Sono una prelibatezza preferita di molte persone. E molto spesso è possibile vederli sulle tavole festive. Questo piatto è abbastanza abbondante e molto gustoso e solo in rari casi può non piacere a qualcuno.

Un po 'più in basso, al lettore verranno presentate diverse semplici ricette rosse.

Ricetta classica della marinata

Per preparare questo delizioso piatto, il cuoco avrà bisogno di:

• Circa un chilogrammo di rosse. Molto spesso questi funghi vengono chiamati anche porcini.
• Circa due cucchiai di sale.
• Circa quaranta-cinquanta milligrammi di acido citrico.
• Alcuni pezzetti di pepe nero in grani.
• Circa trenta millilitri di aceto da tavola.
• Acqua.

Prima di iniziare a mettere in salamoia le rosse, dovrebbero essere preparate per questo. I funghi vanno tagliati all'estremità del gambo, puliti e lavati accuratamente.

Successivamente, tutte le rosse preparate vanno messe in una casseruola, riempiendole con una piccola quantità d'acqua. Mettere a fuoco basso e cuocere per cinque-sette minuti, aggiungendo gradualmente aceto, piselli e acido citrico. A cottura avvenuta la schiuma che compare sopra i funghi dovrà essere eliminata. Ciò è necessario affinché in futuro il brodo sia trasparente.

Insieme al processo di preparazione dei funghi, è necessario preparare anche i barattoli dove verranno conservati. Affinché i barattoli siano puliti, devono essere lavati con soda e sterilizzati.

Come determinare la prontezza delle teste rosse?

Per stabilire se i funghi sono pronti oppure no è necessario osservare la posizione dei funghi stessi. Quando il cuoco si accorge che tutte le rosse sono affondate sul fondo e il brodo è diventato limpido, il piatto è pronto. Successivamente, molti avranno una domanda: "E poi come mettere sott'aceto le rosse?"

Tutti i funghi vengono posti in barattoli e lì vengono anche sterilizzati. Il processo stesso non richiederà più di quaranta minuti, ma questo è per barattoli da un litro. E se il barattolo ha un volume di mezzo litro, la sterilizzazione non richiederà più di venti minuti. È imperativo tenere conto che l'acqua in cui viene sterilizzato il contenitore deve avere la stessa temperatura della salamoia.

Una volta completata la sterilizzazione, i vasetti dovranno essere arrotolati, rigirati e lasciati fino al completo raffreddamento.

Questo è tutto, ora le casalinghe conosceranno la ricetta più semplice per mettere in salamoia le rosse.

Come possono essere indossati questi splendidi per l'inverno?

Se prepari correttamente la marinata, le rosse saranno un ottimo antipasto per la tavola invernale.

Per preparare un piatto del genere, una persona avrà bisogno di alcuni ingredienti. Tutto è calcolato per un litro di marinata:

• Un litro d'acqua.
• Naturalmente, le stesse rosse. È meglio scegliere tali funghi il più giovani e di piccole dimensioni possibile.
• Due cucchiai di sale, meglio se grosso.
• Circa sette pezzi di foglie di alloro.
• Una decina di pezzi di pepe nero in grani.
• Olio vegetale - circa due cucchiai.
• Aceto al nove per cento: due o tre cucchiai.

Come mettere sott'aceto le rosse secondo questa ricetta?

Prima della cottura i funghi devono essere lavati e sbucciati, tagliati a pezzetti. I funghi vanno lessati a fuoco basso per venti minuti e poi raffreddati. Viene preparata una marinata per le rosse. Per realizzarlo è necessario mettere nell'acqua una foglia di alloro, sale e pepe. Tutto viene portato a ebollizione e fatto bollire per altri sette-dieci minuti. Quindi si aggiunge l'aceto all'acqua bollente, che avrebbe dovuto essere mescolata in anticipo con un cucchiaio d'acqua. La marinata viene immediatamente spenta e lasciata finché non si raffredda. Il tutto viene trasferito in barattoli sterilizzati e riempiti d'olio. Ecco fatto, le rosse in salamoia sono pronte. anche in questo caso è molto semplice. Ogni cuoco può farlo.

Ora molte casalinghe sapranno come marinare correttamente le rosse.

