Resep memasak kaki domba dalam oven dengan sayuran dan bumbu aromatik. Ham domba yang dipanggang dalam oven: resep menyiapkan hidangan ham domba di atas tulang

Banyak orang tidak menyukai daging domba karena baunya yang khas. Meskipun daging khusus ini ternyata harum, berair, lembut dan sangat lezat. Tentu saja jika Anda memasaknya dengan benar.

Daging domba. Seluk-beluk memasak

Jika ayam sudah enak dan tidak terlalu membutuhkan bumbu pedas, maka daging domba mengungkapkan aroma uniknya berkat bumbu dan rempah yang harum.
Jenis bumbu apa yang akan digunakan, nyonya rumah memutuskan secara mandiri, berdasarkan preferensinya sendiri. Namun Anda tetap perlu mempertimbangkan rangkaian bumbu klasik yang paling cocok untuk daging domba: adas manis, bawang putih, mint, marjoram, rosemary, sage, jusai, gurih, thyme, daun salam, basil, thyme, oregano.
Daging domba harus selalu diasinkan sebelum dipanggang. Selain itu, lama penahanan dalam rendaman tergantung pada usia karkas: semakin tua, semakin lama daging direndam. Terkadang pengasinan berlanjut selama 2-3 hari, tetapi paling sering 8 jam sudah cukup.
Untuk menyiapkan bumbunya, digunakan cuka meja, cuka balsamic, lemon, anggur (merah dan putih), berbagai bumbu dan rempah, minyak zaitun, dan yogurt alami. Proporsi dibuat sesuai selera.
Sebelum direndam, dibuat beberapa tusukan pada setiap sisi kaki agar bumbu meresap lebih dalam ke jaringan.
Waktu memanggang tergantung pada suhu di dalam oven. Namun Anda harus selalu mengikuti aturannya: pertama, daging dipanggang dengan suhu tinggi sehingga terbentuk kerak goreng di permukaannya, yang “menyegel” sari di dalam potongan daging. Kemudian suhunya diturunkan dan daging dimasak hingga matang.
Daging domba adalah daging berlemak. Sebelum dipanggang, sebagian lemaknya dihilangkan, karena lemak inilah yang memberikan bau khas pada daging yang membuat banyak orang menolak. Tetapi jika Anda menghilangkan semua lemaknya, dagingnya akan menjadi kurus dan kering. Oleh karena itu, jika hamnya kurus, ia diisi dengan lemak babi.
Kaki domba (ham) diolah dengan tulang atau tanpa tulang sama sekali, tergantung selera pemakannya.
Berat optimal kaki domba untuk dipanggang adalah 2-2,5 kg termasuk tulangnya.
Ham dipanggang terbuka, di dalam selongsong, dengan kertas timah. Namun bagaimanapun juga, kaki domba harus ditutup dengan lapisan kulit berwarna coklat keemasan. Untuk melakukan ini, di akhir pemasakan, ia dibebaskan dari cangkangnya (kertas timah atau selongsong) dan disiapkan.

Kaki domba dipanggang dengan rosemary

Bahan-bahan:

kaki domba – 2,5 kg;
rosemary – 2 tangkai;
minyak zaitun – 50 gram;
bawang putih – 3 siung;
kulit lemon.

Metode memasak

Kaki domba diolah dengan membuang urat dan lemak berlebih lalu dicuci.
Simpan dalam bumbu marinasi pilihan.
Keringkan dengan handuk kertas.
Tusukan dibuat di kaki, di mana rosemary, dipotong-potong, ditusukkan.
Campur minyak dengan bawang putih cincang dan kulit. Gosokkan campuran tersebut pada kaki Anda.
Tempatkan dalam cetakan yang sudah diolesi minyak dan masukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 220°C.
Setelah 30 menit, turunkan suhu menjadi 170°C dan lanjutkan memanggang selama 1,5-2 jam lagi, tergantung ukuran kaki dan umur karkas.
Biarkan daging di dalam oven selama 15 menit, lalu keluarkan dan potong menjadi beberapa bagian.

