Szigorúan véve a „julienne” szó Franciaországból érkezett hozzánk. Úgy hívják, hogy a zöldségeket vékony csíkokra vágják. E szó említésekor a gomba jut eszébe, krémes szósz, aranyhéj - kiváló forró előétel, kiadós, mint egy igazi orosz étel, julienne gombával, amelyet könnyű főzni.

Az aranykéreg egyébként azért alakul ki, mert az edényt bőségesen megszórják sajttal.

Mivel a julienne-t serpenyőben tervezi főzni, célszerű levehető fogantyús (vagy teljesen fémes) serpenyőt használni, hogy a főzés utolsó szakaszában a sütőbe helyezhető.

Nélkülük nincs jó igazi julienne. Gyakran használnak hozzá gombát. De nincs is jobb, mint az igazi erdei gombák, a vargánya (vargánya) és a vörös hajú (vargánya). Egy jó szezonban egész télre készletezhet, hogy egész évben a legcsodálatosabb ételekkel örvendeztesse meg háztartását, amelyek közül a julienne sem utolsó.

Mivel nem csak a gomba szezonban kell főznie, készítsen üreseket:

• nyersen fagyaszthatók (egészben vagy apróra vágva), ebben az esetben, mielőtt bármit főznének belőlük, fel kell forralni;
• először felforralhatja, majd lefagyaszthatja;
• száríthatók, de használat előtt hideg vízbe kell áztatni és puhára áztatni.

A javasolt receptek leírják, hogyan főzheti a julienne-t csak serpenyőben, koktélfőző vagy egyéb forma használata nélkül.

Recept 1. Julienne gombával (vörös hajú)

Hozzávalók:

• fél liter főtt vörös hajú,
• izzó,
• húsz százalékos tejszín 100 gramm,
• vaj,
• kemény sajt legfeljebb 100 gramm,
• egy kis kanál lisztet
• só, bors.

Főzés:

1. Ha a vörös hajúakat most hozták az erdőből, pucoljuk meg, vágjuk apróra, főzzük 5 percig a hab eltávolítása után. Dobd ki egy szűrőedénybe. Ha nyersen fagyasztott, először kiolvasztani, majd felvágni, felönteni vízzel, felforralni.
2. A habot leszedjük, alacsony lángon még 5 percig főzzük.Ha főtt formában fagyott, akkor kiolvasztjuk és hideg vízben leöblítjük. A klasszikus gombás recept finomra vágott csiperkegomba használatát jelenti, amelyet forralás nélkül azonnal megsütnek egy serpenyőben.
3. Hámozzuk meg a hagymát, ne vágjuk túl apróra.
4. A serpenyőt felforrósítjuk, hozzáadjuk az olajat, a gombát, a hagymát, és 5 percig pirítjuk.
5. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, adjuk hozzá a lisztet, majd pirítsuk még pár percig.
6. Öntsük hozzá a tejszínt, tegyük lassú tűzön dermedni.
7. Ilyenkor lereszeljük a sajtot, jó, ha durva reszelőn, lefedjük vele az edényt.
8. A julienne-t egy serpenyőben kell elküldeni egy előmelegített sütőbe (150-180 °).
9. Amint megjelenik egy aranyszínű kéreg, az étel készen áll. Most már forrón tálalhatod.

Jó étvágyat!

2. recept. Julienne száraz gombával

Hozzávalók:

• két marék szárított gomba,
• nagy izzó,
• 22% tejszín 100 gramm,
• vaj,
• kemény sajt legfeljebb 100 gramm,
• egy kis kanál lisztet
• só bors.

Főzés:

1. A száraz gombát már beáztatták. Ne vágja túl kicsire őket.
2. A hagymát megpucoljuk és félkarikára vágjuk.
3. Egy felforrósított serpenyőben először vajban pirítsuk meg a gombát. Jobb, ha egy kevés vizet öntünk hozzá, megvárjuk, míg a víz felforr, hozzáadjuk a hagymát, sózzuk, pici borsot teszünk, és kb. 5 percig pirítjuk.
4. Most öntsük a tejszínt a serpenyőbe sütéssel, hagyjuk alacsony lángon. Amíg a gomba a tejszíntől szárad, lereszeljük a sajtot, lehetőleg durva reszelőn. Amint a sajtot az edénybe öntötték, küldje el a serpenyőt a 180 ° -ra melegített sütőbe.
5. Ha aranyszínű kéreg jelenik meg, a julienne készen áll és tálalható.

Jó étvágyat!

3. recept. Julienne csirkével és gombával

Hozzávalók:

• fél liter főtt gomba vagy két marék száraz,
• fél kiló csirke
• nagy izzó,
• 100 gramm 20%-os tejföl
• vaj vagy napraforgóolaj,
• 100 gramm sajt
• egy kis kanál lisztet
• szemes fekete bors,
• só.

Főzés:

1. Az első dolog a csirke. Készíts elő egy serpenyőt, öntsd fel vízzel a csirkét, forrald fel. Amíg felforr, leszedjük a habot, a serpenyőbe szórjuk a borsot, és lassú tűzön hagyjuk dermedni.
2. A csirkehúst elválasztjuk a csontoktól, darabokra vágjuk. Hámozza meg a hagymát a héjáról, vágja félkarikára.
3. Használhat főtt gombát (mint az első receptben), de a száraz jobb. Vágjuk fel őket, és egy olajjal előmelegített serpenyőben pirítsuk először 10 percig, adjunk hozzá egy kevés vizet.
4. Amint a víz felforr, adjuk hozzá az apróra vágott csirkehúst, a hagymát és pirítsuk 3-5 percig, majd sózzuk, adjunk hozzá lisztet, pirítsuk még pár percig. A csirkehússal a gombát napraforgóolajban meg lehet sütni, de egy teáskanál vajat kell hozzá tenni.
5. Öntsön tejfölt a serpenyőbe. Amíg a gomba és a csirke tejfölben roskadozik nagyon lassú tűzön. Az edényt megszórjuk reszelt sajttal. Ezt követően a sütőben, 150-180 °C-ra melegítve süssük aranybarnára.
6. Julienne csirkével és gombával készen áll. Forrón tálaljuk.

