सब्जियों और सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ ओवन में मेमने के पैर को पकाने की विधि। ओवन में बेक किया हुआ लैम्ब हैम: हड्डी पर लैम्ब हैम व्यंजन तैयार करने की विधि

बहुत से लोग मेमने को उसकी विशिष्ट गंध के कारण पसंद नहीं करते। हालाँकि यह विशेष मांस सुगंधित, रसदार, मुलायम और बहुत स्वादिष्ट होता है। बेशक, अगर आप इसे सही तरीके से पकाते हैं।

मटन. खाना पकाने की बारीकियाँ

यदि चिकन अपने आप में अच्छा है और उसे विशेष रूप से मसालेदार जड़ी-बूटियों की आवश्यकता नहीं है, तो मेमना सुगंधित मसालों और जड़ी-बूटियों के कारण अपनी अनूठी सुगंध प्रकट करता है।
यह किस प्रकार के मसाले होंगे, परिचारिका अपनी प्राथमिकताओं के आधार पर स्वतंत्र रूप से निर्णय लेती है। लेकिन आपको अभी भी मसालों के क्लासिक सेट को ध्यान में रखना होगा जो मेमने के लिए सबसे उपयुक्त हैं: डिल, लहसुन, पुदीना, मार्जोरम, मेंहदी, ऋषि, जुसाई, नमकीन, थाइम, बे पत्ती, तुलसी, थाइम, अजवायन।
मेमने को हमेशा भूनने से पहले मैरीनेट किया जाना चाहिए। इसके अलावा, मैरिनेड में रखने का समय शव की उम्र पर निर्भर करता है: यह जितना पुराना होगा, मांस को मैरीनेट करने में उतना ही अधिक समय लगेगा। कभी-कभी मैरीनेट करना 2-3 दिनों तक जारी रहता है, लेकिन अक्सर 8 घंटे पर्याप्त होते हैं।
मैरिनेड तैयार करने के लिए टेबल सिरका, बाल्समिक सिरका, नींबू, वाइन (लाल और सफेद), विभिन्न मसाले और मसाले, जैतून का तेल और प्राकृतिक दही का उपयोग किया जाता है। स्वाद के अनुसार अनुपात बनाया जाता है।
मैरिनेट करने से पहले, पैर के प्रत्येक तरफ कई पंचर बनाए जाते हैं ताकि मैरिनेड ऊतक में गहराई से प्रवेश कर सके।
बेकिंग का समय ओवन के तापमान पर निर्भर करता है। लेकिन आपको हमेशा नियम का पालन करने की आवश्यकता है: सबसे पहले, मांस को सतह पर तली हुई परत बनाने के लिए उच्च तापमान पर पकाया जाता है, जो मांस के टुकड़े के अंदर के रस को "सील" कर देगा। फिर तापमान कम कर दिया जाता है और मांस को पकने तक पकाया जाता है।
मेमना वसायुक्त मांस है। पकाने से पहले, कुछ वसा हटा दी जाती है, क्योंकि यह वह है जो मांस को वह विशिष्ट गंध देती है जो कई लोगों को नापसंद करती है। लेकिन यदि आप सारी चर्बी हटा दें तो मांस दुबला और सूखा हो जाएगा। इसलिए, यदि हैम दुबला है, तो उसमें चरबी भरी जाती है।
मेमने का पैर (हैम) खाने वाले के स्वाद के आधार पर, हड्डी पर और पूरी तरह से इसके बिना भी तैयार किया जाता है।
भूनने के लिए मेमने के पैर का इष्टतम वजन हड्डी सहित 2-2.5 किलोग्राम है।
हैम को खुला, आस्तीन में, पन्नी में पकाया जाता है। लेकिन किसी भी मामले में, मेमने का पैर सुनहरे भूरे रंग की परत से ढका होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, खाना पकाने के अंत में, इसे खोल (पन्नी या आस्तीन) से मुक्त किया जाता है और तैयार किया जाता है।

रोज़मेरी के साथ पका हुआ मेमने का पैर

सामग्री:

मेमने का पैर - 2.5 किलो;
रोज़मेरी - 2 टहनी;
जैतून का तेल - 50 ग्राम;
लहसुन - 3 लौंग;
नींबू का रस।

खाना पकाने की विधि

मेमने के पैर को टेंडन और अतिरिक्त वसा को हटाकर संसाधित किया जाता है और धोया जाता है।
चुने हुए मैरिनेड में रखें।
कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
पैर में पंचर बनाए जाते हैं, जिसमें मेंहदी को टुकड़ों में काटकर चिपका दिया जाता है।
कटे हुए लहसुन और छिलके के साथ तेल मिलाएं। इस मिश्रण को अपने पैर पर रगड़ें।
इसे चिकनाई लगे सांचे में रखें और 220°C तक गरम ओवन में रखें।
30 मिनट के बाद, तापमान को 170°C तक कम करें और पैर के आकार और शव की उम्र के आधार पर, अगले 1.5-2 घंटे तक पकाना जारी रखें।
मांस को 15 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें, और फिर इसे बाहर निकालें और भागों में काट लें।

