La forma del pollaio è solitamente a forma di cupola. Le dimensioni variano, ma di solito questa torta ha le dimensioni di un cappello ed è decorata con strati di pasta frolla prima della cottura.

Sulla parte superiore del pollo viene praticato un foro per consentire la fuoriuscita del vapore durante la cottura e coprirlo con un tappo per impasto.

Kurnik nella sezione

A volte pollo renderlo più piatto.

Sull'immagine: tradizionale "Kurnik" a base di pasta lievitata, frittelle russe, pollo succoso, funghi fritti e riso.

I Kurniki erano originariamente preparati per i matrimoni. I Kurniki venivano cotti separatamente per gli sposi, decorati in modo diverso. Successivamente il pollo divenne semplicemente un piatto festivo.

Il kurnik classico è composto da 2 tipi di impasto– sfoglia fresca e liquido fresco. Ritagliare 2 focacce dalla pasta sfoglia: per la base e per il coperchio. E i pancake sono fatti di liquido.

Kurnik è una torta multistrato in cui vengono cotti 3 o 4 tipi di carne macinata contemporaneamente. Il principale è il pollo, che è sempre presente in questo piatto, anche se alcuni cuochi usano anche il tacchino.

Quindi puoi scegliere in base ai tuoi gusti. Altri buoni ripieni includono riso con uova e funghi con capesante di pollo. Non dimenticare il prezzemolo e l'aneto tritati finemente, che dovrebbero essere aggiunti ad ogni strato della torta.

Kurnik è condito con carne macinata pronta, quindi tutti i prodotti devono essere prima bolliti. Tritare finemente la polpa di pollo e condirla con il burro. Mescolare il riso con le uova sode tritate finemente e condire anche con il burro. E aggiungi le capesante di pollo ai funghi bolliti e leggermente fritti, che conferiscono alla carne macinata un gusto speciale.

KURNIK

ingredienti:

Per i pancake: - 1 uovo - 350 ml di latte - 5 cucchiai. condito con farina - sale e zucchero a piacere
Per l'impasto: - 400 g di farina - 100 g di burro - 1 uovo - 1/4 tazza di latte - 3 cucchiai. panna acida - un pizzico di soda
Per il ripieno: - 1 pollo (circa 1,4-1,5 kg) - 400 g di funghi (idealmente funghi selvatici, ma sono adatti anche champignon o funghi cardoncelli) - 1 cipolla media - 200 g di riso bollito - un mazzetto di erbe aromatiche (prezzemolo e uropio ) ) - 2 uova sode - sale e pepe a piacere

Preparazione

Per prima cosa cuciniamo il pollo: è meglio farlo in anticipo. Cuocere in acqua salata per circa un'ora. Quindi tiralo fuori e lascialo raffreddare. Usiamo il brodo per altri piatti. Preparare l'impasto. Mescolare burro ammorbidito, panna acida, latte e uovo sbattuto. Aggiungere gradualmente la soda e la farina (controllare la consistenza - potrebbe essere necessaria un po 'meno farina), impastare la pasta morbida. Copritelo e mettetelo in frigorifero per 40 minuti. Successivamente prepariamo i pancake. Avremo bisogno di 8-9 pezzi.

Togliete la carne dal pollo bollito e spezzettatela con le mani.

Mescolare il riso con l'uovo tritato finemente e le erbe aromatiche. Aggiungi sale a piacere. Tagliare i funghi a pezzetti e friggerli insieme alle cipolle tritate finemente in olio vegetale finché sono teneri. Iniziamo a raccogliere il pollo. Tiriamo fuori l'impasto dal frigorifero, separiamo poco più di un quarto e stendiamo una torta piatta con un diametro leggermente più grande delle nostre frittelle e la mettiamo su una teglia. Metti sopra un terzo del ripieno di riso.

Coprire con una frittella e adagiarvi sopra un terzo del pollo.

Coprire nuovamente con la frittella, aggiungere un terzo dei funghi e delle cipolle. Alternare pancake e ripieno fino ad eliminare tutto il ripieno.

Dall'impasto rimasto separiamo un pezzettino per la decorazione, arrotoliamo il resto in una grande torta piatta e copriamo il ripieno della futura torta. Facciamo un buco nel mezzo per far uscire il vapore.

Decorare secondo il proprio gusto e fantasia con le sovrapposizioni dell'impasto rimasto, ungere con tuorlo e inviare preriscaldato a 180 gradi. Mettere in forno per un'ora e mezza.

