हॉर्सरैडिश को मीट ग्राइंडर से गुजारें, हो सके तो इलेक्ट्रिक ग्राइंडर से।

यदि आप मैनुअल मीट ग्राइंडर का उपयोग करते हैं, तो उस पर एक प्लास्टिक बैग रखें, अन्यथा बहुत सारे आँसू होंगे, हॉर्सरैडिश कई बार प्याज खाते हैं।
आप नियमित ग्रेटर का भी उपयोग कर सकते हैं।
हॉर्सरैडिश द्रव्यमान को एक छोटे कंटेनर में स्थानांतरित करें, थोड़ा नमक जोड़ें और ढक्कन के साथ कवर करें, इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।
टमाटरों को ठंडे पानी से धोएं, डंठल हटा दें और प्रसंस्करण के लिए सुविधाजनक कई टुकड़ों में काट लें (इस्तेमाल किए गए फल के आकार के आधार पर)।
लहसुन को कलियों में बाँट लें और छील लें।
टमाटर और लहसुन को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

आप तुरंत एक बड़े इनेमल पैन का उपयोग कर सकते हैं, इसे मांस की चक्की के नीचे रख सकते हैं।
टमाटर में नमक, दानेदार चीनी, सिरका, आधी सहिजन डालकर मिला लें।


इसके बाद, आपको अपनी स्वाद प्राथमिकताओं के अनुसार निर्देशित होना चाहिए, स्वाद के लिए सहिजन, नमक, चीनी मिलाना चाहिए, अच्छी तरह मिलाना याद रखना चाहिए। सिरके के साथ भी सावधान रहें; घोल के प्रतिशत को दर्शाने वाले लेबल को अवश्य देखें।
यदि कोई सहिजन बचा है, तो उसे एक छोटे जार में डालें, थोड़ा पानी, सिरका और चीनी डालें, यह भी काम करेगा, उदाहरण के लिए, जेली वाले मांस के साथ।

तैयार हॉर्सरैडिश ऐपेटाइज़र को एक बंद ढक्कन वाले सॉस पैन में एक दिन के लिए छोड़ देना चाहिए। फिर साफ कांच के जार में डालें और ढक्कन से ढक दें (आप प्लास्टिक के ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं)।

सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
स्वादिष्ट स्वास्थ्यवर्धक नमकीन नाश्ते का आनंद लें!

पुनश्च: शायद कुछ लोग सोचेंगे कि फोटो में टमाटर और सहिजन से बनी कोई दुकान से खरीदी गई बकवास दिखाई गई है... लेकिन नहीं! एक कार्यस्थल सहकर्मी ने मुझे ये थीम वाले जार दिए, यह जानते हुए कि मुझे तैयारी करना पसंद है।

हम जल्दी से खाना बनाते हैं और मजे से खाते हैं!
बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश की फोटो रेसिपी तैयार: ऐलेना मार्टन

सभी रोमांच चाहने वालों को समर्पित

ख्रेनोविना - इस मसाला को "गोरलोडर", "ह्रेनोडर", मसाला "ओगनीओक", रूसी अदजिका, "ह्रेनोविना", "कोबरा", मसाला "विरविग्लाज़", "थिसल", "ह्रेनोवाया ऐपेटाइज़र", "ह्रेनोविना" कहा जाता है। सामान्य तौर पर यह सिर्फ टेबल हॉर्सरैडिश है। जब तक एडिटिव्स के लिए अनगिनत विकल्प न हों। उन लोगों के लिए जो पाक रोमांच के बिना जीवन की कल्पना नहीं कर सकते, "कुलिनरी ईडन" ने तीखी सहिजन के लिए व्यंजनों का चयन तैयार किया है। हॉर्सरैडिश तैयार करना आसान है: सभी सामग्रियों को काटें, मिलाएं, जार में डालें और ठंडा करें। यह उन लोगों के लिए है जो सर्दियों के लिए कुछ मसालेदार बनाना चाहते हैं, खाना पकाने और स्टरलाइज़ेशन के साथ व्यंजन हैं। वैसे, यह माना जाता है कि आपको उन महीनों में सहिजन की जड़ खोदने की ज़रूरत है जिनके नाम में "आर" अक्षर है, यानी सितंबर, अक्टूबर, नवंबर। अन्य समय में इसमें वह तीखापन और अनोखी सरसों की गंध नहीं होती।

लेकिन पहले, "खरपतवार" जलाने के लाभों के बारे में कुछ शब्द। यह एक उत्कृष्ट रोगाणुरोधी एजेंट है जो सर्दी, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल संक्रमण और अन्य संक्रमणों से बचाता है। हॉर्सरैडिश रक्त को साफ करता है, शर्करा के स्तर को कम करता है, गुर्दे की कार्यक्षमता को बढ़ाता है, भूख में सुधार करता है और पेट और आंतों की गतिविधि को उत्तेजित करता है। हॉर्सरैडिश अतिरिक्त बलगम से निपटने में मदद करता है और इसका उपयोग कफ निस्सारक के रूप में किया जाता है। हॉर्सरैडिश में खट्टे फलों की तुलना में अधिक विटामिन सी होता है! लेकिन ये सभी लाभ सहिजन के पकने के बाद अधिकतम 2-3 सप्ताह तक उपयोगी होते हैं। गर्म मसाला जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, उसमें विटामिन, आवश्यक तेल और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ उतने ही कम होते हैं। इसलिए, यदि आपके पास तहखाने में रेत में दबी हुई हॉर्सरैडिश जड़ों को "जीवित" संग्रहीत करने का अवसर है - तो इसे रखें! और आवश्यकतानुसार सहिजन तैयार कर लीजिये. शहर के अपार्टमेंट के मालिकों को भविष्य में उपयोग के लिए और बड़ी मात्रा में हॉर्सरैडिश का स्टॉक करना पड़ता है, लेकिन, जैसा कि वे कहते हैं, इसके बारे में कुछ नहीं किया जा सकता है।

सुरक्षा सावधानियों के बारे में कुछ शब्द। मीट ग्राइंडर पर रोना न पड़े, इसके लिए उन्नत उपयोगकर्ता एक सरल और प्रभावी उपाय लेकर आए हैं: मीट ग्राइंडर की गर्दन पर एक प्लास्टिक बैग रखें और इसे कसकर बांधें, और उसी बैग को एक जाली के साथ रिंग पर बांधें। लेकिन कभी-कभी यह मदद नहीं करता है, और गृहिणियां श्वसन यंत्र और यहां तक ​​कि गैस मास्क में भी काम करती हैं। अन्य सभी सामग्रियों के बाद, मैन्युअल मीट ग्राइंडर का उपयोग करके हॉर्सरैडिश को पीसना सबसे अच्छा है।

और अब - व्यंजन विधि! चूंकि किसी भी प्रकार की हॉर्सरैडिश तैयार करने का सिद्धांत, चाहे वह हॉर्सरैडिश निर्माता हो, गोर्लोडर हो, स्पार्क हो या हॉर्सरैडिश हो, एक ही है, हम खुद को आवश्यक उत्पादों और उनकी मात्राओं को सूचीबद्ध करने तक ही सीमित रखेंगे।

सहिजन नाश्ता

4 बड़ी सहिजन जड़ें,
5 किलो टमाटर,
लहसुन का 1 बड़ा सिर,
1 छोटा चम्मच। नमक।

3 किलो टमाटर,
1 किलो सहिजन,
1 किलो लहसुन,
नमक, चीनी स्वादानुसार।

बकवास

1 किलो टमाटर,
300 ग्राम लहसुन,
300 ग्राम सहिजन,
1 छोटा चम्मच। नमक,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
½ छोटा चम्मच. 9% सिरका.

क्रोनोडर लहसुन

1 किलो सहिजन,
1 किलो लहसुन,
10 बड़े चम्मच. नमक,
20 बड़े चम्मच सहारा.

व्याटका सहिजन

1 किलो टमाटर,
1 बड़ी सहिजन जड़,
100 ग्राम लहसुन,
चीनी, नमक.

