अभी कुछ समय पहले ही, खाना पकाने के उपकरणों का बाज़ार नाटकीय रूप से बदल गया है। यदि पहले पेशेवर उपकरण, विशेष उपकरण और उपकरण केवल शेफ और रेस्तरां मालिकों के लिए उपलब्ध थे, आज आप आसानी से कुछ भी खरीद सकते हैं। लेकिन इसमें कुछ बेतुकापन भी है: कुछ खरीदना कोई समस्या नहीं है, लेकिन उसका सही तरीके से उपयोग करना एक बिल्कुल अलग सवाल है। उदाहरण के लिए, आप हमारे हैं और एक फैशनेबल खरीदा है हाल ही मेंसंतोकू चाकू, लेकिन क्या आप निश्चित रूप से जानते हैं कि यह किस लिए है?

जापानी सैंटोकू चाकू

हम सभी जानते हैं कि यह पूर्वी निवासी हैं जो अक्सर लंबी-लंबी नदियों की श्रेणी में आते हैं। यह एक से अधिक बार कहा गया है कि जीवनशैली और पोषण या यूं कहें कि आहार में ही बहुत कुछ छिपा होता है। इसलिए, उत्पादों के दृष्टिकोण से परिवर्तनों के दौर से गुजरते हुए, रसोई के उपकरणों ने भी आज तक अपनी जगह बना ली है।

चूँकि जापानी आहार का आधार सब्जियाँ और चावल हैं, और जापानी सैंटोकू चाकू स्वयं फ्रांसीसी नक्काशी चाकू से संबंधित है, परिणाम उत्कृष्ट था। चाकू भोजन को काटने, तोड़ने और काटने का काम आसानी से कर लेता है। यहाँ तक कि नाम का अर्थ भी "तीन अच्छी चीज़ें" है। यह बिल्कुल वही है जो आपको मिलता है: भोजन को तीन तरीकों से काटने की क्षमता।

चाकू सब्जियों, मांस और मछली को अच्छी तरह से संभाल सकता है। इसके अलावा, कई लोग अपने हाथों में एक असामान्य एहसास देखते हैं: अपने सभी वजन और भारीपन के बावजूद, चाकू बहुत आरामदायक हो जाता है, जैसे कि हाथ खुद ही समझता है कि इसका उपयोग कैसे करना है।

सैंटोकू या शेफ का चाकू?

इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, आपको सबसे पहले यह समझना होगा कि सैंटोकू चाकू का उपयोग किस लिए किया जाता है। उसका विशेष फ़ीचरयह काफी चौड़े ब्लेड और बहुत छोटे हैंडल का एक असामान्य संयोजन है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि चाकू को वजन के संदर्भ में सोचा जाता है: गुरुत्वाकर्षण का केंद्र टिप के अंत में स्थानांतरित हो जाता है, जो आपको चाकू को बहुत तेजी से चलाने की अनुमति देता है। सामग्री को काटने या छोटा करने के लिए रसोइये को बहुत कम प्रयास करने की आवश्यकता होती है। दूसरा मुख्य आकर्षण एक तरफा पैनापन है। हालाँकि, हाल ही में पारंपरिक दो तरफा शार्पनिंग वाले मॉडल सामने आए हैं।

परिणामस्वरूप, हम पाते हैं कि सैंटोकू चाकू का मुख्य काम भोजन को टुकड़ों में काटना या काटना है बड़ी मात्राऔर बहुत जल्दी. स्पष्ट कारणों से, स्वाभाविक रूप से सवाल उठता है: क्या साधारण शेफ का चाकू लेना आसान नहीं होगा?

सैंटोकू चाकू के उपयोग में मुख्य बात इसकी बहुमुखी प्रतिभा है, क्योंकि हर चाकू एक साथ तीन प्रकार के उत्पादों का सामना नहीं कर सकता है। जहाँ तक इस चाकू और शेफ के चाकू के बीच अंतर की बात है, तो उनमें से कई हैं। सबसे पहले, यह बहुत छोटा है (शेफ की लंबाई 330 मिमी जितनी है) और इसका ब्लेड केवल 188 मिमी है। सैंटोकू भी बहुत चौड़ा है और इसमें काटने की धार की एक विशिष्ट खड़ी वृद्धि है। परिणामस्वरूप, हमारा वजन अधिक हो जाता है, जिसे फायदे और नुकसान दोनों के रूप में देखा जा सकता है।

