Musim panas terus berlanjut, dan musim panas India serta bulan September yang hangat masih akan datang... Ada banyak alasan untuk berkumpul di luar ruangan bersama teman-teman. Apa jadinya piknik tanpa barbekyu?! Sebelumnya di Bambino Story yang kami ceritakan kepada Anda. Segala sesuatu dalam hidangan ini penting: daging, proses memasak, saus, dan, tentu saja, bumbunya. Bagaimana cara marinasi yang benar agar juicy dan empuk? Inilah yang akan kita bicarakan.

Cara mengasinkan daging babi

Beberapa kata tentang mengapa marinade dibutuhkan. Beberapa penikmat berpendapat bahwa hanya daging keras seperti daging domba atau daging rusa yang perlu diasinkan, sedangkan daging lunak cukup dipotong-potong dan digoreng. Tentu saja, Anda dapat mematuhi aturan ini, tetapi banyak ahli juga cenderung percaya bahwa daging yang diasinkan ternyata lebih berair karena bumbunya melindunginya dari gosong dan tidak membiarkan sari daging keluar. Selain itu, dengan bumbu marinasi yang pedas, daging menjadi empuk dan lebih cepat matang, serta lebih mudah dicerna oleh tubuh, yang ternyata penting.
Lantas, bagaimana cara mengasinkan daging dengan nikmat? Jawaban atas pertanyaan ini sama banyaknya dengan jumlah orang yang pernah mengasinkan daging barbekyu setidaknya sekali dalam hidupnya. Setiap orang memiliki resepnya sendiri, dan bagi para pecinta kuliner, bumbunya adalah suatu kebanggaan tersendiri!
Sebelum beralih ke resep marinade, mari sebutkan beberapa aturan yang jika Anda ikuti, Anda dapat dengan mudah menyiapkan marinade yang lezat untuk kebab Anda:

• Siapkan marinade hanya dalam wadah kaca, plastik atau keramik, dan jangan pernah menggunakan mangkuk logam. Pasalnya, asam pada bumbu marinasi akan menimbulkan korosi pada logam dan memberikan rasa tidak enak pada daging.
• Setelah daging dituang bumbu marinasi, masukkan ke dalam lemari es, jangan ditinggal di dalam ruangan, karena... Bumbunya mungkin menjadi asam.
• Untuk mengasinkan daging dengan cepat untuk barbekyu, potong kecil-kecil agar lebih cepat meresap.
• Agar daging lebih jenuh dengan bumbu marinasinya, tusuk-tusuk dengan garpu di beberapa tempat.
• Jika Anda mengasinkan daging keras, tambahkan nanas, kiwi, pepaya ke dalam bumbunya - buah-buahan ini, karena asam buah yang dikandungnya, akan melunakkan proteinnya. Hanya saja, jangan menyimpan daging di dalam bumbu lebih dari 2 jam!
• Untuk menghindari ketangguhan daging setelah direndam, pertahankan proporsi komponen asam dalam bumbunya - tidak boleh terlalu banyak. Tambahkan asam dan minyak sayur dalam jumlah yang sama.
• Jika Anda mengasinkan daging di luar, campurkan semua bahan ke dalam kantong, keluarkan udaranya terlebih dahulu.

Sekarang saatnya berbicara tentang marinade. Pada artikel kali ini kami akan menulis beberapa cara mengasinkan daging babi, karena ini adalah jenis daging yang paling umum digunakan pada kebab di negara kita.

• Resep marinade klasiknya meliputi minyak sayur, cuka, bumbu cincang, dan mustard Dijon. Daging babi dalam resep ini dipotong kecil-kecil dan diolesi mustard. Kemudian campurkan minyak, cuka, dan herba dalam mangkuk yang dalam. Celupkan potongan yang sudah diolesi mustard ke dalam campuran yang dihasilkan dan biarkan di lemari es selama 6-8 jam.
• Bumbunya dengan kecap dianggap universal untuk daging. Untuk mengasinkan daging babi panggang dengan cara ini, gunakan kecap asin, minyak bunga matahari, jintan, dan campuran bumbu panggangan. Campur semua bahan, masukkan potongan daging babi ke dalam bumbu marinasi dan biarkan dingin selama 3 hingga 4 jam.

Ini adalah resep klasik. Tapi mari kita bicara tentang cara mengasinkan daging babi dengan cara khusus. Agar tidak seperti orang lain. Menjadi orisinal dan enak. Buat bumbu perendam lemon, delima, atau Rusia!
Bumbunya lemon berbahan dasar jus lemon, kulitnya, minyak zaitun, mint segar, dan oregano. Jus lemon memiliki efek yang sama pada daging seperti cuka, jadi jika Anda bukan penggemar cuka, silakan menggantinya dengan jus lemon: dagingnya akan empuk dan rasanya tidak biasa.
Bumbunya Rusia disiapkan dengan kvass, bawang bombay, dan madu. Namun untuk bumbu marinasi buah delima (untuk 1 kg daging) Anda membutuhkan bahan-bahan sebagai berikut:

• jus delima – 200 ml
• anggur merah kering – 200 ml
• bawang – 2 kepala
• minyak sayur – 3 sdm. sendok
• jus lemon – 5 sdm. sendok
• lada hitam giling, khmeli-suneli - secukupnya

Campur semua bahan dan rendam daging dalam campuran yang dihasilkan, biarkan di lemari es selama beberapa jam.
Ada juga resep marinade yang berbahan dasar produk susu fermentasi - kefir, yogurt, dan yogurt. Tambahkan bawang putih, kunyit, cengkeh, kapulaga, kayu manis, cabai rawit, jeruk nipis atau air jeruk lemon sesuai selera. Dan setiap kali Anda akan mendapatkan bumbu-bumbu baru!

