Ki ne próbálta volna életében legalább egyszer a főtt füstölt szegyet? Amikor vékony húsrétegek váltakoznak a puha disznózsírral, és ezzel a csodálatos, füstölt ízzel! A füstölt szegy meglehetősen tápláló termék, a sertéshas kalóriatartalma 100 gramm termékben 494 kilokalória, de micsoda íze van!

Egy ilyen finomság az ünnepi asztal díszévé válhat, csak be kell tartania az egyszerű választási szabályokat. És még jobb, ha főtt-füstölt szegyet főz otthon - ez egyáltalán nem nehéz.

Jelenleg két fő dohányzási technológia létezik: forró és hideg, a fő különbség köztük a füstfüst hőmérséklete és a feldolgozási idő. A forró módszerhez a füstnek (és általában a füstölő kamrában a hőmérsékletnek) körülbelül 100 fokosnak kell lennie, és több óra is elegendő lesz. Míg a hideg füstölést szobahőmérsékleten (20 vagy 30 fokon) végezzük, ehhez több napra és a folyamat bizonyos ismeretére van szükség. Az alábbiakban ismertetjük azokat a főbb pontokat, amelyeket tudnia kell az adott típusú dohányzásról.

Forró dohányzás

A kitett szegyet általában előtte pácolják. A legtöbb esetben először ízlés szerint bedörzsöljük sóval, borssal és egyéb fűszerekkel, és több órára hűvös helyre tesszük, hogy a hús és a zsír fűszeres illattal és fűszerízzel telítődjön. Ez az úgynevezett száraz sózási módszer.

Íme egy házi készítésű füstölőház melegfüstöléshez. Mindegyik ugyanazon az elven működik, mint ezen a képen.

Létezik nedves is - ehhez a sertéshasat beáztatják vagy páclében megfőzik, ami hagyományosan vízből, sóból, cukorból, fekete- vagy pirospaprikából (néha ezek keverékéből), babérlevélből és egyéb fűszerekből és ízesítőkből áll. .

A hús bepácolása után levegőn szárítjuk, és csak ezután kerül füstölőbe. Az előfőzésnek köszönhetően a szegy puha, enyhén füstös illatú és ízű.

Hideg dohányzás

A szegyet más módon is füstölheti. A melegtől eltérően több időt vesz igénybe. A legtöbb esetben egy hétbe, vagy akár mind a 9-10 napba is beletelhet, mire egy igazán finom, minőségi termék készül. Ez nagymértékben függ a darabok méretétől - a füstanyag nehezebben hatol be a füstből a vastag hús- vagy zsírrétegbe, és ez több időt vesz igénybe.

Hidegfüstöléskor a szegyet először szintén fűszerekkel dolgozzák fel, majd páclével a tetejére öntik, és 7-8 napig hideg helyen pácolják. Ezalatt a hús képes lesz magába szívni a pác összes fő ízét és aromás jegyeit, szerkezete is megváltozik - a hús belülről puhább és lédúsabb lesz.

Utána a húst fél napig folyó vízben kell áztatni, majd ugyanennyi idő kell a száradáshoz. Az áztatott és szárított húst a füstölőbe küldik, ahol még egy-két napot közepes hőmérsékleten töltenek. A szegyet hosszabb ideig, akár egy hétig is füstölheti a füstölőben - a lényeg az, hogy tudja, milyen eredményre van szüksége. A pontos idő a füstölő típusától és műszaki jellemzőitől, valamint az ízlési preferenciáktól függ.

Van egy másik módja a "dohányzásnak" - hagymahéjból vagy tealevélből készült pácban. Miért érdemes pácolni a hagymahéjat? Valójában a főzés során a héj adja a szegy teljes színét, aminek köszönhetően a hús finom, aranyszínű fényt kap. Ami az ízt illeti, a hagyma héja semmilyen módon nem befolyásolja az ízjellemzőket. A füstölő ebben a módszerben semmilyen módon nem érintett - a húst egyszerűen megfőzik az oldatban, és ennyi. Ezért valójában ez nem igazi dohányzás, hanem csak utánzás. De a termékek még mindig nagyon finomak.

Füstölt szegy ötletek

A füstölt szegy olyan érdekes és ízletes ételek ötleteinek tárháza, amelyek mindenki számára tetszeni fognak. A nyersen füstölt vagy előfőzött szegy remek előétel lehet, és más ételek elkészítéséhez is felhasználhatjuk. Ha tehát főtt-füstölt szegyet teszünk borscsba, hodályba, savanyúságba vagy borsólevesbe, akkor az első fogáshoz némi pikantériát adhatunk.

Az apróra vágott füstölt szalonnát adhatjuk salátákhoz, ahol ez lesz a fő összetevő, a friss zöldségek és/vagy fűszernövények pedig remek társasággá varázsolják a szegyet. Alternatív megoldásként enyhén módosíthatja a klasszikus salátarecepteket, mint például az Olivier (orvosi kolbász helyett tegyünk szegyet), francia salátát vagy „Férfi Caprice”-t. Használhatja a szegyet felvágottak részeként, amelyet az ünnepi asztalnál szolgálnak fel.

Végül a főtt-füstölt szegy nyugodtan használható teljes értékű második fogásként, és csak egy köret (rizs, burgonya, hajdina - saját belátása szerint) főzni kell. Általában maga a szegy jól illik olyan ételekhez, mint a kukorica, főtt burgonya, paradicsom, uborka, brokkoli, zöldek. Egyszóval sok olyan termék van, amely jól illik a főtt - füstölt hidegen vagy melegen füstölt szegyhez.

