यह समझने के लिए कि रोटी किन परिस्थितियों में तैयार की जाती है और एक रोटी की वास्तविक कीमत क्या है, एआईएफ संवाददाता उत्पादन स्थल - एक निजी पारिवारिक बेकरी में गया।

सफ़ेद या भूरा?

एक पारिवारिक बेकरी व्यापार केंद्र के एक छोटे से कमरे में स्थित है। यहां सब कुछ पकाया जाता है: सामान्य गेहूं की रोटी से लेकर बैगुएट, क्रोइसैन और मफिन तक। उत्पादन सुविधा में प्रवेश करने से पहले, आपको अपने हाथों और जूतों को कीटाणुरहित करना होगा, और गंदगी और धूल को आटे में जाने से रोकने के लिए विशेष कपड़े पहनने होंगे।

“क्या आप जानते हैं कि अच्छा आटा ढूँढ़ना कितना कठिन है? - शिकायत करता है बेकरी मालिक रोमन बुनाकोव. "वह ऑरेनबर्ग और पेन्ज़ा से हमारे पास आती है।" रोटी बनाने वाला मुझे दो प्रकार का आटा दिखाता है: गेहूं और राई। “उच्च गुणवत्ता वाला गेहूं का आटा बिल्कुल सफेद नहीं हो सकता - यह हाथी दांत के रंग का, मखमली, छूने पर थोड़ा स्टार्चयुक्त होता है, लेकिन हाथ में दबाने पर यह कुरकुरा हो जाना चाहिए। - उपन्यास इसे तुरंत प्रदर्शित करता है। "हालांकि, खरीदार को पूरी तरह से" सफेद "ब्रेड बेचने के लिए इसे ब्लीच किया जाता है।"

रोमन ने मुझे गेहूं के आटे से बनी अपनी रोटी दिखाई: इसका रंग भूरा है। वह बताते हैं, "कोई भी आटा पकाए जाने पर काला हो जाएगा, भले ही वह अलग-अलग किस्मों से मिलाया गया हो।" "हम अच्छे ग्लूटेन और उच्च प्रोटीन सामग्री वाले आटे का उपयोग करते हैं, इससे हमें ब्रेड की सही संरचना बनाने में मदद मिलती है।" बेकर परत को मजबूती से दबाता है और छोड़ देता है। रोटी अपना मूल आकार ले लेती है। बुन्याकोव आश्वासन देते हैं, "अगर उस आटे में थोड़ा ग्लूटेन होता जिससे यह रोटी बनाई गई होती, तो उसमें गड्ढा रह जाता।" - लेकिन रूस में ऐसे संकेतकों वाला प्राकृतिक आटा बहुत कम है। खेतों से लगभग सारा अनाज खरीददारों द्वारा कौड़ियों के मोल ले लिया जाता है, जिनसे अनाज मिलों और कारखानों में जाता है। वहां से, बैग और आटा ट्रकों में आटा पैकेजिंग संयंत्रों में जाता है और उसके बाद ही अलमारियों और बेकरियों में भंडारण के लिए जाता है।

बड़े उत्पादक मिलों से सस्ता आटा खरीदना चाहते हैं, लेकिन अच्छे ग्लूटेन के साथ। “और मिलें भारी मात्रा में अच्छे आटे के साथ खराब आटा मिलाती हैं और इस मिश्रण को 16 रूबल में बेचती हैं। और हमारे लिए, जिन्हें ऐसी चाल की आवश्यकता नहीं है, पूरे सिस्टम को बदलना लाभदायक नहीं है, ”रोमन कहते हैं। औसत खरीदार के लिए, यह एक रहस्य बना हुआ है कि वास्तव में आटे के एक बैग में क्या है और इसका उत्पादन कहाँ किया गया था।

हम गूंथे जा रहे आटे के एक बड़े बर्तन के पास से गुजरते हैं। मैंने देखा कि इसमें कुछ कणों के साथ आटा है। बेकर बताते हैं, ''यह सिर्फ साबुत अनाज का आटा है जिसमें अनाज के छिलके रहते हैं।'' "वे ब्रेड के लाभकारी गुणों को बढ़ाते हैं, इसलिए हम प्रीमियम आटे में 5-7% साबुत अनाज का आटा मिलाते हैं।"

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आपने आटे में क्या डाला?

आँख से यह समझना लगभग असंभव है कि रोटी किस आटे के मिश्रण से बनी है। क्योंकि आटे के गुण सुधारने वाले, बेकिंग पाउडर और स्वाद बढ़ाने वाले तत्व काम में आते हैं। इम्प्रूवर एक सफेद पाउडर है जिसे पानी में पतला किया जाता है और आटा गूंथने से पहले आटे में मिलाया जाता है। बेकर शिकायत करते हैं, "रोटी के लिए 100% कच्चे माल में से केवल 1% ही सुधारक होंगे, इसलिए कोई भी जांच उनका पता नहीं लगा सकती।" किस गुणवत्ता के आटे का उपयोग किया गया था, यह केवल तैयार रोटी से ही पता चल सकता है: यदि यह उखड़ जाती है, तो इसका मतलब है कि आटे में पर्याप्त ग्लूटेन नहीं है।

इस बेकरी में सभी ब्रेड हाथ से बनाई जाती हैं: आटा कई घंटों तक गूंथा जाता है, फिर इसे कई घंटों तक बैठना, सेंकना और ठंडा करना होता है। “यदि बेकर आटा नहीं गूंथता है, तो ब्रेड पर बड़ी दरारें या अन्य दोष दिखाई देंगे। - रोमन ने मुझे राई की रोटी की परत में एक छेद दिखाया। "उदाहरण के लिए, इसमें से कार्बन डाइऑक्साइड निकला।"

हमारे सामने धनिया के साथ बोरोडिनो टिन की रोटी है। इसे 246-258°C के तापमान पर पकाया जाता है और इसमें 46% आर्द्रता बरकरार रहनी चाहिए। “रोटी की ताजगी उसके अंदर नमी की मात्रा से निर्धारित होती है। यदि ब्रेड को 100% आर्द्रता पर ठीक से प्रूफ़ नहीं किया गया है, तो उत्पाद तैर जाएगा; यदि 60% पर, तो परत सूख जाएगी। यदि निर्माता चाहता है कि कम गुणवत्ता वाले आटे पर नमी यथासंभव लंबे समय तक बनी रहे, तो वह स्टेबलाइजर्स जोड़ता है: फिर पानी बरकरार रहता है और ब्रेड सूखती नहीं है। रोटी को 3 दिन से अधिक समय तक सुरक्षित रखने का कोई प्राकृतिक तरीका नहीं है।''

बिना एक्सेलेरेटर के किसी भी प्रकार की ब्रेड बनाने में 12 घंटे का समय लगता है। एक एक्सेलेरेटर इस समय को कम से कम आधा कर सकता है। रोमन कहते हैं, "पैकेजिंग से पहले, ब्रेड को ठंडा होने में दो घंटे और लगते हैं।" - ग्राहकों को यह समझना चाहिए कि ताजा ब्रेड को स्टोर तक पहुंचाने में 12 घंटे लग सकते हैं। बड़े उत्पादक कभी-कभी कल के लिए उत्पादन तिथि निर्धारित करते हैं, और उपभोक्ता सोचता है कि उन्हें ताज़ी रोटी मिल रही है।

बेकरी में ब्रेड की एक भी रोटी सिलोफ़न में संग्रहीत नहीं की जाती है; रोमन पके हुए सामान को विशेष रूप से खुले पेपर बैग में बेचता है - इस तरह से ब्रेड सांस लेती है। “सबसे पहले, सिलोफ़न ब्रेड की उपस्थिति को छुपाता है, और खरीदार को यह भी समझ में नहीं आएगा कि क्रस्ट पका हुआ है या नहीं। और ये कुरकुरा और कुरकुरा होना चाहिए. दूसरे, सिलोफ़न ग्रीनहाउस प्रभाव पैदा करता है और नमी को अवशोषित करता है। इस वजह से, रोटी अपने गुणों को खो देती है, टुकड़े सूख जाते हैं, और परत पर फफूंदी बन सकती है,'' बुनाकोव बताते हैं। वैसे, बेकर को यकीन है कि पहले से ही टुकड़ों में कटी हुई और सिलोफ़न में पैक की गई ब्रेड को 5-7 दिनों तक खराब किए बिना संग्रहीत नहीं किया जा सकता है - जब तक कि निश्चित रूप से, यह स्टेबलाइजर्स और परिरक्षकों से भरा न हो।