Cara cepat mengasinkan daging

Seringkali kita secara spontan berkumpul untuk barbekyu, dan kemudian muncul pertanyaan: “Bagaimana cara cepat mengasinkan daging.” Lagi pula, Anda perlu merendamnya dengan baik agar kebabnya empuk. Dalam hal ini, resep apa pun yang berbahan dasar mayones dan mustard akan cocok, karena mayones, karena cuka yang dikandungnya, melunakkan daging dengan baik, minyak sayur mencegah daging pecah-pecah, dan mustard memberikan rasa pedas yang istimewa.
Untuk menyiapkan rendaman daging babi pedas, gunakan:

• bawang bombay – 0,5kg
• minyak sayur apa saja - 2 sdm. sendok
• mayones – 400 gram
• mustard – 2 sdm. sendok
• rempah-rempah

Masukkan bawang bombay melalui penggiling daging, campur dengan semua bahan dan masukkan daging ke dalam bumbu yang sudah disiapkan selama 2 jam. Nikmati kebab lezat dan selamat makan!

Ada banyak sekali resepnya, tetapi ada cara paling populer dan terjangkau untuk mengasinkan kebab dengan cepat. Nama hidangan ini berasal dari kata Tatar “shish-lyk” dan berarti “sesuatu yang diludahi”. Di Rus abad pertengahan, ayam, kelinci, dan anak babi dimasak dengan tusuk sate, dan daging seperti itu disebut “dipintal”. Oleh karena itu, “kebab” dengan mudah “di-Rusifikasi” dan mengakar di restoran dan kafe.

Pemilihan daging

Secara tradisional, hidangan ini dibuat dari daging domba. Untuk memasak, digunakan daging hewan muda, hingga berumur satu tahun: pinggang (bagian belakang), tulang belikat bagian atas, ham. Anda harus memilih secara visual: dagingnya harus lembut, berwarna merah muda, tanpa coretan atau lapisan lemak tebal; tidak ada bau yang tidak sedap. Bahan mentah beku tidak cocok.

Untuk memeriksa kesegaran daging, Anda perlu menekan daging dengan jari Anda: jika dibekukan berulang kali, warnanya tidak akan berubah saat disentuh, tetapi setelah dibekukan, warnanya akan menjadi gelap.

Jika Anda memasak kebab babi, ambil daging muda yang lembut berwarna merah muda muda, tanpa urat, sedikit lemak: tenderloin (jaringan otot pinggang), leher, pinggang. Pengasinan cepat daging untuk kebab babi didasarkan pada: cuka, mayones, kefir, anggur, cognac, jus tomat, air mineral, dan bahkan Coca-Cola. Daging babi adalah “omnivora”! Rendam selama sekitar 4-5 jam.

Daging sapi bukanlah “cocok yang brilian” untuk barbekyu. Jika pilihannya penting, maka Anda perlu mengambil fillet dan tenderloin daging sapi muda. Karena ketangguhan dan kekeringannya, daging sapi menyukai bumbu yang kaya rasa. Tidak mungkin mengasinkan daging barbekyu dengan cepat. Ini direndam lebih lama dari daging babi, domba, dan unggas - 10-12 jam. Bumbu yang paling sukses dalam hal ini adalah yang terbuat dari air berkarbonasi dan kefir.

Burung itu bersahaja. Bumbu cepat untuk kebab ayam dan kalkun dibuat dari mayones, kefir, krim asam, cuka, dan bawang bombay. Produk disimpan dalam panci selama 3-4 jam.

Sebelum mengasinkan produk, Anda harus menghilangkan urat, lapisan film, dan lemak berlebih; memotong gandum.

Bumbunya cepat

Dalam kondisi kekurangan waktu dan laju kehidupan yang cepat, resep tentang cara cepat mengasinkan daging untuk barbekyu bisa membantu. Bahan mentah berkualitas tinggi ditambah pengasinan cepat - dan piknik akan sukses!

Bawang dan cuka

“Buatan Uni Soviet” Bumbu barbekyu paling sederhana dibuat oleh warga Uni Soviet. Cuka dan bawang bombay digunakan. Isian ini cocok untuk daging babi.

Bahan-bahan:

• Daging – 1,5kg
• Bawang – 800 gram
• Cuka 9% - 50 ml
• Minyak zaitun – 1 sdm
• Garam, merica - secukupnya

Daging dipotong-potong dan bawang bombay dipotong cincin bergantian berlapis-lapis, ditaburi cuka 9% dan minyak sayur. Wadah tertutup berisi benda kerja dimasukkan ke dalam lemari es selama satu jam, setelah itu direndam selama 4-5 jam pada suhu kamar. Bumbui dengan garam dan merica sebelum dimasak.

Damsky-kefir

Sangat mudah untuk mengasinkan daging untuk barbekyu dengan kefir.

Bahan-bahan:

• Daging babi – 2kg
• Bawang – 1kg
• Kefir – 1 liter
• Garam, rempah-rempah - secukupnya

Hancurkan potongan daging babi dengan cincin bawang bombay agar bawang bombay mengeluarkan sarinya. Tambahkan satu liter kefir, bumbu secukupnya. Biarkan meresap semalaman. Anda juga bisa mengasinkan daging domba dengan cara yang sama, hanya mengganti bawang bombay dengan campuran bumbu (kayu manis, jahe, cabai merah giling). Untuk daging sapi, bumbu kebab instan yang sangat baik dapat dibuat dari kefir dan bawang putih. Untuk jus satu lemon Anda perlu menambahkan 5 siung bawang putih, potong kecil-kecil, 1 sendok teh lada hitam, 0,5 sendok teh garam. Aduk campuran ini secara menyeluruh dengan segelas kefir. Bumbunya dituangkan ke atas satu kilogram daging sapi yang dipotong-potong. Penuaan tradisional untuk daging sapi adalah 10-12 jam.

Wajan mayones

Bumbu cepat untuk kebab shish dari daging babi atau ayam dibuat sebagai berikut: 3-4 bawang bombay dipotong cincin, digosok dengan 0,5 sendok teh garam hingga terbentuk jus. Irisan bawang bombay asin dikirim ke satu kilogram daging yang dipotong-potong, dituangkan dengan 200 gram mayones dengan satu sendok teh lada hitam. Kebab harus terendam seluruhnya dalam bumbu marinasi.