POLLO CON TRE RIPIENI

ingredienti:

Per la pasta sfoglia:– 260 g di farina, – 200 g di burro, – 100-150 g di acqua fredda, – 1 cucchiaino. zucchero, – 1/4 cucchiaino. sale, – 1 g di acido citrico, – 2 uova strapazzate (melange).
Per la pastella:– 260 g di farina, – 3 bicchieri di latte, – 5 uova, – 50 g di burro fuso, – 1 cucchiaio. l. zucchero semolato, sale
Per ungere: – 1 uovo, sbattuto con 1 cucchiaio. l. latte (leison)

Preparazione

Per la pasta sfoglia, setacciate la farina su un tagliere, adagiate i pezzetti di burro e tritate il tutto con un coltello. Mescolare la farina e il melange. Sciogliere il sale e lo zucchero nell'acqua, aggiungere alla farina. Impastare. Stendere l'impasto in uno strato di 0,5 cm e ritagliare 2 torte piatte: una con un diametro di 40 cm, l'altra di 30 cm. Per le frittelle, scuotere i tuorli, aggiungere il latte, lo zucchero, il burro, il sale e la farina. Mescolare. Aggiungere gli albumi sbattuti, mescolare e cuocere le frittelle sottili su un lato. Disponete uno strato di frittelle sulla focaccia più piccola, poi uno strato abbondante di pollo tritato, copritelo con uno strato di frittelle con riso tritato, poi uno strato di frittelle con funghi tritati. Ricoprire il tutto sopra e ai lati con una grande torta, ungerla e le giunture con un composto di latte e uova (leison). Bucherellare la superficie in più punti con una forchetta e infornare per circa 30 minuti a 150-170 gradi. CON.

PREPARAZIONE DEI RIPIENI:

POLLO ALLA MENTA– Pollo 0,5 kg, – 2 cucchiai. l. burro - 2-3 cucchiai. l. farina, – erbe aromatiche, – sale, pepe nero. Lessare il pollo in poca acqua salata, eliminare la pelle e le lische. Tritare la carne con un coltello il più finemente possibile. Scaldare la farina nell'olio, diluire con una piccola quantità di brodo di pollo. Lasciamo cuocere e pepiamo. Versare la salsa sulla carne di pollo, aggiungere le erbe.

RISO ALLA MENTA– 1/4 tazza di riso, – 1 uovo sodo, – 1 cucchiaio. l. burro, – prezzemolo e aneto, – sale – Cuocere il porridge di riso friabile. Tritare finemente l'uovo. Mescolare bene. Aggiungere le erbe, il burro fuso, mescolare.

FUNGHI MENTALI– 200 g di funghi porcini freschi o 50 g secchi, – 1 cipolla, – 2 cucchiai. l. burro, – verdure Lessare (preammollare i funghi secchi per circa 1 ora) in acqua salata, quindi tritarli finemente e friggerli nel burro. Condire con la stessa salsa di brodo del pollo. Aggiungi le cipolle fritte. Tritare le capesante di pollo bollite e mescolarle con il composto di funghi e le erbe aromatiche.

ASSEMBLAGGIO DEL POLLO:

1. Preparare la carne. Se hai un pollo intero, elimina la carne e poi taglialo a pezzi medi. Mettilo in una ciotola, aggiungi la maionese, il sale e il condimento, mescola. Riporre in frigorifero per otto ore o durante la notte. Questo lo renderà più morbido. Trascorso il tempo specificato, sbucciate la cipolla, tagliatela e gettatela nella carne. Riporre in un luogo fresco per un'altra ora.

2.Sbucciare quindi le patate e tagliarle a strati sottili (fette). Se c'è una grattugia speciale per questo, usala. Mettete le patate in acqua salata per una ventina di minuti. Quindi scaricare l'acqua e sostituirla con acqua pulita. Mettete le patate sul fuoco e lessatele fino a metà cottura. Scolare nuovamente l'acqua. Metti metà delle fette di patate nella carne macinata preparata. Lasciamo per ora la seconda parte.

3.Impastare l'impasto. Sciogliere la margarina e mescolarla con il latte. Aggiungere sale e mescolare. Aggiungere gradualmente tutti gli altri ingredienti al liquido e impastare la pasta. Successivamente, è necessario avvolgerlo nella plastica o nella pergamena e metterlo in frigorifero per . Dopo un po' dividete l'impasto in due palline: una più grande, l'altra più piccola.

4.Prendi una grande palla di impasto e arrotolala fino a formare una frittella di medio spessore. Di dimensioni dovrebbe essere leggermente più grande della teglia, che deve essere accuratamente unta con olio. Metti l'impasto nello stampo.

