घर पर हेरिंग नमकीन बनाना अधिकांश गृहिणियों के लिए एक परिचित और स्वस्थ गतिविधि बन गई है, और स्वादिष्ट पकी हुई मछली एक पसंदीदा व्यंजन बन गई है। घर पर नमकीन हेरिंग, ताजी तैयार मछली का स्वाद, इसकी सुगंध न केवल नमकीन प्रेमियों की भूख जगाती है।

सही नुस्खा और नमक में हेरिंग को भिगोने के लिए आवश्यक समय के ज्ञान के साथ, परिणाम एक उत्कृष्ट, हल्के नमकीन, घर में पकाई गई मछली है जो स्टोर से खरीदी गई मछली की तुलना में अधिक स्वादिष्ट है।

स्टोर में संरक्षित मछली खरीदना आसान है, लेकिन स्वादिष्ट हल्के नमकीन हेरिंग को ढूंढना मुश्किल है: कभी-कभी मछली कम नमकीन होती है (खून दिखाई देती है), कभी-कभी हेरिंग अधिक नमकीन होती है। नतीजा यह होता है कि पैसा बर्बाद हो जाता है और एक निम्न-गुणवत्ता वाला उत्पाद बन जाता है जिसे नहीं खाना चाहिए।

घर पर हेरिंग का स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं, नमकीन पानी में हेरिंग को नमक करने में कितना समय लगता है ताकि मछली पर खून न लगे? जैसा कि आप हेरिंग को नमकीन बनाने की विधि से देख सकते हैं, इसमें कुछ भी विशेष रूप से जटिल नहीं है - नमकीन तैयार करें, इसमें पूरी मछली डालें और तैयार पकवान की प्रतीक्षा करें, लेकिन नमकीन बनाने के लिए सही हेरिंग चुनना और खरीदना बहुत महत्वपूर्ण है।

वंडर शेफ की सलाह. घर पर नमकीन बनाने के लिए हेरिंग चुनते समय, आपको नियमों का पालन करने की आवश्यकता है: मछली सिर के साथ होनी चाहिए, खराब नहीं होनी चाहिए (अंतरिक्ष के साथ), बिना पीले रंग की कोटिंग के - प्रशांत या अटलांटिक।

मैं लंबे समय से घर पर हेरिंग को नमकीन बना रहा हूं, वसायुक्त ताजा हेरिंग चुनता हूं और मछली को अलग-अलग तरीकों से नमकीन करता हूं: नमकीन पानी में या सूखी। लेकिन नमक नमकीन (नमकीन पानी) में, सिर के साथ पूरी नमकीन हेरिंग सघन और स्वादिष्ट होती है।

मैं मछली के सलाद (,) में तैयार हल्का नमकीन हेरिंग मिलाता हूं, और एक स्वादिष्ट पाट बनाता हूं। अक्सर मैं काली रोटी पर नमकीन मछली का एक टुकड़ा डालता हूं - यह एक साधारण व्यंजन है, लेकिन स्वादिष्ट है, आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!

दोस्तों, मिरेकल कुक आपको पूरे हेरिंग को नमकीन पानी में नमकीन करने के लिए अपना मूल हस्ताक्षर नुस्खा प्रदान करता है, एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और हल्के नमकीन घर का बना मछली, हेरिंग घनी, सुगंधित है, इस मछली का उपयोग सैंडविच के लिए, आलू के साथ, आपके स्वास्थ्य के लिए डर के बिना किया जा सकता है और परिवार के सदस्य।

नमकीन पानी में साबुत हेरिंग को नमकीन बनाने के लिए सामग्री

• हेरिंग - 1 किलो;
• नमक - 6 बड़े चम्मच। शीर्ष के बिना;
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• बे पत्ती - 3-4 पीसी;
• ऑलस्पाइस मटर - 10 पीसी;
• पानी - 1 लीटर.

घर पर नमकीन पानी में हेरिंग का स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं: एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी

1. एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें।
2. चीनी, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। मैरिनेड को धीमी आंच पर 7-10 मिनट तक पकाएं।
3. हम डीफ़्रॉस्टेड ताज़ी मछली को धोते हैं, और उसकी अंतड़ियों सहित पूरी बिना पकाई गई हेरिंग को किसी आयताकार कंटेनर (प्लास्टिक कंटेनर, ट्रे) में रखते हैं।
4. ठंडा नमकीन पानी भरें और 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखें।
5. इसके बाद, हम हेरिंग को नमकीन पानी से बाहर निकालते हैं, रिज के साथ काटते हैं, हड्डियों से अलग करते हैं, टुकड़ों में काटते हैं, मसालेदार प्याज के साथ मिलाते हैं या हेरिंग से सलाद तैयार करते हैं।

काटने के दौरान अक्सर तैयार नमकीन हेरिंग के अंदर कैवियार होता है; इसका उपयोग सैंडविच बनाने के लिए भी किया जा सकता है, क्योंकि कैवियार हेरिंग के साथ नमकीन होता है।

घर पर हेरिंग को नमकीन बनाने की यह विधि घर पर अन्य ताजी मछलियों को नमकीन पानी में नमकीन करने के लिए भी उपयुक्त है।

शुभ दिन! मुझे नमकीन मछली और विशेषकर हेरिंग बहुत पसंद है। लेकिन मोरक्को में कोई हेरिंग नहीं है, इसलिए आपको खुद को "धोखा" देना होगा और बड़ी सार्डिन को नमक करना होगा। मैंने अपेक्षाकृत हाल ही में घर पर मछली को नमकीन बनाना शुरू किया, पहले मैं बस किसी तरह डरता था, लेकिन जब एक दोस्त ने मुझे मछली को नमकीन बनाने की विधि बताई, तब से मैं घर पर ही नमक डालता हूँ।

तो मेरे पास एक किलो ताज़ा सार्डिन है। बेशक, मैंने उन्हें साफ किया: मैंने उन्हें उनके सिर, तराजू और अंतड़ियों से अलग कर दिया।

हम बर्तन लेते हैं जिसमें हम मछली को नमक देंगे। मेरे पास यह टेपरवेयर कटोरा है, इसमें गंध नहीं रहती। एक कटोरे में आधा लीटर उबला हुआ पानी डालें

मैंने वहां 3 बड़े चम्मच नमक डाला

1 चम्मच दानेदार चीनी

1 बड़ा चम्मच ताजा नींबू का रस

1 चम्मच 5 काली मिर्च का मिश्रण

और 2 तेज पत्ते, मेरे पास छोटे पत्ते हैं, इसलिए मैंने 4 डाल दिए

नमक और चीनी पूरी तरह से पानी में घुल जाना चाहिए और उसके बाद ही मछली को नमकीन पानी में डालें

यह सुनिश्चित करने के लिए कि मछली पूरी तरह से नमकीन पानी में डूबी हुई है, मैंने वजन के रूप में एक छोटी प्लेट का उपयोग किया

मछली को 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें! लेकिन हर दिन मैं मछली को पलट देता था ताकि उसमें समान रूप से नमक हो जाए। 3 दिन बाद:

सिद्धांत रूप में, मछली पहले से ही खाने के लिए तैयार है, लेकिन मैं इसमें से एक ला हेरिंग मछली प्राप्त करना चाहता हूं। ऐसा करने के लिए, आपको सार्डिन फ़िललेट्स को हड्डियों से साफ करना होगा और एक नई सॉस तैयार करनी होगी। मैं आपको दिखाऊंगा कि पट्टिका से हड्डियां कैसे निकालें; ऐसा करने के लिए, मछली को बीच में दबाएं।

पूंछ से रीढ़ की हड्डी लें

और हड्डी को फ़िलेट से अलग कर लें

पट्टिका को पलट दें और शीर्ष पंख और पूंछ को भी हटा दें।

और यहाँ यह है - बीज और पंख के बिना शुद्ध सार्डिन पट्टिका

मैं बाकी सार्डिन को भी साफ करता हूं।

मैंने मछली को टुकड़ों में काट दिया।

एक मध्यम प्याज लें और इसे चौथाई छल्ले में काट लें

अब मैं प्याज और कटी हुई सार्डिन को एक बड़े जार में परतों में रखूंगा।

मैंने 1 लीटर और 500 मिलीलीटर के 2 जार भर दिए

मैंने पहले ही ऊपर एक तेज़ पत्ता रख दिया है। अब आप इसमें अपने मनपसंद मसाले डाल सकते हैं. मैंने फिर से 5 काली मिर्च का मिश्रण और कुछ ऑलस्पाइस मटर मिलाए

अब नई मछली ड्रेसिंग तैयार करने का समय आ गया है। चलिए इसे लेते हैं
370 मिलीलीटर उबला हुआ पानी
70 मिली सिरका 8%
50 मिली सूरजमुखी तेल

आपको सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाना होगा और मछली के ऊपर जल्दी से नमकीन पानी डालना होगा। यदि जल्दी नहीं, तो तेल फिर से पानी के ऊपर आ जाएगा। नमक डालने की कोई ज़रूरत नहीं है - मछली में पर्याप्त नमक है।

ढक्कन से कसकर ढकें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

और अगले दिन आपको ला हेरिंग का एक उत्कृष्ट नाश्ता मिलेगा! मछली हल्की नमकीन और मसालेदार होती है। और मैं निश्चित रूप से जानता हूं कि इसमें कोई ग्लूटेन या संरक्षक नहीं हैं :)

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खाना पकाने का समय केवल मछली को नमकीन बनाने के लिए लिखा गया है। नमकीन बनाने के 3 दिन और मैरिनेट करने के एक दिन को ध्यान में नहीं रखा जाता है।

खाना पकाने के समय: PT01H00M 1 घंटा।

आज के अंक में आपको नमकीन हेरिंग व्यंजनों का सर्वोत्तम चयन मिलेगा। आप में से कई लोगों की तरह, मैं घर पर बने अचार बनाने के तरीकों को प्राथमिकता देता हूं, क्योंकि मुझे लगता है कि यह न केवल छुट्टियों के लिए, बल्कि रोजमर्रा के दिनों में भी एक स्वादिष्ट नाश्ता है।

