Icing: apa itu dan bagaimana cara menyiapkannya? Resep memanggang glasir dan apa itu icing? Lapisan gula untuk resep menggambar.

Lapisan gula di rumah adalah resep yang dapat digunakan untuk menghias produk kembang gula apa pun dengan pola renda dan kerawang. Massa gambar protein gula seputih salju dapat memiliki warna, bentuk, dan tekstur yang berbeda dan, meskipun namanya “dingin”, memberikan tampilan yang nyaman, hangat, dan hidup pada makanan yang dipanggang.

Bagaimana cara membuat lapisan gula?

Lapisan gula di rumah bervariasi dan, tergantung pada keterampilan, kesabaran, dan komponen yang dicampur dengan benar, dapat menghiasi produk dengan pola tiga dimensi. Secara tradisional, massa gula-protein berwarna putih, yang dapat didiversifikasi dengan bantuan pewarna makanan, dan plastisitas dapat dicapai dengan sirup glukosa atau gliserin. Icing di rumah adalah resep yang bahkan pemula pun bisa mengatasinya jika Anda mengikuti aturan pembuatannya.

Lapisan gula yang baru disiapkan harus segera dioleskan ke permukaan. Itu tidak dapat disiapkan “sebagai cadangan”, karena massa mungkin kehilangan konsistensi yang diperlukan.
Anda tidak boleh membuat lapisan gula terlalu cair - lapisan gula akan menyebar ke permukaan, dan lapisan gula yang terlalu kental akan sulit dikeluarkan dari kantong.
Icing diaplikasikan ke permukaan menggunakan spuit atau tas kue. Ini bisa berupa permukaan kue atau cetakan yang dilapisi cling film.
Lapisan gula dikeringkan pada suhu kamar, tergantung ukurannya, dari satu hingga tiga hari.

Sugar icing adalah cara paling terjangkau untuk menghias produk kembang gula. Itu dibuat dari tiga komponen: putih telur, gula bubuk dan jus lemon, yang jika digabungkan, akan berubah menjadi massa homogen. Hal utama saat menguleni bukanlah mencambuk semuanya menjadi busa, tetapi hanya mengganggu struktur protein dan mencegah adanya gelembung oksigen.

Bahan-bahan:

putih telur - 1 buah;
gula bubuk - 250 g;
jus lemon - 1/2 sendok teh.

Persiapan

Kocok putih telur dengan garpu.
Tambahkan gula halus dan kocok perlahan.
Tambahkan jus lemon.
Sugar icing di rumah adalah resep di mana konsistensi massa bergantung pada metode penerapan selanjutnya.

Icing adalah resep yang dapat Anda manfaatkan semaksimal mungkin... Untuk dekorasi ini, lapisan gula fleksibel digunakan, yang dapat dibuat dari komponen yang dibeli di toko khusus, atau dibuat dengan tangan dari bermacam-macam supermarket biasa. Massa plastik diaplikasikan pada alas stensil silikon dan dikeringkan dalam oven.

Bahan-bahan:

gula bubuk - 20 gram;
tilose - 20 gram;
air mendidih - 70 gram;
pati - 40 gram;
protein kering - 5 g;
sirup jagung - 5 gram.

Persiapan

Tuangkan air mendidih di atas tylose dan aduk.
Tambahkan gula halus, pati, protein kering, dan sirup jagung ke dalam gel yang dihasilkan.
Lapisan gula fleksibel yang dihasilkan dapat disimpan dalam lemari es untuk waktu yang lama, memanaskan massa sebelum digunakan.

Lapisan gula bebas protein memberikan peluang bagus untuk menghias produk dengan massa yang disiapkan tanpa produk hewani, tidak berbau dan tidak berasa. Resep ini cocok untuk orang yang tidak toleran terhadap telur atau tidak memiliki akses terhadap putih telur yang dipasteurisasi. Glasir mudah disiapkan dan lebih unggul dari versi lain dalam hal ketersediaan komponen.

Bahan-bahan:

gula bubuk - 160 g;
air - 40ml;
jus lemon - 10ml;
pewarna.

Persiapan

Campur gula halus dengan jus lemon.
Tambahkan air.
Tambahkan pewarna makanan ke dalam campuran dan aduk.
Lapisan gula buatan sendiri harus segera disimpan, karena massanya cepat kering.

Albumin icing adalah pilihan dekorasi yang ekonomis dan aman. Seringkali protein kering - albumin - digunakan saat mengecat sejumlah besar produk, karena komponen ini lebih bermanfaat dikonsumsi daripada putih telur. Albumin memiliki rasa dan bau yang khas. Untuk menghilangkan sensasi tidak menyenangkan, vanillin atau jus lemon ditambahkan ke dalam massa.

Bahan-bahan:

albumin - 10 gram;
air - 75ml;
gula bubuk - 500 g;
bubuk vanila - sejumput.

Persiapan

Campur albumin, gula halus dan vanila bubuk.
Tuang ke dalam air dan kocok adonan dengan mixer selama 6 menit.
Lapisan gula ini cocok untuk pembuatan kontur dan pengisian.

Lapisan gula coklat adalah salah satu pilihan paling populer untuk mendekorasi makanan yang dipanggang: indah, aromatik, sangat lezat dan tidak menimbulkan kesulitan saat diaplikasikan pada permukaan yang dibutuhkan. Anda bisa memasaknya, tetapi lebih baik membuat massa kental dan plastik dari kakao dan lemak nabati dengan tangan Anda sendiri.

Bahan-bahan:

susu - 80 ml;
lemak nabati - 125 ml;
gula bubuk - 720 g;
mentega - 130 gram;
ekstrak vanila - 10 gram;
bubuk kakao - 180 gram.

Persiapan

Campur mentega dengan mentega.
Tambahkan kakao dan vanila.
Tambahkan gula halus secara bertahap.
Tuang susu dan kocok dengan mixer hingga mengembang.
Glasir disimpan dan dikirim ke freezer untuk mengeras.

Produk kembang gula yang dihias dengan cerah selalu menarik dan menyenangkan. Anda bisa mencapai kemegahan seperti itu dengan menggunakan pewarna berwarna. Harap diperhatikan bahwa tidak disarankan menambahkan pewarna makanan langsung ke lapisan gula: campurannya mungkin tidak bisa dikocok dengan baik. Lebih bijaksana untuk mengecat lapisan gula yang sudah jadi dengan kuas alami, dengan tangan.

Bahan-bahan:

pewarna kandurin emas - 10 g;
vodka - 30 ml.

Persiapan

Sebelum Anda mengecat icing gold, pastikan sudah kering.
Encerkan pewarna dengan vodka.
Campur campuran secara menyeluruh.
Celupkan kuas ke dalam larutan dan aplikasikan lapisan pertama dengan hati-hati.
Untuk warna yang lebih kaya, aplikasikan beberapa lapis.

Lukisan icing merupakan peluang besar untuk membuat produk confectionery menjadi lebih menarik dan menggugah selera. Penganan pemula harus memulai dengan. Permukaannya halus, padat dan kering, sehingga memudahkan pengaplikasiannya. Dengan lapisan gula protein, bahkan roti jahe yang tidak ekspresif pun bisa berubah menjadi mahakarya yang rumit.

Renda icing adalah salah satu cara paling spektakuler untuk menghias produk kembang gula. Biasanya, pola hiasan digunakan, karena renda bersifat plastik dan dapat berbentuk apa saja. Untuk membuatnya, Anda memerlukan lapisan gula yang fleksibel, alas bermotif silikon, spatula trapesium, serta kesabaran dan keterampilan.

Dekorasi dengan lapisan gula memungkinkan Anda memberikan tampilan unik pada produk, mengubahnya menjadi karya seni. Makanan panggang yang dihias dengan bunga selalu elegan, khusyuk, dan sangat populer. Untuk pola bunga, sebaiknya siapkan glasir kental dan kental yang menjaga bentuknya dengan baik dan tidak menyebar ke stensil.

Figur icing menambah warna dan mempertegas tema produk. Agar gambar bertambah volumenya, gambar tersebut harus dikeringkan pada permukaan yang melengkung, meskipun gambar tersebut digambar menurut pola datar. Metode ini digunakan untuk membuat bagian-bagian individual untuk produk yang kompleks atau untuk membuat mahkota, kupu-kupu, dan figur kecil lainnya.