Dohányzási receptek

Nagyon sok specifikus recept létezik a szegy füstölésére, és lehetetlen mindet felsorolni egy cikkben. Valószínűleg minden tulajdonosnak megvan a kedvenc, "korona" receptje. Tehát csak néhányat adunk meg a leggyakoribb módszerek közül.

Orosz módra főtt-füstölt szegy

Az alábbi forró füstölt recept remek példa arra, hogy a látszólag egyszerű hozzávalókból megfelelő megközelítéssel hogyan lehet ínycsiklandó étel, amely semmivel sem rosszabb, mint az összetett falatkák.

A szegy oroszul főzéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• másfél liter forralt víz;
• 1 kilogramm sertéshas (aláhúzás);
• fél teáskanál piros és fekete bors;
• néhány babérlevél;
• 8 evőkanál durva só;
• másfél evőkanál cukor;
• 6 vagy 7 gerezd fokhagyma.

Főzési mód:

1. Először el kell készítenie a pácot. Ehhez öntsön forralt vizet a serpenyőbe, adjon hozzá sót és minden egyéb fűszert, és várja meg, amíg a víz felforr. Ezután csökkentse a hőt, és lassú tűzön főzzük a pácot 10-15 percig.
2. Amíg a pác lángol, hideg víz alatt alaposan öblítsük le a szegyet, majd tegyük forrásban lévő fűszeres vízbe. A szegyet szintén alacsony lángon főzzük másfél óráig, majd vegyük ki és várjuk meg, míg a hús megszárad. Vágjon apró vágásokat a húson egyenletesen a darab teljes hosszában – a következő lépésben a hús fokhagymás töltéséhez lesz szüksége rájuk.
3. A fokhagymagerezdeket vékony szeletekre vágjuk, és megtöltjük vele a szegyet.
4. A fokhagymás szegyet a füstölőbe kell tenni egy vagy másfél órára. A szegyet önálló ételként is tálalhatja, vagy más finomságok elkészítésére is használhatja.

Jó étvágyat kívánunk! Füstölt sertéshas kész.

Házi füstölt szegy

Ez a recept hidegfüstölési technológiával készül, amelynek megvannak a maga előnyei. Mivel a szegy meglehetősen hosszadalmas folyamat és sok időt igényel, így célszerűbb egyszerre nagy mennyiségű húst elkészíteni.

A recepthez szüksége lesz:

• 3 liter víz;
• sertés hasa - 4 kilogramm;
• 6-7 gerezd fokhagyma;
• 130 gramm durva só;
• 1 teáskanál piros őrölt paprika;
• 2-3 babérlevél;
• 2 teáskanál cukor.

Főzési mód:

1. Turmixgép segítségével apróra vágjuk a babérlevelet, és összekeverjük a reszelt fokhagymával. Alaposan összekeverjük és megkenjük a szegy oldalát. Ezt megelőzően a húst alaposan le kell mosni folyó víz alatt, és el kell távolítani a felesleges ereket. A fokhagymás-baéros keverékkel megkent húst egy éjszakára hűtőben tesszük.
2. Ha a hús kellő ideig a hűtőben volt, elkezdhetjük a pác elkészítését. Öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá sót, borsot és cukrot, és tegye tűzre. A pác felforralása után 4-5 percig főzzük, majd lehűtjük.
3. A szegyet mártsuk a kihűlt pácba, és a serpenyőt a hússal és páccal tegyük a hűtőbe 5-6 napra.
4. 6 nap múlva vegye ki a szegyet a pácból, és áztassa hideg vízbe 6-7 órára. Ezt követően a húst meg kell mosni, és 10-12 órán át huzatban kell hagyni.
5. Most elkezdheti a dohányzási folyamatot. Helyezze a húst a füstölőbe 18-36 órára, a füstölési hőmérséklet nem haladhatja meg a 30 fokot. Másfél nap elteltével a húst ki lehet húzni és a szabad levegőn hagyni, hogy megfelelően szellőzzék.

A folyamat összetettsége és időtartama ellenére hozzáértő megközelítéssel kiváló minőségű füstölt húst kaphat, amely minden, még a legigényesebb ínyencet is elnyeri majd. Jó étvágyat kívánunk!

Nagyon gyakran az ünnepek után sok húst vagy halat vágunk a hűtőben, különösen az újévi ünnepek és születésnapok után - szegy, karaj, nyak, füstölt hal. Sokaknak csak annyi a fantáziája, hogy először melegszendvicset főzzenek, másodszor hodályt főzzenek, harmadszor pedig pizzát sütjenek. Nem vitatom, hogy mindez nagyon finom, de van még sok más finom füstölt hús recept, amivel kiváló ételeket készíthetsz!

Szegy

Szegy elkészítéséhez a szalonna, hús és zsíros sertéstetemek mell-borda részét használjuk fel, legalább 2 cm-es vékony rétegben. A megtisztított szegyet vegyes sózási módszerrel, a kikeményítő keverékbe való bedörzsöléssel, elősajtolással és 10-12 napig tartó sós áztatással sózzuk. Ezután a szegyet rácsokra fektetjük lecsepegtetésre és érlelésre 2-3 napig. Érés után 2-3 órára hideg vízbe áztatják, megmossák, levágják és keretre akasztják további feldolgozás céljából.

A kész szegyet sózott és előkészített nyersanyagokból állítják elő, majd rövid szárítás és füstölés követi 30-35 °C-on 36 órán keresztül. Ha a kész szegyet szállításra állítják elő, akkor 12 °C-on 24-24-ig szárítják. 36 óra.
A kész füstölt szegy 10 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten legfeljebb 2 hónapig, mínusz 7-9 ° C-on pedig 6 hónapig tárolható.

