आदर्श स्नैक सिद्धांत कहता है कि स्नैक सरल, किफायती, स्वादिष्ट होना चाहिए और उसमें से निकले नमकीन पानी को सुबह के समय उपचारित किया जाना चाहिए। मैं यह तर्क नहीं दूँगा कि सबसे आदर्श क्षुधावर्धक है, इसे मेज पर रखना कोई शर्म की बात नहीं है, और यदि आप इसे चट कर जाते हैं, तो यह कोई अफ़सोस की बात नहीं है! यह एक क्लासिक है. लेकिन याद रखें कि क्या खाने में अधिक आनंददायक है? पत्तागोभी या कुरकुरा, स्वादिष्ट और सुगंधित मसालेदार खीरा? मसालेदार टमाटरों के बारे में क्या? मसालेदार टमाटर उत्तम नाश्ता हैं!

मुझे याद है लगभग 20 साल पहले, गाँव में मेरी दादी हमेशा हर उस चीज़ को किण्वित करती थीं जिसे किण्वित किया जा सकता था। खीरा, पत्तागोभी, टमाटर। हमने छोटी-छोटी बातों पर ज्यादा समय बर्बाद नहीं किया! तो... बस एक बैरल. एक विशाल ओक बैरल द्वारा! तहखाने में। और फिर, सर्दियों की ठंड में, वे तहखाने में कूद गए, अपने नंगे हाथों से उन्होंने बर्फीले घोल से वह सब कुछ निकाला जो वे चाहते थे - मसालेदार टमाटर, खीरे, और पहले एक हार्दिक ग्रामीण नाश्ता किया।

मैं अभी भी पूरी तरह से निश्चित नहीं हूं कि क्या कहूं: मसालेदार टमाटर या नमकीन टमाटर। लेकिन अचार नहीं - यह निश्चित है!

वास्तव में, नमकीन बनाना, अचार बनाना और किण्वन खाद्य संरक्षण के तरीके हैं जो उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं और उनके स्वाद को बदलते हैं। इन तरीकों का सार उस नमकीन पानी के गुणों को बदलना है जिसमें उत्पादों को संरक्षित किया जाता है ताकि व्यावहारिक रूप से हानिकारक बैक्टीरिया के विकास को रोका जा सके।

बारीकियों को समझना मुश्किल है. लेकिन, जहां तक ​​मैं समझता हूं, नमकीन बनाना भोजन को नमक या खारे घोल में संरक्षित करना है। नमक उत्पाद को निर्जलित करता है और उसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाता है। इस प्रकार मांस, चरबी, खेल और मछली को नमकीन बनाया जाता है। इस प्रकार कॉर्न्ड बीफ़ और तारनका बनाया जाता है। अचार बनाना अचार बनाने और जैविक अम्लों के साथ संरक्षण के बीच की चीज़ है। नमक स्वयं एक परिरक्षक है, और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, जो चीनी को एसिड में "आसवित" करता है, इसके अलावा उत्पाद को संरक्षित करता है और इसे एक अद्वितीय स्वाद देता है।

अचार बनाना एसिड के साथ संरक्षण है, अक्सर साधारण सिरके के साथ। एसिड बैक्टीरिया को मारता है और उत्पाद को मैरिनेड में भिगो देता है।

मुझे सही करें, वह प्रक्रिया जिसके द्वारा हम साउरक्रोट, एक बैरल में टमाटर इत्यादि तैयार करते हैं। - क्लासिक अचार बनाना। यह हमारी परंपरा है! हर किसी की अपनी-अपनी अचार बनाने की रेसिपी होती है। मुझे याद है कि मेरी दादी के घर में, किण्वन के नुस्खे 30 के दशक के अखबार के एक टुकड़े पर एक रासायनिक पेंसिल से लिखे गए थे, और इकोनोस्टेसिस के पीछे रखे गए थे।

आमतौर पर हम टमाटरों को सामूहिक रूप से और "हर किसी" के लिए किण्वित करते हैं। और फिर उन्होंने इसे बैरल से तहखाने में एक बाल्टी में फेंक दिया और घर ले गए। लेकिन तब से पुल के नीचे से काफी पानी गुजर चुका है। अब हम रेफ्रिजरेटर में जार में किण्वन करते हैं। और मैं आपको बताऊंगा - यह कोई बुरा नहीं है। हमारे मसालेदार टमाटर सचमुच अद्भुत हैं!

टमाटरों को अच्छी तरह से किण्वित करने के लिए, आपको थोड़ी प्रेरणा की आवश्यकता है। मसालेदार टमाटर - वह नहीं, स्वादिष्ट भी, लेकिन वह नहीं! इस साल, मैं मानता हूँ, मैं रेसिपी को लेकर थोड़ा भ्रमित था। मैंने टमाटरों को एक संयुक्त "मित्र/विदेशी" रेसिपी के अनुसार किण्वित किया। इसलिए मेरे परिचित एक सेवानिवृत्त मित्र को धन्यवाद। मैंने अपनी मां से भी सलाह ली. लेकिन यह काम कर गया!!!

मसालेदार टमाटर. स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सामग्री (2 3-लीटर जार)

• टमाटर (क्रीम, चुमाचोक) 3 किग्रा
• अचार बनाने वाली झाड़ूस्वाद के लिए
• लहसुन 1 सिर
• काली मिर्च, ऑलस्पाइस मटर, लौंग, तेज पत्ता, गैर-आयोडीनयुक्त सेंधा नमकस्वाद के लिए

1. दो तीन-लीटर ग्लास जार में ठीक 3 किलो टमाटर - बड़े "क्रीम" होते हैं। खैर... प्लस/माइनस कुछ ग्रैंड।

   अचार बनाने के लिए छोटे टमाटर

2. नमकीन बनाने के लिए आपको "झाड़ू" की भी आवश्यकता होती है। झाड़ू की संरचना हमेशा अपने आप में एक चीज़ होती है। इसे बाज़ार की दादी-नानी हमेशा अलग-अलग तरीकों से बनाती हैं, लेकिन हमेशा बहुत अच्छे से। झाड़ू में सहिजन की पत्तियाँ, चेरी की शाखाएँ, करंट, बीज के साथ डिल और कभी-कभी सौंफ़ शामिल होती हैं।

   अचार बनाने के लिए झाड़ू

3. टमाटर क्रीम से बेहतर हैं. किसी कारण से हमें क्रीम की आदत हो गई। ये किस्में डिब्बाबंदी के लिए बनाई गई हैं और इनमें काफी अधिक शुष्क पदार्थ होते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि टमाटर के अंदर कोई सफेद डंठल न हो। यह बुरा आचरण है. टमाटर के अंदर का हिस्सा असाधारण रूप से एक समान लाल होना चाहिए।

   अचार बनाने के लिए आदर्श टमाटर

4. टमाटरों को ठंडे पानी से धो लीजिये. यदि आपके सामने पोनीटेल आती है तो उसे फाड़ना और खराब हो चुकी पोनीटेल को हटाना सुनिश्चित करें।

   टमाटरों को धो लीजिये

5. इसके बाद, आपको "झाड़ू" को धोना होगा और इसे माचिस जितने लंबे टुकड़ों में काटना होगा। यह एक नियमित चाकू से किया जा सकता है। कटी हुई झाड़ू को मिलाना चाहिए ताकि रचना कमोबेश सजातीय हो जाए।

   झाड़ू को माचिस जितने लंबे टुकड़ों में काट लें

6. जार के निचले भाग को ढकने के लिए प्रत्येक जार में एक बड़ी मुट्ठी झाड़ू रखें। उतने ही और बचे होने चाहिए.

   जार के तल में साग रखें

7. प्रत्येक जार में 2 तेज पत्ते, 10 काली मिर्च, 2 लौंग की कलियाँ, 3 ऑलस्पाइस मटर डालें।
8. अगला है खारा घोल। एक तीन लीटर जार के लिए आपको लगभग 50-60 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी। यह प्रक्रिया का सबसे कठिन क्षण है - नमक का अनुमान लगाना। यह देखते हुए कि जार में जगह का कुछ हिस्सा टमाटरों द्वारा घेर लिया गया है, यह कहना असंभव है कि वहाँ कितना पानी होगा। इसलिए, हम जार में नमक की मात्रा पर ध्यान केंद्रित करते हैं।
9. 100-120 ग्राम मोटा सेंधा नमक, भगवान न करे, बिना आयोडीन युक्त, 0.5 लीटर उबलते पानी में घोलें। साधारण सेंधा नमक, जो अब नीली पैकेजिंग के साथ 1.5 किलोग्राम ईंट पैक में बेचा जाता है।
10. अभी भी गरम घोल बराबर भागों को जार में डालें , सीधे झाड़ू और मसालों पर।

    नमकीन घोल डालें और मसाले, लहसुन डालें

11. इसके बाद टमाटरों को जार में रखें। ज्यादा जोर लगाने की जरूरत नहीं है. हालाँकि ये महत्वहीन है. टमाटर के साथ बिना छिलके वाली लहसुन की कलियाँ रखें। बचे हुए कटे हुए "झाड़ू" को टमाटर के ऊपर रखें। आप जार के बीच में झाड़ू की एक परत भी बना सकते हैं. लेकिन जार छोटा है, नीचे और ऊपर जो है वह पर्याप्त होगा।

    टमाटरों को जार में रखें

12. बाकी काफी सरल है. जार में ऊपर तक नियमित ठंडा पानी डालें। जार को वायुरोधी बनाने के लिए नायलॉन के ढक्कन से ढक दें और जार को धीरे से हिलाएं, इसे पलट दें ताकि नमक पूरी मात्रा में समान रूप से वितरित हो जाए।

    

एक बैरल में मसालेदार हरे टमाटर बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

हरे टमाटर - 50 कि.ग्रा

ताजा डिल - 1.5 किलो

तारगोन - 250 ग्राम

अजमोद - 250 ग्राम

गर्म मिर्च मिर्च - 70 ग्राम

काले करंट और चेरी के पत्ते - 500 ग्राम

एक बैरल में मसालेदार हरे टमाटर कैसे पकाएं:

1. सबसे पहले आपको बैरल तैयार करना चाहिए. लकड़ी के कंटेनर को कुछ देर के लिए भिगो दें ताकि लकड़ी फूल जाए और उसमें छोटी-मोटी दरारें न रह जाएं. फिर बैरल को कास्टिक सोडा (100 ग्राम सोडा प्रति 30 लीटर पानी) के घोल से उपचारित करें।

2. मध्यम आकार के हरे टमाटरों को छाँट लें और जो भी खराब हो गए हों उन्हें हटा दें, क्योंकि वे अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। टमाटरों को बहते पानी के नीचे धो लें.

