• Tepung kemiri - 195 g
• Gula bubuk - 150 g
• Tepung - 60 gram
• Telur – 270 gram
• Protein - 150 gram
• Gula - 50 gram
• Hazelnut – 70 gram

Tahukah kamu apa yang aku temukan baru-baru ini!? Saya ingin blog ini memiliki kue untuk setiap selera dan untuk acara apa pun. Oleh karena itu, dalam beberapa bulan mendatang Anda akan menyaksikan bagaimana satu kue akan menggantikan kue lainnya, bersaing memperebutkan cinta Anda dan seruan antusias para tamu. Biarkan pikiran Anda memikirkan kue apa yang harus dipilih untuk ulang tahun bos Anda, dan apa yang harus dibawa ke taman kanak-kanak putri Anda untuk ulang tahun pertamanya. Selain itu, saya akan mencoba memastikan bahwa semua kuenya unik, yang berarti lebih banyak dekorasi, pilihan perakitan, isian, ide penyajian, dan sebagainya, semua ini dapat dengan mudah diterapkan di dapur mana pun dengan jumlah peralatan minimum, saya mengerti bahwa Tidak semua orang punya waktu untuk teknik rumit dan membeli alat profesional.

Saya sudah memiliki kue yang akan selalu saya banggakan - kue ini, yang tidak ada bandingannya dalam kombinasi rasa dan tekstur; dengan rasa rahasianya, dekorasi unik, dan simpul marshmallow yang menarik; coklat super, luar biasa dengan kesederhanaan teknik dan bahan serta kekuatan coklat yang dihasilkan per sentimeter kubik; banyak orang menyukainya - kue dari Jamaika, relevan sepanjang tahun, terlepas dari musim dan cuaca di luar! Kali ini saya pikir kacang dan karamelnya hilang! Hari ini kami akan menyiapkan Nut Madness - kue baru yang pasti akan menjadi kue klasik dan kebanggaan setiap ibu rumah tangga.

Singkatnya, ini adalah kacang-kacangan dan karamel dalam jumlah yang sangat banyak dalam berbagai bentuk. Faktanya, dekorasi di atas mengisyaratkan hal ini - kacang berduri dalam karamel berkata: "Waktunya liburan telah tiba!" Di dalamnya terdapat kue kacang yang lapang, elastis dan sangat berair dengan potongan kacang, berpori sedang dengan aroma kuat dari kacang yang Anda putuskan untuk digunakan. Di lapisannya kami memiliki krim keju dan karamel kental, dan jika Anda tidak pandai karamel, saya akan memberi tahu Anda cara melewati sistem!! Di bagian luar kami memiliki krim keju yang sama, tetapi dengan komposisi karamel. Berkat teknik ini, struktur kue ini sangat stabil, mempertahankan bentuknya dengan baik, tetapi pada saat yang sama, setiap bagian benar-benar meleleh di mulut Anda. Kue yang sangat mudah disiapkan, kue tanpa kompromi dan kegagalan, kue untuk pecinta kacang paling setia! Dengan baik, # Ayo Masak #Kegilaan Kacang!

Mari kita mulai dengan membuat kue bolu kemiri. Kue bolu ini sangat ideal untuk kue bolu dan mousse serta kue kering. Pertama, strukturnya bagus, padat dan empuk, matang sempurna tanpa melepuh, dan kedua, Anda bisa mengatur sendiri ketebalannya jika Anda membuat kue.

Pertama-tama, tepung kacang (bisa) perlu dikeringkan, bahkan digoreng sedikit. Terkadang tepungnya mentah, dan ini akan membantu kita menghilangkan kelembapan berlebih, sebaliknya kacang akan mengeluarkan lebih banyak aroma dan rasa jika dikalsinasi dengan baik. Inilah yang akan kami lakukan. Untuk melakukan ini, saya menuangkan tepung kemiri (195 g, mungkin yang paling enak) ke atas loyang dan memanggangnya pada suhu 140 derajat selama 15 menit, terus membuka oven dan mengaduknya. Anda bisa melakukan hal yang sama di wajan dengan bagian bawah yang tebal. Anda akan langsung tahu kapan harus berhenti karena aroma kacangnya yang enak. Di foto terlihat warnanya menjadi lebih merah.

Gunakan teknik ini pada makanan panggang apa pun dan dapatkan aroma dan rasa yang lebih pedas pada makanan penutup. Pada saat yang sama, Anda bisa menghangatkan hazelnut utuh (70 g), yang juga berguna bagi kami.

Selagi tepung kacang dipanggang, siapkan meringue hingga mencapai soft peak. Untuk melakukan ini, kocok putih telur (150 g) dengan gula (50 g) dengan mixer. Yang manual akan melakukannya lebih cepat jika Anda mengocoknya dalam gelas - pikirkan sendiri, seluruh massa protein dikocok pada saat yang bersamaan. Ini lebih baik daripada mangkuk lebar di mana sebagian proteinnya diam.

Tambahkan telur (270 g). Kocok dengan mixer hingga rata. Pikirkan tentang urutan penggunaan mixer. Pertama, saya kocok putihnya dengan pengocok bersih (mereka berubah-ubah karena menjadi gemuk), dan baru kemudian dengan pengocok ini (saya bahkan tidak mencucinya) saya mengocok bagian kedua adonan.

