Szigorúan véve a „julienne” szó Franciaországból érkezett hozzánk. Ezt hívják a zöldségek vékony csíkokra vágását. Ha megemlíti ezt a szót, eszünkbe jut a gomba, a tejszínes szósz, az aranyhéj - kiváló forró előétel, kiadós, mint egy igazi orosz étel, a julienne gombával, amelyet könnyű elkészíteni.

Az aranykéreg egyébként azért alakul ki, mert az edényt bőségesen megszórják sajttal.

Mivel serpenyőben tervezi a julienne-t sütni, célszerű egy levehető fogantyús serpenyőt (vagy teljesen fémet) használni, hogy a főzés utolsó szakaszában a sütőbe kerüljön.

Nélkülük nincs jó igazi julienne. Gyakran használnak hozzá csiperkegombát. De nincs is jobb, mint az igazi erdei gomba, a vargánya (vargánya) és a vörös gomba (vargánya). Egy jó szezonban az egész télre készíthet kelléket, hogy egész évben a legcsodálatosabb ételekkel örvendeztesse meg háztartását, amelyek közül a julienne sem a legkevésbé fontos.

Mivel nem csak a gomba szezonban kell főznie, készítse elő:

• nyersen is lefagyaszthatók (egészben vagy apróra vágva), ebben az esetben, mielőtt bármit elkészítenének belőlük, fel kell főzni;
• Először felforralhatja, majd lefagyaszthatja;
• Száríthatod, de fogyasztás előtt hideg vízbe kell áztatni, és addig kell áztatni, amíg megpuhulnak.

A javasolt receptek leírják, hogy a julienne-t csak serpenyőben lehet elkészíteni, koktélsütő vagy más formák használata nélkül.

Recept 1. Julienne gombával (vörös hajú)

Hozzávalók:

• fél liter főtt vörös hajú,
• izzó,
• húsz százalékos tejszín 100 gramm,
• vaj,
• kemény sajt legfeljebb 100 gramm,
• egy kis kanál liszt,
• só, bors.

Készítmény:

1. Ha a vörös hajúakat most hozták az erdőből, hámozzuk meg, vágjuk apróra, és főzzük 5 percig a hab eltávolítása után. Egy szűrőedényben szűrjük le. Ha nyersen fagyasztott, először olvasszuk ki, majd vágjuk fel, adjunk hozzá vizet, és forraljuk fel.
2. Vegyük le a habot, és főzzük még 5 percig alacsony lángon, ha felforralt formában fagyunk le, és öblítsük le hideg vízben. A klasszikus gombás recept finomra vágott csiperkegombát tartalmaz, amelyet forralás nélkül azonnal megsütnek egy serpenyőben.
3. Hámozzuk meg a hagymát, ne vágjuk túl apróra.
4. Egy serpenyőt felforrósítunk, hozzáadjuk az olajat, a gombát, a hagymát, és 5 percig pirítjuk.
5. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, adjuk hozzá a lisztet, majd pirítsuk még pár percig.
6. Felöntjük a tejszínnel, és lassú tűzön pároljuk.
7. Ekkor reszeljük le a sajtot, jó, ha durva reszelőn, azzal töltjük meg az edényt.
8. Nincs más hátra, mint a julienne-t egy serpenyőben előmelegített sütőbe (150-180 °) küldeni.
9. Amint megjelenik egy aranyszínű kéreg, az étel készen áll. Most már forrón tálalhatod.

Jó étvágyat kívánunk!

2. recept. Julienne száraz gombával

Hozzávalók:

• két marék száraz gomba,
• nagy hagyma,
• 22% tejszín 100 gramm,
• vaj,
• kemény sajt legfeljebb 100 gramm,
• egy kis kanál liszt,
• só bors.

Készítmény:

1. A száraz gombát már beáztatták. Ne vágja őket túl finomra.
2. A hagymát megpucoljuk és félkarikára vágjuk.
3. Előmelegített serpenyőben először vajban pirítsuk meg a gombát. Jobb, ha egy kevés vizet öntünk hozzá, megvárjuk, amíg a víz felforr, hozzáadjuk a hagymát, sózzuk, pici borsot teszünk, és 5 percig pirítjuk.
4. Most öntsük a tejszínt a serpenyőbe, és hagyjuk alacsony lángon. Amíg a gomba a tejszínnel párol, lereszeljük a sajtot, lehetőleg durva reszelőn. Amint a sajtot beleöntjük az edénybe, helyezzük a serpenyőt 180°-ra előmelegített sütőbe.
5. Ha aranyszínű kéreg jelenik meg, a julienne készen áll és tálalható.

Jó étvágyat kívánunk!

3. recept. Julienne csirkével és gombával

Hozzávalók:

• fél liter főtt gomba vagy két marék száraz,
• fél kiló csirke
• nagy hagyma,
• 100 gramm 20%-os tejföl
• vaj vagy napraforgóolaj,
• 100 gramm sajt,
• egy kis kanál liszt,
• szemes fekete bors,
• só.

Készítmény:

1. Az első dolog a csirke. Készítsen elő egy serpenyőt, öntsön vizet a csirkéhez, és hagyja főni. Amint felforrt, távolítsuk el a habot, szórjuk a borsot a serpenyőbe, és hagyjuk lassú tűzön párolódni.
2. A csirkehúst elválasztjuk a csontoktól, és feldaraboljuk. A hagymát megpucoljuk és félkarikára vágjuk.
3. Használhat főtt gombát (mint az első receptben), de a száraz még mindig jobb. Vágjuk fel őket, és egy felforrósított serpenyőben, olajjal pirítsuk először 10 percig, adjunk hozzá egy kevés vizet.
4. Amint felforr a víz, adjuk hozzá az apróra vágott csirkehúst, a hagymát és pirítsuk 3-5 percig, majd sózzuk, adjunk hozzá lisztet, pirítsuk még pár percig. Csirkével a gombát napraforgóolajban süthetjük, de mindenképpen adjunk hozzá egy teáskanál vajat.
5. Öntsön tejfölt a serpenyőbe. Amíg a gomba és a csirke tejfölben, nagyon lassú tűzön pároljuk. Az edényt megszórjuk reszelt sajttal. Ezt követően 150-180 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük.
6. Julienne csirkével és gombával készen áll. Forrón tálaljuk.