Kaki domba pedas

Bahan-bahan:

kaki domba – 1,2 kg;
bawang putih – 5 siung;
rosemary – 1/2 sdt;
merica – 7-8 buah;
minyak zaitun – 150 gram;
mustard pahit – 1 sdt;
jus lemon – 20 gram;
timi – 1 sdt;
daun salam – 2 buah.

Metode memasak

Kaki domba dicuci dan dikeringkan dengan handuk.
Semua bumbu dihaluskan dalam mixer dan dicampur dengan minyak.
Daging disiram dengan adonan, ditekan dengan tekanan dan dibiarkan meresap selama 8 jam.
Kakinya dikeringkan sebentar dan diletakkan di atas loyang, yang dikirim ke oven yang dipanaskan hingga 220°C.
Setelah setengah jam, suhu diturunkan menjadi 180°C dan kaki dimasak lagi selama 1 jam 15 menit, diolesi secara berkala dengan bumbu marinasi.
Tutupi hidangan yang sudah jadi dengan kertas timah dan biarkan selama 10 menit.

Kaki domba dipanggang dalam selongsong

Bahan-bahan:

kaki domba – 2 kg;
bawang putih – 4 siung;
mustard dengan biji-bijian - 1 sdm. aku.;
cuka anggur - 1 sdm. aku.;
minyak zaitun – 1 sdm. aku.;
garam secukupnya.

Metode memasak

Kaki domba yang sudah disiapkan dicuci dan dikeringkan dengan handuk kertas.
Untuk marinadenya, campur semua bumbu.
Tusukan yang dalam dibuat di kaki dan digosok dengan bumbu marinasi.
Tempatkan kaki di lengan dan ikat. Marinasi selama 6-8 jam.
Kaki yang berlengan diletakkan di atas loyang dan dimasukkan ke dalam oven, dipanaskan hingga 220°C, selama setengah jam.
Kemudian turunkan suhu menjadi 180°C dan panggang kaki selama satu jam lagi.
Keluarkan loyang dari oven dan potong selongsongnya memanjang. Lanjutkan memanggang dalam bentuk ini selama setengah jam lagi sampai muncul kerak berwarna coklat keemasan.
Diamkan ham selama 15 menit dan sajikan.

Kaki domba dipanggang dalam remah roti

Bahan-bahan:

kaki domba – 2,5 kg;
kerupuk putih giling - 1 cangkir (250 ml);
minyak zaitun – 200ml;
peterseli cincang - 3 sdm. aku.;
adas cincang - 3 sdm. aku.;
anggur putih – 50 gram;
kari – 1 sdt;
bawang putih – 4 siung;
garam secukupnya.

Metode memasak

Siapkan rendaman dari anggur, mentega (50 g), bawang putih tumbuk, kari, dan garam.
Kakinya dimasukkan ke dalam tas, dilumuri bumbu marinasi dan dimasukkan ke dalam lemari es selama sehari.
Keluarkan kakinya dan tuangkan minyak di atasnya.
Campur remah roti dengan dill dan peterseli, lalu gulingkan kaki ke dalamnya.
Letakkan kaki di atas loyang dan masukkan ke dalam oven, panaskan hingga 220°C. Setelah setengah jam, suhu diturunkan menjadi 180°C dan daging dipanggang lagi selama 1,5-2 jam.
Diamkan ham selama 20 menit dan sajikan.

Kaki domba dipanggang dengan kentang

Bahan-bahan:

kaki domba – 1,5 kg;
rosemary – 3 tangkai;
kentang muda – 1 kg;
bawang putih – 3 siung;
anggur merah – 50ml;
minyak zaitun – 50mg;
garam secukupnya;
lada hitam bubuk - secukupnya.

Metode memasak

Kaki yang sudah disiapkan dikeringkan dan beberapa potongan dalam dibuat pada kulitnya.
Dagingnya diisi dengan potongan bawang putih, dilumuri garam, merica, dan diolesi minyak.
Olesi loyang dengan minyak dan tambahkan rosemary. Sebuah kaki diletakkan di atas rumput.
Panggang daging domba pada suhu 220°C selama 30 menit, balik terus dan tuangkan jus daging dan anggur.
Tempatkan kentang utuh di sekitar kaki, garam dan merica, lalu panggang lagi selama 15 menit.
Suhu diturunkan menjadi 180°C dan kaki serta kentang dipanggang hingga daging matang (sekitar 1,5 jam), tidak lupa diolesi dengan air perasannya.

