किसी दुकान से हरी मटर खरीदना कोई समस्या नहीं है। इस अर्थ में कि मटर के जार से विभिन्न निर्माताअलमारियाँ पंक्तिबद्ध हैं। समस्या अलग है - यह कैसे निर्धारित किया जाए कि आपके द्वारा खरीदा गया उत्पाद वास्तव में घोषित गुणवत्ता से मेल खाता है। यह अच्छा है अगर जार कांच के हैं, कम से कम आप किसी तरह पारदर्शिता का आकलन कर सकते हैं, देख सकते हैं कि क्या बादल छाए हुए हैं, अगर मटर पीले हैं।

अच्छा नहीं है अच्छे मटरबर्बाद करने में सक्षम छुट्टियों का सलाद, इसलिए ऐसे संदेह पूरी तरह से उचित हैं।

स्टोर में परेशानी न हो, इसके लिए मटर को स्वयं रोल करना बेहतर है, खासकर जब से यह मुश्किल नहीं है: हम मटर को फली से निकालते हैं, उन्हें छांटते हैं और धोते हैं; वी तामचीनी पैनपकने के आधार पर मटर को 5 से 10 मिनट तक उबालें। इस समय तक, पूर्व-निष्फल जार पहले ही सूख चुके हैं, हम उनमें मटर डालते हैं और उन्हें उबलते राज्य में एक विशेष भरने (या मैरिनेड) से भर देते हैं। बस इतना ही - जो कुछ बचा है वह है स्टरलाइज़ करना और रोल अप करना।

निश्चित रूप से यह है - क्लासिक नुस्खा, इससे शुरू करके, आप इसके साथ आ सकते हैं विभिन्न विकल्पऔर विशेषताएं. एक नियम के रूप में, यह भरने पर लागू होता है, लेकिन न केवल।

अपनी खुद की डिब्बाबंद मटर बनाना आकर्षक है। यह सस्ता है, और आपको ठीक-ठीक पता चल जाएगा कि आप अपने परिवार को क्या खिला रहे हैं। आख़िरकार, मटर का उपयोग न केवल कुख्यात ओलिवियर के लिए किया जाता है। आप आसानी से एक क्लासिक नाश्ता परोस सकते हैं - हरी मटर के साथ सॉसेज, या मटर को दूसरे कोर्स के लिए साइड डिश के रूप में उपयोग कर सकते हैं - मांस या मछली, या सूप बना सकते हैं, या इसे इसमें शामिल कर सकते हैं विभिन्न सलाद.

संक्षेप में, हम सर्दियों के लिए मटर तैयार कर रहे हैं। इसके अलावा, अब समय आ गया है. बाज़ार में बहुत सारे हैं युवा मटरफली में. आपको मटर की युवा, दिमागदार किस्मों को चुनने की ज़रूरत है। पुराने मटर इसके लिए उपयुक्त नहीं हैं: उनमें एक जैसा स्वाद नहीं होता है, और जार में एक बादलदार तलछट दिखाई देगी।

इसलिए, हमने मटर चुना, उन्हें घर ले आए और छिलका उतारना शुरू कर दिया। उसी समय, जार को धोया जाता है और कीटाणुरहित किया जाता है और सूखने के लिए रख दिया जाता है।

हमारे पास है सर्वोत्तम व्यंजन. आइए चुनें...

जैसा कि हम जानते हैं, भोजन को फ्रीज करने से आप उसके लाभकारी तत्वों को यथासंभव संरक्षित रख सकते हैं। मटर को फ्रीज भी किया जा सकता है.

बर्फ़ीली हरी मटर

ब्लांच किये हुए मटर (1.5 मिनट) को डुबाकर ठंडा करें ठंडा पानी, यहां तक ​​कि बर्फीले, बर्फ के टुकड़ों के साथ - यह बेहतर है। इसे सूखने के लिए बिछा दें, फिर इसे वितरित कर दें गत्ते के बक्सेया पॉलीथीन बैग. इसे फ्रीज करें.

सर्दियों में इसका उपयोग करने के लिए आपको इसे जमने के दौरान उबलते पानी में डालना होगा और 6-8 मिनट तक पकाना होगा।

संरक्षण: ओलिवियर के लिए हरी मटर

सामग्री

फली से मटर

पानी, 1 एल

नमक, 1.5 चम्मच

साइट्रिक एसिड, 3 ग्राम

1. जब छिलके वाले मटर ठंडे पानी में भिगो रहे हों, नमकीन पानी तैयार करें - पानी में नमक उबालें।

2. मटर निकालें, पानी निकालें और उन्हें 10-15 मिनट के लिए उबलते नमकीन पानी में डालें।

3. इसे नमकीन पानी के साथ जार में पैक करके, प्रत्येक जार में इसके हिस्से का हिस्सा डालें साइट्रिक एसिड. भागों को निर्धारित करने के लिए, हम नुस्खा का पालन करते हैं और निर्दिष्ट अनुपात बनाए रखते हैं।

4. स्टरलाइज़ेशन ½ घंटे तक चलेगा। जार को रोल करें और उन्हें तब तक लपेटें जब तक वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं। ठंड में स्टोर करें.