La lavorazione culinaria di ogni fungo inizia con la preparazione preliminare. Ciò ti consente di creare l'ingrediente ideale per qualsiasi piatto, oltre a rendere la sua ulteriore preparazione molto più semplice e veloce. La procedura inizia nella foresta, qui è necessario rimuovere grandi resti del substrato da ciascuna gamba, così come altri inquinanti visibili. È necessario iniziare a cucinare i funghi subito dopo la raccolta, perché circa 6 ore dopo la separazione dal micelio, la polpa comincia a deteriorarsi istantaneamente.

L'ulteriore preparazione viene effettuata in cucina; consiste in diversi semplici passaggi sequenziali. Per prima cosa devi calibrare i funghi in base alle dimensioni, quindi guardare le specie. Se un singolo esemplare presenta almeno una differenza fondamentale rispetto agli altri, deve essere eliminato per evitare avvelenamenti da parte del suo doppio non commestibile.

I porcini esaminati e selezionati, così come i porcini, devono quindi essere accuratamente puliti. Per fare questo è necessario:

1. Taglia la base dello stelo, che precedentemente era attaccata al micelio.
2. Rimuovere i wormhole e i fuochi di putrefazione dalla superficie del corpo fruttifero.
3. Utilizzare una spazzola o un coltellino per rimuovere i contaminanti dal tappo. Se necessario, va rimossa anche la buccia degli esemplari di grandi dimensioni.
4. Tagliare la buccia del gambo, quindi separarla dal cappello.
5. Dividere la gamba in due metà longitudinali. Se i tessuti interni contengono wormhole, il tessuto interessato deve essere tagliato.
6. Sciacquare le preparazioni di funghi sotto l'acqua corrente fredda e poi tritarle alla stessa dimensione.

Come cucinare i funghi porcini con le patate. Frittura di funghi porcini con patate

Ingredienti:

• porcini - 0,7 kg;
• patate – 1 kg;
• cipolle – 2 pezzi;
• olio di semi di girasole – 0,1 l.;
• dragoncello secco, pepe e maggiorana;
• panna acida – 0,05 kg;
• erbe fresche e sale qb.

Processo di cottura:

1. I funghi porcini fritti con patate saranno molto gustosi se prendi sul serio la selezione di questi funghi di bosco. Questo piatto deve essere preparato con prodotti maturi, esenti da vermi e marciume. Metti i funghi selezionati in una ciotola profonda sotto l'acqua corrente, risciacqua abbondantemente più volte, quindi inizia a pulire. Tutti i punti duri e bui sono tagliati dalle gambe. Successivamente i funghi porcini possono essere tagliati a pezzetti.
2. Scaldare una piccola porzione di olio di semi di girasole in una padella fino a quando diventa caldo, quindi aggiungere i funghi porcini tritati. Devono essere ben dorati in modo che appaia l'odore caratteristico dei cibi fritti.
3. Togliere la buccia alle patate, quindi sciacquarle sotto l'acqua corrente e asciugarle con carta assorbente. Questa manipolazione vi permetterà di ottenere una croccante crosticina dorata sulla superficie degli spicchi di patate. Tagliare le patate a listarelle e disporle sulla superficie della griglia.


4. Friggere i funghi fino a cottura, mescolando delicatamente il cibo con un cucchiaio o una spatola di legno. Prendete la cipolla, sbucciatela e tagliatela a semianelli sottili. Versarlo nella padella, quindi mescolare con la massa principale. Friggere con le cipolle per 5 minuti.
5. Quando le patate e i funghi porcini fritti diventano di un gradevole colore rubicondo, potete condire generosamente il piatto con sale e le vostre spezie preferite. Fatto questo non resta che togliere la padella dal fuoco e coprire con un coperchio. Se vuoi non solo friggere i funghi porcini con le patate, ma anche servirli magnificamente in tavola, cospargere il piatto con erbe tritate e versarvi sopra la panna acida. Buon appetito!

Altri nomi per questo fungo: rossa, obabok, pioppo tremulo, chelish, rossa. I porcini appartengono alla categoria dei cosiddetti funghi nobili. È impossibile non notare la loro straordinaria bellezza esterna - non tutti i funghi possono vantare un aspetto così armonioso, inoltre, il loro indiscutibile vantaggio è che raramente sono vermi - beh, non è forse questo il vero vantaggio del prodotto! Ma i metodi di cottura possono essere vari.

La cosa principale è che prima della cottura i funghi devono essere lavati accuratamente sotto l'acqua corrente e la pelle del cappello deve essere rimossa.

I porcini vengono solitamente bolliti per 20 minuti.

