Perché non puoi mangiare uova e formaggio nello stesso pasto? Qual è il momento migliore per mangiare la frutta e come si combinano la ricotta e la marmellata? Natalya Davydova, nutrizionista dell'Horizon Medical Center, spiega come alcune sostanze benefiche possono interferire con il processo di assorbimento di altre mangiate insieme.

Natalia Davydova
nutrizionista presso l'Horizon Medical Center

I prodotti proteici non dovrebbero essere consumati con cereali, pasta e patate (carboidrati complessi)

Le proteine ​​\u200b\u200bconsumate contemporaneamente con patate, cereali, pasta e qualsiasi impasto "interrompono" tutti i processi nello stomaco. Il fatto è che proteine ​​​​e amidi si contraddicono a vicenda. Per la normale scomposizione dei carboidrati complessi (pasta, cereali, patate) è necessario un ambiente leggermente alcalino. L'acido è necessario per digerire le proteine.

Se gli alimenti proteici (carne, pesce) insieme agli alimenti contenenti carboidrati (patate, pasta) entrano nello stomaco contemporaneamente, la digestione inizia a bloccarsi. Ciò provoca la putrefazione delle proteine ​​nell'intestino contemporaneamente alla fermentazione dei carboidrati. Gli enzimi - amilasi e pepsina (responsabili della scomposizione di carboidrati e proteine) - si contrastano a vicenda. Di conseguenza, il corpo non riceve abbastanza proteine ​​o carboidrati.

Il cibo mangiato in modo errato viene “immagazzinato” e convertito in tessuto adiposo. C'è pesantezza allo stomaco, sonnolenza, stanchezza e debolezza. Tale cibo avvelena il sangue, provoca gastrite, stitichezza, ulcere e, nel peggiore dei casi, cancro allo stomaco (ovviamente, lentamente e impercettibilmente). In questo caso, il pancreas è costretto a lavorare centinaia di volte più intensamente, il che nel corso degli anni porta all'usura e, di conseguenza, alla pancreatite.

Carne e pesce si mangiano meglio con erbe e verdure

Ecco perché gli amanti della carne e del pesce sanno meglio che le proteine ​​si sposano bene con le verdure. Quando la carne viene digerita e decomposta nell'intestino, si forma una sostanza pericolosa (una speciale molecola di ferro), che ha proprietà cancerogene.

Puoi neutralizzare i suoi effetti dannosi con l'aiuto della clorofilla. Questa sostanza si trova in abbondanza in tutte le verdure a foglia: insalate, spinaci, acetosa, prezzemolo, coriandolo, aneto, basilico. Si trova anche nell'avocado e nel cavolo bianco, nei broccoli e nel cavolfiore, nei peperoni verdi, nei cetrioli e nel sedano.

Non è possibile combinare noci e carne, uova e carne, formaggio e noci, formaggio e uova in un unico pasto. Due proteine ​​di diverso tipo e composizione richiedono i propri succhi digestivi. Inoltre, la concentrazione e il tempo di rilascio di questi succhi nello stomaco differiscono.

La carne è incompatibile con le noci a causa del loro alto valore energetico. Dopo un piatto del genere, si verificano pesantezza e bruciore di stomaco a causa dell'abbondante rilascio di acido. È anche meglio non mangiare uova strapazzate con formaggio grattugiato. Questi sono prodotti incompatibili. Si consiglia di mangiare l'uovo da solo o con verdure (insalata verde). Esiste una sola regola: una proteina per pasto. Se vuoi varietà, mangiali in momenti diversi.

I legumi si sposano bene sia con le patate che con le verdure

Lenticchie, fagioli, fagioli, soia e piselli possono essere consumati con altri alimenti praticamente senza restrizioni. La particolarità della compatibilità delle leguminose da granella è spiegata dalla loro duplice natura. Come amidi, si sposano bene con i grassi, in particolare con quelli facilmente digeribili: olio vegetale e panna acida. Come fonte di proteine ​​vegetali, i legumi sono ottimi con verdure verdi e amidacee.

