Sokak kedvenc csemege. És nagyon gyakran láthatja őket az ünnepi asztalokon. Ez az étel nagyon laktató és nagyon finom, és csak ritka esetekben lehet, hogy valaki nem szereti.

Kicsit lejjebb több egyszerű receptet, vörös hajúakat mutatnak be az olvasónak.

Klasszikus pác recept

Ennek a finom ételnek a elkészítéséhez a szakácsnak szüksége lesz:

• Körülbelül egy kilogramm vörös hajú. Ezeket a gombákat gyakran vargányának is nevezik.
• Körülbelül két evőkanál sót.
• Körülbelül negyven-ötven milligramm citromsav.
• Néhány szem fekete bors.
• Körülbelül harminc milliliter asztali ecet.
• Víz.

Mielőtt elkezdené pácolni a vörös hajúakat, fel kell készülniük erre. A gombákat le kell vágni a száruk végén, meg kell tisztítani és alaposan meg kell mosni.

Ezután az összes elkészített vörös hajat egy serpenyőbe kell helyezni, miközben kis mennyiségű vízzel megtöltjük. Tegyük alacsony lángra, és főzzük öt-hét percig, fokozatosan hozzáadva az ecetet, a borsót és a citromsavat. A főzés során a gomba felett megjelenő habot el kell távolítani. Erre azért van szükség, hogy a húsleves a jövőben átlátszó legyen.

A gombák elkészítésének folyamata mellett el kell készíteni az üvegeket is, ahol tárolni fogják. Annak érdekében, hogy az üvegek tiszták legyenek, szódával kell mosni és sterilizálni.

Hogyan lehet meghatározni a vörös hajúak felkészültségét?

Annak megállapításához, hogy a gombák készen állnak-e vagy sem, meg kell figyelni maguknak a gombáknak a helyzetét. Amikor a szakács észreveszi, hogy az összes vörös hajú lesüllyedt az aljára, és a húsleves kitisztult, az étel készen áll. Utána sokakban felmerül a kérdés: "Akkor hogyan kell bepácolni a vörös hajúakat?"

Minden gombát üvegekbe helyeznek, és ott sterilizálják is. Maga a folyamat nem tart tovább negyven percnél - de ez literes üvegekre vonatkozik. És ha az edény térfogata fél liter, akkor a sterilizálás nem tart tovább húsz percnél. Feltétlenül figyelembe kell venni, hogy a víznek, amelyben a tartályt sterilizáljuk, ugyanolyan hőmérsékletűnek kell lennie, mint a sóoldatnak.

A sterilizálás befejezése után az üvegeket fel kell tekerni, meg kell fordítani, és addig kell hagyni, amíg teljesen ki nem hűlnek.

Ez az, most a háziasszonyok tudni fogják a legegyszerűbb receptet a vörös hajú pácoláshoz.

Hogyan lehet ezeket a gyönyörű ruhákat viselni télen?

Ha megfelelően elkészíti a pácot, akkor a vörös hajúak kiváló előételek lesznek a téli asztalra.

Egy ilyen étel elkészítéséhez egy személynek szüksége lesz bizonyos összetevőkre. Mindent egy liter páchoz számítanak ki:

• Egy liter vizet.
• Természetesen maguk a vörös hajúak. A legjobb, ha az ilyen gombákat a lehető legfiatalabb és kicsi méretűre választja.
• Két evőkanál só, a legjobb, ha durva.
• Körülbelül hét darab babérlevél.
• Körülbelül tíz darab fekete bors.
• Növényi olaj - körülbelül két evőkanál.
• Kilenc százalékos ecet - két vagy három kanál.

Hogyan pácoljuk a vörös hajúakat e recept szerint?