बुनाकोव से एक रोटी की कच्चे माल की लागत 30-35 रूबल है। रोमन -45-50 रूबल के लिए आटा खरीदता है। प्रति किलोग्राम, और 1 किलोग्राम आटे से उसे 1 किलोग्राम रोटी की दो रोटियाँ मिलती हैं। "बिना एडिटिव्स वाली और अच्छे आटे से बनी उच्च गुणवत्ता वाली ब्रेड की कीमत 15-20 रूबल नहीं हो सकती," बेकर क्रोधित हो जाता है जब मुझे आश्चर्य होता है कि उसकी खुदरा कीमतें इतनी अधिक क्यों हैं। - स्टोर हमेशा उत्पादों पर फ़ैक्टरी कीमत का कम से कम 100% अंकित करते हैं। इसका मतलब है कि ऐसी रोटी की कीमत शुरू में 10 रूबल होती है। आइए निर्माता की कमाई (कम से कम 3 रूबल), पानी, खमीर, प्रकाश आदि की लागत को हटा दें। यह पता चला है कि आटे की कीमत 5 रूबल से कम है? और यह किस गुणवत्ता का होना चाहिए?”

कौन सी रोटी परीक्षा में उत्तीर्ण नहीं हुई?

उपभोक्ता संघ "रोस-कंट्रोल" ने सबसे लोकप्रिय ब्रेड का परीक्षण किया - प्रीमियम गेहूं के आटे से बनी एक कटी हुई रोटी, जिसकी रेसिपी 50 के दशक में विकसित की गई थी। XX सदी।

जाने-माने ब्रांडों के 5 नमूने प्रयोगशाला में भेजे गए: "कोलोमेन्स्कॉय एमबीकेके", "नास्त्युशा", "ज़र्नित्सा", "वकुसविल" और "शेल्कोवोखलेब"।

एकमात्र रोटी जिसका दूसरों से अंतर तुरंत स्पष्ट था, वह शेल्कोवोखलेब उत्पाद था। यदि अन्य कंपनियों के लेबलिंग से संकेत मिलता है कि रोटी GOST के अनुसार बनाई गई थी, तो यह रोटी केवल "नारेज़नोय" की नकल करती थी, लेकिन विशिष्टताओं के अनुसार बनाई गई थी।

विशेषज्ञों ने सबसे पहले खरीदी गई रोटियों की जांच की कि क्या उनमें "आलू की छड़ें" हैं। "यह बीमारी मिट्टी के सूक्ष्म जीवों से दूषित आटे के कारण हो सकती है," बताते हैं एंड्री मोसोव, एनपी रोसकंट्रोल के विशेषज्ञ निर्देशन के प्रमुख. - बेकिंग के दौरान इसके रोगजनक मर जाते हैं, लेकिन उनके बीजाणु बने रहते हैं। यदि उत्पाद को गलत तरीके से संग्रहीत किया जाता है तो रॉड कई गुना बढ़ जाती है।

36 घंटों के बाद, यह रोग नास्त्युषा, ज़र्नित्सा और वकुसविल रोटियों में दिखाई दिया। मोसोव के अनुसार, ऐसी रोटी जल्दी ही अखाद्य हो जाएगी, जिसका अर्थ है कि खरीदार बस पैसे फेंक देगा।

एक और अप्रिय क्षण लेबलिंग में उल्लंघन है। "कोलोमेन्स्कॉय एमबीकेके", "नास्त्युशा", "ज़र्नित्सा", "वकुसविल" के नमूनों पर आटे के प्रकार और ग्रेड का कोई संकेत नहीं था। और शेल्कोवोखलेब लेबल ने वसा के द्रव्यमान अंश के बारे में झूठ बोला: इसमें 2.3% बताया गया, लेकिन वास्तव में यह केवल 0.9% था। जैसा कि यह निकला, सभी निर्माताओं ने वसा पर बचत की, लेकिन इतनी नहीं: घोषित 2.9% के बजाय, बाकी में 1.9 से 2.1% थी।

रोटियों के टुकड़ों के साथ भी यह बहुत अच्छा नहीं बना। इस प्रकार, "कोलोमेन्स्कॉय एमबीकेके", "नास्त्युशा", "ज़र्नित्सा" और "वकुसविल" में टुकड़ा असमान और खालीपन के साथ था, जबकि "वकुसविल" में यह बेलोचदार और टेढ़ा-मेढ़ा था। और रोटियों का स्वाद वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ दिया गया: "कोलोमेन्स्की एमबीकेके" और "नास्त्युशा" चबाने पर अप्रिय गांठें बन गईं, और "वकुसविल" ने कड़वा स्वाद दिया। शेल्कोवोखलेब पाव रोटी में एकमात्र उच्च गुणवत्ता वाला टुकड़ा पाया गया: पका हुआ, लोचदार, बिना गांठ या गूंधने के निशान के। “अगर ब्रेड को त्वरित तकनीक का उपयोग करके बनाया जाता है, यानी, सुधारक जोड़ने के साथ, तो टुकड़ा खराब हो सकता है। एक ही समय में, उत्पादों की मात्रा अत्यधिक बड़ी सरंध्रता और रिक्तियों के साथ अधिक अनुमानित हो सकती है, ”बेकिंग उद्योग के अनुसंधान संस्थान के प्रमुख शोधकर्ता नताल्या सेम्योनकिना कहते हैं।

और दो रोटियों को चुने हुए आटे के लिए "उत्कृष्ट" रेटिंग प्राप्त हुई: "ज़र्नित्सा" और "वकुसविल" - उनमें प्रोटीन का द्रव्यमान अंश 7.5% था, जो इस्तेमाल किए गए आटे की उच्च गुणवत्ता को इंगित करता है।

परीक्षा परिणाम*
उत्पादक	कमियां
"कोलोमेन्स्कॉय एमबीकेके"	असमान सरंध्रता, गुच्छन, बेलोचदार टुकड़ा, मार्किंग टूट गई है उच्च अम्लता (लेकिन स्वीकार्य मूल्यों के भीतर)।
"नास्तुषा"	असमान सरंध्रता, रिक्त स्थान और गुच्छों की उपस्थिति, अकुशल टुकड़ा,
"ज़र्नित्सा"	असमान सरंध्रता, रिक्त स्थान और टुकड़ों की उपस्थिति, अकुशल टुकड़ा, एक्सपोज़र के 36 घंटे बाद ब्रेड के आलू रोग के लक्षण।
"व्कुसविल"	थोड़ा कड़वा स्वाद, असमान सरंध्रता, रिक्त स्थान की उपस्थिति, अकुशल टुकड़ा, एक्सपोज़र के 36 घंटे बाद ब्रेड के आलू रोग के लक्षण।
"श्चेल्कोवोखलेब"	लेबलिंग में दर्शाए गए वसा के द्रव्यमान अंश की असंगतता।
*उपभोक्ता संघ "रोसकंट्रोल" द्वारा प्रदान किया गया।

पाठ मकसद:इस बारे में सीखना जारी रखें कि पौधे मनुष्यों को कैसे खिलाते हैं; रोटी और अन्य उत्पादों के उत्पादन से जुड़े लोगों के काम के लिए रोटी के प्रति सम्मान पैदा करना।

नियोजित छात्र उपलब्धियाँ:जानें कि रोटी और अनाज किस चीज़ से बनते हैं; अनाज के प्रकारों के बीच अंतर करना सीखें।

उपकरण:

• शिक्षक के पास है"रोटी और अनाज के बारे में" प्रस्तुतियों के साथ इंटरैक्टिव बोर्ड।
• छात्रों के लिए -डिस्पोजेबल प्लेटें; एक प्रकार का अनाज, बाजरा, जई और चावल के अनाज, राई और गेहूं की रोटी, राई और गेहूं के कान के नमूने, जिन्हें पाठ से पहले डेस्क पर रखा जाना चाहिए।

कक्षाओं के दौरान

– अब आप क्लिप देखेंगे, गाना सुनेंगे और जवाब देंगे कि पाठ किस बारे में होगा?