Jó étvágyat!

Az egyes gombák kulináris feldolgozása az előzetes előkészítéssel kezdődik. Ez lehetővé teszi bármely étel tökéletes összetevőjének elkészítését, valamint nagyban megkönnyíti és felgyorsítja további elkészítését. Az eljárást az erdőben kezdik, itt minden lábról el kell távolítani az aljzat nagy maradványait, valamint az egyéb látható szennyeződéseket. A gombák előkészítését a betakarítás után azonnal el kell kezdeni, mert körülbelül 6 órával a micéliumtól való elválasztás után a pép azonnal romlani kezd.

A további előkészítés a konyhában történik, több egyszerű, egymást követő lépésből áll. Először kalibrálnia kell a gombák méretét, majd nézze meg a fajt. Ha egy példánynak legalább egy alapvető különbsége van a többihez képest, akkor azt ki kell küszöbölni, hogy elkerüljük az ehetetlen kettős által okozott mérgezést.

A megvizsgált és kiválasztott vargányát, valamint a vargányát ezután alaposan meg kell tisztítani. Ehhez szüksége van:

1. Vágja le a szár alapját, amely korábban a micéliumhoz tapadt.
2. Távolítsa el a féreglyukakat és a rothadó gócokat a termőtest felszínéről.
3. Ecsettel vagy kis késsel távolítsa el a szennyeződéseket a kupakról. Szükség esetén a nagy példányok héját is el kell távolítani.
4. Vágja le a héját a lábon, majd válassza le a sapkáról.
5. Osszuk a lábat két hosszanti félre. Ha a belső szövetekben féreglyukak vannak, az érintett szöveteket le kell vágni.
6. Öblítse le a gombadarabokat hideg folyó víz alatt, majd vágja egy méretre.

Hogyan kell főzni a vargányát burgonyával. Vargányát sütünk burgonyával

Hozzávalók:

• vargánya - 0,7 kg;
• burgonya - 1 kg .;
• hagyma - 2 db .;
• napraforgóolaj - 0,1 l;
• száraz tárkony, bors és majoránna;
• tejföl - 0,05 kg;
• friss fűszernövények és só ízlés szerint.

Főzési folyamat:

1. A sült vargánya burgonyával nagyon finom lesz, ha komolyan veszi az erdei gombák kiválasztását. Az ilyen ételt érett termékekből kell elkészíteni, amelyek nem tartalmaznak férgeket és rothadást. A kiválasztott gombákat mély tálba küldje folyó víz alá, többször alaposan öblítse le, majd folytassa a tisztítással. Minden kemény és sötét helyet le kell vágni a lábakról. Ezt követően a vargányát apró darabokra lehet vágni.
2. Egy serpenyőben egy kis adag napraforgóolajat melegítsen forróra, majd küldje oda az apróra vágott vargányát. Jól meg kell pirítani őket, hogy megjelenjen a sült ételek jellegzetes illata.
3. Hámozzuk meg a burgonyát, majd öblítsük le folyó víz alatt, és töröljük szárazra papírtörlővel. Egy ilyen manipulációval ropogós arany kéreg keletkezik a burgonyakarikák felületén. A burgonyát csíkokra vágjuk, és a sütőfelületre küldjük.


4. Meg kell sütni a gombát, amíg meg nem fő, óvatosan keverve az ételt egy kanállal vagy fa spatulával. Vegyük ki a hagymát, távolítsuk el a héjától, és vágjuk vékony félkarikára. Öntsük a serpenyőbe, majd keverjük össze a fő masszával. 5 percig pirítjuk hagymával.
5. Amikor a burgonya és a sült vargánya kellemes pirospozsgás színűvé válik, bőségesen ízesítheti az ételt sóval és kedvenc fűszereivel. Ezután már csak az edényt le kell venni a tűzről, és le kell fedni. Ha nem csak burgonyával szeretnénk vargányát sütni, hanem szépen az asztalra is tálalni, szórjuk meg az edényt apróra vágott fűszernövényekkel és öntsük fel tejföllel. Jó étvágyat!

Ennek a gombának más nevei: krasnyuk, obabok, nyárfa, chelysh, vörös hajú. Az aspen gomba az úgynevezett nemes gombák kategóriájába tartozik. Lenyűgöző külső szépségüket nem lehet nem megjegyezni - nem minden gomba büszkélkedhet ilyen harmonikus megjelenéssel, sőt vitathatatlan előnyük, hogy ritkán férgesek - hát nem ez az igazi előnye a terméknek! De a főzési módok változatosak lehetnek.

A legfontosabb, hogy főzés előtt a gombát alaposan le kell öblíteni folyó víz alatt, és meg kell szabadulni a kupak bőrétől.

Az aspen gombát általában 20 percig főzzük.

Továbbá a főzési folyamat a háziasszony belátása szerint folytatható: tejföl hozzáadásával süthetők. Az igazságosság kedvéért azonban meg kell jegyezni, hogy egyes háziasszonyok előszeretettel sütik meg a vargányát előzetes forralás nélkül, mivel úgy vélik, hogy a legjobb ízminőséget így érik el. Általában ezt a problémát egyénileg oldják meg.

A gombát is megfőzzük a későbbi fagyasztáshoz. Így főzhet olyan félkész terméket, amely segíthet abban a helyzetben, amikor gyorsan kell főznie valami finomat.

Igen, és a gombát befőzés előtt enyhén sós vízben meg kell főzni.

Nyilvánvalóan, miután megválaszolta a „Mennyit kell főzni a vargányát?” kérdésre. Mindig ízletes és egészséges ételekkel kedveskedhet barátainak és szeretteinek.

Ha valaha életében legalább egyszer kipróbálja a megfelelően főzött, sült vargányát, akkor a többi gombás étel egyszerűen elhalványul ennek a finom finomságnak a fényében. A gombaszezon javában zajlik, barátaim, és ma el akarom mondani, hogyan kell megfelelően sütni a vargányát, hogy hihetetlenül ízletesek, illatosak és lédúsak legyenek. A vargánya főzése egyáltalán nem bonyolult folyamat, ahogyan első pillantásra tűnhet.

családi recept

Ebben a témában pedig egy részletes kirándulást készítettem számotokra, hogy a konyhájában önállóan is könnyedén süthessen vargányát. Nagymamám tanított meg így gombát főzni, azt is elmondta, hogy mennyi idő alatt kell időben megsütni a vargányát, és szükséges-e a vargányát főzni sütés előtt.