Saat ini sangat sulit menemukan orang yang tidak menyukai makanan penutup yang manis, seperti kue. Ada banyak resep masakan seperti itu; mereka dapat dihias dengan berbagai pola, tulisan, atau lapisan gula. Mungkin tidak semua orang tahu apa itu. Mari kita coba mencari tahu. Jadi, jika diterjemahkan dari bahasa Inggris, istilah ini berarti “pola es”. Dan ini tidak mengherankan, karena produk yang dibuat darinya mirip dengan es (dalam warna dan konsistensi). Icing, resep yang pasti akan kita pelajari hari ini, memungkinkan terciptanya dekorasi yang luar biasa tidak hanya untuk makanan penutup, tetapi juga untuk berbagai hidangan. Dibuat dengan benar, ia memiliki hasil akhir matte dan kekuatan yang luar biasa. Jadi, mari kita coba memahami masalah ini lebih detail.

Apa itu "lapisan gula"?

Icing adalah kumpulan gula dan protein kental dari plastik yang digunakan untuk membuat dekorasi kembang gula yang bervolume. Biasanya massa ini berwarna putih, tetapi dengan bantuan pewarna makanan dapat diberi warna apa saja. Icing yang resepnya akan diberikan di bawah ini dibuat dengan cara menggosokkan gula halus dengan putih telur segar. Jus lemon atau asam, sirup glukosa, gliserin, dll ditambahkan ke dalam campuran ini.

Bekerja dengan lapisan gula

Untuk bekerja dengan massa fleksibel, diperlukan templat yang sudah disiapkan sebelumnya, misalnya gambar di atas kertas atau kontur yang sudah jadi. Tempatkan cling film pada gambar tersebut atau letakkan di file. Dalam hal ini, tidak disarankan menggunakan kertas perkamen atau kertas kalkir, karena lapisan gula menempel sangat kuat dan kemudian tidak lepas. Jadi, filmnya dilumasi dengan lapisan minyak zaitun (ini penting!). Massa protein segar ditempatkan dalam amplop kue atau jarum suntik. Pada saat yang sama, tidak boleh cair agar tidak menyebar sepanjang kontur gambar. Sebaliknya, campuran yang kental akan sulit dikeluarkan dari amplop. Namun, dalam hal ini, Anda dapat memahatnya dengan cara yang sama seperti plastisin.

Semua elemen gambar tidak boleh tebal. Jika ingin mendapatkan icing warna-warni yang resepnya sangat sederhana, tambahkan pewarna makanan ke dalam adonan. Anda juga bisa mengoleskan campuran tersebut ke produk kembang gula yang sudah didinginkan, misalnya kue kering atau roti jahe, glasir coklat. Jangan mengaplikasikannya pada biskuit atau permukaan tidak kering lainnya. Hanya hiasan lapisan gula yang sudah jadi yang diletakkan di atasnya sebelum disajikan. Jadi, film bermotif tersebut dikeringkan kurang lebih tiga hari. Kemudian perhiasan itu dilepas dengan hati-hati.

Dekorasi lapisan gula kerawang

Dalam hal ini, sejumlah besar protein dan gula, yaitu lapisan gula, yang resepnya terlampir, ditempatkan pada balon-balon kecil; Setelah pola mengering, bola dikempiskan dan dikeluarkan dari produk. Ini harus dilakukan dengan hati-hati, karena produk yang dihasilkan sangat rapuh. Disarankan untuk membuatnya dengan margin kecil. Bagian yang pecah bisa direkatkan dengan menggunakan putih telur yang dicampur gula halus. Simpan perhiasan tersebut pada suhu kamar di dalam kotak. Mari kita lihat lebih dekat resep icing buatan sendiri.

Hati yang membeku

Bahan-bahan: dua puluh gram putih telur, seratus lima puluh gram gula halus, lima belas tetes air jeruk nipis, pewarna makanan merah, minyak sayur, kikir dan cetakan hati.

Mempersiapkan lapisan gula

Putihnya dicampur perlahan, tetapi tidak dikocok. Tambahkan bubuk sedikit demi sedikit, tanpa henti mengaduk, tambahkan air jeruk nipis dengan pewarna makanan merah yang dilarutkan di dalamnya. Campur semuanya dengan seksama sampai warnanya menjadi seragam. Massa dipindahkan ke dalam amplop kue atau tas dengan nosel dan dibiarkan beberapa saat, menutupi lubang dengan serbet basah agar tidak mengering.

Mempersiapkan templat

Setelah kita melihat resep icing untuk menghias kue, kita perlu membuat template. Untuk melakukan ini, potong hati dengan ukuran yang diperlukan dari karton. Dengan menggunakan plastisin, mereka memberinya bentuk dan volume. Untuk melakukan ini, plastisin ditempatkan di atas karton. Selanjutnya template dimasukkan ke dalam file dan ditekan dengan kuat agar semua udara keluar. Di bawah karton, kikir dirangkai menjadi simpul sehingga letaknya rata dan rapat di atas plastisin. File tersebut dilumasi dengan minyak sayur.

Pembentukan Pola

Selanjutnya, gambar garis tebal di sepanjang kontur, lalu buat pola apa pun sesuai kebijaksanaan Anda. Ini bisa berupa garis, kotak, oval, dll yang saling terkait. Lapisan gula yang sudah jadi dibiarkan kering selama satu malam. Kemudian mereka mulai mengeluarkannya dengan hati-hati agar tidak pecah atau hancur. Setelah membuat dua hati seperti itu, mereka direkatkan, lapisan gula yang sama digunakan untuk ini, dan dekorasi dikeringkan kembali.

Icing renda dalam lima belas menit

Bahan-bahan: satu protein, dua ratus gram gula halus, setengah sendok asam sitrat. Peralatan: minyak zaitun, pengikis, alas silikon bermotif, spons.

Persiapan

Resep icing renda tidak berbeda dengan yang kita bahas di atas. Untuk melakukan ini, putih telur dicampur (tetapi tidak dikocok) dengan gula dan asam sitrat. Aduk sampai diperoleh massa yang kental.

Membuat renda

Massa telur didistribusikan ke seluruh permukaan matras, menghilangkan kelebihannya. Kemudian semuanya dimasukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dan dipanggang selama tiga atau lima menit, tergantung jenis ovennya. Setelah beberapa waktu, renda yang sudah jadi dilepas dengan hati-hati dan pola dibuat sesuai keinginan. Anda bisa menghias kue dengan menempelkannya di sisinya. Anda dapat membuat segala macam gambar - semuanya tergantung imajinasi si juru masak.

Seperti yang Anda lihat, resep icing kue ini sangat cepat. Rendanya siap dalam lima belas menit, sehingga Anda dapat menghemat waktu untuk menyiapkan hidangan liburan lainnya.

Figur cantik dari icing

Bahan-bahan: satu butir telur, dua ratus gram gula halus, satu sendok teh asam sitrat.

Membuat icing (resep): kelas master

Kocok putih telur dengan garpu hingga muncul busa tipis. Kemudian tambahkan gula halus sedikit demi sedikit, aduk adonan hingga rata, lalu tambahkan asam sitrat sambil terus diaduk. Anda harus mendapatkan massa protein yang homogen dan stabil dengan konsistensi yang kental. Tambahkan pewarna makanan jika diinginkan. Lapisan gulanya sudah siap! Ternyata, semuanya cukup sederhana. Itu harus dipindahkan ke tas kue.

Pembuatan perhiasan

Bola dengan ukuran yang dibutuhkan digelembungkan dan dilumasi dengan minyak sayur menggunakan kuas; minyak zaitun adalah yang terbaik dalam hal ini. Mereka mulai mengaplikasikan ornamen di atasnya. Setelah pola diterapkan, bola digantung hingga kering. Ini akan menggantung seperti ini selama sekitar satu hari.

Setelah waktu berlalu, bola ditusuk dengan jarum dan dikeluarkan dari cetakan gula. Bola-bola manis yang sudah disiapkan ini dapat digunakan untuk menghias kue atau komposisi Natal.

Akhirnya...

