4,7 (93,33%) 3 suara

Pelintiran apa pun berisiko menimbulkan jamur, tidak terkecuali selai. Ini adalah fenomena yang sangat mengecewakan, karena semua pekerjaan yang dilakukan untuk pengalengan terbuang percuma. Namun, mengapa bisa berjamur? Ada prasyarat untuk ini: kesalahan dalam mensterilkan piring, kekurangannya sendiri, dan proporsi bahan tambahan yang salah. Untuk melestarikan pekerjaan Anda dalam jangka panjang, Anda harus mempertimbangkan beberapa tips sederhana, dan kemudian Anda bisa melupakan makanan penutup yang berjamur.

Bagaimana cara menutup selai untuk mencegah jamur?

Ada beberapa alasan berikut terbentuknya jamur pada lilitan:

Gula tidak cukup

Gula merupakan komponen penting dari sebagian besar pengawet. Saat membuat selai, digunakan sebagai pemanis, dan yang lebih penting, sebagai pengawet. Untuk setiap kaleng makanan yang diawetkan, dihitung jumlah gula tersendiri yang diperuntukkan untuk setiap kg buah beri/buah. Menghindari kesalahan ini sangat sederhana - cukup ikuti resep dari awal sampai akhir, dan tambahkan gula sesuai jumlah yang ditentukan.

Produknya kurang matang

Makanan penutup yang akhirnya dimasak cukup kental. Ibu rumah tangga yang berpengalaman bisa menentukan derajat memasak dengan mata telanjang. Ibu rumah tangga muda bisa menggunakan trik berikut: taruh sedikit selai di piring datar. Jika bentuknya tetap dan tidak hancur, Anda dapat menggulungnya dengan aman.

Kaleng dipelintir selagi panas

Hal ini mendorong pembentukan kondensasi, yang merupakan kondisi yang sangat baik untuk berfungsinya jamur jamur secara sehat. Saat digulung, stoples harus dingin.

Pengawetan ditentukan dalam stoples basah atau tidak steril

Dalam lingkungan lembab, produk diencerkan dan konsentrasi gula menurun. Efek pengawetnya hilang dan hal ini mendorong tumbuhnya jamur di dalam stoples. Pemrosesan stoples yang buruk memiliki efek yang sama pada pengawetan.

Resep menyiapkan raspberry tanpa dimasak untuk musim dingin dapat ditemukan di tautan:

Apa yang harus dilakukan jika jamur terbentuk pada selai?

Banyak ibu rumah tangga yang menemukan toples berjamur di tempat sampah pantry, langsung mengucapkan selamat tinggal. Namun, sebaiknya dimasak selama 5-7 menit dan menambahkan gula dengan proporsi 0,1 kg untuk setiap kg selai. Nantinya, Anda bisa membuat jeli atau kolak dari massa yang dihasilkan, dan juga tidak dilarang untuk menambahkannya ke makanan yang dipanggang.

Di mana dan bagaimana cara terbaik menyimpan selai?

Lebih disarankan untuk menyimpannya dalam toples kecil - dengan cara ini akan lebih cepat dikonsumsi, dan tidak ada sisa di dalam toples yang dapat rusak. Jika selai diawetkan secara ketat sesuai resep dan disekrup dengan aman, maka selai tersebut harus disimpan selama dua hingga tiga tahun di lemari atau di balkon pada suhu sepuluh hingga dua belas derajat. Jika terbuat dari buah yang belum dikupas, sebaiknya produk tersebut digunakan paling lambat setahun kemudian.

Sejak zaman Soviet, kami mempertahankan kecenderungan untuk menyimpan makanan sebagai cadangan sehingga di musim dingin kami memiliki sesuatu yang buatan sendiri dan enak untuk dijadikan camilan. , selai raspberry, cherry, strawberry dapat ditemukan di rak hampir setiap ibu rumah tangga. Periode musim panas buah beri ini cepat berlalu, dan selai memungkinkan Anda mempertahankan rasanya untuk waktu yang lama. Dan betapa nikmatnya menikmati teh dengan selai sesudahnya!

Saat membuat olahan buatan sendiri dengan penuh cinta, Anda sering kali menemui masalah munculnya jamur setelah beberapa waktu di permukaan selai dan di bawah tutupnya.