Recept Hozzávalók

• 1 kg. fehér gomba
• 1 kis hagyma
• 2-3 evőkanál növényi olaj
• 1 evőkanál vaj
• ½ csokor petrezselyem
• sót és őrölt fekete borsot

Főzési útmutató

A sütéshez bármilyen vargánya kell, beleértve a nem megfelelő, belül zöld sapkájút is, amely tartósításra nem alkalmas.

Öntse a vargányát hideg vízzel, tisztítsa meg a szennyeződésektől, vágja le a rothadt területeket, ellenőrizze a férgek jelenlétét. A sütéshez szükséges vargányát nagy darabokra vágjuk, nagyjából úgy, mint a fotómon.

Forralni vagy sem?

Ezután valószínűleg azon töpreng, hogy a vargányát meg kell-e főzni sütés előtt? Szerintem a fehér gombát meg kell főzni, és a nagymamám is így gondolja. A fehér gombákban az esetek 90% -ában férgek találhatók. Még ha nem is látja őket, akkor is ott vannak. Ezért, hogy a vargányát ne sütjük a „hússal”, a vargányát sós vízben 20 percig főzzük. Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá sót, küldjük a vargányát forrásban lévő vízbe, forraljuk fel, és főzzük 20 percig.

Hogyan kell serpenyőben sütni

Öntsön növényi olajat egy serpenyőbe (lehetőleg tapadásmentes bevonattal), és adjon hozzá vajat.

Az apróra vágott hagymát olvasztott vajban áttetszővé pároljuk. A hagymával sült vargánya puha és lédús, ezért ha hagyma nélkül sütjük a vargányát.

A megpirított hagymához adjuk a megfőtt vargányát, és alaposan keverjük össze. További figyelem: a tűzhely hőmérsékletét maximumra állítjuk, a vargányát serpenyőben folyamatosan kevergetve, spatulával megpirítjuk.

A válasz a kérdésre: mennyi ideig kell időben sütni a vargányát, így fog kinézni: az összes folyadéknak el kell párolognia a gombákból, aranyszínű kéreg jelenik meg, és az olaj „sziszegni” kezd a serpenyőben. 1 kg friss főtt vargányához körülbelül 15 percre lesz szüksége.

Ekkor adjunk hozzá sót, fekete borsot és apróra vágott petrezselymet a sült vargányához.

A serpenyő tartalmát összekeverjük, megkóstoljuk a sült vargányát, levesszük a tűzhelyről.

Hogyan kell jelentkezni és mit kell hozzáadni

A sült fehér gombát azonnal, fekete kenyérrel tálaljuk. Minden további hozzávaló: hagyma, petrezselyem, fekete bors és só kötelező a receptben, és ha igazán finom sült gombát szeretne, akkor azt javaslom, hogy ne zárjon ki semmit.

Barátaim, most már tudod, hogyan kell megfelelően sütni a vargányát, hogy ízletes, lédús és biztonságos legyen. Esetleg megvan a saját, évek óta bevált módszered? Kérlek oszd meg kommentben, nagyon érdekelni fogok!

Az erdei gomba természetesen ehető, gondosan meg kell főzni, hogy elkerüljük az akut ételmérgezést. Mit gondol, mennyi ideig tart főzni a vargányát és a vargányát? Hőkezelésük időtartama 20 és 50 perc között változik. A konkrét időt a termék használatának célja alapján határozza meg.

Sokan szívesen adnak főtt gombát salátákhoz vagy nassolnivalókhoz. És valaki még főtt vargányát is szeret enni. Mennyit kell főzni a fehér vargányát? Az ilyen fajta gombák készenléte 40-50 percet vesz igénybe. A hőkezelés előtt a gombát alaposan megmossuk és megtisztítjuk. Ezt az eljárást többször megismételjük.

Egy megjegyzésben! A vargánya kalapja barna árnyalatú, és fekete pikkelyek vannak rajta. Belülről - sűrű fehér pép. Ha megnyomja az ujjával, akkor a szín nem változhat.

A víz mennyisége könnyen meghatározható. Tehát egy kilogramm vargányához kétszer annyi folyadékra van szükségünk, azaz 2000 ml-re. Célszerű terjedelmes serpenyőt választani, hogy a gomba ne legyen zsúfolt.

A vargányát lehűtött vízzel felöntjük és felforraljuk. Amint a folyadék forrni kezd, le kell engedni. Ezután a vargányát újra megtöltjük hideg szűrt vízzel, és ezúttal már puhára főzzük. Ne felejtse el, hogy a visszaszámlálás a víz forráspontjától kezdődik.

Mennyiből főzzek vargányát leveshez? Elkészítésük folyamata 40-50 percet vesz igénybe. A húsleves gazdag és illatos. A főzés során hab jelenik meg a folyadék felületén. Ne felejtse el egy réskanállal eltávolítani. Jobb, ha nem fedjük le szorosan a serpenyőt fedéllel.

Ami a sót illeti, egy ilyen fűszert természetesen hozzá kell adni a húsleveshez. 1 kg vargányához elég egy evőkanál sót tenni. A pác elkészítésekor figyelmesen olvassa el a receptet, és kövesse a feltüntetett arányokat.

A vargányát nem csak serpenyőben főzheti. Ehhez gyakran modern konyhai eszközöket használnak, különösen egy lassú tűzhelyet. A sokféle programmód közül ajánlatos a „Sütés” lehetőséget választani, és az időzítőt csak fél órára beállítani.

Vannak, akik sütéshez vargányát használnak. De előbb mindenképpen fel kell őket főzni. A forralás pillanatától számítva jelöljük meg az óra harmadát, majd tegyük át a gombát egy szűrőedénybe. Ezután különféle összetevők hozzáadásával kisüthetjük őket.

