तोरी जितनी बड़ी होगी, पौधे की उत्पादकता उतनी ही अधिक होगी। लेकिन बड़े फल कहां लगाएं? मैं सर्दियों के लिए तोरी और मीठी मिर्च से एक कोमल, मीठा एंकल बेन्स सलाद तैयार करने का सुझाव देता हूँ!

एक नाजुक स्वाद के साथ एक विदेशी उत्पाद की सुलभ संरचना ने आविष्कारशील गृहिणियों को संरक्षण के लिए अपने स्वयं के व्यंजनों के साथ आने की अनुमति दी।

बगीचे की क्यारियों की लगभग सभी सब्जियों का उपयोग किया गया। लेकिन सलाद में सॉस अहम भूमिका निभाती है।

अंकल बेन्स बनाने के लिए 5 युक्तियाँ:

• अधिक पकी या क्षतिग्रस्त सब्जियां न लें।
• गहरे लाल टमाटर चुनें जो पौधे से ताज़ा तोड़े गए हों।
• नमक और मसालों का अनुपात बनाए रखें.
• सब्जियों को अच्छी तरह धोएं और ढक्कन वाले जार को कीटाणुरहित करें।
• सलाद को आधा लीटर के कंटेनर में रखना अधिक सुविधाजनक है।

सर्दियों के लिए तोरी और मीठी मिर्च से एंकल बेन्स सलाद - आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे (टमाटर के पेस्ट के साथ नुस्खा)

सर्दियों के लिए सब्जियाँ और मसाले तैयार करने से सर्दियों के मौसम के दौरान आपके रोजमर्रा और छुट्टियों के मेनू में विविधता लाने में मदद मिलेगी। भविष्य में उपयोग के लिए घर पर स्वादिष्ट, मुंह में घुल जाने वाला सलाद तैयार करें। तोरी के साथ लीचो की रेसिपी अधिक सफल है।

आइए तैयारी करें:

• तोरी - 4 किलो;
• टमाटर - 2 किलो;
• प्याज - 400 ग्राम;
• मीठी बेल मिर्च - 10 टुकड़े;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 400 ग्राम;
• वनस्पति तेल- 400 मिली;
• टमाटर का पेस्ट- 400 मिली;
• पानी - 2 लीटर;
• सिरका 9% - 200 मिली।

तोरी को छील लें. क्या बीज पहले ही बन चुके हैं? हम उन्हें हटा देते हैं. तोरी को अपनी पसंद के अनुसार क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें।

शिमला मिर्चलम्बाई में काटें, बीज निकाल दें। हमने सब्जी को तोरी के आकार के टुकड़ों में काट लिया।

प्याज काट लें. प्याज को बाकी सब्जियों के साथ पैन में रखें.

टमाटरों को क्यूब्स में काटें और उसी पैन में डालें।

ऊपर से 400 ग्राम चीनी और 2 बड़े चम्मच नमक डालें.

400 ग्राम टमाटर के पेस्ट को पानी में घोल लें। आग पर रखें और उबाल लें।

टमाटर के घोल को सब्जियों वाले कंटेनर में डालें।

पैन को स्टोव पर रखें. 2 कप तेल डालें. सब कुछ मिला लें. खौलते हुए द्रव में मिक्सर डालें।

उबालने के बाद सब्जियों को 20 मिनट तक पकाएं. अंत में एक गिलास 9% सिरका डालें।

सलाद को स्टेराइल जार में रखें और ढक्कन से ढक दें।

सूचीबद्ध सामग्री से 9.5 लीटर सलाद बना।

करी के साथ धीमी कुकर में तोरी सलाद की क्लासिक रेसिपी

इसे धीमी कुकर में संरक्षित करना सुविधाजनक है, लेकिन खाना पकाने के दौरान भोजन को थर्मोप्लास्टिक या सिलिकॉन चम्मच से हिलाना न भूलें।

सामग्री:

• प्याज, गाजर, शिमला मिर्च - 300 ग्राम प्रत्येक;
• बड़ी तोरी - 1 किलो;
• लाल टमाटर - 500 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 150 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 120 मिलीलीटर;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• रेत - 1 गिलास;
• पानी - 2 गिलास;
• करी - 1 चम्मच;
• 9% सिरका - 35 मिली।