5. Disporre gli strati di patate (senza carne) sull'impasto nella padella preparata.

6.Aggiungere poi il composto di pollo e patate e adagiarvi sopra un panetto di burro magro.

7.Stendere la seconda parte dell'impasto e posizionarla sulla spianatoia.

8.Fai un buco nello strato superiore di pasta, che dovrai coprire con un pezzetto di pasta. Durante la cottura, sotto l'influenza del vapore, il pezzo si alzerà e si abbasserà, rendendo il pollo finito moderatamente umido e non molto secco.

Come sapete, il kurnik è una torta tradizionale russa, che veniva solitamente cotta durante le principali festività. I kurnik più belli sono realizzati con frittelle e diversi tipi di ripieni, ma piatti così sofisticati richiedono molto tempo e un'ampia selezione di ingredienti. Per il menù di tutti i giorni preferisco una ricetta con il pollo, più veloce e pratica, che vi permette di preparare abbastanza velocemente uno strepitoso tortino di carne di pollo. Questa torta delizierà la tua famiglia a pranzo e a cena, e anche solo per uno spuntino: è proprio quello che ci vuole. Quindi, condivido una ricetta di pollo veloce e deliziosa.

Ingredienti:

(1 pollo)

• pasta lievitata
• 500 gr. farina
• 1 bicchiere di latte
• 25 gr. lievito fresco compresso
• 1 uovo
• 1 cucchiaino sale
• 1 cucchiaio. Sahara
• 3 cucchiai. olio vegetale
• Riempimento:
• 600-700 gr. carne di pollo bollita
• 4 uova
• 2 cipolle grandi
• lattuga e pepe (facoltativo)
• Pepe nero macinato
• olio vegetale

Impasto Kurnik

• Per il kurnik, l'impasto può, in linea di principio, essere qualsiasi cosa, perché la cosa principale in una torta di carne è il ripieno. Puoi acquistare l'impasto già pronto nel negozio, ma ovviamente è più gustoso fare l'impasto fatto in casa e per di più l'impasto lievitato. Se avete una macchina per il pane, usatela per preparare l'impasto, questo vi farà risparmiare tempo ed energie. Se non c'è la macchina per il pane, allora va bene, le nostre nonne se la cavavano benissimo anche senza.
• Quindi, diluiamo il lievito fresco nel latte caldo, ma non caldo. Aggiungere lo zucchero e un bicchiere di farina, mescolare. Metti l'impasto in un luogo caldo per mezz'ora.

• Quando il lievito è fresco, l'impasto inizia molto rapidamente a ricoprirsi di bolle, il che indica un'intensa crescita del lievito.
• Quando l'impasto sarà coperto di bolle e aumenterà di volume, aggiungere sale, un uovo e olio vegetale all'impasto. Mescolare e quindi aggiungere altre due tazze di farina.
• Lavorare prima l'impasto in una ciotola e poi adagiarlo su un tagliere infarinato. Impastare bene fino ad ottenere un impasto morbido e allo stesso tempo ubbidiente che non si attacchi al tavolo e alle mani. Per l'impasto ci vorrà un po' più di farina.

• Il sapore dell'impasto risulta essere neutro, dovrebbe essere tale da enfatizzare e non interrompere il gusto del ripieno.
• Se il tempo lo consente, coprite l'impasto con un canovaccio e lasciatelo riposare per un'altra mezz'ora in un luogo caldo. Sfruttiamo questo tempo per preparare il ripieno.

Ripieno per pollo

• Quindi, fai bollire il pollo in anticipo. Puoi far bollire più petti di pollo, il che è più veloce perché non devi togliere la carne dalle ossa, ma è più pratico bollire mezzo pollo.
• Per rendere saporita la carne di pollo, cuciniamo il pollo correttamente. Per prima cosa fai bollire una piccola quantità d'acqua, quindi metti il ​​pollo nell'acqua bollente. Portare l'acqua a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere l'uccello finché è tenero senza sale o spezie.
• Con questo metodo quasi tutto il succo rimane nella carne, rendendola saporita. Non è consigliabile tagliare il pollo a pezzi; cuocerlo intero.

• Rimuovere la carne di pollo finita dal brodo, raffreddarla e rimuoverla dalle ossa. Se necessario, tritare un po'.
• Per rendere succoso il ripieno del kurnik, assicurati di mettere dentro una quantità sufficiente di cipolla. Qui, come si suol dire, le cipolle succose non rovinano il kurnik. Inoltre, stufamo le cipolle, non le friggiamo. Per fare questo, prima tritare finemente la cipolla e poi cuocere a fuoco lento in una piccola quantità di olio vegetale. La cipolla deve diventare morbida e trasparente, in nessun caso marrone (secca e amara).