3. लहसुन को छील लें.

4. हरी सब्जियाँ, काली किशमिश और चेरी की पत्तियाँ, शिमला मिर्च धो लें।

5. चूंकि टमाटर के बैरल का वजन काफी होगा, इसलिए अचार सीधे उसी स्थान पर बनाया जाना चाहिए जहां भविष्य में टमाटर का भंडारण किया जाएगा। पहले से तैयार बैरल के तल पर 1/3 जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, शिमला मिर्च, चेरी और ब्लैककरेंट की पत्तियाँ रखें। बैरल को आधा हरे टमाटरों से भरें।

6. जड़ी-बूटियों, मिर्च, लहसुन और पत्तियों की 1/3 परत फिर से लगाएं और ऊपर से बचा हुआ टमाटर छिड़कें।

7. टमाटरों को बची हुई एक तिहाई जड़ी-बूटियों, लहसुन, काली मिर्च और पत्तियों से ढक दें।

8. 70 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी (टमाटरों के लिए जिन्हें 0 डिग्री के तापमान पर भंडारित किया जाएगा) या 80 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी (टमाटरों के लिए जिन्हें भंडारित किया जाएगा) की दर से खारा घोल तैयार करें 1 डिग्री के तापमान पर)। घोल तैयार करते समय आपको सब्जियों के आकार का भी ध्यान रखना चाहिए: छोटे टमाटरों के लिए नमक की मात्रा कम कर देनी चाहिए, बड़े टमाटरों के लिए इसे बढ़ा देना चाहिए। यह नुस्खा मध्यम आकार के टमाटरों का अनुपात दिखाता है।

9. टमाटरों के ऊपर नमक का घोल डालें ताकि सब्जियाँ पूरी तरह से तरल से ढक जाएँ।

10. टमाटरों को लकड़ी के घेरे से हल्का दबाव देकर ढक दें और 40-45 दिनों के लिए छोड़ दें. तैयार उत्पाद को खराब होने से बचाने के लिए टमाटरों को ठंडे स्थान पर संग्रहित करना चाहिए।

यह जानना और याद रखना बहुत महत्वपूर्ण है कि कच्चे (हरे) टमाटरों में जहरीला सोलनिन होता है, जिसकी मात्रा सब्जियां पकने पर स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित हो जाती है। इसके अलावा, अम्लीय वातावरण में सोलनिन नष्ट हो जाता है, इसलिए अचार वाले टमाटरों को अचार बनाने के एक सप्ताह से पहले नहीं खाना चाहिए।

इस रेसिपी में बताई गई सामग्री के अलावा, आप हरे टमाटरों का अचार बनाने के लिए सहिजन की पत्तियां, ऑलस्पाइस, अजवाइन और ओक की पत्तियों का भी उपयोग कर सकते हैं।

आनंद और भरपूर भूख के साथ पकाएं!

एक बैरल में हरे टमाटरों को किण्वित कैसे करें - 1001 खाद्य पदार्थों से सर्दियों के लिए सब्जियाँ

एक बैरल में मसालेदार हरे टमाटर किसी भी मेज के लिए एक अद्भुत सजावट हैं! स्वादिष्ट, रसदार और सुगंधित सब्जियाँ आपके व्यंजनों के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करेंगी!

मसालेदार टमाटर कैसे पकाएं

विशेष रूप से मेरे प्यारे और प्रिय पाठकों के लिए जो सीखना चाहते हैं कि सब्जियों को विभिन्न तरीकों से ठीक से किण्वित कैसे किया जाए, मैंने एक संग्रह में किण्वन द्वारा टमाटर तैयार करने की 7 रेसिपी एकत्र की हैं। वह चुनें जो आप पर सूट करे. मैं आपको याद दिला दूं कि टिप्पणियों में आप मुझसे व्यंजनों के संबंध में कोई भी प्रश्न पूछ सकते हैं। और तुरंत उत्तर पाएं - मैं अपने लोगों को नहीं छोड़ता :)

सर्दियों के लिए जार में मसालेदार टमाटर

शहर के एक अपार्टमेंट में, आप एक जार में मसालेदार टमाटर तैयार कर सकते हैं, और यह एक बैरल से भी बदतर नहीं निकलेगा। आप लाल, भूरे और हरे टमाटरों को किण्वित कर सकते हैं। आदर्श रूप से, प्रत्येक अपने स्वयं के जार में है, लेकिन आप इसे एक बड़े जार में परतों में भी रख सकते हैं। हरे वाले को तल पर रखें, क्योंकि वे बाकियों की तुलना में अधिक देर तक किण्वित होंगे। फिर भूरा, और फिर ऊपर से लाल। आपको 5-7 लीटर की मात्रा वाले जार की आवश्यकता है; तीन लीटर के जार में घूमने के लिए कोई जगह नहीं होगी। एक विकल्प के रूप में: हरे और भूरे टमाटरों को एक बड़े जार में किण्वित करें, और लाल टमाटरों के लिए एक अलग छोटा जार आवंटित करें।

• 4 किलो टमाटर;
• 10 सेमी सहिजन जड़;
• लहसुन के 2 बड़े सिर;
• स्वाद के लिए अजवाइन का साग, करंट और चेरी की पत्तियां;
• अजमोद का 1 बड़ा गुच्छा;
• डिल और पत्तेदार सहिजन की छतरियां - प्रति जार 5 टुकड़े;
• नमक 70 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी।

नमकीन पानी तैयार करने के लिए आवश्यक पानी की गणना नीचे दी गई है। मैं आपको याद दिला दूं कि जार सूखे और साफ होने चाहिए; उन्हें पहले सोडा से धोना सबसे अच्छा है।

टमाटरों को धोएं और पकने की डिग्री के अनुसार क्रमबद्ध करें। सहिजन की जड़ को छील लें। सभी हरी सब्जियों को ठंडे पानी से धो लें, अतिरिक्त तरल हटा दें। लहसुन की दो बड़ी कलियाँ छील लें, अगर कलियाँ बहुत बड़ी हों तो उन्हें 2-4 भागों में काट लें। सहिजन की जड़ को टुकड़ों में काट लें। जार के तल पर 2-3 काले करंट की पत्तियां, लहसुन की कलियाँ, 2-3 प्लेट सहिजन की जड़ रखें। डिल (साग और छाते), अजवाइन, अजमोद की कुछ टहनी जोड़ें। हरे टमाटरों को जार के तल पर 2-3 परतों में रखें।

टमाटरों पर जड़ी-बूटियों की परत लगाएं (नीचे की तरह), जार में लहसुन और सहिजन डालें। अगली परतें भूरे टमाटरों से बनाएं। टमाटरों को फिर से जड़ी-बूटियों की परत से ढक दें। जार में बची हुई जगह को लाल टमाटरों से भरें। कॉम्पैक्ट न करें, बल्कि सभी परतें बिछाने का प्रयास करें ताकि टमाटरों के बीच बहुत कम जगह रहे। शीर्ष पर डिल, विभिन्न जड़ी-बूटियों, सहिजन और लहसुन की टहनी रखें।

अब आपको नमकीन घोल तैयार करने की जरूरत है। यह निर्धारित करना बहुत मुश्किल है कि इसकी कितनी आवश्यकता होगी, इसलिए इसे भागों में करना बेहतर है। उदाहरण के लिए, दो लीटर. एक सॉस पैन या कटोरे में दो लीटर पानी डालें और हल्का गर्म करें। 140 ग्राम नियमित मोटा नमक, टेबल या सेंधा नमक मिलाएं, तब तक हिलाएं जब तक कि नमक के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। डिश के तल पर तलछट जमा हो जाएगी, इसलिए घोल को बहुत सावधानी से डालें या चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें।

छने हुए घोल को टमाटरों के ऊपर ऊपर तक डालें ताकि वे पूरी तरह से ढक जाएँ। यदि पर्याप्त समाधान नहीं है, तो एक और भाग बनाएं: 1 लीटर पानी या दो। टमाटर के जार को ढक्कन से ढक दें (कसकर नहीं) और 5-7 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। लगभग 1-2 दिनों के बाद, नमकीन पानी किण्वित होना शुरू हो जाएगा और बादल बन जाएगा - इसका मतलब है कि किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है। आपको अचार वाले टमाटरों को अगले 3-5 दिनों के लिए जार में गर्म रखना होगा और फिर उन्हें ठंडी बालकनी में ले जाना होगा या रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। वहां किण्वन प्रक्रिया जारी रहेगी. 12-14 दिन में लाल टमाटर पूरी तरह तैयार हो जायेंगे. भूरे और हरे रंग वाले लगभग एक महीने तक किण्वित रहेंगे।

एक बाल्टी में मसालेदार टमाटर

• 8 किलो टमाटर;
• लहसुन के 2 सिर;
• 10 डिल छाते;
• मीठी मिर्च के 5 टुकड़े;
• 3 बड़े प्याज;
• 20 काली मिर्च;
• ऑलस्पाइस के 20 मटर;
• बे पत्ती के 10 टुकड़े;
• 10 सहिजन के पत्ते;
• थोड़ी मात्रा में करंट और चेरी के पत्ते;
• 5 लीटर पानी;
• 1 गिलास नमक;
• आधा गिलास चीनी.

