il rabbocco.
• La bottiglia viene aperta velocemente, serrando il foro con un dito, e viene rimosso il tappo contenente il sedimento del prodotto della fermentazione. Ovviamente viene versato dello champagne.
• Rabboccare con vino fresco (sciroppo, alcool, cognac) fino al volume richiesto.
• Le bottiglie vengono sigillate con tappi di sughero puliti e attorcigliate con filo metallico.

In linea di principio, lo spumante preparato in casa può essere consumato a partire dal secondo mese, ma la qualità dello champagne migliorerà notevolmente se invecchiato per tre mesi a una temperatura di 8-12 gradi Celsius.
Fare lo champagne in casa, in modo naturale, è diverso dalla fabbrica. Ma se fai tutto correttamente, alla fine il tuo orgoglio apparirà sul tavolo festivo: spumante fatto in casa!

Ricetta per lo champagne “Generosa Russia”

Lo champagne dalla linfa di betulla viene preparato facilmente e rapidamente.

1. Per fare questo, versare 10 litri di linfa di betulla in una padella, aggiungere lì 2-3 kg di zucchero e cuocere, scremando la schiuma, fino a quando rimangono 2/3 del volume originale.

2. Versare la soluzione nella botte preparata attraverso un filtro di garza spesso. Il contenitore non deve essere riempito fino all'orlo.

3. Quando il succo sarà caldo, bisognerà aggiungere 1 litro di buona vodka, 4 cucchiaini di lievito secco e 4 limoni tritati (senza semi).

4. Circa 12 ore, tutto questo dovrebbe fermentare in una stanza calda. Successivamente la botte deve rimanere fresca per 2 mesi.

5. Dopo 8 settimane lo champagne viene nuovamente filtrato, imbottigliato in bottiglie sterili di vetro scuro e sigillate con tappi di sughero puliti. Per evitare che le spine volino via, sono fissate con un filo.
Il vero champagne russo è pronto da bere.

Come fare lo champagne fatto in casa e quanto è difficile? Preparare una bevanda frizzante in casa è abbastanza semplice. Esistono molte ricette di varia complessità. L'articolo descrive in dettaglio quelli che anche un enologo inesperto può gestire facilmente. La cosa principale nella preparazione dello champagne è seguire esattamente la tecnologia e non violare la ricetta. E poi una bevanda meravigliosa decorerà qualsiasi tavola festiva.

Cos'è lo champagne

Lo champagne è parte integrante della maggior parte dei banchetti. La bevanda è uno spumante bianco preparato utilizzando il metodo della fermentazione secondaria. Dalla fine del XIX secolo, champagne è il nome dato ai vini prodotti esclusivamente nella provincia francese dello Champagne. Ma alcuni paesi consentono ai loro produttori di chiamare un certo tipo di spumante “champagne”.

Cosa serve per fare lo champagne

Lo spumante fatto in casa può essere prodotto saturando il prodotto con anidride carbonica. Questo metodo è abbastanza veloce, poiché non è necessario attendere che la bevanda fermenti, ma il vero champagne viene preparato solo utilizzando la fermentazione naturale in bottiglia.

Per questo metodo vengono utilizzate diverse materie prime: vino già pronto acquistato in negozio o fatto in casa, bacche o ribes e foglie di vite. Esistono molte ricette per fare lo champagne in casa, ognuna delle quali richiede le proprie proporzioni di ingredienti e periodi di invecchiamento. Ma la tecnologia generale è invariata e prevede i seguenti passaggi principali:

È del tutto possibile fare lo champagne a casa

1. Preparazione delle materie prime, dei contenitori e dei tappi.Numero di ingorghidovrebbero esserci il doppio delle bottiglie, serviranno più tardi. Se viene acquistato il vino da cui viene prodotto lo champagne, è necessario fare scorta di lievito di vino.
2. Versare il futuro champagne in bottiglie per la conservazione. A seconda della ricetta, il vino giovane dovrebbe fermentare a temperatura ambiente da due settimane a tre mesi. Le bottiglie vengono poste in posizione inclinata o orizzontale in un luogo buio per evitare l'esposizione alla luce del giorno e al sole.
3. La fase più difficile è la rimozione dei sedimenti (o sboccatura). Se preparati con questo procedimento, i contenitori con il futuro champagne vengono inizialmente posizionati orizzontalmente o con il collo rivolto verso il basso in modo che il sedimento si accumuli sul tappo. È necessario inclinare con attenzione la bottiglia parallelamente al pavimento, rimuovere con attenzione il tappo (allentarlo leggermente: il tappo volerà via) e scaricare i prodotti della fermentazione. Quindi chiudere il collo con il dito, riportare il vaso in posizione verticale, aggiungere vino nuovo o liquore di spedizione e sigillare il collo con il tappo preparato.