Successivamente, il processo di cottura può essere continuato a discrezione della casalinga: possono essere fritti con l'aggiunta di panna acida. Tuttavia, in tutta onestà, vale la pena notare che alcune casalinghe preferiscono friggere i porcini senza previa bollitura, credendo che in questo modo acquisiscano un gusto migliore. In generale, questo problema viene risolto individualmente.

Anche i funghi vengono bolliti per il successivo congelamento. In questo modo puoi preparare una sorta di semilavorato che può aiutarti in una situazione in cui devi preparare velocemente qualcosa di gustoso.

E prima di conservare i funghi, vanno lessati in acqua leggermente salata.

Ovviamente, rispondendo alla domanda “Per quanto tempo cuocere i porcini?” puoi sempre accontentare i tuoi amici e la tua famiglia con piatti deliziosi e salutari.

Se almeno una volta nella vita provi i funghi porcini freschi fritti cucinati correttamente, gli altri piatti a base di funghi semplicemente svaniranno alla luce di questa deliziosa prelibatezza. La stagione dei funghi è in pieno svolgimento, amici, e oggi voglio raccontarvi come friggere correttamente i funghi porcini in modo che risultino incredibilmente gustosi, aromatici e succosi. Cucinare i funghi porcini non è affatto un processo complicato, come potrebbe sembrare a prima vista.

Ricetta di famiglia

E ho preparato per te un'escursione dettagliata su questo argomento in modo che tu possa friggere facilmente i funghi porcini nella tua cucina. Mia nonna mi ha insegnato a cucinare i funghi in questo modo; mi ha anche spiegato quanto tempo occorre per friggere i funghi porcini e se è necessario lessare i funghi porcini prima di friggerli.

Ingredienti della ricetta

• 1 kg. funghi porcini
• 1 cipolla piccola
• 2-3 cucchiai. olio vegetale
• 1 cucchiaio. burro
• ½ mazzetto di prezzemolo
• sale e pepe nero macinato

Istruzioni per la cottura

Per friggere avremo bisogno di qualsiasi fungo porcino, compresi quelli scadenti con un cappuccio verde all'interno, che non è adatto alla conservazione.

Riempite i funghi porcini con acqua fredda, puliteli dallo sporco, tagliate le zone marce e ispezionateli per la presenza di vermi. Tagliamo i funghi porcini per friggerli a pezzi grossi, più o meno come nella mia foto.

Bollire o no?

Successivamente, probabilmente ti starai chiedendo, è necessario far bollire i funghi porcini prima di friggerli? Io penso che i funghi porcini vadano lessati, e mia nonna la pensa allo stesso modo. Nel 90% dei casi i funghi porcini contengono vermi. Anche se non li vedi, sono ancora lì. Pertanto, per non friggere i funghi porcini con la “carne”, facciamo bollire i funghi porcini in acqua salata per 20 minuti. Portare l'acqua a ebollizione, salare, aggiungere i funghi porcini all'acqua bollente, portare a ebollizione e cuocere per 20 minuti.

Come friggere in padella

Versare l'olio vegetale in una padella (preferibilmente con rivestimento antiaderente) e aggiungere il burro.

Friggere la cipolla tritata nel burro fuso fino a renderla traslucida. I funghi porcini fritti con le cipolle risultano teneri e succosi, proprio come se si friggessero i funghi porcini senza cipolle.

Aggiungere i funghi porcini bolliti alle cipolle fritte e mescolare bene. Ulteriore attenzione: impostate la temperatura del fornello al massimo, e fate rosolare i funghi porcini in una padella, mescolando continuamente con una spatola.

La risposta alla domanda: per quanto tempo friggere i funghi porcini sarà così: tutto il liquido dovrebbe evaporare dai funghi, dovrebbe apparire una crosta dorata e l'olio inizierà a “sfrigolare” nella padella. Per 1 kg di funghi porcini freschi bolliti ci vorranno circa 15 minuti.

A questo punto aggiungete ai funghi porcini fritti sale, pepe nero e prezzemolo tritato.

Mescolare il contenuto della padella, assaggiare i funghi porcini fritti e togliere dal fuoco.

Come servire e cosa aggiungere

Servire subito i funghi porcini fritti con pane nero. Nella ricetta sono richiesti tutti gli ingredienti aggiuntivi: cipolla, prezzemolo, pepe nero e sale, e se volete ottenere funghi fritti davvero gustosi, allora vi consiglio di non escludere nulla.