• Quando la cipolla avrà raggiunto la temperatura desiderata, aggiungere la carne di pollo tritata. Friggere leggermente fino a quando i sapori della carne e delle cipolle si uniscono. Non è necessario friggere a lungo in modo che il ripieno non si secchi. Spegnere il fuoco, aggiungere sale e pepe a piacere.

• Mettiamo le uova nel ripieno, le tagliamo non molto finemente e anche un po 'di peperoncino in scatola per la bellezza. Quest'ultimo è facoltativo.
• Mescolare delicatamente il ripieno e assaggiare nuovamente sale e pepe. Il ripieno dovrà essere sufficientemente salato e pepato.

Cucinare il pollo

• Impastare leggermente l'impasto finito e dividerlo in due parti. Stendere una parte a forma di teglia. Ungere la teglia stessa con margarina o olio vegetale.

• Trasferire l'impasto su una teglia. Per il trasferimento potete usare il mattarello: cospargete l'impasto con la farina → avvolgetelo senza stringere attorno al mattarello → trasferitelo → svolgetelo.

• Distribuire uniformemente il ripieno di carne finito per il pollo su tutta la teglia.

• Stendere sottilmente la seconda parte dell'impasto. Trasferire e posizionare sopra il ripieno. Tagliamo i pezzi sporgenti di pasta con le forbici.

• Per prima cosa premiamo saldamente i bordi del pollo lungo tutto il perimetro con le dita, e solo allora formiamo un bel bordo con l'aiuto di una forchetta.

• Stendere sottilmente i restanti pezzi di pasta e tagliarli a strisce sottili con le quali decoreremo il nostro piatto di pollo. Effettuiamo diverse forature in modo che l'umidità in eccesso possa fuoriuscire durante la cottura.

• Metti la teglia con il pollo in un forno ben riscaldato. Questo è un punto importante. Se il forno non si è ancora riscaldato abbastanza, attendere che si scaldi. In questo momento è meglio mettere il pollo in un luogo caldo.
• Cuocere il pollo per 35-40 minuti ad una temperatura di 170-180°C.

• Per rendere il pollo bello, con una crosta dorata lucida, spennellatelo con l'uovo sbattuto, ed è meglio non farlo subito, ma quando la nostra torta sarà già leggermente dorata. Lo tiriamo fuori, lo ungiamo e lo mettiamo di nuovo in forno. Controlliamo la prontezza dell'impasto forandolo.

• Servire il pollo gustoso e succoso caldo. Come potete vedere, preparare il pollo non è affatto difficile per quanto riguarda gli ingredienti, tutto è semplice ed economico, niente cose esotiche, tutto è nostro, poco costoso.

Il kurnik classico è una ricetta grazie alla quale puoi preparare una torta russa originale con le tue mani. Un prodotto multistrato con vari ripieni è particolarmente apprezzato oggi e, nonostante l'intensità del lavoro, è molto richiesto nella cucina di casa. Anche in forma semplificata, anche la cottura tradizionale è buona e piace con il suo gusto ricco e l'aspetto rigoglioso.

Come cucinare il pollo?

La torta Kurnik veniva servita nei giorni festivi e simboleggiava benessere e prosperità, e quindi si distingueva per una varietà di ingredienti “ricchi”. Tradizionalmente il kurnik viene preparato con frittelle che contengono diversi tipi di ripieno. Oltre alle frittelle e al ripieno, l'impasto per la base e lo strato superiore che ricopre la torta vengono mescolati separatamente.

1. Per il pollo è adatto qualsiasi impasto: lievito, pasta frolla, kefir o panna acida.
2. Il ripieno del kurnik è vario e, oltre al pollo, al porridge di grano saraceno e alle uova, può essere pesce, carne o funghi.
3. Preparati gli ingredienti potete iniziare ad assemblare la torta. Viene steso il primo strato di pasta, seguito da uno strato di frittelle. Su di essi è steso il primo strato di riempimento. Successivamente, gli strati si alternano.

La ricetta per l'impasto kurnik ti consente di preparare prodotti da forno soffici e rosei. Nonostante l'enorme varietà, la ricca pasta lievitata è considerata classica. Non solo conferisce al prodotto morbidezza e morbidezza, ma serve anche come materiale eccellente per creare decorazioni tradizionali kurnik: trecce, foglie e figurine rituali.

Ingredienti:

• uovo - 3 pezzi .;
• burro - 150 g;
• latte - 70 ml;
• zucchero - 80 g;
• lievito - 15 g;
• farina - 500 g.