Jadi, tidak sulit membuat icing fleksibel yang resepnya sudah kita ketahui. Dengan menggunakan massa gula, Anda tidak hanya dapat membuat renda dan bola, tetapi juga tempat lilin, kupu-kupu, kepingan salju, dan banyak lagi. Ini hanya membutuhkan stensil, yang mudah ditemukan di buku mewarnai anak-anak. Pengerjaan stensil cukup sederhana, Anda hanya perlu mengoleskan lapisan gula yang sudah jadi lalu mengeringkannya. Sebagian besar dapat direkatkan menggunakan lapisan gula yang sama.

Royal icing adalah dekorasi paling populer untuk berbagai produk kembang gula. Dengan bantuannya, karya agung tercipta. Pola yang seolah-olah ditenun dari renda tipis terlihat lezat pada kue, kue jahe, kue kering, dan kue kering. Menghias produk confectionery dengan icing merupakan kegiatan yang menarik. Ini hanya membutuhkan tas kue, blanko bergambar, kantong plastik, minyak zaitun, massa telur, serta keinginan dan imajinasi juru masak. Tidak diragukan lagi, setiap juru masak akan mampu menciptakan mahakaryanya sendiri yang disukai semua orang.

Waktu persiapan: 30 menit + 1-2 hari untuk pengerasan

Cara membuat royal icing, resep langkah demi langkah dengan foto:

Langkah 1. Pisahkan putih telur dari kuning telur dengan hati-hati agar tidak ada setetes pun yang jatuh ke dalam wadah. Hasil akhir dari icing akan bergantung pada ini. Ayak gula halus ke dalam wadah lain.

Ditambah gula bubuk halus yang dibeli di toko dalam gilingan terbaik, yang tidak akan merobek lapisan gula dan menghancurkannya. Anda tidak akan bisa menyiapkan bubuk halus seperti itu sendiri, jadi persiapkan diri Anda untuk mendapatkan hasil yang "amatir", atau beli bubuk halus di toko khusus, yang diayak melalui kain nilon untuk memastikan kualitas penggilingannya. .

Langkah 2. Kocok putih telur dengan garpu hingga berbusa.

Saat menyiapkan icing, kita tidak memerlukan mixer, tidak seperti, misalnya, kita hanya menggunakan tenaga manual. Mixer memenuhi lapisan gula dengan gelembung udara, yang akan membuat produk menjadi sangat rapuh.

Langkah 3. Tambahkan 1 sdm ke dalam putih telur kocok. bubuk, gosok massa secara menyeluruh setiap kali untuk menghindari pembentukan gumpalan.

Langkah 4. Ketika setengah dari gula bubuk hilang, tambahkan asam sitrat ke dalam campuran icing; ini akan memberi warna putih pada produk dan mengencerkan rasa dekorasi yang menjemukan.

Jika Anda menggunakan jus sebagai pengganti asam sitrat, lebih baik menuangkannya di akhir adonan.

Langkah 5. Massa icing yang sudah jadi harus padat, kental dan homogen.

Sekarang saatnya membaginya menjadi beberapa bagian dan menghiasinya dengan pewarna makanan (jika Anda berencana membuat gambar berwarna) atau mendapatkan cetakan silikon (cetakan untuk hiasan icing).

Langkah 6. Jika Anda tidak memiliki cetakan silikon, gunakan buku mewarnai anak-anak biasa atau gambar yang dicetak dari Internet. Tempatkan dalam file dan lapisi dengan lapisan tipis minyak zaitun agar lapisan gula tidak lengket (lebih baik tidak menggunakan minyak sayur, karena akan berpolimerisasi (mengeras) saat terkena udara).

Langkah 7. Oleskan icing menggunakan kuas atau spuit biasa, lalu biarkan pola/gambar mengering selama 1-2 hari. Jika semuanya dilakukan dengan benar, setelah dikeringkan, produk icing akan sangat kuat dan tidak hancur.

Sisa lapisan gula dapat disimpan di lemari es selama beberapa hari, tetapi karena massa proteinnya cepat kering, pembuat manisan tidak menyarankan melakukan hal ini. Dianjurkan untuk menyiapkan lapisan gula “di sini dan saat ini” sesuai kebutuhan.

Langkah 2. Kocok putih telur dengan garpu hingga berbusa.

Saat menyiapkan icing, kita tidak memerlukan mixer, tidak seperti custard protein, misalnya. Kami hanya akan menggunakan tenaga kerja manual. Mixer memenuhi lapisan gula dengan gelembung udara, yang akan membuat produk menjadi sangat rapuh.

Langkah 3. Tambahkan 1 sdm ke dalam putih telur kocok. bubuk, gosok massa secara menyeluruh setiap kali untuk menghindari pembentukan gumpalan.

Langkah 4. Ketika setengah dari gula bubuk hilang, tambahkan asam sitrat ke dalam campuran icing; ini akan memberi warna putih pada produk dan mengencerkan rasa dekorasi yang menjemukan.

Jika Anda menggunakan jus sebagai pengganti asam sitrat, lebih baik menuangkannya di akhir adonan.

Langkah 5. Massa icing yang sudah jadi harus padat, kental dan homogen.

Kesalahan Umum

Sepertinya semuanya sudah matang sesuai resep, tapi icingnya tidak berhasil? Berikut kesalahan paling umum yang dapat merusak glasir sepenuhnya:

Jus lemon harus ditambahkan persis sesuai resep - satu sendok teh per putih dari satu telur dan 150 gram bubuk. Jika Anda menambahkan terlalu banyak putih telur, frostingnya akan terlalu rapuh.
Tambahkan gula halus secara perlahan tergantung pada konsistensi yang diinginkan. Campuran yang terlalu cair akan menyebar pada makanan yang dipanggang; campuran yang terlalu padat akan sulit dikeluarkan dari kantong kue. Sesuaikan kepadatan lapisan gula menggunakan protein dan bubuk.
Glasir membutuhkan udara untuk mengering. Jangan letakkan produk yang dihias atau bagian pengeringan dari gambar masa depan di dalam lemari es - lapisan gula akan menjadi lemas dan mengalir.
Untuk alasan yang sama, jangan mengoleskan campuran tersebut pada krim atau biskuit basah. Ideal untuk diaplikasikan pada kue dan kue kering, dilapisi sebelumnya dengan bahan dasar - damar wangi, marzipan, ganache.

Angka volumetrik

Jenis hiasan 3D royal icing yang paling sederhana adalah kupu-kupu 3D. Untuk membuatnya, Anda perlu mengambil stensil dengan file, seperti saat membuat gambar, tetapi letakkan lembaran itu di atas buku yang terbuka. Sudut letak halaman akan memberikan volume pada kupu-kupu. Jika Anda ingin mendapatkan bentuk setengah lingkaran, letakkan file dengan stensil pada silinder (botol plastik kecil, gelas, dll. bisa digunakan).

Ornamen berbentuk bola terlihat mengesankan. Belahan kerawang atau banyak bola kecil akan mengubah makanan yang dipanggang menjadi sebuah karya seni. Untuk membuat figur seperti itu, Anda memerlukan balon, yang terlebih dahulu digelembungkan sesuai ukuran yang diinginkan. Basahi perlahan dengan kapas dan minyak zaitun dan mulailah prosesnya. Pola diterapkan, setelah itu bola dibiarkan di tempat kering sampai adonan manis benar-benar kering.

Membuat gambar 3D melibatkan menempelkan beberapa bagian datar. Kesulitannya adalah menemukan stensil untuk semua bagian yang diperlukan dari gambar tersebut. Sebelum memasang dekorasi volumetrik, Anda harus menunggu hingga bagian-bagiannya benar-benar kering. Rekatkan bagian-bagian tersebut dengan campuran cat atau putih telur kocok. Glasir mengering dalam waktu sekitar 12 jam. Disarankan untuk mulai membuat angka yang banyak sehari sebelum menyajikan kue atau pai di atas meja. Semua bagian untuk perhiasan volumetrik harus dibuat dengan hati-hati, karena rapuh dan dapat pecah selama proses perakitan.