Főzés előtt a gombát meg kell mosni és meghámozni, apró darabokra vágni. A gombát húsz percig lassú tűzön kell párolni, majd lehűteni. A vörös hajúak számára pác készül. Az elkészítéséhez egy babérlevelet, sót és borsot kell a vízbe tenni. Mindent felforralunk, és további hét-tíz percig forraljuk. Ezután ecetet adunk a forrásban lévő vízhez, amelyet előzetesen egy evőkanál vízzel el kell keverni. A pácot azonnal lekapcsoljuk, és addig hagyjuk, amíg kihűl. Mindent sterilizált üvegekbe töltünk, és olajjal megtöltjük. Ennyi, készen vannak a pácolt vörösök. ebben az esetben is nagyon egyszerű. Minden szakács meg tudja csinálni.

Most sok háziasszony tudni fogja, hogyan kell helyesen savanyítani a vörös hajúakat.

Az egyes gombák kulináris feldolgozása az előzetes előkészítéssel kezdődik. Ezzel bármilyen ételhez elkészítheti az ideális hozzávalót, valamint sokkal könnyebbé és gyorsabbá teheti a további elkészítését. Az eljárás az erdőben kezdődik, itt minden lábról el kell távolítani az aljzat nagy maradványait, valamint az egyéb látható szennyeződéseket. A gombát a begyűjtés után azonnal el kell kezdeni főzni, mert körülbelül 6 órával a micéliumtól való elválasztás után a pép azonnal romlani kezd.

A további előkészítés a konyhában történik, több egyszerű, egymást követő lépésből áll. Először kalibrálnia kell a gombákat méret szerint, majd nézze meg a fajt. Ha egy egyedi példánynak legalább egy alapvető különbsége van a többihez képest, akkor azt ki kell küszöbölni, hogy elkerüljük az ehetetlen kettősével való mérgezést.

Ezután a vizsgált és kiválasztott vargányákat, valamint a vargányákat alaposan meg kell tisztítani. Ehhez szüksége van:

1. Vágja le a szár tövét, amely korábban a micéliumhoz kapcsolódott.
2. Távolítsa el a féreglyukakat és a rothadási gócokat a termőtest felszínéről.
3. Ecsettel vagy kis késsel távolítsa el a szennyeződéseket a kupakról. Ha szükséges, a nagy példányok héját is el kell távolítani.
4. Vágja le a héjat a száron, majd válassza le a kupakról.
5. Osszuk a lábat két hosszanti félre. Ha a belső szövetekben féreglyukak vannak, az érintett szövetet le kell vágni.
6. A gombakészítményeket hideg folyóvíz alatt öblítsük le, majd vágjuk azonos méretűre.

Hogyan kell főzni a vargányát burgonyával. Vargánya sütés burgonyával

Hozzávalók:

• vargánya - 0,7 kg;
• burgonya - 1 kg;
• hagyma - 2 db;
• napraforgóolaj - 0,1 l;
• száraz tárkony, bors és majoránna;
• tejföl - 0,05 kg;
• friss fűszernövények és só ízlés szerint.

Főzési folyamat:

1. A sült vargánya burgonyával nagyon finom lesz, ha komolyan veszi ezeknek az erdei gombáknak a választékát. Ezt az ételt érett, férgektől és rothadástól mentes termékekből kell elkészíteni. Tegye a kiválasztott gombát egy mély tálba folyó víz alá, öblítse le többször alaposan, majd kezdje el a tisztítást. Minden kemény és sötét helyet le kell vágni a lábakról. Ezt követően a vargányát apróra vághatjuk.
2. Egy serpenyőben egy kis adag napraforgóolajat forróra hevítünk, majd hozzáadjuk az apróra vágott vargányát. Alaposan meg kell pirítani őket, hogy megjelenjen a sült ételek jellegzetes illata.
3. Távolítsa el a burgonyák héját, majd öblítse le folyó víz alatt, és szárítsa meg papírtörlővel. Ez a manipuláció lehetővé teszi, hogy ropogós arany kérget kapjon a burgonyakarikák felületén. A burgonyát csíkokra vágjuk, és a grill felületére tesszük.


