Selamat siang, para pembaca yang budiman!

Hari ini saya ingin berbicara tentang minuman alami yang luar biasa dan sehat, tetapi relatif langka getah maple, serta turunannya – sirup maple.

Getah maple- cairan antar sel berwarna transparan dengan semburat kekuningan, mengalir dari batang dan cabang yang terpotong atau patah di bawah pengaruh tekanan akar.

Mengumpulkan getah maple memang tidak sepopuler di wilayah bekas Uni Soviet, tidak seperti mengoleksi, namun dari segi kegunaan dan kegunaannya tidak kalah dengan pohon birch. Getah maple populer di Amerika Utara, terutama di Kanada, yang merupakan minuman nasional. Selain itu, di Kanada dan Amerika, pengumpulan getah maple dan pengolahan lebih lanjut menjadi sirup maple dilakukan dalam skala industri. Tentu saja, Ibu Pertiwi turut andil dalam hal ini, karena... Di Kanada dan Amerika Serikat bagian utara banyak spesies maple tumbuh, meskipun hanya tiga jenis pohon yang terutama digunakan untuk produksi sirup maple - Sugar Maple (Acer saccharum), Black Maple (Acer nigrum) dan Red Maple (Acer rubrum), tingginya mencapai 30 m dan diameter lebih dari 1 m, karena mereka memiliki jumlah sukrosa yang lebih banyak, yang membuat getah maple terasa lebih manis.

- cairan kental yang terbentuk selama penguapan getah pohon gugur dari keluarga Sapindaceae.

Selain gula dan maple hitam, getah maple dan pengolahan lebih lanjut menjadi sirup maple diekstraksi dari: maple merah, maple perak, maple abu. Namun di sini wajar jika dikatakan bahwa jenis ini memiliki sukrosa yang lebih sedikit, sehingga sirup akan lebih sulit diperoleh, dan rasa jusnya mungkin sedikit pahit.

Komposisi getah maple

Getah maple mengandung:

• air - 90%;
• sukrosa - rata-rata 2-3%, tetapi bisa dari 0,5 hingga 10%, tergantung pada kondisi pertumbuhan pohon;
• oligosugar;
• vitamin - , ;
• - rata-rata 0,66%: (0,26%), (0,07%), silikon oksida (0,02%), dan sejumlah kecil - besi, mangan, seng dan;
• asam organik - asam malat (0,21%), asam sitrat (0,002%), sisa suksinat, fumarat dan beberapa asam organik lainnya;
• asam tak jenuh ganda;
• glukosa - tidak lebih dari 0,004%;
• karotenoid, lipid, aldehida, tanin;
• dekstrosa.

Jumlah gula dalam getah maple sangat bergantung pada jenis maple, serta kondisi pertumbuhannya. Jika pohon maple tumbuh dalam kondisi kelembapan tinggi dan di tanah yang kaya mineral, maka getahnya akan mengandung lebih banyak gula daripada pohon maple yang tumbuh di iklim dengan kelembapan rendah dan tanah yang miskin mineral.

Bagaimana Anda, para pembaca yang budiman, menyukai komposisi getah maple? Secara pribadi, saya menyukainya, apalagi jika saya memiliki kesempatan untuk sering menggunakannya. Minum jus maple setelah musim dingin, sebagai pengganti air, ketika tubuh sangat membutuhkan unsur mikro dan makro bermanfaat lainnya adalah hal yang baik, enak dan menyehatkan!

Selain memenuhi tubuh dengan semua vitamin yang diperlukan, getah maple juga memiliki khasiat bermanfaat lainnya, misalnya:

• • digunakan sebagai diuretik dan untuk berbagai penyakit pada sistem saluran kemih;
  • memperkuat sistem kekebalan tubuh, bermanfaat untuk;
  • adalah profilaksis yang sangat baik terhadap pembentukan bekuan darah di pembuluh darah, patologi aktivitas jantung, serta;
  • membersihkan pembuluh darah dari racun;
  • Karena antioksidan yang terkandung dalam getah maple, ini merupakan agen pencegahan dan terapi yang sangat baik untuk penyakit menular dan onkologis;

• memiliki efek koleretik ringan pada penyakit kandung empedu dan penyakit hati;
• Disarankan untuk menggunakan getah maple untuk menormalkan fungsi pankreas, karena mengandung asam absisat, yang memiliki efek menguntungkan pada organ ini;
• getah maple juga berperan sebagai antibiotik; misalnya, beberapa ahli menyarankan untuk mengobati luka dangkal, sayatan atau luka bakar dengannya;
• memperlambat perkembangan patologi neurodegeneratif (penyakit Parkinson dan Alzheimer);
• memenuhi semua sel tubuh dengan energi;
• memiliki efek antimikroba dan bakterisida dan banyak lagi.

Bahaya getah maple

Getah maple, terutama sirup maple, mengandung glukosa dalam jumlah besar, jadi konsumsilah dengan hati-hati!

Selain itu, Anda tidak boleh mengumpulkan getah maple di dekat jalan raya atau perusahaan industri besar, karena tanah di dekat benda-benda tersebut biasanya jenuh dengan logam berat, yang akhirnya berakhir di getah maple. Jus ini jelas tidak baik untukmu!

Getah maple adalah produk berharga yang dipanen pada musim semi dari jenis maple tertentu. Sirup dibuat darinya, yang digunakan dalam memasak untuk menyiapkan minuman dan berbagai hidangan.

Ciri-ciri komposisi jus

Tidak seperti pohon birch, pengumpulan getah maple tidak terlalu populer. Di Amerika Utara, itu ditambang dalam jumlah industri dan sirup dibuat darinya.