Arra is érdemes figyelni, hogy a vargánya vargánya főzés után lefagy. Ebben a formában az erdei gombákat meglehetősen hosszú ideig tárolják. Ennek ellenére a fagyasztott termékeket használatkor legalább néhány percig forralni kell. A lefagyasztott vargányát célszerű a természetes kiolvadásra hagyni, majd rendeltetésszerűen felhasználni.

Egy megjegyzésben! A szegfűborsó borsó, a szegfűszeg virágzata és a babérlevél különleges ízt ad a vargányának.

Videó, hogyan tisztítsuk, vágjuk és sütjük a gombát? Hogyan kell főzni a vargányát?

Pácolva és sütve, levesben vagy burgonyával párolva nagyon finom ez a gomba. Melyik, kérdezed? Mindez egy vargánya, a gombás nép egyik képviselője, sok gombász által kedvelt. Sokkal több neve van - vörös hajú, nyárfa, vörös, krasyuk stb. A Leccinum nemzetséghez tartozik. A vargányának különböző fajtái vannak, amelyekről később még szó lesz, de nehéz megkülönböztetni őket. Ez csak a "gombaszedő" készség igazi ínyencei számára lehetséges.

Érdemes megjegyezni, hogy hihetetlen ízét tekintve a vargánya a harmadik helyen áll az összes szélességi körünkön betakarított gomba között. Egyébként nem csak nagyon finom, de gyönyörű is.

Minden típusú vargányának van egy közös jellemzője - egy meglehetősen élénk színű kalap. A lábszár is vastag, többnyire zömök. A termőtest mindig sűrű. Ami a méretet és a formát illeti, biztosan elmondhatjuk, hogy a nyárfagomba meglehetősen nagyra nő. Kalapjuk átmérője akár a 30 cm-t is elérheti, fiatal gombakor kalapjuk félgömb alakú. Szorosan "ölelte" a lábát, felülről rányomta. Össze lehet hasonlítani egy gyűszűvel, ujjra öltözve.

De a gomba nő, és a sapka alakja idővel változik. Párna formájú lesz, a régi vargányánál még lapos is. A kalapon bőr található, ami legtöbbször nem válik le tisztításkor. A széléről lelóghat, ami bizonyos vargányafajtákra jellemző. Felépítése filchez hasonlít, néha bársonyos. A sapka nem fénylik, száraznak tűnik.

A kifejlett gombák lába is nagyra nő, akár a 20 cm-t is elérheti.Alakja gombóc, a vastagodás lefelé jellemző. A szár teljes hosszában sötét színű pikkelyek figyelhetők meg, leggyakrabban barna, néha fekete.

A kupak alatt porózus réteg található - a vargányacsalád minden képviselőjének jellemző tulajdonsága, amelyhez a vargánya tartozik. A gombának ez a része 1-3 cm vastag lehet, színe a fehértől a szürkésig, sárgáig vagy akár barnáig is változik.

Vágáskor látható a rugalmas, sűrű pép. A szakaszon lévő láb függőlegesen elhelyezkedő szálakat bocsát ki. Közvetlenül a vágás után a hús fehér, de idővel elkezdi megváltoztatni a színét. Kékre, majd feketére válik.

A vargányát nem olyan nehéz felismerni. Nagyon szépnek tűnik - sűrű, telt, de karcsú.

A legtöbben azonnal kitalálják, hol nőnek a „lábak” egy ilyen névből. Valójában a vargányához hasonlóan a vargányát is azért nevezték el, mert bizonyos fák alatt nő. A gombacsalád ezen képviselője azonban nem mindig található a nyárfa alatt. A helyzet az, hogy a luc-, nyír- és tűlevelű-lombos erdőkben különböző típusú vargányák találhatók.

Egyesek úgy vélik, hogy a vargánya neve a kalap színéhez kapcsolódik. Az őszi nyárfa lombozat árnyalatára emlékeztet. Egyébként a gomba népszerű elnevezései határozottan ehhez kapcsolódnak - vörös hajú, vörös gomba, vörös hajú. És az emberek között a vargányát "Roly-Vstanka" becenévvel illették. Egy ilyen érdekes nevet nyilvánvalóan magas növekedése és karcsú alakja miatt kapott.

Fajták

Mint már említettük, szinte lehetetlen ízlés szerint megkülönböztetni a vargánya fajtáit. De érdemes ismerni őket, hogy ne essen kétségbe a gyűjtés során - vigye el a talált gombát, vagy hagyja megenni az erdőben élőknek.

Ez a gomba teljesen ehető. A szimbiózisban összefonódik a nyárfa és más különféle fák gyökérrendszerével: fűz, nyír, valamint tölgy stb. Nagyra nő - akár 15 vagy akár 30 cm átmérőjűre is. A láb vastagsága eléri az 5 cm-t, de akár 15 cm magas is lehet, a sapka színe általában vörös, élénkvörös vagy barnás. A lábszáron szürkés árnyalatú pikkelyek vannak, amelyek idővel elsötétülnek. A vörös vargánya húsa a vágáson elsötétül. Ezzel a képviselővel az ország szinte minden részén találkozhat. Általában fiatal nyárfák közelében nő, gyakran erdei utak, árkok mentén található. Az ilyen gomba vadászatát júniustól kezdheti meg, és szeptemberig folytathatja.

Ezt a fajta vargányát vörösbarna vagy vegyes bőrűnek is nevezik. Jellemzője a mikorrhiza létrehozása nyírfákkal. Az ilyen gombákat olyan erdőkben kell keresni, ahol a legtöbb nyír, nyár és lucfa van, néha fenyvesekben nőnek. Szívesen telepednek le az erdősávokban, leggyakrabban mérsékelt éghajlati viszonyok között.

A kalap átlagosan 15 cm-re nő, a láb - 22-ig. A támasztékot pikkelyek borítják, amelyek az életkorral barnáról feketére változnak. A kalap világos narancssárga árnyalatú, homokos, néha sárga és barna. A bőr felül száraz, gyakran lelóg a sapka széleiről. A hús világos, de a vágáson rózsaszínűvé, majd kékessé válik, és még lila árnyalatot is kap.