Preparazione

1. Sciogliere il lievito e lo zucchero nel latte.
2. Aggiungete il sale, le uova e metà della farina.
3. Mescolare, aggiungere il burro e il resto della farina.
4. Mettere da parte l'impasto impastato per 2 ore.

Kurnik con pollo e patate - ricetta

È un prodotto da forno che, con l'aggiunta degli ingredienti disponibili, diventa solo più gustoso e succoso. La condizione principale quando si prepara una torta fatta in casa è preparare rapidamente l'impasto e il ripieno. Questa ricetta è semplice e veloce, poiché l'impasto mescolato con kefir viene riempito con ripieno crudo.

Ingredienti:

• farina - 750 g;
• kefir - 250 ml;
• margarina - 200 g;
• soda - 5 g;
• patate - 3 pezzi .;
• cipolle - 2 pezzi .;
• filetto - 250 g.

Preparazione

1. Mescolare la margarina con soda, kefir e farina. Impastare.
2. Tritare la cipolla, le patate e il filetto.
3. Dividere l'impasto in due parti.
4. Disporre il ripieno e formare una torta.
5. Il kurnik classico è una ricetta che prevede la cottura in forno a 200 gradi per 45 minuti.

Una delle opzioni classiche che richiede una preparazione passo passo. Alcune azioni possono essere eseguite in anticipo: cuocere i pancake o preparare il ripieno. Successivamente non resta che lavorare la pasta lievitata e assemblare la torta. Nonostante la lunga preparazione, il kurnik viene cotto in mezz'ora.

Ingredienti:

• funghi prataioli - 400 g;
• cipolle - 2 pezzi .;
• filetto - 550 g;
• uovo - 2 pezzi .;
• latte - 500 ml;
• farina - 600 g;
• burro - 80 g;
• lievito - 25 g;
• zucchero - 20 g.

Preparazione

1. Per le frittelle, sbattere un uovo con 250 ml di latte e 100 g di farina.
2. Friggere funghi, cipolle e filetti.
3. Sciogliere il lievito e lo zucchero in 250 ml di latte.
4. Aggiungere l'uovo, la farina e il burro. Impastare.
5. Stendere l'impasto in due strati.
6. Metti il ​​​​ripieno e le frittelle su uno.
7. Coprire la torta con la seconda.
8. Cuocere il kurnik con pollo e funghi per 30 minuti a 200 gradi.

Il kurnik classico è una ricetta universale e, oltre al suo gusto gradevole, presenta numerosi vantaggi. La combinazione ideale di cereali e carne di pollo rende il piatto appagante, nutriente e salutare. A differenza delle precedenti ricette ad alta intensità di manodopera, il kurnik viene preparato in modo semplice e veloce e può diventare non solo un piatto festivo, ma anche una decorazione quotidiana della tavola.

Ingredienti:

• farina - 540 g;
• panna acida - 200 g;
• burro - 180 g;
• uovo - 6 pezzi .;
• filetto - 280 g;
• riso - 160 g.

Preparazione

1. Lessare il filetto, 4 uova e il riso.
2. Impastare l'impasto con un paio di uova, farina, panna acida e burro.
3. Arrotolarlo a strati.
4. Riempire e modellare la torta.
5. Cuocere il pollo con riso in forno a 200 gradi per 40 minuti.

Kurnik classico con frittelle: la ricetta è semplice, la torta risulta succosa e morbida. La particolarità del piatto è che le frittelle sono condite con pollo e aromatizzate con formaggio. Il pollo pancake viene cotto in forno per soli 15 minuti. Per accelerare i tempi di cottura potete cuocere i pancake in anticipo. C'è meno fastidio con questo piatto e il gusto è più tenero e sottile.

Ingredienti:

• frittelle - 15 pezzi .;
• filetto - 650 g;
• funghi prataioli - 450 g;
• crema - 150 ml;
• formaggio - 200 g.

Preparazione

1. Friggere il filetto di pollo.
2. Immergere i funghi nella panna.
3. Disporre le frittelle nella padella, cospargerle con ripieno e formaggio.
4. con pollo e funghi si cuoce per 15 minuti a 180 gradi.

Il Kurnik con cavolo e pollo è una ricetta semplice che piacerà soprattutto alle casalinghe impegnate. La pasta sfoglia acquistata in negozio elimina la necessità di un impasto ad alta intensità di manodopera e la preparazione del ripieno di pollo e cavolo non richiederà più di 20 minuti. Tutto quello che devi fare è posizionare gli strati del ripieno preparato sulla pasta stesa, ungendoli ciascuno con la maionese.