जैसा कि रेसिपी के नाम से पता चलता है, आपको एक बाल्टी की आवश्यकता होगी। अधिमानतः बड़ा, 12 लीटर की क्षमता के साथ। और बैरल के लिए, धुंध और दबाव भी।

प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए. लहसुन को भी छील लें, कलियों को काटें या काटें नहीं। मीठी मिर्च से डंठल और बीज हटा दें। बाल्टी के तल पर मसालों की एक परत रखें: प्याज, लहसुन, काली मिर्च, तेज पत्ता, सहिजन की पत्तियां, करंट, चेरी, काली मिर्च। ऊपर टमाटर की एक परत रखें. फिर मसालों की एक और परत. और इसलिए बाल्टी को ऊपर तक भरना दोहराएँ।

आपको अधिक मसाले, विशेष रूप से करंट और चेरी के पत्ते जोड़ने की ज़रूरत है, क्योंकि आपके टमाटर का स्वाद इस पर निर्भर करता है। नमकीन तैयार करना शुरू करें: उबले हुए ठंडे पानी की आधी बाल्टी में 1 कप नमक और ½ कप चीनी लें। इस नमकीन पानी को टमाटरों के ऊपर डालें। शीर्ष को धुंध से ढक दें ताकि उस पर फफूंद जमा हो जाए। समय-समय पर धुंध बदलना न भूलें। बाल्टी पर एक बड़ी प्लेट रखें और ऊपर से नीचे दबा दें। बाल्टी को बेसमेंट में रखें या बालकनी में ले जाएं।

सरसों के साथ मसालेदार टमाटर

• 3-3.5 किलो टमाटर;
• 1/3 गरम काली मिर्च की फली;
• लहसुन की 2 बड़ी कलियाँ;
• 10 ग्राम कटा हुआ सहिजन;
• बीज के साथ 2 डिल छतरियां;
• 2 तेज पत्ते;
• 1 लौंग की कली;
• 10 धनिये के बीज;
• 8 काली मिर्च
• 5 मटर ऑलस्पाइस।

यदि आपको कुछ मसाले पसंद नहीं हैं, तो आप उन्हें सुरक्षित रूप से छोड़ सकते हैं। केवल मैं हॉर्सरैडिश के साथ ऑलस्पाइस और तेज पत्ता छोड़ने की सलाह दूंगा।

मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):

• 60 ग्राम मोटा सेंधा नमक;
• 30 ग्राम सरसों का पाउडर;
• 20 ग्राम शहद.

किण्वन कंटेनर के नीचे डिल छतरियां, कसा हुआ सहिजन और मसाले रखें। ऐसे टमाटर चुनने की सलाह दी जाती है जो सख्त, पके या थोड़े कच्चे हों। उन्हें धोएं, टूथपिक या कांटे से कई जगहों पर त्वचा में छेद करें और एक कंटेनर में कसकर रखें। मैरिनेड के लिए, कमरे के तापमान पर 1 लीटर उबले पानी में नमक, आधी मात्रा में सरसों और शहद मिलाएं।

टमाटरों के ऊपर मैरिनेड डालें, ऊपर एक साफ सफेद सूती कपड़ा या जाली रखें, कई परतों में मोड़ें और उस पर बचा हुआ सरसों का पाउडर छिड़कें। कंटेनर को ढकें नहीं, टमाटरों को 7-10 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। जब टमाटर किण्वित हो जाएं, तो कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और अंतिम पकने के लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख दें। 12-18 दिनों में सब्जियां खाने के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएंगी।

अजवाइन के साथ मसालेदार टमाटर

• 10 किलो टमाटर;
• 200 ग्राम अजवाइन का साग;
• 30-50 ग्राम तारगोन;
• पत्तियों के साथ 500 ग्राम चेरी टहनियाँ।

मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):

टमाटरों को धोइये, डंठल के पास कई जगहों पर छिलका उतार दीजिये. धुले हुए साग और चेरी की आधी शाखाओं को तैयार किण्वन डिश के तल पर रखें। फिर टमाटरों को कसकर रखें और बची हुई चेरी की शाखाओं को ऊपर रखें। मैरिनेड बनाने के लिए गर्म पानी में नमक और शहद घोलें और सब्जियों के ऊपर डालें। कंटेनर को साफ कपड़े से ढकें, ऊपर लकड़ी का घेरा रखें, हल्का दबाव डालें और ठंडी जगह पर रखें। 10-17 दिन में टमाटर तैयार हो जायेंगे.

शिमला मिर्च के साथ मसालेदार टमाटर

• 2.5 किलो टमाटर;
• 500 ग्राम लाल और पीली शिमला मिर्च;
• 50 ग्राम लहसुन;
• 5-7 सहिजन की पत्तियाँ।

मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):

• 60-80 ग्राम नमक,
• 4 तेज पत्ते;
• अगर चाहें तो थोड़े से काले या ऑलस्पाइस मटर।

शिमला मिर्च को डंठल और बीज से छीलकर लंबाई में 4-6 टुकड़ों में काट लें। पके टमाटरों को एक कंटेनर में रखें, उनके ऊपर सहिजन की पत्तियां, शिमला मिर्च और लहसुन डालें। मैरिनेड बनाने के लिए पानी में नमक और तेजपत्ता डालें, 3-4 मिनट तक उबालें, थोड़ा ठंडा करें। टमाटरों के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें जब तक कि वे पूरी तरह से ढक न जाएं। कंटेनर को एक साफ कपड़े से ढकें, ऊपर एक लकड़ी का घेरा रखें, हल्का दबाव डालें और 4-7 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर इसे स्थायी भंडारण के स्थान पर ले जाएं, अधिमानतः बिना विदेशी गंध वाले ठंडे तहखाने में।

जड़ी-बूटियों के साथ मसालेदार टमाटर

• 8 किलो टमाटर;
• 200 ग्राम अजमोद जड़;
• 300 ग्राम अजमोद;
• 200 ग्राम अजवाइन का साग;
• 300 ग्राम डिल।

मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):

पके, सख्त टमाटरों को धोएं और डंठल के पास कई स्थानों पर त्वचा में छेद करें। अजमोद की जड़ को छीलकर मोटे कद्दूकस पर पीस लें। किण्वन कंटेनर के तल पर आधा धोया हुआ साग और कसा हुआ अजमोद जड़ रखें। फिर टमाटर रखें, उनके ऊपर बची हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और ऊपर अजवाइन और डिल की कुछ टहनियाँ रखें। मैरिनेड बनाने के लिए पानी में नमक और शहद मिलाएं, 2-3 मिनट तक उबालें, आंच से उतारें और थोड़ा ठंडा करें।

टमाटरों के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें जब तक कि वे पूरी तरह से ढक न जाएं। कंटेनर को साफ कपड़े से ढकें, ऊपर लकड़ी का घेरा रखें, हल्का दबाव डालें और ठंडी जगह पर रखें। अचार वाली सब्जियां 6-12 दिनों में (कमरे के तापमान के आधार पर) तैयार हो जाएंगी.

आलूबुखारे के साथ मसालेदार टमाटर

• 8 किलो टमाटर;
• 1 किलो प्लम;
• 100 ग्राम अजमोद या अजवाइन की जड़;
• 300 ग्राम अजमोद;
• 100 ग्राम अजवाइन का साग.

मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):

किण्वन के लिए आपको घने, थोड़े कच्चे प्लम की आवश्यकता होगी। टमाटर और आलूबुखारे को धोकर उनके छिलके कई जगहों पर छेद कर दीजिए। अजमोद या अजवाइन की जड़ को छीलकर मोटे कद्दूकस पर पीस लें। हरी सब्जियों को अच्छी तरह से धो लें. किण्वन कंटेनर में आधा साग और आधा कसा हुआ अजमोद या अजवाइन की जड़ रखें। फिर टमाटर और आलूबुखारे रखें, उनके ऊपर बची हुई जड़ी-बूटियाँ डालें; ऊपर से अजवाइन की कुछ टहनियाँ और बचा हुआ कसा हुआ अजमोद या अजवाइन की जड़ रखें। मैरिनेड बनाने के लिए, पानी में नमक और शहद मिलाएं, उबाल लें, आंच से उतारें और थोड़ा ठंडा करें। सब्जियों के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें जब तक कि वे पूरी तरह से ढक न जाएं। कंटेनर को साफ कपड़े से ढकें, ऊपर लकड़ी का घेरा रखें, हल्का दबाव डालें और ठंडी जगह पर रखें। कमरे के तापमान के आधार पर, प्लम के साथ मसालेदार टमाटर 15-25 दिनों में तैयार हो जाएंगे।

मसालेदार टमाटर: 8 सर्वोत्तम व्यंजन

मसालेदार सब्जियां अधिकतम लाभकारी गुणों और विटामिन को बरकरार रखती हैं, वे अच्छी तरह से संग्रहित होती हैं और हमेशा प्रासंगिक होती हैं। आइए सर्दियों के लिए टमाटर का अचार तैयार करें.