मेमने का मसालेदार पैर

सामग्री:

मेमने का पैर - 1.2 किलो;
लहसुन - 5 लौंग;
मेंहदी - 1/2 चम्मच;
काली मिर्च - 7-8 पीसी ।;
जैतून का तेल - 150 ग्राम;
कड़वी सरसों - 1 चम्मच;
नींबू का रस - 20 ग्राम;
थाइम - 1 चम्मच;
बे पत्ती - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि

मेमने के पैर को धोया जाता है और तौलिये से सुखाया जाता है।
सभी मसालों को मिक्सर में पीसकर तेल में मिला दिया जाता है.
मांस को मिश्रण में डुबोया जाता है, दबाव से दबाया जाता है और 8 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
पैर को हल्के से सुखाया जाता है और बेकिंग शीट पर रखा जाता है, जिसे 220°C तक गरम ओवन में भेजा जाता है।
आधे घंटे के बाद, तापमान 180 डिग्री सेल्सियस तक कम हो जाता है और पैर को 1 घंटे और 15 मिनट के लिए पकाया जाता है, समय-समय पर मैरिनेड के साथ छिड़का जाता है।
तैयार डिश को पन्नी से ढकें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

आस्तीन में पका हुआ मेमने का पैर

सामग्री:

मेमने का पैर - 2 किलो;
लहसुन - 4 लौंग;
अनाज के साथ सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि

मेमने के तैयार पैर को धोया जाता है और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखाया जाता है।
मैरिनेड के लिए सभी मसाले मिला लें.
पैर में गहरे छेद किए जाते हैं और मैरिनेड से रगड़ा जाता है।
पैर को आस्तीन में रखकर बाँध लें। 6-8 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
आस्तीन वाले पैर को बेकिंग शीट पर रखा जाता है और ओवन में रखा जाता है, आधे घंटे के लिए 220 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है।
फिर तापमान को 180°C तक कम करें और पैर को एक और घंटे के लिए बेक करें।
बेकिंग शीट को ओवन से बाहर निकालें और आस्तीन को लंबाई में काट लें। सुनहरे भूरे रंग की पपड़ी दिखाई देने तक अगले आधे घंटे तक इसी रूप में पकाना जारी रखें।
हैम को 15 मिनट तक आराम दें और परोसें।

ब्रेडक्रंब में पका हुआ मेमने का पैर

सामग्री:

मेमने का पैर - 2.5 किलो;
पिसे हुए सफेद पटाखे - 1 कप (250 मिली);
जैतून का तेल - 200 मिलीलीटर;
कटा हुआ अजमोद - 3 बड़े चम्मच। एल.;
कटा हुआ डिल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
सफेद शराब - 50 ग्राम;
करी - 1 चम्मच;
लहसुन - 4 लौंग;
नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि

वाइन, मक्खन (50 ग्राम), कुचला हुआ लहसुन, करी और नमक से मैरिनेड तैयार करें।
पैर को एक बैग में रखा जाता है, मैरिनेड से लेपित किया जाता है और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।
पैर बाहर निकालो और उस पर तेल डालो.
ब्रेडक्रंब को डिल और अजमोद के साथ मिलाएं और उदारतापूर्वक पैर को उनमें रोल करें।
बेकिंग शीट पर पैर रखें और इसे 220°C तक गरम ओवन में रखें। आधे घंटे के बाद, तापमान 180°C तक कम हो जाता है और मांस को 1.5-2 घंटे के लिए बेक किया जाता है।
हैम को 20 मिनट तक आराम दें और परोसें।

मेमने का पैर आलू के साथ पकाया गया

सामग्री:

मेमने का पैर - 1.5 किलो;
मेंहदी - 3 टहनी;
युवा आलू - 1 किलो;
लहसुन - 3 लौंग;
रेड वाइन - 50 मिलीलीटर;
जैतून का तेल - 50 मिलीग्राम;
नमक स्वाद अनुसार;
पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि

तैयार पैर को सुखाया जाता है और त्वचा पर कई गहरे कट लगाए जाते हैं।
मांस को लहसुन के टुकड़ों से भरा जाता है, नमक, काली मिर्च के साथ मला जाता है और तेल से चिकना किया जाता है।
एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें और उसमें रोजमेरी डालें। एक पैर घास के ऊपर रखा जाता है।
मेमने को 220 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट तक बेक करें, लगातार पलटते रहें और मांस का रस और वाइन डालें।
टांगों के चारों ओर साबुत आलू रखें, नमक और काली मिर्च डालें और 15 मिनट तक बेक करें।
तापमान को 180 डिग्री सेल्सियस तक कम कर दिया जाता है और पैर और आलू को मांस पकने तक पकाया जाता है (लगभग 1.5 घंटे), जारी रस के साथ छिड़कना नहीं भूलते।

ऐसा माना जाता है कि अगर लौंग, लाल और काली मिर्च, अदरक और प्याज को मिलाकर तैयार किया जाए तो सबसे स्वास्थ्यवर्धक मैरिनेड प्राप्त होता है।

मैरिनेड का स्वाद बेहतर करने के लिए आप इसमें नींबू, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि मैरिनेड रक्त के थक्कों को बनने से रोकता है और मोटापे को भी रोकता है।

सामग्री तैयार करें.

