स्वादिष्ट बैंगनसर्दियों के लिएजब सही तरीके से तैयार किया जाए, तो वे एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र या मुख्य पाठ्यक्रम हो सकते हैं। इन्हें अक्सर वे लोग खाते हैं जो आहार पर हैं या शाकाहारी हैं। इसे सर्दियों के लिए संरक्षित किया जा सकता है, विटामिन को संरक्षित किया जा सकता है और सब्जियों को असामान्य और दिलचस्प स्वाद गुण दिए जा सकते हैं। नीचे हम कुछ पर नजर डालेंगे सर्दियों के लिए स्वादिष्ट सर्वोत्तम बैंगन रेसिपी।

व्यंजन विधि "तुम अपनी उँगलियाँ चाटोगे"जॉर्जियाई में

यह नुस्खा आपको सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन तैयार करने की अनुमति देता है। बिना नसबंदी के.

सामग्री:

• 5 किलो बैंगन;
• 17 पीसी बेल मिर्च;
• मिर्च मिर्च के 5 टुकड़े;
• लहसुन की 21 कलियाँ;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 1 गिलास सिरका;
• 4 बड़े चम्मच. एल सहारा;
• 350 मिली वनस्पति तेल।

चरण-दर-चरण तैयारी

1. बैंगन तैयार करें. अच्छे से धोइये, डंठल तोड़ दीजिये और टुकड़ों में काट कर छोटे क्यूब्स बना लीजिये.
2. कटी हुई सब्जियों को एक गहरे कन्टेनर में डालें, नमक डालें और मिलाएँ, 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. छिली हुई गर्म मिर्च को लहसुन के साथ ब्लेंडर में पीस लें।
4. निकाले गए बीजों को एक ब्लेंडर बाउल में रखें। शिमला मिर्च, पिसना। आप इसे मीट ग्राइंडर में पीस सकते हैं, लेकिन तब इसका द्रव्यमान दलिया जैसा हो जाएगा।
5. बैंगन से अतिरिक्त तरल निकाल दें.
6. सब्जी को गर्म फ्राइंग पैन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
7. एक बड़ा सॉस पैन लें, उसमें काली मिर्च, लहसुन डालें, सिरका और तेल डालें। सामग्री को उबालें, चीनी और बैंगन डालें, 10 मिनट तक उबालें।
8. पूर्व-निष्फल जार में स्थानांतरित करें और ढक्कन के साथ बंद करें।
9. उल्टे जार को कंबल में लपेटकर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

वह वीडियो देखें! सर्दियों के लिए जॉर्जियाई शैली में बैंगन (नीला)।

सर्दियों के लिए कोरियाई शैली के बैंगन

बैंगन का सलादस्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक. इसलिए इसे सर्दियों के लिए पर्याप्त मात्रा में तैयार करना जरूरी है। यह रेसिपी बहुत से लोगों को पसंद आएगी.

सामग्री:

• 1.2 किलो शिमला मिर्च;
• 1.2 किलो गाजर;
• 4.7 किलो बैंगन;
• 1.2 किलो प्याज;
• 1-2 चम्मच पिसा हुआ तेज मिर्च;
• 120 ग्राम लहसुन;
• 2 टीबीएसपी। एल 70% सिरका;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को धो लें.
2. बैंगन के डंठल तोड़ दें, स्ट्रिप्स में काट लें, नमक डालें और 60 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. गाजरों को छीलें और उन्हें कोरियाई गाजर के कद्दूकस पर तब तक कद्दूकस करें जब तक वे पतली स्ट्रिप्स में न आ जाएं।
4. शिमला मिर्च को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें।
5. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए.
6. लहसुन छीलें और एक प्रेस से गुजारें।
7. बैंगन को छोड़कर सभी सब्जियाँ एक कन्टेनर में रखें, मिलाएँ, सिरका और गर्म मिर्च डालें, 5 घंटे के लिए छोड़ दें। अगर आपको बहुत मसालेदार व्यंजन पसंद नहीं हैं तो आपको तीखी मिर्च डालने की ज़रूरत नहीं है।
8. बैंगन को फ्राइंग पैन में भून लें.
9. सभी सब्जियों को मिला लें.
10. तैयार सलाद को स्टरलाइज़्ड जार में रखें, ढक्कन से ढकें (रोल न करें!) और स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। यदि जार आधा लीटर हैं, तो 15 मिनट लगते हैं, यदि जार लीटर हैं, तो 30 मिनट लगते हैं।
11. रोल करें और ठंडा होने के लिए ढककर छोड़ दें।

वह वीडियो देखें! कोरियाई शैली का बैंगन, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट सलाद

बैंगन मशरूम की तरह होते हैं

इस रेसिपी के अनुसार, तैयार बैंगन मसालेदार मशरूम की तरह दिखते हैं। वे कोमल और फिसलन वाले होंगे। यहाँ में से एक है सर्वोत्तम व्यंजन.

सामग्री:

• 2.5 किलो बैंगन;
• लहसुन की 5 कलियाँ;
• 300 ग्राम डिल;
• 350 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 5 बड़े चम्मच. एल नमक;
• 12 बड़े चम्मच. चम्मच 9% सिरका;
• 2.7 लीटर पानी.

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया

1. एक बड़ा कंटेनर लें, उसमें सिरका डालें, नमक डालें और स्टोव पर रखें।
2. नीले फलों को धोएं, डंठल काट लें, छील लें और लगभग 2 सेमी के क्यूब्स में काट लें।
3. सब्जी को उबलते नमकीन पानी में डालें और उबलने के बाद 5 मिनट तक पकाएं।
4. एक कोलंडर से छान लें और तरल और कड़वाहट निकालने के लिए 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. लहसुन तैयार करें, काट लें।
6. डिल को काट लें.
7. ठंडे बैंगन में लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और तेल डालें।
8. मिश्रण को जार में कसकर रखें और 6 घंटे के लिए छोड़ दें।
9. यदि आप इसे सर्दियों के लिए तैयार करने की योजना बना रहे हैं, तो ऐपेटाइज़र को गर्म करें, इसे निष्फल जार में रखें और इसे रोल करें।

वह वीडियो देखें! बैंगन मशरूम की तरह होते हैं

टमाटर में मीठी मिर्च के साथ घर का बना बैंगन लीचो

यह रेसिपी सरल और जल्दी तैयार होने वाली है। लेकिन साथ ही स्वाद भी बैंगन कैवियारपर शीर्ष स्तर, पूरे परिवार को पसंद आएगा।

सामग्री:

• 2.3 किलो बैंगन;
• 600 ग्राम बेल मिर्च;
• 2 किलो टमाटर;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• 50 ग्राम डिल;
• मिर्च मिर्च के 2 टुकड़े;
• 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 125 ग्राम चीनी;
• 1 चम्मच. सिरका सार.

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. टमाटर तैयार करें. उन्हें छीलने की जरूरत है, ऐसा करने के लिए उन्हें हल्के से उबलते पानी से धोया जाना चाहिए और मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए।
2. एक कढ़ाई में चीनी, नमक, सिरका डालें, सूरजमुखी का तेलऔर 2 मिनिट तक उबालें.
3. गर्म और शिमला मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए, टमाटर में डाल दीजिए और 2 मिनिट तक धीमी आंच पर पकने दीजिए.
4. बैंगन को धोइये और डंठल तोड़ दीजिये, पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये और कढ़ाई में रख दीजिये.
5. लहसुन छीलें, काटें और सब्जियों के साथ रखें।
6. उबालने के बाद 30 मिनट तक पकाएं.
7. कटा हुआ डिल डालें और 3 मिनट तक और पकाएँ।
8. जार को स्टरलाइज़ करें, उनमें स्नैक डालें और उन्हें रोल करें।

वह वीडियो देखें! बैंगन के साथ मिर्च से लीचो सर्दियों के लिए सलाद तैयार करने की एक स्वादिष्ट सरल रेसिपी है

एक सरल बैंगन रेसिपी - "सास की जीभ"

यह नुस्खा सरल है लेकिन काफी मांग वाला है। लेकिन यह सभी मसालेदार प्रेमियों को पसंद आएगा।

सामग्री:

• 1 किलो बैंगन;
• 1 किलो टमाटर;
• 1 किलो शिमला मिर्च;
• गर्म मिर्च के 5 टुकड़े;
• लहसुन की 5 कलियाँ;
• 130 मिलीलीटर सिरका;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 250 ग्राम चीनी (1 गिलास);
• 230 मिली वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि

1. बैंगन को धोकर छील लीजिये.
2. टमाटरों को धोकर छील लीजिये. ऐसा करने के लिए, उन्हें कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में रखें, और फिर अंदर डालें ठंडा पानी, तो त्वचा आसानी से और जल्दी निकल जाएगी।
3. मिर्च को धोइये और बीज और डंठल हटा दीजिये.
4. लहसुन को छील लें.
5. सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
6. सब्जी के मिश्रण में तेल, सिरका, चीनी और नमक डालें।
7. बैंगन को टुकड़ों में काटकर कढ़ाई में रखें। - इनमें टमाटर की प्यूरी और सब्जी का मिश्रण मिलाएं.
8. जलने से बचाने के लिए अच्छी तरह हिलाते हुए 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
9. वर्कपीस तैयार है, इसे निष्फल जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और बंद कर दिया जाना चाहिए।

आपको बैंगन का छिलका नहीं हटाना है, बल्कि उन्हें छल्ले में काट लेना है। लेकिन फिर आपको कटी हुई सब्जी को नमक के साथ 30 मिनट के लिए छोड़ना होगा ताकि अतिरिक्त कड़वाहट दूर हो जाए. इसके बाद इन्हें धोकर रेसिपी में बताए अनुसार पकाएं।

वह वीडियो देखें! सर्दियों के लिए बैंगन से सास की जीभ का सलाद

लहसुन और काली मिर्च के साथ तली हुई सब्जियों का मसालेदार सलाद

यह रेसिपी काफी मसालेदार और दिलचस्प है. बैंगन लहसुन के साथ अच्छा लगता है और अलग - अलग प्रकारमसाला इस डिश को परोसा जा सकता है उत्सव की मेजइसके अलावा, ऐसा नाश्ता सर्दियों में सर्दी से लड़ने में मदद करेगा।

तैयारी के लिए आपको चाहिए:

• 5 किलो बैंगन;
• 75 ग्राम गर्म मिर्च;
• लहसुन की 5 कलियाँ;
• 250 मिली सिरका।

चरण-दर-चरण तैयारी

1. बैंगन को धोइये, डंठल तोड़ दीजिये, 1 सेमी मोटे मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लीजिये.
2. पानी में 500 ग्राम प्रति 5 लीटर पानी की दर से नमक डालें।
3. सब्जियों को पानी में डालें और प्रेस पर रखें, आप पूरे तीन काम कर सकते हैं लीटर जार, 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
4. सब्जियों को एक कोलंडर में रखें और सारा तरल निकल जाने दें।
5. बैंगन के टुकड़ों को रिफाइंड तेल में दोनों तरफ से तल लें.
6. काली मिर्च को बारीक काट लें और लहसुन को काट लें, सिरका डालें और हिलाएं। इस मिश्रण को 30 मिनट के लिए छोड़ दें.
7. सब कुछ परतों में रखा गया है। बैंगन को लहसुन की ड्रेसिंग से भर दिया जाता है, प्रत्येक परत के ऊपर डाला जाता है।
8. बैंकों के साथ बैंगन को जीवाणुरहित करें 30 मिनट के लिए और रोल अप करें।