पाठ का संगीतमय परिचय "रोटी हर चीज़ का मुखिया है" गीत की धुन होगी। परिशिष्ट 1 .

– हम कक्षा में क्या नया सीखेंगे?

डी. रोटी के बारे में.

– आप रोटी के बारे में पहले से क्या जानते हैं?

D. यह स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक आदि है।

– तुम और क्या जानना चाहते हो?

– क्लिप को ध्यान से किसने देखा? आज हम और किस बारे में बात करने जा रहे हैं?

– आप दलिया के बारे में क्या जानते हैं?

डी. उपयोगी.

– जब वे ऐसा कहते हैं, तो क्या काशी ने थोड़ा खाया?

डी. कमजोर बच्चों के बारे में!

– दलिया के बारे में आप और क्या जानना चाहते हैं?

– आप आमतौर पर दलिया कब खाते हैं?

डी. नाश्ते के लिए.

– क्या आप जानते हैं कि दलिया किस चीज से बनता है?

D. अनाज से.

– क्या आप जानना चाहते हैं कि कौन से पौधे हमें ये अनाज देते हैं?

- तो, ​​आज हम क्या जानने का प्रयास करने जा रहे हैं: रोटी और अनाज किससे बने होते हैं? अनाज और ब्रेड के प्रकार?

- वे ऐसा क्यों कहते हैं कि "रोटी हर चीज़ का मुखिया है?"

यह पौष्टिक है और उबाऊ नहीं है. (कहावत: "हर चीज़ उबाऊ हो जाती है। लेकिन रोटी नहीं!")

– कौन जानता है कि उन्हें रोटी कैसे मिलती है? और किस पौधे से? कौन सा आटा?

डी. पौधे जो एक व्यक्ति लगाता है?

– क्या इन पौधों से हमें केवल रोटी ही मिल सकती है?

डी. नं. लेकिन अनाज भी.

– हाँ। और सबसे पहले जिन पौधों के बारे में हम बात करेंगे वे ये हैं? पृष्ठ संख्या 69 खोलें। गेहूं और राई।

– इन पौधों को हर्बेरियम की मेजों पर खोजें! मुझे गेहूँ दिखाओ? और अब राई? 2 स्पाइकलेट्स की तुलना करें। वे कैसे समान हैं और वे कैसे भिन्न हैं?

डी. स्पाइकलेट्स और रंग समान हैं, लेकिन "ओन" की लंबाई अलग है।

– क्या आप बता सकते हैं कि स्लाइड पर कौन से पौधे दिखाए गए हैं? मेरी राई कहाँ है? गेहूँ कहाँ है?

– क्या वे इन अनाजों से वही रोटी बनाते हैं? क्या आपकी मेज पर रोटी है, उसे चखें और सूंघें?

- अंदाजा लगाइए कि पहला, सफेद ब्रेड किस अनाज से बनता है और दूसरा किससे?

– आप घर पर अक्सर किस तरह की रोटी खाते हैं?

- क्यों?

वे ऐसा कहते थे
माँ राई
सबको पूरा खाना खिलाती है.
और गेहूं वैकल्पिक है.

D. उन्होंने और अधिक पौधे लगाए...

– कौन सी रोटी स्वास्थ्यवर्धक है?

शिक्षक के लिए.बच्चे अपना अनुमान व्यक्त करते हैं, जिसके बाद शिक्षक बताते हैं कि हमारे देश के अधिकांश हिस्सों में मौसम की स्थिति गेहूं उगाने के लिए बहुत अनुकूल नहीं है। इसलिए, पुराने दिनों में, अधिक राई उगाई जाती थी, और सफेद गेहूं की रोटी को उत्सवपूर्ण, "प्रभु" रोटी माना जाता था। लेकिन कई शताब्दियों तक, एक व्यक्ति की सामाजिक स्थिति रोटी के प्रकार की पसंद में व्यक्त की गई थी। रोटी जितनी गहरी होगी, स्थान उतना ही नीचे होगा। यह इस तथ्य से समझाया गया था कि प्रीमियम आटा केवल ड्यूरम गेहूं से बनाया जाता था, जिसे पीसना मुश्किल था, इसलिए मिल मालिकों ने इसके लिए अधिक कीमत मांगी। आज, रोटी की प्राथमिकताओं ने ध्रुवता बदल दी है। गहरे और दानेदार ब्रेड को अक्सर सफेद ब्रेड की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है।

कार्यपुस्तिका संख्या 1 पृष्ठ 54 में कार्य पूरा करते समय सामग्री को सुदृढ़ किया जाता है

क्या किससे बना है? तीरों से जुड़ें.

गेहूँ		राई
रेय का आठा		गेहूं का आटा
सफेद डबलरोटी		काली रोटी

यह देखने के लिए कार्ड उठाएं कि कार्य किसने पूरा किया। ये किसने किया? कठिनाइयों का अनुभव किसने किया?

फिस्मुत्का:

हवा खेतों के ऊपर से बहती है
हवा खेतों के ऊपर से बहती है,
और घास हिलती है.
(बच्चे सहजता से अपनी भुजाओं को अपने सिर के ऊपर घुमाते हैं।)
एक बादल हमारे ऊपर तैरता है
सफ़ेद पहाड़ की तरह.
(खींचना - हाथ ऊपर करना।)
हवा मैदान पर धूल उड़ाती है।
कान झुक जाते हैं -
दाएं, बाएं, आगे और पीछे,
और फिर इसके विपरीत.
(बाएँ और दाएँ, आगे और पीछे झुकता है।)
राई में चूहे छुपे हुए हैं.
मुझे बताओ कि उन्हें कैसे देखा जाए?
एक छेद एक छेद में छिपा हुआ है.
जल्दी से अपने आप को दिखाओ, तुम धोखा देते हो!
(स्क्वैट्स।)
हम पहाड़ी पर चढ़ रहे हैं
(अपनी जगह पर चलो।)
और चलो थोड़ा आराम करें.
(बच्चे अपने डेस्क पर बैठते हैं।)

– क्या केवल रोटी गेहूं और राई से बनती है?

- और क्या?पके हुए माल के अलावा, सूजी गेहूं से बनाई जाती है - इसे बच्चों के लिए "तरल ब्रेड" कहा जाता है, जिसमें बहुत सारे विटामिन होते हैं, और क्वास राई के आटे से बनाया जाता है।

– एक व्यक्ति खेतों में और क्या उगाता है? स्लाइड देखें?

डी. चावल, जई, आदि।

– क्या लोग खेतों में कई पौधे उगाते हैं और अनाज का उपयोग करते हैं? आइए अब कुछ पौधों पर विशेष रूप से नजर डालें।

एक स्लाइड दिखाई देगी, और आपकी मेज पर एक हर्बेरियम होगा। जिसमें आपको ऐसा पौधा ढूंढना होगा, यह निर्धारित करना होगा कि यह किस प्रकार का पौधा है, यानी। मुझे नाम बताओ और इसके बीज ढूंढो जो एक व्यक्ति उपयोग करता है। हम इस पौधे के बीजों को हर्बेरियम में पाए जाने वाले पौधे पर ही आपके कपों में रखते हैं। परिशिष्ट 2.

एक प्रकार का अनाज का खेत, एक प्रकार का अनाज
बाजरे का खेत, बाजरा
जई का खेत, जई
चावल का खेत, चावल

शाबाश दोस्तों अच्छा काम किया।

– अपनी पाठ्यपुस्तक को पृष्ठ 71 पर खोलें।

- अनाज की तस्वीरों की तुलना पौधों के चित्रों से करें।

"लेकिन पौधे तुरंत कीचड़ में नहीं बदल जाते।" आइए एक बार फिर से दोहराएं कि हम प्रत्येक पौधे से क्या लेते हैं।

- आइए इसे पी पर खोजें। 70 वे सबसे पहले क्या बनते हैं।”

1. अनाज
2. बाजरा
3. कॉफी बीन्स
4. चावल अनाज
5. अनाज

– हमें अपना दलिया इन पौधों के दानों से प्राप्त होता है।

- अब आइए देखें कि आप इंटरैक्टिव बोर्ड पर वही कार्य करना कैसे याद रखते हैं! प्रति समूह एक व्यक्ति बाहर जाता है और अनाज और पौधे की तुलना करता है। परिशिष्ट 3.