सर्दियों के लिए प्राकृतिक हरी मटर

सामग्री

मटर, दूधिया परिपक्वता

पानी, 1 एल

चीनी, 15 ग्राम

नमक, 30-40 ग्राम

सिरका 9%, 100 मि.ली

मटर को ½ घंटे तक पकाएं और एक कोलंडर में निकाल लें। जार में डालें और नमकीन पानी भरें, जिसका अनुपात नुस्खा में निर्दिष्ट है। जार में डालते समय नमकीन गर्म होना चाहिए। इन मटरों को बिना लपेटे, नायलॉन के ढक्कन से ढककर ठंड में रखा जाता है।

मसालेदार हरी मटर (विधि 1)

सामग्री

पोल्का डॉट्स

वोला, 1 एल

नमक, 1 बड़ा चम्मच

टेबल सिरका, 100 मिली

मटर को 3 मिनट के लिए ब्लांच करें, ठंडा करें और पानी निकल जाने दें। मैरिनेड को पकाएं, इसे उबले हुए मटर के जार में डालें। स्टरलाइज़ करें (लीटर - 1 घंटा, आधा लीटर - ½ घंटा)। चलो रोल अप करें.

मसालेदार हरी मटर (दूसरी विधि)

सामग्री

पोल्का डॉट्स

पानी, 1 एल

नमक, 20 ग्राम

सिरका 70%, 1 बड़ा चम्मच - अधूरा

मटर को ब्लांच करें और पानी में नमक डालें (नुस्खा में अनुपात निर्दिष्ट है)। पानी के साथ जार में वितरित करें। 30-40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। प्रत्येक जार में सिरका डालें और रोल करें। उसे पलट दो। पहले इन मटरों का प्रयोग करें, ये ज्यादा समय तक नहीं टिकते।

मैरिनेड थीम को जारी रखते हुए - अचार वाली फली। हर किसी को शायद बचपन में इन फलियों से मोहित होना याद है; वे बहुत कोमल और मीठे होते हैं। यहाँ उत्तम विधिअपना बचपन याद करो.

मसालेदार हरी मटर

सामग्री

मटर की फलियाँ, साफ़ और युवा

काली मिर्च, 2 मटर प्रति जार

लौंग, 1 कली प्रति जार

प्रत्येक जार में साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर

हम अनुपात में मैरिनेड तैयार करते हैं

पानी, 1 एल

चीनी, 40 ग्राम

सिरका 9%, 3 बड़े चम्मच

1. फलियों को ठंडे पानी में 2 घंटे के लिए भिगो दें, फिर साइट्रिक एसिड मिलाकर ब्लांच करें (1-2 मिनट)। हम फली निकालते हैं और उन्हें जार में वितरित करते हैं। प्रत्येक जार में हम वह सब कुछ डालते हैं जो इस संबंध में नुस्खा में बताया गया है। विधि की जांच करके मैरिनेड पकाएं और फली डालें। स्टरलाइज़ करें (15-30 मिनट) और रोल अप करें।

डिब्बाबंद हरी मटर

सामग्री

दूधिया पकने वाली मटर

पानी, 1 एल

चीनी, 1 छोटा चम्मच, ढेर सारी

नमक, 1 मिठाई लीटर, ढेर

सिरका 6%, प्रत्येक जार में 1 मिठाई लीटर डालें

1. मटर को पानी से भर कर आग पर रखें ताकि वह उन्हें थोड़ा ही ढके। 15-20 मिनट तक पकाएं, इस दौरान पानी लगभग उबल जाएगा। मटर को तुरंत जार में रखें, ऊपरी किनारे से 1 सेमी छोड़ दें।

2. जार में डालें गर्म अचार(इसके लिए उत्पादों का अनुपात और सेट नुस्खा में निर्दिष्ट है) और सिरका डालें।

3. ढक्कन के बजाय, हम जार को सिलोफ़न से कसकर पैक करते हैं और उन्हें लपेटते हैं। पूरी तरह ठंडा होने के बाद ठंडे स्थान पर रख दें।

वैसे, जार को खोलने के बाद, फिल्म की स्थिति की जांच करें: यदि आपने सब कुछ सही ढंग से किया है और कोई हवा जार में प्रवेश नहीं करती है, तो फिल्म जार के अंदर खींच ली जाएगी।

हरी मटर "अद्भुत"

सामग्री

हरी मटर, ½ किग्रा

पानी, 1 एल

चीनी, 50 ग्राम

नमक, 50 ग्राम

सिरका 9%, 2 बड़े चम्मच

मटर को 5-10 मिनट के लिए ब्लांच करें, छान लें और जार में रखें। मैरिनेड पकाएं और प्रत्येक जार में भरें। 30-40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। चलो रोल अप करें.

साइट्रिक एसिड के साथ हरी मटर

सामग्री

हरी मटर, 1 कि.ग्रा

पानी, 1½ ली

चीनी, 3 बड़े चम्मच

नमक, 3 बड़े चम्मच

साइट्रिक एसिड, प्रत्येक जार में ½ छोटा चम्मच

1. 1 लीटर पानी, चीनी और नमक - 2 बड़े चम्मच प्रत्येक से नमकीन पानी उबालें। मटर को उबलते नमकीन पानी में डालें। यह पूरी तरह से तरल में छिपा होना चाहिए। मटर को नरम होने के लिये 15-20 मिनिट तक पकाइये.