4. A gombát főzésig sütjük, óvatosan kevergetve az ételt kanállal vagy falapáttal. Vegyük ki a hagymát, pucoljuk meg és vágjuk vékony félkarikára. Öntsük a serpenyőbe, majd keverjük össze a fő masszával. 5 percig pirítjuk hagymával.
5. Amikor a burgonya és a sült vargánya kellemes pirospozsgás színűvé válik, bőségesen ízesíthetjük sóval és kedvenc fűszereinkkel az ételt. Ezek után nincs más hátra, mint a serpenyőt levenni a tűzről, és fedővel lefedni. Ha nem csak burgonyával szeretnénk vargányát sütni, hanem az asztalnál is szépen tálalni, szórjuk meg az ételt apróra vágott fűszernövényekkel és öntsünk rá tejfölt. Jó étvágyat kívánunk!

A gomba egyéb nevei: vörös hajú, obabok, nyárfa, chelish, vörös hajú. A vargányák az úgynevezett nemesgombák kategóriájába tartoznak. Elképesztő külső szépségüket nem lehet figyelmen kívül hagyni - nem minden gomba büszkélkedhet ilyen harmonikus megjelenéssel, ráadásul vitathatatlan előnyük, hogy ritkán férgesek - hát nem ez a termék igazi előnye! De a főzési módok változatosak lehetnek.

A legfontosabb, hogy főzés előtt a gombát alaposan meg kell mosni folyó víz alatt, és eltávolítani a kalap bőrét.

A vargánya vargányát általában 20 percig főzzük.

Ezután a főzési folyamat a háziasszony belátása szerint folytatható: tejföl hozzáadásával süthetők. Az igazságosság kedvéért azonban érdemes megjegyezni, hogy egyes háziasszonyok előszeretettel sütik meg a vargányát előzetes forralás nélkül, mert úgy gondolják, hogy így jobb ízt kapnak. Általában ezt a problémát egyénileg oldják meg.

A gombát is megfőzzük a későbbi fagyasztáshoz. Így készíthetsz valamilyen félkész terméket, amely segíthet abban a helyzetben, amikor gyorsan kell valami finomat készíteni.

A gombát befőzés előtt pedig enyhén sós vízben meg kell főzni.

Nyilvánvalóan a „Meddig kell főzni a vargányát?” kérdésre válaszolva. mindig ízletes és egészséges ételekkel kedveskedhet barátainak és családjának.

Ha életében legalább egyszer kipróbálja a megfelelően főzött sült, friss vargányát, más gombás ételek egyszerűen elhalványulnak ennek a finom finomságnak a fényében. A gombaszezon javában zajlik, barátaim, és ma el akarom mondani, hogyan kell megfelelően sütni a vargányát, hogy hihetetlenül ízletesek, aromásak és lédúsak legyenek. A vargánya főzése egyáltalán nem bonyolult folyamat, ahogyan első pillantásra tűnhet.

Családi recept

És készítettem neked egy részletes kirándulást ebben a témában, hogy könnyedén megsüthesd a vargányát a konyhádban. A nagymamám megtanított így főzni a gombát, és azt is elmondta, hogy mennyi ideig kell megsütni a vargányát, és meg kell-e főzni a vargányát sütés előtt.

Recept Hozzávalók

• 1 kg. vargánya gomba
• 1 kis hagyma
• 2-3 evőkanál. növényi olaj
• 1 evőkanál. vaj
• ½ csokor petrezselyem
• sót és őrölt fekete borsot

Főzési útmutató

A sütéshez bármilyen vargányára lesz szükségünk, beleértve a nem megfelelő, belül zöld kupakkal ellátott, tartósításra nem alkalmas vargányát is.

Töltse fel a vargányát hideg vízzel, tisztítsa meg a szennyeződésektől, vágja le a rothadt részeket, és ellenőrizze, hogy nincsenek-e benne férgek. A sütéshez szükséges vargányát nagy darabokra vágjuk, nagyjából úgy, mint a fotómon.

Forralni vagy nem?