- आपने सही पहचाना कि कौन से पौधे हमें भोजन देते हैं...

– अनाज का पौधा हमें अनाज देता है, जिससे अनाज का दलिया पकाया जाता है;

- बाजरा बाजरा अनाज, या बाजरा पैदा करता है;

- जई - जई का आटा, आदि।

– किस पौधे और अनाज के अलग-अलग नाम हैं?

डी. "बाजरा - बाजरा।"

– और क्यों?

– आंखों पर पट्टी बांधकर अनुमान लगाने की कोशिश करें कि प्लेटों में क्या है!!!

पूरा समूह बाहर आता है, और आप उन्हें अनाज या किसी पौधे के हिस्सों से भरी प्लेटें देते हैं, और वे नाम बताते हैं कि उनके पास क्या है। एक में चावल होगा, दूसरे में बाजरा आदि।
- इस सामग्री का समेकन कार्यपुस्तिका (पृष्ठ 55) में कार्य संख्या 3 और संख्या 4 का उपयोग करके किया जाता है।इन्हें जोड़ियों में करना और फिर सामूहिक रूप से जांचना बेहतर है.

– तो, चलिए उस लक्ष्य पर वापस जाएँ जो हमने पाठ की शुरुआत में निर्धारित किया था, है ना?

– हमने रोटी के बारे में क्या नया सीखा है?

- दलिया के बारे में क्या?

- तुम और क्या जानना चाहते हो? हम आपके निराधार प्रश्नों के उत्तर कहां खोज सकते हैं?

D. किताबों में या इंटरनेट पर...

– अब पेज 70 को ध्यान से देखें और बताएं कि हमने अभी तक किस बारे में बात नहीं की है?

डी. चाय और कॉफी के बारे में?

– आप उनके बारे में क्या जानते हो?

- आप क्या जानना चाहते हैं? हम इस बारे में अगले पाठ में बात करेंगे।

पके कानों को इकट्ठा किया जाता है, अनाज को पीसकर आटा बनाया जाता है, जिससे सभी की पसंदीदा रोटी बनाई जाती है। लेकिन अनाज को कुरकुरी परत वाली सुनहरी रोटी में बदलने के लिए, आपको बहुत समय और प्रयास खर्च करने की आवश्यकता है।

बेकरी में रोटी उगाने का पुराना चुटकुला वास्तविक जीवन से लिया गया है। हां, हां, कई लोगों को यह भी संदेह नहीं है कि एक खेत में उठाया गया स्पाइकलेट सुगंधित रोटी बनने के लिए कितना कठिन रास्ता अपनाता है।

हम बचपन से पढ़ाते हैं

संस्कृति का निर्माण बचपन से होता है। जिसमें व्यवहार की संस्कृति भी शामिल है। एक बच्चे द्वारा कम उम्र से प्राप्त ज्ञान और अनुभव का समूह भविष्य में दूसरों और स्वयं के प्रति उसके दृष्टिकोण को निर्धारित करता है। रोटी संभालना और दूसरे लोगों के काम का सम्मान करना उदाहरणों के माध्यम से सिखाना अच्छा है। आज, उत्पादन सुविधाओं का भ्रमण बहुत लोकप्रिय है। बेकरी में जाना और रोटी कैसे बनाई जाती है इसकी कहानी सुनना बच्चों के लिए बहुत उपयोगी होगा।

आख़िरकार, उन्हें रोटी बनाने और पकाने की पूरी प्रक्रिया को अपनी आँखों से देखने का अवसर मिलेगा। यह अफ़सोस की बात है कि बहुत से बच्चे नहीं जानते कि रोटी किस चीज़ से बनती है, ऐसा काम कितना कठिन और साथ ही महत्वपूर्ण है।

लंबे समय से चले आ रहे रीति-रिवाज

रोटी को लंबे समय से जीवन का आधार, उर्वरता और समृद्धि का प्रतीक माना जाता रहा है। कोरोवाई प्रिय अतिथियों का स्वागत करते हैं और नवविवाहितों को आशीर्वाद देते हैं। और जब कोई व्यक्ति अपनी अंतिम यात्रा पर निकलता है तो उसकी याद में एक गिलास में रोटी का टुकड़ा रखा जाता है। और फिर रोटी और वोदका का क्या करें? कम लोग जानते हैं, लेकिन गिलास में पानी तो होगा ही। इससे सांसारिक जीवन के सभी पाप धुल जाते हैं। आप इसे पी नहीं सकते, और आप रोटी नहीं खा सकते। 40 दिनों के बाद, पानी को ऐसे स्थान पर डाल दिया जाता है जहां कोई भी नहीं जाता है, और रोटी को टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है और पक्षियों को दिया जाता है। ऐसे व्यंजन अब घर में उपयोग नहीं किए जाते हैं, बल्कि कब्रिस्तान में उस व्यक्ति के पास ले जाए जाते हैं जिसके लिए इसका इरादा था। कब्र पर एक गिलास रोटी छोड़ने की प्रथा की निम्नलिखित व्याख्या है। माना जाता है कि यह उस यात्री के लिए है जो वहां से गुजरेगा, बैठ जाएगा और दिवंगत को याद करेगा। यह प्रथा प्राचीन है, और युवा लोग, दुर्भाग्य से, अपने पूर्वजों के इतिहास के बारे में बहुत कम जानते हैं।

रोटी किससे बनती है?

रोटी का आधार आटा है। यह गेहूँ तथा अन्य अनाजों से प्राप्त होता है। वे गेहूं के आटे से काले और भूरे राई का आटा पकाते हैं। भविष्य की ब्रेड में नुस्खा के अनुसार नमक, चीनी, दूध पाउडर, वसा और अन्य घटक भी मिलाये जाते हैं। यह चोकर, सूरजमुखी के बीज, तिल, समुद्री शैवाल, किशमिश, चुकंदर, गाजर और भी बहुत कुछ हो सकता है। ऐसे सप्लीमेंट प्राकृतिक होते हैं और इनमें विटामिन, खनिज और फाइबर होते हैं जो शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं।

यीस्ट का उपयोग ब्रेड के उत्पादन में किया जाता है। अब मानव शरीर पर उनके प्रभाव के बारे में राय विभाजित है। कई लोग इन्हें मना कर देते हैं और विकल्प के तौर पर खमीर रहित ब्रेड का इस्तेमाल करते हैं। यह कम स्वादिष्ट नहीं है और पचाने में भी बहुत आसान है। लेकिन यही एकमात्र समस्या नहीं है. खमीर की किण्वन प्रक्रिया को तेज करने, स्वाद में सुधार करने और बहुत कम समय में उच्च शीर्ष और कुरकुरा परत प्राप्त करने के लिए, निर्माता अक्सर कृत्रिम खमीरीकरण एजेंट, स्वाद और संरक्षक जोड़ते हैं। इसलिए, खरीदने से पहले, आपको उत्पाद की संरचना पर ध्यान देना चाहिए, जिसमें उपयोग की जाने वाली सामग्री की अनुमानित सूची होती है, और कुछ ऐसा चुनना चाहिए जो कम या ज्यादा उपयोगी हो। अब आप जानते हैं कि रोटी किस चीज से बनती है।

ग्रे और काली ब्रेड के क्या फायदे हैं?

