• हेज़लनट आटा - 195 ग्राम
• पिसी चीनी - 150 ग्राम
• आटा - 60 ग्राम
• अंडे - 270 ग्राम
• प्रोटीन - 150 ग्राम
• चीनी - 50 ग्राम
• हेज़लनट्स - 70 ग्राम

क्या आप जानते हैं कि मैं हाल ही में क्या लेकर आया हूँ? मैं चाहता हूं कि ब्लॉग में हर स्वाद और किसी भी कार्यक्रम के लिए केक हों। इसलिए, आने वाले महीनों में आप देखेंगे कि कैसे एक केक दूसरे की जगह लेगा, आपके प्यार और मेहमानों के उत्साही उद्गारों के लिए प्रतिस्पर्धा करेगा। अपने बॉस के जन्मदिन के लिए कौन सा केक चुनना है, और अपनी बेटी की पहली सालगिरह के लिए उसके किंडरगार्टन में क्या ले जाना है, इस बारे में अपने दिमाग को घूमने दें। इसके अलावा, मैं यह सुनिश्चित करने का प्रयास करूंगा कि सभी केक अद्वितीय हों, जिसका अर्थ है अधिक साज-सज्जा, संयोजन विकल्प, भराई, परोसने के विचार आदि, यह सब किसी भी रसोई में न्यूनतम संख्या में उपकरणों के साथ आसानी से लागू किया जा सकेगा, मैं समझता हूं हर किसी के पास जटिल तकनीकों और पेशेवर उपकरण खरीदने के लिए समय नहीं है।

मेरे पास पहले से ही ऐसे केक हैं जिन पर मुझे हमेशा गर्व रहेगा - यह वाला, जिसका स्वाद और बनावट के संयोजन में कोई सानी नहीं है; अपने गुप्त स्वाद, अद्वितीय सजावट और आकर्षक मार्शमैलो गांठों के साथ; सुपर चॉकलेट, तकनीक और सामग्री की सादगी और प्रति घन सेंटीमीटर चॉकलेट की परिणामी ताकत से अद्भुत; बहुत से लोग इसे पसंद करते हैं - जमैका का एक केक, जो पूरे वर्ष प्रासंगिक रहता है, बाहर के मौसम और मौसम की परवाह किए बिना! इस बार मुझे लगा कि मेवे और कारमेल गायब हैं! आज हम नट मैडनेस तैयार करेंगे - एक नया केक जो निश्चित रूप से एक क्लासिक और हर गृहिणी के लिए गर्व का स्रोत बन जाएगा।

संक्षेप में, यह विभिन्न रूपों में मेवों और कारमेल की एक अशोभनीय बड़ी मात्रा है। वास्तव में, शीर्ष पर सजावट इस ओर संकेत करती है - कारमेल में कांटेदार मेवे कहते हैं: "छुट्टियों का समय आ गया है!" अंदर हवादार, लोचदार और बहुत रसदार नट केक हैं जिनमें नट्स के टुकड़े हैं, नट्स की एक मजबूत सुगंध के साथ मध्यम छिद्रपूर्ण हैं जिन्हें आप उपयोग करने का निर्णय लेते हैं। परत में हमारे पास क्रीम चीज़ और गाढ़ा कारमेल है, और यदि आप कारमेल में अच्छे नहीं हैं, तो मैं आपको बताऊंगा कि सिस्टम को कैसे बायपास करना है !! बाहर से हमारे पास वही क्रीम चीज़ है, लेकिन संरचना में कारमेल के साथ, इस तकनीक के लिए धन्यवाद, केक संरचनात्मक रूप से आश्चर्यजनक रूप से स्थिर है, अपने आकार को अच्छी तरह से रखता है, लेकिन साथ ही, हर टुकड़ा सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है। एक केक जिसे तैयार करना बहुत आसान है, बिना किसी समझौते और असफलता के केक, सबसे वफादार अखरोट प्रेमियों के लिए एक केक! कुंआ, # चलिए, कुछ पकाते हैं #अखरोट का पागलपन!

आइए हेज़लनट स्पंज केक बनाना शुरू करें। यह स्पंज केक स्पंज और मूस केक और पेस्ट्री के लिए आदर्श है। सबसे पहले, इसकी संरचना अच्छी है, यह घना और कोमल है, बिना छाले के अच्छी तरह से पक जाता है, और दूसरी बात, यदि आप केक बनाते हैं तो आप इसकी मोटाई को स्वयं नियंत्रित कर सकते हैं।

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि अखरोट के आटे को (आप कर सकते हैं) सूखने की जरूरत है, यहां तक ​​कि थोड़ा सा भूनने की भी। कभी-कभी आटा कच्चा होता है, और इससे हमें अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी, दूसरी ओर, मेवे अच्छी तरह से कैलक्लाइंड होने पर अधिक सुगंध और स्वाद देते हैं। हम यही करेंगे. ऐसा करने के लिए, मैंने बेकिंग शीट पर हेज़लनट आटा (195 ग्राम, यह शायद सबसे स्वादिष्ट है) डाला और 140 डिग्री पर 15 मिनट के लिए बेक किया, लगातार ओवन खोलकर और हिलाते हुए। आप मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में भी ऐसा ही कर सकते हैं। अखरोट की अच्छी सुगंध के कारण आपको तुरंत पता चल जाएगा कि कब रुकना है। फोटो में आप देख सकते हैं कि रंग और लाल हो जाएगा.

किसी भी पके हुए माल में इस तकनीक का उपयोग करें और मिठाइयों में अधिक पौष्टिक सुगंध और स्वाद प्राप्त करें। वहीं, आप साबुत हेज़लनट्स (70 ग्राम) को गर्म कर सकते हैं, जो हमारे लिए भी उपयोगी होगा।

जब अखरोट का आटा पक रहा हो, मेरिंग्यू को नरम चरम तक पहुंचने तक तैयार करें। ऐसा करने के लिए, सफेदी (150 ग्राम) को चीनी (50 ग्राम) के साथ मिक्सर से फेंटें। यदि आप इसे एक गिलास में फेंटते हैं तो एक मैनुअल इसे तेजी से करेगा - आप स्वयं सोचें, प्रोटीन का पूरा द्रव्यमान एक ही समय में फेंटा जाता है। यह एक चौड़े कटोरे से बेहतर है जहां कुछ प्रोटीन बेकार पड़ा रहेगा।

अंडे (270 ग्राम) डालें। चिकना होने तक मिक्सर से फेंटें। उस क्रम के बारे में सोचें जिसमें आप मिक्सर का उपयोग करते हैं। सबसे पहले, मैंने गोरों को साफ व्हिस्क से हराया (वे मोटा होने के बारे में सनकी हैं), और उसके बाद ही इन व्हिस्क के साथ (मैंने उन्हें धोया भी नहीं) मैंने आटे के दूसरे भाग को हराया।