Ezután valószínűleg azon töpreng, hogy meg kell-e forralni a vargányát sütés előtt? Szerintem a vargányát meg kell főzni, és a nagymamám is így gondolja. Az esetek 90%-ában a vargánya férgeket tartalmaz. Még ha nem is látja őket, akkor is ott vannak. Ezért, hogy a vargányát ne sütjük a „hússal”, a vargányát sós vízben 20 percig főzzük. A vizet felforraljuk, megsózzuk, forrásban lévő vízhez adjuk a vargányát, felforraljuk, és 20 percig főzzük.

Hogyan kell sütni egy serpenyőben

Öntsön növényi olajat egy serpenyőbe (lehetőleg tapadásmentes bevonattal), és adjon hozzá vajat.

Az apróra vágott hagymát olvasztott vajban áttetszővé pirítjuk. A hagymával sült vargánya zsenge és lédús lesz, akárcsak ha hagyma nélkül sütjük a vargányát.

A megpirított hagymához adjuk a megfőtt vargányát, és alaposan keverjük össze. További figyelem: állítsuk a tűzhely hőmérsékletét maximumra, és serpenyőben, folyamatosan kevergetve spatulával pirítsuk meg a vargányát.

A válasz a kérdésre: mennyi ideig kell időben sütni a vargányát, így fog kinézni: az összes folyadéknak el kell párolognia a gombából, aranyszínű kéregnek kell megjelennie, és az olaj elkezd "szipogni" a serpenyőben. 1 kg friss főtt vargánya körülbelül 15 percet vesz igénybe.

Ekkor adjunk hozzá sót, fekete borsot és apróra vágott petrezselymet a sült vargányához.

Keverjük össze a serpenyő tartalmát, kóstoljuk meg a sült vargányát, és vegyük le a tűzhelyről.

Hogyan tálaljuk és mit adjunk hozzá

A sült vargányát fekete kenyérrel azonnal tálaljuk. Minden további hozzávaló: hagyma, petrezselyem, fekete bors és só kötelező a receptben, és ha igazán finom sült gombát szeretne kapni, akkor azt javaslom, hogy ne zárjon ki semmit.

Barátaim, most már tudod, hogyan kell megfelelően sütni a vargányát, hogy ízletes, lédús és biztonságos legyen. Esetleg van saját módszered, ami az évek során bevált? Kérlek oszd meg kommentben, nagyon érdekelni fogok!

Az erdei gomba természetesen ehető, gondosan meg kell főzni, hogy elkerüljük az akut ételmérgezést. Mit gondol, mennyi ideig tart főzni a vargányát és a nyárfagombát? Hőkezelésük időtartama 20 és 50 perc között változik. A konkrét időt a termék használatának célja alapján határozza meg.

Sokan szívesen adnak főtt gombát salátákhoz vagy nassolnivalókhoz. És vannak, akik nagyon szeretnek főtt vargányát enni. Meddig kell főzni a fehér vargányát? 40-50 percet vesz igénybe, hogy ezt a fajta gombát megfőzzük. A hőkezelés előtt a gombát alaposan megmossuk és megtisztítjuk. Ezt az eljárást többször megismételjük.

Egy megjegyzésben! A vargánya sapka barna árnyalatú, és fekete pikkelyek vannak rajta. Belül sűrű fehér pép van. Ha megnyomja az ujjával, a szín nem változhat.

A víz mennyisége könnyen meghatározható. Tehát egy kilogramm vargányagombához kétszer annyi folyadékra lesz szükségünk, azaz 2000 ml-re. Célszerű egy nagy serpenyőt választani, hogy a gomba ne legyen zsúfolt.

A vargányagombát lehűtött vízzel felöntjük, és felforraljuk. Amint a folyadék forrni kezd, le kell engedni. Ezután a vargányát újra megtöltjük hideg szűrt vízzel, és ezúttal puhára főzzük. Ne feledje, hogy az idő a víz forráspontjától kezdődik.

Meddig kell főzni a vargányát leveshez? Az elkészítési folyamat 40-50 percet vesz igénybe. A húsleves gazdag és aromás lesz. A főzés során hab jelenik meg a folyadék felületén. Ne felejtse el egy réskanállal eltávolítani. Jobb, ha nem fedjük le szorosan a serpenyőt fedéllel.