A füstölt-főtt szegyet enyhén füstölt szegyen főzzük, amelyet 68-72°C-os vízben vagy gőzben 45-60 percig főznek. Ezután a szegyet zuhany alatt vagy hideg helyiségekben lehűtik. A füstölt-főtt szegy 12 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten való eltarthatósága nem haladja meg a 6 napot.

A füstölt-sült szegyet a következőképpen készítjük: a sózott szegyet 2-3 réteg celofánba csomagoljuk, zsineggel átkötjük és kamrákban, magas hőmérsékleten, 100-120 °C-on 6-8 órán át füstöljük, füstölés után a szegyet préseljük kútszobában.
A füstölt-sült szegyet 10-12°C-on 7-10 napig, 4-6°C-on - 20 napig tárolja.
A kicsontozott szegyet (bacon) egy sertésszalonna vagy hasított hús hasi részéből állítják elő, téglalap alakú. A szalonna vastagsága a vékony szélén legalább 2 cm, a vastagon legfeljebb 4 cm. A csontokat eltávolítjuk, a szegyet hengerek alá hengerelve vagy préseléssel tömörítjük, a széleket kiegyenlítjük, szárazon dobozokba sózva. A szalonnát sózás után 2-3 órára hideg vízbe áztatjuk, megmossuk, meghámozzuk, keretekre akasztjuk, hogy lecsepegtesse a sóoldatot, majd sűrű füstben füstöljük. A füstölt szalonnát 5-7 napig szárítják 12°C-on, majd az elosztó hálózatba kerül. Tárolja a szegyet 6-10°C-on legfeljebb 2 hónapig. A húsipari vállalkozások füstölt és füstölt-főtt marhaszegélyt és füstölt birkaszegélyt is gyártanak.

Ágyék

A karaj szalonna és hasított sertéshús hátoldalából készül, bőrrel vagy anélkül. A jól lehűtött karaj páclével (só, salétrom, cukor) bedörzsöljük, kádakba tesszük, három napig sózzuk, préseljük, majd további 15-20 napig sóoldattal leöntjük. Sózás után a karajt 1-3 napra kifektetjük, hogy a sós lében lecsepegjen és beérjen, majd hideg vízbe áztatjuk, megmossuk, megtisztítjuk és további hőkezelésre küldjük.
A nyersen füstölt karaj rövid, 2-3 órás szárítás után 30-35 °C-on 36 órán át sűrű füsttel füstölögetik (a helyi fogyasztásra szánt karaj 12-18 órán át füstölődik). Füstölés után a karajt 8-10 °C-ra hűtjük és az elosztó hálózatba küldjük. Ha füstölt karaj készül a szállításhoz, akkor azt 12°C-on 24-36 órán keresztül szárítják.
A kész karaj legalább 1,5 kg. A benne lévő zsír vastagsága legalább 1 cm és legfeljebb 4 cm A füstölt-főtt karaj a füstölés után 45-60 percig pároljuk vagy levegőn 68-72 °C-on, majd lehűtjük. zuhanyozni és a kamrában 8 °C-ra.
A füstölt-főtt karaj eltarthatósága 12 °C-ot meg nem haladó hőmérsékleten legfeljebb 6 nap.
Füstölt-sült karaj sózott alapanyagokból készül, celofánba csomagolják és zsineggel átkötik; a forró füstölést és sütést pörkölőkamrákban 75-85°C-on 6-7 órán át végezzük, majd a termékeket 10-15°C-ra hűtjük.
A kész karajt legfeljebb 6 napig tárolja 10-12 °C-on.

Préselt főtt termékek

Az 1. osztályú sertésfej préselt húsa sertésfej nyers vagy főtt húsából és fűszerekből (őrölt bors, babérlevél) készül.
Nyers hús felhasználásánál a sertésfejekről eltávolítjuk a pofákat, 24 órán keresztül sós lében sózzuk, a sósvíz lefolyása után a húst szorosan formákba helyezzük, egyidejű fűszerezéssel, fedővel lezárjuk és előpréseljük, majd felforraljuk. gőzkamrákban vagy vízkazánokban 82 °C-on 6 óráig
Főtt hús használatakor az apróra vágott fejeket sós lével fecskendezzük, száraz sóval bedörzsöljük, sós lével felöntjük és 3 napig sózzuk, lecsöpögtetés után megmossuk és 5 órán át alacsony forrásban forraljuk, majd lehűtjük és a húst eltávolítjuk. a csontokból egész darabokban.
A megfőtt húst szorosan formákba csomagolják úgy, hogy a bőr a falakhoz érjen, és megszórjuk borssal. A kitöltött formákat fedővel lezárjuk és préseljük. Gőzkamrában vagy vízforralóban 82°C-on 1 órán át főzzük.
Főzés után a formák fedelét tönkrenyomjuk, a húst lecsepegtetjük, és 12 órán át 0-2 °C-ra hűtjük.A hátsó fejek préselt húsát kivesszük a formákból, megtisztítjuk és celofánba csomagoljuk. vagy pergamen.
A sertésfej préselt húsának eltarthatósága 0°C-nál nem alacsonyabb és 8°C-nál nem magasabb hőmérsékleten legfeljebb 2 nap.