कुल मिलाकर, हमें भविष्य के स्पंज केक के तीन भाग मिलेंगे: व्हीप्ड सफेद, मोटे कटे हेज़लनट्स (समान 70 ग्राम) और अंडे के साथ दो प्रकार के आटे को पीटा।

दो चरणों में, मिश्रण को स्पैचुला से मिलाते हुए, आटे में मेरिंग्यू डालें।

परिणामी आटे को तीन छल्लों (या सांचों) में डालें। आदर्श व्यास 16 या 18 सेमी है। आटा इतना सनकी नहीं है कि मैंने छल्लों को एक सिलिकॉन चटाई पर रख दिया और बस उनमें आटा डाल दिया। यदि फॉर्म ठोस या अलग करने योग्य है, तो निश्चित रूप से, तल पर चर्मपत्र बिछा दें। यहां किसी फ्रेंच शर्ट की जरूरत नहीं है।

जब आप आटे को सांचों में डालें, तो कटे हुए मेवे छिड़कें और उन्हें थोड़ा दबाएं ताकि वे आटे के द्रव्यमान में थोड़ा डूब जाएं। 140 डिग्री पर, ऊपर-नीचे मोड पर बेक करें। पूरी तरह से पकने तक, जब केक आपकी उंगली से दबाने पर आत्मविश्वास से फूल जाता है। बेकिंग का समय हर किसी के लिए अलग-अलग होगा, इसलिए जितनी देर जरूरत हो उतनी देर तक ही बेक करें।

2-3 मिनट के भीतर केक सांचे की दीवारों से दूर चले जाएंगे और उन्हें निकालना होगा। आप देखिए, अंगूठियों के साथ काम करना आसान है; आप अंगूठी उठाते हैं, और केक वहीं पड़ा रहता है। उन्हें तुरंत फिल्म में लपेटें और ठंडा होने पर रेफ्रिजरेटर में रखें। इन्हें 6-8 घंटे में इस्तेमाल किया जा सकता है.

जैसा कि आप देख सकते हैं, कोई भी उभार नहीं है। हमारी कोई बर्बादी नहीं होगी.

• गाढ़ा दूध संस्करण. - 200 ग्राम
• जिलेटिन इवाल्ड - 6 ग्राम

जब तक हम क्रस्ट की प्रतीक्षा कर रहे हैं, आप भराई बनाना शुरू कर सकते हैं। मेवे कारमेल के साथ अच्छे लगते हैं। यदि आप इसे स्वयं बनाना जानते हैं तो 200 ग्राम खूब गाढ़ा बना लें। यदि नहीं, तो अच्छा गाढ़ा दूध खरीदें और उसका उपयोग करें।

पत्ती जिलेटिन (6 ग्राम) को बर्फ के पानी में भिगोएँ। कंडेंस्ड मिल्क को मध्यम आंच पर रखें और हल्का उबाल लें।

कुछ इस तरह।

निचोड़ा हुआ जिलेटिन डालें।

मिश्रण को ब्लेंडर से पंच करना सुनिश्चित करें।

किसी भी बड़े कंटेनर में डालें। जितना व्यापक होगा, द्रव्यमान उतनी ही तेजी से ठंडा होगा और स्थिरीकरण शुरू हो जाएगा।

यदि आप कंटेनर को खुली खिड़की के बगल में रखते हैं तो आप प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं।

जब द्रव्यमान पूरी तरह से ठंडा और सख्त हो जाए, तो इसे एक चम्मच या स्पैटुला के साथ एक गिलास में इकट्ठा करें।

जब आप केक के साथ काम करने के लिए तैयार हों तो ब्लेंडर से चिकना होने तक ब्लेंड करें। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि हमारी संरचना में जिलेटिन है। सबसे पहले, हम द्रव्यमान को एक ब्लेंडर से गर्म करेंगे और इसे थोड़ा पिघलाएंगे, और दूसरी बात, द्रव्यमान के साथ काम करना अधिक सुविधाजनक होगा। फिर यह एक कड़ी गांठ बन जाएगी और काम करना और भी मुश्किल हो जाएगा।

कारमेल मिश्रण को बैग में रखें। और अपनी पसंद की कोई क्रीम भी बना लीजिये. मैं अपना अनुपात बाद में बताऊंगा। पकने के बाद केक उपयोग के लिए तैयार हैं। छिद्रों को खोलने के लिए ऊपर से थोड़ा सा काट लें।

केक को मूल कोटिंग में इकट्ठा करें, उन्हें कम से कम आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। आप उत्पाद को फ्रीजर में रखकर प्रतीक्षा समय को आधा कर सकते हैं।

इस समय क्रीम में बचा हुआ कैरेमल मिलाएं। यह घना होगा और इसे रोपना काफी कठिन होगा। कोशिश करना।

फिर, अधिकतम मिक्सर गति पर, क्रीम को 5-10 मिनट तक फेंटें जब तक कि कारमेल पूरी तरह से फैल न जाए और कोई गांठ न रह जाए।

क्रीम को एक बैग में डालें और सजावट के लिए 60-80 ग्राम डार्क चॉकलेट तैयार करें। मैंने चॉकलेट को उबलते पानी में पिघलाया।

केक को पूरी तरह से इकट्ठा करें, इसे क्रीम की अंतिम परत से ढक दें। ऊपर से पिघली हुई चॉकलेट छिड़कें। सजावट के लिए, मैंने कटे हुए हेज़लनट्स का उपयोग किया (मैंने तुरंत सजावट में 30 ग्राम जोड़ा और इसे केक में डाले गए मेवों के साथ सुखाया)। मैंने कारमेलाइज़्ड नट्स भी बनाए।

इसके बाद, प्रत्येक अखरोट को कारमेल में डुबोएं और अखरोट को लंबवत रखते हुए इसे अच्छी तरह से टपकने दें। फोम के एक टुकड़े का प्रयोग करें. मेवों को उल्टा लटका देना चाहिए। सारा रहस्य कारमेल (मोटाई) के तापमान में है। एक बिंदु पर यह बहुत तेजी से निकल जाएगा, फिर अखरोट को फिर से डुबोएं। कुछ बिंदु पर आप देखेंगे कि कारमेल चिपचिपा हो जाता है और एक लंबी पूंछ में नीचे की ओर बहता है। इसे कैंची से काटा जा सकता है. यानी, सही तापमान पर, कारमेल की एक परत पर्याप्त है और टिप बहुत जल्दी सख्त हो जाएगी। एक बार जब कारमेल सख्त हो जाए, तो नट्स को बहुत लंबे समय तक सूखी जगह पर संग्रहीत किया जा सकता है।

प्रत्येक नट की एक निश्चित लंबाई की पूंछ होगी, इसलिए लंबे नट को केंद्र में रखें और छोटे नट को किनारों की ओर रखें, फिर केक के ऊपर एक गोल आकार होगा। प्रभाव को बढ़ाने के लिए मैंने केक के किनारे को हेज़लनट के हिस्सों से भी सजाया।

अंदर सब कुछ वैसा ही है जैसा हमने योजना बनाई थी, थोड़ी सी क्रीम और कारमेल की एक स्थिर परत। यह बहता नहीं है, पिघलता नहीं है और अत्यंत पूर्वानुमानित व्यवहार करता है।

परिचारिका को नोट

आइए कुछ बिंदुओं पर नजर डालते हैं.