इसके अलावा, हेरिंग पोषक तत्वों और विटामिन से भरपूर है और डॉक्टर इसे आपके आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं। अधिकतर इसका सेवन नमकीन ही किया जाता है। और आलू के साथ हेरिंग जैसा सरल व्यंजन भी न केवल रूसी लोगों को, बल्कि अन्य देशों के लोगों को भी पसंद है।

इसके अलावा, आप इससे विभिन्न सलाद तैयार कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, "फर कोट के नीचे हेरिंग", जिसके बारे में हम निश्चित रूप से निम्नलिखित लेखों में से एक में लिखेंगे।

आज, आप दुकानों में बड़ी मात्रा में नमकीन हेरिंग पा सकते हैं, लेकिन यदि आप इसे स्वयं तैयार करते हैं, तो यह और भी स्वादिष्ट होगा। यह प्राचीन काल से तैयार किया गया है, बहुत सारे व्यंजन जमा हुए हैं, जिनमें से सर्वश्रेष्ठ पर हम अपने लेख में विचार करेंगे। लेकिन इससे पहले कि आप नमकीन बनाना शुरू करें, यह जानना महत्वपूर्ण है कि इसे हड्डियों और त्वचा से ठीक से कैसे साफ किया जाए।

इसलिए। आइये शुरू करते हैं हमारी उत्कृष्ट कृति...

हेरिंग को हड्डियों और त्वचा से कैसे काटें और जल्दी से छीलें। वह वीडियो देखें:

नमकीन हेरिंग का एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि इसे ठीक से कैसे काटें और हड्डियों और त्वचा को कैसे हटाएं। प्रत्येक गृहिणी अपने स्वयं के रहस्य का उपयोग करती है। यदि आप अभी तक नहीं जानते कि हेरिंग को ठीक से कैसे काटा जाए, तो नीचे दिए गए वीडियो निर्देश देखें:

हल्का नमकीन हेरिंग। हल्के नमकीन हेरिंग की एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी

यदि आपके पास हेरिंग में नमक डालने का समय नहीं है, तो आप हल्की नमकीन मछली तैयार कर सकते हैं, जिसे मैरीनेट करने के लिए एक दिन से अधिक की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन अगर आप इसे कुछ दिनों के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें, तो यह और अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा।

सामग्री:

• ताजा जमी हुई हेरिंग के 1-2 टुकड़े।
• 3 बड़े चम्मच टेबल नमक।
• 1 लीटर पानी.
• 8 पीसी काली मिर्च।
• 4 बड़े चम्मच चीनी.
• 3 तेज पत्ते.
• लौंग के 3 टुकड़े.

तैयारी प्रक्रिया: सबसे पहले, आपको नमकीन तैयार करने की आवश्यकता है। एक तामचीनी कटोरे में पानी डालें, नमक, चीनी, काली मिर्च, तेज पत्ता और लौंग डालें। उबाल आने तक स्टोव पर गर्म करें। फिर आंच से उतारकर ठंडा करें।

जबकि नमकीन पानी ठंडा हो रहा है, आपको हेरिंग तैयार करनी चाहिए। उसे अपना सिर काटने, सभी आंतरिक अंगों को हटाने, बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोने और फिर नैपकिन से सुखाने की जरूरत है। दूध और कैवियार को भी नमकीन किया जा सकता है।

हेरिंग को कई टुकड़ों में काटें। टुकड़े जितने छोटे होंगे, मछली उतनी ही तेजी से मैरीनेट होगी। लेकिन हल्का नमकीन हेरिंग तैयार करने के लिए आपको इसे बड़े टुकड़ों में या आधा काट लेना चाहिए. टुकड़ों को एक जार में रखें, मसाले डालें। एक मछली के लिए, 700 मिलीलीटर की मात्रा वाला जार तैयार करना पर्याप्त है।

अगले चरण में, मछली के ऊपर मैरिनेड डालें, कंटेनर को बंद करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। एक दिन के बाद, आप हेरिंग से विभिन्न व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

खाने से पहले, मछली को त्वचा और हड्डियों से साफ करना चाहिए, और फिर कई छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए।

अक्सर, हल्के नमकीन हेरिंग को आलू के साथ बेक किया हुआ या उबालकर परोसा जाता है। इसमें छल्ले में कटा हुआ प्याज भी डालें। वनस्पति तेल के साथ सीज़न करें।

बॉन एपेतीत!

मेरे मुँह में पहले से ही पानी आ रहा था.

तेल में सिरके और प्याज के साथ हेरिंग। मछली को टुकड़ों में नमक करें

यहां तक ​​कि अनुभवहीन रसोइये भी इस रेसिपी को संभाल सकते हैं।

रसोई के बर्तनों से मछली की गंध से छुटकारा पाने के लिए नींबू का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

मछली को मैरीनेट करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• ताजा जमे हुए हेरिंग के 2-3 टुकड़े।
• प्याज के 2 टुकड़े.
• 1 गिलास पानी.
• 1 चम्मच टेबल नमक.
• 5 बड़े चम्मच सिरका.
• ½ छोटा चम्मच चीनी.
• धनिया और काली मिर्च.

चरण-दर-चरण तैयारी:

जबकि नमकीन पानी तैयार किया जा रहा है, हेरिंग को पिघलाने की जरूरत है। एक तामचीनी कंटेनर में आवश्यक मात्रा में पानी डालें, नमक, चीनी और सिरका डालें।

पैन को आग पर रखें. मुख्य बात यह है कि तरल को उबलने का समय नहीं मिलता है। जैसे ही नमक और चीनी पानी में घुल जाएं, कंटेनर को स्टोव से हटा देना चाहिए।

जब मछली पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट हो जाए, तो उसे काट देना चाहिए, हड्डियाँ हटा देनी चाहिए और फिर छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए।

मैरिनेड तैयार करने के लिए अंतिम सामग्री प्याज है। इसे छोटे आधे छल्ले में काटा जाना चाहिए।

निम्नलिखित क्रम में एक कांच के जार में कई परतें रखें: मछली, कटा हुआ प्याज, धनिया, काली मिर्च।

हेरिंग के जार को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। नए स्वाद जोड़ने के लिए, आप नमकीन पानी में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल मिला सकते हैं।

2 घंटे में तुरंत हेरिंग। त्वरित टुकड़ों में (नमकीन बनाने का समय केवल 5-30 मिनट है)

हेरिंग का अचार बनाने की एक सरल विधि है, जिसे कुछ ही घंटों में खाया जा सकता है। मैरीनेट करने में केवल कुछ मिनट लगते हैं।

सामग्री:

• कटी हुई हेरिंग के 4 टुकड़े।
• 1 बड़ा चम्मच चीनी.
• 1 चम्मच नमक.
• 300 मिलीलीटर फ़िल्टर्ड पानी।
• 2 लवृष्की।
• लहसुन की 2 कलियाँ।
• 1 चम्मच टेबल सिरका।

खाना पकाने की प्रक्रिया

बहते पानी के नीचे मछली को अच्छी तरह से धोएं और 1.5 सेमी आकार के छोटे टुकड़ों में काट लें, उन्हें एक कंटेनर में रखें, टूटी हुई लावा पत्तियां डालें, नमक, चीनी छिड़कें, कटा हुआ लहसुन डालें।

स्टोव पर पानी का एक कंटेनर रखें और उबाल लें। फिर इसे ठंडा करें और मछली के साथ सिरका डालें। पैन को गर्म स्थान पर रखें.

करीब 2 घंटे बाद मैरीनेट की हुई मछली के टुकड़े सब्जियों के साथ परोसे जा सकते हैं.

बॉन एपेतीत!

घर पर नमकीन पानी में हेरिंग को नमक कैसे डालें? जल्दी और आसानी से स्वादिष्ट रेसिपी

यदि आपके पास मछली पकाने का समय नहीं है, तो आप झटपट हल्का नमकीन हेरिंग बना सकते हैं।

सामग्री:

• हेरिंग के 2 टुकड़े.
• प्याज का 1 टुकड़ा.
• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल।
• 1 बड़ा चम्मच नमक.
• 0.5 लीटर पानी.

खाना पकाने की प्रक्रिया

शवों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोएं। कैंची से पंख, पूंछ और सिर हटा दें। फिर इसे टुकड़ों में काट लें और सभी आंतरिक अंगों को हटा दें। साथ ही टुकड़ों को धोकर पेपर नैपकिन से सुखा लें।

नमकीन तैयार करने के लिए, आपको पानी को उबालना होगा, फिर इसमें नमक डालना होगा जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए।

मछली को कांच के जार में रखें और टुकड़ों को अच्छी तरह से जमा दें। - फिर प्याज के आधे छल्ले डालें. ठंडा किया हुआ नमकीन पानी डालें और ऊपर से वनस्पति तेल डालें। जार को कसकर बंद करें और एक दिन के लिए किसी अंधेरी जगह पर छोड़ दें। इसके बाद, मछली को एक और दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है।

हेरिंग का उपयोग तुरंत करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह अचार लंबे समय तक नहीं टिकता है।

मसालेदार नमकीन हेरिंग. स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं?