Di Kanada, Amerika Serikat bagian utara, spesies gula, maple hitam, dan merah tumbuh. Jus mereka mengandung sukrosa konsentrasi tinggi. Di Rusia, pohon-pohon ini umum ditemukan di Kaukasus, Timur Jauh, dan bagian Eropa.

Getah maple terdiri dari 90% air, kandungan sukrosa di dalamnya berada pada level 2-3%, namun bisa lebih tinggi (sampai 10%) tergantung kondisi pertumbuhan pohonnya. Kaya akan komponen mineral, asam organik dan tak jenuh ganda, glukosa, lipid, vitamin B, PP, E, C.

Jika pohon berada di lingkungan dengan kelembapan tinggi, maka akan mengandung lebih banyak gula. Pohon maple, yang tumbuh di daerah beriklim kering di tanah yang kering, mengandung sedikit gula.

Efek pada tubuh

Apa saja manfaat sari maple, bagaimana pengaruh konsumsi produk alami bagi tubuh? Setelah musim dingin, ketika tubuh manusia sangat membutuhkan pengisian ulang dengan unsur mikro, vitamin dan komponen mineral.

Produk maple digunakan:

• sebagai agen diuretik dan koleretik;
• sebagai sarana untuk memperkuat sistem kekebalan tubuh;
• dengan kekurangan vitamin;
• sebagai profilaksis terhadap pembentukan bekuan darah di pembuluh darah;
• untuk menormalkan fungsi pankreas;
• sebagai agen antiseptik dan bakterisida untuk pengobatan luka sayatan dan luka bakar.

Getah maple, manfaat dan bahayanya bergantung pada toleransi individu terhadap tubuh, harus dikonsumsi dengan hati-hati. Reaksi alergi mungkin terjadi pada penggunaan pertama. Karena itu, pertama-tama Anda perlu minum sedikit dan menentukan efek jusnya. Jika kesehatan Anda tidak memburuk, maka Anda bisa meminumnya.

Aturan pengadaan

Teknologi pengumpulan cairan maple tidak berbeda dengan teknologi birch. Kapan mengumpulkan getah maple? Dipanen di awal musim semi, saat kuncup pohon membengkak. Pergerakan sari buah terhenti saat tunas pecah. Dalam kondisi yang menguntungkan, panen dapat dilakukan dalam waktu 2-3 minggu.

Untuk pengumpulan, Anda memerlukan alat dan perlengkapan berikut:

• wadah;
• alur yang terbuat dari aluminium atau plastik;
• nampan tempat jus akan mengalir;
• Palu.

Saat mengumpulkan cairan dari batang pohon, Anda harus ingat bahwa cairan itu mengalir di bawah kulit kayu. Oleh karena itu, lubang baki tidak boleh dalam dan terbuat dari tanah dengan ketinggian 40-50 cm.

Anda dapat mengumpulkan cairan dalam wadah apa pun, tetapi sebaiknya dicuci bersih dan terbuat dari kaca. Pengadaan bahan baku harus dilakukan di tempat yang ramah lingkungan dengan memperhatikan kondisi pertumbuhan pohon. Ini akan memungkinkan Anda mengumpulkan produk murni.

Metode penyimpanan

Cairan maple dapat disimpan selama beberapa hari di lemari es pada suhu 2-6°C. Namun untuk menikmati produk sehat lebih lama, Anda bisa mengawetkannya atau membuat sirup.

Pengalengan bisa dilakukan tanpa gula. Resep pembuatan sirup terdiri dari langkah-langkah sebagai berikut:

• cairan dipanaskan hingga suhu 80°C dan dituangkan ke dalam wadah kaca;
• kaleng atau botol jus dipasteurisasi selama 30 menit;
• Wadahnya tertutup rapat dengan penutup.

Resep membuat getah maple dengan gula:

• gula ditambahkan ke cairan yang dikumpulkan dengan kecepatan 100 g per 1 liter cairan;
• Sambil diaduk, didihkan campuran dan gula larut seluruhnya;
• minuman dituangkan ke dalam stoples, dipasteurisasi selama 15 menit, dan stoples ditutup rapat dengan penutup.

Sirup maple dibuat dengan menguapkan air saat dipanaskan. Resepnya memerlukan urutan langkah berikut:

• jus dituangkan ke dalam mangkuk yang dalam;
• cairan memanas dan menguap sampai tersisa massa kental berwarna karamel di dalam wadah;
• Sirup dituangkan ke dalam stoples dan disimpan di tempat sejuk dan gelap.

Untuk mendapatkan 1 liter sirup, Anda perlu mengolah hingga 50 liter jus. Sirupnya tidak mengandung protein atau lemak, dan kandungan kalorinya 261 kkal per 100 g.

Produk manis digunakan dalam masakan; dapat disajikan dengan es krim dan pancake. Koktail non-alkohol dan minuman beralkohol disiapkan dengan sirup.

Misalnya, resep minuman Autumn Maple mengandung bahan-bahan berikut: 30 ml sirup maple, 10 ml jus lemon, dan 150 ml jus apel. Sebelum disajikan, taruh potongan es batu di dasar gelas, tuangkan sirup, jus lemon dan apel secara berurutan. Campuran diaduk dan gelasnya dihias dengan irisan apel segar.

Minuman beralkohol

Pembuatan bir nabati di rumah melibatkan pengolahan berbagai produk, termasuk cairan maple, menjadi minuman beralkohol. Minuman keras yang terbuat dari getah maple tidak terkecuali.

Alkohol yang diperoleh dengan menyuling tumbukan getah maple dibedakan berdasarkan rasanya dan tidak memberikan ruang untuk mabuk. Itu tidak membuatku sakit kepala. Namun tidak praktis mengolah jus yang berharga menjadi alkohol.