2. नमकीन पानी निथार लें और मटर को जार में पैक कर दें।

3. निथारे हुए नमकीन पानी में ½ लीटर पानी, नमक और चीनी, 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक डालें और फिर से उबाल लें।

4. जार को नमकीन पानी से भरें, प्रत्येक में साइट्रिक एसिड डालें, जैसा कि नुस्खा में बताया गया है।

5. जार को रोल करें - उन्हें नसबंदी की आवश्यकता नहीं है। लेकिन आपको उन्हें समेटना होगा।

6. रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें और पहले इसका इस्तेमाल करें।

नमकीन हरी मटर

सामग्री

हरी मटर, 2 किग्रा

नमक, 600 ग्राम

मटर को थोड़े नमकीन पानी में 10 मिनट तक उबालें, इससे अधिक नहीं। हम पानी को व्यक्त करते हुए झुक जाते हैं। जब पानी पूरी तरह से सूख जाए तो मटर को नमक के साथ मिलाकर जार में भर दीजिए. उबलता पानी डालें, भिगोएँ और ढक दें। हम पॉलीथीन के ढक्कन लेते हैं।

रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.

ऑलस्पाइस के साथ हरी मटर

सामग्री

हरी मटर, 1 कि.ग्रा

ऑलस्पाइस, 5 मटर

पानी, 1 एल

चीनी, 1 बड़ा चम्मच

नमक, 1½ बड़ा चम्मच

सिरका 70%, 1 चम्मच

मटर को झुर्रीदार होने तक पकाएं. छानकर जार में डालें। इसमें ऑलस्पाइस डालकर मैरिनेड तैयार करें और मटर को जार में डालें। ½ घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें। चलो रोल अप करें.

हरी मटर, बिना सिरके के डिब्बाबंद

सामग्री

पोल्का डॉट्स

पानी, 1 एल

चीनी, 1 बड़ा चम्मच

नमक, 1 बड़ा चम्मच

1. नमकीन पानी तैयार करें और उसमें मटर को 3 मिनट तक उबालें.

2. मटर और नमकीन पानी को जार में एक साथ रखें, जार के ऊपरी किनारे से 2 सेमी छोड़ दें।

3. आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें।

4. जार को ठंडा करें, नायलॉन के ढक्कन से ढकें और उन्हें ठंड में - रेफ्रिजरेटर में रख दें।

5. अगली सुबह हम उन्हें बाहर निकालते हैं, गर्म पानी में डालते हैं और गर्म करना शुरू करते हैं। 20 मिनट तक उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें। चलो रोल अप करें.

यदि आपके पास बहुत अधिक मटर हैं, तो आप उन्हें सुखाकर भी खा सकते हैं।

हरी मटर को सुखाना

मटर को छीलकर 2-3 मिनिट तक ब्लांच कर लीजिए. ठंडा और हवा में शुष्क। फिर ओवन चालू करें और उसमें मटर की परत वाली बेकिंग शीट रखें - दरवाज़ा बंद न करें। प्रक्रिया की शुरुआत में तापमान 40-50°C और अंत में 55-60°C रखा जाना चाहिए। और इसमें कुल 1-2 घंटे लगेंगे. हालाँकि, ओवन को बंद करके प्रक्रिया को बाधित किया जाना चाहिए, और ऐसे 2-3 ब्रेक होने चाहिए। हीटिंग के बीच का अंतराल भी 1-2 घंटे है।

जब मटर तैयार हो जाएंगे, तो वे गहरे हरे रंग के हो जाएंगे, झुर्रीदार हो जाएंगे और स्वाद में मीठे और सुखद हो जाएंगे।

वैसे तो सुखाने के लिए इलेक्ट्रिक ड्रायर भी मौजूद हैं, इन्हें बहुत अच्छे से इस्तेमाल किया जा सकता है। वहां एक टाइमर है और आप तापमान सेट कर सकते हैं - बहुत सुविधाजनक।

नुस्खा में डिब्बाबंद हरी मटर शामिल है, और, एक नियम के रूप में, इसे खरीदा जाता है। दुर्भाग्य से, हर किसी को मटर उगाने और उन्हें सर्दियों के लिए तैयार करने का अवसर नहीं मिलता है। लेकिन अगर आप जानते हैं कि घर पर डिब्बाबंद हरी मटर तैयार करना कितना सरल और सस्ता है, जिस विधि का हम अब वर्णन करेंगे, तो आप इसे बाजार में खरीदने में प्रसन्न होंगे। इसके अलावा, यह सत्यापित किया गया है कि यदि आप बाजार से ताजी हरी मटर खरीदते हैं और घर पर उनका अचार बनाते हैं, तो भी यह उन्हें खरीदने की तुलना में सस्ता होगा। और इसका स्वाद स्टोर से खरीदे गए उच्च गुणवत्ता वाले स्वाद से अलग नहीं है।

घरेलू डिब्बाबंद हरी मटर के लिए सामग्री:

• बिना छिलके वाले मटर - 600 ग्राम;
• सिरका - 3 चम्मच.
• मैरिनेड के लिए:
• टेबल पीने का पानी - 1 लीटर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