हवादार आटा.

हमारे पास सोडा नहीं है, हमारे पास बेकिंग पाउडर नहीं है। आटे के सभी छिद्र, सारी वायुहीनता और फूलापन चीनी के साथ फेंटे गए सफेद भाग द्वारा समर्थित होते हैं। और यहां आपको यथासंभव सावधान रहने की आवश्यकता है। सफ़ेद को मिक्सर से ज़्यादा न फेंटें, मेरिंग्यू को दो चरणों में और केवल एक स्पैटुला के साथ डालें। जितना संभव हो उतना कम हलचल करने की कोशिश करें, इस तरह आप खुद को ऐसी स्थिति से बचाएंगे जहां प्रोटीन नष्ट हो गया है और आटा तरल और चिपचिपा हो गया है। इसके अलावा, तुरंत सभी टुकड़ों को ओवन में भेजें; आटा डाउनटाइम को सहन नहीं करता है। और, निश्चित रूप से, आप सभी आटे को एक ही रूप में नहीं पका सकते हैं, मुझे पता है कि ऐसे लोग हैं जो घर का बना ब्रेडक्रंब खिलाना पसंद करते हैं, ऐसे मत बनो!

अखरोट का आटा.

वे शायद अखरोट के आटे को नियमित आटे से बदलने की संभावना के बारे में पूछना कभी बंद नहीं करेंगे। लेकिन इन दोनों प्रकारों में जो एकमात्र घटक समान है वह शब्द "आटा" है। इसलिए, नहीं, इसे प्रतिस्थापित करना असंभव है। हालाँकि, आज 200 ग्राम अखरोट का आटा खरीदना इतना मुश्किल नहीं है, इसे स्वयं तैयार करना तो दूर की बात है। कई तरीके हैं, सभी हमारे लिए उपयुक्त हैं, क्योंकि आटे की गुणवत्ता के लिए कोई आवश्यकता नहीं है।

बेकिंग के लिए, मैं हमेशा हेज़लनट्स का उपयोग करता हूं, वे सबसे अधिक सुगंधित होते हैं, खासकर गर्म करने के बाद। हालाँकि, कोई भी अखरोट का आटा और यहाँ तक कि मिश्रण भी उपयुक्त है, और क्यों नहीं!? यदि यह भूसी के साथ आता है, तो और भी अच्छा, कट का रंग अधिक दिलचस्प होगा।

आप मेरी दुकान से आटा खरीद सकते हैं।

नियमित आटा.

मैंने इसे अन्य सूखी सामग्री के साथ मिलाया और हिलाया। केक सुंदर, टिकाऊ और बहुमुखी बने। ऐसी स्थिति हो सकती है जब आपको अधिक नाजुक, मुलायम, ढीली बनावट की आवश्यकता हो। ऐसे में बाद में नियमित आटा डालें। यानी अंडे को पाउडर और अखरोट के आटे के साथ फेंट लें. फिर उन्होंने एक स्पैचुला से आटा मिलाया, फिर उन्होंने मेरिंग्यू मिलाया। यह सरल है, आटे को गीले द्रव्यमान में कम गूंधें, कम ग्लूटेन विकसित होगा, जिसका अर्थ है कि आटा अधिक कोमल होगा।

मैंने आटे में मेवे क्यों नहीं डाले, जो अधिक तार्किक है, लेकिन सांचों में। यह सरल है, हमारे पास बेकिंग पाउडर नहीं है। सारी हवा फेंटे हुए अंडे की सफेदी से आती है। इसे ज़्यादा पीटने का ख़तरा है, फिर यह अलग हो जाएगा। इसलिए, एक स्पैटुला के साथ कम अनावश्यक मिश्रण करने के लिए, मैंने तैयार आटे में मेवे मिलाए, जिससे अधिक हवा बनी रहे।

गाजर के केक के विचार का उपयोग करें और केक में और भी अधिक कुरकुरापन जोड़ने के लिए मेवों को कैरामेलाइज़ करें!

मेरिंग्यू।

अंडे की सफेदी को सही तरीके से कैसे फेंटें, मैंने सामग्री "" में लिखा है। मैं बस यह कहना चाहता हूं कि हमें नरम चोटियों की जरूरत है और हमें यहां कड़ी मेहनत करने की जरूरत है। क्योंकि अगर आप कुछ गलत करेंगे तो केक 100% नहीं बनेगा। अच्छी खबर यह है कि हम सफेद आटे को अलग से फेंटते हैं और असफल होने की स्थिति में, हम पूरे आटे को बर्बाद किए बिना दोबारा कोशिश कर सकते हैं।

निःसंदेह, जैसा कि मैंने लिखा है, सब कुछ ग्राम में करना बेहतर है। लेकिन मुझे यकीन है कि पैसे बचाने का प्रलोभन होगा। इसलिए, यहां एक उचित विकल्प है: हम 4 सफेद से मेरिंग्यू बनाते हैं, और अंडे के मिश्रण में 4 जर्दी और 4 पूरे अंडे शामिल होंगे। हम बात कर रहे हैं कैटेगरी सी-1 के अंडों की, जो बिना छिलके के लगभग 55 ग्राम के होते हैं। कुल मिलाकर, आपको 8 अंडों की आवश्यकता होगी, कोई भी बचेगा नहीं।

कारमेल.

यदि आप इसे स्वयं पकाने का निर्णय लेते हैं, और आपको नट्स के लिए भी इसकी आवश्यकता है, तो इसमें कुछ भी जटिल नहीं है। मैं समझता हूं कि सभी बारीकियों का वर्णन करना असंभव है, और फिर भी इससे मदद नहीं मिलेगी। ब्लॉग पर कुछ रेसिपी हैं जिन्हें मैं पढ़ने की सलाह देता हूँ। यह चने नहीं हैं जो महत्वपूर्ण हैं, बल्कि खाना पकाने की तकनीक और विवरण हैं। रेसिपी " " से शुरू करें, फिर आप " " के बारे में पढ़ सकते हैं।

याद रखें कि किसी भी केक को ठीक उसी क्रीम से चिकना किया जा सकता है जो आपको पसंद है। इसका घनत्व, स्वाद आदि तय करना आपके ऊपर है। मुझे वास्तव में "" पसंद है, इसलिए मैंने इसका उपयोग किया। इस केक के लिए मुझे चाहिए: पाउडर चीनी (170 ग्राम), मक्खन (170 ग्राम, नरम, 82.5%) और पनीर (480-510 ग्राम)। बेस कोटिंग के लिए एक चौथाई का उपयोग किया गया था, बाकी में मैंने कारमेल मिलाया और क्रीम को फिर से तब तक फेंटा जब तक कि इसकी बनावट चिकनी न हो जाए।

चॉकलेट शीशा लगाना.