I funghi non vanno mangiati con le patate

I funghi si sposano bene con molti cibi: verdure, cereali, pane, noci, legumi, formaggio e frutti di mare. Sono compatibili anche con le verdure. Tuttavia, è difficile per loro “andare d’accordo” con le patate: le patate contengono troppo amido.

Carboidrati complessi (cereali, pasta, patate) - cibo indipendente

Non dovresti "combinare" i cereali con la carne: i cereali contengono composti di fitina che compromettono l'assorbimento del ferro dalla carne. Un'ottima aggiunta al porridge o alle patate al forno sono le verdure. Sono adatti in qualsiasi forma: freschi, in umido, al forno, in salamoia (salati).

I cereali sono gustosi e salutari insieme a frutti di mare, alghe, funghi ed erbe aromatiche. Se ti piace il porridge dolce, puoi aggiungere della frutta secca.

Per gli amanti della pasta è meglio evitare i sughi di carne, ma utilizzare sughi a base di verdure ed erbe aromatiche soddisferà i gusti del vostro stomaco.

Si consiglia di consumare la frutta separatamente

La frutta non si sposa bene con altri alimenti (ad esempio i cereali). Il fatto è che contengono zuccheri semplici che vengono rapidamente digeriti. Ciò significa che il frutto non dovrebbe rimanere a lungo nello stomaco. Ecco perché è consigliabile mangiare il frutto non prima o dopo il pasto, ma durante il pasto.

Gli alimenti ricchi di grassi, proteine ​​e amido richiederanno molto più tempo per essere digeriti. Se mangi frutta dopo un pranzo abbondante, lo zucchero della frutta aspetterà il suo turno, cioè ristagnerà e fermenterà nello stomaco.

Le bevande alcoliche non si sposano bene con carne e dolci

Si sconsiglia l'abbinamento di bevande alcoliche con piatti di carne (soprattutto fritti). Come risultato della loro combinazione, si deposita la pepsina, necessaria per la digestione delle proteine ​​animali. I cibi grassi e fritti aggravano e prolungano l'effetto degli alcoli, raddoppiando il carico sul fegato e sulla cistifellea.

Quando si combinano alcol e dolci (torta o cioccolato), la torta vincerà la lotta per la digestione. Dopotutto, il glucosio è più importante per il corpo e l'alcol verrà posticipato per dopo. Di conseguenza, il corpo avrà il tempo di "avvelenarsi" con sostanze tossiche.

Il latte è un prodotto indipendente

Il latte non si combina bene con altri prodotti, il che si spiega con la presenza di proteine ​​e grassi nella sua composizione. L'unica eccezione sono i frutti acidi.

Nell'ambiente acido dello stomaco, il latte coagula e avvolge le particelle di altri alimenti, isolandole dall'azione del succo gastrico. Si scopre che finché il latte non viene scomposto, gli altri alimenti non avranno accesso alla digestione. Tra i latticini, i più innocui sono i latticini fermentati, poiché le proteine ​​​​estranee del latte sono già “decomposte” dai batteri lattici.

È meglio consumare i prodotti a base di latte fermentato prima di andare a letto. Ciò favorisce la produzione dell’ormone melatonina, responsabile della qualità del sonno.

La ricotta non si sposa bene con la marmellata

Non è necessario aggiungere zucchero, marmellata o sciroppo alla ricotta. Se vuoi gusto e benefici, addolcisci la ricotta con uvetta, albicocche secche o miele. Puoi anche aggiungere semi.

La marmellata di solito contiene molto zucchero. Se mangi la ricotta con la marmellata, prima verrà digerita la dolcezza e solo poi la ricotta. Mentre quest'ultimo attende il suo turno per essere digerito, potresti avvertire un fastidio allo stomaco.

Ciao amici!

L'inverno a Mosca è iniziato esattamente con l'avvento del 2016 e da tre settimane è gelido e nevoso, secondo le migliori tradizioni della mia infanzia. Con questo tempo vuoi cibo caldo, ma allo stesso tempo leggero e nutriente, dopo di che non sarai attratto dal divano o dai social network. E se d’estate seguo quasi una dieta crudista, d’inverno la mia scelta cade sugli stufati di verdure, sui cereali integrali e sui legumi.