Secara total, kita akan mendapatkan tiga bagian kue bolu masa depan: putih kocok, hazelnut cincang kasar (sama 70 g) dan dua jenis tepung dengan telur kocok.

Dalam dua tahap, tambahkan meringue ke dalam adonan, aduk adonan dengan spatula.

Tuang adonan yang dihasilkan ke dalam tiga cincin (atau cetakan). Diameter yang ideal adalah 16 atau 18 cm. Adonannya tidak berubah-ubah sehingga saya meletakkan cincin di atas alas silikon dan menuangkan adonan ke dalamnya. Jika bentuknya padat atau bisa dilepas, tentu saja letakkan perkamen di bagian bawah. Tidak diperlukan kemeja Prancis di sini.

Saat adonan dituangkan ke dalam cetakan, taburkan kacang cincang dan tekan sedikit agar sedikit meresap ke dalam adonan. Panggang dengan suhu 140 derajat, mode atas-bawah. Sampai matang sempurna, saat kuenya muncul dengan percaya diri saat ditekan dengan jari. Waktu memanggang akan berbeda-beda untuk setiap orang, jadi pangganglah hanya selama diperlukan.

Dalam waktu 2-3 menit kue akan menjauh dari dinding cetakan dan perlu dikeluarkan. Anda tahu, lebih mudah bekerja dengan cincin; Anda mengangkat cincin itu, dan kuenya tergeletak di sana dan menunggu. Segera bungkus dengan film dan masukkan ke dalam lemari es setelah dingin. Mereka bisa digunakan dalam 6-8 jam.

Seperti yang Anda lihat, tidak ada benjolan sama sekali. Kami tidak akan menyia-nyiakannya.

• Variasi susu kental. — 200 gram
• Agar-agar Ewald – 6 gram

Sambil menunggu kulitnya, Anda bisa mulai membuat isinya. Kacang cocok dengan karamel. Jika Anda tahu cara membuatnya sendiri, siapkan 200 gram yang sangat kental. Jika tidak, belilah susu kental manis dan gunakan itu.

Rendam agar-agar daun (6 g) dalam air es. Tempatkan susu kental di atas api sedang dan didihkan.

Sesuatu seperti ini.

Tambahkan agar-agar yang diperas.

Pastikan untuk melubangi campuran dengan blender.

Tuang ke dalam wadah yang luas. Semakin luas, semakin cepat massa akan mendingin dan stabilisasi akan dimulai.

Anda dapat mempercepat prosesnya jika menempatkan wadah di sebelah jendela yang terbuka.

Saat massa sudah benar-benar dingin dan mengeras, kumpulkan dengan sendok atau spatula ke dalam gelas.

Blender hingga halus dengan blender saat Anda siap mengolah kue. Ini penting karena kami memiliki gelatin dalam komposisi kami. Pertama, kita akan memanaskan massa dengan blender dan melelehkannya sedikit, dan kedua, akan lebih mudah untuk bekerja dengan massa. Kemudian akan membentuk gumpalan yang rapat dan semakin sulit pengerjaannya.

Masukkan campuran karamel ke dalam tas. Dan juga siapkan krim apa pun yang Anda suka. Saya akan memberikan proporsi saya nanti. Setelah matang, kue siap disantap. Potong sedikit bagian atasnya untuk membuka pori-pori.

Susun kue di lapisan dasar, masukkan ke dalam lemari es setidaknya selama setengah jam. Anda dapat mempersingkat waktu tunggu menjadi dua dengan memasukkan produk ke dalam freezer.

Pada saat ini, tambahkan sisa karamel ke dalam krim. Ini akan menjadi tebal dan cukup sulit untuk ditanam. Mencoba.

Kemudian, dengan kecepatan mixer maksimal, kocok krim selama 5-10 menit hingga karamel benar-benar tersebar dan tidak ada gumpalan yang tersisa.

Pindahkan krim ke dalam kantong dan siapkan 60-80 gram dark chocolate untuk hiasan. Saya melelehkan coklat dalam air mendidih.

Susun kue secara menyeluruh, tutupi dengan lapisan krim terakhir. Taburkan coklat leleh di atasnya. Untuk hiasannya saya pakai hazelnut yang sudah dicincang (saya langsung tambahkan 30 gram untuk hiasannya dan dikeringkan dengan kacang yang dimasukkan ke dalam kue). Saya juga membuat kacang karamel.

Selanjutnya, celupkan setiap kacang ke dalam karamel dan biarkan menetes hingga merata, letakkan kacang secara vertikal. Gunakan sepotong busa. Kacangnya harus digantung terbalik. Rahasianya ada pada suhu karamel (kekentalannya). Suatu saat akan terkuras terlalu cepat, lalu celupkan mur lagi. Suatu saat Anda akan melihat karamel menjadi kental dan mengalir ke bawah dalam bentuk ekor yang panjang. Itu bisa dipangkas dengan gunting. Artinya, pada suhu yang tepat, satu lapis karamel saja sudah cukup dan ujungnya akan cepat mengeras. Setelah karamel mengeras, kacang dapat disimpan di tempat kering dalam waktu yang sangat lama.

Setiap kacang akan memiliki ekor dengan panjang tertentu, jadi letakkan yang lebih panjang di tengah dan yang lebih pendek di tepinya, maka kue akan berbentuk bulat di atasnya. Saya juga menghias sisi kue dengan bagian kemiri untuk meningkatkan efeknya.