प्लम के साथ सहिजन

1 किलो टमाटर,
100 ग्राम सहिजन,
100 ग्राम प्लम,
लहसुन का 1 सिर,
नमक, चीनी स्वादानुसार।

हॉर्सरैडिश "टेबल"

सामग्री:
1.5 किलो सहिजन जड़,
1 छोटा चम्मच। नमक,
3 बड़े चम्मच. सहारा
1 नींबू.

तैयारी:
हॉर्सरैडिश की जड़ों को मीट ग्राइंडर में पीसें, नमक और चीनी डालें, उबलते पानी में डालें, गाढ़े पेस्ट की स्थिरता तक तेजी से हिलाएँ। परिणामी मिश्रण को साफ़ जार में बाँट लें, प्रत्येक में नींबू के रस की कुछ बूँदें डालें और ढक्कन बंद कर दें। उपयोग से पहले, आप इसे खट्टा क्रीम के साथ मिला सकते हैं।

थीस्ल

सामग्री:
1 किलो गर्म मिर्च,
1 किलो लहसुन,
1 किलो टमाटर,
1 कप सेब साइडर सिरका
1 बड़ी सहिजन जड़,
नमक।

तैयारी:
सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर से गुजारें, अंत में सहिजन की जड़ डालें। सिरके के साथ मिलाएं और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। साफ जार में रखें और सील करें (रोल न करें)। फ़्रिज में रखें।

गाजर के साथ सहिजन नाश्ता

2 किलो टमाटर,
100 ग्राम सहिजन जड़,
100 ग्राम लहसुन,
600 ग्राम गाजर,
गर्म मिर्च की 1 फली,
70% सिरके की 8-10 बूँदें,
नमक स्वाद अनुसार।

मीठी मिर्च के साथ गोरलोडर
3 किलो टमाटर,
1 किलो मीठी मिर्च,
2-3 गर्म मिर्च,
1 कप लहसुन,
स्वादानुसार नमक, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च।

10 मीठी मिर्च,
गर्म मिर्च की 20 फली,
4 सहिजन की जड़ें,
अजमोद के 2 गुच्छे,
डिल के 2 गुच्छे,
200 ग्राम लहसुन,
2 किलो टमाटर,
4 बड़े चम्मच चीनी,
4 बड़े चम्मच नमक,
1 छोटा चम्मच। सिरका।

चुकंदर के साथ त्वरित टेबल सहिजन:कद्दूकस की हुई सहिजन को कद्दूकस किए हुए कच्चे चुकंदर के साथ मिलाएं। यह मिश्रण ज्यादा देर तक नहीं टिकता.

या एक और त्वरित नुस्खा: एक मध्यम हॉर्सरैडिश जड़ और 2 सेब को मांस की चक्की के माध्यम से पीसें, खट्टा क्रीम और शहद या वनस्पति तेल और सेब साइडर सिरका के साथ मिलाएं।

त्वरित बकवास

सामग्री:
1 किलो टमाटर,
300 ग्राम सहिजन जड़,
200-300 ग्राम लहसुन,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार,
खट्टा क्रीम 35% वसा।

तैयारी:
टमाटरों को आड़े-तिरछे काटें, उबलते पानी में ब्लांच करें, बर्फ के पानी से धोएं, छिलका हटा दें। लहसुन और सहिजन को बारीक काट लें, सभी सामग्री मिला लें, नमक और पिसी काली मिर्च डालें। परिणामी द्रव्यमान में थोड़ी उच्च वसा वाली खट्टी क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

सहिजन का अचार

सामग्री:
1 किलो सहिजन जड़,
200 मिली 3% सिरका,
15 ग्राम नमक.

तैयारी:
हॉर्सरैडिश को मीट ग्राइंडर में पीसें, नमक और सिरके के साथ मिलाएं, एक तामचीनी कटोरे में गर्म करें। जार में रखें और स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर जार - 15 मिनट, लीटर जार - 20 मिनट। जमना।

अदजिका "ओगनीओक"

सामग्री:
2.5 किलो टमाटर,
500 ग्राम मीठी मिर्च,
500 ग्राम मीठा और खट्टा सेब,
500 ग्राम गाजर,
120 ग्राम लहसुन,
75-100 ग्राम गर्म मिर्च,
50 ग्राम अजमोद,
50 ग्राम डिल,
250 ग्राम वनस्पति तेल,
2 टीबीएसपी। 9% सिरका,
नमक,
मूल काली मिर्च।

तैयारी:
सेब को बीज से छील लें और जड़ी-बूटियों को छोड़कर सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर से पीस लें। परिणामी द्रव्यमान में सिरका, वनस्पति तेल, नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें और धीमी आँच पर पकाएँ। लगभग 2 घंटे तक पकाएं. खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। निष्फल जार में रखें और सील करें।

उबला हुआ सहिजन

सामग्री:
3 किलो टमाटर,
100 ग्राम लहसुन,
200 ग्राम सहिजन जड़,
400 ग्राम मीठी मिर्च,
2 टीबीएसपी। सहारा,
3 बड़े चम्मच. नमक,
स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी:
टमाटरों को पीसकर मध्यम आंच पर 20 मिनट तक पकाएं. इस बीच, सहिजन की जड़, लहसुन और मीठी मिर्च को काट लें, टमाटर के मिश्रण में डालें और 10 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, चीनी, नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें, निष्फल जार में रखें और रोल करें।

हॉर्सरैडिश को चुकंदर के साथ मैरीनेट किया गया

सामग्री:
1 किलो सहिजन जड़,
1 किलो चुकंदर.
मैरिनेड:
4 गिलास पानी,
2 कप 3% सिरका,
40 ग्राम नमक,
40 ग्राम चीनी.

तैयारी:
चुकंदर को एक घंटे तक उबालें, छीलें और पतले स्लाइस में काट लें। सहिजन की जड़ को पीस लें। परतों में हॉर्सरैडिश के साथ बारी-बारी से जार में रखें। मैरिनेड डालें और स्टरलाइज़ेशन के लिए रखें: आधा लीटर जार - 15 मिनट, लीटर जार - 20 मिनट। जमना।

जैसा कि आप देख सकते हैं, बहुत सारे विकल्प नहीं हैं। और एक बेहतरीन मसालेदार सहिजन या अदजिका तैयार करते समय आप क्या सोच सकते हैं? सर्दियों में सहिजन जलाने से आपको सभी सर्दी से बचने में मदद मिलेगी। शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना

गुरुवार, अगस्त 03, 2017 13:34 + पुस्तक उद्धृत करने के लिए

सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश या हॉर्सरैडिश - फोटो के साथ रेसिपी। घर पर हॉर्सरैडिश मसाला कैसे बनाएं।

विभिन्न प्रकार की सामग्रियों को मिलाकर हॉर्सरैडिश से बने मसालेदार मसाले को हॉर्सरैडिश, हॉर्सरैडिश, रूसी एडजिका या ओग्निक कहा जाता है। पूरे रूस में - मॉस्को, उरल्स, साइबेरिया में - यह स्नैक अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय है, खासकर सर्दियों में। हॉर्सरैडिश ने न केवल अपने मसालेदार तीखेपन के लिए, बल्कि अपने उपचार गुणों के लिए भी लोगों का प्यार जीता।

बकवास कैसे करें?