क्या आप यह जानने में रुचि रखते हैं कि काली और भूरे रंग की ब्रेड किस चीज से बनती है? सफ़ेद की तरह इसे आटे से पकाया जाता है। लेकिन वे गेहूं और राई के मिश्रण का उपयोग करते हैं। पके हुए पाव रोटी का रंग राई के आटे की मात्रा पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, ग्रे में लगभग समान अनुपात होता है, लेकिन काले में गेहूं का आटा बहुत कम होता है, लगभग तीन गुना।

सफेद ब्रेड के विपरीत, राई ब्रेड में खमीर नहीं, बल्कि खट्टा होता है। यह अम्लीय वातावरण में आटे को प्राकृतिक रूप से ढीला करने को बढ़ावा देता है। यह उत्पाद विटामिन, सूक्ष्म तत्वों और अमीनो एसिड की सामग्री के कारण स्वास्थ्यवर्धक है। इसे पोषण विशेषज्ञों द्वारा उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है, क्योंकि यह चयापचय में सुधार करता है और पूरे शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है। मधुमेह के रोगियों, अंतःस्रावी तंत्र के विभिन्न विकारों और अधिक वजन वाले लोगों के लिए इसका उपयोग करना उपयोगी है।

बढ़ी हुई अम्लता के कारण, जो विभिन्न प्रकार के जीवाणुओं के लिए हानिकारक है, ऐसी ब्रेड को 10-12 दिनों तक लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

मतभेद

लेकिन ढेर सारे उपयोगी गुणों के बावजूद, ऐसे लोगों की एक श्रेणी है जिनके लिए काली और भूरे रंग की रोटी खाना वर्जित है। यह बहुत धीरे-धीरे अवशोषित होता है और पेट की अम्लता को बढ़ाता है। इसलिए, यदि आपको गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोग, आंतों की सूजन, नाराज़गी, यकृत और पित्ताशय की बीमारियां हैं, तो आपको इसे बिल्कुल नहीं खाना चाहिए। इसे सफेद ब्रेड से बने क्रैकर्स से बदलना बेहतर है, अधिमानतः अखमीरी।

ख़मीर रहित खट्टा आटा

आजकल रोजमर्रा की जिंदगी में ब्रेड मशीन का उपयोग करना बहुत लोकप्रिय है। सब कुछ काफी सरल है: मैंने निर्देश पढ़े, उन सामग्रियों को तैयार किया जिनसे रोटी बनाई जाती है, इसे ओवन में डाल दिया - और रोटी का एक स्वादिष्ट टुकड़ा पूरे परिवार के लिए तैयार है।

लेकिन अक्सर नुस्खा में खमीर की आवश्यकता होती है। इसलिए, हम राई के आटे से अपना खमीर रहित आटा तैयार करेंगे। यह ब्रेड बहुत स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और, सबसे महत्वपूर्ण बात, हानिकारक रसायनों और परिरक्षकों से रहित है। स्टार्टर का उपयोग तुरंत किया जा सकता है, या रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक या सूखे रूप में लगभग एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सामग्री

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• राई का आटा - 400 ग्राम;
• पानी - 430 ग्राम (यह बहुत गर्म या ठंडा नहीं होना चाहिए, अन्यथा खमीर काम नहीं करेगा। इसलिए हम गुनगुना लेते हैं);
• किण्वन कंटेनर. आप एक नियमित कांच का जार ले सकते हैं।

खट्टी रोटी कैसे बनाये

पहले दिन एक कांच के बर्तन में सौ ग्राम आटा और 130 ग्राम गर्म पानी मिला लें. खट्टा आटा पैनकेक आटे जैसा दिखता है। हवा को बाहर निकलने देने के लिए धुंध या छेद वाले ढक्कन से ढकें और एक दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। एक दिन के बाद, हम स्टार्टर को "फ़ीड" करते हैं: इसे अच्छी तरह से हिलाएं और एक सौ ग्राम आटा और पानी डालें। अच्छी तरह मिलाएं, ढक दें और एक और दिन के लिए फिर से गर्म स्थान पर रख दें। हम तीसरे और चौथे दिन भी यही प्रक्रिया दोहराते हैं। पांचवें दिन, स्टार्टर तैयार है, और आप इससे घर का बना ब्रेड बना सकते हैं.

यदि स्टार्टर में एक विशिष्ट गंध उत्पन्न हो तो चिंतित न हों। यह सामान्य है, यह खराब नहीं हुआ है. ओवन में ब्रेड बनाने से पहले स्टार्टर का एक छोटा सा हिस्सा कांच के जार में रख देना चाहिए. लगभग 2-3 बड़े चम्मच. यह बाद के खट्टे आटे और सुनहरे पके हुए माल के लिए एक स्टार्टर या आधार है। हम इसे रेफ्रिजरेटर में 10-14 दिनों तक स्टोर करते हैं। वैकल्पिक रूप से, आप इसे सुखा सकते हैं। बस इसकी एक पतली परत बेकिंग पेपर पर फैलाएं, इसके सूखने तक प्रतीक्षा करें और इसे एक पेपर बैग में डालें। कमरे के तापमान पर एक साल तक भंडारित किया जा सकता है।

हम अपनी खुद की खमीर रहित रोटी पकाते हैं

बिना ख़मीर वाली रोटी के फ़ायदों के बारे में सभी ने सुना है। यह शरीर के लिए अधिक स्वास्थ्यप्रद है, आसानी से पचने योग्य है और किण्वन या अन्य परेशानियों का कारण नहीं बनता है। आज हम अभ्यास में प्रयास करेंगे कि बिना ख़मीर के रोटी कैसे बनाई जाती है। बेकिंग के लिए हम राई के आटे का उपयोग करते हैं, जो इसमें केवल लाभकारी गुण ही जोड़ेगा। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह रेसिपी बहुत ही सरल और जल्दी तैयार होने वाली है। आपको चाहिये होगा:

• 0.5 किलो राई का आटा;
• 2 चम्मच नमक;
• डेढ़ गिलास पानी;
• चिकनाई के लिए तेल.

हम गर्म पानी में नमक पतला करते हैं, आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में डालते हैं और आटा गूंथते हैं। बेक करने से पहले, आपको इसे थोड़ी देर तक खड़े रहने देना होगा जब तक कि हल्की परत दिखाई न दे। फिर एक हीटप्रूफ बाउल में रखें।

पतली दीवारों वाली साधारण मिट्टी भी काम करेगी। कई स्थानों पर कांटे से छेद करें, पानी से गीला करें, आटा छिड़कें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। हमें उम्मीद है कि तैयार रोटी का वजन 0.5 किलोग्राम से थोड़ा अधिक होगा, अन्यथा आटा अच्छी तरह से नहीं पकेगा। यह ब्रेड बहुत जल्दी खाई जाती है. खैर, अगर थोड़ा बच जाए तो बढ़िया पटाखे बनते हैं.

ब्रेड से ओवन में क्रैकर कैसे बनाये

स्वादिष्ट और घर पर बनाने में आसान। वे सूप, बियर या सलाद के अतिरिक्त के रूप में अच्छे हैं।

सबसे पहले, आइए गेहूं की रेसिपी आज़माएँ। आधा सफेद पाव लें, उसकी परत काट लें और गूदे को लगभग 1-1.5 सेंटीमीटर छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें। एक अलग कटोरे में, कटा हुआ लहसुन, सूखे लाल शिमला मिर्च, मेंहदी, थोड़ी सी अजवायन और स्वादानुसार नमक मिलाएं।

ब्रेड क्राउटन बनाने से पहले मिश्रण को एक बैग में डालें। क्लैस्प के साथ प्लास्टिक का उपयोग करना सुविधाजनक है। - अब क्रैकर्स डालें, कसकर बंद करें और अच्छी तरह हिलाएं। पाव को खुशबूदार मिश्रण में अच्छी तरह से भिगोना चाहिए. ओवन को 120 डिग्री पर पहले से गरम करें, बेकिंग शीट पर रखें और 10 मिनट के लिए शीर्ष स्तर पर रखें।

बीयर के लिए राई क्राउटन

अब हम आपको दिखाएंगे कि बोरोडिंस्की ब्रेड से ओवन में पटाखे कैसे बनाये जाते हैं। वे मसालेदार, मध्यम नमकीन और बियर के लिए नाश्ते के रूप में उपयुक्त हैं। दोस्तों के साथ सप्ताहांत बिताने का बढ़िया विचार। आइए तैयारी करें:

• 0.5 किलो राई की रोटी;
• एक ग्लास टमाटर का रस;
• अदजिका मसाला के कुछ चम्मच;
• लहसुन की 5 कलियाँ;
• चीनी - एक चौथाई चम्मच;
• तीन चुटकी नमक.