Jó étvágyat kívánunk!

Az egyes gombák kulináris feldolgozása az előzetes előkészítéssel kezdődik. Ezzel bármilyen ételhez elkészítheti az ideális hozzávalót, valamint sokkal könnyebbé és gyorsabbá teheti a további elkészítését. Az eljárás az erdőben kezdődik, itt minden lábról el kell távolítani az aljzat nagy maradványait, valamint az egyéb látható szennyeződéseket. A gombát a begyűjtés után azonnal el kell kezdeni főzni, mert körülbelül 6 órával a micéliumtól való elválasztás után a pép azonnal romlani kezd.

A további előkészítés a konyhában történik, több egyszerű, egymást követő lépésből áll. Először kalibrálnia kell a gombákat méret szerint, majd nézze meg a fajt. Ha egy egyedi példánynak legalább egy alapvető különbsége van a többihez képest, akkor azt ki kell küszöbölni, hogy elkerüljük az ehetetlen kettősével való mérgezést.

Ezután a vizsgált és kiválasztott vargányákat, valamint a vargányákat alaposan meg kell tisztítani. Ehhez szüksége van:

1. Vágja le a szár tövét, amely korábban a micéliumhoz kapcsolódott.
2. Távolítsa el a féreglyukakat és a rothadási gócokat a termőtest felszínéről.
3. Ecsettel vagy kis késsel távolítsa el a szennyeződéseket a kupakról. Ha szükséges, a nagy példányok héját is el kell távolítani.
4. Vágja le a héjat a száron, majd válassza le a kupakról.
5. Osszuk a lábat két hosszanti félre. Ha a belső szövetekben féreglyukak vannak, az érintett szövetet le kell vágni.
6. A gombakészítményeket hideg folyóvíz alatt öblítsük le, majd vágjuk azonos méretűre.

Hogyan kell főzni a vargányát burgonyával. Vargánya sütés burgonyával

Hozzávalók:

• vargánya - 0,7 kg;
• burgonya - 1 kg;
• hagyma - 2 db;
• napraforgóolaj - 0,1 l;
• száraz tárkony, bors és majoránna;
• tejföl - 0,05 kg;
• friss fűszernövények és só ízlés szerint.

Főzési folyamat:

1. A sült vargánya burgonyával nagyon finom lesz, ha komolyan veszi ezeknek az erdei gombáknak a választékát. Ezt az ételt érett, férgektől és rothadástól mentes termékekből kell elkészíteni. Tegye a kiválasztott gombát egy mély tálba folyó víz alá, öblítse le többször alaposan, majd kezdje el a tisztítást. Minden kemény és sötét helyet le kell vágni a lábakról. Ezt követően a vargányát apróra vághatjuk.
2. Egy serpenyőben egy kis adag napraforgóolajat forróra hevítünk, majd hozzáadjuk az apróra vágott vargányát. Alaposan meg kell pirítani őket, hogy megjelenjen a sült ételek jellegzetes illata.
3. Távolítsa el a burgonyák héját, majd öblítse le folyó víz alatt, és szárítsa meg papírtörlővel. Ez a manipuláció lehetővé teszi, hogy ropogós arany kérget kapjon a burgonyakarikák felületén. A burgonyát csíkokra vágjuk, és a grill felületére tesszük.


4. A gombát főzésig sütjük, óvatosan kevergetve az ételt kanállal vagy falapáttal. Vegyük ki a hagymát, pucoljuk meg és vágjuk vékony félkarikára. Öntsük a serpenyőbe, majd keverjük össze a fő masszával. 5 percig pirítjuk hagymával.
5. Amikor a burgonya és a sült vargánya kellemes pirospozsgás színűvé válik, bőségesen ízesíthetjük sóval és kedvenc fűszereinkkel az ételt. Ezek után nincs más hátra, mint a serpenyőt levenni a tűzről, és fedővel lefedni. Ha nem csak burgonyával szeretnénk vargányát sütni, hanem az asztalnál is szépen tálalni, szórjuk meg az ételt apróra vágott fűszernövényekkel és öntsünk rá tejfölt. Jó étvágyat kívánunk!

A gomba egyéb nevei: vörös hajú, obabok, nyárfa, chelish, vörös hajú. A vargányák az úgynevezett nemesgombák kategóriájába tartoznak. Elképesztő külső szépségüket nem lehet figyelmen kívül hagyni - nem minden gomba büszkélkedhet ilyen harmonikus megjelenéssel, ráadásul vitathatatlan előnyük, hogy ritkán férgesek - hát nem ez a termék igazi előnye! De a főzési módok változatosak lehetnek.

A legfontosabb, hogy főzés előtt a gombát alaposan meg kell mosni folyó víz alatt, és eltávolítani a kalap bőrét.

A vargánya vargányát általában 20 percig főzzük.

Ezután a főzési folyamat a háziasszony belátása szerint folytatható: tejföl hozzáadásával süthetők. Az igazságosság kedvéért azonban érdemes megjegyezni, hogy egyes háziasszonyok előszeretettel sütik meg a vargányát előzetes forralás nélkül, mert úgy gondolják, hogy így jobb ízt kapnak. Általában ezt a problémát egyénileg oldják meg.

A gombát is megfőzzük a későbbi fagyasztáshoz. Így készíthetsz valamilyen félkész terméket, amely segíthet abban a helyzetben, amikor gyorsan kell valami finomat készíteni.

A gombát befőzés előtt pedig enyhén sós vízben meg kell főzni.

Nyilvánvalóan a „Meddig kell főzni a vargányát?” kérdésre válaszolva. mindig ízletes és egészséges ételekkel kedveskedhet barátainak és családjának.

Ha életében legalább egyszer kipróbálja a megfelelően főzött sült, friss vargányát, más gombás ételek egyszerűen elhalványulnak ennek a finom finomságnak a fényében. A gombaszezon javában zajlik, barátaim, és ma el akarom mondani, hogyan kell megfelelően sütni a vargányát, hogy hihetetlenül ízletesek, aromásak és lédúsak legyenek. A vargánya főzése egyáltalán nem bonyolult folyamat, ahogyan első pillantásra tűnhet.