Ada banyak minuman yang bisa dibuat dengan menggunakan sirup maple. Misalnya, cupochon dengan sirup maple yang terdiri dari white wine kering dengan tambahan nut liqueur, orange juice, grenadine, walnut, dan buah beri segar, tidak hanya merupakan minuman yang menyegarkan, tetapi juga minuman yang menyehatkan.

Koktailnya, yang disebut French Dessert, dibuat menggunakan blackcurrant, Calvados, madu, sirup maple, dan krim. Mint, jeruk, dan es serut ditambahkan untuk melengkapi profil rasa.

Semua bahan dicampur menggunakan mixer, dan minuman disajikan dalam gelas bertangkai tinggi. Koktail yang sudah disiapkan, seperti alkohol lainnya, tidak boleh disalahgunakan.

pengumpulan, komposisi, manfaat dan bahaya, penyimpanan dan pengolahan

Setiap musim semi, salah satu pertanyaan paling populer yang ditanyakan oleh taruna dan pengunjung situs adalah pertanyaan tentang ekstraksi, komposisi, manfaat dan penyimpanan getah pohon birch. Pada saat yang sama, getah maple tidak sepatutnya diabaikan, dan bukan karena getah maple lebih buruk atau pohon maple kurang umum di sini, tetapi hanya karena informasi yang buruk.

Jadi, mari kita mulai!

Kapan harus mengumpulkan.

Maple adalah pohon awal, mekar pada saat daun di pohon belum mekar, tetapi mereka mulai mengambil getah dua atau tiga minggu sebelum pembungaan dimulai, pada bulan Maret-April, ketika kuncup bunga mulai membengkak (saat ini waktu di beberapa tempat Anda masih dapat menemukan sisa-sisa salju) dan kira-kira satu atau dua minggu sebelum dimulainya aliran getah pohon birch.

Berbeda dengan getah pohon birch, ia memiliki warna emas muda dan rasa manis yang lebih besar, dan mengingat fakta bahwa ia muncul jauh lebih awal daripada getah pohon birch, pastikan untuk tidak melewatkan momen ketika Anda dapat menikmati minuman yang luar biasa ini...

Getah maple harus dikumpulkan dengan benar; proses ini tidak berbeda dengan mengumpulkan getah pohon birch. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengebor lubang kecil berdiameter 1-1,5 cm pada jarak 30-35 cm dari tanah. Tabung dimasukkan ke dalam lubang yang sudah jadi di mana jus akan mengalir ke dalam wadah.

Perlu juga disebutkan bahwa getah maple dilepaskan lebih baik pada hari-hari cerah yang hangat, dan jauh lebih buruk pada hari-hari berawan atau malam hari, dan selama cuaca beku, getah maple bahkan mungkin berhenti untuk sementara, tetapi karena getah maple mengandung banyak gula, getah maple tidak takut. dari embun beku, dan bagaimana Begitu matahari terbit, pohon itu akan dengan senang hati memperlakukanmu lagi.

Apa lagi perbedaan antara getah maple dan getah birch (kecuali waktu, warna dan rasa manisnya), pantas jika orang yang penasaran bertanya, bacalah:

Komposisi biokimia getah maple

Komponen utama getah maple tentu saja adalah air - lebih dari 90%. Selain air, getah maple mengandung: sukrosa dan sejumlah kecil oligosakarida, termasuk rafinosa (Willits, 1958).

Komponen organik utama getah maple adalah sukrosa, konsentrasinya dalam getah biasanya 2-3%, meskipun kandungannya dapat bervariasi antara 0,5 hingga 10%, tergantung kondisi pertumbuhan pohon (Kozlowski & Pallardy, 1997).

Glukosa, jika terdapat dalam jus, biasanya tidak melebihi 1% bahan organik dan tidak lebih dari 0,004% dalam jus segar (David W. Ball, 2007).

Ini juga mengandung bahan alami Dekstrosa(D-glukosa) adalah zat alami, monosakarida, satu-satunya karbohidrat yang digunakan tubuh kita untuk menghasilkan energi, dan dibawa oleh darah ke seluruh sel dan bagian tubuh. Karbohidrat super cepat dan mudah dicerna bertanggung jawab atas fungsi normal semua organ dan sistem tubuh. Dekstrosalah yang memainkan peran utama dalam fungsi otak, yang membutuhkan sekitar 120 g zat berharga ini setiap hari.

Kondisi lingkungan sangat mempengaruhi jumlah gula dalam jus. Jadi, pada pohon yang tumbuh dalam kondisi kelembaban yang cukup dan dengan pasokan unsur hara mineral yang baik, kandungan gula dalam sarinya jauh lebih tinggi dibandingkan pada pohon di tanah yang buruk dalam kondisi kekurangan kelembaban.
Selain gula, getah maple mengandung asam organik: asam malat (0,21%), asam sitrat (0,002%) dan sedikit suksinat, fumarat, fenolkarboksilat dan beberapa asam lemak organik dan tak jenuh lainnya, serta karotenoid, aldehida, lipid, tanin, sejumlah besar vitamin E dan C, B2, teomin.

Kandungan total mineral pada getah maple rata-rata 0,66%, dengan dominasi kalium (0,26%), kalsium (0,07%), silikon oksida (0,02%) serta mangan, besi, seng, magnesium, fosfor dan natrium, dan bahkan karet (Willets, 1958).

Getah maple: manfaat dan kemungkinan bahaya bagi kesehatan

Manfaat getah maple bagi kesehatan manusia sudah jelas; Anda hanya perlu melihat komposisi biokimianya. Tentu saja, jus maple lebih sehat daripada limun apa pun yang bisa kita beli di toko kita.