A proposito di legumi. Secondo l’Ayurveda e la teoria dei 6 gusti, la maggior parte dei legumi ha un gusto astringente che bilancia Kapha. Questo è importante per le persone la cui costituzione è dominata da Kapha, così come per tutti gli altri nella seconda metà dell'inverno e all'inizio della primavera, cioè durante la stagione Kapha. E i fagioli mung dal (fagioli mung) nella patria dell'Ayurveda vengono chiamati “fagioli d'oro”, poiché hanno un effetto benefico su tutti e tre i dosha. Moong dal fa parte del principale piatto purificante dell'Ayurveda: kitchari. Ho scritto su come cucinare il kitchari e perché questo piatto è così salutare.

Allo stesso tempo, nel nostro Paese vedo ovunque come le persone diffidano dei legumi. Questo perché poche persone sanno effettivamente come cucinare i legumi per neutralizzare le loro proprietà sgradevoli e irritanti per l’intestino. Ma prima, scopriamo perché c'è un tale problema con i legumi.

Qual è il problema dei legumi?

Il problema dei legumi è l’acido fitico che contengono. Questo acido non viene digerito o assorbito dal corpo. Inoltre, blocca l'assorbimento intestinale di magnesio, calcio, ferro e zinco e interferisce anche con l'assorbimento di grassi e proteine ​​bloccando gli enzimi digestivi nello stomaco. Ciò riduce il valore nutrizionale del cibo e può portare a carenze di minerali essenziali.

L’Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) elenca l’acido fitico come la causa numero 1 di anemia (carenza di ferro). Questo acido è anche una delle cause di allergie alimentari e sensibilità a determinati alimenti.

Esistono quattro modi per migliorare l'assorbimento dei legumi ed eliminare le spiacevoli conseguenze del loro consumo:

1. Mettere in ammollo tutto tranne le lenticchie

L'acido fitico viene distrutto dalla fitasi, un enzima presente anche nei cereali, nei legumi e nella frutta secca. Si attiva mediante ammollo, germogliazione o fermentazione, quindi l'ammollo dei legumi è obbligatorio.

Come immergersi?

Il processo in sé è molto semplice. Tutto ciò di cui hai bisogno è acqua calda filtrata e un agente ossidante naturale (aceto di mele, succo di limone). È più conveniente mettere a bagno i legumi la sera.

Proporzioni: 1 cucchiaio di ossidante naturale per ogni bicchiere d'acqua. Aggiungi abbastanza acqua calda filtrata per coprire completamente i fagioli. Cerca di evitare utensili di plastica.

Dopo aver riempito i fagioli con l'acqua, coprite la ciotola con pellicola trasparente o con un coperchio. Mettere in un luogo caldo. In media, sono necessarie 12-18 ore per attivare l'enzima fitasi. Sciacquare bene i fagioli dopo l'ammollo.

E ancora una cosa: fai attenzione alle raccomandazioni sulla confezione. Il mio pacchetto di fagioli (mung dal di Mistral) dice che non è necessario ammollo. Allo stesso tempo, il tempo di cottura consigliato è di 1,5-2 ore. Dirò subito che questa non è l'opzione migliore per cucinare i fagioli. La cottura prolungata distrugge i microelementi benefici, e il sapore dei legumi stracotti è un piacere così così.

Risulta molto più gustoso e più sano se metti i fagioli in ammollo per diverse ore o, meglio ancora, durante la notte. Questo vale per tutti i legumi tranne le lenticchie rosse e gialle.

2. Legumi + frullatore =

I fagioli tritati sono più digeribili, quindi la consistenza cremosa è preferibile per i bambini e le persone con digestione debole. E il gusto risulta sempre più ricco e la consistenza è vellutata. Frullare i fagioli in un frullatore o in un robot da cucina. A proposito, la purea di ceci è la base dell'hummus, che ora è molto popolare tra i vegani come spuntino abbondante.

