Molte volte mi è stato chiesto di dirvi come preparare l'impasto lievitato utilizzando il lievito pressato. Ho trovato un posto che vende il lievito necessario molto vicino a casa e sto mantenendo la promessa fatta tempo fa. Inoltre vi racconterò cosa preparo per questo tipo di impasto. Dopotutto, differisce in modo significativo dalla torta preparata con lievito secco. Vale a dire, più magnifico e fragrante. Cercherò di trasmettere nel modo più semplice possibile come impastarlo. In linea di principio, non c'è nulla di complicato in questo; ho imparato questa ricetta prima dei 9 anni. Quelli. Anche da bambino ero in grado di farcela, il che significa che qualsiasi adulto può farlo.

Ingredienti:

Un bicchiere di latte, acqua, latte acido o latte cagliato

25-30 gr. lievito compresso

0,5 cucchiaino di sale

1-1,5 cucchiai di zucchero

un uovo

un cucchiaio di olio vegetale

400-500 gr. farina

Preparazione della pasta lievitata:

L'impasto verrà sicuramente bene se usate un buon lievito. Pertanto coltiveremo con cura questi delicati funghi durante il periodo dell'impasto. E prova subito quanto è buono il nostro lievito. Faccio sempre l'impasto usando questa ricetta e finora è sempre lievitato ed è venuto bene.

Sciogliere il lievito:

Prendere tutto il liquido (latte, acqua, yogurt) e scaldarlo ad una temperatura di 30-35 gradi Celsius. Si alzano al caldo. Aggiungete tutto il lievito e un cucchiaino di zucchero. Mescolare accuratamente fino alla dissoluzione nel liquido. Mettere in un luogo tiepido a lievitare per mezz'ora.

Preparazione dell'impasto:

Il lievito lievita in una schiuma così bella, quindi ha senso diluirlo in un grande contenitore. Versate tutto il lievito liquido nella ciotola per impastare, aggiungete un altro cucchiaino di zucchero e metà di tutta la farina.

Mescolare accuratamente la pastella. Questo sarà un impasto. Coprire con un asciugamano o un coperchio e lasciare lievitare per 30-40 minuti. Durante questo periodo, l'impasto dovrebbe lievitare 2-3 volte.

Impastare la pasta lievitata:

Quando l'impasto sarà pronto, metteteci dentro tutti gli ingredienti rimanenti, tranne la farina. Aggiungeremo la farina in parti fino a quando l'impasto inizierà ad attaccarsi alle mani. Io preferisco disporre l'impasto in modo che ci sia un po' meno farina. Quelli. se ne aggiungete dell'altro l'impasto vi si attaccherà alle mani. Questo arriva con l'esperienza. Mettere l'impasto impastato in un contenitore, cospargere di farina o ungere con olio vegetale, coprire con un asciugamano o un coperchio e riporre in un luogo caldo a lievitare.

L'impasto dovrebbe lievitare e aumentare di volume di 2-3 volte. L'operazione potrebbe richiedere da 30 minuti a un'ora. Dopodiché bisogna abbatterlo e rimetterlo in piedi. Quando l’impasto sarà lievitato una seconda volta, lavoratelo nuovamente. Se l'impasto è diventato elastico e praticamente non si attacca alle mani, puoi iniziare a tagliare. In linea di principio l'impasto fatto con il lievito pressato può lievitare fino a 3 volte e non deve inacidirsi, ma io preferisco lievitarlo due volte. Dopotutto, durante il taglio si solleva ancora una o due volte.

Cosa si può preparare con la pasta lievitata:

L'impasto risultante viene utilizzato per preparare gli stessi prodotti che abbiamo preparato con l'impasto per torte. Queste sono torte, crostate, pizza e sono facili da trovare sul sito. Potete anche aggiungere la cottura, poi dall'impasto si formeranno degli ottimi panini, di questo ne parlerò più avanti. E nel prossimo futuro pubblicherò una ricetta per prodotti semplici che realizzo con questo lotto. Per ora dico solo che i bambini sono rimasti contentissimi. Buon appetito!!!