संतोकू चाकू का उद्देश्य

हमने यह पता लगा लिया कि संतोकू चाकू किस लिए है, लेकिन क्या एक साधारण गृहिणी को इसकी आवश्यकता है? आख़िरकार, यह बिल्कुल विरोधाभास है आधुनिक बाज़ार: हम कोई भी खरीद सकते हैं रसोई की नवीनता, लेकिन परिणामस्वरूप यह सिर्फ हमारी अलमारी को सजाता है।

यहां हमारी परस्पर विरोधी राय है. यह सब सैद्धांतिक रूप से ऐसे नए उत्पादों के प्रति आपके दृष्टिकोण पर निर्भर करता है। एक ओर, चाकू उबले हुए मांस को पतली स्लाइस में काटने और आलू काटने दोनों को संभाल सकता है। बहुत कम ही, एक चाकू साग को वास्तव में बारीक काटने में मदद करता है, और इससे भी अधिक मछली के बुरादे को कीमा में बदलने में मदद करता है। संतोकू इस मामले में माहिर हैं.

यह आपकी खरीदारी का मुख्य लाभ है: चाकू वास्तव में सार्वभौमिक है, लेकिन एक साधारण गृहिणी भी बिना किसी पाक पाठ्यक्रम के इसे संभाल सकती है। और आयाम काफी कॉम्पैक्ट हैं, जो आपको रसोई के दराज में अन्य चाकू के साथ चाकू को स्टोर करने की अनुमति देता है।

कोई भी गृहिणी रसोई में चाकू के बिना नहीं रह सकती। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि यह तेज, आरामदायक हो और अधिमानतः भारी न हो। आखिरकार, इससे न केवल आपकी पसंदीदा डिश तैयार करने में समय की बचत होगी, बल्कि पाक कला की उत्कृष्ट कृति बनाने की प्रक्रिया में आनंद भी आएगा। तो ऐसे चमत्कारी चाकू का चयन कैसे करें और इसे कहां खोजें?

जापानी चाकू के बारे में

आज शेफ भी जापान के चाकू पसंद करते हैं। और ये बिल्कुल भी आश्चर्य की बात नहीं है. आख़िरकार, ये उपकरण पूरी तरह से अपने कार्यों का सामना करते हैं: काटना, तोड़ना और काटना। और जापानी गुणवत्ता कई वर्षों से बेजोड़ बनी हुई है।

देश से सशर्त चाकू उगता सूरजपारंपरिक जापानी (वाबोट्यो) और यूरोपीय (योबोट्यो) में विभाजित किया जा सकता है। यूरोपीय (या पश्चिमी) उपकरणों को दो तरफा तीक्ष्णता द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। परंपरागत रूप से, जापानी चाकू, जैसे कि सैंटोकू रसोई चाकू, में एक तरफा धार होती है। इस उपकरण को फ्रांसीसी के संशोधन के रूप में विकसित किया गया था, लेकिन आज दो तरफा शार्पनिंग वाला "सैंटोकू" अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि चाकू मुख्य है रसोई के बर्तन. प्रत्येक जापानी शेफ के पास अपना निजी उपकरण होता है, जिसे वह दूसरे रेस्तरां में काम करने के लिए जाते समय निश्चित रूप से अपने साथ ले जाएगा।

थोड़ा इतिहास

हममें से कई लोग जापान को समुराई और शानदार ब्लेड-नुकीले समुराई चाकू से जोड़ते हैं। इसी पौराणिक विशेषता के साथ कहानी शुरू होती है रसोई के चाकू. इस तरह का पहला उपकरण 16वीं शताब्दी में साकाई शहर में जापानी कृपाण उस्तादों द्वारा बनाया गया था। जब तम्बाकू को पुर्तगाल से उगते सूरज की भूमि पर लाया गया, तो इसे किसी चीज़ में काटने की ज़रूरत पैदा हुई। तब से सकाई शहर अपने चाकू उत्पादन के लिए प्रसिद्ध हो गया है। और हमारे समय में, यहीं पर पौराणिक रसोई विशेषताओं का उत्पादन किया जाता है।