मेमने के पैर को धो लें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।
हैम से अतिरिक्त वसा हटा दें (थोड़ी वसा (एक पतली परत) छोड़ना बेहतर है - यह मांस को रस देगा)।
तैयार करना अचार बनाना
लहसुन को छीलकर बारीक काट लीजिए.
एक कटोरे में सरसों, शहद, नींबू का रस, कटा हुआ लहसुन, जैतून का तेल, मेंहदी या अजवायन की पत्तियां मिलाएं।

हैम को नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ अच्छी तरह रगड़ें।
मैरिनेड से कोट करें, रोज़मेरी से कवर करें, फ़ॉइल या क्लिंग फिल्म में लपेटें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

युक्ति 1.मांस को बस नमक, काली मिर्च और तैयार मैरिनेड के साथ अच्छी तरह से रगड़ने की जरूरत है। इसी समय, इसमें लहसुन भरने की कोई आवश्यकता नहीं है ताकि पकाए जाने की प्रक्रिया के दौरान मांस में बने छिद्रों से रस बाहर न निकल जाए।

युक्ति 2.मांस को 3 घंटे से लेकर कई दिनों तक मैरीनेट किया जा सकता है। लेकिन हैम को जितनी देर तक मैरीनेट किया जाएगा, तैयार मांस का स्वाद उतना ही समृद्ध और उज्जवल होगा।

पकाने से 2-3 घंटे पहले, मांस को रेफ्रिजरेटर से निकालें और इसे कमरे के तापमान पर आने दें।
एक बेकिंग शीट को जैतून के तेल से हल्का चिकना करें और हैम रखें।

ओवन को 230°C पर पहले से गरम कर लें।
बेकिंग शीट को हैम के साथ गर्म ओवन में रखें और क्रस्ट बनने तक 20 मिनट तक बेक करें।
तापमान को 100°सेल्सियस तक कम करें।
यदि वांछित हो, तो हैम को पन्नी से ढककर 3 घंटे (100°C पर) तक बेक किया जा सकता है।
फिर तापमान को 90°C तक कम करें और हैम को लगभग 2-3 घंटे (वजन के आधार पर) तक बेक करें।
यदि आपके पास मांस थर्मामीटर है, तो हैम के सबसे मोटे टुकड़े में तापमान मापें (ध्यान दें कि तापमान डिग्री सेल्सियस और फ़ारेनहाइट में दिया गया है):

मध्यम - 54-57°C / 130-135°F
- अच्छी तरह से तैयार (मध्यम-अच्छी तरह से) - 60-63°C / 140-145°F
- पूरी तरह पका हुआ (अच्छी तरह पका हुआ) - 65-68°C / 150-155°F

सलाह।मेरे स्वाद के लिए, मेमने को भूनने के लिए इष्टतम तापमान लगभग 63 डिग्री सेल्सियस (मध्यम-अच्छी तरह से) है। इस तापमान पर, मांस स्वादिष्ट रूप से रसदार (गुलाबी रस के साथ), कोमल और स्वादिष्ट हो जाता है।
जो मांस पूरी तरह से तला हुआ (अच्छी तरह से पका हुआ) होता है वह सूखा हो जाता है और रसदार नहीं होता - बेहतर होगा कि मेमने को थोड़ा ज़्यादा न पकाया जाए। हालाँकि, हर किसी की अपनी प्राथमिकताएँ होती हैं।

तैयार हैम को पन्नी में लपेटें और 15 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान (या थोड़े खुले ओवन में) में छोड़ दें, आराम करें।
मेमने के लिए एक अच्छा साइड डिश है: चावल, आलू, हरी फलियाँ, ताज़ी सब्जियाँ, आदि।

मैं आपके लिए सुखद भूख की कामना करता हूँ!

युवा मेमने का भुना हुआ पैर कई पश्चिमी यूरोपीय देशों में भगवान के पवित्र पुनरुत्थान के दिन दोपहर के भोजन के लिए परोसा जाने वाला एक पारंपरिक व्यंजन है। और ऐसा हैम चिकन या टर्की से कहीं अधिक शानदार दिखता है। और इसका स्वाद बिल्कुल नायाब है।

इस ईस्टर व्यंजन को कैसे तैयार करें? आख़िरकार, मांस के एक बड़े टुकड़े और यहाँ तक कि हड्डी पर भी, एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि ओवन में लैंब हैम कैसे पकाया जाता है। इस व्यंजन की बहुत सारी रेसिपी हैं। आप हैम को पूरा बेक कर सकते हैं या इसे भागों में "पदक" में काट सकते हैं। पैरों को पन्नी या आस्तीन में पकाने की विधि भी अच्छी है।

आइए सबसे लोकप्रिय खाना पकाने के तरीकों पर नजर डालें। लेकिन पहले, मेमने को संभालने के कुछ रहस्य जानें। पकवान का स्वाद सीधे तौर पर इस पर निर्भर करेगा।