हॉर्लोडर तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं; सर्दियों के लिए इस असामान्य सुगंधित मसाला को तैयार करने के लिए प्रत्येक गृहिणी अपनी सामग्री और तरकीबों का उपयोग करती है। हॉर्सरैडिश को पकाने के लिए हॉर्सरैडिश, लहसुन और टमाटर की आवश्यकता होती है (हालाँकि कुछ अपवाद भी हैं)। च्रेनोडर तैयार करने का सिद्धांत घटकों को पीसना और मिश्रण करना है। मुख्य घटक तैयार उत्पाद के लाभ निर्धारित करते हैं:

• हॉर्सरैडिश आंतों के कार्य को सामान्य करता है, सर्दी-रोधी और सूजन-रोधी एजेंट के रूप में कार्य करता है;
• लहसुन एक लोकप्रिय जीवाणुरोधी पदार्थ है;
• टमाटर सूक्ष्म तत्वों और विटामिन से भरपूर होते हैं।

सर्दियों के लिए खाना पकाने के साथ सहिजन

सर्दियों के लिए तैयार हॉर्सरैडिश मांस, मछली, आलू, पास्ता, पकौड़ी और कई अन्य उत्पादों के लिए आदर्श है। पूरी सर्दियों में मसालेदार स्वाद का आनंद लेने के लिए, आपको खाना पकाने के साथ सर्दियों के लिए सहिजन की रेसिपी की आवश्यकता होगी। कुचली गई सामग्री को सॉस में बदल दिया जाता है और जार में रोल किया जाता है, जिसे पहले निष्फल किया जाना चाहिए। स्वच्छता बनाए रखने से उत्पाद वसंत तक उचित रूप में रहेगा।

सर्दियों के लिए बिना पकाए सहिजन

ताप उपचार हमेशा उत्पादों के सभी लाभों को सुरक्षित नहीं रखता है। इसलिए, बिना पकाए सहिजन की रेसिपी सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट सॉस बनाने का एक तरीका है जो अधिकतम लाभ बरकरार रखती है। सर्दियों के लिए सहिजन तैयार करना बिना उबाले संभव है, क्योंकि मसालेदार-सुगंधित पौधे का प्रकंद एक उत्कृष्ट परिरक्षक है। इस सॉस को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए आप इसे बड़ी मात्रा में सुरक्षित रूप से तैयार कर सकते हैं, इसे सप्ताह के दिनों और छुट्टियों की दावतों में परोस सकते हैं। मसालेदार द्रव्यमान को खट्टा होने से बचाने के लिए, इसे छोटे भागों में जमाया जा सकता है।

हॉर्सरैडिश रेसिपी

• डिश की कैलोरी सामग्री: 30 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मसाला.
• भोजन: रूसी.

कम से कम सामग्री के साथ एक सरल हॉर्सरैडिश रेसिपी सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश प्रकंदों को संसाधित करने का एक शानदार तरीका है। समृद्ध, सुगंधित द्रव्यमान किसी भी मांस व्यंजन या सूप में मसाला जोड़ देगा। सॉस में टमाटर, चुकंदर, आलूबुखारा या अन्य नरम करने वाले तत्व नहीं होते हैं, इसलिए गारलोर्डर जोरदार बनेगा। आप सॉस को पूरी सर्दी रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख सकते हैं।

सामग्री:

• सहिजन - 1 किलो;
• पानी - 0.5 एल;
• चीनी - 40 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम;
• सिरका 9% - 50 ग्राम;
• दालचीनी, लौंग - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. मसालेदार पौधे के प्रकंदों को छीलें, कद्दूकस करें या काट लें।
2. मिश्रण को बाँझ जार में बाँट लें ताकि यह कंटेनर का 2/3 भाग घेर ले।
3. पानी में चीनी और नमक डालें, उबाल आने दें, मसाले डालें।
4. तरल को 50 डिग्री तक ठंडा करें, सिरका डालें।
5. मैरिनेड को जार में डालें और रोल करें।

ख्रेनोविना - क्लासिक रेसिपी

• पकाने का समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 20 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 34 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मसाला.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

क्लासिक हॉर्सरैडिश तैयार करने की पारंपरिक रेसिपी में केवल तीन मुख्य घटक होते हैं। इस प्रक्रिया की मुख्य कठिनाई सब्जियों के पूर्व-प्रसंस्करण में है। यदि आप टमाटर से बीज निकालने की उपेक्षा करते हैं तो आप प्रक्रिया को सरल बना सकते हैं। इस मामले में, आप तैयार उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं कर सकते, क्योंकि बीज जल्दी से किण्वन का कारण बन सकते हैं।

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो;
• लहसुन - 250 ग्राम;
• सहिजन - 250 ग्राम;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटरों को छीलकर बीज निकाल दीजिये.
2. सहिजन को छील लें.
3. लहसुन, जड़ें, टमाटर को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
4. नमक, चीनी डालें, सुगंधित पेस्ट को अच्छी तरह मिलाएँ।
5. सजातीय द्रव्यमान को निष्फल जार में वितरित करें और ढक्कनों पर कसकर पेंच करें।
6. भंडारण के लिए, हॉर्सरैडिश को सर्दियों के लिए ठंडे स्थान पर भेजा जाता है।

चुकंदर के साथ घर का बना सहिजन

• पकाने का समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 68 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मसाला.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

चुकंदर के साथ हॉर्सरैडिश एक उज्ज्वल, जोरदार मसाला है जो परिचित व्यंजनों के स्वाद को एक नए तरीके से प्रकट करेगा। सर्दियों के लिए घरेलू हॉर्सरैडिश रेसिपी इतनी सरल है कि आप किसी भी समय ऐपेटाइज़र बनाना शुरू कर सकते हैं। सबसे सरल उत्पादों का उपयोग किया जाएगा. स्वादिष्ट चटनी का मुख्य रहस्य ताजी और जोरदार जड़ है, जो पतझड़ में एकत्र की जाती है। कुछ सामग्रियों को जोड़ने से, आपके पास एक ऐसा व्यंजन होगा जिसका आप पूरी सर्दियों में आनंद ले सकते हैं।

सामग्री:

• सहिजन - 400 ग्राम;
• चुकंदर - 200 ग्राम;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• टेबल सिरका (9%) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. जड़ को छीलकर काट लें. मजबूत हॉर्सरैडिश को कद्दूकस करना मुश्किल होगा, इसलिए इसे मीट ग्राइंडर में या ब्लेंडर का उपयोग करके करना बेहतर है।
2. चुकंदर को छीलकर काट लें. आप केवल चुकंदर के रस का उपयोग बिना गूदे के कर सकते हैं।
3. रेसिपी की सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
4. चुकंदर के रस के आधार पर पानी की मात्रा को समायोजित किया जा सकता है।
5. तैयार सॉस को पहले से स्टरलाइज़्ड जार में रखें, ढक्कन कसकर बंद करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

टमाटर और लहसुन के साथ सहिजन

• पकाने का समय: 30 मिनट.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 41 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मसाला.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

सर्दियों के लिए टमाटर और लहसुन के साथ हॉर्सरैडिश एक क्लासिक विविधता है, जिसका स्वाद सामान्य सामग्री में प्लम जैसे अतिरिक्त उत्पाद जोड़कर आसानी से बदला जा सकता है। सर्दियों के लिए तैयार किया गया हॉर्सरैडिश एक विशेष तीखापन, खट्टापन और एक अविश्वसनीय फल सुगंध प्राप्त करता है। बेर हॉर्सरैडिश सर्दियों के लिए सामान्य व्यंजनों में नया स्वाद जोड़ता है। अग्नि मसाला तैयार करना आसान है, लेकिन नौसिखिए रसोइयों के लिए फोटो के साथ विस्तृत नुस्खा लेना बेहतर है।

सामग्री:

• सहिजन - 300 ग्राम;
• टमाटर - 1 किलो;
• लहसुन - 200 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 1 छोटी फली (वैकल्पिक);
• खट्टा प्लम - 200 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सिरका (9%) - 100 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. उत्पादों को साफ करें, धोएं और सुखाएं।
2. सब कुछ एक मीट ग्राइंडर से गुजारें, मिलाएँ, नमक, चीनी, सिरका डालें।
3. निष्फल जार में रखें, ढक्कन से बंद करें और 6 महीने तक रेफ्रिजरेटर में रखें।
4. यदि आपको शेल्फ जीवन बढ़ाने की आवश्यकता है, तो आपको मिश्रण को जार में रखने से पहले उबालना चाहिए।

टमाटर के बिना बकवास

• पकाने का समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• उद्देश्य: मसाला.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश बिना टमाटर के घर पर तैयार किया जा सकता है। मूल व्यंजनों में से एक लहसुन, बेल मिर्च और गर्म मिर्च के साथ टमाटर के बिना सहिजन है। यह नाश्ता असामान्य, तीखा और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। पाक रोमांच के प्रशंसक इस दिलचस्प उत्पाद की अत्यधिक सराहना करेंगे। ऐसी अनोखी दावत कैसे तैयार करें? यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी इस कार्य को संभाल सकता है: अनुपात का निरीक्षण करें और अपने घर को एक मूल व्यंजन खिलाने के लिए निर्देशों का पालन करें।

सामग्री:

• सहिजन जड़ - 200 ग्राम;
• बेल मिर्च - 200 ग्राम;
• लाल गर्म मिर्च - 200 ग्राम;
• लहसुन - 200 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. उत्पादों को छीलें, धोएं और मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें।
2. सारी सामग्री मिला लें, स्वादानुसार नमक डालें।
3. मिश्रण को ढक्कन वाले निष्फल जार में डालें और 6 महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

सर्दियों के लिए सहिजन के साथ सेब

• पकाने का समय: 15 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 2 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 53 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मसाला.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

सर्दियों के लिए सेब के साथ हॉर्सरैडिश ठंडे मांस के व्यंजनों के साथ अन्य प्रकार के हॉर्सरैडिश की तुलना में बेहतर है: जेली, उबला हुआ सूअर का मांस, जेली वाला मांस। इस मसाले को सूप, सलाद के साथ भी परोसा जाता है और यह सैंडविच के लिए भी उपयुक्त है। यदि आप थोड़े समय के लिए फ्रीजर में स्टोर करते हैं, तो आप सिरके के बिना भी काम चला सकते हैं। जब आपके पास ताजा हॉर्सरैडिश नहीं है, तो जड़ से पहले से तैयार किया गया सूखा पाउडर उपयुक्त है: इसके लिए, प्रकंद को मोटे कद्दूकस पर कसा जाता है, ओवन में सुखाया जाता है और कॉफी ग्राइंडर में पीस लिया जाता है। उपयोग करने से पहले, आपको इसे गर्म पानी में भिगोना होगा। आप लेमन जेस्ट, मिर्च, लहसुन और अन्य उत्पादों के साथ रेसिपी में विविधता ला सकते हैं।

सामग्री:

• सेब - 2 पीसी ।;
• सहिजन जड़ - 50 ग्राम;
• लहसुन - स्वाद के लिए;
• नमक - एक चुटकी;
• चीनी - स्वाद के लिए;
• सिरका 9% - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. सेबों को छीलिये, बीज हटाइये और छीलिये, ओवन में बेक कीजिये या माइक्रोवेव में पकाइये।
2. त्वचा की ऊपरी परत को जड़ से खुरचें, इसे सेब के साथ मीट ग्राइंडर में पीस लें।
3. सभी सामग्रियों को मिलाएं और स्टेराइल जार में रखें।
4. भण्डारण के लिए रेफ्रिजरेटर का प्रयोग करें।

सर्दियों के लिए लहसुन के बिना सहिजन

• पकाने का समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 48 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मसाला.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

यदि आप इसमें गर्म और मीठी मिर्च मिलाते हैं तो बिना लहसुन के टमाटर के साथ सहिजन विशेष रूप से तीखा हो जाता है। ऐसी चटनी कैसे तैयार करें? बस सामग्री को काटें और मिलाएँ! तैयार गर्म सॉस को एक बार में थोड़ा-थोड़ा करके खाया जाता है, इसलिए इसे छोटे जार में स्टोर करना बेहतर होता है। अपने पसंदीदा व्यंजन में रूसी स्पिरिट मिलाते हुए, मांस व्यंजन के साथ मसाला परोसें। मसालेदार, भरपूर सहिजन किसी भी दावत में अपना अलग ही उत्साह जोड़ देगा।

सामग्री:

• सहिजन - 200 ग्राम;
• टमाटर - 1 किलो;
• मीठी लाल मिर्च - 0.5 किलो;
• मिर्च मिर्च - 1 फली;
• नमक स्वाद अनुसार;
• सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. जड़ को छीलकर काट लें.
2. टमाटर और मिर्च को छीलकर मीट ग्राइंडर में पीस लें।
3. सभी सामग्रियों को मिलाएं, नमक और सिरका डालें।
4. सॉस को ढक्कन वाले निष्फल जार में रखें और ठंडी जगह पर रखें।

टमाटर के पेस्ट के साथ सहिजन - नुस्खा

• पकाने का समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 20 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 47 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मसाला.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

यदि आपके पास पके टमाटर नहीं हैं तो हॉर्सरैडिश कैसे पकाएं? अपने आप को टमाटर के पेस्ट से सुसज्जित करें! इससे तैयार उत्पाद के फायदे कुछ हद तक खराब हो जाएंगे, लेकिन अगर आप सही पेस्ट चुनते हैं, तो यह स्वाद बिल्कुल भी खराब नहीं करेगा। ऐसे जार को प्राथमिकता दें जिनमें संरक्षक या संशोधित स्टार्च न हो। टमाटर के पेस्ट के साथ हॉर्सरैडिश और भी तेजी से तैयार हो जाती है, क्योंकि इसमें टमाटर तैयार करने की आवश्यकता नहीं होती है।

सामग्री:

• टमाटर का पेस्ट - 400 ग्राम;
• सहिजन - 1 किलो;
• शिमला मिर्च - 1 किलो;
• वनस्पति तेल - 200 ग्राम;
• चीनी - 1 गिलास;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सिरका 9% - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. जड़ और काली मिर्च को छीलकर मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. सब्जियों को टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाएं और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. बची हुई सामग्री डालें और 1-2 मिनट तक उबालें।
4. निष्फल जार में रखें और सील करें।

हॉर्सरैडिश ऐपेटाइज़र - खाना पकाने के रहस्य

सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश तैयार करते समय, यह सुनिश्चित करने के लिए कुछ युक्तियों का उपयोग करें कि मसाला सफल हो, और इसे तैयार करने के लिए आपको कम से कम समय और प्रयास की आवश्यकता हो:

1. गारलोर्डर के लिए मुख्य घटक चुनते समय, उन टुकड़ों को प्राथमिकता दें जो बहुत छोटे या बड़े न हों। सबसे स्वादिष्ट प्रकंद 25 सेमी लंबा और 3 सेमी चौड़ा होगा। इसकी सतह पर कोई दाग या क्षति नहीं होनी चाहिए।
2. यदि आप ताजी जड़ को क्लिंग फिल्म में लपेटकर 3 सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। उत्पाद को फ्रीज करने की अनुमति है।
3. व्यंजनों में, आप पके टमाटरों के साथ हरे टमाटरों का उपयोग कर सकते हैं, या विशेष रूप से इस कच्चे उत्पाद से गारलोटर तैयार कर सकते हैं।
4. हॉर्सरैडिश का भंडारण करते समय, कुछ तीखापन खो जाता है, इसलिए आप उन जार में थोड़ा और लहसुन, हॉर्सरैडिश और गर्म मिर्च डाल सकते हैं जिन्हें आप सर्दियों के अंत तक खोलने की योजना बना रहे हैं।
5. तैयार हॉर्सरैडिश को स्टोर करने के लिए आप एक फ्रीजर चुन सकते हैं। सॉस के छोटे हिस्से निश्चित रूप से खट्टे नहीं होंगे, और उपयोग से पहले उन्हें केवल डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता होगी।
6. परोसने से पहले आप सॉस में शहद या खट्टी क्रीम मिलाकर तीखी तैयारी को नरम कर सकते हैं।

वीडियो: सहिजन कैसे पकाएं

क्वेले डेर ज़िटेट: http://sovets.net/

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हॉर्सरैडिश में जीवाणुरोधी प्रभाव होता है, जो सर्दी और संक्रमण से बचाता है, ग्लूकोज के स्तर को कम करता है, रक्त को साफ करता है, गुर्दे के कार्य को उत्तेजित करता है और भूख जगाता है। हालाँकि, हॉर्सरैडिश तैयार करने के बाद इसके लाभकारी गुण दो सप्ताह तक पूरी तरह से संरक्षित रहते हैं, और फिर धीरे-धीरे कम हो जाते हैं। इसलिए, यदि संभव हो तो, जड़ वाली सब्जी को तहखाने में ताजा संग्रहित करना और आवश्यकतानुसार थोड़ी मात्रा में सीज़न करना बेहतर है।

मुख्य सामग्री का चयन...