Préselt marhahús I. osztályú marhahúsdarabokból készül, a hasított lapocka és bordás részektől elválasztva fűszerek (só, cukor, fekete bors, fokhagyma, hagyma, babérlevél) hozzáadásával. A marhahúst bőségesen bedörzsöljük fűszeres pácoló keverékkel, szorosan formába tesszük, fedővel lenyomkodjuk, 10–12 °C-on tartjuk 3–4 órán keresztül, másodszor is préseljük és 5–6 órán át 80–80 fokon főzzük. 90 °C; ismét megnyomják, és 12-18 órán át a leveshez küldik, hogy lefolyjon és a kamrába hűljön; kihűlt préselt marhahúst kivesszük a formából, és celofánba vagy pergamenbe csomagoljuk.
A préselt marhahúst 0-8 °C-on kell tárolni legfeljebb 3 napig.
A préselt sertéshúst a hasított sertés humeroscapularis részének húsából készítik a zsír, a csontok, a porcok és a felesleges intermuscularis zsír eltávolítása után. Az elkészített alapanyagokat száraz módszerrel fűszerek hozzáadásával sózzák, formába helyezik és fedővel préselik; a hús rövid sózása után a sertéshúst megfőzzük, újra préseljük, a húslevest lecsepegtetjük a formából; hűtjük, tisztítjuk és csomagoljuk.
A préselt szalonnát a nyaki és a hasi részek bevágásaiból készítik (35% sovány sertéshús, 50% zsíros sertéshús és 15% bőr). A kikeményítő keverékkel való dörzsölés után a nyersanyagokat formákba helyezzük, félig sajtoljuk és 10-12 órán át tartjuk, majd sóoldattal felöntjük és 2 napig sózzuk. A további technológiai feldolgozás megegyezik a préselt marhahús előállításával.

Sült húskészítmények

A legmagasabb minőségű moszkvai sült nyakat a Saina hasított test sózatlan nyaki részéből állítják elő, miután a szomszédos bőr alatti zsírt eltávolították. A szűzpecsenyét sóval, őrölt feketeborssal és fokhagymával bedörzsöljük, majd tepsire tesszük, és sütőben 2,5-3,5 órán át 120-150°C-on sütjük; majd a nyakat 0-6°C-ra hűtjük és celofánba csomagoljuk. A késztermék ovális, hosszúkás alakú, száraz felületű, finom textúrájú, íze kellemes, kifejezett fűszerszagú, a vágáson - természetes főtt húsfajta, intermuszkuláris zsírréteggel.
A nyakat 5-8 ° C-on legfeljebb 5 napig tárolhatja.

A legjobb minőségű főtt sertéshús sertésféltetemek csípőrészéből készül. A sonka csontjainak eltávolítása után a zsíros részt sóval bedörzsöljük, és a sonkát hőkezelésnek vetjük alá. A sült főtt sertéshús előállítása során a sonkát tepsire helyezik és 1 órán át a tűzhelyen sütik, majd 3-4 órára a sütőbe teszik 170-190 °C-on párolásra. 4-5 óra 120-170°C-on. A főtt főtt sertéshús előállítása során kocsikra vagy medencékbe helyezik, és gőzkamrákban 85–95 °C-on 5 órán át főzik.
Hőkezelés után a felszínről megfőtt sertéshúst pirospaprikával vagy pirospaprika és fokhagyma keverékével ízesítjük, lehűtjük és csomagoljuk.
A készre főtt sertéshús kellemes illatú és ízű, a sült, enyhén sózott termékre jellemző, a sült sertéshús és a fűszerek kifejezett sajátos aromájával. A főtt sertéshús eltarthatósága legfeljebb 3 nap 6-8 ° C-on, hosszabb tárolás esetén kiszáradás, mállás és a termék felülete sötétedik.

A prémium karbonát a háti vagy ágyéki izomból (karajból) készül, 5-10 mm vastag felszíni zsírréteggel, a zsíros részt sóval bedörzsöljük. A sült karaj elkészítéséhez a filéket a zsíros részével felfelé tepsire helyezzük, és a tűzhelyen 30-60 percig sütjük, majd a sütőbe tesszük, ahol 170-190 °C-on pároljuk. 1 óra A sült karaj elkészítéséhez a filéket rotációs sütőben 120-170°C-on 60-90 percig sütjük.
A forró karbonátot finomra őrölt pirospaprikaporral vagy pirospaprika és fokhagyma keverékével ízesítjük, majd lehűtjük és celofánba csomagoljuk. A késztermék jellemzője az illatos, sajátos illat; sós, lédús íz.
A karbonátok eltarthatósága 6-8°C-on nem haladhatja meg a 3 napot.

Füstölt filé

A legmagasabb fokozatú füstölt filé a hasított sertés féltest hátizomzatából készül. A filéket lehűtjük, pácoldattal bedörzsöljük és 2 napig állni hagyjuk, majd préseljük, sóoldattal leöntjük és 5-6 napig sózzuk, majd 1 órán át hideg vízbe áztatjuk, megtisztítjuk és bélhártyával szorosan rögzítjük. ; A cipókat zsineggel megkötözik, forrásban lévő vízben leforrázzák, 10-40 percig szárítják és 30-35 °C-on 24-48 órán át füstölgetik, lehűlés után a filéket 10-15 napig szárítják.

Sertés pastrami

A legmagasabb minőségű Pastrami sertéshús sertéshús nyakhúsából vagy szalonnatetemekből készül. Az elkészített nyersanyagot 2-3 cm vastag téglalap alakú rétegekre vágják az izomrétegződés mentén, és átlósan vágják a jobb sózás és a fűszerek megtartása érdekében; dörzsölje be páclével (só, salétrom, őrölt feketebors, friss fokhagyma), és 24 órára tegyük le érni; a pastrami sózott félkész termékeket a keretekre akasztják, és 3,5-4 órán át 90-110 ° C-on füstölik; majd a pastramit lehűtjük és celofánba vagy pergamenbe csomagoljuk. Egészben és csomagolt formában is gyártják: 100-500 g-os adagokban.Az adagokat általában vákuumcsomagolják átlátszó, vízhatlan fóliákba.