Ez a fajta igazi ritkaság. A gomba szerepel a Vörös Könyvben, nem könnyű felismerni. Tűlevelű erdőkben nő, de ha nyírfa található bennük. Ha száraz az idő, nyárfák között nő. Szereti a nedves területeket. A fehér kalap az életkorral szürkévé válik, sőt barna árnyalatot is kap. Akár 25 cm-re is megnő, a sűrű pép elkékül, idővel még a vágáson is megfeketedik. A krémláb magasra nő, a pikkelyek is világosak rajta.

Nagyon hasonlít a közönséges vargányához, de szereti a tölgyek közelében termeszteni. A kalap 15 cm-re nő, a lába eléri a magasságot, vastagsága 1,5-3 cm. A kalap színe barna, de észrevehető narancssárga árnyalattal. A támasztékon lévő pikkelyek vörösesbarnák.

Ez a példány nem olyan, mint társai. Kalapja rózsaszínű, domború. A támasztékon lévő pikkelyek pirosak. Felülről fehér-rózsaszín, alul a színe sárgává, okkersárgává válik. Ez a vargánya szereti a tűlevelű és lombhullató erdőket.

Vörös-barna kalapja van. Felülete bársonyos, száraz, átmérője kb. 15 cm. A lábszár magassága 14 cm, vastagsága kb. 5 cm. Kis barna pikkelyek vannak rajta. A hús a töréskor kék színűvé válik, és idővel feketévé válik. Ennek a fajnak a kedvenc helye a nyirkos erdők tűlevelű fákkal.

Ennek a vargányának vörös-narancssárga kalapja van, tégla árnyalattal. A bőr eleinte száraz és bársonyos, de idővel simává válik. A kalap eléri a 12 cm-t, a lábak magassága 18 cm lehet, rajta a pikkelyek vörösesek. A hús a vágáson elsötétül, először lilává, majd szürkésfeketévé válik.

Kalapjának színe élénk gesztenye. A bőr a széleken lóg. A láb henger alakú, világosbarna pikkelyekkel. Az alap felé tágul. A húst a vágás után sötét foltok borítják. Az aspen gombák ilyen képviselői tölgyesekben, tűlevelű erdőkben és vegyes ligetekben nőnek.

Hol lehet vargányát gyűjteni: videó

Előny és kár

Az aspen gombát a megfelelően kiegyensúlyozott tápanyagmennyiség jellemzi. A gomba sok nyomelemet tartalmaz, vitaminokat is tartalmaz. Gyulladásos betegségekben, vérszegénységben hasznos az ilyen gombák használata. Segítik a szervezetnek a sebek gyógyulását, serkentik az immunrendszert fertőző betegségek után. A tudósok még azt is bebizonyították, hogy a szárított vargánya tisztítja az ereket, csökkenti a vér koleszterinszintjét.

De az aspen gomba, mint más gombák, meglehetősen nehezen emészthető. Emiatt olyan szerveket terhelnek, mint a máj, a vesék. Azok számára, akiknek problémáik vannak velük, jobb lemondani a gombáról. A romlott, férges és öreg vargányától pedig mérgezést kaphat.

Az aspen gomba jó, mert minden faja ehető. Sok gombász, aki még csak tapasztalatot szerez, szeretné tudni, hogy a vargányának vannak-e ikrei. A válasz egyértelmű – nem. De egyesek összetéveszthetik az epehólyaggal, amelyet a vargánya ikertestvérének tekintenek. Bár a mustár nem annyira hasonlít a vargányához. A vágáson rózsaszínűvé, barnává válik. A lábon pikkelyek találhatók, de ezek alakjukban és színükben is eltérnek a vargányáétól. Durvábbak, hálóra emlékeztetnek, barna színűek.

Hogyan kell főzni

Mivel a vargánya a három legfinomabb gomba egyike, nyilvánvaló, hogy számos étel készül belőle. Ezeket a gombákat azonnal elfogyasztják, vagy télre betakarítják. Mindenesetre annyira finomak, hogy érdemes sütve, pácolva és különféle ételekben is megkóstolni.

Elkészítéséhez standard készletre van szükségünk: burgonya, hagyma, sárgarépa, valamint zöldek, só, vaj és természetesen vargánya.

A vörös hajúakat megtisztítják, megmossák, szalvétán szárítják. Ezután szeletekre kell vágni, és forrásban lévő vízbe kell dobni. 15 percig kell főzni, folyamatosan eltávolítva a felületről a habot. Ha a gomba megszáradt, akkor fél órát kell főzni. Ezután mehet bele a vajban aranybarnára pirított vöröshagyma. Ugyanakkor adhatunk hozzá apróra vágott burgonyát, a fiatal a legjobb. 25 perc elteltével ideje hozzáadni a fűszereket, és további 5 perc múlva kapcsolja ki a levest. Tálalás előtt érdemes 10-15 percig főzni.

A vargánya sütése nagyon egyszerű, de hihetetlenül finom lesz. Ehhez fél kilogramm gombára, vajra és növényi olajra, hagymára, gyógynövényekre, tejfölre, sóra és borsra van szüksége.

Először a hagymát vajban és növényi olajban megpirítjuk, majd meghámozzuk, megmossuk és apróra vágott gombát adunk hozzá. Az egészet addig főzzük, amíg a folyadék el nem párolog. Utána süssük aranybarnára a vargányát, körülbelül 10 perc alatt. Adjuk hozzá a fűszereket és a tejfölt, keverjük össze mindent. Most kis tűzön tartsunk még 5 percet a fedő alatt. Bármilyen körettel tálalhatod tetszés szerint.

Nincs finomabb falat télen, mint a gyönyörű ecetes vargánya. Az ilyen gombák elkészítéséhez jól meg kell mosni a gombát, meg kell tisztítani az erdei törmeléktől, majd jól öblíteni.

Ha a gomba kicsi, fiatal, hagyhatja egészben, akkor nagyon szép lesz az asztalon. A nagy gombákat még mindig legjobb darabokra vágni.

10 percig főzzük a vörös hajúakat, eltávolítjuk a habot. Ezután engedje le a folyadékot, és öntse fel a pácot.