1. मल्टी कूकर के कटोरे में नमक और चीनी डालें। टमाटर के पेस्ट को पानी के साथ मिला लें. परिणामी मिश्रण को तैयारी के लिए एक कंटेनर में डालें। हम मल्टी-कुकर कटोरे में वनस्पति तेल भी डालते हैं। सब कुछ मिला लें. "कुकिंग" मोड चालू करें।
2. जब सॉस उबल रही हो, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, और शिमला मिर्च और प्याज को क्यूब्स में काट लें।
3. सॉस उबल गया. - तैयार सब्जियां डालें. मोड को "शमन" पर स्विच करें। 15 मिनट में सर्दियों के लिए सलाद तैयार करें.
4. कटे हुए टमाटर डालें और सब्जियों और टमाटरों को अगले एक चौथाई घंटे तक उबालना जारी रखें।
5. अब सॉस पैन में सिरका डालने और करी मसाला डालने का समय आ गया है।
6. एक और 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं।
7. गर्म अंकल बेन्स को स्टेराइल जार में रखें, ढक्कनों पर स्क्रू करें, उन्हें पलट दें, और उन्हें तौलिये और कंबल में लपेट दें।

क्या सलाद ठंडा है? हम जार को ठंडी, अंधेरी जगह पर ले जाते हैं।

सबसे स्वादिष्ट एंकल बेन्स ज़ुचिनी सलाद - गाजर और मिर्च के साथ रेसिपी

अतीत में काले अंकल बेन की पाककला की उत्कृष्ट कृतियाँ। अमेरिकी कंपनी का ट्रेडमार्क देखकर कोई भी हैरान नहीं होगा. परिचारिका महान रूसअपने निजी भूखंड में उगाई गई सब्जियों से स्वाद का अपना राग बजाना सीखा।

इस रेसिपी में टमाटर का पेस्ट या पानी नहीं है। सब्जियों को उनके ही रस में उबाला जाता है। क्या यह अच्छा है या नहीं? आप जज बनें.

कोमल, मुँह में पिघलते हुए, एक विशिष्ट उत्साह के साथ - बस इतना ही सर्दियों के लिए तोरी से एंकल बेन्स सलाद. कुछ लोग इसके स्वाद से बचपन से परिचित हैं, जबकि अन्य जो अभी-अभी इससे परिचित हुए हैं, एक स्वादिष्ट ड्रेसिंग या ऐपेटाइज़र की खोज कर रहे हैं जो आदर्श रूप से सब्जियों की एक विस्तृत श्रृंखला को जोड़ता है। तोरी सलाद ने पेटू लोगों को भी अपना दीवाना बना लिया है और लगभग सभी परिवार इसे डिब्बाबंद करने का आनंद लेते हैं। सामान्य अंकल बेन्स के लिए उत्पादों के मानक सेट को इच्छानुसार मसालों और सीज़निंग (पिसी हुई करी, सूखी जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, आदि) के साथ पूरक किया जाता है। और स्नैक्स तैयार करने के लिए निम्नलिखित व्यंजनों का उपयोग करके वर्कपीस को बंद करना काफी आसान है।

लेकिन, सबसे पहले, आपको मुख्य मुद्दे को समझने की आवश्यकता है: सलाद के लिए तोरी का चयन कैसे किया जाता है। आख़िरकार, सब्जियों की गुणवत्ता पकवान के स्वाद को प्रभावित करती है और उसे बरकरार रखती है अधिकतम मात्रा उपयोगी पदार्थ. घर पर बनी, स्व-विकसित तोरई, जो रसायनों या अन्य समान हानिकारक पदार्थों के उपयोग के बिना उगाई जाती है, को सही फल माना जाता है। लेकिन, यदि वे खरीदे गए फलों से तैयार किए जाते हैं, तो चयन नियम सख्त हो जाते हैं। ध्यान दिया जाता है उपस्थिति(अखंडता) और परिपक्वता की डिग्री।

आपको चयन करना होगा:

युवा गूदे और मुलायम बीज वाले फल (पुराने बीजों को साफ करना चाहिए और छिलका काट देना चाहिए);

फल का रंग एक समान, बिना होना चाहिए काले धब्बेऔर सड़ांध के निशान, कुचले हुए क्षेत्र अवांछनीय हैं;

काटते समय, स्लाइस बाहरी समावेशन के बिना, घने होने चाहिए।

प्रसंस्करण से पहले, तोरी को ठंडे पानी में 1-1.5 घंटे के लिए भिगोया जाता है, और फिर एक मुलायम कपड़े से धोया जाता है, जिससे सतह से रसायन और बची हुई गंदगी निकल जाती है।

