A jegesedés otthon egy recept, amellyel bármilyen cukrászda díszíthető csipkével, filigrán mintákkal. A hófehér cukor-fehérje rizsmassza képes különböző színeket, formákat és állagot szerezni, és a "jég" név ellenére hangulatos, meleg és élénk megjelenést kölcsönöz a pékáruknak.

Hogyan készítsünk jegesedést?

Az otthoni jegesedés változatos, és készségtől, türelemtől és helyesen összekevert összetevőktől függően képes díszíteni az elemeket térfogati mintával. Hagyományosan a cukor-fehérje massza fehér színű, amelyet ételfestékek segítségével lehet variálni, a plaszticitást pedig glükózsziruppal vagy glicerinnel lehet elérni. Az otthoni jegesedés olyan recept, amelyet még a kezdők is kezelni tudnak, ha betartják az elkészítés szabályait.

1. A frissen elkészített jegesedést azonnal fel kell vinni a felületre. Nem készíthető "tartalékban", mivel a massza elveszítheti a kívánt konzisztenciát.
2. A cukormázat nem szabad túl folyékonyvá tenni - el fog terjedni a felületen, és túl vastagot nehéz lesz kinyomni a zsákból.
3. A jegesedést felhordják a felületre pogácsa fecskendő vagy tasak segítségével. Ez lehet sütőfelület vagy fóliával borított sablon.
4. A jegesedést szobahőmérsékleten, méretétől függően egy -három napig szárítják.

A cukormáz a legolcsóbb módja a sütemények díszítésének. Három összetevőből áll: tojásfehérjéből, porcukorból és citromléből, amelyeknek összekapcsolásakor homogén masszává kell válniuk. A keverés során nem az a legfontosabb, hogy mindent habbá verjünk, hanem egyszerűen megzavarjuk a fehérje szerkezetét, és megakadályozzuk az oxigénbuborékok jelenlétét.

Hozzávalók:

• tojásfehérje - 1 db;
• porcukor - 250 g;
• citromlé - 1/2 teáskanál.

Készítmény

1. A tojásfehérjét villával felverjük.
2. Hozzáadjuk a porcukrot és enyhén felverjük.
3. Adjunk hozzá citromlevet.
4. Az otthoni cukormáz olyan recept, amelyben a massza állaga a további alkalmazási módtól függ.

A jegesedés egy recept, amellyel a legtöbbet megtestesítheti. Egy ilyen dekorációhoz rugalmas jegesedést használnak, amelyet a szaküzletekben vásárolt alkatrészekből készíthetnek, vagy saját kezűleg készíthetnek a szupermarket szokásos választékából. A műanyag masszát szilikon sablonszőnyegre visszük fel és szárítjuk a sütőben.

Hozzávalók:

• porcukor - 20 g;
• tylose - 20 g;
• forrásban lévő víz - 70 g;
• keményítő - 40 g;
• száraz fehérje - 5 g;
• kukoricaszirup - 5 g.

Készítmény

1. Öntsön forró vizet a tylose -ra és keverje össze.
2. Adjunk hozzá porcukrot, keményítőt, fehérjeport és kukoricaszirupot a kapott gélhez.
3. A kapott rugalmas jegesedés hosszú ideig tárolható a hűtőszekrényben, felhasználás előtt felmelegítve a masszát.

A fehérjementes jegesedés kiváló lehetőséget biztosít a termék állati eredetű termékek nélkül készített, szagtalan és íztelen masszával való díszítésére. A recept alkalmas azok számára, akik tojásintoleranciában szenvednek, vagy akik nem férnek hozzá pasztőrözött tojásfehérjéhez. A máz könnyen elkészíthető, és az alkatrészek elérhetőségét tekintve felülmúlja a többi verziót.

Hozzávalók:

• porcukor - 160 g;
• víz - 40 ml;
• citromlé - 10 ml;
• festék.

Készítmény

1. Keverjük össze a porcukrot citromlével.
2. Adj hozzá vizet.
3. Adjunk hozzá ételfestéket a masszához és keverjük össze.
4. A „csináld magad” jeget azonnal el kell ültetni, mivel a massza gyorsan szárad.

A jegesedés az albuminon gazdaságos és biztonságos dekorációs lehetőség. Gyakran száraz fehérjét - albumint használnak nagyszámú termék festésekor, mivel ezt az összetevőt jövedelmezőbben fogyasztják, mint a tojásfehérjét. Az albumin különleges ízű és illatú. A kellemetlen érzések leküzdése érdekében vanillint vagy citromlevet adnak a masszához.

Hozzávalók:

• albumin - 10 g;
• víz - 75 ml;
• porcukor - 500 g;
• vanília por - csipetnyi.

Készítmény

1. Keverje össze az albumint, a porcukrot és a vaníliaport.
2. Öntsük fel vízzel és keverjük keverővel 6 percig.
3. Ez a cukormáz kontúrozáshoz és töltéshez egyaránt alkalmas.

A csokoládémáz az egyik legnépszerűbb lehetőség a pékáruk díszítésére: gyönyörű, aromás, rendkívül ízletes, és nem okoz nehézséget a kívánt felületre felhordva. Főzhet, de jobb, ha viszkózus és műanyag masszát készít a kakaóból és a növényi zsírokból saját kezével.

Hozzávalók:

• tej - 80 ml;
• növényi zsír - 125 ml;
• porcukor - 720 g;
• olaj - 130 g;
• vanília kivonat - 10 g;
• kakaópor - 180 g.

Készítmény

1. A vajat összekeverjük a zsírral.
2. Hozzáadjuk a kakaót és a vaníliát.
3. Fokozatosan adjuk hozzá a porcukrot.
4. Felöntjük a tejjel, és habverővel habosra keverjük.
5. A mázat lerakjuk, és a fagyasztóba küldjük megszilárdulni.

A fényesen díszített sütemények mindig vonzóak és elragadóak. Ilyen pompát szerezhet színes festékek használatával. Meg kell jegyezni, hogy az élelmiszer -színezékek közvetlen hozzáadása a cukormázhoz nem ajánlott: előfordulhat, hogy a massza nem jól ver. Bölcsebb, ha a kész cukrot természetes ecsettel, kézzel festjük.

Hozzávalók:

• festék kandurin arany - 10 g;
• vodka - 30 ml.

Készítmény

1. Aranyozás előtt győződjön meg arról, hogy a cukor megszáradt.
2. Hígítsa fel a festéket vodkával.
3. A keveréket alaposan keverje össze.
4. Miután az ecsetet az oldatba mártotta, óvatosan vigye fel az első réteget.
5. A gazdagabb szín érdekében több réteget vigyen fel.

A jégfestés hatalmas lehetőség arra, hogy az édességet érdekesebbé és étvágygerjesztőbbé tegyük. Az újonc cukrászok jobban kezdik. Egyenletes, sűrű és száraz felületük van, ami megkönnyíti a munkát az alkalmazás során. A cukor- és fehérjecukorral még egy kifejezhetetlen mézeskalács is ügyes mesterművé válhat.

A jeges csipke az egyik leghatékonyabb módja az édességek díszítésének. Általában díszes mintákat használnak, mivel a csipke műanyag és bármilyen formát ölt. Ezek elkészítéséhez rugalmas jegesedésre, szilikon mintás szőnyegre, trapéz alakú spatulára, valamint türelemre és ügyességre lesz szüksége.

A jeges dekoráció lehetővé teszi, hogy egyedi megjelenést kölcsönözzen a termékeknek, műalkotásokká alakítva azokat. A virágokkal díszített sütemények mindig okosak, ünnepélyesek és nagyon népszerűek. Virágmintához készítsen vastag és viszkózus mázat, amely jól tartja az alakját, és nem terjed szét a sablonon.

A jeges figurák színt adnak és hangsúlyozzák a termék témáját. Annak érdekében, hogy a figurák térfogatot szerezzenek, ívelt felületen kell szárítani őket, még akkor is, ha lapos mintával vannak rajzolva. Ezzel a módszerrel egyedi alkatrészeket készítenek komplex termékekhez, vagy koronát, pillangókat és más apró figurákat készítenek.