Le torte hanno sempre occupato il posto più importante e onorevole sulla tavola russa. Sin dai tempi antichi, le torte in Rus' venivano preparate solo durante le festività principali, ma col tempo torte e pasticcini si sono saldamente radicati nella nostra dieta quotidiana. Adesso sono diventati una sorta di fast food e si vendono ad ogni angolo, ma una fragrante torta fatta in casa è ancora una vacanza a casa tua. Pertanto, ogni casalinga che si rispetti dovrebbe certamente essere in grado di cuocere torte. Anche tu hai deciso di padroneggiare questa sapienza culinaria, ma non sai come mettere l’impasto? Saremo felici di raccontartelo.

L'impasto delle nostre crostate dovrebbe essere sempre lievito, o “vivo”, come lo chiamavano figuratamente i nostri antenati. Pertanto, è necessario fare scorta di lievito in anticipo: fresco pressato in bricchette o essiccato in confezioni. Avrai bisogno di farina di grano tenero finemente macinata, preferibilmente della massima qualità. A seconda della ricetta, l'impasto può contenere anche: latte, acqua o siero di latte; sale e zucchero; olio vegetale o animale e uova. Quando tutti i prodotti necessari sono sul tavolo, è ora di mettere l'impasto.

Come fare la pasta lievitata

• Prendete una ciotola pulita e asciutta e setacciateci la farina. La ciotola dovrebbe essere abbastanza grande da poter lavorare comodamente l'impasto. È necessario setacciare la farina.
• Diluiamo il lievito in acqua tiepida in un contenitore separato. Aggiungiamo un cucchiaino di zucchero e farina, che versiamo gradualmente, in piccole porzioni, fino a quando il composto assume l'aspetto di panna acida liquida e lasciamo riposare per dieci minuti.
• In una ciotola a parte, mescolare l'uovo con sale e zucchero e diluire il composto con il latte tiepido (30°-40°C).
• Se a questo punto il nostro lievito ha già preso vita e ha cominciato a bollire, aggiungilo al composto di latte. Facciamo una depressione al centro del mucchietto di farina e iniziamo a versare lentamente la parte liquida nella farina, riuscendo a lavorare continuamente l'impasto.
• Impastare accuratamente e a lungo l'impasto finché non resta indietro rispetto alle pareti del piatto e alle mani. Al termine dell'impasto aggiungere il burro morbido, coprire l'impasto con pellicola o un tovagliolo e metterlo a lievitare in un luogo caldo e senza correnti d'aria per due o tre ore. Nel mezzo del processo, non dimenticare di impastarlo bene una volta.

Ricetta:

• farina – 800 gr. uovo – 1 pz.
• latte – 300 ml.
• sale - 1 cucchiaino
• acqua - 0,25 tazze
• zucchero – 4 cucchiai. cucchiai
• burro – 100 gr. lievito fresco – 25 gr.

Questo impasto è ottimo per tutti i tipi di torte da forno, ma se vi piacciono le torte fritte, ci vuole una ricetta diversa.

Come mettere l'impasto sulle torte

Ingredienti:

• Farina premium – 2kg.
• Acqua bollita calda – 1,5 l.
• Zucchero semolato – 8 cucchiai. cucchiai
• Sale – 3 cucchiaini.
• Lievito secco – 22 gr. (2 pacchi).
• Olio vegetale – 6 cucchiai. cucchiai

Mescolare bene la farina setacciata con lo zucchero, il sale e il lievito. Versare l'acqua tiepida nella miscela secca mentre si lavora l'impasto. Alla fine dell'impasto aggiungere l'olio vegetale. L'impasto dovrà risultare molto morbido. Sarà possibile tagliarlo e scolpirlo solo ungendo le mani e il tavolo. Questo impasto lievita molto velocemente e non è necessario impastarlo. Dopo quaranta minuti puoi già formare le torte e iniziare a friggerle. Ora che sai come posizionare correttamente l'impasto, puoi andare in cucina e iniziare a cucinare.