Bumbu anggur

"Drunk Barin" - rendaman untuk barbekyu selama 30 menit, berdasarkan anggur putih kering, cocok untuk daging domba dan babi.

Bahan-bahan:

• Bawang – 1kg
• Daging – 2kg
• Minyak zaitun – 100ml
• Irisan lemon
• Bawang putih – 5 siung
• Anggur (putih kering) – 0,5 l
• Bumbu tambahan - secukupnya.

Potongan daging domba atau babi diolesi bumbu. dituangkan dengan minyak zaitun. Tata letaknya berlapis-lapis: bawang bombay dipotong menjadi cincin, bawang putih dan lemon di atasnya, lalu daging, dan seterusnya. Lapisan terakhir adalah bawang bombay. Seluruh “tumpukan” ini diisi dengan 0,5 liter anggur putih kering. Waktu pengasinan - tergantung jenis dagingnya, dari 2 hingga 10 jam.

Berdasarkan air mineral

Bumbu paling sederhana untuk barbekyu adalah "Mahasiswa". Pengasinan shish kebab dengan cepat dapat dilakukan dengan menggunakan air mineral berkarbonasi tinggi. Berkat gelembungnya, dagingnya menjadi empuk dan kaya rasa. Cocok untuk daging babi dan sapi.

Bahan-bahan:

• Daging – 3kg
• Bawang – 1kg
• Paprika, ketumbar, lada hitam, garam - secukupnya
• Air mineral – 1 liter

Potongan daging diasinkan, dibumbui dengan bumbu dan dicampur dengan bawang bombay cincang lalu diremas hingga diperoleh sarinya. Kemudian semuanya dituangkan dengan air mineral dan dibiarkan selama beberapa jam di lemari es. Bumbunya yang sederhana dan lezat untuk barbekyu harus dibumbui dengan hari yang cerah, suasana hati yang baik, dan kebersamaan dengan orang-orang terkasih.

Langkah 1: siapkan dagingnya.

Yang terbaik adalah memasak shish kebab dari daging segar dan sedikit dingin. Shish kebab yang terbuat dari produk daging beku tidak akan berair, sehingga tidak enak. Oleh karena itu, sebelum kita mengasinkan daging, masukkan leher babi segar ke dalam mangkuk dan tutup wadah dengan penutup. Tempatkan wadah ini di lemari es di rak paling bawah atau tengah selama 1-1,5 jam. Daging tidak perlu dimasukkan ke dalam freezer karena akan membeku. Setelah itu, keluarkan bahan daging dari lemari es dan bilas hingga bersih dengan air mengalir. Kami memindahkan daging babi ke talenan dan, dengan menggunakan pisau dapur, potong bahan kami menjadi beberapa bagian dengan ukuran yang kira-kira sama 4 kali 4 sentimeter agar saat menyiapkan kebab, daging tergoreng merata di semua sisi. Kemudian pindahkan potongan daging ke dalam mangkuk gratis yang dalam. Perhatian: jika daging dipotong besar-besar, maka pada saat dimasak mungkin dagingnya kurang matang, namun bahan dagingnya jangan dipotong kecil-kecil, karena nanti kebabnya akan menjadi kering.

Langkah 2: siapkan bawang bombay.

Dengan menggunakan pisau dapur, kupas bawang bombay dan bilas dengan air mengalir. Kemudian bahan sayur kita pindahkan ke talenan dan dengan menggunakan alat tajam yang sama, potong sayur menjadi empat bagian. Setelah itu, pindahkan irisan bawang bombay ke dalam wadah blender dan giling bahan kami dengan kecepatan sedang hingga menjadi pasta homogen. Pindahkan pure bawang bombay ke mangkuk terpisah. Perhatian: Anda juga bisa memotong bawang bombay menggunakan penggiling daging atau menggunakan pisau dapur. Jika Anda memotong bawang bombay dengan pisau, cobalah untuk memotong bahan sayuran hingga menjadi seperti pasta yang homogen. Masukkan daun salam ke dalam mangkuk berisi bawang bombay cincang, tambahkan sejumput kunyit, garam dan merica sesuai selera. Kemudian, dengan menggunakan satu sendok makan, campur semua bahan hingga rata. Kami mendapatkan semacam bumbu untuk barbekyu.

Langkah 3: rendam daging untuk barbekyu.

Pindahkan bumbu marinasi ke dalam wadah berisi potongan daging dan aduk rata bahan-bahannya dengan tangan. Pastikan bumbu marinasi menutupi potongan daging babi secara merata dan merata agar bumbu marinasi merata di semua sisi. Perhatian: Anda perlu mengasinkan daging dalam wadah berenamel, tanah liat atau kaca, tetapi jangan dalam wadah aluminium. Tutup wadah dengan penutup dan sisihkan. Biarkan dagingnya meresap, sementara itu kita akan menyiapkan kayu bakar dan panggangan untuk memasak barbekyu.

Langkah 4: siapkan kebab shish yang diasinkan dengan cepat.

Tempatkan sedikit batu bara di bagian bawah panggangan. Jumlah batubara tidak boleh mencapai bagian tengah dinding wadah beberapa sentimeter. Perhatian: Arang untuk memasak kebab dijual di supermarket mana pun. Kami akan menyalakan batu bara dari bawah menggunakan karton atau koran. Setelah 30-40 menit, Jika arang sudah tertutup abu, kita bisa mulai menyiapkan kebab. Kami mengeluarkan potongan daging yang diasinkan dari wadah dan mulai memasukkannya ke tusuk sate. Untuk melakukan ini, kami menusuk potongan daging kami di dua tempat di sepanjang serat agar tidak menggantung dan tidak menjuntai. Kami merangkai potongan daging babi dengan jarak yang cukup dekat satu sama lain agar selama proses pemasakan, daging tergoreng merata di semua sisi. Perhatian: Agar kebab tidak gosong, Anda harus membersihkan potongan daging terlebih dahulu dari bumbu berlebih. Jika kebab mentah sudah matang, letakkan tusuk sate di atas panggangan dengan jarak minimal dari arang, pada posisi ini suhu akan maksimal. Kami terus memutar tusuk sate agar daging matang merata di semua sisi. Dalam 3-5 menit Jika sudah terbentuk kerak pada potongan daging, panggang kebab dengan suhu sedang hingga matang. Perhatian: kebab digoreng di atas panggangan di atas bara panas tanpa api 10-15 menit. Jika perlu, padamkan api yang dihasilkan dengan sedikit air. Untuk mengetahui kesiapan kebab, cukup potong memanjang dengan pisau pada salah satu potongan daging. Jika keluar sari bening dari potongannya, berarti kebab sudah siap. Jika dagingnya berwarna merah muda, berarti masakan kita belum siap. Jika tidak ada sari buah yang keluar dari potongan sama sekali, berarti dagingnya terlalu kering dan harus segera dikeluarkan dari pemanggang.