Manapság nagyon nehéz olyan embert találni, aki nem szeretné az édes desszerteket, például a süteményeket. A főzésben sok ilyen recept létezik; különféle mintákkal, feliratokkal vagy cukormázsal díszíthetők. Valószínűleg nem mindenki tudja, mi az. Próbáljuk kitalálni. Tehát angolról lefordítva ez a kifejezés "jégmintát" jelent. És ez nem meglepő, mivel a belőle készült termékek hasonlóak a jéghez (színben és állagban). A jegesedés, amelynek receptjét ma biztosan megtanuljuk, lehetővé teszi, hogy rendkívüli dekorációkat készítsen nemcsak a desszertekhez, hanem a különféle ételekhez is. Ha helyesen csináljuk, matt felületű és rendkívül tartós. Tehát próbáljuk meg részletesebben megérteni ezt a kérdést.

Mi az a jegesedés?

A jegesedés cukor és fehérjék műanyag vastag tömege, amely térfogatú cukrászati ​​díszeket hoz létre. Általában ez a tömeg fehér, de ételfesték segítségével bármilyen árnyalatot kaphat. A jegesedést, amelynek receptjét az alábbiakban ismertetjük, porcukor és friss tojásfehérje őrlésével készítik. Ehhez a keverékhez citromlevet vagy savat, glükózszirupot, glicerint és így tovább adnak.

Dolgozás jegesedéssel

A rugalmas tömeghez előre elkészített sablonok szükségesek, például rajzok papírra vagy kész kontúrok. Az ilyen rajzra ragasztófóliát helyeznek, vagy reszelőbe helyezik. Ebben az esetben nem ajánlott pergamen vagy nyomkövető papír használata, mivel a jegesedés nagyon erősen tapad rájuk, majd nem válik szét. Tehát a fóliát megkenjük egy réteg olívaolajjal (ez fontos!) Olajjal. Friss fehérje masszát teszünk egy tészta borítékba vagy fecskendőbe. Ezenkívül nem lehet folyékony, hogy ne terjedjen el a kép kontúrjai mentén. Egy vastag keverék viszont nem fog jól kinyomódni a borítékból. Azonban ebben az esetben ugyanúgy faraghat belőle, mint gyurmával.

A kép minden eleme nem lehet vastag. Ha vágy van többszínű cukormáz beszerzésére, amelynek receptje nagyon egyszerű, akkor ételfestékeket adnak a masszához. A keveréket a kész, kihűlt cukrászdara is felviheti, például süteményekre vagy mézeskalácsra, csokoládémázra. Nem alkalmazható kekszekre és más nem száraz felületekre. Tálalás előtt csak kész jeges díszeket helyeznek rájuk. Tehát a mintázatú fóliát körülbelül három napig szárítják. Ezután az ékszereket óvatosan eltávolítják.

Jeges hálós ékszerek

Ebben az esetben egy kis mennyiségű fehérjét és cukrot, vagyis jegesedést, amelynek receptjét mellékeljük, kis lufikra kell felhordani, ezeket először fel kell fújni és olajjal meg kell kenni. A minta megszáradása után a golyót egyszerűen leeresztik és eltávolítják a termékről. Ezt óvatosan kell elvégezni, mivel a kapott termékek nagyon törékenyek. Javasoljuk, hogy kis árréssel végezze őket. A törött részt ragaszthatjuk porcukorral elkevert tojásfehérjével. Tárolja az ilyen ékszereket szobahőmérsékleten egy dobozban. Nézzük részletesebben az otthoni jegesedés receptjét.

Jegesedő szív

Hozzávalók: húsz gramm tojásfehérje, százötven gramm porcukor, tizenöt csepp citromlé, piros ételfesték, növényi olaj, reszelő és szív sablon.

Jégkészítés

A fehérjét óvatosan összekeverjük, de nem felverjük. Fokozatosan adjuk hozzá a port, anélkül, hogy megzavarnánk, tegyünk bele citromlevet, piros ételfestékkel feloldva. Mindent jól keverjünk össze, amíg a szín egyenletes lesz. A masszát fúvókával ellátott péksütemény borítékba vagy zacskóba helyezzük, és egy ideig hagyjuk, a lyukat nedves szalvétával letakarva, hogy ne száradjon ki.

A sablon előkészítése

Miután megnéztük a sütemények díszítésének cukormáz receptjét, sablont kell készítenie. Ehhez a szükséges méretű szívet kivágják kartonból. A gyurma segítségével formát és térfogatot adnak neki. Ehhez gyurmát helyeznek a karton tetejére. Ezután a sablont egy fájlba helyezzük, és szorosan megnyomjuk, hogy minden levegő kijöjjön. A karton alatt a reszelő csomóba van szerelve úgy, hogy laposan és szorosan fekszik a gyurmán. A reszelő növényi olajjal van kikenve.

Minta kialakulása

A kontúr mentén vastag vonalat húznak, majd tetszés szerint bármilyen mintát készítenek. Ezek lehetnek egymásba fonódó vonalak, négyzetek, oválisok stb. A kész jegesedést egy éjszakára hagyjuk - hogy kiszáradjon. Ezután óvatosan eltávolítják, hogy ne törjék össze vagy ne törjék össze. Miután két ilyen szívet készített, összeragasztják, ehhez ugyanazt a cukormázat használják, és az ékszereket ismét megszárítják.

Jeges csipke tizenöt perc múlva

Hozzávalók: egy fehérje, kétszáz gramm porcukor, fél kanál citromsav. Felszerelés: olívaolaj, kaparó, szilikon szőnyeg mintákkal, szivacs.

Készítmény

A csipke cukormáz receptje nem különbözik a fentiektől. Ehhez a tojásfehérjét összekeverjük (de nem felverjük) cukorral és citromsavval. Addig keverjük, amíg sűrű masszát nem kapunk.

Csipke készítése

A tojástömeg eloszlik a szőnyeg teljes felületén, eltávolítva a felesleget. Ezután mindent előmelegített sütőbe teszünk, és sütő típusától függően három -öt percig sütjük. Idővel a kész csipkét óvatosan eltávolítják, és tetszés szerint mintákat készítenek belőle. Tortával díszítheti őket, ha az oldalára rögzíti. És mindenféle figurát készíthet - minden a kulináris szakember fantáziájától függ.

Amint láthatja, ez a sütemény hab recept nagyon gyors. A csipkék tizenöt perc alatt elkészülnek, így időt takaríthat meg más ünnepi ételekhez.

Gyönyörű figurák a jegesedésből

Hozzávalók: egy tojás, kétszáz gramm porcukor, egy teáskanál citromsav.

Cukrot készítünk (recept): mesterkurzus

Verje fel a fehérjét villával, amíg világos hab nem jelenik meg. Ezután részletekben adjon hozzá porcukrot, őrölje simára a keveréket, majd - és a citromsavat, keverje tovább. Homogén, stabil fehérjetömeget kell kapnia, vastag konzisztenciájú. Ha szükséges, adjon hozzá ételfestéket. Tehát kész a cukormáz! Mint kiderült, minden nagyon egyszerű. Át kell vinni egy cukrászsákba.

Ékszerek készítése

A szükséges méretű golyókat felfújjuk, ecsettel megkenjük növényi olajjal, az olívaolaj a legalkalmasabb ebben az esetben. Fent elkezdenek díszt alkalmazni. A minták felhelyezésekor a labdát felakasztják száradni. Tehát körülbelül egy napig kell lógnia.

Idővel a labdát tűvel átszúrják, és eltávolítják a cukorfigurától. Az ilyen édes golyókat, amelyeket elkészítettek, sütemények vagy karácsonyi kompozíciók díszítésére lehet használni.

Végül ...

Így nem nehéz rugalmas jegesedést készíteni, amelynek receptjét már ismerjük. A cukormassza segítségével nemcsak csipkét és golyókat készíthet, hanem gyertyatartókat, pillangókat, hópelyheket és így tovább. Ehhez csak sablonokra van szükség, amelyek könnyen megtalálhatók a gyermekek színező oldalain. A sablonokkal való munka meglehetősen egyszerű, csak kész jegesedést kell felvinni rájuk, majd szárítani. A nagy alkatrészeket ugyanazzal a jegesedéssel lehet összeragasztani.