Pasta lievitata senza lievito.
Si prepara un impasto liscio quando aggiungiamo un po 'di cottura all'impasto: burro, uova. Impastiamo questo impasto immediatamente, in un solo passaggio.
Sciogliere il lievito nel latte tiepido o nell'acqua (temperatura 35-37°C) e mescolare finché il lievito non sarà completamente sciolto nell'acqua.
Aggiungere l'uovo, lo zucchero, il sale, aggiungere gradualmente la farina e lavorare l'impasto (è meglio macinare prima l'uovo con sale e zucchero, quindi aggiungerlo all'impasto).
Alla fine dell'impasto aggiungere il burro fuso e raffreddato e l'olio vegetale e impastare fino a quando l'impasto smette di attaccarsi alla ciotola e alle mani (l'impasto non deve essere duro).
Ungere l'impasto finito con olio vegetale, metterlo in una ciotola capiente, coprire con un tovagliolo o un asciugamano e riporre in un luogo caldo.
Quando l'impasto lievita, lavoratelo e lasciatelo lievitare nuovamente. Dopodiché puoi iniziare a cuocere.

Pan di spagna dolce lievitato.
L'impasto di spugna viene preparato quando è necessario aggiungere più prodotti da forno: burro, uova, zucchero, ad esempio per torte dolci, focacce, ecc.

Esame qualità del lievito.
Versare 50 ml di latte caldo (35-37°C) in una piccola ciotola profonda, aggiungere 1 cucchiaio di zucchero e mescolare.
Sbriciolare il lievito nel latte e mescolare finché il lievito non si scioglie (è conveniente mescolare con le dita o con un cucchiaio di legno).

Metti la miscela di lievito in un luogo caldo per 10-20 minuti. Il lievito dovrà schiumare e sollevarsi come una calotta.

Preparazione spugna.
Setacciare la farina (150-200 g) in una ciotola capiente, versare il latte rimanente (400-450 ml) e mescolare: l'impasto dovrebbe assomigliare a delle frittelle.
Mescolare il lievito schiumato con una forchetta o una piccola frusta e versarlo nel composto di latte e farina.

Mescolare bene e mettere l'impasto in un luogo caldo per 40-60 minuti.

Durante questo tempo, l'impasto dovrebbe raddoppiare di volume, "restringersi" e iniziare a cadere.
Appena l’impasto comincia a staccarsi è pronto.

Preparare prodotti da forno.
In una ciotola a parte, sbatti bene le uova con lo zucchero e il sale (puoi aggiungere anche zucchero vanigliato, vaniglia, zafferano e altri additivi per insaporire).

Sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente (per non bruciare il lievito).
Aggiungere le uova schiacciate all'impasto preparato e mescolare.
Aggiungendo gradualmente la farina in piccole porzioni, impastare un impasto morbido ed elastico.
Mentre impastate, ungete le mani e il tavolo alternativamente con burro fuso e olio vegetale.
Impastare la pasta è uno dei punti principali quando si impasta la pasta lievitata. L'impasto ama essere lavorato a lungo a mano. Lavorare l'impasto, preferibilmente per almeno 20 minuti.

Quindi rimetterlo nello stampo, coprire con un tovagliolo o un asciugamano e metterlo a lievitare in un luogo caldo per 1,5-2 ore.

Ciao cari ospiti del mio blog. Sai come preparare la pasta lievitata per crostate in modo che sia ariosa e molto gustosa?

Recentemente ho deliziato la mia famiglia con un pasto veloce. Quindi questo fine settimana voglio cucinare qualcosa, ma non cucinare per molto tempo. E farò diversi ripieni. In generale a me personalmente piacciono i ripieni non dolci, ad esempio con la carne, oppure con le uova, oppure con il cavolo, ma il mio preferito è con formaggio e prosciutto, e anche con il pollo.

Affinché tu possa scegliere la ricetta più adatta a te, come sempre ti fornisco diverse opzioni di cottura. O forse ti piaceranno tutti e proverai ogni metodo, non subito ovviamente, perché richiede ancora molto tempo. Ma spero che ne prenderai nota. Ho anche ricette veloci per fare la pasta sfoglia, potete provarle.