3. Non lesinare sulle spezie!

Quando si cucinano i legumi, aggiungere cumino, semi di coriandolo, curcuma, pepe nero, paprika, aneto, assafetida, pepe di cayenna o zenzero. Queste spezie aiutano ad accendere il fuoco digestivo e aiutano i legumi ad essere digeriti meglio. Ricorda che la curcuma e il pepe nero funzionano particolarmente bene insieme.

4. Mescola bene

In nessun caso i legumi devono essere abbinati a carne, pane, cereali, panna acida, noci e formaggi. Ognuna di queste combinazioni trasforma i legumi in un pasto pesante, dopo il quale viene voglia solo di dormire. Aggiungi più verdure a tutti i piatti che contengono legumi e attendi 3-4 ore prima di mangiare qualsiasi altra cosa. Maggiori informazioni sulle regole delle combinazioni alimentari

Quanto fanno bene i legumi? Da un lato vengono lodati, parlano della loro utilità, dall'altro li sgridano: dicono che sono un cibo pesante. Dov'è la verità?

Viktor Konyshev, un famoso nutrizionista, dottore in scienze mediche, spiega:

I legumi sono infatti una buona fonte di proteine. Tuttavia, mancano alcuni aminoacidi, principalmente la cisteina e l'acido essenziale metionina. Inoltre, le proteine ​​dei legumi non vengono completamente assorbite, peggio di quelle della carne e di altri prodotti animali. Nella Russia pre-rivoluzionaria esisteva una buona tradizione di combinare i piselli con il porridge, grazie alla quale la composizione aminoacidica di ciascuno di questi prodotti si arricchiva reciprocamente. Sarebbe bello far rivivere questa tradizione.

I legumi hanno molte proprietà benefiche. Non causano un forte aumento dello zucchero, riducono il colesterolo nel sangue e quindi prevengono lo sviluppo di aterosclerosi, malattie coronariche e diabete. Questi effetti sono creati da fibre vegetali, polifenoli, fitosteroli, saponine e alcune altre sostanze. Si stanno accumulando prove scientifiche sulla capacità dei legumi di proteggere dal cancro al colon e da alcuni altri tumori. Contengono molta colina: è molto benefica per il fegato e si trova raramente in altri alimenti.

In termini di contenuto di potassio, calcio, magnesio, cromo, ferro, rame, nonché vitamine E, B1, B6 e una serie di altre sostanze utili, i legumi sono superiori a molte colture di cereali. Ma il rapporto tra calcio e fosforo in essi contenuto è sfavorevole per l'assorbimento del calcio da parte dell'organismo. E i fitati presenti nei legumi interferiscono con l'assorbimento non solo del calcio, ma anche del ferro e di numerosi altri minerali.

Un altro svantaggio di quasi tutti i legumi è il loro alto contenuto di purine. Pertanto, non sono raccomandati in caso di gotta e urolitiasi. Il nostro corpo non è in grado di digerire alcuni carboidrati contenuti nei legumi e questi provocano flatulenza. Per eliminarli parzialmente, si consiglia di mettere i legumi in ammollo per diverse ore prima della cottura; è bene aggiungere un po' di bicarbonato.

Inoltre molti legumi contengono sostanze che interferiscono con la digestione delle proteine ​​nell'intestino. Ma durante la cottura e parzialmente durante l'ammollo vengono distrutti.

Qualche parola sui fagioli. È disponibile in diversi colori. Più i semi sono scuri, più sono ricchi di antiossidanti benefici. Ma allo stesso tempo questi fagioli sono meno digeribili. Si consiglia di lasciare in ammollo quello scuro un po' più a lungo di quello bianco. E i fagioli crudi possono causare avvelenamento.