सबसे पहले, आइए भविष्य के पटाखों के लिए संसेचन तैयार करें। एक गिलास में टमाटर का रस, अदजिका, लहसुन और चीनी को नमक के साथ मिलाएं और एक मिनट के लिए ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें। एक कटोरे में डालें और थोड़ी देर के लिए अलग रख दें। चलिए रोटी की ओर बढ़ते हैं। हम बोरोडिंस्की का उपयोग करते हैं, लेकिन यह महत्वपूर्ण नहीं है। आप किसी अन्य राई की रोटी का उपयोग कर सकते हैं। इसे बराबर मोटाई के टुकड़ों में काट लें. हमारे मामले में, लगभग 1 सेमी. एक तेज संसेचन लें और ब्रेड के प्रत्येक टुकड़े को दोनों तरफ से कोट करें। यह सिलिकॉन ब्रश से आसानी से किया जा सकता है। यह ब्रेड की पूरी सतह पर तरल को समान रूप से वितरित करता है। हम गणना करते हैं कि पूरी कोटिंग पूरी रोटी के लिए पर्याप्त होनी चाहिए। ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. एक बेकिंग ट्रे को वनस्पति तेल से चिकना कर लें। हालाँकि आप बेकिंग पेपर का उपयोग कर सकते हैं - इसे फैलाना काफी आसान है। हम सभी टुकड़े फैलाते हैं, नमक डालते हैं और ऊपर से 10-15 मिनट तक बेक करते हैं, जैसा कि आप देख सकते हैं, इस दौरान ब्रेड को ठीक से सूखने का समय नहीं मिलेगा, केवल एक हल्की परत बनेगी। इसे ओवन से निकालें और लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। इस आकार के पटाखों को सॉस में डुबाकर हाथ में पकड़ना सुविधाजनक होता है। ब्रेड स्ट्रॉ को वापस बेकिंग शीट पर लौटा दें। हम उन्हें बिना भिगोए बेकिंग शीट पर रखते हैं ताकि वे टमाटर की ग्रीस के कारण जलें नहीं, और उन्हें लगभग आधे घंटे के लिए ओवन में वापस रख दें। हम 180 डिग्री पर उच्चतम स्तर पर भी बेक करते हैं। फिर आंच बंद कर दें और पटाखों को ठंडा होने के लिए छोड़ दें। उन्हें अभी भी वहां पहुंचना है. ठंडा होने पर हम इन्हें निकाल लेते हैं. वे कुरकुरे, मध्यम नमकीन और थोड़े मसालेदार बनते हैं। बियर के लिए बढ़िया विचार.

बेशक, ब्रेड सबसे अधिक उपभोग किए जाने वाले उत्पादों में से एक है। यह दिखने, कीमत और स्वाद में अलग है। और विचारों में मतभेद के बावजूद, हममें से प्रत्येक हमेशा अपना खुद का कुछ न कुछ ढूंढेगा या एक नया नुस्खा लेकर आएगा।

काली रोटी- बेक किया हुआ सामान का एक लोकप्रिय और मांग वाला प्रकार, जो आज अक्सर दैनिक मेनू में पाया जाता है। इस उत्पाद में, एक नियम के रूप में, एक सुर्ख चमकदार सतह, एक लोचदार टुकड़ा और एक गहरा गहरा भूरा रंग होता है (फोटो देखें)। ऐसे पके हुए माल का स्वाद और सुगंध इसमें मिलाई गई सामग्री के आधार पर भिन्न हो सकता है, लेकिन आमतौर पर इसमें खट्टा स्वाद और मसालेदार सुगंध होती है।

अपरिष्कृत राई के दानों से बने राई के आटे का उपयोग स्वादिष्ट काली रोटी के उत्पादन के आधार के रूप में किया जाता है। इस उत्पाद में पानी और नमक भी शामिल है। कई निर्माता सामग्री की इस सूची को विभिन्न मसालों के साथ पूरक करते हैं, जिसकी बदौलत पके हुए माल की स्वाद विशेषताएँ अतुलनीय होती हैं।

काली रोटी को राई की रोटी भी कहा जाता है। उपयोग किए गए आधार के आधार पर, इसे चार मुख्य किस्मों में विभाजित किया गया है:

• छने हुए आटे से - इस पके हुए उत्पाद को तैयार करने के लिए, सबसे नाजुक भूरे-सफेद आटे का उपयोग किया जाता है, जो अनाज के खोल के कणों और अनाज के अन्य टुकड़ों से साफ किया जाता है;
• वॉलपेपर के आटे से - इस मामले में, रोटी व्यावहारिक रूप से साबुत अनाज राई के आटे से बनाई जाती है, यानी मोटे आटे से, जिसका रंग गहरा होता है;
• छिलके वाले आटे से - इस प्रकार का ब्रेड उत्पाद भूरे-सफ़ेद आटे से बनाया जाता है, जिसमें लगभग कोई अनाज के गोले नहीं होते हैं;
• विशेष आटे से - पके हुए माल बिना बोए पिसे हुए राई के दानों के आधार पर तैयार किए जाते हैं।

इसके अलावा, राई और कस्टर्ड ब्लैक ब्रेड (उन्नत किस्म) भी है।सबसे प्रसिद्ध राई उत्पाद बोरोडिनो ब्रेड उत्पाद है। इसकी क्लासिक रेसिपी उन्नीसवीं सदी के बाद से नहीं बदली है और पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही है।

चयन एवं भंडारण

आज राई ब्रेड बनाने वाली कई कंपनियां हैं, और प्रत्येक हर स्वाद के लिए ब्रेड उत्पादों का एक विशाल चयन प्रदान करती है। इस तथ्य के अलावा कि ऐसा उत्पाद विभिन्न प्रकार के राई के आटे से पकाया जाता है, इसमें विभिन्न योजक जोड़े जा सकते हैं, उदाहरण के लिए, किशमिश, चोकर, लहसुन या विभिन्न सूखे फल। इस ब्रेड को अलग-अलग रूपों में पकाया भी जाता है.ऐसा होता है:

• आयताकार;
• गोल;
• एक रोटी के रूप में (चौड़ा, लंबा)।

इसके अलावा, न केवल साबुत ब्रेड उत्पाद, बल्कि कटे हुए ब्रेड भी अक्सर बिक्री पर पाए जाते हैं। इसके अलावा, इसे सीलबंद पैकेजिंग और इसके बिना दोनों तरह से बेचा जा सकता है।

उच्च गुणवत्ता वाली काली रोटी चुनने के लिए, आपको खरीदने से पहले उसका दृष्टिगत मूल्यांकन करना चाहिए।उत्पाद को समान रूप से पकाया जाना चाहिए; जले हुए और कच्चे क्षेत्रों की अनुमति नहीं है। इस उत्पाद को चुनते समय निम्नलिखित नियमों का पालन करने की अनुशंसा की जाती है:

• असली राई की रोटी में एक बहुत ही सुखद समृद्ध सुगंध है, अगर कोई गंध नहीं है, तो इसका मतलब है कि बेकिंग तकनीक का उल्लंघन किया गया है;
• ताज़ी ब्रेड की बनावट नरम और घनी दोनों होती है;
• यदि काउंटर पर अभी भी गर्म रोटी है, तो आप उसकी ताजगी के बारे में लगभग पूरी तरह आश्वस्त हो सकते हैं;
• उच्च गुणवत्ता वाले राई उत्पाद के टुकड़े में हमेशा ढीली और मुलायम बनावट होती है, और जब उस पर दबाया जाता है, तो दांत जल्दी से समान हो जाता है;
• सबसे अच्छी रोटी वॉलपेपर के आटे से बनी मानी जाती है, ऐसे उत्पाद में, एक नियम के रूप में, गहरे भूरे रंग का रंग होता है;
• यदि आप सावधानी से अपने स्वास्थ्य की निगरानी करते हैं, तो ऐसे पके हुए सामान चुनें जिनमें सूरजमुखी के बीज, जई, कद्दू और गाजर जैसे स्वस्थ प्राकृतिक तत्व हों।
• यदि बेकरी उत्पाद भली भांति बंद करके सील किए गए पैकेज में बेचा जाता है, तो उत्पाद लेबल का अध्ययन करें, निर्माता को राई उत्पाद की संरचना और बिक्री की तारीख का संकेत देना चाहिए।

नीचे दी गई तालिका में हम उन सभी तकनीकी आवश्यकताओं का वर्णन करेंगे, जो वर्तमान GOST के अनुसार, राई के आटे से बनी रोटी को पूरी करनी होंगी।

राई की रोटी को गेहूं के पके हुए माल से अलग संग्रहित किया जाना चाहिए।भंडारण स्थान या तो ब्रेड बिन या रेफ्रिजरेटर हो सकता है। दोनों ही मामलों में, उत्पाद का शेल्फ जीवन तीन दिन है। कुछ गृहिणियाँ ब्रेड को जमाकर रखना पसंद करती हैं। इस विकल्प की भी अनुमति है, लेकिन बशर्ते कि आप ड्राई फ़्रीज़िंग वाले फ़्रीज़र का उपयोग करें।

यह गेहूं की रोटी से किस प्रकार भिन्न है?