Langkah 5: sajikan kebab yang sudah diasinkan dengan cepat.

Anda bisa langsung menyajikan kebab dengan tusuk sate, atau gunakan garpu untuk mengeluarkan potongan daging dari tusuk sate dengan hati-hati dan memindahkannya ke piring saji kosong. Satu porsinya mengandung kurang lebih 300 gram daging. Kebab kami yang lembut dan harum dapat disajikan dengan sayuran segar di piring terpisah: tomat dan mentimun, serta peterseli dan daun ketumbar. Selamat makan!

Anda bisa memasak kebab tidak hanya di atas panggangan, tetapi juga di atas api. Kemudian pertama-tama buatlah sebuah bukit dari batu bata atau batu, sehingga Anda bisa meletakkan tusuk sate dengan daging di atasnya.

Jika, selain batu bara, Anda juga menggunakan kayu bakar, maka kayu tersebut harus berupa kayu birch, oak, atau linden. Jangan gunakan kayu jenis konifera dalam keadaan apa pun, karena kebab akan jenuh dengan bau jarum pinus, dan ini akan mempengaruhi kualitas hidangan.

Kebab dapat dibuat dari hampir semua daging. Tapi lebih baik memasaknya dari leher babi atau ham domba. Kebab yang enak dibuat dari bagian ayam mana saja. Kebab daging sapi bukan untuk semua orang, karena rasanya agak kering.

Memasak kebab shish yang lezat adalah seni yang nyata.

Bagian penting dari keberhasilan bisnis ini adalah pembuatan marinade yang tepat.

Namun, sama sekali tidak perlu menggunakan produk yang mahal dan rumit atau melakukan manipulasi yang rumit untuk ini.

Bumbu barbekyu yang paling sederhana juga bisa memberikan hasil yang luar biasa.

Anda hanya perlu memilih produk dasar yang tepat yang akan membuat daging empuk, berair, memenuhi rasa dan memungkinkan Anda memasak kebab yang tepat.

Paling sering, daging babi dipilih untuk hidangan ini.

Oleh karena itu, yuk simak aturan memasak dan resep bumbu marinasi daging babi yang paling sederhana.

Prinsip dasar menyiapkan bumbu barbekyu paling sederhana

Untuk barbekyu sederhana, Anda harus memilih daging babi yang tepat – muda dan cukup segar. Bagian karkas yang paling baik adalah bagian leher, tempat dagingnya diselingi lemak. Jika bagian lehernya sangat gemuk, maka sebagian lemaknya bisa dihilangkan. Mereka yang menyukai kebab tanpa lemak dapat memilih tenderloin. Bagian atas kaki dan bagian ginjal juga bisa digunakan untuk memanggang arang.

Komponen utama rendaman daging babi cepat adalah:

- pasta atau saus tomat

- produk susu

- jus delima dan lemon.

Teknologinya sederhana - daging dipotong kecil-kecil, dicampur dengan garam, rempah-rempah, dan produk marinasi apa pun. Terkadang bumbunya beserta garam dan bumbu diolah secara terpisah, lalu dagingnya dituangkan dengan campuran ini.

Waktu pengasinan minimal satu atau dua jam, mungkin lebih. Seringkali kebab dibiarkan direndam semalaman.

Goreng daging yang sudah disiapkan di atas bara panas, tanpa api, letakkan di atas panggangan atau tusuk sate.

Disajikan dengan bumbu, sayuran, bumbu dan saus.

Bumbu paling sederhana untuk kebab shish dengan cuka

Cuka adalah bahan dasar tradisional Rusia untuk bumbu kebab shish. Ini melembutkan daging dengan baik, dan sangat baik untuk daging babi berlemak, karena menambah rasa asam tertentu. Hal utama adalah mengonsumsi cuka secukupnya.

Bahan-bahan

Kilogram leher babi

Satu sendok makan sari cuka

Setengah gelas air

Setengah sendok makan garam

Lada hitam, bawang bombay - opsional.

Metode memasak

Potong daging menjadi potongan memanjang.

Garam dan merica.

Jika bawang bombay digunakan, bawang bombay harus dipotong dengan cara apapun dan ditambahkan ke dalam daging.

Encerkan cuka dengan air dan tuangkan di atas daging.

Biarkan meresap selama dua jam. Daging harus diaduk setidaknya sekali selama ini.

Sebelum menggoreng, ikat potongan daging cukup rapat pada tusuk sate dan goreng di atas bara api, jangan sampai muncul api - padamkan dengan air.

Putar untuk memasak secara merata di semua sisi. Saat kebab sudah kecoklatan, angkat.

Lauk pauk yang sangat baik untuk daging ini adalah bawang segar, mentimun, dan tomat.

Jus bawang bombay adalah dasar dari bumbu marinasi barbekyu yang paling sederhana

Bumbunya yang berbahan dasar bawang bombay melembutkan dan memberi rasa pada daging, tanpa mengeringkannya atau merusak struktur seratnya. Anda bisa menggunakan bumbu marinasi ini untuk unggas, daging sapi muda, dan tentu saja daging babi. Anda perlu mengambil bawang putih, sarinya lebih pahit dan kaya.