Di dalamnya semuanya sesuai rencana, sedikit krim dan lapisan karamel yang stabil. Itu tidak mengalir, tidak meleleh dan berperilaku sangat mudah ditebak.

Catatan untuk nyonya rumah

Mari kita lihat beberapa poin.

Adonan yang lapang.

Kami tidak punya soda, kami tidak punya baking powder. Semua pori-pori, semua kelembutan dan kelembutan adonan didukung oleh putihnya yang dikocok dengan gula. Dan di sini Anda harus berhati-hati. Jangan terlalu banyak mengocok putihnya dengan mixer, tambahkan meringue dalam dua tahap dan hanya dengan spatula. Usahakan untuk melakukan gerakan sesedikit mungkin, dengan cara ini Anda akan melindungi diri dari situasi di mana protein telah hancur dan adonan menjadi cair dan lengket. Selain itu, segera kirim semua potongan ke dalam oven; adonan tidak tahan terhadap waktu henti. Dan tentunya tidak bisa memanggang semua adonan dalam satu bentuk, saya tahu ada yang suka memberi makan remah roti buatan sendiri, jangan seperti itu!

Tepung kacang.

Mereka mungkin tidak akan pernah berhenti bertanya tentang kemungkinan mengganti tepung kacang dengan tepung biasa. Namun satu-satunya kesamaan yang dimiliki kedua jenis ini adalah kata “tepung”. Oleh karena itu, tidak, tidak mungkin untuk diganti. Namun saat ini membeli 200 gram tepung kacang tidak begitu sulit, apalagi menyiapkannya sendiri. Banyak cara, semuanya cocok untuk kita, karena tidak ada syarat kualitas tepung.

Untuk memanggang, saya selalu menggunakan hazelnut, paling aromatik, terutama setelah dipanaskan. Meskipun demikian, tepung kacang apa pun dan bahkan campurannya bisa digunakan, dan mengapa tidak!? Kalau dilengkapi dengan sekam, lebih bagus lagi potongannya akan lebih menarik warnanya.

Anda dapat membeli tepung di toko saya.

Tepung biasa.

Saya menambahkannya bersama dengan bahan kering lainnya dan mengaduknya. Kuenya ternyata cantik, tahan lama, dan serbaguna. Mungkin ada situasi ketika Anda membutuhkan tekstur yang lebih halus, lembut, dan longgar. Dalam hal ini, tambahkan tepung biasa nanti. Artinya, kocok telur dengan bubuk dan tepung kacang. Lalu mereka menambahkan tepung dengan spatula, lalu menambahkan meringue. Sederhana saja, uleni tepung ke dalam adonan basah lebih sedikit, gluten yang berkembang lebih sedikit, yang berarti adonan akan lebih empuk.

Mengapa saya menambahkan kacang bukan ke dalam adonan, yang lebih logis, tetapi ke dalam cetakan. Sederhana saja, kita tidak punya baking powder. Semua rasa sejuk berasal dari putih telur yang dikocok. Ada resiko jika dipukul secara berlebihan, kemudian akan terpisah. Oleh karena itu, untuk mengurangi pencampuran yang tidak perlu dengan spatula, saya menambahkan kacang ke dalam adonan yang sudah jadi, sehingga menjaga lebih banyak udara.

Gunakan ide dari Kue Wortel dan karamelkan kacang untuk menambah kerenyahan kue!

Meringue.

Cara mengocok putih telur yang benar sudah saya tulis di materi “”. Izinkan saya mengatakan bahwa kita memerlukan puncak yang lembut dan kita perlu berusaha keras di sini. Karena jika Anda melakukan kesalahan, kuenya tidak akan 100%. Kabar baiknya adalah kita mengocok putihnya secara terpisah dan, jika gagal, kita dapat mencobanya lagi tanpa merusak keseluruhan adonan.

Tentu saja, lebih baik melakukan semuanya dalam gram seperti yang saya tulis. Tapi saya yakin akan ada godaan untuk menghemat uang. Oleh karena itu, berikut adalah alternatif yang masuk akal: kita membuat meringue dari 4 putih telur, dan campuran telurnya akan terdiri dari 4 kuning telur dan 4 butir telur utuh. Kita berbicara tentang telur kategori C-1, sekitar 55 gram tanpa cangkang. Totalnya kamu membutuhkan 8 butir telur, tidak ada sisa.

Karamel.

Jika Anda memutuskan untuk memasaknya sendiri, dan Anda juga membutuhkannya untuk kacang, tidak ada yang rumit. Saya memahami bahwa tidak mungkin untuk menggambarkan semua nuansa, dan itu tetap tidak membantu. Ada beberapa resep di blog yang saya rekomendasikan untuk dibaca. Yang penting bukan gramnya, tapi teknik dan detail memasaknya. Mulailah dengan resep " ", lalu Anda bisa membaca tentang " ".

Ingatlah bahwa kue apa pun bisa diolesi dengan krim yang Anda suka. Terserah Anda untuk memutuskan kepadatannya, rasanya, dll. Saya sangat suka "", jadi saya menggunakannya. Untuk kue ini saya membutuhkan: gula halus (170 g), mentega (170 g, lembut, 82,5%) dan keju (480-510 g). Seperempatnya digunakan untuk base coat, sisanya saya tambahkan karamel dan kocok kembali krimnya hingga teksturnya halus.