Bumbunya yang paling sehat dipercaya didapat jika diolah dengan tambahan cengkeh, lada merah dan hitam, jahe, dan bawang bombay.

Anda bisa menambahkan lemon, bawang putih, dan rempah-rempah ke dalam bumbu marinasi untuk meningkatkan rasanya.

Para ilmuwan telah membuktikan bahwa bumbu marinasi mencegah pembentukan bekuan darah dan juga mencegah obesitas.

Siapkan bahan-bahannya.

Cuci kaki domba dan keringkan dengan handuk kertas.
Pangkas kelebihan lemak dari ham (lebih baik sisakan sedikit lemak (lapisan tipis) - ini akan membuat daging menjadi juicy).
Mempersiapkan rendaman.
Kupas bawang putih dan cincang halus.
Dalam mangkuk, campurkan mustard, madu, jus lemon, bawang putih cincang, minyak zaitun, rosemary atau daun thyme.

Gosok ham dengan garam dan merica segar.
Lapisi dengan marinade, tutupi dengan rosemary, bungkus dengan foil atau cling film dan masukkan ke dalam kulkas selama sehari.

Kiat 1. Dagingnya tinggal dilumuri garam, merica, dan bumbu marinasi yang sudah disiapkan. Pada saat yang sama, tidak perlu diisi dengan bawang putih agar sari daging tidak keluar dari lubang yang dibuat selama proses pemanggangan.

Kiat 2. Daging dapat diasinkan dari 3 jam hingga beberapa hari. Namun semakin lama ham direndam, rasa daging jadinya akan semakin kaya dan cerah.

2-3 jam sebelum dimasak, keluarkan daging dari lemari es dan biarkan mencapai suhu kamar.
Olesi sedikit loyang dengan minyak zaitun dan masukkan ham.

Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 230°C.
Tempatkan loyang berisi ham di dalam oven panas dan panggang selama 20 menit, sampai terbentuk kerak.
Turunkan suhu hingga 100°C.
Jika diinginkan, ham dapat ditutup dengan kertas timah dan dipanggang selama 3 jam (pada suhu 100°C).
Kemudian turunkan suhu menjadi 90°C dan panggang ham selama kurang lebih 2-3 jam (tergantung berat).
Jika Anda memiliki termometer daging, ukur suhu pada potongan ham yang paling tebal (perhatikan bahwa suhu diberikan dalam derajat Celcius dan Fahrenheit):

Sedang - 54-57°C / 130-135°F
- matang (sumur sedang) - 60-63°C / 140-145°F
- digoreng sepenuhnya (matang) - 65-68°C / 150-155°F

Nasihat. Menurut selera saya, suhu optimal untuk memanggang daging domba adalah sekitar 63°C (medium-well). Pada suhu ini, dagingnya menjadi berair nikmat (dengan sari buah merah muda), empuk dan gurih.
Daging yang digoreng sepenuhnya (matang) ternyata lebih kering dan tidak berair - lebih baik daging dombanya tidak terlalu matang. Meski begitu, setiap orang punya kesukaannya masing-masing.

Bungkus ham yang sudah jadi dengan kertas timah dan biarkan di tempat hangat (atau dalam oven yang agak terbuka) selama 15 menit, istirahat.
Lauk yang baik untuk daging domba adalah: nasi, kentang, kacang hijau, sayuran segar, dll.

Saya berharap Anda selamat makan!

Kaki domba muda panggang adalah hidangan tradisional yang disajikan untuk makan siang pada hari Kebangkitan Kudus Tuhan di banyak negara Eropa Barat. Dan ham seperti itu terlihat jauh lebih megah daripada ayam atau kalkun. Dan rasanya tak tertandingi.

Bagaimana cara menyiapkan hidangan Paskah ini? Bagaimanapun, sepotong besar daging, dan bahkan pada tulang, memerlukan pendekatan khusus. Pada artikel ini kami akan memberi tahu Anda cara memasak ham domba di dalam oven. Ada banyak sekali resep masakan ini. Anda bisa memanggang ham utuh atau memotongnya menjadi “medali” yang dibagi. Resep memasak kaki dengan kertas timah atau selongsong juga bagus.