रेसिपी के अनुसार हरी मटर को सुरक्षित कैसे रखें:

1. सबसे पहले आपको पूरी जानकारी बताते हैं. इन सामग्रियों से आपको 250 मिलीलीटर मात्रा के ठीक 2 जार मिलते हैं। वहाँ बहुत सारा नमकीन पानी होगा और उसमें से अधिकांश को बाहर फेंकना होगा। लेकिन चूंकि पकाने के दौरान मटर को नमकीन पानी में तैरना चाहिए, इसलिए ठीक इतनी ही मात्रा में पानी लेना बेहतर है। इसके अलावा, चीनी और नमक के अनुपात को मिलीलीटर के बजाय लीटर में विभाजित करना बेहतर है।
एक कटोरे में नमक और चीनी मिलाएं और उबालने से ठीक पहले पानी में डालें।

2. मटर को फली से निकाल कर धो लीजिये. एक छलनी, धुंध या छोटे कोलंडर का उपयोग करें, यह तेज़ है। यदि आप मटर की उत्पत्ति नहीं जानते हैं और शायद उन्हें पहले किसी तरह से संसाधित किया गया था, तो उन्हें उबलते पानी से कई बार धोना बेहतर होता है।
सलाह: मटर को छोटे और अधिक पके हुए टुकड़ों में बांटना बेहतर है। अगर मटर ज्यादा पक गए हैं तो उन्हें पकने में ज्यादा समय लगेगा. यदि आपने पहले ही निर्णय ले लिया है कि आप ऐसा कर सकते हैं हरी मटररेसिपी के अनुसार, आपको या तो युवा या अधिक पका हुआ खरीदना चाहिए, ताकि इसे 2 बैचों में न पकाना पड़े। इसके अलावा फटे हुए और खराब हुए मटर का चयन करें, वे संरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

3. हरी मटर को नमक और चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाने के बाद मैरिनेड में डालना चाहिए. मैरिनेड के उबलने तक प्रतीक्षा करें और पकाने का समय नोट कर लें।
टिप्पणी: हरी मटर को पकाने का समय उनकी परिपक्वता पर निर्भर करता है। न्यूनतम समयखाना पकाने का समय - 40 मिनट. यानी अगर मटर छोटे हैं तो उन्हें उबलने के बाद 40 मिनट तक पकाएं. अगर यह ज्यादा पका है तो 10 मिनट और डालें और जार में लपेट दें।

4. अब बैंक. कंटेनर को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। यह किसी भी तरह से किया जा सकता है. आप सर्दियों की तरह ही जार को धातु के स्टीमर में कीटाणुरहित कर सकते हैं। या फिर आप बर्तनों को ओवन में 200 डिग्री पर 15 मिनट तक बेक कर सकते हैं. लेकिन किसी भी मामले में, नसबंदी से पहले, आपको जार को सोडा से धोना होगा।

5. यदि आप डबल बॉयलर में ट्विस्ट के लिए कंटेनरों को स्टरलाइज़ कर रहे हैं, तो जार को एक साफ तौलिये पर उल्टा करके सूखने देना चाहिए।
प्रत्येक जार को डिब्बाबंद करने से पहले उसमें सिरका अवश्य मिलाना चाहिए। 1 आधा लीटर जार के लिए 3 चम्मच गिनें। स्वाभाविक रूप से, इस नुस्खा में व्यंजन 2 गुना छोटे होते हैं, जिसका अर्थ है कि हम प्रत्येक बर्तन में 1.5 चम्मच जोड़ते हैं।

6. हरी मटर पक जाने के बाद आप इन्हें जार में डाल सकते हैं. सबसे पहले आपको एक स्लेटेड चम्मच लेना है, उसमें से केवल फलियां चुनें और बर्तन में डालें।
सलाह: कृपया ध्यान दें कि मटर से पूरा कटोरा न भरे। यदि आप फलियों की अखंडता को बनाए रखना चाहते हैं, तो आपको इसे इस तरह रखना होगा कि मटर नमकीन पानी में तैरें। इसका मतलब है कि नक्काशी शुरू होने से पहले (ऊपर से 1.5 सेंटीमीटर) मटर डालें। आप नमकीन पानी को छान भी सकते हैं ताकि वह साफ हो जाए।

7. जार को ऊपर तक गर्म नमकीन पानी से भरें।

8. जिन ढक्कनों का आप उपयोग करेंगे, उनसे बस जार के शीर्ष को ढक दें। अब एक पैन लें और उसके तल पर एक छोटा सा टेरी टॉवल रखें। डिब्बाबंद हरी मटर के जार को एक तौलिये पर रखें ताकि वह पलटे या झुके नहीं। उसी पैन में डालें गर्म पानीमटर के शीर्ष स्तर तक. इन सभी को कीटाणुरहित करने के लिए आग पर रखें। उबलने के क्षण से 30 - 40 मिनट का समय लगेगा। यह महत्वपूर्ण है कि पानी बहुत अधिक न उबले, इसलिए शुरुआत में ही आंच को समायोजित कर लें।
टिप्पणी: चूंकि मटर बहुत मूडी होते हैं, इसलिए उन्हें कीटाणुरहित करना अभी भी आवश्यक है। आपके पास जितने अधिक जार होंगे अधिक समयनसबंदी के लिए. 500 मिलीलीटर जार को 30 - 40 मिनट तक कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होती है।