सर्दियों के लिए तोरी से अंकल बेन्स: पकाने की विधि 1

प्रत्येक व्यक्ति की अपनी स्वाद प्राथमिकताएँ होती हैं। परिणामस्वरूप, मसालेदार व्यंजनों और संरक्षित व्यंजनों के प्रशंसक या, इसके विपरीत, नरम और कोमल दिखाई देते हैं; कुछ मिश्रित बनाते हैं बड़ी मात्रासामग्री, अन्य लोग सबसे सरल संयोजन पसंद करते हैं। नये प्रयोगों से असामान्य संयोजन प्राप्त होते हैं। के बारे में सर्दियों की तैयारी “अंकल बेन्स ज़ुचिनी से", तो यह अपने परिष्कार के कारण अत्यधिक लोकप्रिय है, और किसी भी साइड डिश और मांस व्यंजन के अतिरिक्त परोसा जाता है।

मीठी मिर्च, गाजर और पर आधारित एक स्वादिष्ट व्यंजन प्याजयह तब काम आएगा जब आपको कुछ हल्का और सब्जी खाने की अदम्य इच्छा होगी।

सामग्री का अनुपात इस प्रकार है:

2 किलो तोरी,

1 किलोग्राम ताजा टमाटर और उतनी ही मात्रा में प्याज,

600 ग्राम गाजर,

1 कैन 400 ग्राम क्रास्नोडार टमाटर सॉस,

1 चम्मच साइट्रिक एसिड,

200 ग्राम दानेदार चीनी,

4 बड़े चम्मच. टेबल नमक,

परिष्कृत सूरजमुखी तेल का एक गिलास,

70 मिली ओस्टा 9%,

3 चम्मच करी (नुस्खा से हटाया जा सकता है)।

तोरी, प्याज, शिमला मिर्च और टमाटर एक साधारण परंपरा है। हालाँकि, यह आपको तुरंत तैयार होने वाली तैयारियों के बीच सबसे स्वादिष्ट तोरी के नमूनों में से एक प्राप्त करने से नहीं रोकता है।

बैंगन के लिए स्पष्टता और उत्कृष्ट परिणाम भी प्रासंगिक हैं। आप उनके साथ इस नाजुक व्यंजन को दोहरा सकते हैं, बिना नसबंदी के एक सरल प्रक्रिया का आनंद ले सकते हैं। दूसरे बोनस पर विचार करें: इन सॉस को तुरंत खाया जा सकता है। दोपहर के भोजन के लिए कुछ सर्विंग्स बचाकर रखें, आपको इसका पछतावा नहीं होगा!

लेख के माध्यम से त्वरित नेविगेशन:

एन्क्स बैंक्स ज़ुचिनी सलाद रेसिपी

कुल खाना पकाने का समय 35-45 मिनट

ज़रुरत है:

• तोरी (कोई भी परिपक्वता और किस्म) - 2 किलो
• प्याज - 200 ग्राम
• बेल मिर्च - 5-6 पीसी। मध्यम आकार
• टमाटर - 1 किलो
• वनस्पति तेल - 200 मिली
• चीनी - 1 कप (200 मिली)
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• टमाटर का पेस्ट - 200 ग्राम
• सिरका, 9% - 100 मिली
• पानी - 1 लीटर

महत्वपूर्ण विवरण:

• पैकिंग घनत्व के आधार पर संरक्षण उपज 4-4.5 लीटर है।
• स्वाद के लिए, आप काली मिर्च (मकई) - 5-6 पीसी डाल सकते हैं।

1)सब्जियां तैयार करना.

सारी सामग्री धो लें.

प्याज को छील कर काट लीजिये पतला फर्शया चौथाई छल्ले. ऐसा करने के लिए, प्याज को लंबाई में आधा काट लें और सब्जी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। चौथाई भाग के लिए, कतरने से पहले, प्रत्येक आधे को फिर से आधा काट लें।

तोरी की सफाई करते समय, हम पकने के आधार पर आगे बढ़ते हैं। हम युवाओं को साफ़ नहीं करते. और हम पुराने का छिलका हटा देते हैं। वैसे, तोरी के साथ एक विशेष रूप से स्वादिष्ट विकल्प उनकी त्वचा के कारण प्राप्त होता है।

तोरी को मोटे टुकड़ों में काट लें. सब्जी को लंबाई में आधा-आधा काटें और प्रत्येक आधे को फिर से आधा-आधा काटें। मोटी प्लेटों को एक दूसरे के ऊपर रखें और लगभग 1 सेमी की वृद्धि में क्रॉसवाइज काटें।