लोकप्रिय अफवाह कहती है कि आपको शरद ऋतु के महीनों में सब्जी खोदने की जरूरत है। इस समय काटे गए फलों में एक विशेष तीखापन और विशिष्ट सरसों की सुगंध होती है। तीन नियम आपको स्टोर में जड़ वाली सब्जियां चुनने में मदद करेंगे।

1. त्वचा। गांठदार, सड़ांध या फफूंदी के निशान के बिना। "त्वचा" का रंग हल्का भूरा होता है। इसे अपने नाखूनों से रगड़ने से, आप तुरंत एक तीखी, स्पष्ट गंध महसूस कर सकते हैं।
2. गूदा।
3. सफ़ेद होना चाहिए.

आकार। सबसे अच्छा विकल्प 25 सेमी लंबी और कम से कम 1 सेमी व्यास वाली जड़ वाली सब्जी है।

सहिजन खाना गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, बच्चों के साथ-साथ पेट और आंतों की कुछ बीमारियों, गंभीर गुर्दे और यकृत रोगों और व्यक्तिगत असहिष्णुता के लिए वर्जित है। बड़ी मात्रा में उत्पाद खाने से आंतरिक रक्तस्राव, मुंह की श्लेष्मा झिल्ली में जलन, जठरांत्र संबंधी मार्ग और रक्तचाप में वृद्धि हो सकती है।

... और अन्य घटक

• आप सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश को केवल हॉर्सरैडिश से बना सकते हैं, इसे काटकर नमक के साथ मिला सकते हैं, लेकिन परंपरागत रूप से गर्म सॉस में निम्नलिखित भी मिलाया जाता है:
• टमाटर - केवल लाल या हरे रंग के साथ (समान अनुपात में), चूंकि तैयारी आमतौर पर गर्मी उपचार के बिना तैयार की जाती है, केवल ताजे, बिना खराब हुए फल ही उपयुक्त होते हैं;
• लहसुन - अधिमानतः शीतकालीन, "परमाणु" किस्में, यदि सब्जी का उपयोग युवा किया जाता है, तो आप इसे नुस्खा में बताए गए से अधिक ले सकते हैं;

नमक - टेबल नमक, मोटा, गैर-आयोडीनयुक्त।

तैयारी में सिरका, नींबू का रस, गर्म काली मिर्च की फली, पिसी हुई काली मिर्च और अन्य मसाले, जड़ी-बूटियाँ, सब्जियाँ और फल मिलाए जा सकते हैं।

हॉर्सरैडिश तैयार करते समय, आपको यह ध्यान रखना होगा कि मसालेदार नाश्ता दो महीने के बाद अपना तीखापन खोना शुरू कर देता है। यहां चार और नियम दिए गए हैं जो गृहिणियों के लिए उपयोगी होंगे।

1. पीसना। वर्कपीस में एक तरल स्थिरता होती है, इसलिए मुख्य घटकों को पीसने के लिए एक मांस की चक्की, खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर का उपयोग किया जाता है।
2. सुरक्षा। सब्जी में मौजूद कास्टिक एस्टर फल को संसाधित करते समय आपको "आँसू बहाने" पर मजबूर कर देते हैं। अनुभव वाली गृहिणियां एक इलास्टिक बैंड का उपयोग करके जाली के साथ रिंग में प्लास्टिक बैग को सुरक्षित करने की सलाह देती हैं। इससे कुछ लोगों को मदद नहीं मिलती है, लेकिन गैस मास्क या रेस्पिरेटर निश्चित रूप से आपको बचा लेगा।
3. मांस की चक्की की सफाई.मांस की चक्की के आंतरिक तंत्र से टमाटर की त्वचा को हटाने के लिए, आपको गाजर के कुछ टुकड़ों को छोड़ना होगा।
4. बंध्याकरण। तैयारी के लिए जार को सॉस से भरने से पहले किसी भी तरह से कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। ढक्कनों पर उबलता पानी डालें या पाँच से दस मिनट तक उबालें।

समीक्षाओं को देखते हुए, एक मैनुअल मीट ग्राइंडर इलेक्ट्रिक ग्राइंडर की तुलना में हॉर्सरैडिश से बेहतर मुकाबला करता है, जिसमें रेशेदार जड़ वाली सब्जी अक्सर फंस जाती है। ब्लेंडर का उपयोग करते समय, जड़ के टुकड़े बहुत बड़े होते हैं।

सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश रेसिपी: त्वरित खपत और भंडारण के लिए

सहिजन को तेज चाकू से छीलें, बड़ी जड़ वाली सब्जियों को टुकड़ों में काट लें ताकि काटना आसान हो जाए। टमाटर के डंठल हटा दीजिये और लहसुन का छिलका हटा दीजिये.

पारंपरिक "दैनिक" विकल्प

परंपरागत रूप से, सॉस बिना पकाए तैयार किया जाता है: सब्जियों को पीसकर, मसालों के साथ मिलाकर जार में वितरित किया जाता है। रिक्त स्थान को ढक्कन से ढक दिया जाता है, लेकिन लपेटा नहीं जाता है, और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में तीन से छह महीने तक संग्रहीत किया जाता है।

हॉर्सरैडिश बनाने की क्लासिक रेसिपी: पांच हॉर्सरैडिश जड़ें, लहसुन का एक सिर और 5 किलो टमाटर पीसें, दो बड़े चम्मच नमक मिलाएं और जार में पैक करें। यहां विभिन्न अनुपातों और अतिरिक्त सामग्रियों के साथ सात और सॉस विकल्प दिए गए हैं।

1. जलना. 1 किलो सहिजन और लहसुन, 3 किलो टमाटर, चीनी और स्वादानुसार नमक। टमाटर और लहसुन के साथ सहिजन की यह रेसिपी उन लोगों को पसंद आएगी जो इसे अधिक मसालेदार पसंद करते हैं।
2. सिरके के साथ.
3. सहिजन और लहसुन 300 ग्राम, 1 किलो टमाटर, एक बड़ा चम्मच नमक और चीनी, आधा चम्मच 9% सिरका।
4. टमाटर नहीं. सर्दियों के लिए "गोरलोडर" रेसिपी में लहसुन और हॉर्सरैडिश (प्रत्येक 1 किलो), 20 बड़े चम्मच चीनी और दस बड़े चम्मच नमक के साथ एक ऐपेटाइज़र बनाने का सुझाव दिया गया है।
5. गाजर के साथ.
6. 100 ग्राम लहसुन और सहिजन, 2 किलो टमाटर, 600 ग्राम गाजर, गर्म मिर्च की एक फली, सिरका एसेंस की आठ से दस बूंदें, स्वादानुसार नमक।
7. प्लम के साथ.

100 ग्राम हॉर्सरैडिश और जाइलो-स्वीट प्लम (बीज रहित), 1 किलो टमाटर, लहसुन का एक सिर, चीनी और स्वादानुसार नमक।

मिर्च के साथ.

टमाटर और लहसुन का "स्पार्क" ऐपेटाइज़र हॉर्सरैडिश के बिना तैयार किया जाता है, इसे समान मात्रा में गर्म मिर्च के साथ बदल दिया जाता है।

सेब साइडर बनाने के लिए फल को पूर्व-प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। मीठे और खट्टे किस्म के चार बड़े सेबों को बड़े टुकड़ों में काट लें, कोर हटा दें, पानी डालें और उबालने के बाद धीमी आंच पर दो से तीन मिनट तक नरम होने तक पकाएं। छान कर छान लीजिये. इसमें तीन बड़े चम्मच कटी हुई सहिजन, एक बड़ा चम्मच चीनी और आधा बड़ा चम्मच नींबू का रस मिलाएं। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.