जापानी स्टील बहुत मजबूत और टिकाऊ होता है। इसके अलावा, जापानी निर्माण प्रक्रिया में एक विशेष शार्पनिंग तकनीक का उपयोग करते हैं। किस लिए? उदाहरण के लिए, सैंटोकू चाकू की लोकप्रियता इसी तकनीक के कारण है। इस प्रकार स्वामी अपनी मूल तीक्ष्णता को बनाए रखते हैं, परंपराओं को संरक्षित करते हुए सर्वोत्तम निर्माण करते हैं।

महामहिम जापानी सैंटोकू चाकू

सैंटोकू बोचो उगते सूरज की भूमि से एक सार्वभौमिक रसोई वस्तु है। नाम का जापानी से अनुवाद "तीन उपयोग" (या "तीन अच्छी चीजें") के रूप में किया गया है। इसका मतलब यह है कि चाकू तीन मुख्य कार्यों को अच्छी तरह से करता है: काटना, काटना, तोड़ना।

"सैंटोकू" का स्वरूप एक साधारण शेफ के चाकू के कारण है, जो मीजी काल में जापान में दिखाई देता था। शेफ के चाकू का उपयोग मुख्यतः मांस या मछली काटते समय किया जाता था। आख़िरकार, उसके नियंत्रण से परे कोई भी उत्पाद नहीं है।

उस समय जापानी व्यंजनों में अनाज और साग-सब्जियों का बोलबाला था। और, इसके परिणामस्वरूप, सब्जी चाकू देश में व्यापक हो गया। उन्हें काटना और बारीक काटना सुविधाजनक था। आप इसे फ़िललेट भी कर सकते हैं. हालाँकि, बड़े उत्पादों के साथ, जिनकी कटाई की आवश्यकता होती है विशेष प्रयास, सब्जी चाकू अब सामना नहीं कर सका। एक सार्वभौमिक काटने का उपकरण बनाने की आवश्यकता थी। इस तरह "संतोकू" का जन्म हुआ।

पश्चिमी मॉडल को अपनी आवश्यकताओं के अनुसार संसाधित और अनुकूलित करने के बाद, जापानियों ने एक नई रसोई विशेषता बनाई जो भोजन को काटने, काटने और काटने में उत्कृष्ट है, जिसके लिए सामान्य तौर पर सैंटोकू चाकू की आज आवश्यकता है।

"संतोकू" या शेफ का चाकू: क्या चुनना है?

आइए तुरंत ध्यान दें कि आज पेशेवर शेफ इन दोनों उपकरणों का उपयोग करते हैं। सैंटोकू और पारंपरिक शेफ चाकू दोनों ही रसोई में सम्मानजनक स्थान रखते हैं। वे अपना काम बहुत अच्छे से करते हैं. हालाँकि, उनके बीच कुछ अंतर हैं।

इस प्रकार, सैंटोकू शेफ के चाकू की ब्लेड की लंबाई शेफ के चाकू (188 मिमी बनाम 330 मिमी) की तुलना में कम होती है। लेकिन ब्लेड की ऊंचाई अधिक होती है. इसके अलावा, जापानी चाकू को काटने के किनारे की चिकनी वृद्धि से पहचाना जाता है। शेफ का चाकू (ग्युटो) अधिक कठोर होता है। उपकरणों के बीच एक और अंतर ब्लेड की नोक है। सैंटोकू में इसे नीचे लाया जाता है, जबकि पारंपरिक शेफ के चाकू की नोक नुकीली होती है। जापानी चाकू वजन में भारी होता है। लेकिन इसे एक फायदा भी कहा जा सकता है, क्योंकि कई शेफ अपने हाथ में टूल को महसूस करना पसंद करते हैं।

एक गृहिणी को सैंटोकू चाकू की आवश्यकता क्यों है?

जो महिलाएं खाना बनाना पसंद करती हैं, वे लंबे समय से जापानी चाकू को अपने मुख्य सहायक के रूप में पहचानती रही हैं। आप रसोई में सैंटोकू के बिना नहीं रह सकते, खासकर यदि आप कुछ आकर्षक बनाना पसंद करते हैं। एक तेज़, एर्गोनोमिक चाकू जो अपनी मूल धार को पूरी तरह से बरकरार रखता है, उसे एक गृहिणी का मुख्य गुण माना जाता है। "सैंटोकू" आलू और नरम सामन दोनों को जल्दी और कुशलता से काट देगा। इसके अलावा, यह टूल स्टोर करने के लिए सुविधाजनक है। कुछ भारी चाकूओं के विपरीत, सैंटोकू को इसके लिए विशेष रूप से निर्दिष्ट क्षेत्र की आवश्यकता नहीं होती है और यह किसी भी तंग कैबिनेट या नियमित स्टैंड पर फिट होगा।