Melegen és hidegen füstölt hal

A hidegen és melegen füstölt hal tápláló, ízletes termék, további főzés nélkül is fogyasztható. A dohányzásnak két módja van - hidegen és melegen. A füstölési mód megválasztását elsősorban az alapanyagok tulajdonságai és a fogyasztói igény határozza meg.
Melegfüstöléskor a friss vagy kiolvasztott halat először ízesítő sózással kezelik, hogy a kész hal mentében a sótartalom 1,5-3% legyen (egyes halfajoknál akár 4%). Ezenkívül a halat forró módon füstöljük, általában 75-80 és 120-130 fok közötti levegőhőmérsékleten. Ugyanakkor a halat saját levében sütik; húsának vastagságában a hőmérséklet a füstölési folyamat végére eléri a 70-75 fokot. A hal felülete eolotikus színt (színt) kap, húsa kellemes füstölt hús aromájával telítődik.
A melegen füstölt halat általában helyi fogyasztásra állítják elő, mivel nem bírja a hosszú távú szállítást és tárolást - romlandó termék. Néha a füstölési folyamat befejezése után azonnal lefagyasztják, és fagylalttal szállítják a fogyasztói központokba.

A kellemes ízű és aromájú hidegen füstölt hal is stabilabb a tárolás során. Sózott halból állítják elő, az utóbbit először áztatásnak, majd füstölésnek vetik alá. A hidegen füstölt hal sótartalma 5-12%, a hering hossza legfeljebb 14%. A halak hidegfüstölését általában 30-35 fokos hőmérsékleten végzik. A zsíros halak hideg füstölésekor a hőmérsékletet, valamint magát a szárítási és füstölési folyamatot legfeljebb 25 fokon tartják. A sovány és közepes zsírtartalmú halaknál a füstölés végén a hőmérséklet 40 fokra emelhető.
A hidegen füstölt halban a hal kiszárad és átitatja a füst aromás anyagait. A hidegen füstölt halhús ízének, illatának és állagának végső kialakulása, az úgynevezett érlelés azonban edénybe helyezés és több napig tartó tárolás után következik be.

Jelenleg sok óceáni halfajt dolgoznak fel forró füstöléssel, de a makrélából, keszegből, szardíniából és néhány más halból készült termékek a legjobb ízminőséggel rendelkeznek. A melegen füstölt hal jó előételnek, ráadásul melegen is tálalhatjuk zöldséges köretekkel.
Óceáni halakból hideg füstölésre küldik a Merou-t, a negritát, a vajhalat, a kékhalat, a márványhalat, az umbrahalat, a makrélát, a fattyúmakrélát stb.
A halat osztatlan formában füstöljük, fejjel kibelezzük vagy lefejezzük, lazacra vagy darabokra vágjuk.

Hozzávalók:

• füstölt csirkemell - 350 g;
• piros kaliforniai paprika - 1 db.
• közepes méretű sárgarépa - 1 db.
• gerezd fokhagyma - 1 db.
• friss zöldek;
• majonéz;
• napraforgóolaj.

Főzési folyamat:

1. Az összes zöldséget ledaráljuk: a sárgarépát finom reszelőn lereszeljük, a paprikát közepes méretű csíkokra vágjuk, a fokhagymát nyomjuk ki, a zöldeket pedig apróra vágjuk;
2. A füstölt húst elválasztjuk a csonttól, és apró kockákra vágjuk;
3. A sárgarépát és a kaliforniai paprikát napraforgóolajon 5-6 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a fokhagymát. Az egészet jól keverjük össze, és főzzük még 1-2 percig;
4. Az apróra vágott húst pirított zöldségekkel, apróra vágott fűszernövényekkel keverjük össze, majd adjunk hozzá majonézt. A kapott masszát alaposan összekeverjük, és kis adagokban a tortára kenjük. Étkezés előtt a snacket le kell hűteni.

Minimális költség - maximális íz! A füstölt csirke tortája tálalásra kész.

Hozzávalók:

• fürj - 1 db;
• só;
• bors keverék.

Főzési folyamat:

1. A madarat alaposan meg kell mosni és szárítani. Ha a fürjet részenként kívánja füstölni, akkor ebben a szakaszban le kell vágni;
2. A húst alaposan bedörzsöljük sóval, borssal, majd 8-10 órára a hűtőbe tesszük (legjobb egy éjszakát hagyni);
3. Reggel csomagolja be a húst gézbe, és hagyja a friss levegőn körülbelül 2,5 órán keresztül;
4. Tölgyfaforgácsot tegyünk a füstölő aljára. Szerelje fel a zsírgyűjtőt és a rácsot, helyezze ki a fürjet, zárja le a füstölő fedelét, és öntsön egy kis vizet a vízzárba, ha van. Ideje tehát felgyújtani;
5. A füstölési folyamat körülbelül 45 percig tart. Ez idő elteltével a húst ki kell venni a füstölőből, kissé le kell hűteni, majd tálalni.

A füstölt fürj íze nagyon hasonlít a házi csirkehúshoz. Biztosan az egész család örülni fog egy ilyen előételnek!