9. जार को पैन से हटाने के तुरंत बाद, उनमें निर्दिष्ट मात्रा में सिरका डालें। हम नसबंदी के बाद स्क्रू-ऑन ढक्कन के साथ संरक्षण को कसकर सील करते हैं।

फिर जार को गर्दन नीचे करके रखें और ठंडा होने तक तौलिये में लपेट दें।

ये बिलकुल हरी मटर हैं डिब्बाबंद नुस्खाबहुत सरल है. और मटर नमकीन पानी के साथ नरम और नरम हो जाते हैं, बिल्कुल बचपन से स्टोर से खरीदे गए मटर की तरह, जिसे मेरे माता-पिता ने सॉसेज के साथ खरीदा था।

महत्वपूर्ण: किसी भी रेसिपी के अनुसार, डिब्बाबंद हरी मटर को 5 डिग्री से अधिक तापमान पर संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। इसका मतलब यह है कि इन जारों के लिए जगह या तो तहखाने में है या रेफ्रिजरेटर में है। अन्यथा, मटर बहुत मूडी होते हैं और फटे हुए हो सकते हैं।

गर्मियां आ गई हैं और सर्दियों की तैयारियों का समय आ गया है।

सर्दियों में सबसे लोकप्रिय डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में हरी मटर है, जिसके बिना कई रोजमर्रा और छुट्टियों के व्यंजन अपरिहार्य हैं। हरी मटर को घर पर संरक्षित करने के लिए, आपको कई सामग्रियों की आवश्यकता नहीं होगी (एक 0.5 लीटर जार के आधार पर):

• छिलके वाली युवा मटर - 350 ग्राम;
• पानी;
• नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 2 चम्मच;
• टेबल सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। एल

यदि आप बाजार में फली में मटर खरीदते हैं: प्रति जार खपत 0.5 - 650 ग्राम है। मटर
आइए तैयारी और संरक्षण की प्रक्रिया शुरू करें। हम पके मटर को बगीचे से इकट्ठा करते हैं या बाज़ार से खरीदते हैं। हम इसे छीलते हैं, अधिक पके और खराब हुए को हटा देते हैं। हम मलबा हटाने के लिए इसे अच्छी तरह से धोते हैं।

धुले हुए मटर को एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें, तेज़ आंच पर उबाल लें और धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक पकाते रहें। उसी समय, फोम इकट्ठा करें (यदि यह बनता है)।
समय बीत जाने के बाद, एक स्लेटेड चम्मच (छेद वाला एक बड़ा चम्मच) का उपयोग करके मटर को पैन से हटा दें। हम नसबंदी के लिए पानी छोड़ देते हैं। हम इसे साफ और सूखे जार में डालते हैं, ऊपर से लगभग एक सेंटीमीटर छोटा छोड़ देते हैं। फिर ऊपर से एक चम्मच नमक और दो चम्मच चीनी डालें। एक बड़ा चम्मच सिरका डालें, डालें गर्म पानीऔर स्टरलाइज़ करने के लिए भेजें।

स्टरलाइज़ करने के लिए, आपको एक बड़ा सॉस पैन लेना होगा जिसमें कई जार आ सकें, उसके निचले हिस्से को एक तौलिये से ढक दें (ताकि जार उबलने पर उछलें या टूटें नहीं) और ढक्कन से ढके जार को उसमें रखें। (कंधे तक) पानी भरें।

स्टरलाइज़ेशन के लिए उबलने से ऊपर के तापमान की आवश्यकता होती है, इसलिए हम इसमें नमक मिलाते हैं (1 बड़ा चम्मच पर्याप्त होगा)।
उबाल लें और मटर के पकने के आधार पर 20 मिनट से अधिक समय तक पकाते रहें। अगर आप बहुत छोटे हैं तो 15 मिनट काफी होंगे।
तैयार होने पर, जार हटा दें और ढक्कन लगा दें। यह जांचना सुनिश्चित करें कि आपने इसे अच्छी तरह से रोल किया है या नहीं। ऐसा करने के लिए, आपको जार को उसकी तरफ घुमाना होगा और देखना होगा कि उसमें से नमकीन पानी बह रहा है या नहीं।

नमस्कार दोस्तों। क्या आप अक्सर ओलिवियर पकाते हैं? मुख्य सामग्रियों में से एक मटर है। मेरी माँ इसे सबसे स्वादिष्ट बनाती है क्योंकि वह इसे स्वयं बनाती है। और आज मैं आपको बताऊंगी कि घर पर मटर का अचार कैसे बनाया जाता है.