Családi recept

És készítettem neked egy részletes kirándulást ebben a témában, hogy könnyedén megsüthesd a vargányát a konyhádban. A nagymamám megtanított így főzni a gombát, és azt is elmondta, hogy mennyi ideig kell megsütni a vargányát, és meg kell-e főzni a vargányát sütés előtt.

Recept Hozzávalók

• 1 kg. vargánya gomba
• 1 kis hagyma
• 2-3 evőkanál. növényi olaj
• 1 evőkanál. vaj
• ½ csokor petrezselyem
• sót és őrölt fekete borsot

Főzési útmutató

A sütéshez bármilyen vargányára lesz szükségünk, beleértve a nem megfelelő, belül zöld kupakkal ellátott, tartósításra nem alkalmas vargányát is.

Töltse fel a vargányát hideg vízzel, tisztítsa meg a szennyeződésektől, vágja le a rothadt részeket, és ellenőrizze, hogy nincsenek-e benne férgek. A sütéshez szükséges vargányát nagy darabokra vágjuk, nagyjából úgy, mint a fotómon.

Forralni vagy nem?

Ezután valószínűleg azon töpreng, hogy meg kell-e forralni a vargányát sütés előtt? Szerintem a vargányát meg kell főzni, és a nagymamám is így gondolja. Az esetek 90%-ában a vargánya férgeket tartalmaz. Még ha nem is látja őket, akkor is ott vannak. Ezért, hogy a vargányát ne sütjük a „hússal”, a vargányát sós vízben 20 percig főzzük. A vizet felforraljuk, megsózzuk, forrásban lévő vízhez adjuk a vargányát, felforraljuk, és 20 percig főzzük.

Hogyan kell sütni egy serpenyőben

Öntsön növényi olajat egy serpenyőbe (lehetőleg tapadásmentes bevonattal), és adjon hozzá vajat.

Az apróra vágott hagymát olvasztott vajban áttetszővé pirítjuk. A hagymával sült vargánya zsenge és lédús lesz, akárcsak ha hagyma nélkül sütjük a vargányát.

A megpirított hagymához adjuk a megfőtt vargányát, és alaposan keverjük össze. További figyelem: állítsuk a tűzhely hőmérsékletét maximumra, és serpenyőben, folyamatosan kevergetve spatulával pirítsuk meg a vargányát.

A válasz a kérdésre: mennyi ideig kell időben sütni a vargányát, így fog kinézni: az összes folyadéknak el kell párolognia a gombából, aranyszínű kéregnek kell megjelennie, és az olaj elkezd "szipogni" a serpenyőben. 1 kg friss főtt vargánya körülbelül 15 percet vesz igénybe.

Ekkor adjunk hozzá sót, fekete borsot és apróra vágott petrezselymet a sült vargányához.

Keverjük össze a serpenyő tartalmát, kóstoljuk meg a sült vargányát, és vegyük le a tűzhelyről.

Hogyan tálaljuk és mit adjunk hozzá

A sült vargányát fekete kenyérrel azonnal tálaljuk. Minden további hozzávaló: hagyma, petrezselyem, fekete bors és só kötelező a receptben, és ha igazán finom sült gombát szeretne kapni, akkor azt javaslom, hogy ne zárjon ki semmit.

Barátaim, most már tudod, hogyan kell megfelelően sütni a vargányát, hogy ízletes, lédús és biztonságos legyen. Esetleg van saját módszered, ami az évek során bevált? Kérlek oszd meg kommentben, nagyon érdekelni fogok!

Az erdei gomba természetesen ehető, gondosan meg kell főzni, hogy elkerüljük az akut ételmérgezést. Mit gondol, mennyi ideig tart főzni a vargányát és a nyárfagombát? Hőkezelésük időtartama 20 és 50 perc között változik. A konkrét időt a termék használatának célja alapján határozza meg.

Sokan szívesen adnak főtt gombát salátákhoz vagy nassolnivalókhoz. És vannak, akik nagyon szeretnek főtt vargányát enni. Meddig kell főzni a fehér vargányát? 40-50 percet vesz igénybe, hogy ezt a fajta gombát megfőzzük. A hőkezelés előtt a gombát alaposan megmossuk és megtisztítjuk. Ezt az eljárást többször megismételjük.

Egy megjegyzésben! A vargánya sapka barna árnyalatú, és fekete pikkelyek vannak rajta. Belül sűrű fehér pép van. Ha megnyomja az ujjával, a szín nem változhat.

A víz mennyisége könnyen meghatározható. Tehát egy kilogramm vargányagombához kétszer annyi folyadékra lesz szükségünk, azaz 2000 ml-re. Célszerű egy nagy serpenyőt választani, hogy a gomba ne legyen zsúfolt.

A vargányagombát lehűtött vízzel felöntjük, és felforraljuk. Amint a folyadék forrni kezd, le kell engedni. Ezután a vargányát újra megtöltjük hideg szűrt vízzel, és ezúttal puhára főzzük. Ne feledje, hogy az idő a víz forráspontjától kezdődik.

Meddig kell főzni a vargányát leveshez? Az elkészítési folyamat 40-50 percet vesz igénybe. A húsleves gazdag és aromás lesz. A főzés során hab jelenik meg a folyadék felületén. Ne felejtse el egy réskanállal eltávolítani. Jobb, ha nem fedjük le szorosan a serpenyőt fedéllel.

Ami a sót illeti, ezt a fűszerezést minden bizonnyal hozzá kell adni a húsleveshez. 1 kg vargányához elég egy evőkanál sót tenni. A pác elkészítésekor figyelmesen olvassa el a receptet, és kövesse a feltüntetett arányokat.

A vargányát nem csak serpenyőben főzheti. Ehhez gyakran modern konyhai eszközöket használnak, különösen egy multicookert. A sokféle programmód közül ajánlatos a „Sütés” lehetőséget választani, és az időzítőt csak fél órára beállítani.