Ami a sót illeti, ezt a fűszerezést minden bizonnyal hozzá kell adni a húsleveshez. 1 kg vargányához elég egy evőkanál sót tenni. A pác elkészítésekor figyelmesen olvassa el a receptet, és kövesse a feltüntetett arányokat.

A vargányát nem csak serpenyőben főzheti. Ehhez gyakran modern konyhai eszközöket használnak, különösen egy multicookert. A sokféle programmód közül ajánlatos a „Sütés” lehetőséget választani, és az időzítőt csak fél órára beállítani.

Vannak, akik sütéshez vargányát használnak. De előbb még fel kell őket főzni. A forralás pillanatától számítva egyharmad órát hagyunk állni, majd a gombát szűrőedénybe tesszük. Ezután különféle összetevők hozzáadásával kisütheti őket.

Azt is érdemes megjegyezni, hogy a vargányagombát főzés után lefagyasztják. Ebben a formában az erdei gombákat meglehetősen hosszú ideig tárolják. Ennek ellenére a fagyasztott termékeket használatkor legalább néhány percig forralni kell. A fagyasztott vargányát célszerű a természetes felengedésre hagyni, majd rendeltetésszerűen felhasználni.

Egy megjegyzésben! A szegfűborsó borsó, a szegfűszeg virágzata és a babérlevél különleges ízt ad a vargányának.

Videó a gombák tisztításáról, darabolásáról és sütéséről? Hogyan kell főzni a vargányát?

Vargánya, vörös hajú, nyárfa - ez egy értékes nagy gombafaj. Egy fiatal nyárfában a kalap szorosan kapcsolódik a szárhoz, egy régiben, a kalap átmérője elérheti a 30 cm-t, és félgömb alakú. A sapka színe fehértől pirosig változik. A kupak felülete sima, enyhén bársonyos, a csőszerű réteg fehér-szürke, és a kupak felét elfoglalja. A vargánya szára kerek, hengeres, magassága felnőtt gombában elérheti a 10-20 cm-t. A kalap és a szár könnyen elválasztható. A lábszár felületét fehér vagy szürke pikkelyek borítják, barnás bevonattal. A pép vágáskor gyorsan kék színűvé válik, fehér, sűrű, íze nem keserű. A frissen szedett gombát főzhetjük vagy süthetjük. Ezt a cikket a vörös gombák főzésének kérdésével foglalkozunk.

A vargányában az a jó, hogy semmi mással nem téveszthető össze – nincs hozzá hasonló gombagomba. Ezenkívül kevésbé érzékeny a féregtámadásokra, mint más gombák. Íz tulajdonságaiban nem marad el a vargányától, mellette a második helyen áll a vargánya után. Sokféleképpen feldolgozható - a vargányát sózzák, pácolják, szárítják, főzik és sütik, a kupak és a szár segítségével egyaránt. Bár sokan keménynek tartják a vargánya lábát. Feldolgozáskor a vörös hajú elsötétül, és csak pácban tudja megőrizni természetes megjelenését és színét. Ezenkívül a sötétedés csökkentése érdekében ajánlatos a gombát fél órán át citromsavoldatban áztatni. A vargánya jó levesekbe, salátákba és uzsonnára. Ez a fajta gomba jól illik köretekhez, például hajdina zabkása, rizs, burgonya és káposzta mellé.

Minden gombának más az íze, és a különböző gombákból készült ételek is különböznek, de mindegyik egészséges, aromás és tápláló. Például a vargánya leves kalóriatartalmát és tápértékét tekintve nem marad el a hústól. A húsleves elkészítéséhez a gombát meg kell hámozni, hideg vízben öblíteni és kis szeletekre kell vágni. A serpenyőben lévő vizet fel kell forralni, majd hozzáadni az előkészített és apróra vágott gombát, újra felforralni, és a habot folyamatosan eltávolítva 15-20 percig főzni. Ezalatt más zöldségeket is elkészíthet leveshez, vagy elmosogathat. A gombalevessel készült levesek jól passzolnak tejföllel és friss fűszernövényekkel. A vargányát érdemesebb sós vízben főzni – így minden tápanyagukat megadhatják a húslevesnek.