Opinione di esperti

Alexey Bueverov, gastroenterologo, dottore in scienze mediche, professore della prima Università di medicina di Mosca dal nome. I. M. Sechenova:

Fagioli, piselli e quasi tutti gli altri prodotti a base di legumi spesso causano flatulenza, una sensazione di accumulo di gas nella cavità intestinale. Ciò è dovuto principalmente al fatto che contengono molte fibre, che non vengono digerite dagli enzimi del nostro tratto digestivo. I batteri che vivono in esso lo scompongono e vengono rilasciati molti gas. Spesso le persone si chiedono se ciò possa essere prevenuto con i preparati enzimatici. La maggior parte di questi farmaci contengono enzimi che digeriscono proteine, grassi e carboidrati normali, ma non fibre. Per fare questo, è meglio scegliere farmaci che contengano l'enzima emicellulosa (Festal, Enzistal, Ferestal, Digestal, Normoenzyme). Anche i prodotti con simeticone (Espumizan, Antiflat, Sub Simplex) possono aiutare: questa sostanza è un antischiuma e riduce la flatulenza. Inoltre, il simeticone è talvolta incluso in alcuni preparati enzimatici.

Ricetta da "AiF"

Porridge di grano saraceno con legumi

• Metti a bagno 1/2 tazza di lenticchie o piselli durante la notte (puoi usare i piselli verdi spezzati senza ammollo), quindi scola e risciacqua l'acqua.
• Cuocere i piselli in 1 litro d'acqua. Quando 1/3 del liquido sarà evaporato, aggiungere il grano saraceno.
• 5 minuti prima della prontezza aggiungere la cipolla soffritta direttamente con l'olio in cui è stata fritta. Sale e pepe - da gustare solo dopo la cottura.

Fagioli verdi, ceci, diversi tipi di lenticchie e fagioli, piselli, soia, arachidi: una varietà di legumi aiuta quando si escludono i prodotti a base di carne dalla dieta. I vegetariani apprezzano i legumi per il loro alto contenuto di proteine ​​vegetali e fibre. Spesso citati come esempio sono i centenari del Giappone, che amano la soia, o dell'India, dove tutti mangiano kitchari e altri contorni a base di legumi. Allo stesso tempo, i legumi possono essere difficili da digerire, provocando disagio e pesantezza allo stomaco. Applicando pochi semplici principi possiamo migliorare l’assorbimento dei legumi e renderli più benefici per il nostro organismo.
I legumi, come noci, semi e cereali, contengono inibitori enzimatici che li mantengono dormienti e impediscono loro di germogliare finché non ricevono abbastanza umidità. Questi inibitori possono avere un impatto negativo sulla digestione bloccando i nostri enzimi digestivi e metabolici.
Contengono anche acido fitico che, in combinazione con gli inibitori, protegge bene i chicchi dall'essere mangiati dagli animali, rendendoli secchi e indigeribili. Nell'intestino l'acido fitico può interferire con l'assorbimento di calcio, ferro, magnesio e zinco.
Tradizionalmente, cereali e legumi venivano sempre messi a bagno o fatti fermentare prima di essere preparati in cereali, pane o altri piatti. Il processo di preparazione del pane a lievitazione naturale, la ricetta classica del tofu e del tempeh di soia, e l’ammollo di fagioli mung e lenticchie per due o tre giorni nella cucina indiana sono tutti esempi di saggi atteggiamenti nei confronti di cereali e legumi.

L'ammollo neutralizza gli inibitori enzimatici e innesca la formazione di enzimi benefici che migliorano la digeribilità dei cereali. Durante il processo di ammollo, anche gli enzimi e i lattobacilli scompongono e neutralizzano l’acido fitico. In sostanza, immergendo i fagioli nella nostra pentola prima della cottura, simuliamo il grano che entra nel terreno bagnato: il grano si risveglia e i suoi elementi nutritivi diventano più attivi.
Ci vorranno almeno 7 ore per distruggere la maggior parte dell'acido fitico e neutralizzare gli inibitori presenti nei cereali e nei legumi. I fagioli o le lenticchie lasciati in ammollo durante la notte non solo saranno digeriti meglio il giorno successivo, ma cuoceranno anche più velocemente.
-Dopo aver lavato i chicchi, riempire i fagioli con acqua potabile tiepida e lasciarli per una notte a temperatura ambiente.
-È meglio lasciare la padella con i chicchi ammollati accanto al termosifone, poiché in un luogo caldo il processo di “risveglio” avviene più velocemente.
-Se lasciate i fagioli in ammollo più a lungo (2-3 giorni), sciacquateli ogni 7-8 ore.
-Prima della cottura occorre scolare l'acqua in cui sono stati ammollati i chicchi, e sciacquare bene i chicchi stessi.
Spezie come l'assafetida, lo zenzero, il pepe nero, la curcuma e il coriandolo migliorano l'assorbimento dei piatti a base di legumi. Lo zenzero può essere aggiunto durante la cottura, sia secco che fresco.