यह पता चला है कि मटर प्राचीन रोमन और यूनानियों को ज्ञात थे। इसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में सक्रिय रूप से किया गया था। इसके अलावा, इस फलियां का सेवन न केवल निम्न वर्ग के प्रतिनिधियों द्वारा किया जाता था, बल्कि कुलीन वर्ग द्वारा भी किया जाता था।

फ़्रांस में इस उत्पाद को अत्यधिक महत्व दिया गया। यहां तक ​​कि इसे राजा को दोपहर के भोजन में तली हुई चरबी के साथ परोसा जाता था।

यह जर्मनों के बीच भी लोकप्रिय था (यह प्रवृत्ति आज भी देखी जा सकती है)। यह उत्पाद लंबे समय से उनके आहार में मौजूद है। तो, 19वीं सदी में जर्मनी में मटर सॉसेज बनाया जाता था। यह "विदेशी" व्यंजन जर्मन सैनिकों के दैनिक आहार में मौजूद था। मुझे आश्चर्य है कि क्या यह अब भी उनके आहार में है?

और रूस के दक्षिणी क्षेत्रों को इस फलियां का जन्मस्थान माना जाता है। जंगली मटर अभी भी यहाँ पाए जा सकते हैं। हमारे पूर्वजों को हैम और मटर के साथ स्टू बहुत पसंद था। यह व्यंजन छुट्टियों के लिए और के लिए तैयार किया गया था प्यारे मेहमान. उपवास के दिनों में, मटर से पाई पकाई जाती थी, नूडल्स और यहाँ तक कि पनीर भी बनाया जाता था।

हरी मटर का अचार कैसे बनायें

बेशक, स्वाद कैन में बंद मटरयह सीधे तौर पर फलियों के प्रकार पर निर्भर करता है। मैं ब्रेन या चिकने दाने वाले मटर का अचार बनाने की सलाह देता हूँ। पहले को थोड़े लम्बे मटर के आकार से पहचाना जाता है। यह मीठा लगता है। और चिकने दाने वाले मटर का आकार गोलाकार होता है। इस किस्म का प्रयोग सबसे अधिक सलाद के लिए किया जाता है।

इसके अलावा, डिब्बाबंदी के लिए नरम युवा फलियाँ चुनें। यदि आप अधिक पका हुआ लेंगे तो इसका स्वाद बहुत अधिक स्टार्चयुक्त होगा। इसके अलावा, यह वर्कपीस को एक भद्दा बादलदार तलछट देगा।

जैसा कि वादा किया गया था, मैं आपके साथ मसालेदार मटर की रेसिपी साझा करूँगा। मेरे पास स्टॉक में उनमें से कई हैं। प्रत्येक में मैंने तैयारी प्रक्रिया का चरण दर चरण वर्णन किया है।

सबसे सरल नुस्खा

यह तैयारी बिना स्टरलाइज़ेशन के की जा सकती है, लेकिन फिर इसे ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। पहला कदम मटर तैयार करना है। हम इसे किसी भी मात्रा में लेते हैं। हम "अनाज" को धोते हैं और उन्हें ताजे उबले पानी में डालते हैं (इसे थोड़ा नमकीन होना चाहिए)। लगभग 20 मिनट तक पकाएं. - फिर मटर को एक कोलंडर में निकाल लें.

इसके बाद हम मैरिनेड तैयार करने के लिए आगे बढ़ते हैं। 1 लीटर पानी डालने के लिए 25 ग्राम नमक + 15 ग्राम चीनी लें। आपको 200 ग्राम 6% सिरके की भी आवश्यकता होगी। सामग्री को मिलाएं और नमकीन पानी को उबाल लें। जब तक यह पक रहा हो, मटर को साफ जार में डालें और फिर उनमें मैरिनेड भरकर सुरक्षित रखें।

एक बार जब नमकीन पानी ठंडा हो जाए, तो जार को रेफ्रिजरेटर में रख दें। यदि आप जार को स्टरलाइज़ करते हैं, तो आप तैयारियों को गर्म स्थान पर रख सकते हैं। वैसे, अगर आपके पास माइक्रोवेव है, :)

मटर को फली में मैरीनेट करें

यह तैयारी बहुत सारे विटामिन और अन्य को सुरक्षित रखती है उपयोगी पदार्थ. में ताजामटर की फलियाँ सख्त होती हैं और इन्हें चबाना बिल्कुल असंभव होता है। लेकिन डिब्बाबंदी प्रक्रिया के दौरान वे नरम हो जाते हैं, बहुत कोमल और स्वादिष्ट हो जाते हैं।

इस वर्कपीस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 5 गिलास पानी;
• फली में 500 ग्राम हरी मटर;
• 5 ग्राम साइट्रिक एसिड;
• 2 टीबीएसपी। सहारा;
• ऑलस्पाइस के 3 मटर;
• 3 बड़े चम्मच. नमक;
• दालचीनी;
• 400 मिली 3% एसिटिक एसिड।

हम फली को अच्छी तरह धोते हैं। फिर इन्हें एक गहरे बाउल में रखें और 2 घंटे के लिए ठंडा पानी डालें। साफ पानी. इसके बाद 3 कप पानी उबालें और साइट्रिक एसिड डालें। इस घोल में फलियों को 2-3 मिनट तक ब्लांच करें।

बचे हुए पानी को पैन में डालें और उबाल लें। फिर चीनी और एसिटिक एसिड मिलाएं। घोल को कुछ मिनट तक उबालें। और इसे जार में डाल दें. जार को ढक्कन से ढकें और मध्यम आंच पर 20-25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