1. आप ऐसे "कच्चे" उत्पाद को रोल नहीं कर सकते जिसका ताप उपचार न हुआ हो: बोटुलिज़्म बैक्टीरिया, जो जीवन के लिए खतरा हैं, नाश्ते में विकसित हो सकते हैं।
2. सूर्यास्त के लिएलंबी अवधि के भंडारण (आठ से नौ महीने से एक वर्ष तक) के लिए हॉर्सरैडिश ऐपेटाइज़र के व्यंजनों के लिए या तो तैयारी की नसबंदी या दीर्घकालिक स्टूइंग की आवश्यकता होती है। चरण-दर-चरण कार्यान्वयन के लिए रोलिंग क्रैप के चार विकल्प यहां दिए गए हैं।
3. मैरीनेट किया हुआ। 1 किलो सहिजन को पीसकर उसमें 15 ग्राम नमक और 200 मिली 3% सिरका मिलाएं। उबालें, एक या दो मिनट तक पकाएं और जार में डालें। लीटर के कंटेनरों को 20 मिनट के लिए, आधा लीटर के कंटेनरों को सवा घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें। जमना।शिमला मिर्च के साथ.
4. 3 किलो टमाटरों को पीस लें, मिश्रण को उबालें और मध्यम आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। प्रसंस्कृत सहिजन (200 ग्राम), लहसुन (100 ग्राम) और काली मिर्च (400 ग्राम) डालें, फिर से उबालने के बाद दस मिनट तक पकाएं। तैयार होने से तीन से पांच मिनट पहले, तीन बड़े चम्मच नमक, दो बड़े चम्मच चीनी और अगर चाहें तो पिसी हुई काली मिर्च डालें। गर्म मिश्रण को कांच के कंटेनर में रखें और बेल लें।

सर्दियों के लिए टमाटर हॉर्सरैडिश आमतौर पर त्वचा के साथ संसाधित टमाटर से तैयार किया जाता है, लेकिन पहले फल पर उबलते पानी डालकर "छिलका" हटाया जा सकता है।

इसे ताज़ा कैसे रखें

यह कैसे सुनिश्चित करें कि ताप उपचार के बिना तैयार की गई सॉस यथासंभव लंबे समय तक खट्टी न रहे? यहां अनुभवी गृहिणियों के पांच नियम दिए गए हैं।

1. सहिजन और लहसुन का अनुपात बढ़ाएँ।सॉस में इन उत्पादों की जितनी अधिक मात्रा होगी, यह उतने ही अधिक समय तक संग्रहीत रहेगा।
2. प्राकृतिक परिरक्षकों का परिचय दें।तैयारी में नींबू का रस या सिरका मिलाने से इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाएगी।
3. ठंडी मैरिनेटिंग विधि का प्रयोग करें। 1 किलो लहसुन, टमाटर, गर्म मिर्च और बड़ी सहिजन की जड़ को मीट ग्राइंडर से पीस लें। 200 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका और स्वादानुसार नमक मिलाएं। 12 घंटे के लिए मैरीनेट करें, कांच के जार में रखें, बंद करें, लेकिन रोल न करें।
4. एक "सुरक्षात्मक डिस्क" के साथ कवर करें।वैक्स पेपर से जार के व्यास के समान आकार का एक गोला काटें, इसे अल्कोहल या वोदका में भिगोएँ, वर्कपीस पर रखें और ढक्कन से बंद कर दें।
5. जमाना। सॉस को छोटे बैग या प्लास्टिक की बोतलों में पैक करें और फ्रीजर में रखें।

कुछ गृहिणियाँ शेल्फ जीवन बढ़ाने के लिए तैयारी में एक कुचली हुई एस्पिरिन की गोली (प्रति लीटर हॉर्सरैडिश) मिलाती हैं। हालाँकि, दवा देना असुरक्षित हो सकता है, इसलिए आपको ऐसा नहीं करना चाहिए, खासकर जब से हॉर्सरैडिश ने स्वयं एंटीसेप्टिक गुणों का उच्चारण किया है।

आप लौंग, अजवायन, तुलसी, दालचीनी या कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ डालकर हॉर्सरैडिश को एक ट्विस्ट के साथ तैयार कर सकते हैं। सॉस को घर के बने पकौड़े, मांस और चिकन, उबले आलू के साथ परोसें, या बस राई की रोटी के टुकड़े पर फैलाएं।

जो लोग तीखे मसाले के साथ अपने स्वाद को गुदगुदाना पसंद करते हैं वे आमतौर पर मसालेदार हॉर्सरैडिश स्नैक्स के दीवाने होते हैं।

और यद्यपि इसे छीलते, बनाते और खाते समय वास्तव में आपके गले में दर्द होता है, फिर भी यह कीटाणुओं, सर्दी और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल संक्रमण के खिलाफ लड़ाई में काफी उपयोगी है।

यह पौधा अपने गुणों में अदरक से कमतर नहीं है और रक्त को साफ करने, बलगम को हटाने, शर्करा को कम करने, गुर्दे को उत्तेजित करने और भूख में सुधार करने, पेट और आंतों को प्रभावित करने में पूरी तरह से मदद करता है। हैरानी की बात यह है कि इसमें नींबू से कहीं अधिक विटामिन सी होता है!

हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि तैयारियों में यह अपने सबसे फायदेमंद आवश्यक तेलों और सक्रिय पदार्थों को केवल कुछ हफ्तों तक बरकरार रखता है, और फिर इसकी तीखापन और उपयोगिता कम हो जाती है।

हालाँकि, टेबल हॉर्सरैडिश को "हॉर्सरैडिश", "गोर्लोडर", एडजिका आदि के रूप में सभी प्रकार के परिवर्धन के साथ दीर्घकालिक शीतकालीन भंडारण के लिए तैयार किया जाता है।

इस मसालेदार स्नैक के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, खाना पकाने के साथ और बिना पकाए, नसबंदी और सामान्य भंडारण के साथ। खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया का सार सामग्री को काटना और मिश्रण करना और फिर उन्हें ठंडे स्थान पर बंद जार या बोतलों में संग्रहीत करना है।

टमाटर के साथ गर्म जड़ के तीखेपन का संयोजन "गोर्लोडर" तैयार करने का लगभग एक क्लासिक संस्करण है। ऐसा क्यों कहा जाता है? खाना पकाने का प्रयास करें और आप तुरंत स्वयं ही सब कुछ समझ जाएंगे। अधिक प्रभाव के लिए, मिश्रण में लहसुन और गर्म मिर्च मिलाएं।

कुछ गृहिणियों को डर है कि नसबंदी और खाना पकाने के बिना, ऐसा तैयार उत्पाद जल्दी से किण्वित हो सकता है या फफूंदयुक्त हो सकता है, इसलिए वे हवा को वर्कपीस में प्रवेश करने से रोकने की कोशिश करते हैं और एक पतली फिल्म बनाने के लिए शीर्ष पर सूरजमुखी का तेल डालते हैं जो "वैक्यूम प्रभाव" पैदा करता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• पके टमाटर - 2 किलो।
• सहिजन की जड़, लहसुन की कलियाँ - 0.4 किग्रा प्रत्येक।
• मिर्च मिर्च (गर्म) - 2 पीसी।
• सूरजमुखी तेल - 10 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 5 बड़े चम्मच। एल
• 9% सिरका - 4 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. पके हुए टमाटरों को अच्छे से धोकर सुखा लें और डंठल हटा दें। फिर सावधानी से उन्हें ऐसे टुकड़ों में काट लें जिन्हें मीट ग्राइंडर में मोड़ना सुविधाजनक हो।

हॉर्सरैडिश की जड़ों को भी अच्छी तरह से छीलने, धोने और छोटे आयताकार टुकड़ों में काटने की जरूरत है। लहसुन की कलियों को भूसी से मुक्त करना चाहिए।

2. अब आप मीट ग्राइंडर को सुरक्षित रूप से स्थापित कर सकते हैं और टमाटर और जड़ों के आसानी से कटे हुए टुकड़ों को मोड़ना शुरू कर सकते हैं।

काटने के लिए हाथ के उपकरण का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि कठोर प्रकंदों को और मोड़ने से काटने वाला चाकू अवरुद्ध हो सकता है और इलेक्ट्रिक मांस की चक्की विफल हो सकती है।

3. आंखों और नाक की श्लेष्मा झिल्ली पर जलन से बचने के लिए, अभी के लिए मुड़े हुए टमाटरों वाले बर्तनों को एक तरफ रख देना सबसे अच्छा है, और मांस की चक्की की टोंटी पर एक प्लास्टिक की थैली रखें और इसे कसकर बांध दें, जिसमें मोड़ना है लहसुन की कठोर जड़ें और सुगंधित कलियाँ।

फिर ध्यान से खोलें और बैग की सामग्री को टमाटर के द्रव्यमान में डालें।

4. और भी अधिक तीखापन जोड़ने के लिए, धुली हुई मिर्च की फली से केवल डंठल काट लें और उन्हें बीज के साथ मिलाकर पिछली सामग्री वाले एक कटोरे में डाल दें।