Így készül. 1 liter vízhez szüksége lesz:

• só (1 evőkanál),
• cukor (3 teáskanál),
• babérlevél (2 db),
• szegfűbors (5 db),
• szemes fekete bors (5 db),
• annyi gerezd és gerezd fokhagyma.

Mindezt összekeverjük és 10 percig főzzük. Ezután a gombát a pácba öntjük, és körülbelül 20 percig forraljuk. A legvégén, miután levette a serpenyőt a tűzről, adjunk hozzá 2 tk a gombához. ecet.

Az aspen gombát szorosan csomagolják sterilizált üvegekbe, sóoldattal együtt. A tetejére önthetünk 2 evőkanál. l. növényi olaj, korábban főtt.

Ez meghosszabbítja a gombák eltarthatóságát. Forró fedővel kell feltekerni. Hosszú ideig hűteni kell, az üvegeket takaróba csomagolva.

Ezután a gombát apróra vágott hagymával kell tálalni, a tetejére pár csepp növényi olajat adva.

A vargánya megfelelő lefagyasztásához be kell tartania néhány egyszerű szabályt. Az első a vörös hajúak helyes kiválasztása és tisztítása. Ez azt jelenti, hogy a gombák legfeljebb egy naposak lehetnek. Ezeket alaposan meg kell tisztítani a törmeléktől.

Fontos, hogy a vargányát jól mossa meg, de ne áztassa, nehogy felesleges nedvességet szerezzen. Csak szép fiatal gombákat válasszunk, hogy szilárdak legyenek.

Másodszor, lefagyaszthatja a friss gombát. Ehhez egyszerűen fektesse ki őket teljesen egy sima felületre, például egy deszkára vagy egy tálcára, és küldje el a fagyasztóba, az osztályra gyorsfagyasztásra. Csak ezután rakjuk zacskóba, edénybe. Ezután kívánatos az ilyen gombákat alacsony hőmérsékleten - hűtőszekrényben - leolvasztani. Így nem veszítik el az aromájukat, mintha frissek lennének, csak az erdőből származnak.

Harmadszor - a kész gombát lefagyasztjuk. A főtt vagy párolt vargányát így tárolhatod. Ebben az esetben csak 5 percig kell főzni, majd jól megpirítjuk az ilyen gombákat. Fontos, hogy a folyadékot leengedjük, csak ezután fagyasszuk le. Azonnal csomagolható, de adagokban kell kirakni.

Vannak, akik a sült vargányát lefagyasztják. Addig sütjük, amíg a nedvesség teljesen el nem párolog, körülbelül 20 percig, majd zacskóba tesszük és a fagyasztóba küldjük.

Ezek olyan szép és finom gombák - nyárfa gombák. Gyűjtsd össze őket és főzz örömmel!

A gomba sokak kedvenc terméke. Rengeteg lehetőség van a vörös hajú gombák pácolására. Ugyanakkor a sterilizálás nélküli pácolt vörös hajúakat a legsikeresebb megoldásnak tekintik. Erre különösen jók az úgynevezett vörös gombák, ismertebb nevén a vörös hajúak. Ízük semmiképpen sem rosszabb, mint a gombák, amelyek egyáltalán nem olcsók.

Ezt a receptet követve, hogyan kell savanyítani a vörös hajú gombát télre, olyan blankot kaphat, mint a nagyanyáink. Nincsenek kevéssé ismert összetevők, nincs összetett technológia. Az egész folyamat minimális időt vesz igénybe, és a késztermék íze kiváló.

Szükséged lesz:

• 2 teljes mű. l. durva só;
• 5 gr. citromsav;
• negyed csésze ecet;
• 2-3 babérlevél;
• 4-5 db. szemes bors;
• egy pohár tisztított víz.

Ecetes piros gomba receptje:

1. A vörös hajúakat gondosan válogatják, tisztítják és mossák. A lábakat kissé levágjuk.
2. Az elkészített gombát mély, lehetőleg zománcozott edénybe öntjük, és vízzel megtöltjük.
3. Az összes összetevőt a tartályba öntik, az összes szükséges ecetet felöntik.
4. A tartályt tűzre tesszük, és a gombát körülbelül negyed óráig forraljuk. A főzés során elkerülhetetlen a hab megjelenése, amelyet egy réskanállal azonnal el kell távolítani.
5. Amíg a gomba sül, ügyeljen a bankokra. Alaposan mossuk szódával és azonnal sterilizáljuk.
6. Amikor a vörös hajúak leülnek az aljára, már teljesen készen vannak, most forrón kell előre elkészített üvegekbe tenni.
7. Az újrasterilizálást töltött üvegekkel végezzük, amelyek mindegyikét legalább fél órán keresztül kell feldolgozni. Ugyanakkor nem szabad elfelejteni, hogy a víz hőmérsékletének, amelybe a dobozokat merítik, pontosan meg kell egyeznie a dobozok töltésének hőmérsékletével.
8. Már csak az összes bankot kell feltekerni, és fel kell fordítani.

Fontos! A citromsav hozzáadásának köszönhetően a gomba nem nagyon sötétedik. A pác a lehető legkönnyebbnek bizonyul, amit nagyon nehéz elérni a vörös hajúak elkészítésekor.

Hogyan savanyítsuk a vörös hajú gombát télre

A recept szerint a télire pácolt vörös hajakat különösen az erősebbik nem kedveli, a fő összetevő kissé fűszeres íze és kellemes ropogóssága miatt. Ez egy kiváló előétel a vodkához, amely jól helyettesítheti a szokásos uborkát.

Szükséged lesz:

• 5 pohár tisztított víz;
• 2 tk közönséges só;
• 6 db. babérlevél;
• 8 db. vegyesfűszer;
• negyed csésze ecet;
• 2 evőkanál. l. bármilyen növényi olaj.