हैम पकाने से पहले आपको क्या जानना आवश्यक है

मेमने को पकाते समय, निम्नलिखित युक्तियों का उपयोग करें:

बूढ़े जानवर के मांस में एक विशिष्ट गंध होती है जो हर किसी को पसंद नहीं होती। इसलिए, एक युवा मेमने का पैर खरीदना सबसे अच्छा है जो डेढ़ साल की उम्र तक नहीं पहुंचा है। यह मांस अपने गुलाबी रेशों और हल्के वसा से आसानी से पहचाना जाता है।
काटने से पहले पैर को बहुत गर्म पानी से धोना चाहिए। यह अतिरिक्त वसा को धो देगा, और जो बचेगा वह पूरी सतह पर एक पतली और समान परत में वितरित हो जाएगा। इसलिए, ओवन में पका हुआ मेमना हैम अपने निचले पतले हिस्से में नहीं सूखेगा।
सूअर के मांस के विपरीत, इसमें छेद करने की कोई आवश्यकता नहीं है। कई व्यंजन मूल्यवान रस को संरक्षित करने के लिए हैम को आस्तीन या पन्नी में पकाने का सुझाव देते हैं।
सीज़निंग और विशेष रूप से सुगंधित जड़ी-बूटियों के बिना मेमने की कल्पना भी नहीं की जा सकती। रोज़मेरी हैम की एक वफादार साथी होगी।
व्यंजन ओवन में पकाने का अनुमानित समय बताते हैं। यह सब उत्पाद के आकार और वजन पर निर्भर करता है। प्रत्येक किलोग्राम के लिए चालीस मिनट और पूरे व्यंजन के लिए एक घंटे का अतिरिक्त चौथाई हिस्सा आवंटित किया जाना चाहिए।
जब आप हैम को ओवन से बाहर निकालें, तो उसे तुरंत काटने में जल्दबाजी न करें। इसे लगभग बीस मिनट तक लगा रहने दें ताकि रस टुकड़े के अंदर समान रूप से वितरित हो जाए।

ओवन में पूरा मेमना हैम कैसे बेक करें

इस व्यंजन को तैयार करते समय, मेमने के पैर को काटने पर पूरा ध्यान देना ज़रूरी है:

हड्डी पर लगे मांस के टुकड़े को गर्म पानी से धोएं।
एक तेज चाकू का उपयोग करके, टेलबोन को हटा दें।
इसी तरह हमें पेल्विक हड्डियों से भी छुटकारा मिलता है। आम तौर पर मेमने का पैर उनके बिना बेचा जाता है, लेकिन काटने से निकले नुकीले टुकड़े रह सकते हैं।
अब मांस को घुटने तक काटें। बड़ी और छोटी हड्डियों को जोड़ने वाली उपास्थि उजागर हो जाएगी। हम इसे सावधानी से हर तरफ से काट देंगे.
अब हम छोटी हड्डी और वसा की आयरन से भरपूर जेब को हटा देंगे, जो पेट में खराब तरीके से पचती है।
आपको त्वचा की ऊपरी परत से भी छुटकारा पाना चाहिए। लेकिन आपको अभी भी मांस को पूरी तरह से उजागर करने की आवश्यकता नहीं है।
ताजी मेंहदी की दो या तीन टहनियाँ धो लें और पत्तियों को डंठल से तोड़ लें। लहसुन का एक बड़ा सिर छीलें और प्रत्येक कली को स्लाइस में काट लें। ओवन को 200 डिग्री पर चालू करें।
चाकू के तेज सिरे का उपयोग करके, हम मेमने के पैर में कई गहरे लेकिन छोटे छेद बनाते हैं, जिसमें हम मेंहदी और लहसुन भेजेंगे।
हैम में नमक और काली मिर्च डालें। पैर को भूनने वाले पैन में रखें और ऊपरी सतह पर ब्राउन शुगर की पतली परत छिड़कें।
एक गिलास साफ पानी में डालें.
200 C पर आधे घंटे तक पकाएं, फिर तापमान को 160 C तक कम करें। समय-समय पर, ओवन में पके हुए मेमने हैम को निकले रस के साथ छिड़कें।

फ़िनिश नुस्खा

हमें पकाने में अधिक समय लगेगा क्योंकि हम मांस में नमक डालेंगे। हम नमकीन पानी इस प्रकार बनाते हैं:

2 लीटर पानी उबालें, इसे थोड़ा ठंडा करें ताकि यह अभी भी गर्म रहे, इसमें दो गिलास नमक, एक चम्मच चीनी और एक चम्मच नमक मिलाएं।
मेमने के हैम को इस नमकीन पानी में दो से तीन दिनों के लिए रखें। समय-समय पर मांस को पलट दें।
समाप्ति तिथि के बाद, हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे तौलिये से पोंछते हैं और इसे एक मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन, स्टीवन या कैसरोल डिश में रखते हैं। बर्तन ढक दें.
ओवन को 120 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. इस तरह कम से कम चार घंटे तक पकाएं.
इसके बाद, आपको ओवन-बेक्ड लैंब हैम को बनी परत से मुक्त करना होगा।