Vannak, akik sütéshez vargányát használnak. De előbb még fel kell őket főzni. A forralás pillanatától számítva egyharmad órát hagyunk állni, majd a gombát szűrőedénybe tesszük. Ezután különféle összetevők hozzáadásával kisütheti őket.

Azt is érdemes megjegyezni, hogy a vargányagombát főzés után lefagyasztják. Ebben a formában az erdei gombákat meglehetősen hosszú ideig tárolják. Ennek ellenére a fagyasztott termékeket használatkor legalább néhány percig forralni kell. A fagyasztott vargányát célszerű a természetes felengedésre hagyni, majd rendeltetésszerűen felhasználni.

Egy megjegyzésben! A szegfűborsó borsó, a szegfűszeg virágzata és a babérlevél különleges ízt ad a vargányának.

Videó a gombák tisztításáról, darabolásáról és sütéséről? Hogyan kell főzni a vargányát?

Pácolva és sütve, levesben vagy burgonyával párolva nagyon finom ez a gomba. Melyik, kérdezed? Mindez a vargánya, a gombás nép egyik képviselője, sok gombász által kedvelt. Sokkal több neve van - vörös hajú, nyárfa, vörös, vörös stb. A Leccinum nemzetségbe tartozik. Különböző típusú vargányák vannak, amelyekről később még szó lesz, de nehéz megkülönböztetni őket. Erre csak a gombaszedés igazi szakértői képesek.

Érdemes megjegyezni, hogy hihetetlen ízét tekintve a vargánya a harmadik helyen áll a szélességi köreinken gyűjtött gombák között. Egyébként nem csak nagyon finom, de gyönyörű is.

Minden típusú vargányának van egy közös jellemzője - egy meglehetősen élénk színű sapka. A lábak többsége is vastag és zömök. A termőtest mindig sűrű. A méretét és formáját illetően biztosan elmondhatjuk, hogy a vargányák meglehetősen nagyra nőnek. Kalapjuk átmérője elérheti a 30 cm-t is Fiatalon a kalapjuk félgömb alakú. Szorosan „öleli” a lábát, és felülről rányomja. Összehasonlíthatja az ujjára helyezett gyűszűvel.

De a gomba nő, és a sapka alakja idővel változik. Párna formájú lesz, a régi vargányánál még lapos is lesz a teteje. A kupak héja a legtöbbször nem válik le tisztításkor. A szélein túllóghat, ami bizonyos vargányafajtákra jellemző. Felépítése filchez hasonlít, néha bársonyos. A kalap nem fénylik és száraznak tűnik.

A kifejlett gombák kocsánya is nagyra nő, akár a 20 cm-t is elérheti. Alakja bot alakú, lefelé jellemzően vastagodó. A láb teljes hosszában sötét pikkelyek figyelhetők meg, leggyakrabban barna, néha fekete.

A kupak alatt porózus réteg található - a Boletaceae család összes képviselőjének jellemző tulajdonsága, amelyhez a vargánya tartozik. A gombának ez a része 1-3 cm vastag lehet. Színe a fehértől a szürkésig, sárgáig vagy akár barnáig is változik.

Vágáskor látható a rugalmas, sűrű pép. A lábrész függőlegesen elrendezett rostokat tár fel. Közvetlenül a vágás után a hús fehér, de idővel elkezdi megváltoztatni a színét. Kékre, majd feketére válik.

A vargánya felismerése nem olyan nehéz. Nagyon szépnek tűnik - sűrű, telt, de karcsú.

A legtöbb ember azonnal kitalálja, hol nő a „láb” egy ilyen névből. Valójában a vargányához hasonlóan a vargányát is azért nevezték el, mert bizonyos fák alatt nő. A gombacsalád e képviselőjét azonban nem mindig lehet megtalálni a nyárfa alatt. A helyzet az, hogy a luc-, nyír- és tűlevelű-lombos erdőkben különböző típusú vargányák találhatók.

Egyesek úgy vélik, hogy a vargánya neve a kalap színéhez kapcsolódik. Az őszi nyárfalevelek árnyékához hasonlít. Mellesleg, a gomba népszerű nevei pontosan ehhez kapcsolódnak - piros gomba, piros gomba, piros gomba. És a nép a vargányát „Vanka-Vstanka”-nak is becézte. Nyilván magas termete és karcsú alakja miatt kapott ilyen érdekes nevet.

Fajták

Mint már említettük, szinte lehetetlen ízlés szerint megkülönböztetni a vargánya fajtáit. De érdemes ismerni őket, hogy ne legyen kétsége a gyűjtés során – vigye el a talált gombát, vagy hagyja megenni az erdőlakóknak.

Ez a gomba teljesen ehető. A szimbiózisban összefonódik a nyárfa és más különféle fák gyökérrendszerével: fűz, nyír, valamint tölgy stb. Nagyra nő - akár 15 vagy akár 30 cm átmérőjűre is. A szár vastagsága eléri az 5 cm-t, és akár 15 cm magas is lehet. A kalap színe általában vörös, élénkvörös vagy barnás. A lábon szürkés árnyalatú pikkelyek vannak, amelyek idővel sötétednek. A vörös vargánya húsa vágáskor elsötétül. Ezzel a képviselővel az ország szinte minden részén találkozhat. Általában fiatal nyárfák közelében nő, és gyakran megtalálható az erdei ösvények és árkok mentén. Egy ilyen gomba vadászatát júniusban kezdheti el, és szeptemberig folytathatja.

Ezt a vargányafajtát vörösbarna vargányának vagy többbőrű vargányának is nevezik. Sajátossága a mikorrhiza létrehozása nyírfákkal. Az ilyen gombákat olyan erdőkben kell keresni, ahol a legtöbb nyír-, nyár- és lucfa van, néha fenyvesekben. Szeretnek megtelepedni az erdősávokban, és leggyakrabban mérsékelt éghajlatú területeken találhatók meg.

A sapka átlagosan 15 cm-re nő, a láb - 22-ig. A támasztékot pikkelyek borítják, amelyek az életkorral barnára feketére változnak. A kalap világos narancssárga árnyalatú, homokos, néha sárga és barna. A bőr felül száraz, és gyakran a sapka szélein lóg. A pép világos, de vágáskor rózsaszínűvé, majd kékessé válik, és még lilás árnyalatot is kap.