आज, बहुत से लोग इस सवाल से चिंतित हैं कि काली रोटी गेहूं की रोटी से कैसे भिन्न है, क्योंकि दोनों प्रकार के पके हुए सामान समान रूप से लोकप्रिय हैं और अक्सर रोजमर्रा के मेनू में पाए जाते हैं। काली रोटी (राई) के दूसरे नाम के आधार पर, यह अनुमान लगाना मुश्किल नहीं है कि ये दोनों पके हुए माल मुख्य रूप से संरचना में भिन्न हैं। गेहूं उत्पाद का मुख्य घटक गेहूं का आटा है, जबकि राई के आटे का उपयोग राई उत्पाद बनाने के लिए किया जाता है।यही कारण है कि दोनों ब्रेड किस्मों की अलग-अलग विशेषताएं हैं। ब्लैक ब्रेड उत्पाद का रंग गहरा भूरा और स्वाद खट्टा होता है। गेहूं की रोटी, जिसे सफेद भी कहा जाता है, में भूसे जैसा रंग और थोड़ा मीठा स्वाद होता है।

इन दो प्रकार के पके हुए माल के बीच का अंतर रासायनिक संरचना में निहित है।काली रोटी गेहूं की रोटी की तुलना में कई गुना अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती है, और इसमें कैलोरी भी कम होती है, यही कारण है कि यह अक्सर आहार मेनू में पाई जाती है। सफेद पके हुए माल के विपरीत, राई उत्पादों का नियमित सेवन से वजन नहीं बढ़ता है।

काली और गेहूं की ब्रेड पूरी तरह से अलग उत्पाद हैं जो दिखने, स्वाद, कैलोरी सामग्री और पोषक तत्वों में भिन्न हैं।

काली रोटी का प्रयोग

यह सुनने में भले ही कितना भी अजीब क्यों न लगे, आप काली रोटी के इस्तेमाल के बारे में बहुत लंबे समय तक बात कर सकते हैं। यह उत्पाद, पहली नज़र में सरल, कई कार्य कर सकता है, न केवल पाक क्षेत्र में, जैसा कि कई लोग मानते हैं, बल्कि चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में भी।इस बेकरी उत्पाद के साथ कई लोक व्यंजन हैं, लेकिन हम विषय से संबंधित अनुभागों में उनके बारे में बात करेंगे।

खाना पकाने में

खाना पकाने में, राई की रोटी का उपयोग विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है। आप इसे पहले से तैयार व्यंजनों के साथ नाश्ते के रूप में खा सकते हैं, जैसा कि कई लोग करते हैं। इसके अलावा, ऐसे पके हुए माल का उपयोग नाश्ते के लिए त्वरित सैंडविच और स्वादिष्ट तले हुए क्राउटन बनाने के आधार के रूप में किया जा सकता है। हालाँकि, अनुभवी रसोइयों ने पाक क्षेत्र में ऐसी रोटी का अधिक योग्य उपयोग पाया है। इसे अक्सर कटलेट में एक अतिरिक्त सामग्री के रूप में मिलाया जाता है, जो उत्पादों को फूला हुआ और रसीलापन देता है। इसके अलावा, ये पके हुए सामान मूल सॉस और पेय का एक घटक हो सकते हैं।बाद के मामले में, ब्रेड घर के बने क्वास और बीयर का एक अभिन्न अंग है।

बहुत बार, इस उत्पाद से पटाखे तैयार किए जाते हैं, नियमित रूप से और मसालों के साथ। बहुत से लोग ऐसी ब्रेड को ओवन में सुखाना पसंद करते हैं, क्योंकि इससे क्रैकर्स की वांछित बनावट आसानी से प्राप्त की जा सकती है। सूखी ब्रेड के कई उपयोग हैं। इसे पहले से तैयार व्यंजनों में, कई सलादों में और कुछ रसदार स्नैक्स में भी मिलाया जाता है।

उल्लेखनीय है कि अधिकांश व्यंजनों की तैयारी के लिए कल की राई की रोटी की आवश्यकता होती है, जिसे अक्सर आसानी से निपटा दिया जाता है.

लोक चिकित्सा में

यह शायद कई लोगों के लिए खबर है कि लोक चिकित्सा में काली रोटी का उपयोग बहुत व्यापक रूप से किया जाता है। किसी न किसी रूप में, इस क्षेत्र में यह स्वयं और अन्य औषधीय अवयवों के साथ संयोजन में उपयोगी है। नीचे दी गई तालिका में हम आपको बताएंगे कि कैसे और किन मामलों में राई के आटे से बने मूल्यवान पके हुए माल का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, और सबसे सरल उपचार व्यंजनों को भी साझा किया जाएगा।

उद्देश्य
पेट की समस्याओं के लिए (दस्त, भोजन विषाक्तता)	इस मामले में, आपको काली रोटी का आसव तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको सबसे पहले एक फ्राइंग पैन को आग पर रखना होगा और मक्खन (1 चम्मच) पिघलाना होगा। फिर आपको उस पर पके हुए माल का एक छोटा टुकड़ा भूनना होगा। - इसके बाद तली हुई सामग्री को एक गहरी प्लेट में रखें, ठंडा करें और एक गिलास पानी डालें. तीस मिनट के बाद, तरल को छान लें और एक बार में पी लें। उपचार होने तक इस प्रक्रिया को दिन में तीन बार किया जाना चाहिए।
गले की खराश के लिए	राई की रोटी का एक टुकड़ा उबलते दूध में डुबोएं, फिर भीगे हुए ब्रेड उत्पाद को ठंडा करें और खाएं। ऐसा दिन में तीन बार करें.
त्वचा की सूजन के लिए	काली ब्रेड के एक टुकड़े को टुकड़ों में काट लें और शहद और पानी (प्रत्येक 1 चम्मच) के साथ मिलाएं। आपको मोटी स्थिरता का एक द्रव्यमान मिलना चाहिए। इसे प्रभावित क्षेत्रों पर दिन में दो बार पंद्रह मिनट के लिए लगाएं।

कुछ सूत्रों का कहना है कि ऐसी रोटी सिरदर्द से भी राहत दिला सकती है।ऐसा करने के लिए आपको बस इसके दो छोटे टुकड़े तोड़ने होंगे और इसे अपनी कनपटी पर लगाना होगा।

कॉस्मेटोलॉजी में

कॉस्मेटोलॉजी में, ऐसा बेकरी उत्पाद भी कई कार्य करता है। प्राचीन रूस में इसका उपयोग कॉस्मेटिक उत्पाद के रूप में किया जाने लगा। इस उत्पाद का उपयोग त्वचा और बालों की देखभाल के लिए किया जाता था। आज कई गुना अधिक ऐसे उत्पाद हैं जिन्हें अपने हाथों से तैयार करना आसान है।हम अनुशंसा करते हैं कि आप नीचे दी गई तालिका में दिए गए व्यंजनों का उपयोग करके अभी से अपना ख्याल रखना शुरू कर दें।

उद्देश्य
त्वचा को गोरा करने वाला मास्क	काली ब्रेड के एक टुकड़े को कांटे से मैश करें और उसके ऊपर उबलता हुआ दूध डालें। जब मिश्रण की मात्रा बढ़ जाए, तो इसमें कटी हुई सहिजन की जड़ (0.5 चम्मच), साथ ही शहद (1 चम्मच) और नरम दही द्रव्यमान (1 बड़ा चम्मच) मिलाएं। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं, त्वचा पर लगाएं और पांच मिनट के बाद गर्म दूध और हरी चाय से धो लें।
मॉइस्चराइजिंग फेस मास्क	राई के आटे की ब्रेड (100 ग्राम) को पूरी तरह से बिछुआ के अर्क से भरें। पंद्रह मिनट के बाद, मिश्रण को मैश करें और ताजा निचोड़ा हुआ टमाटर का रस (2 बड़े चम्मच) मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को अपने चेहरे पर लगाएं और बीस मिनट के बाद गर्म पानी से धो लें।
बाल विकास और बाल झड़ने का उत्पाद	दो सौ पचास ग्राम राई पके हुए माल पर उबलता पानी डालें और नब्बे मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद इस तरल पदार्थ को छान लें और स्कैल्प पर लगाएं। उत्पाद लगाने के बाद अपने बालों को प्लास्टिक बैग और गर्म तौलिये से ढक लें। चालीस मिनट के बाद, अपने कर्ल को पानी से धो लें और शैम्पू से अच्छी तरह धो लें। यह हेरफेर दो महीने तक सप्ताह में दो बार किया जाना चाहिए।
पतले और कमजोर बालों के लिए मास्क	कुचली हुई काली ब्रेड (250 ग्राम) को पूरी तरह से मट्ठे से भरें और कमरे के तापमान पर तीन घंटे के लिए छोड़ दें। फिर एक छलनी के माध्यम से जलसेक को पास करें और अरंडी के तेल (1 बड़ा चम्मच) और पिघला हुआ शहद (1 चम्मच) के साथ मिलाएं। परिणामी मिश्रण को अपने बालों पर लगाएं और साठ मिनट के बाद हर्बल काढ़े से धो लें।