दुनिया भर में गृहिणियां, जो पहले से ही जापानी गुणवत्ता की सराहना कर चुकी हैं, चाकुओं पर कंजूसी नहीं करना पसंद करती हैं। यह कोई रहस्य नहीं है कि गुणवत्ता वाली वस्तु सस्ती नहीं हो सकती। जापानी चाकू कई अन्य चाकूओं की तुलना में अधिक महंगे हैं। लेकिन यह योग्य है. सब्जियों को पतले स्लाइस में काटें या क्यूब्स में तोड़ें, गोमांस या मछली को काटें, फ़िललेट्स को पीसकर छोटा करें - सैंटोकू चाकू इसी के लिए डिज़ाइन किया गया है।

चाकूओं की सभी किस्मों में से विभिन्न लोगऔर दुनिया के लोगों को, विशेष रूप से, उचित रूप से बुलाया जा सकता है - जापानी, क्योंकि उनके लिए आवश्यकताएँ निषेधात्मक रूप से अधिक हैं।

यह केवल इस तथ्य के कारण नहीं है कि जापानी व्यंजन अपने मूल और के लिए दुनिया भर में प्रसिद्ध है स्वादिष्ट व्यंजन, और अधिक हद तक - सख्त टेबल शिष्टाचार और, तदनुसार, खाना पकाने की प्रक्रिया के प्रति सावधान और सम्मानजनक रवैया। में सभी उत्पाद अनिवार्य, पतला, करीने से, बारीकी से और बहुत खूबसूरती से काटा जाना चाहिए, और यह मुख्य आवश्यकता है!

रसोई में (किसी भी जापानी रेस्तरां या घर में) चाकू का असली पंथ है। प्रत्येक रसोइया अपने काम करने वाले हथियार की देखभाल करता है और उसे संजोता है, उसे चमकने तक सावधानीपूर्वक पोंछता है, स्टील पर धूल का एक कण या तरल की एक बूंद का निशान भी नहीं पड़ने देता है। उपयोग के बाद, चाकू को हमेशा उसके म्यान में रखा जाता है, और यदि इसे ले जाने की आवश्यकता होती है, तो इस उद्देश्य के लिए एक टिकाऊ मामला प्रदान किया जाता है। इस तरह का श्रद्धापूर्ण रवैया इस बात की याद दिलाता है कि समुराई एक बार अपनी तलवारों के साथ कैसा व्यवहार करते थे - यह कुछ पवित्र था जिसे मालिक के अलावा कोई अन्य हाथ नहीं छू सकता था।

तेज़ करने की प्रक्रिया भी एक वास्तविक कला के समान है; कोई भी रसोइया कभी भी अपने चाकू किसी शौकिया को नहीं सौंपेगा या इसे स्वयं करने का कार्य नहीं करेगा (कार्य दिवस के दौरान उन्हें थोड़ा ठीक करने के अलावा), फिर चाकू केवल सबसे अधिक लोगों को ही तेज़ करने के लिए दिए जाते हैं। अनुभवी कारीगर.

आज यह कहना और भी मुश्किल है कि जापान में कितने पेशेवर चाकू हैं - वे हर प्रकार के व्यंजन के लिए उपलब्ध कराए जाते हैं। हालाँकि, रोजमर्रा की जिंदगी में उन सभी को रखने का कोई मतलब नहीं है, उदाहरण के लिए, सबसे आवश्यक और उपयोग किए जाने वाले मॉडल को चुनना पर्याप्त है; जापानी सैंटोकू चाकू.

