Resep pangsit Poltava dengan saus ayam. Pangsit Poltava yang terkenal Saus ayam

Resep pangsit Poltava dengan saus ayam

Bahan:

Untuk ujian

Kefir atau susu asam pada suhu kamar - 0,250 ml
garam 0,5 sdt dengan sebuah bukit.
soda 0,5 sdt tanpa slide.
tepung sekitar 3 gelas

Untuk kuah

Daging ayam, ayam utuh atau fillet 1 kg
70g mentega atau minyak bunga matahari
bawang bombay 2 buah.
wortel 2 buah.
garam
lada hitam giling
3 siung bawang putih, bumbu

Kaldu ayam

Krim, kuahnya harus setebal sup tumbuk, tambahkan sedikit air jika perlu, dagingnya harus jatuh di belakang tulang.

Pangsit

Jika adonan diremas, dan ini terjadi dengan sangat cepat, tidak seperti pangsit, maka bagi menjadi 3 bagian dan gulung menjadi sosis dengan ketebalan yang sama. Sekarang kami memotong setiap strip dengan pisau tajam menjadi potongan yang sama. Meskipun mungkin ada bola dan ciuman, secara umum, mana yang lebih Anda sukai.

Ada dua cara untuk memasak pangsit, dalam air dan uap, saya memasak hanya dalam ketel ganda, jika Anda tidak memilikinya, maka Anda bisa memasaknya di atas uap di saringan - HANYA 7 MENIT, tidak lebih, jika tidak maka akan diamkan dan menjadi lengket. Dan jangan lupa bahwa pangsit digandakan.

Jika Anda memasak dalam air, lalu buang pangsit ke dalam air mendidih, campur dengan sendok berlubang dan biarkan air mendidih. Masak selama 3-4 menit, angkat dan olesi dengan mentega atau langsung di kuah. pangsit yang sudah jadi berpori dan lembut seperti bola.

Letakkan pangsit dari ketel ganda di atas piring saji dan tuangkan banyak kuah.

Taburi dengan dill cincang atau peterseli, bawang hijau dan bawang putih cincang atau diperas di atasnya.Aromanya sedemikian rupa sehingga tidak mungkin untuk ditolak, cepat duduk di meja - manjakan diri Anda dengan pangsit Poltava asli!

Setiap tahun Poltava mengadakan festival yang didedikasikan untuk hidangan terkenal ini. Di sini Anda dapat mencoba pangsit dengan isian daging, sayuran, beri, dan buah. Mereka disajikan untuk para tamu dengan kaldu, sup, dan saus. Tetapi sama sekali tidak perlu menunggu liburan untuk mengetahui rasa hidangan yang luar biasa ini. Pangsit di Poltava bisa dimasak di rumah.

Resep pangsit dengan isian daging:

Ayak 550 g tepung terigu, campur dengan sedikit garam dan setengah sendok teh soda. Tuang 350 g kefir ke dalam mangkuk dan tambahkan telur ayam.
Uleni adonan padat, lalu tutup dengan handuk dan diamkan selama 30-40 menit.
Rebus 550 g daging babi hingga matang, lalu giling daging melalui penggiling daging, campur dengan garam dan merica.
Kupas 2 bawang, cincang halus dan goreng dalam minyak sayur. Campur bawang bombay dengan daging cincang.
Bagi adonan menjadi potongan-potongan kecil dan bentuk menjadi kue pipih. Tempatkan bola daging cincang di setiap bagian. Hubungkan tepi kue dan gulung dengan tangan Anda, berikan bentuk bola. Ukuran benda kerja harus 4-6 cm.
Letakkan pangsit masa depan di atas jeruji boiler ganda, sisakan jarak yang cukup jauh di antara mereka - ukuran kosong sangat meningkat selama memasak.
Rebus setiap batch selama 9-10 menit.

Masukkan pangsit yang sudah jadi ke dalam panci besar dan tuangkan di atasnya dengan mentega cair.

Resep pangsit keju cottage Poltava dengan raspberry

Ada banyak jenis hidangan Poltava asli. Seseorang lebih suka memasak pangsit dari adonan, seseorang dari kentang, dan kami sarankan Anda mencoba pangsit manis dengan raspberry dari keju cottage.

Cara memasak hidangan manis dengan isian yang tidak biasa:

Campur 700 g keju cottage dengan 2 telur kocok, sedikit garam dan 15 g gula vanila.
Secara bertahap masukkan 500 g tepung terigu yang diayak ke dalam massa dadih.
Uleni adonan, bagi menjadi potongan-potongan kecil dan bentuk menjadi kue.
Tempatkan 1 raspberry segar di setiap bagian. Satukan tepi adonan dan gulung menjadi bola 5 cm.
Celupkan pangsit ke dalam air mendidih, dan setelah 7-8 menit angkat dengan sendok berlubang.

Sajikan hidangan jadi dengan krim asam dicampur dengan gula dan kayu manis.

Pangsit manis dapat disiapkan untuk sarapan atau teh sore, dan pangsit daging untuk makan siang atau makan malam.