Ez a fajta igazi ritkaság. A gomba szerepel a Vörös Könyvben, és nem könnyű felismerni. Tűlevelű erdőkben nő, de ha nyírfa van bennük. Ha száraz az idő, nyárfák között nő. Szereti a nedves területeket. A fehér sapka az életkor előrehaladtával szürkévé válik, és még barna árnyalatot is kap. Akár 25 cm-re is megnő. Sűrű húsa kék színűvé válik, és idővel el is feketévé válik. A krémláb magasra nő, a pikkelyek is világosak rajta.

Nagyon hasonlít a közönséges vargányához, de szereti a tölgyfák közelében nőni. A sapka 15 cm-re nő, a láb eléri az azonos magasságot, és a vastagsága 1,5-3 cm A sapka színe barna, de észrevehető narancssárga árnyalattal. A támasztékon lévő pikkelyek vörösesbarnák.

Ez a példány nem olyan, mint társai. Kalapja rózsaszínes és domború. A támasztékon lévő pikkelyek pirosak. Fölötte fehér-rózsaszín, alul pedig sárgává, okkersárgává válik. Ez a vargánya szereti a tűlevelű és lombhullató erdőket.

Vörös-barna sapkája van. Felülete bársonyos, átmérője kb. 15 cm. A láb magassága kb. 5 cm. Kis barna pikkelyek vannak. A hús a töréskor kék színűvé válik, és idővel feketévé válik. Ennek a fajnak a kedvenc helye a nyirkos erdők tűlevelű fákkal.

Ennek a vargányának vörös-narancssárga sapkája van, tégla árnyalattal. A bőr eleinte száraz és bársonyos, de idővel simává válik. A kalap eléri a 12 cm-t, a szár magassága 18 cm is lehet. A pikkelyek vörösesek. A pép vágáskor elsötétül, először lilává, majd szürkésfeketévé válik.

Sapkájának színe élénk gesztenye. A bőr a széleken lóg. A láb henger alakú, világosbarna pikkelyekkel. Az alap felé tágul. A pépet a vágás után sötét foltok borítják. A vargányák ilyen képviselői tölgyesekben, tűlevelű erdőkben és vegyes ligetekben nőnek.

Hol lehet vargányát gyűjteni: videó

Előnyök és károk

A vargányákra jellemző a megfelelően kiegyensúlyozott tápanyagmennyiség. A gomba sok mikroelemet és vitaminokat is tartalmaz. Gyulladásos betegségek és vérszegénység esetén hasznos az ilyen gombák fogyasztása. Segítik a szervezetnek a sebek gyógyulását és serkentik az immunrendszert fertőző betegségek után. A tudósok még azt is bebizonyították, hogy a szárított nyárfa vargánya tisztítja az ereket, csökkenti a vér koleszterinszintjét.

De a vargánya, mint a többi gomba, meglehetősen nehezen emészthető. Emiatt olyan szerveket terhelnek, mint a máj és a vesék. Akinek gondja van velük, kerülje a gombát. A romlott, férges és öreg vargányáktól pedig mérgezést kaphat.

A vargányában az a jó, hogy minden fajtája ehető. Sok gombász, aki még csak tapasztalatot szerez, szeretné tudni, van-e duplája a vargányának. A válasz egyértelmű - nem. De egyesek összetéveszthetik az epegombával, amelyet a vargányagomba ikertestvérének tekintenek. Bár a keserűség nem annyira hasonlít a vargányához. Vágáskor rózsaszínűvé és barnává válik. A száron pikkelyek találhatók, de alakjukban és színükben is eltérnek a vargányétól. Durvábbak, hálóra emlékeztetnek, barna színűek.

Hogyan kell főzni

Mivel a vargánya a három legfinomabb gomba egyike, nyilvánvaló, hogy számos étel készül belőle. Ezeket a gombákat azonnal elfogyasztják, vagy télre tárolják. Akárhogy is, annyira finomak, hogy érdemes sütve, pácolva és különféle ételekben megkóstolni.

Elkészítéséhez standard készletre van szükségünk: burgonya, hagyma, sárgarépa, valamint fűszernövények, só, vaj és természetesen vargánya.

A vörös hajúakat megtisztítják, megmossák, szalvétán szárítják. Ezután szeletekre kell vágni, és forrásban lévő vízbe kell dobni. 15 percig kell főzni, folyamatosan eltávolítva a felületről a habot. Ha a gomba megszáradt, akkor fél órát kell főzni. Ezután mehet bele a vajban aranybarnára pirított vöröshagyma. Ugyanakkor adhatunk hozzá apróra vágott burgonyát, lehetőleg fiatalt. 25 perc elteltével ideje hozzáadni a fűszereket, és további 5 perc múlva kapcsolja ki a levest. Tálalás előtt tanácsos még 10-15 percig főzni.

A vargánya gomba sütése nagyon egyszerű, de hihetetlenül finom lesz. Ehhez fél kilogramm gombára, vajra és növényi olajra, hagymára, gyógynövényekre, tejfölre, sóra és borsra lesz szüksége.

Először a hagymát vajban és növényi olajon megpirítjuk, majd meghámozzuk, megmossuk és apróra vágott gombát adunk hozzá. Az egészet addig főzzük, amíg a folyadék el nem párolog. Ez után süssük aranybarnára a vargányát, körülbelül 10 perc alatt. Adjuk hozzá a fűszereket és a tejfölt, keverjük össze mindent. Most tartsa alacsony lángon további 5 percig fedővel. Bármilyen körettel tálalhatod tetszés szerint.

Nincs finomabb téli falat a gyönyörű ecetes vargányánál. Ezek elkészítéséhez jól meg kell mosni a gombát, meg kell tisztítani az erdei törmeléktől, majd jól le kell öblíteni.

Ha a gomba kicsi és fiatal, akkor egészben hagyhatja, akkor nagyon szép lesz az asztalon. Még mindig jobb a nagy gombákat darabokra vágni.

Főzzük a vörös hajúakat 10 percig, lefölözzük a habot. Ezután öntsük le a folyadékot és adjuk hozzá a pácot.