सैंटोकू चाकू: इसकी विशेषताएं और लोकप्रियता का रहस्य

कई रसोइयों के अनुसार, पेशेवर चाकूओं के बीच असली "राजा"। विभिन्न देशविश्व, माना जाता है santoku(या, जैसा कि इसकी मातृभूमि में इसे "संतोकू बोटे" कहा जाता है)।

यह एक सार्वभौमिक शेफ का चाकू है, जिसका नाम "तीन कार्यों को हल करने के लिए डिज़ाइन किया गया चाकू" के रूप में अनुवादित है, अर्थात। इसके साथ आप यह कर सकते हैं:

• काटना;
• उखड़ जाना;
• काटना।

ऐसे चाकूओं का डिज़ाइन विशेष रूप से सोचा जाता है और इस तरह से बनाया जाता है कि सूचीबद्ध तीन कार्यों में से किसी एक को आदर्श रूप से और जल्दी से पूरा किया जा सके, जबकि रसोइया के हाथ थकेंगे नहीं।

इस चाकू की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि यह बहुत चौड़े और भारी ब्लेड से सुसज्जित है। इसके विपरीत, इसका हैंडल संकीर्ण और अपेक्षाकृत हल्का है, लेकिन इसके बावजूद, यह ब्लेड के साथ पूरी तरह फिट बैठता है। इस प्रकार, डिज़ाइन यह सुनिश्चित करता है कि चाकू का गुरुत्वाकर्षण केंद्र आगे की ओर खिसक जाए। दिलचस्प बात यह है कि चाकू पूरी तरह से संतुलित है, और आप इसके साथ आसानी से कोई भी हेरफेर कर सकते हैं।

ब्लेड की लंबाई 120 मिमी से 200 मिमी तक भिन्न हो सकती है। ब्लेड को एक त्रुटिहीन असममित तीक्ष्णता द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है, विशेष रूप से तेज - चाकू की नोक के करीब। तीक्ष्णता की गुणवत्ता इस तथ्य के कारण है कि वे न केवल सब्जियां काटते हैं, बल्कि मांस और मछली (छोटी हड्डियों के साथ और बिना) भी काटते हैं, और यह सब टुकड़ों के सही किनारे के लिए जापानी प्रवृत्ति को ध्यान में रखते हुए किया जाता है। प्रोफ़ाइल कोणइस चाकू की धार तेज करने का कोण 18 डिग्री है। ब्लेड santokuमहंगे और उच्च गुणवत्ता वाले स्टील से बना, उच्च तापमान पर टेम्पर्ड।

यह ध्यान देने योग्य है कि इस प्रकार के जापानी चाकू का ब्लेड मोटी हड्डियों और विभिन्न कठोर सामग्रियों को काटने (काटने) के लिए नहीं है, जो ब्लेड के किनारे को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

ब्लेड के मामले में, यह अपने हमवतन लोगों में सबसे लंबा नहीं है, यह सिर्फ औसत है। हैंडल का आकार छोटे हाथों वाले रसोइयों के लिए आदर्श है, इस मामले में हाथ के लिए पर्याप्त जगह मिलती है। यही कारण है कि चाकू महिलाओं के बीच बहुत लोकप्रिय हो गया है।

परंपरागत रूप से, सभी जापानी चाकूओं का हैंडल और निश्चित रूप से, सैंटोकू लकड़ी से बना होता है (उनमें से सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला मैगनोलिया है)। जापानी अपनी समझ में, अधिक टिकाऊ सामग्रियों से हैंडल बनाना आवश्यक नहीं मानते हैं: थोड़ी देर के बाद घिसे हुए हैंडल को नए से बदलना बेहतर होता है, क्योंकि मुख्य बात ब्लेड की गुणवत्ता है। सैंटोकू हैंडल की लंबाई ब्लेड के आकार के अनुसार चुनी जाती है, और औसतन यह 140 - 160 मिमी है।

सैंटोकू चाकू: खरीदें और क्या देखें

उत्तम और सौंदर्यपूर्ण कटिंग के प्रशंसक ऐसे उत्पादों में विशेषज्ञता वाले ऑनलाइन स्टोर में असली सैंटोकू चाकू खरीद सकते हैं। अग्रणी विश्व प्रसिद्ध निर्माताओं के उत्पाद सस्ते नहीं होंगे, लेकिन उच्च गुणवत्ता, उपयोग में आसानी और व्यापक क्षमताएं, अच्छी ताकत और स्थायित्व के साथ - ये सभी फायदे पूरी तरह से कीमत को उचित ठहराते हैं।