Ingredienti:

• pasta sfoglia - 550 g;
• filetto - 350 g;
• maionese - 120 g;
• cavolo - 250 g.

Preparazione

1. Lessare il filetto.
2. Stufare il cavolo.
3. Stendere la pasta e aggiungere il ripieno.
4. Lubrificare con maionese.
5. Coprire con un secondo strato e infornare per 25 minuti a 180 gradi.

Il classico kurnik, una ricetta a base di lievito, è particolarmente morbido, soffice e arioso. La cottura in una pentola a cottura lenta preserverà queste qualità, garantendo una cottura uniforme. La particolarità della ricetta sta nella salsa al latte: versandola sugli strati si può conferire alla torta un gusto straordinario, succosità e tenerezza speciale.

Kurnik: cos'è e che aspetto aveva ai vecchi tempi? Questa è una grande torta nazionale russa che, a causa delle sue dimensioni e dell'enorme quantità di ripieno, era anche chiamata "reale". Per prima cosa parlerò un po 'del tradizionale kurnik, quindi offrirò due ricette per un'interpretazione moderna. Perché moderno? Perché al giorno d'oggi, mi sembra, ha senso cucinare il kurnik come veniva cucinato in Rus' solo apposta, per le occasioni speciali. E per la famiglia e gli ospiti è più razionale preparare una versione semplificata, ma non per questo meno gustosa. Questo è il mio IMHO, come si suol dire. Tuttavia, andiamo con ordine.

Come preparare un piatto secondo un'antica ricetta

Il kurnik classico veniva spesso preparato per i matrimoni. E stranamente, non solo con il pollo, ma anche con il manzo, l'agnello o il pesce. Ma oltre alla carne, nel ripieno venivano messi molti cereali: miglio, grano saraceno, funghi, verdure ed erbe aromatiche. La torta finita fu rotta sulle teste degli sposi e il ripieno ne cadde. Più ne ottenevano, più ricca sarebbe stata la vita della nuova famiglia. Ecco perché il piatto è stato preparato in grande.

La torta sembrava bellissima dall'esterno. Aveva la forma di un'alta cupola, la cui parte inferiore e superiore erano fatte di pasta. Di solito veniva preparato in modo ricco, decorato con trecce, foglie e fiori ricavati dalla pasta. E tutto lo spazio all'interno era occupato dal ripieno, disposto a strati.

Tuttavia, gli strati qui sono un concetto relativo; una volta rotti o tagliati, erano praticamente un disastro. Pertanto, iniziarono a separarli tra loro usando i pancake. È così che passiamo alle moderne ricette di pollo passo dopo passo con foto che puoi preparare a casa.

Kurnik con frittelle di pollo e funghi

Frittelle, frittelle, ma il guscio sarà ancora fatto di pasta. Burro lievitato, con burro e panna acida, molto morbido e gustoso. Di solito cucino con la macchina per il pane, ma questo non è un requisito. Ho solo questo dispositivo e preferisco affidare il lavoro “sporco” ai robot. Ciò non significa affatto che non sia possibile impastare a mano, per la purezza dell'esperimento, ho fatto così; Non risulta peggio, c'è solo un elemento di lavoro manuale.

Per quanto riguarda i pancake, puoi sicuramente cucinarli secondo la tua solita ricetta. Ho solo una raccomandazione: non dovrebbero essere sottili, altrimenti non li troverai nella torta finita.

Ingredienti della torta

Pasta lievitata per crosta:

• burro – 100 g;
• panna acida – 100 g;
• acqua – 100ml;
• uova – 2 pezzi;
• zucchero – 1 cucchiaino;
• sale – 1 cucchiaino;
• lievito secco istantaneo – 1 bustina (11g);
• farina – 540 g.

Impasto per frittelle:

• kefir 1% - 2 tazze (250ml);
• uovo – 2 pezzi;
• soda – 1/2 cucchiaino;
• farina – 2 tazze (320 g);
• sale: un pizzico;
• zucchero – 1/2 cucchiaino;
• olio vegetale – 2 cucchiai;
• burro – 50 g.

Riempimento:

• funghi (champignon) – 200 g;
• filetto di petto di pollo – 1 pezzo;
• cipolla – 0,5 pezzi;
• panna 10% - 80ml;
• farina – 1 cucchiaio;
• Sale e pepe a piacere;
• burro – 50 g;
• olio vegetale – 2 cucchiai.

Attenzione!