नुस्खा, जैसा कि आप देख सकते हैं, किसी भी मसाले या जड़ी-बूटियों का उपयोग नहीं करता है। फिन्स इस मांस के साथ सुगंधित सॉस परोसते हैं।

पन्नी में खाना पकाना

आइए मांस को "पदक" में काटें। आइए मैरिनेड तैयार करें, जिसके लिए आपको मिश्रण करना होगा:

आधा गिलास सोया सॉस;
बाल्समिक सिरका के चार बड़े चम्मच;
एक नींबू का नमक;
नमक;
मसाले (प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, जीरा, लहसुन या नमकीन मिश्रण)।

मैरिनेड को एक मोटे प्लास्टिक बैग में डालें, उसमें "पदक" डालें और इसे अच्छी तरह से सील कर दें। इसे रात भर (10-12 घंटे) मसाले में भिगोने के लिए फ्रिज में रख दें।
फिर ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट कर लें।
हम प्रत्येक पदक को पन्नी के एक टुकड़े में लपेटते हैं। भाप को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए हम एल्युमीनियम में एक छोटा सा छेद करते हैं।
ओवन में पन्नी में पके हुए मेमने हैम को कम से कम 70 मिनट तक पकाया जाना चाहिए।
इसके बाद इसे तैनात करने की जरूरत है. हम पन्नी को फेंक देते हैं, और मांस को एक सुंदर, स्वादिष्ट परत पाने के लिए भेजते हैं। आप ओवन का तापमान थोड़ा बढ़ा भी सकते हैं।

यह व्यंजन पारंपरिक रूप से खट्टा क्रीम और लहसुन की चटनी के साथ परोसा जाता है।

मेम्ने हैम को एक आस्तीन में ओवन में पकाया गया

यह विधि इस प्रकार दिखती है:

लहसुन की चार से पांच कलियाँ टुकड़ों में काट लें। हम उन्हें चाकू से मेमने के हैम में गहराई तक धकेल देते हैं।
दो प्याज़ को आधा छल्ले में काट लें और एक कटोरे में डालें। इसे अपने हाथों से थोड़ा सा सिकोड़ें, इसमें कुछ तेजपत्ते तोड़ें और सिरका या नींबू का रस डालें।
दूसरे कटोरे में आधा गिलास वनस्पति तेल डालें। हम इसमें मसाले डालते हैं। काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च और धनिया आवश्यक हैं। यदि आप चाहें, तो आप मसाले के मिश्रण में थाइम, तुलसी, नमकीन और मेंहदी मिला सकते हैं। नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
पूरे मेमने हैम को सुगंधित वनस्पति तेल से रगड़ें। ओवन में पकाकर, यह सारी धूप सोख लेगा।
सबसे पहले हम प्याज को आस्तीन में डालते हैं। फिर हमने वहां मांस डाल दिया. और अंत में, यदि कुछ बचा है, तो मक्खन।
आस्तीन को कसकर बांधें. यदि इसमें फ़ैक्टरी छेद नहीं हैं, तो हम बैग के शीर्ष पर एक या दो पंचर बनाते हैं। भाप के बाहर निकलने के लिए यह आवश्यक है।
ओवन को 180 C पर पहले से गरम कर लें। वहां मांस को ढाई घंटे तक पकाना चाहिए।
इसके बाद, बैग को काटें, रस डालें और 30 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

ग्रिल पर मेमना हैम

यहाँ एक और बढ़िया नुस्खा है:

पिछली रेसिपी की तरह, पैरों को सुगंधित वनस्पति तेल से रगड़ें (हालाँकि, मसाले के मिश्रण में बारीक कटी हुई लहसुन की 10 कलियाँ शामिल करें)।
इसे एक बैग में लपेटकर रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
इसके बाद, पैर को कमरे के तापमान पर एक और घंटे तक खड़े रहने दें।
ओवन को 230 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. ऊपर एक वायर रैक और नीचे एक बेकिंग शीट रखें। निचले जलाशय में डेढ़ गिलास सफेद टेबल वाइन डालें - यह ओवन में पके हुए मेमने हैम को एक अवर्णनीय शानदार सुगंध देगा।
10 मिनट तक तेज आंच पर पकाएं.
टुकड़े को पलट दें. हम और 10 मिनट प्रतीक्षा करते हैं, जिसके बाद हम तापमान को 180 डिग्री तक कम कर देते हैं।
गार्निश के लिए आलू को छील कर धो लीजिये. इसे पतले-पतले टुकड़ों में काट लें. अब हमारे पास पैन में शराब नहीं है - यह वाष्पित हो गई है। लेकिन मेमने की चर्बी होती है. हम इसमें आलू के मग डालेंगे.