इसके बाद, हम इसे कर सकते हैं, जार को पलट दें और उन्हें कंबल में लपेट दें। जब वर्कपीस ठंडा हो जाता है, तो हम इसे कम तापमान वाले कमरे में ले जाते हैं - तहखाने, बेसमेंट, आदि।

सर्दियों के लिए रेसिपी

सबसे पहले हरी मटर की फलियां निकाल कर धो लीजिये. सफ़ाई शायद सबसे अधिक समय लेने वाली प्रक्रिया है। लेकिन अगर आप काम में सहायकों को शामिल करेंगे तो काम बहुत तेजी से होगा। लेकिन उपयोगी उत्पादबहुत छोटा हो सकता है :)

नमकीन पानी पकाएं - एक लीटर पानी उबालें और 1 बड़ा चम्मच डालें। नमक। अच्छी तरह मिलाएँ (नमक पूरी तरह घुल जाना चाहिए) और मटर डालें। इसे लगभग 2-3 मिनट के लिए नमकीन पानी में ब्लांच करें। फिर हम उन्हें बाँझ आधा लीटर जार में डालते हैं और उन्हें उस नमकीन पानी से भर देते हैं जिसमें हमने उन्हें पकाया था।

इसके बाद, जार को 30-40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और उनमें से प्रत्येक में 70% सिरका मिलाएं। आवश्यक राशिसिरका 1 चम्मच की दर से निर्धारित किया जाता है। 1 लीटर वर्कपीस के लिए। इसके बाद, हम जार को सुरक्षित रखते हैं और पलट देते हैं। और जब वर्कपीस ठंडा हो जाता है, तो हम इसे ठंड में निकाल लेते हैं।

नमकीन पानी को बादल बनने से बचाने के लिए, मुख्य बात यह है कि इसे कम से कम 30 मिनट तक कीटाणुरहित करें। हाँ, और आपको सामान्य से अधिक सिरका नहीं मिलाना है। अन्यथा, यह मटर की गंध को बेअसर कर देगा और "बूब्स" को कठोर बना देगा। हालाँकि, भले ही आप इन सबका पालन करें, फिर भी तल पर थोड़ी सी गंदगी जमा हो सकती है। लेकिन यह सामान्य है.

मटर को बिना स्टरलाइज़ेशन के मैरीनेट करें

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया उत्पाद लगभग स्टोर जैसा ही बनता है। इसमें एक नाजुक स्वाद, "बुलबुले" का हल्का हरा रंग और एक पारदर्शी मैरिनेड है।

आपको चाहिये होगा:

• 600 ग्राम मटर;
• 1 लीटर पानी;
• 50 ग्राम चीनी और नमक;
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड।

उत्पादों की यह मात्रा 3 आधा लीटर जार के लिए पर्याप्त है। सबसे पहले, मटर तैयार करें - उन्हें छीलकर अच्छी तरह से धोना होगा। फिर हम मैरिनेड पर पहुँचते हैं। हम पानी उबालते हैं और उबलते पानी को साफ जार में डालते हैं, और फिर इसे सॉस पैन में डालते हैं। यहां नमक और चीनी डालें. तेज़ आंच पर मैरिनेड को उबाल लें। फिर हम यहां मटर डालते हैं.

इसे हिलाएं नहीं, बस पैन को हल्का सा हिलाएं। बस इसे बहुत सावधानी से करें, नहीं तो आप पूरी रसोई में मटर इकट्ठा कर लेंगे। हालाँकि, अगर आपके घर में बिल्ली है, तो वह इसमें आपकी मदद करेगी :)

कृपया ध्यान दें कि मटर पूरी तरह से मैरिनेड से ढका होना चाहिए। पैन को ढक्कन से ढक दें और उबाल आने तक छोड़ दें। इसके बाद, आंच को मध्यम कर दें और नरम होने तक (लगभग 15 मिनट) पकाते रहें। खाना पकाने के दौरान पैन को समय-समय पर हिलाएं। बस सुरक्षा उपायों के बारे में मत भूलना, क्योंकि पैन में उबलता पानी है। किसी भी फटे हुए दाने को हटा दें। इसके अलावा, यदि आप अधिक पके मटर का उपयोग करते हैं, तो खाना पकाने का समय 25 मिनट तक बढ़ जाएगा।

इसके बाद, मटर को पक जाने के लिए चख लीजिए. यह अंदर से नरम होना चाहिए, जैसे कि स्टोर से खरीदा गया हो। खाना पकाने के अंत में, एक चम्मच साइट्रिक एसिड डालें। हिलाएं नहीं, बल्कि पैन को दोबारा हिलाएं। और फिर आग बंद कर दें.