Getah maple memiliki efek bakterisidal, sehingga digunakan sebagai antiseptik herbal dalam pengobatan luka dan lecet. Untuk tujuan yang sama, daun segar yang digiling digunakan, dioleskan dalam bentuk perban pada kulit yang rusak. Jus maple bermanfaat untuk mengatasi kekurangan vitamin, asthenia, dan juga diminum sebagai penangkal masuk angin. Rebusan daun dan bijinya dianjurkan untuk penyakit ginjal, penyakit nasofaring dan pohon bronkial, pneumonia, infeksi virus, dan hepatitis. Infus daun maple muda dipercaya dapat meningkatkan potensi pria. Kulit kayu maple diseduh sebagai zat untuk diare. Larutan abu lemah yang diperoleh dari kulit kayu maple dioleskan ke kulit kepala.

Menurut pendapat saya, manfaat utama getah maple adalah memberikan kandungan vitamin dan mineral yang kuat bagi tubuh manusia pada saat yang paling membutuhkannya - di akhir musim dingin - awal musim semi, selama musim dingin. kekurangan vitamin yang paling parah. Saat tanaman hijau musim semi pertama belum mekar.

Saya pikir perlu juga membicarakan kemungkinan kontraindikasi dan efek berbahaya. Hal pertama yang perlu Anda perhatikan adalah kesejahteraan lingkungan di tempat Anda berencana mengumpulkan getah maple. Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh melakukan ini di dekat jalur kereta api dan jalan raya yang sibuk, atau di area dengan emisi berbahaya dari perusahaan industri.

Tanah di tempat-tempat seperti itu jenuh dengan logam berat dan kandungannya di dalam jus kemungkinan besar juga akan melebihi standar yang diizinkan.

Mereka yang terpaksa membatasi konsumsi gula tidak boleh lupa bahwa rasa manis getah maple, meskipun tidak setinggi limun populer, disebabkan oleh adanya gula dan khususnya sukrosa.

Tidak ada yang membatalkan kemungkinan reaksi alergi.

Penyimpanan dan pengolahan getah maple

Jangka waktu pengambilan getah maple dibatasi hingga beberapa minggu, dengan satu lubang pengambilan getah dapat menghasilkan 20 hingga 40 liter getah. Orang awam tidak bisa meminum getah segar sebanyak itu, sehingga sering muncul pertanyaan: bagaimana cara menyimpan getah maple?

Biasanya disimpan langsung di luar dalam wadah khusus, hal ini diperbolehkan karena suhu udara selama masa ekstraksi sari buah berkisar antara di bawah nol pada malam hari dan cuaca hangat pada siang hari. Dengan metode ini, umur simpan getah maple segar dibatasi hingga beberapa hari. Selanjutnya Anda perlu memikirkan bagaimana cara mengolah atau mengawetkannya.

Metode yang paling umum untuk mengawetkan getah maple, atau lebih tepatnya pengolahannya, adalah dengan menyiapkan sirup maple dan minyak diperoleh darinya dalam volume yang sedikit lebih kecil.

Mirip dengan getah pohon birch, getah maple juga bisa diawetkan.

Resep favorit saya adalah jus maple dengan madu dan buah-buahan kering - tambahkan sesendok madu dan sejumput apel kering, pir, dan plum ke dalam satu liter jus dan biarkan selama dua minggu.” Anda juga bisa membuat “sampanye maple”. Panaskan satu liter jus hingga 35 derajat, tambahkan 15 gram ragi, kulit lemon, dan sedikit kismis. Selanjutnya dinginkan, tutup dengan kain kasa dan diamkan selama satu atau dua minggu.

Resep tanpa tambahan gula:

• Getah maple yang baru dikumpulkan dipanaskan hingga 80 derajat
• Kemudian dituangkan ke dalam wadah yang sudah disterilkan (misalnya toples kaca)
• Pasteurisasi selama 30 menit
• Tutup dengan penutup kedap udara

Resep dengan tambahan gula:

• Gula ditambahkan ke getah maple yang baru dikumpulkan dengan takaran 100 g gula per 1 liter jus.
• Didihkan air perasan sambil mengaduk gula hingga larut sempurna.
• Saat panas, jus dituangkan ke dalam stoples atau botol yang bersih dan disterilkan.
• Pasteurisasi selama 15 menit
• Tutup dengan penutup kedap udara

Di Kanada, getah maple disimpan dalam bentuk olahan dan sirup maple dibuat darinya. Dari 50 liter jus Anda bisa mendapatkan sekitar satu liter sirup, atau disebut juga - gula maple lunak. Sirup diperoleh dengan cara penguapan dalam wadah berenamel dalam waktu lama. Sirup gula sangat menyehatkan karena tidak mengandung sukrosa. Manisnya sirup diberikan oleh dekstrosa yang sangat bermanfaat.

Orang Eropa meminjam metode pembuatan gula maple dari suku Indian Amerika sejak ditemukannya Amerika oleh Columbus. Sirup manis segera dihentikan ekstraksinya, karena orang menemukan tebu, dan lebih mudah serta murah untuk mengekstraksi gula darinya. Di dunia modern, banyak orang mencoba makan sehat, oleh karena itu sirup maple digunakan di semua hidangan daging, dalam bubur dan sup sayuran, dan cocok dengan pancake. Di negara-negara timur, sirup maple digunakan untuk membuat kvass pendingin. Di negara kita, gula dibuat dari bit gula, dan getahnya diekstraksi dari pohon birch.

Di dunia modern, hanya Kanada yang melestarikan tradisi mengumpulkan getah dari pohon maple. Mengumpulkan jus disamakan dengan hari libur keluarga nasional. Sejumlah besar keluarga Kanada datang ke hutan maple, ke kamp khusus. Getahnya setelah dikumpulkan, diuapkan dan dijadikan sirup maple, lalu dituangkan ke atas salju bersih, mengeras dan berubah menjadi kelezatan yang manis. Ada juga festival “maple” di negara ini, di mana Anda bisa mendapatkan pengalaman berharga dalam membuat sirup maple.