सब्जियों के साथ हैम

सब्जियों के साथ भी कम स्वादिष्ट नहीं होगी ये डिश:

तैयार पैर में मेंहदी की सुइयां और लहसुन भरें, नमक और काली मिर्च छिड़कें। कम से कम दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
सब्जियों को गर्मी प्रतिरोधी बर्तन में रखें। ये मोटे कटे हुए गाजर, बैंगन, तोरी, नए जैकेट आलू हो सकते हैं।
सब्जियों में नमक डालें और उन पर जैतून का तेल लगाएं। शीर्ष पर मेमना हैम रखें।
सबसे पहले, ओवन को 200-220 डिग्री पर पहले से गरम कर लें ताकि मांस "सील" हो जाए और रस बाहर न निकले।
फिर आपको तापमान को 160 डिग्री तक कम करना चाहिए। इसलिए आपको डिश को एक घंटे से अधिक समय तक उबालना होगा।

ग्रीक नुस्खा

ग्रीस में हैम इस प्रकार तैयार किया जाता है:

जैतून के तेल के तीन बड़े चम्मच में, एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन (4-5 लौंग), नमक, प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का एक सूप चम्मच और स्वाद के लिए अन्य मसाले मिलाएं।
हैम से सभी हड्डियाँ काट लें। मांस को सुगंधित तेल से मलें। इसे एक कॉम्पैक्ट टुकड़े में रोल करें और सुतली से बांधें।
एक रिफ्रैक्टरी डिश में रखें और 220 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें।
फिर तापमान को 160 C तक कम करें और एक घंटे से अधिक समय तक बेक करें।
ओवन में मेमने के पैर को पन्नी से ढक दें और 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
150 ग्राम फेटा को 200 ग्राम सादे ग्रीक दही में मिला लें। सॉस में नींबू का रस मिलाएं और अजमोद की कुछ टहनी डालें। हिलाना।

मांस के ऊपर सॉस डालकर परोसें।

पारिवारिक रात्रिभोज या उत्सव के मुख्य व्यंजन के रूप में ओवन में पकाई गई मेमने की टांग एकदम सही है। कुछ गृहिणियों के डर के विपरीत, एक अच्छा मेमना हैम चुनकर और खरीदकर, आप इसे घर पर जल्दी और आसानी से पका सकते हैं। इसके अलावा, मांस खरीदने की लागत पूरी तरह से उचित होगी - भोजन संतोषजनक, स्वस्थ होगा, और यह मेज पर मूल और गैर-तुच्छ दिखाई देगा। इसलिए, इस बार हम आपके ध्यान में मेमने की एक ऐसी रेसिपी लेकर आए हैं जो आपके मुंह में पिघल जाती है।

मुख्य सामग्री - हैम - बाज़ार से खरीदना बेहतर है। निस्संदेह, सबसे स्वादिष्ट एक युवा जानवर का मांस है। यह चमकीला (गहरा नहीं!) लाल रंग का, मोम जैसा सफेद वसा वाला, बिना किसी अप्रिय गंध वाला होता है। पीली चर्बी, बड़े जोड़, गहरा लाल मांस एक बुजुर्ग मेमने के मुख्य लक्षण हैं। कई पेटू मेमने को न केवल उसकी उत्कृष्ट पाक-कला और आहार संबंधी विशेषताओं के लिए महत्व देते हैं। भेड़ों को लगभग एकमात्र जानवर माना जाता है जो एक स्टाल में नहीं रहते हैं, जिसका अर्थ है कि उन्हें केवल प्राकृतिक चरागाह पर ही खिलाया जाता है - चराई के दौरान।

वैसे, मांस खरीदते समय, वसा की परत पर ध्यान दें, यदि यह समान है, और काफी घना है, तो जानवर ने वास्तव में अपना जीवन गरिमा के साथ जीया है - इसे ठीक से रखा गया था और अच्छी तरह से खिलाया गया था। आपको उस मेमने को नहीं खरीदना चाहिए जिसे बेईमान विक्रेताओं द्वारा पिघलाया और फिर से जमा दिया गया हो। आप गूदे को दबाकर इसकी जांच कर सकते हैं. यदि परिणामी छेद में इचोर दिखाई देता है, तो उत्पाद कई बार जम गया था। ताजे मांस पर कोई निशान नहीं होगा, खून तो बिल्कुल भी नहीं।

तो, यहां ओवन में पके हुए मेमने के लिए वास्तविक नुस्खा है: मध्यम आकार का पैर - 1 टुकड़ा जिसका वजन लगभग डेढ़ किलोग्राम है, 2 छोटे लेकिन बहुत गर्म मिर्च, 2-3 बड़े प्याज, लहसुन का एक सिर, एक चम्मच जीरा, धनिया, नमक, सोया सॉस, थोड़ा सा जैतून का तेल।

आपको थोड़ी सी अदरक भी चाहिए. नुस्खा के अनुसार, आप चाकू से ताजी (सूखी नहीं) जड़ से 5-6 टुकड़े काट सकते हैं। सबसे पहले, "बुरी" मिर्च को धोएं और काटें, उन्हें मोर्टार में डालें, जीरा, धनिया, लहसुन और अदरक डालें। वहां मोटा नमक भी मिला दें, जो अपघर्षक का काम करेगा। सभी चीजों को अच्छी तरह से कुचल लें और परिणामी मिश्रण में सोया सॉस मिलाएं।

हमारी रेसिपी के अनुसार, यह एक मैरिनेड होगा। जो पूरे पैर को उदारतापूर्वक फैलाने के लिए पर्याप्त होना चाहिए।