सभी लोग हेरिंग को पैकेज में खरीदना पसंद नहीं करते हैं। इसलिए आप इसे खुद ही तैयार कर सकते हैं. परिणामस्वरूप, मछली में एक सुखद सुगंध होगी। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह वैसा ही होगा जैसा आप चाहते हैं - अधिक नमकीन नहीं, जैसा कि आमतौर पर खरीदते समय होता है, या इससे भी बदतर, बहुत मसालेदार या खट्टा। खरीदते समय, स्वादिष्ट, मसालेदार-नमकीन हेरिंग मिलना दुर्लभ है। और नीचे वह नुस्खा है जो ध्यान देने योग्य है।

सामग्री:

• ताजा जमी हुई हेरिंग के 2-3 शव।
• 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी।
• 200 ग्राम टेबल नमक।
• 1 लीटर फ़िल्टर्ड पानी।
• ऑलस्पाइस के कुछ मटर।
• एक चुटकी काली मिर्च.
• इलायची के 2-3 टुकड़े.
• 2-3 तेज पत्ते।
• थोड़ी मात्रा में लौंग.
• साइट्रिक एसिड।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया:

मसालेदार मछली तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है। हेरिंग को डीफ़्रॉस्ट करना, बहते पानी के नीचे इसे अच्छी तरह से धोना, सुखाना और सिर काट देना आवश्यक है।

अगला कदम मैरिनेड तैयार करना है। ऐसा करने के लिए आपको पानी में सारे मसाले मिलाने होंगे. पैन को स्टोव पर रखें और पानी को उबाल लें। फिर इसमें थोड़ी मात्रा में साइट्रिक एसिड मिलाएं। मैरिनेड को ठंडा किया जाना चाहिए।

तैयार हेरिंग को ठंडे मैरिनेड के साथ डालें। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और कुछ दिनों के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें।

कृपया ध्यान दें कि यह मछली को नमकीन बनाने का बहुत त्वरित तरीका नहीं है। क्योंकि यहां यह निहित है कि आपको इसे 48 घंटों तक नमकीन पानी में रखना होगा। लेकिन हल्के और स्वादिष्ट मसाले का पूरा रहस्य ठीक यही होगा कि यह हल्का नमकीन (हल्का नमकीन, जैसा कि कई लोग कहते हैं...) निकलता है, और साथ ही ऑलस्पाइस, लौंग और तेज पत्ते के मसाले भी देता है।

यह बिल्कुल वही नुस्खा है जब हेरिंग सुगंधित और मसालेदार हो जाती है। हम अनुशंसा करते हैं!

नमकीन पानी में साबुत हेरिंग की रेसिपी। नमकीन पानी में साबुत हेरिंग को नमक कैसे डालें?

इस प्रस्तावित नुस्खा विधि में, पूरे शव को नमकीन बनाया जा सकता है। आइए इनमें से किसी एक विकल्प पर विचार करें।

सामग्री:

• ताजा जमे हुए हेरिंग के 3 टुकड़े।
• 1 बड़ा चम्मच नमक.
• 1 चम्मच दानेदार चीनी.
• 900 मिली पानी.
• 4 पीसी तेज पत्ते।
• 5 काली मिर्च.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

सबसे पहले, आपको गुणवत्ता वाली मछली चुनने की ज़रूरत है। फिर नमकीन तैयार करना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, आपको एक सॉस पैन में पानी उबालने की जरूरत है, मसाले डालें और फिर इसे ठंडा करना सुनिश्चित करें, अन्यथा मछली नमकीन नहीं, बल्कि उबली हुई निकलेगी।

अगला कदम हेरिंग तैयार करना शुरू करना है। इसे धीरे-धीरे डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता है। पानी से अच्छी तरह धो लें और 1 बड़ा चम्मच सिरका मिला लें। इसके बाद पूंछ और पंख काट दें। गलफड़ों को हटाने के लिए सिर को नीचे से ट्रिम करें। यदि खेल और दूध है, तो उन्हें धोया जाना चाहिए और शव के पेट में रखा जाना चाहिए।

हेरिंग को फिर से बहते पानी में धोएं, फिर पेपर नैपकिन से सुखाएं। फिर ठंडे नमकीन पानी में डालें और 6 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रखें, फिर उसी समय के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

तैयार नमकीन हेरिंग परोसी जा सकती है.

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि घर में पकाई गई मछली को 1 सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, अन्यथा स्वाद बहुत खराब हो जाएगा।

घर पर तुरंत (सिर्फ 2 घंटे में) ताजा हेरिंग का अचार कैसे बनाएं

आप मछली को बहुत जल्दी पका सकते हैं. इसमें दो घंटे से ज्यादा समय नहीं लगेगा. जब आप मेहमानों से ऐपेटाइज़र तैयार करने की उम्मीद कर रहे हों तो यह एक बेहतरीन रेसिपी है। या आपने स्वयं ताज़ी, घर की नमकीन मछली खाने का निर्णय लिया है।

इस विधि को ध्यान में रखें, जिसमें केवल 2 घंटे लगते हैं:

सामग्री:

• हेरिंग के 4 टुकड़े.
• 1 चम्मच चीनी.
• 4 चम्मच नमक.
• 4 पीसी तेज पत्ते।
• 5 पीस लौंग.
• 6 मटर ऑलस्पाइस।
• 1 प्याज.
• 50 मिली वनस्पति तेल।
• 1 लीटर पानी.

खाना पकाने की विधि:

शवों को साफ करें, सिर काट लें और अंतड़ियां हटा दें। इसके बाद, मछली को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, जिन्हें एक कंटेनर में रख दें।

अगला कदम नमकीन तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, एक कांच के जार में उबलता पानी डालें, सभी आवश्यक मसाले, साथ ही चीनी और नमक डालें। मैरिनेड को 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि नमक और चीनी पानी में पूरी तरह से घुल न जाएं। फिर ठंडा पानी डालें.

तैयार नमकीन पानी को हेरिंग के टुकड़ों के ऊपर डालें। टुकड़ों को लगभग 2 घंटे तक मैरीनेट करना चाहिए।

कृपया ध्यान दें! नीचे दी गई तस्वीर, घरेलू विधि का उपयोग करते हुए, काफी बड़े टुकड़े दिखाती है। लेकिन फिर भी, उन्हें छोटा बनाने की सिफारिश की जाती है, जैसे स्टोर से खरीदे गए जार में, जहां हेरिंग मेयोनेज़ के साथ या सिरका ब्राइन में आती है। स्टोर से खरीदे गए संस्करण की एक तस्वीर नीचे दिखाई गई है... यह अनुशंसा इसलिए है ताकि आप सुनिश्चित हो सकें कि संपूर्ण हेरिंग को नमकीन पानी से पूरी तरह संतृप्त होने का समय मिलेगा। क्योंकि अगर आप टुकड़े बहुत बड़े कर देंगे तो हो सकता है कि कम समय में उसमें नमक पड़ने का समय न हो. और वास्तव में, प्रत्येक टुकड़े को नमकीन बनाने में 5 घंटे से लेकर एक दिन तक का समय लग सकता है।

इसके बाद, नमकीन पानी निथार लें, प्याज के छल्ले और थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। मछली को तुरंत या कुछ घंटों के बाद तब तक खाया जा सकता है जब तक कि वह पूरी तरह भीग न जाए।

तेल के साथ नमकीन पानी में हेरिंग को नमक करें

नमकीन हेरिंग की एक और स्वादिष्ट रेसिपी। इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• ताजा जमे हुए हेरिंग के 2 टुकड़े।
• 0.5 बड़े चम्मच दानेदार चीनी।
• 2.5 बड़े चम्मच टेबल नमक।
• 1.5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• 1 लीटर पानी

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. बहते पानी के नीचे मछली के शवों को अच्छी तरह से धोएं, सभी आंतरिक अंगों को हटा दें, पंख और पूंछ काट दें।
2. हेरिंग को टुकड़ों में बांट लें और फिर इसे कांच के जार में रख दें।
3. नमकीन पानी तैयार करने के लिए, आपको पानी में उबाल लाना होगा, चीनी और नमक डालना होगा, उन्हें पूरी तरह से घुलना चाहिए। फिर सभी चीजों को दोबारा उबाल लें।
4. तैयार नमकीन को ठंडा किया जाना चाहिए, फिर इसमें थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल मिलाएं।
5. घोल को मछली के जार में डाला जाता है।
6. कंटेनर को लगभग 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
7. परोसने से पहले, टुकड़ों पर थोड़ी मात्रा में सिरका छिड़कने और ताजा प्याज डालने की सलाह दी जाती है।

खाना पकाने की इस विधि के लिए धन्यवाद, मछली बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ बनती है, क्योंकि यह आवश्यक पदार्थों को अवशोषित कर लेती है।

सरसों के साथ नमकीन बनाने की विधि

हेरिंग के लिए नमकीन तैयार करने का एक विकल्प सरसों का उपयोग करना है। यह आपको मसालेदार स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देता है।

सामग्री:

• ताजा जमे हुए हेरिंग के 2 टुकड़े।
• 1 लीटर पानी.
• 2 बड़े चम्मच सरसों.
• 3 बड़े चम्मच दानेदार चीनी।
• 5 बड़े चम्मच टेबल नमक।
• 1 गिलास वनस्पति तेल।
• 1 प्याज.
• काली मिर्च और तेज पत्ता.

खाना पकाने की विधि:

शवों को धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करें, उन्हें काटें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें।

अगले चरण में, तैयार मछली के शवों को सरसों के साथ लेपित किया जाना चाहिए और फिर एक तामचीनी कंटेनर में रखा जाना चाहिए।

इसके बाद आपको मैरिनेड तैयार करने की जरूरत है. ऐसा करने के लिए, आपको एक सॉस पैन में पानी उबालने की ज़रूरत है, फिर आवश्यक मसाले, चीनी और नमक डालें। आँच से उतारें और नमकीन पानी को ठंडा करें।

मछली के ऊपर सरसों के साथ ठंडा मैरिनेड डालें और इसे कुछ घंटों के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें, जिसके बाद कंटेनर को 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

दो दिनों के बाद, आपको मसालेदार हेरिंग प्राप्त करने, इसे साफ करने, पंख, पूंछ, सिर काटने और हड्डियों को हटाने की आवश्यकता है। शव को टुकड़ों में काट लें.

प्याज को आधा छल्ले में काट लें.