Amici, ora sapete come friggere correttamente i funghi porcini in modo che risultino gustosi, succosi e sicuri. Forse hai un tuo metodo che è stato dimostrato nel corso degli anni? Per favore condividi nei commenti, mi interesserà molto!

I funghi di bosco, ovviamente, sono commestibili; devono essere cotti con cura per evitare intossicazioni alimentari acute. Quanto tempo pensi che ci voglia per cucinare i funghi porcini e pioppi tremuli? La durata del loro trattamento termico varierà dai 20 ai 50 minuti. Sei tu a determinare il tempo specifico in base allo scopo di utilizzo di questo prodotto.

A molte persone piace aggiungere i funghi bolliti alle insalate o agli spuntini. E alcune persone adorano assolutamente mangiare i funghi porcini bolliti. Per quanto tempo cuocere i funghi porcini bianchi? Ci vorranno dai 40 ai 50 minuti per cuocere questa varietà di funghi fino a cottura. Prima del trattamento termico, i funghi vengono accuratamente lavati e puliti. Questa procedura viene ripetuta più volte.

Una nota! Il cappello del porcino ha una tinta marrone e presenta scaglie nere. All'interno è presente una densa polpa bianca. Se lo premi con il dito, il colore non dovrebbe cambiare.

La quantità di acqua è facile da determinare. Quindi, per un chilogrammo di funghi porcini avremo bisogno del doppio del liquido, cioè 2000 ml. Si consiglia di scegliere una padella ampia in modo che i funghi non siano affollati.

Versare acqua fredda sui funghi porcini e portare a ebollizione. Non appena il liquido inizia a bollire, va scolato. Successivamente, i funghi porcini vengono riempiti nuovamente con acqua filtrata fredda e questa volta bolliti finché sono teneri. Non dimenticare che il tempo inizia dal punto di ebollizione dell'acqua.

Per quanto tempo cuocere i funghi porcini per la zuppa? Il processo di preparazione richiederà dai 40 ai 50 minuti. Il brodo risulta ricco e aromatico. Durante la cottura apparirà della schiuma sulla superficie del liquido. Non dimenticare di rimuoverlo con una schiumarola. È meglio non coprire ermeticamente la padella con un coperchio.

Per quanto riguarda il sale, questo condimento va sicuramente aggiunto al brodo. Per 1 kg di funghi porcini è sufficiente aggiungere un cucchiaio di sale. Quando si tratta di preparare la marinata, leggere attentamente la ricetta e seguire le proporzioni indicate.

Puoi cucinare i funghi porcini non solo in una casseruola. Spesso per questo vengono utilizzati gadget da cucina moderni, in particolare un multicooker. Tra tutte le varietà di modalità di programma, si consiglia di scegliere "Cottura" e impostare il timer solo per mezz'ora.

Alcune persone usano i funghi porcini per friggere. Ma devono ancora essere bolliti prima. Dal momento dell'ebollizione, cronometrare per un terzo d'ora, quindi trasferire i funghi in uno scolapasta. Successivamente, puoi friggerli aggiungendo vari ingredienti.

Vale anche la pena notare che i funghi porcini vengono congelati dopo la cottura. In questa forma, i funghi di bosco verranno conservati per un periodo piuttosto lungo. Tuttavia, al momento dell'utilizzo, i prodotti surgelati dovranno essere bolliti per almeno alcuni minuti. Si consiglia di lasciare i funghi porcini congelati per lo scongelamento naturale e quindi utilizzarli per lo scopo previsto.

Una nota! I piselli pimento, le infiorescenze di chiodi di garofano e le foglie di alloro conferiscono ai porcini un gusto speciale.

Video su come pulire, tagliare e friggere i funghi? Come cucinare i funghi porcini?

Porcini, rossi, pioppi tremuli: questa è una specie preziosa di grandi funghi. In un giovane pioppo tremulo, il cappello è strettamente collegato al fusto a forma di cappello, in quello vecchio il cappello può raggiungere i 30 cm di diametro e ha una forma emisferica; Il colore del cappuccio varia dal bianco al rosso. La superficie del cappello è liscia, leggermente vellutata; lo strato tubolare è di colore bianco-grigio e occupa la metà del cappello. Il gambo del porcino è rotondo, di forma cilindrica, e la sua altezza in un fungo adulto può raggiungere dai 10 ai 20 cm. Il cappello e il gambo si separano facilmente. La superficie della gamba è ricoperta da scaglie bianche o grigie con un rivestimento brunastro. La polpa diventa rapidamente blu al taglio, bianca, densa, di sapore non amaro. I funghi appena raccolti possono essere bolliti o fritti. Questo articolo sarà dedicato alla domanda su come cucinare i funghi dalla testa rossa.