Mari kita lihat metode memasak paling populer. Namun pertama-tama, pelajari beberapa rahasia menangani daging domba. Rasa hidangannya akan langsung bergantung pada ini.

Apa yang perlu Anda ketahui sebelum memanggang ham

Saat memasak daging domba, gunakan tips berikut:

Daging hewan tua memiliki bau khas yang tidak disukai semua orang. Oleh karena itu, yang terbaik adalah membeli kaki domba muda yang belum mencapai usia satu setengah tahun. Daging ini mudah dikenali dari seratnya yang berwarna merah muda dan lemaknya yang ringan.
Sebelum dipotong, kaki harus dicuci dengan air yang sangat panas. Ini akan menghilangkan kelebihan lemak, dan sisanya akan didistribusikan dalam lapisan tipis dan merata ke seluruh permukaan. Oleh karena itu, ham domba yang dipanggang dalam oven tidak akan mengering di bagian bawahnya yang tipis.
Berbeda dengan daging babi, tidak perlu ditusuk. Banyak resep menyarankan memasak ham dalam wadah atau kertas timah untuk mengawetkan sari buahnya.
Daging domba tidak terpikirkan tanpa bumbu dan, khususnya, rempah-rempah yang harum. Rosemary akan menjadi teman setia ham.
Resep memberikan perkiraan waktu memanggang oven. Itu semua tergantung pada ukuran dan berat produk. Untuk setiap kilogram, Anda harus mengalokasikan empat puluh menit dan tambahan seperempat jam untuk keseluruhan hidangan.
Saat Anda mengeluarkan ham dari oven, jangan buru-buru langsung memotongnya. Diamkan selama kurang lebih dua puluh menit agar jus merata di dalam potongan.

Cara memanggang ham domba utuh di dalam oven

Saat menyiapkan hidangan ini, penting untuk memperhatikan pemotongan kaki domba:

Cuci sepotong daging pada tulang dengan air panas.
Dengan menggunakan pisau tajam, lepaskan tulang ekornya.
Dengan cara yang sama kita menyingkirkan tulang panggul. Biasanya kaki domba dijual tanpa kaki, tetapi potongan tajam akibat pemotongan mungkin masih tersisa.
Sekarang mari kita potong daging sepanjang lutut. Tulang rawan yang menghubungkan tulang besar dan kecil akan terlihat. Kami akan memotongnya dengan hati-hati dari semua sisi.
Sekarang kita akan membuang tulang kecil dan kantong lemak kaya zat besi, yang sulit dicerna di perut.
Anda juga harus membuang lapisan atas kulit. Namun Anda tetap tidak perlu mengekspos daging sepenuhnya.
Cuci dua atau tiga tangkai rosemary segar dan sobek daun dari batangnya. Kupas satu kepala besar bawang putih dan potong setiap siung menjadi irisan. Nyalakan oven pada suhu 200 derajat.
Dengan menggunakan ujung pisau yang tajam, kami membuat beberapa tusukan yang dalam namun kecil di kaki domba, ke dalamnya kami akan mengirimkan rosemary dan bawang putih.
Bumbui ham dengan garam dan lada hitam. Tempatkan kaki di dalam loyang dan taburi permukaan atasnya dengan lapisan tipis gula merah.
Tuang ke dalam segelas air bersih.
Masak selama setengah jam pada suhu 200 C, lalu turunkan suhu menjadi 160 C. Sesekali, olesi ham domba yang dipanggang dalam oven dengan air perasannya.

resep Finlandia

Kita akan membutuhkan waktu lebih lama untuk memasaknya karena kita akan mengasinkan dagingnya. Kami membuat air garam seperti ini:

Rebus 2 liter air, dinginkan sebentar hingga masih panas, larutkan di dalamnya dua gelas garam, satu sendok sup gula pasir, dan satu sendok teh sendawa.
Masukkan ham domba ke dalam air garam ini selama dua hingga tiga hari. Balikkan daging dari waktu ke waktu.
Setelah tanggal kadaluwarsanya habis, kita keluarkan, lap dengan handuk dan masukkan ke dalam penggorengan berdinding tebal, panci rebusan atau piring casserole. Tutupi piringnya.
Panaskan oven hingga 120 derajat. Masak dengan cara ini setidaknya selama empat jam.
Setelah itu, Anda perlu melepaskan ham domba yang dipanggang dalam oven dari kerak yang terbentuk.