Hogyan kell főzni a vörös hajúakat a fagyasztás további előkészítéséhez? Általában ugyanaz, mint a húsleves elkészítése a leveshez. Az egész gombát lefagyaszthatja, vagy darabokra vághatja. A vargánya, a vargánya és a vargánya feldolgozás nélkül is lefagyasztható, pusztán úgy, hogy eltávolítjuk róluk az összes szennyeződést, és törölközőn megszárítjuk, hogy lefagyva ne ragadjanak össze és ne veszítsék el alakjukat. Ha úgy dönt, hogy csak az előfőzött gombát fagyasztja le, fel kell forralnia a vizet, és le kell engednie a gombát a serpenyőbe. Újra felforraljuk, csökkentjük a lángot, és minimális teljesítményen 10-15 percig főzzük a vargányát, folyamatosan lehúzva a habot. Ezután a vörös hajúakat, mint a tésztát, a hálóra dobja, és hagyja, hogy a víz lefolyjon. A szárított gombát jobb, ha zsákokban vagy kis tartályokban részletekben fagyasztja le.

A felolvasztott főtt gomba csodálatos hely a kórokozó baktériumok elszaporodásához, ezért kell egy adagban lefagyasztani - egy leveshez vagy körethez. Nem csak a gombát, hanem a főtt húslevest is lefagyaszthatja. Elkészítéséhez a vargányát megmossuk, apróra vágjuk és forrásban lévő vízbe tesszük. Ezután ismét forraljuk fel, és lassú tűzön főzzük körülbelül 20 percig, kevergetve és lefölözzük a habot. Ezután a gombát kivesszük a léből, és szűrőedényben száradni hagyjuk, a levest lehűtjük és edényekbe öntjük. Ha az edények másra is hasznosak lehetnek, bevethet egy trükköt – először tegyen egy élelmiszeres zacskót a tartályba. Miután a húsleves teljesen megfagyott, a zacskót kivesszük a tartályból, és tiszta tégla formájában a fagyasztóban tároljuk.

A pácoláshoz a vargányát megmossuk, megtisztítjuk és feldaraboljuk. Ezután tegyük forrásban lévő, sós vízbe, és főzzük körülbelül 20 percig, ügyelve arra, hogy a habot időben eltávolítsuk. Ezután adjuk hozzá a fokhagymát, a kaprot, a borsot és a babérlevelet, és alaposan keverjük össze. Kapcsolja le a tüzet, és hagyja kihűlni, helyezze a vargányát sterilizált üvegekbe. Az üvegekben lévő sóoldat nem haladhatja meg a teljes térfogat egyötödét, de teljesen el kell fednie a vörös hajúakat. A recept szerint sózott vargányák 45-50 nap alatt elkészülnek, megfelelő tárolás esetén. Szellőztetett helyen kell tárolni, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a 5-6 fokot. Az üvegekben lévő sóoldat mennyiségét is folyamatosan ellenőrizni kell, ha csökken, adjunk hozzá hideg forralt vizet.

Amikor vörös gombáról beszélünk, akkor a vargányára gondolunk. Vörös nyárnak vagy egyszerűen vörös hajúnak is nevezik őket. A név nem véletlen. A tény az, hogy a gomba feje élénk vöröses árnyalatú, míg a gomba szára fehéren forr, ami bizonyos kontrasztot hoz létre. Mielőtt elkészítené ezeket a gombákat, tudjon néhány dolgot róluk. Például a vargánya 90%-a víz.

A vargánya kalap átmérője elérheti a 30 centimétert. Maga a gomba kerek alakú. Még a gomba szára is kerek, barnás zárványokkal rendelkezik. A sapka színe lehet élénkvörös vagy barnás. Minden a gomba korától függ.

Piros gombát, vagy vargányát ajándékozhatunk, levest készíthetünk, pácolhatunk, sózhatunk. Szárítják és hosszú ideig tárolják is.