Lapisan Coklat.

Aku menaburkan coklat hitam leleh di atas kuenya. Pertama, warnanya akan kontras, dan kedua, rasa pahitnya akan membantu menyeimbangkan manisnya kacang dan isian karamel. Anda perlu mengoleskan coklat dalam lapisan tipis, jika tidak maka akan menjadi cangkang keras pada kue dan sulit dipotong. Jika takut, siapkan ganache dengan mencampurkan dark chocolate (70 g) dan heavy cream (30 g, 33%). membacanya sendiri.

- Kacang "berduri".

Dekorasinya menakjubkan, spektakuler, dan bergaya. Salah satu masalahnya, karamel meleleh jika berada di lingkungan lembab. Rencana yang ideal adalah menghias kue dengan kacang sebelum disajikan. Jika tidak berhasil, pastikan untuk menutupnya dengan penutup sebelum memasukkannya ke dalam lemari es. Akan lebih bagus jika Anda menyimpan kue di kompartemen sayuran, yang kelembapannya sedikit lebih rendah. Saya menyimpan kacang secara terpisah di rak dekat jendela; sinar matahari mengeringkan karamel dengan baik.

Isi lainnya.

Anda tidak perlu menggunakan karamel sama sekali. Berry asam cocok dipadukan dengan kacang-kacangan. Dalam hal ini, Anda harus membekukan beberapa potongan isian yang diameternya lebih kecil dari cetakan Anda. Misalkan untuk kue berukuran 16 cm, isiannya perlu dituangkan ke dalam cetakan berukuran 14 cm. Proporsinya bisa dibiarkan sama: pure berry (200 g), agar-agar Ewald (6 g). Bagian "" akan membantu Anda mengetahui cara bekerja dengan tambalan. Proses pembuatan kue “” dijelaskan dengan cukup jelas.

Saya yakin Anda akan menikmati penggunaan ganache dalam isiannya. Ambil susu atau coklat hitam, temukan proporsinya lalu lanjutkan dengan cara yang sama - bingkai krim dan ganache di tengahnya. Penganan berpengalaman hanya membuat lapisan ganache. Kami akan membicarakan hal ini di salah satu kue berikut.

Agar-agar.

Segera rendam agar-agar dalam air es. Daun dalam jumlah berapapun, bubuk dengan perbandingan 1:6, jumlah gram yang sama. Gelatin punya kekuatannya sendiri makanya saya kasih merk saya Ewald, ada juga Parfait (lembaran), kekuatannya hampir sama.

Ada materi khusus bagi yang sedang belajar merakit kue. Oleh karena itu saya akan memberikan link ke materi “”. Bahannya sudah cukup lama, jadi jika ada kejanggalan, anggap teks resep ini lebih mutakhir)

Porsi adonan.

Tabel konsumsi adonan adalah sebagai berikut (3 kue, tinggi 3 hingga 5 cm):

diameter cetakan (cm)	16-18	20-22	24+
porsi adonan	1	2	3

Diketahui bahwa kombinasi rasa yang dipilih dengan sempurna menentukan segalanya! Kombinasi populer seperti pisang dan coklat, stroberi dan krim kocok, hidangan penutup panas dengan es krim dingin dan lain-lain sudah menjadi klasik. Saya sarankan Anda mencoba kombinasi menarik lainnya antara coklat dan karamel dalam kue.

Kue coklat lembab dan lembut dengan krim mentega karamel-cokelat yang terasa halus, lembut dan tidak terasa seperti mentega, seperti biasanya krim mentega. Krim mentega karamel sangat cocok dengan kue beludru ini, seolah-olah disamarkan di dalamnya, menjadi lembut dan rasanya enak.

Bahan untuk loyang 16 cm:

Untuk kue:

• Kopi kental - 125 ml;
• bubuk kakao - 45 gram;
• Tepung - 165 gram;
• Krim asam 18-22% - 70 ml;
• Mentega pada suhu kamar - 140 g;
• Gula - 270 gram;
• Telur - 2 buah;
• Baking powder - 1 sdt;
• Soda - 1/2 sdt;
• Garam - 1/4 sdt.

Untuk saus karamel:

• Gula - 110 gram
• Air – 30ml
• Krim 33% – 125ml
• Garam - sejumput

Untuk krim karamel-cokelat:

• Mentega suhu kamar - 225 g
• Cokelat hitam – 225 gram
• Saus karamel

Cara membuat kue coklat karamel:

Mempersiapkan kue

Campur kopi kental dengan bubuk coklat dan krim asam dalam mangkuk. Biarkan agak dingin. Dalam mangkuk besar lainnya, ayak tepung, baking powder, baking soda, dan garam. Dalam mangkuk stand mixer, kocok mentega selama kurang lebih 5 menit hingga berwarna putih dan mengembang. Tambahkan gula dan kocok lagi selama 5 menit.
Tambahkan telur satu per satu, kocok setiap kali hingga larut sepenuhnya. Tambahkan campuran tepung dalam dua tahap, bergantian dengan campuran coklat yang sudah dingin.
Bagi adonan menjadi 3 bagian. Olesi cetakan dengan mentega dan taburi tepung. Panggang setiap kue selama sekitar 20-25 menit. Periksa dengan tusuk gigi, bagian tengahnya harus bersih.
Biarkan hingga benar-benar dingin.