Resepnya, seperti yang Anda lihat, tidak menggunakan bumbu atau rempah apa pun. Orang Finlandia menyajikan saus harum dengan daging ini.

Memasak dengan kertas timah

Mari kita potong daging menjadi “medali”. Mari kita siapkan bumbunya, yang perlu Anda campur:

setengah gelas kecap;
empat sendok makan cuka balsamic;
garam satu lemon;
garam;
rempah-rempah (herbal de Provence, jinten, bawang putih atau campuran gurih).

Tuang bumbu marinasi ke dalam kantong plastik tebal, masukkan “medali” ke dalamnya dan tutup rapat. Masukkan ke dalam lemari es untuk merendam bumbu semalaman (10-12 jam).
Kemudian panaskan oven hingga 180 derajat.
Kami membungkus setiap medali dengan selembar kertas timah. Kami membuat lubang kecil di aluminium agar uap bisa keluar.
Ham domba panggang dalam kertas timah di dalam oven harus dimasak setidaknya selama 70 menit.
Setelah itu perlu dikerahkan. Kami membuang kertas timahnya, dan mengirimkan dagingnya untuk mendapatkan kulit yang indah dan menggugah selera. Anda bahkan bisa menaikkan suhu oven sedikit.

Hidangan ini secara tradisional disajikan dengan krim asam dan saus bawang putih.

Ham domba dipanggang dalam oven dengan selongsong

Metode ini terlihat seperti ini:

Potong empat hingga lima siung bawang putih menjadi irisan. Dengan menggunakan pisau, kami mendorongnya jauh ke dalam ham domba.
Potong dua bawang bombay menjadi setengah cincin dan tuangkan ke dalam mangkuk. Remas sedikit dengan tangan, remukkan beberapa lembar daun salam ke dalamnya dan tuangkan dalam cuka atau jus lemon.
Tuang setengah gelas minyak sayur ke dalam mangkuk lain. Kami menuangkan bumbu ke dalamnya. Lada hitam, paprika, dan ketumbar adalah suatu keharusan. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan thyme, basil, gurih, dan rosemary ke dalam campuran bumbu. Garam dan aduk rata.
Gosok ham domba utuh dengan minyak sayur aromatik. Dipanggang dalam oven, itu akan menyerap semua dupa tersebut.
Pertama kita masukkan bawang bombay ke dalam selongsong. Lalu kami taruh dagingnya di sana. Dan terakhir, jika masih ada, mentega.
Ikat lengan baju dengan erat. Jika tidak ada lubang pabrik, kami membuat satu atau dua tusukan di bagian atas tas. Ini diperlukan agar uap dapat keluar.
Panaskan oven hingga 180 C. Di sana daging akan matang selama dua setengah jam.
Setelah itu, potong kantongnya, tuangkan jus dan panggang sampai berwarna cokelat keemasan selama 30 menit.

Daging domba ham di atas panggangan

Ini resep hebat lainnya:

Gosok kaki dengan minyak sayur aromatik, seperti pada resep sebelumnya (namun, masukkan 10 siung bawang putih cincang halus ke dalam campuran bumbu).
Bungkus dalam tas dan masukkan ke dalam kulkas semalaman.
Setelah itu, diamkan kaki selama satu jam lagi pada suhu kamar.
Panaskan oven hingga 230 derajat. Tempatkan rak kawat di atas dan loyang di bawahnya. Tuangkan satu setengah gelas anggur meja putih ke dalam wadah bawah - ini akan memberikan aroma mewah yang tak terlukiskan pada ham domba yang dipanggang dalam oven.
Masak dengan api besar selama 10 menit.
Balikkan potongannya. Kami menunggu 10 menit lagi, setelah itu kami menurunkan suhu hingga 180 derajat.
Kupas dan cuci kentang untuk hiasan. Potong menjadi irisan tipis. Sekarang kita tidak lagi memiliki anggur di dalam panci - anggur telah menguap. Tapi ada lemak domba. Kami akan memasukkan mug kentang ke dalamnya.