इससे पहले कि हम इस बारे में बात करें कि मेमने को ओवन में ठीक से कैसे पकाया जाए, आइए जानें कि इसे ठीक से कैसे संसाधित किया जाए। सबसे पहले पूरे हैम को गर्म पानी से धो लें। वैसे, मेमना शायद एकमात्र प्रकार का मांस है जिसके लिए गर्म स्नान की आवश्यकता होती है। इस प्रकार, हम अनावश्यक वसा को गंदगी और धूल के कणों से धो देते हैं। फिर आपको टेंडन और फिल्मों के साथ-साथ अतिरिक्त वसा को भी काटने की जरूरत है। लेकिन केवल

सभी नहीं! वसा बहुत उपयोगी है, यह पकवान को अधिक कोमल और रसदार बना देगा।

पैर को थोड़ा सुखाएं और उस पर कई उथले कट बनाएं ताकि मैरिनेड मांस के ऊतकों में गहराई तक प्रवेश कर सके। अब मेमने के पैर को मैरिनेड सॉस से लपेटने का समय आ गया है। बिना पछतावे के आवेदन करें! चूंकि हम कम तापमान पर पैर को सेंकने की योजना बना रहे हैं, इसलिए मैरीनेट करने की प्रक्रिया को काफी छोटा किया जा सकता है - 30 मिनट पर्याप्त है।

अभी के लिए, मेमने हैम को किसी सुविधाजनक कंटेनर में छोड़ दें, और घर पर डकलिंग पैन या एक विशाल बेकिंग डिश जैसी कोई चीज़ ढूंढें। चयनित डिश के निचले हिस्से को वनस्पति तेल से हल्का चिकना कर लें।

और सबसे ऊपर...यही वह जगह है जहां इस रेसिपी का मुख्य आकर्षण निहित है। हम प्याज को छीलते हैं और उन्हें काफी चौड़े छल्ले (लगभग एक सेंटीमीटर) में काटते हैं। बेकिंग कंटेनर के तल पर 3-4 सेंटीमीटर की परत रखें। ऊपर से वनस्पति (अधिमानतः जैतून) तेल छिड़कें। तो हमारे पास यह प्याज के पंख वाला बिस्तर या तकिया है जिस पर हम मेमने का पैर रखेंगे।

अब यह एक छोटी सी बात है, ओवन में तापमान 150-170 डिग्री पर सेट करें और धैर्यपूर्वक प्रतीक्षा करें जब तक कि हमारी अद्भुत, रसदार, आपके मुंह में घुल जाने वाली डिश तैयार न हो जाए। और यहां सवाल उठता है: मेमने को ओवन में कितनी देर तक सेंकना है? कम से कम 3 घंटे के लिए. और अगर मेहमानों को देरी हो रही है, तो मांस को गर्म ओवन में 2-3 घंटे के लिए छोड़ा जा सकता है। उसके साथ कुछ भी बुरा नहीं होगा. बस तापमान का ध्यान रखें और सुनिश्चित करें कि स्वादिष्ट सुनहरा क्रस्ट जले नहीं। यहां एक सरल नुस्खा है जो आपको डिनर पार्टी या पारिवारिक रात्रिभोज के लिए तुरंत पाक चमत्कार बनाने की अनुमति देगा।

वैसे जिस प्याज से हमने पैर पकाया है उसे साइड डिश में इस्तेमाल किया जा सकता है. इसने अपना रस बरकरार रखा, और मेमने से भी भरपूर था, इसलिए इसे एक सॉस माना जा सकता है, जो उबले या तले हुए आलू या चावल के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। बहुत स्वादिष्ट. इसे अजमाएं!

यहां ओवन में पके हुए मेमने का एक और दिलचस्प नुस्खा है। यह उन लोगों के काम आएगा जिनके पास घर पर मांस भूनने के लिए उपयुक्त कंटेनर नहीं है, उदाहरण के लिए, बत्तख का पैन या गर्मी प्रतिरोधी ट्रे। स्टोर में बेकिंग बैग का एक पैकेट खरीदना बहुत आसान है।

आस्तीन नुस्खा सबसे सरल और सबसे सुविधाजनक में से एक है। सबसे पहले, ओवन साफ रहता है और दीवारों पर ग्रीस नहीं फैलता है। दूसरे, उत्पादों का रस और सुगंध चमत्कारिक रूप से बैग में जमा और संरक्षित हो जाता है। तीसरा, चिकित्सीय दृष्टिकोण से भी यह स्वागत योग्य है, क्योंकि हम अतिरिक्त वसा का उपयोग नहीं करते हैं। इसके अलावा, यदि कोई पपड़ी बनती है, तो वह कोमल, नरम, नाज़ुक, सुनहरी होती है और ऐसी नहीं होती जिसे कैंसरकारी और खतरनाक माना जाता है।