इसके अलावा, इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, वजन घटाने के लिए ब्रेड आहार अक्सर इस उत्पाद के आधार पर विकसित किया जाता है। कुछ ऐसे भी हैं जिनमें केवल रोटी और पानी शामिल है।.

घर पर काली रोटी कैसे बनाएं?

आप स्वादिष्ट और मुलायम काली ब्रेड को घर पर या तो किसी विशेष ब्रेड मेकर में या ओवन में बेक कर सकते हैं। इस मामले में तैयारी की विधि व्यावहारिक रूप से कोई मायने नहीं रखती है, मुख्य बात यह है कि इस बेकिंग के लिए आटा सही ढंग से बनाना है। नीचे हम अखमीरी राई खट्टी रोटी के लिए एक उत्कृष्ट नुस्खा साझा करेंगे, जिसे आप या तो किसी स्टोर से तैयार खरीद सकते हैं या खुद तैयार कर सकते हैं।

घर पर स्वादिष्ट बेक किया हुआ उत्पाद तैयार करने के लिए आपको दो प्रकार का आटा लेना होगा: राई और गेहूं (300 ग्राम प्रत्येक)। सामग्री को छानें और मिलाएँ, फिर गर्म पानी (500 मिली) डालें और राई का आटा (4 बड़े चम्मच), साथ ही नमक (1 बड़ा चम्मच) डालें। फिर मिश्रण में सूरजमुखी के बीज (8 ग्राम) डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। आटा चिकना और साथ ही चिपचिपा होना चाहिए। इसे चम्मच से गूंथने की सलाह दी जाती है। यदि आवश्यक हो, तो आटे की बनावट के आधार पर मिश्रण में थोड़ा आटा या पानी मिलाएं। इसके बाद, वर्कपीस को पहले से चर्मपत्र कागज से ढके बेकिंग डिश में रखें, क्लिंग फिल्म के साथ कसकर कवर करें और चार से छह घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। इस समय के दौरान, द्रव्यमान मात्रा में दोगुना हो जाएगा। जब आटा फूल जाए, तो उस पर वनस्पति तेल छिड़कें, सूरजमुखी के बीज छिड़कें और ओवन में रखें, जो दो सौ चालीस डिग्री पर पहले से गरम हो। इस तापमान पर ब्रेड को दस मिनट तक बेक करना चाहिए, जिसके बाद ओवन का ताप दो सौ डिग्री तक कम कर देना चाहिए और बेक किए गए उत्पाद को एक घंटे तीस मिनट तक पकाना चाहिए।

खट्टे आटे से काली रोटी बनाने का रहस्य:

• आटे को बहुत गाढ़ा बनाने की कोशिश न करें, अन्यथा बेकिंग प्रक्रिया के दौरान उस पर दरारें बन जाएंगी, जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद उखड़ना शुरू हो जाएगा;
• जब आटे को बेकिंग डिश में रखा जाए, तो इसे हल्के से दबाएं ताकि द्रव्यमान के सभी बुलबुले फूट जाएं;
• आटा डालने का समय हवा के तापमान के आधार पर भिन्न हो सकता है, गर्मियों में आटा तेजी से बढ़ता है, और शरद ऋतु और सर्दियों में - अधिक धीरे-धीरे;
• आप चर्मपत्र न होने पर भी ऐसी स्वादिष्ट रोटी बना सकते हैं, इस मामले में, आपको बस पैन को तेल से अच्छी तरह से चिकना करना होगा;
• पके हुए ब्रेड उत्पाद को पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही काटने की सलाह दी जाती है, क्योंकि गर्म होने पर इसकी बनावट बहुत अधिक नम और चिपचिपी हो जाती है।

गौरतलब है कि इस रेसिपी के अनुसार तैयार ब्रेड के आटे को सिर्फ ओवन में ही नहीं बेक किया जा सकता है. इसे धीमी कुकर, ब्रेड मेकर या माइक्रोवेव में भी पकाया जा सकता है। मुख्य बात सही मोड चुनना है। उदाहरण के लिए, मल्टीकुकर में "दही" कार्यक्रम पर काली रोटी सेंकना बेहतर है। उत्पाद को उच्च तापमान पर बेक करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इसमें जोड़ा गया स्टार्टर अपना कार्य नहीं करेगा। हम नीचे दिए गए वीडियो को देखने की सलाह देते हैं, जो घर में बनी काली ब्रेड पकाने के बारे में अधिक विस्तार से बताता है।

अगर चाहें तो पकी हुई ब्रेड को लहसुन के मिश्रण से ब्रश किया जा सकता है। इस तरह, पके हुए माल अधिक आकर्षक दिखेंगे, और उनमें अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट सुगंध भी आ जाएगी।

लाभ, हानि और मतभेद

प्राकृतिक काली रोटी के लाभ निर्विवाद हैं। इसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं, जिनमें विटामिन (ए, बी, पीपी, एच, ई) और खनिज (जेडएन, सीयू, आई, फ़े, एमएन, एफ और अन्य) प्रमुख हैं। इस बेक्ड उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और थोड़ी मात्रा में वसा भी होती है।

अपनी समृद्ध रासायनिक संरचना के कारण, राई की रोटी में कई लाभकारी गुण होते हैं:

• हानिकारक पदार्थों के शरीर को साफ करता है;
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को नियंत्रित करता है;
• पाचन में सुधार;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करता है;
• दस्त और कब्ज से प्रभावी ढंग से मदद करता है;
• कैंसर के विकास को रोकता है;
• तंत्रिका तंत्र को पुनर्स्थापित करता है;
• पित्त पथरी रोग के विकास के जोखिम को कम करता है।

इस तथ्य के कारण कि इस प्रकार की रोटी खनिजों से भरपूर है, यह गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए अविश्वसनीय रूप से उपयोगी है। वजन कम करने वालों के लिए यह पेस्ट्री विशेष महत्व रखती है, क्योंकि यह चयापचय को गति देने में मदद करती है। इस बेकरी उत्पाद को मधुमेह और गठिया के लिए भी नियमित रूप से सेवन करने की सलाह दी जाती है।

इसकी समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना के बावजूद, कुछ मामलों में राई की रोटी मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकती है। आंतों के रोगों, साथ ही पेट के अल्सर के लिए, प्रति दिन इस पेस्ट्री का एक सौ पचास ग्राम से अधिक सेवन नहीं करने की सलाह दी जाती है।

इसके अलावा, इस तरह के बेकिंग में मतभेद होते हैं, जिसके बारे में राई की रोटी के हर प्रशंसक को पता होना चाहिए।

• यह उत्पाद उच्च अम्लता वाले जठरशोथ के लिए बहुत हानिकारक है, इसलिए यदि आपको ऐसी कोई बीमारी है, तो यह बेक किया हुआ उत्पाद वर्जित है।
• यदि आपको ग्लूटेन से एलर्जी है तो ऐसे पके हुए माल का सेवन करना सख्त मना है।

ब्लैक ब्रेड एक वास्तविक "शाही" उत्पाद है जिसके कई फायदे हैं।ऐसे राई उत्पाद का विरोध करना बहुत मुश्किल है, क्योंकि इसमें वास्तव में सुखद सुगंध और स्वाद है।