Membuat saus karamel

Masukkan gula dan air ke dalam panci dan letakkan di atas api sedang. Larutkan semua gula dan didihkan dan nyalakan api sampai campuran berubah warna menjadi kuning tua. Tuang ke dalam krim hangat dan aduk selama sekitar 1 menit. Hapus dari api.

Mempersiapkan krim karamel-cokelat

Potong coklat ke dalam mangkuk dan tuangkan saus karamel hangat. Biarkan dingin pada suhu kamar. Tambahkan mentega di beberapa bagian, kocok dengan mixer hingga halus dan halus.

Perakitan

Bagi krim menjadi 4 bagian. Letakkan kue di atas satu sama lain, oleskan 1/4 krim pada setiap kue. Sebarkan sisa krim di sisinya. Tempatkan kue di lemari es semalaman.

Saat mempersiapkan Tahun Baru, saya ingin mempertahankan tema malam dalam desain hidangan penutup. Maka lahirlah ide untuk membuat kue tahun baru dengan lilin karamel asin. Dalam hidangan penutup yang lezat dan dihias dengan indah, kue bolu karamel bergantian dengan krim mascarpone karamel krim yang lembut dan isian buah. Benar, saya harus berusaha dan menyisihkan waktu. 🙂 Anda juga bisa membuat kue bolu seperti itu di rumah untuk Tahun Baru jika Anda cukup menggunakan resep langkah demi langkah saya dengan foto. Banyak tahapan yang dijelaskan secara rinci dan disajikan dalam resep terpisah, yang dapat diakses hanya dengan mengklik link yang sesuai.

Untuk kue Tahun Baru buah-karamel kita membutuhkan:

• 1 porsi;
• 120 gram buah persik kalengan;
• 5 buah kiwi segar berukuran sedang;
• 1 porsi;
• 1 porsi coklat putih;
• pewarna makanan merah;
• warna emas;

Untuk mousse karamel:

• 1000 gram krim 33%;
• 100 gram putih telur ayam;
• 190 gram gula bubuk vanila;
• 90 gram;
• 12 gram agar-agar + 60 ml air.

Cara Membuat Kue Tahun Baru dengan Lilin Karamel Asin

Tempatkan potongan buah persik dan kiwi ke dalam mangkuk yang dalam. Tuang karamel asin panas (kira-kira 55°C) di atasnya, campur dan biarkan semuanya di atas meja sampai karamel mencapai suhu kamar. Rendam gelatin secara terpisah.

Letakkan kue bolu pertama di atas talenan yang dilapisi cling film. Oleskan selapis krim karamel krim dengan mascarpone dan distribusikan ke seluruh kue. Kemudian, dengan menggunakan kantong kue, buat pembatas di sepanjang tepi kue bolu.

Tempatkan separuh porsi karamel dan buah pada lapisan kue pertama.

Kami mengulangi hal yang sama dengan kue tingkat kedua. Dan kami menutupi seluruh kue yang sudah dirakit dengan lapisan kue ketiga. Kami memasukkan produk setengah jadi yang sudah dirakit ke dalam lemari es.

Dari potongan bagian atas kue bolu, potong tiga bagian bulat dengan diameter tidak lebih besar dari lubang tengah cetakan tempat kita akan menuangkan mousse untuk tingkat kedua. Olesi setiap bagian dengan krim dan buat kue mini. Kami menusuknya dengan tusuk sate dan memasukkannya ke dalam freezer.

Mempersiapkan mousse karamel

Pertama-tama mari kita siapkan cetakan untuk menuang mousse. Tempatkan cetakan silikon pada permukaan yang keras. Potong beberapa potong buah persik dan kiwi, lalu letakkan sisa biskuit di sebelahnya. Kami memasang cincin kue pada kue itu sendiri, 2 cm lebih besar dari diameter kue. Kami melapisinya dari dalam dengan selotip asetat.

Kocok putih telur hingga berbusa ringan dan tambahkan gula halus. Kemudian, pindahkan seluruh massa ke dalam penangas uap. Kocok dan seduh putihnya secara bersamaan. Anda harus mendapatkan bagian putihnya yang dipukuli dengan baik dengan nama "paruh burung".

Dalam penangas uap, larutkan gelatin dan tambahkan ke putih kocok, aduk. Dinginkan sepenuhnya agar tidak ada tanda-tanda keadaan hangat yang tersisa. Tambahkan karamel dan kocok kembali adonan putih telur.

Secara terpisah, kocok krim hingga lembut dan agak kaku.

Dengan menggunakan spatula, masukkan krim ke dalam campuran protein. Sekarang, kami bekerja dengan sangat cepat, karena gelatin akan mengeras dan mousse akan mulai mengeras. Pertama, kita letakkan mousse di separuh cetakan silikon untuk tingkat kedua, tempat lilin akan berdiri, taruh potongan buah, dan tutupi dengan mousse. Rendam sedikit sisa potongan biskuit ke dalam mousse. Tempatkan cetakan silikon di dalam freezer semalaman. Foto menunjukkan karamel mousse sudah beku dan tanpa cetakan. Persiapan yang mirip dengan yang dijelaskan di atas dijelaskan lebih rinci dalam resepnya.