Ham dengan sayuran

Hidangan ini tidak kalah enaknya dengan sayuran:

Isi kaki yang sudah disiapkan dengan jarum rosemary dan bawang putih, gosok dengan garam dan lada hitam. Tempatkan di lemari es setidaknya selama dua jam.
Tempatkan sayuran di piring tahan panas. Ini bisa berupa wortel cincang kasar, terong, zucchini, kentang jaket baru.
Garam sayuran dan olesi dengan minyak zaitun. Letakkan ham domba di atasnya.
Pertama, panaskan oven hingga 200-220 derajat agar daging “tersegel” dan sarinya tidak keluar.
Maka Anda harus mengurangi suhunya hingga 160 derajat. Jadi, Anda perlu merebus hidangan selama lebih dari satu jam.

resep Yunani

Di Yunani, ham disiapkan seperti ini:

Dalam tiga sendok makan minyak zaitun, campurkan bawang putih yang diperas melalui alat press (4-5 siung), garam, satu sendok sup bumbu Provençal, dan bumbu lainnya sesuai selera.
Potong semua tulang dari ham. Gosok daging dengan minyak aromatik. Gulung menjadi potongan padat dan ikat dengan benang.
Tempatkan dalam piring tahan api dan panggang selama 20 menit pada suhu 220 derajat.
Kemudian turunkan suhu menjadi 160 C dan panggang lebih dari satu jam.
Tutupi kaki domba di dalam oven dengan kertas timah dan diamkan selama 10 menit.
Hancurkan 150 g feta ke dalam 200 gram yogurt Yunani tanpa rasa. Bumbui saus dengan jus lemon dan tambahkan beberapa tangkai peterseli. Mengaduk.

Sajikan dagingnya, siram saus di atasnya.

Kaki domba yang dipanggang di oven sangat cocok sebagai hidangan utama makan malam atau perayaan keluarga. Bertentangan dengan ketakutan sebagian ibu rumah tangga, dengan memilih dan membeli ham domba yang enak, Anda bisa memasaknya di rumah dengan cepat dan mudah. Selain itu, biaya pembelian daging akan sepenuhnya dibenarkan - makanannya akan memuaskan, sehat, dan akan terlihat orisinal dan tidak sepele di atas meja. Oleh karena itu, kali ini kami hadirkan untuk Anda resep daging domba yang lumer di mulut.

Bahan utamanya - ham - lebih baik dibeli di pasar. Yang paling enak tentu saja daging hewan mudanya. Warnanya merah terang (bukan gelap!), dengan lemak putih menyerupai lilin, tanpa bau yang tidak sedap. Lemak kuning, persendian besar, daging berwarna merah tua adalah ciri-ciri utama anak domba yang sudah tua. Banyak pecinta kuliner menghargai daging domba tidak hanya karena karakteristik gastronomi dan makanannya yang luar biasa. Domba dianggap sebagai satu-satunya hewan yang tidak hidup di kandang, yang berarti mereka hanya diberi makan di padang rumput alami - selama penggembalaan.

Ngomong-ngomong, saat membeli daging, perhatikan lapisan lemaknya; jika rata, dan cukup padat, tebal, maka hewan tersebut sebenarnya menjalani hidupnya dengan bermartabat - dipelihara dengan baik dan diberi makan dengan baik. Anda tidak boleh membeli daging domba yang telah dicairkan dan dibekukan kembali oleh penjual yang tidak bermoral. Anda dapat memeriksanya dengan menekan ampasnya. Jika ichor muncul di lubang yang dihasilkan, berarti produk dibekukan beberapa kali. Tidak akan ada lekukan, apalagi darah, pada daging segar.

Nah, inilah resep sebenarnya daging domba panggang di dalam oven: kaki ukuran sedang - 1 potong dengan berat sekitar satu setengah kilogram, 2 cabai kecil tapi sangat pedas, 2-3 bawang bombay besar, satu kepala bawang putih, satu sendok teh jintan, ketumbar, garam, kecap, sedikit minyak zaitun.