Dalam pengobatan tradisional, getah maple digunakan untuk mengobati hati, ginjal, dan aterosklerosis.

Sebelumnya diketahui sirup maple mengandung zinc, tiamin, dan kalsium. Namun kini penelitian yang lebih menyeluruh telah dilakukan, yang hasilnya dipresentasikan oleh karyawan Universitas Rhode Island Navindra Seeram pada konferensi tahunan American Chemical Society.
Ia menemukan lebih dari 20 senyawa bermanfaat dalam sirup ini, 13 di antaranya akan didokumentasikan sebagai penemuan. Ilmuwan menemukan bahwa bahan sirup memiliki khasiat yang membantu tubuh melawan kanker, infeksi, dan diabetes.

Anda juga bisa menggunakan daun maple, buah-buahan, bunga dan biji-bijian. Bagian maple ini digunakan sebagai antiseptik, sebagai agen koleretik, penyembuhan luka, analgesik dan anti-inflamasi.

Rebusan daun dan bijinya dapat digunakan untuk membuat obat yang baik untuk mengobati saluran pernafasan bagian atas dan sebagai antipiretik.

Cara menyiapkan rebusan:

Haluskan biji dan daunnya, ambil 1 sdm. campuran yang sudah disiapkan dan tuangkan 200 ml. air dan seduh dalam penangas air selama 30 menit. Saring kaldu yang sudah jadi, dinginkan pada suhu kamar, dan gunakan air matang hingga cairan menjadi 200 ml. Ambil 2 sdm. sendok 4 kali sehari. Saat merawat ginjal, ambil 2 sdm. sendok kaldu yang sudah disiapkan dua kali sehari.

Untuk pengobatan radang mulut Kaldu disiapkan dengan cara lain:

1 sendok teh. sesendok biji dan daun yang dihancurkan dituangkan dengan 250 ml air matang dan 30 menit. cukup didihkan dengan api kecil, dinginkan pada suhu kamar, dan saring. Tambahkan air matang hingga 250 ml. Anda perlu berkumur 3-4 kali sehari.

Dibuat 16 Maret 2013

Getah maple adalah cairan bening agak kekuningan yang diperoleh dari spesies maple tertentu. Itu sendiri, ekstraksi dan penggunaannya dalam industri makanan tersebar luas di Amerika dan Kanada, di mana ini merupakan minuman nasional, semacam simbol negara. Secara khusus, kayu ini diekstraksi dari jenis kayu seperti Sugar Maple, Black Maple, dan Red Maple - kayu ini memiliki persentase kandungan gula yang lebih tinggi dan oleh karena itu cocok secara optimal untuk pemanenan dan pengalengan serta penyimpanan selanjutnya.

Seperti yang diperlihatkan oleh praktik, mengambil cairan bening dari maple kurang populer di negara-negara pasca-Soviet, tetapi dalam hal khasiat dan rasanya yang bermanfaat, cairan ini berkali-kali lebih baik daripada birch, yang dipanen dalam jumlah besar dan lebih umum.

Sebagaimana dicatat oleh banyak orang yang berlatih mengumpulkan cairan ini, yang berguna bagi manusia dan tubuhnya, aliran getah di pohon ini sangat singkat - dari 5-6 hari pada suhu musim semi yang tinggi dan hingga 15 hari, bila ditandai dengan laju yang lebih rendah, ketika cuaca menjadi lebih hangat di pabrik Sokogon dimulai. Biasanya, cairan itu sendiri yang dikumpulkan dari pohon paling baik diminum dalam bentuk segar yang belum diolah, yaitu segera. Namun perlu diingat bahwa jangka waktu konsumsi segar ini sangat singkat, karena tanpa sterilisasi dan persiapan akan disimpan tidak lebih dari 3 hari, kemudian mengental dan menimbulkan bau yang sangat tidak sedap dan pahit.

Ini membersihkan tubuh dengan sempurna - setelah meminum minuman sehat yang akan menyelesaikan konsumsi getah birch, racun dan zat berbahaya, garam dikeluarkan dari semua organ dan sistem, orang tersebut kehilangan berat badan, dan fungsinya sistem dan organ menjadi normal. Dengan semua ini, ahli herbal dan dokter dengan suara bulat mencatat manfaat luar biasa dari pengobatan atau pencegahan, terutama di musim semi, ketika tubuh melemah karena kekurangan vitamin dan nutrisi. Bahkan diindikasikan untuk penderita diabetes dan penderita linu panggul, serta obat yang efektif untuk meningkatkan mood dan memperkuat sistem saraf.

Cara mengumpulkan getah dari pohon maple - semua poin utama

Berbicara tentang pengumpulan yang benar dari cairan bermanfaat ini, ia dipanen pada bulan Maret, ketika suhu berkisar antara minus 3 hingga plus 6 - biasanya suhu seperti itu khas pada bulan Maret, saat panen. Proses pengumpulannya sendiri tidak bisa dibedakan dengan pengumpulan getah pohon birch, dan dalam hal ini tidak ada yang istimewa - semuanya terjadi dengan prosedur dan teknologi yang sama. Tergantung pada kondisi suhu selama periode pengumpulan, getah di maple bisa dari 5-6 hari hingga 2 minggu, dan periode inilah yang harus Anda gunakan, menimbun cairan yang sehat dan obat serta lezat - hadiahnya dari maple.