मैंने केक के ऊपर पिघली हुई डार्क चॉकलेट छिड़क दी। सबसे पहले, रंग विपरीत होगा, और दूसरी बात, इसकी कड़वाहट नट्स और कारमेल भरने की मिठास को संतुलित करने में मदद करेगी। आपको चॉकलेट को एक पतली परत में लगाना होगा, नहीं तो यह केक पर सख्त परत बन जाएगी और इसे काटना मुश्किल होगा। यदि आप डरते हैं, तो डार्क चॉकलेट (70 ग्राम) और हैवी क्रीम (30 ग्राम, 33%) को मिलाकर गैनाचे तैयार करें। इसे अपने लिए पढ़ें.

- "काँटेदार" मेवे।

सजावट आश्चर्यजनक, शानदार और स्टाइलिश है। एक समस्या यह है कि यदि कारमेल आर्द्र वातावरण में हो तो वह पिघल जाता है। आदर्श योजना यह है कि परोसने से पहले केक को मेवों से सजाया जाए। यदि यह उस तरह से काम नहीं करता है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले ढक्कन से ढकना सुनिश्चित करें। यह बहुत अच्छा होगा यदि आप केक को सब्जी के डिब्बे में रखें, जहाँ नमी थोड़ी कम हो। मैंने मेवों को खिड़की के पास एक शेल्फ पर अलग से संग्रहीत किया; सूरज की रोशनी कारमेल को अच्छी तरह से सुखा देती है।

अन्य भरना.

आपको कारमेल का उपयोग बिल्कुल भी नहीं करना है। खट्टे जामुन नट्स के साथ बहुत अच्छे दोस्त बनाते हैं। इस मामले में, आपको कुछ भरने वाले टुकड़ों को फ्रीज करना चाहिए जो आपके साँचे से व्यास में छोटे हों। मान लीजिए कि 16 सेमी केक के लिए, भराई को 14 सेमी के साँचे में डालना होगा, अनुपात समान छोड़ा जा सकता है: बेरी प्यूरी (200 ग्राम), इवाल्ड जिलेटिन (6 ग्राम)। "" अनुभाग आपको यह समझने में मदद करेगा कि फिलिंग के साथ कैसे काम करना है। केक "" में प्रक्रिया काफी स्पष्ट रूप से वर्णित है।

मुझे यकीन है कि आप फिलिंग में गैनाचे का उपयोग करके आनंद लेंगे। दूध या डार्क चॉकलेट लें, अपना अनुपात ढूंढें और फिर उसी तरह आगे बढ़ें - केंद्र में क्रीम और गैनाचे का एक फ्रेम। अनुभवी हलवाई केवल गन्ने की एक परत बनाते हैं। हम इसके बारे में निम्नलिखित केक में से एक में बात करेंगे।

जेलाटीन।

जिलेटिन को तुरंत बर्फ के पानी में भिगो दें। पत्ती किसी भी मात्रा में, पाउडर 1:6 के अनुपात में, समान संख्या में ग्राम। जिलेटिन की अपनी ताकत होती है, इसलिए मैं अपना ब्रांड देता हूं - इवाल्ड, इसमें पारफेट (शीट) भी है, इसकी ताकत भी लगभग इतनी ही है।

जो लोग केक बनाना सीख रहे हैं उनके लिए विशेष सामग्री है। इसलिए, मैं सामग्री "" का एक लिंक दूंगा। वह सामग्री काफी पुरानी है, इसलिए यदि कोई विसंगति हो तो इस रेसिपी के पाठ को अधिक नवीनतम मानें)

आटे के अंश.

आटे की खपत तालिका इस प्रकार है (3 केक, ऊंचाई 3 से 5 सेमी तक):

मोल्ड व्यास (सेमी)	16-18	20-22	24+
आटे के हिस्से	1	2	3

यह ज्ञात है कि पूरी तरह से चयनित स्वाद संयोजन सब कुछ तय करते हैं! केला और चॉकलेट, स्ट्रॉबेरी और व्हीप्ड क्रीम, ठंडी आइसक्रीम के साथ गर्म मिठाई और अन्य जैसे लोकप्रिय संयोजन पहले ही क्लासिक बन चुके हैं। मेरा सुझाव है कि आप केक में चॉकलेट और कारमेल का एक और दिलचस्प संयोजन आज़माएँ।

कारमेल-चॉकलेट बटरक्रीम के साथ नम, नरम चॉकलेट केक जिनका स्वाद चिकना, रेशमी होता है और मक्खन जैसा स्वाद नहीं होता है, जैसा आमतौर पर बटरक्रीम में होता है। कारमेल-बटर क्रीम इन मखमली केक के साथ बिल्कुल फिट बैठती है, जैसे कि उनमें छिपी हो, स्वाद में नाजुक और बढ़िया हो जाती है।

16 सेमी पैन के लिए सामग्री:

केक के लिए:

• मजबूत कॉफी - 125 मिलीलीटर;
• कोको पाउडर - 45 ग्राम;
• आटा - 165 ग्राम;
• खट्टा क्रीम 18-22% - 70 मिली;
• कमरे के तापमान पर मक्खन - 140 ग्राम;
• चीनी - 270 ग्राम;
• अंडा - 2 पीसी;
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;
• सोडा - 1/2 चम्मच;
• नमक - 1/4 छोटी चम्मच.

कारमेल सॉस के लिए:

• चीनी - 110 ग्राम
• पानी - 30 मिली
• क्रीम 33% - 125 मिली
• नमक - एक चुटकी

कारमेल-चॉकलेट क्रीम के लिए:

• कमरे के तापमान पर मक्खन - 225 ग्राम
• डार्क चॉकलेट - 225 ग्राम
• कारमेल सॉस

कारमेल चॉकलेट केक कैसे बनाएं:

केक तैयार कर रहे हैं

एक कटोरे में स्ट्रॉन्ग कॉफी को कोको पाउडर और खट्टी क्रीम के साथ मिलाएं। थोड़ा ठंडा होने दें. एक दूसरे बड़े कटोरे में आटा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक को एक साथ छान लें। एक स्टैंड मिक्सर के कटोरे में, मक्खन को लगभग 5 मिनट तक फेंटें जब तक कि वह सफेद और फूला हुआ न हो जाए। चीनी डालें और 5 मिनट तक फेंटें।
एक-एक करके अंडे डालें, हर बार पूरी तरह घुलने तक फेंटें। आटे के मिश्रण को दो चरणों में, बारी-बारी से ठंडे कोको मिश्रण के साथ मिलाएँ।
- आटे को 3 भागों में बांट लें. सांचे को मक्खन से चिकना करें और आटा छिड़कें। प्रत्येक केक को लगभग 20-25 मिनट तक बेक करें। टूथपिक से जांच लें, जो बीच से साफ निकलना चाहिए।
पूरी तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दें.