Mereka yang pernah ke Poltava telah melihat satu-satunya monumen pangsit di dunia, yang pembukaannya bertepatan dengan peringatan kelahiran Gogol, terletak di Lapangan Katedral di seberang perkebunan Ivan Kotlyarevsky, yang juga memuliakan hidangan ini. Di masa lalu, pangsit melambangkan kemakmuran dan kesejahteraan dalam keluarga. Jadi mereka mengatakan bahkan sekarang: jika Anda ingin rumah menjadi seperti mangkuk penuh, ambil gambar di dekat monumen. Warga Poltava bercanda: "Anda bisa naik ke sendok besar dan juga menjadi pangsit, yang terpenting, jangan biarkan siapa pun memakan Anda."

Di Poltava, liburan pangsit diadakan setiap tahun, di mana Anda dapat mencoba banyak jenis hidangan ini - dengan daging, keju cottage, hati, kentang, kerupuk Foto menunjukkan bagaimana Cossack mengukus pangsit dalam wajan khusus yang sangat besar. Dan hari ini kita akan memasak pangsit dengan saus ayam.

Resep pangsit Poltava dengan saus ayam

Untuk ujian

kefir atau susu asam pada suhu kamar - 0,250 ml
garam 0,5 sdt dengan sebuah bukit.
soda 0,5 sdt tanpa slide.
tepung sekitar 3 gelas

Untuk kuah

daging ayam, ayam utuh atau fillet 1 kg
70g mentega atau minyak bunga matahari
bawang bombay 2 buah.
wortel 2 buah.
lada hitam giling
3 siung bawang putih, bumbu

Kaldu ayam

Kami membagi ayam menjadi beberapa bagian, goreng dalam minyak dan rebus, Kemudian, untuk warna saus, goreng wortel, bawang, sedikit cincang atau parut di parutan kasar, dan rebus semuanya sampai empuk, pada akhirnya tambahkan daun salam dan lada hitam bubuk dan krim asam atau lemak

krim, saus harus kental seperti sup tumbuk, jika perlu, tambahkan sedikit air, daging harus tertinggal di belakang tulang.

Pangsit

Campur tepung dengan soda dan garam dan saring melalui saringan. Masukkan tepung ke dalam mangkuk dan tambahkan kefir dan mulailah menguleni adonan, jangan memasukkan banyak tepung ke dalam adonan, itu harus lembut, sedikit lengket di tangan Anda, tetapi memungkinkan untuk menggulung tabung.
ini sangat cepat, tidak seperti pangsit, lalu bagi menjadi 3 bagian dan gulung menjadi sosis dengan ketebalan yang sama. Sekarang kami memotong setiap strip dengan pisau tajam menjadi potongan yang sama. Meskipun mungkin ada bola dan ciuman, secara umum yang mana Anda seperti lebih baik.

Ada dua cara untuk memasak pangsit, dalam air dan uap, saya memasak hanya dalam ketel ganda, jika Anda tidak memilikinya, maka Anda bisa memasaknya di atas uap di saringan - HANYA 7 MENIT, tidak lebih, jika tidak maka akan diamkan dan menjadi lengket. Dan jangan lupa bahwa pangsit digandakan.

Jika Anda memasak dalam air, lalu buang pangsit dalam air mendidih, campur dengan sendok berlubang dan biarkan air mendidih. Masak selama 3-4 menit, angkat dan olesi dengan mentega atau langsung di kuah. pangsit yang sudah jadi berpori dan lembut seperti bola.

Saat ini, banyak ibu rumah tangga ingin mengadopsi beberapa hidangan berwarna-warni. Salah satu yang bisa disiapkan dengan cepat. Kami akan menganalisis dalam artikel ini cara membuat pangsit di Poltava. Ini adalah makanan tradisional pedesaan. Tentu saja, Anda dapat menemukan banyak variasi memasak di Internet. Jika Anda menginginkan sesuatu yang benar-benar enak, pastikan untuk melihat opsi dengan bawang putih dan ayam. Mari kita pertimbangkan lebih detail.

Bahan apa yang akan Anda butuhkan?

Pertama-tama, ambil 500 gram tepung terigu. Anda perlu sedikit soda, beberapa sejumput garam. Tapi Anda perlu membuat sausnya. Untuknya, ambil satu kepala bawang putih, ayam atau ayam jago, 100 gram mentega.

Proses memasak

Pertama, burung itu harus dipadamkan. Anda dapat membuatnya seperti yang Anda inginkan.

Sekarang kita perlu mulai membuat tes. Untuk melakukan ini, tambahkan kefir, soda, dan garam ke dalam tepung, aduk rata. Biarkan semuanya berdiri selama sekitar 20 menit.

Uleni adonan. Seperti pangsit.

Gulung massa yang dihasilkan. Lapisannya harus sekitar 1 cm.

Sekarang peras lingkarannya. Beberapa terkadang hanya sobek, tetapi ini salah, karena pangsitnya akan menjadi tidak rata.