Hogyan válasszunk gombát sütéshez? Először vizuálisan értékelje a gomba állapotát. Ha kétségei vannak abban, hogy ez egy fajtatiszta gomba, javasoljuk, hogy lépjen kapcsolatba egy szakemberrel ezen a területen, vagy nézze meg a gombáról készült képeket és leírásokat az interneten. Ezután érezzük a gombát. Ha belül puha, akkor egy ilyen gombát nem lehet enni. A gomba sapkának simanak és hibáktól mentesnek kell lennie.

Sült piros gomba, egy egyszerű recept, amit minden háziasszony elbír. Készítse el receptünk szerint sütve ezt a finom piros gombát, és nem fogja megbánni!

Főzés előtt a gombát meg kell mosni. Távolítson el róluk minden szennyezett részecskét. Lehet moha, fű, kosz. A gombának tökéletesen tisztának kell lennie. A szennyeződések jobb eltávolítása érdekében a gombát rövid ideig tiszta vízbe kell áztatni.

A gombát megmossuk, meghámozzuk és darabokra vágjuk, lisztbe forgatjuk, megszórjuk sóval, borssal, olvasztott vajra tesszük egy serpenyőben, és minden oldalát megsütjük.

Ha kész a gomba, öntsünk bele fél pohár tejfölt. Várja meg, amíg a tejföl forrni kezd. Ezután meg kell keverni, hogy a gomba ne égjen le. A gombát 15 percig sütjük, lefedve.

Miután megsült a gomba, megszórjuk kaporral és tálaljuk.

Jó étvágyat!

Ön is finomat készíthet

Szigorúan véve a „julienne” szó Franciaországból érkezett hozzánk. Ezt hívják a zöldségek vékony csíkokra vágását. Ha megemlíti ezt a szót, eszünkbe jut a gomba, a tejszínes szósz, az aranyhéj - kiváló forró előétel, kiadós, mint egy igazi orosz étel, a julienne gombával, amelyet könnyű elkészíteni.

Az aranykéreg egyébként azért alakul ki, mert az edényt bőségesen megszórják sajttal.

Mivel serpenyőben tervezi a julienne-t sütni, célszerű egy levehető fogantyús serpenyőt (vagy teljesen fémet) használni, hogy a főzés utolsó szakaszában a sütőbe kerüljön.

Nélkülük nincs jó igazi julienne. Gyakran használnak hozzá csiperkegombát. De nincs is jobb, mint az igazi erdei gomba, a vargánya (vargánya) és a vörös gomba (vargánya). Egy jó szezonban az egész télre készíthet kelléket, hogy egész évben a legcsodálatosabb ételekkel örvendeztesse meg háztartását, amelyek közül a julienne sem a legkevésbé fontos.

Mivel nem csak a gomba szezonban kell főznie, készítse elő:

• nyersen is lefagyaszthatók (egészben vagy apróra vágva), ebben az esetben, mielőtt bármit elkészítenének belőlük, fel kell főzni;
• Először felforralhatja, majd lefagyaszthatja;
• Száríthatod, de fogyasztás előtt hideg vízbe kell áztatni, és addig kell áztatni, amíg megpuhulnak.

A javasolt receptek leírják, hogy a julienne-t csak serpenyőben lehet elkészíteni, koktélfőző vagy egyéb formák használata nélkül.

Recept 1. Julienne gombával (vörös hajú)

Hozzávalók:

• fél liter főtt vörös hajú,
• izzó,
• húsz százalékos tejszín 100 gramm,
• vaj,
• kemény sajt legfeljebb 100 gramm,
• egy kis kanál liszt,
• só, bors.