Így készül. 1 liter vízhez szüksége lesz:

• só (1 evőkanál),
• cukor (3 teáskanál),
• babérlevél (2 db),
• szegfűbors (5 db),
• szemes fekete bors (5 db),
• ugyanannyi gerezd és fokhagymagerezd.

Mindezt összekeverjük és 10 percig főzzük. Ezután öntsük a gombát a pácba, és főzzük körülbelül 20 percig. A legvégén, miután levette a serpenyőt a tűzről, adjunk hozzá 2 tk a gombához. ecet.

A vargányákat szorosan sterilizált üvegekbe csomagolják sóoldattal együtt. A tetejére önthetünk 2 ek. l. növényi olaj, előre felforralva.

Ez meghosszabbítja a gombák eltarthatóságát. Forró fedővel kell feltekerni. Hosszú ideig hűteni kell, az üvegeket takaróba csomagolva.

Ezután a gombát apróra vágott hagymával kell tálalni, a tetejére pár csepp növényi olajat adva.

A vargánya gomba megfelelő fagyasztásához néhány egyszerű szabályt kell követnie. Az első dolog a vörös hajúak helyes kiválasztása és tisztítása. Ez azt jelenti, hogy a gombák legfeljebb egy naposak lehetnek. Ezeket alaposan meg kell tisztítani a törmeléktől.

Fontos, hogy a vargányát jól mossuk meg, de ne áztassuk be, nehogy felesleges nedvességet szerezzenek. Csak szép fiatal gombákat válasszunk, hogy szilárdak legyenek.

Másodszor, lefagyaszthatja a friss gombát. Ehhez egyszerűen fektesse ki őket egy sima felületre, például egy deszkára vagy tálcára, és helyezze be a fagyasztóba, a gyorsfagyasztó részbe. Csak ezután rakjuk zsákokba, tartályokba. Célszerű az ilyen gombákat alacsony hőmérsékleten - hűtőszekrényben - kiolvasztani. Így nem veszítik el aromájukat, olyanok lesznek, mintha frissen érkeztek volna az erdőből.

Harmadszor fagyassza le az elkészített gombát. A főtt vagy párolt vargányát így tárolhatod. Ebben az esetben csak körülbelül 5 percig kell főzni, majd ezeket a gombákat jó sütni. Fontos, hogy a folyadékot leengedjük, és csak ezután fagyasszuk le. Azonnal lehet zacskóba tenni, de adagokban kell kirakni őket.

Vannak, akik a sült vargányát lefagyasztják. Addig sütjük, amíg a nedvesség teljesen el nem párolog, körülbelül 20 percig, majd zacskóba tesszük és a fagyasztóba küldjük.

Ezek olyan szép és finom gombák - vargánya. Gyűjtsd össze őket és főzz örömmel!

A gomba sokak által kedvelt termék. Rengeteg lehetőség van a vörös gombák pácolására. Ugyanakkor a sterilizálás nélküli pácolt vörös hajúakat a legsikeresebb megoldásnak tekintik. Erre különösen jók az úgynevezett vörös gombák, ismertebb nevén a vörös hajúak. Ízviláguk semmiben sem rosszabb, mint a vargánya, amely egyáltalán nem olcsó.

Ha követi ezt a receptet a piros gombák bepácolásához télre, ugyanolyan készítményt kaphat, mint nagyanyáink. Itt nincsenek kevéssé ismert összetevők vagy összetett technológia. Az egész folyamat minimális időt vesz igénybe, és a késztermék íze kiváló.

Szükséged lesz:

• 2 teljes evőkanál. l. durva só;
• 5 gr. citromsav;
• negyed pohár ecet;
• 2-3 babérlevél;
• 4-5 db. szemes bors;
• egy pohár tisztított víz.

Pácolt vörös gomba receptje:

1. A vörös hajúakat gondosan szétválogatják, megtisztítják és megmossák. A lábak kissé le vannak vágva.
2. Az elkészített gombát mély, lehetőleg zománcozott edénybe öntjük, és vízzel megtöltjük.
3. Az összes összetevőt a tartályba öntik, az összes szükséges ecetet felöntik.
4. A tartályt a tűzre helyezzük, és a gombát körülbelül negyed óráig forraljuk. A főzési folyamat során elkerülhetetlenül hab keletkezik, amelyet egy réskanállal azonnal el kell távolítani.
5. Amíg a gomba sül, el kell kezdeni az üvegeken dolgozni. Alaposan mossuk szódával és azonnal sterilizáljuk.
6. Amikor a vörös hajúak leülnek az aljára, már teljesen készen vannak, most már forrón kell előre elkészített üvegekbe tenni.
7. Az ismételt sterilizálást töltött üvegekkel végezzük, amelyek mindegyikét legalább fél órán keresztül kell feldolgozni. Emlékeztetni kell arra, hogy a víz hőmérsékletének, amelybe az üvegeket merítjük, pontosan meg kell egyeznie az edények töltelékének hőmérsékletével.
8. Nincs más hátra, mint az összes dobozt felcsavarni, és meg kell fordítani.

Fontos! A citromsav hozzáadásának köszönhetően a gombák nem sötétednek túlságosan. A pác a lehető legkönnyebbnek bizonyul, amit nagyon nehéz elérni a vörös hajúak elkészítésekor.

Hogyan pácoljuk a piros gombát télre

A recept szerint télire pácolt vörös hajúak különösen az erősebbik nem körében népszerűek, köszönhetően a fő összetevő kissé szigetszerű ízének és kellemes ropogósságának. Ez egy kiváló snack a vodkához, amely könnyen helyettesítheti a szokásos uborkát.

Szükséged lesz:

• 5 pohár tisztított víz;
• 2 tk. normál só;
• 6 db. babérlevél;
• 8 db. vegyesfűszer;
• negyed pohár ecet;
• 2 evőkanál. l. bármilyen növényi olaj.