एक बैरल में हरे टमाटरों को किण्वित कैसे करें

टमाटर पूरी दुनिया में सबसे ज्यादा पसंद की जाने वाली सब्जियों में से एक है। वे इसे ताज़ा और डिब्बाबंद दोनों तरह से खाना पसंद करते हैं। हाल ही में, हरे टमाटर से बनी तैयारियां तेजी से लोकप्रिय हो गई हैं। प्रसंस्करण के बाद, वे अपनी सुंदर उपस्थिति बरकरार रखते हैं, लोचदार बने रहते हैं और बहुत स्वादिष्ट बन जाते हैं। इन्हें एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में परोसा जाता है, और विभिन्न सलाद में एक घटक के रूप में भी उपयोग किया जाता है। जार, मीनाकारी के बर्तन और बाल्टियाँ अचार बनाने के लिए कंटेनर के रूप में काम कर सकते हैं। पहले, इसके लिए केवल लकड़ी के बैरल का उपयोग किया जाता था। कुछ पेटू अभी भी अचार बनाने के लिए इस प्रकार के व्यंजन को पसंद करते हैं। जिस लकड़ी से बैरल बनाए जाते हैं उसमें जीवाणुरोधी गुण होते हैं जो फफूंद को बनने से रोकते हैं। इसके अलावा, एक बैरल से टमाटर में एक विशेष वुडी स्वाद और सुगंध होती है।

उत्पाद चयन की विशेषताएं

सॉस और सलाद की किस्मों को छोड़कर, हरे टमाटर का अचार बनाने के लिए सभी किस्में उपयुक्त हैं। एक ही आकार के, ठोस और बिना दाग वाले छोटे फल चुनें।
धब्बे और अनियमितताएं उस बीमारी या रसायनों का संकेत देती हैं जिनके साथ झाड़ी का इलाज किया गया था। सड़े हुए और कवक से प्रभावित जामुन को किण्वित नहीं किया जा सकता है।

मसालेदार टमाटरों का स्वाद सीज़निंग से बहुत प्रभावित होता है: चेरी, ब्लैककरेंट और कभी-कभी ओक के पत्ते, डिल, अजमोद, लहसुन, शिमला मिर्च और मटर, सहिजन, अजवाइन और तारगोन।

हरी सब्जियाँ ताजी और अच्छी तरह धोकर लेनी चाहिए। आप इसे पहले से सुखाकर या फ्रीजर में जमाकर भी तैयार कर सकते हैं. यदि यह संभव नहीं है, तो इन मसालों के स्टोर से खरीदे गए बैग उपयुक्त रहेंगे।

सर्वोत्तम व्यंजन

हरे टमाटरों को किण्वित करने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए: घर पर, बहते पानी के नीचे ऐसा करना बेहतर होता है। डंठलों को सावधानी से हटाना चाहिए ताकि फलों को नुकसान न पहुंचे।
आप सबसे पहले डंठल के क्षेत्र में चुभन बना सकते हैं, जिससे एक समान नमकीनकरण को बढ़ावा मिलेगा। कुछ गृहिणियाँ हरे टमाटरों को उबलते पानी में 1-2 मिनट के लिए उबालती हैं ताकि वे खुरदरे न हों।

जामुन को बैरल में कसकर पैक किया जाना चाहिए ताकि जितना संभव हो उतना कम खाली स्थान हो, अन्यथा वे आवश्यकता से अधिक नमक सोख लेंगे। सब्जियों के ऊपर मसाले और जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं, फिर नमकीन पानी डाला जाता है।
इन्हें कपड़े के रुमाल और ढक्कन से ढक दिया जाता है और ऊपर एक वजन रख दिया जाता है। इस तकनीक का उपयोग मसालेदार और गैर-मसालेदार दोनों प्रकार के टमाटरों के लिए किया जाता है।

बैरल को विशेष तैयारी की जरूरत है. इसे थोड़ी देर के लिए पानी से भरना उचित है ताकि लकड़ी सूज जाए और सभी दरारें बंद हो जाएं।

करंट और चेरी की पत्तियां और एक तिहाई मसाले बैरल के निचले भाग को ढक देते हैं। फिर पके हुए टमाटरों का आधा भाग डालें, मसाले का दूसरा तिहाई डालें। आप थोड़ी सी सहिजन, अजवाइन और काली मिर्च मिला सकते हैं। बची हुई सब्जियों को कॉम्पैक्ट करें और मसाले डालें। शीर्ष को चेरी और करंट की पत्तियों से ढक दिया गया है और नमकीन पानी से भर दिया गया है। बैरल को 45 दिनों तक ठंडे स्थान पर खड़ा रहना चाहिए।

• हरे टमाटर (10 किलो);
• चीनी (500-700 ग्राम);
• डिल (200 ग्राम);
• स्वाद के लिए गर्म लाल मिर्च;
• चेरी या काले करंट के पत्ते (100 ग्राम);
• ठंडा नमकीन: 8 लीटर पानी में 500 ग्राम नमक डालें, उबालें और ठंडा करें।

खाना पकाने की तकनीक वही है।

• टमाटर (11 किलो);
• डिल (200 ग्राम);
• काले करंट के पत्ते (100 ग्राम);
• चेरी के पत्ते और अजमोद (50 ग्राम प्रत्येक);
• अजवाइन और सहिजन (5 ग्राम प्रत्येक);
• लहसुन (30 ग्राम);
• पिसी हुई लाल मिर्च या शिमला मिर्च (15 ग्राम);
• नमक (700 ग्राम);
• चीनी (7 चम्मच)।

लहसुन के साथ साग और मिर्च को मोटा-मोटा काट लें। इस मिश्रण का आधा हिस्सा बैरल के नीचे रखा जाता है। ऊपर से टमाटर रखें और बाकी आधा मसाला छिड़कें।
नमक और चीनी के साथ पानी को उबालकर एक बैरल में डालना चाहिए। 45 दिन तक ज़ुल्म में रखा।

एक और नुस्खा - हरे टमाटर अपने रस में:

• हरे टमाटर (10 किलो);
• डिल (200 ग्राम);
• सहिजन जड़ (100 ग्राम);
• काले करंट और सहिजन की पत्तियाँ (प्रत्येक 10 ग्राम);
• लहसुन (30 लौंग);
• पिसी हुई लाल मिर्च (15 ग्राम)।

सॉस के लिए:

• लाल टमाटर (6 किलो);
• नमक (350 ग्राम)।

सॉस पके फलों को मीट ग्राइंडर में घुमाकर नमक के साथ तैयार किया जाता है।
बैरल के निचले हिस्से को आधे मसालों से ढक दिया जाता है, उनके ऊपर हरे जामुन डाल दिए जाते हैं और बचा हुआ मसाला बाहर निकाल दिया जाता है। यह सब उबलते सॉस के साथ डाला जाता है। बैरल को ढक्कन से ढक दिया जाता है और ऊपर एक वजन रखा जाता है। 45 दिनों के बाद नाश्ता तैयार है.

इस नमकीन विधि के लिए आपको चाहिए:

• पानी (5 एल);
• नमक (250 ग्राम)।

खीरे के साथ मसालेदार टमाटर:

• पानी (8 एल);
• नमक (500 ग्राम)।

नमकीन पानी तैयार करने के लिए उबलते पानी में नमक डालें और ठंडा करें। कुछ मसाले बैरल के तल पर रखे जाते हैं। खीरे और टमाटर को घनी परतों में बिछाया जाता है, मसालों के साथ छिड़का जाता है और ठंडे नमकीन पानी में डाला जाता है।
उन्हें 8 हफ्ते तक ज़ुल्म में रखा जाता है। तैयार सब्जियों को नायलॉन के ढक्कन वाले कांच के जार में डाला जा सकता है और प्रशीतित किया जा सकता है।

जैसे एक बैरल में - एक पैन में टमाटर का अचार बनाना

बहुमंजिला इमारतों के निवासियों के लिए एक बैरल में सब्जियां तैयार करना समस्याग्रस्त हो सकता है। इस उद्देश्य के लिए, आप अपार्टमेंट में उपलब्ध अन्य व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं।

• सहिजन के पत्ते;
• डिल की टहनी;
• काली मिर्च;
• मिर्च मिर्च (वैकल्पिक);
• लहसुन (छीलकर आधा काट लें)।

नमकीन पानी: 10 लीटर पानी के लिए 1 कप नमक, चीनी और सरसों का पाउडर, अच्छी तरह हिलाएं।

सब्जियों और मसालों की मात्रा स्टार्टर कंटेनर के आकार पर निर्भर करती है। एक साफ पैन पर उबलता पानी डालें। नीचे सहिजन, डिल और काली मिर्च से ढका हुआ है। फलों को कसकर परतों में बिछाया जाता है।
लहसुन और शिमला मिर्च के टुकड़े छिड़कें। नमकीन पानी भरें और सहिजन की पत्तियों से ढक दें। वे तवे पर दबाव डालते हैं और उसे 4 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर भेज देते हैं।

आप एक बैरल के लिए उपरोक्त व्यंजनों के अनुसार एक सॉस पैन में टमाटर को किण्वित भी कर सकते हैं।

जार में अचार बनाने की विधि

जार में सब्जियों को नमकीन बनाना बहुत सुविधाजनक है, खासकर जब आपको थोड़ी मात्रा में सब्जियां तैयार करने की आवश्यकता होती है। आप हरे टमाटरों को बैरल में नहीं, बल्कि जार में, लेकिन साथ ही "बैरल" स्वाद के साथ कैसे किण्वित कर सकते हैं? एक नुस्खा है:

• चेरी या करंट के पत्ते;
• सारे मसाले;
• गर्म मिर्च (वैकल्पिक)।

नमकीन पानी: प्रति 1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक, अच्छी तरह मिलाएँ।

जार के निचले भाग को पत्तियों से पंक्तिबद्ध किया गया है और काली मिर्च के साथ छिड़का गया है। अच्छी तरह से धोए गए टमाटरों को कसकर अंदर रखा जाता है और नमकीन पानी से भर दिया जाता है।
जार को नायलॉन के ढक्कन से ढकें और 4-5 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें, फिर इसे 3 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। बाद में, टमाटरों को जार से बाहर निकाला जाता है, और उनका स्वाद ऐसा लगता है जैसे वे एक बैरल से आए हों।

जो कोई भी एक बार बैरल में अचार वाले हरे टमाटरों का स्वाद चख लेगा, वह निश्चित रूप से उन्हें सर्दियों के लिए स्वयं तैयार करना चाहेगा और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में से सबसे उपयुक्त टमाटर चुनने में सक्षम होगा।

एक बैरल में हरे टमाटर: सर्दियों के लिए टमाटरों को कैसे किण्वित करें

एक बैरल में किण्वित हरे टमाटर: सर्दियों की तैयारी की विशेषताएं, अचार बनाने की इस विधि के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजन। और सॉस पैन और जार में अचार बनाने की विधि भी।

सर्दियों के लिए मसालेदार हरे टमाटर कैसे तैयार करें?