A "királyi jegesedés" a különféle cukrászati ​​termékek legnépszerűbb dekorációja. Segítségével valódi remekművek születnek. A vékony csipkéből szőtt minták étvágygerjesztőnek tűnnek a süteményeken, mézeskalácsokon, süteményeken és süteményeken. A cukrászda cukormázas díszítése érdekes élmény. Ehhez csak cukrászsákra, rajzokkal ellátott üres lapokra, műanyag zacskóra, olívaolajra, tojásmasszára, valamint a szakács vágyára és fantáziájára van szükség. Kétségtelen, hogy minden gasztronómiai szakember képes lesz létrehozni saját remekművét, amely mindenki számára vonzó lesz.

Főzési idő: 30 perc + 1-2 nap a megszilárduláshoz

Hogyan készítsünk királyi jeget, lépésről lépésre recept fotóval:

1. lépés Óvatosan válassza el a fehérjét a sárgájától, hogy egyetlen csepp se kerüljön a tartályba. A jegesedés végeredménye ettől függ. Szitálja a porcukrot egy másik edénybe.

Plusz a bolti finom porcukor a legkisebb őrlésben, ami nem szakítja el a habot és nem morzsolja össze. Önállóan nem lesz képes ilyen finom port készíteni, ezért vagy hangoljon "amatőr" eredményre, vagy vásároljon finom port egy speciális üzletben, amelyet átszitálnak egy nejlonszöveten a minőség biztosítása érdekében. őrléséről.

2. lépés A fehérjét habbá verjük villával.

A jegesedés előkészítésekor a keverő nem hasznos számunkra, ellentétben például azzal, hogy kizárólag kézi munkát fogunk alkalmazni. A keverő légbuborékokkal telíti a jeget, ami nagyon törékennyé teszi a terméket.

Lépés 3. Öntsön 1 evőkanálnyit a felvert tojásfehérjébe. por, óvatosan dörzsölje a masszát, hogy elkerülje a csomók kialakulását.

4. lépés: Amikor a porcukor felét elkészítettük, adjunk hozzá citromsavat a jegesedési keverékhez, ez fehér színt kölcsönöz a termékeknek, és felhígítja a dekorációk izzó ízét.

Ha citromsav helyett gyümölcslevet használ, akkor jobb, ha a keverés végén beleöntjük.

5. lépés. A jégkészítéshez előkészített masszának sűrűnek, viszkózusnak és homogénnek kell lennie.

Itt az ideje, hogy részekre ossza, és ételfestékkel díszítse (ha színes képeket szeretne készíteni), vagy vegyen ki szilikon díszléceket (formák jeges ékszerekhez).

6. lépés: Ha nincs szilikon díszléce, használja a szokásos gyermek színező oldalakat vagy az internetről kinyomtatott képeket. Hajtogassa őket egy reszelőbe, és kenje meg vékony réteg olívaolajjal, hogy megakadályozza a jegesedés tapadását (jobb, ha nem használ növényi olajat, mivel polimerizál (megkeményedik) a levegővel való kölcsönhatás során).

7. lépés Ecsetek vagy szokásos fecskendők segítségével vigye fel a jegesedést, majd hagyja a mintákat / figurákat 1-2 napig száradni. Ha mindent helyesen végeztek, szárítás után a jegesedési termékek nagyon erősek és nem omlanak össze.

A jégmaradványok pár napig tárolhatók a hűtőszekrényben, de mivel a fehérjetömeg nagyon gyorsan szárad, a cukrászok nem javasolják ezt. Célszerű a jeget szükség szerint "itt és most" elkészíteni.

1. lépés Óvatosan válassza el a fehérjét a sárgájától, hogy egyetlen csepp se kerüljön a tartályba. A jegesedés végeredménye ettől függ. Szitálja a porcukrot egy másik edénybe.

Plusz a bolti finom porcukor a legkisebb őrlésben, ami nem szakítja el a habot és nem morzsolja össze. Önállóan nem lesz képes ilyen finom port készíteni, ezért vagy hangoljon "amatőr" eredményre, vagy vásároljon finom port egy speciális üzletben, amelyet átszitálnak egy nejlonszöveten a minőség biztosítása érdekében. őrléséről.

2. lépés A fehérjét habbá verjük villával.

A cukormáz elkészítésekor nincs szükségünk keverőre, ellentétben például egy fehérjekrémmel. kizárólag fizikai munkát fogunk alkalmazni. A keverő légbuborékokkal telíti a jeget, ami nagyon törékennyé teszi a terméket.

Lépés 3. Öntsön 1 evőkanálnyit a felvert tojásfehérjébe. por, óvatosan dörzsölje a masszát, hogy elkerülje a csomók kialakulását.

4. lépés: Amikor a porcukor felét elkészítettük, adjunk hozzá citromsavat a jegesedési keverékhez, ez fehér színt kölcsönöz a termékeknek, és felhígítja a dekorációk izzó ízét.

Ha citromsav helyett gyümölcslevet használ, akkor jobb, ha a keverés végén beleöntjük.

5. lépés. A jégkészítéshez előkészített masszának sűrűnek, viszkózusnak és homogénnek kell lennie.

Itt az ideje, hogy részekre ossza, és ételfestékkel díszítse (ha színes képeket szeretne készíteni), vagy vegyen ki szilikon díszléceket (formák jeges ékszerekhez).

6. lépés: Ha nincs szilikon díszléce, használja a szokásos gyermek színező oldalakat vagy az internetről kinyomtatott képeket. Hajtogassa őket egy reszelőbe, és kenje meg vékony réteg olívaolajjal, hogy megakadályozza a jegesedés tapadását (jobb, ha nem használ növényi olajat, mivel polimerizál (megkeményedik) a levegővel való kölcsönhatás során).

7. lépés Ecsetek vagy szokásos fecskendők segítségével vigye fel a jegesedést, majd hagyja a mintákat / figurákat 1-2 napig száradni. Ha mindent helyesen végeztek, szárítás után a jegesedési termékek nagyon erősek és nem omlanak össze.

A jégmaradványok pár napig tárolhatók a hűtőszekrényben, de mivel a fehérjetömeg nagyon gyorsan szárad, a cukrászok nem javasolják ezt. Célszerű a jeget szükség szerint "itt és most" elkészíteni.

Tipikus hibák

Úgy tűnik, hogy mindent a recept szerint készítettek, de a cukormáz nem sikerült? Íme a leggyakoribb hibák, amelyek teljesen tönkretehetik a mázat:

1. A citromlevet egyértelműen a recept szerint kell hozzáadni - egy teáskanál tojásfehérjét és 150 gramm port. Ha túl sok fehérjét ad hozzá, akkor a cukor túl törékeny lesz.
2. Óvatosan adjuk hozzá a porcukrot, a kívánt konzisztenciától függően. Túl folyékony massza terül el a pékárukon, túl sűrű, nehéz lesz kinyomni a péksüteményből. Állítsa be a jegesedés sűrűségét fehérjével és porral.
3. A máznak levegőt kell szárítania. Ne tegye a díszített terméket vagy a jövőbeli figurák szárító részeit a hűtőszekrénybe - a cukor ernyedt és folyékony lesz.
4. Ugyanezen okból ne keverje a keveréket krémes vagy nedves kekszekre. Ideális száraz kekszekre és süteményekre való felhordásra, előzőleg alappal - masztix, marcipán, ganache - bevonva.

Térfogati számok

A térfogatú királyi jegesdekoráció legegyszerűbb típusa egy háromdimenziós pillangó. Az elkészítéséhez egy sablont kell vennie egy fájllal, mint a rajzok készítésekor, de tegye a lapot egy nyitott könyvre. Az oldalak szöge adja a pillangó térfogatát. Ha félkör alakú formákat szeretne kapni, akkor a sablonreszelőt a hengerre kell helyezni (egy kis műanyag palack, üveg stb. Megteszi).

A labda alakú dekorációk látványosak. Egy áttört félgömb vagy sok kis golyó minden pékárut műalkotássá változtat. Az ilyen figurák létrehozásához szüksége lesz egy léggömbre, amelyet előre felfújnak a kívánt méretre. Óvatosan nedvesítse meg egy vattapálcával olívaolajjal, és indítsa el a folyamatot. Egy mintát alkalmaznak, majd a labdát száraz helyen hagyják, amíg az édes keverék teljesen megszárad.