Bahan-bahan

Daging babi – tenderloin, leher, bagian ginjal – sekitar satu kilogram

3 bawang bombay besar

2-3 lembar daun salam

Setengah sendok makan garam

Lada hitam yang baru digiling - sejumput.

Metode memasak

Potong daging menjadi potongan-potongan yang diperlukan untuk barbekyu.

Giling bawang bombay menjadi bubur menggunakan blender, pisau atau penggiling daging.

Garam massa yang dihasilkan, tambahkan sejumput merica untuk menambah rasa, tuangkan minyak dan tambahkan daun salam.

Jika marinasinya agak lama, adonan bisa dipanaskan sedikit di oven microwave hingga hangat, agar bumbu lebih cepat meresap ke dalam daging. Tutupi wadah saat memanaskan.

Celupkan potongan daging ke dalam bumbu marinasi, aduk rata, dan taruh di tempat dingin.

Setelah dua jam dagingnya bisa digoreng. Perlu sedikit dikeluarkan dari rendaman jika menggunakan tusuk sate. Jika digoreng di atas panggangan, Anda bisa meletakkan bawang bombay yang sedikit diperas dari bumbunya di antara potongan daging, itu akan digoreng dengan nikmat.

Bumbu daging babi paling sederhana dan tercepat berdasarkan produk tomat

Pasta tomat, jus tomat, berbagai saus, termasuk saus tomat, merupakan bahan dasar yang sangat baik untuk bumbu barbekyu. Asam melembutkan serat daging, setelah direndam, warnanya menjadi kecoklatan sempurna, dan bagian dalamnya tetap berair dan empuk. Jika pasta atau jus tomat digunakan, disarankan untuk menambahkan bumbu dan bumbu cerah ke dalam bumbunya. Dan saus tomat dan saus tomat yang sudah jadi sudah memiliki bumbu yang lengkap. Anda hanya perlu memilih yang tepat tergantung selera Anda - lebih pedas, pedas, atau manis. Bumbunya ini cocok untuk iga babi.

Bahan-bahan

Iga atau leher babi - sedikit lebih dari satu kilogram

Segelas jus tomat atau setengah gelas pasta tomat, saus apa saja

Garam secukupnya tergantung keberadaannya pada produk tomat

Rempah-rempah dan bumbu juga sesuai selera - Anda bisa menggunakan lada hitam dan merah, ketumbar, kemangi, cengkeh, pala, rosemary.

Metode memasak

Potong daging menjadi potongan besar, potong iga.

Tuang campuran tomat ke dalam mangkuk. Tergantung selera, tambahkan garam dan bumbu.

Celupkan potongan daging ke dalam kuah, aduk rata, lapisi tiap potongan dengan adonan.

Biarkan meresap selama satu jam. Cicipi sausnya untuk mengetahui apakah Anda perlu menambahkan garam. Jika sausnya tidak asam sama sekali - ini terjadi pada beberapa jenis pasta tomat - tambahkan beberapa tetes cuka atau jus lemon ke dalamnya.

Di akhir masa pengasinan, goreng daging dengan cara apa pun yang sesuai.

Cara termudah untuk menyiapkan rendaman daging babi adalah dengan menggunakan tomat kalengan

Tomat asin atau acar mengandung banyak asam. Entah itu dilepaskan selama proses fermentasi jika tomat diasinkan dengan cara biasa, atau ada berkat cuka, ini berlaku untuk acar buah-buahan. Untuk daging babi, Anda cukup mengambil beberapa tomat dari toples dan sedikit air garam, sesuaikan rasanya dengan bumbu dan segera mengasinkan dagingnya - hampir tanpa biaya tambahan.

Bahan-bahan

Daging babi - sekitar satu kilogram bagian bangkai yang cocok

3-4 tomat asin atau acar - tomat harus sangat matang dan lembut

Setengah gelas air garam atau bumbu tomat

Satu sendok makan minyak sayur

Campuran paprika atau bumbu lainnya sesuai selera.

Garam - sekitar satu sendok teh, mungkin lebih.

Metode memasak

Tempatkan daging babi cincang dalam mangkuk atau wajan.

Keluarkan tomat dari stoples, buang kulitnya, dan tumbuk hingga rata. Anda bisa menggunakan garpu atau pisau; jika buahnya dapat mempertahankan bentuknya dengan baik, potonglah dengan blender.

Tambahkan pure tomat ke daging dan tuangkan air garam ke dalamnya.

Lada, garam, campur.

Setelah satu jam, Anda harus mencoba bumbunya. Jika asam kurang, tambahkan butiran asam sitrat. Jika garam kurang, tambahkan sedikit garam. Jika dirasa terlalu asin, tambahkan sedikit gula. Tambahkan juga minyak sayur, aduk rata kembali dan dinginkan.

Anda dapat menyajikan shashlik yang disiapkan dengan bumbu ini dengan cincin bawang, acar atau sayuran asin - tomat, paprika, mentimun yang sama.

Pilihan meriah - sampanye sebagai bumbu paling sederhana untuk daging babi

Jika Anda memiliki sisa sebotol sampanye terbuka setelah liburan, Anda dapat dengan cepat menyiapkan bumbu barbekyu untuk daging babi. Selain itu, pesta dapat dilanjutkan di panggangan, di alam, karena bumbu marinasi berbahan dasar sampanye tidak hanya sederhana, tetapi juga sangat cepat bereaksi. Gelembung minuman membantu komponen marinade cepat meresap ke dalam serat daging.

Bahan-bahan

Daging babi tanpa lemak - kurang lebih 800 gram, jika lebih, tambah jumlah bahannya

Setengah sendok makan garam

Rempah-rempah sesuai keinginan - pilihan terbaik termasuk lada hitam, allspice, basil, dill, kering atau segar

Segelas besar sampanye - sekitar 200 gram

Bawang opsional.

Metode memasak

Potong daging menjadi potongan-potongan kecil

Garam dan tambahkan semua bumbu.