शिमला मिर्च से बीज निकाल दीजिये. हमारा लक्ष्य 0.5-1 सेमी मोटी छोटी स्ट्रिप्स हैं। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक मिर्च को लंबाई में आधा या चौथाई भाग में काटें, जिसे हम स्ट्रिप्स में काटते हैं।

टमाटर को अलग-अलग तरीकों से काटा जा सकता है. तोरी के बड़े क्यूब्स के लिए, जैसा कि हमारी तस्वीर में है, आठ के छोटे टुकड़े उपयुक्त नहीं हैं। और छोटी तोरी की छड़ियों के लिए, टमाटर की मोटी छोटी पट्टियाँ बेहतर होती हैं।

2) सब्जियों को उबाल लें टमाटर सॉसऔर बैंक बंद कर दो.

एक बड़े सॉस पैन या सॉस पैन में, पानी, टमाटर का पेस्ट, तेल, चीनी और नमक मिलाएं। मिश्रण को उबाल लें और प्याज डालें। इसे उबलने दें और मध्यम आंच पर 1 मिनट तक पकाएं। मिर्च और तोरी डालें। फिर से उबाल लें और 2 मिनट के लिए मध्यम आंच पर रखें।

आखिर में टमाटर के टुकड़े डालें, धीरे से मिलाएँ, उबलने दें और सलाद को नरम होने तक पकाएँ। बिना ढक्कन के मध्यम आंच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं. ढक्कन के नीचे यह तेज़ होगा.

स्क्वैश की बनावट पर नज़र रखने से फ़ायदा होता है। एक बार जब यह नरम हो जाए, तो सलाद को लपेटा जा सकता है। ढक्कन के नीचे इसमें बहुत कम समय लग सकता है। इसीलिए 10 मिनट पहले ही भूनने का प्रयास करें.

अंत में सिरका डालें: डालें, हिलाएं, एक मिनट तक उबालें, आंच बंद कर दें और जार भरना शुरू करें।

जार को निष्फल करने की जरूरत है, एक साफ करछुल से बिछाया जाना चाहिए - सब कुछ हमेशा की तरह है। हम सलाद को कंटेनर की गर्दन के नीचे पैक करते हैं और इसे भली भांति बंद करके सील कर देते हैं। पलटें, लपेटें, ठंडा होने दें।

एक अँधेरी कोठरी में रखें। शीतलता बेहतर है, लेकिन आलोचनात्मक नहीं। वर्कपीस कमरे के तापमान को अच्छी तरह से सहन कर सकता है।

महत्वपूर्ण नोट्स

आप सभी सब्जियों को एक बार में स्टू में डाल सकते हैं और उबाल शुरू होने से 20 मिनट गिन सकते हैं। साथ ही बिना ढक्कन के मध्यम आंच पर। इस तरह तोरी सबसे नरम बनती है। सलाद "बचकाना" नाजुक बनावट के साथ जितना संभव हो उतना रसदार होगा।

टमाटर के पेस्ट को केचप से बदलना स्वादिष्ट है। 500-600 मिलीलीटर लें और यदि भूनना अधिक गाढ़ा हो जाए तो पानी का उपयोग केवल छोटे हिस्से में करने के लिए करें। मीट ग्राइंडर/ब्लेंडर में घुमाए गए ताजे टमाटरों की प्यूरी भी उपयुक्त है। आपको प्यूरी में 1-2 बड़े चम्मच मिलाना चाहिए। टमाटर के पेस्ट के चम्मच.

समायोजित कर सकते हैं सलाद की मिठास आपके लिए. प्रोबा रसोई की रानी है! हमारे लिए ये अनुपात अधिकतम मिठास प्रदान करते हैं। हमने कम चीनी के साथ सॉस भी बनाया, खासकर जब हमने मांसल और लाल मिर्च को चुना, या पानी के साथ पेस्ट के बजाय "टेंडर" केचप का इस्तेमाल किया।

आप क्लासिक्स में कौन सी सब्जियाँ जोड़ सकते हैं?