Hogyan pácoljuk a vörös hajú gombát télre:

1. Minden gombát gondosan szétválogatunk és megmosunk. Érdemes a rendelkezésre álló példányok közül a legkisebbet választani, kompakt kalappal és a lehető legrövidebb lábakkal - a lehető legroppanósabbak lesznek.
2. Az összes példányt késsel apró darabokra zúzzák, majd újra megmossák, majd vízbe merítik és a tűzhelyre helyezik.
3. A gombát körülbelül negyed órán át főzzük bő sós vízben, majd szitára vagy szűrőedényre tesszük és kihűtjük.
4. A jövőbeni öntéshez tisztított vizet tesznek tűzre, sót és fűszereket öntenek bele.
5. A folyadékot fel kell forralni, és további negyed óráig kell főzni.
6. A főzés utolsó percében öntsük hozzá az ecetet, és azonnal vegyük le az edényt a tűzhelyről.
7. A kapott pácot le kell hűteni.
8. A főtt gombát szódával és sterilizált üvegekbe fektetjük, de nem nagyon szorosan, hogy még mindig legyen szabad hely közöttük.
9. Minden üvegbe teljesen lehűtött sóoldatot öntünk, és olajat öntünk rá.
10. Az üvegeket jól le kell zárni, és a hűtőszekrénybe kell helyezni.
11. Annak érdekében, hogy a gomba jól pácolódjon, várjon egy hónapot, csak ezután lesz teljesen kész.

Fontos! A gomba főzésekor folyamatosan el kell távolítani a folyamat során képződő habot. Csak ebben az esetben a pác nem lesz zavaros, hanem átlátszó.

Pácolt vörös hajúak receptje télre

Ez egy univerzális recept. Ugyanígy nem csak vörös hajú, hanem bármilyen más gombát is főzhet. A kakukkfűnek köszönhetően egyedi, kifinomult ízre tesznek szert, a fokhagyma segítségével pedig egészen csípőssé válnak.

Szükséged lesz:

• 1 kg. frissen szedett vörös gomba;
• 4 szál friss (nem szárított) kakukkfű;
• egy teljes pohár borecet (fehér);
• negyed csésze növényi olaj;
• 1 teljes st. l. Szahara;
• 10 darab. fehér bors;
• 1 gerezd fokhagyma;
• fél pohár tisztított víz;
• 1 db PC. chili paprika;
• 2 teljes mű. l. só.

Ecetes piros gomba főzési receptjei:

1. A bankokat alaposan mossuk szódával és sterilizáljuk, majd szárítjuk.
2. A vörös hajúakat gondosan kiválogatják és alaposan megmossák.
3. Az elkészített gombát vízbe merítjük, tűzre tesszük, körülbelül negyed órán át forraljuk, amíg kellően megpuhulnak és leülepszik a tartály aljára.
4. A főtt gombát szitába vagy szűrőedénybe dobják, majd előre elkészített üvegekbe helyezik.
5. Kakukkfüvet adunk a gombához.
6. A vizet egy kis edénybe öntjük, és hozzáadjuk az összes többi összetevőt.
7. A kapott folyadékot azonnal felforraljuk, és azonnal gombás üvegekbe töltjük.
8. Az üvegeket lezárjuk és lehűtjük, majd pár napra hűtőbe kell tenni.

Fontos! Pácolásra csak a nagyon fiatal vörös hajúak alkalmasak. A régi gombák nemcsak étvágytalannak tűnnek, hanem meglehetősen kemények is. A legjobb, ha csak sütjük vagy szárítjuk.

Hogyan kell pácolni vörös hajú receptet

A gomba ilyen módon történő elkészítésének technológiája hihetetlenül egyszerű. Nem lesz nehéz főzni őket még egy amatőr számára sem a főzés területén. Ebben az esetben a gombák szokatlanok, kissé fűszeresek és nagyon illatosak.

Szükséged lesz:

• 1 kg. frissen szedett vörös hajúak;
• 4 pohár tisztított víz;
• 1 teljes st. l. durva só;
• 5 darab. fekete bors;
• 3 szegfűszeg virágzat;
• kapor esernyők formájában;
• 3 db. babérlevél;
• negyed csésze citromlé;
• 1 hiányos tk szerecsendió;
• fél pohár ecet;
• 2 teljes mű. l. Szahara.

Egy egyszerű, lépésről lépésre recept a vörös hajú pácoláshoz:

1. Az összes gombát alaposan megmossuk, eltávolítjuk a szennyeződést és a fóliát, a gyökereket óvatosan eltávolítjuk.
2. Az elkészített gombát tisztított vízzel edénybe öntjük, és tűzre helyezzük.
3. A vörös hajúakat körülbelül negyed óráig forraljuk. Gondosan figyelje meg a habot, és azonnal távolítsa el egy réskanállal.
4. Amikor a gomba kész, sót adunk a tartályhoz, és legfeljebb öt percig forraljuk.
5. Ennyi idő elteltével az összes többi hozzávalót hozzáadjuk, és még néhány percig forraljuk.
6. A készterméket szódával előmosott és sterilizált üvegekbe rakják.
7. Miután a kapott massza teljesen kihűlt, az üvegeket lezárjuk és hűtőszekrénybe tesszük, ahol legalább egy hónapig elállnak.

Hogyan pácoljuk a vörös hajúakat télre

Ennek a receptnek a sajátossága a zöldségek, például hagyma és sárgarépa hozzáadása a kompozícióhoz. Nekik köszönhetően a gombákat sajátos, „házi” aromával és ízzel kapják. Ennek megfelelően minden barátnak és családtagnak vonzóak lesznek.

Szükséged lesz:

• 1 kg. frissen szedett vörös gomba;
• fél pohár ecet;
• másfél st. l. só;
• néhány pohár tisztított víz;
• 15 db. fekete bors;
• 2 babérlevél;
• 1 közepes fej vöröshagyma;
• 1 kis sárgarépa

Pácolt vörös hajú gomba télre:

1. Minden gombát alaposan megmosunk és válogatunk. A nagyobb példányokat darabokra vágják.
2. A főzéshez előkészített gombákat víztartályba merítjük, és körülbelül negyed óráig forraljuk.
3. A hagymát vékony karikákra, a sárgarépát apró kockákra vágjuk.
4. A pác egy másik tartályban készül. A tartályba vizet öntünk, és minden szükséges fűszert, apróra vágott hagymát és sárgarépát öntünk.
5. A folyadék körülbelül negyed óráig forrásban van, majd ecetet öntünk bele.
6. A főtt gombát a forrásban lévő pácba helyezzük, és legfeljebb negyed órán át forraljuk.
7. A forró formában készült készterméket szódával előmosott és sterilizált üvegekbe rakják.
8. A tetejéig az üvegeket megtöltjük páccal, és feltekerjük.
9. Az üvegek csak kihűlnek és vihetők a kamrába, pincébe.