विटामिन सामग्री के मामले में अचार वाली सब्जियाँ लगभग ताजी सब्जियों जितनी ही अच्छी होती हैं। हरे टमाटरों का अचार बनाने की विधि सरल है और यहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी सर्दियों के लिए इस अद्भुत राष्ट्रीय उत्पाद को आसानी से तैयार कर सकती है। और तैयारी के दौरान कोई भी सुधार न केवल मसालेदार टमाटरों की विशेषता और पसंदीदा स्वाद को खराब करेगा, बल्कि इसमें नए तीखे नोट भी जोड़ देगा।

1 हरे टमाटरों का अचार बनाने के बुनियादी नियम

सबसे पहले, संरक्षण के लिए आपको सही फल चुनने की ज़रूरत है। हरे टमाटरों के पकने की मात्रा पर विशेष ध्यान देना चाहिए। मुख्य बात यह है कि उनका आकार उनकी विविधता की विशेषता है, और यह वांछनीय है यदि वे सफेद या पीले होने लगें। अन्यथा, टमाटर में सोलनिन (नाइटशेड परिवार की सभी फसलों में उत्पन्न होने वाला जहर) का स्तर उच्च होगा, और बेहतर होगा कि कम उगे (बहुत छोटे) फलों को बिल्कुल भी संरक्षित न करें या न खाएं।

बहुत हरा, मसालेदार वाले के विपरीत जो सफेद और पीले हो जाते हैं, संरक्षण के क्षण से एक महीने से पहले नहीं खाया जा सकता है - इस समय के दौरान सोलनिन की एकाग्रता एक सुरक्षित स्तर तक गिर जाएगी, क्योंकि इसके परिणामस्वरूप इसका अधिकांश भाग नष्ट हो जाएगा। टमाटर का किण्वन. फलों के लिए एक और आवश्यकता यह है कि अचार बनाने के लिए केवल साबुत टमाटरों का ही चयन किया जाना चाहिए, जिनमें सड़ांध या दाग न हो। अन्यथा, सब्जियों का स्वाद काफ़ी ख़राब हो जाएगा और वे अच्छी तरह संग्रहित नहीं होंगी। टमाटरों को कन्टेनर में रखने से पहले उन्हें अच्छी तरह से धो लेना चाहिए. प्रत्येक टमाटर को टूथपिक या कांटे से कई स्थानों पर छेद किया जा सकता है।

परंपरागत रूप से, सर्दियों के लिए मसालेदार सब्जियों को ओक बैरल में संग्रहीत किया जाता था। लेकिन तामचीनी बाल्टी या पैन या कांच के जार में पकाए गए टमाटर खराब नहीं होते हैं। चयनित व्यंजन ठीक से तैयार होने चाहिए। यदि यह अभी भी एक लकड़ी का बैरल है, तो इसे पहले कई घंटों तक पानी में भिगोया जाना चाहिए ताकि लकड़ी की दीवारें सूज जाएं - यदि उनमें छोटी दरारें हैं, तो वे बंद हो जाएंगी। फिर बैरल को कास्टिक सोडा पर आधारित क्षारीय घोल से उपचारित करना चाहिए। इसे निम्नलिखित अनुपात में तैयार किया जाता है: 100 ग्राम सोडा को 30 लीटर पानी में घोल दिया जाता है।

यदि बर्तन धातु या कांच के हैं, तो उन्हें पहले पारंपरिक तरीकों का उपयोग करके अच्छी तरह से धोया जाता है, और फिर बर्तनों और बाल्टियों को उबलते पानी से उबाला जाता है, और जार को निष्फल कर दिया जाता है।

नुस्खा चाहे जो भी हो, कंटेनर के निचले भाग में टमाटर डालने से पहले, आपको मसाले और जड़ी-बूटियों की आवश्यक मात्रा का 1/3 भाग डालना होगा। फिर, टमाटरों की कुल संख्या का आधा हिस्सा लगाने के बाद, मसालों और जड़ी-बूटियों के दूसरे तिहाई का उपयोग करें। फिर ऊपर से बचे हुए टमाटर और बाकी मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें। टमाटरों के ऊपर ठंडा या गर्म उबला हुआ नमकीन पानी डालें, जो प्रति लीटर पानी में 70 ग्राम (या 2 बड़े चम्मच) गैर-आयोडीनयुक्त नमक की दर से तैयार किया जाता है। टमाटर पूरी तरह से घोल से ढके होने चाहिए.

2 मसाले और टमाटर किण्वन मोड

किण्वन प्रक्रिया और मसालेदार टमाटरों के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, चीनी को अक्सर नमकीन पानी में मिलाया जाता है: प्रति 1 किलो सब्जियों में ¼ कप तक। आप अपने स्वाद के आधार पर मसाले और जड़ी-बूटियाँ चुन सकते हैं। टमाटर का अचार बनाने की परंपराओं में करंट, चेरी और तेज पत्ते, हॉर्सरैडिश जड़, ऑलस्पाइस, लहसुन और डिल बीज का उपयोग शामिल है। लेकिन कई लोग इसमें अपना कुछ जोड़कर इस सूची में विविधता लाते हैं - उदाहरण के लिए, लौंग, तारगोन, तुलसी की टहनी, गर्म मिर्च।

इस मामले में, आपको सामान्य नियम का पालन करना चाहिए: 1 किलो टमाटर के लिए 50 ग्राम साग होना चाहिए। गरम काली मिर्च को गोल आकार में और लहसुन की कलियों को मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ (3 परतों में) या टमाटरों के बीच रखा जा सकता है। एक बैरल में टमाटरों को एक लकड़ी के घेरे से, एक पैन या बाल्टी में - एक छोटे ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए, और शीर्ष पर एक छोटा वजन रखा जाना चाहिए। जार बस किसी चीज़ से ढके हुए हैं। फिर कंटेनर को टमाटर को किण्वित करने के लिए चुनी गई जगह पर स्थानांतरित कर दिया जाता है। मसालेदार टमाटर 1-2 सप्ताह में तैयार हो जाएंगे, लेकिन कभी-कभी इसमें 40-45 दिन भी लग जाते हैं।

यह सब किण्वन तापमान पर निर्भर करता है। इस विधि का उपयोग करके टमाटरों को डिब्बाबंद करने के लिए इष्टतम स्थितियाँ +15-+23 o C हैं। जब तापमान कम होता है, तो किण्वन प्रक्रिया काफी धीमी हो जाती है, और यदि यह अधिक होता है, तो सब्जियाँ खराब हो जाती हैं। तैयार किण्वित उत्पाद को खराब होने से बचाने के लिए इसे ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। एक बैरल में टमाटर तैयार करते समय, आपको यह ध्यान रखना चाहिए कि उनके साथ कंटेनर में महत्वपूर्ण वजन होगा। इसलिए, टमाटरों को उनके आगे के भंडारण के लिए चुने गए स्थान पर ही बिछाना और किण्वित करना चाहिए।

सर्दियों के लिए मसालेदार तैयारियों के शौकीन लोग भरवां अचार वाले हरे टमाटर बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए, प्रत्येक टमाटर को काट लें और उसके अंदर कटी हुई गर्म मिर्च, ताजी जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें। आप सेब के साथ टमाटर को भी किण्वित कर सकते हैं।

3 सबसे लोकप्रिय व्यंजन

सर्दियों के लिए बैरल मसालेदार हरे टमाटरों की रेसिपी। इसका उपयोग अन्य और छोटे कंटेनरों के लिए भी किया जा सकता है, लेकिन सामग्री के उचित अनुपात के साथ। आपको चाहिये होगा:

• मध्यम आकार के हरे टमाटर - 50 किलो;
• तारगोन - 250 ग्राम;
• ताजा डिल - 1.5 किलो;
• अजमोद - 250 ग्राम;
• गर्म मिर्च की फली - 70 ग्राम;
• लहसुन - 150 ग्राम;
• चेरी के पत्ते - 500 ग्राम।

सर्दियों के लिए भरवां अचार वाले हरे टमाटरों की रेसिपी. आपको चाहिये होगा:

• टमाटर - 3 किलो;
• शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा;
• गर्म मिर्च - 1 टुकड़ा;
• गाजर (मध्यम) - 1-2 पीसी;
• बारीक कटा हुआ अजमोद और डिल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लहसुन (लौंग) - 10-12 पीसी;
• सहिजन के पत्ते - 2 पीसी;
• बे पत्ती (मध्यम) - 4-5 पीसी;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - ½ बड़ा चम्मच। चम्मच.