Sekarang, tuangkan sisa mousse di atas kue utama dan masukkan juga ke dalam freezer semalaman. Kemudian, ketika kue sudah benar-benar beku, lepaskan cincinnya dan lepaskan selotip asetat untuk membekukannya.

Tutupi kue dengan glasir cermin (suhu kerja 33-35°C). Biarkan glasir menetes dan buang sisa glasir dari dasar kue dengan spatula yang panas dan basah. Baru setelah itu kue bisa dipindahkan ke nampan.

Kami juga menutupi lapisan mousse kue dengan glasir cermin. Saya menutupinya dengan glasir warna berbeda, memindahkannya ke tingkat pertama dan menghiasinya dengan pita satin coklat.

Lalu kami menutupi lilin beku dengan lapisan gula. Kami melakukan ini dalam beberapa tahap untuk mendapatkan efek noda dari lilin yang meleleh. Tempatkan lilin di lubang lapisan mousse.

Tempatkan sumbu coklat putih di atas lilin.

Oleskan hiasan kembang gula ke permukaan kue Tahun Baru dan biarkan makanan penutup selama 5 jam di lemari es untuk mencairkan dan menyajikannya.

Ini adalah kue yang indah jika dilihat dari penampangnya.

Kue Tahun Baru buatan sendiri dengan karamel asin Lilin menjadi hiasan nyata meja manis untuk Tahun Baru, meskipun saya harus sedikit mengotak-atiknya. 🙂

Ngomong-ngomong, kamu bisa menjadikan kue seperti itu sebagai hadiah ulang tahun. Dekorasi makanan penutup sepenuhnya sesuai dengan semangat perayaan ini.

Kue karamel yang terbuat dari kue bolu yang sangat lezat dan meleleh di mulut yang direndam dalam krim karamel yang creamy pasti akan menyenangkan baik orang dewasa maupun anak-anak. Makanan penutup ini akan menjadi dekorasi yang sangat bagus untuk meja liburan apa pun dan kesimpulan logis dari perayaan tersebut. Mari kita lihat beberapa resep membuat kue karamel, dan Anda sendiri yang memilih yang paling Anda sukai.

Kue "Gadis Karamel"

Bahan-bahan:

Untuk krim:

• susu kental – 200 gram;
• gula merah – 2 sdm. sendok;
• kenari – 0,5 sdm.;
• mentega – 50 gram.

Untuk biskuit:

• tepung - 1 sdm;
• kakao – 0,5 sdm;
• minyak sayur – 3 sdm. sendok;
• gula – 0,5 sdm;
• soda – 0,5 sendok teh;
• baking powder - 0,5 sendok teh;
• cuka - 0,5 sendok teh;
• krim asam – 100ml;
• telur – 1 buah;
• air – 0,5 sdm.;
• garam, gula vanila - secukupnya.

Untuk glasir:

• krim – 100ml;
• gula merah - 2 sdm. sendok;
• mentega – 30 gram;
• coklat hitam – 130 gram.

Persiapan

Untuk menyiapkan kue coklat-karamel, pertama-tama kita perlu mengambil 2 cetakan dengan ukuran yang sama dan melapisinya dengan perkamen. Lalu olesi dengan mentega dan sisihkan. Sekarang mari kita siapkan krim karamel bersamamu. Untuk melakukan ini, ambil panci dan campur susu kental manis, mentega, dan gula di dalamnya. Letakkan di atas api kecil dan panaskan sampai mentega dan gula benar-benar larut. Tuang karamel dengan hati-hati ke dalam cetakan yang sudah disiapkan, taburkan kenari cincang halus di atasnya dan biarkan dingin.

Selama waktu ini, dalam mangkuk, campurkan tepung terigu, yang sebelumnya diayak melalui saringan, coklat bubuk dan baking powder. Campur semuanya dengan seksama, tambahkan soda, disiram dengan cuka, garam, gula dan minyak sayur. Kemudian pecahkan telur, tambahkan krim asam dan tuangkan air panas dengan hati-hati. Campur adonan secara menyeluruh sampai diperoleh massa cair yang homogen. Kemudian tuang adonan ke dalam cetakan yang berisi karamel dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180°. Panggang selama kurang lebih 20 menit hingga matang sepenuhnya. Dinginkan kue yang sudah dipanggang dan segera balikkan ke atas meja, keluarkan perkamen dengan hati-hati. Sekarang mari kita siapkan krim coklatnya. Tuang krim ke dalam panci dan panaskan sedikit dengan api kecil. Tambahkan gula pasir, coklat pecah dan sambil diaduk tunggu hingga adonan menjadi homogen. Angkat dari api dan oleskan krim dengan hati-hati ke salah satu lapisan kue di atas karamel. Kemudian tutup dengan yang kedua sehingga lapisan karamel berada di atas, dan olesi dengan sisa krim. Taburi bagian atas dan sampingnya dengan kacang dan masukkan ke dalam lemari es. Kue kacang-karamel yang luar biasa lezat sudah siap!

Resep langkah demi langkah kue karamel dengan kue bolu, kacang, mascarpone, dalam slow cooker

2018-08-22 Marina Vykhodtseva

Nilai
resep

2691

Waktu
(menit)

Porsi
(orang)

Dalam 100 gram hidangan jadi

7 gram.

16 gram.

Karbohidrat

37 gram.

326 kkal.