वह वीडियो देखें! ताज़ी शिमला मिर्च और जड़ी-बूटियों के साथ तले हुए बैंगन

क्लासिक सॉटेड बैंगन

सामग्री:

• बैंगन के 9 टुकड़े;
• 3 पीसी प्याज;
• 12 पीसी टमाटर;
• 3 गाजर;
• 3 पीसी मीठी मिर्च;
• 2-3 गर्म मिर्च;
• लहसुन का 1 सिर;
• ¾ छोटा चम्मच. नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. सभी सामग्रियां पहले से तैयार की जाती हैं।
2. बैंगन को क्यूब्स में काटा जाता है, नमकीन बनाया जाता है और 40 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. प्याज और शिमला मिर्च को क्यूब्स में काट लें.
4. गाजर को पतली स्ट्रिप्स में, टमाटर को आधा छल्ले में काटा जाता है।
5. बैंगन को निचोड़कर फ्राइंग पैन में रखें।
6. दूसरा फ्राइंग पैन लें, उसमें प्याज डालें, सुनहरा होने पर गाजर डालें।
7. जब सब्जियां लगभग तैयार हो जाएं तो शिमला मिर्च डालें और 3-5 मिनट बाद टमाटर डालें।
8. सभी चीजों में नमक डालें और सब्जियों को तब तक पकाएं जब तक कि सारी नमी वाष्पित न हो जाए।
9. बैंगन में सभी चीजें मिला लें, जो ज्यादा न पकें।
10. सभी सब्जियों को मिलाएं, धीमी आंच पर रखें और कई मिनट तक उबालें।
11. निचोड़ा हुआ लहसुन और कटी हुई गर्म मिर्च डालें, कुछ मिनट तक उबालें और निष्फल जार में रोल करें।

वह वीडियो देखें! स्वादिष्ट भूना हुआ बैंगन

शरद ऋतु के करीब बैंगन बहुतायत में दिखाई देते हैं। वर्ष के इस समय में आप उन्हें सस्ते में प्राप्त कर सकते हैं। मैं सर्दियों के लिए जल्दी से बैंगन कैसे तैयार करना चाहता हूँ! नए साल के लिए एक जार और दूसरा प्रिंट आउट करना कितना अच्छा है!

शायद आप खाना पकाने में नए हैं और सही व्यंजन नहीं जानते हैं, क्या आपको पता नहीं है कि इसे अधिक स्वादिष्ट और अधिक कुशलता से कैसे पकाया जाए? आठ अद्भुत व्यंजन लें और अपना बनाएं कड़ाके की सर्दी एक वास्तविक छुट्टीपेट!

बैंगन ऐसी सब्जियां हैं जिनसे आप न केवल कैवियार, बल्कि कई अन्य दिलचस्प चीजें भी बना सकते हैं। यदि आपको बैंगन पसंद है और आप पूरे वर्ष उनका आनंद लेना चाहते हैं, तो यह करना बहुत आसान है - आपको बस उन्हें सर्दियों के लिए ढककर रखना होगा।

सर्दियों के लिए बैंगन के कई व्यंजन हैं जिनकी सराहना की जाएगी, जिनमें वे लोग भी शामिल हैं जिनके लिए शाकाहार एक जीवनशैली है, या जो आहार पर हैं। सर्दियों के लिए बैंगन को संरक्षित करने की सबसे दिलचस्प और स्वादिष्ट रेसिपी नीचे दी गई हैं।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद बैंगन: पारंपरिक नुस्खा - त्वरित और स्वादिष्ट

क्रियाओं का क्रम उचित तैयारीबैंगन के व्यंजन महत्वपूर्ण हैं। अवलोकन सरल सिद्धांतसामग्री को बदलकर आप विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं। सर्दियों के लिए हमारी चयनित बैंगन रेसिपी आपको सब्जी में निहित संपूर्ण विटामिन कॉम्प्लेक्स को संरक्षित करने में मदद करेगी।

इस डिश में ज्यादा समय नहीं लगेगा. लेकिन इसकी सादगी के बावजूद भी, संरक्षण बहुत पौष्टिक और स्वादिष्ट बनता है।

अवयव:

• बैंगन - 2 किलोग्राम;
• टमाटर - 1.2 किलोग्राम;
• सलाद काली मिर्च - 0.5 किलोग्राम;
• गाजर - 0.5 किलोग्राम;
• प्याज - 0.5 किलोग्राम;
• साग - 50 ग्राम प्रत्येक;
• लहसुन - 1.5 सिर;
• नमक और चीनी - 1.5 बड़े चम्मच प्रत्येक;
• तेल - 0.6 लीटर;

बैंगन के डंठल तोड़ दीजिये. सब्जियों को लगभग डेढ़ सेंटीमीटर चौड़े छल्ले में काटें, नमक डालना न भूलें। एक कटोरे में रखें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। टमाटर छीलिये.

इसे आसान बनाने के लिए, टमाटरों को कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोकर रखें और फिर ठंडे पानी से धो लें। इन्हें स्लाइस में काट लें. प्याज को भी छल्ले में काट लें, साथ ही गाजर को भी। सलाद मिर्च को छीलकर क्यूब्स में काट लें। लहसुन और जड़ी बूटियों को बारीक काट लें।

आपको सामग्री को किसी भी तरह से नहीं, बल्कि परतों में डालना होगा: गाजर, प्याज, सलाद मिर्च, लहसुन, टमाटर, बैंगन। प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें। सबसे ऊपरी परत - यानी बैंगन - पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और उनके ऊपर तेल डालें।

- पैन को बंद करें और मीडियम गैस लेवल पर रखें. डिश को लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकने की जरूरत है। जब यह पक रहा हो, तो जार को स्टरलाइज़ करना शुरू करें। जब स्नैक तैयार हो जाए, तो इसे जार में डालें और ढक्कन से ढक दें। फिर एक पैन में पानी डालकर आधे घंटे के लिए रोगाणुरहित करें।

जार को बेलने के बाद, उन्हें उल्टा रख दें और कुछ दिनों के लिए ढककर छोड़ दें। बैंगन को पेंट्री में रखने की सलाह दी जाती है, लेकिन अगर कमरा पर्याप्त ठंडा है, तो आप उन्हें वहीं छोड़ सकते हैं।

सर्दियों के लिए बैंगन को संरक्षित करने का जॉर्जियाई नुस्खा

संरक्षण का यह संस्करण, जिसे "फिंगर-लिकिंग" कहा जाता है, मसालेदार भोजन के प्रशंसकों द्वारा सराहा जाएगा। जॉर्जियाई खाना पकाने के व्यंजनों का उपयोग करके सर्दियों के लिए जार में मसालेदार बैंगन को स्टोर करने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• बैंगन - 5 किलोग्राम;
• सलाद काली मिर्च - 17 टुकड़े;
• लहसुन - 21 लौंग;
• गर्म मिर्च - 5 टुकड़े;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• सिरका - 0.3 लीटर;
• तेल - 0.35 लीटर;

बैंगन को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक सॉस पैन या अन्य गहरे बर्तन में डालें, नमक मिलाएं और लगभग आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

सलाद मिर्च से बीज निकालें और उन्हें ब्लेंडर में काट लें। मिर्च बीज सहित सही है, और लहसुन बिल्कुल वैसा ही है। ब्लेंडर की अनुपस्थिति में, मांस ग्राइंडर का उपयोग करने की अनुमति है, लेकिन यह सबसे वांछनीय विकल्प नहीं है।

जब तक आप मिर्च से निपटेंगे, तब तक बैंगन अपना रस छोड़ चुके होंगे, इसे छान लें। बैंगन को स्वयं एक फ्राइंग पैन में भूनें जब तक कि हल्का गूदा सुनहरा भूरा न होने लगे।

मिर्च और लहसुन को एक सॉस पैन में रखें, तेल और सिरका डालें। इन सबको उबालें और इसमें बैंगन डालें। नमक और चीनी डालें और फिर लगभग दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

अब आप परिणामी मिश्रण को तैयार जार में रोल कर सकते हैं। बस उन्हें पलटना, लपेटना और उनके ठंडा होने तक इंतजार करना बाकी है।

कोरियाई शैली बैंगन

कोरिया में भी लोग बैंगन खाना बहुत पसंद करते हैं. और वे इन्हें स्वादिष्ट तरीके से पकाना भी जानते हैं। सर्दियों के लिए बैंगन तैयार करने की कई रेसिपी हैं, लेकिन कोरियाई तरीकासम्मान का पात्र है. इसे आजमाएं दिलचस्प नुस्खा- आपको इसे जरूर आज़माना चाहिए।

अवयव:

• बैंगन - 4.7 किलोग्राम;
• सलाद काली मिर्च - 1.2 किलोग्राम;
• गाजर - 1.2 किलोग्राम;
• प्याज - 1.2 किलोग्राम;
• लहसुन - 2 बड़े सिर;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई गर्म मिर्च - 2 चम्मच;
• नमक - स्वादानुसार।

सब्जियों को धो लें. बैंगन को स्ट्रिप्स में काट लें और नमक डालें। और उन्हें लगभग एक घंटे तक शांति से खड़े रहने दें ताकि वे अपना सारा तरल पदार्थ निकाल दें।

छिलके वाली गाजर को कद्दूकस पर कद्दूकस करना चाहिए, जिसका उपयोग कोरियाई में गाजर तैयार करने के लिए किया जाता है। सामान्य वाला यहां नहीं चलेगा. किसी विशेष गाजर का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि चाकू का उपयोग करके ताजी गाजर को इतनी पतली स्ट्रिप्स में काटना बेहद परेशानी भरा होगा।

लेट्यूस काली मिर्च को कूट लें, बीज हटा दें और स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को आधा छल्ले में काटें, और लहसुन की कलियों को एक विशेष लहसुन प्रेस से गुजारें। यदि आपके पास एक नहीं है, तो बारीक कद्दूकस का उपयोग करें।

बैंगन को छोड़कर, अन्य सभी सब्जियों को एक सॉस पैन या कटोरे में मिलाएं। लाल मिर्च छिड़कें, सब्जियों के ऊपर सिरका डालें और इस मिश्रण को पांच घंटे के लिए भूल जाएं।

इस समय के अंत तक, बैंगन को एक फ्राइंग पैन में भूनें और अन्य सब्जियों के साथ मिलाएं।

परिणामी सलाद को तैयार जार में रखें। लेकिन इसे शुरू करना जल्दबाजी होगी। सबसे पहले आपको पहले से भरे हुए जार को स्टरलाइज़ करना होगा। आधा लीटर - पंद्रह मिनट, और एक लीटर - आधा घंटा। अब आप इसे रोल कर सकते हैं, ढक सकते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ सकते हैं.