A figurák 3D -ben történő készítése több lapos rész ragasztását foglalja magában. A trükkös rész a sablon megtalálása a figura minden részéhez, amire szüksége van. A térfogati dekoráció telepítése előtt meg kell várnia, amíg az alkatrészek jól megszáradnak. Ragassza össze a darabokat festékkeverékkel vagy felvert tojásfehérjével. A máz körülbelül 12 óra alatt megszárad. Javasoljuk, hogy naponta kezdje el a térfogati figurák készítését, mielőtt süteményt vagy lepényt tálalna az asztalon. A háromdimenziós ékszerek minden alkatrészét margóval kell elkészíteni, mert törékenyek és az összeszerelés során eltörhetnek.

Rugalmas jegesedés otthon

• Idő: 45 perc.
• Adagolás tartályonként: 8 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 325 kcal (100 g mázra).
• Cél: desszertnek.
• Konyha: angol.
• Nehézség: közepes.

A jeges virágok vagy más tortadíszek készítéséhez összetettebb összetételű és sűrű állagú keverék szükséges. A rugalmas máz szilikon szőnyeggel készül. A főzéshez ritka összetevőket a speciális online áruházakból lehet megrendelni. A kapott massza elegendő 1 közepes méretű torta vagy lepény díszítésére.

Hozzávalók:

• kukoricakeményítő - 20 g;
• víz - 50 ml;
• ételfesték (fehér) - ¼ teáskanál;
• fruktóz - 20 g;
• citrusfélék pektin - 1 teáskanál;
• invert szirup - 1 tk;
• élelmiszer -adalékanyag Polysorbate -80 - 3 csepp;
• élelmiszer glicerin - 1 tk.

Főzés módja:

1. Keverje össze a keményítőt, festéket, pektint, fruktózt, keverje össze.
2. Öntsön szobahőmérsékletű vizet egy edénybe.
3. Adjunk hozzá száraz keveréket.
4. Mindent összekeverünk, hagyjuk 30 percig.
5. Keverje össze újra a kompozíciót, öntsön invert szirupot.
6. Keverje össze az élelmiszer-glicerint poliszorbát-80 adalékanyaggal, és adja hozzá a tartályhoz.
7. A kapott keveréket szilikonszőnyegre kenjük a rugalmas cukormázhoz.
8. Melegítse elő a sütőt 100 fokra, küldjön egy szőnyeget mázzal.
9. 10 perc múlva távolítsa el a szőnyeget, hagyja megszáradni és hűlni.
10. Válassza le a kapott rugalmas mintát a szőnyegről, és használja dekorációként.

Hogyan kell dolgozni jegesedéssel

1. Először sablonokra van szüksége. Ezek lehetnek papírrajzok vagy kész nyomtatott körvonalak. Ebben a szakaszban jól jöhetnek a gyermekek színező oldalai a legkisebbeknek, egyszerű rajzokkal.

2. A sablonra műanyag fóliát helyeznek, vagy a lapot átlátszó dokumentumfájlba helyezik. Ne használjon nyomkövető papírt, pergament vagy viaszos papírt, mert a jegesedés "szorosan" tapad rájuk, anélkül, hogy a terméket szépen el kellene választani.

A fóliát a legvékonyabb olívaolajréteggel (nevezetesen olívaolajjal, mivel nem szárad ki) kenheti. A napraforgóolaj nagyon nemkívánatos, mivel levegővel érintkezve megszilárdul, mint az olajfesték, és ellenkezőleg, ragaszthatja a terméket a felületre.

3. A frissen elkészített jeget megfelelő fúvókával ellátott kornetbe (péksütemény borítékba) vagy vágott sarkú műanyag zacskóba helyezzük. Nem kívánatos, hogy a masszát "tartalékban" készítsük el, mivel elveszítheti plaszticitását, és újra fel kell hígítani.

A cukormázat nem szabad túl folyékonyvá tenni, nehogy elmosódjon rajzolás közben. A túl vastag massza pedig rosszul lesz kinyomva a kornetből és kiszakad, ha felviszik. De egy vastag jegesedő masszából az ékszereket kézzel lehet faragni, mint a gyurmából. De ne legyen túl vastag az elemek, különben sokáig száradnak.

4. Ha rendelkezik művészi készségekkel, megteheti sablonok nélkül. Festéskor következetesen használhat élelmiszer-festékkel színezett jegesedéseket, hogy többszínű dekorációt kapjon.

5. A massza közvetlenül felvihető a kész (sült és hűtött) termék felületére. A tésztának elég száraznak kell lennie (mézeskalács, omlós keksz). Lehetőség van cukormáz bevonására a csokoládémártásra.

A jegesedés semmilyen módon nem alkalmazható tésztakrémekre, kekszekre és egyéb nedves felületekre, valamint azokra az édességekre, amelyeket csak a hűtőszekrényben szabad tárolni. Az ilyen termékekre csak a kész jeges díszeket kell felszerelni, közvetlenül a tálalás előtt.

6. A mintával ellátott fóliát a mérettől függően szobahőmérsékleten 1-3 napig szárítjuk, amíg a massza teljesen megszárad. 1-2 nap elegendő egy kis virághoz vagy mintához. A nagy részek akár 5-6 napig is száradhatnak.

7. Ha nem lapos, hanem térfogatos dekorációt szeretne kapni, akkor a mintás fóliát hajlított felületen (edény, üveg, nyitott könyv terítése) száradni lehet.

A megfelelően előkészített massza nem folyhat le a ferde felületekről. Ha a hab túl folyékony, akkor várjon, amíg vízszintes helyzetben megszárad a kívánt sűrűségig, majd tegye egy ívelt felületre.

Annak érdekében, hogy áttört gömbdekorációkat kapjunk, a fehérjetömeget kis felfújt lufikra visszük fel növényi olajjal. A jegesedés megszáradása után a golyót leeresztik, és óvatosan eltávolítják a termékről.

8. A szárított jeges ékszereket óvatosan le kell venni a filmről. A legjobb ezt az asztal szélén, a film sarkától kezdve és lefelé húzva megtenni.

A csirke tojás fertőtlenítésének módja

A csirke tojás hasznos biológiai termék az emberi egészség számára, és kiváló alapanyag az édességek készítéséhez. A nyers tojások azonban akut bél akut fertőzést hordoznak szalmonellózis formájában. Természetesen a modern baromfitelepek folyamatosan figyelemmel kísérik a származtatott termékek biztonságát, de senki sem tudja garantálni az elfogyasztott nyers tojás 100% -os biztonságát.

Mint tudják, a csirketojás fehérjének fertőtlenítéséhez legalább 70 ° -os hőmérsékleten kell feldolgozni. De nyers fehérjére van szükségünk, nem pudingra (ahol hasonló hőkezelésre alkalmas).

A tojásfehérje fertőtlenítéséhez készítsen erős szóda- és vízoldatot (1 evőkanál szóda / pohár víz), ahová a tojást 15-20 percre helyezzük.

Csirke tojás zsírtalanítási folyamata

A jéggel való munka titkai

Annak érdekében, hogy süteményei, pitéi és süteményei eredeti dekorációval örvendeztessék meg a vendégeket és szeretteiket, fontos megtanulni, hogyan kell helyesen dolgozni a királyi jegesedéssel. Az alábbiakban a cukrászati ​​termékek jegesedéssel történő sikeres díszítésének minden titka olvasható :. Jobb, ha kézzel felverjük a keveréket villával vagy habverővel, hogy ne rontsuk el a szerkezetet.

1. Jobb, ha kézzel felverjük a keveréket villával vagy habverővel, hogy ne rontsuk el a szerkezetet.
2. A porcukrot használat előtt finomra kell őrölni és szitálni kell.
3. A mázat krémes spatulával kell simítani.
4. Ne tárolja a jeget a hűtőszekrényben.
5. Az ábrákat és rajzokat legjobb több példányban elkészíteni, törés esetén.

Jegesedés otthon: a második recept

Hozzávalók:

• egy tojás fehérje;
• 200-250 gramm porcukor;
• citromlé: 0,5-1,0 teáskanál.