Opsi 1: Resep kue kacang karamel klasik

Variasi kue luar biasa dengan karamel dan kacang berdasarkan bar Snickers yang populer. Ini membutuhkan banyak bahan dan waktu, tetapi hasilnya adalah makanan penutup yang cantik untuk setiap kesempatan. Jika Anda ingin membuatnya lebih sederhana, Anda bisa melihat resep kue karamel lainnya di bawah ini.

Bahan-bahan

• 200 gram air mendidih;
• 6 sendok coklat;
• 300 gram kacang tanah;
• 400 gram gula;
• 300 ml susu;
• 250 ml krim 30%;
• 200 gram coklat susu;
• 400 gram tepung;
• 2 telur;
• 5 sdt. bubuk pengembang;
• 50 ml minyak;
• 300 gram krim keju;
• 80 gr gula halus.

Untuk karamel:

• 100 ml krim 33%;
• 140 gram gula;
• 60 gram mentega;
• 1 gram garam.

Resep langkah demi langkah untuk kue karamel klasik

Untuk kue ini kami menggunakan kue bolu “Cokelat dalam air mendidih”. Ini mengembang dengan sangat baik, ternyata empuk dan besar, tetapi pada saat yang sama dibuat dari bahan-bahan yang cukup sederhana. Penting untuk memilih bubuk kakao yang baik agar kue memiliki rasa coklat yang khas. Campur baking powder dan gula pasir, tambahkan tepung dan coklat.

Campurkan susu dengan minyak sayur dan telur, di resep ini jumlahnya tidak banyak, kocok dengan pengocok, tidak perlu mixer untuk menguleni. Tambahkan tepung, coklat dan bahan kering lainnya di sini. Aduk sedikit, tuangkan air mendidih. Masukkan adonan ke dalam cetakan hingga halus dan panggang selama 40 menit dengan suhu 180 derajat.

Kami memanggang dan mengupas kacang tanah, terkadang menaburkannya dengan garam halus. Segera siapkan karamelnya. Untuk melakukan ini, tuangkan gula ke dalam wajan dan mulailah meleleh. Segera setelah warnanya kecoklatan, tambahkan sepotong mentega, lalu setelah larut, tuangkan krim panas. Aduk rata. Tambahkan sejumput garam ke karamel.

Kami membuat krim sederhana dengan krim keju. Kocok dengan gula halus dan tambahkan 50 ml krim kental.

Merakit kue: potong kue bolu coklat menjadi tiga bagian, tuangkan lapisan tipis karamel di atas kue pertama, taburi dengan 2/3 kacang tanah. Tutupi dengan lapisan kue kedua, tuangkan sisa karamel di atasnya dan tutupi dengan krim. Letakkan lapisan coklat ketiga di atasnya.

Campurkan mentega dan coklat susu, lelehkan, ambil ganache. Tutupi kue dengan adonan yang sudah disiapkan dan taburi dengan sisa kacang. Anda bisa menggambar pola. Tempatkan di lemari es selama 7 jam.

Jika Anda tidak ingin memasak kue bolu dengan air mendidih, maka kita bisa menggunakan lapisan kue coklat lainnya untuk kuenya, Anda bahkan bisa membelinya di toko. Ini akan mempercepat proses memasak, namun mungkin mempengaruhi rasanya.

Opsi 2: Resep cepat untuk kue bolu karamel

Untuk kue ini Anda bisa menggunakan kue bolu vanilla apa saja. Kue yang dibeli di toko bisa digunakan. Keistimewaan resep ini adalah krim karamel dengan krim yang luar biasa. Jika ingin membuat kue yang besar, tambahkan jumlah semua bahan sebanyak satu setengah atau dua kali lipat.

Bahan-bahan

• 400 ml krim 33%;
• 290 gram gula;
• 450 gram biskuit;
• 250 gram mentega.

Cara cepat membuat kue karamel

Tuang gula ke dalam panci kecil, tambahkan satu sendok teh air dan nyalakan api. Kami mulai mencairkannya. Segera warnanya akan menjadi gelap dan aroma karamel akan muncul. Kita awasi baik-baik dan jangan sampai gosong.

Panaskan krim, Anda bisa melakukannya di microwave. Tuang ke dalam gula cair dalam aliran tipis dan aduk cepat. Panaskan selama beberapa detik, angkat. Biarkan dingin. Kocok mentega dan kombinasikan dengan dasar karamel yang harum.

Kami melapisi kue bolu dengan krim yang sudah disiapkan, Anda juga bisa menghias kue dengannya. Tempatkan di lemari es selama tiga jam.

Jika kue bolu kering atau kurang enak, disarankan untuk merendamnya. Untuk ini kami menggunakan teh manis atau sirup apa pun. Lebih baik lagi jika Anda mengonsumsi madu encer, yang sangat cocok dipadukan dengan krim karamel.

Opsi 3: Kue karamel (resep kue bolu)

Resepnya cukup sederhana, tapi tidak mempengaruhi rasanya. Hasil akhirnya adalah kue karamel yang sangat empuk dan ringan, yang dapat ditambah dengan kacang panggang jika diinginkan. Disarankan untuk menyiapkan kue bolu sehari sebelumnya atau minimal 8 jam sebelumnya agar memiliki waktu istirahat yang baik.