Tidak diketahui mengapa pada suatu waktu hanya satu toples yang terpengaruh, di lain waktu seluruh makanan yang diawetkan menjadi berjamur. Topik ini menjadi relevan dalam berbagai perselisihan: dari mana asal plakat, apa yang harus dilakukan dengan selai basi, apakah cocok untuk makanan (setidaknya untuk dipanggang). Beberapa orang berpikir bahwa menghilangkan jamur dari permukaan sudah cukup untuk terus mengonsumsi produk yang enak. Yang lain memahami bahwa kehadiran titik kecil yang tidak dapat dimakan menunjukkan perlunya segera membuang toples ini dan larangan alami untuk memakan makanan yang diawetkan ini.

Bahaya dari jamur

Apa realitas kontroversi ini? Apakah jamur berbahaya, dan apa bahayanya? Apa yang diharapkan suatu produk jika ditemukan jamur di dalamnya?

Para ilmuwan, teknolog, dan spesialis memiliki jawaban yang jelas untuk pertanyaan ini: produk apa pun yang berjamur, bahkan yang paling enak sekalipun, tidak boleh dimakan. Pengecualiannya adalah jenis keju eksklusif, beberapa produk yang kondisi khusus diciptakan untuk munculnya jamur. Jadi, selain jamur yang berbahaya, ada juga jamur yang bermanfaat.

Beberapa penyakit dapat disebabkan oleh infeksi yang berkembang bersama jamur berbahaya. Dan penisilin, yang ditemukan di dalam selnya, aktif melawan banyak mikroorganisme berbahaya dan dapat menyembuhkan penyakit tertentu.

Munculnya jamur yang tidak disengaja pada produk yang ditemukan di Komoro adalah spesies yang berbahaya. Keunikan jamur adalah strukturnya, terdiri dari sejumlah besar spora yang dapat berkembang biak di permukaan seluruh produk. Apapun cetakannya, terdiri dari dua jenis benang. Yang pertama, terdiri dari spora, membentang ke atas, yang lain menembus ke dalam produk, di mana ia membentuk miselium. Menganalisis informasi ini, kesimpulannya menunjukkan bahwa, karena muncul hanya di satu tempat, jamur menembus jauh ke dalam produk, mempengaruhi keseluruhannya. Situasi serupa terjadi pada selai dan jamurnya. Kita dapat melihat jenis plak ini hanya pada permukaan selai, di bawah tutupnya, dan mikrospora telah menyebar ke seluruh produk, sehingga memiliki toksisitas yang cukup besar. Oleh karena itu, para ahli serempak berbicara tentang perlunya membuang semua produk yang terkontaminasi, bahwa menghilangkan jamur dari bagian atas selai bukanlah tindakan yang cukup dan sama sekali tidak aman untuk menggunakan produk tersebut. Kegagalan untuk mematuhi kondisi ini akan dengan mudah menyebabkan keracunan, keracunan serius, dan dalam kasus lain menyebabkan kanker hati.

Temuan tersebut dengan jelas memperjelas bahwa selai berjamur tidak boleh dimakan!!!

Penyebab timbulnya jamur pada selai

Ketidakjelasan masalah tersebut membuat kita berpikir tentang penyebab munculnya jamur pada permukaan selai dan apa yang perlu dilakukan untuk mencegahnya.

Beberapa asumsi dimungkinkan mengenai penyebab endapan jamur dalam konservasi. Sterilisasi tutup atau stoples selai yang buruk dapat menciptakan kondisi yang menjaga mikroorganisme berbahaya di permukaannya, yang dapat berkembang seiring waktu, terutama dalam kondisi yang menguntungkan - ini adalah jamur. Tutup yang tidak tertutup rapat dapat memungkinkan mikroba dari lingkungan masuk ke dalam makanan kaleng dan jamur akan mulai tumbuh di atasnya. Waktu memasak yang tidak mencukupi merupakan penyebab umum dari plak yang sama. Ketakutan selai terlalu matang sehingga tidak menjadi manis menyebabkan selai tidak disiapkan dan kemudian dibuang. Alasan lainnya adalah jumlah gula yang tidak mencukupi, bahan pengawet. Mengetahui garis halus ini penting di sini, jika tidak, kelebihan gula akan menyebabkan produk menjadi manis. Penyebab terakhir menurut penulis adalah tingginya kelembapan di tempat penyimpanan makanan kaleng yang sudah jadi. Menghilangkan semua faktor negatif ini akan mencegah terjadinya jamur pada pengawet rumah.

Saat mempersiapkan sebagai cadangan, jagalah keamanannya.