सर्दियों के लिए बैंगन लीचो

बैंगन लीचो की बहुत ही सरल और जल्दी तैयार होने वाली रेसिपी निश्चित रूप से आपके घर में सभी को पसंद आएगी।

अवयव:

• बैंगन - 2.3 किलोग्राम;
• टमाटर - 2 किलोग्राम;
• सलाद काली मिर्च - 0.6 किलोग्राम;
• गर्म मिर्च - 2 फली;
• लहसुन - 4 लौंग;
• डिल - 1 गुच्छा।
• चीनी - 0.5 कप;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• तेल - 0.2 लीटर;
• सिरका - 1 चम्मच।

टमाटर छीलिये. त्वचा को आसानी से उतारने के लिए, उन्हें सचमुच एक मिनट के लिए गर्म पानी में रखें, और फिर ठंडे पानी में - त्वचा बिना किसी प्रयास के निकल जाएगी। "नग्न" टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीस लें।

टमाटर के मिश्रण को एक गहरे सॉस पैन में रखें, उसमें चीनी, नमक, तेल और सिरका डालें। एक-दो मिनट से ज्यादा न पकाएं। जब टमाटर पक रहे हों, बीज हटा दें और मिर्च को बारीक काट लें - सलाद और गर्म दोनों।

इसमें टमाटर डालें और कुछ मिनट और पकाएं। धुले हुए बैंगन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें भी एक सॉस पैन में रख दें।

लहसुन को बारीक काट कर सब्जियों में डाल दीजिये. - जब यह पूरा मिश्रण उबल जाए तो आधे घंटे तक पकाएं. लीचो में साग डालें और लगभग तीन मिनट और प्रतीक्षा करें। इसके बाद, आप कैवियार को जार में डाल सकते हैं और तुरंत रोल कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए, "सास-बहू की जीभ" का एक बढ़िया नुस्खा है - न केवल आप अपनी उंगलियां चाटेंगे, बल्कि आप और भी मांगेंगे

यह प्रसिद्ध व्यंजन मसालेदार भोजन के सभी प्रेमियों को अवश्य पसंद आएगा। नुस्खा क्लासिक है और तैयार करने में बहुत आसान है, और सामग्री हमारी मदद करेगी, जिसकी मदद से हम लंबी सर्दियों के लिए सास की जीभ वाले बैंगन को जार में रोल करेंगे:

• बैंगन - 0.9 किलोग्राम;
• टमाटर - 0.9 किलोग्राम;
• सलाद काली मिर्च - 0.9 किलोग्राम;
• गर्म मिर्च - 5 फली;
• लहसुन - 5 लौंग;
• चीनी - 1 गिलास;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• सिरका - 0.5 कप;
• तेल - 1 गिलास.

बैंगन को छील लें. टमाटर के साथ भी ऐसा ही करें - गर्म पानी में डुबोएं और फिर ठंडा करें। फिर तेज तापमान परिवर्तन के कारण त्वचा को बहुत आसानी से हटा दिया जाएगा। मिर्च से बीज निकालें - सलाद और गर्म दोनों। लहसुन को छील लें. बैंगन को छोड़कर सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें।

परिणामी सब्जी प्यूरी में नमक, चीनी, सिरका और तेल मिलाएं। बैंगन को पतले टुकड़ों में काट लें. बैंगन और सब्जी के मिश्रण दोनों को एक गहरे पैन में रखें। पैन को धीमी गैस पर रखें और इसे तीस मिनट तक पकने दें। थोड़े-थोड़े अंतराल पर हिलाते रहने की सलाह दी जाती है ताकि मिश्रण जले नहीं। तैयार स्नैक को जार में रखें और चाबी से रोल करें।

एक जादुई बैंगन रेसिपी है जो आपको मशरूम के स्वाद वाला स्नैक तैयार करने की अनुमति देती है

इस पर विश्वास करना कठिन है, लेकिन बैंगन सर्दियों के लिए मशरूम की तरह हैं। आप साधारण जादू का उपयोग करके चिकने मसालेदार मशरूम जैसा स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। निम्नलिखित उत्पाद हमें मशरूम के साथ पूर्ण समानता प्राप्त करने में मदद करेंगे:

• 5 लहसुन की कलियाँ;
• 2.5 किलो बैंगन;
• 12 बड़े चम्मच सिरका;
• 2.7 लीटर साफ पानी;
• 300 ग्राम डिल;
• 350 मि.ली. वनस्पति तेल;
• 5 बड़े चम्मच नमक.

जादुई प्रक्रिया:

आपको एक बड़े और सुविधाजनक पैन की आवश्यकता होगी। सिरका, नमक डालें और गरम करें। हम धुली हुई सब्जियों को छिलके और डंठल से हटा देते हैं। बैंगन को 2 घन सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लीजिए. जब तक सब्जी काटी जाए, तब तक पैन में मौजूद सामग्री उबल जानी चाहिए.

इसमें सावधानी से कटा हुआ बैंगन डालें, इसके उबलने का इंतज़ार करें और समय नोट कर लें। 5 मिनट के बाद, आंच से उतार लें और सामग्री को एक कोलंडर से छान लें। यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है कि बैंगन किस क्षण मशरूम में बदल जाते हैं, शायद इसी क्षण!

इस स्तर पर जितना संभव हो उतना पानी निकालना महत्वपूर्ण है; ऐसा करने के लिए, आप एक गहरे बर्तन पर एक कोलंडर रख सकते हैं और 30 मिनट तक प्रतीक्षा कर सकते हैं, पानी के साथ सब्जी की सारी कड़वाहट दूर हो जाएगी। जब तरल निकल रहा हो, लहसुन छीलें, डिल को काटें और ठंडे बैंगन के क्यूब्स के साथ मिलाएं। ईंधन भरने वनस्पति तेल.

सिद्धांत रूप में, हमारे पास सर्दियों के लिए मशरूम की तरह पकाने की विधि के साथ बैंगन पहले से ही तैयार हैं। जो कुछ बचता है उसे अधिक सघन रूप से फैलाना है और छह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करना है और भोजन के लिए ठंडा परोसना है।

सर्दियों में नाश्ते का आनंद लेने के लिए, नाश्ते को दोबारा गर्म करना होगा, निष्फल जार में रखना होगा और कसकर सील करना होगा।

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन का सलाद

मसालेदार किक के साथ सर्दियों के लिए बैंगन का सलाद संरक्षण के लिए एक बहुत ही मूल नुस्खा है, लेकिन निश्चित रूप से स्वादिष्ट है। इसके अत्यधिक मसालेदार स्वाद के कारण, लोग इस व्यंजन को "ओगोनेक" बैंगन कहते हैं। यह ऐपेटाइज़र निश्चित रूप से आपकी मेज पर सबसे लोकप्रिय में से एक बन जाएगा। और, इसके अलावा, सर्दियों में यह घातक वायरस के खिलाफ एक उत्कृष्ट रोकथाम होगी।

अवयव:

• बैंगन - 5 किलोग्राम;
• गर्म मिर्च - 1 फली;
• लहसुन - 5 लौंग;
• सिरका - 1 गिलास;
• तेल - तलने के लिए;
• नमक - भिगोने के लिए.

बैंगन को मध्यम मोटाई के छल्ले में काट लें। फिर नमकीन पानी में डालकर प्रेस के नीचे रख दें। आप प्रेस के रूप में पानी के एक गहरे कटोरे या पैन का उपयोग कर सकते हैं। बैंगन को कुछ घंटों के लिए भिगो देना चाहिए। जहां तक ​​नमक की मात्रा की बात है तो इसे एक सौ ग्राम प्रति लीटर पानी की दर से लें।

- फिर सब्जी को एक कोलंडर में निकाल लें. नमी पूरी तरह ख़त्म हो जानी चाहिए. - फिर बैंगन को दोनों तरफ से फ्राई कर लें. जब भी संभव हो रिफाइंड तेल का प्रयोग करें।

काली मिर्च को बारीक काट लें और लहसुन की कलियों को लहसुन प्रेस में दबा दें, या कद्दूकस की सहायता से पीस लें और फिर काली मिर्च के साथ मिला दें। मसालेदार मिश्रण के ऊपर सिरका डालें, हिलाएं और आधे घंटे के लिए अलग रख दें।

स्नैक को जार में परतों में रखें। काली मिर्च और लहसुन के मिश्रण के साथ बैंगन की एक परत बदलें। जार को बेलने से पहले, उन्हें लगभग आधे घंटे के लिए जीवाणुरहित करें। सभी कुछ तैयार है!

सर्दियों के लिए बैंगन को साबुत किण्वित करें

यह बेहद दिलचस्प नुस्खा आपको सर्दियों में बैंगन को ऐपेटाइज़र और सलाद टॉपिंग दोनों के रूप में उपयोग करने की अनुमति देता है। इस तथ्य के कारण कि वे अपने मूल आकार को पूरी तरह से बरकरार रखते हैं, गृहिणियां उन्हें गाजर से भर देती हैं। इसके अलावा, सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन को असली पेटू द्वारा सबसे स्वादिष्ट रेसिपी के रूप में माना जाता है:

• बैंगन - 11 किलोग्राम;
• अजवाइन - 0.1 किलोग्राम;
• लहसुन - 0.3 किलोग्राम;
• तेज पत्ता - 40 पत्ते;
• लहसुन के लिए नमक - 1.5 बड़े चम्मच;
• खाना पकाने के लिए आपको नमक की आवश्यकता होगी - 2 बड़े चम्मच प्रति लीटर पानी;
• मैरिनेड के लिए नमक - 2 बड़े चम्मच प्रति लीटर पानी।

इस तथ्य के कारण कि हमें बैंगन को जार में रखना होगा, हमें सब्जियां चुनने की जरूरत है छोटे आकार का. अक्षुण्ण और मजबूत होना सुनिश्चित करें। उन्हें धोने और पूंछ हटाने की जरूरत है। सब्जी के किनारे-किनारे काट लें और नमकीन पानी में थोड़ा उबाल लें। इससे फल की संभावित कड़वाहट को स्वयं ही दूर करने में मदद मिलेगी। पानी निथार लें और बैंगन को एक अलग कटोरे में रख लें।

लहसुन को छीलकर कद्दूकस कर लें, फिर इसमें नमक मिला लें। इस साधारण प्यूरी से बैंगन को कटे हुए स्थान पर रगड़ें। जार के तल पर तेज़ पत्ते और अजवाइन रखें, और फिर बैंगन।

मैरिनेड के रूप में नमक के पानी का उपयोग करें। इसे उबालकर ठंडा कर लें और उसके बाद ही इसमें सब्जियां डालें। जार को ढक्कन के साथ रोल करें और उन्हें पांच दिनों के लिए घर के अंदर ऐसे ही छोड़ दें। इस समय के बाद, उन्हें किसी ठंडी जगह पर ले जाएं।

भरवां बैंगन

एक आसान नुस्खा - दिलचस्प और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन. ऐपेटाइज़र और साइड डिश दोनों के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, मांस व्यंजन के लिए:

अवयव:

• बैंगन - 0.9 किलोग्राम;
• सलाद काली मिर्च - 1 टुकड़ा;
• गर्म मिर्च - 1 फली;
• गाजर - 1 बड़ा टुकड़ा;
• लहसुन - 2 सिर;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• डिल - 1 गुच्छा;
• लहसुन के लिए नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• खाना पकाने का नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• सिरका – 2 कप.