Lapisan gula yang fleksibel di rumah

Waktu: 45 menit.
Jumlah porsi: 8 orang.
Kandungan kalori hidangan: 325 kkal (per 100 g glasir).
Tujuan: untuk hidangan penutup.
Masakan: Inggris.
Kesulitan: sedang.

Untuk membuat icing bunga atau hiasan kue lainnya, diperlukan campuran dengan komposisi yang lebih kompleks dan konsistensi yang padat. Glasir fleksibel dibuat menggunakan alas silikon. Bahan-bahan langka untuk memasak dapat dipesan di toko online khusus. Massa yang dihasilkan cukup untuk menghias 1 kue atau pie berukuran sedang.

Bahan-bahan:

tepung maizena – 20 gram;
air – 50 ml;
pewarna makanan (putih) – ¼ sdt;
fruktosa – 20 gram;
jeruk pektin – 1 sdt;
sirup invert – 1 sdt;
bahan tambahan makanan polisorbat-80 – 3 tetes;
gliserin food grade – 1 sdt.

Metode memasak:

Campurkan pati, pewarna, pektin, fruktosa, aduk.
Tuang air bersuhu ruangan ke dalam wadah.
Tambahkan campuran kering.
Campur semuanya dan biarkan selama 30 menit.
Aduk kembali campuran dan tuangkan sirup invert.
Gabungkan gliserin food grade dengan aditif polisorbat-80 dan tambahkan ke dalam wadah.
Sebarkan campuran yang dihasilkan ke atas alas silikon untuk mengerjakan lapisan gula yang fleksibel.
Panaskan oven hingga 100 derajat, letakkan alas dengan glasir ke dalamnya.
Setelah 10 menit, keluarkan matrasnya, biarkan adonan mengering dan dingin.
Pisahkan pola fleksibel yang dihasilkan dari matras dan gunakan untuk dekorasi.

Cara bekerja dengan lapisan gula

1. Untuk memulai, Anda memerlukan template. Ini bisa berupa gambar Anda di atas kertas atau kerangka cetak yang sudah jadi. Pada tahap ini, buku mewarnai anak untuk si kecil dengan gambar sederhana mungkin berguna.

2. Plastik cling film ditempatkan pada template, atau lembaran ditempatkan dalam file dokumen transparan. Jangan gunakan kertas kalkir, perkamen, atau kertas lilin, karena lapisan gula akan menempel “rapat”, tanpa ada kemungkinan produk dapat dipisahkan dengan hati-hati.

Anda dapat melumasi film dengan lapisan tipis minyak zaitun (yaitu minyak zaitun, karena tidak mengering). Minyak bunga matahari sangat tidak diinginkan karena akan mengeras jika terkena udara, seperti cat minyak, dan sebaliknya, dapat menempelkan produk ke permukaan.

3. Lapisan gula yang baru disiapkan ditempatkan dalam cornet (amplop kue) dengan nosel yang sesuai atau dalam kantong plastik dengan sudut terpotong. Tidak disarankan untuk menyiapkan massa “sebagai cadangan”, karena dapat kehilangan plastisitasnya dan harus diencerkan lagi.

Campuran icing sebaiknya tidak dibuat terlalu cair agar tidak menyebar saat menggambar. Massa yang terlalu kental akan sulit dikeluarkan dari cornet dan akan sobek saat diaplikasikan. Namun dari campuran icing yang kental, dekorasi bisa dipahat dengan tangan, seperti dari plastisin. Namun jangan membuat elemennya terlalu tebal, jika tidak maka akan membutuhkan waktu lama untuk mengering.

4. Jika Anda memiliki keterampilan artistik, Anda dapat melakukannya tanpa templat. Saat melukis, Anda bisa menggunakan lapisan gula yang diwarnai dengan pewarna makanan secara berturut-turut untuk mendapatkan dekorasi warna-warni.

5. Massa dapat diaplikasikan langsung ke permukaan produk jadi (dipanggang dan didinginkan). Adonan harus cukup kering (roti jahe, roti pendek). Anda bisa mengoleskan lapisan gula pada glasir coklat.

Lapisan gula tidak boleh dioleskan pada krim kue, kue bolu, dan permukaan basah lainnya, serta pada produk kembang gula yang hanya boleh disimpan di lemari es. Hanya dekorasi icing yang sudah jadi yang dipasang pada produk tersebut, segera sebelum disajikan.

6. Film bermotif dikeringkan pada suhu kamar selama 1 - 3 hari, tergantung ukurannya, hingga massa benar-benar kering. 1 – 2 hari sudah cukup untuk bunga atau pola kecil. Bagian yang besar memerlukan waktu hingga 5–6 hari untuk mengering.

7. Jika ingin mendapatkan hiasan tiga dimensi daripada yang datar, film bermotif dapat dijemur pada permukaan melengkung (wajan, toples, olesan buku terbuka).

Campuran yang disiapkan dengan benar tidak boleh mengalir dari permukaan miring. Jika icing terlalu cair, Anda bisa menunggu hingga mengering hingga mencapai ketebalan yang diinginkan dalam posisi horizontal, lalu letakkan di permukaan melengkung.

Untuk mendapatkan dekorasi bola kerawang, massa protein diaplikasikan pada balon kecil yang diolesi minyak sayur. Setelah lapisan gula mengering, bola dikempiskan dan dikeluarkan dengan hati-hati dari produk.

8. Dekorasi lapisan gula kering harus dikeluarkan dengan hati-hati dari film. Lebih baik melakukan ini di tepi meja, mulai dari sudut film, menariknya ke bawah.

Cara mendisinfeksi telur ayam

Telur ayam merupakan produk biologi yang bermanfaat bagi kesehatan manusia, dan merupakan bahan yang sangat baik untuk pembuatan produk kembang gula. Namun, telur mentah membawa infeksi usus akut berupa salmonellosis. Tentu saja, peternakan unggas modern terus memantau keamanan produk turunannya, namun tidak ada yang bisa menjamin 100% keamanan telur mentah yang dikonsumsi.

Seperti yang Anda ketahui, untuk mendisinfeksi putih telur ayam harus diolah pada suhu minimal 70°. Namun kita membutuhkan protein dalam bentuk mentahnya, dan bukan dalam bentuk custard (yang dapat mengalami perlakuan panas serupa).

Untuk mendisinfeksi putih telur, siapkan larutan soda dan air yang kuat (1 sendok makan soda/gelas air), tempat kita meletakkan telur selama 15-20 menit.

Proses menghilangkan lemak telur ayam

Rahasia bekerja dengan lapisan gula

Untuk memastikan kue, pai, dan kue kering Anda menyenangkan tamu dan orang yang Anda cintai dengan dekorasi aslinya, penting untuk mempelajari cara menggunakan royal icing dengan benar. Di bawah ini semua rahasia sukses mendekorasi produk kembang gula menggunakan icing: . Lebih baik mengocok campuran secara manual dengan garpu atau pengocok agar tidak merusak strukturnya.

Lebih baik mengocok campuran secara manual dengan garpu atau pengocok agar tidak merusak strukturnya.
Gula bubuk harus digiling halus dan diayak sebelum digunakan.
Glasir harus dihaluskan dengan spatula krim.
Jangan simpan glasir di lemari es.
Lebih baik membuat gambar dan gambar dalam beberapa salinan, jika terjadi kerusakan.

Lapisan gula di rumah: resep kedua

Bahan-bahan:

putih satu telur;
200-250 gram gula halus;
jus lemon: 0,5-1,0 sendok teh.

Persiapan:

Dinginkan telur agar lebih kocok. Pecahkan telur dan pisahkan putihnya dengan hati-hati. Sedikit saja percikan kuning telur akan merusak segalanya. Tidak berhasil? Pecahkan telur lagi. Di dalam protein Anda akan melihat gumpalan, benang aneh. Hapus mereka. Proteinnya harus benar-benar homogen. Tambahkan asam sitrat.

Pilih wadah yang bersih, kering, dan bersisi tinggi yang cocok untuk mengocok. Jika ada sisa lemak di piring, Anda tidak akan mendapatkan massa protein yang mengembang. Kocok tidak lebih dari satu menit.

Perhatian khusus harus diberikan pada kualitas gula bubuk. Hasil terbaik didapat dari bubuk yang digiling halus

Biasanya, ini adalah produk pabrik. Jika bubuk Anda agak kasar, coba gunakan penggiling kopi atau food processor agar sempurna.