Certo, spesso ci piace fare tutto a occhio, ma è comunque meglio attenersi alle proporzioni come nella descrizione, così otterrete sicuramente l'impasto giusto).

Assicurati di setacciare la farina attraverso un setaccio, preferibilmente due o tre volte.

Mi piace che tutto sia chiaro, quindi per ogni azione descritta ho sempre una foto in modo che tu possa capirla più chiaramente. Iniziamo con la mia ricetta preferita.

Le torte che ne derivano sono incredibilmente gustose e si sciolgono semplicemente in bocca. Vi consiglio vivamente questa ricetta.

Ingredienti:

• Farina - 6-7 bicchieri
• Lievito secco - 2 cucchiaini
• Latte - 1 bicchiere
• Acqua - 1 bicchiere
• Uova - 2 pezzi
• Panna acida - art. cucchiaio
• Olio vegetale - 100 ml
• Sale - 1 cucchiaino
• Zucchero - 2 cucchiai. cucchiaio

Metodo di cottura:

1. Iniziamo allevando il lievito. Metteteli in un piatto, aggiungete 1 cucchiaino di zucchero e acqua tiepida.

Il lievito va diluito solo in acqua tiepida o latte, ma non caldo.

2. Mescolare e lasciare agire per 10-15 minuti finché il lievito non inizia a sollevarsi come una calotta.

3. Quando si attivano, aggiungere sale, zucchero rimanente, uova, panna acida e olio vegetale.

4. Mescola tutto e aggiungi il latte caldo, mescola ancora.

5. Quindi iniziamo ad aggiungere la farina in alcune parti, mescolando.

È sempre meglio aggiungere la farina per ultima.

6. Mescolare fino a ottenere un composto denso.

5. Cospargi un po 'di farina sul tavolo e ungiti leggermente le mani con olio vegetale. Successivamente, continuiamo a impastare sul tavolo per 4-5 minuti.

6. Quindi metti questo panino in una ciotola e coprilo con pellicola trasparente, mettilo in un luogo caldo e lascialo riposare per 1-1,5 ore finché non raddoppia le sue dimensioni.

Per adattarsi, molte casalinghe lo mettono nel microonde spento. C'è una modalità micro perfetta per questo. Puoi anche mettere un bicchiere di acqua calda nelle vicinanze.

7. Quando si alza, estrailo.

8. Lavoratelo ancora un po' e lasciatelo riposare per altri 10 minuti, coprendolo con un canovaccio.

L'impasto è pronto e puoi cuocere le torte. Guarda quanto è diventato rigoglioso, ma quanto è poroso all'interno. Cuocere da esso sarà semplicemente arioso.

Ricetta veloce per cucinare con kefir

Ora proviamo un altro modo per preparare l'impasto: usando il kefir.

Ingredienti:

• Farina - 600 gr. (circa 5,5 tazze)
• Uova - 2 pezzi
• Zucchero - 3 cucchiai
• Sale - 0,5 cucchiaino
• Kefir - 200 gr.
• Latte - 50 gr.
• Lievito secco - 1 confezione
• Burro - 75 gr.

1. Versare il kefir riscaldato e il latte riscaldato in una ciotola.

2. Aggiungi sale, zucchero e burro fuso.

3. Mescola un po'.

4. Quindi rompi le uova.

5. Mescola tutto bene.

6. Ora aggiungi il lievito secco e mescola.

7. Aggiungere la farina setacciata, in porzioni e mescolare.

8. Man mano che aggiungi la farina, l'impasto diventa più denso, inizia a impastarlo accuratamente con le mani.

9. Ecco come diventa.

10. Coprilo con qualcosa, come un asciugamano, e mettilo in un luogo caldo per 1,5 ore per lasciarlo lievitare.

11. Dopo 1,5 ore, l'impasto è raddoppiato.

12. Guarda come è andata a finire all'interno, cuocerla sarà semplicemente stupenda.

Se non utilizzate tutta la massa subito si manterrà benissimo in frigorifero anche per due giorni, basta metterla in un sacchetto di plastica e lasciare un po’ di spazio per la lievitazione. E puoi conservarlo nel congelatore per poco più di una settimana.