Tipp: A vörös gombákat sokkal könnyebb lesz megtisztítani az erdei törmeléktől, ha több órára hideg vízbe áztatja. A kis levelek maguktól lehullanak, a megszáradt fűszálak pedig nedvesek lesznek, és különösebb erőfeszítés nélkül eltávolíthatók.

Kivétel nélkül a vörös hajúak téli pácolásának bármely receptje kissé korszerűsíthető, ízléstől és preferenciáktól függően módosítható. Egyes fűszerek teljesen kizárhatók, egyesek száma egyszerűen felfelé vagy lefelé változtatható. Ettől függően a késztermék íze és aromája is megváltozik. A fő feltétel - a sav mennyisége, legyen az ecetsav vagy citromsav - változatlan maradjon, hiszen ettől függ, mennyi ideig bírja a munkadarab és mennyire biztonságos az elfogyasztása. Minden más a háziasszony fantáziájának függvénye. Bármilyen szeszély, bármilyen módosítás teljesen elfogadható, különösen azért, mert a gomba olyan termék, amely jól alkalmas a kísérletekre.

Természetesen sokak kedvenc csemege a pácolt gomba. És nagyon gyakran az ünnepi asztalokon láthatja őket. Ez az étel nagyon kiadós és nagyon finom, és csak ritka esetekben lehet, hogy valaki nem szereti.

Kicsit lejjebb néhány egyszerű receptet mutatunk be az olvasónak a vörös hajú gombák pácolására.

klasszikus pác recept

Ennek a finom ételnek a elkészítéséhez a szakácsnak szüksége lesz:

• Körülbelül egy kilogramm vörös hajú. Ezeket a gombákat gyakran vargányának is nevezik.
• Körülbelül két evőkanál sót.
• Valahol negyven-ötven milligramm citromsav.
• Néhány szem fekete bors.
• Körülbelül harminc milliliter asztali ecet.
• Víz.

Mielőtt a vörös hajúak pácolni kezdenének, fel kell készülniük erre. A gombáknál feltétlenül le kell vágni a lábak végét, meg kell tisztítani és alaposan öblíteni.

Miután az összes elkészített vörös hajúakat egy serpenyőbe kell helyezni, miközben kis mennyiségű vízzel megtöltjük. Tegyük fel egy kis tűzre, és főzzük öt-hét percig, miközben fokozatosan hozzáadjuk az ecetet, a borsót, a citromsavat. A főzés során a gombák felett megjelenő habot el kell távolítani. Erre azért van szükség, hogy a jövőben a húsleves átlátszó legyen.

A gombák elkészítésének folyamatával együtt el kell készíteni az üvegeket is, ahol tárolni fogják. Annak érdekében, hogy az üvegek tiszták legyenek, szódával kell mosni és sterilizálni.

Hogyan lehet meghatározni a vörös hajúak felkészültségét?

Annak megállapításához, hogy a gombák készen állnak-e vagy sem, meg kell figyelni maguknak a gombáknak a helyzetét. Amikor a szakács észreveszi, hogy az összes vörös hajú lesüllyedt az aljára, és a húsleves átlátszóvá vált, az étel készen áll. Sokak után felmerül a kérdés: "És akkor hogyan kell savanyítani a vörös hajúakat?"

Minden gombát üvegekbe helyeznek, és már ott is sterilizálják. Maga a folyamat legfeljebb negyven percet vesz igénybe - de ez literes dobozokra vonatkozik. És ha az edény térfogata fél liter, akkor a sterilizálás nem tart tovább húsz percnél. Ügyeljen arra, hogy a víz, amelyben a tartályokat sterilizáljuk, ugyanolyan hőmérsékletű legyen, mint a sóoldat.

A sterilizálás befejezése után az üvegeket fel kell tekerni és meg kell fordítani, és addig kell hagyni, amíg teljesen ki nem hűlnek.

Ez az, most a háziasszonyok tudni fogják a vörös hajú pácolásának legegyszerűbb receptjét.

Hogyan lehet ezeket a pompás gombákat télre savanyítani?

Ha megfelelően elkészíti a pácot, akkor a vörös hajúak kiváló harapnivalók a téli asztalra.

Egy ilyen étel elkészítéséhez egy személynek szüksége lesz bizonyos összetevőkre. Mindent liter pácra számítanak ki:

• Egy liter vizet.
• Természetesen maguk a vörös hajúak. A legjobb, ha az ilyen gombákat a lehető legfiatalabbra és kicsire választja.
• Két evőkanál só, a legjobb, ha nagy.
• Körülbelül hét babérlevél.
• Körülbelül tíz darab fekete bors.
• Növényi olaj - körülbelül két evőkanál.
• Ecet kilenc százalék - két vagy három evőkanál.

Hogyan pácoljuk a vörös hajúakat e recept szerint?

A gombát főzés előtt meg kell mosni és meg kell tisztítani, apró darabokra kell vágni. Húsz percig a gombát lassú tűzön pároljuk, majd lehűtjük. A vörösöknek pác készül. Az elkészítéshez babérlevelet, sót és borsot kell vízbe tenni. Mindent együtt felforralunk, és további hét-tíz percig forraljuk. Ezt követően a forrásban lévő vízhez ecetet adunk, amelyet előzetesen egy evőkanál vízzel kellett összekeverni. A pácot azonnal lekapcsoljuk, és addig hagyjuk, amíg kihűl. Mindent áthelyeznek sterilizált üvegekbe, és megtöltik olajjal. Minden, pácolt vörös hajúak készen állnak. Ennek a receptje is nagyon egyszerű. Minden szakács meg tudja csinálni.