1. बेशक, नुस्खा में गाजर की आवश्यकता होती है। आप इसे अलग-अलग तरीके से काट सकते हैं, इससे थोड़ा सा लाभ मिलता है अलग स्वाद, लेकिन हमेशा सलाद में घनत्व और तृप्ति जोड़ता है। मध्यम-मोटी तिनके, पतले वृत्त और अर्धवृत्त, और यहां तक ​​कि एक छोटा घन भी। गड़बड़ करने के लिए बहुत आलसी - एक बड़ा ग्रेटर मदद करेगा।
2. अजवाइन का एक डंठल सब्जी कंपनी में फिट होगा। हमने बस 1-2 टुकड़ों को क्रॉसवाइज, 0.5-0.8 सेमी मोटा काट दिया, उन्हें प्याज के साथ कढ़ाई में डाल दिया।
3. एक दिलचस्प विकल्प तोरी और बैंगन को आधा-आधा मिलाना है। कट्स एक ही आकार के हैं.
4. पहनावा पारंपरिक जड़ी-बूटियों (डिल, अजमोद) के साथ भी काम करेगा। आंच से उतारने से पहले 5-7 मिनट तक बारीक काट लें और फेंक दें। मात्रा- 2 बड़े चम्मच. प्रत्येक प्रकार के ढेर सारे चम्मच।

आप बिना सख्त नियमों के हमेशा एन्क्स बेन की सलाद रेसिपी को वेजिटेबल साते की तरह ट्रीट कर सकते हैं। सर्दियों के लिए यह आरामदायक और हल्का है, लेकिन इसे तुरंत खाना अच्छा है. तैयारी वाले दिन के दोपहर के भोजन को सजाने के लिए डेढ़ मात्रा बनाना उचित है।

इसी नाम के तहत मुझे इंटरनेट पर यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और काफी सरल तोरी की तैयारी मिली। मुझे तुरंत 90 के दशक के विभिन्न सॉस के इस प्रसिद्ध और रंगीन विज्ञापन की याद आ गई, जो अंकल बेन्स ट्रेडमार्क के पुनर्गठन के दौरान काफी प्रसिद्ध था। उस समय माँ कभी-कभी मेरे लिए चमकीले और स्वादिष्ट सामग्री वाले ये जादुई जार खरीदती थीं। पुरानी यादें ताज़ा हो गईं और मैंने इस अद्भुत नुस्खे को ज़रूर आज़माने का फैसला किया। मैं परिणाम से बहुत प्रसन्न था! बेशक, सलाद का स्वाद बचपन जैसा नहीं रहा होगा, लेकिन मुझे यह सचमुच पसंद आया!

सबसे पहले सब्जियाँ तैयार करते हैं. तोरई को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. यदि वे काफी बड़े हैं (मेरे जैसे), तो हम रास्ते में ही बीजों से छुटकारा पा लेते हैं। अगर तोरी छोटी है, तो आप इसे सीधे छिलके समेत काट सकते हैं...

गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए...

प्याज को आधा छल्ले में काट लें...

काली मिर्च को बीज से छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें...

हमने टमाटर को तोरी की तरह ही छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया...

अब टमाटर सॉस तैयार करते हैं. पानी, वनस्पति तेल, टमाटर का पेस्ट, नमक और चीनी मिलाएं...

तैयार ड्रेसिंग को उस कंटेनर में डालें जिसमें हम सलाद पकाएंगे (मोटी तली वाला एक बड़ा सॉस पैन, एक कड़ाही, आदि), इसे आग पर रखें और उबाल लें। उबलते टमाटर के तरल में प्याज, गाजर और मिर्च डालें...

उबलने के क्षण से ही हिलाएँ और उबाल लें (अधिमानतः ढककर), बीच-बीच में हिलाते हुए 15 मिनट तक...

फिर तोरी डालें...

सब कुछ एक साथ हिलाएँ और अगले 15 मिनट तक पकाएँ...

अब टमाटर डालें...

उबलने के क्षण से 15 मिनट तक सभी चीजों को एक साथ फिर से हिलाएं और उबालें, समय-समय पर सामग्री को हिलाना न भूलें...

अंत में, करी डालें...

और सिरका...

सामग्री को अगले 2-3 मिनट के लिए आग पर रखें। फिर गर्म सलाद को निष्फल जार में डालें। मुझे 0.5 मिली के 6 जार मिले...

जार को उल्टा कर दें और उन्हें कंबल से ढक दें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडे न हो जाएं। जार को घर के अंदर, ठंडी और अंधेरी जगह पर रखा जा सकता है।
इतना ही! सलाद बहुत स्वादिष्ट और सफल निकला. मैं निश्चित रूप से इस अद्भुत तोरी की तैयारी फिर से बनाऊंगा।

बॉन एपेतीत!