Importante! Utilizzando la sboccatura si prepara uno champagne simile alla bevanda originale. Tuttavia, a causa della complessità del processo, è semplificato: di tanto in tanto la bottiglia viene leggermente agitata o picchiettata con un martello di gomma. I prodotti della fermentazione si depositano sul fondo e non rovinano la bevanda, ma il colore diventa torbido.

1. L'ultima fase della preparazione è mantenere le bottiglie ad una temperatura di 7 - 9 O Da uno a tre mesi. Più lunga è la stagionatura, migliore è il prodotto.

Come preparare correttamente una bottiglia

La scelta del contenitore per la fermentazione e la successiva conservazione dello champagne è molto importante. Si consiglia di utilizzare bottiglie bottiglie di champagne o altre in vetro scuro e con pareti spesse. Il colore marrone o verde del contenitore in vetro riduce l'effetto della luce durante la fermentazione della bevanda.

Il vetro delle bottiglie è abbastanza resistente da resistere alla pressione del gas, motivo per cui le bottiglie di vetro sono migliori di quelle di plastica. Inoltre, la plastica rovina il gusto del vino.

Prima di preparare lo champagne, il contenitore deve essere accuratamente lavato e sterilizzato. Fate la stessa procedura con i tappi. Preparare il materiale per sigillare ermeticamente le bottiglie: museruola o spago, cera o ceralacca.

Per lo champagne dovresti scegliere bottiglie di vetro

Modi per creare il tuo champagne

Le ricette di champagne fatte in casa non sono più complicate delle ricette di vino, ma hanno le loro caratteristiche. Si può prendere qualsiasi materia prima per la bevanda: vino acquistato in negozio o fatto in casa, liquori, frutti di bosco, foglie di uva o ribes.Preparazione adeguatalo champagne si basa sulla fermentazione secondaria delle materie prime. Ci sono molti modi per ottenere risultati.

Indipendentemente dalla ricetta scelta, ci sono una serie di consigli utili adatti a qualsiasi metodo di preparazione di una bevanda frizzante.

• nella prima fase ogni bottiglia deve essere ricoperta con materiale morbido o segatura in modo che le pareti del contenitore non si tocchino;
• Affinché i tappi siano sigillati il ​​più saldamente possibile, devono essere avvolti con filo, spago e riempiti con cera o ceralacca;
• Per tappare le bottiglie, i nuovi tappi lunghi per champagne in plastica sono i più adatti. Si possono utilizzare anche i tappi di sughero usati, ma spesso non reggono la pressione;
• Al momento della sboccatura è opportuno aggiungere alle bottiglie il liquore di spedizione. Il liquore si prepara sciogliendo lo zucchero nel vino caldo. Una bottiglia richiederà da 50 a 100 millilitri di questo integratore. Puoi aggiungere 50 millilitri di cognac di alta qualità.

Proporzioni di liquore di spedizione per la preparazione di diversi tipi di champagne:

1. Dolce – 700 grammi di zucchero e 500 ml di vino.
2. Semidolce – 600 grammi di zucchero e 550 ml di vino.
3. Semisecco – 500 grammi di zucchero e 650 ml di vino.

Utilizzando la tecnologia semplificata

Il mosto può essere preparato con qualsiasi bacca

Primo modo La preparazione dello champagne è abbastanza semplice e non richiede un processo di sboccatura. La preparazione avviene dal mosto di bacche: le proporzioni degli ingredienti sono scelte in base al gusto, e il volume deve corrispondere alla quantità desiderata del prodotto finale. La tecnologia è la seguente:

1. Versare le materie prime che non hanno completato la fermentazione in bottiglie precedentemente preparate e sigillare ermeticamente con tappi di sughero. Riporre il contenitore in un luogo fresco e buio: temperatura circa 10 gradi.
2. Il materiale del vino fermenta per 2-4 mesi. Quando le pareti interne delle bottiglie saranno ricoperte di sedimenti, raffreddare lo spumante a 0 gradi. Sboccare o picchiettare delicatamente ciascun contenitore, depositando il sedimento sul fondo.
3. Lascia fermentare lo champagne per 2 - 3 giorni e puoi servirlo.