Video su come impastare con acqua e lievito secco

Questa ricetta è senza uova e latticini. E senza questo, puoi ottenere una preparazione di lievito magro ideale per le torte.

Ingredienti:

• Farina - 500 gr.
• Acqua – 300ml
• Lievito secco - 1 cucchiaino
• Zucchero - 2 cucchiai
• Sale 1/4 cucchiaino
• Olio vegetale - 60 ml.

Come cucinare, guarda il video

Come puoi vedere, non risulta peggio. Altrettanto arioso e leggero. E la preparazione è veloce. Questa è un'ottima soluzione per coloro che stanno digiunando.

Delizioso impasto a base di latte e maionese

Ma questa ricetta è molto insolita. Per quanto mi riguarda, almeno, non l'ho ancora provato con la maionese. È così che mi imbatto sempre in qualcosa di completamente insolito quando cerco una buona selezione di ricette per te.

Ingredienti:

• Farina - 4 tazze
• Latte - 250ml.
• Maionese - 250 gr.
• Lievito secco - 8 gr.
• Amido - 1 cucchiaio
• Zucchero - 3 cucchiai
• Sale - 0,5 cucchiaino

Metodo di cottura:

1. Metti il ​​lievito nel latte e aggiungi 1 cucchiaino di zucchero.

2. Metti sale, zucchero, amido nella farina, versa tutta la maionese e il latte con il lievito.

3. E inizia a mescolare l'impasto, prima con una spatola, poi con le mani, fino ad ottenere una massa densa e omogenea. Impastare per circa 5 minuti.

4. Trasferiscilo in una ciotola unta con olio vegetale. Coprite con pellicola e praticate diversi fori con un coltello.

5. Puoi metterlo in un luogo caldo per 1,5 ore oppure metterlo in frigorifero durante la notte. E così, e così lieviterà bene.

Dovrà ottenere delle torte assolutamente deliziose e che rimarranno morbide a lungo. Proverò sicuramente a cucinare con questo metodo almeno una volta.

Bene, per oggi è tutto. Prova la mia selezione. La cosa principale è attenersi alla proporzione. Se c'è un eccesso di farina o liquidi, l'impasto potrebbe non risultare soffice.

Ma sono sicura che lo farai bene, ho cercato di scrivere tutto nei minimi dettagli in modo che sia chiaro, soprattutto per chi non ha mai cucinato ma vuole provare. E la regola più importante è che devi cucinare di buon umore.

Vi auguro tutto il meglio. Tornate a trovarmi, ci sono ancora tante ricette interessanti davanti a noi. E scrivi commenti di soia. Arrivederci.

La pasta lievitata è una cosa universale e basta, perché può essere fatta e preparata in qualsiasi modo. Come fare la pasta lievitata? Puoi scegliere e preparare una ricetta con il latte, impastare con acqua o preparare un impasto leggero lievitato con panna acida. Una delle sfumature principali è la scelta del buon lievito. Potete accontentarvi sia di quelli secchi che di quelli vivi, tutto dipende dalla ricetta che scegliete. Certo, l'impasto lievitato non è particolarmente veloce, ma ciò non impedisce che venga utilizzato in un gran numero di piatti. Quante torte, crostate e altri prodotti possono essere cotti da esso! Quante prelibatezze fritte e al forno si possono preparare con questo impasto! Tutto dipende solo dalle capacità della padrona di casa.

Tempo di cottura: 20 minuti per l'impasto + 60 per la lievitazione dell'impasto

Contenuto calorico: 296 kcal per 100 grammi

La particolarità di questa pasta lievitata è che è molto docile. La ricetta ti consente di preparare panini, torte e fare molte torte, e non sarà affatto difficile. Da esso nascono veri e propri capolavori culinari, dal fritto al forno. Il più veloce, il più delizioso e un piacere da cucinare.

Insieme di prodotti

• 500 grammi di farina di frumento;
• 250–350 grammi di latte o acqua;
• 80 grammi di zucchero;
• 50 grammi di burro;
• 25 grammi di lievito pressato (fresco);
• 0,5 cucchiaino di sale.