पहले प्याज को एक कांच के जार में रखें, फिर हेरिंग, फिर प्याज को फिर से कंटेनर भर जाने तक रखें। थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल डालें, जार को कसकर बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

घर पर सूखी नमकीन हेरिंग। सबसे सरल नुस्खा

यदि आप इस तरह से हेरिंग पकाते हैं, तो यह अधिक सुगंधित और वसायुक्त हो जाता है। कुछ लोग इसकी तुलना सूखी मछली से करते हैं। उसी समय, मछली काफी घनी हो जाती है और टुकड़े काटते समय अपना आकार नहीं खोते हैं, उदाहरण के लिए ऊपर प्रस्तावित विधियों में।

सामग्री:

• हेरिंग का 1 टुकड़ा.
• 1 चम्मच चीनी.
• 1 बड़ा चम्मच नमक.
• 2 पीसी तेज पत्ते।
• 1 चम्मच ऑलस्पाइस और काली मिर्च, सूखे डिल, सौंफ़, धनिया का मिश्रण।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

शव को धीरे-धीरे पिघलाएं, फिर अच्छी तरह धोकर पेपर नैपकिन से सुखा लें। बिना पेट काटे पूरी मछली का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। लेकिन सिर काट देना चाहिए.

मछली को एक बैग में रखें, सभी मसाले, चीनी और नमक डालें। हेरिंग को अच्छी तरह पोंछ लें। शव को एक बैग में लपेटें और 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। हेरिंग को समय-समय पर पलटने की सलाह दी जाती है।

तीन दिनों के बाद, हेरिंग को साफ किया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए और वांछित आकार के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, और परोसा जा सकता है।

एक बैग में घर पर हेरिंग नमकीन। यह एक मसालेदार राजदूत बन जाता है

मछली को सिर्फ कंटेनर में ही नहीं बल्कि बैग में भी पकाया जा सकता है. परिणाम एक सुखद सुगंध वाला नमक है।

सामग्री:

• 700 ग्राम ताजा जमी हुई हेरिंग।
• 1 लीटर पानी.
• 0.15 ग्राम तेज पत्ता।
• 1.05 ग्राम धनिया.
• 0.2 ग्राम जायफल.
• 90 ग्राम नमक.
• 20 ग्राम चीनी.
• 0.6 ग्राम काली मिर्च।
• 0.6 ग्राम दालचीनी।
• 0.75 ग्राम लौंग।
• 0.15 ग्राम पुदीना।
• 0.25 ग्राम सूखी मिर्च।
• 1.9 ग्राम ऑलस्पाइस।

खाना पकाने की प्रक्रिया

बाहरी क्षति के बिना दो शवों को पिघलाएं और बहते पानी के नीचे धोएं।

सभी मसालों को आवश्यक मात्रा में तौल लें, यदि आवश्यक हो तो काट लें और 1 चम्मच चीनी और नमक मिला लें।

बचे हुए नमक को फ़िल्टर्ड पानी के एक जार में घोलें।

पेट पर चीरा लगाएं.

सभी आंतरिक अंगों और फिल्मों को हटा दें।

नमकीन बनाने के लिए, आपको एक बंद प्लास्टिक बैग के साथ एक प्लास्टिक कंटेनर तैयार करना होगा जिसमें दो मछलियाँ रखी जा सकें।

हेरिंग को एक बैग में रखें।

तैयार मिश्रण से शवों को अच्छी तरह रगड़ें।

अगले चरण में, हेरिंग को खारे घोल से भरना होगा। फिर बैग को कसकर सील कर दें और फ्रिज में रख दें।

तीन दिन बाद मछली पूरी तरह से तैयार हो जाएगी. बस इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर उबले आलू के साथ परोसना बाकी है.

5-12 घंटों में नमकीन बनाने की एक त्वरित विधि

निम्नलिखित नुस्खा के लिए धन्यवाद, नमकीन बनाने में 10 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है। और 12 घंटे के बाद हेरिंग को सब्जियों के साथ मिलाकर खाया जा सकता है.

सामग्री:

• हेरिंग के 2 टुकड़े.
• 2/3 कप नमक.
• तेज पत्ते के 5 टुकड़े।
• 10 काली मिर्च.
• 1 बड़ा चम्मच धनिया.
• 3 कार्नेशन सितारे.
• ऑलस्पाइस के 5 पैसे।
• 4 बड़े चम्मच टेबल सिरका।

यदि आप कुछ घटकों के प्रति असहिष्णु हैं, तो आपको सभी सामग्रियों का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

शवों को प्राकृतिक रूप से डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए, अन्यथा वे ढीले हो जाएंगे। इसलिए, माइक्रोवेव या पानी का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

फिर हेरिंग को अच्छी तरह से धोना चाहिए और सिर, पूंछ और पंख काट देना चाहिए। पेट को सावधानी से ढीला करें और अंदर का सारा भाग निकाल दें। फिर शवों को दोबारा धोएं।

एक प्लास्टिक या इनेमल कंटेनर तैयार करें। यदि आवश्यक हो, तो हेरिंग को आधा में काटा जा सकता है।

मछली को एक तैयार कंटेनर में रखें, अंदर तेज पत्ता, काली मिर्च, हरा धनिया और नमक रखें। कंटेनर को पानी से भरें ताकि वह हेरिंग को ढक दे, फिर नमक और अन्य मसाले डालें। सिरका डालो. जिसके बाद कंटेनर को बंद करके 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख देना चाहिए।

प्याज और तेल पर सूखा नमक डालें

सूखी नमकीन हेरिंग का एक और नुस्खा।

सामग्री:

• ताजा जमी हुई हेरिंग का 1 टुकड़ा।
• 1 प्याज.
• वनस्पति तेल.
• 1 बड़ा चम्मच चीनी.
• 2 बड़े चम्मच टेबल नमक.

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. मछली को पिघलाएं, अच्छी तरह से धोएं और फिर 1 घंटे के लिए बर्फ के पानी में रखें।
2. अगला कदम शव को कुचलना और सिर काट देना है। फिर दोबारा धो लें.
3. कागज़ के तौलिये से सुखाएँ।
4. चीनी और नमक मिलाएं और परिणामी मिश्रण को मछली पर रगड़ें।
5. शवों को क्लिंग फिल्म की कई परतों में लपेटें और 2 घंटे के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें।
6. इस समय के बाद, हेरिंग को खोलें, फिर से धोएं और नैपकिन से सुखाएं।
7. हेरिंग को एक कंटेनर में रखें।
8. प्याज को पैन में काट लें.
9. 1 घंटे के लिए वनस्पति तेल में डालें।
10. इसके बाद मछली को परोसा जा सकता है.

नींबू और प्याज के साथ हल्का नमकीन हेरिंग

यह रेसिपी गृहिणियों के बीच भी लोकप्रिय है.

सामग्री:

• हेरिंग के 2 टुकड़े.
• प्याज का 1 सिर.
• नींबू का 1 टुकड़ा.
• 4 चम्मच चीनी.
• 4 चम्मच समुद्री नमक.
• 10 काली मिर्च.
• 10 तेज पत्ते.
• गाजर का 1 टुकड़ा.

खाना कैसे बनाएँ

सबसे पहले, आपको मछली के शवों को प्राकृतिक रूप से डीफ्रॉस्ट करना होगा और उन्हें काटना होगा।

तैयार फ़िललेट्स को मनचाहे टुकड़ों में काट लें. प्याज को आधा छल्ले में काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। नींबू को छीलकर टुकड़ों में न काटें।

एक प्लास्टिक कंटेनर में चीनी और नमक मिलाएं.

एक कांच के जार में मछली, नींबू, गाजर, प्याज, तेजपत्ता और मिर्च की कई परतें रखें। पर्याप्त परतें होनी चाहिए ताकि कंटेनर पूरी तरह भर जाए।

कंटेनर को ढक्कन से कसकर बंद करें और कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

डच शैली में नमकीन

मछली को एक जार में नमकीन किया जाएगा, क्योंकि यह कंटेनर थोड़ी मात्रा में हेरिंग के लिए आदर्श है।

सामग्री:

• ताजा जमे हुए हेरिंग के 2 टुकड़े।
• 1 प्याज.
• गाजर का 1 टुकड़ा.
• ½ टुकड़ा नींबू.
• 2 बड़े चम्मच चीनी.
• 2 चम्मच नमक.
• 2 तेज पत्ते.
• 4 ऑलस्पाइस मटर.
• 6 काली मिर्च.

खाना पकाने की प्रक्रिया

मछली के शव को पिघलाएं, सिर काट लें। नमकीन पानी बनाने के लिए सामग्री भी तैयार कर लें.

हेरिंग से तराजू हटा दें, हड्डियाँ हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें।

प्याज, गाजर और नींबू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। एक कांच के जार में प्याज, तेज पत्ता और काली मिर्च को एक परत में रखें। अगली परत गाजर है। फिर नींबू, और ऊपर से हेरिंग के टुकड़े। चीनी और नमक डालें।

जार भर जाने तक सघन परतें डालें। फिर इसे ढक्कन से बंद करके 3 दिन के लिए फ्रिज में रख दें। कंटेनर को समय-समय पर हिलाने की सलाह दी जाती है। तीन दिनों के बाद हेरिंग को अपनी पसंदीदा सब्जियों के साथ खाया जा सकता है।

कोरियाई मसालेदार हेरिंग

हेरिंग का अचार बनाने की यह एक दुर्लभ रेसिपी है, लेकिन आपको इसे जानना चाहिए।

सामग्री:

• 1 किलो ताजा जमी हुई हेरिंग।
• प्याज के 5 टुकड़े.
• 0.5 कप वनस्पति तेल।
• 80 मिली टेबल सिरका।
• 2 चम्मच लाल मिर्च.
• 1 चम्मच ऑलस्पाइस।
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट.
• 1 बड़ा चम्मच टेबल नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया

टमाटर के पेस्ट को वनस्पति तेल के साथ मिलाया जाना चाहिए, स्टोव पर रखा जाना चाहिए, उबाल लाया जाना चाहिए, फिर सिरका डाला जाना चाहिए। मिश्रण को ठंडा करना बहुत जरूरी है. - इसके बाद इसमें नमक और दोनों तरह की मिर्च डालें.