फिर अनाज को एक कोलंडर में निकाल लें। नमकीन पानी बाहर न डालें. आधा लीटर जार लें और उनमें मटर भर दें। और फिर इसमें मैरिनेड डालें और सुरक्षित रखें। आपकी मदद के लिए यहां यह वीडियो रेसिपी है।

फली को छीलते समय, सावधानीपूर्वक "अनाज" का चयन करें। परिरक्षण के लिए मुलायम हरे रंग की चिकनी और सुंदर मटर का ही उपयोग करें। सभी क्षतिग्रस्त और खराब हो चुके "बब्बी" को फेंक दें।

यदि आपने मटर की भरपूर फसल ली है, लेकिन उसे काटने का समय नहीं है, तो कोई बात नहीं। बस इसे लंबे समय तक कमरे के तापमान पर न छोड़ें। फलियों से "अनाज" साफ करें, उन्हें ब्लांच करें, और जब वे ठंडे हो जाएं, तो उन्हें जमा दें।

और फिर भी, यह सुनिश्चित करने का सबसे आसान तरीका है कि मटर उबालते समय तैयार हैं। कुछ "बुलबुले" पकड़ने के लिए चम्मच का उपयोग करें। यदि उनमें तुरंत झुर्रियां पड़ जाती हैं, तो इसका मतलब है कि उत्पाद तैयार है - इसे जार में डालने का समय आ गया है।

हरी मटर का उपयोग अक्सर छुट्टियों के व्यंजन बनाने में किया जाता है।

आख़िरकार, इसे सूप जैसे विभिन्न सलादों में जोड़ा जा सकता है, और साइड डिश के साथ भी परोसा जा सकता है।

सर्दियों के लिए मटर तैयार करने के कई तरीके हैं:

इसे सुखाओ।
मैरीनेट करें।
जम जाना के लिये।

गृहिणियों के लिए नोट! यदि आप सर्दियों के लिए घर पर मटर रोल करने का निर्णय लेते हैं, तो कटाई और खाना पकाने के बीच का अंतराल 4 घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए। एक बार समय बीत जाने के बाद, आपको दूसरी विधि का उपयोग करने की आवश्यकता है।

इतना छोटा अंतराल क्यों? इस समय के बाद, मटर अपनी ताजगी खो देते हैं और पकाने की प्रक्रिया के दौरान वे मीठे नहीं रहेंगे और स्टार्चयुक्त भी हो जायेंगे। परिणाम से घर के सभी सदस्य परेशान हो जायेंगे।

हरी मटर को कैसे रोल करें

नुस्खा संख्या 1

सामग्री:

1 लीटर पानी के लिए नमकीन पानी:

चीनी – 1 बड़ा चम्मच.

नमक - 3 बड़े चम्मच।

9% सिरका - 150 ग्राम।

तैयारी

अच्छी तरह छील लें. - फिर पानी डालकर 30 मिनट तक पकाएं. इस समय के बाद, इसे जार में विभाजित किया जाना चाहिए। उन्हें पूर्व-निष्फल होना चाहिए।

इस बीच, दूसरे कटोरे में 1 लीटर पानी डालें। चीनी और नमक डालें. साथ ही आग भी लगा दी. जब मिश्रण उबल जाए तो इसमें 9% सिरका डालें। लगभग 10 मिनट तक आंच से न हटाएं.

तैयार मैरिनेड ऊपर से डालें कांच का जार. इसके बाद, उन्हें रोल करें और ढक्कन नीचे रखें गर्म जगह. कम्बल हो तो अच्छा है. एक बार 2 घंटे बीत जाने के बाद, आप इसे सुरक्षित रूप से किसी ठंडी जगह पर रख सकते हैं।

नुस्खा संख्या 2

सामग्री:

हरी मटर स्वयं - 2 किलो।

नमक – 600 ग्राम.

खाना पकाने की प्रक्रिया

मटर को तैयार करना होगा. पहले इसे धो लें, फिर छिलका उतार लें। - फिर पैन में पानी डालकर डालें. उबलने के बाद इसमें थोड़ा सा नमक डालें और 5 मिनट तक पकाएं.

इसके बाद, एक कोलंडर बचाव के लिए आता है। इसमें मटर डालें. जब पानी सूख जाए तो आप इसमें नमक मिला सकते हैं. परिणामी द्रव्यमान को जार में डालें और डालें गर्म पानी(इसे उबालना चाहिए) और साधारण ढक्कन से बंद कर दें। इन्हें ठंडा होने में काफी समय लगेगा. इसके बाद इसे फ्रिज में रख दें.

नुस्खा संख्या 3

आवश्यक सामग्री:

मटर - लगभग 1 किलो।

पानी - 1.2 - 2 लीटर।

नमक और चीनी - 3 बड़े चम्मच प्रत्येक।

साइट्रिक एसिड (0.5 लीटर जार - आधा चम्मच, यदि 1 लीटर - 1 चम्मच)

खाना पकाने की विधि

आग पर 1 लीटर पानी डालें. - उबाल आने पर चीनी और नमक डाल दीजिए. इनका पूर्ण उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। आपको केवल 2 बड़े चम्मच चाहिए। 2 मिनिट बाद इसमें पहले से तैयार मटर डाल दीजिये. लगभग 20 मिनट तक पकाएं. जिसके बाद आपको नमकीन पानी निकालना होगा और मुख्य सामग्री को जार में डालना होगा।

फिर आपको नमकीन पानी दोबारा तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए आपको 500 मिलीलीटर पानी और बची हुई चीनी, साथ ही नमक की आवश्यकता होगी। तैयार मिश्रण को मटर के जार में डालें और साइट्रिक एसिड छिड़कें।

इन कार्यों के बाद ही हरी मटर को रोल करके गर्म कपड़े में लपेट लें।