Penyimpanan dan pengolahan getah maple

Periode pengumpulan cairan yang berguna bagi manusia ini sangat singkat dan oleh karena itu ada baiknya menentukan sendiri terlebih dahulu apa yang akan Anda konsumsi segar, bisa dikatakan segera, dan apa yang harus disimpan untuk musim dingin dan, yang paling penting, di bentuk apa. Jika semuanya jelas dengan konsumsi makanan yang baru dipanen, maka sehubungan dengan persiapannya untuk musim dingin - ada banyak resep yang dapat Anda gunakan untuk mengawetkannya untuk waktu yang lama. Dengan cara ini Anda akan memiliki kesempatan untuk menikmatinya lebih lama, karena disimpan segar tidak lebih dari 2-3 hari dan di antara resep yang paling umum tidak hanya olahannya yang berupa kalengan, pasteurisasi, tetapi juga dalam bentuk sirup dan sari buah apel. Lebih lanjut tentang ini. Di antara banyak resep memasak dan menyiapkannya, ada baiknya menyoroti yang paling umum, enak dan mudah disiapkan, sehat, yang akan menarik bagi banyak orang.

Resep dengan madu dan buah-buahan kering

Resep ini paling sederhana - enak dan menyehatkan, berkat madu dan buah-buahan kering yang dikandungnya.

Bahan-bahan:

• jus maple – 3 liter
• madu - 3 sdm. aku. Sayang
• buah-buahan kering – 3 sdm. aku.

Persiapan

Untuk menyiapkannya, cukup panaskan cairan yang baru dikumpulkan dan disaring hingga 90 derajat, tanpa mendidih, lalu tambahkan madu dan buah-buahan kering favorit Anda - kismis atau aprikot kering, plum, yang sebelumnya dicuci bersih dan disiram air mendidih dengan air mendidih - untuk minuman yang masih hangat, tapi tidak panas. Selanjutnya cairan dituang ke dalam toples, lalu semuanya dipasteurisasi dalam penangas air setidaknya selama setengah jam dan digulung di bawah tutup logam. Roller jenis ini sebaiknya disimpan di tempat yang gelap dan sejuk.

Resep Getah Maple Tanpa Tambahan Gula

Resep ini mungkin tidak memberikan sensasi rasa yang beragam, namun faktanya sangat menyehatkan sudah pasti, dan yang terpenting, mudah disiapkan.

Bahan-bahan:

Persiapan

Proses persiapannya sederhana - cukup panaskan cairan yang disaring melalui filter hingga 90 derajat, tetapi pada saat yang sama pastikan tidak mendidih, lalu tuangkan ke dalam wadah yang sudah disiapkan, bersihkan dan sterilkan. Kemudian mereka menempatkan wadah seperti itu di atas yuan air, ditutup dengan tutup logam dan mempasteurisasi semuanya setidaknya selama setengah jam dengan api kecil, dan menggulungnya dengan tutup logam, biarkan dingin, dan letakkan di tempat yang gelap dan sejuk. .

Resep getah maple dengan tambahan gula atau madu

Bahan untuk resep ini:

• gula per liter jus – 100 g.

Persiapan

Anda harus menambahkan gula ke dalam jus yang baru dipetik, melarutkannya sambil diaduk rata, lalu membawa cairan yang sudah disiapkan ke suhu 90 derajat, sambil memastikan tidak mendidih. Selanjutnya, tuangkan semuanya ke dalam wadah yang bersih dan disterilkan - toples atau botol kaca dan pasteurisasi lagi selama 20 menit, lalu gulung di bawah tutup logam.

Kismis tenang dari getah maple

Bagi yang menyukai minuman manis dengan sisa rasa kismis yang lembut dan halus, pasti akan menyukai angin maple dengan tambahan potongan kismis. Yang terakhir paling baik diambil dari dacha Anda sendiri atau, jika Anda tidak memilikinya, dari kenalan dan teman, lebih baik mengambilnya yang baru dipotong, ketika selama periode pemanasan mereka memancarkan aroma kismis yang luar biasa. Selain aromanya, jus ini kaya akan banyak vitamin dari getah maple dan kismis muda - yang terakhir harus dipilih yang muda, berwarna hijau cerah.

Bahan-bahan:

• jus maple – 5 liter.
• 13-15 stek blackcurrant.
• gula - sesuai selera Anda.
• asam sitrat – 20 gram.

Persiapan

Jus harus direbus dalam panci, tetapi tidak sampai mendidih, dan potongan kismis harus dicuci bersih dan dipotong menjadi beberapa bagian agar dapat dimasukkan ke dalam stoples 1-1,5 liter yang telah disterilkan sebelumnya. Masukkan ke dalam stoples, dan tambahkan gula ke dalam jus itu sendiri, yang dipanaskan tetapi tidak sampai mendidih, aduk dengan spatula kayu, larutkan, tambahkan asam sitrat. Aduk jus selama beberapa menit dengan api kecil, matikan api dan, setelah mengeluarkan busa dari dalamnya, tuangkan ke dalam wadah yang sudah ditambahkan potongan kismis ke dalamnya. Kemudian gulung stoples dengan tutup logam dan diamkan selama beberapa jam hingga dingin.

Jus maple dengan mint

Bagi yang lebih menyukai minuman menyegarkan, Anda bisa menyiapkan minuman vitamin yang sangat baik dengan tambahan mint atau lemon balm.

Bahan-bahan:

• mint segar atau kering atau lemon balm – 50 gr.
• jus maple – 7 liter.
• gula 10 sdm. aku.
• asam sitrat - setengah sendok teh.

Membuat Jus Maple Pepermin

Tuang jus itu sendiri ke dalam mangkuk enamel dan nyalakan api, dan selagi mendidih dengan api kecil, sterilkan stoples. Cairan dalam mangkuk dididihkan tanpa membiarkannya mendidih, busa dikumpulkan di sepanjang jalan dan gula serta asam sitrat dilarutkan di dalamnya. Di akhir pemasakan, tambahkan daun mint dan matikan api, biarkan diseduh selama 5-7 menit lalu nyalakan kembali lalu biarkan mendidih, lalu tuang ke dalam wadah dan tutup dengan tutup besi. .