नमक और चीनी प्रति 1 लीटर पानी में दर्शाया गया है। हमने प्रत्येक टमाटर को आड़ा-तिरछा काटा, पूरा नहीं, ताकि स्लाइस एक-दूसरे से जुड़े रहें। सभी मिर्च (गर्म और शिमला मिर्च), गाजर, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ पीस लें। फिर इन सबको मिला लें. प्रत्येक टमाटर को परिणामी भराई से भरें। टमाटरों को एक कंटेनर में रखें और नमकीन पानी से भरें, जिसे हम गर्म पानी में नमक और चीनी घोलकर तैयार करते हैं। कमरे के तापमान पर, टमाटर जो पीले होने लगे हैं वे 3-4 दिनों में तैयार हो जाएंगे।

सर्दियों के लिए मसालेदार हरे टमाटर - खाना पकाने के नियम और रेसिपी वीडियो

यदि आप सर्दियों के लिए मसालेदार हरे टमाटर तैयार करना चाहते हैं, तो आपको लेख में सिद्ध व्यंजन मिलेंगे, और वीडियो अचार बनाने की तकनीक का प्रदर्शन करेगा

नमकीन या मसालेदार टमाटर बचपन से ही पसंदीदा रहे हैं। समय के साथ, इन सब्जियों से युक्त घर के बने जार की प्रासंगिकता गायब नहीं हुई है। हालाँकि, एक बैरल में टमाटर का अचार बनाने की प्राचीन रेसिपी तेजी से लोकप्रिय हो रही हैं। दादी-नानी की तकनीक से तैयार किए गए टमाटरों की तुलना स्टोर से खरीदे गए टमाटरों से कभी नहीं की जा सकती। इन्हें सबसे उपयोगी भी माना जाता है. किण्वन और खमीरीकरण के दौरान बनने वाले एंजाइम मानव शरीर पर, विशेषकर उसके जठरांत्र संबंधी मार्ग पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

टमाटर का अचार बनाने की विधि

सर्दियों के लिए इसकी कटाई और भंडारण करना घरेलू व्यंजनों का एक अभिन्न अंग है। आज, सभी परिरक्षित चीज़ों को दुकानों और बाज़ार में खरीदा जा सकता है, लेकिन घर में बने बैरल अचार के स्वाद की तुलना किसी भी चीज़ से नहीं की जा सकती। टमाटरों को नमकीन, अचार, जमाया हुआ और जूस बनाया जाता है। ठंड का मौसम शुरू होते ही ये सभी व्यंजन धूम मचाने लगते हैं।

विभिन्न प्रकार के स्वादों के बावजूद, एक बैरल में दादी माँ के व्यंजनों के अनुसार नमकीन टमाटरों को पाक क्लासिक माना जाता है। आधुनिक गृहिणियों के बीच निम्नलिखित टमाटर की तैयारी विशेष रूप से लोकप्रिय हैं:

• अचार;
• तेज पत्ते के साथ;
• काले करंट की पत्तियों के साथ;
• लहसुन के साथ;
• अपने ही रस में;
• खीरे के साथ;
• हरी सब्जियों की कटाई.

किसी भी टमाटर रेसिपी के लिए, ताकि सब्ज़ियाँ अपना आकार न खोएँ, सघन और छोटी किस्मों का चयन किया जाता है।

चूँकि आधुनिक अपार्टमेंट में सर्दियों के अचार के लिए वास्तविक 200-लीटर लकड़ी के बैरल का उपयोग करना हमेशा सुविधाजनक नहीं होता है, आप इसके बजाय इसका उपयोग कर सकते हैं:

• सिरेमिक बैरल;
• बाल्टियाँ;
• बर्तन;
• बैंक.

ठंडा तरीका

ठंडे अचार वाले टमाटर तैयार करना आसान है और इसमें अधिक समय भी नहीं लगता है।इस नुस्खे के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

• टमाटर;
• मिठी काली मिर्च;
• लहसुन;
• डिल (साग और छाते);
• अजमोद;
• अजमोदा;
• सहिजन;
• करंट और चेरी के पत्ते;
• बे पत्ती;
• काली और ऑलस्पाइस काली मिर्च (मटर);
• चीनी;
• नमक;
• पानी।

नमकीन पानी 1 बाल्टी ठंडे पानी से तैयार किया जाता है, जिसमें 2 कप नमक और 1 कप चीनी घोली जाती है।

टमाटर की फसल को छांटकर अच्छी तरह से धोया जाता है। कटाई के लिए मध्यम आकार के, ठोस और बिना क्षतिग्रस्त टमाटरों का चयन किया जाता है। मीठी मिर्च को डंठल और बीज से साफ किया जाता है, जिसे ठंडे पानी में भी धोया जाता है।

प्याज और लहसुन को अच्छी तरह से साफ किया जाता है, जिसके बाद जड़ वाली सब्जियों को बहते पानी के नीचे धोया जाता है। प्याज को छल्ले में तैयार किया जाता है, और लहसुन की कलियों को मध्यम मोटाई के स्लाइस में काटा जाता है। फलों के पेड़ों की चुनी हुई साग-सब्जियों और पत्तियों को छांटकर धोया जाता है।

किण्वन के लिए कंटेनर तैयार किया जाता है, बेकिंग सोडा से धोया जाता है और अच्छी तरह से धोया जाता है। करंट और चेरी के पत्तों की पहली परत एक सूखे कंटेनर के तल पर रखी जाती है। इसके बाद प्याज के छल्ले, लहसुन के टुकड़े, मीठी मिर्च के छल्ले, अन्य मसाले और जड़ी-बूटियाँ आती हैं।

टमाटरों को हरी, मसालेदार सतह पर बिछाया जाता है। वे कसकर लेकिन बड़े करीने से जमाए गए हैं।

पंक्तियों के बीच कोई रिक्त स्थान नहीं होना चाहिए।

इसके बाद साग को फिर से टमाटर की मोटी परत पर बिछा दिया जाता है. प्रक्रिया को नीचे के पहले लेआउट की तरह दोहराया जाता है।

टमाटर की एक और परत. आखिरी परत कंटेनर की गर्दन तक 1-1.5 सेमी तक नहीं पहुंचनी चाहिए, सब्जियों को हरी पत्तियों से ढक दिया जाता है और तैयार ठंडे नमकीन पानी से भर दिया जाता है। साफ धुंध को शीर्ष पर रखा जाता है और, यदि यह ढक्कन वाला बैरल नहीं है, तो दबाव स्थापित किया जाता है ताकि सब्जियां तैरें नहीं।

टमाटर वाले कंटेनर को ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। आप 21-30 दिनों के बाद तैयारी का प्रयास कर सकते हैं।

जब धुंध पर फफूंदी और किण्वन के लक्षण दिखाई दें, तो इसे हमेशा एक नए से बदलें।

तेज पत्ते के साथ टमाटर

तेज पत्ते के साथ लाल या पीली सब्जियों का अचार बनाने की एक सरल और स्वादिष्ट रेसिपी। तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर;
• डिल;
• बे पत्ती;
• ऑलस्पाइस (मटर);
• नमक;
• पानी।

टमाटर (10 किलो) को छांटकर अच्छी तरह धो लें। डिल का एक गुच्छा भी ठंडे पानी से धोया जाता है।

साग को पूरी शाखाओं में रखा जा सकता है या हाथ से छोटे टुकड़ों में तोड़ा जा सकता है।

चयनित कंटेनर के नीचे साग और तेज पत्ते की एक परत रखी जाती है। इसके बाद टमाटरों को मसाले के ऊपर कस कर रख देते हैं. लॉरेल को फिर से बैरल के बीच में टमाटर में मिलाया जाता है, और लाल फलों को काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है।इसके बाद सब्जियों की एक परत आती है, जो फिर से मीठे मटर और डिल से ढकी होती है।

वर्कपीस को नमकीन पानी से भर दिया जाता है, जिसकी तैयारी के लिए 8 लीटर पानी और 400 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी। अचार वाले कंटेनर की गर्दन को धुंध से ढक दिया जाता है और दबाव में रखा जाता है।

काले करंट की पत्तियों से तैयारी

काले करंट की पत्तियां नमकीन सब्जियों में एक विशेष खट्टापन जोड़ती हैं। नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर;
• डिल;
• सहिजन जड़;
• करंट के पत्ते;
• तेज मिर्च;
• नमक;
• पानी।

8 लीटर ठंडे पानी और 500 ग्राम नमक से नमकीन पानी तैयार किया जाता है। टमाटर (10 किलो) और साग को धोकर छाँट लिया जाता है। सहिजन की जड़ को सुविधाजनक स्ट्रिप्स में काटा जाता है और गर्म मिर्च की 2 फली को स्लाइस में विभाजित किया जाता है।

अचार के कंटेनर के तल पर काले करंट की पत्तियां, डिल, हॉर्सरैडिश, कटी हुई और छिली हुई ताजी बीज रहित गर्म मिर्च की 1-3 स्ट्रिप्स रखी जाती हैं। इसके बाद टमाटर आते हैं.

साग और मिर्च की अगली परत कंटेनर के बीच में होनी चाहिए। फिर टमाटर. पत्तियों, काली मिर्च और सहिजन की आखिरी परत वर्कपीस के ऊपर रखी जाती है, और यह सब डिल के साथ छिड़का जाता है, नमकीन पानी से भरा होता है और धुंध से ढका होता है। इस रेसिपी में दबाव की आवश्यकता है.

यदि तैयारी कांच के जार में की जाती है, तो जड़ी-बूटियाँ और मसाले केवल टमाटर के नीचे और ऊपर रखे जाते हैं।

मसालेदार क्लासिक

मसालेदार नमकीन टमाटरों के प्रशंसक लहसुन और सहिजन वाली सब्जियों की रेसिपी की सराहना करेंगे। तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर;
• लहसुन (सिर);
• गर्म मिर्च की फली;
• सहिजन (पत्ते या जड़);
• तारगोन;
• डिल का एक गुच्छा;
• नमक;
• पानी।

10 किलो टमाटर के लिए नमकीन पानी 8 लीटर पानी और 400 ग्राम नमक से तैयार किया जाता है।

लाल फलों को छांटकर धोया जाता है। लहसुन (5 सिर) को छीलकर स्लाइस में काट लिया जाता है। तीखी मिर्च के तने और बीज हटा दिए जाते हैं, और फली को धोकर स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है।

सहिजन की जड़ को छीलें, धोएं और काट लें। यदि पत्तियों का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें किसी भी संभावित गंदगी को हटाने के लिए धोया जाता है और छोटे टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है।

ताजा डिल का एक गुच्छा निकाला जाता है और बहते ठंडे पानी के नीचे धोया जाता है। यदि जार का उपयोग अचार बनाने के लिए किया जाता है, तो घास को छोटी शाखाओं में तोड़ा जा सकता है जो रोपण के लिए सुविधाजनक हैं।

साग, पत्तियां या सहिजन की जड़ और लहसुन के टुकड़े चयनित कंटेनर के निचले भाग में जाते हैं। इसके बाद टमाटर की एक परत आती है।

सब्जियों की आखिरी परत को डिल के तनों से ढक दिया जाता है और नमकीन पानी से भर दिया जाता है। यदि आवश्यक हो, तो धुंध से ढके वर्कपीस को दबाव में रखा जाता है और ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। यदि आप लंबे समय तक अचार वाले टमाटरों को बैरल में संग्रहीत नहीं करना चाहते हैं, तो आप उन्हें जार में डाल सकते हैं, उनके ऊपर मैरिनेड डाल सकते हैं और उन्हें रोल कर सकते हैं।

सब्जियाँ अपने रस में

नमकीन पानी तैयार करने में ज्यादा दिमाग न लगाने के लिए, आप टमाटरों को उनके रस में ही तैयार कर सकते हैं। इसके लिए गृहिणी को आवश्यकता होगी:

• टमाटर;
• अंगूर के पत्ते;
• डिल;
• सहिजन (पत्ते);
• नमक;
• सूखी सरसों.