Setiap toples selai buatan sendiri tidak hanya mengandung vitamin, tetapi juga cinta, kesabaran, dan perhatian nyonya rumah. Akan sangat mengecewakan jika ditemukan jamur di bawah tutupnya. Kelezatannya tampaknya sangat manja. Apa yang harus dilakukan jika selainya berjamur? Para ahli mengatakan: jangan buru-buru membuangnya. Ada banyak cara untuk memperbaiki situasi ini.

Apa yang harus dilakukan jika selainya berjamur

Cara membuat selai agar tidak berjamur

Lapisan berjamur berwarna putih, kekuningan atau hijau pada produk makanan merupakan koloni jamur. Mereka membutuhkan kelembapan dan oksigen untuk berkembang biak. Stoples yang tidak tertutup rapat akan langsung menarik spora jamur. Ada banyak alasan mengapa selai buatan sendiri menjadi berjamur:

· buah yang terlalu basah dipilih;

· pada hari pelestarian kelembaban udara tinggi;

· komposisi gula tidak mencukupi;

· Selai direbus sebentar. Buah-buahan tidak sempat terendam gula dengan baik;

· produk disimpan di tempat yang lembab;

· stoples tidak disterilkan dengan baik atau tidak ditutup rapat.

· terlalu banyak ruang udara yang tersisa antara permukaan selai dan tutupnya.

Satu alasan saja sudah cukup bagi suatu produk untuk terkena jamur.

Agar pengawetan berhasil, Anda perlu memasak selai pada hari yang hangat dan kering. Selai yang sangat panas, segar dari api, dituangkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan. Penting untuk menyisakan ruang kosong 3-6 mm di bawah penutup. Perlindungan tambahan adalah kertas lilin atau perkamen. Digunakan untuk membungkus tutup stoples yang masih panas dan mengikatnya dengan erat.

Jamur pada selai: apa yang harus dilakukan?

Jamur berbahaya bagi kesehatan manusia. Mereka menyebabkan banyak alergi dan disbiosis. Penelitian terbaru menyatakan bahwa mengonsumsi makanan berjamur dapat memicu kanker. Oleh karena itu, produk busuk harus diolah.

Lapisan tipis cetakan harus dihilangkan dengan hati-hati dengan sendok. Cicipi selainya. Jika tidak ada bau atau rasa jamur, pindahkan selai ke dalam stoples atau kantong bersih dan masukkan ke dalam freezer. Suhu rendah akan menghancurkan spora jamur yang tidak terlihat oleh mata. Selai ini bisa dimakan setelah dicairkan.

Mungkinkah mencerna selai berjamur? Tentu saja suhu tinggi akan membunuh spora jamur. Lapisan cetakan harus dihilangkan dan selai harus dituangkan ke dalam wadah yang bersih. Tambahkan gula pasir (200 g per 1 l) dan rebus hingga muncul busa. Busanya harus dikeluarkan dan dibuang, dan selainya harus dikonsumsi secepat mungkin. Paling baik digunakan sebagai isian pai.

Selai berjamur diproses hanya jika lapisan jamur tidak lebih tebal dari 2 cm, produk yang masih berbau tidak sedap setelah dihilangkan jamurnya juga tidak boleh dicerna. Itu penuh dengan spora sampai ke dasar toples dan dapat membahayakan kesehatan.

Setiap ibu rumah tangga pasti pernah mengalami gangguan seperti jamur pada permukaan selai. Sayang sekali jika seluruh toples dibuang karena ada beberapa noda di permukaannya. Dari mana asalnya? Anda mungkin bertanya, dan itu akan menjadi pertanyaan yang sepenuhnya logis. Dan jamur terbentuk karena buruknya kualitas produk asli, jika terjadi kesalahan selama proses pembuatan selai atau dalam kondisi penyimpanan yang salah.

Pertama, selai mungkin kurang matang; kedua, proporsinya tidak terpenuhi dan gula yang ditambahkan lebih sedikit dari yang dibutuhkan; ketiga, wadah pengemasan selai tidak cukup bersih atau hanya basah. Hal ini menyangkut kesalahan selama persiapan; kondisi penyimpanan yang tidak tepat juga dapat berdampak buruk. Setiap produk memiliki tanggal kedaluwarsanya masing-masing, tidak terkecuali selai. Bahkan ada 2 diantaranya, yang pertama sebelum kaleng dibuka dan yang kedua setelah kaleng dibuka.