हेरिंग फ़िललेट्स को पिघलाएं, उन्हें आंतें, पूंछ और पंख काट लें। त्वचा को न हटाएं.

सामग्री में पाँच प्याज की आवश्यकता है, लेकिन यदि आप चाहें तो आप अधिक प्याज का उपयोग कर सकते हैं। इसे छल्ले में काटने और तैयार मैरिनेड में जोड़ने की जरूरत है। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

हेरिंग के टुकड़ों को एक कंटेनर में रखें और मैरिनेड के साथ मिलाएं। ढक्कन से ढकें और ऊपर एक वजन रखें।

लगभग 3-4 घंटे के बाद मछली खाई जा सकती है। और अगर आप हेरिंग को रात भर के लिए छोड़ देंगे तो इसका स्वाद और भी अच्छा हो जाएगा।

एक जार में स्वादिष्ट हेरिंग

जार में हेरिंग को नमकीन बनाने की कई रेसिपी हैं, आइए उनमें से एक पर नजर डालें।

सामग्री:

• 4 किलो हेरिंग.
• 7.5 बड़े चम्मच नमक.
• 3.5 बड़े चम्मच चीनी।
• 1.5 लीटर पानी.
• 4 तेज पत्ते.
• 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च.
• धनिया पसंद के अनुसार.

खाना पकाने की विधि:

जब मछली डीफ़्रॉस्ट हो रही हो, तो आपको नमकीन पानी तैयार करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको पैन में पानी डालना होगा, उसमें नमक डालना होगा, मसाले और चीनी मिलानी होगी, उबाल लाना होगा और लगभग 10 मिनट तक आंच बंद नहीं करनी होगी। नमकीन पानी को ठंडा किया जाना चाहिए।

इस बीच, आपको एक ग्लास जार तैयार करने की जरूरत है। इसे भरना आसान बनाने के लिए गर्दन चौड़ी होनी चाहिए। कंटेनर को अच्छी तरह से धोना चाहिए

इस समय तक मछली पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट हो जानी चाहिए। शवों को बहते पानी के नीचे धोना चाहिए, सभी अंतड़ियों को हटा देना चाहिए और सिर काट देना चाहिए। इसके बाद फिर से धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें।

हेरिंग को कांच के जार में कसकर रखा जाना चाहिए। - इसके ऊपर तैयार मैरिनेड डालें. हवा के बुलबुले बनने से बचने के लिए, आपको हेरिंग के किनारों को चाकू से दूर धकेलना होगा। गर्दन तक नमकीन पानी डालें। हेरिंग को 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

घर पर नमकीन हेरिंग, यह बहुत स्वादिष्ट बनती है!

स्टोर से खरीदी गई मछली उपभोक्ता की आवश्यकताओं को पूरा नहीं कर सकती है। औद्योगिक पैमाने पर नमकीन बनाने के दौरान, इसमें बहुत अधिक नमक मिलाया जा सकता है या, इसके विपरीत, यह कम नमक वाला हो सकता है। इसके अलावा, गर्मियों में ताज़ा उत्पाद ढूंढना काफी मुश्किल होता है। और छुट्टियों से पहले, जब हेरिंग की मांग बढ़ जाती है, तो विक्रेता काउंटर पर असुरक्षित और कम गुणवत्ता वाले उत्पाद रख सकते हैं।

सबसे पहले आपको ताजा हेरिंग का चयन करना होगा, और फिर इसे ठीक से काटना होगा। घर पर अचार बनाते समय आप स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें कई तरह के मसाले मिला सकते हैं।

घर पर हेरिंग तैयार करने का लाभ यह है कि आप अचार में मसालेदार तेल मिला सकते हैं, जिससे ऐसा स्वाद प्राप्त होगा जिसका आनंद आपके करीबी सभी लोग लेंगे।

स्व-मसालेदार हेरिंग में नरम संरचना, मूल सुगंध होती है, और यह आलू, मशरूम और सॉकरक्राट के साथ उपयोग के लिए उपयुक्त है।

इसके अलावा, घर पर हेरिंग पकाने की विधि बहुत सरल है। इसलिए, हर कोई अपनी इच्छा के अनुसार मछली को नमक कर सकता है। स्टोर से खरीदे गए उत्पादों की तुलना में घर में पकाई गई मछली अधिक स्वादिष्ट बनती है।

मुझे लगता है कि इस लेख को पढ़ने के बाद, कई उपयोगकर्ता अपने और अपने प्रियजनों को खुश करने के लिए सुगंधित नमकीन हेरिंग तैयार करने के लिए प्रस्तावित व्यंजनों में से एक का उपयोग करना चाहेंगे।

आएँ शुरू करें...

घरेलू अचार बनाने के लिए ताज़ा हेरिंग कैसे चुनें?

मछली को स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि इसे सही तरीके से कैसे चुना जाए।

यह समझना महत्वपूर्ण है कि दुकानों में ताजा हेरिंग नहीं हो सकती। यह केवल समुद्र के किनारे ही पाया जा सकता है। इसलिए, क्षेत्रों में आप केवल ताजा जमे हुए उत्पाद ही खरीद सकते हैं।

यदि हेरिंग पैकेजिंग में बेची जाती है, तो उसमें हवा या तरल नहीं होना चाहिए। चुनते समय, प्रशांत, अटलांटिक या उत्तरी समुद्री मछली के निम्नलिखित संकेतकों पर ध्यान देने की सिफारिश की जाती है:

• शव का रंग चांदी जैसा होना चाहिए।
• उभरी हुई आंखें धुंधली नहीं होनी चाहिए।
• गलफड़े लाल हैं.
• पंखों को शव से कसकर दबाया जाना चाहिए।
• यदि मछली पर जंग लगे निशान दिखाई देते हैं, तो ऐसा उत्पाद उच्च गुणवत्ता का नहीं है।
• त्वचा को नुकसान नहीं होना चाहिए.
• शव सफेद पेट के साथ दृढ़ होना चाहिए।
• कैवियार वाली मछली सूखी निकलेगी, लेकिन दूध के साथ यह मांसल और काफी वसायुक्त होगी।

बिना सिर वाली हेरिंग न खरीदना बेहतर है, क्योंकि इस मामले में मछली की ताजगी का निर्धारण करना असंभव है।

सर्दियों में पकड़ी गई हेरिंग खरीदना बेहतर है। ऐसे में यह अधिक मोटा होगा और बहुत स्वादिष्ट बनेगा.

यह जानना महत्वपूर्ण है कि उत्पाद का भंडारण कैसे किया जाता है। अगर इसे -4-8 डिग्री के तापमान पर टिन के डिब्बे में रखा जाए तो इसकी शेल्फ लाइफ 4 महीने से ज्यादा नहीं हो सकती। और वैक्यूम पैकेजिंग में 2 महीने से अधिक नहीं।

मैंने न केवल सर्वोत्तम व्यंजनों का चयन करने का प्रयास किया, बल्कि विभिन्न विविधताओं का भी चयन किया। इसलिए, हर कोई हेरिंग का अचार बनाने का सबसे अच्छा तरीका चुन सकता है।

और यदि आप कोई अन्य नुस्खा जानते हैं जो आपको स्वादिष्ट मछली पकाने की अनुमति देता है, तो उसके बारे में टिप्पणियों में लिखें। हम आपके आभारी रहेंगे. अग्रिम में धन्यवाद!

रोस्रीबोलोवस्तो ने प्रसिद्ध सोवियत-युग "इवासी हेरिंग" की अलमारियों में वापसी की भविष्यवाणी की है, जो वास्तव में एक सार्डिन है। एक समय भारी मात्रा में पकड़ी गई बेहद सस्ती मछली की पकड़ एक चौथाई सदी में पहली बार फिर से शुरू की जा रही है।

आइए जानें कि यह किस रूप में दिखाई देगा और इससे क्या तैयार किया जा सकता है।

25 वर्षों तक इवासी मछली पकड़ने पर प्रतिबंध लगा दिया गया। तथ्य यह है कि सोवियत काल में उन्होंने इसमें से बहुत कुछ पकड़ लिया और भंडार सूख गया। आबादी को उबरने का समय दिया गया। और इसलिए मत्स्य पालन फिर से खोल दिया गया। Rosrybolovstvo की रिपोर्ट है कि केवल कुरील द्वीप क्षेत्र में सुदूर पूर्वी सार्डिन के विशाल स्कूल दर्ज किए गए हैं - यह इवासी हेरिंग का वैज्ञानिक नाम है।

वैसे, नाम के बारे में। हमने जापानी से "इवाशी" उधार लिया: जापानी चुन्नी को "मा-इवाशी" कहते हैं।

मछली की दुकान "अवर पीपल" के संस्थापक फिलिप गल्किन ने हमें इवासी मछली के हमारे बाजार पर पड़ने वाले प्रभाव के बारे में बताया:

इवाशी सोवियत संघ में काफी लोकप्रिय मछली थी। यह एक व्यावसायिक, सस्ती मछली है, यह लगभग हर दुकान में थी, बड़े टिन के डिब्बों में, चौड़े डिब्बों में बेची जाती थी। और यह बहुत ज़्यादा नमकयुक्त था। इसमें कुछ भी गलत नहीं था, ऐसा इसलिए किया गया था ताकि शेल्फ लाइफ बढ़ जाए. पहले, केवल एक ही परिरक्षक था - नमक, जितना अधिक इसे जोड़ा जाता था, डिब्बाबंद भोजन उतने ही लंबे समय तक संग्रहीत रहता था। सोवियत काल में, कई लोग इवासी हेरिंग को भिगोते थे। इसके लिए अक्सर दूध का इस्तेमाल किया जाता था। इसे किसी अन्य तरीके से खाना बिल्कुल असंभव था।

मुझे कहना होगा कि हमारे लिए, मछली व्यापारियों और इस बाजार में काम करने वाले सभी लोगों के लिए, इवासी कैच का खुलना एक बड़ी खुशी है, वही खुशी 2013 में थी, जब प्रसिद्ध ओल्यूटर हेरिंग का कैच खोला गया था। यह एक भव्य हेरिंग है, बहुत वसायुक्त, बस सुंदर।

मैं यह उम्मीद नहीं कर सकता कि इवासी का हमारे बाज़ार पर कोई विशेष प्रभाव पड़ेगा। हालाँकि यह मछली काफी सस्ती है, फिर भी यह सफल हो सकती है, खासकर कठिन आर्थिक स्थिति को देखते हुए। यह एक बुरी मछली नहीं है, और यह निश्चित रूप से खरीदने और खाने लायक है, वृद्धि हार्मोन और एंटीबायोटिक दवाओं पर यह निश्चित रूप से कृत्रिम रूप से उगाई गई मछली से बेहतर है। इवासी एक जंगली, स्वस्थ मछली है। लेकिन मैं यह नहीं कह सकता कि इसमें कोई असाधारण गैस्ट्रोनॉमिक गुण हैं।

इवाशी दुकानों में किस रूप में दिखाई देगी?