बैंगन की पूँछ काट लें। एक लीटर तरल में नमक डालें और उबलने दें। इस पानी में बैंगन को तीन मिनट तक उबालें. ठंडा करें और अतिरिक्त पानी निकालने के लिए प्रेस के नीचे रखें।

गाजर को छीलकर बारीक काट लीजिये. सलाद काली मिर्च से बीज निकाल कर छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. गरम मिर्च के साथ भी ऐसा ही करें. लहसुन को छीलकर क्रश कर लें या कद्दूकस कर लें। लहसुन को नमक में मिलाएँ और फिर सब्ज़ियों को एक साथ मिलाएँ।

बैंगन को लंबाई में काटें, लेकिन कट आर-पार नहीं होना चाहिए। काली मिर्च, गाजर और लहसुन की फिलिंग भरें।

साग को पूर्व-निष्फल जार में रखें और बैंगन रखें। उनके ऊपर सिरका डालें और ढक्कन से ढक दें। आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें। अब आप इसे रोल अप कर सकते हैं. जो कुछ बचा है वह इसे लपेटना है और सर्दियों के लिए भरवां बैंगन को कुछ दिनों के लिए अकेला छोड़ देना है।

सर्दियों में हर किसी को नमकीन पानी में टमाटर और खीरे, मक्खन के साथ मशरूम खाने की आदत होती है। विभिन्न प्रकारजैम, लेकिन हर कोई विशेष रूप से स्वादिष्ट मसालेदार नीले जैम का आदी नहीं होता है। यह व्यंजन मशरूम के समान है, लेकिन इसमें एक विशेष गंध और स्वाद है।

मसालेदार नीले अचार तैयार करना बहुत आसान है; आपको बहुत अधिक सामग्री या समय की आवश्यकता नहीं है, लेकिन सर्दियों में मेज पर जड़ी-बूटियों के साथ सुंदर टोकरियाँ या बैंगन के टुकड़े रखना बहुत अच्छा होगा।

मसालेदार बैंगन की क्लासिक रेसिपी

बैंगनी रंग के अलावा, सब्जियां पीले, लाल और काले रंग में आती हैं, रंग फल की परिपक्वता की डिग्री निर्धारित करता है। रंग ने कभी भी स्वाद की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं किया; फल हमेशा मांसल और तृप्तिदायक होते हैं। लेकिन फिर भी, कुछ बीजों वाले नीले-काले, आयताकार और थोड़े कच्चे नमूने सबसे अच्छे माने जाते हैं। वे सर्दियों के लिए अचार बनाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।

मसालेदार सब्जियाँ अपने नाजुक और विशेष स्वाद के लिए अन्य परिरक्षित सब्जियों से अलग होती हैं, जो कुछ हद तक मशरूम की याद दिलाती हैं सही प्रक्रियातैयारी. इन्हें अक्सर क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है, स्टू, सलाद और सब्जी पुलाव के लिए उपयोग किया जाता है। और यदि आप मेवे, लहसुन और अन्य मसाले मिलाते हैं, तो पकवान को मान्यता से परे बदला जा सकता है।

क्लासिक तैयारी के एक तीन-लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दो किलोग्राम सब्जियाँ;
• अजमोद और तुलसी की टहनी;
• तेज पत्ता और डिल छाते;
• स्वादानुसार लहसुन;
• एक सौ मिलीलीटर सिरका;
• दानेदार चीनी का एक बड़ा चमचा;
• नमक का एक बड़ा चम्मच.

चरण-दर-चरण तैयारी:

• पहला कदम बैंगन तैयार करना है। मध्यम आकार के फल जो बोतल के गले से बिना किसी समस्या के निकल जाते हैं, उन्हें धोया जाना चाहिए और पूंछों को साफ किया जाना चाहिए, और फिर एक कागज़ के तौलिये पर सुखाया जाना चाहिए।
• एक सॉस पैन या किसी अन्य पांच लीटर के कंटेनर को पानी से भरें, यानी तीन लीटर। इसमें नमक डाला जाता है, जिसके बाद कंटेनर को आग पर रख दिया जाता है।
• जब पानी उबलने लगे तो इसमें सारे साबूत बैंगन डालें और नरम होने तक पकाएं। भ्रूण की त्वचा की मोटाई के आधार पर, इस प्रक्रिया में औसतन बीस मिनट लगते हैं। तत्परता की जांच करने के लिए, सब्जी को लकड़ी के कटार या नियमित कांटे से छेदें। यदि यह स्वतंत्र रूप से छेदता है, तो आप इसे बंद कर सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न पकाएं, ताकि रबर जैसा गूदा न निकले।

रेसिपी का दूसरा भाग:

• जार और ढक्कन निष्फल होने चाहिए। यदि आप इसे ओवन में करते हैं, तो दो घंटे के लिए अस्सी डिग्री पर। यदि आप खाना बनाते हैं, तो एक घंटा।
• सभी मसालों और जड़ी-बूटियों को अभी भी गर्म जार में रखा गया है। इसे और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए लहसुन और जड़ी-बूटियों को कई टुकड़ों में काटा जा सकता है।
• जिस उबलते पानी में बैंगन पकाए गए थे, उसमें से सब्जियाँ निकाल लें और मसालों के साथ जार में कस कर डाल दें। उन्हें नमक, चीनी और सिरके से ढकने की जरूरत है। यदि आप अधिक अम्लीय सब्जियाँ प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप रेसिपी में सिरके की मात्रा थोड़ी बढ़ा सकते हैं।
• बैंगन के जार को उबलते पानी से भर दिया जाता है, ढक्कन से सील कर दिया जाता है और कई दिनों तक गर्म कंबल के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

व्यंजन परोसने से पहले, सब्जियों को स्लाइस में काटा जाना चाहिए, घर का बना तेल डाला जाना चाहिए और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाना चाहिए।

कोरियाई शैली बैंगन

सामग्री:

• बैंगन का किलोग्राम;
• चार मध्यम आकार की गाजर;
• तीन मीठी मिर्च;
• लहसुन का सिर;
• प्याज;
• धनिया;
• दो सौ मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• चीनी का एक बड़ा चमचा;
• आधा गिलास नमक;
• दो सौ मिलीलीटर सिरका;
• पीसी हुई काली मिर्च

चरण-दर-चरण नुस्खा, त्वरित तैयारी:

• गाजर की जड़ों को धोकर छीलना चाहिए, फिर काट लेना चाहिए विशेष ग्रेटर"कोरियाई शैली की गाजर" के लिए या चमड़े का उपयोग करके लंबी स्ट्रिप्स में। फिर इसे पूरी तरह से उबलते पानी से भर दिया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और कमरे के तापमान तक ठंडा कर दिया जाता है।
• मिर्च को धोकर छीलकर क्यूब्स में काट लेना चाहिए। प्याज को भी छीलकर काट लिया जाता है.
• जब गाजर ठंडी हो जाती है, तो पानी निकाल दिया जाता है और सामग्री को एक बड़े कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है और प्याज और मिर्च के साथ मिलाया जाता है।
• अब चलिए बैंगन की ओर बढ़ते हैं। उन्हें धोने की जरूरत है, पैरों को काटने की जरूरत है, लेकिन साफ ​​करने की नहीं। बैंगन को लंबाई में दो भागों में, फिर आधे छल्ले में काटा जाता है। इस समय जरूरी है कि पानी में नमक डालकर उसमें नीली सब्जियों को कुछ मिनट तक उबालें। फिर एक कोलंडर में डालें, ठंडा करें और हल्के से अतिरिक्त तरल निचोड़ लें। फिर इन्हें अन्य सब्जियों के साथ मिलाया जाता है।
• एक कटोरे में लहसुन, नमक, मसाले, चीनी, तेल और सिरका मिलाएं। यह मिश्रण सब्जियों की ड्रेसिंग के लिए एक मैरिनेड होगा, जिसे आपको सब्जियों के ऊपर डालना होगा।
• बैंगन को साफ जार में रखा जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और कीटाणुरहित कर दिया जाता है गरम पानी. फिर उन्हें लपेटकर सर्दियों तक ठंडी, अंधेरी जगह पर रखा जा सकता है।

बैंगन मशरूम की तरह होते हैं

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पाँच किलोग्राम बैंगन;
• नमक के तीन बड़े चम्मच;
• आधा किलो प्याज;
• लहसुन के पांच सिर;
• गंधहीन वनस्पति तेल.

मैरिनेड के लिए:

• दो गिलास पानी;
• पचास ग्राम नमक;
• आधा गिलास सिरका;
• तेज पत्ता और काली मिर्च।

सबसे पहले बैंगन को धोइये, पूँछ काट लीजिये और सारा छिलका हटा दीजिये. अपने विवेक के अनुसार क्यूब्स, क्वार्टर या स्ट्रिप्स में काटें। लेकिन बेहतर स्वाद के लिए मशरूम के तने के आकार की छड़ें उपयुक्त होती हैं। कटी हुई सब्जियों को एक विस्तृत कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है ताकि मुक्त मिश्रण के लिए अभी भी पर्याप्त जगह हो।

फलों को प्रचुर मात्रा में नमक से ढक दिया जाता है और कड़वाहट दूर करने के लिए डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। जबकि बैंगन पक रहे हैं, आप अन्य सब्जियों पर काम कर सकते हैं। प्याज और लहसुन को क्रमशः आधा छल्ले और छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। कब समय बीत जाएगाबैंगन को आवंटित, कड़वा रस निकालने के लिए उन्हें धोया जाता है और हल्के से निचोड़ा जाता है। इसके बाद, एक गर्म फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में तेल के साथ छोटे भागों में भूनें। यह महत्वपूर्ण है कि अंत तक न भूनें, ताकि फल सूखें नहीं।

सुर्ख नीले रंग को एक बड़े पैन के तल पर तीन सेंटीमीटर की परत में बिछाया जाता है। ऊपर प्याज जाता है, लहसुन। इस प्रकार सभी सब्जियों को परत दर परत बिछाया जाता है। फिर आपको मैरिनेड बनाने की जरूरत है: पानी के साथ एक सॉस पैन में काली मटर, तेज पत्ते, नमक और सिरका डालें। मिश्रण को उबालें और बैंगन में डालें। पैन को ढक दिया जाता है और ठंडा होने के लिए ठंडी जगह पर भेज दिया जाता है।

पांच घंटे के बाद, बैंगन को निष्फल जार में रखा जाता है, पुनः नसबंदी के लिए भेजा जाता है, फिर लपेटा जाता है और एक कंबल के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है, और सर्दियों तक पेंट्री में रख दिया जाता है।

भरवां बैंगन

पांच लीटर जार के लिए सामग्री:

• पाँच किलोग्राम बैंगन;
• धनिया, डिल, अजमोद का एक गुच्छा;
• दो अजवाइन, गाजर, काली मिर्च;
• लहसुन की दस कलियाँ।

मैरिनेड के लिए, प्रत्येक लीटर पानी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 50 ग्राम नमक;
• 50 ग्राम चीनी;
• काली मिर्च, काली मिर्च, लौंग, तेज पत्ता, धनिया;
• आधा चम्मच सिरका.