Kita sudah mengetahui dari mana asal jamur pada selai, sekarang kita perlu mencari tahu, apa yang harus dilakukan jika selai berjamur, Ada beberapa tip untuk kasus ini. Yang pertama adalah yang paling sederhana, tetapi pada saat yang sama bukan cara terbaik untuk membuangnya begitu saja tanpa rasa kasihan. Namun hal ini tidak selalu menjadi solusi, terutama jika selai adalah favorit Anda atau lebih dari satu stoples persediaan Anda berjamur. Cara kedua akan lebih cocok, Anda hanya perlu melepas lapisan atas selai beserta cetakannya, lupakan gangguan ini, cara menggunakan selai seperti biasa, agar lebih puas, tuang selai ke dalam wadah yang bersih.

Cara ketiga dapat digunakan jika terdapat banyak jamur, atau Anda tidak dapat mengumpulkannya dengan hati-hati dan partikel-partikel kecilnya masuk jauh ke dalam seluruh selai, atau jika Anda tidak yakin dapat mengumpulkan semuanya, maka untuk keamanan yang lebih baik Anda bisa memasaknya terlalu lama, menambahkan lebih banyak gula. Jika ada buah beri utuh di dalam selai, maka buah tersebut harus dipisahkan dari sirupnya, rebus sirupnya, lalu tambahkan buah beri yang sudah dibuang sebelumnya dan rebus lagi selama lima hingga sepuluh menit. Setelah prosedur ini, bakteri di dalam selai akan dimusnahkan. Setelah itu, tinggal mendinginkannya dan menuangkannya ke dalam wadah bersih dan kering yang paling cocok untuk selai. Tetapi cara ini hanya cocok untuk selai buatan sendiri; jika dibeli di toko, lebih baik menggunakan yang pertama, yaitu membuangnya.

Lebih enak lagi di sini:

Jika Anda menggabungkan buah persik dan kacang-kacangan, Anda bisa membuat selai yang lezat
Bagaimana cara membuat selai lingonberry Swedia?
Selai kulit lemon

Saya masuk dan membaca resep-resep kuno untuk membuat selai buatan sendiri. Jawaban atas pertanyaan Anda jelas: Anda dan saya, serta semua ibu rumah tangga modern, melanggar teknologi memasak. Ibu saya memasak selai ceri dalam baskom 2 ember selama 5-6 jam, dan saya memasaknya dalam 5 menit dan hasilnya.

Catatan. Satu pon sama dengan 400 gram, satu gulungan sama dengan 4.26 gram, satu shtof sama dengan 1.23 liter.

Aturan umum.

Untuk selai, Anda harus memiliki mangkuk tembaga, bukan mangkuk kaleng (warnanya akan memburuk di piring kaleng). Buah beri dengan sirup tidak boleh mengisi mangkuk lebih dari setengahnya, sehingga lebih nyaman untuk mengocok mangkuk dari waktu ke waktu. Buah beri harus diletakkan bebas di dalam sirup dan tidak saling menghancurkan. Ambil gula rafinasi; Memasak dengan gula pasir jelas merupakan penghematan, karena Anda perlu mengambil pasir 1,5-2 kali lebih banyak menurut beratnya, karena bagian yang tidak dimurnikan akan mendidih, bagian manis yang tersisa lebih sedikit dan oleh karena itu selai dapat teroksidasi. Jika selai terbuat dari pasir, maka busanya harus dihilangkan, tetapi jika terbuat dari gula rafinasi, maka busa tersebut akan hilang dengan sendirinya saat selai mendidih. Untuk mengumpulkan busa, Anda perlu melingkari pegangan baskom, mengocoknya sedikit demi sedikit, dan mengeluarkannya, memutarnya ke tengah, dengan sisi luar sendok (menempel).

Selai bisa dimasak dengan tiga cara:

1) masukkan buah beri ke dalam sirup yang direbus kental, dekat dengan karamel.
2) Masukkan buah beri ke dalam sirup yang baru mekar, rebus tidak lebih dari sekali.
3) Masak langsung dengan gula tanpa air. Metode pertama dan terakhir baik untuk buah beri yang lemah dan mudah direbus, dan metode kedua - untuk buah beri dan buah-buahan yang berdaging.