Készítmény:

1. Ha a vörös hajúakat most hozták az erdőből, hámozzuk meg, vágjuk apróra, és főzzük 5 percig a hab eltávolítása után. Egy szűrőedényben szűrjük le. Ha nyersen fagyasztott, először olvasszuk ki, majd vágjuk fel, adjunk hozzá vizet, és forraljuk fel.
2. Vegyük le a habot, és főzzük még 5 percig alacsony lángon, ha felforralt formában fagyunk le, és öblítsük le hideg vízben. A klasszikus gombás recept finomra vágott csiperkegombát tartalmaz, amelyet forralás nélkül azonnal megsütnek egy serpenyőben.
3. Hámozzuk meg a hagymát, ne vágjuk túl apróra.
4. Egy serpenyőt felforrósítunk, hozzáadjuk az olajat, a gombát, a hagymát, és 5 percig pirítjuk.
5. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, adjuk hozzá a lisztet, majd pirítsuk még pár percig.
6. Felöntjük a tejszínnel, és lassú tűzön pároljuk.
7. Ekkor reszeljük le a sajtot, jó, ha durva reszelőn, azzal töltjük meg az edényt.
8. Nincs más hátra, mint a julienne-t egy serpenyőben előmelegített sütőbe (150-180 °) küldeni.
9. Amint megjelenik egy aranyszínű kéreg, az étel készen áll. Most már forrón tálalhatod.

Jó étvágyat kívánunk!

2. recept. Julienne száraz gombával

Hozzávalók:

• két marék száraz gomba,
• nagy hagyma,
• 22% tejszín 100 gramm,
• vaj,
• kemény sajt legfeljebb 100 gramm,
• egy kis kanál liszt,
• só bors.

Készítmény:

1. A száraz gombát már beáztatták. Ne vágja őket túl finomra.
2. A hagymát megpucoljuk és félkarikára vágjuk.
3. Előmelegített serpenyőben először vajban pirítsuk meg a gombát. Jobb, ha egy kevés vizet öntünk hozzá, megvárjuk, amíg a víz felforr, hozzáadjuk a hagymát, sózzuk, pici borsot teszünk, és 5 percig pirítjuk.
4. Most öntsük a tejszínt a serpenyőbe, és hagyjuk alacsony lángon. Amíg a gomba a tejszínnel párol, lereszeljük a sajtot, lehetőleg durva reszelőn. Amint a sajtot beleöntjük az edénybe, helyezzük a serpenyőt 180°-ra előmelegített sütőbe.
5. Ha aranyszínű kéreg jelenik meg, a julienne készen áll és tálalható.

Jó étvágyat kívánunk!

3. recept. Julienne csirkével és gombával

Hozzávalók:

• fél liter főtt gomba vagy két marék száraz,
• fél kiló csirke
• nagy hagyma,
• 100 gramm 20%-os tejföl
• vaj vagy napraforgóolaj,
• 100 gramm sajt,
• egy kis kanál liszt,
• szemes fekete bors,
• só.

Készítmény:

1. Az első dolog a csirke. Készítsen elő egy serpenyőt, öntsön vizet a csirkéhez, és hagyja főni. Amint felforrt, távolítsuk el a habot, szórjuk a borsot a serpenyőbe, és hagyjuk lassú tűzön párolódni.
2. A csirkehúst elválasztjuk a csontoktól, és feldaraboljuk. A hagymát megpucoljuk és félkarikára vágjuk.
3. Használhat főtt gombát (mint az első receptben), de a száraz még mindig jobb. Vágjuk fel őket, és egy felforrósított serpenyőben, olajjal pirítsuk először 10 percig, adjunk hozzá egy kevés vizet.
4. Amint felforr a víz, adjuk hozzá az apróra vágott csirkehúst, a hagymát és pirítsuk 3-5 percig, majd sózzuk, adjunk hozzá lisztet, pirítsuk még pár percig. Csirkével a gombát napraforgóolajban süthetjük, de mindenképpen adjunk hozzá egy teáskanál vajat.
5. Öntsön tejfölt a serpenyőbe. Amíg a gomba és a csirke tejfölben, nagyon lassú tűzön pároljuk. Fedjük le az edényt reszelt sajttal. Ezt követően 150-180 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük.
6. Julienne csirkével és gombával készen áll. Forrón tálaljuk.

Jó étvágyat kívánunk!