Hozzávalók:

• füstölt csirkemell - 2 db;
• csirke tojás - 2 db;
• kemény sajt - 250-300 g;
• leveles tészta - 600 g;

Főzési folyamat:

1. A sonkahúst nagy kockákra vágjuk;
2. Sajt reszelő durva reszelőn;
3. A tojásokat keverővel vagy habverővel simára verjük;
4. Keverje össze az összes fenti összetevőt egy tartályban;
5. A leveles tésztát kettéosztjuk. Az első darabot kinyújtjuk a meglévő tepsi méretére. Az elkészített tölteléket egyenletes rétegben a tetejére kenjük. A tészta többi részét ki kell nyújtani, és a tetején tortával le kell fedni, a széleket kézzel óvatosan lezárva;
6. Helyezze a tepsit a pitével együtt 180 °C-ra előmelegített sütőbe 35 percre. 5-7 perccel a készenlét előtt kenje meg a lepényt olvasztott vajjal, amely vonzó arany árnyalatot ad. A kapott füstölt csirkés pitét lehűtjük, felszeleteljük és tálaljuk.

Hozzávalók:

• pita kenyér - 1 lap;
• füstölt csirke hús - 250 g;
• kínai kel - 150 g;
• friss uborka - 3 db.
• cseresznye - 1 db.
• saláta - 2 levél;
• fehér szósz - ízlés szerint.

Főzési folyamat:

1. Keverje össze a reszelt káposztát, a finomra vágott paradicsomot és az uborkát, durva reszelőn reszelve egy edényben;
2. A füstölt csirkehúst lehúzzuk a bőréről, és apró kockákra vágjuk;
3. Helyezzen egy pita kenyeret az asztal munkafelületére, kenje meg fehér szósszal az egyik oldalát, és tegye rá húst, zöldségkeveréket és salátát;
4. Hajlítsa meg a pita kenyér széleit és tekerje fel.

A füstölt csirke shawarma készen áll!

Hozzávalók:

• pak choi káposzta - 1 db. közepes méretű;
• füstölt csirkemell 250-270 g;
• gerezd fokhagyma - 2 db;
• gyömbér - 3 teáskanál;
• szójaszósz - 120 ml;
• fél mész;
• olívaolaj - 4 evőkanál. kanalakat.

Főzési folyamat:

1. Válaszd szét a pak choi káposztát levelekkel, vágd le a fehér gyökerekről;
2. Alaposan öblítse le az összes levelet folyó víz alatt;
3. Készítsd el a pácot: tedd a fokhagymagerezdeket, a gyömbérgyökeret, a szójaszószt és a lime levét egy turmixgép tálba őrölni;
4. A kapott keveréket öntsük egy edénybe, mártsuk bele az apróra vágott choi leveleket, és fedjük le. 8-10 órát vesz igénybe a pácolás, vagyis egy egész éjszaka. Reggelre a saláta tálalható!

Hozzávalók:

• tészta - 250 g;
• füstölt csirkemell - 250 g;
• kemény sajt - 150 g;
• fokhagyma 1 gerezd;
• fűszerezés "olasz fűszernövények" - ízlés szerint.

Főzési folyamat:

1. A tésztát teljesen főzzük. Kis titok: hogy ne ragadjon össze, adjunk hozzá 5 evőkanál. kanál napraforgóolaj;
2. A füstölt csirkehúst közepes méretű kockákra vágjuk;
3. Reszelje le a kemény sajtot durva reszelőn;
4. A kész tésztát leöblítjük, hozzáadjuk a préselt fokhagymát és megszórjuk sajttal a tetejét. A kapott ételt forrón kell felszolgálni.

Hozzávalók:

• csirke gyomor (nyak) - 750 g;
• folyékony füst - 1-1,5 teáskanál;
• só, fűszerek - ízlés szerint.

Főzési folyamat:

1. Alaposan öblítse le a gyomrot (nyakát), majd forralja fel forrásban lévő só nélküli vízben. Hozzávetőleges főzési idő - 60 perc;
2. Amikor a gyomor (nyak) készen áll, dobja őket egy szűrőedénybe, és hagyja, hogy a felesleges folyadék kifolyjon;
3. Sóból, fűszerekből, húslevesből és folyékony füstből (1 teáskanál elegendő) készítsünk zagyot. Az összes összetevőt jól keverje össze mézzel;
4. Az elkészített keverékben a főzés után megszáradt gyomrokat (nyakakat) alaposan megforgatjuk, tiszta edénybe tesszük, tányérral letakarjuk, a tetejére nyomatot teszünk. Ebben a formában a gyomorral (nyakokkal) ellátott tartályt 8-10 órára (lehetőleg éjszaka) a hűtőszekrénybe kell küldeni.

Hozzávalók:

• kenyér (a szendvicseket legjobb hosszú cipóból vagy fehér kenyérből készíteni) - 3 szelet;
• füstölt csirkemell - 3 szelet;
• fél avokádó;
• kemény sajt - 40 g;
• hagyma - 1 db;
• fűszerek - ízlés szerint;
• paradicsom - 3 kör;
• zöld dekoráció.

Főzési folyamat:

1. Az avokádót és a paradicsomot vékony karikákra, a hagymát félkarikára vágjuk, a sajtot durva reszelőn bedörzsöljük;
2. Egy szeletre tegyünk avokádót, hagymát, füstölt csirkeszeleteket, és szórjunk meg mindent sajttal;
3. Küldje el a szendvicseket a 220 °C-ra előmelegített sütőbe körülbelül 4 percre, hogy a sajt megolvadjon. Ha mikrohullámú sütőt használ, akkor a szendvicsek mindössze 2 perc alatt elkészülnek;
4. Tálaljuk melegszendvicseket, paradicsommal és friss fűszernövényekkel díszítve.

Tészta:

• csirke tojás - 2 db;
• búzaliszt - 1 csésze;
• tej - 100 ml;
• egy csipet só;
• napraforgóolaj - 20 ml.