Cara termudah adalah memahat dengan telinga. Cukup dengan menghubungkan tepi yang berlawanan. Kupu-kupu keluar.

Kupu-kupu seperti itu harus dibuka dan ujung-ujungnya terhubung lagi.

Kamu pasti sangat cantik.

Sekarang siapkan air dan taruh di atas api. Tunggu hingga mendidih. Tempatkan pangsit di kain tipis dan tambahkan air.

Semuanya akan siap dalam 5 menit.

Saat Anda memasak pangsit, Anda perlu merebus ayam. Keluarkan dan cincang halus.

Setelah itu, haluskan bawang putih dan tambahkan mentega cair.

Sekarang siapkan piring untuk hidangan. Masukkan daging dengan pangsit dan tuangkan semua saus.

Dasar resepnya adalah bawang putih. Faktanya adalah dia tidak memberikan hidangan itu sebuah artikel yang hambar. Hargai saja hidangan yang luar biasa ini. Yakinlah, Anda akan ingin memasaknya lagi dan lagi di masa depan.

Hidangan adalah tradisi berusia berabad-abad, rasa yang luar biasa, dan kegunaan yang luar biasa. Ketika ungkapan "masakan Ukraina" biasanya langsung muncul di depan mata Anda, pangsit dengan kol, Hutsul banosh, kutya dan, tentu saja, pangsit Poltava. Saya kebetulan mencobanya tahun lalu di kota Poltava Ukraina yang megah, yaitu, di tanah air dari hidangan yang hangat dan harum ini.

Ngomong-ngomong, tahukah Anda bahwa ada monumen kue Poltava di sana? Sebagai bukti keberadaan dan kunjungan saya ke sana, saya lampirkan foto (untuk memperbesar foto, klik saja).

Nah, dan anak-anak, tentu saja, segera setelah tiba di rumah bertanya, tidak, menuntut! memasak hidangan ini di rumah. Tidak ada yang bisa dilakukan: Saya menelepon teman-teman Poltava saya, menuliskan resepnya dan mulai. Karena dalam masalah dapur seperti itu saya lebih suka bereksperimen daripada konservatif, saya tidak sepenuhnya mematuhi resep dan membuat penyesuaian sendiri, dengan mempertimbangkan preferensi rasa keluarga saya.

Pangsit Poltava. Resep (foto).

Jadi, apa yang kita butuhkan untuk memasak pangsit Poltava:

tepung terigu premium - 2,5 cangkir (400 g)

telur - 1 buah.

kefir - cangkir (170 g)

garam - 0,5 sdt

soda - 0,5 sdt

minyak zaitun - 1 sdm.

paha ayam - 4 pcs.

podcherevina asap (lemak babi dengan lapisan daging) - 250 g

krim asam atau krim kental - 300-350 ml

garam - 0,5 sdt

Memasak:

Mari kita mulai dengan tesnya terlebih dahulu. Campur telur, garam, soda, minyak zaitun dan kefir dalam mangkuk.

Dalam massa yang dihasilkan, tambahkan bagian tepung.

]

Adonan harus lebih lembut dari pangsit, tetapi tidak lengket di tangan Anda. Biarkan selama setengah jam.

Saat adonan sedang beristirahat dan mendapatkan kekuatan, lanjutkan ke daging. Potong bagian bawah menjadi tongkat panjang.

Tempatkan di wajan kering dan letakkan di atas api kecil. Aduk dari waktu ke waktu dan tunggu sampai lemaknya meleleh, dan lemak babi dengan lapisan daging akan mendapatkan rona emas yang indah.

Sementara bagian bawah digoreng dalam wajan, kami memisahkan daging di paha ayam dari tulang dan dipotong menjadi kubus kecil.

Kami mengeluarkan bagian bawah yang sudah jadi dari wajan, di mana kami sekarang meletakkan daging ayam dan membumbuinya.

Goreng sampai matang.

Sekarang kita kembalikan potongan daging ke wajan, tuangkan semuanya dengan krim asam atau krim, garam. Campur dengan baik.

Saat mulai mendidih, kecilkan api menjadi rendah, tutup panci dengan penutup dan biarkan selama 5 menit.

Sekarang kita lanjutkan langsung ke pangsitnya. Bentuk setengah adonan menjadi sosis panjang.

Potong-potong sepanjang kurang lebih 2 cm.

Kami memasak pangsit untuk pasangan: agar tidak mendidih dan menjadi lebih lembut.

Pada saat ini, ulangi prosedur dengan sisa setengah adonan.

Masukkan pangsit yang dihasilkan ke dalam piring tahan panas sehingga ada ruang untuk daging.

Isi ruang yang tersisa dengan lembut dengan daging dan saus.

Tanpa ditutup dengan penutup, kami mengirim panci berisi isinya selama 20 menit ke dalam oven, dipanaskan hingga 200 ° C.

Hidangan yang sudah jadi segera diletakkan di piring porsi dan makan dengan senang hati!