तैयारी:

• छोटी नीली पूँछों को धो दिया जाता है और सभी पूँछें काट दी जाती हैं। "छोटी किताब" बनाने के लिए फलों को लंबाई में काटा जाता है, लेकिन पूरी तरह से नहीं। एक कांटा या चाकू का उपयोग करके, सारा गूदा निकालने के लिए एक छेद करें और इसे एक अलग कंटेनर में स्थानांतरित करें।
• पैन में पानी को नमक करके उबाल आने तक आग पर रख दें, फिर उसमें बैंगन डालें और धीमी आंच पर पांच मिनट तक पकाएं। कड़वाहट दूर करने और फल को नरम बनाने के लिए यह आवश्यक है।
• फिर बैंगन को एक छलनी में स्थानांतरित कर दिया जाता है, ऊपर एक बड़ा बर्तन रखा जाता है और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए वजन से दबाया जाता है।
• इस समय, भरावन तैयार करें। सभी सब्जियों और जड़ी-बूटियों को धोकर काट लिया जाता है। स्ट्रिप्स, क्यूब्स या ग्रेटर पर - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, जिसके बाद सब कुछ मिलाया जाता है और डिश को मसाला देने के लिए थोड़ी गर्म मिर्च डाली जाती है।
• जार और ढक्कन को आपके विवेक पर माइक्रोवेव, ओवन या भाप स्नान में धोया और निष्फल किया जाना चाहिए।
• बैंगन को सब्जियों और जड़ी-बूटियों से भर दिया जाता है, बंद कर दिया जाता है और जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है ताकि सब कुछ बहुत कसकर फिट हो जाए और छोटे बैंगन की सामग्री मैरिनेड में न गिरे।
• मैरिनेड तैयार करने के लिए आपको पानी उबालना होगा, उसमें नमक मिलाना होगा, फिर चीनी और अन्य मसाले डालकर कुछ मिनट तक पकाना होगा।
• सबसे पहले, सिरका जार में डाला जाता है, फिर मैरिनेड, ताकि तरल गर्दन तक पहुंच जाए। ढक्कन से बंद करें और कंबल के नीचे ठंडा होने के लिए रख दें।

काली मिर्च के साथ मसालेदार बैंगन

एक लीटर जार के लिए सामग्री:

• एक किलोग्राम नीला;
• 100 मिलीलीटर गंधहीन वनस्पति तेल;
• लहसुन का सिर;
• काली मिर्च;
• पानी का लीटर;
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
• 200 मिली सेब साइडर सिरका।

लहसुन को कुचल दिया जाता है, एक छोटी गर्म मिर्च को दो हिस्सों में काट दिया जाता है, डंठल और सभी बीज हटा दिए जाते हैं। इसके बाद आधा सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें.

छोटे नीले टुकड़ों को 1.5-सेंटीमीटर के घेरे में काटा जाता है, फिर चौथाई टुकड़ों में काटा जाता है, एक कंटेनर में रखा जाता है और दो बड़े चम्मच पानी से भर दिया जाता है। एक घंटे के बाद, अतिरिक्त तरल निकल जाता है और सब्जियों को धो दिया जाता है बहता पानी.

जार और ढक्कन को निष्फल कर दिया जाता है, सूखे तौलिये पर पलट दिया जाता है और सूखने दिया जाता है। इस समय, मैरिनेड तैयार किया जा रहा है: एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें, नमक डालें, डालें सेब का सिरका. जब मैरिनेड में फिर से उबाल आ जाए, तो टुकड़ों को फैला दें और सभी चीजों को पांच मिनट तक पकाएं।

बैंगन की तैयारी को एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके पकड़ा जाता है और सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में तला जाता है। फिर सब कुछ मिर्च के साथ कवर किया जाता है और मिलाया जाता है। मसालेदार बैंगन को जार में रखा जाता है, टिन के ढक्कन से ढक दिया जाता है और ठंडा होने के लिए उल्टा कर दिया जाता है।

मेवे और पुदीना के साथ नीले वाले

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 किलो नीले वाले;
• 200 ग्राम लहसुन;
• 200 ग्राम अखरोट;
• दो लीटर पानी;
• अस्सी ग्राम नमक और चीनी;
• वनस्पति तेल के दस बड़े चम्मच;
• पुदीना, काली मिर्च और तीन बड़े चम्मच सिरका।

नीले फलों को धोया जाता है, तने को काट दिया जाता है और छिलके को पतला छील दिया जाता है, जिसके बाद फलों को लंबी, संकरी पट्टियों में काटने की जरूरत होती है। इस कट को एक पैन में रखा जाता है और नमक के पानी से भर दिया जाता है। तीस मिनट के बाद, फलों को बाहर निकाला जा सकता है और पानी के नीचे धोया जा सकता है - उनमें से सारी कड़वाहट दूर हो गई है। स्वादिष्ट और कुरकुरी त्वचा पाने के लिए टांके को सूरजमुखी के तेल में तला जाता है।

अखरोट को छीलकर, पुदीने के साथ मीट ग्राइंडर में पीस लिया जाता है, फिर पूरे मिश्रण को बैंगन में भेजा जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। पकवान को निष्फल जार में रखा जाता है, उसके बाद दो बड़े चम्मच तेल, एक चम्मच सिरका और काली मिर्च डाली जाती है। अब एक अलग पैन में मैरिनेड तैयार किया जाता है: पानी में चीनी और नमक मिलाया जाता है और पांच मिनट तक उबाला जाता है।

बैंगन के जार को मैरिनेड से भर दिया जाता है और ढक्कन से बंद कर दिया जाता है। यह प्राच्य शैली का क्षुधावर्धक किसी भी छुट्टी की मेज या साधारण दावत का पूरी तरह से पूरक होगा।

मैरिनेड में बैंगन और टमाटर

सामग्री:

• दो किलोग्राम नीले वाले;
• दो किलोग्राम टमाटर;
• आधा लीटर गंधहीन वनस्पति तेल;
• नमक के दो बड़े चम्मच;
• चीनी के चार बड़े चम्मच;
• लहसुन के दो सिर;
• एक बड़ा चम्मच काली मिर्च, पांच तेज पत्ते और दो सौ ग्राम कोई भी सुगंधित जड़ी-बूटी।

सब्जियों को बहते पानी से धोएं, बैंगन के डंठल हटा दें, लेकिन छिलका न हटाएं। अगर बैंगन कड़वा है तो इसे पानी में नमक डाल कर आधे घंटे के लिये रख दीजिये. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, फिर छिलका हटा दें। सभी फलों को स्वादानुसार हलकों या आधे छल्ले में काट लें और एक कंटेनर में रख दें।

लहसुन को काट लेना चाहिए और जड़ी-बूटियों को बड़े टुकड़ों में काट लेना चाहिए। सभी जड़ी-बूटियों और मसालों को बैंगन में भेजा जाता है, सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है और गंध में भिगोने और मैरीनेट करने के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके बाद, सब्जियों को बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है और दो सौ डिग्री पर दस मिनट के लिए ओवन में बेक किया जाता है।

वनस्पति तेल, तेज पत्ता, काली मिर्च उबाला जाता है, चीनी और नमक मिलाया जाता है, सब्जियों को जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाता है। फिर सब कुछ जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है, ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और सर्दियों तक तहखाने में भेज दिया जाता है।

सरल और उपयोगी सुझावखाना पकाने के लिए स्वादिष्ट नाश्तासर्दियों के लिए:

बड़े और भारी फल सर्दियों की कटाई के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। मध्यम आकार की सब्जियां लेना महत्वपूर्ण है ताकि वे एक लीटर जार में आसानी से फिट हो जाएं, उनकी त्वचा सख्त न हो और उनका स्वाद कड़वा न हो।

बैंगन की नफरत भरी कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए, आप बस उन पर नमक छिड़क सकते हैं या उन्हें आधे घंटे के लिए नमक के पानी में भिगो सकते हैं, फिर उन्हें साफ पानी से धो सकते हैं।

इस सब्जी को बैंगनी रात के रंग की "बेरी" माना जाता है, यह आलू से भी पुरानी है, एक मखमली कफ्तान पहनती है और अजीब नाम रखती है - "पागल सेब", "तुर्की टमाटर", "थोड़ा नीला"।

छोटे नीले वाले... यह वही है जिसे वे प्यार से बैंगन कहते हैं। सबसे अधिक संभावना है, यह उपनाम सब्जी की उज्ज्वल संतृप्त छाया के कारण दिखाई दिया। लेकिन फिर उन्हें "थोड़ा सफ़ेद", "काला", "लाल" या "पीला" भी कहा जा सकता है। ऐसे बैंगन भी मौजूद हैं. रंग श्रेणी, फल के आकार की तरह, विविधता और उसकी परिपक्वता की डिग्री से निर्धारित होता है।

लेकिन रंग किसी भी तरह से बैंगन के स्वाद की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है। वे सभी मांसयुक्त, मसालेदार और तृप्तिदायक हैं। और फिर भी, सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक नीले-काले, आयताकार और थोड़े कच्चे फल माने जाते हैं, जिनमें बीज की मात्रा कम होती है। ये "नीले" वाले सर्दियों के लिए अचार बनाने के लिए आदर्श हैं।

वे अपने परिष्कृत और नाजुक स्वाद से प्रभावित करते हैं, जो मशरूम की याद दिलाते हैं। उन्हें तैयार, स्वतंत्र नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है, या बहु-घटक व्यंजन बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है: स्टू, गर्म सलाद, सब्जी पुलाव। और "नीले वाले" में लहसुन, नट्स, अन्य सब्जियां या मसालेदार मिश्रण मिलाकर, उनके साथ व्यंजन को लगभग पहचानने योग्य नहीं बनाया जा सकता है।

बैंगन का मौसम छोटा होता है, और इस सब्जी के सच्चे प्रशंसकों में इसके "जीवन" को बढ़ाने की अच्छी-खासी इच्छा होती है। सर्दी, घरेलू तैयारियों का एक संग्रह तैयार करते हुए, आपके मुंह में घुल जाने वाले इस नाश्ते के लिए एक क़ीमती जगह छोड़ देगी।

सर्दियों के लिए ब्लूबेरी का अचार बनाने की 7 रेसिपी

पकाने की विधि 1. सरल और तेज तरीकाबैंगन को मैरीनेट करना

एक 3-लीटर जार के लिए: 2 किलो बैंगन, अजमोद और तुलसी की कई शाखाएं, 3 डिल छतरियां, 2 तेज पत्ते, लहसुन का 1 बड़ा सिर, 100 मिलीलीटर सिरका, 1 बड़ा चम्मच। चीनी का चम्मच और 1 बड़ा चम्मच। नमक का चम्मच.