Tambahkan bubuk ke putih telur dalam porsi kecil dan kocok hingga kaku. Sifat-sifat massa gambar bergantung pada berapa lama Anda mengocoknya. Jika Anda mengocok hingga lembut, frosting ideal untuk menggambar garis tipis langsung pada konpeksi. Jika Anda bekerja lebih lama, massa akan mencapai puncak yang keras. Konsistensi ini optimal untuk membuat gambar stensil. Garis yang lebih tebal diperlukan di sana agar polanya tidak berantakan saat Anda mencoba mengambilnya.

Periksa konsistensi lapisan gula. Peras benang tipis di antara dua jari. Telah terjadi? Apakah itu bertahan? Jika massa menggelinding atau benangnya putus-putus, berarti konsistensinya kurang kental. Tambahkan gula halus. Jika benangnya terlalu tebal dan pendek, berarti lapisan gulanya terlalu tebal. Encerkan dengan setetes jus lemon. Dengan konsistensi yang tepat, benang tipis tidak putus, meskipun Anda menggerakkan jari.

Pada tahap ini Anda bisa menambahkan pewarna makanan kering. Benar-benar kering. Cair - akan merusak konsistensi.

Jadi, kami telah mencapai kepadatan yang benar. Sekarang kita pindahkan adonan ke dalam kantong kue, yang akan kita gunakan untuk menggambar. Pastikan untuk menutupi semua yang tersisa dengan film. Jika ini tidak dilakukan, kerak akan terbentuk dengan sangat cepat, dan Anda tidak dapat lagi mengecat dengan campuran tersebut.

Pindahkan lapisan gula ke wadah penyimpanan dan tutupi dengan cling film - kerak akan terbentuk pada campuran dengan sangat cepat.

Es apa itu

Produk kembang gula terlihat jauh lebih menggugah selera, memiliki dekorasi kerawang yang luar biasa dan lukisan yang megah. Terkadang kue, kue kering, dan roti jahe berubah menjadi mahakarya. Karya seni kuliner yang tak terlupakan, yang sayangnya tidak akan bertahan lama, tetap menjadi kenangan para saksi mata dan terekam dalam foto.

Untuk membuat dekorasi yang tidak biasa, lapisan gula dibuat. Ini adalah campuran kembang gula berbahan dasar protein dan gula, digunakan untuk menggambar dan membuat detail dekoratif datar dan tiga dimensi untuk kreasi kuliner. Massa ini adalah plastik; memiliki struktur ringan seperti marshmallow.

Campuran protein yang disiapkan dengan benar menutupi produk secara merata, menciptakan pola putih matte, dan mempertahankan bentuknya bahkan di bawah pengaruh pisau selama pemotongan, tanpa pecah atau berubah. Untuk membuat polanya berwarna-warni, pewarna makanan yang diperlukan ditambahkan ke dalam campuran.

Makanan penutup apa pun bisa menjadi hidup dengan penggunaan lapisan gula. Makanan yang dipanggang dan kue menyampaikan maknanya, menciptakan ucapan selamat atau sekadar suasana hati yang baik dengan bantuan elemen dan figur yang unik. Lapisan gula terkadang disebut royal icing.

Lapisan gula klasik

Waktu: 30 menit.
Jumlah porsi: 8 orang.
Kandungan kalori hidangan: 305 kkal (per 100 g glasir).
Tujuan: untuk hidangan penutup.
Masakan: Inggris.
Kesulitan: mudah.

Lapisan gula untuk kue disiapkan tanpa banyak kesulitan. Produk yang diperlukan dapat ditemukan di setiap rumah. Pada saat yang sama, dengan bantuan lapisan gula, Anda dapat mengubah kue coklat, kue kering, atau kue mangkuk menjadi hidangan penutup yang meriah yang tidak akan membuat orang yang Anda cintai dan tamu Anda acuh tak acuh. Lapisan gula yang dibuat sesuai resep di bawah ini cukup untuk menghiasi 1 kg roti jahe atau kue berukuran sedang. Makanan yang dipanggang akan langsung menjadi orisinal, menggugah selera, dan meriah.

Bahan-bahan:

gula bubuk – 150 gram;
jus lemon – 1 sdt;
telur ayam – 1 buah.

Metode memasak:

Ambil telurnya. Pisahkan putihnya dari kuningnya. Bahkan setetes kuning telur pun akan merusak krim protein, jadi Anda harus mengambil telur lagi jika prosedur pertama kali tidak berhasil.
Kocok putih telur dengan mixer, blender atau pengocok hingga halus.
Ayak gula halus melalui saringan.
Tambahkan bubuk ke protein dalam porsi kecil, tanpa berhenti mengaduk massa.
Tuangkan jus lemon untuk memberikan campuran kilau yang mengilap.
Gunakan glasir yang sudah jadi untuk menghias makanan yang dipanggang.

Resep icing di rumah

Icing merupakan bahan campuran untuk membuat hiasan pada produk kembang gula, serta untuk menggambar pola pada roti jahe dan kue kering. Pada versi klasik, icing dibuat dari protein dan gula halus dengan tambahan jus lemon. Campuran ini paling sering digunakan untuk menggambar atau membuat pola yang rapuh. Untuk menyiapkan lapisan gula yang fleksibel atau “renda” manis, kombinasi yang lebih kompleks digunakan.

Kami akan mempertimbangkan kedua opsi untuk menyiapkan lapisan gula dalam resep kami.

Lapisan gula kue - resep buatan sendiri

putih satu telur;
jus lemon – 5-10 ml;
gula bubuk – 150-160 g;
pewarna makanan (jika diinginkan).

Untuk menyiapkan icing kita akan menggunakan putih telur mentah. Oleh karena itu, sebelum memecahkan telur, cucilah cangkang telur hingga bersih dengan sabun. Pisahkan putih dari kuning telur, masukkan ke dalam mangkuk, tambahkan air jeruk nipis dan kocok hingga rata dengan garpu atau pengocok, tapi jangan dikocok. Kita tidak dihadapkan pada tugas untuk mendapatkan massa protein yang lapang, jika tidak lapisan gula akan jenuh dengan gelembung udara, yang akan berdampak buruk pada kualitasnya.

Tambahkan gula halus ke dalam campuran protein dan jus lemon, lalu aduk rata. Jika ada kebutuhan untuk mendapatkan icing multi-warna, maka bagilah massa putih menjadi beberapa bagian yang diperlukan, tambahkan pewarna makanan ke masing-masing bagian dan aduk hingga diperoleh warna yang merata.

Sekarang kami memasukkan campuran ke dalam kantong kue dan mulai menggambar.

Campuran yang disiapkan dalam bentuk murni digunakan untuk menggambar titik, garis, dan pola. Jika Anda ingin mengisi permukaan kue dengan icing, pertama-tama buatlah garis luarnya, lalu encerkan sebagian kecilnya dengan beberapa tetes air matang untuk mendapatkan campuran yang mudah menyebar ke permukaan. Kami mengisi bagian-bagian tertentu dari kue dengan itu dan membiarkannya benar-benar kering.

Anda juga bisa membuat berbagai bentuk atau pola tiga dimensi dari lapisan gula ini dan kemudian menggunakannya untuk menghias kue. Untuk melakukan ini, kami menggunakan stensil yang dicetak, menempatkannya dalam file alat tulis, di mana kami menggambar pola, mengulangi konturnya pada stensil, dan kemudian, setelah benar-benar kering, lepaskan dengan hati-hati.

Anda juga bisa membuat bola icing yang sangat mengesankan. Untuk melakukan ini, oleskan campuran tersebut ke permukaan balon yang sudah diminyaki dengan ukuran yang diinginkan, biarkan hingga benar-benar kering, lalu kempiskan bola secara bertahap dan keluarkan dari bola lapisan gula yang dihasilkan.

Bagaimana cara membuat lapisan gula fleksibel di rumah dengan tangan Anda sendiri?