Hogyan pácoljuk a vörös hajú gombát télre:

1. Minden gombát gondosan szétválogatunk és megmosunk. Érdemes az elérhető legkisebb példányokat választani, kompakt kupakkal és a lehető legrövidebb lábakkal - a lehető legroppanósabbak lesznek.
2. Az összes példányt késsel apró darabokra zúzzák, majd újra mossák, majd vízbe merítik és a tűzhelyre helyezik.
3. A gombát bő sós vízben körülbelül negyed órán át főzzük, majd szitán vagy szűrőedényben leszűrjük és kihűtjük.
4. A jövőbeni töltéshez tisztított vizet helyeznek tűzre, sót és fűszereket öntenek bele.
5. A folyadékot fel kell forralni, és további negyed óráig kell főzni.
6. A főzés utolsó percében adjunk hozzá ecetet, és azonnal vegyük le az edényt a tűzhelyről.
7. A kapott pácnak le kell hűlnie.
8. Az elkészített gombát előmosott és szódával sterilizált üvegekbe tesszük, de ne túl szorosan, hogy legyen még egy kis szabad hely közöttük.
9. Minden üvegbe teljesen lehűtött sóoldatot öntünk, és olajat adunk hozzá.
10. Nincs más hátra, mint az üvegeket jól lezárni és a hűtőbe tenni.
11. Annak érdekében, hogy a gomba jól pácolódjon, várjon egy hónapot, csak ezután lesz teljesen kész.

Fontos! A gomba főzésekor folyamatosan le kell húzni a folyamat során képződő habot. Csak ebben az esetben a pác nem lesz zavaros, hanem átlátszó.

Pácolt vörös hajúak receptje télre

Ez egy univerzális recept. Ugyanígy nem csak vörös hajú, hanem bármilyen más gombát is főzhet. A kakukkfűnek köszönhetően egyedi, kifinomult ízt kapnak, a fokhagyma segítségével pedig egészen pikánssá válnak.

Szükséged lesz:

• 1 kg. frissen szedett vörös gomba;
• 4 szál friss (nem szárított) kakukkfű;
• egy teljes pohár borecet (fehér);
• negyed csésze növényi olaj;
• 1 teljes evőkanál. l. Szahara;
• 10 darab. fehér bors;
• 1 gerezd fokhagyma;
• fél pohár tisztított víz;
• 1 db PC. chili paprika;
• 2 teljes evőkanál. l. só.

Pácolt vörös gomba receptjei:

1. Az üvegeket alaposan mossuk szódával, sterilizáljuk, majd szárítjuk.
2. A vörös hajúakat gondosan szétválogatják és gondosan megmossák.
3. Az elkészített gombát vízbe merítjük és tűzre tesszük, körülbelül negyed órán át forraljuk, amíg kellően megpuhulnak és a tartály aljára telepednek.
4. A megfőtt gombát szitába vagy szűrőedénybe helyezzük, majd előkészített üvegekbe helyezzük.
5. Kakukkfüvet adunk a gombához.
6. A vizet egy kis edénybe öntjük, és hozzáadjuk az összes többi összetevőt.
7. A kapott folyadékot azonnal felforraljuk, és azonnal gombás üvegekbe töltjük.
8. Az üvegeket lezárjuk és lehűtjük, majd pár napra hűtőbe kell tenni.

Fontos! Pácolásra csak a nagyon fiatal vörös hajúak alkalmasak. A régi gombák nemcsak étvágytalannak tűnnek, hanem kemények is. Jobb, ha egyszerűen megsütjük vagy szárítjuk őket.

Hogyan kell pácolni vörös hajú receptet

A gombák ezzel a módszerrel történő elkészítésének technológiája hihetetlenül egyszerű. Nem lesz nehéz elkészíteni őket még a főzés amatőreinek sem. Ugyanakkor a gombák szokatlannak, kissé fűszeresnek és nagyon aromásnak bizonyulnak.

Szükséged lesz:

• 1 kg. frissen szedett vörös hajúak;
• 4 pohár tisztított víz;
• 1 teljes evőkanál. l. durva só;
• 5 darab. fekete bors;
• 3 szegfűszeg virágzat;
• kapor esernyők formájában;
• 3 db. babérlevél;
• negyed pohár citromlé;
• 1 hiányos tk. szerecsendió;
• fél pohár ecet;
• 2 teljes evőkanál. l. Szahara.

Egy egyszerű, lépésről lépésre recept a vörös hajú pácoláshoz:

1. Az összes gombát alaposan megmossuk, eltávolítjuk a szennyeződést és a fóliát, és óvatosan eltávolítjuk a gyökereket.
2. Az elkészített gombát tisztított vízzel edénybe öntjük, és tűzre helyezzük.
3. A vörös hajúakat körülbelül negyed óráig főzzük. Gondosan figyelje meg a habot, és azonnal távolítsa el egy réskanállal.
4. Amikor a gomba kész, sót adunk az edénybe, és még legfeljebb öt percig forraljuk.
5. Ennyi idő elteltével az összes többi hozzávalót hozzáadjuk, és még néhány percig forraljuk.
6. A készterméket előre mosott és szódával sterilizált üvegekbe rakják.
7. Miután a kapott massza teljesen lehűlt, az üvegeket lezárjuk és hűtőszekrénybe tesszük, ahol legalább egy hónapig elállnak.

Hogyan pácoljuk a vörös hajúakat télre

Ennek a receptnek a sajátossága a zöldségek, például a hagyma és a sárgarépa hozzáadása. Nekik köszönhetően a gombákat sajátos, „házi” aromával és ízzel kapják. Ennek megfelelően minden barátnak és családtagnak vonzóak lesznek.

Szükséged lesz:

• 1 kg. frissen szedett vörös gomba;
• fél pohár ecet;
• másfél evőkanál. l. só;
• néhány pohár tisztított víz;
• 15 db. fekete bors;
• 2 babérlevél;
• 1 közepes hagyma;
• 1 kis sárgarépa.