Se cucini in una macchina per il pane. La quantità degli ingredienti per la cottura è indicata in base al pieno carico della macchina per il pane, progettata per cuocere pane da 400 g. Devi ricalcolare le proporzioni per il tuo modello. Se impasti a mano, le stesse proporzioni ti andranno bene. Tuttavia, ti ritroverai con più impasto del necessario per la torta. Puoi usarne 2/3 per la torta e congelare il restante 1/3. Sopravvive perfettamente al congelamento (testato più volte) e poi può essere utilizzato per preparare, ad esempio, la pizza.

Con la quantità di ingredienti per l'impasto dei pancake indicata nell'elenco si otterranno 20-25 pancake. Ci servono solo pochi pezzi per la torta. Ma penso che i pancake extra non saranno superflui. Ecco un paio di ricette ripiene: e.

Come preparare una pentola di pollo a casa

1. Cominciamo con la pasta lievitata. Sciogliere il burro e versarlo nella ciotola della macchina del pane (una ciotola se fatta a mano). Lascialo raffreddare un po'.
   
2. Aggiungi la panna acida, rompi le uova, versa l'acqua.
   
3. Aggiungi sale, zucchero. Aggiungi la farina.
   
4. Facciamo un buco al centro nel quale versiamo il lievito.
   
5. Posizionare il contenitore ed eseguire il programma appropriato (o impastare a mano).
6. Mentre l'impasto lievita prepariamo le frittelle e il ripieno. Sciogliere nuovamente il burro. È necessario lubrificare i pancake in modo che non si attacchino tra loro.
   
7. Mentre si raffredda, versare il kefir in una ciotola. Ho indicato una percentuale di grasso pari all'1%. Se ne usi uno più grasso, potresti aver bisogno di meno farina. Rompi le uova lì.
   
8. Aggiungete il sale, lo zucchero e tutta la farina. Mescolare l'impasto. In questo momento è denso.
   
   
9. Versare il bicarbonato di sodio in un bicchiere e versare l'acqua bollente da un bollitore. Procedi con cautela, la soda inizierà a formare schiuma e la schiuma potrebbe fuoriuscire dal bicchiere.
   
10. Quindi versare acqua e soda nell'impasto in un ruscello, mescolando continuamente e attivamente.
    
11. Adesso vediamo la consistenza necessaria per i pancakes.
    
12. Versare l'olio vegetale, mescolare un'ultima volta e lasciare agire per 10-15 minuti.
    
13. Riscaldare molto bene la padella. Il riscaldamento è il punto chiave, poiché non lo lubrificeremo con nulla, verseremo subito l'impasto. In una padella poco riscaldata inizierà ad attaccarsi.
14. Cuociamo i pancake su entrambi i lati.
    
    
15. Disporre quelli finiti su un piatto e oliarli ciascuno.
    
16. Passiamo al pollo e funghi. Tagliare i funghi a pezzetti.
    
17. Metti un pezzo di burro in una padella e versa un po 'di olio vegetale (i funghi adorano questa miscela).
    
18. Per prima cosa friggi i funghi.
    
19. Quando il liquido sarà evaporato e saranno leggermente soffritti, aggiungere la cipolla.
    
20. Cuocere fino a quando la cipolla sarà traslucida e aggiungere il petto di pollo tagliato a pezzetti.
    
21. Mescolate e, abbassando la fiamma e mescolando, aspettate che il pollo sia pronto. Quindi aggiungere la farina.
    
22. Mescolare e versare la panna.
    
23. Cuocere, mescolando continuamente finché la salsa non si addensa.
    
24. Lascia raffreddare leggermente il pollo e i funghi.
25. Quando l'impasto sarà pronto, iniziamo ad assemblare il pollo.
    
    
26. Per fare questo, dividi i prodotti da forno in tre parti: due grandi e una piccola. Quelli grandi sono il fondo e il coperchio della torta, mentre quelli piccoli sono le future decorazioni. Stendere il fondo.
    
27. Aggiungere 1/4 del ripieno.
    
28. Coprire con una frittella e aggiungere il secondo quarto di pollo. Coprite nuovamente con il pancake e ripetete l'operazione fino ad esaurimento del ripieno.
    
    
29. Stendere il coperchio della torta. Il diametro dovrebbe essere abbastanza grande da coprire la parte superiore e i lati del pollaio.
    
30. Modelliamo saldamente i bordi del fondo e del coperchio. Puoi pizzicarlo con una treccia. In alto, al centro, facciamo un foro per far fuoriuscire il vapore. E dall'impasto rimasto prepariamo qualcosa con cui decorare la torta.
    