Jika menggunakan bawang bombay, potong menjadi cincin dan tambahkan ke daging.

Tempatkan potongan dalam panci atau cangkir lebar; wadah plastik atau toples kaca bisa digunakan - jika Anda berencana pergi ke luar ruangan, Anda tidak perlu memindahkan daging yang diasinkan, tetapi segera bawa ke dalam wadah ini.

Tuangkan sampanye di atas daging, tekan sedikit,

Setelah satu jam, Anda sudah bisa menggoreng - selama ini daging akan melunak dan jenuh dengan rasa.

Lemon plus bawang bombay adalah salah satu bumbu paling sederhana untuk barbekyu.

Kepedasan dan rasa bawang bombay, keasaman dan aroma lemon - Anda mendapatkan kebab yang luar biasa, termasuk daging babi. Mempersiapkannya sangat sederhana: semuanya perlu dipotong dan dilipat, tambahkan bumbu. Satu-satunya negatif adalah perlu direndam lebih lama, setidaknya 3-4 jam. Tapi hasilnya worth it: dagingnya empuk, lembut, harum.

Bahan-bahan

Sekitar satu kilogram daging babi muda yang empuk

3 bawang bombay besar

2 lemon, sebaiknya yang berkulit tipis

Ratakan satu sendok makan garam

Rempah-rempah sesuai keinginan - lada hitam dan merah bubuk bisa digunakan.

Metode memasak

Campur daging cincang dengan garam dan bumbu dan diamkan selama beberapa menit.

Sementara itu, kupas bawang bombay dan potong menjadi cincin tipis atau setengah cincin.

Iris juga lemon secara tipis, tetapi Anda tidak perlu membuang kulitnya – minyak esensialnya akan menambah kesan menyenangkan.

Tempatkan beberapa irisan lemon di dasar mangkuk lebar. Taburi dengan lapisan daging dan cincin bawang di atasnya.

Tempatkan kembali sederet irisan lemon, daging, dan bawang bombay. Berbaring ke atas. Dianjurkan untuk menyelesaikannya saat Anda memulai dengan lemon.

Tekan massa yang dihasilkan, Anda bahkan bisa meletakkan piring dan memberikan tekanan.

Setelah 3, atau lebih baik lagi 5-6 jam, kebab bisa digoreng. Jika dilakukan di rak kawat, Anda bisa mengeluarkan seluruh lapisan daging dan bawang bombay dari wajan, membuang lemonnya.

Sajikan dengan sayuran segar atau panggang.

Tuang dan selesai - rendaman kefir paling sederhana untuk daging babi

Produk susu fermentasi adalah bahan dasar rendaman yang diakui untuk shish kebab yang terbuat dari ayam, kelinci, sapi, dan babi juga cocok dengannya. Namun, disarankan untuk mengambil potongan yang tidak memiliki lapisan lemak besar, jika tidak lemak babi di kefir akan menjadi lembek dan kehilangan bentuknya. Ginjal, tenderloin, dan potongan bangkai lainnya yang tidak terlalu berlemak adalah pilihan yang baik di sini sebagai daging.

Bahan-bahan

Sekitar satu kilogram daging babi tanpa lemak

Dua gelas kefir atau yogurt, yogurt alami

Satu sendok makan garam tanpa seluncuran

Dua bawang besar

Daun salam, allspice, merica bubuk.

Metode memasak

Potong dagingnya cukup kasar

Potong bawang bombay menjadi kubus atau seperempat cincin.

Tambahkan bawang bombay, garam, bumbu ke dalam daging dan aduk.

Tuang kefir, aduk rata kembali dan biarkan meresap di tempat dingin selama dua jam.

Goreng di atas arang, sajikan dengan sayuran segar atau kalengan, peterseli, kemangi.

Trik dan rahasia menyiapkan bumbu paling sederhana untuk kebab babi

Daging babi merupakan daging yang berlemak, sehingga disarankan untuk membuat bumbunya menjadi asam. Pengecualiannya adalah jus bawang bombay, yang rasanya cukup pedas, tetapi Anda perlu mengambil banyak bawang bombay dan memastikan jusnya keluar dalam jumlah besar.

Jika bumbunya terlalu asam, Anda bisa memperbaikinya dengan sedikit gula atau setengah sendok teh madu.

Jika Anda takut asam akan merusak daging yang lembut dan empuk, tambahkan sesendok minyak.

Sebelum menggoreng kebab babi dengan cuka atau tomat, tuangkan satu butir telur ayam ke dalam daging dan aduk rata, maka lapisan pelindung protein tidak akan membiarkan kebab mengering.

Siapkan rendaman dan rendam daging dalam wadah berenamel atau kaca; perlakukan plastik dengan hati-hati;

BERITA BISNIS TAMPILKAN.

Mungkin hanya sedikit orang di dunia yang tidak menyukai barbekyu. Bagi orang Rusia, hidangan ini adalah “kartu nama” liburan yang dihabiskan di alam. Banyak rekan senegaranya mengasosiasikan “pergi ke barbekyu” dengan menghabiskan waktu di luar ruangan bersama keluarga. Pada artikel kali ini kami akan memberikan beberapa resep cara marinasi kebab babi dan berbagi resep yang sudah terbukti.

Rahasia pemilihan yang paling penting adalah dagingnya harus segar, halus, elastis, tanpa darah atau lendir. Warnanya saat dipotong merah muda cerah, permukaannya agak lembab, tidak lengket, dan sarinya bening. Dengan menekan sepotong dengan jari Anda, Anda akan merasakan dagingnya padat, dan lesung pipit yang muncul saat ditekan akan hilang dalam hitungan detik. Pada produk yang sudah basi, lubangnya mungkin tidak rata sama sekali atau mungkin membutuhkan waktu lama untuk hilang.

Ada aturan seleksi lainnya.