हालाँकि, यदि आप अत्यधिक कड़वाहट से डरते हैं, तो बीजों को साफ किया जा सकता है।

5. स्वाद की स्थिरता प्राप्त करने के लिए, बस नमक और चीनी डालें और सिरका डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और पूर्व-निष्फल जार में डालें।

6. "गोरलोडर" को इस तरह से डालने का प्रयास करें कि आप एक सुरक्षात्मक वायुरोधी फिल्म बनाने के लिए शीर्ष पर सूरजमुखी के तेल के कुछ बड़े चम्मच डाल सकें।

7. जो कुछ बचा है वह बाँझ ढक्कनों को पेंच करना है और मसालेदार पकवान को ठंडे स्थान पर संग्रहीत करना है।

ऐसी तीखी तैयारी आमतौर पर रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में पूरी तरह से संग्रहीत होती है।

हॉर्सरैडिश बनाने की क्लासिक रेसिपी

कई लोगों की पसंदीदा क्लासिक तैयारी में केवल चार मुख्य सामग्रियां शामिल हैं: टमाटर, नमक और सहिजन के साथ लहसुन। यदि आप इसे लंबे समय तक स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो तैयार मिश्रण के प्रति 1 लीटर में एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड की 1 और गोली मिलाएं।

यदि आप सब कुछ जल्दी-जल्दी खाने की योजना बना रहे हैं, तो गोलियाँ जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है। इसके अलावा, आप थोड़े कच्चे टमाटरों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन क्लासिक स्नैक के स्वाद और रंग को बनाए रखने के लिए एक शर्त यह होनी चाहिए कि इसमें कम से कम एक तिहाई पके टमाटर शामिल हों।

हमें ज़रूरत होगी:

• टमाटर - 5 किलो।
• सहिजन, लहसुन - 0.450 किग्रा प्रत्येक।
• नमक - 8 बड़े चम्मच। एल (इसके नमकीनपन और स्वाद के आधार पर)।

तैयारी:

1. धुले हुए टमाटरों को चार टुकड़ों में काट लें. यदि आप टमाटरों की बड़ी किस्मों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें ऐसे टुकड़ों में काटने का प्रयास करें जो आसानी से मांस की चक्की की घंटी में फिट हो सकें।

2. यदि आपको "हॉर्लोडर" जैसी चटनी पसंद है, तो सब्जी को जूसर में पीसकर प्यूरी बनाकर छिलके और बीज से छुटकारा पाना सबसे अच्छा है।

अन्यथा, आप एक नियमित मांस की चक्की से काम चला सकते हैं।

3. लहसुन और जड़ों को छीलकर छील लेना चाहिए।

सफाई के बाद, तुरंत काटना शुरू करने की सलाह दी जाती है, अन्यथा ये घटक काले पड़ना शुरू हो सकते हैं और रसोई जल्दी ही उनकी सुगंध से संतृप्त हो जाएगी।

4. छिले हुए प्रकंदों को मोड़ें।

यह जितनी जल्दी हो सके किया जाना चाहिए, अन्यथा इसके आवश्यक तेल आपके श्लेष्म झिल्ली को प्रभावित करना शुरू कर देंगे और जैसा कि कहा जाता है "आप अपना चेहरा आँसुओं और सूँघने से धोएँगे।"

5. लहसुन के साथ भी ऐसा ही करें.

6. सारी सामग्री मिला लें और नमक डाल दें. इसे तुरंत चखने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इसकी कमी से किण्वन प्रक्रिया शुरू हो सकती है।

7. बस इतना ही बचा है कि तैयार मसालेदार व्यंजन को जार में डालकर फ्रिज में रख दें। इसे 1-2 महीने के अंदर खाने की सलाह दी जाती है.

किसी भी गर्म व्यंजन के लिए सबसे स्वादिष्ट मसाला तैयार है और आप इसके स्वाद का जितना चाहें उतना आनंद ले सकते हैं!

सर्दियों के लिए बिना पकाए हॉर्सरैडिश टमाटर ऐपेटाइज़र (लहसुन नहीं)

केवल लहसुन के बिना "कच्ची सहिजन" की एक और बढ़िया रेसिपी, जिसे कई लोग खाने के बाद कई घंटों तक रहने वाली गंध के कारण पसंद नहीं करते हैं।

1 किलोग्राम टमाटर के लिए आपको केवल एक चम्मच नमक और 100 ग्राम जड़ें चाहिए।

सच है, ऐसी तैयारी को केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जाना चाहिए।

हमें ज़रूरत होगी:

• टमाटर - 3 किलो।
• हॉर्सरैडिश - 0.3 किग्रा।
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. उनके आकार के आधार पर, धुले हुए टमाटरों को सुविधाजनक आधे या चौथाई भाग में काट लें और डंठल हटा दें।

2. तेज जड़ों को कम तीखा बनाने और तेजी से तथा आसानी से साफ करने के लिए उन्हें कम से कम एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। फिर जल्दी से त्वचा को छीलें और धो लें।

3. टमाटरों को प्रकंद सहित मोड़ें, नमक डालें और चिकना होने तक हिलाएँ।

4. जो कुछ बचा है वह तैयार मिश्रण को सूखे, साफ जार में डालना, ढक्कन से सील करना और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना है।

इस मसाले को एक महीने के अंदर खाने की सलाह दी जाती है.

खाना पकाने के साथ लंबे समय तक भंडारण के लिए एक स्वादिष्ट नाश्ते की विधि

उन लोगों के लिए जो अभी भी लंबे समय तक गर्म मसाला की सुरक्षा के बारे में चिंतित हैं, या इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने का अवसर नहीं है, एक घंटे तक उबालने की प्रक्रिया वाला नुस्खा आदर्श है।

इस तैयारी को तहखाने में सुरक्षित रूप से संग्रहित किया जा सकता है। यह मांस के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है और लंबे समय तक इसका तीखापन और समृद्ध सुगंध बरकरार रखता है। मूलतः, वह है। लेकिन इसमें "गर्म" जड़ों की उच्च सामग्री के कारण, इसे अभी भी सहिजन माना जाता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• • टमाटर - 2.5 किलो।
  • शिमला मिर्च - 0.5 किग्रा
  • गर्म मिर्च 0.3 किग्रा
  • सहिजन - 0.25 किग्रा
  • लहसुन की कलियाँ - 0.15 कि.ग्रा.
  • 6% सिरका - 1 गिलास।
  • सूरजमुखी तेल - ½ कप।
  • दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल
  • नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. अच्छी तरह से छिली और धुली हुई जड़ों को मीट ग्राइंडर में पीस लें। उन्हें एक बैग में मोड़ना सबसे अच्छा है ताकि तेज तीखी गंध के कारण डिब्बाबंदी का सारा उत्साह खत्म न हो जाए जिससे आप रोना चाहते हैं।

2. छिली हुई लहसुन की कलियों के साथ भी ऐसा ही करें।

3. धुली हुई गर्म मिर्च को डंठलों से हटा दें और उन्हें बीज सहित पिछली सामग्री में मिला दें। अगर आपको ज्यादा तीखेपन का डर है तो बीज निकाले जा सकते हैं.

4. धुले और सूखे टमाटरों को टुकड़ों में काट लें और हमारी तैयारी के पिछले घटकों की तरह ही काट लें।

5. लाल या नारंगी बेल मिर्च का चयन करना बेहतर है ताकि यह स्नैक के रंग को हल्का न करे और इसे मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें।

इस मामले में, डंठल और बीज की फली दोनों से छुटकारा पाना बेहतर है। यदि आपको बीज पसंद हैं तो आपको डिब्बा हटाने की जरूरत नहीं है।

6. सभी कटी हुई सब्जियों को एक कंटेनर में रखें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

7. तेल और सिरका डालें, चीनी और नमक डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए मध्यम आंच पर उबाल लें और फिर एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

इस दौरान, अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाएगा और नाश्ता गाढ़ा हो जाएगा।

8. जब सुगंधित सब्जी मिश्रण पक रहा हो, तो उन्हें अभी भी उबल रहे पके हुए ऐपेटाइज़र से भरने की सलाह दी जाती है। टाइट स्क्रू कैप से बंद करें या रोल अप करें। ठंडा होने के बाद किसी ठंडी जगह पर रख दें.