Anda juga membutuhkan sedikit jahe. Menurut resepnya, Anda bisa menggunakan pisau untuk memotong 5-6 irisan akar segar (tidak kering). Pertama, cuci dan potong cabai “jahat”, masukkan ke dalam lesung, tambahkan jintan, ketumbar, bawang putih, dan jahe. Tambahkan juga garam kasar di sana, yang akan bertindak sebagai bahan abrasif. Hancurkan semuanya hingga rata dan tambahkan kecap asin ke dalam campuran yang dihasilkan.

Menurut resep kami, ini akan menjadi bumbunya. yang seharusnya cukup untuk melebarkan seluruh kaki.

Sebelum kita membahas cara memanggang daging domba yang benar di dalam oven, mari kita pelajari cara mengolahnya dengan benar. Pertama, cuci seluruh ham dengan air hangat. Ngomong-ngomong, daging domba mungkin satu-satunya jenis daging yang perlu mandi air hangat. Jadi, kita menghilangkan lemak yang tidak perlu dengan partikel kotoran dan debu. Maka Anda perlu memotong tendon dan lapisan film, serta lemak berlebih. Tapi hanya

tidak semua! Lemaknya sangat bermanfaat, akan membuat masakan lebih empuk dan juicy.

Keringkan sedikit bagian kaki dan buat beberapa potongan dangkal di atasnya agar bumbunya bisa meresap jauh ke dalam jaringan daging. Sekarang saatnya melapisi kaki domba dengan saus marinade. Lamar tanpa penyesalan! Karena kami berencana memanggang kaki dengan suhu rendah, proses pengasinan dapat dipersingkat secara signifikan - 30 menit sudah cukup.

Untuk saat ini, simpan ham domba di wadah yang nyaman, dan carilah sesuatu seperti loyang bebek atau loyang yang luas di rumah. Olesi sedikit bagian bawah piring yang dipilih dengan minyak sayur.

Dan yang terpenting...di sinilah letak highlight utama dari resep ini. Kami mengupas bawang bombay dan memotongnya menjadi cincin yang cukup lebar (sekitar satu sentimeter). Tempatkan lapisan 3-4 sentimeter di bagian bawah wadah pemanggang. Taburkan minyak sayur (sebaiknya zaitun) di atasnya. Jadi kita punya alas atau bantal bulu bawang tempat kita akan meletakkan kaki domba.

Sekarang masalahnya kecil, atur suhu dalam oven ke 150-170 derajat dan tunggu dengan sabar sampai hidangan kami yang lezat, berair, dan meleleh di mulut Anda siap. Dan di sini muncul pertanyaan: berapa lama memanggang daging domba di dalam oven? Setidaknya selama 3 jam. Dan jika tamu terlambat, maka dagingnya bisa dibiarkan dalam oven hangat selama 2-3 jam lagi. Tidak ada hal buruk yang akan terjadi padanya. Perhatikan saja suhunya dan pastikan kerak emas yang lezat tidak hangus. Berikut ini resep sederhana yang memungkinkan Anda dengan cepat menciptakan keajaiban kuliner untuk pesta makan malam atau makan malam keluarga.

Ngomong-ngomong, bawang bombay yang kita masak kakinya bisa digunakan sebagai lauk pauk. Jusnya tetap terjaga, dan juga diisi dengan daging domba, sehingga bisa dianggap sebagai saus, cocok untuk kentang rebus atau goreng atau nasi. Sangat lezat. Cobalah!

Berikut ini resep menarik lainnya untuk daging domba panggang di dalam oven. Ini akan berguna bagi mereka yang tidak memiliki wadah yang cocok di rumah untuk memanggang daging, misalnya wajan bebek atau nampan tahan panas. Jauh lebih mudah untuk membeli sebungkus tas kue di toko.

Resep selongsong adalah salah satu yang paling sederhana dan nyaman. Pertama, oven tetap bersih dan minyak tidak berceceran di dinding. Kedua, sari dan aroma produk secara ajaib terakumulasi dan terawetkan di dalam kantong. Ketiga, dari sudut pandang medis, hal ini juga diperbolehkan, karena kita tidak menggunakan lemak berlebih. Selain itu, jika terbentuk kerak, berarti empuk, lembut, halus, berwarna keemasan, dan bukan merupakan bahan yang dianggap karsinogenik dan berbahaya.