कारमेल सॉस बनाना

एक सॉस पैन में चीनी और पानी डालकर मध्यम आंच पर रखें। सारी चीनी घोलें और उबाल लें और तब तक आग पर रखें जब तक मिश्रण गहरे एम्बर रंग का न हो जाए, गर्म क्रीम डालें और लगभग 1 मिनट तक हिलाएं। गर्मी से हटाएँ।

कारमेल-चॉकलेट क्रीम तैयार कर रहा हूँ

चॉकलेट को एक कटोरे में काट लें और गर्म कारमेल सॉस के ऊपर डालें। कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। मक्खन को भागों में मिलाएं, मिक्सर से रेशमी और चिकना होने तक फेंटें।

विधानसभा

- क्रीम को 4 भागों में बांट लें. केक को एक दूसरे के ऊपर रखें, प्रत्येक केक पर 1/4 क्रीम फैलाएँ। बची हुई क्रीम को किनारों पर फैला दें। केक को रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

नए साल की तैयारी करते समय, मैं शाम की थीम मिठाई डिजाइन में रखना चाहता हूं। तो नमकीन कारमेल मोमबत्ती के साथ नए साल का केक बनाने का विचार पैदा हुआ। एक स्वादिष्ट और खूबसूरती से सजाए गए मिठाई में, कारमेल स्पंज केक को नाजुक मलाईदार कारमेल मस्कारपोन क्रीम और फल भरने के साथ वैकल्पिक किया जाता है। सच है, मुझे कुछ प्रयास करना पड़ा और समय अलग रखना पड़ा। 🙂 यदि आप फोटो के साथ मेरे चरण-दर-चरण व्यंजनों का उपयोग करते हैं तो आप नए साल के लिए घर पर भी ऐसा स्पंज केक बना पाएंगे। कई चरणों का विस्तार से वर्णन किया गया है और अलग-अलग व्यंजनों में प्रस्तुत किया गया है, जिन तक उचित लिंक पर क्लिक करके पहुंचा जा सकता है।

फल-कारमेल नए साल के केक के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• 1 सेवारत;
• 120 ग्राम डिब्बाबंद आड़ू;
• ताजा मध्यम आकार की कीवी के 5 टुकड़े;
• 1 सेवारत;
• सफेद चॉकलेट की 1 सर्विंग;
• लाल खाद्य रंग;
• सुनहरा रंग;

कारमेल मूस के लिए:

• 1000 ग्राम 33% क्रीम;
• 100 ग्राम चिकन अंडे का सफेद भाग;
• 190 ग्राम वेनिला पाउडर चीनी;
• 90 ग्राम;
• 12 ग्राम जिलेटिन + 60 मिली पानी।

नमकीन कारमेल मोमबत्ती के साथ नए साल का केक कैसे बनाएं

कटे हुए आड़ू और कीवी के टुकड़ों को एक गहरे कटोरे में रखें। उनके ऊपर गर्म (लगभग 55°C) नमकीन कारमेल डालें, मिलाएँ और सब कुछ मेज पर छोड़ दें जब तक कि कारमेल कमरे के तापमान तक न पहुँच जाए। जिलेटिन को अलग से भिगो दें।

पहले स्पंज केक को क्लिंग फिल्म से ढके कटिंग बोर्ड पर रखें। मस्कारपोन के साथ मलाईदार कारमेल क्रीम की एक परत लगाएं और इसे पूरे केक पर वितरित करें। फिर, पेस्ट्री बैग का उपयोग करके, स्पंज केक के किनारे पर एक बॉर्डर बनाएं।

केक की पहली परत पर आधा कारमेल और फल का भाग रखें।

हम केक के दूसरे स्तर के साथ भी यही दोहराते हैं। और हम पूरे इकट्ठे केक को तीसरी केक परत से ढक देते हैं। हमने एकत्रित अर्द्ध-तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

स्पंज केक के कटे हुए शीर्ष से, तीन गोल टुकड़े काट लें जिनका व्यास सांचे के केंद्रीय छेद से बड़ा न हो जिसमें हम दूसरे स्तर के लिए मूस डालेंगे। प्रत्येक टुकड़े को क्रीम से चिकना करें और एक मिनी-केक बनाएं। हम इसे एक कटार से छेदते हैं और इसे फ्रीजर में रख देते हैं।

कारमेल मूस तैयार कर रहा हूँ

सबसे पहले मूस डालने के लिए सांचे तैयार करते हैं। सिलिकॉन मोल्ड को सख्त सतह पर रखें। आड़ू और कीवी के कुछ टुकड़े काट लें और बाकी बिस्किट को उसके ऊपर रख दें। हमने केक पर ही एक पेस्ट्री रिंग लगाई, जो केक के व्यास से 2 सेमी बड़ी थी। हम इसे एसीटेट टेप के साथ अंदर से लाइन करते हैं।

अंडे की सफेदी को फेंटकर हल्का झाग बना लें और इसमें पिसी चीनी मिलाएं। फिर, पूरे द्रव्यमान को भाप स्नान में स्थानांतरित करें। एक ही समय में सफेद को फेंटें और पीसें। आपको "पक्षी की चोंच" नाम से अच्छी तरह से पीटा हुआ सफेद रंग मिलना चाहिए।

भाप स्नान में, जिलेटिन को घोलें और इसे फेंटे हुए सफेद भाग में मिलाएँ, मिलाएँ। पूरी तरह ठंडा करें ताकि गर्म अवस्था का कोई लक्षण न रह जाए। कैरेमल मिलाएं और अंडे के सफेद मिश्रण को फिर से फेंटें।