Untuk menyiapkan icing fleksibel di rumah, Anda memerlukan alas khusus, keterampilan dalam menanganinya, dan beberapa komponen yang kurang umum yang dapat dipesan dari toko online khusus.

tepung jagung atau kentang – 20 g;
fruktosa – 20 gram;
jeruk pektin – 1 sendok teh;
sirup invert – 1 sendok teh;
gliserin makanan – 1 sendok teh;
polisorbat-80 (E433) – 2-3 tetes;
pewarna putih - titanium dioksida (E171) – 0,25 sendok teh;
air – 50ml.

Awalnya campurkan pati, fruktosa, pektin, pewarna putih lalu aduk rata. Tuang lima puluh mililiter air suhu kamar ke dalam mangkuk, tuangkan bahan dasar kering ke dalamnya, aduk dan diamkan selama tiga puluh menit. Setelah waktu berlalu, campur massa, tambahkan sirup invert ke dalamnya dan aduk kembali. Campurkan gliserin makanan dan polisorbat-80 dalam satu sendok makan, tuang ke dalam wadah umum dan aduk kembali.

Sebarkan campuran yang dihasilkan ke atas alas icing yang fleksibel dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga seratus derajat selama sepuluh menit. Kemudian kami melepas alasnya, biarkan dingin selama sepuluh menit dan dengan hati-hati lepaskan pola fleksibel yang dihasilkan, dengan hati-hati pisahkan secara bertahap dari alasnya.

Lapisan gula fleksibel yang dihasilkan dapat digunakan untuk menghias kue dengan melapisinya di atas fondant atau lapisan gula, atau membentuknya menjadi dekorasi yang diinginkan.

Lapisan gula fleksibel atau disebut juga Sugarvale dapat dibuat dari campuran siap pakai yang tersedia untuk dijual di toko khusus, tetapi biaya dekorasi tersebut jauh lebih tinggi daripada yang dibuat dari campuran buatan sendiri.

Sekarang Anda tahu apa itu icing dan cara menyiapkannya di rumah. Dengan sedikit kesabaran, daya tahan dan, tentu saja, keinginan, produk Anda yang dihias dengan lapisan gula yang sudah disiapkan akan sangat menarik.

Cara membuat icing di rumah, resep

Bahan-bahan:

Gula bubuk – 200 gram;
Protein ayam – 1 buah;
Asam sitrat – 1 gram (atau jus – beberapa tetes);
Pewarna - opsional.

Persiapan:

Tempatkan protein ayam dalam mangkuk bersih dan kering dan tambahkan asam sitrat ke dalamnya. Kocok semua bahan ini dengan kecepatan paling lambat selama satu menit saja.
Setelah itu, tambahkan gula halus yang ditumbuk halus ke dalam protein ayam. Seharusnya hampir seperti debu: jika Anda merasakan butiran gula, pertimbangkan bahwa lapisan gula tersebut tidak lagi berguna bagi Anda. Untuk menggiling gula pasir lebih menyeluruh, gunakan penggiling kopi, blender, atau food processor. Jika Anda ingin lapisan gulanya sempurna, gunakan gula halus yang dibeli di toko.
Kocok semua bahan selama beberapa menit, dengan kecepatan tinggi, hingga terbentuk massa, seperti terlihat pada foto. Warnanya putih, elastis dan sangat enak dipandang: bahkan terlihat seperti pasta gigi.
Segera setelah Anda mendapatkan lapisan gula, masukkan ke dalam wadah yang akan Anda simpan di masa mendatang, dan tutupi dengan cling film. Jika Anda menunda dan tidak melakukan semuanya sekaligus, Anda berisiko merusak lapisan gula kami: kerak akan segera terbentuk di atasnya. Harap dicatat bahwa ini mengeras dan mengering dengan sangat cepat.
Dari massa yang ditutupi dengan cling film, kami mengambil jumlah lapisan gula yang diperlukan dan mencampurnya dengan warna pewarna yang diinginkan.
Lapisan gula harus diperiksa keberadaan benangnya: peras sedikit lapisan gula dari cornet ke satu jari, dan coba tarik benang ke jari kedua. Jika massanya terlalu cair, maka Anda tidak akan bisa melakukannya, seperti halnya air minum biasa. Jika benang terbentuk tetapi putus, maka gula bubuk tersebut tidak digiling cukup halus, dan Anda tidak memperhitungkan hal ini sejak awal, ketika saya memperingatkan Anda.
Sekarang, saya akan mendemonstrasikan contoh paling sederhana dalam bekerja dengan icing. Anda dapat menerapkannya pada file alat tulis biasa, yang di bawahnya terdapat stensil desain masa depan. Tentu saja, dalam hal pola, Anda harus membuatnya sendiri dan “di tempat”. Anda juga bisa mengoleskan lapisan gula pada stensil silikon yang sudah jadi, oleskan campuran ke permukaannya menggunakan spatula dan biarkan mengering.
Produk mengering sekitar dua hari. Jika Anda takut bagian yang rapuh akan pecah, buatlah beberapa bagian lagi. Produk dapat dihubungkan satu sama lain menggunakan lapisan gula yang sama.
Inilah kupu-kupu cantik yang terbuat dari icing:
Icing bekerja dengan baik pada permukaan yang berbeda. Misalnya, pada krim mentega atau protein-custard, ia menempel dengan sempurna.

Apa itu lapisan gula

Istilah ini diterjemahkan dari bahasa Inggris sebagai royal icing. Dia datang ke Rusia dari Inggris, di mana di istana merupakan kebiasaan untuk menghias kue dengan bunga dan renda yang dapat dimakan. Icing adalah massa untuk menghias produk kembang gula, yang dibuat berdasarkan protein dengan gula pasir. Menurut komposisi, tujuan (kontur, pemodelan, dll), konsistensi, dibagi menjadi beberapa jenis.

Klasifikasi icing kembang gula:

Plastik. Jenis ini digunakan untuk memahat figur dan membuat renda. Komposisi icingnya mirip dengan damar wangi kembang gula. Kerjakan dengan menggunakan cetakan dan alas silikon. Komposisi yang sudah jadi dituangkan ke dalam cetakan, dikeringkan, dan diperoleh elemen dekoratif.
Lapisan gula klasik adalah massa dengan konsistensi lebih cair. Glasir memiliki struktur yang rapuh. Oleskan massa langsung ke produk kembang gula atau gunakan stensil.

Konsistensi

Tergantung pada tujuan glasir, jumlah gula bubuk berubah selama pencambukan. Berdasarkan kepadatannya, icing dibagi menjadi beberapa jenis berikut:

Konsistensi krim asam kental. Massa disiapkan dengan sedikit gula bubuk, mengingatkan pada lapisan gula tradisional untuk kue Paskah. Jenis ini digunakan untuk cookies atau roti jahe yang permukaannya diisi secara merata. Produk jadi dibedakan oleh lapisan glasir yang rata sempurna.
Puncak lunak. Jika Anda perlu membuat prasasti, garis besar, atau menggambar pada pai atau kue, maka jenis glasir ini sangat ideal. Untuk memeriksa kesiapan, Anda perlu mengeluarkan pengocok dari massa yang dikocok; lapisan gula harus menggantung di puncak lembut yang sedikit menekuk saat Anda memutar alat.
Puncak yang sulit. Glasir ini kental. Jika Anda mengeluarkan pengocok dari adonan yang sudah dikocok, lapisan gula akan mengikutinya dan membeku hingga mencapai puncak yang padat. Icing digunakan untuk menyalurkan desain dari piping bag ke kue atau kue kering. Untuk gambar datar dan tiga dimensi yang dibuat menggunakan stensil, massa ini juga cocok.

Apa yang bisa dibuat dari lapisan gula yang sudah jadi: opsi aplikasi

Ada banyak pilihan untuk menggunakan lapisan gula. Ini tidak hanya menuangkan roti jahe, tetapi juga menggambar di berbagai permukaan, serta membentuk figur dekoratif yang indah dan menciptakan renda yang halus dan lapang. Mari kita lihat prinsip dasar penggunaan icing.