Bahan-bahan

• 550 gram krim;
• 150 gram gula halus;
• 260 gram gula;
• 8 gram baking powder;
• 4 butir telur;
• segelas tepung;
• 50 gram mentega.

cara memasak

Kami membuat kue. Untuk biskuitnya, pecahkan telur ke dalam mangkuk dan kocok dengan kecepatan mixer tertinggi, tambahkan gula sedikit demi sedikit dengan tangan yang lain. Kita perlu 160 gram. Tambahkan tepung terigu dan baking powder, aduk. Tuang adonan ke dalam cetakan dan masukkan ke dalam oven. Panggang kue bolu untuk kue karamel selama 30 menit, lalu periksa. Suhu 170 derajat.

Siapkan sirup karamel untuk krim. Tuang sisa gula pasir (ini 100 gram) ke dalam panci, lelehkan hingga berwarna coklat, tambahkan mentega, angkat, aduk rata, lalu tuang krim.

Mari kita mulai menyiapkan krim mentega segera. Tuang 500 ml krim kental dingin ke dalam mangkuk, kocok hingga berbusa, tambahkan bubuk lalu sirup karamel. Jika sudah mengental bisa dihangatkan sedikit. Kocok krim untuk terakhir kalinya hingga halus, tidak perlu lagi.

Potong kue bolu yang sudah dingin menjadi beberapa lapisan kue, semakin besar semakin baik. Tutupi kue dengan karamel dan masukkan ke dalam lemari es selama lima jam.

Berikut resep kue bolu dengan tambahan baking powder. Ini memberikan kelembutan pada makanan yang dipanggang. Namun jika diinginkan, kami menyiapkan kuenya dengan cara standar dengan mengocok kuning dan putihnya secara terpisah.

Opsi 4: Kue karamel (resep dengan mascarpone)

Untuk resep kue karamel ini kita membutuhkan krim keju mascarpone. Anda dapat mengambil analog. Kue bolu dengan mentega cukup sederhana, disarankan untuk mengocok telur dengan mixer agar prosesnya tidak berlarut-larut.

Bahan-bahan

• 5 butir telur;
• 400 gram gula;
• 250 gram mascarpone;
• 190 gram mentega;
• 7 gram baking powder;
• 320 ml krim;
• 300 gram susu kental;
• 150 gram tepung.

Resep langkah demi langkah

Dasar kuenya adalah kue bolu, jadi kita mulai dengan itu. Kocok telur hingga mengembang, tambahkan segelas gula pasir, tapi jangan sekaligus. Kami tertidur dalam prosesnya, lalu tambahkan tepung, diikuti dengan 50 g mentega cair dan dingin. Tambahkan baking powder, aduk, panggang dalam loyang bulat berukuran 23 cm.

Membuat karamel. Lelehkan gula. Segera setelah warnanya menjadi coklat, tambahkan mentega, lalu 120 ml krim. Aduk, angkat, dinginkan hingga suhu kamar. Kocok sisa krim, tambahkan susu kental manis dan mascarpone. Tambahkan setengah karamel yang sudah disiapkan ke dalam krim.

Potong kue bolu menjadi beberapa lapisan dan lapisi dengan krim. Oleskan selapis krim di atasnya dan tuangkan karamel di atasnya. Kami membuat jalur tipis, seperti jaring laba-laba. Jika massa sudah membeku, panaskan.

Anda bisa menambahkan potongan pisang cincang ke dalam kue ini. Ini akan menonjolkan rasa karamel dan krim keju serta membuat kue terlihat lebih besar.

Opsi 5: Kue karamel (resep multi-cooker)

Ini versi kue karamel yang cukup sederhana dan cepat. Untuk resepnya Anda membutuhkan kenari. Krimnya dibuat dengan susu kental rebus, yang agak mengingatkan pada karamel. Kue dipanggang dalam slow cooker.

Bahan-bahan

• 150 gram kacang;
• 400 g susu kental rebus;
• 6 butir telur;
• 180 gram mentega;
• 250 gram gula;
• 100 g karamel siap pakai;
• 0,3 kg tepung terigu putih;
• 220 gram susu;
• 10 gram penyulingan;
• vanila.

cara memasak

Kocok telur dengan gula. Campurkan susu dengan 80 g mentega dan panaskan. Tambahkan tepung terigu dan vanilla dengan baking powder ke dalam telur, aduk, tuang susu panas dan mentega.

Tuang adonan yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk multicooker. Jika lapisannya tidak terlalu bisa diandalkan, lumasi bagian bawahnya dengan setetes minyak. Tutup, masak dalam mode “Memanggang”.

Dinginkan kue, potong lingkaran dengan pisau tajam, mundur satu sentimeter dari tepinya. Kami merobohkan biskuitnya, berhati-hati agar tidak merusak bagian bawahnya. Anda akan mendapatkan semacam semangkuk kue.

Potong dan goreng kacang, campur dengan susu kental rebus. Pecahkan biskuit yang sudah dikeluarkan menjadi potongan-potongan kecil dan kombinasikan dengan krim. Isi mangkuk dengan kue bolu. Sejajarkan isinya.

Taburi kue dengan karamel siap pakai, yang bisa Anda beli atau buat sesuai resep apa pun di atas. Tempatkan makanan penutup di lemari es selama tiga jam.

Jika Anda tidak memiliki multicooker, Anda cukup memanggang kue di dalam oven; ambil cetakan kecil berukuran sekitar 21-23 cm dengan tinggi sisi. Kami menggunakan mode "Memanggang".