आज इंटरनेट पर आप सस्ता सैंटोकू पा सकते हैं, ऐसे "गैर-जापानी" संस्करण - यूरोपीय कंपनियों द्वारा निर्मित। चाकू पर कटे हुए उत्पादों के चिपकने को कम करने के लिए उनके ब्लेड में विभिन्न इंडेंटेशन और उभार होते हैं। ये चाकू असली "जापानी" की तुलना में नरम और कम महंगे स्टील से बने होते हैं, इसलिए उनकी कीमत कम होती है; इनमें से कुछ मॉडलों को हैंडल के लिए पॉलीप्रोपाइलीन का उपयोग करके सस्ता भी बनाया गया है।

का चयन जापानीचाकू असली है, यह मत भूलो कि असली "संतोकू बोटा" में ऐसी "सजावट" नहीं है और ब्लेड के किनारे की सही ज्यामिति सही कटिंग सुनिश्चित कर सकती है;

चाकू खरीदते समय, उसके साथ आने वाले प्रमाणपत्र के बारे में न भूलें, जो उत्पाद की उच्च गुणवत्ता की गारंटी देता है और पुष्टि करता है कि सैंटोकू एक प्रकार का सार्वभौमिक शेफ चाकू है।

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सैंटोकू चाकू उगते सूरज की भूमि से उत्पन्न खाना पकाने के लिए एक काटने का उपकरण है। जापानी इस चाकू को पसंद करते हैं क्योंकि यह बहुमुखी और आरामदायक है। से अनुवादित जापानी भाषा, शब्द "संतोकू" का अर्थ है "तीन अच्छी चीजें" या "तीन उपयोग", जो पूरी तरह से इस उपकरण के तकनीकी संयोजन को दर्शाता है।

उनके समर्थन से, आपको किसी भी तकनीक में काम करने की अनुमति है जो आपकी आत्मा चाहती है। संक्षेप में, यह एक उपकरण आपकी रसोई में कई पारंपरिक चाकूओं की जगह ले सकता है।

प्रारंभ में, बहुक्रियाशील सैंटोकू चाकू का उपयोग वैसा नहीं था जैसा अब है। इसे गोमांस काटने के लिए फ्रेंच कटिंग टूल के प्रतिस्थापन या बैकअप संस्करण के रूप में विकसित किया गया था। उसके बाद, इसे जापानी व्यंजनों की ज़रूरतों के अनुसार अनुकूलित किया गया, और यह पेशेवर और घरेलू खाना पकाने दोनों में वास्तव में एक सार्वभौमिक उपकरण बन गया।

सैंटोकू के महत्वपूर्ण लाभ और इसके उपयोग का उद्देश्य

इस टूल के साथ काम करना बहुत आरामदायक है।

इसकी आवश्यकता क्यों है?

मुख्य रूप से मांस, मछली और अन्य रेशेदार उत्पादों को काटने के लिए। यह स्टू, सूप, सलाद या अन्य स्नैक्स के लिए सब्जियों और फलों को काटने के लिए भी आदर्श है।

निःसंदेह, इसका उपयोग प्रत्यक्ष प्रयोजनों के लिए करना बेहतर है। सच है, गृहिणियाँ कभी-कभी सभी महत्वपूर्ण उद्देश्यों के लिए जापानी रसोई चाकू का उपयोग करके इससे रोटी भी काटती हैं।

कुछ, इस उपकरण को प्राप्त करने के बाद, इसके एनालॉग्स के बारे में पूरी तरह से भूल जाते हैं, क्योंकि यह अपनी उच्च गुणवत्ता वाली कॉल में उनसे कई गुना आगे निकल जाता है।

यह व्यावहारिक लोगों के लिए इष्टतम समाधान होगा जो बहुत सारे उपकरणों के साथ अपनी रसोई को अव्यवस्थित नहीं करना चाहते हैं।

तो, सैंटोकू चाकू का उपयोग क्यों और कैसे किया जाता है?