Cara menggambar dengan lapisan gula - fitur

Cara paling populer dan favorit untuk menggunakan icing adalah dengan mengecat dengan glasir ini. Dengan menggunakan teknik ini Anda dapat menghias berbagai macam makanan penutup: kue jahe, kue dengan lapisan berbeda, kue kering

Untuk mendapatkan gambar dan prasasti yang indah dan benar, penting untuk mengikuti beberapa aturan dengan ketat:

Pertama-tama perlu disiapkan icing khusus untuk konturnya, agar nantinya garis dan detail gambar tidak menyebar dan mempertahankan bentuknya dengan baik.
Penting juga untuk mempersiapkan permukaan tempat desain akan diterapkan. Royal icing dapat diaplikasikan dalam bentuk pola pada permukaan yang telah diisi dengan icing yang sama. Selain itu, banyak ibu rumah tangga yang menggunakan damar wangi yang digunakan untuk menutupi kue. Akan sulit menerapkan pola seperti itu pada krim. Jika Anda akan mengecat kue jahe, Anda harus menunggu terlebih dahulu hingga benar-benar kering dan dingin.
Selanjutnya Anda pasti membutuhkan alat khusus untuk menggambar. Paling sering, ibu rumah tangga menggunakan tas kue dan jarum suntik, kuas, jarum dan tusuk gigi, sendok kecil, dan spatula. Semua ini akan memungkinkan Anda membuat desain makanan penutup yang indah dan bervariasi.

Cara menggambar bunga dari lapisan gula - deskripsi

Bahan yang diperlukan:

Lapisan gula.
Tusuk gigi.
Alat suntik atau alat khusus untuk mengecat dengan icing yang bisa dibeli di toko permen.
Kertas roti.
Pensil sederhana atau spidol kue.

Deskripsi menggambar bunga dengan lapisan gula - kelas master:

Pertama-tama, Anda perlu menggambar gambar bunga di atas kertas roti atau kertas kalkir. Mereka dapat digambar dengan tangan atau sekadar disalin. Untuk melakukan ini, gunakan pensil sederhana atau spidol kue khusus.

Selanjutnya, siapkan icing sesuai resep apa pun. Dalam hal ini, Anda memerlukan konsistensi glasir untuk kontur agar garis tidak menyebar.
Isi jarum suntik dengan icing kembang gula dan masukkan ke dalam alat khusus.
Kemudian dengan hati-hati jiplak kontur gambarnya. Anda juga bisa menggambar dengan jarum suntik kue, tetapi ibu rumah tangga yang berpengalaman tetap menyarankan menggunakan alat khusus - sehingga gambarnya menjadi lebih akurat.

Setelah menggambar garis luar, ambil tusuk gigi atau jarum dan gunakan untuk membuat bayangan garis ke dalam untuk mendapatkan gambar yang lebih bervolume dan benar.

Anda bisa membuat lapisan lain di dalam bunga. Hal utama adalah semua kontur harus tipis.
Setelah itu, bunga harus diletakkan di tempat yang kering agar benar-benar kering.
Saat lapisan gula benar-benar kering, lepaskan dengan hati-hati dekorasi yang sudah jadi dalam bentuk bunga dan Anda dapat dengan aman menghias makanan penutup, terutama kue, dengannya.

Bunga-bunga seperti itu dapat langsung dicat pada makanan penutup yang sudah jadi, terutama jika itu adalah kue yang dilapisi damar wangi.

Cara menggambar lapisan gula menggunakan templat dan stensil

Sangat sering, banyak ibu rumah tangga menggunakan berbagai templat dan stensil, di sepanjang konturnya Anda dapat menggambar berbagai desain: bunga, kupu-kupu, pola rumit. Cukup cetak stensilnya atau gambar templatnya dengan tangan, lalu lingkari konturnya dengan lapisan gula dan tunggu hingga gambarnya benar-benar kering. Patung-patung ini dapat digunakan untuk menghias kue, kue kering, dan kue mangkuk.

Di bawah ini adalah foto lapisan gula pada templat dan stensil:

Cara membuat renda dari icing

Saat ini sangat populer untuk menghias makanan penutup dengan renda icing halus dan kerawang yang unik. Untuk melakukan ini, disarankan untuk menggunakan alas silikon khusus dengan pola timbul di atasnya. Cukup dengan mengoleskan icing fleksibel yang sudah disiapkan atau campuran yang sudah jadi ke dalamnya, lalu tunggu sampai benar-benar kering, dan desain yang indah dan asli akan siap.

Untuk mendapatkan renda, penting untuk menggunakan lapisan gula yang fleksibel.
Anda perlu meratakan lapisan glasir dengan spatula khusus dalam lapisan yang sangat tipis.
Pastikan untuk menunggu hingga benar-benar kering, lalu lepaskan renda dari permadani dengan hati-hati.

Dengan bantuan renda seperti itu, Anda dapat membuat komposisi yang luar biasa dan menghias berbagai makanan penutup. Paling sering, ibu rumah tangga menghias kue dengan renda tipis, seperti yang ditunjukkan pada foto:

Resep lapisan gula klasik

Mari beralih ke bagian praktis dari kelas master kita dan menyiapkan lapisan gula untuk kue jahe. Resepnya cukup sederhana, yang utama adalah membuat glasirnya dengan benar. Dan agar icingnya menjadi sempurna, seperti kata mereka, kami akan menyiapkan sendiri gula halusnya terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, giling gula pasir dalam penggiling kopi.

Menggabungkan:

250 gram gula halus;
1 putih telur;
pewarna kembang gula.

Persiapan:

Bubuknya sudah disiapkan, sekarang kita perlu diayak untuk menghilangkan gumpalan.
Pisahkan putih dari kuning telur dengan cara yang mudah dan kombinasikan dengan gula halus.
Tanpa malas, uleni massa yang dihasilkan secara menyeluruh. Kami membutuhkan lapisan gula yang kental. Anda dapat memeriksa konsistensinya dengan cara ini: usapkan sendok ke permukaan glasir, dan jika garis yang muncul menghilang setelah sekitar sepuluh detik, maka kami melakukan semuanya dengan benar.
Pindahkan massa yang dihasilkan ke dalam tas dan ikat. Anda bisa menggunakan jarum suntik kue.
Potong bagian sudut tas dengan hati-hati.
Sekarang, mungkin, tahap yang paling sulit - kita perlu menguraikan garis besar kue jahe dengan lapisan gula. Kami melakukan tindakan ini secara perlahan. Kemudian biarkan roti jahe agar lapisan gulanya mengering.
Untuk menutupi kue jahe sepenuhnya dengan lapisan gula, kita perlu sedikit mengencerkannya dengan air murni. Mari kita periksa konsistensi glasir yang benar dengan cara yang sudah kita ketahui, tetapi hanya kali ini garis tersebut akan hilang dalam waktu sekitar empat detik.
Lapisi kue jahe dengan glasir menggunakan kuas tipis.
Yuk hiasi kue jahe dengan desain sederhana. Untuk melakukan ini, siapkan pewarna dengan warna yang dipilih dan, celupkan kuas ke dalamnya, campur dengan glasir. Sekarang kita oleskan titik-titik secara kacau pada permukaan kue jahe.
Kami meninggalkan kue jahe kami sampai glasirnya benar-benar mengeras. Inilah keindahan yang kami dapatkan.
Setelah Anda menguasai teknik pengerjaan icing, Anda akan dapat membuat desain yang lebih rumit.

Dekorasi lapisan gula yang fleksibel: ide foto

lapisan gula kue yang fleksibel

lapisan gula renda

dekorasi kue dengan lapisan gula yang fleksibel

Mendekorasi permukaan samping kue atau membuat bentuk yang rumit mengharuskan lapisan gula harus cukup plastik, kental, dan tidak hancur selama perakitan. Untuk membuat massa gambar seperti itu, resep yang lebih kompleks digunakan.

Bahan-bahan:

air mendidih – 60 mililiter.
tylose (selulosa ester yang digunakan dalam damar wangi dan dekorasi lainnya) - 1 sendok makan;
gula bubuk – 1 sendok makan;
protein kering – 0,5 sendok teh;
tepung jagung - 2 sendok teh;
sirup jagung - 0,5 sendok teh.