Dal vino fatto in casa

Lo champagne è preparato da qualsiasi vino fatto in casa . Ma la bevanda più simile all'originale è ottenuta da uve Chardonnay. Innanzitutto, il vino leggero viene preparato facendo fermentare le materie prime. Lo zucchero viene aggiunto a piacere. La ricetta non è molto diversa dalla precedente.

1. Versare il vino giovane, che ha quasi finito di fermentare, in bottiglie preparate a pareti spesse e chiudere bene i tappi. Assicurati di appoggiarlo in una posizione inclinata in modo che la bevanda venga a contatto con il tappo. Lasciare in un luogo fresco e buio per 2 – 3 mesi.
2. Trascorso il tempo posizionare le bottiglie in verticale in modo che i prodotti della fermentazione si depositino sul fondo. Se si agitano leggermente le bottiglie ogni giorno, il sedimento si staccherà più velocemente (sostituisce la sboccatura). Lasciare la bevanda in infusione per un altro mese.
3. La bevanda è pronta: potete servirla.

Puoi usare il vino fatto in casa per fare lo champagne

Dal vino acquistato

Un altro modo semplice per preparare una bevanda frizzante: dal vino acquistato in negozio. Per fare questo avrai bisogno di lievito di vino e zucchero speciali. Il lievito viene acquistato in negozi specializzati.Prepara lo champagneserve vino di qualità non inferiore alla fascia di prezzo media: la bevanda deve essere senza conservanti.

Ingredienti richiesti:

• 1 bottiglia di vino secco (idealmente bianco). Forza fino a 10 gradi;
• 0,3 grammi di lievito di vino;
• 12 – 15 grammi di zucchero.

Tecnologia:

1. Preparazione del liquore: stemperare prima il lievito, aggiungere lo zucchero e un po' di vino, mescolare.
2. Versare il vino in bottiglie di champagne e aggiungere il liquore batch risultante. Riporre il contenitore aperto in un luogo caldo, coprire con una garza e lasciare riposare per un paio di giorni.
3. Quando compare la schiuma e l'odore di “fermentato”, tappare la bottiglia. Mettere in posizione inclinata in un luogo fresco e buio e lasciare riposare per 2 o 3 mesi.
4. Posizionare le bottiglie verticalmente, agitare leggermente o picchiettare leggermente per eliminare i sedimenti (sostituisce la sboccatura). Lascia in questa posizione per un altro mese.
5. Raffreddare la bevanda finita e servire.

Dall'uva

Per fare lo champagne è meglio prendere l'uva leggera

Il prossimo metodo di preparazione dello champagne è un po' più complicato dei precedenti, ma lo champagne risulta più simile all'originale.

Ingredienti richiesti:

• 10 chilogrammi di uva leggera;
• 2 litri di acqua potabile.

Tecnologia:

1. Preparare le materie prime. Schiacciare manualmente le bacche senza rimuoverle dai pennelli. Mettere il succo in un luogo caldo per la fermentazione per 3-4 giorni.
2. Filtrare il succo fermentato attraverso un filtro. Riscaldare l'acqua e aggiungerla alla bevanda successiva. Versare il prodotto in bottiglie di champagne e sigillare con sigillo ad acqua. Fermentazione del vino dovrebbe durare 2 – 4 settimane (non più di un mese).
3. Procedura di sboccatura: versare il sedimento, aggiungere liquore di spedizione, vino o liquore, tappare il collo. Lasciare la bevanda frizzante per un altro mese.
4. Servire lo champagne finito ghiacciato.

Dalle foglie di ribes nero

La ricetta dello spumante dalle foglie di ribes nero ricorda la preparazione del kvas con il lievito.

Un piacevole e acuto formicolio di bollicine sulla lingua, combinato con un gusto delicato che conserva le sfumature del sole estivo e del periodo della vendemmia autunnale: questo è uno spumante dolce. Puoi acquistare una bottiglia di bevanda alla frutta per goderti questo insolito abbinamento, oppure puoi preparare lo spumante in casa scegliendo tu stesso i tuoi frutti di bosco preferiti. Chiunque abbia almeno una conoscenza di base sulla preparazione delle bevande alcoliche e sia abbastanza paziente può gestire questo compito. Il processo richiederà più tempo che andare al negozio, ma ne vale sicuramente la pena.