Töltő:

• hagyma - 1 db;
• füstölt csirkemell - 300-400 g;
• növényi olaj - 20 ml.
• Hozzávalók a tükörtojásos tésztához:
• csirke tojás - 2 db;
• só, bors - ízlés szerint;
• növényi olaj - 20 ml.

Főzési folyamat:

1. A feltüntetett mennyiségű tojásból, tejből, lisztből, vajból és sóból palacsintához nem túl sűrű tésztát gyúrunk (hogy könnyen belefolyjon a serpenyőbe);
2. Forró serpenyőben palacsintát sütünk;
3. A csirkemellet és a hámozott hagymát finomra vágjuk, majd növényi olajon 5 percig sütjük;
4. Tegye a tölteléket a kész palacsintába, hajtsa össze őket borítékok formájában;
5. Az elkészítés utolsó szakasza a tojásos tésztában sütés. A tojásokat sóval habosra verjük, belemártjuk a palacsintákat, majd előmelegített serpenyőben növényi olajon kisütjük.

Könnyű füstölt csirke előétel

Hozzávalók:

• uborka - 2 db;
• füstölt csirkemell - 300 g;
• feta - 150 g;
• bazsalikom.

A snack elkészítési folyamata:

1. Tegye a feta- és bazsalikomleveleket egy turmixtálba, és őrölje simára;
2. Hozzáadjuk a kis kockákra vágott csirkemellet;
3. A kapott masszát kenjük a szeletelt uborkaszeletekre;

Az előételeket hidegen tálaljuk.

A csirkehús mind a felnőttek, mind a gyerekek kedvenc terméke, puha, ízletes, étvágygerjesztő illatú, gyorsan és egyszerűen elkészíthető. Sok vasat is tartalmaz olyan formában, amelyet az emberi szervezet könnyen felszív.

Sok ugyanolyan fontos elemet is tartalmaz: foszfort, magnéziumot és kalciumot.

Az orvosok azt tanácsolják, hogy rendszeresen fogyasszon csirkét - legalább hetente kétszer, ez diétásnak számít.

A fehér csirkehús (filé) a madár leghasznosabb része, ez tartalmazza a legtöbb tápanyagot és kollagént.

A háziasszonyok jól tudják, hogy a csirke hozzáadása hogyan javítja az ételek ízét, miközben a legtöbb termékhez jól illik. De a füstölt fehér baromfihús receptjei különösen pikánsak. Illatától a legigényesebb ínyenc is elveszti akaratát és nyáladzik.

Vegye figyelembe a finom füstölt csirkés recepteket, és szerettei nem tudják elfelejteni az Ön által készített lakomákat.

Borsóleves füstölt szegy

A füstölt csirke filé (125 g) mellett szüksége lesz: füstölt szalonna (150 g), sertésnyak (500 g), borsó (500 g), vaj (lehetőleg 50 g vaj), hagyma (közepes fej), sárgarépa (2 közepes gyökérzöldség), fehér kenyér pép (3-4 szelet), fokhagyma (1 gerezd), fűszerek (1 teáskanál).

1. főzzük a húslevest sertéshúsból;
2. a főtt sertéshúst, a szalonnát és a szegyet apróra, a kenyeret külön kockákra vágjuk;
3. áztassa a megmosott borsót 30 percig;
4. apróra vágjuk a hagymát és a sárgarépát;
5. egy serpenyőben hevítsük fel az olajat, és pirítsuk meg a szalonnát egy percig, adjuk hozzá a sárgarépát és a hagymát, főzzük 4 percig;
6. öntsük a leszűrt húslevest a serpenyőbe;
7. öblítse le újra a borsót, és adja hozzá a húsleveshez;
8. amikor a leves felforr, csökkentse a hőt, ellenőrizze a sót, és főzze 30 percig (fedő alatt), eltávolítva a habot;
9. a fokhagymát meghámozzuk és felaprítjuk, a sertés- és oregánódarabokkal együtt a leveshez adjuk;
10. keverjük meg, amikor felforr, vegyük le a tűzről;
11. melegítse elő a sütőt (200 ° C-ra), öntse a levest edényekbe, és tegye be a sütőbe 15 percre;
12. felforrósítunk egy száraz serpenyőt, megpirítjuk rajta a csirkefilét (roppanósra), hozzáadjuk a kenyérkockákat és megsütjük;
13. kivesszük az edényeket, rátesszük a sült csirkét és krutont a leves tetejére, megszórjuk fekete borssal.

A leves készen áll a lakomára.

Saláta káposztával, füstölt mellkassal és sajttal

Termékek: füstölt mell (2 db), Kelbimbó (300 g), brokkoli (150 g) és karfiol (200 g) keveréke, szezámmag, parmezán sajt (200 g), olaj (lehetőleg olíva - fél pohár ).

Használható felolvasztott karfiol, kelbimbó és brokkoli.

1. forraljuk fel az egész fagyasztót sós vízben;
2. vágja a csirkét darabokra;
3. a sajtot felaprítjuk, az összes hozzávalót összekeverjük, megszórjuk szezámmaggal és leöntjük olívaolajjal.

Saláta aszalt szilvával

Termékek: füstölt csirkemell, aszalt szilva (100 g), friss uborka (1 nagy), főtt tojás (4), hagyma (fél fej), dió (pohár), majonéz (pár kanál), tejföl (majonézzel együtt) ), fokhagyma (2 fog).

1. keverje össze a majonézt és a tejfölt egy külön edényben, és nyomja rá a fokhagymát;
2. a meghámozott tojást, a hagymát, a csirkét és az uborkát csíkokra vágjuk;
3. gőz aszalt szilvát forrásban lévő vízben;
4. őrölni a diót;
5. fektessük ki rétegenként az összetevőket, mindegyiket kenjük meg tejfölös és fokhagymás majonézes szósszal.