सबसे अधिक संभावना है, ताजा जमे हुए इवासी को प्रसंस्करण संयंत्रों को आपूर्ति की जाएगी, जो इसके नमकीनकरण को संभालेंगे। निःसंदेह, इवासी का बड़ा हिस्सा परिरक्षकों, डिब्बाबंद सामान के रूप में दुकानों में जाएगा, वे इसे नमक देंगे, बैरल नमकीन बनाएंगे, या इसे टिन के डिब्बे में सील कर देंगे। मैं निश्चित रूप से इन बैंकों को पुनर्जीवित करूंगा, वे कई लोगों से परिचित हैं।

लेकिन जार में अभी भी थोड़ी अलग हेरिंग होगी। यह अब इतना नमकीन नहीं होगा. परिरक्षक E211 संभवतः नमक के साथ मिलाया जाएगा, यह अब हर जगह हेरिंग में मिलाया जाता है। तो अब आपको इसे भिगोना नहीं पड़ेगा, और कोई भी ऐसा नहीं करेगा, अब लोग ऐसी चीजों के लिए तैयार नहीं हैं।

शायद कुछ ताजा जमे हुए बेचे जाएंगे।

ताजा हेरिंग कैसे पकाएं

यदि आप अचानक ताजा खरीदने का फैसला करते हैं... आप सबसे पहले इसमें नमक डाल सकते हैं। आप मसालेदार नमकीन हेरिंग बना सकते हैं, इसमें लौंग, काली मिर्च और विभिन्न मसाले डाल सकते हैं। सोवियत व्यंजनों को संरक्षित किया गया है - इसमें कोई कठिनाई नहीं है।

वे हेरिंग भी भूनते हैं। जापानी और आम तौर पर सभी एशियाई लोग हेरिंग और सार्डिन को तलना पसंद करते हैं। लेकिन ध्यान रखें कि तलते समय हेरिंग से एक विशिष्ट गंध निकलती है जो हर किसी को पसंद नहीं आती। सामान्य तौर पर, यह कई प्रकार की मछलियों के लिए विशिष्ट है, उदाहरण के लिए, फ़्लाउंडर को तलते समय भी यह गंध दिखाई देती है।

लेकिन मुझे लगता है कि इवासी की मांग डिब्बाबंद सामान, प्रिजर्व और नमकीन रूप में होगी। फिर भी, तली हुई हेरिंग हमारे लिए बहुत ही असामान्य है।

1 किलो हेरिंग के लिए
0.5 कप मोटा नमक
2-3 बड़े चम्मच चीनी
1 लीटर उबला हुआ पानी
बे पत्ती
1 चम्मच काली मिर्च
1 चम्मच ऑलस्पाइस कॉर्न
4-5 लौंग की कलियाँ
जायफल
धनिया

नमक, चीनी, काली मिर्च और अन्य मसालों के ऊपर उबलता पानी डालें। हिलाना।

तैयार हेरिंग के ऊपर नमकीन पानी डालें। 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें.

डिब्बाबंद मछली के लिए स्वादयुक्त तेल

रेसिपी "ऑन टेस्टी एंड हेल्दी फ़ूड", 1952 पुस्तक से

कुछ डिब्बाबंद मछलियों के लिए, उनकी संरचना में शामिल वनस्पति तेल पूर्व-स्वादयुक्त होता है:

1 लीटर तेल के लिए 35-50 ग्राम छिला हुआ और टुकड़ों में कटा हुआ अजमोद, उतनी ही मात्रा में अजवाइन, मसाले: मार्जोरम और जीरा 1 ग्राम, ऑलस्पाइस और तेज पत्ता 3 ग्राम प्रत्येक सब्जियां सीधे तेल में डाल दी जाती हैं मसाले धुंध की थैली में बंधे होते हैं।

फिर तेल को दो बार गर्म किया जाता है: पहली बार इसे 30 मिनट के लिए 75-80 डिग्री पर गर्म किया जाता है, और दूसरी बार 60 मिनट के लिए 100 डिग्री पर गर्म किया जाता है। पहले और दूसरे वार्म-अप के बीच एक या दो दिन बीतने चाहिए।

नमस्कार, हमारे प्रिय पाठकों। अधिकांश लोगों को हेरिंग पसंद है; छुट्टियों की मेज पर हमेशा हेरिंग व्यंजन होते हैं। आज हम आपसे घर पर हेरिंग का अचार बनाने के तरीके के बारे में बात करेंगे।

आज आप दुकान में स्वादिष्ट हेरिंग खरीद सकते हैं, लेकिन कई लोग अभी भी इसे घर पर ही नमक करते हैं। घर पर हर चीज़ को बहुत स्वादिष्ट और बिल्कुल वैसा ही बनाना फैशनेबल है जैसा कि उसे बनाना चाहिए। बहुत सारी रेसिपी हैं। नमकीन पानी में और बिना दोनों। हेरिंग में नमक डालने के बहुत त्वरित तरीके हैं, हम आशा करते हैं कि आप अपने स्वाद के अनुरूप कोई विधि चुन सकते हैं।

वैसे, सबसे लोकप्रिय हेरिंग सलाद में से एक फर कोट के नीचे सलाद है। स्वाद काफी हद तक नमकीन हेरिंग की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। हम इस सलाद के लिए घरेलू नमकीन हेरिंग का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

अन्य बातों के अलावा, नमकीन बनाने से पहले आपको सही मछली का चयन करना होगा। आइए इस पर गौर करें.

सबसे पहले आपको इसे खरीदना होगा. यदि आप समुद्र या सफेद सागर पर नहीं रहते हैं, तो आपको ताजा जमी हुई हेरिंग खरीदनी होगी। कृपया ध्यान दें:

कभी भी बिना सिर वाली ताजी जमी हुई मछली न खरीदें, क्योंकि सिर बासीपन के बारे में सबसे ज्यादा चिल्लाता है!

खैर, अब हम यह पता लगाएंगे कि घर पर हेरिंग को कैसे नमक किया जाए। बहुत सारे तरीके हैं, अब सबसे सरल विधि पर नजर डालते हैं।

घर पर नमकीन पानी में साबुत हेरिंग को नमक कैसे डालें।

यह सबसे सरल तरीका है, इससे सरल कोई नहीं हो सकता।

हमें ज़रूरत होगी:

1. पानी - 1 लीटर (अधिमानतः फ़िल्टर किया हुआ);
2. नमक - 200 ग्राम;
3. चीनी - 1-2 बड़े चम्मच.

स्टेप 1।

मछली को धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करें। यह जितना धीमा होगा, उतना ही स्वादिष्ट होगा; रेफ्रिजरेटर में निचली शेल्फ पर डीफ्रॉस्ट करना बेहतर होगा।

पिघलने पर रक्त का रंग गुलाबी या लाल होना चाहिए। यह ताजा हेरिंग का संकेत है. गहरे भूरे रंग का तरल पदार्थ और एक अप्रिय गंध उत्पाद के खराब होने का प्रमाण है।

जब मछली पिघल रही हो, गर्म पानी में नमक और चीनी डालें। तब तक हिलाएं जब तक सब कुछ घुल न जाए। उबाल लें और फिर नमकीन पानी को ठंडा करें।

चरण दो।

हम मछली को अच्छी तरह धोते हैं और केवल गलफड़े हटाते हैं। इसे निगलने की जरूरत नहीं है. साबुत नमकीन हेरिंग टुकड़ों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होती है। गलफड़ों को हटा दिया जाता है ताकि कोई कड़वाहट न रहे।

चरण 3.

हम या तो कांच या तामचीनी व्यंजन चुनते हैं। मछली को वहां रखें और उसमें ठंडा नमकीन पानी भर दें। हमने ज़ुल्म ढाया.

चरण 4।

अब हेरिंग को एक या दो घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। वहां हम इसमें नमक डालेंगे.

नमकीन बनाने की मात्रा नमकीन बनाने के समय और तापमान पर निर्भर करेगी। यह जितना कम होगा, उतना अच्छा होगा, इसलिए हमने इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया। इस तरह हेरिंग का स्वाद नाज़ुक हो जाएगा।

एक या दो दिन में हेरिंग हल्का नमकीन हो जायेगा. और तीन से चार दिन बाद मछली में जोरदार नमक डाल दें.