1. 1. बैंगन का अचार बनाने का एक आसान तरीका उन्हें तैयार करने से शुरू होता है। मध्यम आकार के नीले को धो लें (ताकि वे जार की गर्दन में स्वतंत्र रूप से फिट हो जाएं) और पूंछ काट लें। हम उन्हें साफ़ या काटेंगे नहीं.
2. 5 लीटर के सॉस पैन में 2.5 लीटर पानी भरें। नमक डालें, हिलाएँ और रखें हॉब.
3. जब पानी उबलने का पहला संकेत दिखाए, तो पैन में साबुत बैंगन डालें और नरम होने तक पकाएं। इसमें लगभग 10-15 मिनट का समय लगता है। लेकिन आप कांटे या लकड़ी की सीख से तैयारी की जांच कर सकते हैं। यदि बैंगन के छिलके को आसानी से छेदा जा सकता है, तो सब्जियाँ तैयार हैं। इस क्षण को चूकना नहीं चाहिए, अन्यथा फल अधिक पक जाएंगे और अपनी लोच और आकार खो देंगे।
4. जब बैंगन पक रहे हों, तो जार और ढक्कन को भाप स्नान के ऊपर जीवाणुरहित करें।
5. तेज़ पत्ता, धुली हुई जड़ी-बूटियाँ, छिला हुआ और कटा हुआ लहसुन गर्म जार में रखें। मैरिनेड में अधिक स्वाद जोड़ने के लिए, लहसुन को कई टुकड़ों में काटा जा सकता है।
6. बैंगन को उबलते पानी से कांटे की मदद से निकालें और उन्हें एक-दूसरे के खिलाफ दबाते हुए, मसालों के जार में रखें। - सब्जियों के ऊपर नमक और चीनी छिड़कें और सिरका डालें. मध्यम-खट्टे "नीले" लोगों के लिए, नुस्खा में सिरका की इष्टतम मात्रा का संकेत दिया गया है, लेकिन अगर परिवार को खट्टी चीजें पसंद हैं, तो सिरका का हिस्सा 150 मिलीलीटर तक बढ़ाया जा सकता है।
7. बैंगन के जार में साफ उबलता पानी भरें, ढक्कन से सील करें और गर्म कंबल के नीचे धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
8. परोसने से पहले, "नीले वाले" को साफ टुकड़ों में काटें, सुगंधित घर का बना तेल डालें, ताज़ा छिड़कें हरी प्याजऔर किसी भी साइड डिश के साथ परोसें। स्वादिष्ट, तेज़, स्वादिष्ट!

पकाने की विधि 2. सर्दियों के लिए कोरियाई शैली के मसालेदार बैंगन

प्रत्येक 0.5 लीटर के 2-3 जार के लिए सामग्री: 1 किलो बैंगन, 4 मध्यम आकार के गाजर, 3 बड़ी मीठी मिर्च, 1 लहसुन का सिर, 3 मध्यम प्याज, 20 ग्राम कटा हुआ धनिया, 250 मिलीलीटर वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच . चम्मच दानेदार चीनी, 0.5 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच नमक, 180 मिली 6% सिरका, 15 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च।

1. वर्कपीस की तैयारी गाजर से शुरू होती है। धुली और छिली हुई जड़ वाली सब्जियों को एक विशेष "कोरियाई" ग्रेटर पर पीस लें या पतली और लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। उबलता पानी डालें ताकि गाजर पूरी तरह से पानी में डूब जाए, ढक्कन से ढक दें। कट को कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए।
2. मिर्च के दाने चुन लीजिये, डंठल हटा दीजिये और क्यूब्स में काट लीजिये.
3. प्याज को सूखी भूसी से छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
4. गाजरों से पानी निकाल दें, हल्का निचोड़ लें और एक बड़े कंटेनर में निकाल लें। यहां प्याज और मिर्च रखें.
5. बैंगन को धोएं, लेकिन छीलें नहीं, बाह्यदल काट लें। लंबाई में आधा काटें और फिर पतले आधे छल्ले में काटें।
6. नमकीन पानी उबालें और "नीले" पानी को 2-3 मिनट तक उबालें। पानी निकालने, ठंडा करने और हल्का निचोड़ने के लिए एक कोलंडर में रखें। बैंगन को अन्य सब्जियों के साथ मिलाएं।
7. एक कटोरे में, मिलाएं: कटा हुआ लहसुन, नमक, मसाले, चीनी, सूरजमुखी तेल और सिरका। सब्जियों के ऊपर मैरिनेड ड्रेसिंग डालें और तब तक हिलाएं जब तक वे अच्छी तरह से मिल न जाएं।
8. मसालेदार बैंगन को धुले जार में रखें, ढक्कन से ढकें और उबलते पानी के एक कटोरे में जीवाणुरहित करें। 0.5 लीटर की क्षमता वाले जार के लिए 20 मिनट पर्याप्त होंगे। जमना।
9. रंगीन और सुगंधित कोरियाई शैली के बैंगन को सामान्य तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है। मांस, मछली के व्यंजन या साइड डिश के साथ परोसें। वे किसी भी कंपनी में महान हैं!

पकाने की विधि 3. मसालेदार बैंगन "मशरूम की तरह"

0.5 लीटर के 10 डिब्बे के लिए सामग्री: 5 किलो बैंगन, 3 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, 0.5 किलो प्याज, लहसुन के 4-5 सिर, वनस्पति तेल (अधिमानतः गंधहीन)।

मैरिनेड के लिए: 2 बड़े चम्मच। पानी, 60 ग्राम नमक, 0.5 बड़े चम्मच। सिरका 6%, तेज पत्ता, 6-8 मटर काली मिर्च।

1. धुले हुए बैंगन के डंठलों को काट लें और सुनिश्चित करें कि उनका छिलका निकल जाए। आप बैंगन को अपने विवेक से काट सकते हैं: क्यूब्स, क्वार्टर, स्ट्रिप्स में। लेकिन मसालेदार "मशरूम" के लिए सबसे अच्छा कट मशरूम पैरों के आकार में मोटे क्यूब्स माना जाता है।
2. स्लाइस को एक चौड़े कटोरे में डालें, जिसमें "छोटे नीले वाले" हिलाने पर स्वतंत्र महसूस होंगे।
3. बैंगन पर नमक छिड़कें और डेढ़ घंटे के लिए अलग रख दें। सब्जियों को अपनी कड़वाहट छोड़ने के लिए इस समय की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, नमक उन्हें तलते समय बहुत अधिक तेल सोखने से रोकेगा।
4. हम बैंगन के आराम के समय का उपयोग बाकी सब्जियाँ तैयार करने के लिए करते हैं। प्याज और लहसुन को "छीलें", धोकर सुखा लें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें, लहसुन को काट लें और छोटी कलियों को आधा काट लें।
5. कड़वा रस निकालने के लिए बैंगन को धो लें और हल्का निचोड़ लें। छोटे भागों में ( पतली परत) गर्म फ्राइंग पैन में भूनें। आपको उन्हें बहुत ज्यादा नहीं भूनना चाहिए - वे सूख सकते हैं। बैरल को हल्का सुनहरा होने दें.
6. एक पैन या कटोरे के तल पर 3-4 सेमी की परत में सुर्ख "मशरूम" रखें - शीर्ष पर - प्याज की एक परत, फिर लहसुन। और इसी तरह जब तक सब्जियां खत्म न हो जाएं, परत दर परत - नीला प्याज और लहसुन।
7. चलिए मैरिनेड तैयार करते हैं. एक कंटेनर में पानी डालें और मसाले डालें: काली मटर, तेजपत्ता, नमक और 6% सिरका डालें। मैरिनेड मिश्रण को उबालें और बैंगन के ऊपर डालें। पैन को ढकें और ठंडी जगह पर रखें (अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में)। सब्जियों को दो दिनों के लिए मैरीनेट होने दें। "मसालेदार मशरूम" की सुगंध पहले दिखाई देगी, और अनुशासित धैर्य यहां की कुंजी है।
8. बैंगन को निष्फल, सूखे जार में रखें और अतिरिक्त कीटाणुशोधन (15-20 मिनट) के लिए रखें। इसे रोल करें और उत्सव की दावतों की प्रतीक्षा के लिए पेंट्री में भेजें।

पकाने की विधि 4. मसालेदार फ्रेंच बैंगन, जड़ी-बूटियों से भरे हुए

5-6 1 लीटर जार के लिए सामग्री: 5 किलो बैंगन 15 सेमी से अधिक लंबे नहीं।

भरने के लिए: साग - सीताफल का एक गुच्छा, डिल का एक गुच्छा, अजमोद का एक गुच्छा; 2 अजवाइन, 2 गाजर, 2 मिर्च, 15 लहसुन की कलियाँ।

प्रत्येक लीटर पानी के लिए मैरिनेड के लिए: 50 ग्राम नमक, 50 ग्राम चीनी, 5 पीसी। ऑलस्पाइस, 7 पीसी। काली मिर्च, 2 पीसी। लौंग, 2 तेज पत्ते, 0.5 चम्मच धनिया, 1/4 चम्मच पिसी हुई दालचीनी।

सिरका: प्रत्येक लीटर जार के लिए 0.5 लीटर सिरका।

1. "नीले" वाले को धो लें और बाह्यदलों को काट लें। फल को बैरल के साथ काटें, लेकिन इसे पूरी तरह से न काटें, ताकि आपको एक "छोटी किताब" मिल जाए। चाकू या चम्मच का उपयोग करके गड्ढा बनाएं, गूदा निकालें और एक अलग कटोरे में रखें।
2. हॉब पर नमकीन पानी डालें, उबालें और उसमें बैंगन डालें। धीमी आंच पर 6-7 मिनट तक उबालें। इस प्रक्रिया की आवश्यकता दो कारणों से होगी: कड़वाहट को दूर करना और "छोटे नीले वाले" को नरम बनाना - इससे उन्हें जड़ी-बूटियों और सब्जियों से भरना आसान हो जाएगा।
3. तैयार बैंगन को एक छलनी या छलनी में रखें, एक बड़े कटोरे में रखें और ऊपर से किसी वजन से दबा दें ताकि कड़वा तरल निकल जाए और पकवान का स्वाद खराब न हो।
4. बैंगन के लिए कीमा तैयार करें. सभी सब्जियों और हरी चीजों को धोकर काट लीजिए. लाल मीठी मिर्च और बैंगन का गूदा - क्यूब्स में, गाजर को छोटे स्ट्रिप्स में या कद्दूकस पर, लहसुन की एक कली के साथ लहसुन को कुचलें, साग को काट लें।
   कटी हुई सब्जियां मिलाएं, और अधिक तीखापन के लिए आप थोड़ी गर्म मिर्च डाल सकते हैं।
5. जार को सोडा से धोएं और जीवाणुरहित करें सुविधाजनक तरीके से(ओवन, माइक्रोवेव, भाप स्नान)। ढक्कनों को कम से कम 5 मिनट तक उबालें।
6. "नीले" वाले को बहुरंगी भराई से भरें, कसकर बंद करें और जार में स्थानांतरित करें ताकि सब्जियों को बैंगन से मैरिनेड में गिरने का कोई मौका न मिले।
7. मैरिनेड बनाने के लिए, पानी उबालें और उसमें नमक और चीनी मिलाएं जब तक कि क्रिस्टल गायब न हो जाएं। भरावन को तीखा बनाने और बैंगन को वैसा ही स्वाद देने के लिए रेसिपी के अनुसार सभी मसाले डालें और 2-3 मिनट तक पकाएं.
8. जार में सिरका डालें, और फिर सुगंधित मैरिनेड डालें। तरल जार की गर्दन के बिल्कुल किनारे तक पहुंचना चाहिए।
9. गिलास को रोल करें और इसे "कंबल के नीचे" छोड़ दें, जिससे जार को धीरे-धीरे ठंडा होने का मौका मिल सके।