La cosa buona dei porcini è che non può essere confuso con nient'altro: non esistono funghi velenosi simili ad esso. È anche meno suscettibile agli attacchi dei vermi rispetto ad altri funghi. Nelle sue proprietà gustative non è inferiore ai porcini, essendo accanto ad esso al secondo posto dopo i funghi porcini. Può essere lavorato in vari modi: i porcini vengono salati, marinati, essiccati, bolliti e fritti, utilizzando sia il cappello che il gambo. Sebbene molte persone considerino dure le zampe dei porcini. Una volta lavorata, la rossa si scurisce e solo nella marinata può mantenere il suo aspetto e colore naturali. Inoltre, per ridurre l'oscuramento, si consiglia di immergere i funghi in una soluzione di acido citrico per mezz'ora. I porcini sono ottimi nelle zuppe, nelle insalate e come spuntino. Questo tipo di funghi si sposa bene con contorni come porridge di grano saraceno, riso, patate e cavoli.

Tutti i funghi hanno gusti diversi e anche i piatti a base di funghi diversi sono diversi, ma sono tutti sani, aromatici e nutrienti. Ad esempio, il brodo di porcini non è inferiore alla carne in termini di contenuto calorico e valore nutrizionale. Per preparare il brodo è necessario sbucciare i funghi, sciacquarli in acqua fredda e tagliarli a fettine. L'acqua nella padella deve essere portata a ebollizione, quindi aggiungere i funghi preparati e tritati, portare nuovamente a ebollizione e continuare la cottura per 15-20 minuti, eliminando costantemente la schiuma. Durante questo periodo puoi preparare altre verdure per la zuppa o lavare i piatti. Le zuppe a base di brodo di funghi si sposano bene con panna acida ed erbe fresche. È preferibile cuocere i porcini in acqua salata: in questo modo potranno conferire al brodo tutte le loro proprietà nutritive.

Come cucinare le rosse per un'ulteriore preparazione al congelamento? In generale, è come preparare il brodo per la zuppa. Puoi congelare i funghi interi oppure tagliarli a pezzi. I funghi porcini, porcini e porcini possono essere congelati senza alcuna lavorazione, semplicemente rimuovendo tutta la terra e asciugandoli su un canovaccio in modo che non si attacchino tra loro una volta congelati e perdano la forma. Se si decide di congelare solo i funghi precotti, è necessario portare a ebollizione l'acqua e mettere i funghi nella padella. Portare nuovamente a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere i porcini alla minima potenza per 10-15 minuti, schiumando continuamente. Dopodiché buttate le rosse in rete, come se fosse pasta, e lasciate scolare l'acqua. È meglio congelare i funghi secchi in porzioni in sacchetti o piccoli contenitori.

I funghi bolliti scongelati sono un luogo meraviglioso per la proliferazione di batteri patogeni, motivo per cui è necessario congelarli in porzioni singole - per una zuppa o un contorno. Puoi congelare non solo i funghi, ma anche il brodo cotto. Per prepararlo si lavano i funghi porcini, si tagliano a pezzetti e si mettono in acqua bollente. Quindi portare nuovamente a ebollizione e cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, mescolando e schiumando. Quindi i funghi vengono tolti dal brodo e lasciati asciugare in uno scolapasta, quindi il brodo viene raffreddato e versato in contenitori. Se i contenitori possono essere utili per qualcos'altro, puoi usare un trucco: metti prima un sacchetto per il cibo nel contenitore. Dopo che il brodo è completamente congelato, il sacchetto viene rimosso dal contenitore e conservato nel congelatore sotto forma di un mattone pulito.

Per il decapaggio, i funghi porcini vengono lavati, puliti e tagliati. Mettetela quindi in una pentola con acqua bollente salata e fatela cuocere per circa 20 minuti, avendo cura di eliminare tempestivamente la schiuma. Quindi aggiungere l'aglio, l'aneto, il pepe e l'alloro e mescolare accuratamente. Spegnere il fuoco e, dopo aver lasciato raffreddare, riporre i porcini in barattoli sterilizzati. La salamoia nei barattoli non deve superare un quinto del volume totale, ma deve coprire completamente le rosse. I porcini salati secondo questa ricetta sono pronti in 45-50 giorni, purché conservati correttamente. Deve essere conservato in un luogo ventilato con una temperatura non superiore a 5-6 gradi. È inoltre necessario controllare sempre la quantità di salamoia nei vasetti; se diminuisce, aggiungere acqua bollita fredda.