1. Bangkai babi bagus karena banyak bagiannya yang menghasilkan hidangan yang enak, lembut dan berair, jadi lebih baik memilihnya. Anda hanya perlu mempelajari cara mengasinkan kebab babi.
2. Pada produk basi, lapisan lemaknya matte dan lengket, berwarna abu-abu kuning, dan terdapat kotoran lendir.
3. Semakin gelap potongannya, semakin tua hewan tersebut. Hal ini dapat diperiksa dengan merobek sepotong tipis dengan tangan Anda: jika babi masih muda, hal ini mudah dilakukan.
4. Jika Anda punya pilihan: beli daging babi dingin atau beku, pilih opsi pertama, rasanya akan lebih enak.
5. Daging beku bisa diambil jika belum dibekukan kembali. Saat disentuh, bintik hitam akan terlihat pada daging babi, dan daging babi yang dibekukan kembali tidak akan berubah warna. Daging segar tidak akan meninggalkan bekas basah saat ditekan, sedangkan daging yang dicairkan akan mengeluarkan sarinya.
6. Untuk menyiapkan kebab babi, ambil bagian leher - bagian lembut bangkai di bagian leher sepanjang punggung bukit dengan guratan lemak yang merata. Anda bisa memilih tenderloin, ribs, loin atau potongan sepanjang punggungan (buang lemaknya sebelum dimasak).
7. Daging dari bagian belakang bangkai tidak disarankan untuk membuat barbekyu; karena akan kering dan keras.

Yang harus Anda lakukan hanyalah mencari tahu cara mengasinkan daging babi, wadah apa yang terbaik untuk mengasinkannya, dan Anda bisa mulai memasak barbekyu.

Wadah apa yang terbaik untuk mengasinkan daging?

Dengan memilih wadah yang tepat untuk mengasinkan shish kebab, Anda menjamin rasanya tidak akan rusak dan khasiatnya tidak akan berkurang setelah dimasak.

1. Peralatan untuk mengasinkan kebab lebih baik dipilih dari tanah liat, kaca, keramik atau enamel.
2. Sebaiknya jangan menggunakan wadah kayu untuk ini, karena selama proses pengawetan, kayu melepaskan tanin yang mengubah rasa masakan.
3. Panci aluminium, besi, dan besi cor juga tidak cocok karena logamnya mengoksidasi makanan, yang dapat menyebabkan keracunan.
4. Wadah plastik juga tidak cocok: daging bisa jenuh dengan zat berbahaya yang dikeluarkan plastik.
5. Untuk kenyamanan, disarankan untuk mengambil wadah yang dalam.
6. Sebaiknya wadah ditutup agar daging lebih meresap. Anda dapat mengambil panci dengan penutup untuk mencegah masuknya bakteri patogen.
7. Lemon, jus jeruk, cuka dan anggur mengandung asam, jadi lebih baik memilih wadah pengawetan yang tahan bahan kimia agar tidak teroksidasi.
8. Jika panci enamel terkelupas atau retak, produk mungkin menimbulkan rasa logam yang tidak enak.
9. Dalam wadah kaca terlihat potongan mana yang sudah direndam dan mana yang belum, Anda bisa mengaduk daging dan memastikan bumbunya menutupi secara merata.

Penting agar wadahnya luas dan nyaman: sebelum persiapan, semua komponen harus tercampur rata; untuk ini, wadah yang dalam berguna.

Resep bumbu marinasi populer

Ingin tahu cara cepat mengasinkan kebab babi? Kami akan memberikan beberapa resep agar Anda dapat menyelesaikan tugas tersebut dalam hitungan menit.

Dengan cuka

Hidangan yang diolah menurut resep ini akan terasa lebih enak jika Anda menggunakan cuka yang baik (sebaiknya buatan sendiri).

Bahan-bahan:

• satu setengah kilogram daging;
• 4 sendok makan cuka 9%;
• 1 sendok teh gula;
• 3 bawang besar;
• garam dan merica.

Daging harus dibersihkan dari film, dipotong-potong berukuran sedang, digosok dengan garam dan merica, dan diaduk rata. Kemudian Anda perlu mengupas bawang, memotongnya menjadi cincin, dan menuangkannya ke dalam wadah berisi daging. Encerkan cuka dengan air, tambahkan gula. Kemudian Anda perlu mencampur semua bahan, memberi tekanan, tutup dengan penutup, dan letakkan di rak paling atas lemari es.

Dengan jus lemon

Bahan-bahan:

• 1,5 kg daging;
• 1 jeruk nipis;
• 3 bawang;
• garam, merica, pala;
• air.

Peras jus lemon ke dalam gelas dan tambahkan sekitar 80 gram air. Tempatkan selapis daging dalam wadah, garam, merica dan taburi pala, tambahkan bumbu favorit lainnya. Potong bawang bombay menjadi cincin, taburkan di atas daging, dan taburi dengan jus lemon. Letakkan selapis daging, lagi bumbu dan bawang bombay, lanjutkan beberapa kali hingga produk habis. Tutup wadah dengan penutup dan dinginkan semalaman.

Jus lemon bisa diganti dengan jeruk, grapefruit, delima, jus kiwi, cuka encer atau anggur putih kering (Rkatsiteli, dll). Jika dagingnya keras, buatlah saus yang lebih asam.

Dengan mayones

Bahan-bahan:

• 1 kg daging babi;
• 300 ml mayones;
• 4 bawang bombay (besar);
• garam lada.

Potong daging menjadi beberapa bagian, tambahkan garam dan merica, aduk dan biarkan selama 15 menit. diamkan hingga meresap. Tuang mayones, aduk rata dan olesi potongannya satu per satu. Volume saus tidak boleh menutupi daging, melainkan hanya menyelimuti potongannya.

Kupas bawang bombay dan potong menjadi cincin. Sebaiknya campurkan sebagian dengan daging dalam mangkuk, letakkan yang kedua di atas dan tekan dengan penutup, lalu masukkan ke dalam lemari es.

Dengan krim

Bahan-bahan:

• 1,5 kg daging;
• 3 bawang;
• 3-5 siung bawang putih;
• satu sendok teh garam;
• setengah gelas krim (33% lemak);
• lada merah dan hitam, ketumbar.