पकाने की विधि 5. मसालेदार मसालेदार बैंगन - लहसुन और मिर्च मिर्च के साथ

2 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 1 किलो बैंगन, 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल, लहसुन का बड़ा सिर, 1 मिर्च मिर्च, 1 लीटर पानी, 60-100 ग्राम और 2 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, 150 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका 5%।

1. लहसुन को काट लें. यह चाकू के हैंडल का उपयोग करके जल्दी से किया जा सकता है - लौंग को कुचलें, त्वचा को आसानी से हटा दें और बारीक काट लें।
2. छोटी तीखी मिर्च को 2 भागों में काटें, डंठल और गरम बीज हटा दें। आधा सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें.
3. "नीले" वाले को 1.5-सेंटीमीटर के घेरे में काटें। प्रत्येक रिंग को चार भागों में काटें, एक सुविधाजनक कंटेनर में रखें और नमकीन पानी (2 बड़े चम्मच) भरें। तरल को सब्जियों को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। एक घंटे के बाद, पानी निकाल दें और बैंगन को चलते "शॉवर" में अच्छी तरह धो लें।
4. जार को ढक्कन लगाकर जीवाणुरहित करें, उन्हें तौलिये पर पलट दें और उन्हें पानी में सूखने दें।
5. एक बड़े सॉस पैन में मैरिनेड तैयार करें। जब पानी उबलने के लक्षण दिखाई दें तो नमक डालें, हिलाएं और मैलिक एसिड डालें। जैसे ही मैरिनेड में फिर से उबाल आ जाए, इसमें टुकड़े डालें और चार मिनट तक पकाएं।
6. अतिरिक्त पानी निकालने के लिए बैंगन के मिश्रण को एक कोलंडर में रखने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें।
7. सब्जियों को धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें. लहसुन और मिर्च डालें, हिलाएँ और सब्जियों को एक और मिनट तक भूनें।
8. मसालेदार बैंगन को जार में रखें, उन्हें सील करें, उन्हें ढक्कन पर पलट दें और गर्म "फर कोट" के नीचे पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म करें।

पकाने की विधि 6. अखरोट और पुदीना के साथ मैरीनेट किया हुआ बैंगन

0.5 लीटर के 3 जार के लिए सामग्री: 3 किलो बैंगन, 200 ग्राम लहसुन, 200 ग्राम अखरोट, 2 लीटर पानी, 80 ग्राम नमक और कितनी चीनी, 10 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 चम्मच सूखा पुदीना, 15 काली मिर्च, 3 बड़े चम्मच। सिरका सार के चम्मच (70%)।

1. "नीले" को धो लें, "काफ्तान" को काट लें, त्वचा को पतला छील लें, संकीर्ण स्लाइस में काट लें और फिर लंबे टांके के साथ काट लें।
2. बैंगन नूडल्स को एक सॉस पैन में रखें और नमकीन पानी डालें। एक लीटर पानी के लिए एक बड़ा चम्मच नमक पर्याप्त है। लगभग 30 मिनट में कड़वाहट पानी में घुल जाएगी।
3. टांके को एक कोलंडर में डालें और ठंडे शॉवर के नीचे रखें। इससे आख़िरकार सब्जियों से कड़वा तरल निकल जाएगा, जो अचार बनाने का स्वाद ख़राब कर सकता है।
4. इसे एक स्वादिष्ट परत देने के लिए, गर्म वनस्पति तेल में बैंगन के गूदे को भूनें।
5. अनाज अखरोटछिले हुए लहसुन को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें, कटा हुआ सूखा पुदीना डालें। सुगंधित द्रव्यमान को हिलाएं और बैंगन के साथ मिलाएं, सामग्री को ध्यान से मिलाएं।
6. ऐपेटाइज़र को सूखे भाप वाले जार में रखें और प्रत्येक जार में 2 बड़े चम्मच तेल, आधा चम्मच एसेंस डालें और काली मिर्च डालें।
7. जो कुछ बचा है वह मैरिनेड है। पानी में उबाल लाएँ, उसमें नमक और चीनी मिलाएँ और 5 मिनट तक उबालें।
8. बैंगन के जार में भरावन भरें और उन्हें स्टरलाइज़ेशन के लिए उबलते पानी वाले एक कटोरे में रखें। आधा लीटर जार में लगभग 40 मिनट लगेंगे।
9. निष्फल ढक्कन के साथ बैंगन, लहसुन और पुदीना का एक प्राच्य ऐपेटाइज़र रोल करें। अब बस मेहमानों का इंतजार करना और चखना बाकी है।

पकाने की विधि 7. टमाटर के साथ मैरीनेट किया हुआ बैंगन

0.5 लीटर के 6 डिब्बे के लिए सामग्री: 2 किलो बैंगन, 2 किलो टमाटर, 500 मिलीलीटर वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, 4 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 2 लहसुन के सिर, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच काली मिर्च, 6 तेज पत्ते, 200 ग्राम ताजी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ।

1. धुली हुई सब्जियों को अचार के लिए तैयार करें: बैंगन से डंठल हटा दें, आपको छिलका नहीं निकालना पड़ेगा, इससे तैयारी में चमक आ जाएगी. यदि किस्म कड़वी है, तो इसे नमक के पानी में भिगो दें। टमाटरों को उबलते पानी में भिगोएँ और फिर बर्फ के स्नान में भिगोएँ और छिलके हटा दें।
2. सब्जियों को मोटे हलकों में काटें और एक उपयुक्त कंटेनर में रखें।
3. लहसुन से "कपड़े" निकालें और इसे गूदे में काट लें, साग को बड़े टुकड़ों में काट लें। टमाटर की तरह बैंगन को भी तुलसी बहुत पसंद है। लेकिन डिल, अजमोद या सीताफल भी आदर्श साथी होंगे।
4. सब्ज़ियों को मिलाएं, तेल का एक छोटा सा हिस्सा डालें, नमक डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि सब कुछ हल्का मैरीनेट हो जाए।
5. सब्जियों को बेकिंग शीट पर रखें और बेक करने के लिए ओवन में रखें। इसमें 20 मिनट और लगेंगे.
6. वनस्पति तेल उबालें, काली मिर्च और तेज पत्ते डालें। जब यह दोबारा उबल जाए तो इसमें नमक, चीनी, पकी हुई सब्जियां और जड़ी-बूटियां डालें। सामग्री को धीरे से मिलाएं और तेल में डुबोएं, ध्यान रखें कि सब्जियों की अखंडता को नुकसान न पहुंचे।
7. 5 मिनट के बाद, बैंगन और टमाटरों को बाँझ कंटेनरों में स्थानांतरित करें, उन्हें रोल करें और लगभग एक दिन के लिए गर्म "बिस्तर" में रख दें।

मैरीनेट किए गए बैंगन को अतिरिक्त प्रयास या प्रतिभा की आवश्यकता नहीं है, लेकिन ऐपेटाइज़र को सफल बनाने के लिए, कुछ सरल युक्तियाँ हैं:

1. सर्दियों की कटाई के लिए आपको बहुत बड़े और अधिक पके फल नहीं लेने चाहिए। उनके केंद्र बहुत दानेदार होते हैं, और पका हुआ गूदा पकने पर सख्त हो जाता है। इसके अलावा, ऐसी सब्जियां न केवल स्वादिष्ट होती हैं, बल्कि स्वास्थ्य के लिए हानिकारक भी हो सकती हैं, क्योंकि... इसमें बहुत अधिक मात्रा में जहरीला सोलनिन होता है।
2. कुछ "नीली" किस्में कड़वी होती हैं। कड़वाहट दूर करने के लिए इन्हें पकाने से पहले नमकीन पानी में भिगोना चाहिए।
3. बैंगन एक स्पंज की तरह होते हैं और तलने पर बहुत अधिक वसा सोख लेते हैं। और यह सब्जियों को भिगोने का एक और कारण है खारा घोल. उबले फलों की तरह नमकीन फल भी कम तेल सोखते हैं।
4. मैरिनेड को अपने इच्छित स्वाद में लाने के लिए, इस तरह नमक डालना बेहतर है: 60 ग्राम से 1 लीटर पानी डालें, घोलें और स्वाद लें। यदि यह सघनता कमजोर लगे तो अधिक नमक मिला लें।
5. बैंगन को मसालेदार स्वाद पसंद है, और लहसुन/प्याज, तुलसी, जीरा, मेंहदी, धनिया/सीताफल, साथ ही करी और टबैस्को सॉस के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।

- एक अद्भुत क्षुधावर्धक और मांस व्यंजन, आलू के साइड डिश और मादक पेय पदार्थों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त। इसलिए, हार्दिक और सुगंधित "छोटे ब्लूज़" छुट्टियों के व्यंजनों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त हैं। मेहमान इसे आज़माएंगे, इसकी प्रशंसा करेंगे और एक बिल्कुल नई रेसिपी के साथ घर जाएंगे।

बैंगन विभिन्न तैयारियों में अच्छा प्रदर्शन करते हैं, इसलिए उन्हें अक्सर सर्दियों के लिए तैयार किया जाता है। बैंगन की तैयारी अच्छी तरह से संग्रहित होती है और सर्दियों में एक से अधिक बार आपकी मदद करेगी।

"छोटे नीले वाले" से क्या बनाया जा सकता है? बहुत सी चीज़ें हैं - उन सभी व्यंजनों को सूचीबद्ध करना असंभव है जिनमें आप बैंगन का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप चाहें, तो आप नमकीन बैंगन तैयार कर सकते हैं, उन्हें कैवियार बना सकते हैं - इसका स्वाद बिल्कुल मशरूम जैसा होता है, और विभिन्न ऐपेटाइज़र सलाद भी उत्कृष्ट साबित हुए हैं।

बहुत से लोग ध्यान देते हैं कि बैंगन की तैयारी का स्वाद असामान्य है, मशरूम की याद दिलाता है और अपने तरीके से मूल है। यह किसी अन्य से भिन्न है, और इसकी सराहना करने के लिए, सर्दी की तैयारीबैंगन अवश्य आज़माना चाहिए।

सर्दियों के लिए सबसे अच्छा बैंगन नुस्खा - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे

मैं सर्दियों के लिए बैंगन तैयार करने के लिए "छोटे नीले" बैंगन को सब्जियों के साथ मिलाकर और टमाटर सॉस में भिगोए हुए सबसे अच्छे व्यंजनों में से एक मानता हूं। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है.