Quando parliamo di funghi rossi intendiamo i porcini. Sono anche chiamati pioppi rossi o semplicemente teste rosse. Il nome non è una coincidenza. Il fatto è che la testa del fungo ha una tinta rossastra brillante, mentre il gambo del fungo è bianco bollente, il che crea un certo contrasto. Prima di cucinare questi funghi, dovresti sapere alcune cose su di loro. Ad esempio, i porcini sono composti per il 90% da acqua.

Il cappello del porcino può raggiungere i 30 centimetri di diametro. Il fungo stesso ha una forma rotonda. Anche il gambo del fungo è rotondo e presenta inclusioni brunastre. Il colore del cappello può essere rosso vivo o brunastro. Tutto dipende dall'età del fungo.

I funghi rossi, o porcini, possono essere regalati, trasformati in zuppa, marinati e salati. Inoltre vengono essiccati e conservati per lungo tempo.

Come scegliere i funghi per friggere? Innanzitutto, valuta visivamente le condizioni del fungo. Se dubiti che si tratti di un fungo di razza, ti consigliamo di contattare un professionista in questo campo o di guardare le immagini e le descrizioni del fungo su Internet. Quindi senti il ​​fungo. Se è morbido all'interno, un tale fungo non può essere mangiato. Il cappello dei funghi deve essere liscio e senza difetti.

Funghi rossi fritti, una ricetta semplice che ogni casalinga può gestire. Preparate questi deliziosi funghi rossi fritti secondo la nostra ricetta, e non ve ne pentirete!

Prima della cottura, i funghi devono essere lavati. Rimuovere tutte le particelle sporche da essi. Potrebbe essere muschio, erba, terra. I funghi devono essere perfettamente puliti. Per aiutare a rimuovere meglio lo sporco, è necessario immergere brevemente il fungo in acqua pulita.

Lavare i funghi, sbucciarli e tagliarli a pezzi, passarli nella farina, cospargerli di sale e pepe, metterli sul burro fuso in una padella e friggerli su tutti i lati.

Quando i funghi sono pronti, versare mezzo bicchiere di panna acida. Aspetta che la panna acida inizi a bollire. Successivamente, per evitare che i funghi brucino, devono essere mescolati. Friggere i funghi per 15 minuti, coperti.

Dopo che i funghi sono fritti, cospargeteli con aneto e servite.

Buon appetito!

Puoi anche preparare deliziosi

A rigor di termini, la parola "julienne" ci è venuta dalla Francia. Questo è ciò che chiamano tagliare le verdure a strisce sottili. Quando menzioni questa parola, mi vengono in mente funghi, salsa cremosa, crosta dorata: un ottimo antipasto caldo, abbondante, come un vero piatto russo, julienne con funghi, facile da preparare.

A proposito, la crosta dorata si forma perché il piatto è generosamente cosparso di formaggio.

Poiché si prevede di cuocere la julienne in padella, è consigliabile utilizzare una padella con manico removibile (o completamente in metallo) in modo da poterla infornare nella fase finale della cottura.

Senza di loro non esiste una vera julienne buona. Per questo vengono spesso utilizzati i funghi prataioli. Ma non c'è niente di meglio dei veri funghi di bosco, dei funghi porcini (funghi porcini) e dei funghi rossi (funghi porcini). Durante la bella stagione potrete fare provviste per tutto l'inverno per deliziare la vostra famiglia tutto l'anno con i piatti più gustosi, tra cui la julienne non è la meno importante.

Dato che li dovrete cucinare non solo durante la stagione dei funghi, fate i preparativi:

• possono essere congelati crudi (interi o tritati finemente), nel qual caso, prima di prepararli, dovranno essere bolliti;
• Puoi prima bollirlo e poi congelarlo;
• Potete asciugarli, ma prima di mangiarli vanno messi a bagno in acqua fredda e lasciati in ammollo finché non diventano morbidi.

Le ricette proposte descrivono le modalità con cui la julienne può essere preparata solo in padella, senza l'utilizzo di cocotte o altri stampi.