यहाँ एक और नुस्खा है:

घर पर नमकीन पानी में टुकड़ों को नमकीन बनाना (हल्का नमकीन)।

हेरिंग के टुकड़े पूरी हेरिंग की तुलना में थोड़ी तेजी से मैरीनेट होते हैं। हम इस नुस्खे का उपयोग तब करते हैं जब हमें इसे जल्दी से नमक करने और ऐपेटाइज़र या सलाद में मछली का उपयोग करने की आवश्यकता होती है।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई मछली को लगभग तुरंत ही खाना बेहतर होता है। प्याज के साथ अचार बनाने का मतलब दीर्घकालिक भंडारण नहीं है। आइए जानें कि घर पर हेरिंग को नमकीन पानी में टुकड़ों में कैसे नमक किया जाए।

और इसलिए हमें चाहिए:

1. हेरिंग - 2 पीसी (मध्यम आकार);
2. प्याज - 1 टुकड़ा;
3. पानी - 0.5 एल;
4. नमक - 1 बड़ा चम्मच;
5. वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।

स्टेप 1।

हम मछली को अच्छी तरह धोते हैं। सिर, पूंछ और पंख हटा दें। इसे मसल लें और पेट को अच्छी तरह धो लें। टुकड़े टुकड़े करना। हर चीज का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करने की सलाह दी जाती है ताकि कोई काली फिल्म या कुछ और न रह जाए। यदि आवश्यक हो, तो टुकड़ों को बहते पानी के नीचे और धो लें।

वैसे, हम कैवियार को फेंकते नहीं हैं, इसे मछली के साथ या अलग से नमकीन किया जा सकता है। नीचे रेसिपी देखें.

फिर कागज़ के तौलिये से सुखाएं। अतिरिक्त नमी की कोई आवश्यकता नहीं है.

चरण दो।

अब नमकीन पानी. गर्म उबले पानी में एक चम्मच नमक घोलें। यह महत्वपूर्ण है कि नमक पूरी तरह से घुल जाए।

चरण 3.

मछली के टुकड़ों को एक लीटर जार में रखें और उन्हें जमा दें।

चरण 4।

प्याज छीलें, छल्ले में काटें और मछली के साथ जार में डालें।

चरण 5.

अब नमकीन पानी डालें. यह कमरे के तापमान पर होना चाहिए. ऊपर से एक चम्मच वनस्पति तेल डालें और ढक्कन से कसकर बंद कर दें।

मछली को कमरे के तापमान पर 24 घंटे तक खड़ा रखना जरूरी है, फिर उसे अगले 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। बाद में आप इसे खाना पकाने के लिए उपयोग कर सकते हैं या कुछ आलू के साथ खुद भी खा सकते हैं। ओह मेरे मुँह में पानी आ रहा है...

पूरी मछली का मसालेदार नमकीन बनाना एक क्लासिक नुस्खा है।

हमने देखा कि साधारण नमकीन घोल में घर पर हेरिंग को कैसे नमक किया जाए। लेकिन कभी-कभी मैं नमकीन हेरिंग को विभिन्न मसालों के साथ पकाना चाहता हूं, यह बहुत स्वादिष्ट होती है। यहाँ एक सरल क्लासिक नुस्खा है.

सामग्री:

1. हेरिंग - 2 पीसी;
2. पानी - 1 एल;
3. नमक - 2 बड़े चम्मच;
4. चीनी - 2 बड़े चम्मच;
5. काली मिर्च - 10 पीसी;
6. ऑलस्पाइस - 4-5 पीसी;
7. बे पत्ती - 2-3 पीसी;
8. लौंग - 4-5 पीसी।

स्टेप 1।

हम मछली को धोते हैं और अंतड़ियों को हटा देते हैं। हम सिर छोड़ देते हैं, लेकिन कड़वाहट से बचने के लिए हम गलफड़े हटा देते हैं। यदि आपके पास कैवियार या दूध है, तो आपको इसे फेंकने की ज़रूरत नहीं है, आप इसे मछली के साथ नमक कर सकते हैं।

चरण दो।

आइए नमकीन पानी तैयार करें। - पैन में पानी डालें, उबाल आते ही नमक, चीनी और मसाले डालें. इसे 3-4 मिनट तक उबलने दें. बंद करें, एक तरफ रख दें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

चरण 3.

अब हम व्यंजन चुनते हैं ताकि मछली वहां फिट हो सके। बेहतर कांच या मीनाकारी. नमकीन पानी से भरें. हम वहां कैवियार या दूध भी डालते हैं, जिसने भी इसे छोड़ा है। ढक्कन से ढक दें. मछली को कमरे के तापमान पर 3-4 घंटे तक खड़े रहने दें। फिर हमने इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

चरण 4।

48 घंटे में मछली तैयार हो जाएगी. लेकिन 24 घंटे के बाद कैवियार या दूध। बेहतर होगा कि इसे बाहर निकाल कर खा लें. यदि कैवियार या दूध को बहुत देर तक छोड़ दिया जाए, तो उसमें अधिक नमक हो सकता है।

तेल के साथ नमकीन पानी में हेरिंग को नमक कैसे करें।

यह नुस्खा ऊपर वर्णित व्यंजनों से बहुत अलग नहीं है; कुछ लोगों को मक्खन के साथ नमकीन पानी में मछली पसंद है। रेसिपी भी सरल है और मछली बहुत स्वादिष्ट है. हम घर पर अब मक्खन के साथ हेरिंग को नमक करना सीखना जारी रखते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार आप मछली को टुकड़ों में काट सकते हैं. इसका स्वाद यहां सभी को बेहतर लगता है।

सामग्री:

स्टेप 1।

हम मछली धोते हैं। हम अंदर की सफाई करते हैं, गलफड़े और पंख हटाते हैं। आप कैवियार और दूध भी छोड़ सकते हैं। हम सब कुछ फिर से अच्छी तरह धोते हैं।

चरण दो।

पानी को आग पर रख कर उबाल लीजिये. जैसे ही यह उबल जाए, नमक और चीनी डालें, सब कुछ घुलने तक हिलाएं और नमकीन को ठंडा होने दें।

चरण 3.

- अब मछली को एक कंटेनर में रखें, पानी में तेल मिलाएं और पानी को मछली के अंदर डाल दें. ढक्कन से ढककर 3-4 घंटे के लिए मेज पर रख दें। फिर हमने इसे 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

वैसे अगर मछली टुकड़ों में कटी हो तो आप मछली को एक जार में नमक डाल सकते हैं.

हेरिंग का अचार बनाने की एक बहुत ही त्वरित रेसिपी।

मैंने एक बार सोचा था कि घर पर हेरिंग को जल्दी से कैसे नमक किया जाए, लेकिन यह उतना ही स्वादिष्ट होगा। मुझे नुस्खा मिला और मैंने इसे आजमाया। मैंने और भी बहुत कुछ पाया और उन्हें आज़माया। सामान्य तौर पर, जब आपके पास इसके लिए समय न हो तो आप जल्दी से नमक डाल सकते हैं। हम कभी-कभी इस नुस्खे का इस्तेमाल करते हैं। लेकिन फिर भी, जब आप जल्दी-जल्दी नमक डालते हैं, तो यह थोड़ा गलत हो जाता है।

घर पर हेरिंग को जल्दी और स्वादिष्ट तरीके से नमकीन बनाने का तरीका जानें।

हमें ज़रूरत होगी:

1. हेरिंग - 2 पीसी;
2. चीनी - 1 बड़ा चम्मच (थोड़ा कम भी);
3. नमक - 1 बड़ा चम्मच;
4. पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम;
5. बे पत्ती - 5 जीआर।

स्टेप 1।

हम मछली को धोते हैं, पेट भरते हैं और साफ करते हैं। हमने सिर, पंख और पूँछ भी काट दिये। फिर से अच्छे से धो लें.

फिर एक गहरे कटोरे में कमरे के तापमान पर साफ पानी भरें और हेरिंग को 1 घंटे के लिए वहां रख दें।

चरण दो।

चीनी, नमक, काली मिर्च और कटी हुई तेजपत्ता का मिश्रण बना लें।

चरण 3.

मछली को पानी से बाहर निकालें और कागज़ के तौलिये से सुखाएं।

चरण 4।

- अब तैयार मिश्रण से मछली को अंदर से भी अच्छे से रगड़ें। क्लिंग फिल्म में लपेटें और 80-120 मिनट के लिए मेज पर छोड़ दें।

चरण 5.

इस समय के बाद, हम मछली निकालते हैं, आप इसे टुकड़ों में काट सकते हैं, वनस्पति तेल और सिरका के साथ सीज़न कर सकते हैं। परोसा जा सकता है.

यहाँ मछली को नमक देने का एक और तरीका है:

सरसों के साथ हेरिंग का मसालेदार अचार।

आइए अब इस प्रश्न का उत्तर दें कि घर पर सरसों के साथ हेरिंग को नमक कैसे करें। नुस्खा काफी सरल है, और मछली बिल्कुल स्वादिष्ट बनती है। मुझे हर किसी को यही सलाह देनी है।

हमें ज़रूरत होगी:

1. हेरिंग - 1 किलो;
2. सरसों का पाउडर - 1 चम्मच;
3. पानी - 1 एल;
4. काली मिर्च - 5 पीसी;
5. नमक - 4 बड़े चम्मच;
6. बे पत्ती - 2 पीसी;
7. लौंग - 4 पीसी;
8. धनिया बीन्स - 5 ग्राम।

स्टेप 1।

हम हेरिंग को भी धोते हैं, साफ करते हैं और पेट भरते हैं। एक कंटेनर में रखें. आप प्लास्टिक कंटेनर का भी उपयोग कर सकते हैं.

चरण दो।

पानी को गर्म होने दें, जब पानी उबल जाए तो इसमें नमक, काली मिर्च, तेजपत्ता, लौंग और धनिया के बीज डालें। 2 मिनट तक उबालें और पैन को एक तरफ रख दें। राई डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और ठंडा होने दें।

चरण 3.