Készítmény:

Hűtsük le a tojást, hogy jobban verje. A tojást feltörjük, és a fehérjét óvatosan szétválasztjuk. A sárgája legkisebb ütése mindent tönkretesz. Nem sikerült? Törj fel egy másik tojást. A mókusban alvadékot, egyfajta szálat fog látni. Törölje őket. A fehérjének teljesen egyenletesnek kell lennie. Adjunk hozzá citromsavat.

Válasszon egy tiszta, száraz, magas peremű edényt, amely alkalmas a habverésre. Ha zsírok nyomai vannak az edényeken, a buja fehérjetömeg nem fog működni. Verje kevesebb mint egy perc alatt.

Különös figyelmet kell fordítani a porcukor minőségére. A legjobb eredményt a legfinomabb por biztosítja

Ez általában gyártott termék. Ha a por túl durva, próbáljon kávédarálót vagy konyhai robotgépet tökéletesíteni.

Kis adagokban adjuk hozzá a port a fehérjéhez, és verjük kemény csúcsokig. A rajzoló tömeg tulajdonságai attól függnek, hogy mennyi ideig kavarja. Ha lágy csúcsokra verjük, a cukormáz ideális a finom vonalak rajzolásához a tészta fölé. Ha tovább dolgozik, akkor a massza kemény csúcsokat ver. Ez az állag optimális a sablonos figurák készítéséhez. Ott vastagabb vonalakra van szüksége, hogy a minták ne omlódjanak össze, amikor megpróbálja felvenni őket.

Ellenőrizze a jégkrém konzisztenciáját. Nyomjon egy vékony szálat két ujja közé. Megtörtént? Tart? Ha a tömeg lefelé gördül, vagy a szál szakaszos, akkor a konzisztencia nem elég vastag. Hozzáadjuk a porcukrot. Ha a szál túl vastag és rövid, akkor a cukormáz túl vastag. Hígítsuk fel egy csepp citromlével. A megfelelő konzisztencia mellett a vékony szál nem szakad el, még akkor sem, ha mozgatja az ujjait.

Ebben a szakaszban száraz élelmiszer -színezéket adhat hozzá. Száraz. A folyadék tönkreteszi a konzisztenciát.

Tehát elértük a megfelelő sűrűséget. Most átvisszük a masszát egy péksüteménybe, amellyel rajzolni fogunk. A maradékot fóliával kell lefedni. Ha ezt nem teszi meg, nagyon gyorsan kéreg képződik, és már nem tud festeni a keverékkel.

A cukormázat a tárolóedénybe helyezzük, és fóliával lefedjük - nagyon gyorsan kéreg képződik a masszán.

Jeges, mi az

A cukrászati ​​termékek sokkal étvágygerjesztőbbek, kiemelkedő áttört dekorációkkal és csodálatos festményekkel. Néha a sütemények, péksütemények és mézeskalácsok remekművé válnak. A gasztronómiai művészet felejthetetlen alkotásai, amelyek sajnos nem sokáig léteznek, a szemtanúk emlékezetében maradnak, és megörökülnek a fotón.

Az ilyen szokatlan ékszerek létrehozásához jegesedést készítenek. Ez egy fehérjékre és cukorra épülő cukrászkeverék, amely lapos és háromdimenziós részletek festésére és előállítására szolgál a kulináris alkotások díszítésére. Ez a tömeg műanyag; könnyű szerkezetű, amely egy pillecukorhoz hasonlít.

A megfelelően előkészített fehérje keverék egyenletesen lefedi a terméket, fehér matt mintákat képez, és megtartja alakját még kés hatására is vágás közben, törés vagy változás nélkül. A minták színezéséhez a szükséges ételfestéket hozzáadják a keverékhez.

Bármilyen desszert életre kelhet jegesedéssel. A sütemények és sütemények közvetítik jelentésüket, gratulációt vagy csak jó hangulatot keltve egyedi elemek és formák segítségével. A jegesedést néha királyi jégnek nevezik.

Klasszikus jegesedés

• Idő: 30 perc.
• Adagolás tartályonként: 8 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 305 kcal (100 g mázra).
• Cél: desszertnek.
• Konyha: angol.
• Nehézség: könnyű.

Rajz hab a süteményhez könnyen elkészíthető. Az ehhez szükséges termékek minden otthonban megtalálhatók. Ugyanakkor a máz segítségével csokoládétortát, sütit vagy muffint ünnepi desszertsé varázsolhat, amely nem hagyja közömbösen szeretteit és vendégeit. Az alábbi recept szerint elkészített jegesedés elegendő 1 kg mézeskalács vagy közepes méretű torta díszítésére. A sütés azonnal eredeti, étvágygerjesztő és ünnepélyes lesz.

Hozzávalók:

• porcukor - 150 g;
• citromlé - 1 evőkanál;
• csirke tojás - 1 db.

Főzés módja:

1. Vegye a tojást. Válasszuk el a fehérjét a sárgájától. Még egy csepp sárgája is tönkreteszi a fehérjekrémet, ezért újabb tojást kell bevennie, ha az eljárás első alkalommal sikertelen.
2. A tojásfehérjét turmixgéppel, turmixgéppel vagy habverővel simára verjük.
3. A porcukrot szitán átszitáljuk.
4. Adja hozzá a port a fehérjéhez kis adagokban, anélkül, hogy megállítaná, hogy megverje a masszát.
5. Öntsön citromlevet a fényes ragyogás érdekében.
6. Használja a kész cukormázat a pékáruk díszítésére.

Jegesedés receptje otthon

A jegesítés keverék cukrászdíszek készítéséhez, valamint minták rajzolásához mézeskalácsra és sütikre. A klasszikus változatban a jeget fehérjéből és porcukorból citromlé hozzáadásával készítik. Ezt a keveréket leggyakrabban festésre vagy finom minták létrehozására használják. Bonyolultabb kombinációkat használnak rugalmas cukormáz vagy édes "csipke" készítéséhez.

Mindkét lehetőséget megvizsgáljuk a cukormáz elkészítéséhez a receptjeinkben.

Süti hab - házi recept

• egy tojás fehérje;
• citromlé - 5-10 ml;
• porcukor - 150-160 g;
• ételfesték (ha szükséges).

A hab elkészítéséhez nyers tojásfehérjét használunk. Ezért a tojás törése előtt a héját jól mossa le szappannal. A fehérjét elválasztjuk a sárgájától, tegyük egy tálba, adjunk hozzá citromlevet, és villával vagy habverővel simára keverjük, de ne verjük fel. Nem szembesülünk azzal a feladattal, hogy levegős fehérjetömeget kapjunk, különben a jegesedés légbuborékokkal telítődik, ami negatívan befolyásolja annak minőségét.

Adjunk hozzá porcukrot a fehérje és a citromlé keverékéhez, és jól keverjük össze. Ha többszínű cukormázra van szükség, akkor ossza fel a fehér masszát a szükséges számú részre, adjon hozzá ételfestéket, és keverje addig, amíg egyenletes színt nem kap.

Most a keveréket tésztazacskókba helyezzük, és elkezdjük rajzolni.

Az elkészített keveréket tiszta formájában pontok, csíkok és minták rajzolására használják. Ha jeget szeretne önteni a sütemények felületére, akkor először körvonalazzon vele egy kontúrt, majd annak egy kis részét hígítsa fel néhány csepp forralt vízzel, hogy egy keveréket kapjon, amely nehézségek nélkül eloszlik a felületen. Megtöltjük a süti bizonyos körvonalaival, és hagyjuk teljesen megszáradni.

Az ilyen cukormázból különféle térfogati formákat vagy mintákat is készíthet, majd sütemények díszítésére használhatja őket. Ehhez nyomtatott sablonokat használunk, írószer -reszelőbe helyezve, amelyekre mintákat rajzolunk, megismételve kontúrjaikat a sablonon, majd a teljes száradás után óvatosan távolítsuk el őket.

Hihetetlenül látványos jeges golyókat is készíthet. Ehhez vigye fel a keveréket a kívánt méretű felfújt ballon olajozott felületére, hagyja teljesen megszáradni, majd óvatosan fokozatosan fújja le a ballont, és távolítsa el a keletkező jegesedési gömbből.