खाना पकाने के समय: PT01H20M 1 घंटा 20 मिनट।

सच पूछिए तो, अंकल बेन्स एक ब्रांड है ट्रेडमार्कमंगल निगम. कंपनी उत्पादों का उत्पादन करती है, जिसमें सॉस की एक श्रृंखला - चावल के व्यंजनों के लिए मसाला भी शामिल है। तीखे स्वाद वाली ये स्वादिष्ट चटनी हमारी पसंदीदा शीतकालीन तैयारियों का आधार हैं। लोकप्रिय नाम"अंकल बेन्स।"

अंकल बेन्स उगाई गई सब्जियों को संरक्षित करने का एक तरीका और सर्दियों की मेज के लिए विटामिन मसाला दोनों है।

अंकल बेन की चटनी उन वर्षों में रूस में दिखाई दी जब देश में घरेलू तैयारियों में व्यापक रुचि थी। मसाला महंगा था, लेकिन बेहद स्वादिष्ट था। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि गृहिणियों ने नुस्खा "समझ लिया" और अपने बगीचे में उगाई गई सब्जियों से तैयारी शुरू कर दी।

इसीलिए कोई प्रारंभिक "सही" नुस्खा नहीं है, लेकिन इसके आधार पर कई विकल्प हैं स्वादिष्ट संयोजनतोरी, मीठी मिर्च, टमाटर और मसाला।
इसलिए अंकल बेन्स की तैयारी के लिए कई नाम हैं, जिनमें से सभी सही हैं: ऐपेटाइज़र, सीज़निंग, लीचो, सॉस।

हालाँकि सॉस का आविष्कार मूल रूप से चावल के लिए मसाला के रूप में किया गया था, यह कई व्यंजनों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है: मांस, मछली, पास्ता। यह किसी भी भोजन के स्वाद को समृद्ध करता है, शायद शरीर को विटामिन से संतृप्त करता है अच्छे जोड़साइड डिश और स्वतंत्र स्नैक्स के लिए।

कौन सी सब्जियां चुनें

अंकल बेन्स का आधार सब्जियां हैं, जिनकी रेंज चुनी गई रेसिपी पर निर्भर करती है। मुख्य घटक- टमाटर, तोरी, मिर्च। अतिरिक्त स्वाद के लिए, गाजर, बीन्स और प्याज डालें। तीखेपन के लिए - गर्म मिर्च, लहसुन। सुगंध और मसालेदार स्वाद के लिए, सलाद में सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं: तुलसी, अजमोद, मार्जोरम और अन्य।

यह महत्वपूर्ण है कि उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाले और ताज़ा हों। अधिक पके और क्षतिग्रस्त सॉस स्वादिष्ट नहीं बनेंगे। यह आदर्श है यदि सब्जियाँ आपकी अपनी साइट पर एकत्र की जाती हैं - यह हानिकारक रासायनिक अशुद्धियों की पूर्ण अनुपस्थिति की गारंटी देता है।

सर्दियों के नाश्ते के लिए, 20 सेमी तक लंबी अधिक कोमल युवा तोरई का उपयोग करना बेहतर है। आप परिपक्व तोरई भी ले सकते हैं, लेकिन आपको छिलका छीलना होगा और बीज का चयन करना होगा। आपको भारी मात्रा में उगे फल नहीं लेने चाहिए - वे पहले से ही कठोर होते हैं, रेशेदार संरचना के साथ, जो तैयार पकवान के स्वाद पर बुरा प्रभाव डालेंगे।

यदि तोरी किसी दुकान या बाज़ार से खरीदी जाती है, तो उन्हें एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना होगा। इस दौरान फलों को नाइट्रेट आदि से छुटकारा मिल जाएगा रसायन. लेकिन भीगी हुई तोरी को अब संग्रहीत नहीं किया जाता है, उन्हें तुरंत खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है।

सब्जियों को अच्छी तरह साफ किया जाता है. तोरी से छिलका न हटाएं, इससे ऐपेटाइज़र को एक विशेष सुगंध मिलती है। मीठी मिर्च से बीज निकाल दिये जाते हैं।

उत्पादों को पहले से गर्म करके धोया जाता है बहता पानी. आपको इसे अच्छी तरह से धोना होगा, अधिमानतः ब्रश से, क्योंकि शेष गंदगी से उत्पाद तेजी से खराब हो जाएगा। साग को लंबे समय तक, 8-10 मिनट तक बहते पानी से धोना चाहिए।