Kupas bawang bombay, cuci bersih dan potong menjadi setengah cincin. Kupas bawang putih dan cincang halus dengan pisau. Encerkan krim dengan air hangat (40 °C). Masukkan bawang merah dan bawang putih ke dalam mangkuk, hancurkan dengan tangan, tambahkan garam, merica, bumbu dan krim encer. Campur semuanya dengan seksama (Anda bisa memanaskan bumbunya, tetapi jangan sampai mendidih) dan biarkan selama setengah jam. Masukkan daging cincang ke dalam bumbu marinasi.

Aduk perlahan, tutup dengan penutup, dan biarkan daging dalam rendaman selama 4 jam pada suhu kamar. Setelah itu, Anda bisa menggoreng kebab di dalam oven, di atas bara api, atau di pemanggang kebab listrik.

Bahan-bahan:

• 2 kilogram daging babi (leher);
• setengah kilo tomat;
• satu kilogram bawang;
• satu liter jus tomat;
• lada hitam dan merah (ditumbuk), paprika, ketumbar, jintan, marjoram dan kemangi;
• satu sendok makan cuka;
• setengah sendok teh gula;
• garam.

Cuci daging, letakkan di atas tisu, keringkan, potong-potong berukuran 4 x 4 sentimeter. Potong tomat menjadi cincin. Kupas bawang bombay, cuci bersih, potong satu bagian menjadi cincin besar, potong bagian kedua.

Tambahkan gula, cuka, bumbu ke dalam bubur bawang, tuangkan jus tomat, aduk. Masukkan daging, tomat, bawang bombay berlapis-lapis ke dalam panci, lagi daging, tomat, bawang bombay, tuangkan di atas bumbu barbekyu, biarkan meresap di lemari es selama 2-3 jam.

Garam dagingnya dan segera masukkan ke tusuk sate dengan bawang bombay dan tomat. Jika jus tomat asin, berhati-hatilah saat menambahkan garam.

Dengan air mineral

Bahan-bahan:

• 3 kg daging babi (leher);
• liter air mineral;
• 2 sendok makan minyak bunga matahari;
• 1 kilogram bawang bombay;
• garam, rempah-rempah - secukupnya.

Cuci daging, keringkan, potong filmnya, potong-potong, masukkan ke dalam panci. Potong bawang bombay untuk bumbu marinasi, campur dengan daging, tambahkan garam dan merica. Tuang semuanya dengan air mineral agar potongan daging benar-benar tertutup bumbu marinasi, masukkan kebab ke dalam lemari es selama 12-15 jam.

Dengan anggur

Bahan-bahan:

• 1 kg daging:
• 300 mililiter anggur merah kering;
• 4 bawang;
• setengah lemon;
• 5 merica hitam;
• paprika merah;
• adas (setengah ikat);
• garam.

Lelehkan dan cuci daging, setelah airnya menyusut, buang semua urat dan lemaknya. Potong-potong kurang lebih berukuran 5x5 sentimeter, kocok sedikit. Kupas 3 bawang bombay dan potong menjadi cincin. Potong 1 bawang bombay lagi untuk digoreng. Buang bagian tengahnya dengan butiran dari cabai merah dan potong daging buahnya menjadi potongan besar. Potong adas, tuangkan setengah sayuran ke dalam mangkuk untuk ditaburkan di atas kebab yang sudah jadi.

Masukkan daging dan bawang bombay cincang halus ke dalam wadah yang dalam, aduk selama 3-4 menit hingga terendam. Tuang 50 ml wine dan jus 1/2 lemon, campur semuanya lagi selama 2-3 menit. Masukkan potongan daging ke dalam wajan, taburi setiap lapisan dengan dill, cabai merah, tambahkan merica hitam dan garam.

Tuangkan segelas anggur di atas daging dan letakkan cincin bawang di atasnya. Tutupi leher wadah dengan cling film, masukkan daging ke dalam lemari es selama 6 jam. Letakkan daging di tusuk sate, selingi dengan bawang bombay dan potongan cabai merah.

Saat menggoreng, semprotkan daging dengan bumbu marinasi secara berkala.

Dengan bir

Bahan-bahan:

• 1 kilogram daging babi;
• setengah liter bir;
• garam dan merica.

Potong daging menjadi beberapa bagian dan tuangkan bir di atasnya, lalu rendam selama sekitar satu jam. Tiriskan cairannya dan keringkan potongan daging. Tambahkan garam dan merica sesuai selera Anda.

Sedikit trik memasak kebab babi

1. Lebih baik tidak membeli saus tomat atau mayones untuk dimasak karena banyaknya bahan tambahan di dalamnya, saat menggoreng, bumbunya akan kehilangan rasanya.
2. Garam kebab yang sudah jadi, tanpa menambahkan garam pada bumbunya, agar tidak menjadi keras.
3. Kayu bakar pinus, cemara, maple, dan alder tidak cocok untuk digoreng; karena akan mengisi daging dengan zat karsinogenik. Lebih baik memilih kayu ek, birch atau ceri. Penting untuk diperhatikan bahwa tidak ada kelembapan pada kayu, dan tidak menggunakan bahan kimia saat terbakar.
4. Saat memasukkan daging ke tusuk sate, sebaiknya bergantian dengan bawang bombay, sebarkan daging babi agar tidak ada potongan yang menggantung.
5. Saat menggoreng, tuangkan anggur, air atau rendaman ke atas daging agar tidak mengering.
6. Lebih baik menggoreng daging bukan di atas asap atau api, tetapi di atas bara api, sambil mendekatkan tusuk sate.

Kesimpulan

Ada banyak variasi resep barbekyu, tetapi tren umum dapat diidentifikasi: bumbunya mungkin termasuk jus lemon, jeruk, kiwi atau delima atau produk susu fermentasi; bawang bombay, paprika hitam dan merah, kemangi, marjoram, bawang putih; minyak zaitun atau bunga matahari.

Tambahkan bumbu dan rempah sesuai selera Anda ke dalam bumbunya dan nikmati hidangan beraroma dan bersantai bersama teman!