Hogyan készítsünk rugalmas jegesedést saját kezűleg otthon?

A rugalmas cukormáz elkészítéséhez otthon szüksége lesz egy speciális szőnyegre, némi jártasságra a kezelésében, valamint néhány kevésbé gyakori alkatrészre, amelyeket a speciális online áruházakból lehet megrendelni.

• kukorica- vagy burgonyakeményítő - 20 g;
• fruktóz - 20 g;
• citrusfélék pektin - 1 teáskanál;
• invert szirup - 1 tk;
• élelmiszer glicerin - 1 tk;
• poliszorbát-80 (E433)-2-3 csepp;
• fehér festék - titán -dioxid (E171) - 0,25 tk;
• víz - 50 ml.

Először keverje össze a keményítőt, a fruktózt, a pektint, a fehér festéket, és jól keverje össze. Öntsön ötven milliliter szobahőmérsékletű vizet egy tálba, öntsön bele egy száraz alapot, keverje össze és hagyja állni harminc percig. Az idő letelte után keverjük össze a masszát, adjuk hozzá az invert szirupot és keverjük újra. Egy evőkanálban keverje össze az élelmiszer-glicerint és a poliszorbát-80-at, öntse egy közös edénybe, és keverje újra.

A kapott keveréket rugalmas jegesedési szőnyegre terítjük, és tíz percre száz fokra előmelegített sütőbe küldjük. Ezután kivesszük a szőnyeget, hagyjuk tíz percig hűlni, és óvatosan távolítsuk el a kapott rugalmas mintát, óvatosan fokozatosan elválasztva a szőnyegetől.

A kapott rugalmas cukormáz felhasználható sütemények díszítésére, masztixra vagy cukormázra rétegezve, vagy kívánt dekorációvá alakítható.

Rugalmas jegesedés, vagy-más néven Sugarvale-elkészíthető egy kész keverékből, amely a szaküzletekben kapható, de az ilyen dekoráció költsége jóval magasabb, mint a saját készítésű keveréké.

Most már tudja, mi a cukormáz és hogyan kell főzni otthon. Egy kis türelem, kitartás és természetesen a vágyak és az elkészített cukormázzal díszített termékei egyszerűen ellenállhatatlanok lesznek.

Hogyan készítsünk jegesedést otthon, recept

Hozzávalók:

• Porcukor - 200 gramm;
• Csirkefehérje - 1 darab;
• Citromsav - 1 gramm (vagy gyümölcslé - pár csepp);
• Festék - opcionális.

Készítmény:

1. Tegye a csirkefehérjét egy tiszta és száraz edénybe, és adjon hozzá citromsavat. Verje fel ezeket az összetevőket a leglassabb sebességgel és csak egy percig.
2. Ezután adjunk hozzá finomra őrölt porcukrot a csirkefehérjéhez. Majdnem olyannak kell lennie, mint a pornak: ha cukorszemeket érez, akkor fontolja meg, hogy az ilyen cukormáz már nem lesz hasznos az Ön számára. A kristálycukor alaposabb őrléséhez használjon kávédarálót, turmixgépet vagy konyhai robotgépet. Ha azt szeretné, hogy a hab biztosan menjen, használja a bolti porcukrot.
3. Verje fel az összes hozzávalót néhány percig, nagy sebességgel, amíg a képen látható tömeget nem kap. Fehér, rugalmas és nagyon kellemes ránézni: még fogkrémnek is tűnik.
4. Amint megszólal a cukormáz, egy edénybe tesszük, amelyben a jövőben tárolni kívánjuk, és fedjük le fóliával. Ha egyszerre húzza és teszi, akkor kockáztatja, hogy elrontja a jegesedésünket: azonnal kéreg keletkezik rajta. Vegye figyelembe, hogy nagyon gyorsan megfogja és megszárad.
5. Már a fóliával borított masszából kivesszük a szükséges mennyiségű cukormázat, és összekeverjük a kívánt festékszínekkel.
6. Feltétlenül ellenőrizni kell a cérna jegesedését: csavarjon ki egy kis mennyiségű jegesedést a kornetből az egyik ujjára, és próbálja meg húzni a fonalat a második ujjához. Ha a tömeg túl folyékony, akkor ezt egyszerűen nem fogja tudni megtenni, mint a szokásos ivóvíz esetében. Ha a cérna kialakul, de elszakad, akkor a porcukrot nem finomra őröljük, és ezt nem vette figyelembe a legelején, amikor figyelmeztettelek.
7. Most bemutatom a jegesedéssel való munkavégzés legegyszerűbb példáit. Alkalmazhatja egy szokásos írószer -fájlra, amely alatt a jövőbeli rajz sablonja található. Természetesen a minták esetében ezeket önállóan és „a helyszínen” kell létrehozni. A kész szilikon sablont jegesedéssel is felkenheti, a masszát kulináris spatula segítségével eloszlathatja a felületén, és hagyja megszáradni.
8. Az elemek körülbelül két napig száradnak. Ha attól tart, hogy a törékeny munkadarabok eltörnek, hozzon létre még néhány darabot. A termékeket ugyanazzal a jegesedéssel csatlakoztathatja egymáshoz.
9. Ezeket a gyönyörű pillangókat jegesedésből nyerik:
10. A jegesedés jó barátok különböző felületekkel. Például vajon vagy fehérjekrémben tökéletes marad.

Mi az a jegesedés

A kifejezés angol fordításból Royal Icing. Angliából érkezett Oroszországba, ahol a királyi személyek udvarában szokás volt a süteményeket ehető virágokkal és csipkével díszíteni. A jegesedés cukrászati ​​termékek díszítésére szolgáló massza, amelyet fehérje és granulált cukor alapján készítenek. Összetétele, célja (kontúr, modellezés stb.), Konzisztenciája szerint több típusra oszlik.

Cukrászdagok osztályozása:

1. Műanyag. Ezt a típust figurák faragására, csipke készítésére használják. Összetételét tekintve a cukormáz hasonló a tészta masztixhoz. Formákat és szilikon szőnyeget használnak vele. A kész készítményt öntőformába öntik, szárítják és díszítő elemet kapnak.
2. A klasszikus jegesedés folyékonyabb állagú massza. A máz törékeny szerkezetű. Vigye fel a masszát közvetlenül az édességre, vagy használjon sablonokat.

Következetesség

Attól függően, hogy mire való a hab, a porcukor mennyisége változik a habverés során. A sűrűség szerint a jegesedés a következő típusokra oszlik:

1. A sűrű tejföl konzisztenciája. A masszát kis mennyiségű porcukorral készítik, emlékeztetve a húsvéti sütemények hagyományos habjára. Ezt a típust sütéshez vagy mézeskalácshoz használják, amelynek felületét egyenletes rétegbe öntik. A késztermékeket tökéletesen egyenletes mázréteg jellemzi.
2. Lágy csúcsok. Ha feliratot, vázlatot kell készítenie, rajzot kell készítenie a tortán vagy a tortán, akkor ez a fajta máz ideális. A készenlét ellenőrzéséhez ki kell venni a habverőt a felvert masszából, a cukormáznak lágy csúcsokban kell lelógnia, amelyek enyhén meghajlanak a műszer forgatásakor.
3. Szilárd csúcsok. Ez a máz sűrű. Ha kivesszük a habverőt a felvert masszából, a cukormáz mögé nyúl és sűrű csúcsokban szilárdul meg. A mázzal a mintákat egy pogácsa táskából préselik ki egy tortára vagy sütire. A lapos és háromdimenziós figurákhoz, amelyek sablon segítségével készültek, ez a tömeg is megfelelő.

Mit lehet tenni a kész jegesedési esetekből

Sok lehetőség van a jegesedés használatára. Ez nemcsak mézeskalács öntése, hanem festés különböző felületekre, valamint gyönyörű dekoratív figurák kialakítása és finom és szellős csipke létrehozása. Tekintsük a jegesedés használatának alapelveit.