Pácolt piros gomba télre:

1. Minden gombát alaposan megmosunk és válogatunk. A rendelkezésre álló nagyobb példányokat darabokra vágják.
2. A főzéshez előkészített gombákat víztartályba merítjük, és körülbelül negyed óráig forraljuk.
3. A hagymát vékony karikákra, a sárgarépát apró kockákra vágjuk.
4. A pácot egy másik edényben készítjük el. A tartályba vizet öntünk, és hozzáadunk minden szükséges fűszert, apróra vágott hagymát és sárgarépát.
5. A folyadékot körülbelül negyed óráig forraljuk, majd ecetet öntünk bele.
6. A főtt gombát áttesszük a forrásban lévő pácba, és legfeljebb negyed órán át forraljuk.
7. A készterméket forrón, előmosott és sterilizált üvegekbe helyezzük.
8. Az üvegeket a tetejükig megtöltjük páclével, és feltekerjük.
9. Az üvegeknek csak ki kell hűlniük, és vihetők a kamrába vagy a pincébe.

Tipp: A vörös gombát sokkal könnyebb lesz megtisztítani az erdei törmeléktől, ha több órára hideg vízbe áztatja. A kis levelek maguktól lehullanak, a megszáradt fűszálak nedvesek lesznek, és különösebb erőfeszítés nélkül eltávolíthatók.

Kivétel nélkül a vörös hajúak téli pácolásának bármely receptje kissé korszerűsíthető, és ízléstől és preferenciáktól függően módosítható. Egyes fűszerek teljesen kizárhatók, egyesek mennyisége egyszerűen felfelé vagy lefelé változtatható. Ettől függően a késztermék íze és aromája is megváltozik. A fő feltételnek - a sav mennyiségének, legyen az ecetsav vagy citromsav - változatlannak kell maradnia, hiszen ez határozza meg, hogy a munkadarab meddig bírja és mennyire biztonságos az elfogyasztása. Minden más a tulajdonos fantáziáján múlik. Bármilyen szeszély, bármilyen módosítás teljesen elfogadható, különösen azért, mert a gomba olyan termék, amely alkalmas a kísérletezésre.

Természetesen sokak kedvenc csemege a pácolt gomba. És nagyon gyakran láthatja őket az ünnepi asztalokon. Ez az étel nagyon laktató és nagyon finom, és csak ritka esetekben lehet, hogy valaki nem szereti.

Az alábbiakban több egyszerű receptet mutatunk be az olvasónak a vörös gombák pácolásához.

Klasszikus pác recept

Ennek a finom ételnek a elkészítéséhez a szakácsnak szüksége lesz:

• Körülbelül egy kilogramm vörös hajú. Ezeket a gombákat gyakran vargányának is nevezik.
• Körülbelül két evőkanál sót.
• Körülbelül negyven-ötven milligramm citromsav.
• Néhány szem fekete bors.
• Körülbelül harminc milliliter asztali ecet.
• Víz.

Mielőtt elkezdené pácolni a vörös hajúakat, fel kell készülniük erre. A gombákat le kell vágni a száruk végén, meg kell tisztítani és alaposan meg kell mosni.

Ezután az összes elkészített vörös hajat egy serpenyőbe kell helyezni, miközben kis mennyiségű vízzel megtöltjük. Tegyük alacsony lángra, és főzzük öt-hét percig, fokozatosan hozzáadva az ecetet, a borsót és a citromsavat. A főzés során a gombák felett megjelenő habot el kell távolítani. Erre azért van szükség, hogy a jövőben a húsleves átlátszó legyen.

A gombák elkészítésének folyamatával együtt el kell készíteni az üvegeket is, ahol tárolni fogják. Annak érdekében, hogy az üvegek tiszták legyenek, szódával kell mosni és sterilizálni.

Hogyan lehet meghatározni a vörös hajúak felkészültségét?

Annak meghatározásához, hogy a gombák készen állnak-e vagy sem, meg kell figyelni maguknak a gombáknak a helyzetét. Amikor a szakács észreveszi, hogy az összes vörös hajú lesüllyedt az aljára, és a húsleves kitisztult, az étel készen áll. Utána sokakban felmerül a kérdés: "És akkor hogyan kell bepácolni a vörös hajúakat?"

Minden gombát üvegekbe helyeznek, és ott sterilizálják is. Maga a folyamat nem tart tovább negyven percnél - de ez literes üvegekre vonatkozik. És ha az edény térfogata fél liter, akkor a sterilizálás nem tart tovább húsz percnél. Feltétlenül figyelembe kell venni, hogy a víznek, amelyben a tartályt sterilizáljuk, ugyanolyan hőmérsékletűnek kell lennie, mint a sóoldatnak.

A sterilizálás befejezése után az üvegeket fel kell tekerni, meg kell fordítani, és addig kell hagyni, amíg teljesen ki nem hűlnek.

Ez az, most a háziasszonyok tudni fogják a legegyszerűbb receptet a vörös hajú pácoláshoz.

Hogyan lehet bepácolni ezeket a csodálatos gombákat télre?

Ha megfelelően elkészíti a pácot, akkor a vörös hajúak kiváló előételek lesznek a téli asztalra.

Egy ilyen étel elkészítéséhez egy személynek szüksége lesz bizonyos összetevőkre. Mindent egy liter pácra számítanak ki:

• Egy liter vizet.
• Természetesen maguk a vörös hajúak. A legjobb, ha az ilyen gombákat a lehető legfiatalabb és kicsi méretűre választja.
• Két evőkanál só, a legjobb, ha durva.
• Körülbelül hét darab babérlevél.
• Körülbelül tíz darab fekete bors.
• Növényi olaj - körülbelül két evőkanál.
• Kilenc százalékos ecet - két vagy három kanál.

Hogyan pácoljuk a vörös hajúakat e recept szerint?

Főzés előtt a gombát meg kell mosni, meghámozni, apró darabokra vágni. A gombát húsz percig lassú tűzön kell párolni, majd lehűteni. A vörös hajúak számára pác készül. Az elkészítéséhez egy babérlevelet, sót és borsot kell a vízbe tenni. Mindent felforralunk, és további hét-tíz percig forraljuk. Ezután ecetet adunk a forrásban lévő vízhez, amelyet előzetesen egy evőkanál vízzel el kell keverni. A pácot azonnal lekapcsoljuk, és addig hagyjuk, amíg kihűl. Mindent sterilizált üvegekbe töltünk, és olajjal megtöltjük. Ennyi, készen vannak a pácolt vörösök. A főzési recept ebben az esetben is nagyon egyszerű. Minden szakács meg tudja csinálni.