हमें आवश्यकता होगी: 3-4 गाजर, 4-5 मध्यम आकार के आलू, 3 प्याज, काली मिर्च, नमक और, ज़ाहिर है, लगभग एक किलोग्राम मेमना। कंधा, कमर, ब्रिस्केट, हैम उपयुक्त हैं। बेकिंग के लिए आस्तीन भी तैयार करें, कंजूसी न करने की कोशिश करें, अगर आप थोड़ा और काट लें तो बेहतर है, अन्यथा इसके किनारों को सुरक्षित करना सुविधाजनक नहीं होगा।

सबसे पहले, आइए सब्जियों को लें; यदि आपके घर में कोरियाई गाजर का कद्दूकस है, तो इस जड़ वाली सब्जी को काटने के लिए इसका उपयोग करें। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपके पास गाजर नहीं है, गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। - फिर प्याज को छीलकर काट लें. आपको इसे थोड़ा निचोड़ना होगा ताकि रस तेजी से निकले। आइए इसमें मिर्च डालें। नमक। आप स्वाद के लिए अन्य मसाले मिला सकते हैं।

मान्यता प्राप्त पाक विशेषज्ञों के अनुसार, मेमने के साथ निम्नलिखित चीजें अच्छी लगती हैं: अजमोद, मार्जोरम, केसर, पुदीना, जुनिपर, मेंहदी, सीताफल और बरबेरी।

मेमना पकाना. रसोइये मसालों पर कंजूसी नहीं करते, कभी-कभी क्योंकि वे इस प्रकार के मांस में निहित विशिष्ट गंध से छुटकारा पाने की कोशिश कर रहे होते हैं। लेकिन यह ज्ञात है कि वसा की गंध आती है, और जानवर जितना पुराना होता है (या यह एक बधिया मेढ़ा नहीं है), "सुगंध" उतनी ही अधिक अप्रिय होती है। इसलिए, पिछली रेसिपी से अच्छी गुणवत्ता वाला मांस चुनने के लिए युक्तियों का उपयोग करें।

मांस को ठीक वैसे ही धोएं और काटें जैसे ऊपर दी गई रेसिपी में बताया गया है। 100-150 ग्राम वजन के टुकड़ों में काट लें. और हम पहले से कटी हुई सब्जियों के साथ अपने ही रस में मैरीनेट करते हैं।

मैरिनेड के बारे में कुछ शब्द। यह उसके लिए धन्यवाद है कि मेमना अपने स्वाद की संपूर्णता प्रकट करेगा। कभी-कभी यह आपको मांस को नरम करने की भी अनुमति देता है, जिससे यह अधिक रसदार और कोमल हो जाता है।

और शव जितना पुराना होगा, मांस के कटे हुए टुकड़े उतने ही लंबे समय तक मैरिनेड में रखे जाने चाहिए। कभी-कभी इस प्रक्रिया में 12-15 घंटे भी लग सकते हैं. लेकिन हमारे मामले में, 4-5 घंटे पर्याप्त हैं।

स्वाद के अलावा, मैरिनेड, जैसा कि वैज्ञानिकों ने हाल ही में पाया है, स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद है। विशेष रूप से, यह रक्त के थक्कों को बनने से रोकता है और मोटापे के विकास को रोकता है।

आपकी जानकारी के लिए, सबसे स्वास्थ्यप्रद मैरिनेड वे हैं जिनमें प्याज, अदरक, काली और लाल मिर्च और लौंग शामिल हैं।

निर्दिष्ट समय (नुस्खा के अनुसार, कम से कम 4 घंटे) के बाद, आलू छीलें और उन्हें 1-1.5 सेंटीमीटर चौड़े छल्ले में काट लें। हल्का नमक डालें.

आस्तीन में ओवन में मेमने को कैसे सेंकें? सबसे पहले, पर्याप्त "आस्तीन" काट लें और वहां मैरीनेट किया हुआ मांस डालें। प्याज, गाजर. और फिर हम आलू डालेंगे। आइए सब कुछ मिलाएँ। बची हुई चटनी डालें। हम आस्तीन के सिरों को पेपर क्लिप या विशेष धारकों (आमतौर पर आस्तीन के साथ एक सेट के रूप में बेचा जाता है) के साथ ठीक करते हैं। हम ऊपर से कुछ कट लगाएंगे ताकि फिल्म में बुलबुले न आएं और हमारी डिश थोड़ी ब्राउन हो जाए।

जो कुछ बचा है वह ओवन को 200 डिग्री तक पहले से गरम करना है और भविष्य की पाक कृति के साथ हमारी आस्तीन को बेकिंग शीट पर रखना है। आस्तीन में ओवन में मेमने को कितनी देर तक सेंकना है? बहुत कुछ मांस की गुणवत्ता और मैरीनेट करने के समय पर निर्भर करता है, लेकिन हमारी रेसिपी के अनुसार, यह एक घंटे से थोड़ा अधिक है। आस्तीन को सावधानीपूर्वक हटाएं और इसे एक सुविधाजनक गहरे कंटेनर में रखें, ध्यान से क्लैंप हटा दें और किनारे पर रसदार आलू के साथ अद्भुत, सुगंधित, नरम मांस तैयार है! बॉन एपेतीत!

सभी नहीं! वसा बहुत उपयोगी है, यह पकवान को अधिक कोमल और रसदार बना देगा।