20 किलो टमाटरों की फसल, जिनमें से 10 का उपयोग जूस बनाने के लिए किया जाएगा, को छांटकर धोया जाता है। सोलानेसी परिवार के तंग प्रतिनिधियों का उपयोग नमकीन बनाने के लिए किया जाता है, और नरम का उपयोग टमाटर का नमकीन बनाने के लिए किया जाता है।

चयनित नरम टमाटरों को मीट ग्राइंडर में घुमाया जाता है और परिणामस्वरूप प्यूरी में 400 ग्राम नमक मिलाया जाता है। घी मिलाया जाता है.

तैयार कंटेनरों के नीचे धुले हुए अंगूर के पत्ते, सहिजन के पत्ते और डिल के तने बिछाए जाते हैं। उन पर साबुत टमाटर रखे जाते हैं. यदि यह एक बैरल है, तो अंगूर के पत्तों की परत समय-समय पर दोहराई जाती है।

टमाटर की आखिरी परत के बाद सहिजन की पत्तियां और डिल शाखाएं आती हैं। भरा हुआ कंटेनर तैयार नमकीन टमाटर नमकीन से भरा हुआ है। सब कुछ ऊपर से सरसों का पाउडर छिड़कें और धुंध से ढक दें। इस रेसिपी में दबाव की आवश्यकता है.

सरसों का पाउडर फफूंदी को बनने से रोकने में मदद करता है।

टमाटर और खीरे की तैयारी

अक्सर, गृहिणी के पास टमाटर और खीरे को अलग-अलग अचार बनाने के लिए अतिरिक्त कंटेनर नहीं होते हैं, साथ ही उनके आगे के भंडारण के लिए जगह भी नहीं होती है। ऐसे में लाल और हरी सब्जियां एक साथ बनाने की विधि मदद करेगी. इस शीतकालीन नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर;
• खीरे;
• लहसुन;
• डिल;
• सहिजन (पत्तियाँ और/या जड़);
• करंट के पत्ते;
• काली मिर्च;
• नमक;
• पानी।

नमकीन पानी में 10 लीटर पानी और 700 ग्राम नमक लगता है। टमाटर (7 किग्रा) और खीरे (3 किग्रा) को अच्छी तरह धो लें। डिल, सहिजन और करंट की पत्तियों को बहते पानी के नीचे धोया जाता है। यदि सहिजन की जड़ का उपयोग किया जाता है, तो इसे छीलकर सुविधाजनक टुकड़ों में काट लिया जाता है। लहसुन (1 सिर) से छिलका हटा दिया जाता है, प्रकंद को काट दिया जाता है और दांतों को मध्यम मोटाई की पट्टियों में काट दिया जाता है।

पहले से ज्ञात विधि का उपयोग करके, चयनित कंटेनर के नीचे करंट और सहिजन की पत्तियां बिछाई जाती हैं। उन पर डिल, लहसुन और काली मिर्च रखी जाती है। अगली परत खीरे की है। इसके बाद जड़ी-बूटियाँ और मसाले हैं।

खीरे को हमेशा बैरल के नीचे रखा जाता है ताकि टमाटर की नाजुक त्वचा को नुकसान न पहुंचे।

टमाटरों को साग पर कसकर रखा जाता है, यदि अचार का कंटेनर बड़ा होता है, तो समय-समय पर जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ शीर्ष पर रखा जाता है। टमाटर की आखिरी परत सहिजन और डिल की पत्तियों से ढकी होती है, और कंटेनर की सामग्री नमकीन पानी से भर जाती है। अगला - सरसों, धुंध और उत्पीड़न.

नुस्खा के लिए तैयारी के साथ कंटेनर को 7 दिनों के लिए गर्म कमरे में रखने की आवश्यकता होती है।

किण्वन बीत जाने के बाद, खीरे और टमाटर वाले कंटेनरों को नमकीन बनाने के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। इसमें औसतन 14-21 दिन लगते हैं।

हरे टमाटर का रहस्य

पके लाल या पीले फलों के अलावा, हरे फलों का भी एक बैरल में अचार बनाया जा सकता है। मसालेदार टमाटर की क्लासिक रेसिपी के लिए आवश्यक है:

• टमाटर;
• मिठी काली मिर्च;
• तेज मिर्च;
• लहसुन;
• डिल;
• अजमोद;
• सहिजन;
• अंगूर या चेरी के पत्ते;
• नमक;
• पानी।

नमकीन पानी तैयार करने के लिए 5 लीटर पानी में 300 ग्राम नमक की आवश्यकता होती है। हरे टमाटरों (5 किग्रा.) को छांटकर धोया जाता है। घने, बिना क्षतिग्रस्त फल अचार बनाने के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं।

मीठी (5 किग्रा) और गर्म (5 पीसी) मिर्च को धोया जाता है, डंठल और कोर से छील लिया जाता है। फिर फलियों को अनुदैर्ध्य पट्टियों में काट दिया जाता है।

डिल (2 गुच्छे) और अजमोद (2 गुच्छे) को धोकर छाँट लिया जाता है। यदि चाहें तो उनकी शाखाओं को हाथ से तोड़कर छोटी कर दिया जाता है। चेरी या अंगूर के साग को भी पानी से धोया जाता है।

छिलका छीलें, ठंडे पानी से धो लें और लहसुन को स्लाइस (5 सिर) में काट लें।

तैयार कंटेनर के निचले भाग को पत्तियों से पंक्तिबद्ध किया जाता है, उस पर लहसुन और जड़ी-बूटियाँ रखी जाती हैं। इसके बाद मीठी और कड़वी मिर्च के साथ मिश्रित टमाटर की एक परत आती है। फिर हरियाली और पत्तियों की एक परत।

हरे फलों और मिर्च की आखिरी परत बिछाकर, इसे डिल के साथ छिड़का जाता है और नमकीन पानी से भर दिया जाता है। सहिजन की पत्तियों को ऊपर रखा जाता है और सरसों के साथ छिड़का जाता है। वर्कपीस को धुंध से ढक दिया जाता है और दबाव में रखा जाता है। 21 दिन में डिश तैयार हो जाएगी.

रिक्त स्थानों को अधिक अच्छी तरह से भरने के लिए, जार को हिलाएं। सर्दियों की तैयारी के लिए टमाटर एक बेहतरीन सब्जी है। पुराने व्यंजनों के अनुसार नमकीन बनाने से टमाटर की उपस्थिति और अधिकांश विटामिन संरचना सुरक्षित रहती है।

• 1 तैयारी के लिए बारीकियां और सिफारिशें
• सर्दियों के लिए जार में 2 मसालेदार हरे टमाटर
• 3 बैरल में खाना पकाने की विधि
• 4 बाल्टी में किण्वन कैसे करें
• एक सॉस पैन में 5 मसालेदार हरे टमाटर
• सर्दियों के लिए लहसुन से भरे 6 टमाटर
• 7 एक्सप्रेस खाना पकाने की विधि
• मसालेदार प्रेमियों के लिए 8 विकल्प

सर्दियों की तैयारी करना अपनी फसल को सुरक्षित रखने और पूरे सर्दियों में उसका आनंद लेने का एक शानदार तरीका है। कई लोगों के पास स्टॉक में साउरक्रोट है, लेकिन मसालेदार हरे टमाटर इतने लोकप्रिय नहीं हैं। और व्यर्थ में, क्योंकि वे स्वास्थ्य के लिए अच्छे हैं और विटामिन से भरपूर हैं, जो सर्दियों में बहुत आवश्यक हैं।

कच्चे टमाटर के फल ताजा उपभोग के लिए अनुपयुक्त हैं क्योंकि उनमें सोलनिन होता है, जो मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक पदार्थ है। इसलिए, पकाने से पहले फलों को नमक वाले पानी में रखें। वैसे, बिना नुकसान वाले मध्यम आकार के टमाटर चुनें ताकि उनमें सोलनिन की मात्रा अधिक होने की संभावना कम हो और यह आकार खाना पकाने के लिए सबसे सुविधाजनक है। यह अच्छा है अगर वे थोड़े सफेद या पीले रंग के हों, जो कम सोलनिन सामग्री का संकेत देता है। बात बस इतनी है कि किण्वित हरे टमाटरों को कटाई के एक महीने से पहले नहीं खाया जा सकता है।

खाना पकाने से पहले, आपको एक उपयुक्त कंटेनर का चयन करना होगा। इस मामले में, आपको यह ध्यान रखना होगा:

• आप कितने फलों को किण्वित करने की योजना बना रहे हैं;
• कितने लोगों के लिए है रेसिपी?
• वर्कपीस का शेल्फ जीवन;
• जमा करने की अवस्था।
• यदि नुस्खा बड़ी संख्या में लोगों के लिए है, तो बैरल का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है।