Le bevande saturate artificialmente con anidride carbonica non sono chiamate frizzanti, ma gassate. I vini spumanti si riempiono naturalmente di bollicine magiche durante il processo di fermentazione.

Un modo semplice per fare lo spumante

Questa ricetta è la più semplice, ma allo stesso tempo consente di ottenere buoni risultati. Lo spumante fatto in casa non sarà del tutto puro, ma molto gustoso. Per fare questo, dovrai preparare un mosto con le bacche che ti piacciono di più: può essere l'uva classica o materie prime meno tradizionali, come le mele (vino spumante ottenuto da esse), l'uva spina o le prugne. Lo spumante rosso si prepara allo stesso modo del bianco. Il processo procede come al solito: ogni enologo ha i suoi segreti e trucchi, quindi qui non possono esserci consigli universali. È necessario attendere fino al momento in cui la fermentazione attiva si è interrotta, ma il processo non è ancora stato completato.

E ora, dopo che il mosto ha quasi fermentato e ha cominciato a chiarirsi, inizia la magia, grazie alla quale la bevanda non gassata si trasforma in spumante fatto in casa.

La magia ha inizio!

Le materie prime non fermentate devono essere versate in bottiglie: va bene se si tratta di bottiglie speciali per champagne, ma sono adatti anche semplici contenitori in vetro scuro. chiuderle con tappi di plastica e chiuderle con spago o filo (altrimenti la pressione interna farà facilmente cadere il tappo e il liquido schiumoso semplicemente schizzerà fuori), mettere le bottiglie in un luogo fresco. Le loro pareti non devono toccarsi: per questo sistemiamo le bottiglie con segatura o trucioli di legno. La temperatura dell'aria non deve superare i 7-12 gradi.

La fermentazione tranquilla dura da due a quattro mesi. Trascorso questo tempo, le pareti di vetro saranno ricoperte da uno strato di sedimento, quindi prima di berlo, lo spumante fatto in casa dovrà essere raffreddato a circa zero gradi, e poi, picchiettando leggermente, la sospensione dovrà depositarsi dalle pareti a il fondo. Dopo un periodo di riposo di un paio di giorni, sarà pronto: potrete berlo e gustarlo.

Modo francese

Prepara uno spumante dolce , purezza ed effervescenza non inferiori a quelle costose, puoi
Metodo francese. Ciò richiederà più tempo e impegno, ma alla fine la bevanda risulterà davvero raffinata e sottile, senza una sospensione torbida, che a molte persone non piace davvero.

Per questo prendiamo materiale fermentato e già invecchiato di media forza. Il vino rosso proviene da bacche scure, lo spumante bianco da mele, uva spina e ribes bianco. Lo versiamo nelle bottiglie di champagne e iniziamo il processo...

Proporzioni

A differenza della ricetta precedente, il metodo francese richiede precisione. Per una bottiglia da 1,25 litri avrai bisogno di:

– 12-15 grammi di zucchero semolato,

Deve essere resistente al freddo. Dopotutto, a basse temperature, aumenta l'assorbimento di anidride carbonica da parte del liquido, il che significa che lo spumante dolce dovrebbe fermentare al fresco, cosa che non tutti i lieviti possono tollerare.

Preparazione

Il processo di cottura in sé differisce poco da quello considerato in una versione più semplice. In una bottiglia con

come materia prima si aggiunge lo zucchero (o lo sciroppo già preparato), si aggiunge il lievito, si chiudono ermeticamente i contenitori e si lasciano fermentare in un luogo fresco e buio. Dopo due o quattro mesi, il sedimento deve essere rimosso. Questo viene fatto in questo modo: le bottiglie vengono capovolte: la sospensione si deposita. Dopodiché non resta che scolare accuratamente la torbidità e il vino diventerà limpido.

Se il tuo obiettivo è produrre spumante dolce , poi bisognerà addolcirlo con l'aiuto di Per i dolci, il contenuto di zucchero dovrebbe essere del 65% negli spumanti semidolci si aggiunge il 60% di liquore; Viene aggiunta una soluzione al 50%. Al dolcificante viene aggiunta anche la vodka in ragione di 50 millilitri per litro.

Al posto del liquore si possono utilizzare anche liquori alla frutta e altre bevande, grazie alle quali si può ottenere un bouquet sorprendente per la sua ricchezza e raffinatezza.

Certo, fare il vino in casa è più difficile che acquistare vino già pronto. Ma i risultati del tuo lavoro sono sempre più piacevoli e danno molto più piacere di un prodotto di fabbrica.