Il modo di mangiare più favorevole è un pasto equilibrato, frequente e piccolo. Se consideriamo come il cibo viene assorbito dalla velocità della digestione, i succhi di frutta e verdura, i brodi, le verdure - cetrioli, lattuga, verdure, nonché frutta e bacche e i prodotti a base di latte fermentato vengono assorbiti in modo completo e completo. Cereali, cereali e legumi vengono digeriti molto più lentamente - da una a due ore, e noci, semi e uova - anche più a lungo. I tempi di digestione più lunghi sono considerati pesce, frutti di mare, pollame e carne: da due a cinque ore.

Proteine ​​digeribili

I piatti a base di carne, frattaglie o pollame sono considerati i più benefici per il corpo, perché contengono un elemento costruttivo necessario per il corpo: le proteine. È meglio preparare i piatti a base di questi prodotti bolliti o al vapore, quindi i prodotti perderanno una piccola quantità di microelementi e consentiranno al corpo di assorbire facilmente e senza troppi danni tutto ciò di cui ha bisogno.

Anche le uova – quaglia, pollo, anatra e altre – sono benefiche per il corpo. Contengono molto potassio e vitamina D. Per non perdere tutte queste sostanze utili durante la cottura, è meglio far bollire le uova sode, in questo modo vengono assorbite meglio. Ma non dovresti berli crudi: il rischio è molto alto e la sostanza antitriptasi contenuta in un uovo crudo rallenterà solo il processo di digestione.

I tuorli d'uovo contengono una grande quantità di preziosi aminoacidi necessari per il corpo umano.

I prodotti a base di latte fermentato sono ben assorbiti dall'organismo: ricotta, kefir, yogurt, formaggi, che contengono molte proteine, calcio e microrganismi necessari per il tratto gastrointestinale.

I prodotti più preziosi in termini di vitamine, aminoacidi, microelementi e proteine ​​sono il pesce e i frutti di mare. È preferibile scegliere il pesce di mare, contiene iodio necessario per l'organismo. Ed è meglio preparare piatti con tali prodotti al vapore o bolliti.

Le proteine ​​del pesce sono prive di grassi “pesanti” e hanno un valore nutrizionale paragonabile a quello della carne.

Combinazione di cereali e verdure

Tra i cereali, in base ai loro benefici e alla buona digeribilità, possiamo distinguere il grano saraceno, il riso e l'avena. Il grano saraceno contiene molto ferro, ma nella sua forma semplice non viene completamente assorbito. Per ottenere il massimo beneficio da questo cereale, è necessario abbinarlo alle verdure: cavolo bianco, crauti, broccoli o alghe. Ciò fornirà al corpo una grande quantità di vitamine e microelementi. È meglio scegliere il riso non brillato; il riso sbucciato ne contiene troppo, il che ne rallenta la digeribilità. E la farina d'avena è considerata la regina tra i cereali. Può essere bollito nel latte o nell'acqua, oppure versato con acqua bollente o kefir durante la notte.

La cosa principale da ricordare è che non basta scegliere prodotti naturali e non raffinati, bisogna imparare a cucinarli correttamente. Se scegli il pollame e lo friggi in abbondante olio fino a doratura, difficilmente otterrai molti benefici dal consumo di un piatto del genere. Questo è un grosso carico per lo stomaco, la cistifellea, il fegato e altri organi interni.