याद करना! लकड़ी के बैरलों को उपयोग से पहले कीटाणुशोधन की आवश्यकता होती है

प्लास्टिक वाले आमतौर पर खाद्य भंडारण के लिए बहुत उपयुक्त नहीं होते हैं।

सभी समय के लिए एक उत्कृष्ट और सुरक्षित विकल्प प्रसिद्ध कांच के जार हैं; उन्हें किण्वन से पहले निष्फल किया जाना चाहिए। तैयार उत्पाद को किसी ठंडी, अंधेरी जगह, तहखाने, पेंट्री या बेसमेंट में संग्रहित किया जाना चाहिए।

शेल्फ जीवन बढ़ाने और उत्पाद को एक विशेष सुगंध देने के लिए, टमाटर के साथ एक कंटेनर में बर्ड चेरी की एक टहनी रखें।

सर्दियों के लिए जार में मसालेदार हरे टमाटर

बैरल शैली के जार में मसालेदार हरे टमाटर बहुत स्वादिष्ट होते हैं। खाना पकाने से पहले, खाली कंटेनरों को कीटाणुरहित करना सुनिश्चित करें। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका माइक्रोवेव का उपयोग करना है।

एक जार में कुछ बड़े चम्मच पानी डालें और 2 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें। यदि कैन बड़ा है और पूरी तरह से नहीं रखा जा सकता तो उसे क्षैतिज रूप से रखें।

• जार निकालें और अगर पानी उबल नहीं गया है तो उसे बाहर निकाल दें।

तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 किलो हरे टमाटर
• 4 बड़े गाजर
• 4 मीठी मिर्च
• 0.5 किलो प्याज
• 1.5 लहसुन के सिर
• मिर्च मिर्च की फली
• 1/4 बड़ा चम्मच. सहारा
• 1/4 बड़ा चम्मच. नमक
• 1/2 बड़ा चम्मच. सिरका
• 1/2 बड़ा चम्मच. रस्ट. तेल

खाना कैसे बनाएँ:

• सब्जियों को धोकर छील लें. मीठी मिर्च और टमाटर बराबर आकार के क्यूब्स में काट लें। गाजर, प्याज, लहसुन और मिर्च को कद्दूकस कर लें।
• सभी सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें, तेल डालें और उबालें। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें।
• -सब्जियां उबलने के बाद सिरका, नमक, चीनी डालें. धीमी आंच पर और 20 मिनट तक उबालें। आंच से उतारें और जार में रोल करें।

बैरल में खाना पकाने की विधि

एक समय-परीक्षणित नुस्खा. एक लकड़ी का बैरल पकवान को एक विशेष स्वाद और सुगंध देगा।

पारंपरिक नुस्खे के अनुसार आपको आवश्यकता होगी:

• 10 किलो हरे टमाटर
• छतरियों के साथ 300 ग्राम डिल
• 40 ग्राम तारगोन (तारगोन)
• 50 ग्राम अजमोद
• 100 ग्राम चेरी के पत्ते
• 100 ग्राम करी पत्ते
• लहसुन का बड़ा सिर
• 3 मिर्च की फली
• प्रति लीटर पानी में 70 ग्राम नमक

तैयारी:

• बैरल के निचले भाग को 1/3 पत्तियों और जड़ी-बूटियों से पंक्तिबद्ध करें। बैरल को बीच में टमाटर से भरें, उनके बीच लहसुन की कलियाँ और कटी हुई गर्म मिर्च बाँट दें।
• बैरल के बीच में, टमाटरों को एक तिहाई साग और पत्तियों से ढक दें। बचे हुए टमाटर रखें और फिर से पत्तियों और जड़ी-बूटियों से ढक दें। ठंडे पानी में नमक घोलें और टमाटरों के ऊपर डालें। शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए आप शीर्ष पर सहिजन की जड़ें डाल सकते हैं।
• वजन को वर्कपीस के ऊपर रखें और 1.5 महीने के लिए ठंड में रख दें।

बाल्टी में किण्वन कैसे करें

इस रेसिपी से आप टमाटर को बाल्टी में आसानी से पका सकते हैं. इसके अलावा, इस प्रक्रिया में जार के लिए नुस्खा से अधिक समय नहीं लगेगा।

आपको क्या चाहिए होगा?

• हरे टमाटरों की 1 बाल्टी, पूरी तरह न भरी हुई
• छतरियों के साथ 125 ग्राम डिल
• 100 ग्राम तेज पत्ता
• 50 ग्राम करी पत्ता
• 20 ग्राम ऑलस्पाइस और लाल मिर्च
• 50 ग्राम सहिजन के पत्ते
• 50 ग्राम नमक
• 3 लीटर पानी

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• सब्जियों को धोएं, तल पर सहिजन और करंट की पत्तियां रखें। जार को जड़ी-बूटियों, मिर्च और तेज पत्ते के साथ मिलाकर टमाटर से भरें।
• नमक को 3 लीटर पानी में अच्छी तरह घोल लें और सब्जियों के ऊपर डाल दें।

एक महीने के बाद, आप पहले से ही परिणामी अचार का आनंद ले सकते हैं, जो स्वाद में स्वादिष्ट और तीखा होगा।

एक सॉस पैन में मसालेदार हरे टमाटर

यहां तक ​​कि अगर आपके पास तहखाने में टमाटर रखने का अवसर नहीं है, तो आप एक पैन में भी उतनी ही स्वादिष्ट तैयारी कर सकते हैं, इसके लिए आपको चाहिए:

• 1 किलो हरे टमाटर
• 4 डिल छाते
• 50 ग्राम करी पत्ते
• 1 छोटा चम्मच। एल सेब का सिरका
• लहसुन के 2 सिर
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा
• 4 बड़े चम्मच. एल नमक

एक सॉस पैन में मसालेदार टमाटर कैसे पकाएं:

• सब्जियों को धो लें और टमाटरों में सावधानी से कांटे से छेद कर दें।
• तल पर डिल और पत्तियां रखें, शीर्ष पर टमाटर कसकर रखें, लहसुन डालें।
• तीन लीटर पानी में सिरका, चीनी, नमक घोलें, सब्जियों के ऊपर डालें और 5-6 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।
  जैसा कि आप देख सकते हैं, उन्हें तैयार करना बहुत सरल है, और परिणामी तैयारी का स्वाद आपको और आपके मेहमानों को आश्चर्यचकित कर देगा।

सर्दियों के लिए लहसुन से भरे टमाटर

रेसिपी की इस विविधता को तैयार करना इतना कठिन नहीं है, और एक सुखद मसाला किसी भी भोजन में तीखापन जोड़ देगा।

सामग्री:

• 2 किलो हरे टमाटर
• प्रत्येक टमाटर के लिए लहसुन की 1 कली
• छतरियों के साथ 100 ग्राम डिल
• 1 लीटर पानी
• 70 मिली सिरका
• 15 ग्राम तेज पत्ता
• 3 चम्मच. नमक
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा

खाना कैसे बनाएँ:

• टमाटरों को धोइये और ध्यान से काट लीजिये. कटे हुए स्थान पर लहसुन की एक कली रखें। जार के निचले भाग को डिल और आधी पत्तियों से पंक्तिबद्ध करें।
• सिरका, चीनी, नमक और पानी में पतला लॉरेल के हिस्से से नमकीन पानी उबालें, गर्मी से हटा दें।
• टमाटरों को एक कंटेनर में रखें और नमकीन पानी में डालें। लगभग एक महीने में टमाटर तैयार हो जायेंगे.

एक्सप्रेस खाना पकाने की विधि

ऐसा होता है कि मेहमान अचानक दरवाजे पर आ जाते हैं, और आपके पास घर का बना कोई व्यंजन नहीं होता है। ऐसे में यह रेसिपी आपको बचाएगी, सिर्फ दो घंटे में ऐपेटाइज़र परोसा जा सकता है.

जिसकी आपको जरूरत है:

• 3 बड़े हरे टमाटर (1 किलो)
• 0.5 लीटर पानी
• 300 मिली सिरका 9%
• लहसुन का 1 सिर
• छतरी के बिना 200 ग्राम डिल
• 2.5 बड़े चम्मच. एल नमक

खाना पकाने की विधि:

• टमाटर और लहसुन को साफ-सुथरे टुकड़ों में काट लें, डिल के डंठल काट लें।
• नमक के साथ पानी उबालें, सिरका डालें। तुरंत टमाटरों के ऊपर डालें। सोलनिन को निष्क्रिय करने के लिए यह आवश्यक है।
• जब वर्कपीस ठंडा हो जाए, तो इसे एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। ऐपेटाइज़र को मेज पर परोसें और अपने मेहमानों का इलाज करें!

मसालेदार प्रेमियों के लिए विकल्प

हरे टमाटर तैयार करने के लिए सबसे दिलचस्प, स्वादिष्ट विकल्पों में से एक, और इसकी रेसिपी दूसरों से अधिक जटिल नहीं है।

जिसकी आपको जरूरत है:

• 3 किलो टमाटर
• 4 मिर्च मिर्च
• 6 शिमला मिर्च
• लहसुन के 2 सिर
• 1 लीटर पानी
• 150 मिली सिरका 9%
• 150 मिली वनस्पति तेल
• 100 ग्राम डिल
• 150 ग्राम चीनी
• 3 बड़े चम्मच. एल नमक

टमाटर "कोरियाई शैली" कैसे पकाएं:

• टमाटर को चार भागों में काटें, शिमला मिर्च, डिल और लहसुन को काट लें, गर्म मिर्च को क्यूब्स में काट लें।
• सभी चीज़ों को एक कटोरे में मिला लें। सीज़न करें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• उबले हुए पानी में सिरका घोलें, टमाटरों के ऊपर डालें, वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ।
• टमाटरों को एक जार में रखें, और आप ऊपर कुछ डिल छतरियां रख सकते हैं। इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें.

मसालेदार हरे टमाटर एक बेहतरीन क्षुधावर्धक हैं जो कई व्यंजनों के साथ अच्छे लगते हैं। हमारे व्यंजनों का उपयोग करके, आप सर्दियों के लिए टमाटर तैयार कर सकते हैं या अपने प्रियजनों को सुखद आश्चर्यचकित कर सकते हैं।