मछली के ऊपर मैरिनेड डालें। ढक्कन से ढक दें. 3-4 घंटे बाद इसे 2 दिन के लिए फ्रिज में रख दें. बस इतना ही।

नींबू के साथ अद्भुत नमकीन हेरिंग फ़िलेट।

यह नुस्खा मेरा पसंदीदा है, हालाँकि इसमें थोड़ी अधिक लालफीताशाही शामिल है। इसका स्वाद बहुत ही स्वादिष्ट और खुशबूदार होता है. जल्दी से पता लगाएं कि घर पर नींबू के साथ हेरिंग का अचार कैसे बनाया जाता है।

सामग्री:

1. हेरिंग - 2 किलो (2-4 पीसी);
2. चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
3. बे पत्ती - 5-6 पीसी;
4. ऑलस्पाइस मटर - 12-15 पीसी;
5. नींबू - 2 पीसी।

स्टेप 1।

मछली को साफ करें और फ़िललेट्स को अलग कर लें। मैं जब भी संभव हो बीज निकालने की कोशिश करता हूं, लेकिन आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है।

चरण दो।

नींबू को धोकर पतले छल्ले में काट लीजिए.

चरण 3.

अचार को गोल प्लास्टिक कन्टेनर में बनाना सुविधाजनक होता है ताकि दबाव के लिए प्लेट उसमें फिट हो जाये।

अब हेरिंग और नींबू फ़िललेट्स की परतें बिछाएं, नमक और चीनी का मिश्रण छिड़कें, मसाले डालें। सभी चीजों को एक प्लेट से ढककर दबाव में रखकर फ्रिज में रख दीजिए.

चरण 4।

एक दिन के बाद, हम मछली निकालते हैं और परतें बदलते हैं: नीचे वाली ऊपर, उनमें ऊपर वाली। हमने इसे 2-3 दिनों के लिए दबाव में और रेफ्रिजरेटर में भी रखा।

हम बस तैयार मछली को एक कटोरे में डालते हैं और बिना दबाव के रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

यहाँ एक और अच्छा नुस्खा है:

सूखे नमक के साथ हेरिंग को नमक कैसे करें, एक और त्वरित नुस्खा।

सूखी नमकीन का उपयोग करके घर पर हेरिंग को नमक कैसे करें, इस सवाल के साथ, मैंने एक मछुआरे से संपर्क किया जिसे मैं जानता था। उसे मछली पकड़ना बहुत पसंद है और वह मछली के बारे में सब कुछ जानता है। उन्होंने यह नुस्खा साझा किया और किनारे पर ही उन्होंने पकड़ी गई कैटफ़िश को इस तरह से नमक बनाने की कोशिश की।

वह आमतौर पर काफी देर तक किनारे पर बैठा रहता है और अपने साथ कई सामग्रियां ले जाता है, जिससे मुझे बहुत आश्चर्य हुआ। हालाँकि मेरे पास नींबू नहीं था, फिर भी मछली बहुत बढ़िया बनी। बेशक, हम हेरिंग को भी इसी तरह से नमक करते हैं, इसे भी आज़माएँ।

हमें ज़रूरत होगी:

1. सेंधा नमक - 2 बड़े चम्मच;
2. चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
3. प्याज - 1-2 पीसी;
4. नींबू - 1 टुकड़ा;
5. वनस्पति तेल.

स्टेप 1।

हम मछली को धोते और साफ करते हैं। हम सिर को छोड़कर, गलफड़ों को खाते हैं और हटाते हैं। - अब हम कंटेनर में पानी भर देते हैं और मछली को 1 घंटे के लिए वहीं छोड़ देते हैं. फिर हम इसे बाहर निकालते हैं और कागज़ के तौलिये से अतिरिक्त नमी हटा देते हैं।

चरण दो।

अब शव को नमक और चीनी के मिश्रण से अंदर और बाहर रगड़ें। 2-3 परतों के लिए क्लिंग फिल्म में लपेटें। 2 घंटे के लिए टेबल पर छोड़ दें.

चरण 3.

मछली को खोलने के बाद उसे बहते पानी में धोएं, तौलिए से सुखाएं और एक गहरे कटोरे में रखें। प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में छील लें। नमकीन हेरिंग को ढक दें और वनस्पति तेल में 30-40 मिनट के लिए डालें।

चरण 4।

फिर हम इसे बाहर निकालते हैं, टुकड़ों में काटते हैं, प्याज को एक प्लेट में रखते हैं और नींबू का रस छिड़कते हैं।

सिरके के साथ हेरिंग को नमक कैसे करें।

हम पहले ही घर पर हेरिंग का अचार बनाने के कई तरीकों पर गौर कर चुके हैं, और अब हम सिरके का उपयोग करने वाले व्यंजनों पर गौर करेंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

1. हेरिंग - 2 पीसी;
2. पानी - 250-300 मिली;
3. नमक - 1 बड़ा चम्मच;
4. सिरका 9% - 1-1.5 बड़े चम्मच;
5. काली मिर्च - 10 पीसी;
6. बे पत्ती - 3-4 पीसी;
7. धनिया के बीज - 1 बड़ा चम्मच;
8. वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।

स्टेप 1।

हम मछली धोते हैं और गलफड़े हटा देते हैं। आप सिर को हटा सकते हैं और अंदर से साफ कर सकते हैं, लेकिन मैं इसे पूरी तरह से नमक करता हूं।

चरण दो।

पानी में उबाल लाएँ, नमक और मसाले डालें। 2-3 मिनट तक उबालें और आंच से उतार लें. नमकीन पानी को ठंडा होने दें.

चरण 3.

ठंडे नमकीन पानी में सिरका मिलाएं। मछली को एक गहरे कंटेनर में रखें और उसमें नमकीन पानी भर दें। ढक्कन से ढक दें. इसे 3-4 घंटे तक खड़े रहने दें, फिर 7-8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

बाद में आप इसे निकालकर खा सकते हैं.

डच शैली में मसालेदार-नमकीन हेरिंग।

कोई बुरी रेसिपी नहीं, यह बहुत सुंदर लगती है, हम आमतौर पर छुट्टियों की मेज के लिए इस तरह की मछली पकाते हैं। आइए जानें कि घर पर डच में हेरिंग को कैसे नमक किया जाए।

सामग्री:

1. हेरिंग - 2 पीसी;
2. चीनी - 6 चम्मच;
3. प्याज - 2 पीसी;
4. गाजर - 1 टुकड़ा;
5. नींबू - 1/2 पीसी;
6. बे पत्ती - 10 पीसी;
7. काली मिर्च - 8-10 पीसी।

स्टेप 1।

हम मछली धोते हैं, सब कुछ हटा देते हैं, केवल पट्टिका छोड़ देते हैं। यदि संभव हो तो हम हड्डियाँ हटा देते हैं।

चरण दो।

तैयार पट्टिका को लगभग 2 सेमी चौड़े टुकड़ों में काट लें।

चरण 3.

गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। नींबू को पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए. और प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में, जो भी बेहतर लगे, काट लें।

चरण 4।

आइए एक जार तैयार करें और इसे परतों में बिछाएं: प्याज - तेज पत्ता - थोड़ी कद्दूकस की हुई गाजर - नींबू - एक चुटकी चीनी - थोड़ी काली मिर्च - कटी हुई हेरिंग। हम इसे तब तक दोहराते हैं जब तक कि जार या सामग्री खत्म न हो जाए।

चरण 5.

जार को ढक्कन से कसकर बंद करें और 3 दिनों के लिए फ्रिज में रखें।

चरण 6.

इसे बाहर निकालने के बाद, इसे जार की सामग्री के साथ सलाद कटोरे या गहरी प्लेट में रखें। वनस्पति तेल, नमक छिड़कें और परोसें।

यहाँ एक और वीडियो है:

घर पर हेरिंग का अचार कैसे बनाएं, इसके छोटे रहस्य।

• अचार बनाने के लिए समुद्री हेरिंग का चयन करना बेहतर है। यह इसलिए बेहतर है क्योंकि तटीय क्षेत्र अक्सर कचरे से प्रदूषित होते हैं।
• केवल ताजी या ताजी जमी हुई मछली ही नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है।
• ऐसा माना जाता है कि सर्दियों में पकड़ी गई हेरिंग अधिक मोटी होती है। तदनुसार, नमकीन मछली अधिक मोटी होगी, जो नमकीन बनाने के लिए बेहतर है।
• डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया यथासंभव प्राकृतिक होनी चाहिए। पानी के स्नान, माइक्रोवेव या ऐसी किसी भी चीज़ का उपयोग न करें। रेफ्रिजरेटर में निचली शेल्फ पर डीफ्रॉस्ट करना बेहतर है।
• सूखा नमकीन बनाते समय, मछली को कमरे के तापमान पर पानी में भिगोना सुनिश्चित करें। इस तरह यह अधिक रसदार हो जाएगा.
• इसके अलावा, सूखा नमकीन बनाते समय, आप न केवल क्लिंग फिल्म, बल्कि प्लास्टिक बैग का भी उपयोग कर सकते हैं।
• केवल गलफड़ों को हटाकर, पूरी हेरिंग में नमक डालना सबसे अच्छा है। तो यह कम से कम 2 दिनों के लिए नमकीन है और एक सप्ताह के लिए नमकीन पानी में संग्रहीत किया जा सकता है।
• मछली को जल्दी से नमक देने के लिए, आपको इसे साफ करना होगा और टुकड़ों में काटना होगा। तो कुछ ही घंटों में इसका अचार बन जाएगा. लेकिन आपको ऐसी हेरिंग को लंबे समय तक स्टोर नहीं करना चाहिए। तुरंत खाना बेहतर है. और अगर वह काम नहीं करता है, तो इसे एक जार में डालें और वनस्पति तेल से भरें।
• यदि आप अचानक हेरिंग में नमक बढ़ा देते हैं, तो आप इसे धो सकते हैं और इसे कुछ घंटों के लिए दूध में भिगो सकते हैं। दूध अतिरिक्त नमक निकाल देगा.

हेरिंग को ठीक से कैसे काटें, इस पर वीडियो देखें:

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घर पर स्वादिष्ट और सरल तरीके से हेरिंग में नमक कैसे डालें - 10 स्वादिष्ट व्यंजन।अद्यतन: दिसंबर 20, 2017 द्वारा: सुब्बोटिन पावेल