काटने से पहले सब्जियों और जड़ी-बूटियों को पूरी तरह से सूखा होना चाहिए; उन्हें तौलिये से पोंछा जा सकता है।
आपको सिरका, नमक और चीनी, वनस्पति तेल की भी आवश्यकता होगी, जिसे परिष्कृत किया जाना चाहिए। लेकिन जैतून के तेल का उपयोग करना बेहतर है। चीनी को स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।

यदि सब्जियों का प्रतिशत आपके स्वाद के अनुसार बदला जा सकता है, तो नमक और सिरके के मानदंड तुलनीय हैं कुल वजनफलों का रख-रखाव सख्ती से किया जाना चाहिए। इन सामग्रियों की आवश्यकता न केवल अच्छे स्वाद के लिए, बल्कि सलाद के उचित संरक्षण के लिए भी होती है। अनुपात के उल्लंघन से उत्पाद को नुकसान होगा; जार बस "विस्फोट" कर सकते हैं;

अंकल बेन्स के लिए सब्जियाँ कैसे काटें और पकाएँ

काटने की तकनीक अलग-अलग होती है, लेकिन सामान्य नियम- जहां तक ​​संभव हो सभी सब्जियां एक ही तरह से काटें. सर्दियों के नाश्ते को स्वादिष्ट और सुंदर बनाने के लिए यह आवश्यक है।

आप सब्जियां काट सकते हैं:

• क्यूब्स;
• क्यूब्स;
• तिनके;
• कद्दूकस करना

इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए अलग आकारटुकड़ा करने से थोड़ा मसाला जुड़ जाएगा अलग स्वादऔर घनत्व. टुकड़े छोटे होने चाहिए - आकार में 0.5-1 सेमी।

टमाटर और तोरी के टुकड़े थोड़े बड़े हो सकते हैं। तब सलाद और अधिक लीचो जैसा हो जाएगा।

टमाटर का छिलका हटा देना ही बेहतर है। टमाटर पर डंठल के क्षेत्र में एक क्रॉस-आकार का कट बनाया जाता है, फिर 2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है। टमाटरों को पानी से निकालने के बाद उन्हें तुरंत डाल दिया जाता है ठंडा पानी. फिर छिलका आसानी से हटाया जा सकता है।

अजमोद की जड़ें, प्याज और जड़ी-बूटियाँ बहुत पतली काटी जाती हैं। लहसुन की कलियों को लहसुन प्रेस से गुजारा जाता है।

यदि आप तैयार सलाद के लिए एक नाजुक बनावट प्राप्त करना चाहते हैं, तो सभी सब्जियों को एक ही समय में मध्यम आंच पर 20 मिनट तक उबालें। जब फलों में थोड़ा रस रह जाए तो अंतिम उपाय के रूप में पानी मिलाया जाता है।

यदि किसी रेसिपी में टमाटर के पेस्ट की आवश्यकता है, तो बेहतर स्वाद के लिए इसे केचप या मसले हुए टमाटर से बदलें।

अंकल बेन्स को लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर उबालना चाहिए।

कौन से जार का उपयोग करना है

तोरी से तैयार अंकल बेन्स को 0.5-1 लीटर के छोटे जार में रखा जाता है। इन्हें इस तरह से बनाया जाता है कि इसकी सामग्री को तुरंत खाया जा सके।

जार को साबुन और सोडा के घोल से सावधानीपूर्वक धोया जाता है और 10 मिनट तक उबालकर निष्फल किया जाता है। सबसे पहले रबर बैंड हटाकर ढक्कनों को धोया जाता है। फिर अच्छे से धो लें डिटर्जेंटऔर रबर बैंड वापस रख दें। फिर ढक्कनों को कम से कम 5 मिनट तक उबालें।

कांच के जार को ओवन में 120°C पर 10-15 मिनट के लिए गर्म किया जाता है। बर्तनों को ठंडे ओवन में रखें। और गर्म होने के बाद अगले 15-20 मिनट तक दरवाजा नहीं खोला जाता है। तथ्य यह है कि जार को कुछ हद तक ठंडा होना चाहिए ताकि जब ठंडी हवा अचानक उन पर लगे तो कांच फट न जाए।

अंकल बेन्स रेसिपी

तैयार सलाद को पास्चुरीकृत करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि नुस्खा के लिए सामग्री को लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है।

उत्पादों का वजन "साफ" दर्शाया गया है - डंठल, खाल, बीज और टुकड़े हटाने के बाद।

सबसे सरल क्लासिक

यह रेसिपी हल्की, मध्यम मसालेदार चटनी बनाती है।

सामग्री:

• तोरी - 2 किलो;
• टमाटर - 2.5 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• लहसुन - 200 ग्राम (5 मध्यम सिर);
• नमक - 60 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 200 ग्राम;
• 9% सिरका - 100 ग्राम।

• तोरी - क्यूब्स;
• टमाटर और लहसुन - एक मांस की चक्की में;
• काली मिर्च - स्ट्रिप्स में.