अलग से, क्रीम को नरम, थोड़ी कड़ी चोटियों तक फेंटें।

एक स्पैटुला का उपयोग करके, क्रीम को प्रोटीन मिश्रण में मोड़ें। अब, हम बहुत तेजी से काम करते हैं, क्योंकि जिलेटिन जम सकता है और मूस सख्त होना शुरू हो जाएगा। सबसे पहले, हम मूस को दूसरे स्तर के सिलिकॉन मोल्ड के आधे हिस्से पर रखते हैं, जिसमें मोमबत्ती खड़ी होगी, फलों के टुकड़े डालेंगे और उन्हें मूस से ढक देंगे। बचे हुए बिस्किट के टुकड़ों को हल्के से मूस में डुबो दें। सिलिकॉन मोल्ड को रात भर फ्रीजर में रखें। फोटो में कारमेल मूस को पहले से ही जमे हुए और बिना किसी सांचे के दिखाया गया है। ऊपर वर्णित तैयारी के समान एक तैयारी को नुस्खा में अधिक विस्तार से वर्णित किया गया है।

- अब बचे हुए मूस को मुख्य केक के ऊपर डालें और रात भर के लिए फ्रीजर में रख दें. फिर, जब केक पूरी तरह से जम जाए, तो रिंग को हटा दें और इसे ठंडा करने के लिए एसीटेट टेप को हटा दें।

केक को मिरर ग्लेज़ (कार्य तापमान 33-35°C) से ढक दें। ग्लेज़ को टपकने दें और गर्म और गीले स्पैटुला से केक के नीचे से अतिरिक्त हटा दें। इसके बाद ही केक को ट्रे में ट्रांसफर किया जा सकता है.

हम केक के मूस टीयर को भी मिरर ग्लेज़ से ढक देते हैं। मैंने इसे अलग-अलग रंगों के शीशे से ढक दिया, इसे पहले स्तर पर स्थानांतरित कर दिया और इसे चॉकलेट साटन रिबन से सजाया।

फिर हम जमी हुई मोमबत्ती को आइसिंग से ढक देते हैं। पिघली हुई मोमबत्ती से दाग का प्रभाव प्राप्त करने के लिए हम इसे कई चरणों में करते हैं। मोमबत्ती को मूस परत के छेद में रखें।

मोमबत्ती के शीर्ष पर एक सफेद चॉकलेट बाती रखें।

नए साल के केक की सतह पर कन्फेक्शनरी ग्लिटर की सजावट लागू करें और मिठाई को डीफ्रॉस्ट करने और परोसने के लिए रेफ्रिजरेटर में 5 घंटे के लिए छोड़ दें।

यह क्रॉस-सेक्शन में बहुत सुंदर केक है।

नमकीन कारमेल के साथ घर का बना नए साल का केक मोमबत्ती नए साल के लिए मीठी मेज के लिए एक वास्तविक सजावट बन गई, हालांकि मुझे इसके साथ काफी छेड़छाड़ करनी पड़ी। 🙂

वैसे आप इस तरह का केक बर्थडे गिफ्ट के तौर पर बना सकते हैं. मिठाई की सजावट पूरी तरह से इस उत्सव की भावना से मेल खाती है।

मलाईदार कारमेल क्रीम में भिगोए हुए बेहद स्वादिष्ट, मुंह में घुल जाने वाले स्पंज केक से बना कारमेल केक निस्संदेह वयस्कों और बच्चों दोनों को प्रसन्न करेगा। यह मिठाई किसी भी उत्सव की मेज और उत्सव के तार्किक निष्कर्ष के लिए एक उत्कृष्ट सजावट होगी। आइए कारमेल केक बनाने की कुछ रेसिपी देखें, और आप स्वयं चुनें कि आपको सबसे अच्छा क्या पसंद है।

केक "कारमेल गर्ल"

सामग्री:

क्रीम के लिए:

• गाढ़ा दूध - 200 ग्राम;
• ब्राउन शुगर - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• अखरोट - 0.5 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 50 ग्राम

बिस्किट के लिए:

• आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• कोको - 0.5 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच;
• सोडा - 0.5 चम्मच;
• बेकिंग पाउडर - 0.5 चम्मच;
• सिरका - 0.5 चम्मच;
• खट्टा क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• पानी - 0.5 बड़े चम्मच;
• नमक, वेनिला चीनी - स्वाद के लिए।

शीशे का आवरण के लिए:

• क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• ब्राउन शुगर - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• डार्क चॉकलेट - 130 ग्राम।

तैयारी

चॉकलेट-कैरेमल केक तैयार करने के लिए, हमें सबसे पहले एक ही आकार के 2 सांचे लेने होंगे और उन पर चर्मपत्र लगाना होगा। - फिर इन्हें मक्खन लगाकर चिकना कर लें और एक तरफ रख दें. आइए अब आपके साथ कारमेल क्रीम तैयार करें। ऐसा करने के लिए एक सॉस पैन लें और उसमें कंडेंस्ड मिल्क, मक्खन और चीनी मिलाएं. धीमी आंच पर रखें और तब तक गर्म करें जब तक मक्खन और चीनी पूरी तरह से घुल न जाएं। कैरेमल को सावधानी से तैयार सांचों में डालें, ऊपर से बारीक कटे अखरोट छिड़कें और ठंडा होने दें।

इस दौरान एक कटोरे में पहले छलनी से छना हुआ आटा, कोको पाउडर और बेकिंग पाउडर मिला लें. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, सिरका, नमक, चीनी और वनस्पति तेल के साथ बुझा हुआ सोडा डालें। फिर अंडा तोड़ें, खट्टा क्रीम डालें और ध्यान से गर्म पानी डालें। एक सजातीय तरल द्रव्यमान प्राप्त होने तक आटे को अच्छी तरह मिलाएं। फिर आटे को कारमेल के साथ साँचे में डालें और इसे 180° पर पहले से गरम ओवन में भेजें और पूरी तरह पकने तक लगभग 20 मिनट तक बेक करें। पके हुए केक को ठंडा करें और चर्मपत्र को सावधानीपूर्वक हटाते हुए उन्हें तुरंत मेज पर पलट दें। अब चॉकलेट क्रीम तैयार करते हैं. एक सॉस पैन में क्रीम डालें और धीमी आंच पर थोड़ा गर्म करें। चीनी, टूटी हुई चॉकलेट डालें और, हिलाते हुए, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए। गर्मी से निकालें और कारमेल के ऊपर केक की एक परत पर सावधानी से क्रीम फैलाएं। फिर दूसरे से ढक दें ताकि कारमेल की परत ऊपर रहे, और बची हुई क्रीम से चिकना कर लें। ऊपर और किनारों पर मेवे छिड़कें और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दें। आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट नट-कारमेल केक तैयार है!

धीमी कुकर में स्पंज केक, नट्स, मस्कारपोन के साथ कारमेल केक की चरण-दर-चरण रेसिपी

2018-08-22 मरीना व्यखोदत्सेवा

श्रेणी
व्यंजन विधि

2691

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

7 जीआर.

16 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

37 जीआर.