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सर्दियों की तैयारी के लिए 1 किलो टमाटर का मसालेदार सहिजन क्षुधावर्धक

यदि आप बहुत गर्म तैयारियों के प्रशंसक नहीं हैं, लेकिन फिर भी सर्दियों के लिए थोड़ी मात्रा में मसालेदार मसाला तैयार करना चाहते हैं, उदाहरण के लिए, मेंथी के लिए, तो प्रति 1 किलो टमाटर में "गोर्लोडर" की मात्रा आपके लिए काफी उपयुक्त है।

इस मामले में, सामग्री की पूरी गणना न्यूनतम होगी।

हमें ज़रूरत होगी:

• पके टमाटर - 1 किलो।
• सहिजन जड़, लहसुन - 0.1 किग्रा प्रत्येक।
• चीनी, नमक - 1 चम्मच प्रत्येक।

तैयारी:

1. सबसे पहले, उन सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से धोकर साफ़ करें जिनकी सफाई की आवश्यकता है। टमाटरों को टुकड़ों में भी काटा जा सकता है ताकि बाद में उन्हें काटना आसान हो जाए।

2. मीट ग्राइंडर को लंबे समय तक साफ करने से बचने और जड़ों की अत्यधिक तीखी गंध को सोखने से बचाने के लिए इसकी टोंटी के ऊपर एक प्लास्टिक बैग रखें और इसे बांध दें।

पहले जड़ों को स्क्रॉल करें, और फिर, सामग्री के साथ बैग को हटाने और बांधने और इसे एक तरफ रखने के बाद, अन्य घटकों को काटना शुरू करें।

3. टमाटर को लहसुन की कलियों के साथ बदलना सबसे अच्छा है ताकि वे अटकी हुई छोटी जड़ के रेशों को बाहर निकाल सकें और मांस की चक्की पूरी तरह से साफ हो जाए।

टमाटर आंशिक रूप से मांस की चक्की के अंदर अवांछित गंध के अवशेषों से भी निपटेंगे।

4. बैग से कटी हुई सहिजन को सावधानी से लहसुन टमाटर के मिश्रण में डालें।

5. बड़ी मात्रा में सामग्री डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

6. तैयार मिश्रण को निष्फल जार में डालें, उन्हें बंद करें और ठंडे स्थान पर रखें। आप इसे एक दिन के भीतर खा सकते हैं, लेकिन यदि आवश्यक हो, तो आप इसे वसंत तक बचाकर रख सकते हैं।

तैयारी स्वादिष्ट बनती है और मेज पर स्वागत योग्य है, चाहे दोपहर के भोजन के लिए या रात के खाने के लिए।

लंबे समय तक भंडारण के लिए टमाटर के बिना हॉर्सरैडिश स्नैक बनाने की विधि

क्या आप जानते हैं कि क्लासिक हॉर्सरैडिश टमाटर के बिना भी बनाया जा सकता है? सचमुच, यह संभव है! आपकी पसंदीदा सब्जी को रसदार चुकंदर से बदला जा सकता है। परिणाम और भी अधिक तीखा और मूल नाश्ता होगा।

हालाँकि यह विकल्प स्टोर में पाया जा सकता है, फिर भी घर पर तैयारी करना अधिक किफायती होगा। इसके अलावा, आप स्वयं "वही" स्वाद प्राप्त करने के लिए एक या दूसरे घटक की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं जो आपको बहुत पसंद है।

हमें ज़रूरत होगी:

• चुकंदर - 1 किलो।
• हॉर्सरैडिश - 0.5 किग्रा।
• 9% सिरका - 175 मिली।
• चीनी - 0.1 किग्रा.
• नमक - 30 ग्राम।

तैयारी:

1. समय बर्बाद करने से बचने के लिए सबसे पहले जड़ों को हल्के गर्म पानी में 20 मिनट के लिए भिगो दें।

जबकि प्रकंद की त्वचा नरम हो रही है, चुकंदर को धोकर छील लें। इसे लगभग एक सेंटीमीटर मोटे गोल टुकड़ों में काट लें। थोड़ी भीगी हुई जड़ों को सब्जी छीलने वाले छिलके से छीलें, इसे लगातार ठंडे पानी में डुबोएं ताकि आपकी आंखों में जलन न हो।

2. मीट ग्राइंडर की टोंटी पर एक बैग रखें और उसमें सहिजन को घुमा दें। यह वांछनीय है कि जाल छोटा हो ताकि जड़ की फसल बेहतर ढंग से कुचली जा सके और अपने लाल साथी के साथ अच्छी तरह से मेल खाए।

3. चुकंदर को भी इसी तरह गोल-गोल पीस लें.

फिर बैग को डिवाइस से हटा दें, गर्दन को बंद करें और सामग्री को हल्के से हिलाएं ताकि यह मिश्रित हो जाए और बहुत अधिक तीखा न हो।

4. परिणामी मिश्रण को सॉस पैन में डालें और सिरका, चीनी और नमक डालें। दानेदार चीनी के लिए धन्यवाद, चुकंदर रस का उत्पादन करेगा, और नमक और सिरका आवश्यक तीखापन जोड़ देंगे और दीर्घकालिक भंडारण के लिए संरक्षक के रूप में कार्य करेंगे।

आप इसे सिरके के बिना तैयार कर सकते हैं, लेकिन तब यह तैयारी सुखद खट्टे, थोड़े मसालेदार स्वाद के बिना चुकंदर सलाद की तरह दिखेगी।

5. मिश्रण को रसदार बनाने के लिए चम्मच से हल्के से दबाते हुए, सभी चीजों को अच्छी तरह से चिकना होने तक मिलाएँ।

6. पूर्व-निष्फल जार में रखें। इसे रेफ्रिजरेटर में कुछ महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

बेशक, खाने का आनंद लें!

टमाटर और मिर्च के साथ हॉर्सरैडिश ऐपेटाइज़र कैसे तैयार करें, इस पर वीडियो

और इस रेसिपी में सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर में घुमाया नहीं जाता है, बल्कि कद्दूकस पर रगड़ा जाता है। और ऐसा माना जाता है कि यह आपकी पसंदीदा तैयारी तैयार करने का सबसे सही तरीका है।

निःसंदेह, इसे निश्चित रूप से जानने के लिए, आपको बस इसे लेना होगा और इसे विभिन्न तरीकों से पकाना होगा।

यहां प्रेजेंटेशन भी अच्छा है. हॉर्सरैडिश को ताज़ी काली ब्रेड के छोटे टुकड़ों के साथ तला हुआ परोसा जाता है। स्वाद बिल्कुल अद्भुत है. और गंध... मैं तुम्हें क्या बताऊं, तुम खुद ही सब कुछ जानते हो।

सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश की तैयारी करने के बाद, अब आपको अपने पसंदीदा मांस व्यंजन को सीज़न करने के तरीके के बारे में दिमाग लगाने की ज़रूरत नहीं होगी। विशेष रूप से यदि आपके पास विशेष सॉस तैयार करने का समय नहीं है, या आप एक सुखद और स्वस्थ मोड़ के साथ अपने मेनू में विविधता लाना चाहते हैं।

आप सबसे आखिरी, थोड़े कच्चे टमाटरों से भी "हॉर्लोडर" बना सकते हैं, जिन्हें आमतौर पर ठंड के मौसम की शुरुआत के कारण गर्मी के मौसम के अंत में तोड़ना पड़ता है।

और यदि आपके तहखाने में रेत के साथ एक डिब्बे में सहिजन की जड़ जमा है, तो आप सर्दियों में स्टोर से खरीदे गए टमाटरों से भी एक स्वादिष्ट और बहुत ही स्वादिष्ट स्वाद वाला नाश्ता तैयार कर सकते हैं, जो आपके घर वालों को अविश्वसनीय रूप से आश्चर्यचकित कर देगा।

और क्या आप ठंढे मौसम के दौरान किसी सर्दी से नहीं डरेंगे!

बॉन एपेतीत!