Maple sirup adalah suguhan yang enak bagi mereka yang menyukai makanan manis

Cara terbaik untuk mengawetkan jus adalah dengan membuat sirup darinya. Dalam hal ini, perlu diingat bahwa 4 liter jus menghasilkan sekitar 100 ml. sirup dan saat menyiapkannya di rumah, mereka menggunakan apa yang disebut pendekatan batch. Dalam hal ini, gunakan wadah khusus untuk penguapan - tuangkan jus ke dalamnya dan evaporasi, saat kelebihan air menguap, tambahkan lebih banyak cairan, sehingga mencapai volume dan konsistensi yang diinginkan.

Jika tidak ada, Anda dapat menggunakan wadah biasa, dalam dan besar, sebaiknya dilapisi teflon agar sirup tidak gosong karena kelebihan uap air menguap. Setelah sirup mencapai kekentalan dan konsistensi yang diinginkan, memperoleh karamel, warna dan kekentalan gelap, wadah dapat dikeluarkan dari kompor dan dituangkan ke dalam wadah, setelah terlebih dahulu melewati saringan. Kelezatan ini sebaiknya disimpan di lemari es.

Sari maple sebagai cara mengawetkan jus

Sesuai kebijaksanaan Anda, kami menyajikan resep asli untuk menyiapkannya untuk musim dingin - membuat sari maple.

Bahan-bahan:

• jus maple – 3 liter
• sirup maple – 0,5 liter
• ragi anggur – 1 sdt.

Persiapan

Pada awalnya, ada baiknya memanaskan sirup maple hingga suhu kamar, dan menuangkan jus ke dalam wadah keramik, setelah disaring - tidak perlu direbus. Kemudian tambahkan ragi dan sirup ke dalam wadah, campur semuanya dengan seksama dan letakkan di tempat gelap selama 2-3 bulan, kocok wadah secara berkala - sari maple Anda akan siap ketika gelembung berhenti dan cairan menjadi lebih transparan. Dalam hal ini, disaring dan dibotolkan, disimpan di tempat yang gelap dan sejuk.

Ringkasnya, kita dapat mengatakan bahwa getah maple baik untuk tubuh, memberi semangat dan kekuatan, dan resep menyiapkannya untuk musim dingin yang dijelaskan di atas cukup sederhana, enak dan bervariasi.

Selain itu, untuk ibu-ibu rumah tangga yang hemat, kami juga telah menyiapkan resep-resep masakan lain yang tak kalah menarik, sederhana dan tidak membutuhkan banyak waktu luang dari Anda, seperti :, dan.

Getah maple merupakan hal baru bagi masyarakat di wilayah kami, karena minuman kayu utama adalah getah birch. Maple, sebaliknya, mendapatkan popularitasnya di Kanada. Sudah lama diproduksi dalam skala besar di negara ini. Penelitian para ilmuwan telah membuktikan bahwa dari segi kegunaannya tidak kalah dengan birch. Penyebutan jus pertama kali muncul pada abad ke-15, sebagaimana dibuktikan oleh buku-buku kedokteran kuno. Tujuan utamanya saat itu adalah memerangi kekurangan vitamin.

Maple tumbuh di setiap rumah. Penduduk zaman dahulu menganggapnya sebagai simbol kebaikan. Mereka percaya pada keyakinan bahwa jika pohon maple tumbuh di samping rumah, kedamaian dan keseimbangan akan memerintah di dalamnya, dan penghuninya akan beruntung.

Apa itu getah maple?

Ini adalah cairan kental yang diperoleh dengan menguapkan getah pohon maple milik keluarga Sapindaceae.

Selain keluarga ini, getah saat ini diekstraksi dari pohon maple merah, perak, dan abu. Getah maple dari pohon ini berbeda dari yang pertama karena kandungan gulanya lebih sedikit, sehingga membuat rasa minuman lebih kompleks dan memberikan rasa pahit.

Komposisi getah maple

Sebagian besar minumannya adalah air dan hanya 0,5 hingga 10% yang merupakan sukrosa. Alasan perbedaan ini bergantung pada lokasi dan jenis pohon.

Selain itu, getah maple kaya akan zat-zat berikut:

• kaya akan vitamin kompleks;
• oligosugar;
• mineral yang sebagian besar terdiri dari K, Ca; Fe, Mg, Na, Zn hadir dalam jumlah yang lebih kecil;
• adanya asam yang berasal dari organik, yang keunggulannya diberikan pada malat dan sitrat;
• glukosa;
• dekstrosa;
• asam tak jenuh ganda.

Sirup maple bermanfaat untuk semua kategori umur, karena praktis tidak ada kontraindikasi khusus.

Kualitas rasa menentukan khasiat getah maple, dan memungkinkan orang tua menggunakannya sebagai pengganti limun untuk anak-anak mereka. Namun, pertama-tama, dianjurkan untuk menggunakan orang dengan sistem kekebalan yang lemah. Sangat berguna untuk menggunakannya selama epidemi virus massal, selama penyakit flu, selama masa pemulihan setelah operasi dan selama rehabilitasi.

Manfaat getah maple

Meminum getah maple sangat berguna selama musim dingin, saat tubuh paling rentan terhadap infeksi penyakit virus. Setelah cuaca dingin, tidak kalah bermanfaatnya, karena tubuh kelelahan dan membutuhkan pemulihan, yang berarti adanya sejumlah besar vitamin kompleks, unsur makro dan mikro, serta zat bermanfaat.

Getah maple telah ditemukan kegunaannya dalam pengobatan. Ini digunakan untuk tujuan pengobatan, pencegahan penyakit dan selama pemulihan tubuh selama masa rehabilitasi.