उपयुक्त उपकरण के बारे में मुख्य जानकारी

संतोकू का आकार और आकार छोटे क्यूब्स, परतों और स्ट्रिप्स में काटने के लिए इष्टतम है। आप मांस और सब्जियाँ दोनों काट सकते हैं। लेकिन, यह सच है कि जापानी चाकू की विशिष्ट विशेषता उनकी बहुमुखी प्रतिभा है, बेहतर होगा कि उन्हें ज़्यादा इस्तेमाल न किया जाए।

उदाहरण के लिए, यदि आप मांस को पूर्ण पैमाने पर काटना चाहते हैं, तो आपके लिए अतिरिक्त रूप से एक मानक कुल्हाड़ी खरीदना बेहतर होगा, जो हड्डियों और टेंडन को काटने के लिए तैयार की जाती है। और आपको वास्तव में इसके साथ संतोकू को ओवरलोड नहीं करना चाहिए। और यदि आप अधिमानतः गूदे के साथ काम करते हैं, तो इसे खरीदना आपके लिए सबसे अच्छा समाधान होगा।

सैंटोकू के पास "मेमने के पैर" के आकार का एक ब्लेड है। यह बीच में एक अच्छा अंतर प्रदान करता है अग्रणीऔर काटने का बोर्डइस्तेमाल के बाद। इसलिए यह उपकरण चिकनी, नीचे की ओर गति के साथ स्लाइसिंग के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है। आकृतियों को काटते समय वे सहज परिवर्तन करने में भी सहज होते हैं। इस शेफ के चाकू में स्विंगिंग के संबंध में कुछ प्रतिबंध हैं, इसलिए बेहतर है कि उपास्थि और अन्य घने समावेशन को न काटें, विशेष रूप से मांस या मछली में।

आपको संतोकू चाकू की आवश्यकता क्यों है?

पारंपरिक तरीकों का उपयोग करके उत्पादों को पीसने के लिए:

• क्यूब्स;
• तिनके;
• आधा छल्ले;
• छल्ले;
• वर्ग;
• कतरनेवाला।

थीसिस के अनुसार, इसका उपयोग मांस और मछली को काटने के लिए किया जा सकता है, बशर्ते कि उत्पाद में छोटी उपास्थि और हड्डियां हों।

इस उपकरण की ब्लेड की लंबाई पारंपरिक उपकरणों की तुलना में कम है। एक विशिष्ट जापानी सैंटोकू में सबसे उत्कृष्ट संतुलन होता है, लेकिन इसके पश्चिमी समकक्ष भी अलग नहीं हैं। यदि आप एक प्रामाणिक उपकरण खरीदना चाहते हैं, तो आपके लिए जापान में बना चाकू खरीदना बेहतर है।

क्या संतोकू चाकू से काटना सुविधाजनक है?

निश्चित रूप से। हालाँकि, खाना पकाने में वास्तविक सुविधा प्राप्त करने के लिए आपको भोजन काटने की तकनीक से परिचित होना चाहिए।

काटने की सही तकनीक

कई शुरुआती और यहां तक ​​कि अनुभवी गृहिणियां भी सोच रही हैं कि क्या अधिक आरामदायक है - शेफ का चाकू या संतोकू?

यहां एक स्पष्ट परिणाम देना असंभव है, क्योंकि भिन्न लोगइस मामले पर बिल्कुल अलग विचार. कुछ लोगों को अपने हाथों में जापानी उपकरण पकड़ना बेहद असुविधाजनक लगता है, जबकि अन्य, एक बार इसके साथ काम करने की कोशिश करने के बाद, अपने सामान्य शेफ के उपकरण पर कभी नहीं लौटते हैं। लेकिन मुख्य बात को उजागर करना असंभव नहीं है - संतोकू सामान्य शेफ के चाकू की तुलना में वास्तव में अधिक व्यावहारिक और बहुमुखी है।

इसलिए, यदि आप व्यावहारिकता की ओर आकर्षित हैं, तो आपको इसे निरंतर उपयोग के लिए प्राथमिकता देनी चाहिए।

और निश्चित रूप से, उपकरण का उपयोग करने में सहज होने के लिए, आपको उपकरण को पकड़ने के लिए शेफ की तकनीक को जानना होगा।

सही अधिग्रहण:

ब्लेड लें, इसे अपने दाएं या बाएं हाथ की बड़ी और तर्जनी (मुड़ी हुई) उंगली से निचोड़ें (यह इस पर निर्भर करता है कि आप दाएं हाथ के हैं या बाएं हाथ के);

शेष तीन अंगुलियों से काटने वाली वस्तु के हैंडल को पकड़ें;