Proses memasak:

Kocok tylose dengan air menggunakan mixer.
Tambahkan bubuk, lalu pati, protein dan terakhir sirup. Aduk sebelum menambahkan setiap komponen baru.
Kocok semua bahan bersama-sama selama 4 menit.
Simpan jauh dari lapisan es udara kecuali Anda segera menggunakannya.
Massa plastik yang dihasilkan dapat digunakan untuk membuat renda fleksibel: cetakan silikon dengan lekukan untuk renda diolesi sedikit dengan minyak tidak berbau, lapisan gula diletakkan, dan kelebihannya dibersihkan dengan pengikis atau hanya pisau lebar. Cetakan kemudian dibiarkan di udara hingga mengeras setidaknya semalaman.
Rendanya ternyata tidak mudah hancur, terbuat dari plastik dan bisa diletakkan di permukaan samping kue dengan lapisan gula atau selai yang lengket, dan bunga juga bisa dibentuk dari renda tersebut.

Trik tersendiri adalah membuat icing berwarna. Kami tidak menyarankan menambahkan pewarna makanan pada tahap menyiapkan campuran, karena hal ini dapat menyebabkan lapisan gula tidak matang dengan baik. Pilihan yang lebih cerdas adalah mengecat perhiasan yang sudah jadi dengan tangan menggunakan kuas datar dengan serat alami. Untuk melakukan ini, encerkan pewarna makanan dalam sedikit air dan, celupkan sedikit kuas hingga hampir lembap, mulailah mengecat permukaan dekorasi dengan hati-hati.

Untuk mendapatkan warna yang lebih jenuh, tunggu dulu hingga lapisan pertama mengering, baru kemudian mulai mengecat lagi.

Ide yang menarik adalah dengan menggunakan botol semprot biasa untuk menyemprotkan pewarna encer dalam mode dispersi terbaik.

Akhirnya...

Royal icing adalah dekorasi paling populer untuk berbagai produk kembang gula. Dengan bantuannya, karya agung tercipta. Pola yang seolah-olah ditenun dari renda tipis terlihat nikmat pada kue, kue jahe, kue kering, dan kue kering. Menghias produk confectionery dengan icing merupakan kegiatan yang menarik. Ini hanya membutuhkan blanko bergambar, kantong plastik, minyak zaitun, massa telur, serta keinginan dan imajinasi juru masak. Tidak diragukan lagi, setiap juru masak akan mampu menciptakan mahakaryanya sendiri yang disukai semua orang.

Royal icing adalah dekorasi tradisional untuk kue pernikahan dan baptisan Inggris serta makanan panggang liburan. Dekorasi ini mendapatkan namanya karena kemampuannya mengubah makanan penutup, memberikan tampilan yang benar-benar royal. Kekuatan dan fleksibilitas tinggi memungkinkan Anda membuat pola yang dapat dimakan dengan kerumitan apa pun, bahkan kerawang.

Konsistensi

Massa gula krim memiliki tiga kemungkinan variasi: kental, sedang dan cair. Yang pertama, yang mempertahankan bentuknya dengan baik, diambil untuk diperas dari kantong kue melalui nosel. Yang kedua adalah untuk menutupi permukaan halus atau terpanggang, menerapkan prasasti dan desain linier lembut. Yang ketiga - saat menuangkan di bawah dekorasi. Ini membantu untuk memastikan bahwa damar wangi dipilih dengan benar untuk setiap jenis pekerjaan dengan merendam sendok biasa ke dalam massa dan menentukan tingkat kekerasan/kelembutan puncaknya.

Memeriksa Puncak

Cukup dengan merendam spatula (sendok, pengocok) ke dalam krim dengan sudut kanan, keluarkan dengan cara yang sama dan analisis hasilnya. Kerucut glasir yang stabil dan runcing yang terbentuk pada spatula dan titik pencelupan menandakan “puncak keras” dan jenis produk yang sesuai. “Puncak lunak” mewakili gundukan bulat halus pada permukaan massa dan glasir yang banyak tergantung pada alat. Protein ditambahkan pada pasta yang terlalu keras, dan gula ditambahkan pada pasta yang terlalu lunak.

Rahasia es pasta yang sempurna

Dapur dibersihkan hingga bersinar. Setitik debu terkecil yang jatuh ke dalam mangkuk dapat merusak tampilan produk dan kue yang sudah jadi.
Menambahkan jus lemon ke dalam resep. Asam memperkuat albumin dalam putih telur segar. Hal utama adalah jangan berlebihan dalam dosisnya, jika tidak glasir akan menjadi rapuh dan kasar.
Pengenalan langkah demi langkah gula bubuk ke dalam campuran. Dengan menuangkan dan mencampurkan rasa manis dalam porsi kecil, Anda bisa mengontrol teksturnya dengan tepat, yang pada akhirnya akan terasa lapang dan mengilap.
Penyimpanan yang tepat. Anda dapat melindungi mousse agar tidak mengering dengan mengisinya secara berlebihan dan mengisi wadah yang tertutup rapat hingga bagian atas atau membungkusnya dengan film basah.

Cara mengocok telur

Untuk mendapatkan busa seputih salju, halus, dan stabil, Anda harus mengikuti aturan pemilihan dan menyiapkan hidangan, telur, dan urutan tindakan. Wadah yang terbuat dari tembaga, logam atau kaca sangat ideal. Pengecualiannya adalah aluminium (bereaksi dengan produk, menghasilkan warna abu-abu). Plastik juga merupakan alternatif yang buruk. Piring harus bersih, kering dan bebas minyak.

Telur segar membutuhkan waktu yang lebih lama untuk dikocok, namun menghasilkan volume yang tahan lama. Putihnya dipisahkan dari kuningnya, dihangatkan hingga suhu kamar dan dibusa hingga kekentalan yang ditentukan dalam resep, secara bertahap meningkatkan kecepatannya.

Bunga volumetrik untuk menghias kartu kue jahe

Untuk bunga, gunakan lapisan gula versi paling keras yang dapat mempertahankan bentuknya. Kunci kekentalannya adalah gula halus yang digiling halus dalam resepnya. Lebih mudah membentuk bunga menggunakan tas kue dengan nosel berbentuk. Sebelum menyelesaikan pekerjaan, Anda perlu memeras sedikit krim untuk memeriksa kualitasnya. Bahannya harus mengalir dengan lancar, tanpa gangguan dan pinggiran yang sobek. Jika ada cacat, tambahkan air ke dalam komposisi dan hilangkan gelembungnya, sehingga diperoleh tekstur yang halus.

Cara menggambar dengan tas kue

Posisi tas yang benar di tangan dan relatif terhadap permukaan yang akan dihias menghasilkan dekorasi yang rapi dan profesional. Pada sudut kemiringan 90 derajat mereka bekerja membuat bunga atau bintang, pada sudut kemiringan 45 derajat mereka menghiasi tepinya atau menulis prasasti. Arah kerja ditentukan oleh dial yang disajikan secara konvensional. Bagian belakang tas yang bertanda “3” dan “6” digunakan oleh orang yang tidak kidal, “9” dan “6” - oleh orang yang tidak kidal. Mengontrol tekanan pada kantong akan memungkinkan Anda memantau pasokan krim yang seragam dan membuat elemen dengan ketebalan yang sama.

Lembah Gula

Sugarveil adalah teknik alternatif untuk dekorasi kue kerawang. Idenya adalah membuat kain renda terbaik dengan mengaplikasikan komposisi khusus pada stensil silikon dalam lapisan tipis. Komponen untuk memberikan elastisitas (pati jagung, permen karet xanth) telah ditambahkan ke produk setengah jadi untuk tenunan gula, membuat polanya lebih mengingatkan pada kain lembut. Bahannya aneh dan membutuhkan keterampilan saat mendesain produk.

Mentransfer desain ke makanan yang dipanggang

Melukis kue jahe dan kue jahe merupakan kegiatan yang menyenangkan bagi seluruh keluarga. Bahkan orang yang jauh dari seni rupa pun dapat membuat gambar sederhana dan spektakuler dari ikal, tetesan, dan garis. Berkat stensil, Anda dapat mentransfer tema apa pun ke dalam permen: emotikon, karakter dongeng, keinginan verbal, ornamen fantasi. Anda dapat menggambar templatnya sendiri atau mencetaknya secara online. Menutupi gambar dengan cling film, cukup jiplak sepanjang garis dan biarkan karya mengering.