एक सॉस पैन में कटी हुई तोरी और टमाटर रखें, वनस्पति तेल, चीनी और नमक डालें। धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें, काली मिर्च, लहसुन और सिरका डालें। अगले 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

आपको लगभग 4 किलो तैयार अंकल बेन्स मिलेंगे।

करी के साथ अंकल बेन्स

यह सलाद रेसिपी उन लोगों के लिए है जो इसे थोड़ा तीखा पसंद करते हैं।

एक सॉस पैन में करी, मक्खन, नमक और चीनी डालें और उबाल लें। इस मैरिनेड में तोरी को 10 मिनट तक उबालें। प्याज और काली मिर्च डालें. अगले 10 मिनट तक पकाएं. लहसुन डालें और 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

बहुत ही मसालेदार

इस तोरी की चटनी का एक विशेष स्वाद है - बहुत मसालेदार और साथ ही मीठा और खट्टा। आप चाहें तो काली मिर्च और लहसुन की मात्रा कम कर सकते हैं।

एक सॉस पैन में मसाले, मक्खन, चीनी, नमक को उबलने तक रखें। तोरी गिराओ. 10 मिनट तक पकाएं. प्याज़ और काली मिर्च डालें, 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। टमाटर डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के अंत से 2 मिनट पहले लहसुन डालें।

क्रास्नोडार सॉस के साथ

क्रास्नोडार सॉस जोड़ता है सामान्य गुलदस्ताएंकल बेन्स के स्वाद में एक विशेष तीखापन होता है: इसमें ऑलस्पाइस होता है, जायफल, कार्नेशन। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह सेब पर आधारित है, जो एक सुखद खट्टापन जोड़ता है।

टमाटर के पेस्ट के साथ

तोरी और टमाटर पकाने की विधि की तुलना में यह अधिक किफायती विकल्प है। अगर चाहें तो पेस्ट को टमाटर के रस से बदला जा सकता है।

पानी के साथ एक सॉस पैन में चीनी और नमक डालें, तेल डालें और पेस्ट (रस) डालें। उबाल लें. तोरी डालें और 10 मिनट तक पकाएँ। काली मिर्च, प्याज़ डालें, 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर सिरका डालें और लहसुन डालें। अगले 10 मिनट तक पकाएं.

चावल के साथ

चावल के साथ तोरी ऐपेटाइज़र बनाया जा सकता है। हो जाएगा स्वादिष्ट व्यंजन, जिसे केवल परोसने से पहले दोबारा गर्म करने की जरूरत है।

एक सॉस पैन में सिरका को छोड़कर सब कुछ रखें। 30 मिनट तक उबालें। अच्छे से धुले हुए कच्चे चावल डालें। अगले 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सिरका डालें, लहसुन डालें, 10 मिनट तक पकाएँ।

अगर आप इसके साथ सलाद बनाना चाहते हैं तेज मिर्च, इसे लहसुन और सिरके के साथ सॉस में मिलाया जाता है।

अंकल बेन्स को कैसे स्टोर करें

खाना पकाने के तुरंत बाद तोरी सॉस को सूखे, गर्म जार में डालें। कंटेनर को भली भांति बंद करके सील कर दिया गया है।

जब गर्म सॉस के जार कसकर बंद हो जाएं, तो उन्हें उल्टा कर दें और उन पर रख दें सपाट सतह. कंटेनर का शीर्ष बंद होना चाहिए ताकि वे बहुत जल्दी ठंडे न हों। आपको निश्चित रूप से यह जांचने की ज़रूरत है कि क्या ढक्कन के नीचे से कोई रस लीक हो रहा है: इसका मतलब यह होगा कि जार कसकर बंद नहीं हैं और सलाद संग्रहीत नहीं किया जाएगा।

पूरी तरह ठंडा होने के बाद स्नैक को हटाया जा सकता है। स्थायी स्थान. तोरी की तैयारी को कमरे के तापमान पर एक ठंडे कमरे में अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है जहां प्रकाश प्रवेश नहीं करता है। लेकिन, निश्चित रूप से, घर का बना सलाद स्टोर करने के लिए आदर्श स्थान तहखाना है।