Hogyan kell rajzolni jegesedéssel - jellemzők

A jegesedés legnépszerűbb és legkedveltebb módja, ha ezzel a jegesedéssel fest. Ezzel a technikával különféle desszerteket díszíthet: mézeskalácsot, különféle bevonatú süteményeket, sütiket

A szép és helyes rajzok és feliratok készítéséhez fontos néhány szabály szigorú betartása:

• Először is kifejezetten a kontúrokhoz kell előkészíteni a jegesedést, hogy később a rajz vonalai és részletei ne terjedjenek el, és jól tartsák alakjukat.
• Az is fontos, hogy előkészítsük azt a felületet, amelyre a rajzot alkalmazni fogjuk. A királymáz minta formájában vihető fel egy már előre töltött felületre, ugyanazzal a jegesedéssel. Ezenkívül sok hostess fest a süteményeket borító masztixra. Nehéz lesz ilyen mintát alkalmazni a krémre. Ha mézeskalácsra szeretne festeni, először meg kell várnia, amíg teljesen megszáradnak és kihűlnek.
• Ezenkívül a rajzoláshoz feltétlenül szüksége lesz speciális eszközökre. Leggyakrabban a háziasszonyok péksüteményeket és fecskendőket, ecseteket, tűket és fogpiszkálókat, kiskanalakat és gombócokat használnak. Mindez lehetővé teszi, hogy gyönyörű és változatos mintákat készítsen a desszertekhez.

Hogyan rajzoljunk virágokat a jegesedésből - leírás

Szükséges anyagok:

• Jegesedés.
• Fogpiszkáló.
• Fecskendő vagy speciális jegesítő eszköz, amelyet cukorkaüzletben vásárolhat.
• Sütőpapír.
• Egyszerű ceruza vagy tészta jelölő.

A virág rajzolásának leírása jegesedéssel - mesterkurzus:

• Először is meg kell rajzolni a virágok képeit sütőpapírra vagy nyomkövető papírra. Kézzel rajzolhatók vagy egyszerűen másolhatók. Ehhez egyszerű ceruzát és speciális tésztajelzőt használnak.

• Ezután készítsen jegesedést bármilyen recept szerint. Ebben az esetben szüksége lesz a máz konzisztenciájára a kontúrokhoz, hogy a vonalak ne folyjanak.
• Húzza be a cukrászdarabot egy fecskendőbe, és öntse a speciális szerszámba.
• Ezután gondosan kövesse nyomon a kép körvonalait. Rajzolhat tésztafecskendővel is, de a tapasztalt háziasszonyok mégis javasolják egy speciális eszköz használatát - így a rajz pontosabbnak bizonyul.

• A körvonal megrajzolása után vegyen fogpiszkálót vagy tűt, amelyek befelé árnyékolják a vonalakat, hogy terjedelmesebb és helyesebb rajzot kapjanak.

• Egy másik réteg készíthető a virág belsejében. A lényeg az, hogy minden kontúr vékony legyen.
• Ezt követően a virágokat száraz helyre kell tenni, hogy teljesen megszáradjanak.
• Amikor a cukormáz teljesen megszáradt, óvatos mozdulatokkal távolítsa el a kész virágdíszeket, és nyugodtan díszítheti velük a desszerteket, különösen a süteményeket.

• Az ilyen virágokat azonnal fel lehet festeni a kész desszertre, különösen, ha masztix borított torta.

Hogyan rajzoljunk jeget sablonok és sablonok segítségével

Nagyon gyakran sok háziasszony különféle sablonokat és sablonokat használ, amelyek kontúrjai mentén különféle mintákat rajzolhat: virágokat, pillangókat, összetett mintákat. Elég csak sablonokat nyomtatni vagy sablonokat kézzel rajzolni, majd jegesedéssel körberajzolni a kontúrokat, és megvárni, amíg a rajzok teljesen megszáradnak. Ezek a figurák sütemények, sütemények és sütemények díszítésére egyaránt használhatók.

Az alábbiakban a sablonok és a sablonok jegesedéséről készült fotók láthatók:

Hogyan készítsünk jeges csipkét

Manapság nagyon népszerű a desszerteket különleges, finom és finom jeges csipkével díszíteni. Ehhez ajánlott speciális szilikon szőnyegeket használni, dombornyomott mintával. Elég, ha előkészített rugalmas cukormázat vagy kész keveréket kenünk rájuk, majd várjuk meg, amíg teljesen megszárad, és kész lesz egy gyönyörű és eredeti rajz.

• A csipke beszerzéséhez fontos a rugalmas jegesedés használata.
• A mázréteget nagyon vékony réteggel kell kiegyenlíteni speciális spatulákkal.
• Feltétlenül meg kell várni, amíg teljesen megszárad, majd óvatosan távolítsa el a csipkét a szőnyegről.

Az ilyen csipkék segítségével egyszerűen hihetetlen kompozíciókat hozhat létre, és különféle desszerteket díszíthet. Leggyakrabban a háziasszonyok díszítik a süteményeket vékony csipkével, amint az a képen látható:

A klasszikus cukormáz recept

Térjünk át mesterkurzusunk gyakorlati részéhez, és készítsünk jeges mézeskalácsot. A receptje meglehetősen egyszerű, a lényeg az, hogy helyesen készítse el a habot. És ahhoz, hogy a hab a dicsőségre váljon, ahogy mondani szokták, előre elkészítjük a porcukrot. Ehhez meg kell őrölni a kristálycukrot egy kávédarálóban.

Fogalmazás:

• 250 g porcukor;
• 1 tojásfehérje;
• cukrászati ​​színezékek.

Készítmény:

1. A port előkészítettük, most szitálnunk kell, hogy megszabaduljunk a csomóktól.
2. A fehérjét kényelmesen elválasztjuk a sárgájától, és összekeverjük porcukorral.
3. Lustaság nélkül alaposan összegyúrjuk a kapott masszát. Sűrű cukormázra van szükségünk. Így ellenőrizheti állagát: egy kanalat húzunk a máz felületére, és ha a megjelenő vonal körülbelül tíz másodperc elteltével eltűnik, akkor mindent jól csináltunk.
4. A kapott masszát zsákba toljuk, megkötjük. Használhat tésztafecskendőt.
5. Óvatosan vágja le a táska sarkát.
6. Most talán a legnehezebb szakasz - a mézeskalács kontúrját be kell karikázni cukormázsal. Ezt a műveletet lassan hajtjuk végre. Ezután hagyjuk a mézeskalácsot, hogy megszáradjon a hab.
7. Ahhoz, hogy a mézeskalácson teljesen lefedje a habot, enyhén fel kell hígítanunk tisztított vízzel. Ellenőrizzük a máz állagának helyességét a már ismert módon, de csak ezúttal a vonalnak körülbelül négy másodperc múlva kell eltűnnie.
8. A mézeskalácsot vékony ecsettel bevonjuk mázzal.
9. Díszítsük a mézeskalácsot egyszerű mintával. Ehhez készítsen a kiválasztott színű festéket, és ecsetet mártva keverje össze a mázzal, majd vigyen fel pöttyöket a mézeskalács felületére kaotikus módon.
10. Addig hagyjuk a mézeskalács sütiket, amíg a máz megszilárdul. Itt olyan szépségünk van.
11. Miután elsajátította a jegesedés technikáját, bonyolultabb rajzokat készíthet.

Rugalmas cukormáz dekoráció: fotóötletek

rugalmas hab a tortához

jeges csipke

torta díszítő rugalmas cukormáz

A torta oldalfelületeinek kialakítása vagy bonyolult formák létrehozása azt sugallja, hogy a cukormáznak kellően műanyagnak, viszkózusnak kell lennie, és nem kell összeomlani az összeszerelés során. Egy ilyen rajztömeg létrehozásához összetettebb receptet használnak.

Hozzávalók:

• forrásban lévő víz - 60 ml.
• tylose (masztixokban és más dekorációkban használt cellulóz -éter) - 1 evőkanál;
• porcukor - 1 evőkanál;
• száraz fehérjék - 0,5 teáskanál;
• kukoricakeményítő - 2 teáskanál;
• kukoricaszirup - 0,5 teáskanál.