सामग्री:

• बैंगन - 460 ग्राम;
• मांसल टमाटर - 250 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 280 ग्राम;
• शलजम प्याज - 260 ग्राम;
• गर्म मिर्च - स्वाद के लिए;
• लहसुन - 40 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम;
• टमाटर सॉस- 360 मिली;
• सिरका - 45 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• लाल शिमला मिर्च और अन्य मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. सबसे पहले सब्जियाँ तैयार करते हैं. उन्हें बहते पानी के नीचे धोना चाहिए और तौलिये पर सुखाना चाहिए।
2. बैंगन की पूँछ काटने के बाद उसे आधा काट लेना चाहिए। अब हम प्रत्येक टुकड़े को बड़े क्यूब्स के रूप में आड़ा-तिरछा काट लेंगे।

यहां इसे निखारने की कोई जरूरत नहीं है, क्योंकि अंत में आपको कुछ ऐसा मिलेगा जो सुंदर नहीं है। सब्जी नाश्ता, और साधारण बैंगन कैवियार।

1. टमाटर को चार भागों में काट लीजिये.

तैयारी के लिए, उन लोगों को चुनने की सलाह दी जाती है जो मजबूत हों। "क्रीम" किस्म अच्छी है।

1. हमने मिर्च को भी आधा काट दिया, बीज कैप्सूल हटा दिया और सुनिश्चित किया कि सफेद भाग भी काट दिया जाए। वे थोड़ा कड़वा स्वाद देते हैं - हर किसी को यह पसंद नहीं है। फिर हमने मिर्च को मोटे स्ट्रिप्स में काट लिया, लगभग बैंगन के समान मोटाई में।
2. प्याज को सतह से छील लें और बड़े आधे छल्ले में काट लें। उसके बाद, हम इसे हाथ से अलग करते हैं।
3. ऊँचे किनारों वाला एक सॉस पैन लें और उसमें तेल डालें।
4. - इसमें सभी तैयार सब्जियां डालें और हल्के हाथों से मिला लें. धीमी आंच चालू करें और सब्जी के मिश्रण को लगभग 10 मिनट तक भूनें। इस दौरान सब्जियां तली जाएंगी और उन पर स्वादिष्ट परत बन जाएगी। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि वे जलें नहीं।
5. अब नमक डालने और भविष्य की तैयारी को मीठा करने का समय आ गया है। आप लहसुन और मसाले भी डाल सकते हैं. यहां आप अपने स्वाद पर ध्यान दे सकते हैं.
6. टमाटर सॉस डालें, सब कुछ मिलाएं और सब्जियों के साथ बैंगन को और 20 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत से कुछ देर पहले - 5 - 7 मिनट - सिरका डालें।
7. निर्धारित 20 मिनट समाप्त होने के बाद, तैयार सब्जी मिश्रण को पूर्व-निष्फल जार में डालें और उन्हें पूरी तरह से कसकर सुनिश्चित करते हुए लोहे के ढक्कन के नीचे रोल करें।

जार को उल्टा करना सुनिश्चित करें, अर्थात। हम उन्हें पलकों पर रखते हैं और उन्हें इंसुलेट करते हैं। आप उन्हें गर्म कंबल पर रख सकते हैं और फिर उसमें लपेट सकते हैं। इस रूप में, वर्कपीस को एक दिन तक खड़ा रहना चाहिए। इसके बाद, बैंगन को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, तहखाने में।

सर्दियों के लिए लहसुन के मग में बैंगन तैयार करना - क्षुधावर्धक "ओगनीओक"

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन क्षुधावर्धक का दूसरा संस्करण, जिसे "ओगनीओक" के नाम से जाना जाता है।

सामग्री (सात 500 मिलीलीटर जार के लिए):

• नीले वाले - 3 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• लहसुन का गूदा - 200 ग्राम;
• मिर्च मिर्च - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - 125 मिलीलीटर;
• 9% सिरका - 200 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 170 ग्राम;
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल - केवल तलने के लिए उपयोग किया जाएगा।

तैयारी:

1. आप किसी भी प्रकार के बैंगन का उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि वे अधिक पके न हों। हमें मजबूत सब्जियां चाहिए. इन्हें धोकर 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लीजिए महत्वपूर्ण बिंदु, क्योंकि अगर आप उन्हें पतला काटेंगे तो तलते समय बैंगन टूट जायेंगे।

1. इस रेसिपी में इन्हें नमक से ढकने की जरूरत नहीं है. क्षुधावर्धक काफी मसालेदार बनता है, और बैंगन की विशिष्ट कड़वाहट महसूस नहीं होगी।
2. वनस्पति तेल में हलकों को भूनें। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, आप एक साथ कई पैन का उपयोग कर सकते हैं।

1. बैंगन को तेल पसंद है और वे इसे स्पंज की तरह सोख लेते हैं, इसलिए आपको इसे समय-समय पर पैन में डालना होगा।
2. काली मिर्च को धोएं, छीलें और इसे लहसुन की कलियों और गर्म मिर्च के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें। इस स्तर पर, आप तैयार नाश्ते की गर्मी को नियंत्रित कर सकते हैं - सब कुछ इस बात पर निर्भर करेगा कि आप कितनी मिर्च मिलाते हैं।
3. काली मिर्च के मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें, तेल, सिरका, चीनी और नमक डालें। हमारी फिलिंग को उबलने के क्षण से लेकर लगभग 15 मिनट तक न्यूनतम आंच पर पकाएं।

1. जिन जार में आप वर्कपीस रखेंगे, उन्हें पहले से ही कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, ओवन का उपयोग करें - इसमें जार डालें और तापमान 110°C पर सेट करें। ओवन के पहले से गरम हो जाने के बाद 10 मिनट का समय पर्याप्त है। ढक्कन अलग से उबाल लें.
2. थोड़ा ठंडा जार के तल पर थोड़ा सॉस रखें, फिर बैंगन की एक परत और अधिक सॉस। हम परतों को वैकल्पिक करते हैं, जार को लगभग हैंगर के स्तर तक भरते हैं। यदि आप इसे पूरा बनाते हैं, तो नसबंदी के दौरान सॉस बाहर निकल जाएगा।

आधा लीटर जार को 30 मिनट के लिए और लीटर जार को आधे घंटे के लिए कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होती है। फिर स्नैक को रोल करें और गर्म कंबल में लपेटकर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

परोसने से पहले, बैंगन को रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए बैंगन मशरूम की तरह हैं - नसबंदी के बिना एक नुस्खा

तले हुए बैंगन का स्वाद वास्तव में मशरूम जैसा होता है। खासकर यदि आप खाना पकाने के दौरान उनमें लहसुन मिलाते हैं।

सामग्री:

• बैंगन - दो किलोग्राम;
• कुछ तेज पत्ते;
• नमक;
• ताजा अजमोद;
• परिष्कृत वनस्पति तेल.

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 160 मिली;
• वनस्पति तेल - 160 मिलीलीटर;
• 9% सिरका - 160 मिली।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. बैंगन को धोकर उनके सिरे काट देने चाहिए। फिर उन्हें छोटे क्यूब्स में काट लें - लगभग 2x2 सेमी।

बैंगन की विशिष्ट कड़वाहट को दूर करने के लिए, तैयार सब्जी को एक कटोरे में रखें और ऊपर से नमक छिड़कें। हिलाएँ और लगभग एक घंटे तक ऐसे ही रहने दें।

1. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लेना चाहिए और अजमोद को काट लेना चाहिए।
2. चलिए मान लेते हैं कि एक घंटा बीत गया. हम बैंगन को बहते पानी के नीचे धोते हैं और उन्हें एक कोलंडर में रखते हैं। इससे उन्हें नमक से छुटकारा मिल जाएगा. सब्जियों को सूखने दें.
3. एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन में तेल गरम करें और उसमें बैंगन को क्रस्ट दिखाई देने तक भूनें। उन्हें कुरकुरा होने दें और अच्छा होने दें।
4. तले हुए बैंगन को हल्के से दबाते हुए पहले से निष्फल जार में रखें।
5. अब आपको फिलिंग तैयार करने की जरूरत है। पानी उबालें, सिरका और वनस्पति तेल डालें। फिर से उबाल लें और बैंगन के ऊपर डालें। तुरंत सील करें और इंसुलेट करें।

बैंगन का स्वाद मशरूम से अलग नहीं होता। परोसने से पहले, आपको उनमें कटा हुआ लहसुन या प्याज डालना होगा - अपनी पसंद के आधार पर - और "गंध के साथ" वनस्पति तेल डालना होगा। और तब आप निश्चित रूप से उन्हें मशरूम से अलग नहीं कर पाएंगे।

यदि आप डरते हैं कि वर्कपीस "खड़े" नहीं होंगे, तो आप जार को कीटाणुरहित कर सकते हैं। आधा लीटर की बोतलों के लिए यह 10 मिनट है, और लीटर की बोतलों के लिए यह 15 मिनट है।

सर्दियों के लिए सास की बैंगन जीभ

सास की जीभ एक बेहतरीन बैंगन ऐपेटाइज़र है जिसे अब तैयार करने का समय आ गया है। छोटे नीले बच्चे पहले से ही अपनी पूरी ताकत से गा रहे हैं और एकत्र होने के लिए तैयार हैं। अगर आपको अधिक मसालेदार व्यंजन पसंद हैं, तो यह बैंगन रेसिपी सिर्फ आपके लिए है।

सामग्री (8 500 मिलीलीटर के डिब्बे के लिए):

• 4 किलो मध्यम आकार के बैंगन;
• एक किलोग्राम मांसल टमाटर और मीठी (पहले से पूरी तरह पकी हुई) शिमला मिर्च;
• एक गिलास बारीक कसा हुआ लहसुन;
• काली मिर्च;
• एक गिलास सिरका (9%);
• वनस्पति तेल;
• दानेदार चीनी के दो चम्मच;
• नमक का एक बड़ा चम्मच.

तैयारी:

1. बैंगन को धोइये और डंठल तोड़ दीजिये. अब उन्हें पतली अनुदैर्ध्य प्लेटों में काटने की जरूरत है। - इन पर अच्छे से नमक छिड़कें और डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें ताकि इनमें से सारी कड़वाहट निकल जाए.
2. इस समय सॉस बनेगी, जो डालने के काम आएगी.
3. तैयारी योजना के अनुसार, यह अदजिका जैसा दिखता है। हम टमाटर धोते हैं, प्याज छीलते हैं, मीठी मिर्च से बीज और सफेद भाग हटाते हैं। हम सब्जियों के मिश्रण में गर्म मिर्च मिलाते हुए, मांस की चक्की के माध्यम से तैयारियों को पास करते हैं। इसमें से बीज निकालना जरूरी है. अन्यथा आपको असली कठोर भरण-पोषण मिलेगा!

1. परिणामी मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें। इसमें नमक डालकर मीठा कर लें. तुरंत सिरका डालें। उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं। आंच से उतार लें. रद्द करना।
2. हम बैंगन को नमक से धोते हैं और हर तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनते हैं।
3. अब वह नाश्ता पैक करेगा। एक स्टेराइल जार के तले में एक चम्मच गर्म सॉस डालें और उस पर रखें। तला हुआ बैंगन. हल्के से दबाएँ और सॉस फिर से डालें। जार भर जाने तक हम परतों को दोहराते हैं, जिसे हम फिर ढक्कन के नीचे रोल करते हैं।

वर्कपीस को उल्टा कर दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल में लपेट दें।

बोन एपेटिट और मिलते हैं नई रेसिपी!