Az első réteg jobb, ha tojást tesz, a második - hagyma uborkával, a harmadik - aszalt szilva szegy. A tetejét szósszal és őrölt dióval megkenjük.

A salátákat, sőt a füstölt csirkés ételeket is érdemes frissen fogyasztani, amíg az összetevők illata össze nem keveredik.

Töltött süllő füstölt szegyekkel

Szükséges termékek: tengeri sügér (700 g), sárgarépa (3 db közepes gyökérzöldség), édes kaliforniai paprika (3 db), füstölt szegy (250 g), burgonya (3 közepes gumó), olajbogyó (8 db, kimagozva), fokhagyma (3 gerezd), olaj (lehetőleg olíva - negyed csésze), zsemlemorzsa, citrom (egy citrus leve), petrezselyem, olasz fűszernövények (fűszerek), őrölt fekete-fehér csípős paprika, kapor (magban lehet, ill. zöldek).

1. apróra vágjuk a kaliforniai paprikát és a sárgarépát, törjünk össze egy gerezd fokhagymát, és keverjünk össze mindent kaporral, sóval és fehér borssal;
2. töltse meg a sügér hasított testét ezzel a keverékkel;
3. keverjük össze a citromlevet olívaolajjal és a finomra vágott fokhagymával, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk (kés hegyén), öntsük a halra a keverékkel, fedjük le fóliával és tegyük be a hűtőszekrénybe pácolásra (2 órára);
4. a burgonyát alaposan megmossuk és héjában megfőzzük (félig főzzük);
5. vegyük ki a halat a pácból, és tegyük egy tepsibe, tegyünk a halak közé szegydarabokat;
6. a burgonyát meghámozzuk és feldaraboljuk, felöntjük a mártással, amelyben a halat pácoltuk (a térfogat fele);
7. keverje össze a finomra vágott petrezselymet a burgonyával, tegye a hal köré;
8. az olajbogyót szeletekre vágjuk, és az edény tetejére kenjük;
9. öntsük a pác többi részét a szegyre;
10. szórjuk meg a halat zsemlemorzsával és süssük meg a sütőben, 20-25 perc elegendő az étel 180 ° -on történő elkészítéséhez.

Tálaljuk a töltött sült snappert válogatott zöldségekkel.

Káposztaleves füstölt szegy

Termékek: borjúnyak húsa (200 g), füstölt csirke filé (200 g), fehér káposzta (300 g) és kelbimbó keveréke (100 g), burgonya (2 db), sárgarépa (2 gyökér), hagyma ( 1 fej), fűszerek és só.

1. a húst megtöltjük vízzel és 1 órán át főzzük a habot eltávolítva, majd a húst tányérra tesszük;
2. a sárgarépát lereszeljük, a hagymát félkarikára vágjuk és olívaolajon megpirítjuk;
3. a hámozott burgonyát apró szeletekre vágjuk, forrásban lévő lében 5 percig főzzük;
4. a fehér káposztát apróra vágjuk, a kelbimbóval együtt hozzáadjuk a húsleveshez, felforraljuk;
5. adjunk hozzá sütést, sót és főzzük, amíg a zöldségek készen állnak;
6. fűszereket (babérlevél, kardamom, szegfűbors, édesköménymag, kakukkfű) gézzacskóba tesszük és 5 percre a levesbe tesszük;
7. a megfőtt húst kockákra vágjuk, tányérokba rendezzük és ráöntjük a káposztalevest.

Néha nehéz füstölt csirkét találni az akcióban, de otthon is füstölhető, akár folyékony füst és dohányzó nélkül is - mindössze fél óra alatt.

Serpenyőben füstölt szegy

Kell hozzá: csirkemell, fekete tea (3 evőkanál), fokhagyma (néhány gerezd, nem kötelező), paprika, rozmaring és egyéb fűszerek keveréke, cukor (negyed csésze), rizs (pár marék), fahéj.

Pácolt hús: főzzünk fekete teát (nagyon erős - fél pohár forrásban lévő vízben pár kanál vagy 2 zacskó), adjunk hozzá rozmaringot, paprika keverékét, fűszereket forrásban lévő vízhez.

Tedd egy tálba a csirkét, öntsd bele a szójaszószt, a balzsamecet és a meleg tealeveleket, nyomd ki a fokhagymát, és keverd össze az egészet. Pácold be a halat legalább egy órán keresztül, hosszabb ideig, akár egy éjszakán át is (hűtőben).

Ezután itassuk fel a csirkeszószt, és olívaolajon, nagy lángon süssük mindkét oldalát egy-két percig. Kéregnek kell megjelennie a csirkén, de belül lédús és puha marad.

Füstkeveréket készítünk: egy száraz serpenyőt fóliával lefedünk, rátesszük a cukor, rizs, tea, fahéj keverékét. Tedd a tepsire a sütőből kivett rácsot, és tedd rá a csirkemellet és zárd le a fedőt (a serpenyőről). Az edény és a fedél közötti réseket a fólia széleivel zárjuk le, hogy a gőz bent maradjon füstölés közben.

Tartsa a házi füstölőt egy serpenyőben közepes lángon, bontatlanul 30 percig. Körülbelül 5 perc elteltével enyhe, kellemes dohányzás szagának kell megjelennie.

Csökkentse a hőt, ha a rizs égni kezd. A megsült húst fél óra múlva vegyük ki.

A szegyes receptek egyaránt készíthetők kiadós, zsíros összetevőkkel és szószokkal, és könnyűek is, az összetevőket alacsony kalóriatartalmú, diétás komponensekkel helyettesítve.