326 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: क्लासिक कारमेल नट केक रेसिपी

लोकप्रिय स्निकर्स बार पर आधारित कारमेल और नट्स के साथ एक अद्भुत केक का एक रूप। इसमें बहुत सारी सामग्री और समय की आवश्यकता होती है, लेकिन इसका परिणाम किसी भी अवसर के लिए एक शानदार मिठाई है। यदि आप कुछ सरल करना चाहते हैं, तो आप नीचे अन्य कारमेल केक रेसिपी देख सकते हैं।

सामग्री

• 200 ग्राम उबलता पानी;
• कोको के 6 चम्मच;
• 300 ग्राम मूंगफली;
• 400 ग्राम चीनी;
• 300 मिलीलीटर दूध;
• 250 मिलीलीटर क्रीम 30%;
• 200 ग्राम दूध चॉकलेट;
• 400 ग्राम आटा;
• 2 अंडे;
• 5 चम्मच. बेकिंग पाउडर;
• 50 मिलीलीटर तेल;
• 300 ग्राम क्रीम पनीर;
• 80 ग्राम पिसी चीनी।

कारमेल के लिए:

• 100 मिलीलीटर क्रीम 33%;
• 140 ग्राम चीनी;
• 60 ग्राम मक्खन;
• 1 ग्राम नमक.

क्लासिक कारमेल केक के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

इस केक के लिए हम "उबलते पानी में चॉकलेट" स्पंज केक का उपयोग करते हैं। यह बहुत अच्छे से फूलता है, फूला हुआ और बड़ा बनता है, लेकिन साथ ही यह काफी सरल सामग्रियों से तैयार किया जाता है। अच्छा कोको पाउडर चुनना महत्वपूर्ण है ताकि केक में एक अलग चॉकलेट स्वाद हो। बेकिंग पाउडर और चीनी मिलाएं, आटा और कोको डालें।

दूध को वनस्पति तेल और अंडे के साथ मिलाएं, इस नुस्खा में उनमें से बहुत सारे नहीं हैं, एक व्हिस्क के साथ हिलाएं, गूंधने के लिए किसी मिक्सर की आवश्यकता नहीं है। यहां आटा, कोको और अन्य सूखी सामग्री डालें। इन सबको थोड़ा सा हिलाएं, उबलता पानी डालें। आटे को चिकना होने तक एक सांचे में रखें और 180 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें।

हम मूंगफली को भूनते और छीलते हैं, कभी-कभी उन पर बारीक नमक छिड़कते हैं। तुरंत कारमेल तैयार करें. ऐसा करने के लिए, एक फ्राइंग पैन में चीनी डालें और पिघलाना शुरू करें। जैसे ही इसका रंग भूरा हो जाए, मक्खन का एक टुकड़ा डालें और फिर, जब यह घुल जाए, तो गर्म क्रीम डालें। ठीक से हिला लो। कैरेमल में एक चुटकी नमक मिलाएं।

हम क्रीम चीज़ से एक साधारण क्रीम बनाते हैं। इसे पाउडर चीनी के साथ फेंटें और 50 मिलीलीटर गाढ़ी क्रीम मिलाएं।

केक को असेंबल करना: स्पंज चॉकलेट केक को तीन भागों में काटें, पहले केक के ऊपर कारमेल की एक पतली परत डालें, 2/3 मूंगफली छिड़कें। केक की दूसरी परत से ढक दें, इसके ऊपर बचा हुआ कैरेमल डालें और क्रीम से ढक दें। ऊपर चॉकलेट की तीसरी परत रखें।

मक्खन और मिल्क चॉकलेट को मिलाएं, पिघलाएं, गैनाचे प्राप्त करें। - केक को तैयार मिश्रण से ढक दें और बची हुई मूंगफली छिड़कें. आप एक पैटर्न बना सकते हैं. 7 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

यदि आप उबलते पानी के साथ स्पंज केक नहीं पकाना चाहते हैं, तो हम केक के लिए किसी अन्य चॉकलेट केक परतों का उपयोग कर सकते हैं, आप उन्हें स्टोर में भी खरीद सकते हैं। इससे खाना पकाने की प्रक्रिया तो तेज हो जाएगी, लेकिन स्वाद प्रभावित हो सकता है।

विकल्प 2: कारमेल स्पंज केक की त्वरित रेसिपी

इस केक के लिए आप किसी भी वेनिला स्पंज केक का उपयोग कर सकते हैं। स्टोर से खरीदे गए केक उपयुक्त रहेंगे। रेसिपी की खास बात क्रीम के साथ अद्भुत कारमेल क्रीम है। अगर आप बड़ा केक बनाना चाहते हैं तो सभी सामग्री की मात्रा डेढ़ या दो गुना बढ़ा दें.

सामग्री

• 400 मिली क्रीम 33%;
• 290 ग्राम चीनी;
• 450 ग्राम बिस्किट;
• 250 ग्राम मक्खन.

जल्दी से कैरेमल केक कैसे बनाएं

एक छोटे सॉस पैन में चीनी डालें, एक चम्मच पानी डालें और आग लगा दें। हम इसे पिघलाना शुरू करते हैं। बहुत जल्द यह काला हो जाएगा और कारमेल सुगंध दिखाई देगी। हम ध्यान से देखते हैं और इसे जलने नहीं देते।

क्रीम को गर्म करें, आप इसे माइक्रोवेव में कर सकते हैं। पिघली हुई चीनी को एक पतली धारा में डालें और तेजी से हिलाएँ। कुछ सेकंड के लिए गर्म करें, गर्मी से हटा दें। शांत होने दें। मक्खन को फेंटें और सुगंधित कारमेल बेस के साथ मिलाएं।

हम स्पंज केक को तैयार क्रीम से कोट करते हैं, आप इससे केक को सजा भी सकते हैं. तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

यदि स्पंज केक सूखे हैं या पर्याप्त स्वादिष्ट नहीं हैं, तो उन्हें भिगोने की सलाह दी जाती है। इसके लिए हम मीठी चाय या किसी शरबत का इस्तेमाल करते हैं. पतला शहद लेना और भी बेहतर है, जो कारमेल क्रीम के साथ आश्चर्यजनक रूप से मेल खाता है।

विकल्प 3: कारमेल केक (स्पंज केक पर नुस्खा)

नुस्खा काफी सरल है, लेकिन इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ता है। अंतिम परिणाम एक आश्चर्यजनक रूप से कोमल और हल्का कारमेल केक है, जिसे यदि चाहें तो भुनी हुई मूंगफली के साथ पूरक किया जा सकता है। स्पंज केक को एक दिन पहले या कम से कम 8 घंटे पहले तैयार करने की सलाह दी जाती है ताकि उसे अच्छी तरह से आराम करने का समय मिल सके।

सामग्री

• 550 ग्राम क्रीम;
• 150 ग्राम पिसी चीनी;
• 260 ग्राम चीनी;
• 8 ग्राम बेकिंग पाउडर;
• चार अंडे;
• एक गिलास आटा;
• 50 ग्राम मक्खन.