31. Spennellare la superficie della pentola di pollo assemblata con l'uovo sbattuto per renderla lucida.
    
32. Riscaldare il forno ad una temperatura di 220°C. Cuocere fino a quando il coperchio della torta è pronto. Diventerà bello e dorato. Il nostro pollo ai funghi è già pronto, quindi non c'è bisogno di preoccuparsi che l'interno del pollo sia crudo.
    
    

Dopo la cottura lasciare raffreddare leggermente la torta. E lo tagliamo. Il nostro kurnik ha una crosta croccante e allo stesso tempo morbida, un succoso ripieno di pollo e funghi in salsa cremosa e al suo interno tenere frittelle. Sembra elegante e festoso

Kurnik - ricetta con pollo e patate con foto

A differenza della ricetta precedente, che può essere considerata con sicurezza una piccola impresa, questo pollo al pollo può essere definito con successo pigro. Il suo impasto è a cottura rapida: pasta frolla, non lievitata, senza uova. Ripieno di pollo e patate. Niente pancake. Prepararsi è molto più semplice e veloce. Ma anche il gusto è molto gradevole e piacerà sicuramente a te e alla tua famiglia.

La carne macinata nel ripieno può essere sostituita con filetto tritato finemente. Non è necessario friggerlo prima; il tutto andrà cotto al forno.

Questa ricetta può essere utilizzata per preparare una torta grande o diverse mini torte di pollo porzionate.

Attenzione!

Io ho preparato l'impasto utilizzando un frullatore, ma potete tritarlo con normali coltelli da cucina. Quindi un punto è molto importante: non cercare di raggiungere l'omogeneità della massa, in nessun caso impastare a lungo con le mani. Se i pezzi di burro si sciolgono, ti ritroverai con un fondo duro invece di una crosta tenera e friabile.

Composizione della torta

Impasto:

• burro – 150 g;
• farina – 230 g;
• zucchero – 0,5 cucchiaini;
• sale: un pizzico.

Riempimento:

• pollo tritato – 300 g;
• cipolla – 1 pezzo;
• patate – 3 pezzi (dimensioni medie);
• sale e pepe nero macinato - a piacere;
• uovo – 1 pz.

Come cucinare: ricetta passo dopo passo

1. Abbiamo bisogno di burro congelato. Lo tritiamo con un coltello in pezzi di media grandezza e forma arbitraria.
   
2. Versare la farina in un frullatore e aggiungere il burro sopra. Aggiungi sale e zucchero. E macinarlo. Il processo avviene rapidamente, non più di 30 secondi.
   
   
3. Otteniamo il burro tagliato in piccole briciole mescolato con la farina.
   
4. Versate nella ciotola 3-4 cucchiai di acqua molto fredda e mescolate ancora.
   
5. A questo punto otterremo un composto inumidito di farina e burro che non somiglia molto all'impasto.
6. Versare il contenuto della ciotola in un sacchetto di plastica. Lo schiacciamo in una palla. Non puoi schiacciarlo a lungo! Non appena si attacca formando un grumo irregolare, fermati immediatamente.
   
   
7. Mettere in frigorifero per 30 minuti.
8. Durante questo tempo tritare finemente la cipolla, mescolarla con la carne macinata, condire con sale e pepe. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti molto piccoli. Aggiungi al pollo e alle cipolle.
9. Togliendo l'impasto dal frigorifero, impastatelo un po ', letteralmente 1 minuto.
   
10. Poi dividiamo in due parti. Per prima cosa stendete la prima su un foglio di pergamena cosparso di farina. Ungere leggermente la teglia con olio e spolverizzare con farina. Trasferiamo con cura il disco di pasta, tenendolo per la carta, capovolgiamolo sulla forma, adagiamolo e distribuiamolo lungo il fondo e i lati.
11. Metti il ​​pollo e le patate.
    
12. Coprire con la seconda parte della pasta stesa. Collegamento dei bordi. Utilizzando un coltello, fate due tagli trasversali al centro e apriteli leggermente per far uscire il vapore. Lubrificare il kurnik con un uovo leggermente scosso con un paio di cucchiai di latte.
    
13. Cuocere in forno riscaldato a 190°C. La cottura del kurnik richiede molto tempo, almeno un'ora, poiché le patate in tali torte rimangono crude per molto tempo. Per evitare che la parte superiore si bruci durante il processo, copritela con un foglio di alluminio.
    

Lasciare raffreddare il pollo finito per 20 minuti. In primo luogo, fa molto caldo all'interno e, in secondo luogo, dopo essere rimasto in piedi, viene tagliato in modo più accurato. E ci sediamo a tavola.