आपको अपनी उंगलियों से उपकरण को बहुत जोर से नहीं दबाना चाहिए, क्योंकि इससे अनावश्यक असुविधा हो सकती है, जिसके कारण आप लंबे समय तक चाकू का उपयोग नहीं कर पाएंगे। आपकी पकड़ बहुत मजबूत नहीं होनी चाहिए, बल्कि दृढ़ और आत्मविश्वासपूर्ण होनी चाहिए - यह फूड कूल तकनीक में सबसे बुनियादी चीज है। इस संबंध में संतुलन बनाकर आप काफी लंबे समय तक काम कर पाएंगे और आपको किसी असुविधा का अनुभव नहीं होगा।

सबसे आम गलतियाँ तब होती हैं जब रसोइया कल्पना करता है कि उसके हाथ में तलवार है। किसी भी हालत में नहीं लगाना चाहिए तर्जनी अंगुलीपर विपरीत पक्षब्लेड - आपको चोट लग सकती है।

छोटे चाकू सीधे हथेली में, उंगलियों के आर-पार रखे जाते हैं। बड़ी उंगली को थोड़ा ऊपर की ओर सेट किया गया है, और बाकी सभी उपकरण के नीचे ही मुड़े हुए हैं। ऐसे उत्पादों का उपयोग पारंपरिक रूप से कुछ सब्जियों और फलों की सफाई के लिए किया जाता है।

भोजन काटते समय ब्लेड के विभिन्न हिस्सों का उपयोग किया जाता है। आमतौर पर जोर इसके मध्य पर होता है। ब्लेड का वह हिस्सा जो सिरे पर स्थित होता है, तथाकथित "टिकलिश" काटने के लिए उपयोग किया जाता है, जब भोजन या जड़ी-बूटियों को बहुत बारीक काटना आवश्यक होता है। एड़ी (बिंदु के विपरीत पक्ष) का उपयोग उन मामलों में किया जाता है जहां आपको कुछ कठोर काटने की आवश्यकता होती है। यानी जहां ज्यादा मेहनत की जरूरत होती है.

आप जो भी चाकू खरीदने की योजना बना रहे हैं, आपको उसके अच्छी गुणवत्ता वाले संग्रह पर करीब से नज़र डालनी होगी।

किसी उपकरण का चयन ईमानदारी और सावधानी से किया जाना चाहिए। आपको स्टोर सहायक द्वारा बताई गई हर बात पर विश्वास नहीं करना चाहिए। शुरुआत में उन धातुओं के संग्रह पर शोध करना आवश्यक है जिनसे समान उपकरण बनाए जा सकते हैं, और उनमें से वह चुनें जो आपके लिए उपयुक्त हो। बेशक, सबसे अच्छी बात स्टेनलेस स्टील से बना चाकू खरीदना है, क्योंकि यह अधिकांश उत्पादों के लिए उपयुक्त है और ऑक्सीकरण धातु से उन्हें खराब करने की क्षमता नहीं है। आप ब्लेड सामग्री जैसे कार्बन आयरन, उच्च कार्बन आयरन और मिश्र धातु आयरन पर भी ध्यान दे सकते हैं।

उपकरण को हमेशा तेज करना चाहिए। कुंद चाकू से भोजन काटना न केवल असुविधाजनक और असुरक्षित है, बल्कि उपकरण के लिए भी हानिकारक है;

यदि आप अपने चाकू दराज में रखते हैं, तो आपको धोने के बाद उन्हें पोंछकर सुखा लेना चाहिए;

कभी भी औजारों को रात भर सिंक में न छोड़ें। यदि आज तुम सारे बर्तन नहीं धो सकते, तो सचमुच उन्हें साफ कर लेना चाहिए;

चाकू को लकड़ी के स्टैंड में रखना सबसे अच्छा है;

पूरी संभावना है कि कांच के बोर्ड पर न काटें। यह वास्तव में लकड़ी या यहां तक ​​कि प्लास्टिक की तुलना में अधिक स्वच्छ है, हालांकि, जब उपयोग किया जाता है, तो चाकू जल्दी ही सुस्त हो जाते हैं और बेकार हो जाते हैं। आपको एक विकल्प चुनना होगा - या तो आप बर्तन धोने में आसानी सुनिश्चित करेंगे, या अपने काटने के उपकरण के लिए एक लंबा और उत्पादक जीवन सुनिश्चित करेंगे।

चाकूओं का उचित उपयोग और भंडारण उनके लंबे और स्वीकार्य उपयोग के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। इस उपकरण का उचित ध्यान रखें और यह आपको लंबी और उपयोगी सेवा प्रदान करेगा।