खाना कैसे बनाएँ

हम केक बनाते हैं. बिस्किट के लिए, अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें और मिक्सर की उच्चतम गति से फेंटें, दूसरे हाथ से धीरे-धीरे चीनी डालें। यह हमें 160 ग्राम लेना चाहिए। आटा और बेकिंग पाउडर डालें, मिलाएँ। आटे को सांचे में डालें और ओवन में रखें। कारमेल केक के लिए स्पंज केक को 30 मिनट तक बेक करें, फिर चेक करें। तापमान 170 डिग्री.

क्रीम के लिए कारमेल सिरप तैयार करें. बची हुई दानेदार चीनी (यह 100 ग्राम है) एक सॉस पैन में डालें, भूरा होने तक पिघलाएँ, मक्खन डालें, आँच से हटाएँ और अच्छी तरह मिलाएँ, फिर क्रीम डालें।

आइए तुरंत बटरक्रीम तैयार करना शुरू करें। एक कटोरे में 500 मिलीलीटर ठंडी भारी क्रीम डालें, झाग आने तक फेंटें, पाउडर डालें और फिर कारमेल सिरप डालें। अगर यह गाढ़ा हो जाए तो आप इसे थोड़ा गर्म कर सकते हैं। क्रीम को आखिरी बार चिकना होने तक फेंटें, अब इसकी आवश्यकता नहीं है।

ठंडे स्पंज केक को केक की परतों में काटें, जितना बड़ा उतना अच्छा। कारमेल केक से ढकें और पांच घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

यहां बेकिंग पाउडर मिला कर स्पंज केक बनाने की विधि दी गई है। यह पके हुए माल को मुलायमपन प्रदान करता है। लेकिन अगर वांछित है, तो हम जर्दी और सफेदी को अलग-अलग फेंटकर मानक तरीके से केक तैयार करते हैं।

विकल्प 4: कारमेल केक (मस्करपोन के साथ नुस्खा)

इस कारमेल केक रेसिपी के लिए हमें मस्कारपोन क्रीम चीज़ की आवश्यकता होगी। आप एनालॉग्स ले सकते हैं। मक्खन के साथ स्पंज केक काफी सरल हैं; अंडे को मिक्सर से फेंटने की सलाह दी जाती है ताकि प्रक्रिया में देरी न हो।

सामग्री

• 5 अंडे;
• 400 ग्राम चीनी;
• 250 ग्राम मस्कारपोन;
• 190 ग्राम मक्खन;
• 7 ग्राम बेकिंग पाउडर;
• 320 मिलीलीटर क्रीम;
• 300 ग्राम गाढ़ा दूध;
• 150 ग्राम आटा.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

केक का आधार स्पंज केक है, इसलिए हम उसी से शुरुआत करते हैं। अंडों को फूलने तक फेंटें, एक गिलास चीनी डालें, लेकिन एक साथ नहीं। हम इस प्रक्रिया में सो जाते हैं, फिर आटा मिलाते हैं, इसके बाद 50 ग्राम पिघला और ठंडा मक्खन डालते हैं। बेकिंग पाउडर डालें, हिलाएं, 23 सेमी गोल पैन में बेक करें।

कारमेल बनाना. चीनी पिघलाओ. जैसे ही यह भूरा हो जाए, इसमें मक्खन और फिर 120 मिलीलीटर क्रीम डालें। हिलाएँ, आँच से हटाएँ, कमरे के तापमान तक ठंडा करें। बची हुई क्रीम को फेंटें, गाढ़ा दूध और मस्कारपोन डालें। तैयार कारमेल का आधा भाग क्रीम में मिलाएं।

स्पंज केक को किसी भी संख्या में परतों में काटें और क्रीम से कोट करें। - ऊपर क्रीम की एक परत लगाएं और उसके ऊपर कैरेमल डालें। हम मकड़ी के जाल की तरह पतले रास्ते बनाते हैं। यदि द्रव्यमान जम गया है, तो इसे गर्म करें।

इस केक में आप कटे हुए केले के टुकड़े भी डाल सकते हैं. इससे कैरेमल और क्रीम चीज़ का स्वाद आएगा और केक बड़ा भी दिखेगा।

विकल्प 5: कारमेल केक (मल्टी-कुकर रेसिपी)

यहां कारमेल केक का काफी सरल और त्वरित संस्करण है। रेसिपी के लिए आपको अखरोट की आवश्यकता होगी. क्रीम उबले हुए गाढ़े दूध से तैयार की जाती है, जो कुछ हद तक कारमेल की याद दिलाती है। केक को धीमी कुकर में पकाया जाता है.

सामग्री

• 150 ग्राम नट्स;
• 400 ग्राम उबला हुआ गाढ़ा दूध;
• 6 अंडे;
• 180 ग्राम मक्खन;
• 250 ग्राम चीनी;
• 100 ग्राम तैयार कारमेल;
• 0.3 किलो सफेद गेहूं का आटा;
• 220 ग्राम दूध;
• 10 ग्राम रिपर;
• वनीला।

खाना कैसे बनाएँ

अंडे को चीनी के साथ फेंटें. दूध को 80 ग्राम मक्खन के साथ मिलाकर गर्म करें। अंडे में बेकिंग पाउडर के साथ आटा और वेनिला मिलाएं, हिलाएं, गर्म दूध और मक्खन डालें।

तैयार आटे को मल्टी कूकर बाउल में डालें। यदि कोटिंग बहुत विश्वसनीय नहीं है, तो तेल की एक बूंद से तली को चिकना कर लें। बंद करें, "बेकिंग" मोड पर पकाएं

केक को ठंडा करें, किनारे से एक सेंटीमीटर पीछे हटते हुए तेज चाकू से गोला काट लें। हम बिस्किट को खटखटाते हैं, कोशिश करते हैं कि उसके निचले हिस्से को नुकसान न पहुंचे। आपको एक तरह का केक का कटोरा मिलेगा.

मेवों को काट कर भून लें, उबले हुए गाढ़े दूध के साथ मिला लें। निकाले हुए बिस्किट को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें और क्रीम के साथ मिला लें। कटोरे को स्पंज केक से भरें। भराई को संरेखित करें.

केक के ऊपर तैयार कारमेल डालें, जिसे आप खरीद सकते हैं या ऊपर दी गई किसी भी रेसिपी के अनुसार बना सकते हैं। मिठाई को तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

यदि आपके पास मल्टीकुकर नहीं है, तो आप केक को ओवन में आसानी से बेक कर सकते हैं; लगभग 21-23 सेमी ऊंचे किनारों वाला एक छोटा सा सांचा लें। हम "बेकिंग" मोड का उपयोग करते हैं।