Jus maple diindikasikan untuk pasien yang menderita penyakit berikut:

• . Asam absisat, yang merupakan bagian dari jus, memiliki struktur yang mirip dengan hormon yang diproduksi oleh pankreas. Oleh karena itu, bahan alami ini dapat sepenuhnya menggantikan obat-obatan.
• . Memiliki efek diuretik.
• , dengan trombosis dan kondisi aterosklerotik.
• . Getah maple membantu membersihkan darah dan membuang racun dan zat berbahaya lainnya dari tubuh.
• . Peran besar dalam hal ini diberikan pada keberadaan asam askorbat dan antioksidan dalam jus, yang memiliki efek antimikroba dan bakterisida.
• . Sebagai obat yang memiliki efek koleretik.
• , luka sayatan, luka bakar termal dan kimia. Dalam hal ini, jus berperan sebagai antibiotik. Untuk melakukan ini, Anda perlu merawat area yang rusak dengannya.
• . Menghentikan perkembangan penyakit Parkinson dan Alzheimer.
• . Minum jus setiap hari dapat memenuhi tubuh dengan dorongan energi dan memberikan perasaan ceria sepanjang hari.
• . Tidak adanya gula dalam jus dan adanya quebecol memungkinkan penderita diabetes untuk memanfaatkannya sepenuhnya dalam menu sehari-hari, dan orang gemuk meminumnya dalam jumlah tak terbatas tanpa takut menambah berat badan.
• . Kebanyakan pria meminum getah maple karena alasan ini. Beberapa untuk tujuan pencegahan. Lainnya untuk pengobatan.
• . Kandungan zinc pada jus membantu mencegah terjadinya penyakit. Untuk wanita - untuk kecernaan protein yang lebih baik selama kehamilan. Untuk anak perempuan - selama masa pubertas.
• dan mempertahankan tonus otot polos.
• Membantu menjaga keseimbangan yang tepat dalam jaringan tulang.
• . Saat membeli getah maple, Anda harus tahu bahwa produk alami tersebut tidak mengandung pewarna atau bahan pengawet apa pun.

Saat membeli getah maple, Anda harus tahu bahwa produk alami tersebut tidak mengandung pewarna atau bahan pengawet apa pun.

Tentang bahaya jus

Mari kita bicara tentang manfaat negatif getah maple dan bahaya yang ditimbulkan oleh adanya zat tertentu dalam komposisinya. Jika kita berbicara tentang bahayanya, zat tersebut adalah glukosa. Oleh karena itu, minuman yang diminum oleh orang yang dianjurkan membatasi glukosa harus diberi dosis. Penderita diabetes harus sangat waspada.

Saat mengumpulkan getah maple sendiri, ada kemungkinan getahnya jenuh dengan garam logam berat dan zat berbahaya lainnya. Untuk menghindari kasus ini, sebaiknya hindari tempat-tempat di dekat jalan raya dan perusahaan industri. Saat mengonsumsi produk ini, jelas sekali tidak akan membawa manfaat apa pun bagi tubuh.

Hati-hati, ada kontraindikasi getah maple!

1. Jus sebaiknya dikonsumsi dalam jumlah normal. Produk apa pun dalam jumlah banyak dapat membahayakan tubuh. Oleh karena itu, mengonsumsi getah maple untuk tujuan pengobatan dianjurkan hanya dalam dosis tertentu. Misalnya saat diet, satu sendok makan per hari saja sudah cukup. Pada saat yang sama, Anda harus ingat bahwa jika Anda suka menikmati makanan bersama pancake atau pancake, dan kemudian mengeluh tentang berat badan berlebih, jus tidak ada hubungannya dengan itu. Dalam hal ini, hidangan tepung yang harus disalahkan.

2. Konsumsi sirup maple tanpa batas selama kehamilan tidak dianjurkan., terutama jika dokter telah mendiagnosis tonus uterus tinggi. Kandungan potasium pada sirup membantu mengencangkan otot polos, sehingga bersamaan dengan getah maple dianjurkan untuk mengonsumsi magnesium yang berfungsi menurunkan tonus rahim.

Manfaat dan bahaya suatu produk sangat bergantung pada kebenaran pengumpulannya.

Jam berapa yang paling menguntungkan untuk pengambilan?

Musim yang paling menguntungkan adalah musim semi: Maret. Pada saat inilah suhu udara optimal dianggap dari -2 hingga +6. Pembengkakan tunas yang pertama menandakan bahwa batang pohon berisi getah penyembuh, dan dianggap sebagai alasan untuk mulai mengumpulkan. Tunas yang mulai bertunas menandakan berakhirnya panen. Untuk mengumpulkan minuman penyembuhan, Anda memerlukan beberapa alat:

• wadah;
• alur steril khusus tempat jus akan mengisi wadah;
• Palu.

Rahasia koleksi

Pohon yang paling cocok untuk dikoleksi adalah pohon sehat dari famili tertentu, dengan diameter batang minimal 20 cm. Perhatikan tajuk. Dia harusnya berlekuk.

Metode pengumpulan:

1. Bor lubang kira-kira 3 cm dengan sudut 45 derajat dan masukkan ke dalam alur yang sudah disiapkan sebelumnya. Lubang harus dibuat pada ketinggian setengah meter dari permukaan bumi.
2. Cara kedua untuk mendapatkan jus adalah melalui ekstraksi jus. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengumpulkan sedikit rumput tahun lalu, membersihkannya dari puing-puing dan mengikatnya dengan benang. Masukkan perangkat ini ke dalam lubang, kencangkan dengan perajang dan tiriskan jus. Sekarang gantikan wadah yang sudah disiapkan sebelumnya dan tunggu minuman penyembuhannya.

Ternyata, getah maple praktis tidak ada salahnya. Merupakan produk yang enak dan menyehatkan bagi tubuh dan disukai oleh sebagian besar masyarakat. Selain itu, penggunaan yang benar berkontribusi terhadap kesehatan tubuh secara keseluruhan.