Ricetta 1. Julienne con funghi (cape rosse)

Ingredienti:

• mezzo litro di rosse bollite,
• lampadina,
• crema al venti per cento 100 grammi,
• burro,
• formaggio a pasta dura non più di 100 grammi,
• un cucchiaino di farina,
• sale e pepe.

Preparazione:

1. Se le teste rosse sono appena state portate dal bosco, sbucciarle, tritarle finemente e cuocerle per 5 minuti dopo aver eliminato la schiuma. Scolare in uno scolapasta. Se congelato crudo, prima scongelare, quindi tagliare, aggiungere acqua e far bollire.
2. Togliere la schiuma, cuocere a fuoco basso per altri 5 minuti. Se congelato in forma bollita, scongelare e sciacquare con acqua fredda. La ricetta classica con i funghi prevede l'utilizzo di champignon tritati finemente, che, senza bollire, vengono subito fritti in padella.
3. Sbucciare la cipolla, tritarla non troppo finemente.
4. Scaldare una padella, aggiungere olio, funghi, cipolla e soffriggere per 5 minuti.
5. Salare e pepare a piacere, aggiungere la farina, quindi friggere per un altro paio di minuti.
6. Versare la panna e cuocere a fuoco basso.
7. A questo punto grattugiate il formaggio, è bene, se su una grattugia grossa, riempirne il piatto.
8. Non resta che mandare la julienne in padella al forno preriscaldato (150-180°).
9. Non appena appare una crosticina dorata, il piatto è pronto. Adesso potete servirlo finché è caldo.

Buon appetito!

Ricetta 2. Julienne con funghi secchi

Ingredienti:

• due manciate di funghi secchi,
• cipolla grande,
• 22% panna 100 grammi,
• burro,
• formaggio a pasta dura non più di 100 grammi,
• un cucchiaino di farina,
• sale pepe.

Preparazione:

1. I funghi secchi sono già stati messi a bagno. Non tagliarli troppo finemente.
2. Sbucciare la cipolla e tagliarla a semicerchi.
3. In una padella preriscaldata, friggere prima i funghi nel burro. È meglio aggiungere un po' d'acqua, attendere che l'acqua raggiunga il bollore, aggiungere la cipolla, salare, aggiungere un pizzico di pepe e far soffriggere per 5 minuti.
4. Versate ora la panna nella padella e lasciate cuocere a fuoco basso. Mentre i funghi cuociono con la panna, grattugiate il formaggio, preferibilmente su una grattugia grossa. Non appena il formaggio sarà versato nella pirofila, mettete la teglia in forno riscaldato a 180°.
5. Se si forma una crosticina dorata la julienne è pronta e può essere servita.

Buon appetito!

Ricetta 3. Julienne con pollo e funghi

Ingredienti:

• mezzo litro di funghi lessati o due manciate di funghi secchi,
• mezzo chilo di pollo
• cipolla grande,
• 100 grammi di panna acida 20%,
• burro o olio di semi di girasole,
• 100 grammi di formaggio,
• un cucchiaino di farina,
• grani di pepe nero,
• sale.

Preparazione:

1. La prima cosa da fare è il pollo. Preparare una padella, aggiungere acqua al pollo e lasciarlo cuocere. Appena bolle togliete la schiuma, gettate i grani di pepe nella padella e lasciate cuocere a fuoco basso.
2. Separare la carne di pollo dalle ossa e tagliarla a pezzi. Sbucciare la cipolla e tagliarla a semicerchi.
3. Potete utilizzare i funghi bolliti (come nella prima ricetta), ma sono ancora meglio quelli secchi. Tagliateli e in una padella riscaldata con olio, fateli soffriggere prima per 10 minuti, aggiungete un po' d'acqua.
4. Non appena l'acqua bolle, aggiungete la carne di pollo tritata, le cipolle e fate soffriggere per 3-5 minuti, quindi salate, aggiungete la farina, fate soffriggere per un altro paio di minuti. Con il pollo, i funghi possono essere fritti in olio di semi di girasole, ma assicurati di aggiungere un cucchiaino di burro.
5. Versare la panna acida nella padella. Mentre i funghi e il pollo cuociono a fuoco lento nella panna acida. Cospargere il piatto con formaggio grattugiato. Successivamente cuocere in forno preriscaldato a 150-180° fino a doratura.
6. La Julienne con pollo e funghi è pronta. Servire caldo.

Buon appetito!