Főzési folyamat:

1. A tylose -t keverővel keverjük össze vízzel.
2. Hozzáadjuk a port, majd a keményítőt, a fehérjét és végül a szirupot. Minden új összetevő hozzáadása előtt keverje meg.
3. Az összes hozzávalót összekeverjük 4 percig.
4. Tárolja jeges levegő hozzáférése nélkül, ha nem használja azonnal.
5. A kapott műanyag masszából rugalmas csipke készíthető: a csipke számára kialakított mélyedésekkel ellátott szilikon formát enyhén olajozzuk szagtalan olajjal, lerakjuk a jegesedést, a felesleget lehúzzuk egy kaparóval vagy csak egy széles késsel. Ezután a formákat a levegőben hagyjuk, hogy legalább egy éjszakára megkeményedjenek.
6. A csipkék nem omlanak össze, műanyagból, és ragacsos cukormázzal vagy lekvárral a torta oldalfelületeire rakhatók, és az ilyen csipkéből virágok is formálhatók.

Külön trükk a színes cukormáz elkészítése. Nem javasoljuk étkezési színezék hozzáadását a keverési szakaszban, mivel ebben az esetben előfordulhat, hogy a hab nem jól habzik. Sokkal okosabb lehetőség, ha a kész ékszereket kézzel festjük, lapos ecsettel, természetes szálakkal. Ehhez hígítsa fel az ételfestéket kis mennyiségű vízben, és enyhén mártva az ecsetet, amíg alig nedves, kezdje el óvatosan festeni az ékszer felületét.

A telített árnyalat érdekében először várja meg, amíg az első réteg megszárad, és csak ezután kezdje újra a festést.

Érdekes ötlet egy hagyományos szórópisztoly használata a hígított színezőanyag szórására a legfinomabb diszperziós módban.

Végül ...

Így nem nehéz rugalmas jegesedést készíteni, amelynek receptjét már ismerjük. A cukormassza segítségével nemcsak csipkét és golyókat készíthet, hanem gyertyatartókat, pillangókat, hópelyheket és így tovább. Ehhez csak sablonokra van szükség, amelyek könnyen megtalálhatók a gyermekek színező oldalain. A sablonokkal való munka meglehetősen egyszerű, csak kész jegesedést kell felvinni rájuk, majd szárítani. A nagy alkatrészeket ugyanazzal a jegesedéssel lehet összeragasztani.

A "királyi jegesedés" a különféle cukrászati ​​termékek legnépszerűbb dekorációja. Segítségével valódi remekművek születnek. A vékony csipkéből szőtt minták étvágygerjesztőnek tűnnek a süteményeken, mézeskalácsokon, süteményeken és süteményeken. A cukrászda cukormázas díszítése érdekes élmény. Ehhez csak rajzokkal ellátott üres helyekre, műanyag zacskóra, olívaolajra, tojásmasszára, valamint a szakács vágyára és fantáziájára van szükség. Kétségtelen, hogy minden gasztronómiai szakember képes lesz létrehozni saját remekművét, amely mindenki számára vonzó lesz.

A királyi jegesedés (királyi jegesedés) az angol esküvői és keresztelő sütemények, ünnepi sütemények hagyományos díszítése. A dekoráció a nevét a desszertek átalakításának köszönhetően kapta, ami igazán királyi megjelenést kölcsönöz. A nagy szilárdság és rugalmasság lehetővé teszi, hogy bármilyen összetettségű ehető mintákat filigránig faragjon.

Következetesség

A krémes cukormasszának három lehetséges változata van: sűrű, közepes és folyékony. Az elsőt, jól megőrizve alakját, a fúvókán keresztül kell kinyomni a péksüteményből. A második a sima vagy sütőfelületek borítására, feliratok és lágy vonalrajzok alkalmazására szolgál. A harmadik - amikor a dekoráció alá öntik. Annak biztosítása érdekében, hogy minden típusú munkához a megfelelő masztixot válasszuk, a szokásos kanál tömegébe való merítés segít meghatározni a csúcsok keménységét / lágyságát.

Csúcsellenőrzés

Elég egy spatulát (kanál, habverő) meríteni a krémbe derékszögben, ugyanúgy kivenni és elemezni az eredményt. A spatulán és a merítési ponton kialakított stabil hegyes mázkúp „kemény csúcsot” és a megfelelő típusú terméket jelenti. A "lágy csúcsok" egyenletesen lekerekített dombokat jelentenek a massza felszínén, és a szerszámról bőven lelógó máz. A túl kemény pasztához fehérjét, a túl lágy masszához cukrot adnak.

A tökéletes jégkrém titkai

1. A konyha fényesre csiszolt. A tálban rekedt legkisebb porrészecskék ronthatják a termék és a kész sütemény megjelenését.
2. Citromlé hozzáadása a recepthez. A sav erősíti az albumint a friss tojásfehérjében. A lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba egy adaggal, különben a máz törékeny és érdes lesz.
3. A porcukor fokozatos bevezetése a keverékbe. Az édesség kis adagokban történő hozzáadásával és keverésével pontosan szabályozhatja a textúrát, amelynek levegősnek és fényesnek kell lennie.
4. Helyes tárolás. Annak érdekében, hogy megvédje a mousse -t a kiszáradástól, túlcsordulhat, és feltöltheti a szorosan záródó edényt a tetejére, vagy csomagolhatja nedves fóliába.

Hogyan verjük meg a tojást

A hófehér, bolyhos, stabil hab megszerzéséhez be kell tartania az ételek, tojások kiválasztásának és elkészítésének szabályait, valamint a műveletek sorrendjét. A rézből, fémből vagy üvegből készült tartály ideális. A kivétel az alumínium (reagál a termékkel, szürke árnyalatot ad). A műanyag is rossz alternatíva. Az edényeknek tisztának, száraznak és zsírmentesnek kell lenniük.

A friss tojások felverése hosszabb ideig tart, de jó hosszan tartó mennyiséget biztosít. A fehérjét elválasztjuk a sárgájától, szobahőmérsékletre melegítjük, és a receptben megadott állagúra habosítjuk, fokozatosan növelve a sebességet.

Térfogatú virágok mézeskalács -kártyák díszítésére

Virágoknál használja a jegesedés legkeményebb változatát, amely megőrzi alakját. A sűrítés kulcsa a receptben lévő finomra őrölt porcukor. Kényelmesebb virágot formázni egy göndör fúvókás pogácsa táskával. A munka befejezése előtt ki kell préselnie egy kis krémet a minőség ellenőrzéséhez. Az anyagnak zökkenőmentesen kell futnia, megszakítások és szakadt élek nélkül. Ha vannak hibák, vizet adnak a kompozícióhoz, és a buborékokat kiütik, sima textúrát érnek el.

Hogyan kell festeni cukrászsákkal

A táska helyes helyzete a kézben és a díszítendő felülethez képest tiszta, professzionális dekorációt eredményez. 90 fokos dőlésszögben virágok vagy csillagok előadásakor működnek, 45 fokban a széleket díszítik, vagy feliratokat írnak. A munka irányát a hagyományosan bemutatott tárcsa határozza meg. A táska hátsó, "3" és "6" jelzésű végét jobbkezesek, "9" és "6"-balkezesek használják. A zsákra gyakorolt ​​nyomóerő szabályozása lehetővé teszi a krém egyenletes áramlásának nyomon követését és azonos vastagságú elemek létrehozását.

Sugarvale

A Sugarveil egy alternatív tortadíszítési technika. A lényeg az, hogy a legfinomabb csipke szövetet készítsük el, speciális réteggel felhordva egy szilikon sablont vékony réteggel. A rugalmasságot elősegítő komponenseket (kukoricakeményítő, xantgumi) hozzáadják a sugarvale félkész termékéhez, így a minták inkább lágy szövethez hasonlítanak. Az anyag szeszélyes, és szakértelmet igényel a termék tervezésében.

A rajz átvitele a sütésbe

A mézeskalács és mézeskalács sütemények festése szórakoztató az egész család számára. Még a képzőművészetektől távol álló emberek is képesek egyszerű, látványos mintákat létrehozni fürtökből, cseppekből és vonalakból. Az édességeken található sablonoknak köszönhetően bármilyen cselekményt átvihet: hangulatjeleket, mesefigurákat, verbális kívánságot, fantáziadíszt. A sablon saját kezével rajzolható, vagy kinyomtatható az interneten. Miután fóliával lefedte a képet, elegendő a vonalak mentén körözni, és hagyni megszáradni.