Kita membutuhkan: 3-4 wortel, 4-5 kentang ukuran sedang, 3 bawang bombay, merica, garam dan, tentu saja, sekitar satu kilogram daging domba. Bahu, pinggang, Sandung lamur, ham bisa digunakan. Siapkan juga selongsong untuk memanggang, usahakan jangan berhemat; lebih baik jika Anda memotongnya sedikit lagi, jika tidak maka tepinya tidak akan nyaman.

Pertama, mari kita ambil sayurannya; jika Anda memiliki parutan wortel Korea di rumah, gunakanlah untuk memotong sayuran akar ini. Tidak masalah jika Anda tidak memilikinya, potong wortel menjadi potongan-potongan atau parut di parutan kasar. Kemudian kupas dan potong bawang bombay. Anda perlu memerasnya sedikit agar sarinya lebih cepat keluar. Mari kita membumbuinya. Garam. Anda bisa menambahkan bumbu lain sesuai selera.

Menurut pakar kuliner ternama, berikut ini cocok dengan daging domba: peterseli, marjoram, kunyit, mint, juniper, rosemary, daun ketumbar, dan barberry.

Memasak domba. juru masak tidak berhemat pada bumbu, terkadang karena mereka berusaha menghilangkan bau spesifik yang melekat pada daging jenis ini. Namun lemak diketahui berbau, dan semakin tua hewan tersebut (atau bukan domba jantan yang dikebiri), semakin tidak enak “aroma” yang dihasilkannya. Oleh karena itu, gunakanlah tips memilih daging berkualitas baik dari resep sebelumnya.

Cuci dan potong daging persis seperti yang dijelaskan pada resep di atas. Potong-potong dengan berat 100-150 gram. Dan kami mengasinkannya dalam jus kami sendiri dengan sayuran yang sudah dipotong.

Beberapa kata tentang bumbunya. Berkat dia, anak domba itu akan mengungkapkan kepenuhan rasanya. Terkadang ini juga memungkinkan Anda melunakkan daging, membuatnya lebih berair dan empuk.

Dan semakin tua bangkainya, semakin lama pula porsi potongan dagingnya harus disimpan dalam bumbu marinasi. Terkadang proses ini bisa memakan waktu 12-15 jam. Namun dalam kasus kami, 4-5 jam sudah cukup.

Selain rasanya, bumbu marinasinya, menurut para ilmuwan baru-baru ini, sangat bermanfaat bagi kesehatan. Secara khusus, mencegah pembentukan bekuan darah dan mencegah perkembangan obesitas.

Sekadar informasi, bumbu marinasi yang paling sehat adalah yang mengandung bawang bombay, jahe, cabai hitam dan merah, serta cengkeh.

Setelah waktu yang ditentukan (sesuai resep, minimal 4 jam), kupas kentang dan potong menjadi cincin selebar 1-1,5 sentimeter. Tambahkan sedikit garam.

Bagaimana cara memanggang domba dalam oven dengan selongsong? Pertama, potong “lengan” secukupnya dan taruh daging yang sudah direndam di sana. bawang bombay, wortel. Lalu kita akan menambahkan kentang. Mari kita campur semuanya. Tuang sisa saus. Amankan ujung selongsong dengan klip kertas atau penahan khusus (biasanya dijual satu set dengan selongsong). Kami akan membuat beberapa potongan di atasnya agar filmnya tidak menggelembung dan hidangan kami menjadi sedikit kecokelatan.

Yang tersisa hanyalah memanaskan oven hingga 200 derajat dan meletakkan selongsong karya kuliner masa depan kita di atas loyang. Berapa lama memanggang domba dalam oven dengan bagian lengan? Banyak hal bergantung pada kualitas daging dan waktu pengasinan, tetapi menurut resep kami, waktu yang dibutuhkan lebih dari satu jam. Lepaskan selongsong dengan hati-hati dan letakkan di wadah dalam yang nyaman, lepaskan penjepitnya dengan hati-hati dan daging lembut yang lezat, aromatik, dengan kentang berair di sampingnya sudah siap! Selamat makan!