Menurut cara pertama: untuk setiap pon gula pasir, tuangkan 1 gelas air, taruh baskom di atas api besar dan rebus sirup hingga kental sehingga dengan mencelupkan tongkat ke dalamnya dan segera mencelupkannya ke dalam air dingin, sirup akan berubah menjadi karamel dan tidak menempel di gigi. Cobalah lebih sering, karena jika direbus lagi bisa menyebabkan gosong dan menguning, tetapi sirupnya harus selalu berwarna putih. Masukkan buah beri ke dalam sirup yang sudah jadi dan biarkan mendidih 2 kali, tidak lebih, dengan api besar, lalu taruh mangkuk di atas api kecil, masak hingga kekentalan yang diinginkan.

Menurut cara kedua: untuk setiap pon gula, tuangkan juga 1 gelas air. Biarkan mendidih dengan api besar dan tambahkan beri. Setelah buah beri mendidih, angkat dari api besar dan masak dengan api kecil, keluarkan mangkuk dari waktu ke waktu, untuk mengumpulkan busa dan membiarkan selai beristirahat. Cara ini adalah yang paling benar; dengan itu, buah beri direndam dan direbus dengan baik, dan matang bersamaan dengan sirup.

Menurut cara ketiga: masukkan sederet buah beri ke dalam mangkuk, sederet gula yang ditumbuk halus, lagi sederet buah beri dan lagi gula, dll. Nyalakan api besar agar buah beri segera memberi jus, dan segera setelahnya. jus menutupi buah beri, angkat dan diamkan. - Setelah itu masak dengan api kecil hingga kekentalan yang diinginkan. Cara ini bagus dan cepat, tetapi jika gula gosong, warna dan aroma selai akan berkurang.

Kesiapan sirup ditentukan sebagai berikut: 1) jika sirup mendidih yang diambil dengan sendok mengalir dari samping menjadi dua aliran, maka sudah siap, tetapi jika menjadi satu, masak lagi; 2) jika Anda mendinginkan sirup sedikit dalam sendok di atas es, maka sirup yang sudah jadi harus menetes dalam bentuk tetesan besar, yang tidak boleh diikuti oleh sisa sirup meskipun seperti benang; 3) jika Anda memiringkan semangkuk selai dan menggambar garis di sepanjang bagian bawah yang terbuka dengan sendok dan garis tersebut tidak menyatu, maka selai sudah pasti siap.

Selai bisa menjadi asam karena jumlah gula yang tidak mencukupi atau buah beri (atau buah-buahan) yang kurang matang. Selai ini berbau anggur dan buah beri naik ke atas bersama busa. Untuk mengatasi masalah ini, Anda perlu mengonsumsi 1/2 pon gula untuk setiap pon selai. Larutkan gula dalam air (untuk 1 pon gula pasir, 1 gelas air), biarkan mendidih sekali, masukkan selai ke dalamnya, dan masak hingga sirup mencapai kekentalan yang tepat dan busa berhenti muncul. Tidak mungkin memperbaiki selai asam sepenuhnya.

Selai bisa menjadi manis jika gulanya terlalu banyak atau selai terlalu matang dan sirupnya terlalu kental. Selai seperti itu akan menjadi lebih manis di tempat yang dingin. Untuk mengatasinya, tuangkan air mendidih (sekitar 5 pon cangkir teh) dan masukkan ke dalam oven hangat semalaman. Jika gula belum hilang semua, tuangkan lebih banyak air mendidih dan masukkan kembali ke dalam oven.

Selai yang sudah matang harus dituangkan ke dalam mangkuk porselen lebar (tetapi tidak dibiarkan di baskom) dan hanya setelah sehari, setelah memastikan kualitas selai, barulah dituangkan ke dalam stoples. Jika sirupnya cair, tiriskan buah beri dengan hati-hati ke dalam mangkuk dan masak.

Buah beri untuk selai harus dikumpulkan dalam cuaca kering dan segera dimasak, jika memungkinkan.

Lebih baik menyimpan selai di tempat yang sejuk di musim panas, berhati-hatilah agar tidak terkena perubahan suhu yang tiba-tiba dan tidak berdiri di tempat yang lembab. Letakkan toples di atas dan tutupi dengan kertas berbentuk lingkaran yang direndam dalam vodka atau rum, yang akan melindungi selai dari jamur jika disimpan di ruangan lembab. Saya tahu dari pengalaman bahwa selai yang dimasak dengan baik akan disimpan di lemari terbuka dan tertutup, dan di ruangan yang hangat dan dingin, tetapi selai yang dimasak dengan buruk akan rusak di mana-mana, oleh karena itu yang terpenting adalah memasak dengan kesabaran dan perhatian.