Ricetta di cucina

1. Preparare e mettere l'impasto sulle crostate è abbastanza semplice. Basta prendere il latte abbastanza caldo, ma non caldo, aggiungere un cucchiaino di zucchero e non toccarlo per 15-20 minuti, finché il lievito non inizia a salire e forma una schiuma o un “tappo”.
2. Ora è il momento di preparare l'impasto! Prendete una ciotola per impastare e mettete dentro gli ingredienti rimanenti: zucchero, farina e sale. Quindi versare il lievito in questa massa e mescolare accuratamente. Ora che manca pochissimo prima che l'impasto sia pronto, è necessario aggiungere olio vegetale nella ciotola e impastare per circa 2 minuti in un robot da cucina o in una macchina per il pane (a scelta). Puoi anche impastare la pasta lievitata a mano, ma sarà molto più difficile e più lungo.
3. L'impasto della torta impastato finito deve essere coperto con un canovaccio sul tavolo o trasferito in una ciotola e coperto con una garza sopra, e poi mandato a lievitare in un luogo caldo per 20 minuti. Trascorso il tempo, è necessario impastare l'impasto e dargli altri 30 minuti affinché possa lievitare.

Pertanto, è facile preparare in modo rapido e semplice un delizioso impasto lievitato che piacerà a tutti, nessuno escluso. Le crostate e le crostate fatte con questo impasto con latte o acqua risultano molto tenere, succose, gustose e soffici, oltre che molto belle.

Consiglio: Devi solo preparare e mettere l'impasto per le crostate se hai tutti gli ingredienti necessari. Se ti manca qualche parte della ricetta, sarà quasi impossibile preparare l'impasto e preparare le torte sarà molto più difficile.

Come preparare la pasta lievitata con kefir?

Tempo di preparazione: 20 minuti per impastare + 30–40 per “riposare” l'impasto

Contenuto calorico: 316,6 kcal per 100 grammi

Questa ricetta permette di impastare e preparare ottimi impasto lievitato con kefir per crostate fritte perfette. Devi farlo con l'aggiunta di lievito secco; se il lievito secco è un problema, puoi usare il normale lievito pressato (vivo), sono intercambiabili. Questo impasto deve essere preparato in anticipo, poiché sarà possibile cucinarlo solo dopo un po' di tempo, questa è la ricetta.

Set di prodotti per cucinare

• 3 tazze di farina di frumento;
• 1 bicchiere di kefir;
• ½ tazza di olio vegetale;
• 2 cucchiaini di zucchero;
• 1 cucchiaino di sale;
• 10 grammi di lievito secco.

Ricetta di cucina

Altra caratteristica di questo impasto è che risulta incredibilmente leggero e conserva il suo sapore per moltissimo tempo. In apparenza, ricorda l'impasto azzimo: lievito o addirittura burro, ed è un piacere prepararlo.

Consiglio: Prima di iniziare a preparare e ad adagiare l'impasto per le crostate, assicuratevi che il lievito che avete scelto abbia una data di scadenza valida, altrimenti non potrete utilizzare l'impasto. Questo perché il lievito scaduto potrebbe non lievitare e fare torte con un impasto non lievitato è pessimo. Assicurati di controllare prima dell'installazione.

L'impasto lievitato è il migliore di tutto ciò che si può fare, preparare e preparare in casa, soprattutto se si prepara l'impasto con kefir. È questa ricetta che ti permette di realizzare l'impasto più delizioso per torte fritte perfette, perché la sua leggerezza non può essere paragonata a nessun'altra. Solo utilizzando questa ricetta, preparare e mettere l'impasto diventa non facile, ma interessante.

L'impasto per torta di lievito è qualcosa di incredibile, perché con il suo aiuto è possibile preparare quasi tutti i piatti, l'importante è scegliere tu stesso la ricetta giusta utilizzando latte e acqua o kefir. Solo se si utilizza la ricetta giusta è possibile produrre l'impasto lievitato migliore e più semplice e preparare i piatti più appetitosi. Solo la pasticceria dolce può essere più interessante di così.

Cucina deliziosamente e buon appetito!